海边的孩子离不开海鲜，喜欢吃各种各样的新鲜海鲜，今天老公去海鲜市场买回来了新鲜的海鲳鱼，也是老公亲手烹调做的酱焖鱼，味道不要太赞哟……
By 踏月色而来7737 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲳鱼 5条
- 花生油 50克
- 豆瓣酱 20克
- 生抽 10克
- 白糖 8克
- 米醋 10克
- 料酒 10克
- 盐 适量
- 葱 适量
- 姜 4片
- 大蒜 4瓣
- 韭菜 少许
- 干辣椒 2个
- 花椒 2克
- 八角 3瓣
1、买回家的鲳鱼放到盆中。
2、用厨房剪子把鲳鱼的肚子剪开，把鲳鱼的内脏清除干净。
3、把清除干净的鲳鱼用自来水清洗干净后沥干水分备用。
4、把沥干水分的鲳鱼用刀改花刀，这样在焖鱼的时候可以入味很快。
5、把所有的鲳鱼都改好刀后。
6、用刀把葱和大蒜切碎，把姜切成肉，干辣椒切碎备用。
7、锅中倒入花生油烧热后放入花椒和八角小火炸出香味。
8、这个时候加入葱姜蒜和干辣椒爆出香味后。
9、这个时候夫人豆瓣酱，用小火慢慢煸炒出红油后。
10、看见豆瓣酱炒匀变得越来越粘稠时。
11、把鲳鱼放入锅中。
12、把所有的鲳鱼都放入锅中后。
13、锅中倒入适量的清水。
14、这个时候就可以加入料酒去腥，白糖和适量的盐，再加入米醋调味。
15、大火烧开后，盖上锅盖中火焖20分钟。
16、看见锅中的汤汁慢慢变得越来越粘稠的时候。
17、撒上提前切好的韭菜段后即可关火。
18、把做好的鲳鱼盛入盘中就可以享用了。
19、配上米饭或是面食，真的不要太赞哟，下饭和下酒都是更好的选择哟。
20、成品一
小贴士记住一定要小火煸炒豆瓣酱，口轻的宝宝们可以不用再放盐了，因为豆瓣酱本身就含有大量的盐成分哟……
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爱吃鱼的一定要收藏，教你鲳鱼美味的新吃法，好吃极了说到鲳鱼，可能有些朋友会不太熟悉，虽然这种鱼肉质肥美，但是有小骨头，所以吃的人并不但，但是这并阻挡不了吃货们的脚步！鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。为此，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种，好吃的鲳鱼做法，喜欢吃鱼的朋友们就赶紧围观哦，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程哒，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
NO.1 红烧鲳鱼
准备食材如下：鲳鱼1条，大蒜1瓣，姜1小块，小葱1棵，辣椒1个，生抽1汤匙，老抽1茶匙，料酒15毫升，淀粉10克，白糖5克
具体做法如下：鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀，加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻，大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎，将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用，炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油，锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖，再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中，剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可。
NO.2 清蒸鲳鱼
准备食材如下：鲳鱼1条，葱1根，姜1块，料酒1汤匙，白胡椒1茶匙，红辣椒1个，蒸鱼豉油3汤匙
具体做法如下：鲳鱼开膛去鳃，洗干净，鱼身打花刀；用料酒、白胡椒抓腌20分钟左右；鱼装盘，葱、姜切丝撒放鱼身上或在盘底放几段葱；水烧开后，放鱼入锅蒸8分钟；倒掉盘中的腥水；用蒸鱼豉油浇在鱼身上，再蒸5分钟；关火；红辣椒丝撒在蒸好的鱼上，油烧热浇在鱼上，即可！
NO.3 干烧鲳鱼
准备食材如下：鲳鱼1条，葱1根，姜1块，蒜4瓣，料酒1汤匙，酱油1汤匙，盐1茶匙，白糖1茶匙
具体做法如下：鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；葱、姜、蒜切末；锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油；另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香；再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中；烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。
NO.4 香炸鲳鱼
准备食材如下：鲳鱼2条，食用油1勺，料酒2勺，盐2勺，蚝油2勺，烧烤料2勺，蒸鱼豉油2勺
具体做法如下：鲳鱼去鳃、肚肠清洗干净，用辅料里的材料腌2小时以上，鲳鱼用厨房纸吸干水分，烤篮刷点油，把鱼放入烤篮，200度先烤15分钟，翻面再烤2分钟左右！
NO.5 香煎鲳鱼
准备食材如下：鲳鱼1条，椒盐粉适量，孜然粉适量，黑胡椒粉适量，香叶碎，盐
具体做法如下：鲳鱼去内脏洗净沥干水份，并在鱼身上斜划几刀，把各种粉调合在一起.(份量根据口味自行调整，我家吃不得太辣，所以，胡椒粉就少放了些。香叶是增添风味的，超市有售，可以自行研磨的那种。盐不用加太多，粉类都有一定的咸度)，调好的粉均匀的抹在鱼身上，划开的刀口和鱼肚里也要抹到，边抹边 *** ，以便更好的入味。抹好后腌制1小时，再放入烧热油的不粘锅小火煎，一边煎，一边把剩余的粉撒上去，煎至两面金黄即可。趁热吃会很香
好啦，各位朋友，鲳鱼的做法就暂且先给大家分享这几种，不知道有多少吃过鲳鱼的朋友们呢，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议或者更好吃的做法，也欢迎你在留言区留言分享哦！
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说到鲳鱼，可能有些朋友会不太熟悉，虽然这种鱼肉质肥美，但是有小骨头，所以吃的人并不但，但是这并阻挡不了吃货们的脚步！鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。为此，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种，好吃的鲳鱼做法，喜欢吃鱼的朋友们就赶紧围观哦，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程哒，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
NO.1 红烧鲳鱼
准备食材如下：鲳鱼1条，大蒜1瓣，姜1小块，小葱1棵，辣椒1个，生抽1汤匙，老抽1茶匙，料酒15毫升，淀粉10克，白糖5克
具体做法如下：鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀，加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻，大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎，将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用，炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油，锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖，再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中，剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可。
NO.2 清蒸鲳鱼
准备食材如下：鲳鱼1条，葱1根，姜1块，料酒1汤匙，白胡椒1茶匙，红辣椒1个，蒸鱼豉油3汤匙
具体做法如下：鲳鱼开膛去鳃，洗干净，鱼身打花刀；用料酒、白胡椒抓腌20分钟左右；鱼装盘，葱、姜切丝撒放鱼身上或在盘底放几段葱；水烧开后，放鱼入锅蒸8分钟；倒掉盘中的腥水；用蒸鱼豉油浇在鱼身上，再蒸5分钟；关火；红辣椒丝撒在蒸好的鱼上，油烧热浇在鱼上，即可！
NO.3 干烧鲳鱼
准备食材如下：鲳鱼1条，葱1根，姜1块，蒜4瓣，料酒1汤匙，酱油1汤匙，盐1茶匙，白糖1茶匙
具体做法如下：鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；葱、姜、蒜切末；锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油；另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香；再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中；烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。
NO.4 香炸鲳鱼
准备食材如下：鲳鱼2条，食用油1勺，料酒2勺，盐2勺，蚝油2勺，烧烤料2勺，蒸鱼豉油2勺
具体做法如下：鲳鱼去鳃、肚肠清洗干净，用辅料里的材料腌2小时以上，鲳鱼用厨房纸吸干水分，烤篮刷点油，把鱼放入烤篮，200度先烤15分钟，翻面再烤2分钟左右！
NO.5 香煎鲳鱼
准备食材如下：鲳鱼1条，椒盐粉适量，孜然粉适量，黑胡椒粉适量，香叶碎，盐
具体做法如下：鲳鱼去内脏洗净沥干水份，并在鱼身上斜划几刀，把各种粉调合在一起.(份量根据口味自行调整，我家吃不得太辣，所以，胡椒粉就少放了些。香叶是增添风味的，超市有售，可以自行研磨的那种。盐不用加太多，粉类都有一定的咸度)，调好的粉均匀的抹在鱼身上，划开的刀口和鱼肚里也要抹到，边抹边 *** ，以便更好的入味。抹好后腌制1小时，再放入烧热油的不粘锅小火煎，一边煎，一边把剩余的粉撒上去，煎至两面金黄即可。趁热吃会很香
好啦，各位朋友，鲳鱼的做法就暂且先给大家分享这几种，不知道有多少吃过鲳鱼的朋友们呢，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议或者更好吃的做法，也欢迎你在留言区留言分享哦！
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说到鱼呢，可谓是五花八门，淡水鱼海鱼加起来有数不清的种类，那么鱼自热也成为了人们餐桌上的美食，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种鲳鱼美味好吃的做法，鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。那么，喜欢吃鲳鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
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NO.1 红烧鲳鱼
需要准备食材如下：鲳鱼1条，小葱4根，生姜1块，大蒜8瓣，红辣椒4根，食用油适量，盐1茶匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，味精少许，水适量
具体做法如下：鲳鱼去鱼鳃去内脏，清洗干净，在一面打上十字花刀，翻过来，在另一面也打上十字花刀，用盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟，下锅前吸干鱼表面的水分，起油锅，油热后，下入鱼用中火煎制，一面煎黄后翻面，双面煎黄后盛出，利用锅内底油，爆香葱姜蒜和干红辣椒，烹入红烧酱油，添加热水煮开，加入煎好的鱼，加糖调味，用勺子朝鱼身上浇淋汤汁，盖上锅盖中火炖制，汁水收过半时，用盐调味，汤汁收至自己中意的程度，加点味精（可以省略），撒上香葱和小米椒碎（可以省略)即可！
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NO.2 清蒸鲳鱼
首先准备以下食材：鲳鱼1条，姜1块，小葱适量，蒸鱼豉油适量，料酒2汤匙
具体做法如下：将鱼去除内脏及鱼鳃，洗净沥干水，姜切片或丝、葱切段，将鱼摆入碟中，在鱼身上及鱼腹内放入姜片，烧开锅内的水，将蒸鱼碟摆在蒸架上，淋入少许料酒，加盖，大火隔水蒸8～10分钟，取出蒸好的金鲳鱼，去掉姜片，倒掉蒸鱼汁，将葱段摆在鱼身上，淋上热豉油，锅内加适量油烧热后，立即浇在鱼身上，即可上桌！
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NO.3 干烧鲳鱼
准备食材如下：鲳鱼2条，食盐3克，酱油5毫升，葱1节，姜1块，蒜4瓣，料酒15毫升，豆瓣酱15克，白糖5克，香菜1根，朝天椒(泡)2根
具体做法如下：鱼去除内脏后洗净，在鱼身两侧划上两刀，用料酒和盐腌制五分钟。锅中的油烧8成热时，放入鱼双面煎成金黄色后捞出。泡辣椒剁碎，大葱，姜和大蒜切成碎末。将锅中的油烧至5成热，倒入葱姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣酱，调入适量清水，再倒入酱油，米醋和糖把酱汁调匀，放入煎后的平鱼，转成小火将汤汁收浓，盛出装盘，放入香菜点缀即可。
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NO.4 烤鲳鱼
准备食材如下：鲳鱼3条，姜适量，柠檬适量，辣椒粉适量，孜然适量，橄榄油适量
具体做法如下：刮掉平鱼的鳞，改花刀。姜切丝，每条鱼均匀的抹上盐，挤出柠檬汁腌上10分钟，再用辣椒面，孜然，橄榄油，姜丝和柠檬汁腌过的平鱼拌匀继续腌上20分钟，烤箱炙烤功能，更大功率20分钟即可！
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NO.5 微波炉红烧鲳鱼
准备食材如下：鲳鱼1条，姜1小块，料酒15毫升，生抽5毫升，小葱3根
具体做法如下：材料准备好，鲳鱼开膛清理干净，葱切段、姜切片和丝，清理干净的鲳鱼，用刀斜着在两面背上切出交叉纹路，鲳鱼用一小勺生抽（约5ml）、一汤匙料酒（约15ml）、姜片和葱段腌制5分钟，取一个微波炉容器（我用的是微波专用塔吉锅），放入葱姜和两汤匙色拉油，盖上盖子，入微波炉叮一分钟，取出，开盖，把腌制好的鲳鱼放入，在鲳鱼上淋一小勺生抽（5ml），一小勺老抽（5ml），盖上盖子，入微波炉高火叮3分钟左右即可。取出后，开盖撒上葱花装饰即可！
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好啦，各位朋友们，鲳鱼的做法就暂时先给大家分享这几种，如果你喜欢吃鲳鱼的话不妨试试看吧，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤请在本文下方的留言区给我留言，我是天健美食坊，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，也欢迎你在留言区留言分享！
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入秋后天气没有那么热了，人的胃口也开始变得比较好，不自觉地想吃一些高营养的食物。初秋不宜大补，可以多吃些鱼、虾、鸡等肉类食物，轻补更健康。主要原因是初秋天气虽然转凉，但暑气未消，补得太猛身体容易出现不适。 海鲳鱼肉质紧实营养丰富，加上它没有小刺，非常适合做给孩子和老人吃。鱼肉富含不饱和脂肪酸，对老人的身体健康和孩子的健康成长都有好处。今天这种做法特别简单，一起来看看吧。
By 辽南蟹
用料- 鲳鱼 一条
- 葱姜蒜
- 油
- 盐
- 酱油
1、买鲳鱼的时候让店家帮忙处理干净，回家清洗之后在鱼肉上面打花刀，不需要腌制。
2、洋葱，用大葱也可以，改刀备用。大蒜拍松切碎，姜切片备用。
3、铸铁锅预热，倒一点儿油，放上葱姜蒜炒香。
4、往锅中加水，不的用量以没过鱼为标准。
5、接着加酱油，蟹姐用了约800毫升水，100毫升酱油，另外补了一点儿盐。
6、把鱼下锅，盖上锅盖大火煮沸，转小火煮15分钟，转小火后把锅盖盖好。铸铁锅保温性能比较好，锅盖盖上之后锅内能形成微压状态，这样的环境煮出来的鱼更好吃，鱼肉细嫩入味。
7、煮好后关火，让鱼在锅中焖几分钟，时间充足的情况下也可以多焖一会儿。
8、把鱼装盘，在鱼身上淋一些锅中的汤汁，再淋一些芝麻油，这就可以直接上桌了，是不是特别简单呀
鲳鱼的营养功效1.降低胆固醇
含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
2.预防癌症
鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
3.防治贫血
鲳鱼具有益气养血，柔劲利骨的功效，对消化不良，贫血，筋骨酸痛等很有疗效。
鲳鱼的饮食禁忌鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。 腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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好吃又营养 红烧小鲳鱼非常适合孩子吃，因为刺少，也很适合当下酒菜，很香。
By 不爱刷碗的塔塔塔
用料- 小鲳鱼 800
- 蒜 葱 姜 适量
- 花椒 大料 香叶 适量
- 火锅料 一点点
1、拿剪刀 剪开 把内脏揪出来
2、多加点油，把鱼先倒进去，不用刻意煎，本来就很小的鱼，煎大就肉都散了
3、加入，火锅料随你口味，葱 蒜 姜片 料酒一点 蚝油一大勺，花椒 大料 香叶 辣椒 十三香 加水没过， 盖上盖子煮20分钟 到汤汁收干
4、这就做好了。
5、辣辣的，肉嫩，特别香
6、一口一条鱼，配上小扎啤
7、火锅底料我用的这个，你们随意用就好了。都很好吃，不用加盐。
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红烧鲳鱼的做法这一阵天气越来越冷了，气温变化大，孩子就容易感冒发烧，今天跟小伙伴分享的菜，做法简单，味道好。秋冬季节一定要多给孩子做，这个食材富含营养元素，多吃提高孩子的抵抗力，身体有劲不感冒，再贵也要吃，超级无敌鲜美，喜欢吃鱼的小伙伴快来围观吧！
By 黄黄爱美食
用料- 鲳鱼 一条
- 盐 1茶匙
- 生抽 1茶匙
- 啤酒 1罐
- 料酒 半茶匙
- 葱姜 适量
- 香菜 半颗
- 白糖 半茶匙
- 大料 1个
- 花椒 少许
- 油 适量
1、将鲳鱼去掉内脏和鳃，冲洗掉肚子里的黑膜，两面打花刀。
2、锅里加入适量的油，放入葱姜爆香。
3、往锅里加入一罐啤酒，啤酒牌子无所谓。
4、加入一茶匙的生抽。
5、加入适量的料酒和大料、花椒。
6、加入适量的白糖，白糖可以提鲜。
7、将锅里的水烧开，放入鲳鱼。
8、大火烧开，小火慢炖，加入适量的盐。
9、将汤汁熬至浓稠，放入适量的香菜
10、鱼熬好了，出锅享用吧。
11、成品图
12、成品图
小贴士1、做鱼用啤酒代替水，使鱼肉更鲜嫩，还有去腥的作用。 2、料酒和姜也有去腥的作用。
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红鲳鱼这样做成本才15元，原汁原味营养健康，好吃极了最近呢，猪肉的价格猛涨，在我们这里已经卖到35元一斤了，很多的朋友也直呼吃不起，那怎么办呢？生活也得继续吧，说到新鲜的食材呢，鱼无疑是大家更佳的选择，当然了，鱼也便宜啊！普通的淡水鱼也就10元左右一斤！红鲳鱼，相信大家都非常的熟悉了，这种鱼外观漂亮，肉质鲜美，小骨头少并且价格便宜，所以深受人们的欢迎，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备拿红鲳鱼做食材，给大家分享一个简单美味的做法，喜欢吃鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：红鲳鱼1条，红椒1根，大葱1段，生姜1块，料酒2汤匙，食盐适量，蒸鱼豉油1小碟
之一步：先将辣椒清洗干净，然后放到菜板上切去蒂，再破开，取出辣椒芯，然后斜刀片薄，再切成细丝，放入水中泡着，接着把大葱，生姜也切成丝，跟红椒丝放在一起泡着备用！
第二步：将红鲳鱼清理干净之后，在鱼身两面，打上刀花，再竖着划1刀，然后淋上料酒涂抹均匀，再撒上食盐涂抹均匀，放入盘中，然后在鱼身上放入一半的葱、姜、红椒丝！
第三步：起蒸锅，等蒸锅上汽之后，将装有红鲳鱼的盘子，放入锅中，然后盖上锅盖，大火蒸12分钟，将红鲳鱼蒸熟！
第四步：红鲳鱼蒸熟之后，端出倒掉蒸鱼时出来的鱼汤，然后夹掉葱、姜、辣椒丝换上新鲜的，再淋上蒸鱼豉油，最后烧点热油爆香葱姜、辣椒丝即可！
这样一道简单美味，营养丰富的【清蒸红鲳鱼】就 *** 完成了，喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【清蒸红鲳鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
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By hangzi
用料- 平鱼 6条
- 葱 半根
- 姜 4片
- 蒜 5瓣
- 料酒 15毫升
- 酱油 10毫升
- 醋 6毫升
- 面酱 5毫升
- 大料 3粒
- 花椒 适量
- 盐 10克
- 食用油 适量
1、平鱼6条处理好，控净
2、改刀
3、备料
4、调料（醋、酱油、料酒、面酱）
5、均匀撒点淀粉
6、煎制
7、煎制完毕
8、锅加热放入食用油，放入煎好的平鱼，快速加入各种备料。
9、各种调料在大碗中充分混合一起，加点水稀释，快速浇在鱼上，大火煮沸，调中火煮制10分钟，收汁。
10、取出放入盘中，完毕。
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做鲳鱼时，多加这2步，鲳鱼鲜香美味还不腥，皮不破肉不散鲳鱼做法有很多，特别新鲜的更好清蒸，再差一点的可以做糖醋、椒盐、干煎、香煎、红烧和酱焖。鲳鱼做法简单，肉质鲜嫩肥美，而且营养丰富，富含蛋白质和各种营养成分，具有补气益血，提高智力，有助于生长发育的功效。
有些人喜欢椒盐的口味，酥酥的外皮下，嫩嫩的鱼肉，但是我却独爱红烧，肉质鲜美，好吃不腥，特别入味。
鲳鱼要想做得好吃不腥，也是有技巧的，做鲳鱼时，掌握了技巧，多加这一步，鲳鱼鲜香美味还不腥，皮不破肉不散。喜欢的朋友一起来看一下我是怎么做的吧。
首先：先把洗净的鲳鱼开肚，摘除内脏和鱼鳃，注意把鱼肚子里面一定要清洗干净。在鱼两面打上花刀，目的是更加入味。
第二;随后将打上花刀的鲳鱼放入盘中，加葱、姜、料酒、盐腌制去腥，（腌制的时候，用葱姜擦鱼身，这样去腥的效果会更好。）
第三：锅内倒油，先把腌制好的鲳鱼蘸上一层淀粉（这样做后，成品会又酥又香，皮不破、肉不散），两面都均匀的裹上淀粉，抖一抖，抖掉多余的淀粉，锅内放油后，放入油锅内炸制。炸好一面后，给鱼翻面，炸另外一面。直到把鱼炸制金黄酥脆，出锅。
第四：另起锅加油，油温五成热倒入葱姜蒜末，炒出香味倒入黄酒、生抽、一滴老抽调底色、耗油、1勺盐、2勺白糖提鲜、加入清水，挤入柠檬汁，既可以去腥味又可以激发出鱼的香味，然后倒入煎好的鱼，大火炖5~10分钟。
第五：10分钟后大火收一下汁，盛出，撒入香菜装饰一下。
做鲳鱼时，多加一步腌制和裹淀粉，做出的鲳鱼鲜香美味还不腥，皮不破肉不散，特别入味，特别好吃，你学会了吗？
啰嗦几句：
大家再买鲳鱼时，注意看两个地方，一是鱼的眼睛，二是看鱼鳃。如果眼睛透亮，鱼鳃鲜红，就证明这个鱼是很新鲜的。
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