烟台大馅鲅鱼饺子

记忆中最深刻的印象、就是老爸做的鲅鱼饺子、那个时候我们家每个礼拜天都会吃饺子或者是馄饨、每次都是老爸和馅、老妈擀皮老爸包饺子、老爸包的饺子那是相当的漂亮、可惜没有传承到我身上、老爸最拿手的饺子就是和鲅鱼馅、每次我们家都是晚上吃饺子、看见老爸从下午两三点钟就开始忙活捣鼓馅料、因为鱼馅的所以比较麻烦、所以现在每每吃鲅鱼饺子的时候就会想起老爸老妈那忙碌的身影、让人不仅热泪盈眶、世界上最幸福的事就是有父母的爱在身边守护、感恩的心永远留存心底、嘻嘻、现在言归正传、今天是立冬、在我们烟台当地是要吃饺子的、否则冬天会冻掉耳朵的、可是每次做鱼饺子最闹心的就是刀不快、片鱼费事、哈哈、今天用了我刚刚新败的nanocera奈瓷刀、嘻嘻、片鱼好无压力……

By 踏月色而来7737

用料

• 鲅鱼 1000克（1条）
• 韭菜 250克
• 面粉 500克
• 鸡蛋 1枚
• 胡椒粉 2克
• 花椒粉 3克
• 料酒 10克
• 盐 适量
• 味精 3克
• 花生油 80克
• 芝麻油 10克
• 香菜 1克
• 红曲粉 10克

做法步骤

1、鲅鱼用自来水冲洗干净后、去掉内脏

2、把鱼放到菜板上、用刀从鱼的尾部开始片

3、一直片到鱼的头部底下

4、把片过的鱼肉用刀切掉

5、再用刀把鱼刺上的多余的肉全部挂干净、这个奈瓷刀还真是不错、抗氧化、没有异味和金属味、而且特别锋利好用

6、然后再把另外半个鱼用同样的办法片出鱼肉

7、片下来的鱼肉用刀从鱼肉的中间开始片掉鱼肉、因为鲅鱼鱼皮特别硬、不能和馅

8、看看这就是片下来的鱼肉、是不是片的很干净

9、片好的鱼肉用刀剁碎

10、剁碎鱼肉期间、用一个鸡蛋的量的清水分6次加入、剁碎鱼馅

11、看看、这是剁好的鱼馅

12、面粉里加入红曲粉搅匀

13、用加了少许盐的清水和成面团、注意面团不要和的太软、醒发半个小时

14、剁好的鱼馅放入盆中、打入鸡蛋、加入花椒粉、胡椒粉和料酒

15、顺一个方向搅拌上劲、期间分N次加入适量清水、保守用100克清水、因为鱼的新鲜度不一样、所以无法精确到用多少清水来搅拌鱼馅

16、这是我搅拌好的鱼馅

17、加入适量盐

18、加入花生油

19、继续朝一个方向搅拌上劲、切记不能用反方向搅拌

20、这是搅拌好的鱼馅、看看是不是很像鱼茸呀、这样搅拌的鱼馅状态就是打好了

21、韭菜和香菜摘洗干净后用刀切碎末

22、切碎的韭菜和香菜末倒入搅拌好的鱼馅里

23、搅拌均匀即可

24、醒发好的面团揉匀搓成长条后用刀切成大小一致的剂子、记得鱼馅的剂子要比平常包的饺子的剂子大出一半

25、摁扁用擀面杖擀成薄面皮

26、面皮中放入馅料、鱼饺子讲究的是皮薄馅足、而且要大哟

27、看看我包的饺子、一个个都胖嘟嘟的好可爱

28、锅中烧开水、加入一勺盐、这样煮出来的饺子不易破、加入包好的饺子烧开、点清水半碗、反复4次即可

29、装盘食用、我自己调的蒜泥

30、咬一口、满满滴诱惑、超级鲜美无比哟

小贴士

1；搅拌鱼馅的时候、切记要顺时针转动、切不可反过来搅拌、会使鱼馅废掉的…… 2；煮饺子的时候、水烧开后先加入一勺盐、再放入饺子、这样煮出来的饺子不易破、而且饺子透明、汤水干净哟……

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冰箱里冻了7个月的鲅鱼，怎样做饺子馅才好吃

鲅鱼学名“蓝点马鲛”，在我们汉沽当地也叫“燕鱼”，因为经常吃，所以吃法很多，不过最受人们欢迎的就是两种吃法：一种鲜吃，一种腌制后晒干。今天我就来说一下鲜吃的做法。

我说得鲜吃就是把鱼肉刮蓉做馅，可放汤做鱼丸吃，也可以加点韭菜包饺子吃。百度百科里说鲅鱼饺子是山东省胶东地区的一道传统名菜，属于鲁菜系。我想说一下，沿海地区都有这种吃法， 我家是天津沿海地区，从小就这样吃，燕鱼（鲅鱼）饺子，燕鱼（鲅鱼）丸子汤，都是平时自己吃和宴客的一道受欢迎的菜。

我今天没有图片展示怎么片鱼片，怎么刮鱼蓉，因为这些都是老爸做的，暖心的老爸买来新鲜的鱼，剃掉鱼刺，直接刮蓉保存给我。所以到我手里的就像是肉馅一样的东西。

因为保存的时间长了，不是很新鲜，如果要是新鲜的鱼肉直接放点葱姜水和胡椒粉，保留原始的鲜味是更好的。我这个在冰箱里冷冻了7个多月，所以 *** 上一定要注意，不然真的是没法吃，味道不对。

小窍门：保存时间长的鱼肉，如果有绞肉机，转一下，就增加了粘性，没有的话用擀面杖砸，这个很费劲，掌握不好就是溅的哪里都是肉渣。最主要的就是加入花椒水，这个是灵魂的所在，不要很浓，其他的调料照放。

主料：肥瘦肉馅半斤多，燕鱼（鲅鱼）肉半斤左右，韭菜一把，虾仁十多个（为了增加鱼肉的粘性）

辅料：葱姜水，花椒水，胡椒粉，盐等

接下来就是和面调制肉馅，都是依照自家的平常做法。面和好后一定要醒一会儿。

一城一味，百吃不厌的燕鱼（鲅鱼）饺子，没有腥味，老少皆宜，你学会了吗？

告诉你3个诀窍，在家也能做出一盘地道鲜嫩的鲅鱼饺子

调馅，首先鲅鱼肉扒出来除去大刺，猪肉去皮，然后先搅打猪肉，成肉泥后成出备用。继续搅打鲅鱼馅，同上搅成泥即可。这一步是所有材料混一起，搅打上劲。然后就可以开始包了擀皮，一定要薄包好的样子蘸料煮饺子大家都会了开吃

除了鲅鱼包饺子之外，还有哪些鱼可以做饺子馅？

鲅鱼饺子是山东胶东特色美食，由于那里盛产鲅鱼，因此近水楼台先得月，新鲜鲅鱼就做成了饺子，成为了当地一大特色饺子。但是对于外地人来说，这种饺子真是水土不服，由于外地没有新鲜鲅鱼，即使有鲅鱼也是冷冻的，大家都知道，做饺子的食材新鲜才是最关键，它确定饺子的味道。所以，大多数地方想做鲅鱼饺子，只能选择放弃。那么，其它的鱼可以做饺子吗？

鱼的品种有很多种，适合做饺子并不多，这是因为，饺子馅要有很多肉质的鱼，而且还要刺少肉厚，新鲜的，而且大众鱼类更好，这样差不多每个地方都可以吃到这样的鱼肉饺子，所以一般的鱼类不太适合做饺子。我们最常见的大致有几种鱼，这些鱼类就属于大众鱼类，刺少肉厚，新鲜等。

之一种：花鲢鱼，也叫大头鱼、胖头鱼

这种鱼类属于大众鱼，一般的地方都有，它是我国淡水鱼中分布最广泛的鱼。而且都是新鲜活蹦乱跳的，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，最适合做饺子馅。它高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。多吃这样的鱼肉饺子，不发胖营养也丰富。花鲢鱼一般剁椒鱼头比较多，所以鱼贩会把鱼头、鱼身分开卖，鱼头卖的贵一些。而鱼身需求量低，所以卖的比较便宜。并且因为是去了鱼头的，剩余的几乎都是肉，出肉率就变的多了，所以性价比要比鲅鱼高。

第二种：草鱼

它也是中国重要的淡水养殖鱼类，也是中国传统的四大淡水养殖鱼类之一，由于个头大肉厚，一般作为水煮鱼的首选鱼类，一般的地区都有，价廉物美很受欢迎。特点喜欢游动，所以肉质比较紧密，肉也厚实，最重要的还是草鱼土腥味少，肉质鲜美嫩滑。用它包饺子，那也是美味至极。草鱼营养丰富，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，是开胃滋补，增进食欲，强壮身体的滋补佳品。

第三种：青鱼

青鱼是中国传统的四大淡水养殖鱼类之一。青鱼属水底层生活的鱼类，不喜欢活动，主要产地就在中国，所以，一般的地区都有，它是鲤科的一种，个体大，肉厚多，更大可达70余千克。无硬刺，外缘平直。它的价格比草鱼，花鲢鱼都高，因此，这种鱼做饺子很适合，就看的口味了。

怎么用鱼肉做饺子馅？

*** 一；鱼，天生就带有一股腥味，我们吃它首先就是去腥味。也有一些淡水鱼，土腥味重，首选就是去腥味，可以用料酒、葱、姜、花椒水、白胡椒粉等都可以去腥。时尚一族可以滴几滴柠檬汁去腥也不错。

*** 二：由于鱼肉蛋白质多，无油脂，可以剁馅时，加一些猪肥肉在里面一起做馅，那包出来的饺子就会更加的香浓鲜嫩好吃。

*** 三：用鱼做饺子馅，难免去刺时，里面还加夹杂一些小乱刺，如果用菜刀剁的话，不易剁碎，这样就会影响口感，更好的 *** 就是用料理机绞碎，不仅可以使鱼肉馅更细腻，而且在搅打的过程中，鱼肉馅能更好的上劲，增加弹力，饺子馅口感会更好。

以上这些很适合做鱼肉饺子，如果你不介意用冷冻的鱼，不太计较饺子的新鲜口味，那么有很多鱼可以包饺子，比喻龙俐鱼、安康鱼，鳕鱼，墨鱼、鱿鱼，黄花鱼等等，只要鱼肉比较丰富次少的鱼的都可以包饺子，搭配的食材韭菜就是首选了，这种食材比较适合鱼肉饺子了，鲜美汁多口感好吃。

可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！

明日立冬，5种饺子馅收藏好，荤素都有，冬天吃饺子有福了，真香

导语：明日立冬，5种饺子馅收藏好，荤素都有，冬天吃饺子有福了，真香！

俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，明日就立冬了，立冬属秋冬之交，很多地方都有立冬吃饺子的习俗，下面我就分享5种饺子馅的调法，荤素都有，冬天吃饺子有福了，立冬后，隔三差五换着花样做给家人吃，太香了！

【白菜素馅饺子】：

1.先将白菜叶子掰下来，清洗干净后剁细或者用绞馅机绞细，然后放在纱布中挤出多余的水分，这样包饺子时不易出水，挤出的白菜汁还可以用来调饺子面，特别鲜美！

2.再准备一把木耳泡软后下锅焯水3~5分钟；取一根胡萝卜切成片、一根大葱切段，然后和木耳一起放到绞馅中绞细备用。胡萝卜非常有营养，用来搭配颜色也特别有食欲。

3.起锅加油，磕入2~3个鸡蛋，煎成均匀大小的鸡蛋碎后盛出备用；再利用锅里的余油，放入一把虾米炒香。虾米炒后味道不腥还特别香，包素馅饺子时加上一把味道格外鲜美。

4.然后将所有的食材放到一起，先加入多一点的食用油搅拌均匀，锁住食材的营养和水分，然后再加入适量的食盐、花椒粉、味精和香油调味，搅拌均匀即可。

【猪肉萝卜饺子】：

1.取适量的猪肉绞成肉馅（猪肉更好用肥瘦相间的花肉，调出的馅会很香），然后取一把花椒放碗中，加入适量的温水泡香，用泡好的花椒水来搅馅，肉馅中分少量多次打入花椒水，边倒边一个方向搅拌，差不多一斤肉馅打入三两水，搅至肉馅发粘、有弹性即可，这样调出的肉馅鲜嫩不柴，香而不腥。

然后再加入适量的葱姜蒜末，搅拌均匀后再加入适量的生抽、蚝油、胡椒粉和盐，再次搅拌均匀后腌制10分钟备用。

2.将萝卜清洗干净后擦成萝卜丝，然后加入一勺盐搅拌均匀后，腌制10~20分钟，腌出萝卜中的水分，减轻萝卜的辛辣味，挤干水分后剁细。

3.取韭菜一把摘洗干净后切细，然后和萝卜、肉馅放到同一个盆中，加入适量的植物油和少许香油，搅拌均匀即可，猪肉萝卜饺子馅就调好 了，太鲜美了！

【鲅鱼饺子】：

1.先将鲅鱼处理干净，鱼鳃和内脏都要去除干净了，然后用刀沿着中间的鱼骨片下鱼肉，再用刀轻轻地将每片鱼肉细细地剁一剁，不要剁破鱼皮，剁到鱼肉细腻后再用刀或勺子将鱼肉刮下来，一点鱼皮都不要，鱼皮很腥，包进饺子里会特别腥气。

2.再取一块7肥3瘦的五花肉剁细，和鱼肉放到一起，鱼肉和猪肉的比例为1：1，搅拌均匀后再分少量多次打入花椒水，100克肉馅中大约加入30克花椒水，充分搅打上劲后备用。

3.再取一把韭菜切细和肉馅放到一起，然后加入适量的盐、生抽、白胡椒粉、植物油和少许香油，再次搅拌均匀即可，这样调出的鲅鱼饺子馅鲜嫩又多汁，好吃还不腻，特别香！

【芹菜蘑菇饺子】：

1.取一块猪肉剁成肉馅，加入适量的盐、白胡椒粉、生抽、蚝油搅拌均匀后腌制10分钟。

2.芹菜摘洗干净后切细，如果芹菜过粗，可以先用刀拍扁后再切，会更容易切细，然后挤出芹菜中的水分，避免包饺子的时候出水。

3.蘑菇洗净焯水后也剁细；一把木耳泡软后也焯水剁细，半根大葱切成葱花。然后将所有食材放到一起，先加入两勺植物油搅拌均匀，然后再加入少许的盐、味精和香油，充分搅拌均匀就可以了。蘑菇和芹菜一起调馅包饺子，味道鲜美极了！

【扇贝韭菜饺子】：

1.先将扇贝刷洗干净外壳后，放入蒸锅中蒸，蒸至扇贝张开口后取出，不要蒸太久，时间久了扇贝肉发硬、口感不好，然后将扇贝肉取出，去除黑色的内脏部分不要，剁细后放入盆中，加入适量的生抽和盐腌制入味。

2.韭菜摘洗干净后控干水分，然后切细放入盆中，先加入两勺油搅拌均匀，锁住韭菜的水分，防止包饺子时出水，然后放入腌制入味的扇贝肉，再加入少许盐搅拌均匀即可，扇贝和韭菜都非常的鲜美，原汁原味已很好吃了，所以不要加入过多的调料。

明日立冬，分享5种饺子馅调法，荤素都有，每天换着花样做，真香！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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鲅鱼饺子，4种美味做法，营养健康，好吃又简单

以鲅鱼肉和其他辅助材料为馅，以小麦面粉为皮的的饺子，特别是在山东胶东，鲅鱼馅饺子是出镜率更高的一种饺子品种。

普通风味

配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例，更好是七肥三瘦的五花肉）；

调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；

做法：

1、先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻悻

2、然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可加少许的水，防止肥肉太拈占刀

3、剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋

小贴士：

关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。

牛奶风味

主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤。

辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉。

做法：

1 、鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。

2、 韭菜洗净、切小段。姜剁成末。

3 、用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针方向搅动拌匀。

4 、在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。

5、 加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。

面：和做其他饺子一样，没有特殊要求。

小贴士：

1、 鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的。鱼越新鲜，做出的饺子味道越好。

2、 一定要把鲅鱼的刺去干净。

3、 电视上推荐用肥肉馅，可以使馅感觉滑口。

4、 下饺子时，点两次水就可以。

香菇风味

主料：鲅鱼 豆腐 香菇。

辅料：葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油。

材料：鲅鱼肉，豆腐，香菇。

调料：葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油。

做法：

1、先把面和好，放在面盆中备用；香菇洗净切末；豆腐洗净后在沸水中焯烫，然后取出切成小丁；葱姜分别切末；鱼肉洗净后剁成鱼泥，并放入酱油，葱姜末，料酒，盐，胡椒粉，香油，搅匀打至上劲备用。

2、将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中，搅匀做成馅料，根据需要可以再加入适量的调味增加味道。

3、做好了馅，可以处理面团了，将和好的面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料，做成饺子，下入开水锅中煮熟就可以了。

韭菜风味

主料：鲅鱼、韭菜、葱、姜、面粉

辅料：花椒、香油、食用油、水、鸡精、酱油

1. 面粉用适量凉水揉成光滑的面团，静置一边待用，取5-6粒花椒用少许温水泡着待用，葱姜切末待用，将韭菜洗好切细末待用

2. 鲅鱼洗净，顺着鱼背片开，去除中间的大刺及周边的小刺，轻轻拍一下片好的鱼肉，去除鱼皮，留下鱼肉剁成鱼肉糜。

3. 将剁好的鱼肉糜盛入盆中，加入少许鸡精、泡好的花椒水，再一边搅一边加水（要总是顺着一个方向搅拌，水要一点点儿加）一般能加入一碗水，将鱼肉糜搅拌到将筷子插入其中能立着就好。

4. 加入搅好的鱼馅里（韭菜不需要很多，更好只用韭菜叶）再加盐，少许酱油，香油及食用油调味儿，韭菜要一斤鲅鱼馅一两韭菜为好，做出的馅料保持鲅鱼的新鲜口感，也带有韭菜的鲜香。

5. 将醒好的面团揉搓成长条，切成小剂子，擀成面皮，在面皮中放入适量的肉馅儿包成饺子煮熟即可。

6、海鲜饺子也可以成多种口味。

明日冬至，别只会包猪肉白菜，分享3种好吃的饺子馅，多汁又鲜香

时间如白驹过隙，转眼又到了一年一度的冬至。冬至的到来，最少不了的就是吃饺子了，饺子形状如元宝，有平平安安，福气满满的寓意。而且，老一辈人还讲：“冬至不吃饺子，冻掉耳朵没人管”，虽然说这是哄小孩的话，但冬至当天若能和家人吃上一顿美味的饺子，也是十分幸福的一件事。

饺子想要口感好，馅料就十分关键，比如说我们常吃的猪肉白菜和韭菜馅儿等都很不错，不过每次都是这些馅儿难免有失新意和惊喜。那冬至吃饺子，应该选什么馅儿呢？今天娟子就给大家推荐3种特别好吃的馅料，每一个都是鲜嫩多汁，味美鲜香的。

一、莲藕猪肉大葱馅儿

准备食材：莲藕、大葱、猪肉、鸡蛋、面粉、南瓜、姜、花椒

1、先把莲藕去皮切块放入料理机中打碎。（切记，不要打成泥，稍微有点颗粒感为更佳）然后，把大葱清洗干净，切成碎末。

2、把打好的莲藕颗粒、大葱碎和猪肉馅儿混合搅拌均匀。加入一颗鸡蛋、生抽、老抽、香油、盐以及葱姜料水顺着一个方向搅拌至上劲儿即可。

3、南瓜去皮蒸熟压成泥，用来做彩色饺子皮。面粉中加水搅拌，揉搓成面团，然后再做一份加南瓜泥的面团，两种面团用手揉搓成光滑且不粘手的状态后，贴上保鲜膜醒发半小时至两倍大。

4、接下来就是擀皮了，南瓜皮搓成长条擀成薄片，然后包裹住白色面团搓成长条，分成小剂子，擀成圆形，这样一个彩色的饺子皮就做好了。

5、用擀好的面皮加入调好的馅料捏成元宝形状后，就可以添水煮饺子了。等到饺子全部漂浮起来时，就可以盛出来食用了。

二、鲅鱼馅儿

准备食材：鲅鱼、五花肉馅、韭菜、花椒水、鸡蛋、面粉、调味品

1、鲅鱼沿脊骨片成鱼片，用小刀将肉刮下来剁碎或者打成半泥状也可以。然后，把韭菜、生姜切碎备用。

2、和面。取适量面粉加水搅拌成絮状，用肉揉搓成光滑的面团，醒发半小时。在此期间，我们把鱼肉馅儿、五花肉馅儿放入盆中加入鸡蛋、生抽、蚝油、盐、鸡精、香油以及葱姜水，顺着一个方向搅拌至上劲。

3、起锅烧油，油热后把韭菜放入肉馅里倒上热油，激发香味，搅拌均匀。

接着把醒发好的面团揉成长条，切成均等的剂子，擀成中间厚两边薄的饺子皮，然后把肉馅儿放上面包起来就可以了。

4、锅中加水，水开后放入包好的饺子，中间点两次凉水，等到饺子肚皮鼓起来飘在锅口时，就可以关火食用了。

第三种：素三鲜馅儿

准备食材；冬笋、香菇、韭菜、海米、鸡蛋、调味品

1、先把冬笋、香菇、韭菜清洗干净切成小丁，海米加水浸泡10分钟，鸡蛋炒熟备用。

2、取1个盆，把刚刚准备好的配菜放里面，加入两勺食盐、一勺鸡精、一勺十三香、2勺生抽、一点香油搅拌均匀。

3、面粉中加清水搅拌成棉絮，再揉搓成光滑的面团醒发半小时后，揉搓成长条，切成剂子，用擀面杖擀成圆饼。

4、把调好的素三鲜馅儿放入饺子皮里，然后捏成元宝状。等锅中水开加入一勺盐，然后放饺子进去煮熟捞出蘸着醋汁就可以食用了。

今天的文章到这里就结束了，娟子给大家分享的3种馅料你学会了吗？除了以上几种外，还有哪些好吃的饺子馅儿呢，欢迎大家在评论区留言哦。

饺子就认这4种馅料的，每次做好一盘30个都吃光，太好吃了?

导语：我家就爱吃这4种馅料的饺子，每次做好一盘30个都吃光，太好吃了

早年间饺子还是北方人喜欢的食物，大过年在他们眼里能吃上一份饺子就是最幸福的事情了，包括在现在，无论什么节气，北方人眼里依然还是饺子。

不过随着南北饮食的融合，更多的南方人也喜欢上了吃饺子，就连我这个福建人如今也是隔三岔五就要亲自动手包一份，吃着美呢。

今天和大家分享4种在我们家特别受欢迎的馅料，喜欢的不妨都动手试试吧。?

【鲅鱼饺子】

材料：韭菜2两，鲅鱼2斤，猪油2大勺，肉泥200克 葱姜水150克左右

鲍鱼用勺子刮取肉，去刺，加入盐和花椒粉搅拌上劲，接着加入猪油和肉泥继续混合后，生抽盐胡椒粉鸡精调味，150克葱姜水分次放入馅料中，顺一个方向搅拌上劲，腌制半个小时。

在包之前再把切碎的韭菜放入肉馅中拌匀就可以了。

饺子皮：100克面粉，100克全麦粉，100克水，2克盐巴，揉圆分割成10克一个

按压擀成饺子皮，包入馅料对折

水烧开，放入饺子煮，点2次冷水，饺子浮起来就可以了

南方人永远离不开海鲜，所以在我们这吃饺子还是要有海鲜出现，哈哈。?

【韭菜虾仁饺子】

材料：韭菜1斤，肉泥1斤，虾仁半斤。另外就是饺子皮2斤左右。

之一步就是清洗韭菜了，用面粉和盐、少许水浸泡多洗几遍然后切成颗粒状，同时加入适量的油锁住水分。

第二步：虾仁我是买新鲜的虾，去壳后剥出来的虾仁，加入盐多抓洗下，接着用刀剁成粗颗粒状。不用太碎了，有点颗粒感觉吃起来更香。

第三步：肉泥我是买的后腿肉，然后去皮让卖的商家绞成肉泥的，接着加入酱油、盐、花椒粉少许、糖和鸡精，以及60克左右的水分次搅拌吸收上劲，腌制10分钟。

第四步：将虾仁和韭菜分别放入搅拌均匀，这样馅料就做好了。

第五步：取一张饺子皮，包入适量的馅料，对折然后双手虎口朝内挤压就做好饺子了。烧开水放入饺子煮开，点2次冷水，看见饺子煮浮起来就可以了。

春天也是吃韭菜更好的季节了，千万别错过，搭配上虾仁，那更鲜美了。?

【笋肉饺子】

材料：泡发的笋干，去皮前腿肉，胡萝卜，泡发的干香菇，洋葱少许

调料：黄豆酱、老抽、生抽、盐、花椒粉、糖、鸡精和少许的香油

做法：直接将胡萝卜去皮，然后切大块和去皮前腿肉一起放入料理机，打20秒左右就成了馅料了。

干香菇也是提前浸泡的，然后同样放入料理机里面，只要10秒左右就打成颗粒状。

将提前浸泡一个晚上并且泡发的笋干也同样放入料理机打碎。

最后将所有的食材都放入盆里面，然后加入黄豆酱、老抽（一点点也可以不放的）、生抽、盐、花椒粉、糖、鸡精和少许的香油，顺着一个方向不断搅拌上劲，接着进行腌制15分钟使其更加入味。

馅料一定要腌制下，这样味道才会更好，形状可以根据你个人喜欢，我都是对折然后双手虎口往中间一挤，轻轻松松就包好了。接着锅里面加水烧开，然后将饺子放入煮，开锅后可以点2次冷水，再次开锅看见饺子浮起来就成了。?

【香菜饺子】

老家种了很多香菜，每次都吃不过来，索性就经常用来包饺子吃了。

做法其实和其他馅料差不多，也是肉泥提前用生抽糖盐鸡精胡椒粉，适量的水顺一个方向搅拌上劲。

香菜洗干净要剁碎了，尽量碎一些，等肉泥腌制好了包之前把香菜加入拌匀。?

煮饺子没有什么技巧，每次我都是烧开水，加点盐，放入饺子，一开始要轻轻晃动避免沾锅，这样煮出来饺子个个都不会破皮的，中途烧开点2次冷水就好。

?好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。#新年美食市集#

鲅鱼别再炖了吃，教你简单新吃法，这样吃太香了，我家隔三差五做

12种“海鲜水饺”，登《舌尖》、入《非遗》，你吃过几种？附做法

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饺子，中国传统的美食，在北方地区，饺子是过年过节必须要吃的美食，充分地体现了中华美食在传统节日里的重要性。

“吃饺子在北方”、“北方饺子看山东”、“山东饺子胶东最强”！胶东的饺子是国内花样最多的。不仅有内陆地区传统的猪肉、牛肉、羊肉等水饺，还有众多海鲜馅的水饺，口感花样繁多，荣登过《舌尖上的中国》，并被列入《非物质文化遗产》。

胶东沿海地区，到底有多少种海鲜水饺？细数的话得有几十种，经常见到和吃到的就有十几种。今天，我就来介绍平日里常吃的12种“海鲜水饺”，喜欢的朋友收藏起来吧，到了胶东、到了青岛，别忘记品尝一下至臻鲜美的“海鲜水饺”。

1、鲅鱼水饺

鲅鱼，也叫马鲛鱼，是肉多刺少的深海鱼类。山东沿海地区盛产鲅鱼，尤其是青岛、烟台、威海，一到春天鲅鱼当季的时候，渔民们收获大量的“春鲅鱼”，走上了家家户户的餐桌。女婿送鲅鱼孝敬“岳父岳母”更是当地的习俗。鲅鱼的肉用来包饺子是一绝！

“鲅鱼水饺”馅的调制：

①、鲅鱼滑、五花肉馅、韭菜末，以1：1：0.5的比例准备好备用。

②、鲅鱼滑和五花肉馅、姜末（不喜欢吃姜可以放点“姜粉”）、葱末、蚝油、胡椒粉、花生油、适量的用花椒煮的花椒水，搅拌均匀。

③、要开始包饺子之前，把韭菜末放入，加盐、鸡精调味，搅拌均匀后，即可开始包饺子。

口味特点：鱼肉鲜嫩多汁，满口留香，上过《舌尖上的中国》的饺子。

2、墨鱼水饺

墨鱼，海洋里的软体动物，跟鱿鱼、章鱼有点像，但是口感完全不同，墨鱼肉非常嫩，嫩程度远远超过鱿鱼和章鱼。尤其是其墨囊，别看黑黑的，那可是更佳的营养品，用墨鱼的“墨”来和面，用墨鱼的肉作为馅，是绝顶的美味！

“墨鱼水饺”馅的调制：

①、墨鱼清理内脏切成碎末，把墨汁用来和面擀饺子皮。猪肉剁成馅，少量韭菜切末。

②、猪肉馅、墨鱼肉碎、姜末、葱末、蚝油、生抽、胡椒粉、少量水、花生油，搅拌均匀。包饺子之前把韭菜末放入，加盐、鸡精调味拌匀即可。

口味特点：墨鱼鲜香脆嫩、口感层次丰富，鲜美多汁。

3、黄花鱼水饺

黄花鱼，在南方地区也叫大黄鱼。这种鱼鱼肉非常细嫩鲜美，无论清蒸、红烧都是上等鱼鲜。在胶东一带的宴席上，野生大黄花鱼也是一道寓意吉祥的重要菜品。黄花鱼的肉用来包饺子，口感嫩滑鲜美，是不可多得的极品馅料。

“黄花鱼水饺”馅的调制：

①、猪肉打成肉馅，黄花鱼滑一包，少量韭菜切末。

②、猪肉馅、黄花鱼滑、姜末、葱末、蚝油、胡椒粉、生抽、少量水、花生油搅拌均匀。包饺子之前把韭菜末撒入，加盐，鸡精调味拌匀即可。

口味特点：黄花鱼肉鲜嫩多汁，与猪肉的香味，被韭菜末完美融合，鲜香嫩滑。

4、海肠水饺

海肠，是海里的一种软体动物，浅褐色，周身光滑无比。剪去头尾，把体内肠液清理干净后，便是至臻的美味，“韭菜炒海肠”便是一道胶东名菜。海肠入口嫩滑脆爽、鲜美无比，惊艳的口感征服了所有人。海肠用来包饺子，想一想都很美味。

“海肠水饺”馅的调制：

①、海肠清理干净后切成丁。猪肉打成肉馅，韭菜切末。

②、猪肉馅和海肠丁里加入姜末、葱末、蚝油、生抽、少量水、花生油搅拌均匀。包饺子之前加入韭菜末，加盐、鸡精搅匀即可。

口味特点：海肠嫩滑脆嫩，鲜美无比，与韭菜是绝美的搭配。

5、活八带水饺

八带，也叫八爪鱼，学名章鱼。是北方沿海地区常吃的海鲜之一。鲜活的八带脆嫩鲜甜，更是绝美清爽的下酒菜。八带有两种，一种是短爪章鱼；还有一种是长爪的，俗称“蛸”，青岛这边叫“马蛸”。包饺子一般用短爪章鱼，比长爪的更脆更嫩一些。

“活八带水饺”馅的调制：

①、猪肉剁成肉馅，韭菜切末。活八带清理内脏后切成小块。

②猪肉馅里放入姜末、蚝油、少量水、花生油搅拌均匀。包饺子前把韭菜放入，加盐、鸡精搅拌均匀。包的时候每个饺子里包入1～2块八带肉。

口味特点：八带脆嫩有嚼劲鲜美无比，猪肉增添香味，口感层次丰富。

6、活鲍鱼水饺

鲍鱼，与“海参”、“鱼翅”并称为“海中三珍”。由于名声显赫，都以为鲍鱼价格非常昂贵。其实在沿海城市，鲍鱼还是很便宜的，小鲍鱼仔1元甚至几毛钱一个，巨大的“南非干鲍”当然另说。鲍鱼肉脆嫩细腻，鲜中有香，美味无比。鲜活的小鲍鱼仔便是包饺子的好材料。

“活鲍鱼水饺”馅的调制：

①、小鲍鱼仔把肉取出，去除内脏，如果太大可以切成块。猪肉剁成馅。

②、猪肉馅里加入姜末、葱末（多一些）、蚝油、酱油、少量水、花生油、盐、鸡精，搅匀。包的时候每个饺子里包入一个小鲍鱼肉。

口味特点：鲍鱼肉嫩滑鲜美、猪肉柔和增香，口感非常美味。

7、活海参水饺

海参，海中三珍之一，营养价值极高，被众多人追捧。海参有“干发海参”和“鲜活海参”之分。“干发”就是把晒干的海参用水泡发后而成，口感脆嫩；“鲜活”的就是刚捕捞上来的活海参，口感鲜脆、有嚼劲。活海参价格并不贵，青岛菜市场一只5～20元不等，10元一只的活海参就不小了。用海参来包饺子，非常鲜美！

“活海参水饺”馅的调制：

①、活海参把内脏清理干净后切成小丁。猪肉剁成馅。

②、盆里放入猪肉馅、海参丁、姜末、葱末（多一点）、蚝油、生抽、少量水、花生油，搅拌均匀，包的时候放盐、鸡精搅匀即可。

口味特点：活海参脆爽且有嚼劲、肉鲜味美非常可口。

8、海胆水饺

海胆，海里面的“刺猬”，浑身都是坚硬的刺，行动得非常缓慢，所以，这些硬刺便是保护自己的有效武器。硬刺下面是硬壳，剥开硬壳，金色的海胆黄就露出来了，吃海胆就是吃里面的“海胆黄”，海胆黄味道鲜香无比、嫩滑多汁，在日本一般用来做刺身生吃。我国一般用来做“海胆蒸蛋”。同时，海胆也是包饺子非常好的食材。

“海胆水饺”馅的调制：

①、猪肉打成肉馅，加姜末、葱末、蚝油、胡椒粉、生抽、少许水、花生油搅匀。

②、再把海胆黄倒入，加盐、鸡精搅拌均匀即可。

口味特点：海胆的鲜味充分融入了肉里，鲜和香融为一体，至臻美味的体验。

9、蟹黄水饺

蟹黄，螃蟹的籽，这里说的“蟹黄水饺”里的蟹黄，是指的海蟹的蟹黄。海蟹的蟹黄除了很香以外，比大闸蟹的蟹黄还多了一些鲜味。而且海蟹的蟹黄不是一年四季都有，只是在夏末秋初时的母海蟹才会有，因数量稀少而价格不菲。所以吃蟹黄水饺时，经常会看到菜单上注明“过季暂无”。

“蟹黄水饺”馅的调制：

①、猪肉打成肉馅，加入葱末、姜末、蚝油、生抽、胡椒粉、少许水、花生油搅拌均匀。

②、包饺子之前加入盐、鸡精调味。包饺子时每个饺子里包入一小勺“海蟹黄”。

口味特点：海蟹黄非常鲜香，比河蟹黄多一些鲜味，与猪肉完美融合，非常鲜美。

10、蛤蜊肉水饺

蛤蜊，青岛话叫“嘎啦”，青岛的特产、名菜。“哈啤酒、吃嘎啦”便是青岛的名片。青岛的蛤蜊以青岛“红岛”的最为著名，皮薄肉肥、鲜嫩多汁。“辣蛤蜊”、“原汁蛤蜊”便是青岛特色菜。青岛菜市场的特点就是卖蛤蜊的摊主，大多数可以免费给剥蛤蜊肉。因为青岛人喜欢用蛤蜊肉来包饺子，蛤蜊肉包出的饺子，鲜美无比！

“蛤蜊肉水饺”馅的调制：

可以是“韭菜鸡蛋蛤蜊肉”也可以是“黄瓜鸡蛋蛤蜊肉”，以黄瓜鸡蛋蛤蜊肉为例。

①、黄瓜切成细丝，加盐“杀水”10分钟，挤干水分。鸡蛋炒散后剁碎。泡发的木耳剁碎。

②、黄瓜丝、鸡蛋、木耳倒入盆里，加花生油搅匀锁住水分，再加蚝油、盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀。包的时候每个饺子里包入一个蛤蜊肉。

口味特点：非常清爽解腻，蛤蜊肉嫩滑多汁、黄瓜鸡蛋脆爽鲜香，非常完美的馅料。

11、扇贝柱水饺

扇贝柱，是扇贝肉里面用来开合两扇贝壳的“肌肉”，晒干后又叫“瑶柱”，被视为及其真贵、营养丰富的干贝补品。新鲜的扇贝柱口感非常嫩，入口鲜甜、嫩滑，是海鲜烹饪中的上品。青岛菜市场扇贝很便宜，几块钱一斤，摊主还给免费剥离“扇贝柱”，扇贝柱用来包饺子、做汤、炒菜，扇贝肉用来凉拌、辣炒。

“扇贝柱水饺”馅的制法：

①、猪肉剁成肉馅，白菜切成末加少许盐“杀水”，20分钟后白菜末挤去水分。

②、肉馅里加姜末、葱末、蚝油、酱油、少许水、花生油调匀，包饺子前把白菜末倒入，加盐、鸡精搅拌均匀。包饺子时每个饺子里放入一个扇贝柱。

口味特点：扇贝柱非常清甜鲜嫩，和白菜的脆甜结合在一起，鲜甜味美、回味无穷。

12、全虾水饺

全虾，顾名思义，就是一整个的大虾仁，不是切碎的，也不是小虾仁。必须采用鲜活的大海虾，剥肉后立刻包入饺子里，这样吃起来才有活虾的口感嫩，鲜嫩爽滑、味美弹牙。用来包饺子的大虾仁可以是青虾、白虾或者黄虾，剥皮、去虾线后整个大虾仁包入饺子里，需要有高超的包饺子手法。

“全虾水饺”馅的调制：

可以是韭菜鸡蛋也可以是黄瓜鸡蛋，以“黄瓜鸡蛋”为例。

①、黄瓜切成细丝，加盐“杀水”10分钟，挤干水分。鸡蛋炒散后剁碎。去皮大虾仁提前用小苏打泡1小时。

②、黄瓜丝、鸡蛋末倒入盆里，加花生油搅匀锁住水分，再加盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、搅拌均匀。包饺子时每一个饺子里包入一个大虾仁。

口味特点：大虾仁鲜嫩弹牙非常具有视觉冲击力，黄瓜鸡蛋脆爽可口，鲜美无比。

好了，常吃的12种海鲜水饺介绍完了，收藏起来！想吃海鲜水饺的朋友，记得来山东的胶东沿海一带，在胶东吃海鲜水饺，一定让你有惊艳的体验！

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