包饺子这馅真香，3块1斤，一个能包1锅，鲜美多汁超好吃，鲜！这馅就是茄子馅的水饺了。茄子在夏天是经常吃的蔬菜，价格也很亲民，一个茄子包一锅水饺那是肯定的。茄子的营养价值也很高，营养师大乔安利说，茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
只吃茄子馅是不好的，可以搭配一些鸡肉来吃，这样调出来的馅味道更鲜。今天小编给大家准备了一道鸡肉茄子馅水饺，下面有具体的做法和步骤，喜欢的朋友就在下面点个赞吧！
鸡肉茄子饺子
By 明儿小厨
配料：
面粉（或者饺子皮） 250克、鸡胸脯肉 500克、茄子 250克、葱姜 适量、花生油 10克、精盐 10克、蚝油 3克、酱油 5克、醋 3克
烹饪步骤：
1.先说说鸡胸肉的剁法，在剁鸡胸肉的过程中，分三次加入二十克清水，如果有老汤更好，要把水融入到肉泥当中，这就是保证鸡胸肉不发柴，饺子馅多汁最重要的一步。剁好的肉馅放入调馅的盆中，加入适量油，盐，酱油，醋，蚝油搅拌均匀，更好是朝一个方向搅拌上劲，口感更佳。
2.放入葱姜碎搅拌均匀腌渍一会。
3.茄子去皮，切成小丁放入肉馅中搅拌均匀，饺子馅就调拌好了。
4.取出面团，揉出面筋，揪成小剂子，擀出饺子皮，中间放馅，两手捏出元宝饺子。
5.反复操作，直至包好所有的饺子。
6.煮饺子，锅中放入适量清水，开锅后，把饺子放入开水锅中。我家最近新添了一款升降电火锅，锅内的升降盘有升降功能，吃火锅时，降下去煮，升上来夹，完全不用担心食材捞不到，无形中减少了嘌呤。用来煮饺子也很方便，而且有五档调节功能，各种火候随心所欲。
烹饪小贴士：
选购技巧
1、看外观：优质的茄子粗细均匀，表皮光滑，没有斑点或裂口，无腐坏现象。劣质的茄子表皮褶皱，粗细不一。
2、看颜色：优质的茄子颜色以紫色或黑紫色为主的，乌黑光亮，外表有光泽。如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子已老不要买。
3、看花萼：在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，带状环越大则茄子越嫩，品质越好。
4、凭手感：用手轻轻拿起茄子，如果茄子有黏滞感，感觉压手，则说明该茄子说明水分充足，也较为新鲜。如果茄子摸起来发硬，表皮皱缩、光泽黯淡，则说明该茄子已经老了。相同大小的茄子，手感越重，水分越多，品质越好
老外很疑惑，饺子的种类那么多，为啥没有鸡肉馅的？你知道原因吗老外很疑惑，饺子的种类那么多，为啥没有鸡肉馅的，你知道原因吗？
咱们中国是一个美食大国，美食的种类很多，不仅仅咱们国内的人爱吃，很多外国人也被咱们的美食所深深吸引。尤其是咱们国家所独有的美食，比如说饺子，很多老外尝过以后都很喜欢。最近网上有一个很火的话题，就是有不少老外很疑惑，饺子的种类那么多，为啥没有鸡肉馅的？那么你知道原因吗？
饺子原名叫做“娇耳”，是东汉医圣张仲景发明的。当初是为了防止冬天生冻疮，张仲景写了一个叫做“祛寒娇耳汤”的方子。这就是饺子最初的原型，后来逐渐演变发展成咱们国家的一个特色美食。到现在，饺子的种类非常多，牛肉馅儿、大肉馅儿、羊肉馅儿、鲅鱼馅儿等等，却唯独没有鸡肉馅儿的。
鸡肉低脂肪、高蛋白，是一种非常健康的食材。但是它的缺点也比较明显，就是鸡肉里面的油脂含量很低，即使把鸡油也放进去，口感还是很柴。在一个鸡肉纤维粗大，而且粘黏性差，剁碎以后也是一堆碎末，无法和其他食材融合粘连在一起，煮熟以后更是如此，非要用鸡肉做饺子，馅儿会很散碎，水分很少，不好包，也不好吃。
总结起来说，就是因为鸡肉油脂太少，口感很柴，粘连性差，水分很少。不好包饺子，口感干柴无味，很不好吃。这就是饺子馅儿的种类那么多，却唯独没有鸡肉馅儿的原因。如果非要用鸡肉包饺子的话，只能用少量鸡肉掺入大肉里，利用大肉的油脂和粘黏性来弥补鸡肉的缺点。但是这样鸡肉味就很淡了，没有必要费事。
下面给大家分享一个做饺子馅好吃的技巧，如果是素馅儿的，剁好以后，放入少许麻油，搅拌均匀，这个目的是为了锁住蔬菜里面的水分，这样吃起来口感鲜嫩多汁。如果是肉馅儿的，可以在馅儿里放少许花椒水，一方面可以补充水分，在一个可以增鲜提味。饺子的口感更好吃。这个很实用，有兴趣的话，可以试试。
老外很疑惑，饺子的种类那么多，为啥没有鸡肉馅的，你知道原因吗？这是因为鸡肉油脂太少，口感很柴，粘连性差，水分很少，不好包饺子，口感发柴也不好吃。好了，介绍完了，你喜欢吃饺子吗？最喜欢哪种馅儿的饺子呢？欢迎留言。
我不是那种吃不胖的所以不定期会控制下自己的体重，但是有没办法控制嘴馋，所以想吃饺子的时候就会用鸡胸肉来包，这样热量会比猪肉低很多，这个饺子也可以给宝宝吃哦
1??备菜
鸡肉剁成肉糜
胡萝卜香菇切成碎
玉米粒我用的超市买的那种 超香
葱姜切沫加到肉里
2??加一勺淀粉 适量胡椒粉 一勺料酒 一勺生抽 一勺蚝油 搅拌均匀（静置10分钟让鸡肉入味）
3??加一颗鸡蛋然后把胡萝卜香菇倒进去搅拌均匀开始包饺子
4??锵锵锵～包好啦 下锅煮饺子咯
不放一滴油的鸡肉饺子就做好啦，煮蒸煎都很好吃哦，我不是健身教练那种刷脂所以也不会对自己太严格，适当控制不遭罪就好啦??
推荐语......
饺子原名“娇耳”，相传是张仲景发明的，已经有一千年的历史。饺子是中国北方民间的主食和中华民族传统节日春节的习俗食物。
饺子口味繁多，包法也有很多种，无论哪一种形状，都是在传统的包法上改进的，不过味道都不受影响。
饺子这种食物无论从烹饪手法上还是食材选择上都非常的健康与营养，它包含了碳水化合物、蛋白质和蔬菜纤维，是一种很好的食物。
在北方喜欢吃饺子的人非常的多，但是不仅北方人喜食饺子，南方人也爱吃饺子，只是南方的饺子多采用蒸食，而北方则多是煮。
最出名的水晶蒸饺就是饺子的一种。它漂亮的外表，晶莹剔透的面皮，鲜美的口感让很多人爱不释手。水晶饺是广东早茶很常见的一种点心，以水晶虾饺最为有名，通常都是一个小屉三个，口感Q弹滑嫩，鲜美可口。
来分享一款鸡肉与胡萝卜馅料的水晶蒸饺，外表晶莹剔透，味道鲜美可口，口感滑嫩爽口， *** 也非常的简单，可以当做早餐很简便。
【胡萝卜鸡肉水晶蒸饺】
【所需食材】
面皮：澄粉100克、淀粉40克、开水130-140克
馅料主料：鸡肉250克、胡萝卜1根
馅料辅料：小葱2-3根、姜2片、生抽1勺、蚝油1勺，盐1勺（调料勺）、鸡精适量、香油几滴
【做法步骤】
之一步：将澄粉与淀粉倒入盆中，用打蛋器混合均匀。澄粉就是生粉，即小麦淀粉。淀粉我使用的是玉米淀粉，建议使用马铃薯或者木薯淀粉口感会更好。
第二步：将烧开的水缓缓地倒入盆中，用筷子搅拌成絮状，这时候面疙瘩有点烫，等稍稍散热后，用手和成光滑柔软的面团。
这里需要注意的是和面的水一定要用烧开的水，这样蒸出来的饺子才是透明的。
第三步：面团和好后，盖上保鲜膜备用。
这个面团不用醒发，盖保鲜膜是为了防止水分流失，水分流水面团表面会变干，使用时会有颗粒，既不美观口感也不好。
第四步：开始准备馅料。鸡肉我选用的是鸡腿肉，约3个大鸡腿剃下来的肉，鸡腿肉口感更滑嫩细腻，碎成鸡肉肉糜。可以用鸡胸肉也可以换成海鲜鱼类的肉作为馅料，这个根据个人喜好选择即可。将小葱洗净切成葱，姜切成末备用。
第五步：胡萝卜擦成丝，可以焯水也可以不焯水。焯水容易导致胡萝卜的营养流失，但是口感好，不焯水营养成分会被保存，但是口感稍逊一些，根据个人情况选择即可。将胡萝卜剁碎备用。
第六步：将鸡肉糜、胡萝卜、香葱、姜末放入盆中，加入1勺（白瓷勺）生抽、一勺蚝油、一勺盐（调料勺）、适量的鸡精、再加几滴香油，然后搅拌均匀。
第七步：馅料 *** 好以后，就开始包饺子了。将面团取出来，放在硅胶垫上揉一揉。
如果使用案板的话面团会容易粘，建议选择使用硅胶垫，或者在案板上铺一张保鲜膜，这样就不容易粘了。
第八步：将面团分成两块，都搓成长条，切成大小相等的剂子，然后将剂子按扁备用。
这里需要注意的是做好的剂子再放回盆中盖上保鲜膜，或者直接在上面盖上保鲜膜，防止水分流失。
第九步：取一个剂子，擀成饼，这样拿起来可以微微看到手指即可。
第十步：将鸡肉馅放在面皮上，跟包饺子一样将馅包起来。其实水晶蒸饺除了和面跟包饺子不同，其他的部分都是一样的。先将中间捏住，然后再从一边开始捏褶，然后再将另一边捏褶即可，传统的包饺子手法就是这样包的。
这里需要注意的是，这个水晶饺子皮特别容易破，需要小心捏褶，不能拽也不能拉，因为都是用淀粉制成的，本身没有筋性。包的时候馅料也要少放一点，不然皮容易坏。
第十一步：将所有的蒸饺都按照这样的 *** 包好。
第十二步：将蒸饺放进蒸屉，锅内加水，大火烧开，将蒸屉放在锅上，大火蒸8分钟左右即可。
如果蒸的时间太久，口感会比较老和硬，面皮是烫熟的，馅料的话如果选择海鲜类或者家禽类会比较好熟，如果采用猪肉馅的话可以再少放一点馅料，这样会比较容易熟。
蒸好的水晶饺子就直接开吃啦，鸡肉胡萝卜馅的味道真是棒棒的，鸡肉滑嫩，胡萝卜的清香与鸡肉融合在一起，味道令人清爽。
注意问题
- 和面时一定要用开水和面，这样蒸出来的水晶饺子会晶莹剔透般的透明。
- 在包的过程中面团要随时盖上保鲜膜，防止水分流失。
- 蒸的时候，需要烧开水后再放入饺子蒸，大火蒸8分钟左右。
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取适量面粉加凉水，搅拌至没有干面粉，再合成面团，这样活的面团软，擀皮轻松。锅内倒入比平时炒菜稍多一点的油，烧开，关火后稍等下放入花椒粒，这步和淋入花椒水的功效相同，放入菜料之前记得把花椒粒拣出来，油放凉备用。把鸡翅根去除骨头，和猪肉一起洗净垛成肉泥芹菜洗净后切成小粒，尽量小哦，记住不要垛，然后撒盐让它浸出多余水分大葱一根切成沫，和姜一块，切成沫待油放凉后依次放入肉馅，葱，姜，酱油，盐两小勺，注意放入的顺序不一样味道也不一样搅拌均匀芹菜用手攥出水分，注意不用纱布挤水，纱布挤的太干，陷会太干放入适量盐，淋入香油，鸡精少许，黑胡椒粉少许，搅拌上劲取出面团分至均匀几份，取一份来揉搓成长条状切成大小均匀的剂子用食指和中指按压扁杆成饺子皮包入馅，我包的馅大包住不漏馅即可哦大馅水饺包成，做水待煮水开后下饺子，记着用勺子推一下防止站锅底，打三次水基本就熟了，都漂起来就证明熟了哦和宝贝一起开动吧味道棒极了主食,水饺,咸鲜,东北菜,一人食,家常味,香,咸,中国菜,一家三口
秋季滋补养生，怎能少的了鸡肉香菇饺子鸡胸肉洗干净切成小肉丁备用香菇洗干净焯水香菇切成小丁备用我这次选的是油椒，因为孩子吃！洗干净切好备用！葱姜切好备用把所有材料放到一起，加入适量盐 香油 五香粉鸡精(喜欢有颜色的可以放些生抽)搅拌均匀！再放少许油，因为我家的那几位喜欢吃一咬一口就有油的！最重要的还有把所有拌好的食材再在锅里少许底油炒制变色就好！会把陷料里面的香味更加提升出来呦！拿出买好的饺子皮，包饺子吧！包饺子的时候可以在锅里做水，开水下锅，贴边下锅。煮4开因为买的饺子皮有点硬！煮好后装盘动手动嘴吧！
双色双馅的饺子，鸡肉清淡搭配茴香的清香，以后就这么吃了美食,菜谱
鸡肉包饺子，用鸡胸还是鸡腿好呢？好多人选错了，难怪不好吃大家好，我是菜园子美食，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常味，欢迎关注！
俗话说：“好吃不过饺子”，饺子做为我们中国人的一种传统面食，馅料可以说是花样多多，想吃什么馅儿就包什么馅儿，百吃不厌，几天要是不吃还真馋。家人们也是无肉不欢，包饺子不放肉总觉着不够香，但是猪肉价太高了，今天我就用鸡肉来包饺子，可也便宜不了多少，看来吃顿饺子没有个几十块还真下不来。
水饺也不可能光放肉，那也不一定好吃，馅儿一定要选择蔬菜搭配肉类更好吃，也才会更有营养，蔬菜我用的是一年四季都能买到的香菇，香菇口感细嫩，营养丰富，与鸡肉搭配包饺子特别好吃，很多人一定没试过鸡肉馅与香菇搭配包饺子吧，这算作一种创新啦。下面就和大家分享香菇鸡肉水饺的详细做法。
【准备食材】鸡肉250克，面粉500克，香菇200克，大葱1棵，老姜一块，大蒜2瓣，鸡精2克，盐3克，味精2克，酱油1茶勺，蚝油1茶勺，老抽3克，鸡蛋1个，芝麻油5克，
【 *** 步骤】
1、先把大葱，姜蒜与香菇清洗干净，切成碎末，装在盆里，先把蔬菜处理好，不要先处理鸡肉，这样就不会弄的菜板上到处都是油，切蔬菜不好切，然后再把鸡肉洗净，先切成片，再切成条，再剁成碎粒，装到蔬菜盆里。
2、等全部食材准备到盆里了，开始放佐料：鸡精2克，盐3克，味精少许，酱油一勺，老抽3克，蚝油一勺，芝麻油少许，打入1个鸡蛋，然后用手抓捏搅拌均匀备用。
3、另外准备一个大一点的盆，放入500克面粉，先用筷子一边加水一边搅成絮状，然后用手揉面，揉成硬一点的面团，没有干面粉后再静放醒面10分钟，然后把面团先搓成长条，再切成大小差不多的剂子，用擀面杖把剂子全部擀成圆形的饺子皮。
4、再用一个小碗准备半碗水放在桌子上，包饺子用。用一个小勺子挖一勺馅儿到饺子皮中，在饺子皮一半的边缘涂抹一点水，然后把饺子皮的口收起来，用手捏实，涂抹一点水，这样饺子的封口处就会粘的更紧实，不会散开。
5、等饺子全部包好以后，起锅大火，锅里多加一点水，烧开后，把包好的饺子一个一个的放到锅里，用锅铲不停的轻轻铲动锅底，以免饺子粘锅，煮烂了就坏了你的手艺，等再次煮开后，继续大火煮，直到煮到所有饺子都浮出水面就熟了。
6、一道香喷喷的饺子就做好了，关火出锅装盘即可食用。怎么样，不知网友用鸡肉馅儿包过饺子吗？还有就是包饺子要想好吃，馅儿所放的佐料也很重要，如果怕记不住放哪些佐料，就收藏一下，有空包的时候打开收藏看看吧。
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猪肉饺子被爆掺鸡肉？！速冻水饺的“潜规则”你知道几个？最近听到身边很多人说，感觉购买的饺子味道不太对，仔细查看配料表以后，明明是猪肉或者牛肉饺子，但是在配料表中有鸡肉的身影。
在冬至这个家家户户都吃饺子的时节，有没有人在购买饺子的时候注意这个问题呢？
今天是冬至，很多家庭会选择在今天吃饺子。现在的家庭很多人因为工作忙没有时间自己做，选择买速冻饺子，速冻饺子真的安全嘛？在挑选速冻饺子的时候，有什么“潜规则”吗？
冬至为什么要吃饺子？
相传张仲景老年还乡时，正逢大雪纷飞的冬天。街头很多因战乱流离失所的百姓，食不果腹，衣不遮体，不少人耳朵都被冻烂了。张仲景看到这个情况，内心不忍，于是令人在南阳关东边搭起了一个医棚。
让弟子用羊肉、辣椒和一些驱寒药材做馅，然后包成饺子。施舍给百姓。这顿饺子把不少乡亲的冻耳朵给治好了。
于是后面这个吃饺子的传统就被流传下来。
速冻饺子，安全吗？
速冻食品，其实是现代工业文明的产物。一般的低温（比如冰箱的“保鲜”温度4°C）下，并不能让这些反应和细菌的生长完全停止。但在冷冻的温度下（比如冰箱的“冷冻”温度零下18°C到零下20°C），这些反应就基本上停止了，细菌也不会生长。从理论上说，食物在冷冻的温度下可以长期保存。
速冻食品采取的是一种比较独特的冷冻过程，它快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点。
如果不是保存时间很短的真正的“新鲜食品”，那么“速冻食品”更能保存食物的营养并保证它的安全性。
速冻食品，有细菌吗？
速冻和冷冻保存只是停止了食物中的生化反应和细菌生长，并没有杀死其中的细菌。如果把食物反复化冻，那么就会在其中积累越来越多的细菌，所以买来的速冻食品更好是吃多少化多少，化了就不要再冻回去了。
购买/烹饪，有什么“潜规则”？
脂肪含量要注意：
很多人发现自家买的饺子在煮完以后，锅里面会飘着一层油花，这就是因为饺子馅的问题，很多商家为了让饺子好吃，会选择更多的肥肉来做肉馅，还会额外加入油，这样就让饺子的 脂肪含量大大升高。所以在购买速冻饺子的时候，一定要注意营养成分表上的脂肪以及其他营养素含量。
配料表内容要注意：
大部分用户都有一个误区，那就是我买的猪肉大葱饺子或者牛肉大葱饺子，别管肉的质量好不好吧，肯定全是牛肉或者猪肉。
别说，还真不一定，有些细心的人发现了，在一些所谓的肉类饺子中，配料表中，鸡肉非常突兀的出现在里面，而且是非常靠前的位置。
虽然肉类掺杂可能是为了增加口感降低成本的原因，但是这也给消费者敲响的警钟，在购买的时候配料表绝对不能忽视。
烹饪方式要注意：
无论是速冻饺子还是自家包的饺子，都建议水煮或者清蒸食用，少一分煎炸，少摄入一点油脂，就能多一点脂肪，如果家里买了大包装的速冻水饺，在烹饪的时候可以少量拿去，剩下的一定要密封好再放入冰箱保存哦~
吃饺子，是属于中国人独特的浪漫，无论是因为工作忙碌而购买的速冻饺子，还是一家人围坐在一起自行 *** 的饺子，都承载着我们对于家的热爱和幸福情感的寄托~
如果要购买速冻饺子，特别是要跟孩子一起吃的时候，可一定要擦亮眼睛啊！
参考文献：
<1> 《速冻饺子的营养和安全，都比亲手包的差吗？》果壳
<2> 《扒了超市 60 款速冻饺子后，我们推荐这 10 款》 丁香生活研究所
<3> 《牛肉水饺加猪肉，猪肉馄饨混鸡肉：被忽视的速冻产品“潜规则” 》
个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万+，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在头条和各个平台关注我呀～
过年就是要吃饺子哇&家常纯手工水饺作为一个地道的北方人 实在吃不惯外面卖的手工饺子(馅儿不好吃）和速冻饺子 就是要这么吹毛求疵 平时没啥时间 过年的饺子，必须自己包
By 小飞侠??.
用料- 高筋面粉 1000克
- 鸡蛋 2个
- 食盐 5克
- 温水 适量
- 鸡胸肉 4块
- 胡萝卜 1.5根
- 洋葱 1/4个
- 姜 4片
- 鸡蛋 1个
- 白胡椒粉 0.5克
- 耗油 3勺
- 老抽 1勺
- 生抽 1勺
- 五香粉 一丢丢
- 虾皮 1小把
- 香油 1勺
1、面粉加入5克盐 两个鸡蛋
2、加入温水搅拌至没太多干面粉 接下来靠力气揉了
3、揉成光滑的面团 盖上保鲜膜或一块干净的湿布，让面团醒发一下
4、接下来备馅儿…… 鸡胸肉剁成肉沫 洋葱 姜 胡萝卜剁碎 (鸡肉剁碎没图片 忘了拍)
5、把肉沫 胡萝卜 洋葱碎，姜沫等全部放入 再放入调料 胡椒粉 五香粉 耗油 生抽 老抽 鸡汁 虾皮 香油等全部放入
6、充分搅拌均匀
7、面团醒发完毕 切成小块揉成剂子
8、加干面粉擀成大小合适的饺子皮
9、包好 可当时吃 吃不完放装盒子冰箱冷冻
10、先煮一锅 水开下饺子，记得勺子先推一下 免得粘底 盖盖
11、等水开成这样，开盖
12、气泡下去再盖上盖 无需加冷水 如此反复循环五次
13、水饺全飘上来以后再开盖煮一分钟即可
14、装盘，调合适的酱汁
15、开吃
16、根本停不下来
小贴士我当时是包了两种馅儿的 所以图片里的面粉准备的比较多 别问我为啥是配胡萝卜 因为家里只有这个，又懒得出去买菜 不喜欢胡萝卜的可以加香菇(这是一种) 也可以加点韭菜和虾仁也可(个人比较喜欢这种) 反正看个人口味吧 我买的高筋面粉，活出来的面团做饺子皮非常筋道 久煮不破 ps:煮饺子的 *** 需要留意，不是加水那种，这样煮出来的饺子，皮更Q弹 如果是冰箱里拿出来的冻饺子，煮的时候可以加点实用油和葱，口感和现包的一样
高筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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