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开篇小声明，这篇文章内容为作者本人多年下厨房总结而得，并非来自 *** 摘抄。也尽量详细的把个人小经验和大家分享，如果有不对的地方也请您指正。
黄焖鸡，一道这几年火遍全国的美食，因价格合理，鸡肉鲜香嫩滑，汤汁泡米饭更是让人垂涎。
黄焖鸡起源于山东，但红遍全国，所以做法就存在比较大的地方差异，都标榜正宗，那么也就无正宗之说了，因为属于家常菜系，调味相对根据个人口味和地方饮食习惯加以调整，正所谓百家百味，但怎么做都好吃的一道菜。
因为材料和做法都非常简单，所以在家也能做出不比饭店差的味道来，关键还更经济实惠，健康卫生。
这里就给大家介绍一个简单家常做法，用最简单的 *** ，做出最地道的味道。
文章最后还有小贴士，将详细和您说说是否焯水，是否过油，如何焖用什么锅焖等纯干货分享哦！值得您收藏！
具体做法如下：
1、材料：鸡腿肉、香菇、洋葱、青椒、料酒、酱油、盐、糖、花椒、八角、桂皮、香叶、胡椒粉、香油、葱姜
2、将鸡腿剁成大块，香菇，洋葱，青椒也切块
3、1000克鸡腿配三勺酱油、三勺料酒、两勺香油、一勺盐、一勺胡椒，勺为标准调羹
4、将油烧热后倒入鸡块大火翻炒至收缩变色，加入葱姜八角花椒桂皮香叶
5、再加入料酒和酱油，和香菇块翻炒均匀
6、将鸡块转入砂锅，倒入刚没过鸡块的清水
7、盖盖焖烧十分钟
8、最后倒入青椒洋葱，翻炒均匀至断生即可
9、出锅前倒入胡椒粉，淋香油
10、最后撒一点香菜，这样一道鸡肉香嫩，汤汁浓稠的黄焖鸡就做好了
小贴士：
一，关于鸡肉的选择，建议直接购买鸡腿，因为鸡腿整体肉质饱满而且也最嫩，其脂肪含量低，肉饱满，吃起来更过瘾。、
二，关于是否焯水，要看你为了什么，如果为了去除血水，那大可不必，因为鸡肉自身宰杀后所含血水就很少，所见到的也是剁开骨头里面的骨髓，这个算是精髓，焯水就都损失了。如果是为了定型，那么更不建议焯水，因为焯水的温度变化过于缓慢，冷水下锅肉质会变得紧致，热水下锅，那么焯水的意义又没有了。所以把鸡腿外表清洗干净并擦干，直接剁块烹饪就好。
三，关于正宗做法之说的，腌制并裹蛋液过油炸后再焖烧，这个适合饭店，一锅宽油炸上个百八十斤。作为家里只做一顿的话，那就过于繁琐费工又费料，而且炸过的油也存在二次利用也不利于健康。那么这一步可以用热油爆炒鸡块至收缩定型，效果总体来说，有差距，但很小。这样更适合家庭厨房的操作。
四，用锅，这里建议用砂锅焖制，一个是砂锅的材质受热均匀并且保温效果更好，还有一个是砂锅的造型在加水时，适量的水就可以没过鸡块，如果用炒锅，那么同样的水，只能没过一多半， *** 的鸡块会在焖的过程失水而变得干硬，如果水加多了，焖的时间就要加长，这样又影响了肉的口感，变成炖鸡块了。所以，建议还是用砂锅焖最合适。
五，时间火候上，黄焖鸡讲究的是嫩字，久炖会柴，再炖会烂，这都不是黄焖鸡所应该有的口感。应该是肉软，一咬就烂，但勉强或者基本不脱骨的状态，所以焖十分钟就足够了，再长真的就变成香菇炖鸡块了。
六，关于调味，这道菜讲究的是鸡肉自身的清香味道，和汤汁拌饭后除了鸡肉香还有适量的酱香，而并非各种调料香，所以花椒大料桂皮香叶，都取一点，锦上添花就好，多了就抢味盖住了鸡肉的清香口味。至于是否放甜面酱，这个我个人不建议，虽然所谓的正宗是要放的，但酱味太重，弄不好就变酱烧鸡块了，一点酱油，一点冰糖，既有酱香又有甜的回味。
七、最后加点胡椒粉和香油，去腥增香提亮，让菜品更加有色有味道。至于香菜，这个现在太贵了，加不加就无所谓了，吼吼。
八、以上为个人总结的经验，并非来自 *** ，如果有不对的地方也欢迎您指正，谢谢。
看到这里是不是很简单，有时间也给家人做一份吧，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒！
具体做法视频已经上传，想了解详细可点击→【黄焖鸡家庭简单做法】
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【了解更多】里面是简单好做又非常地道好吃的【软炸里脊】详细做法文章，也是干货满满，值得您收藏哦！
Hello，大家好，我是吃饱了就很踏实的三德子，今天教大家做一个瓦香鸡。这道菜是一道云南菜，有点类似黄焖鸡，但是味道比黄焖鸡更浓郁。今天这道瓦香鸡是我经过实际情况改良过的，有的菜脱离当地之后就做不出那种味道，虽然不是很正宗，但是味道很好，非常下饭下酒。
瓦香鸡
?食材：鸡腿，洋葱，红菜椒，青椒，老姜，大蒜，鲜花椒
步骤：1、鸡腿剁成小块，然后清洗一下放到碗里面，加料酒、盐、生抽、葱叶拌匀，再加辣椒面拌匀（也可以用奥尔良腌料），腌制20分钟。
?2、洋葱切块，红菜椒去籽后切块，青椒切滚刀块，老姜切片，大蒜切蒜粒。
?3、锅烧热下宽油，油温6成热下入鸡肉炸5分钟（油不够宽可分批次少量地炸），捞出控油。
?4、锅里再次加少许油，下入姜蒜、少许洋葱、鲜花椒煸香，下入鸡块翻炒。
?5、加少许水和啤酒，加一点老抽上色，然后加生抽、味极鲜酱油、蚝油。
?6、把鸡肉倒进砂锅，盖上盖子小火焖10分钟，然后加入鸡精、味精、胡椒粉、白糖调味。
?7、下入洋葱、菜椒、青椒拌匀焖1分钟，再滴少许藤椒油，出锅装盘。
?注意事项：这道菜用散养的跑山鸡更好。
一道麻辣过瘾的的瓦香鸡就做好，鸡肉鲜嫩麻辣，非常适合下饭下酒，大家赶紧去试试吧。喜欢这道菜的朋友记得给三德子点赞、关注、收藏、转发哦，大家还想吃什么也可以在评论区留言告诉我，下期说不定就是你的菜。好了，吃饱了很踏实，我们下期再见。
导语：教你在家做黄焖鸡，有肉有菜，好吃又营养，今后再也不去外面吃了
天气越来越冷了，尤其待在没有暖气的城市更是让人受不了，天天冻得人手脚冰凉，我这里就是如此，这几天已经接近零度了，天气预报还天天播报会下雪，不知道你那里的天气如何？如果像我这里一样，那么就要在饮食上多上心了，吃好可以增强免疫力，避免生病。教你在家做黄焖鸡，有肉有菜，好吃又营养，今后再也不去外面吃了，感兴趣的朋友抓紧来看看。
说到黄焖鸡，相信很多人都吃过，之前这道美食遍布了全国各地，而且一个小县城就有好多家店面，十分受欢迎，可如今店面越来越少了，即使还存在的店面也都非常冷清，怎么就不受欢迎了呢？我想主要还是正宗的太少，做得不合格。
我还记得最后一次吃黄焖鸡，当时点了一份外卖，可结果送过来一看完全没食欲，没颜色不说，味道也香，还有很大的腥味，从那之后我再也不到外面吃黄焖鸡了。
其实自制黄焖鸡很简单，没有多么复杂，爱吃的朋友不妨在家自己做，冬天很适合在家吃黄焖鸡，热乎乎一锅，比外面买的好吃。
下面我来教你做法，照着步骤去做，你也可以做出很美味的黄焖鸡，搭着米饭吃真香，就连汤汁都不想放过，用来泡饭感觉好好吃，而且自己做的黄焖鸡真材实料，还可以搭配一些蔬菜进去，有肉有菜十分健康，快来看看吧。
黄焖鸡的做法步骤：
准备几个琵琶腿，用它做黄焖鸡更简单，口感也很嫩，如果你不想用冷冻鸡腿，也可以用半只鸡也行，口感稍微比不上纯鸡腿肉。
将琵琶腿剁成小块，不要着急下锅，而是要将鸡块放进盆里加水泡一泡，去掉鸡块内的血水，这么做可以减轻腥气，泡半个小时更好。
等泡好后把鸡块捞出再反复冲水洗净，装进筐子里控水。
没有水分后倒进大碗里，加料酒、白酒、食盐、生抽抓拌均匀，腌制一两个小时，经过腌制可以达到去腥增味的效果，可能有人会选择焯水，这个做法也可以，但我始终觉得焯水做出来的鸡肉不够软嫩，口感差一点，如果你是这么做的，那么不妨试试腌制不焯水。
等腌制好了，再准备配菜，一般用土豆、胡萝卜、香菇、青椒这几样都可以了，如果还喜欢别的可以根据自己的需求挑选两三样，不要过多就好，切块后待用。
然后再调一小碗料汁，碗里放入生抽、老抽、蚝油、料酒、甜面酱、白糖、清水，搅拌混合，可以给筷子上蘸一点尝一下味道，刚合适就行。
炒锅内加少许油，把腌制后的汁水去掉，鸡块倒进锅内，一直炒到水分消失，盛出去待用。
炒锅洗净烧干，放入冰糖和油，小火炒到焦糖色，将鸡块倒进锅内快速翻炒上色，这样上色出来更红润好看，如果实在掌握不好，那就退而求其次用红烧酱油上色。
上色后放入干花椒、生姜片、葱段、蒜片、干辣椒翻炒，炒均匀后加水没过食材，再加入料汁和配菜混合一下，易熟食材不要放太早。
大火煮到沸腾，再转小火盖上盖子焖煮半个小时，鸡肉已经熟透了，放入适量青椒块翻炒收汁，这样黄焖鸡就做好了，闻起来好香。
做黄焖鸡，注意三点：
一是鸡块不要直接炖，也不建议焯水，建议用料腌制一段时间，这么做可以去腥增味更好吃，但前提是鸡块在腌制前要泡出血水。
二是做黄焖鸡时，辅料一定不能过少，葱姜蒜、花椒、干辣椒一样都不能少，如果没放的话会影响味道。
三是焖煮鸡块的时间不能太久，一般半个小时就够了，时间太久会影响口感。
关于黄焖鸡，你都学会了吗？快找时间做一份尝尝吧，保准比买的好吃。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
黄焖鸡怎么焖？这味料不能少，焖前多1步，鸡肉嫩滑鲜香，超好吃黄焖鸡怎么焖？这味料不能少，焖前多1步，鸡肉嫩滑鲜香，超好吃
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『黄焖鸡怎么焖？这味料不能少，记住1个比例，肉嫩滑鲜香，超好吃！』
最近几年，大街上开了很多“黄焖鸡米饭”，很多人都觉得它就是“土豆烧鸡块”，其实“形同质不同”，“黄焖鸡”是一道鲁菜中的家常菜。
由于外卖的流行，让“黄焖鸡”大有名气，很多人都会点一份当午餐。随着更多的人爱吃黄焖鸡米饭，市场上的店越来越多，做法各不相同，味道也参差不齐，大多数都是按照“土豆烧鸡块”的 *** 来做，并不是真正的“黄焖鸡”。
黄焖鸡，最开始是济南府鲁菜名店“吉玲园”的“百草黄焖鸡”，加多种草药一起焖制，并不是加土豆。一份黄焖鸡米饭要18块钱呢，这么做还不如自己买几个鸡腿炖呢。
“黄焖”是用一种鲁菜技法，很多人以为就是把鸡肉炒熟，再加汤收汁，这是错误的。
“焖”的要领是先过油再煮熟，今天我和大家分享一下黄焖鸡的家庭做法，学会后就不用花钱点不正宗的外卖了。黄焖鸡的原料简单，就是鸡肉、青椒、香菇等焖制而成，口感鲜美嫩滑，快跟我学学吧。
【黄焖鸡】
准备三黄鸡、葱姜、花椒、食盐、料酒、生抽、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、冰糖等。
【做法】
之一步、三黄鸡洗干净后剁成大块，放入清水中浸泡半小时，泡出血水，能有效去除腥味。
第二步、鸡块冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水5分钟，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分。
第三步、黄焖鸡的“黄”，是由黄豆酱主导的颜色和味道，小碗里加入3勺黄豆酱、2勺甜面酱、1勺豆瓣酱，再加入适量芝麻油、生抽，用筷子搅拌均匀，就用这碗料汁来焖鸡块。
第四步、锅里多倒一些油，烧热后倒入鸡块过油，然后加一把冰糖，开小火炒出糖色，快速翻炒上色。想要效果好，鸡肉可以先油炸一道。
第五步、加入葱段、姜片炸香，再加入香菇翻炒至断生，倒入小碗里的酱料，快速翻炒出浓郁酱香，倒入适量开水，盖上盖子后大火焖煮20分钟。焖，一定要盖紧锅盖，这样效果才好。
第六步、大火收汁，加入适量盐、鸡精调味，倒入青椒翻炒至断生，汤汁浓稠后即可关火，黄焖鸡就做好了。
【厨师长有话说】
黄焖鸡的做法太多了，与其说哪个最正宗，不如说哪种做法更好吃。虽然最开始的“百草黄焖鸡”并没有土豆、香菇等食材，但把草药换成这2样后，显得更加平民化，爱吃的人更多了。所以我们在家做也是可以加土豆的。
黄焖鸡，黄豆酱是关键，不爱吃辣的可以不放豆瓣酱，喜欢吃的朋友快试试吧。
吃一次想十次的下饭菜黄焖鸡今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
鸡肉洗净切成小块。香菇洗净沥干水，面上划上十字刀花。胡萝卜去皮洗净切小块。青椒洗净切小块。各种调料、香料备好；蒜切厚片；干辣椒和小米椒切小段；香葱切段；大葱切小段。锅烧热加油，待油7分热时，小火下蒜、八角、大葱、香葱、干辣椒、香叶煸炒出香味。下鸡块煸炒。煸炒至鸡块发白，加黄酒、生抽、老抽煸炒上色。锅中加水没过鸡块，加黄冰糖、香菇、胡萝卜、青椒，大火烧开后转中火焖煮30～40分钟。最后加少许盐和小米椒粒调味收汤。盛起！喜欢米饭拌汤的朋友可以将汤汁留多些，反之则收得稍干些。4-5岁,2-3岁,学龄前儿童,大众人群,家常菜,香,晚餐,朋友聚餐
黄焖鸡土豆（简单版）做法简单，好上手。
By 金金金鑫鑫鑫
用料- 大鸡腿 五个
- 香菇 几朵
- 姜 三片
- 干辣椒 吃辣的适量放
- 土豆 两个
- 葱 少量
1、食材合影。鸡腿已经剁好了，剁之前忘记拍了。五个鸡腿。
2、干香菇用700ml的温水泡发。700ml是后面的用的量，所以直接用这么多。
3、泡发香菇的时候可以剁鸡腿。
4、处理好土豆，切块。
5、我大概泡了二十分钟香菇泡好了。
6、泡好的香菇切小块。
7、用100g（我的刚好一袋）的黄焖酱和泡香菇的700ml的水混合好。
8、高压锅里放入鸡腿块，香菇块，土豆块，姜片和混合好的酱水。（吃辣的可以再这步加入干辣椒）
9、高压锅选择好软糯程度，肉/鸡档位。开始就可以了。
10、高压锅结束后，高压锅压好的程度。
11、放入炒锅或砂锅内大火收汁。（吃辣的这步也可以放入青辣椒一起）。
12、收汁的时候汁可以还留一些，浇在米饭上或者拌面很下饭。 好了，撒葱花出锅咯～
小贴士辣椒可以根据自己的吃辣的情况在中间两步增加，放高压锅里是干辣椒，收汁的时候可以放青椒。 如果没有泡香菇的水，直接用清水和黄焖酱混合。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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黄焖鸡的家常做法，鸡肉软烂鲜香嫩滑，配上米饭绝了人们常说‘’没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们更好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。今天分享一道融入了粤菜做法风格的黄焖鸡，味道会怎样呢？
食材：鸡腿
调料：花生油、干香菇、青红椒、干辣椒、土豆、八角、姜、蒜、味极鲜酱油、糖色、黄豆酱、柱侯酱、蚝油、料酒、米酒、盐、胡椒
*** 步骤：
1.这道菜用到的干香菇一定要提前泡发好，香菇水不要倒了。
2.今天买了5个鸡腿，做黄焖鸡不是啃骨头，所以更好用鸡腿来做比较好。鸡腿清洗干净后，我们改刀剁成大一点的块。我们买回来的鸡腿大多都是冰冻或冰鲜的，所以还是建议焯一下水，鸡腿冷水下锅，加点姜葱和花椒，再倒料酒进去转大火烧开，烧开后焯水1分钟，撇去血沫，再把鸡腿用温水冲洗干净后控水备用。
3.准备一些配菜和调料。土豆一定要买这种面土豆，焖出来才会软烂入味。一点青红椒切成片搭配一下颜色。再多用点姜蒜切成丁。另外这道菜要用到糖色来提色，个人觉得我们家庭操作完全没有必要冒着风险去炒糖色，直接买这种现成的糖色就很方便，实在不行用红烧酱油也可以。
4.接下来酱汁的调配也很关键。我们需要用到四种调料，黄豆酱 3 勺、酱油 3 勺、柱侯酱 1 勺，把它们三个拌匀了，加了一勺柱侯酱进去，会让这道菜别有一番风味。另外还要用到两勺蚝油，我们要留到起锅前放，放早了鲜味会流失。
5.把锅烧热了倒油，六成油温改中火，先下入姜丁煸炒几下，炒出香味后再倒入蒜丁和两颗八角炒香。炒到姜蒜有点焦黄的时候把它们全部先捞出来，然后把鸡肉倒进去用大火炒出水汽后改用中火来煸炒，焯水后的鸡肉不适合长时间用大火一直煸炒，到鸡皮焦黄的时候烹入一点米酒进去回软增香。然后倒入糖色翻炒上色，接着再把酱汁倒进去炒出香味。鸡肉一定要煸到焦黄才会好吃。另外糖色和酱汁一定要等到鸡肉炒好以后再依次倒入。
6.全部炒香后重新倒入姜蒜和八角，再放几个干辣椒进去推匀。然后关火倒入砂锅，一定要加热水，再把香菇水和香菇一起倒进去，加点胡椒提味，转大火烧开后再转成中小火，盖上盖子焖煮 10 分钟。然后下入土豆盖上盖子再焖煮 10 分钟左右，焖熟后开盖倒入青红椒，记住这个时候再加蚝油进去。另外记得加绿色蔬菜的时候就不要再盖上盖子来焖了。汤汁的咸度，建议品尝后再加盐，最后转成大火来收汁入味。收到汤汁变浓稠后，就可以关火起锅了。
这样一道做法和用料有点与众不同的黄焖鸡你喜欢吃吗？如果喜欢这道黄焖鸡，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
吃一次想三年，红白喜事过年必吃家常菜-黄焖鸡，勾起思乡情！凡慕来，为您的生活添精彩！美食烘焙领域创作者！
有一种菜，从七、八岁记事起，就印刻在脑海里，尤其是从改革开放走过来的70后，80后们记忆犹新，每逢红白喜事，过年过节，压轴大菜-黄焖鸡；在那个物资紧缺的年代，刚走出温饱的人们，谁家办喜事，坐个席，吃上口黄焖鸡，香的嗓子眼冒烟（那个年代一年也吃不了1斤油，黄焖鸡油大）满满的回忆，让人由不得想起家乡来！真是一碗黄焖鸡，勾起思乡情。
?沧州，济南一带，红白喜事，过年必吃的大菜-黄焖鸡，汤汁鲜美，肉质嫩滑，味道美妙，是家喻户晓，家家都必吃的特色家常菜，尤其是喜宴上用大铁锅，烧木材，文火炖一天，很好的入味，盛上一碗，那叫一个绝呀，筷子轻轻一挑，鸡肉与骨头自然脱落，入口肉香，鸡蛋皮的香，汤汁的香融为一体，真是人间美味呀！
黄焖鸡的起源：
黄焖鸡，起源于济南名店“吉玲园”，是山东济南特色传统名菜之一。1927年，济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时，名商富贾、达官显贵纷至沓来，与当时的"汇泉楼"、“聚丰德"并称省城三大名店，其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱，他曾为此赏银三十块，并称赞“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝”。
黄焖鸡是老少皆宜的美食。一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷；二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩。黄焖鸡讲求一个焖字，火候的掌握是十分重要的。文火慢炖，越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是更好吃的关键所在。
黄焖鸡 *** ***
主料
三黄土鸡一只 干香菇 8个 面粉 大约100g
鸡蛋三个 葱姜蒜少许 花椒少许 大料瓣 1瓣
酱油、少许 粗 少许 盐少许
花生油（炸鸡300克，炝锅50克）300克
做法一：
1、冷冻的三黄鸡清水解冻，（现宰的鸡去掉内脏，清洗干净）
2、碗里放入干香菇，温水浸泡备用；
3、香葱洗净，切葱花，
4、碗里打入3个鸡蛋，搅匀备用；
5、取出解冻好的三黄鸡，洗净，切成丸子大小是块；
6、鸡块内放入适量面粉，充分拌匀，使其每个鸡块上都粘上一层面粉；
7、把沾满面粉的鸡块放入鸡蛋液中，让每一块鸡肉都充分裹上一层鸡蛋液；
8、起锅倒入300克油，（量多少灵活掌握，油多侵过鸡肉少炸几锅，油少多炸几锅）
9、油温7-8成热，放入沾满鸡蛋液的鸡块，翻动一下不要让鸡块粘连，待一面炸制金黄，翻动炸另一面；
10、两面炸至金黄，段生不要炸干，捞出装盘备用；
11、倒出炸鸡块的油，重新加入50克的油炝锅；
12、油温6成热加入花椒，辣椒，爆香不要炒糊，加入香葱，爆出香味，加入适量酱油，加入清水，瞬间炝锅的香味就扑鼻而来。更佳的炝锅效果是 金黄色的汤，飘着金黄色的葱，点缀着黑红的辣椒，焦黄的花椒，这个是黄焖鸡成败的之一步；
13、锅烧开后，放入炸好的鸡块（今天炸的鸡块我分2次炖，今天加入一半）
14、锅烧开后，转文火慢炖至少3小时以上，其间少量，多次的加入醋，盐，最终调和成，微酸略咸，咸香醇厚的味道，（锅烧开后如果大火沸腾，几分钟就会把鸡蛋皮，里面的面煮开，汤会成了白色，不能很好的融入进汤汁，肉质粗糙无味，文火慢炖，焖是关键所在，一定不要心急）
15、经过3个小时的焖炖，用筷子轻轻挑一下带骨头的肉，肉能瞬间脱骨就是熟了，品尝一下鸡肉的咸度，跟汤汁的咸度是否一样，如果不一样说明火候还不到，还要炖，口感一样就可以出锅了。
16、美味的黄焖鸡炖好了，出锅，享受美味吧！
吃上这碗香喷喷的黄焖鸡，包你不想家了！
今天的分享就到这里，心动就跟着一起做做吧！
让家人爱上你的菜《东北黄焖鸡》入味好吃，嘎嘎香凡慕来，为您的生活添精彩，美食烘焙领域创作者，会持续为您带来美食烘焙相关知识。记得关注评论点赞收藏转发！谢谢，祝愿各位天天开心，好运常伴！
实实在在东北人，本本分分教做菜，大家好我是东北厨子大鹏
黄焖鸡又叫香煲鸡，很多人都喜欢它，最为作为现在很是流行的快餐，软烂入味的鸡肉，浓厚的汤汁，泡上一碗大米饭，那种满足感太过瘾了。
市面上很多的都是用鸡腿，放香菇，金针蘑什么的，但是如果用 *** 黄焖鸡的 *** ， *** 东北地方的特有食材，会碰撞出怎样的美味佳肴呢？
偷偷告诉你，那是香的都会叫唤，嘎嘎香，哈哈
全文分为以下几个部分：
1.如何挑选和榛蘑，用什么样的小鸡
2.原材料准备
3. *** 过程
4.注意事项
5.哪些人不适合吃榛蘑
如何选购榛蘑：
选榛蘑最重要的就是闻香气，如果干榛蘑本身闻起来味道很淡的话，做出来味道总是差点意思，得选本身香气比较浓郁的才好。别的倒没有什么特别好注意的，反正也假冒不出来。
做这个菜本来想选用小笨鸡了的，但是没有，所以选用了和小笨鸡口感差不多的蛋鸡
原材料准备：
1.蛋鸡一只
2.榛蘑
3.土豆
4.红绿尖椒
5.黄豆酱
*** 过程：
1.将小鸡剁成大块，将鸡肺子摘除。
2.泡点小榛蘑，土豆奔大块，大块葱姜，红绿尖椒菱形块。
3.将剁好的鸡块用啤机和酱油搅拌，腌制一下！
4.锅烧生豆油，烧至冒烟，将腌制好的鸡块下入锅中。
5.大火慢慢炒，将鸡块的水分炒干，外面带点小黄嘎嘣。
6.鸡块炒好后下入好用是炒糖色
炒至上色，下入黄豆酱，大块葱姜，炒香。
7.加入开水，不要加凉水，要不小鸡不容易炖烂。
8.加泡好的榛蘑，入盐，白胡椒粉调口。不用任何多余的调料。少放点老抽靛色。
9.盖盖小火炖90分钟。到时将炖好的小鸡，再倒入砂锅，加入土豆再炖12分钟
10.土豆熟了后，加入青红尖椒块，炖出香味后即可！
地道东北味，嘎嘎香，比市面上的好吃太多了，有机会大家完全可以试验一下哦，绝对不会让你失望。
注意事项：
- 小鸡要选择东北的小笨鸡，或者一年多的蛋鸡，这样的鸡吃着才香。
- 用的是东北野生榛蘑，也可以用其他的蘑菇代替，比如香菇，口蘑，金针蘑
- 小鸡的软烂程度根据个人口味增减，土豆要后下，不然炖没了哈哈
- 炒鸡块的时候如果没有炒好的糖色，料酒将鸡块盛出，再重新炒糖色，下小鸡等一系列原料
- 在下入黄豆酱的时候，可以加点郫县豆瓣，辣椒等，因为家里有孩子，所以一般的菜我都不会放，但是不影响味道，但是加盐的量一定要注意。
- 最后用不用砂锅都无所谓，就是要一个感觉，
详细的操作步骤，欢迎观看同步视频→黄焖鸡 *** 视频
哪些人不适合吃榛蘑：
对菌菇类过敏者不宜食用榛蘑
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炖鸡汤不要搞得太复杂，教你正确步骤，汤鲜肉烂冬季越吃越暖和炖鸡汤其实不用搞得太复杂，不同的鸡汤按照不同的烹饪方式即可。只需要分清：鸡肉在什么情况下需要爆炒，什么情况下直接加水炖就可以了。鸡汤一般分为两种，“一种是清炖鸡汤，鸡汤清澈透底”。“一种是黄焖鸡汤，色泽金黄，汤浓肉香”。今天我们要讲的是黄焖鸡汤，这种鸡汤不管是肉还是汤都非常好吃。
做法：
1、首先是选材，一定要选用土鸡，因为土鸡的肉质结实，而且骨头硬更加适合炖汤。鸡肉砍成块需要用清水冲洗干净血水，（在贵州如果是坐月子，一般都是喝公鸡汤，不喝母鸡汤，我不知道其他地方是不是一样的）。
2、炖鸡汤如果光吃肉肯定会很腻，可以简单的放一些辅料，比如说：红枣补血，党参补阳气，淮山驱寒，薏米健脾胃，大家也可以选用其他的食材代替，这个没有过多的要求，有就放，没有就可以不放。
3、关键点一：如果是炖黄焖的鸡汤就一定不要焯水，因为焯水会让鸡肉变硬，而且鸡肉还需要用菜油加盐爆炒至出油，这样炖出来的鸡汤的才会浓。
4、鸡肉完全炒香之后就可以放入纯净水，尽量不要放自来水。水只要刚好瞒过鸡肉即可。
5、关键点二：炖浓汤不建议大家用直接用锅子炖，用高压锅是更好的，因为高压锅的温度可以达到110°度到120°度，这样压出来的鸡肉会更软烂，而且还不柴。（一般用砂锅炖清汤的，主要是鸡汤很好喝，鸡肉就稍微差一点）
6、如果是一年以上的鸡肉一般在高压锅15分钟即可，既方便又省时。假如说是2-3年以上的土鸡最少也要30分钟，用砂锅炖的话需要4个小时左右，（大家都知道炖汤中途是不可以再次加水的，如果放在砂锅里面炖4个小时水早都干了），所以食材是最重要的。
小提示：饭店的鸡汤之所以很黄，有两个原因，之一是：用菜油把鸡肉爆炒过。第二是：用的是老母鸡，因为母鸡的鸡油很多也就黄色的，而且母鸡的价格要比公鸡便宜很多。这样一来还可以为饭店老板解约成本。
我是一名厨师，与食材交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐美食爱好者，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，一起走向美食幸福路。
