野生和养殖的黄花鱼如何区分 教你做拿手菜

黄花鱼是岛城市民最喜欢的鱼类之一，不仅是因为黄花鱼价格适中、口感鲜嫩，而且“黄花”一词更有着明显的寓意。岛城市民特别是崂山市民结婚的时候，大黄花鱼是必上的一道经典菜。在济南等地，升学宴一般用鲤鱼当主菜，鲤鱼炸成弯曲跳龙门的形状，浇上糖醋汁上桌。在青岛等胶东地区，市民更多喜欢海鱼，升学宴一般用大黄花鱼代替鲤鱼。

青岛人一般把黄花鱼分为大黄花鱼和小黄花鱼，也就是中国传统“四大海产”中的大黄鱼和小黄鱼（另外两种是带鱼和乌贼）。李时珍在《本草纲目》写道：“生东南海中，其形如白鱼，扁身弱骨，细鳞黄色如金，首有白石二枚，莹洁如玉。”

野生的大黄花鱼很难见到，偶尔能见到一两条，价格也是天价。去年，宁波曾有渔民出海捕捞到了一条重达9．8斤的野生大黄鱼，卖出了14．8万元的高价，折合每斤约1．5万元。当地人说，已经很多年没有见过这么大的大黄鱼了。如今的野生大黄鱼，3两左右大小，价格约为200元／斤，半斤以上的，可以达到300元／斤以上；1斤以上，单价都是每斤500元起。 2斤以上的野生大黄鱼，甚至能达到有价无市的情况。

养殖大黄花鱼20元一斤

随着野生大黄鱼的数量连年减少，利用深水网箱来养殖仿野生大黄鱼逐渐进入人们的视野。养殖大黄鱼大部分是用深海网箱养殖的，要投放饵料，一般3－5个月即可长到2斤左右。目前，青岛市场养殖大黄花鱼全部来自福建，以宁德市最多。记者了解到，2019年全国大黄鱼养殖产量18万吨左右，其中宁德大黄鱼产量达14万吨。养殖的大黄花鱼每条2斤左右，每斤20元左右，多销往青岛的酒店、酒楼。酒店酒楼一般用糖醋口味比较多，也有的酒店用红烧或者家常烧的 *** 来做，这样能够掩盖养殖大黄花鱼的淡淡腥味。

小黄花鱼10－30元一斤

在青岛，小黄花鱼是市场最常见到的鱼类品种之一。每年春秋两个捕捞期，小黄花鱼都是市民餐桌最常见的鱼类。目前市场上的小黄花鱼，根据大小，每斤10－30元不等。

新鲜的小黄花鱼适合家常烧，能够突出小黄花鱼的鲜嫩。很多市民更愿意用煎的 *** *** 小黄花鱼，这样煎一次能吃好几天。煎的小黄花鱼外酥里嫩，外面的毛刺煎酥了只剩下一根脊骨的独刺，容易食用。到了春节前后，市民大都会购买冷冻的小黄花鱼， *** 熏鱼，先油炸再高压锅把鱼骨压酥，最后再收汁，口感鲜香酥烂。

养殖小黄花鱼25元一斤

记者经常接到读者的热线 *** ，小黄花鱼能不能养殖，市场的小黄花鱼都是野生的吗？记者也曾采访过岛城的海水养殖专家，专家给出的答案是就目前的养殖技术来看，小黄花鱼可以养殖。至于为什么市场很难见到养殖的小黄花鱼，原因是养殖的小黄花鱼成本较高，和野生的小黄花鱼相比，没有价格的优势，所以也就没人愿意做吃力不讨好的事情了。

9月10日上午，在榉林山早市，记者见到了养殖的小黄花鱼。养殖的小黄花鱼外表颜色黄中带红，从脊椎到鱼腹部颜色逐渐变浅。养殖的小黄花鱼个头比野生的小黄花鱼要大一下，每条2两左右，每斤25－30元。业主徐秀玲告诉记者，养殖的小黄花鱼量很少，是田横岛的渔民在养殖扇贝的时候，顺便在笼子里养殖的，目的是想看看市民能不能接受小黄花鱼的口感和价格。

梁实秋独爱黄花鱼水饺

著名作家梁实秋在青岛居住多年，很喜欢青岛的黄花鱼。据《雅舍谈吃》记载，小黄花鱼体重一般在200克左右，长不大，青岛近海盛产。每年春秋两季上市，味道极佳。用小黄花鱼、韭黄和鸡汤等三鲜 *** 的“鸡汤珍珠饺”，是顺兴楼饭店的特色菜肴。

这样看起来，梁实秋先生在青岛居住的时候，小黄花鱼的体重能到200克，个头和现在的小黄花鱼相比，无疑要“惊为天人”。

梁实秋是一个水饺迷，在家中亦常吃水饺，据他女儿梁文蔷云：“吃水饺的时候，爸爸会抛笔挥杖下厨助阵。”他一生吃过不少水饺，把顺兴楼上吃过的水饺说是顶精致的是对顺兴楼水饺不小的赞誉。

现在市场卖小黄花鱼的摊位，大都配备搅馅的机器。市民买了小黄花鱼，业主免费加工成黄花鱼馅，这样就少了繁琐的去皮刮肉取馅的麻烦。青岛人做黄花鱼水饺一般会加五花肉和韭菜，很少用鸡汤调馅。今天回家，试试梁实秋先生的黄花鱼水饺配方，看看有何更高明之处。

糖醋黄花鱼

老单教你拿手菜

前两天，朋友的孩子准备到外地上大学，临行前，几位朋友在香港中路岛城一家比较有名的酒店庆祝。一位细心的朋友还专门从郊区带来了一尾三斤重的鲤鱼，准备让酒店帮助加工成寓意“鲤鱼跳龙门”的糖醋鲤鱼。

这家酒店不接受外来食材的加工，害怕食材出问题。酒店的厨师长张宏海建议，用大黄花鱼代替鲤鱼，形状也能做出“跳龙门”的样子，保证口感还要好。于是挑了一条2．2斤的大黄花鱼，没想到厨师做的不仅外形神似，感觉口感也比鲤鱼要好。

记者了解到，在青岛能做“鲤鱼跳龙门”这道菜的酒店不少，但是备有活鲤鱼的酒店却不太多。即使有一些酒店备有活鲤鱼，一般也是火锅店多一些。张宏海介绍，青岛本地的酒店基本不准备活的鲤鱼，有想点这道菜的，他们一般推荐用大黄花鱼代替。

张宏海介绍，大黄花鱼做的这道菜要点在于要把大黄花鱼直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开。炸的时候要始终提着鱼头和鱼尾，炸成鱼身弯曲成“鱼跃”的形状。大黄花鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2．5厘米直剞后斜剞成翻刀，加料酒、精盐撒入刀口稍腌。清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后，放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘。将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。酒店和老牌坊饭店，在万象城和凯德茂可以吃到。（来源：观海新闻）

同是黄花鱼，“大黄花”和“小黄花”有啥不同？看后别再瞎买了

导语：同是黄花鱼，“大黄花”和“小黄花”有啥不同？看后别再瞎买了！

“日见巴东峡，黄鱼出浪新。脂膏兼饲犬，长大不容身”，这就是杜甫的《黄鱼》，记得小时候，每到逢年过节，妈妈都会烧制一道美味的黄花鱼，肉质肥美，唇齿间的香味强烈的 *** 味蕾，那美味叫人记忆犹新。

生长在海边更大的好处就是能吃到新鲜的鱼类，每到开海期，各种新鲜的鱼类到处都是，叫你目不暇接，真的是大饱口福，但是你在买黄花鱼的时候会发现有大黄花和小黄花之分，那么我们究竟应该如何挑选呢？同是黄花鱼，“大黄花”和“小黄花”有啥不同？看后别再瞎买了！

一、外形不同：

形体差别才是更大的差别，但是也要仔细观察，有些人观察不细致，大体一看都一样。大黄花鱼体型长，腹部呈金黄色，头呈钝尖形，尾柄细长，长度是高度的3倍左右，臀鳍鳍条数为7~9条，一般情况下是8条，鳞片较小；而小黄花鱼体型要小，尾柄相对粗短，一般是高度的2倍左右，臀鳍数要比大黄花鱼多，一般是9~10条，通常为9条，而鳞片通常较大。

二、分布海域不同：

其实大黄花鱼的主要分布海域是南海和东海的中部以南海域；而小黄鱼主要分布在渤海、黄海、东海和朝鲜西南海岸线。

三、营养作用不同：

大黄花鱼肉质较好而且美味，一般用作食材，偶尔会用作药材；而小黄鱼不但营养丰富，而且还含有许多的微量元素，例如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硒等，要比大黄鱼营养丰富，而且还可以入药，有很高的药用价值。

四、烹饪 *** 不同：

大黄鱼由于体型较大，所以适用于做饺子馅料，亦可以红烧、清炖；而小黄花鱼由于体型较小，所以通常炸制比较多。

知道了大黄花鱼和小黄花鱼的本质区别，我们分享一下小黄鱼的经典吃法，一起看一下吧！

1、买回来的小黄花鱼去鳞后再去掉内脏和鱼鳃，尤其是鱼肚子里的黑膜一定要去除干净，因为这是鱼腥的源泉。

2、腌制：处理好的小黄花鱼用料酒和食盐在表面摸一下，目的是去除鱼腥味，并使鱼肉更紧实，炸时不易散锅，然后再加入姜丝、蒜片、胡椒粉和生抽抓匀以后腌制20分钟。

3、调面糊和挂糊：空碗内磕入1个鸡蛋，然后加入2勺玉米淀粉和半碗面粉，分少量多次倒入清水，搅拌至无颗粒的粘稠糊状后，再加入1勺盐搅拌至融化，增加一下底味。然后用手拎着鱼尾巴放到面糊中，让其表面均匀地挂上一层面糊，目的是油炸的时候就能快速定型，不容易散锅粘锅。

4、炸鱼：起锅加油，油油要加的稍微多一点，油温五成热，放入裹好面糊的黄花鱼，不要着急翻面，小火慢炸至鱼肉表面硬化以后，才可以翻动，如果翻早了，鱼肉就会容易碎，这些破碎的肉屑很容易粘锅糊锅。黄花鱼炸至表皮微微发黄时控油捞出。

5、复炸：油锅再次升温，达到8成热时倒入炸好的黄花鱼复炸至金黄，控油捞出，复炸的目的是更加酥脆喷香，炸好的黄花鱼再倒点椒盐蘸着吃，咬一口那叫一个香，太美味了！

同是黄花鱼，“大黄花”和“小黄花”有啥不同？外型、海域、营养和烹饪完全不同，看后别再瞎买了，另外炸鱼时不要直接下油锅，多加这2步，腌制和挂糊，鱼肉不散，味道鲜美不腥气！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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又到了钓六线鱼的时候，有助于作钓的：三大典型习性

大家好我是强子。4月的北方又到了作钓六线鱼（小黄鱼）的时候。有钓友在头条问我什么时候出作钓六线鱼的内容，现在来了。

按照我的个人风格，我还是会从“三大典型习性”、“三种典型钓场”、“三种常见的六线鱼”、“一种高效钓法”等几个角度来和大家交流。

很多钓友或多或少都钓过六线鱼，所以认识它并不难。关于六线鱼的介绍，百度一下有很多内容。那么站在一个钓友的角度，我更关心一个问题：这种鱼有哪些有助于我们作钓的典型习性？

所以今天我们主要想交流清楚下面两个问题：

1、六线鱼的四大“就饵习性”

2、六线鱼的三大“居住习性”

今天默认大家都已经认识这种鱼了。虽然这种鱼有多个种类，但是我们以北方钓获最多的大泷六线鱼为代表来讲述这个话题。

六线鱼的四大“就饵习性”

1、喜白天

六线鱼白天觅食活跃，夜间躲藏在礁盘或沉船等障碍物处躲避天敌。这和它觅食主要靠视觉有关系。老话说“清水黄鱼浑水鳗”也是这个道理。同时，它的视觉更适应白天的光线，这一点和黑鲪有很大区别。

在夜晚，如果你碰巧把饵放到它嘴边的话，你也可以钓到六线鱼。这说明夜晚它也是吃食的，但是远远不及白天来的活跃。另外，通常清晨5点-7点和傍晚5点-7点都是作钓六线鱼的黄金时间。

2、敏感

大泷六线鱼有五条侧线，对外界非常敏感（六线鱼有很多种，大部分都有多条侧线）。因此它生性特别狡猾，警觉性很高。它咬钩凶狠，吞饵小心。通常会试探性吃食、咬完就跑。

不了解这一点的钓友经常会遇到提钩不上鱼的情况。老钓友都会等待更佳的提竿时机或者等它吃死口。

3、伏击

大泷六线鱼不喜欢游动。通常它们会“潜伏”在岩礁根部，身体呈弓状，蓄势待发。当有食物降落、漂荡至近前时，它便会似箭般迅速“射出”，而后又返回原处隐蔽。

它的摄食动作非常敏捷，而且经常会快速跃起掠食表、中层饵料。这一点对我们路亚作钓是很好的指导。在岛国根钓大型六线鱼的视频中，我们经常可以看到钓手操作钓组大跳底一瞬间，六线鱼像导弹一样射出攻击软饵的场景。

4、嘴小

六线鱼嘴小。因此作钓钓钩不宜大，同时钓饵不宜大。曾经遇到一位大叔用9号管付丸世小钩钓1斤左右黄鱼的案例，他还曾告诉我“小钩上的了大鱼，大钩上不了小鱼”。

了解了以上六线鱼的就饵习性，对于我们选择钓法、作钓时间、钓组有一定的参考意义。但是前提是有鱼啊！那么我们怎么找到它呢？或者说我们在哪里能找到更多呢？

六线鱼的三大“居住习性”

1、岩礁与水草

六线鱼多栖息于近海礁岩地带及海生植物生长茂盛的周边。因此“礁石”、“海带”、“海草丛”就是我们选择标点的有利参考。同时六线鱼栖息的水层比黑鱼更低，因此钓组要更贴近海底。老话讲：“有礁必有鱼”。

2、喜群居

六线鱼喜集群，常常在浅海礁石区、水草区成群觅食。找到一个好的钓点，往往可以钓到多条鱼。因此北方有“窝黄”之说。这也是为什么有时候感觉没有鱼，有时候找到窝子一会钓一堆的原因。

3、2次洄游

一年当中，六线鱼有两个大旺季。分别源自于两次近距离洄游。分别是：春季觅食洄游，秋季越冬洄游。

每年初春的四至六月，气温升高、水温回暖。六线鱼逐渐靠岸觅食，此时为六线鱼最为活跃的时期。但个体不大。九至十一月霜降前后，陆地气温下降，海水温度随之降低。六线鱼开始向岸边洄游，疯狂觅食，为产卵及越冬做准备。此时六线鱼个体都比较大。

上面我们重点交流了六线鱼的典型习性，

我们做一个小总结：

1、就饵四大习性

喜白天、敏感、伏击、嘴小

2、居住三大习性

岩礁和水草、群居、2次洄游

不了解这些内容，可能也能钓的不错。但了解了这些内容，就知道为什么自己钓的好。然后比大多数人作钓更灵活和游刃有余。

《根钓六线鱼》系列可能会有4-5篇。虽然又臭又长，但却是我认真梳理总结的。有前人经验也有自己实践。

今天就分享到这里了，我要带娃去户外了，骨朵白。

适当索取，随手带走垃圾。钓鱼环境，共同维护。

身边的海鲜：肉像蒜瓣一样的小黄鱼与小眼黄鱼

今天在海边溜达，快到跨海大桥的时候看到有卖鱼的摊贩，说是在海里下的地笼逮的海货，下面这一箱杂鱼，老板说3块钱一斤。

• 大概看了下，里面小鱼的种类还是挺丰富的，有当地人说的小眼黄鱼、小黄鱼。

很多人都知道小黄鱼好吃，其实小眼黄鱼也非常鲜美。到海鲜市场两者还是很好辨认的，小眼黄鱼顾名思义，眼睛比小黄鱼小了不是一星半点。鱼头又大又圆，可眼睛却非常小，就跟人一样是单眼皮的。俗称大头，细眼。常栖息于近海、河口和港湾的泥或沙泥底质水域，石首鱼科 梅童鱼属 棘头梅童鱼 。

下面这种就是大多数人熟悉的小黄鱼了。

小黄鱼 俗名黄鱼、小黄瓜。

两种鱼类都属于石首鱼科，石首鱼，意思是头骨里面有两块非常硬、像石头一样的物质。他们都有个共同特点：就是喜欢浑浊的海水。

渔民捕捞出水后很快就会死亡，很少能见到活的。

小点的裹上面粉油炸特别的香。

端午将至，除要吃粽子外，记得也要吃5黄，全家安康，幸福一整年

中国人对于节日非常重视，因此每到这一天，民间都会有许多习俗，以确保节日的完整性。眼下正值端午节这个中国的传统节日，而在端午节即将来临的时候，全国各地的同胞都忙前忙后地准备庆祝活动。

在一些地方，对端午节的重视程度更是高于常人。因此，除了必不可少的粽子之外，它们还有一个习俗，即要吃5黄。这一传统认为，吃下这5种黄色的食物可以保证全家的安康和幸福，让这一整年都充满福气和吉祥。现在，让我们来具体了解一下这5种黄色食物代表的意义。

（1）黄鳝

在端午节中，黄鳝作为一道传统的美食，有着独特的意义。黄鳝是一种水产品，它的黄色代表着光明和希望。人们相信食用黄鳝可以驱逐不幸和厄运，能给人们带来运气和健康。此外，经过人们的发现黄鳝有着丰富的营养健康价值，让人们在节日中保持精力充沛，享受欢乐时光。

（2）黄鱼

黄鱼作为端午节的食材之一，有着深厚的文化底蕴。黄鱼的黄色象征着光明和希望，也寓意着迎接新的一年的好运和繁荣。人们相信在端午节食用黄鱼可以祈求家庭的幸福和安康，团圆和和谐。

（3）黄瓜

在端午节的餐桌上，黄瓜也是一道常见的食物。黄瓜是夏季的代表，它的清凉爽口令人消暑解渴。黄瓜的黄色给人带来阳光和希望的感觉，也寓意着节日的喜庆和吉祥。人们食用黄瓜，希望能够度过一个清爽宜人的端午节，感受夏日的美好和快乐。

（4）咸鸭蛋

咸鸭蛋是端午节期间常见的传统食品之一。黄色的咸鸭蛋代表着金黄和丰收，寓意着财富和幸福。人们在端午节赠送咸鸭蛋，既是表达彼此的关怀和祝福，也是希望收礼人能够事业有成、福泽绵长。同时，咸鸭蛋的味道鲜美，也为亲友间的团聚增添了一份温馨和欢乐。

（5）雄黄酒

雄黄酒在端午节中具有独特的文化意义。其黄色象征着瑞兽，被视为吉祥的象征。在古代，人们相信雄黄酒可以辟邪驱邪，保护家人的平安和健康。

然而，除了这些习俗，中国人在端午节还有另一种重要的方式来庆祝这一节日。那就是与亲朋好友相聚，一起共享美食和酒。人们会举行宴席，倾诉思念之情，把酒言欢，这种欢聚的氛围是一个完美的节日庆祝方式，为了让大家在这个节日更加开心，我推荐2款国内的优质白酒供大家参考，建议了解再购买！

【1】四特东方韵弘韵

这是一款来自江西省的白酒，虽然在白酒市场属于低端的白酒，但却备受消费者的赞誉。这款酒独特之处在于它属于特香型白酒，这种酒型在国内白酒市场中相对稀缺。然而，正是因为其独特的香型，深受广大消费者的青睐和称赞，不少人对这款酒是爱不释手。

此酒独特的口感和香味，能让每个品尝着回味无穷。当品味这款酒时，你会感受到绵柔纯甜的口感，而不是过于浓烈的味道。这种清爽的口感让人喜欢，同时也适合搭配各种美食，让人在享受酒的同时，享受到更多的美味。

【2】汉董大师酒大雅

此酒是贵州茅台镇的一款隐秘佳酿，虽然现如今很多人并不熟悉它，但它却是当地的一款宝贵酒品，是茅台镇继茅台酒后又一款酱香型好酒。这款酒以其高品质和独特的工艺闻名，而且与茅台酒一样，它采用相同的工艺和原料，以确保酒品的卓越品质。

此酒承袭了茅台酒的酿造传统，注重每个环节的精细处理，力求将更好的原料转化为更优质的酒品。它采用精选的优质红高粱为原料，并经过精细的糖化、发酵和蒸馏过程，以确保酒中的芳香和口感得到充分发挥，这种酿造出来的酒香味非常的浓郁，当你品尝之时会感受到满满的酱香味，其香味非常的协调。

在端午节的时刻，让我们怀着喜悦的心情，吃上美味的粽子，品尝各种黄色食材，享受醇香的酒品。让这个节日成为我们家庭团聚、幸福吉祥的时刻，让我们怀揣着对传统文化的热爱，弘扬中华民族的团结与和谐精神，共同度过一个愉快而有意义的端午节。祝愿大家端午节快乐，全家安康，幸福一整年！

黄鱼靠边站，多吃这种鱼，无磷无刺，高蛋白高钙，老人孩子要多吃

黄鱼靠边站，多吃这种鱼，无磷无刺，高蛋白高钙，老人孩子要多吃

当季食物是最鲜美的，进入盛夏有很多当季的食物，除了各种各样的瓜果蔬菜，水里的鲜鱼也有不少正肥美，比如黄花鱼、鳜鱼、龙头鱼等，不过我今天要给大家介绍的这种鱼，比它们要小得多，它就是银鱼。

银鱼俗称面条鱼，因为它非常细，就像面条一样，长度不到一拃长，颜色半透明，没有鱼鳞和鱼刺，吃起来特别方便，肉鲜味美、蛋白质丰富，营养价值非常高。

银鱼属于海鱼，所以市面上的海鱼都是冷冻的或冰鲜的，质量有好有坏，如何辨别呢？教大家2个技巧，记住后就不会上当。

1、新鲜的活银鱼，被冷冻或冰鲜保存后，身体是弯的。如果身体比较直，说明不是活着冷冻的，而是死后才冷冻的。

2、银鱼的肉质很软烂，用手指一捏就碎了，如果用手捏不碎，反而非常有弹性，那就不是自然的银鱼，不建议购买。

3、晒干的银鱼质量比较轻，而且非常干爽，颜色黄白，并不是完全的白色。如果发现银鱼特别白，可能是用化学试剂处理过，也不要购买。

银鱼的营养高，口感好，而且没有刺，价格也不贵，一斤20元左右，产地的只要10块钱左右，建议大家常吃。下面给大家分享2个好吃的做法。

一、银鱼炒鸡蛋

准备银鱼、鸡蛋、香葱、红辣椒、食盐、料酒、淀粉、食用油。

1、鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、料酒搅拌均匀。银鱼洗干净，香葱切葱花，红辣椒切丁，放入鸡蛋液中搅拌均匀，再倒入适量淀粉水，再次搅匀备用。

2、锅里倒入多一点油，烧至八成热，倒入银鱼鸡蛋液，大火煎一会儿，定型后翻个面，全部煎熟后炒成大块，即可出锅。

二、银鱼鸡蛋羹

准备银鱼、鸡蛋、西蓝花、凉开水、酱油、胡椒粉、香油。

1、西蓝花掰成小朵，烧一锅开水，加一勺盐，放入西蓝花煮2分钟，熟透后捞出过凉水，沥干水分后切成碎末。鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、胡椒粉搅拌均匀。

2、把2倍于鸡蛋的凉开水倒入鸡蛋液中，再放入放入西蓝花末搅拌均匀。银鱼洗干净，直接放进鸡蛋液里，把蒸碗包上保鲜膜或盖上盘子，上蒸锅蒸10分钟，出锅后撒上葱花，淋上酱油、香油即可。

三、麻辣小银鱼

准备银鱼、辣椒粉、花椒粉呢、食盐、酱油、料酒、生姜、食用油。

1、银鱼干泡软，洗干净后沥干水分。锅里倒入适量油，要多一点，放入小银鱼翻炒一会儿，把水分炸干，金黄酥脆即可。

2、放入姜末爆香，淋入料酒翻炒去腥，加入食盐、酱油、辣椒粉、花椒粉，翻炒均匀后即可出锅，麻辣小银鱼就做好了，下酒、下饭都不错。

体型大的鱼吃之前还需要处理，比较麻烦，而这种小银鱼却不需要处理，吃起来很方便，建议夏天多给家人吃。银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，每百克含蛋白质8.2克、钙258克，比牛奶高了2倍多，老人孩子吃了补蛋白、补钙，对身体好。

大黄鱼的哭泣！?短短20年，价格飙升万倍，到底谁是“黄雀”？

提起大黄鱼，我们对它很熟悉，熟悉的不是它的味道，而是它的外观，它的价格！对于绝大多数人来说，只能从新闻上看到它的身影，听到它的天价！

象山一位渔民捕到了一条长76厘米、重7.17斤的野生大黄鱼，被人以7.2万元的价格买下。此前，还有一位渔民捕到的一条9.1斤的大黄鱼，被人以14.5万元的价格买走。（2020.3.2）

青岛的一位钓鱼爱好者，钓获一条5.7斤的大黄鱼最后以10多万的价格被一位土豪当作了盘中餐。这条大黄鱼的重量，以及品相实在是太难得了。（2020.8.16）

宁波奉化桐照村，双拖渔船在东海"意外"捕获 1000 多斤野生大黄鱼，整个渔村都沸腾了，甚至放起烟花庆祝。甚至浙江海洋大学水产学院的教授专门购买几条带回学校解剖，并进行分子生物学等层面的检测，为这些大黄鱼验明正身。（2020.12.02）

从这里不难看出，野生大黄花鱼堪称天价，即使金枪鱼有也无法和它媲美，金枪鱼的价格平均500元左右一斤，而野生巨型大黄花鱼的价格每斤高达万元，是什么原因让大黄花鱼的价格这么贵？

我国海岸线达1.8万公里，是世界上最适合海洋生物生存的海域之一，鱼类资源十分丰富。而大黄鱼作为一种普通的海洋鱼类，在沿海地区曾经广泛分布，并且产量巨大，仅在舟山渔场更高年产量曾高达16.81万吨。

曾经大黄花鱼只有5分钱一斤，一些幼鱼价格更是低廉，甚至无人问津随手丢弃，为何如今野生大黄鱼万金难求，全靠富豪接盘？这要从一种捕鱼方式说起，因为捕鱼方式的升级，让大黄花鱼迎来灭顶之灾！这就是敲罟捕鱼方式。

敲罟捕鱼又叫敲黄鱼，敲梆作业，敲竹杠，这种捕鱼方式起源于明朝嘉定年间，广东潮汕发明的，专门捕捞大黄鱼。捕鱼方式为：通过竹竿不断的敲击，利用声音的传播，从而捕捞大量的大黄鱼。

原理是利用1-2条母船，几十条渔船围成一个圆圈，一起敲竹板，让石首鱼科鱼类头骨中的两枚耳石产生共振，致使的大鱼小鱼一起昏死，从而一网打尽。这种捕鱼方式效率很高，但是由于古代生产力低下，渔船规模偏小，捕鱼人比较少，即使使用这种方式，对于大黄鱼并不能产生很大威胁，然而到了近代，这种捕捞方式给大黄鱼带来灭顶之灾！

1954年，敲罟作业自广东汕头传入福建，由于效率高、成本低，能够捕捞大量的大黄花鱼，各地渔民纷纷效仿，进而全省推广，然而这只是大黄鱼灭顶之灾的开胃菜，更为严重的捕捞在后面。

1957年，仅浙江温州地区，大黄鱼产量达到10万吨，产量增长20倍。10万吨多么可怕的一个数据，这还仅仅是温州地区，如果加上其他地区的话，大黄鱼产量达到一个恐怖的数据。

然而大黄鱼产量急剧增加，带来的是价格的暴跌，当时大黄鱼每斤只有5分钱！而个头小的大黄鱼，无人问津直接被丢弃！1958年，历时两年，敲罟作业，作为一种有害的捕鱼方式，在浙江地区叫停。

到了1959-1961年，三年自然灾害，粮食极度短缺，为了食物，许多地方把注意力重新转移到大黄鱼身上，向海洋索取食物，重新恢复了敲罟作业，缓解危机。

1963年3月，国务院下达了《关于禁止敲罟的命令》，敲罟作业被第二次叫停。这种有害渔法才得以禁止，大黄鱼获得喘息之机，但是许多地区并没与停止敲罟作业。

1974年，浙江省组织了2000对渔船前往大黄鱼中心渔场捕捞生产，此次直接给予了大黄鱼种群致命一击，产量达到了16.81万吨的更高纪录。自此东海大黄鱼资源急剧衰退，几乎销声匿迹，只有零星捕捞，正式进入大黄鱼的“天价”时代，如今价格早已上涨了万倍以上，到底谁是“黄雀”？

1954年—1974年，短短20年，曾经遍布我国沿海的大黄鱼消失了！伴随着大黄鱼的消失，其他一些石首鱼科鱼类的密度以及种群大大降低，至今没有恢复！虽然价格高昂，但是捕捞不到，不过是两败俱伤的局面罢了！

到了1993年，大黄鱼的人工养殖技术全面突破，正式开始围网养殖大黄鱼的时代，到了2018年我国大黄鱼总产量已达19.80万吨。

大黄鱼又叫黄花鱼、黄瓜鱼、黄金龙等，为硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、鲈形目、石首鱼科、黄鱼属、大黄鱼种的一种鱼类，在1846年被命名，列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN 2016年 ver 3.1）——极危（CR）。

大黄鱼主要栖息于近海沿岸及近海砂泥底质水域，大多数栖息于水底中下层，也会进入河口生活，主要以小鱼、虾蟹、甲壳类为食。在生殖季节洄游至近海、河口或者附近岛屿的浅水水域。在我国分布在黄海南部、东海，国外分布在日本、韩国、越南沿海。

从这里不难看出，大黄鱼的分布很广。我国沿岸以及东亚一些国家都有分布，但即使分布这么广，也没有逃过滥捕滥捞，也没有逃脱人类的渔网！估计有人会说“减少捕捞不就行了”，其实远远没有这么简单，捕捞能减少，但不能减少人心的贪婪！

有个名词叫“破窗理论”意思是：一个房子如果窗户破了，没有及时去修补，隔不久，其他窗户窗户也会莫名其妙地被人打破；一面墙如果出现涂鸦，没有被清洗，很快就会出现更多乱七八糟的涂鸦；一个干净的地方，人们不好意思丢垃圾，如果被人丢垃圾，很快就会出现一个垃圾堆，这就是“破窗理论”！

大黄鱼的悲剧和这个是一样的道理，简单高效的捕鱼方式，能够捕捞大量的鱼类，其他地方就会争先恐后地效仿，从而觉得不输于人！不仅仅是大黄鱼，国内的淡水鱼类同样如此。

比如：路亚中的“泥鳅党”；钓鱼中的“锚鱼”“可视锚鱼”，都是同样的道理。泥鳅党能够钓获大量的翘嘴鱼，锚鱼、可视锚鱼都能钓获大量的鱼类，这几种方式，早已超脱娱乐钓鱼的范围，不过是捕鱼罢了！对于鱼类的生长环境造成很大危害，虽然在有些地方已经被明令禁止，但是顶风作案的大有人在。

大黄鱼的敲罟捕鱼、路亚中的泥鳅党、钓鱼中的锚鱼，都是人心的贪婪，为了捕捞大量的鱼类，从而使用灭绝式捕捞方式，有些人明知违法，还在使用。劝那些真正使用或者打算使用这几种捕鱼方式的人，苦海无涯回头是岸，不要因为一时的贪婪，而误了终生。

PS：不知道钓鱼人有没有注意，青岛的钓友钓了一条5.7斤的大黄鱼卖了10多万，不得不说这位钓友运气好的让人羡慕！这种运气可遇不可求，没想到钓鱼人也有时来运转的时候。

为什么野生黄鱼比养殖黄鱼贵几十倍？真的这么金贵？

平川速购美食课堂又和大家见面了

最近华东华北的小伙伴逛菜市场

肯定看到鱼摊上摆满了黄澄澄的鱼

这就是深受老饕喜爱的黄鱼

三四月正是黄鱼最肥美的时候

但市场上的黄鱼价格跨度很大

价格甚至相差几十倍

这又是为什么呢？

今天小编就给您说说其中的门道

黄鱼是什么鱼？等于黄花鱼吗？

黄鱼学名叫黄花鱼，鱼头有两颗坚硬的耳石，又名石首鱼。黄鱼为中国特有的鱼类，广泛分布于北起黄海南部，南至南海雷州半岛以东的海域。黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼。大黄鱼分布于黄海南部、东海和南海，小黄鱼分布于黄海、渤海、东海。所以全国来说食用大黄鱼更普遍。而且大黄鱼如同一块大金块，意头十足，自古以来就广受追捧。

野生大黄鱼有多贵？

大黄鱼在春、秋两季从外海洄游到近海繁殖，因长期过度捕捞，野生数量下降严重，价格水涨船高。2022年宁波象山一艘黄鱼捕捞船大丰收，鱼的个头都很大，平均每条2斤左右，个别大的有4斤。整船2000多公斤的野生大黄鱼卖出了957万元的高价，相当于2400元/斤！

而一般等级的野生黄鱼，3-5两一条的350元/斤；5-7两一条小的650元/斤，7-9两一条的800元/斤，9两-1斤一条的1100元/斤，一斤以上的1200元/斤。以上还只是沿海的价格，进入内陆还要翻番。我们在市场上能买到的基本都是3-5两或5-7两这两种，7-9两的少之又少，斤级以上的野生大黄鱼几乎都是专供酒楼食肆的硬货。

什么是半野生大黄鱼？

因为野生大黄鱼数量越来越少，且一些渔场已经禁捕。所以为了满足市场需要，养殖大黄鱼逐步成为市场主流。大黄鱼的养殖有池养、近海养和深水养三类，其中深水养的环境最接近野生环境，鱼的品质最接近野生大黄鱼，价格也是三种之中更高的。近海养殖的品质次之，池养的又再次一级。更便宜的养殖大黄鱼只需要30元/斤。

野生或半野生的大黄鱼为什么更好？

一分钱一分货是千古不变的真理。虽然养殖大黄鱼的产量很高，但不论口感还是鲜味，野生的品质都远超养殖。为了增加鱼的抵抗力和 *** 鱼的生长速度，池养和近海养的大黄鱼基本都喂饲含有激素的饲料。近海海域的水污染情况也比较普遍。相对来说，在水域无重金属污染的前提下，野生大黄鱼的活动范围和活动量都很大，所以肉质紧实嫩滑，积累的营养物质更丰富。深海养的半野生大黄鱼模拟野生的环境和食物来源，所以激素的风险极低。半野生大黄鱼可以理解为圈养的野生大黄鱼，只是活动空间不及野生，反映在肉质上的微小差异。

怎样挑选大黄鱼？

不同品质的大黄鱼价格相差巨大，甚至有的黑心商人会用一些和黄鱼长得很像的鱼来冒充，接下来跟小编学一下如何火眼金睛挑选好黄鱼。

1、如何区分真黄鱼和假黄鱼、不新鲜的黄鱼

1） 真黄鱼：鱼嘴圆且饱满，鱼身较宽，鱼鳞圆形。反之则为假黄鱼。

2） 新鲜黄鱼：鱼眼球饱满，角膜光滑透明，鱼肉有弹性。反之则为不新鲜黄鱼。

2、如何区分野生、半野生和养殖大黄鱼

1） 鱼身：野生大黄鱼活动范围大，鱼身更修长；养殖的大黄鱼活动量小，鱼肚比较鼓。

2） 鱼头：野生大黄鱼的头部形状较尖锐，唇部鲜红艳丽；养殖大黄鱼的头部较浮肿，唇部颜色很淡。

3） 鱼尾：野生大黄鱼因为持续游动，鱼尾较修长有力；养殖大黄鱼饲养的网箱狭小，鱼尾明显稍短。

4) 背鳍：野生大黄鱼的背鳍整齐修长，呈锯齿状，颜色泛白或微黄；养殖大黄鱼的背鳍较小，表面粗糙，颜色为灰白色，鳞片有倒插现象。

5） 鱼鳞：野生大黄鱼的鱼鳞金光闪闪；养殖大黄鱼的鱼鳞比较粗糙，亮度不如野生的。

6） 内脏：野生大黄鱼的鱼肚没有黑色污物；反之则是养殖大黄鱼。

7） 口感：野生大黄鱼的肉质紧实粘重，蒸煮后不散，口感紧实；反之则是养殖大黄鱼。

深海养的半野生大黄鱼的外观介于野生和养殖之间，口感接近野生大黄鱼，但因为食物充足和运动量相对野生的少，所以个头普遍比较大。

总结：对于平时有吃大黄鱼习惯的小伙伴，建议可以进一步尝试野生或者半野生的大黄鱼。野生的品质是公认的比养殖的好不少，不少老饕评价野生大黄鱼“吃过了就回不了头”，可见野生大黄鱼的魔力。但说实在，野生大黄鱼的价格确实很贵，而且如果不是吃大个头的野生大黄鱼，意义就不大，那么就更贵了。所以，从过日子的角度出发，深海养的半野生大黄鱼是一个折衷的好选择，毕竟野生大个头的大黄鱼除了贵，还是一鱼难求。

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以前1斤几毛钱的海货，现在卖的起，吃不起

福建150斤重的黄鱼，拍出300万的事情历历在目，试问能有几个吃的起，土豪金还是属于土豪，总感觉自己手拿的不是鱼而是黄金啊。高价稀有，品相佳的一鱼难求，土豪标配！

大黄鱼在60年代，属于1斤几毛钱的海货，父母一辈总是和我说，那个时候的黄鱼根本吃不完，过度捕捞和消费力的增长造就了一条黄鱼等于厦门一套房的结果，肯定有人说出海钓几条，然后改变命运成高富帅，其实你们想多了，之一，大黄鱼数量稀少，茫茫大海上哪钓去。第二，你要钓到很大的黄鱼，比如几十上百斤，这个就更少了，和彩票中奖能拼一拼了！

就以渔民的说法：野生黄花鱼梯度分级很严格，海钓是更高级别，因为海钓出的鱼品相极佳，没有损伤，肉质更好，若是拖网捕捞，鲜度和品相较差，价格能降3.4层。再说重量规格：2-3,3-5,5-7,7-9,9-11（单位：两）重量越高，价格越贵重，7-9这一档价格基本在500左右，你有点了解他的价值了吧，3斤以上的鱼，一斤几千不为过，即使是卖鱼郎也是卖的起，吃不起。

黄花鱼的大口

黄鱼刚钓上来时，其实颜色是白白的，保存后会慢慢变成金黄，表皮貌似渡了金箔，反光的耀眼。有些不法商贩把黄姑鱼染色后冒充黄鱼，这种着色的染料往往是化学染料。养殖黄鱼现在也是充斥在菜市场黄鱼刚钓上来时，其实颜色是白白的，保存后会慢慢变成金黄，表皮貌似渡了金箔，反光的耀眼。有些不法商贩把黄姑鱼染色后冒充黄鱼，这种着色的染料往往是化学染料。养殖黄鱼现在也是充斥在菜市场。

大黄鱼做为更佳的月子鱼，自然是有高的营养价值。食疗效果非常好。味道不言而喻，煲汤，清蒸。绝对满足味蕾。

来源：食客生活

饕餮中国︱半世纪前还稀松平常的野生大黄鱼因何身价百倍？

清朝诗人王莳惠在《黄花鱼》中曾经写道：“琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关舫。”作者当然不会料到，时过境迁，这般渔船正满载着大黄鱼扬帆归港，一片金光闪闪的丰收景象，竟然已成陈迹，不复见于当下……

“楝子开花石首来”

在传统上中国近海有“四大海产”之说，较之其余三种（小黄鱼、带鱼、乌贼），“大黄鱼”似乎又更胜一筹，曾是我国东海主要的经济鱼类。清朝康熙、雍正年间（1701-1728年）编撰成书的《古今图书集成·温州府考》里就说，此鱼，“为鱼之最”。因为它的身体为黄褐色，腹面金黄色，各鳍黄色或灰黄色，所以很多地方也称呼其为“黄花鱼”、“黄瓜鱼”；吴语地区“黄王”不分，有些地方索性用谐音称之为“大王鱼”。至于与“大黄鱼”同属鲈形目石首鱼科黄鱼属的另一物种“小黄鱼”，则因其鱼汛在春天，故而古籍上往往称为“春鱼”。

大黄鱼

在古代，大黄鱼还被称为“石首鱼”。之所以有这个说法，是因为它的头盖骨有二枚豆瓣般大小的耳石（起平衡和听觉作用），白且坚硬，像石头似的，故而得名“石首鱼”。唐代陆广微撰写的地方志《吴地记》更是直接将这个名字与春秋晚期的吴王阖闾联系在了一起。据说，距今2500年前，吴王阖闾与“东夷”在海中交战，吴王被困在一个沙洲上，“相守一月，属时风涛，粮不得度”。就在此粮尽风狂的危难时刻，“水上见金鱼逼海而来”，虽然“鱼出海中作金色，不知其名”，但“所司捞漉，得鱼食之美，三军踊跃”，故而大获全胜。阖闾回国之后，想念这种救命的美味，见其脑中有骨如白“石”，所以起名为“石首鱼”。

大黄鱼头骨里的两块“石首”

按此看来，中华先民捕捞大黄鱼的历史大概可以追溯到先秦时期。《古本竹书纪年》说，夏代的第九代王“芒”曾经“狩于海，获大鱼”。说明古人已经有能力进行海洋捕鱼，至此到了两晋年间，大黄鱼已经确定无疑地成为国人餐桌上的一大美味。陆机（“华亭鹤唳”的版权所有人）的弟弟陆云就称赞“蒸石首”是“真东海之俊味，肴膳之至妙也”。稍晚一些的大书法家王羲之也有自己的美食心得。他在《与人帖》中也写到：“石首鯗，食之消瓜成水”。所谓“鯗”就是“鱼干”的意思。按照《吴地记》的说法，这个字也是吴王阖闾发明的。他回到吴国以后还想吃“石首鱼”，却只剩下一些鱼干。不得已尝之，谁知味也极美，“因书‘美’下着‘鱼’”，这就是“鯗”字的由来。

之所以必须做成鱼干，是因为大黄鱼作为海鱼，离水即死，如果天气稍热，压在舱底很容易腐败，腥味十分浓烈。为此，渔民就地简单加工，从背脊处剖开后加粗盐暴腌，挂在桅杆上经海风吹两三日，就成了黄鱼鲞。不剖而制成的白鲞更加高级，称为“郎君鲞”，是为黄鱼鲞中的“白富美”。

黄鱼鲞

即使是那些“肉败气臭”的死鱼，古人也舍不得丢弃。因此甚至出现了“忍臭吃石首”的民谚，与“拼死食河豚”真是相映成趣。这样的局面一直到南宋时期才有所改变。大黄鱼一进舱，渔民马上撒一层冰块压住，“以冰养鱼，遂不败”。时人范成大在《吴郡志》里记载，当时的冰镇黄鱼可以溯长江而上，一直到南京以西的芜湖一带，仍不变质。这实在是吃货之福。

冰镇黄鱼

随着时间的推移，古代渔民进一步掌握了大黄鱼的生活习性和洄游路线，利用其在生殖期发声的特性，捕捞时先用竹筒探测鱼群，然后下网截流张捕。范成大在《四时田园杂兴》诗中已经写道：“海雨江风浪作堆，时新鱼菜逐春回。荻芽抽笋河鲀上，楝子开花石首来。”楝子于每年春季开花，这也正是大黄鱼鱼汛形成的时候。阴历四、五月间，大黄鱼集群从外洋进入舟山海域，求偶期间发出咯咯之声，绵延数里，形成壮观的“叫鱼”现象。明代的王士性在《广志绎》里说，每年此时，浙江宁波、台州、温州的渔民，以大渔船往舟山捕石首鱼，宁波港停泊的渔船长达十里，云帆遮天，桅樯林立，堆鱼叠虾，热闹非凡。

平民的美食

大黄鱼肉质鲜美，营养丰富。它与口感爽脆、略带酸味的咸菜（雪菜）配成“咸菜黄鱼”，便是传统渔家一道极品美味，并具有补虚养身、调理贫血和失眠之功效。明代医学界李时珍在著名《本草纲目》里则说，黄鱼味甘、性温、无毒，主明目、安心神、填精、开淋、益气、健胃。

咸菜黄鱼

江南民众对大黄鱼的美味可以说是趋之若鹜。宋时的江南有“典帐买黄鱼”的说法。清人沈学渊解释道：“吴俗最尚此鱼，每尝新时不惜重价，故有‘典帐买黄鱼’之谚。”不过，这样的说法似乎是有些夸张了。大黄鱼虽然口味鲜美，但在很长时间里，它都是中国最常见、价格更便宜的海鱼。造成这一现象的原因也很简单：物以稀为贵，多则贱。

作为东海大黄鱼的主产地，浙江舟山渔场在历史上是中国更大的渔场。这一带大陆架宽阔，西面有长江、钱塘江、甬江三大入海口，带来了丰富的营养物质，更因东海沿岸流、台湾暖流和黄海冷水团于此交汇，水流搅动，养分上浮，吸引了众多大黄鱼群栖息、洄游。丰富的渔业资源，千余年取之而不竭。明代的朱国祯在《涌幢小品·鱼》里甚至说，大黄鱼“初至者为头一水，势汹且猛，不可捕。须让过一水，方下网”，大黄鱼数量多得连渔民也只能先退避三舍，令人叹为观止！当年的捕捞盛况，实在令人联想到“世界四大渔场”加拿大纽芬兰渔场上所发生的历史奇景。十五世纪，当意大利裔的英国航海家约翰·卡伯首次航行到纽芬兰东部海域的时候，惊奇地发现这里的鳕鱼群稠密得令人吃惊：“这里的鳕鱼数量多得不需要用渔网，只要在篮子里放块石头沉到水中再提上来，篮子里就装满了鱼。”

舟山渔场

直到上个世纪中期，大黄鱼的数量仍然极多。启东吕四渔民素有“一网三仓，三网下江南”的渔谚，表明当时只要下几网，就能轻易地满载着鱼货到江南各大城市出售。迟至1970年4月，上海《解放日报》还以《上半月海上捕鱼生产获得大丰收》为题，报道了“一对渔轮一网就捕到十多万斤大黄鱼”……一到汛期，大黄鱼就多得铺天盖地，整个上海滩成了黄鱼的世界。旧时的十六铺、吴淞水产码头上，经常用一种三轮脚踏载货车装运黄鱼，久而久之，就连这种三轮车也因货物而得名为“黄鱼车”了。

黄鱼车

更有甚者，由于东海盛产黄鱼但缺少冰库保存，上世纪50年代在江浙一带， *** 为了协助沿海渔民度过困难，就号召大家购买。不少地方允许分期付款，以解决掉成堆的黄鱼，并把这种方式称为“买爱国黄鱼”。居民根据负担能力，少的买三、五斤，多则买数十斤。黄鱼买来，立即开肠破肚，撒上盐，放在瓦缸里用石头压住。几天后取出鱼，成串挂在竹竿上晾晒。大街上到处可以看到家家门前挂着黄鱼，一路飘着鱼香。还有些城市里，黄鱼用面粉裹了油炸，五分钱一条，沿街都有卖的。吃黄鱼兼爱国，一举两得。此外，当时买罐头一般都得一、两元，而油炸黄鱼罐头是特价的，才三角钱一罐，非常便宜，堪称上天送给平民百姓的美味佳肴。

消失的鱼汛

所谓世事难料。上世纪70年代中期，大黄鱼的产量突然从顶峰跌落谷底。以上海的渔业为例，1975年的大黄鱼捕获量超过1万吨，1976年后急剧下降，下降到年均产量1000吨至2000吨的水平。80年代年产只有几百吨，1990年仅为50吨，连极盛时期的1%都不到。

这当然不是因为当代渔民的捕鱼水平比前辈有了大滑坡——1958年后，机帆船作业试捕成功且快速推广，捕捞的载体由古式木帆船变成了机动渔船，大大降低了渔民出海的风险。恰恰相反，是渔民的捕鱼技术太过完美，以至于抓到了大黄鱼的“命门”。

早在明清时期，广东渔民就首先发现，震动声会使大黄鱼头骨中的两颗耳石产生共振，使黄鱼身体失去平衡乃至昏死。利用这一声学原理，遂出现了“敲罟”捕鱼法：同时出动几十条渔船，白天用旗帜，晚上用挂在桅杆顶端的灯笼引导同一船队的渔船。在发现并包围大黄鱼群后，一般是中间两艘大渔船张好网，再用二三十条小船在大船前围成半圆圈，每艘小船3人，一人摇橹，两人敲打绑在船帮上的竹杠，通过水下声波将黄鱼震昏，船队再把昏死的鱼群赶入大船张开的网中。通常，人们将两艘大船数十条小船和上百人的一个组合称为一艚。

敲罟之法

1816 年，德庇时（John Francis Davis）随英国阿美士德使团访华时，专门论述大屿山（今属香港）的渔业。“在锚地停泊时，我们有机会观察渔民独特的渔法。他们用锣鼓、喊叫或疯狂地用桨或木棍敲击水面。通过这种方式，将鱼震晕并驱集它们进入网内。”吸引德庇时的这类独特渔法便是“敲罟”，而其渔获物正是大黄鱼。不过，“敲罟”固然威力强大，但这类捕捞方式规模极大，日常开支也是一笔不小的花费。渔业丰歉又受鱼群多寡、潮流顺逆的影响，“年须渔获四五万元以上，方能获利，故非有雄厚资本，实不容易经营也”。

由于高收益与高风险共存，“敲罟”之法在相当长的时间之内不过囿于广东一隅。据说，一直到1954年3月，两位来自汕头的技术员才将“敲罟”技术传授到东山、诏安县，此法从此在福建大兴。1956年6月，福建惠安县的两艘渔船又来到浙江平阳县石坪乡（今苍南县）开展“敲罟”作业，获得高产，一天一般能捕获大黄鱼几百担，于是当地渔民纷纷效仿。“敲罟”遂在浙江落地生根。光是温州一地，1956年大黄鱼捕获量31.91万担，1957年便是猛增到140. 32万担。

从科学角度来说，大黄鱼受“敲罟”声波惊吓、驱赶后，会突然上浮，受到水压突降的影响，以致内鳔压出口外，鱼眼突出。即使不捕，也会自然死亡。也整个鱼群无论老幼，统统死于非命。无怪乎早有渔民感叹，如此做法“鱼子鱼孙都捕起来，这碗饭吃不长。”清代时湛江地区更是曾经立过“永禁碑”，立誓不搞“敲罟”这种“自杀渔业”。

遗憾的是，在舟山渔场，对大黄鱼的灭绝性捕捞还在继续。年复一年，一旦发现鱼群，指挥部便电讯指挥，“千船赶集”、“万网围捕”。致命的一击发生于1974年初春，浙江省组织了近2000条机帆船前往大黄鱼的主要越冬场外海中央渔场围捕，一下子端了大黄鱼的 “老窝”。这一年舟山渔场的大黄鱼产量由10万吨猛增到16.81万吨，创造了我国渔业史上大黄鱼产量的更高纪录！

当年舟山渔场的繁荣景象

随之而来的是东海大黄鱼资源的一蹶不振。年年春末夏初，楝树花开，黄鱼上市，千年不易。但谁也想不到，有一天楝树空自开花，却黄鱼不来。到了上世纪70年代末，舟山等地的渔船再难拖着一网网金黄色的大黄鱼满载而归。80年代以后就已无法形成渔汛。如今餐桌上的野生大黄鱼更一尾难求，竟能身价上万，成了绝非寻常人家吃得起的“富贵菜”。这实在是一个“竭泽而渔”所造就的黑色幽默，更是一个人类因贪婪而自食其果的悲剧。

参考文献：

顾端：《渔史文集》，淑馨出版社，1992年

叶君剑：《温州敲：渔业的兴起与应对 1956-1957》，中国经济史研究，2018年第1期

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