6月，遇到此菜别手软，清热消暑、健脑抗衰老，这几天正是黄金期

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

每年的6月初，有一种蔬菜开始悄悄上市，由于产量小、保鲜条件比较严格，它不像其他蔬菜一样摆满货架，而是保存在装满冰块的保鲜箱中存储售卖，一不留神就会错过，它就是鲜黄花菜。市场上很少见到鲜黄花菜就是因它季节性太强、采摘时间太短，通常只有30天，而且要采收那种花蕾没有完全开放的，才能保证品质、口感及营养，眼下正是鲜黄花菜的黄金期，错过了还得等来年。

我国《营养学报》曾评价黄花菜具有显著地降低动物血清胆固醇的作用，胆固醇的增高是导致中老年疾病和机体衰退的重要因素之一，能够抗衰老且味道鲜美、营养丰富的蔬菜并不多，而黄花菜恰恰相反具备了这些特点，而且常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，抗衰老、防止褶皱细纹产生，虽然价格有些许贵，但是价值很高，贵也值得。但是吃鲜黄花菜时需要注意一点，黄花菜鲜花中含有秋水仙碱，在人体内可转化为二氧秋水仙碱而产生中毒现象，应将鲜黄花菜经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，以免中毒。

【凉拌黄花菜】

1.准备新鲜黄花菜400克，把黄花菜底部折断，这时会出现一个白色的花心，必须要去掉那个白色的花心。

2.然后放在盆中，加入清水浸泡两个小时以上，因为新鲜黄花菜中有秋水仙碱，它具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡时间长点可以溶解于水中，再放入食盐2克，食盐可以有效去除鲜黄花菜的农药残留。

3.青线椒切成辣椒圈，小米椒同样切成斜椒圈备用。

4.下面，我们调一个凉拌汁：大蒜切成蒜片放在盆中，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白醋5克、芝麻香油3克，再倒入适量的凉开水，加水能很好的化开调料，用筷子搅匀备用。

5.接着，我们把黄花菜焯一下水：锅内烧水，倒入料酒10克，食盐2克，植物油2克，放入食盐和植物油焯水可以保持黄花菜的本色。秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度以上就会失去活性，所以用开水焯一下就更加安全了。

6.把焯好的鲜黄花菜捞出，用清水冲凉，这样就可以彻底的把秋水仙碱去除干净了。

7.然后把黄花菜控干水分，浇上凉拌汁，放入青线椒和小米椒一起搅拌均匀以后即可装盘食用。

阿飞有话说：

1.鲜黄花菜，内含秋水仙碱有毒物质.要去掉白色的花心，用水泡2小时以上就可以放心食用了。新鲜的要比干的好吃多了

2.秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度左右就会失活，所以用开水焯一下就更加安全了。

好了，这道脆嫩又营养的凉拌黄花菜就做好了，这么优质的食材，大家不要错过了。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

新鲜黄花的四种农家吃法，鲜香滑嫩

黄花是我们老家对黄花菜的叫法，开的花跟百合花有点像，通体黄色！每到雨后花开的时节，清香四溢，令人陶醉！农村里很多农户都有种植黄花，也是不可多得的时令蔬菜，过了开花的季节，便错过了！

据文献考察，距今两千多年的《诗经-卫风-伯兮》中有诗曰：“焉得谖草，言树之背”。意思是说，哪里得到一株“谖草”，种在后院！这里的“谖草”即萱草，便是指黄花菜，其又名忘忧草。《本草纲目》中有言“谖，忘也”。古人优思成疾时，变赏玩萱草以忘记忧愁。那么，在农村里，黄花菜是怎么吃的呢？

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新鲜黄花菜食用之前，一定是要经过处理的！

• 新鲜采摘的黄花菜，撕开去掉花蕊，冲洗干净
• 摘好的黄花菜，沸水焯好
• 焯好的黄花菜过凉水，浸泡淘洗干净即可

黄花鸡蛋汤

• 新鲜的黄花去蕊，焯水浸泡，葱切花，蒜切末，韭菜切段
• 鸡蛋打散，加少许清水
• 热锅冷油，蒜末葱白爆香，倒入黄花翻炒几下，再倒入适量清水
• 适量盐、适量生抽调味，倒入韭菜，水开后均匀倒入打好的蛋液
• 撒入少许鸡精，葱花点缀即可

凉拌黄花

• 新鲜的黄花摘好，去蕊焯水，过凉水浸泡备用
• 葱切花、蒜切末，小米椒切段
• 两勺生抽，一勺醋，适量盐，点滴香油，放入葱花蒜末、小米椒调汁
• 调好的汁，倒入黄花拌匀即可，葱花点缀

清炒黄花

• 新鲜摘好的黄花去蕊，焯水，浸泡过后沥干水分
• 少许菜油，热锅冷油
• 倒入处理好的黄花，少许盐，翻炒几下即可

黄花炒肉

• 新鲜的黄花去蕊，焯水，浸泡后沥干水分备用
• 新鲜瘦肉切丝，加入少许淀粉，少许油盐腌渍
• 大葱切丝，姜蒜切丝
• 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，倒入腌好的瘦肉翻炒
• 适量盐，适量生抽，少许辣椒面翻炒至八成熟
• 倒入备好的黄花，翻炒至熟即可

炒新鲜黄花菜时，记得多加两步，去除毒素放心吃，脆嫩爽口营养足

我们常说“黄花菜都凉了”，说的就是等一件事或者某个人太久，或者可以理解为菜席上的最后一道醒酒菜，黄花菜都凉了，该出席的人迟迟未到。其实黄花菜算起来应该算是7月末的时令蔬菜了，来得确实有些迟了。日常生活中，我们一般吃的都是黄花菜菜干，然后煮成汤菜食用。新鲜的黄花菜也是可以直接食用的，乡下路边很常见，摘上一碗炒着吃脆嫩爽口营养足，尤其孩子可以常吃。

黄花菜又叫金针菜，忘忧草，属于百合科草本植物，因为它的花型认真一看确实和百合花颇有几分相似。黄花菜的品种多达几十种，不过营养价值都差不多。黄花菜富含蛋白质和碳水化合物，尤其是卵磷脂含量高，能够改善大脑功能的作用，所以被大家称之为“健脑菜”。所以，经常给孩子吃些黄花菜其实很有必要的，毕竟孩子学习需要大量用脑，而黄花菜可以帮助孩子集中注意力和增强记忆力。

不过话说回来了，新鲜的黄花菜与黄花菜菜干不同，新鲜黄花菜不能直接下锅炒着吃，记得要多加两步稍作“处理”。因为黄花菜里含有一种名叫“秋水仙碱”的物质，对呼吸道和肠胃都有 *** 作用，这种毒素需要去除花蕊和焯水浸泡之后才能被清除，这样就可以放心食用了。处理好的新鲜黄花菜用辣椒炒着吃，脆嫩爽口营养足，不失为一道美味的下饭下酒菜。

辣炒新鲜黄花菜的做法

Step1：把黄花菜的花蕾去掉，然后用清水冲洗干净。因为花蕊中含有一种化学bai成分，叫秋水仙碱。秋水仙碱只有食用之后才会在体内氧化成毒性很大的类秋水仙碱，属于一种有害毒素，所以这步去除花蕊的步骤不论如何也不能省略。

Step2：为了避免花蕊上的秋水仙碱有所残留，所以去除了花蕊的新鲜黄花菜还需要进行焯水这一步。焯水之后用清水浸泡着，这样就可以完全将黄花菜中的“毒素”完全处理干净了。

Step3：青红辣椒斜刀切成辣椒圈，生姜洗净切片，大头蒜拍扁去皮切小块。

Step4：热锅烧油，油热之后把生姜、大蒜、青红辣椒倒入锅里煸炒出香味。辣椒的量根据自己的吃辣程度决定，不要盲目放辣椒。

Step5：接着把黄花菜倒入锅里大火翻炒，炒至黄花菜断生。炒黄花菜的时候一定要火够旺，短时间让黄花菜断生，锁住营养和水分。

Step6：最后锅里加入适量食盐、鸡精、生抽稍作调味即可关火起锅盛盘。

之前吃的黄花菜菜干总感觉有一股酸味，不过新鲜的黄花菜吃着一点儿酸味也没有，脆嫩爽口特别好吃。如果你没有吃过新鲜的黄花菜，一定要尝尝，又脆又嫩。

【馆长碎碎念】：

1、新鲜的黄花菜要及时吃，不然长时间放置在空气下就容易氧化变黑。如果不能及时吃完的话，建议晒干保存。

2、炒黄花菜的时候要记得把花蕊去除，然后再焯水，这样才能把黄花菜里含有的秋水仙碱清除干净，才能放心食用。

图文内容为润心食忆原创，盗图抄袭请三思而后行。温润身心，食之记忆！感谢大家的支持与喜爱！

蓝奇奇说科普——鲜黄花菜怎么吃才安全？

鲜黄花菜怎么吃才安全？（张崇峰）

来源： 新华网

秋季要多喝这汤，看着就很有营养，暖胃又驱寒，明星在家也做了

　　天气越来越冷了，感觉从夏天就直接进入了冬天，根本没把秋天当回事!

　　这么冷的天，怎么能没有暖身的汤喝呢?今天我就跟你分享一下女明星关晓彤爱喝的鲜辣汤!酸酸辣辣的，暖胃又驱寒!

　　一起来看看到底是怎么做的吧!

　　用料：鸡胸肉，金针菇，海带，黄花菜，胡萝卜，木耳，山药，鱿鱼，小葱，香菜，生姜，白胡椒粉，盐，生抽，醋，白胡椒粉。

　　做法：

　　海带洗净，切成丝儿状。

　　金针菇去根。将黄花菜干放入清水中浸泡。

　　木耳洗净，切成丝状。

　　山药去皮，切成细条状。

　　胡萝卜洗净，切成条状。

　　顺着鸡胸肉的纹路切成薄片，放入清水中，加少许料酒，把鸡胸肉煮熟。

　　夹出煮好的鸡胸肉，用手撕成细丝。

　　锅内倒油，放入葱末和姜末炒香，倒入一大碗的清水。

　　把准备好的黄花菜、山药条、海带、胡萝卜丝、木耳丝一起倒入锅内煮制。

　　等锅内的食材都煮熟后，最后放入金针菇和鸡胸肉丝。

　　往锅内加一点盐和生抽，不过需要加多一点的白胡椒粉，搅拌均匀，煮到调料全部融化。

　　最后放入鱿鱼条，等鱿鱼条变色，淋入大半汤勺的醋和少许香油，一点点鸡汁（或者鸡精），搅拌均匀即可出锅。

　　出锅后在碗内加入一点香菜末，这道鲜辣汤就做好了，单从各种食材上面就能看出这道菜的“鲜”了，“辣”就是从白胡椒粉上来的。这个汤喝起来真的很挺不错，个人觉得比胡辣汤好喝，营养更加的丰富，喜欢的朋友赶紧试试吧!

私房菜（38）凉拌黄花菜，纯天然健康美味，下酒佐餐皆宜

各位朋友大家好，我是利群。今天给各位朋友分享一道纯天然健康美味——凉拌黄花菜。

黄花菜，又名金针菜、柠檬萱草，忘忧草，属百合目，百合科多年生草本植物，根近肉质，中下部常有纺锤状膨大。花葶长短不一，花梗较短，花多朵，花被淡黄色、橘红色、黑紫色；蒴果钝三棱状椭圆形。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。凉拌黄花菜的 *** 流程、要点如下：

主料：纯天然新鲜黄花菜400克，或纯天然干黄花菜150克。

调料：青红尖辣椒各2个，蒜瓣4瓣，精盐、白糖、味精、香油、麻油、生抽、蚝油、香醋适量。

1、新鲜黄花菜：摘除老茎后放入淡盐水中浸泡60~90分钟，捞出用水洗干净。

2、干黄花菜：提前用水浸泡3~5小时，洗干净备用。

3、锅中加水大火烧开，新鲜黄花菜水开4~5分钟后捞出，干黄花菜水开8~10分钟后捞出。

4、青红尖辣椒切成辣椒圈，蒜瓣切成蒜末。

5、黄花菜放入盘中，适当调整、摆盘。

6、辣椒圈撒在盘中黄花菜上。

7、精盐、白糖、味精、香油、麻油、生抽、蚝油、香醋入碗调匀。

8、料汁浇在盘中黄花菜和辣椒圈上美味即成。

注意要点：

1、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，胃肠道吸收后容易中毒，因此盐水浸泡、焯水步骤必不可少。

2、干黄花菜浸泡时间应足够，避免泡发时间不足口感干涩。

3、喜欢清淡口味料汁可以去除生抽、蚝油，喜欢麻辣口味可以添加适量辣椒油。

各位朋友，这道纯天然健康美食——凉拌黄花菜，您觉得如何？喜欢吃吗？如果喜欢利群的美食分享，欢迎到评论区指教、评论，非常感谢!

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黄花菜5种更好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃哪种？

#蛋趣体验#夏日美味鲜黄花菜炒鸡蛋

“观为花，食为菜、用为药”的黄花菜色泽鲜艳，口感鲜嫩，用欧福全蛋液和它做成的菜肴色香味俱佳，营养美味又健康。

By 和月香

用料

• 欧福全蛋液 100克
• 新鲜黄花菜 150g
• 味达美臻品料酒 1勺
• 六月鲜轻盐酱油 2勺
• 红辣椒 3个
• 小葱 1根
• 蒜 3瓣
• 姜 2片
• 盐 半勺

做法步骤

1、新鲜的黄花菜上市啦，买一些尝个鲜。鲜黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身虽然无毒，但经过肠胃道的吸收之后，在人体内氧化为二秋水仙碱，具有较大的毒性。所以，鲜黄花菜不能过下水就做菜。要经过认真的处理才能安全食用。

2、把黄花菜剥开，把含有花粉的花蕊摘除。

3、鲜黄花菜中的毒性物质绝大部分都在花粉里，摘除花芯有点烦琐，但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱。

4、把所有摘除花蕊的黄花菜冲洗，然后浸泡20分钟，不急的话泡的时间长一些，秋水仙碱具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡时可以溶解于水中。

5、锅中添水，加一勺盐，水开放黄花菜，再开后煮两三分钟。

6、捞出用清水冲凉，然后用清水浸泡2小时左右，中途换一次水，这样就可以彻底的把秋水仙碱去除干净了。

7、将泡好黄花菜攥干水分备用。

8、把100克全蛋液倒入碗中。

9、加一勺料酒去腥。

10、红辣椒切丝。

11、葱姜蒜切碎。

12、热锅凉油，油比平时炒菜多一点，油热倒入蛋液，炒熟盛出。

13、用锅里剩的油炒香葱姜蒜。

14、加入红辣椒，炒软。

15、加入黄花菜，加2勺淡盐酱油。

16、倒入鸡蛋，炒匀出锅。

17、清香可口，味道鲜美。

18、漂亮诱人，鲜香美味，做起来

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黄花菜不要只知道吃干货，试试这种做法，口感鲜嫩脆爽

夏天各种各样的时鲜蔬菜纷纷涌上人们的餐桌，黄花菜也属其中一种，而且这个季节正是吃它的时候。这种菜过去在农村还是比较常见，它的环境适应能力强，人们将它随意的栽种在院子或者菜地里，等到开花的季节，顺手就能采摘了回来。因为从小在农村长大，我没少吃这种蔬菜，它的口感清脆鲜嫩，在蔬菜中堪称佳品。然而，大多数人都认为新鲜的黄花菜是不能食用，因为它含有“秋水仙碱”，食用不当确实可能让身体觉得不适。其实，只要采取正确的 *** 来烹饪它，是不会有风险的。黄花菜的干货，市场上倒是常有卖的，人们对它的干货倒是很熟悉，有的筵席上都少不了它的身影，食材是席上珍品，很多人只知道吃干货，其实新鲜的它口感更脆嫩。为什么我会这么说了，也不是没有理由的。

一天早晨，我照例上市场上买菜，在一个菜摊那里买了一斤黄花菜，一个也在买菜的老阿姨看见我买这种菜，便好奇地问我怎么吃，我告诉她凉拌、炖汤都可以，听说能凉拌，阿姨也买了一斤，当然我也没有忘记告诉她要去掉花蕊，菜摊老板告诉我很多人不晓得怎么吃它。一部分老年人都不知道这种菜怎么吃，想来年轻人会吃它的并不是很多。这也没有什么好奇怪的，过去在农村这只不过是一种很普通的蔬菜，进入城里也不过是近几年的事。就拿我来说，也有十来年没有吃过新鲜的黄花菜，今年才在市场上看到这种菜，越往北，认识这种菜的人就越少了。我从小在南方生活过很长一段时间，平时多以炒菜为主，我模糊记得母亲是将黄花菜炒着吃的，所以偶尔也会将黄花菜炒了吃，今天分享一下这个做法。

• 准备食材

黄花菜400克，猪后腿肉100克，都是瘦肉。4颗蒜瓣，一小片生姜，3个红辣椒。

黄花菜去掉花蕊，放在盐水中浸泡半个小时，然后清洗干净，滤干水分，放在碗中备用。将后腿肉切成条状，放上小拇指甲盖大小分量的食盐，抓拌一下。姜蒜切成碎末，辣椒同样要切碎，放置一旁备用。

• *** 过程

1、开火坐锅，加入开水，将黄花菜倒入水中，水开以后煮上三十秒，捞出放在碗中备用。

2、锅中水倒掉，擦干水分，开小火，放入一汤匙半食用油，油热以后放入猪肉，翻炒上两分钟。

3、等到肉色泛白，加入姜蒜和辣椒，炒出香味。

4、加入半瓶盖老抽，继续翻炒，仍然用小火翻炒上两分钟。

5、两分钟以后，调中火，倒入焯好的黄花菜，快速进行翻炒。

6、翻炒上一分钟，放入四分之一汤匙咸盐、少量味精，大概也就是小指甲盖大小的分量就行，将食材与调味品翻炒均匀，关火，黄花菜炒肉就完成。

黄花菜炒肉口感鲜美脆嫩，两种食材的鲜味融合在一起，果然是只有夏天才有的味道。黄花菜营养丰富，被人们称为“健脑菜”“安神菜”，再加上它口感鲜美，因此成为了席上珍品。民间同时还称黄花菜为忘忧草，能令人心气平和，无忧郁，它具有安神的功效，能够帮助人改善睡眠。

温馨提示：

1、黄花菜是不能生吃的，它含有秋水仙碱，不过去除花蕊和焯一下水，就对人体没有什么影响了。菜摊老板对我说，没开花的黄花菜用不着去花蕊，不过，为了保险起见，我将花蕊都去掉了。

2、黄花菜焯水时间不要太长，30秒就够了，因为还要下锅进行翻炒，过水时间太长，影响它的口感。

3、老抽不要放得太多，太多了颜色不好看，养眼的食物才更能勾起人的食欲。黄花菜比较容易入味，注意控制好咸盐的分量。

结语：新鲜的黄花菜也只要夏天才能吃到，凉拌、炖汤、炒菜样样都好吃，尽量与其它食材搭配在一起食用，这样才能营养相互补充。黄花菜虽然好处多，但是吃饭也讲究一个度，所以一次不要大量的食用。应季食材的鲜味是其它季节不能比拟的，黄花菜不要只知道吃干货，试试这种做法，口感鲜嫩脆爽，说不定你会喜欢上它。

妈妈最拿手的黄花菜香菇卤肉，被我偷学到了

有一家豆腐脑，一碗豆腐脑会加一勺卤的黄花菜和黑木耳丝，每次都意犹未尽，老板，就不能多给一勺嘛！ 所以我自己做，要加多多的黄花菜，多多的肉！！！

By 热爱美食的阿莲

用料

• 黄花菜 50克
• 香菇 50
• 大葱 1根
• 五花肉 1000克
• 盐 适量
• 生姜 4片
• 酱油 适量
• 八角 1个
• 冰糖 适量
• 料酒 4勺
• 生抽 4勺
• 老抽 4勺

做法步骤

1、把香菇泡发好，切小块

2、黄花菜泡好洗干净，要多搓几遍，给搓开花，洗掉花瓣里面的粉，新鲜的那个粉微毒，干的我不知道，反正多洗几遍就对了

3、肉切小块

4、大葱切碎

5、泡好的黄花菜、香菇切碎

6、抓一把冰糖碎备用，花椒和八角小火炸香后捞出来，我家小朋友不喜欢吃花椒，喜欢的可以在放水前加入

7、炸过花椒的油加入一把冰糖，小火慢慢化开，（也可以用白糖）

8、冰糖微微泛黄后倒肉和姜进去翻炒

9、加一小勺盐（这个是很小的勺子，约6克），加一勺老抽上色，这个可以依个人喜好添加，我喜欢颜色重一点的，加了两勺

10、炒至肉出油了加入香菇翻炒，香菇变黄后加入葱、八角、黄花菜，翻炒均匀

11、加入4勺料酒、4勺生抽、两勺老抽，翻炒均匀后加入两碗清水大火煮开后转中火慢慢炖，要经常翻动一下，避免糊锅

12、大火收汁，出锅

13、蒸点饺子皮，我是7张一摞，蒸6分钟 包上卤好的黄花菜、香菇、肉、黄瓜 趁热吃！！！

黄花菜的营养功效

黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经；有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效；主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。

1.健脑、抗衰老：黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

2.肌肤美容：常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。

3.降血压：另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。

4.防治肠道癌瘤：黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

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