鲭鱼，俗名鲐鱼、青花鱼，是一种经济价值高的野生中上层鱼类。在我国，捕捞到的鲭鱼主要分为两类，日本鲭（本文主角，以下用鲭鱼代称）和澳洲鲭（胡麻鲭）。鲭鱼富含不饱和脂肪酸和优质蛋白，营养价值高，在日本、韩国、中国都是深受百姓欢迎的家常鱼。
图1鲭鱼（日本鲭）（图片来自 *** ）
鲭鱼是一种洄游性的鱼。每年在春夏季节在日本南方海域产卵，然后沿着黑潮进入广阔的太平洋海域，逐渐向北洄游追逐丰富的饵料，寒冷季节再向南洄游，周而复始。
图2 鲭鱼洄游示意图
然而在复杂的海洋环境中，绝大部分刚出生的小鱼都会因为水温不适，缺少饵料，同类竞争等各种各样的因素无法顺利成长，存活到成年时期。鲭鱼每年产下数百亿卵，最终成活率仅有不到万分之一，这种近乎惨绝的生存率被称为“初期减耗”，将直接影响当年鲭鱼渔业的收成（以及餐桌上能不能实现鲭鱼自由）。
为了探究什么样的环境因素会影响到鲭鱼初期成长，近日中国科学院南海海洋研究所热带海洋环境国家重点实验室（LTO）修鹏研究员团队建立了鲭鱼成长-洄游模型并评估了环境因素对鲭鱼早期生活史的影响。在卫星数据为基础构建的海洋环境中，模型模拟了多年间鲭鱼的成长，洄游以及同时所经历的环境条件。
图3 成长-洄游模型计算海域（上）与产卵海域（下）。上图黑框表示用于模型结果对比的既往研究现场采样区域，下图橙色点表示设定的产卵位置
结果发现，刚出生的鲭鱼更喜欢高水温的环境，因为较高的水温能增加沿岸浮游生物种群丰度，对鲭鱼的早期成长和最终存活产生积极影响。因此，当温暖的黑潮更接近房总半岛（产卵地）的年份，鲭鱼的最终存活率都会有所提高。此外，在出生时就黑潮北部的鲭鱼可以说是“天选之子”，比起出生在黑潮南部的同胞们，它们通常能够享受到高水温以及丰富的饵料环境带来的福利，成长更为迅速，更积极地向北洄游，也就拥有更多机会存活到成年。因此，今年能吃上多少鲭鱼，其实和黑潮的流动也有一定的关系。
图4 补充成功率（RPS）与黑潮-房总半岛距离比较
本研究得到了中国博士后科学基金(2021M703294)、日本KAKENHI项目（JP15H05823，JP18H0395，JP21H04735）等共同资助。
相关论文信息：Guo, C., S. Ito, Y. Kamimura, and P. Xiu, 2022, Evaluating the influence of environmental factors on the early life history growth of chub mackerel (Scomber japonicus) using a growth and migration model, Progress in Oceanography, 206, 102821. https://doi.org/10.1016/j.pocean.2022.102821
来源：中国科学院南海海洋研究所
这种鱼能降低40%肝癌风险
据《科技日报》报道,日本国立癌症研究中心日前发布的一项调查结果称,常吃鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等背部发青的鱼以及鳗鱼的人,与不怎么吃这些鱼的人相比,患肝癌的风险约低40%。
鲭鱼等背部发青的鱼类在日本统称“青鱼”,这些鱼体内的不饱和脂肪酸含量非常高。研究人员在1995~2008年间,以日本9个府县的约9万名 45~74岁的居民为对象,进行了长期跟踪调查。研究人员记录了这些人摄入沙丁鱼、鳗鱼等8种鱼的量,所选取的8种鱼都是不饱和脂肪酸含量较高的种类。结 果发现,每天上述鱼类合计摄取量达到约70.6克的一组人,与每天只摄取约9.6克的一组人相比,患肝癌的风险要低36%。
买鱼：会吃的行家爱挑“7种海鱼”，较难人工养殖，野生肉质鲜鱼肉，可以说是咱们寻常老百姓家常餐桌上，出现频率更高的海鲜。和猪肉等肉类食材相比，鱼肉中的脂肪含量较低，蛋白质含量较高，同时还含有叶酸、维生素B2、维生素B12等多种维生素，兼具美味和营养于一身。
在海鲜市场售卖的海鱼里，还有野生海鱼和养殖海鱼之分。野生海鱼属于纯野生捕捞，没有人工介入的喂食方式，充分保留了其天然的野性，肉质相对来说要更鲜嫩一些。因此不少朋友在买鱼的时候，更偏爱选择野生海鱼。
不过，随着养殖技术的不断更新迭代，人们也在尝试将过去无法养殖的海鱼，通过人工的方式来进行培育。在众多海鱼品种中，有7种内行人特别爱挑的海鱼，因为养殖成本高和鱼对生长环境要求较苛刻等原因，以野生居多，较少养殖。
下面，懒喵就逐一跟大家说说，这7种海鱼具体都有哪些？你吃过几种？
1、鲅鱼
记得我之一次接触鲅鱼，是因为吃了鲅鱼馅饺子，当时就对这种海鱼印象深刻。鲅鱼，学名叫蓝点马鲛，属于深海鱼的一种，主要分布在我国渤海、黄海、东海等海域，背部为蓝黑色，表面还会遍布蓝色的斑点。
因为养殖成本较高、利润较少的原因，目前市场上很少会有人养殖鲅鱼，主要以野生鲅鱼居多。鲅鱼喜欢捕食小型鱼类，鱼刺分布规律，比较容易去除。因为肉质较紧实、不容易松散等原因，鲅鱼也常被拿来做饺子馅或鱼丸，吃起来也是不松不柴，肥美鲜嫩。
2、带鱼
带鱼，是正儿八经的深海鱼。它对生长环境要求非常苛刻，一旦离开海水，就会因为外界水压的变化，导致体内鱼膘发生膨胀破裂。因此，对于大部分带鱼来说，在其从海里捕捞上岸的那刻起，基本上就已经毙命了。这也是为什么我们在市场上看到的带鱼，基本都是冷冻带鱼的原因。
带鱼的分布范围较广，在我国的渤海、东海、黄海、南海等海域，都能看到带鱼的身影。不过，虽说都是带鱼，但不同海域的带鱼，外观和口感要差很多。业内公认更好吃的带鱼，主要分布在渤海和东海一带，其中以舟山带鱼最为出名，它们的个头通常要更小一些，肉质也更细嫩。
3、鲭鱼
鲭鱼，又叫鲐鱼、竹马鲛鱼，主要出没在西太平洋和大西洋的海岸附近，在我国沿海海域也有分布。鲭鱼的腹部呈银色，背部带有条纹，看上去很像披着一条黑披肩，跟鲅鱼的外形有那么几分相似。
鲭鱼的生长速度较快，因此产量也比较大，价格也会比较友好。因为养殖成活率低的原因，目前市场上的鲭鱼基本都是深海鱼。鲭鱼体内的脂肪含量较多，非常适合煎、烤或烟熏等烹饪方式，还可以加上适量醋和柠檬汁调味，来丰富其口感。
4、银鲳鱼
鲳鱼是我非常喜欢吃的一种鱼，无论是拿来清蒸，还是拿来炖汤，都无比鲜美。目前市面上我们看到的鲳鱼里， 最常见之一就是银鲳鱼。不同地方的人，对它的昵称还各不相同。比如东北人喜欢叫它“镜鱼”，江浙一带人习惯称呼它“鲳鳊鱼”。
银鲳鱼的生长速度非常缓慢，可能要2年左右的时间，才能长半斤到1斤左右，加上对生存环境要求较高的原因，目前市场上的银鲳鱼，主要还是以海捕的野生银鲳鱼居多，并且个头普遍比较小，价格也相对要高一些。
5、红娘鱼
“红娘鱼”，这名字乍一听上去，有几分奇怪，不过在看了它的外形后，相信大家跟我一样，会恍然大悟。红娘鱼的全身红润，体形较苗条，有些许妇女之模样，因此就有了”红娘“这一称呼。
红娘鱼属于海水鱼，一旦离开海水，很容易因为不适应环境而死亡。因此，市场上见到的红娘鱼，基本都是海里捕捞的野生海鱼。红娘鱼的肉质鲜嫩，碎刺较少，还常被拿来 *** 成鱼干等零食，吃起来也是非常有嚼劲。
6、耗儿鱼
之前去家附近的一家“耗儿鱼”店用餐，一锅香喷喷的鱼端上桌，却是没有鱼头的。当时我觉得很奇怪，好好的鱼，鱼头去哪里了，毕竟我们平时吃鱼，鱼头可是一个精华部位。后来请教朋友才知道，这种鱼的鱼头皮太厚，不容易入味，可食用价值较低，且鱼头占比较大，一般渔民捕捞上岸后，就已经对其进行去头处理，以方便运输和保存。
耗儿鱼平时生活在几千米的深海里，捕捞上岸后会因为气压不足的原因，而很快死去，较难养殖。因此，我们在市场上看到的耗儿鱼，主要以冰冻的海产鱼居多。在重口味的川菜干锅中，我们经常能见到耗儿鱼，吃起来香辣可口，非常过瘾。
7、安康鱼
安康（鮟鱇）鱼，又叫蛤蟆鱼、琵琶鱼，它的头部上方有个形似小灯笼的肉状突出部位，生物学称为“拟饵”，在黑暗深海中会发光，以方便其引诱趋光性小鱼作为食物。要我说，安康鱼的外观着实有那么点丑，双眼长在头背上，可以说是非常奇特。
不过，咱们在吃鱼时，可不能光以外表下定论。安康鱼的鱼肉中富含胶质，味道鲜美，它的鱼肝还被称作“海中鹅肝”。无论是煮汤还是红烧，安康鱼的口感都不赖。因为养殖成本较高等原因，海鲜市场里的安康鱼，也以野生海鱼居多。
【懒喵心得】
上面提到的7种鱼，鲅鱼、带鱼、鲭鱼、银鲳鱼、红娘鱼、耗儿鱼、安康鱼，都是我们在海鲜市场上经常能看到的海鱼。因为养殖技术较难、养殖成本较高等原因，它们当中主要以野生海鱼居多，较少有人工养殖的。
大家下次去市场买鱼时，如果想挑选到纯野生的海鱼，不妨可以考虑下这7种鱼。它们的肉质鲜嫩，味道也是无比鲜美，的确是值得品尝一番的美味海鱼。
同样的食材，在东北却有不同的叫法，你知道多少？老东北都懂都说东北话魔性，一个传染俩，东北话好学，学了就你摘不掉……
在口音带跑偏的疗效上，东北话数第二，别的不敢称之一！
东北大秧歌，撒欢……
小编是一枚根红苗正的吃货，三句话离不开吃……<奸笑>
今天我们唠一唠东北话里那些“东北叫法”的食材！
老司机，上车了！可别跳车喔！
鲅鱼，东北叫法中鲅鱼，可不是你们熟知的“鲅鱼”……
鲐鲅鱼
在东北，我们习惯把上图中鱼叫作鲅鱼，其实这种鱼叫作鲐鲅鱼。
鲐鲅鱼，在辽东半岛与胶东半岛叫青花，在江浙一带叫青占鱼，在其他地区还有叫花池、鲭鱼等，地区叫法差异很大。
鲐鲅一般长得不大，一条也就150克-400克左右，价格便宜，富含油脂，DHA含量高，但腥味较重，适合油炸后红烧。又因体内组氨酸较高，易分解成为组氨，食用后容易引发过敏，初食者应多多注意。
既然东北叫法的鲅鱼是鲐鲅，那么真正的鲅鱼是什么？
无图无真相，上图再说……
鲅鱼，也叫燕鲅鱼
鲅鱼，也叫蓝点马鲛，燕鲅鱼。在胶东地区，鲅鱼是姑爷看老丈人的伴手礼，越大越有诚意。做鲅鱼饺子就是用这个鲅鱼，用鲐鲅的纯属扯淡……
鲅鱼个头可以长得很大，这一点与鲐鲅鱼有明显区别，而且鲅鱼体态相比鲐鲅更修长（鲐鲅体态呈纺锤状）。
鲅鱼与鲐鲅之间更大的区别在于花纹！
鲅鱼的花纹为蓝黑点状，而鲐鲅的花纹为蓝青带状。
毛嗑，一定要一边唠嗑一边磕……
毛嗑，瓜子的东北叫法
东北人把瓜子叫作毛嗑，颇有一边唠嗑一边嗑瓜子的架势……
东北瓜子，品质很好，因东北气候，昼夜温差大，东北瓜子直接生食，味道清脆甘甜，炒熟了再吃，更是沾嘴儿就停不下来……
小时候吃瓜子，都是捧着向日葵花托直接磕……
柿子，洋柿子，西红柿，在东北都是一个玩意儿……
西红柿，番茄
番茄应该是南方人的叫法，在现在的东北，叫作西红柿……
在早些年的东北，西红柿一般被叫作洋柿子，更多人直接简化为柿子……
在东北，洋柿子顶替了柿子，那么我们熟知的柿子怎么办？
冻柿子
很简单，柿子在东北只以“冻柿子”的身份上线……
刀鱼，带鱼，在东北傻傻分不清了……
带鱼
在东北，说起刀鱼，请不要怀疑，一定是带鱼……
绝对不是你想象中的“江刀”或者“海刀”！
真正的刀鱼，清蒸鱼中的极品
而且这两种鱼，价格差距判若云泥，何止百倍……
镜面鲤子，东北人都叫它为三道鳞……
三道鳞
三道鳞，镜鲤的选育品种，体表光滑无鳞，有不明显的三道鱼鳞，被东北人取名为三道鳞，也有人称之为香鱼。
网上有谣传三道鳞为转基因鱼，其实不然！
三道鳞是从西德引入，由黑龙江水产研究所进行20年的选育，培育出的养殖经济鱼种。
干豆腐，请不要误会，这不是豆腐干……
初来东北，乍听到干豆腐，你可能之一时间会想到这个……
豆腐干
其实东北干豆腐是这样式儿的……
东北干豆腐
干豆腐是东北叫法，在南方有叫千张、百叶、豆腐皮、还有叫千浆皮子的。
东北干豆腐因优质的原料与工艺，品质很好，柔韧薄嫩，无豆腥味。
尖椒干豆腐更是长期霸占着东北人的餐桌！
今天我们盘点了一些食材在东北的特殊叫法。
每一个地区都有属于自己的风俗，也就是所谓的“一方水土养一方人”……
风俗的差异存在，并不代表地区之间的优劣！
反而让我们看到了一个地区的风土人情的特点……
你还知道哪些有意思的叫法？
咱评论区里唠唠！
建议中老年人，少吃面食和猪肉，多吃这6种鱼，越吃越健康人到了一定的年纪，除了要适当的运动以外，合理的饮食也是很重要的，只有这样才能提高机体的免疫力，而很多老一辈的人把吃饭就是当做填饱肚子的观念一定要改变，不要舍不得花钱，更不要总是以面食和猪肉类食材为主，平时除了要多吃一些高蛋白食物以外，中老年人还要多多吃些富含脂肪酸的食物。
因为脂肪酸是能够促进大脑发达的更高物质，能够很好地保护大脑的正常血液供应，而鱼肉就是更佳的选择，鱼脂肪里含有大量的脂肪酸，但是并不是任何鱼都适合老年人食用，所以今天就说说中老年人吃什么鱼更好呢? 这7种鱼最适合吃，各有各的优点。
1.青鱼
青鱼是中国传统的四大淡水鱼养殖鱼类之一，所以物美价廉。
青鱼的肉质厚实且细嫩，刺大而少，富含脂肪，鲜美肥腻，所以对鲜味要求较高的人，青鱼是不错的选择，和草鱼不同的是，草鱼比较油腻。
青鱼除了含有较高的蛋白质和脂肪以外，还含有丰富的维生素，钙，磷，铁，锌等微量元素，很多人都认为补钙是一件很重要的事，但其实补锌的重要性甚至要比补钙更刻不容缓。
青鱼所含的硒，碘等微量元素，有一定的抗衰老作用。
适合烹饪 *** ：茄汁青鱼，炸青鱼块，红烧青鱼，炖青鱼等等。
2.带鱼
带鱼的肉质细嫩，没有鱼腥味，易消化属于老少皆宜的食材，含有丰富的营养物质，像是蛋白质，脂肪，各种维生素以外，还含有烟酸，钙，磷，铁，碘等。而且带鱼肉质细腻，鲜香味美，经常吃带鱼还可以保持皮肤的湿润与弹性，中医认为，带鱼性温，养血补虚，和中开胃。
另外在烹饪带鱼的时候一定要注意，带鱼的鳞是可以保留的，更好不要处理掉，因为带鱼的鳞有着降低胆固醇等作用，非常适合三高人群。
适合的烹饪 *** ：清炖，油炸，清蒸，红烧等。
3.秋刀鱼
秋刀鱼也叫做竹刀鱼，因为体形修长如刀，生产季节在秋天，所以叫做秋刀鱼，其味道鲜美，营养丰富，其中秋刀鱼体内含有丰富的脂肪酸，含有人体不可缺少的廿碳五烯酸，廿二碳六烯酸等不饱和脂肪酸，如果经常吃秋刀鱼可以预防高血压。
适合烹饪 *** ：蒸，煮，煎，烤等做法。
4.鲭鱼
鲭鱼是中国重要的中上层经济鱼类之一，这种鱼分布很广，生长快，所以产量高，每100克鱼肉中含有蛋白质21.4克，脂肪7.4克。此外还含有丰富的铁，钙，蛋白质，磷，钠，钾，烟碱酸，维他命，以及不饱和脂肪酸等等。有相关研究指出，鲭鱼含有的DHA含量仅次于脂身鲔鱼，排名第二，是一种营养价值极高的鱼类。
但是大家购买时要注意一点，鲭鱼和鲅鱼体型相近，有不良商贩用鲅鱼冒充鲭鱼销售，两者的不同点在于，鲭鱼眼睛大体型宽，体侧是蓝黑色条纹，尾柄短且细，两背鳍分开，距离较大，背，臀鳍后面只有5个小鳍。
因为鲭鱼含有的油脂成分较多，而且油脂也很好吃，所以味道十分美味。
适合烹饪：烤，烟熏，扒烤，也可以和白酒一起煮，或者是淋上柠檬汁生吃，可以更大程度保留它的美味。
5.三文鱼
三文鱼也叫做鲑鱼，是深海鱼类的一种，也是非常有名的溯河洄游鱼类，就是在产卵的时候是在江河上游，产完卵后在回到海洋肥育。
三文鱼中含有丰富的维生素D,能够促进机体对钙的吸收利用，并且三文鱼的营养价值在于含有丰富的不饱和脂肪酸和脂肪酸，有助于老年人降血压降血脂，软化血管作用，对于年轻人来说有美容作用。三文鱼属于老少皆宜的一种美味。
适合烹饪 *** ：
1.鱼柳中段，腹部，背部适合做成刺身。
2.鱼柳前段，适合煎，烤，炸，椒盐【用三文鱼鱼腩】
3.鱼头，适合做汤，蒸，煲，并且再用鱼头做汤时，需要先用油煎，再倒入开水炖，才能熬出奶白色的汤，且味道浓郁。
4.鱼骨，鱼皮，适合炸，腌制，做汤等。
6.沙丁鱼
沙丁鱼是细长的银色小鱼，具有生长快，繁殖力强等优点，沙丁鱼肉质鲜嫩，脂肪含量高，沙丁鱼含有的脂肪酸能够帮助身体里的血液流通通畅，有利于心脑血管的健康，所以多吃有益。但是尿酸高的人群不宜食用，因为沙丁鱼中含有高嘌呤。
因为沙丁鱼不易保存，所以建议到正规销售处购买冰冻沙丁鱼或者用沙丁鱼加工的产品。
适合烹饪 *** ：茄汁沙丁鱼，沙丁鱼炖土豆，香辣沙丁鱼等等
沙丁鱼烹饪 *** 多样，但是尽量不要用油炸，因为油炸会破坏沙丁鱼中的DHA。并且沙丁鱼有股腥臭味，在烹饪前可以用盐腌制一下，然后再放入啤酒里煮30分钟就可以去除其腥臭味。
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青鱼竟然可以防癌中国水产频道报道，《科技日报》报道，日本国立癌症研究中心日前发布的一项调查结果称，常吃鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等背部发青的鱼以及鳗鱼的人，与不怎么吃这些鱼的人相比，患肝癌的风险约低40%。
鲭鱼等背部发青的鱼类在日本统称“青鱼”，这些鱼体内的不饱和脂肪酸含量非常高。研究人员在1995~2008年间，以日本9个府县的约9万名 45~74岁的居民为对象，进行了长期跟踪调查。研究人员记录了这些人摄入沙丁鱼、鳗鱼等8种鱼的量，所选取的8种鱼都是不饱和脂肪酸含量较高的种类。结 果发现，每天上述鱼类合计摄取量达到约70.6克的一组人，与每天只摄取约9.6克的一组人相比，患肝癌的风险要低36%。
【关键字】： 癌症 青鱼 日本 水产养殖
日本鲭和挪威鲭，谁是正宗的鲭鱼？鲭鱼其实不是一个中国本土常用的鱼名。中文语境中一般只有鲐鱼、鲅鱼等说法。那么什么是鲐鱼？什么是鲅鱼？最近来说流行的青花鱼又是什么鱼呢？且让我慢慢道来。
首先来说说鲐鱼，关于鲅鱼我们随后再讲。说到鲐鱼和鲅鱼，就不得不说它们的分类，其实他们都是属于鲭科的鱼类。
鲭鱼是一类中型的中上层海水鱼类的统称，并不是某一种鱼的专属名称。就如同鲑鱼是一类大型的洄游性海水鱼类的统称，而不是特指大西洋鲑鱼（三文鱼）一样。
从分类学上看：鲭鱼，属于鲈形目（Perciformes）的鲭亚目，鲭亚目下属的鲭科（Scombrida），有很多品种，广泛分布于各大洋之温带及热带海域。
鲭鱼科四大家族：鲭鱼、马鲛、鲣鱼、金枪
鲭鱼科生物树，来自英文 ***
上图是英文 *** 的鲭鱼科生物树，我们可以清楚地看到：鲭科下面有四个族：鲭鱼族、马鲛族、鲣鱼族、金枪鱼族，每个族下面又各有若干个属。其中，鲭科、鲭族的鲭属（Scomber）是我们探讨的重点。
大西洋鲭，是最知名的鲭科鲭属鱼类
大西洋鲭（Atlantic Mackerel）是鲭科中捕捞产量更高的鱼类之一，也是全球两大最知名的鲭科鱼类之一，与日本和中国的太平洋鲭（Pacific Mackerel）齐名。
挪威是大西洋鲭的主产地之一，大西洋鲭分布于北大西洋，挪威、冰岛、爱尔兰、苏格兰、设得兰群岛都有捕捞，以挪威海域捕捞的大西洋鲭产量更大，品质更高。
大西洋鲭，目前大量出口中国，在中国沿海的加工厂中，加工成单冻、开片、盐渍、醋渍等各种口味的产品，再出口日本，日本是全世界更大的鲭鱼消费市场。因为挪威出产的大西洋鲭大量出口日本，在日本知名度更高，因此日本人又称为挪威鲭鱼。
大西洋鲭的背部呈现青绿色的清晰花纹，因此在中国被形象地称为青花鱼，挪威鲭鱼在中国也就被称为#挪威青花鱼#。而大西洋鲭鱼、挪威鲭鱼等比较正式的名称，反而在中国不太为人所知。
真正的“鲭鱼”不是一种，而是四种
什么是“真正”的鲭鱼呢？我们通常说的鲭鱼，主要是指鲭属（Scomber）下面的四种鲭鱼。
鲭属（Scomber）都是真正根正苗红的鲭鱼，与我们日常生活密切相关的、最重要的是前三种：1）白腹鲭（Scomber japonicus），又称日本鲭，在日本也被称为正鲭，表示其是最正宗的鲭鱼，英文名Pacific Mackerel（太平洋鲭）、Pacific Chub Mackerel（太平洋白鲭）、Chub Mackerel（白鲭）；2）花腹鲭（Scomber australasicus），又称澳洲鲭，英文名Blue Mackerel（蓝鲭），日本本土不产；3）大西洋鲭（Scomber scombrus），英文名Atlantic Mackerel（大西洋鲭），也被称为波士顿鲭、挪威鲭、苏格兰鲭，其中以挪威鲭的名头最响；4）大西洋白鲭（Scomber colias），英文名Atlantic Chub Mackerel，主要市场在北非和欧洲。
大西洋鲭鱼、挪威鲭鱼、挪威青花鱼
太平洋鲭鱼、日本鲭、正鲭、白腹鲭、鲐鱼
澳洲鲭鱼、花腹鲭
大西洋白鲭
其中，白腹鲭就是我们中国人所说的鲐鱼，中国和日本的产量都很高。目前日本鲭的产量稳定，小规格主要出口泰国等地加工成罐头，在出口到欧美，大规格主要在日本本土消费，以刺身和鲜活消费为主；花腹鲭在中国没有产量，主要产于韩国和新西兰，也部分出口到日本；大西洋鲭就是我们中国人俗称的青花鱼，主产地是挪威和苏格兰，目前日本每年大量进口，中国也大量进口原料为日本加工。太平洋白鲭，主产地在北非的摩洛哥，安哥拉、俄罗斯、西班牙等国产量也不少，但很少出口到日本和亚洲，因此也不为我们所熟知。
结论：日本鲭、挪威鲭，都是正宗的鲭鱼?
相信许多人都是谈鲱色变，一说到鲱鱼首先就想到前几年刷爆各大美食，UP主的鲱鱼罐头。
但是你知道吗？鲱鱼神奇的地方远不止于此。在海中它传播信息的方式，居然是靠放屁，而这和它 *** 成罐头味道如此之大，是否有关系呢？
鲱鱼靠屁传播信息
鲱鱼又被叫做鲭鱼，这是一种体型较小的鱼类，它们喜欢成群出动。在我国的青岛、大连也有广泛分布，在大西洋地中海沿岸，鲱鱼是世界上重要的经济鱼类之一。
欧洲的荷兰甚至对于鲱鱼产生了一条完美的捕鱼产业链，荷兰的阿姆斯特丹也被称为建在鲱鱼骨头上的国家，由此可见鲱鱼对于欧洲人民的重要性。
鲱鱼还有一个神奇的特点，就是它可以放屁，这得益于它奇特的身体结构，它的鱼鳔和胃相连，可以通过胃储存备用的气体
其他鱼类则需要通过鱼鳔来储存空气，而它则不同，它可以将体内的鱼鳔排出体外，然后再提取胃中的空气进行生存。鲱鱼的身体结构十分特殊，它的鱼鳔不光和自己的胃相同，还和自己的 *** 连接。（听上去属实有一些恶心了）
遇到危险的时候，它就可以通过放屁来恐吓敌人，同时借助高速喷射出去的气体，让自己加速逃生，产生的气泡也可以迷惑敌人。
除了作为防御敌人的武器，鲱鱼放的屁也可以作为与群众交流的工具。鲱鱼的体型较小，因此它都是集群出没的，这和所有的小型鱼类的特性是一样的，当个体过于弱小的时候，就会选择抱团来降低被捕食的风险。
同时大量的鲱鱼一起放屁也能够恐吓住其他前来捕食的动物。而当鱼聚集成群的时候，它们的沟通方式就不是靠什么所谓的叫声，或者其他语言。而是通过放屁来进行沟通。
一位来自南丹麦大学的教授马格努斯沃尔伯。就对鲱鱼进行了研究，他发现了一个神奇的现象，当鲱鱼聚集成群的时候，它们放屁的频率明显增加，鲱鱼聚集成群显然不可能都是为了防御敌人，那么它们放的屁很有可能是为了交流。
鲱鱼用屁交流
而我们可知的鲱鱼语言并没有那么复杂，目前人类能破解出来的语言只有一句话。就是当鱼群之中两条鱼，如果靠得太近，那么这两条鱼就会有一条放屁，把气体喷到另一条鱼的脸上，意思或许就是让一让你往后退一退太挤了。人类又是怎样破解这句话的呢？
其实人类并不能听到鱼类的声音，它只是通过放屁之后，鱼类做出的行为反应而作出的判断，鲱鱼的屁声频率非常低，只有1.7赫兹，更高也只有22赫兹，而我们人类的听力范围在20赫兹到2000赫兹之间。大部分的屁声我们人耳是无法捕捉的，因此我们听到鲱鱼的屁声都十分困难，更不要提之后的破解了。但是虽然人耳不能捕捉，但我们潜艇中的声呐，却能捕捉到这种微小的声音，这也就导致了许多闹剧的发生。
鲱鱼变成了惊吓潜艇
让我们把时间回溯到冷战期间，冷战期间美苏关系持续紧张，两国都在各种军备上互相竞争，海洋也无疑是二者关注的焦点。话说在1981年，苏联的S363潜艇神不知鬼不觉地搁浅在了瑞典海军基地10公里外的礁石上。这属实给瑞典吓得不轻，以为苏联要对其发动攻击。经过一番友好的协商，由瑞典出资，才将苏联的潜艇拖到了国际公海中。
出了这种危险的事情，立刻让瑞典人警觉了起来，事后对瑞典的海域进行严密的监控。就在这时瑞典的雷达突然发现了一个诡异的声音，难道是苏联的潜艇被放回公海之后并没有走，还在瑞典的海域潜伏。
在1982年，瑞典也出动了潜艇战舰，试图寻找苏联潜藏在海中的潜艇，但是进行了一个月的搜寻，也没有找到雷达中侦测到的那个奇怪声音，到底是什么呢？这个恐惧一直笼罩在瑞典人的心中，持续了数10年，瑞典的雷达时常会监听到这个声音，哪怕是91年之后苏联已经解体了，这个声音还在，苏联人都快疯了，苏联都解体了，你怎么还在呀？
直到1996年，沃尔伯格教授。惊奇地发现这些雷达监测到的声音。和大西洋鲱鱼的声音很像，原来瑞典官方这些年怀疑的那个声音原来是个屁呀。没想到小小的鲱鱼放了一个屁，居然让瑞典官方杯弓蛇影了这么多年。
鲱鱼罐头这么臭和他放的屁有关系吗？
鲱鱼进入我们的生活中，首先不是它的味道，而是它的气味。鲱鱼制成的罐头，前几年火爆各大美食博主的视频中，其特别浓烈的气味，让人难以忘记。那么鲱鱼罐头为什么这么臭？这和它经常放屁是否有关系呢？
其实二者并没有什么太大的关系，在死亡之后鱼内部的气体和储藏在胃中的气体都已经被排放干净了，鱼罐头之所以这么臭，是得益于它奇特的腌制工艺。它在腌制的时候会释放大量的乙酸、丁酸、丙酸、硫化氢等成分，这些化学成分共同构成了鲱鱼奇特的味道。
荷兰人在腌制鲱鱼的时候，会将鱼的内脏收拾干净，头去掉，把鲱鱼的胰腺作为防腐剂放在鲱鱼上，再进行腌制。通过这种方式可以将鲱鱼的储藏时间延长到一年，这对在之前没有防腐剂和真空包装技术的近代来说，鲱鱼在整个欧洲大陆快速流行了起来。
但其实这种腌制方式并没有那么臭，真正最臭的，让人望而生畏的是瑞典的鲱鱼罐头。瑞典的鲱鱼罐头是将鱼去除内脏，放在浓盐水中小火慢煮，然后直接不经过其他处理，让他自由发酵，在这一发酵的过程中，鲱鱼会变得粘稠，并且产生我们闻到的臭味的主要构成元素：硫化氢。
最后再将其密封，这也就是我们看到的鲱鱼罐头都是鼓鼓的原因，这其实并不是它变质了，是因为在发酵过程中产生的硫化氢气体让它变得膨胀。
到了近代随着技术的升级，这瑞典人想的并不是如何降低臭味，反而通过高科技技术让鲱鱼的味道更加的浓厚，这波反向操作属实是看不懂了。这就导致了鲱鱼罐头这么臭。
鲱鱼罐头这么难闻的味道和鲱鱼自身没有很大的关系，也和它会放屁没有什么关系，只是遇见独特的重口味人，让其变得如此臭不可闻。
鲐鲅和鲅鱼的区别明代小说《西游记补》（董说著）中，有一个大BOSS级的妖怪“鲭鱼精”，能幻化出“青青世界”困住孙行者，类似于《封神演义》中老子的“太极图”以及当代的“虚拟现实”。有分教：
也无新天子，乃是鲭鱼能。也无青竹帚，乃是鲭鱼名。也无将军诏，乃是鲭鱼文。也无凿天斧，乃是鲭鱼形。也无小月王，乃是鲭鱼精......总之一句话，“She is all”。
书中还写道：鲭鱼与悟空同年同月同日同时出世，只是悟空属正，鲭鱼属邪，神通广大，却胜悟空十倍。不清楚作者对鲭鱼有什么误解，为啥要赋予其如此玄妙的属性，现实中的鲭鱼却非常普通，简直就是大路货。鲭鱼之名一般出现在罐头食品上，也并不是一个物种，而是几种鱼类的统称，一般指日本鲐。
图一：日本鲐
图二：市场上的日本鲐
日本鲐/Scomber japonicus，鲭科鲭属鱼类，又名日本鲭、白腹鲭，日本人称之为“マサバ（真鯖），胶东人习惯于叫它“鲐鲅”。关于“鲐鲅”这个名字，曾有读者提出异议，认为应该写成“鲐鲃”，否则容易让人误以为“鲐鲅”也是一种“鲅鱼”，从而导致混淆。这种说法纯属无聊。色狼不是狼，鲐鲅也不是鲅，正常人都明白。其实“鲐ba”中的“ba”读作轻声，我个人认为，似写成“鲐巴”更妥当。
图三：澳洲鲐
市场上出售的鲐鱼未必都是日本鲐，也有澳洲鲐/Scomber australasicus。以我国公海拖围网渔业的数据来看，北太平洋主捕日本鲐，少量兼捕澳洲鲐；在印度洋主捕澳洲鲐，而日本鲐比例极低。二者同科同属，形态十分接近。区分要点在鱼的腹部：侧线下方有许多小蓝黑斑点是澳洲鲐，故又名“花腹鲭”，而日本鲐腹部无斑点，所以也叫“白腹鲭”。不论花腹还是白腹，均可统称“鲐鲅”。
图四：蓝点马鲛
“鲅鱼”也和鲐鱼有几分相似，而且它俩也是亲戚。在青岛的语境中，鲅鱼指蓝点马鲛/Scomberomorus niphonius，鲭科马鲛属，和日本鲐同科不同属。鲭科马鲛属包括数种，青岛常见的是蓝点马鲛，偶尔有大个的中华马鲛/Scomberomorus sinensis。曾有网友指出，海关报关时，鲭鱼包括鲐鱼和鲅鱼，看来海关还是按“科”分的，鲭科都算“鲭鱼”。如果《西游记补》中的“鲭鱼”指中华马鲛，我觉得更容易接受，因为这货长到二三百斤没问题，至少在气势上绝不输阵。
会有人弄混了鲅鱼和鲐鲅吗？我觉得不太可能。鲅鱼和鲐鱼虽是同科兄弟，多少有些像，但区别也很明显。主要有三点：之一，鲅鱼个头硕大，一般体长260—520毫米，大者可达1米以上、重20千克以上（越大越好吃），而鲐鱼则小得多，市售规格最多也就体长200毫米；第二，二者体背的斑纹不一样，鲅鱼的斑纹是点状的，鲐鲅的则是深蓝色虫蚀纹，仔细观察，不难掌握。
图五：盐渍鲐鱼
最重要的一点，鲅鱼远比鲐鲅受欢迎，至少在胶东如此。鲐鱼属于小杂鱼系列，多半拿去做罐头，或盐渍，鲜食一般。而且，其鱼肉内的组氨酸易分解为组胺，食后常引起过敏，症状为颜面或全身皮肤潮红、结膜充血、头晕、口干、心悸、四肢无力等，一般18～24小时可自愈。即便是腌制品，如果储存不良，短期内就会氧化变质。既不太好吃，又有风险，避而远之可也。
图六：鲅鱼饼子
而鲅鱼在人们心目中的地位则要重要得多，其吃法多种多样，煎炸红烧清蒸熏烤几乎无所不能。如果足够新鲜，还可以刺身，不过主要是日本人喜欢，国内不多见。胶东人民对鲅鱼倾注了真爱，像什么鲅鱼饺子、鲅鱼丸子、鲅鱼饼子、五香熏鲅鱼等小吃，均享有盛名，有机会不妨品尝一下。
图七：红烧鲅鱼
青岛俗语云，“鲅鱼跳，丈人笑”，说的是青岛女婿习惯于给老丈人送鲅鱼作为孝敬之礼。但“鲅鱼跳”之景象实属罕见，大概只有亲赴捕捞前线才有缘得见。不止是鲅鱼，也包括鲐鱼在内的全体鲭科鱼类，鳃部都是硬化的，必须靠不停游动维持呼吸，在局促的环境中也会很快死亡。“不自由，毋宁死”，是鲭科鱼类的共同信念。
说到“吃”，中国人从来没有服过旁人。
可是你敢信吗？！
有一种全球公认的健康食物，中国人却落在了世界平均水平的后面。
它就是：鱼。
7成中国人“鱼”额不足
根据联合国粮食及农业组织公布的数据显示，目前全球人均鱼类消费量已经达到20.5千克/年（约等于55克/天）。
但中国疾病预防控制中心营养与健康所公布的数据显示，中国居民的鱼虾类平均摄入量仅为每人23.7克/天。
73.7%的中国居民，吃鱼量不达标，更远低于世界平均水平。
在中医养生理论中，鱼肉能温中益气、滋养肝肾、补气补血、暖胃润肤，有强大的滋补功效。
在现代医学中，鱼肉是理想的蛋白质来源，提到吃鱼的好处更是随手就能列举一堆。
- 优质蛋白含量高
- 含有丰富的不饱和脂肪酸
- 保护视力
- 滋润皮肤
- 不易导致肥胖
- 能降低心血管病的风险
- 增强记忆力
- 促进智力发育
尽管我们现在“鱼”额不足，但我们只需要多掌握一些吃鱼的技巧，就能将营养补上来。
毕竟在吃的问题上，拥有诸多烹饪手段、不断挑战美食境界的中国人永不服输。
下方全是吃鱼干货，小伙伴们记得一定要收藏哦。
按季节吃鱼
鱼也有自己的季节生长特性，选对了季节，美味程度就会直接翻倍。
春
经历一个漫长的冬季，在春暖花开时，鱼的食物变得丰富多彩，也让鱼肉变得更加肥美。
因此，春天是吃鱼的好季节。
推荐：鳜鱼
鳜鱼是标准的春令时鲜，肉质细嫩丰满。首推清蒸，当然，松鼠鳜鱼也不错，其酸甜的口感能很好地衬托鱼肉的鲜美。
推荐：黄鱼
黄鱼每年有春秋两季渔汛，但春季产量更高。初春是大黄鱼的产卵期，晚春是小黄鱼的产卵期，此时肉质最为鲜嫩，千万不要错过。清蒸或香煎都是好选择。
推荐：三文鱼
虽然我们吃到的三文鱼大多是冷冻生鲜，但春季依然是吃三文鱼的好时机。此时三文鱼也处于产卵期，鱼肉脂肪含量高，生吃刺身时更加香甜润滑，烟熏、轻度腌制或油煎也很可口。
夏
有些鱼要经过一春的滋养后，在夏季吃最为肥美。
推荐：带鱼
5—6月是我国东海地区带鱼的产卵洄游期，所以肉质非常鲜美。新鲜的带鱼可以考虑清蒸，冷冻带鱼还是建议红烧或油煎。
秋
秋季水温降低，部分鱼类也会洄游越冬，此时这2种鱼特别适合吃。
推荐：秋刀鱼
秋刀鱼会在9月后进入产卵期，此时体内鱼油多、肉质厚，口感鲜甜，又不会太腥气。简单的盐烤一下，淋上柠檬汁，美味又健康。
推荐：鲈鱼
鲈鱼很适合在秋季食用，清蒸更佳，肉质肥美而刺少，适合爱偷懒的“吃货”，以及吞咽功能下降、容易鱼刺卡喉的老年人。
冬
冬季能吃的鱼就少了很多，主要集中在淡水鱼类中。
推荐：草鱼
此时淡水养殖的鱼类比较肥美，可以选择炖汤或者红烧，都很好吃。
推荐：鲫鱼
立冬以后是鲫鱼的催肥期。此时的鲫鱼肉肥籽多，无论炖汤、红烧都特别好吃。不过首选炖汤，比如鲫鱼豆腐汤，想一想都觉得美。
按颜色吃鱼
鱼肉的颜色，很多时候也昭示了它的营养价值。
最理想的情况当然是每种都来点儿，不过考虑到每个人的营养需求不同，以及鱼肉价格的差异，也可以做一些取舍。
白色
这种鱼肉一般比较细嫩，蛋白质含量高，营养素均衡。
代表鱼类：银鲳鱼、银鳕鱼、小黄鱼
橙色
多属于鲑科鱼类，鱼肉中的不饱和脂肪酸含量高，而且肉多刺少，老少咸宜。
代表鱼类：三文鱼、鲑鱼
红色
深红色的鱼肉蛋白质含量高，而且富含二十二碳六烯酸（后文缩写DHA）、二十碳五烯酸（后文缩写EPA）这两种脂肪酸，非常健康。唯一缺点是价格比较贵。
代表鱼类：金枪鱼
奶黄色
这种鱼的肉质结实，刺少，含有丰富蛋白质，而且价廉物美。
代表鱼类：青花鱼、秋刀鱼
按部位吃鱼
大家吃鱼都会先吃哪个部位？鱼的不同部位，有不同的味觉感受，吃对了部位，美味也会翻倍。
鱼头：含有一定量EPA和DHA，有助于保护心脑血管、促进婴幼儿神经系统发育。唯一缺点是容易富集有害物质（比如某些重金属物质），所以要避免吃一些含汞高的鱼头。
鱼皮：口感爽滑，富含胶原蛋白和多种微量元素，不过也容易受到环境污染的影响，所以建议优先选择一些深海鱼。
鱼腹：脂肪含量更高的部位，DHA和EPA的总量更大，而且肉质滑嫩。
鱼骨：鱼骨富含钙，且吸收率好。酥炸小黄鱼就是不错的补钙佳肴。但要注意，油炸食品不宜多吃，遇见稍硬的刺仍然要吐掉。
鱼籽：鱼籽蛋白质含量高，不过胆固醇和嘌呤的含量也较高。一般人群可以食用，高脂血症、高尿酸血症的人群不宜过多食用。
鱼鳔：鱼鳔富含胶原蛋白，喜欢吃的人，可以将其用清水洗干净，和鱼一起清炖或者红烧。
鱼尾：鱼尾的肉质细腻，脂肪含量低，蛋白质含量比腹部高，但吃的时候要注意鱼刺。
哪些鱼特别值得推荐？
美国针对计划怀孕的女士、孕妇以及幼儿父母，给过一些鱼类消费者建议，大家可以参考下。
不过国外的饮食习惯中，河鱼吃得少，海鱼吃得多，所以大家也要根据自己的口味调节。
更佳选择：凤尾鱼、沙丁鱼、大西洋鲑鱼、大西洋黄鱼、大西洋马鲛鱼、鳕鱼、黑鳕、牙鳕、明太鱼、比目鱼、淡水鳟鱼等。
不错的选择：石斑鱼、大比目鱼、安康鱼、红鲈、鲤鱼等。
避免食用：马林鱼、大鲭鱼、旗鱼、长寿鱼、大眼金枪鱼等。
野生鱼更加健康吗？
野生鱼生活环境差异较大，如果生活的水域污染严重，可能出现体内重金属沉积超标。
养殖鱼类的水体环境、饲料质量等都有国家标准，相对安全得多。
吃鱼有没有禁忌呢？
痛风发作期的患者，更好暂时不要吃鱼。
有胆囊疾病或者需要减肥的人群，少吃煎炸的鱼类，清蒸或煲汤更为适宜。
孕妇、乳母、儿童等特殊人群注意参考前面提到的标准，那些标明“避免食用”的鱼类一般都存在含汞量高的风险，建议避开。
老人和小孩要优先选择无刺或少刺的鱼，如罗非鱼、银鱼、鳕鱼、青鱼、比目鱼等。
什么烹饪 *** 最值得推荐？
清蒸：温度不超过100℃，水蒸气的包裹能够保证鱼肉的鲜味被牢牢锁住，同时也没有过多的油，十分健康。
红烧：需要先煎，容易导致营养流失，可以烹饪时缩短煎的时间。
炭烤：会在表面产生致癌物，如果要烤，建议选择烤箱烹饪，并控制好温度和时间。
油炸：更好避免，高温会破坏营养物质，油炸食物本身也不太健康。
本文特邀审稿专家：彭刚 （江苏省淡水水产研究所）
