中秋、国庆双节过后，许多的海鲜价格都有了不小的下调，而且正值贴秋膘的好时候，夏、秋季的鲍鱼鲜美、肥硕，用它来贴秋膘是个很不错的选择。
今天晨光就教大家如何做一顿家常牌的鲍鱼捞饭，不用红烧、不用炖煮，简单的操作就可以让你的鲍鱼呈现肉嫩汁鲜，再配上米饭和你喜欢的蔬菜，淋上汤汁就是一份完美的鲍鱼捞饭啦！
美食背后的故事与小知识
作为中国四大海味"鱼、翅、肚、参"中的一员，鲍鱼与其它三位一样，都有着干湿两种吃法与做法，同样的也都以干货来得更加昂贵与味美，这也是中华美食所特有的一种处理食材的 *** ，那就是将食材脱水烘干，来激发出食材另一个面向的味道。
虽说在宋朝时期有日本品种的"倭螺"传入中国，但其实中国自古以来就有着捕捞和食用鲍鱼的行业与习惯。与其它可食用的海洋生物类似，虽说鲍鱼在全球许多的地区都有出产，但从肉质的鲜美程度上来说，要以在较冷的水域出产的为更佳，当然这也要看每个地区的饮食习惯。
在中国与其它的食材一样，鲍鱼也有着五花八门的名字，如果单从史书上来看，见到鲍鱼最多的名字为"鳆鱼"，像是《汉书·王莽传》中有如下描述："王莽事将败，悉不下饭，唯饮酒，啖鳆鱼。"另外在《太平御览·卷九百三十八·鳞介部十·鳆鱼条》中有如下描述："陈思王《求祭先主表》曰：先主喜食鳆鱼，前已表徐州臧霸送鳆鱼二百，足自供事。"
从上面可以看出，鲍鱼从古至今都有被食用的，只不过平民百姓似乎并没有食用这种昂贵食材的机会，而像这种用二百只鲍鱼为曹操做祭祀，就真的有些暴殄天物了。
所需材料与工具清单
- 鲍鱼 × 8个
- 泡发干香菇 × 4朵
- 去皮胡萝卜 × 半根
- 西兰花 × 半棵
- 蒸鱼鼓油 × 1大勺
- 料酒 × 1大勺
- 蚝油 × 1大勺
- 绵白糖 × ?茶匙
- 泡发香菇水 × 适量
- 去皮姜末 × 适量
- 淀粉 × 2茶匙
- 熟黑芝麻 × 适量
重点材料的特别说明
鲍鱼：购买鲍鱼有大小头之分，也有干鲍鱼和活鲍鱼之别，所谓的大小头是指的一斤鲍鱼可以称出几个相同大小的鲍鱼，所以头数越小代表鲍鱼越大个，当然价格也就越高。
传统上认为干鲍鱼无论是从味道与品质上都要比活鲍鱼来得更好，所以一般都会选用头数较小的鲍鱼来 *** 干鲍，而头数大的鲍鱼大都用来 *** 鲍鱼罐头等食品了，少数的活鲍鱼会进市场供一般民众消费。
鲍鱼壳的颜色与它所进食的食物有直接对应关系，一般野生鲍鱼大都会食用海藻类的食物，所以它的外壳会呈现黑色或紫黑色，而人工饲养的鲍鱼由于大量食用人工饲料的关系，外壳大都会呈现偏绿的颜色，这可以作为你在购买野生活鲍鱼时的参考。
泡发干香菇：传统的中式料理一般是不会使用新鲜香菇的，而大多都是使用干香菇，使用鲜香菇来烹饪菜肴是从开始有大量的人工种植才开始的，香菇在脱水干化后会产生一种特有的浓郁香气，这是鲜香菇所不具备的，所以在追求香气和素菜中，干香菇是非常重要的材料之一。
蒸鱼鼓油：用来提鲜和增香，又不会将香菇的味道给盖过去，如果没有蒸鱼鼓油，也可以用生抽来代替，但不要用酱油或老抽。
料酒：用来祛除鲍鱼的腥气，如果你有米酒也可以用米酒来代替，效果会更好，但不要用白酒，它的味道过冲，会适得其反。
蚝油：对于追求鲜鱼之味的鲍鱼捞饭，怎么能少得了蚝油呢，但注意要不使用那种专用于凉拌菜的蚝油，使用一般普通的蚝油即可。此外，蚝油用在烤肉上也是非常不错的，只需这一味调料可以省略其它所有。
绵白糖：少量的白糖效果与味精类似，是一味非常好还没有争议的增鲜调料，在炒菜时加上一点点，会有不错的味道哦。
泡发香菇水：追求鲜香味的料汁，需要将干香菇的味道发挥到极大化，所以用来泡发香菇的清水也不要浪费，当然也可以使用清水，但效果就不及香菇水了。
详细操作步骤与注意事项
-= Step 01 =–
首先来清洗今天的主角鲍鱼，在鲍鱼的上面撒少许的食盐，用一个牙刷蘸着盐把表面的黑色物质和粘液清洗干净。
-= Step 02 =–
用一个铁制的勺子将鲍鱼从鲍鱼壳上取下来，再将下面的内脏和其口部一起去除掉，至于是否要留下来单独料理食用，后面会讲到。
-= Step 03 =–
将去壳去内脏的鲍鱼再次用清水清洗一遍。
-= Step 04 =–
将鲍鱼沥干水分后，在其较平的一面改上几刀，但注意不要太用力将其切断，可以先在一侧切到位置后，向后拉刀，这样较不易切坏。
-= Step 05 =–
改好刀的鲍鱼加放少许的料酒，拌匀后放置一旁腌制去腥备用。
-= Step 06 =–
将胡萝卜按下图的 *** 改一下刀后，切成花形薄片备用。
-= Step 07 =–
烧一锅开水，将胡萝卜和西兰花分别倒入焯水断生后捞出备用，再将腌制后的鲍鱼倒入沸水焯水30秒左右捞出备用。
-= Step 08 =–
接下来准备料汁，将蒸鱼鼓油、料酒、蚝油、白糖倒入一个大碗中，再加入适量的泡发香菇水，用勺子搅匀备用。
-= Step 09 =–
再准备一些淀粉水用来增加料汁的浓稠度，小碗中加2勺土豆淀粉和适量的清水搅拌均匀备用。
-= Step 10 =–
再将泡发好的香菇切成粗丝备用，追求口感的朋友，可以将香菇下面的"伞把"去掉不用。
-= Step 11 =–
中火热锅后，加入少许的食用油，将去皮姜末倒入锅中稍加翻炒；再加入切好的香菇丝，翻炒至有浓郁的香味飘出来；将调好的料汁倒入锅中，煮至开锅沸腾。
-= Step 12 =–
分次加入土豆淀粉水，并用勺子快速搅拌汤汁防止糊锅底，当汤汁达到自己满意的浓稠后，将鲍鱼倒入锅中，翻炒几下，将鲍鱼均匀地挂上汤汁即可关火出锅。
-= Step 13 =–
取一下盘子，扣上一碗热气腾腾的白米饭，撒上一些熟黑芝麻，将焯过水的胡萝卜、西兰花摆到米饭的周围，再将鲍鱼也摆上去，最后舀一大勺带着香菇丝的汤汁淋到米饭上，一般超级美味的鲍鱼捞饭就完成了。
操作中要点与小贴士说明
-= Tips and Point 01 =–
用盐和牙刷来清洗鲍鱼，可以在不伤害鲍鱼的情况下，增加摩擦力，更容易去除鲍鱼表面的黑色表皮和粘液；千万不要用家用的大号清洗刷子，那种刷子的毛过粗过硬，很容易破坏掉鲍鱼的肉质。
-= Tips and Point 02 =–
大多数人都会建议不要食用鲍鱼的内脏，认为其非常的脏，但在有些国家或地区却认为它是一种堪比鹅肝的美食，而且它对孕妇是有很多助益的。
其实鲍鱼的内脏是含有不致命毒素的，不过这个毒素在每年的2-5月份才会大量存在，这与鲍鱼的饮食习惯有关，我们知道鲍鱼主要食物是海藻类，而海藻中大量的叶绿素在鲍鱼的体内会分解出一种叫做光致敏的毒素，这种毒素会在长时间的阳光照射下产生组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺类化合物，会引起皮肤炎症或毒性反应。
所以，只要你避开每年春季那段时间，到了夏秋节季，鲍鱼最肥美的时候，吃些内脏完全是可以的，当然首先你要会处理它才行，另外料理不好的鲍鱼内脏不但不好吃，还会有很大的腥味，这里就不再多做讨论了。
-= Tips and Point 03 =–
切刀后的鲍鱼，与热水的接触面增大了很多，这样可以最短的时间内将其烫熟，还能保留较Q嫩的口感，时间大概控制在30秒左右即可，太久会让鲍鱼肉质变老，吃起来的口感也就变差了。
-= Tips and Point 04 =–
料汁的用量可以根据自己的饭量或鲍鱼的多少来增减，多做一点无妨，少做了的话，在浇汁浇到一半时没有了，就很尴尬了。另外泡发香菇时，可以多加一些清水，这样在调制料汁时才会有足够的香气来源可用。
晨光的碎碎念
每一篇文章写到最后，总会啰里啰嗦、长篇大论，究其原因还是怕漏掉需要注意的小细节和要点，害怕大家在跟着晨光的说明料理或烘焙时会失败，不知道大家没有在晨光的抛砖引玉之下，成功做出好吃料理或糕点呢？
如果你喜欢晨光的食谱，还请为晨光点一个小小的"赞"！这是对晨光更大的鼓励与支持！
如果你有想尝试 *** 的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。
臭鳜鱼捞饭臭鳜鱼捞饭
臭鳜鱼有三种做法：
之一种是传统的 “徽州臭鳜鱼”，选用的是1.2斤 的标 鳜（标准鳜鱼）；
第二种是“石锅臭鳜鱼”，选用的是4斤以上的臭鳜鱼；
第三种 是“臭鳜鱼捞饭”，选用的是2—2.5斤 的臭鳜鱼。三种分量的臭鳜鱼，用了三种做法，鱼越大，纤维越粗，肉质相 对老。比如石锅臭鳜鱼，加入酱汁用石 锅焖制，会补充鱼的水分，一份菜12块 肉，肉块大口吃起来更爽。总之三款 产品各有特色，客人根据需求点菜，单 店一天能卖出140斤的臭鳜鱼。
今天，我跟大家分享一下“臭鳜鱼捞饭”的做法，它是借鉴广东的鲍鱼捞饭改良而来，一份菜有饭、有鱼、有蔬 菜，营养丰富，位上为主，提升档次， 售价58元/位。
臭鳜鱼捞饭
具体做法：
1.将臭鳜鱼冲洗干净，背部片片， 一片重50克，一条鱼4—6片，打一字花 刀。
1.五花肉炒香
2.鱼皮朝下下入锅内
2.锅内入菜子油100克、熟猪油50 克烧热，下入五花肉丁25克煸香，臭鳜 鱼皮朝下下入锅内，煎至金黄色，翻面 加入生姜丁、蒜丁各20克，晃锅煎至上 色，下入徽州土辣椒酱30克炒匀，加入 老抽4克、酱油15克，加入骨汤300克 烧开，加入冰糖3粒调味，大火烧开， 盖盖中火慢慢烧入味。
3.加入土辣酱
4.加入骨汤
3.将米饭装入 碗内，倒扣入盘内；鳜鱼汤汁快干时， 将鱼肉取出摆在米饭旁边，汤汁勾芡， 出锅浇在鱼上即可。
5.收汁
6.勾芡
我再给大家介绍一款石锅臭鳜鱼的 *** *** ：
臭鳜鱼洗净焯水，切成块 状，放入烧热的石锅中，加入调好的酱 汁（同传统做法的调料相同），盖上盖 子在石锅中焗熟，撒上香菜和葱花就 可以上桌了。这种做法更加简单，操作 时间也更短，但放在石锅中会让客人 产生眼前一亮的感觉，也能充分保留 食材的本味。
这个季节的新鲜鲍鱼还不是那么贵，一般我们家会买来做鲍鱼捞饭或是葱油鲍鱼、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼等。今天孩子说好久没吃鲍鱼捞饭了，那么想吃就做喽，正好家里有骨汤，鲍鱼清洗干净用骨汤略煮4～5分钟（不用煮太久会煮老的），然后将鲍鱼捞出，加入料酒、生抽、蚝油、少许白糖调味，最后用水淀粉勾芡，米饭配菜鲍鱼摆好，浇上粘稠的汤汁简单又美味的鲍鱼捞饭就好了。
By 眉儿美食
用料- 鲍鱼 2个
- 西兰花 少许
- 胡萝卜 少许
- 骨汤或鸡汤 适量
- 米饭 1碗
- 蚝油 适量
- 生抽 适量
- 料酒 少许
- 淀粉 适量
- 白糖 少许
1、胡萝卜事先切片再用模具压出形状，西兰花撕小朵并焯水，然后过冷水后捞出控干水分。
2、新鲜鲍鱼用小刀去掉壳，去掉黑色不能食用部分，清洗干净并切花刀。
3、锅内放入骨汤加入鲍鱼烧开后煮4~5分钟，不要煮太久会煮老。
4、然后将鲍鱼捞出。锅内加入蚝油、生抽、料酒、少许白糖搅拌均匀，烧开后煮一小会。
5、准备一些水淀粉，分几次调入水淀粉，并且每一次都要搅拌均匀，直至达到想要的粘稠程度。
6、米饭盛好，摆好西兰花、胡萝卜和鲍鱼。
7、将粘稠的汤汁浇在上面即可。
8、成品图
小贴士1、鲍鱼煮的时间要看鲍鱼 大小，但不要煮太久口感会不好。 2、蚝油的量要多一些，所以没有放盐。 3、水淀粉要分次加入，并每一次都搅拌均匀，要不然会有小疙瘩。
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鲍鱼捞饭做法材料
鲍鱼 350g / 西兰花 300g
调料
鲍鱼汁 3瓷勺 / 鸡汁 2瓷勺 / 淀粉 适量
老抽 1瓷勺 / 蚝油 1瓷勺
▼ 1.处理西兰花：把西兰花摘成小朵。
接着，将西兰花泡水，倒入淀粉准备清洗。
>>淀粉可以将西兰花去除干净。
最后，倒入淀粉后，用手抓匀清洗西兰花。
▼ 2. 处理鲍鱼：在鲍鱼的背部改十字刀，备用。
▼ 3. 焯水：然后，热水下西兰花焯两分钟，捞出备用。
最后，热水下鲍鱼，焯两分钟捞出备用。
▼ 4. 煎鲍鱼：热锅下油，将鲍鱼煎至两面金黄。
▼ 5. 炖鲍鱼：锅内水煮开后，下鲍鱼汁、蚝油、老抽、鸡汁，调汤汁。
然后，搅拌均匀至清水全部变色即可。
把焯水好的鲍鱼放入调制好的汤汁中。
然后，加入适量热水没过鲍鱼。
接着，盖上锅盖转小火焖至20分钟。
随后，加入生粉水搅拌至粘稠。
最后，加入西兰花，盖上盖子焖两分钟。
▼ 6. 出锅享用：最后把焖好的鲍鱼与西兰花盛在米饭上，浇汁享用。
刚盛出来，就令人迫不及待地夹块鲍鱼往嘴里送，慢慢咀嚼，鲍鱼体内的汤汁蜂拥而至，香味瞬间在口腔内扩散开来。松软的鲍鱼，让我忍不住一口接着一口，闭上眼睛尽情享受~
鲍鱼、西兰花、汤汁叠加在一块，与米饭一起打造出正宗的鲍鱼捞饭，尝完了鲍鱼和西兰花，再吃一勺浇着汤汁的米饭，别提多惬意！香浓的汤汁就着熟热的米饭，勾起我多吃三碗的欲望~
大家好我是海帅，今天分享一道家常版“鲍鱼捞饭”的做法，关注我，每天分享一道我们家的私房美食。
鲍鱼在鲍参翅肚中排名之一，为海味珍品之冠。鲍鱼味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”，“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。在过去鲍鱼都要从海里靠人工捞出来，产量少，供应到市场也少，加上味美所以就很贵，现在鲍鱼可以实现人工养殖了，价格相对过去也便宜了不少，但是野生的鲍鱼，价格依然很贵，举世公认的三大名鲍分别是：网鲍、吉品鲍和禾麻鲍，他们的价格依然是居高不下。今天就分享一道鲍鱼的简单做法———鲍鱼捞饭。
鲍鱼捞饭在好点的酒店吃一位都要几百块，外卖快餐一份也要五六十块，而且里边鲍鱼很少吃的不过瘾。今天就分享在家也能做的鲍鱼捞饭做法，让你一口一个鲍鱼吃过瘾！
配料：
鲍鱼…………想吃几个买几个，西兰花………… 若干， 红萝卜………… 若干，米饭…………一碗，鲍鱼汁…………30g ，鸡汁…………10g,水淀粉…………若干
步骤：
1.首先我们来处理鲍鱼，拿一个刷子先把鲍鱼的表面清洗一下，清洗过后我们拿一个不锈钢勺子或者小刀，把鲍鱼给挖出来。接着我们去除鲍鱼的内脏，鲍鱼的内脏是不能吃的。找到鲍鱼的嘴，用大拇指顶着一个稍微有些硬的地方，拇指用力，鲍鱼的牙就出来了。然后再把鲍鱼头部给扣掉，用水冲洗干净。接着我们再次拿起刷子，把处理好的鲍鱼侧面也给清洗一下。这样鲍鱼就处理干净了。
碎碎念：挖鲍鱼的时候要注意安全。
2.清洗好的鲍鱼我们给它改上花刀。
碎碎念：改花刀的时候小心不要把鲍鱼切段。
3.切一些红萝卜和西兰花备用。锅内烧水，放入一勺盐，少量的油，把红萝卜和西兰花焯水，炒熟后捞出过凉开水备用。
碎碎念：配菜根据自己喜好选择，上海青，芦笋，香菇……喜好什么用什么，鲍鱼口感偏软，蔬菜脆一些搭配起来更好吃。
4.锅内烧水，水开我们下入鲍鱼和两勺花雕酒。根据鲍鱼大小煮的时间不同，小鲍鱼水再次烧开即可捞出。煮鲍鱼的水我们不要丢，盛到碗中备用。
5.下面我们开始调制酱汁，材料很简单就两种，凤球唛的鲍鱼汁和浓缩鸡汁、鸡汁10g鲍鱼汁30g，倒入刚才煮鲍鱼的水，搅拌均匀备用。
6.锅内烧油，倒入葱姜蒜和香葱段炒出香味，然后倒入刚才调制好的酱汁，再倒入剩下煮鲍鱼的汤，水开后煮两分钟捞出葱姜蒜，倒入鲍鱼给热一下也给鲍鱼一个低味。最后我们加入半勺盐，倒入适量的水淀粉勾芡，料汁就 *** 完成。家里有条件的最后再加一些鸡油颜色会更透亮，味道会更香醇。
碎碎念：鲍鱼不要煮时间长了，不然就老了不好嚼。料汁是咸的不要给盐太多。勾芡的时候可以少量多次的加入，每次要等到水开后再下入水淀粉。
7.我们用小碗盛一碗米倒扣在盘中，然后摆上自己喜欢的焯过水的蔬菜，再摆放上鲍鱼，最后均匀的淋上鲍鱼汁，这道家庭版的简易鲍鱼捞饭就 *** 完成了。
碎碎念：浇汁的时候别忘了在米饭上也浇一些、可以在米饭上撒一些黑芝麻，我家黑芝麻吃完了用的是宝宝的核桃黑芝麻碎，味道也很好。
结语：
这道家常版简易鲍鱼捞饭就分享完毕。只用到两种酱汁调料就可以做出美味的鲍鱼捞饭是不是很方便呢？
真的是非常好吃的一道菜，感兴趣的朋友可以试着做一下，一定不会让你们失望的。今天就分享到这里了，如果你觉得我写的文章你有一点点的帮助，就麻烦你帮我点个赞，你们的支持就是我的动力！谢谢大家了，我是海帅，感谢你的关注，我们下期再见。
鲍鱼捞饭排长队，在家做又麻烦又不好吃？别急，今天教你一招每次去餐厅都为一份鲍鱼捞饭排长队，自己在家做又麻烦又不好吃？别急，今天教你一招，让你轻松在家享受美味的鲍鱼捞饭！
1.处理鲍鱼：将鲍鱼洗净，用小刀轻轻取出鲍鱼肉，去掉黑色的沙袋。然后用刷子将鲍鱼壳刷干净，备用。
2.煮米饭：将米饭洗净，加入适量清水，上锅蒸熟。
3. 炒鲍鱼：热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入鲍鱼片，翻炒均匀。
4.调味：加入适量盐、生抽、料酒、鸡精等调味料，继续翻炒均匀。
5.勾芡：将调好的芡汁倒入锅中，翻炒均匀，使鲍鱼片完全裹上芡汁。
6.盛米饭：将蒸熟的米饭盛入碗中，用勺子压实。
7.倒扣：将炒好的鲍鱼倒扣在米饭上，再淋上一些鲍鱼汁即可。
鲍鱼口感鲜嫩多汁，配上香喷喷的米饭，真是美味无比！快来试试吧！
来，今天一起做鲍鱼饭#头条文章养成计划#今天我们一起做鲍鱼饭
鲍鱼具有滋阴补肾、明目?、益胃平肝?的功效。并?含有丰富的DHA以及牛磺酸，能够增强免疫力，也??适合肝热上逆的人群食用。
1、清洗鲍鱼
新鲜鲍鱼加一点实用盐，用40度的温水，用软毛刷刷洗鲍鱼壳和表面的黑膜等不卫生的东西，黑膜虽然能吃但影响菜品美观。
2、清洗干净表面后用小刀把鲍鱼从壳里挖出来，去除内脏组织（我家用勺子挖）再把里面刷洗干净。把鲍鱼壳也刷洗干净再放入鲍鱼肉做出来既鲜美又好看。
3、把鲍鱼肉切成十字花刀，便于入味。同时泡发香菇，洗米蒸米饭。
4、准备葱段、姜片，锅里加水烧开，放入鲍鱼葱段、姜片、料酒，焯水2分钟赶紧捞出，时间千万不能长，不然老了不好吃。
5、起锅放油，姜葱爆香，放入香菇、胡萝卜煸炒一会，再加入开水，放入蚝油、蒸鱼豉油、生抽、少许淀粉水、盐、糖提鲜，最后放入鲍鱼把汤汁收浓稠就可以啦。
6、盘中盛米饭，浇上烧好的鲍鱼汁，一盘香喷喷的鲍鱼饭就做好啦。
“一身绣壳如彩月，两片温软化丰腴”
提到“餐桌海珍之冠”的鲍鱼
一定少不了一道传统名菜
鲍鱼捞饭
浓稠的汤汁裹住软糯的鲍鱼
香气四溢，鲜味十足
配上弹牙留香的白米饭
相得益彰，一口开胃
这道美食最关键的一点在于捞汁的熬制
需将鲍鱼、母鸡、火腿、猪骨一起
置于砂锅煲中熬煮数小时
至汤汁浓稠
即可出锅淋于白米饭上
鲍汁醇厚浓郁，入口爽滑入味，余味清甜回甘
如果你也馋了这口鲍鱼捞饭
但被繁琐的步骤和丰富的原材料劝退
别着急
今天小盼教你五分钟做捞汁
无需长时间熬煮，也无需调味
十分钟即可轻松搞定一份
香味形俱佳的金汤鲍鱼捞饭
准备食材
鲍鱼
调味料
盼之家味金汤佛跳墙底料
*** 步骤
1.锅中加入水，盼之家味金汤佛跳墙底料
2.水开后下入清洗好的鲍鱼
3.加入水淀粉勾芡使汤汁更加浓稠
4.将汤汁淋在米饭上即可
白米升华变装，忍不住添饭。原来鲍鱼猪油渣捞饭那么容易做饭香，是很多人抗拒不了的香味，也戒不掉的主食，尤其是华人社会，粥粉面饭位列四大主食，过年的时候更有“米缸常满”的传统，把米缸装满，寓意来年丰衣足食。
米饭，除了白米饭是百搭的选择，米饭也可以变化无穷，炒饭、焗饭、瓦煲饭、稀饭、蒸饭等等，不妨趁着来临的农历新年来个“米饭新煮意”，给家人做两道不一样的美味米饭。
李家杰把婆婆的古早味猪油捞饭加以改良，变成猪油渣捞饭。
豬油渣撈飯，加入鮑魚即刻升級
以前被人认为是穷人才吃的猪油饭，现在一跃成为火红的古早味美食，以最简单的食材，带出米饭单纯的美味
回味餐馆东主兼首席营运员李家杰，童年常吃婆婆煮的猪油捞饭，虽简单却是更好的味道，所以自己开餐馆时，也想把这种古早味介绍给顾客。但如果只是猪油捞饭，会略显单调，他就在改良猪油渣上下功夫，把炸至金黄脆口的猪油渣铺在饭上，吃起来就有口感，所以就有了这道猪油渣捞饭。
之后，他再把这道米饭升华，加入鲍鱼即时升级，所以有了平民版猪油渣捞饭和豪华版鲍鱼猪油渣捞饭。
虽然有人说，动物脂肪对人体健康不好，但李家杰说，其实，猪油是更好的油，没有任何化学成分。当然任何东西过量都不好，以一个成人来说，每天不超过2汤匙的猪油，不但无害，还可以帮助消化。
他提到，猪油渣捞饭的要诀，在于炸猪油渣的过程。首先要用热水烫熟肥肉，然后用清水洗掉附在外层的脂肪。之后把猪油放入烧红的锅兜炒，最后加入水炸，慢火炸至油多水少，这样的猪油渣才会松化，如不加水，纯粹用油炸的话，猪油渣会硬化，也不耐放。
放凉翻炸是诀窍
“最后一道工序很重要，当猪油渣炸至少许金黄色时，就要拿上来，放凉，之后再炸一次，逼出油分，这样的猪油渣吃起来会更香口。”
米饭方面，他建议用香米，口感香软，有黏度，更容易吸收猪油，吃起来会更入味。而生抽更好是选用带甜的头抽，或较浓稠的生抽。
“另一样很重要的配料，就是青葱，尤其是葱白，可以带出饭香，所以一定要放葱白。”
为了保温及带出猪油香味，他都是用瓦煲来做这道饭，就好像瓦煲鸡饭，用瓦煲煮出来的饭有饭焦，很适合做猪油捞饭，瓦煲的保温功能，可以让猪油的味道不断渗透出来。
“当然，这道饭一定要趁热吃，才吃到猪油香味。放冷后就可能有油腻感，就好像猪油放在室温，不久后就会凝固，因为它完全没有化学成分，遇冷就凝固。”
鲍鱼猪油渣捞饭
鲍鱼猪油渣捞饭
材料：香米白饭3~4人份、纯猪油2汤匙、猪油渣适量、青葱与葱白适量、罐头鲍鱼两粒。
调味：生抽与老抽混合（分量依个人口味）。
做法：
1.把鲍鱼取出，蒸10分钟，不蒸也行。
2.把白饭倒入瓦煲或直接用瓦煲煲饭。
3.饭熟了把纯猪油倒入饭里，等飘出香味后，加入混合的生抽与老抽、青葱和葱白、猪油渣，加盖焗约10秒钟，打开煲盖搅拌均匀，之后把蒸好的鲍鱼铺在上面，猪油渣捞饭就完成了。
1.饭煮熟后，加入纯猪油。
2.当米饭飘出猪油香味后，加入生抽与老抽。
3.依序铺上猪油渣及葱白与青葱。
4.最后铺上鲍鱼，然后把饭搅拌均匀，就可以开动了。
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张康伟：铺满鱼卵的鸿运当头炒饭，卖相很漂亮也有喜气。
鸿运当头炒饭，爆爆糖口感鲜味十足
这道鸿运当头炒饭，是雪州加影辉煌阁海鲜饭店老板张康伟（King Kong）的招牌炒饭，所以又名“金刚招牌炒饭”，其特色就是饭上面铺满橙红色鱼卵，一口饭吃下去的时候，犹如吃爆爆糖的口感，也吃到鱼卵鲜味。
已有20年掌厨经验的张康伟授招，要炒出一碟金黄色的炒饭，每粒米饭都被蛋黄包裹，而且米饭松软，秘诀就是在将近炒好的时候，加盖转小火焗一分钟左右，这样一来饭就会更松软，而且也可以让盐融化，吃的时候不会吃到盐巴，或部分太咸部分又淡而无味。
他也建议用牛油取代食油，因为牛油炒出来的饭会更香。虽然有人说炒饭更好用隔夜饭，但他说，新鲜煲好的饭也可以，只要让饭放凉即可。
先下饭再放蛋
“用牛油炒饭要注意牛油的分量，大概一汤匙半左右，太多的话饭就会变得油腻。如果在家火力比较小，炒饭时担心蛋液无法均匀沾到饭粒，可以取巧一点先把饭和蛋液混和，也可以做到同样效果。若是好像我的炒法，就一定要先下饭再放蛋，次序相反的话就会变成蛋丝，无法裹住饭粒。”
他表示，鱼卵可以直接食用，所以不需要放进去炒，用饭的热度把鱼卵弄热，带出鱼卵的鲜味就可以了，而且铺在饭上面，吃的时候就可以吃到满满的鱼卵口感，犹如吃寿司一般，或是吃爆爆糖的感觉，卖相也很漂亮，非常适合年夜饭上桌。
“至于虾，我用氽烫方式处理，是因为如果放入饭一起炒，会过熟，口感不好，所以我是汆烫到八分熟，之后再放入饭兜炒一会，口感就刚刚好。”
鸿运当头炒饭
材料：白饭3～4个人分量、鸡蛋黄3个、虾适量、冷藏鱼卵2汤匙（铺在一个大碗底部）、牛油1汤匙半、蒜蓉少许。
调味料：盐少许、鸡精粉少许（也可不用）、生抽少许。
做法：
1.先把虾汆烫至八分熟。
2.把牛油倒入热锅溶解，加入蒜蓉爆炒。
3.将白饭倒入锅兜炒，炒至饭粒散开。
4.加入蛋黄，继续兜炒，让蛋黄均匀沾上饭粒，呈现金黄色。
5.加入盐与鸡精粉兜炒，然后转小火，盖上锅盖焗大约1分钟，再把虾倒入，以大火再稍微兜炒，最后加入生抽就可以把饭盛起。
6.把饭放入已铺好鱼卵的大饭碗里，压平，以饭的热气把解冻后的鱼卵温热，然后把饭倒盖到盘子，拿开碗后鱼卵就漂亮的铺在饭上面，鸿运当头炒饭上菜啦！
1.鲜虾飞水备用。
2.把牛油倒入热锅溶解，然后加入蒜蓉爆炒。
3.把3粒蛋黄倒入饭里兜炒至饭呈现金黄色后，加入虾仁兜炒片刻，加入调味料，盖上焗约1分钟。
4.把炒好的饭盛起，放到已经装好鱼卵的碗内，压平。
上文转载《马来西亚星洲日报》，入侵联删。
海边小市民的午餐之“鲍鱼捞饭”，让你眼前一亮的美食！天气渐凉，经历了夏天的虚耗后，秋天正是补养的好时机，而鲍鱼捞饭是很好的食补食材。
这么高大上的西餐你没想过要自己 *** 吧，学会做它，家里来客人不用出门也能吃得高大上了。
下面小编就带大家来做一道高大上的鲍鱼捞饭，鲍鱼在市场上买的，因为海边所以价格并不贵，小鲍鱼也就38元一斤的样子。
鲍鱼用清汤煮熟，保留鲍鱼原有的海鲜味。
高汤是老母鸡和排骨炖的，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是我们膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉的蛋白质含量比较多，而且比较容易被人体吸收，常吃会有增强体力，强身壮体的功效。鲜香可口，是很家常的滋补品。
老母鸡半只和排骨分别斩块，放入水中，浸泡出血水
将鸡块和排骨浸出血水后再次洗净，炒菜锅置于煤气炉上，将鸡块和排骨汆水
加入一点料酒，再放入适量的生姜片和香葱，放入足量的水，烧开后转小火大约12个小时左右
干锅加入白糖炒出糖色，把做好的高汤倒入慢炖到汤色浓稠即可。
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