高档盘饰，高档盘饰图片大全

牵着乌龟去散步生活 2024-09-01 50 0

教你用黄瓜做盘饰，不雕不刻不用画，蘸酱还能吃，年夜饭露一手！

这几年，挺流行去饭店吃年夜饭的，不用自己在家忙乎了，更重要的是，饭店里的饭菜，味道先不说，光是看摆盘和装饰就特别的赏心悦目呢，绝对是视觉和味觉的双重享受！

八九十年代，物质不丰富，年夜菜讲究的是大鱼大肉的丰盛，到了现如今，衣食不愁了，年夜菜上吃的，基本上每天都能吃得到，所以年夜菜更讲究美观了。所以对于主妇们来说，年夜饭的 *** 就更有挑战性了，要做出一桌让人眼前一亮的年夜菜，光拼食材可不行，装盘、摆盘也得跟上啦！

说起摆盘，其实也并不是啥特别高大上的事情，咱们自己在家做，不用像饭店那种又是雕又是刻的，选用些颜色丰富的蔬果，简单围个边就让人耳目一新呢！

您看这道宫保鸡丁，普普通通的一道家常菜，用黄瓜做盅，上桌是不是立刻就有档次多了？

黄瓜碧绿的颜色，用来摆盘简直了！看，简单切点夹刀片，头尾相连，再摆上两朵黄瓜花，这样的盘式比大饭店一点都不逊色呀！

放上食物看看，是不是立刻就高档很多啦！

喝酒的人离不开炒花生米，洋葱花朵围边，黄瓜片做花茎和叶片，花开富贵花生米，谁能不喜欢呢？

年夜菜少不了鱼，鱼是种不规则形状，不好摆盘，咱们简单用黄瓜片围个边就搞定啦，这么简单一弄，是不是漂亮多啦？

普普通通的红薯百合泥，一般都是上不了台面的，别急，咱们用黄瓜夹刀片做成花瓣，层层叠叠摞起来，是不是一朵艳丽的花朵呢？花开富贵，好看又吉祥，这些盘式都是比较百搭的款式，大家收藏起来，家常菜随意点缀下，年夜饭有档次哟！

十款高档中西融合粤菜做法~不学就等落伍！

如今，中国厨师的实力已渐渐被世界所认识，很多中国厨师到国外参赛或者参加国际赛事，都能为自己的国家荣夺奖牌。他们靠的是什么？对，除了天赋和勤奋之外，还有无穷的创意和“渐渐与世界接轨”的做菜精神。如今，中菜西做、中西融合的观念已被大量中国厨师所接受，无论是用西方的食材、中式的调料；或是中式的做法、西式的摆盘，已经都难不倒我们中国厨师了。下面，请看小编为大家带来的——

酥脆茨菰配慢烤澳洲牛肋骨

主料：

澳洲牛肋骨1000克，鲜茨菰500克。

配料：

洋葱圈100克，苦菊50克。

调料：

黑椒汁、番茄沙司各适量，叉烧酱、排骨酱各250克，盐、卡真粉、鸡粉各少许。

做法：

1、茨菰洗净去皮，切薄片，入热油炸至金黄，撒卡真粉、盐备用。

2、牛肋骨用叉烧酱、排骨酱腌制12小时以上，入烤箱以150℃烤2小时，取出后改刀成0.8厘米厚的片，以洋葱圈、苦菊垫底，码放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。

脆脆鸡

主料：鸡腿肉

配料：芦笋、帕马森芝士

调料：

糖、盐、日式鱼汁、胡椒、柠檬皮碎、日式海苔粉

做法：

1、鸡腿肉用糖、盐、日式鱼汁腌制12 小时；

2、鸡肉放入锅中煎制两面金黄，在表面撒上帕马森芝士碎屑，放入烤箱中烤上色；

3烤熟的芦笋垫底，在上面放上鸡腿肉，表面撒黑胡椒、盐、柠檬皮碎、日式海苔粉即可。

慢烤深海银鳕鱼伴秘制陈皮汁

主料：

深海银鳕鱼

中式调料：

盐、高汤、陈皮、蚝油、糖

西式调料：

橄榄油、盐、胡椒粉

中式做法：

二十年的陈皮用高汤熬制8小时，放蚝油、糖、盐等调味即可。

西式做法：

深海银鳕鱼用橄榄油低温慢烤，用盐、胡椒粉简单调味即可。

创意点：

阿拉斯加深海银鳕鱼在西餐中运用很多，一般都采用低温慢烤的方式烹制，之一不会破坏鳕鱼口感，而且通过这种方式会将鳕鱼的汁水锁在肉里，保证食材本味，但是由于鳕鱼的油脂含量高，会有点腻口的感觉，因此用中餐的陈皮汁来搭配鳕鱼再合适不过，在中餐中陈皮的应用很广，而且和鱼非常搭配，浓郁的陈皮香让清淡的鳕鱼在味道上有了新的升华，吃起来更有层次。

普罗旺斯风味内蒙古乳羊排

伴豉油皇西班牙火腿炒意大利面

主料：

内蒙古乳羊排

配料：

意大利天使之发面条、西班牙火腿

调料：

酱油、蒜蓉、红洋葱蓉、盐、橄榄油

中式做法：

意大利面煮熟后，用酱油、西班牙火腿粒、蒜蓉、红洋葱蓉等调味炒香。

西式做法：

用橄榄油把内蒙古乳羊排表面煎脆，放少许盐调味，再放入烤箱中用200摄氏度的温度烤制至5分熟即可出炉。

京都酱烧银鳕鱼

原料：

银鳕鱼，南瓜泥，番茄丁。

调料：

自制菠菜汁，西芹汁，胡萝卜汁，葱，盐，白糖，南乳，海鲜酱。

做法：

1、银鳕鱼用盐、西芹汁、胡萝卜汁、葱腌1.5小时，沥干水分。

2、将海鲜酱、南乳、少许白糖调匀，均匀地涂抹在银鳕鱼表面，入烤箱以上火220℃、下火180℃烤15分钟—20分钟，装盘，点缀南瓜泥、菠菜汁、番茄丁即可。

自制菠菜汁：

将菠菜洗净，沥干水分，菠菜叶过油炸一下，加少许盐、橄榄油打成菠菜蓉，用适量橄榄油调匀即可。

泰坦汁煎焗小牛方

主料：西冷

辅料：

丁香萝卜，洋葱，番茄，西芹，芦笋

调料：

李锦记财神蚝油，黄油，橄榄油，青芥末，香醋，盐，味粉

做法：

1、西冷改刀成长7厘米、宽5厘米的长方条；

2、取洋葱内芯，用黄油低温炸熟，芦笋去皮留嫩头、丁香萝卜改刀成梅花结，用油盐水煮透；

3、将李锦记财神蚝油、青芥末、香醋、橄榄油调和均匀；

4、洋葱、番茄、西芹加适量水，用粉碎机打成汁，将改刀后的西冷浸入汁水中，加适量盐、味粉腌制20分钟；

5、锅内放少许黄油，将腌制过的西冷煎至断生后取出，放入事先调好的酱汁，翻拌均匀，将拌好的西冷和事先准备好的洋葱内芯、梅花结装盘。

蕃香汁煎阿根廷红虾

主料：阿根廷红虾

辅料：

芦笋，土豆，番茄，胡萝卜，香茅草，西芹，干葱，罗勒叶，蒜子，京葱

调料：

李锦记幼滑虾酱，盐，味粉，鸡精，胡椒粉，黄油，水淀粉，料酒

做法：

1、阿根廷红虾去除虾须，整虾背部开刀，取出沙线，用清水洗净后放适量盐、味粉、料酒略腌；

2、土豆切成土豆松，炸好后做盘饰用，芦笋去皮留嫩头用油盐水煮透；

3、番茄、胡萝卜、香茅草、西芹、干葱、罗勒叶、蒜子、京葱，加适量水用粉碎机打碎，过滤，留汁水备用；

4、腌制过的红虾擦干水分，表面弹生粉，放入锅中用黄油煎熟装盘，锅中倒入打好的汁水，加李锦记幼滑虾酱、盐、味粉、鸡精烧开后用水淀粉勾芡，将芡汁淋在红虾上，用事先准备好的土豆松及芦笋做盘饰。

羊肚菌紫壶鲜配香草柠檬鳕鱼

中式食材：

煲制8小时以上的老鸡汤200克、发好的羊肚菌50克

西式食材：

新鲜银鳕鱼30克

中式调料：

水豆豉30克、小米辣2克、大芫茜5克

西式调料：

柠檬50克、盐5克、白葡萄酒5克、橄榄油5克、蒜2克、鲜紫苏1克、白胡椒粉1克

做法：

1、把羊肚菌放发入紫砂壶中，把煲好的老鸡汤倒入壶中，密封蒸制4小时备用；

2、银鳕鱼制成条状，加入柠檬皮碎、柠檬汁、白葡萄酒、鲜紫苏碎、盐、白胡椒粉、橄榄油腌制2个小时；

3、把鳕鱼放入180摄氏度的烤箱烤制5分钟；

4、用云南水豆豉、大云溪、小米辣爆香，调成酱料垫在鳕鱼下面，将汤和鳕鱼装盘即可。

柚青酱烤澳洲牛扒

原料：

澳洲和牛西冷100克，西柚和蜜豆适量(伴碟用)。

调料：

柚青酱适量。

做法：

1、把西冷牛扒切成1厘米厚、一食指左右长的小块。

2、平底镬加至八成热，放入牛扒块，先煎封两面，然后煎至五成熟（这时可以用筷子按一下牛肉，就是左手放松后，右手拇指按小指位肌肉的触感）。

3、烤箱预热到上火180℃、下火150℃（如果不能调节上下火，就把温度调到180℃，然后用两个烤盘叠加来装牛排），把柚青酱挤上牛肉表面，放上烤盘，烤1—2分钟。

4、牛排出炉上碟，把西柚肉和蜜豆摆上，即成。

柚青酱配料：

美乃滋沙拉酱200克，蛋黄酱60克，奇妙沙拉酱100克，青芥末10克，蛋黄2只，青柚、西柚、柠檬各取皮50克，纯净水50克。

柚青酱做法：

1、把青柚、西柚、柠檬先用盐水揉搓表皮，把杂质和果腊去尽，再用清水洗净擦干。用刀把果皮削出，只要有色表皮，白色底层不要，会发涩。

2、把果皮切粒，加纯净水打成果皮汁，隔渣取汁。

3、果皮汁中倒入其他配料，顺时针搅拌均匀即成。

贴士：

1、何谓镬温八成热？手背放在离铁镬约20厘米高处也感觉热 *** 人，即为八成温度。

2、煎牛排块时，一定要用清油，如调和油，用黄油容易糊。

没有找到您喜欢的七夕礼物吗？看看有没有你们心仪的

今天是七夕节，所以选择一份浪漫的礼物是个大问题。礼物不仅能传达当下浓浓的爱意，还能保存彼此的珍贵回忆，一定要精心准备。本期为大家总结了各大品牌的七夕 *** 新品。珠宝、手表、配饰一应俱全，总有一款能让你印象深刻！

*** 甜蜜·珠宝篇

珠宝首饰一直是馈赠亲朋好友的首选礼物。谁不喜欢又酷又漂亮的时尚单品呢？但有时候，正因为美丽的珠宝如此容易俘获人心，每一条项链、手链、戒指都让人难以割舍，变得令人眼花缭乱。

那么，让我们换个方式打开，为他挑选一份特别的七夕礼物吧。选择你的爱情关键词。

不朽的 *** ——BVLGARI DIVAS DREAM系列

宝格DIVAS' DREAM系列以“永恒之城”罗马的美学灵感为灵感，推出一款特别的情人节项链，传达“LOVE BRIDGES YOU AND ME”的不变信念。得益于其智能的镂空结构，它为标志性的扇形元素带来了热情的氛围。梨形粉色蓝宝石释放出欢乐光芒，将当下的炽热爱情切割成不朽的篇章。

之一眼就令人兴奋——萧邦萧邦 Happy Hearts Wings系列

Chopard 萧邦 Happy Hearts Wings珠宝套装，两颗心形珍珠化作蝴蝶翅膀，自由、轻盈、精致。绵绵的思念萦绕在耳边、手指间、手腕间、脖颈间，一如恋人初见时那颗悸动的心。

祝你好运——Piaget Possession系列

伯爵推出七夕Possession产品系列，沿袭了标志性的宫廷式图腾装饰（Decor Palace）。工匠手工雕刻出不规则的凹槽和轮廓，金色立体圆环层层锁紧，大胆创新。

设计精美的圆环不断旋转，生动地传达了“Live Love Now”体验的欢乐和趣味。

深爱之中——ANNA HU x MUZO 爱之礼赞系列

ANNA HU高端珠宝恰逢七夕推出ANNA HU x MUZO爱之礼赞系列祖母绿耳环及戒指。它的灵感来自于爱德华时代流行的蝴蝶结图案。它总共使用了3颗未经处理的祖母绿，非常明亮，看起来很迷人。 MUZO 祖母绿绚丽的饱和绿 *** 调和极高的透明度打造出超女性化、充满活力和优雅的定制首饰系列。

完美幸福 - TASAKI Kugel 七夕项链

TASAKI以智慧果的形状为灵感，推出一款特别的Kugel七夕项链。充满活力的果实以其蔓延的枝叶象征着幸福和完美。该项链将珍珠与红宝石融为一体，榄尖形切割红宝石塑造出生动的枝叶，谱写出七夕火热而明亮的主题，传达了水果中蕴含的美好寓意，展现了节日的瑰宝。

表达你的爱 - FRED 漂亮女人阳光留言项链

FRED全新Pretty Woman Sunlight Message项链重新演绎了Pretty Woman系列的经典项链，将经典的“心连心”设计转化为爱的讯息。新的 Rayform?? 专利技术基于先进的光学模拟，当光线照射到文本和符号时，文本和符号就会出现。

吊坠背面隐藏着“I ? YOU”的秘密信息，一旦光线照射到吊坠上，吊坠就会无声地亮起。字母和符号以浪漫梦幻的方式出现，将珍贵的爱语铭刻在彼此的心上。

双向行驶 - Qeelin Wulu Echo 系列

Qeelin Wulu Echo 系列全新七夕珠宝注入了对 Wulu 图案的饱满热情，巧妙地运用象征性语言和精致细节来传达艺术内涵。

南瓜相依，闪闪发光的钻石与红色陶瓷共舞，让祝福与爱双向流动，无惧风雨。

Love Wow - 六福珠宝2023婚礼系列

六福珠宝的“光影秘密”钻戒精确计算空间距离，利用光影效果将“520”、“1314”、“I?U”或其他独特的定制组合投射到专属礼盒中。钻戒还配备了“闪花”工艺，使主石的视觉冲击力倍增。

《光影》还提供清澈如水的“DiaPure”可供选择。 “DiaPure”只挑选“无荧光”或几乎“无荧光”的低荧光品质钻石，并严格按照4C标准进行挑选，确保钻石具有更高品质。光证明了坚定不移的爱情，诠释了最真实、最纯粹的爱情宣言。

比时间更长·见

腕表的浪漫隐藏在不断旋转的指针之间，每一秒都诉说着爱情，一起度过的每一分钟都值得铭记。

夫妻俩的风格

江诗丹顿纵横四海月相逆跳日历腕表将精准月相的天文复杂功能与品牌标志性的逆跳日历显示融为一体。星空的背景由两轮金色的月亮装饰。

国内首款同系列纵横四海系列腕表，6边形表圈与马耳他十字相呼应，并饰有78颗明亮式切割钻石。表壳直径33毫米，结构紧凑。搭载显示时、分、秒的石英机芯，3点钟位置设有日期窗口，这对腕表将卓越技术与美学原则的追求融为一体，充满诗意。

宝珀BLANCPAIN是一款情侣腕表，选用了Ladybird系列女士腕表中的“月亮女神”腕表和经典V系列“农历”腕表。前者搭载宝珀专为女性自主研发的尖端机械机芯，后者由此诞生。于宝珀对中国文化最真诚的尊重。

芝柏三金桥陀飞轮红宝石之心腕表的设计灵感源自品牌创始人的浪漫爱情故事。表盘由红宝石心制成，细节丰富，清晰凸显三金桥的美感。表壳采用18K玫瑰金材质，直径38毫米，镶嵌大量宝石，装饰精美。阳光下，红宝石的光芒熠熠生辉，就像心中冒泡的爱情，以饱满的热情歌唱着人间的爱。

百年灵航空计时B01计时码表43（Navitimer B01 Chronograph 43）采用明亮的黑白表盘，搭配标志性的圆形飞行滑线，极具品牌辨识度。同系列的Navitimer Automatic 35配备华丽的宝石般18K金串珠表圈，搭配纯白色珍珠贝母表盘，镶钻时标与金质表链相得益彰，营造出高贵优雅的外观。。可以贴在日常使用上。

这些“飞行员腕表”携手见证人生旅程新高度，只为自由奔放的你。

雷达表True Square系列镂空机械腕表“无与伦比的白”和“无与伦比的黑”是最经典的彩色CP，象征着双方真诚、自由的工作风格。全新双桥设计带来更加精致的镂空工艺，让佩戴者领略R808自动机械机芯的精准迷人之美。结合垂直拉丝背板，视觉上更加简洁、干净、色彩更加丰富！

浪琴表全新心悦系列的表盘采用梦幻樱桃红和清爽冰蓝色两种色调。搭载L592自动上链机械机芯，表盘直径为30毫米。延续心月系列的标志性元素，表盘上饰有11颗钻石时标，与镀银抛光指针相得益彰。

大师系列月相女士腕表采用白色珍珠贝母表盘，镶有璀璨钻石，散发着女性柔美优雅的气质；大师系列月相男士腕表采用小麦纹表盘和蓝钢指针，相得益彰，尽显成熟坚毅的绅士风范。表盘设有浪漫的月相显示窗口，证明永恒的爱情。

为他选择的

帕玛强尼全新Tonda PF Sport腕表专为热爱休闲运动、享受愉悦时光、注重个人意义升华的人士而打造。垂直边缘饰有 160 个凹槽，并搭配由 Cordura? 面料手工编织而成的橡胶表带。它提供两种功能款式：自动上链腕表和计时码表，均有 18K 玫瑰金和不锈钢材质可供选择。

天梭表在七夕期间大胆创新，携手各领域超级选手，传递追求爱情的无畏精神。多才多艺的音乐家HENRY刘宪华佩戴Super Player系列腕表幻蓝款。表盘饰有蓝色华夫格图案，时针和分针均覆有夜光SuperLumiNova涂层。蓝宝石水晶防水，可承受 10 巴压力。

EDG电子竞技俱乐部成员Meiko使用的是积淀了天梭百年计时技艺的超级玩家系列“熊猫盘”自动计时码表。每一分每一秒都是精心策划的。

早上和晚上的爱·配饰

当然，礼物不仅仅限于珠宝和手表，独特实用的配饰也是更好的选择。

万宝龙大班冰川白特别版经典书写工具

万宝龙全新七夕手写 *** 礼盒以传统七夕典故和如意算盘为特色。它采用象征命运的“红线”，并从全新软皮制品系列中汲取色彩灵感。它点亮的是柔和而柔和的温暖砖红色。礼品盒的颜色。

其中包括全新万宝龙软皮系列钱包和万宝龙大班冰川系列书写工具。该钱包在包外侧特别配备了笔夹，让万宝龙书写工具巧妙变身皮革配饰，相得益彰。

Calvin Klein Jeans 的飞行员光学眼镜引领潮流，独特地将干净的金属线条和双鼻梁结合在一起；镜臂和镜头强调色彩细节，巧妙地将经典与时尚风格结合在一起。

厚框超大方形太阳镜，正面饰有水晶，镜腿上饰有时尚色调的直线线条。 Calvin Klein Jeans 标志经过巧妙装饰，体现了品牌的简约美学。

John Hardy Love Knot 系列以巴厘岛代代相传的编织精髓为基础。金属链条编织而成，质感紧密，宛如亲密的灵魂伴侣。现代设计与优秀工匠精湛的编织技艺相得益彰，流淌出爱的意义和感觉。

Marimekko七夕家居系列以温暖的豆沙色作为本季家居系列的主色调，契合了七夕和家居的主题。 SEIREEN的对杯灵动迷人，MANSIKKA家居套装活泼甜美。

祝愿每对情侣永远浪漫甜蜜

也希望每个人都能大胆追求爱情，得到自己想要的

---七夕快乐

（杨亚文）

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唯美食不可辜负！走进希望厨师的美食课堂

“这些果酱画作品好精致！”“没想到果酱还能作画，烹饪还包含不一样的美学。” 来自广州的美食爱好者们正欣赏着果酱画作品，纷纷称赞，而作品的主人，是来自19岁的李锦记希望厨师韦瑞和之手。

原来，这是李锦记举办的美食&公益厨艺体验活动现场，李锦记特别邀请了美食爱好者，深入李锦记希望厨师公益项目的合作学校——广州市旅游商务职业学校，近距离感受希望厨师项目的历程和公益成果。

李锦记美食&公益厨艺体验活动

与“李”相识，梦想启航

果酱画是一种高端盘饰技术，“以盘为纸，以果酱为墨，而果酱柔软的质地也对笔触的把控提出更高的要求。”韦瑞和正细心地为来宾介绍，大方自信。

具有广府特色的果酱画

高档盘饰，高档盘饰图片大全-第1张图片-

韦瑞和来自广西隆安一个农村家庭，三年前，他通过民建广西区委了解并报名了希望厨师项目，“学习厨艺一直是我的梦想，面试前我做了细致的准备，当知道自己被录取后，当时激动的心情现在我仍记得。”韦瑞和回忆到。如今，他已不再是当年那个腼腆的小男孩，专业的烹饪技术是他宝贵的财富，2021年他参加了广州市中职生技能竞赛，获得雕刻项目比赛获得三等奖，2022年再次参赛，又获得了雕刻项目团体二等奖。“学习烹饪技术给我带来了很大的幸福感！”韦瑞和笑着向嘉宾分享着。

希望厨师韦瑞和（左三）向嘉宾分享他成长

李锦记中国企业事务总监赖洁珊为嘉宾们介绍到，作为一个公益项目，“李锦记希望厨师”由李锦记酱料集团于2011年启动，在全国范围内选拔有厨师梦的青年，全额资助他们入读国家重点职高学习中餐专业。2020年，李锦记积极响应广东省委、省 *** 关于推动“粤菜师傅”工程高质量发展的号召，落实贯彻国家“推进粤港澳大湾区建设”的决策，将项目落地广州，与广州市旅游商务职业学校携手打造粤菜师傅的新苗。“通过系统的学习，希望厨师们获得一技之长，他们也能通过技能改变自己的命运，从而助力国家乡村振兴”。

李锦记中国企业事务总监赖洁珊（右一）介绍希望厨师项目

“我叫郭博杨，来自广东汕头。我已经从一个懵懂小白，成长为如今的‘烹饪小能手’！”“我是来自广西的黄俏，在李锦记提供的机会下，我参与了红餐网《红厨红菜》烹饪视频 *** 传播，凭借着所学技艺，展示了传统粤菜技能。”“我是赵黎伟，我的家乡在贵州省黔东南州。通过广州‘社区邻居节’、李锦记联合广州日报举行的‘师傅来了’亲子烹饪课堂等活动，我得到了展示的机会，也开阔了眼界……”希望厨师们分享着自己的成长，嘉宾们也纷纷点头赞许。他们正通过自身的努力，为粤菜的传承发展、中华优秀饮食文化的发扬光大贡献自己的力量。

嘉宾通过交流进一步了解希望厨师

巧手制美食，酱料增鲜香

随后，嘉宾们来到烹饪实操室，今天他们将通过粤菜大师巫炬华，学习大明虾的“一虾两做”。生虾处理好后，巫大师开始教授酱汁的调制。“茄汁煎大虾”，使用李锦记番茄沙司调制煎汁，色泽鲜亮，酸甜、味浓可口。而使用李锦记薄盐生抽制成的“美极大虾”，则呈现出传统粤菜的豉香味。嘉宾们认真倾听巫大师细致的讲解，并拍下 *** 过程，正摩拳擦掌，准备大展身手。

粤菜大师巫炬华教授用李锦记酱料 *** 明虾

随后各位美食爱好者分组 *** ，迫不及待实操起来，四位希望厨师化身“小师傅”，加入到“美食小分队”中。浓郁的香味开始弥漫在厨房，希望厨师还利用小番茄、香蕉等果蔬食材，教授嘉宾们 *** “小兔子”、“小财神”。嘉宾们相互碰撞，设计出一道道别具匠心的作品，欢笑声不断。

希望厨师与嘉宾合力完成作品

“今天的活动太丰富了！我们更深入了解到李锦记‘思利及人’的大爱之心，希望厨师的成长和变化都有目可睹。”“使用李锦记酱料 *** 出的菜品非常美味，回去后我们还可以向家人露一手，此趟美食之旅不枉此行！”美食爱好者们开心地说到。

美食爱好者为李锦记美食&公益厨艺体验活动点赞

-完-

李锦记酱料集团简介：

李锦记是国际知名的酱料品牌。1888年，李锦裳先生在广东省南水创办了李锦记。经过135年的发展，李锦记已从一个只生产蚝油和虾酱的小作坊发展成为拥有300多款产品、远销100多个国家和地区的跨国酱料集团。

李锦记集团总部设于中国香港，并在中国新会、黄埔和济宁、美国洛杉矶以及马来西亚吉隆坡设立了生产基地，在全球拥有接近6,000名员工，是一家具有全球 *** 的跨国公司。

李锦记坚持“100-1=0”的品质管理理念，秉承质量百分百坚持，为人们提供选料上乘、味道醇正、安全健康的高品质中式酱料。近年重大荣誉包括：2008年李锦记成为“北京奥运会餐饮供应企业”；2010年成为“上海世博会酱料供应商”和“广州亚运会酱料供应商”； 2018年, 李锦记新会生产基地荣获国家工业和信息化部颁发“国家绿色工厂”称号； 2020年，李锦记新会生产基地成为全世界发酵食品行业领域之一家获得“能源与环境设计先锋（LEED）”铂金认证的企业。

更多资讯, 敬请查询李锦记网站：www.LKK.com和李锦记中国微博，微信。

独家：爵为酒器、龙做盘饰、佛跳墙做成火锅、涮鸵鸟肾

#从今天起记录我的2023#

融汇美食、艺术、人文，

兼具色、香、味、形、意。

有这样一本餐厅，让许多人看完直呼，“想穿越千年！”

“九鼎文化、酒令文化、器皿文化、饮食文化，

融汇所有的中国文化！”

没来之前，从没奢望过一家餐厅可以令日子美得如此诗意，别具一格。

它就是食神锅奉行。

山滋海味沉浮，

任尔芳鲜无数。

过万家千路，

相约食神举箸。

奉行，

鼎器珍汤九步。

餐垫是一副印着《如梦令》的竹简，

短短一阙词，道出了高档鼎锅料理品牌的奉行理念，

在这里，重温古时遵从岁时，自然、健康，令人向往的生活饮食。

九鼎文化

中国人的有礼有节

，时长01:29

食神锅奉行品牌负责人甄先生说，大禹在建立夏朝以后，划分天下为九州，令九州州牧贡献青铜，铸成九鼎，代表九州。

鼎被视为传国重器，是国家和权力的象征。

鼎又是旌功记绩的礼器。

设计精巧的餐具，甚至包括了中国古代的鼎、爵、簋等造型。

酒杯做成了“爵”，锅底是金汤。爵与金汤锅底更是组合成为“固若金汤”。

食神锅奉行用的是父辛爵。

爵是商周时期宫廷贵族结盟、出师、凯旋、庆典、祭祀的专用的饮酒酒具。

据考证，“父辛”为人名，属于贵族阶层。西周穆王时,木羊氏为父辛作饮酒器。木羊氏是徽氏家族的一支。

饮食之美

山滋海味沉浮

“以鼎为器，以汤为魂”。

金汤中加入海参、鱼肚、瑶柱、火腿，味中有味，连潜心修行的活佛都被馋得心生涟漪。

香气氤氲的佛跳墙，翻搅味蕾，轻易便掳获了众人的胃。

涮品：黑豚猪

用东乡花猪和杜洛克猪培育的本土黑豚猪被誉为“猪中和牛”，雪花肉多，是不可多得的美味。

其入口奶香十足，油脂丰富，而且肉的弹性好，吃起来刚刚好，不会太硬也不会太软。

涮品：鸵鸟肾

涮十秒钟就要捞起来，这时口感更佳，嚼劲十足，吃起来十分脆爽，非常鲜美。

海鲜刺身，舌尖珍羞。

时令鲜蔬，跟随四季更迭，不同的日子有着不同的讲究。

仿佛是把”生活“，放入熬制好的金汤中烹煮。

时光在滋味里，宛如进入万花筒，什么可能都会有。

五谷为养，分别添加了黄瓜汁、紫甘蓝汁、胡萝卜汁和菠菜汁而呈现不同色彩的五谷面，将平凡的日子过得有滋有味、富有仪式感、充满诗意。

酒令之趣

相约食神举杯

行酒令则让气氛达到 *** 。

酒令”是中国独有的游戏。它的出现与周代酒礼的产生有关。

“酒食者所以合欢”，酒令是一种互动的游戏，给喝酒者创造了一种合乐欢欣的气氛，这是其一。

其二，行酒令不但调动了喝酒的气氛，还调节了每个人喝酒的数量，体现了参与者喝酒机会的均等。

，时长00:18

行酒令让人仿若置身于古人生活场景之中，饶有趣味。

生活的仪式感，温柔而绵长，似溪流缓而不沸，却滔滔不绝。

食神锅奉行能给冗长平淡的日子，增添星光和暖意，抚慰人心。

文、摄影/宗莲籽

11款酒店创新高端凉菜，款款热卖

庭院龙岗鸡

这是烟台“好礼海鲜”酒店的凉菜销量王，每天能卖四五十份，其旺销的秘诀有三点：一是选用烟台本地小公鸡，加姜黄粉、葱、姜、盐等浸煮至透，颜色黄亮、肉质筋道、香气浓郁；二是辅料中加入了麻花、胡萝卜、酸萝卜、墨鱼凉粉等，既兼顾了酥香、爽脆、酸脆、软滑等不同口感，颜色也很多变；三是用芝麻酱、红油等调了一款酱汁，上桌后淋在盘中，麻辣鲜香。

提前预制：

1.姜黄粉250克加清水稀释均匀；小公鸡20只（每只净重约1500克）宰杀后冲净血水待用。

2.取一口大锅，底部垫葱段、姜片各100克，摆入小公鸡，均匀倒入姜黄粉水，加盐300克，味精、鸡精各250克，添清水15千克中火烧开后转小火浸煮45分钟至鸡肉熟透，轻轻捞出，晾凉后一切为二，冷藏保存。

走菜流程：

1.取半只鸡斩成块，盘中垫炸花生米50克，码入鸡肉，摆上麻花3块、鲜胡萝卜条、酸白萝卜条各50克，墨鱼凉粉50克，面筋2块，苦菊少许，带麻辣酱汁半碗即可走菜。

2.上桌后将麻辣酱汁倒入盘中搅匀即可食用。

墨鱼凉粉：

凝胶片10片加清水熬化成凝胶水；锅入清水1500克，加墨鱼汁500克搅匀，加凝胶水烧开后倒入托盘，进冰箱冷藏至凝固，走菜时切成长条即可。注：这款墨鱼凉粉用处颇多，既能作为此菜的配料，也可带上一碗麻辣酱汁单独成菜。

麻辣酱汁（10份）：

红油600克，麻汁300克，蒜末50克，味精、鸡精各30克，白糖20克，花椒油、花椒面各10克搅匀即成。

技术关键：

小公鸡须用小火浸透，防止外皮破裂，捞出时也要轻拿轻放，以保证外皮完整。

花椒芽炝百叶

鲜花椒芽略带涩口，正好可以压住牛百叶的膻味，清凉爽口，春天气息浓郁。

原料：

鲜花椒叶20克，卤熟的牛百叶180克。

*** ：

1.鲜花椒叶洗净控干水分，放入盘中备用。

2.熟牛百叶切丝，放入鲜花椒菜，加陈醋5克、生抽5克、香油2克拌匀即可。

香菠马兰卷

此菜根据“香干马兰头”改良而来，将拌好的马兰头卷入菠菜饼，亦点亦菜，卖相整齐，食用方便，还可蘸食蒜泥麻酱汁，多了一重口味。

*** 流程：

1.马兰头入开水中烫一下捞出，香干入沸水煮3分钟，捞起沥干，分别切成细末，两种原料一同纳盆，加盐、白糖、香油、生抽拌匀成馅料。

2.菠菜汁1000克、生粉550克、糯米粉150克调成糊。托盘底部刷一层油，倒入菠菜糊平铺盘底，厚度为0.1厘米，覆膜入蒸箱，大火蒸10分钟至熟，取出晾凉，在表面上刷一层香油存放，防止风干。

3.菠菜饼改刀成长15厘米、宽10厘米的片。每片饼内填入馅料40克，裹成卷后按紧封口。

4.走菜时取11个卷装盘，带蒜泥麻酱汁1碗即可走菜。

蒜泥麻酱汁：

芝麻酱500克加矿泉水700克调开，放镇江香醋80克，蒜泥70克，蚝油30克，李锦记生抽25克，幼滑虾酱20克，香油15克，糖、盐各10克搅匀即成。

捞拌空心菜苗

空心菜苗配上油炸细馓子，再调成小酸甜口，操作快捷、入口清爽。主料也可换为香芹苗，效果同样不错。

走菜流程：

1.取空心菜苗100克纳盆，淋入酸甜味汁20克拌匀。

2.取一只钵状盛器，底部垫上3匹油炸馓子，上面覆盖空心菜苗，顶端撒少许搓碎的馓子，点缀樱桃萝卜丝，盘底装饰几颗火龙果球即可上桌。

*** 图示：

1.油炸馓子是提升此菜口感的绝妙配角。

2.拌好的菜苗放在馓子上。

酸甜味汁：

白糖150克，康乐醋1瓶，白醋1瓶，冰糖250克（提前融化），冰花酸梅酱1瓶，九制话梅10克，柠檬片10片，美人椒（切段）10克，调拌均匀，冷藏备用。

碧绿西湖

选用每个只有三两重的西葫芦，色泽青绿、含籽较少，生食非常可口，刨皮冰镇后卷成圆柱形，“站”在盘中，吸引了不少食客拍照转发。此菜每天能卖40多份。

*** 流程：

1.西葫芦1个冲洗干净，用刨皮刀从顶部往下刨出2厘米宽、1毫米厚的西葫芦薄片，重复上述流程直至刨下20片。

2.将所有刨好的西葫芦薄片迅速飞水后，立即投入冰水中冰镇30分钟。

3.取一双筷子，把冰镇好的西葫芦薄片卷在筷子上，绕成柱形，取下即成西葫芦卷。

4.让西葫芦卷“站”在盘中，点缀玉米粒、豌豆粒、玫瑰花丝、青草，带一碟蒜泥花生酱即可走菜。

蒜泥花生酱：

丘比芝麻沙拉酱1500克、花生酱1000克、白酱油400克、绵白糖50克、蒜泥少许、香油适量入搅拌机打匀即成。

*** 关键：

1.西葫芦要挑选个头小、鲜嫩少籽的，一是色泽碧绿好看，二是剩余的原料较少，节约成本。

2.西葫芦薄片飞水后要立即冰镇，口感才能爽脆，颜色也更好看。

火龙果汁润雪梨

批量预制：

1、雪梨5斤削去梨皮，用挖球器挖出直径为4厘米的梨球，放入淡盐水里浸泡8分钟，取出备用。

2、红心火龙果1个去皮后切成小块，放入榨汁机里，加纯净水2斤榨成汁，过滤掉渣滓后加苹果醋1瓶（450克）、白糖350克搅拌均匀，即成火龙果汁。

3、将梨球放入火龙果汁里浸泡，入冰箱冷藏2天至上色、入味即可。

走菜流程：

取10个小梨球，在顶部插上茴香苗梗，摆入盘中，浇入适量火龙果汁即可走菜。

芥末鸭掌配荷兰豆

此菜将鸭掌去骨后，加野山椒等蒸熟，不仅去腥除异，还增加了一 *** 人的酸香气息，酱料的 *** *** 更是独具匠心。成菜辛辣醇厚、香而不冲，鸭掌肉质软糯、回味悠长，搭配爽脆的荷兰豆，清新自然的风格扑面而来。

批量预制：

1、去骨鸭掌2500克入沸水中焯至断生，纳盆后加东古牌野山椒100克、姜片15克、盐8克、干红花椒2克拌匀，放入蒸箱蒸2个小时，取出备用。

2、黄圣女果洗净，底部和顶部各切去1/5；荷兰豆斜切成长约4厘米的段，入沸水中汆10秒至断生备用。

走菜流程：

1、取自制芥末酱100克纳盆，加辣根10克拌匀，再放入蒸熟的鸭掌10只搅拌均匀。

2、用刷子蘸芥末酱画好盘饰，摆入荷兰豆20克垫底，再放上鸭掌，点缀黄圣女果3个、荷兰豆3段、少许豌豆苗、苦菊即成。

*** ：

黄芥末粉。、黄芥末粉加开水冲泡三次后蒸20分钟、加入牛奶、加入淡奶油、加高汤后煮沸、调鸡汁、柠檬汁后熬透，即成芥末酱。

倒入鸭掌中拌匀并装盘。

自制芥末酱：

1、将黄芥末粉20克入开水中泡1个小时，将水倒掉后再加开水，反复泡3次后纳盆，加开水没过，表面覆一层保鲜膜，入蒸箱蒸20分钟后取出。

2、在蒸好的黄芥末粉中加牛奶250克、雀巢淡奶油250克、高汤70克煮沸，调入鸡汁45克、柠檬汁25克、盐7克，小火熬制20分钟，停火后加蜂蜜5克拌匀即成。

技术关键：

1、采购的黄芥末粉是干货，要将其放入开水中反复泡制三次，才能使内部的苦涩味充分渗透到清水中；放入笼屉蒸制时吸收水分涨发，质地变软，在这个过程中表面应覆一层保鲜膜，防止芥末香味挥发。

2、 *** 芥末酱的过程中，可根据当地食客的口味喜好进行调整：如果熬制后的质地太过粘稠，可以加入适量淡奶油稀释；如果咸味不足，可加少许瑶柱汁；如果甜味不够，可多加一些蜂蜜。

3、荷兰豆应先改刀再汆水，如果顺序颠倒过来，容易在改刀时破坏卖相；汆至断生即可，时间不宜太长，这样可以保持清脆的口感和鲜亮的色泽。

4、走菜时再加辣根，防止其香味提前散失。

青花椒鲜竹笋拌小鱿鱼

冰鲜小鱿鱼与鲜美嫩笋完美结合，再淋少许藤椒油和木姜子油，菜品口味格外清香开胃，适合春夏推出。

原料：

嫩春笋150克，冰鲜小鱿鱼150克。

调料：

藤椒油10克，小米辣圈5克，盐4克，味精3克，木姜子油3克。

*** ：

1.小鱿鱼去掉外膜和内脏，切成条后快速飞水至熟。

2.嫩春笋去皮，切成薄片后焯水。

3.鱿鱼、笋片纳入盆中，加入小米辣圈、盐、味精、藤椒油、木姜子油拌匀后装盘，点缀一朵青花椒即可上桌。

清香蔬菜茄子

茄子凉吃的常见菜式有“蒜泥拌茄子”、“擂茄子”等，此菜选广东线茄蒸至断生，剖开后夹入蔬菜碎，重新造型切段，成菜卖相美观，鲜软中透着咬劲，蔬菜碎提亮了整道菜的口味！

批量预制：

1、线茄洗净去蒂，入蒸箱旺火蒸8—9分钟至断生，取出放凉。

2、把茄子纵向剖开一道口子，撒上适量蔬菜料。

3、卷成原形，切成寸段，每200克装一盘，并撒上少许盐腌制30分钟。

4、客人点菜后取一份茄子段，浇入少许凉葱油即可上桌。

蔬菜料：

香菜末500克、蒜末500克、青椒末350克、红美人椒末150克加盐10克、味精5克拌匀待用。

荠菜时蔬卷

腐皮荠菜卷外表呈暗白色，难有新意，而用喷枪将其喷焦，效果立马不同凡响。

*** 流程：

1、豆腐皮一张（长60厘米、宽30厘米）洗净，用毛巾吸干表面水分，平铺在托盘中，用喷枪均匀喷燎两面至出现焦煳的斑点。

2、荠菜300克、发好的香菇200克汆水后切碎，加味精、鸡精各3克，盐2克、香油少许拌匀入味。

3、调好的荠菜香菇馅儿倒在豆腐皮上，卷紧成圆筒状，抹上少许蛋清封口，上笼蒸5分钟，晾凉后改刀成3厘米长的段，装盘时，点缀豆苗、花瓣、煳葱节，根据食客需要，带辣味或甜味蘸碟上桌。

*** 关键：

用喷枪给豆腐皮上色时一定要喷燎均匀，否则暗一块白一块，影响卖相和口感。

西式牛仔粒

将用老抽、海鲜酱、黑胡椒汁、冰糖等调好的酱汁煸香，下入牛仔粒裹匀入味，黝黑油亮的牛仔粒别有一番风味。

*** 流程：

1、牛腱子400克汆水，放入加有适量葱段、姜片、黄酒的清水中煮至七分熟，捞出沥净水份，改刀成1.5厘米大小的丁，再入七成热宽油中，炸至表面金黄酥脆。

2、另取净锅，倒入少许色拉油，调入老抽20克、海鲜酱20克、黑胡椒汁15克、冰糖5克、鸡精、味精各少许煸香，添清水100克，大火烧开，倒入牛肉粒后转小火继续煨5分钟，开大火收汁即可。

3、青麦仁60克冲洗干净后，入沸水汆烫30秒，捞出入五成热油煸炒出香，调入适量盐、白糖、味精、鸡精翻炒均匀，起锅倒在盘中打底，再摆上6粒牛肉丁，点缀花瓣、火龙果粒、哈密瓜粒走菜即成。

*** 关键：

1、牛肉要经过煮、炸、煨三步才能走菜，所以煮牛肉时只需达到七分熟即可，保持牛肉筋道的口感。

2、烧牛肉粒时要收浓汤汁，这样成菜才更咸甜鲜香、色泽油亮。

几道创意会所菜

松露和牛礼物盒

原料：

M12雪花和牛100g，香菇50g，芦笋30g，彩椒20g。

调料：

黑松露10g，浓汤50g，盐、鸡粉、老抽各适量。

*** ：

1.和牛刨片2mm厚片；香菇切粒，下锅调味炒熟。

2.用和牛片包裹好香菇粒，用不粘锅煎熟，装盘后淋上松露汁，点缀上芦笋、彩椒即可。

血燕牛油果

原料：

牛油果1个血燕3克花生酱、蛋黄酱各2克蜂蜜5克

制法：

1.将血燕放凉水盆里浸泡一夜，捞出来治净后，放入加有冰糖的纯净水盆里，再上笼蒸透了取出待用。

2.把牛油果取果肉，连同花生酱、蛋黄酱和蜂蜜一起放入手持搅拌机，打匀以后再装入牛油果的壳内，最后摆放上血燕，并点缀好樱桃和薄荷叶，即成。

鱼香茄雪贝

设计思路：

这道菜选择的是四川人最喜欢的鱼香味型，不同的是我们采用了立体的造型 *** 和另类的原料组合。日本雪贝是一种新食材，口感好，鲜味足，搭配肥美多肉的茄子烹调，荤素搭配、色泽搭配、口感搭配都不错。

*** ：

1.日本雪贝6个自然解冻，吸干水分后裹上脆皮糊，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄。

2.紫长茄200克切成6段，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至酥脆，取出用淡盐水略微焯水以去掉多余的油分，放在盘中，上面摆放炸好的雪贝。

3.锅内放入泡椒油100克，烧至五成热时放入姜末8克、蒜末10克、葱末20克炒香，接着放入剁细的泡椒末35克，中火炒出香辣味，淋入先前调好的碗芡（白糖10克、保宁醋12克、胡椒粉1克、湿淀粉15克、盐和老抽各2克调匀）炒匀，出锅浇在雪贝上，用葱丝5克点缀。

蓝莓虾派配薯片沙拉

设计思路：

这是一道典型的中菜西做的融合菜，用中餐“包”的技法，将虾胶包在腐皮之中，炸至外酥里嫩，配以薯片沙拉，此菜老少皆宜，色泽艳丽。

原料：

河虾仁150克，薯片6片，时令水果粒100克，腐皮2张，胡萝卜丝50克。

调料：

A料（盐2克，蛋清60克）

蓝莓酱30克，色拉油1千克。

*** ：

1.将泰国河虾自然解冻，用干毛巾吸干水分，加A料搅打后制成虾胶，包入腐皮卷，制成虾派。

2.时令水果切粒，制成水果沙拉；胡萝卜切细丝，入油锅炸成松。

3.取锅烧热，下入色拉油烧至四成热，将包好的虾派入油锅炸成金黄色捞出，切成小段，摆入盘中，两边放入薯片，裹上事先处理好的水果沙拉，中间摆入胡萝卜松，最后淋上蓝莓酱即可。

关键：

1. *** 虾胶时加入适量肥膘肉，口感会更加爽。

2.炸虾派时，油温要控制好，颜色要炸均匀。

低温慢煮箱箱豆腐

原料：

豆奶200毫升鸡蛋3个自制虾胶15克苦瓜2片四川芽菜5克香辣牛肉松2克蒜茸、姜茸各3克生粉3克番茄辣椒酱10克香蒜辣椒酱5克牛肉酱5克美极鲜味汁5毫升鲜辣汁2毫升豆瓣油60毫升

制法：

1.往盆里加入豆奶和鸡蛋液先打匀，然后再上笼蒸制成形，取出来切块待用。另将苦瓜片投入沸水锅里，飞水后捞出来放入冰水盆里，泡5分钟再捞出沥水，摆入窝盘里待用。

2.把豆腐块逐一开盖并酿入虾胶，等放入真空袋并密封好以后，放入低温机并以58℃的温度加热8分钟，取出便叠放在苦瓜片上面。

3.锅烧热后，入豆瓣油并投入蒜茸和姜茸先炒香，再加入四川芽菜、番茄辣椒酱、香蒜辣椒酱、牛肉酱、美极鲜味汁和鲜辣汁，待勾入水淀粉并收汁以后，起锅舀在盘中豆腐上，另外放上香辣牛肉松便可上桌。

荔枝鹅肝

设计思路：

这跟大董的樱桃鹅肝不同。鹅肝的烹调 *** 以煎、冻为主，这早已不能吊起食客的胃口，于是我决定给它改头换面。

鹅肝属于比较油腻的东西，所以在设计菜品时，我更先想到的就是给它搭配一个能够解腻的素类原料。由于当时正值荔枝上市的季节，所以我一下子就想到了它，去壳、去核后将鹅肝塞入果肉中，拍粉油炸，再搭配川式的荔枝味型成菜，给客人带了新鲜感。

*** ：

1.新鲜鹅肝100克放入容器内，倒入纯牛奶（没过鹅肝表面），放入盐3克，葱段、姜片各5克，上笼大火蒸熟，取出放凉，切成2厘米见方的小丁。

2.取罐装荔枝（如选择新鲜的荔枝，口感更佳）10个略微冲洗，去掉过多的甜味，吸干水分后将鹅肝丁塞入荔枝中，拍混合粉（拍粉后更好略微挤压果肉，使荔枝肉的水分和混合粉充分融合，否则油炸时容易脱粉），入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

3.锅内放入煳辣油15克，烧至五成热时，先放入姜末、蒜末各3克炒香，然后倒入番茄酱10克炒匀，再放入细辣椒面5克、白糖和盐各3克、白醋10克调味，用湿淀粉10克勾芡，倒入炸好的荔枝鹅肝翻拌均匀，出锅装盘，插上小竹签，撒入炸香的薄荷叶3克点缀即可。

混合粉：

普通生粉、鹰粟粉、吉士粉按照3∶1∶0.5的比例混合

香嘴八爪鱼

设计思路：

此菜口味上选用自制鲜辣汁调味，鲜辣十足，辣而不燥，十分符合现代人追求口味 *** 的特点，区别于单一的辣味，更加复合，便于客人接受；在装盘上采用自制面皮锅盏，不仅起到盛装菜品、使之更加美观的作用，还可以直接佐食，符合现今的菜品盘饰可食用性的潮流。口味与美观、潮流与实用并重，深受顾客欢迎。

*** ：

1.八爪鱼仔400克去杂物，洗净改刀，焯水，用冰水过凉，吸干水分；青尖椒150克切成1厘米的粒。

2.净锅锅置旺火上，放入色拉油30克、干葱粒6克、青尖椒粒、青花椒20克炒香，放入八爪鱼仔快速翻炒，烹入自制鲜辣汁30克，加入盐2克、藤椒油10克，入湿淀粉8克勾芡收汁，翻炒均匀，起锅装入自制面皮锅盏内即可。

自制鲜辣汁：

红小米辣椒100克，去皮蒜子30克，老姜、香菜各10克洗净，放入搅拌机内，加入美极鲜味汁100克、木姜油50克、广东米酒200克、鸡饭老抽5克混合搅打2分钟，倒入调料缸内浸泡6小时，滤渣取汁即成。

自制面皮锅盏：

面粉150克，生粉、鸡蛋液各50克，盐5克，水300克，芝麻4克调均匀，在直径25厘米的锅内摊成面皮，用220℃的热油冲入，炸酥上色，捞出即用。

五颜六蛇

原料：

菜花蛇2段芹菜节10克洋葱片15克香菜根节20克胡萝卜片15克干青花椒50克干辣椒100克自制腌椒<注>80克美极鲜味汁20毫升美极鲜露汁30毫升美极上汤10毫升孜然香辣酱10克老干妈红油豆腐乳5克川式卤水250毫升香油2毫升花椒油5毫升藤椒油5毫升化猪油50克薄荷叶2片

制法：

1.将治净的蛇段投入沸水锅里，煮至紧皮才捞出，装入真空袋并加入适量的卤水，抽成真空并密封好才放入低温机，以63℃的温度加热20分钟，取出后待用。另将五盐模型斜摆在长条盘里，上面摆放干净的小木板，然后铺上两片洗净的薄荷叶待用。

2.锅入化猪油烧热，投入干青花椒和干辣椒炒香后，再放入芹菜节、洋葱片、香菜根节、胡萝卜片和自制的腌椒稍炒，随后加入适量的卤水并放入蛇段，调入美极鲜味汁、美极鲜露、美极上汤、孜然香辣酱、老干妈红油豆腐乳和适量的水略烧，同时再加入适量的香油、花椒油和藤椒油，待锅里收干汁水后，再夹出蛇段并放在盘中薄荷叶上面，盘的另一端则用水果丁去装饰，即成。

<注>自制腌椒的做法是：将青花椒和青小米椒一起切碎后，加入生菜油（三者的比例为1∶2∶1），腌制3天便可使用。

盛宴黑松露捞饭（10位量）

设计思路：

此菜一改之前鲍鱼捞饭、河豚捞饭等做法，采用近两年的流行食材黑松露与松茸菌双双入菜，经小火长时间煲出的松露菌汤味道醇厚鲜香， *** 新颖、养生健康，菜品档次较高。

我用精心挑选的根雕篮盛装稻花香米与黑松露块，黑白对比鲜明，不仅成菜大气、美观，而且使客人了解到 *** 菜品的食材来源，通过厨师现场讲解与用专用黑松露刨制器刨制黑松露片，烘托了用餐氛围。黑松露的香气、松茸菌的鲜味以及良好的用餐氛围为提升菜品价值、吸引客人注意起到了巨大作用。

*** ：

1.取洗净的黑松露50克、新鲜松茸菌30克切成碎粒，加鸡蓉200克（去皮鸡脯肉切小条放进搅拌机内，中速搅打3分钟）调均匀即成鸡蓉菌。

2.清汤1000克小火烧开，加入鸡蓉菌，小火保持微开，180分钟后过滤，即成松露菌汤。

3.稻花香米400克洗净加松露油8克拌均匀，加纯净水350克，放进万能蒸烤柜内，设置蒸煮功能110℃，蒸煮35分钟，取出用模具定形，放入位上翅碗内，85℃加热2分钟。

4.锅置中火，加松露菌汤，用盐4克、糖2克调味，淋入湿淀粉30克勾芡，烧开淋在加热的稻花香饭上，每碗点缀6根西生菜丝（约25克），与盛有香米1500克、黑松露50克的展示根雕篮上桌。

5.上桌后厨师取篮内的黑松露，用专用橡木松露刨向客人现场介绍，并刨松露薄片（5-6片/位）在香米饭上供客人食用。

新东方除了会炒菜，还会做啥？我们会得可多了

在很多人的印象中

山东新东方就是“炒菜学校”

殊不知

除了高端专业的烹饪设备

雄厚的师资力量

有颜有料的中西式美食

新东方的专业

还有很多隐藏技能待你发现

果酱画

如果说美食是味觉的天堂，那么“果酱画”就是视觉的盛宴。果酱画是一种高端盘饰技术，是用果酱在餐具上作画,食材即是颜料，餐具即是画布，一刷一抹一划，生灵跃然盘上，让食客的双眼享受艺术和美食结合的魅力。

随着现在餐饮界对果酱画盘饰的认可，果酱画也越来越流行于各大酒店，成为厨师们必会的一项技能！

雕刻

果蔬雕刻，又称餐桌上的艺术。以常见的蔬菜、瓜、果为原料，通过切、旋、削、戳、刻等手法，把它变成玲珑剔透、栩栩如生的花卉、走兽、人物、风景，化平凡为神奇，使得大宴小酌面目一新，赋予一种充满情趣的餐饮气氛。

学子们拥有果蔬雕刻的手艺，能直接提升自己的价值，赢得更高的薪资水平，这就是技术与艺术的魅力。

冷拼

作为一门食用与观赏价值并存的舌尖艺术，冷拼如今风靡于各大星级酒店，备受食客青睐。

台上一分钟，台下十年功。细致出精品，巧手夺天工，一片片平凡的食材，经过 *** 者的一双巧手和创意，在如玉如脂的盘中落下，形成一幅浑然天成的画卷。

面塑

面塑，以糯米面为主料，调成不同色彩，用手和简单工具，塑造各种栩栩如生的形象。现在面塑已经正式列入了非物质文化遗产，成为中国文化和民间艺术的重要组成部分，走进了艺术的殿堂。

一块小小的面团在学子手中捏、搓、揉、点、切、刻，变成一个个活灵活现的小物件，这着实让人更加另眼相看这些学子了~

糖艺

“糖艺”是一门艺术，是利用砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型 *** 加工处理， *** 出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺，糖艺制品色彩丰富绚丽，质感剔透，三维效果清晰，是餐饮行业中较为奢华的展示品或装饰原料。

在学习 *** 糖艺过程中非常考究同学们的细心与创艺灵感，每一个步骤都要求做到精准、干练才能 *** 出精美的作品，糖艺作为现代酒店餐饮业中用途较广的装饰作品，也是山东新东方中餐专业非常重要的一个学习环节。

山东新东方学子们可谓是各个身怀“十八般武艺”，秀出别样风采！

我校继承和发扬传统烹饪文化的同时，立足学校实际，充分整合课程资源，加强特色选修课程建设，开设多样化的选修课程，让学子在校期间获得更多技术技能，为未来发展夯实基础。

“餐饰花卉”映红农民致富路

春回大地，万象更新。近日，在河北省平泉市北五十家子镇农业设施基地温室大棚里，一朵朵姹紫嫣红、馥郁芬芳的“餐饰花卉”竞相绽放，千姿百态、争奇斗艳，农民们正忙碌着浇水、施肥、采摘，脸上露出丰收的喜悦。

“有三色堇、石竹花等品种，主要用于高档酒店餐馆盘饰。这些花管理期短，仅需两个月即可开花。”据五十家子镇农业设施基地温室大棚种植户王利民介绍，目前，产品采取订单销售方式，销往北京、上海等大中城市,年销售收入达30多万元。

平泉市北五十家子镇的农民正在温室大棚里现年41岁的王利民是平泉市北五十家子镇蒙和乌苏社区普通农民，2003年在北京从事“餐饰花卉”销售工作，经过多年打拼，他积累了丰富的市场销售经验和经济基础，并在北京市场设立了销售摊位点。2017年，他毅然返乡，经过市场考察、调研，决定在平泉市发展“餐饰花卉”种植产业。

2019年10月，在平泉市北五十家子镇农业部门的支持下，王利民投资20多万元建了1座温室大棚，购买了优质花种，进行种植试验。

最初，由于没有管理经验，王利民就通过查阅图书资料、 *** 等方式，反复摸索实验,克服重重困难，终于掌握了“餐饰花卉”繁育栽培技术，当年花卉种植喜获丰收。

如今，王利民共建有冷、暖大棚共5座，并招收本村10多名村民到花卉大棚打工。“下一步，准备再扩大生产规模，带动更多村民致富，为乡村振兴产业发展贡献自己的力量。”

王利民说。平泉市北五十家子镇的农民正在温室大棚里，据悉，平泉市认真实施乡村振兴战略，把加快发展设施农业作为调整产业结构、转变发展方式的突破口，通过强化政策扶持、产业结构调整、创新管理服务方式，加大农技培训力度，积极引进、示范、推广农业新品种、新技术，采取“公司+专业合作社+示范基地+农户”的经营模式，大力发展食用菌、设施菜、林果、花卉产业，强龙头、壮基地、建园区、树品牌，为促进产业发展、建设美丽乡村和农民致富增收奠定坚实基础。

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酱汁、粉末，既是调味料也可以成为摆盘的点睛之笔。它们在中餐的运用，通常被单独盛入小碟，不妨参考西餐的组合方式，一点巧思加简单的工具搭配，一学就会，让你的摆盘格调迅速提升。