鸭胗又叫鸭肫，鸭肫即鸭胃，形状圆扁，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁等矿物质。鸭心鸭心的营养价值非常的高，常吃鸭心不但可以起到亮发的作用，而且还有健脑和温肺的好处,心脏疾病患者可以多吃鸭心用于调理,鸭心能益肝和健脾,还能和胃和补肾以及润肠。鸭肝鸭科动物家鸭的肝脏。因肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，所以鸭肝具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
众所周知鸭内脏味比较腥 处理不好的话，吃起来腥味很重的，所以一般这道菜做成重口味的吃起来不但没有腥味，而且很好吃，今天我给大家带来的是一道酸辣鸭杂，口感咸酸辣，色香味俱全很适合重口味人群。
主要的食材有：鸭胗、鸭肝、鸭心，酸姜、红泡椒、生姜、大蒜、葱、香菜、生抽、料酒、耗油，新鲜二荆条辣椒、白糖
步骤一：把鸭杂冷水下锅，放入适量生姜、料酒，大火煮开至鸭杂全熟捞起，切片
步骤二、锅里放油，放入拍好的大蒜、泡椒、酸姜、开大火炒香 炒至辣椒微干放入切好的鸭杂大火翻炒
步骤三、鸭杂炒入味后加入料酒、鸡精，适量白糖、生抽、耗油、新鲜二荆条辣椒继续翻炒至鸭杂出香味，后加入葱、香菜炒均匀后出锅
这道菜的泡椒跟酸姜都是咸酸的，所以不用另外加盐跟醋了，鸭杂含胆固醇比较高所以不宜多吃，偶尔吃一次过过嘴瘾就可以了，谢谢大家花时间来看完。喜欢的欢迎评论收藏和转发。
“
南京东路之一食品商店，对于许多上海人来说，这里几乎就是童年最珍贵的宝藏。一走进店堂，香气扑鼻而来，各种食品琳琅满目，在商品匮乏的年代里，就算是在里面站一站，幸福感也会立刻爆棚。
正是应循着童年的这份美好记忆，郁非高中毕业后一头扎进店里，当起了一名营业员。
”
一站柜台27年，一颗真心赢好评
郁非，女，1973年出生于上海。上海之一食品连锁发展有限公司南京东路旗舰店“一盒上海”“壹食壹品”专柜柜长。
她是上海市新长征突击手
她是上海商业优质服务先进个人
她是上海市三八红旗手
她是上海市劳模
她是全国五一劳动奖章获得者
……
1992年底从学校毕业，就进入之一食品，从一个普通的营业员到如今的南京东路店一楼后商场领班。身处服务行业，服务的核心是人，顾客的感受度、体验感和获得感就是从业人员的追求目标。从普通的服务迈向优质服务，郁非做了很多。
专业，才能走得更远
二十多年来，郁非荣誉加身，但始终服务在柜台一线，相比较办公室，她更愿意待在方寸柜台边，和顾客聊聊，仔细研究琢磨商品和陈列，这对她来说才是“一名营业员的‘含金量’所在”。
彼时，刚入柜台之一天，她负责售卖的是别人梦想中的大白兔奶糖、话梅糖，可是真到抓糖过秤时，她却挠头了：分量把握不准，牛皮纸也包不好。后来，她暗下决心：一定要把基本功练扎实。此后，她常常趁没客人时，反复练习抓糖过称。
手头功夫外，对于产品知识的了解也是营业员的立身之本。负责茶叶柜台时，她翻阅了大量书籍，还跑去茶园观察茶叶的成色和嫩度；负责进口食品柜台，她又琢磨起商标，为了读懂英文标签，还暗暗补强了外语。每当货品进来，她会逐字逐句对照中英文标签，查验商品保质期、成分等信息。“这样给顾客推荐时，就不会翻来覆去只有‘好吃’‘营养’这类模糊的描述。”
师傅当年传授的经验：一问二接三招呼，能同时接待三名顾客。实操中，郁非加入了自己的体悟，以独有的人性化服务“黏”住了一大批顾客。她会针对顾客实际需求推荐最适合的，而不是最贵的；对于一些有特殊存贮要求的商品，她会留下便签条温馨提醒；也会结合顾客身体状况，推荐健康饮食，避免盲目消费、冲动消费。
于是，很多客人认准了郁非。“她不在？那我改天来买吧。”顾客与营业员之间构建起的这种信任感和粘合度，在当下的商业社会更显珍贵。
创新，让老字号走出新路子
作为一家上海老字号食品连锁商店，之一食品也只有通过不断创新才能让老字号重新焕发出生机。近年来，之一食品也在谋求自身发展中不断推陈出新，推出了自有品牌“一盒上海”和“壹食壹品”。而从2015年起，郁非负责这两个自有品牌专柜的经营工作。
消费者中送礼的不在少数，毕竟之一食品的牌子硬、送人体面，于是郁非就想着是否可以在食品礼品化上下功夫呢？她带着团队经常讨论组合销售 *** ，还去高端购物中心考察学习，不断尝试新的商品搭配。就这样，一个个礼品组合应运而生。
“创新才能领先！2个巧克力就能随机变化，小小的点缀商品就是不一样。”为了让散装食品也能变得“高大上”，郁非绞尽脑汁，前后试验多次。现在，散称零卖的鸭肫肝、小核桃肉、香榧子，都能搭配小礼袋、礼篮、礼盒，再洋气些还能搭配竹篮、皮篮，配上拉花。30多种包装，都是她和团队的营业员们每天空闲时反复试验得来，且基本都是为消费者免费包装的。
在上海全力打响“四大品牌”建设的当下，郁非及她带领的劳模工作室团队，聚焦“上海购物”和“上海服务”，致力于激发老字号新活力，不断创新服务形式和深挖服务内涵，打造具有上海特色的精品化伴手礼，获得了消费者的青睐。
保障供应战疫情
情系“疫”线暖人心
战“疫”期间，郁非白天持续奋战在一线，下班后还努力收集各类防疫知识和信息，及时转发给一线员工。为确保市民能买到放心优质的商品。郁非带领工作室成员落实多项防疫举措，每日检查各类产品检验检疫证明，确保食品的安全性；每日核实产品库存，保障集团系统的粮油产品稳定供应；每日做好个人卫生清洁，使每一位来店的顾客放心购、安心购、称心购。
疫情来势汹汹，让郁非最放心不下的还是两位长期结对帮扶的老人。她为他们送去了口罩、水果和其他生活物资，并叮嘱他们保重身体，注意防护，在疫情期间如有任何困难欢迎他们随时联系郁非本人，她将尽己所能为老人提供帮助。
在疫情防控硬战中，一线医护人员牵动着全国人民的心，郁非深深地被一线抗疫工作者的不易和坚强所感动。为了表达对他们的敬佩之心和由衷的感谢。在郁非的牵头带领下，工作室成员带着之一食品自有品牌“一盒上海”系列产品，带着职工们对抗击病毒的一线医务工作者的诚挚祝福，对医务工作者进行慰问。
她，是光明员工的典范，是践行上海服务、上海购物品牌的典型，更是不忘初心的典例。“在用心中留住顾客，在创新中优化服务。”多年来，郁非始终以此激励着自己，而未来，她仍将砥砺前行！
来源：上观新闻、东方网、劳动观察app、文汇报、光明食品集团工会等
本期编辑：于奕柳
向劳模致敬！
比萝卜还适合冬天！甘香滋润，一煲全家老少都爱广州这天气，翻脸真是比翻书还快，大热之后就大雨！
果然，这个世界上，什么都在变。大概只有我的胃口，一如既往的好<捂脸>
尤其是秋冬，一冷就馋各种煲锅炖汤。
有时不需要很滋补，一把应季的蔬菜，就能炖出一锅美味的汤肴！
虽然一年四季都有西洋菜，但属冬春两季最为味甘肥美。
懂吃的广东人，对其尤甚喜爱，具体表现在了一锅锅的靓汤中。
西洋菜有清鲜柔软的独特风味，含有较高的超氧化物歧化酶，能清燥润肺，止咳利尿。
同猪骨、猪肺、鱼或鸭胗肝等等食材，都能一起煲。
汤鲜味美，非常适合潮热患者食用。
因为买来的咸骨，质量不一，所以这次用的咸骨，是我自己查配方腌制的哦。
非常简单，没有高盐也没有乱七八遭的调味，喜欢喝咸骨粥的朋友也可以单做咸骨~
整个汤煮起来，有一点上汤菜的基础配置，用了一颗皮蛋，不爱皮蛋的友友可以去掉。
如果想要更鲜的味蕾追求，那就照着煮吧，绝对一口给你鲜上头！
- 食材准备 -
咸烧骨腌制：猪龙骨350g 盐3.5g 白砂糖3.5g 五香粉0.5g
煮汤：皮蛋2个 蒜粒5~6颗 开水2500ml 西洋菜300g 盐适量 蒜酥少许
一起来看看详细的 *** 步骤吧
1.将猪龙骨洗净后用厨房纸吸干表面的水分，放入大碗中，加入盐、白砂糖、五香粉用手抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制一晚备用
2.将腌制好的猪龙骨放入垫有锡纸的空气炸锅中，180度烤30~35分钟，中途翻面一次，烤至表面金黄色即可
3.皮蛋去壳切块状，热锅倒油，下入皮蛋块和蒜粒用中小火煎香煎至表面金黄色
加入开水和烤制好的咸烧骨，盖上锅盖大火煮20分钟，煮至汤汁浓白色
4.开盖，加入西洋菜再煮两分钟，然后加入盐调味，最后加入蒜酥即可出锅
*想汤中西洋菜味浓点的可以加入西洋菜后再煮久一些哦
热水一呲，咸骨一加，滚出一锅奶白咸香的汤水~
西洋菜经过汤里煮上一遭，更显得脆生生，绿油油的，这汤菜好靓啊！
西洋菜甘甜芳香，煲煮后口感软糯。
自己烤制的咸骨，入味不齁，咸香迷人，空口啃食，美得很！
这是一碗，汤菜肉俱佳的靓汤。
让你吃了菜想喝汤，喝了汤想啃肉，一层更迭一层鲜美咸香。
得益于“冬吃萝卜夏吃姜”，很多人对冬天喝萝卜汤最有印象。
没成想，这绿色的西洋菜，闯入味蕾，也是一样的迷人~
小主提示
1.咸烧骨应选用猪龙骨这个部位，骨肉均匀，不会太多骨或太多肉
2.家里没有空气炸锅的，可以用烤箱来烤，也没有烤箱的可以用油炸或放油煎至表面金黄色都是可以的哦
3.此菜谱是3~4人的份量
4.猪咸骨也可以一次做多点，烤好后放凉，密封冷冻保存两个星期左右，要用的时候无需解冻直接煮，拿来煲菜干咸骨粥也不错哦
就吃别致！杏花楼“明日方舟”，新雅“比脸还大”，有人开车几十公里只为猪油渣月饼距离今年的中秋节不足一个月，承载着中国人味蕾记忆的月饼已经大量上市。中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2023年中秋月饼行业趋势》显示，今年月饼整体产量、销售额同比将增长5%左右。
从线上到线下，“月饼大战”烽烟已起，老字号、新品牌今年又有哪些新招？从传承到创新，从烟火气到二次元，小小一枚月饼透视出消费复苏的新活力。
破圈“种草”新生代
“先简单科普一下，以免有玩家不清楚是怎么回事。杏花楼是上海很著名的糕饼店，其主打的甜品中，说到中秋节这一块，基本上是以广式月饼为主，所以这一波是甜月饼了。”今年7月，在第十八届中国国际动漫游戏博览会的开幕当天，中华老字号杏花楼和游戏《明日方舟》官宣，将推出一款联名产品。上述这段话，就是满怀期待的二次元爱好者在网上发表的“合理推测”。
百年杏花楼，是老上海人的情怀。但对于“95后”“00后”来说，熟知度就没有那么高了。如何打入年轻消费群体，是杏花楼始终在思考的问题。
“祝冰轮”联名月饼礼盒
8月30日10时，双方的联名款“祝冰轮”月饼礼盒上线预售。短短15分钟，预售买家超过5000人。随后的6天内，3万个 *** 礼盒更是销售一空，成为杏花楼在今年“月饼季”中销售速度最快的礼盒。
如此火爆的销售场景，让杏花楼副总经理智静连呼“想不到”。“杏花楼不是之一次跨界联名，但这一次是真正破圈了。”她说，近年来，为了扩大品牌影响力，杏花楼先后和稻香村、雀巢、阿华田等食品行业的老字号牵手，也与故宫、敦煌等文化品牌联名，但此次与《明日方舟》的合作，让20岁到35岁的年轻人真正走进了老字号。
海岸君看到，游戏中的女性角色陈晖洁、林雨霞、诗怀雅突破“次元壁”，不仅出现在铁盒包装上，每一只月饼也印有她们的形象，“杏花”和“琼楼”等元素的融入，则更添中秋团圆意味。而在口味上，入选的月饼均是经典的玫瑰豆沙、奶油椰蓉和蛋黄莲蓉，并未启用桃山皮、奶酪芯等网红元素。
“几个月前，我们主动找到了杏花楼合作，这三个口味是双方讨论后定下来的，因为我们的初衷就是致敬传统文化，拓宽新IP的商业路径。”作为促成此次合作的幕后推手，上海炫动汇展文化传播有限公司副总经理曹隽介绍，广式月饼工艺复杂，烘焙时很考验火候，为了确保出品，双方反反复复测试了几十个模具版本，在杏花楼制饼大师的亲自监督之下，才保证了最终大货的高完成度。
杏花楼的月饼铁盒是几代人的儿时记忆
从上世纪80年代开始，杏花楼的嫦娥铁盒就承载着几代人的儿时记忆。香甜的月饼吃光了，精美的铁盒却一定会保留下来，变成家里的零食盒、针线盒。而在今年，“Z世代”也把“祝冰轮”铁盒作为游戏周边收藏了起来。这样的轮回让智静颇为感慨：“在知名IP独特传播渠道和消费力的加持下，能够更精准地引发年轻消费群体的关注，焕发老字号的新生力。今后我们要更勇于尝试新事物，携手新伙伴，‘种草’新生代消费群体。”
制饼技艺微创新
除了突破次元壁的跨界之举，上海的诸多老字号品牌还坚持着守正创新，在自己拿手的领域里精益求精。小小的一枚中秋月饼，凝结着他们的独到匠心。
蚝皇金腿五仁叉烧月饼
“我们研发了整整两年。”今年中秋前，新雅的研发团队拿出了一款比脸还大的月饼，足足有750克，一只月饼就是一个礼盒，摆在店里弹眼落睛，前来询问的顾客不断。“这是我们根据制饼泰斗宋泰来的手稿，创新研发的蚝皇金腿五仁叉烧月饼，因为肉感十足，被消费者昵称为‘广式肉月饼’。”
新雅相关负责人告诉海岸君，曾经在新雅工作直至退休的宋泰来，总结出了几十张手书的月饼配方，是新雅最宝贵的“秘笈”。两年前，研发团队拿出“叉烧蚝黄月饼”的配方，在经典的基础上加入全新创意，但在 *** 工艺上却坚持传统，从原料 *** 到拌馅、制皮、包馅、压模等都是纯手工。
这几天新雅门口又开始排长队了
“新雅的五仁金腿月饼广受喜爱，因此我们以酒香馥郁的五仁为基底，除了火腿之外，还加入了新雅特色叉烧，既保留了五仁月饼坚果层次丰富的特色，又有叉烧、火腿的鲜香口感。整款月饼咸鲜而回味微甜，肉含量超过30%，推出后很受年轻消费者的喜爱。”
此外，海岸君走访市场发现，在现烤月饼领域，今年老字号的创新少了脑洞大开，多了精准施策，在自己最擅长的领域进行微创新。
例如新雅，不仅在广式月饼中加入叉烧，也把它包进了现烤月饼中，经过腌制和烹烤的五花梅肉鲜嫩多汁，带来入口微甜而多汁的体验。
上海稻香村的鸭胗肝最为出名，今年它携手泰康食品，将稻香村非遗技艺与泰康鲜肉月饼手工技艺相结合，联名打造全新的“爆汁肫肝月饼”。已经尝鲜的市民告诉记者，与传统鲜肉月饼相比，这款新品很有嚼劲，口味更是鲜上加鲜。
邵万生的糟香鲜肉月饼，同样是发挥自己的特色，内馅采用自家特级糟卤和新鲜猪肉混合制成，外皮则是用精选面粉和猪油 *** 而成，品尝时既有外皮的酥脆，又有内馅的鲜美和糟香。
微创新不仅体现在口味上，还体现在产品形态上。原来每逢中秋节，南京路步行街和淮海中路上总要排起几条长队，等候鲜肉月饼新鲜出炉的市民游客成为一道独特的风景线。为了让消费者免于排队之苦，今年不少老字号推出了鲜肉月饼生胚，在家就能享受现烤美味。
例如，新上市的光明邨鲜肉月饼生胚保持了与线下门店一样的原料和工艺，每只克数也和线下门店产品一致，可以高度还原门店现制现售月饼的口味。邵万生、泰康、真老大房等老字号也纷纷带来月饼生胚，触网销售。叮咚买菜表示，平台上的自烘烤月饼销售额占到了整个月饼品类的四分之一，每天能卖出2000多盒，随着中秋临近，销量还在不断上升中，“和其他城市相比，上海人买得最多的散装月饼就是西区老大房自烤鲜肉月饼”。
是小辰光的味道
“这是我小时候吃过的味道。”网红月饼这么多，但对于很多老上海人来说，最能勾起他们回忆的还是那一只朴实无华的老月饼。临近中秋，从松江老城的鲜肉反烧、浦东川沙的鲜肉月饼，到金山亭林的猪油夹沙月饼，“小时候的味道”让不少人趋之若鹜。
松江草庐酒家的鲜肉月饼
水油面团包住一块油酥面团，双手借巧力充分揉搓，重复折叠27叠后，拧成一块块粗条坯子。将坯子擀薄，裹入当天现做的鲜肉馅，搓圆后轻轻一压，一只模样玲珑的鲜肉月饼就成形了。
在外排队等候的市民
在松江草庐酒家的厨房内，每天凌晨三四时，点心师傅们就忙碌开了，先将当天买来的新鲜夹心猪肉一块一块洗净后制成肉馅，再打糕头、揉面。待到食材备齐后，七八位点心师傅围在一起，一刻不停地做起了月饼。清晨6时，之一批鲜肉月饼出炉开售，油香、肉香、面香扑鼻而来，让等候在外的市民更加急切。排队购买的热闹场景一直要持续到天黑。
“我们的肉馅不放酱油、不放生姜，就放点盐、味精和葱，吃得出新鲜的味道。”草庐的师傅告诉海岸君，在松江，鲜肉月饼被叫做“鲜肉反烧”，大概是因为烘烤过程中要翻转一次两面烤透。临近中秋节，除了周边居民，坐两小时地铁或驱车前来的市民也不少，有的人甚至会一口气买上50只、80只月饼，带回去分给亲朋好友。
“给我两盒鲜肉反烧。”昨天中午，换了两辆公交车的徐阿姨赶到草庐酒家的门口，买了20只月饼。她说，这是带给家里的老人吃的。“我们以前住在附近的，前两年跟着女儿搬到了市区，但每逢中秋都要回来买点月饼，老人就喜欢这个味道。”
创立于光绪年间的东林食品则是金山的本乡本土味道。朴实无华的小小门面，在中秋月饼季里带来独有的猪油夹沙月饼，至今还沿用传统的纸卷包装，价格也与往年持平。上海亭林东林食品有限公司经理盛凌锟介绍，“猪油夹沙”馅由糖猪油和赤豆沙组成，都是自制的。“糖猪油要选厚度适中的猪板油，剥去油衣，切成均匀小块后，依照配方放入腌缸用糖腌制，密封保存两个月后才能开封使用。”
“猪油夹沙月饼味道更好，而且其他地方基本买不到了。”市民陈先生说，小时候外婆常常会熬猪油，吃一口猪肉渣特别香，更别提猪油加豆沙制成的月饼了，算得上儿时的“奢侈品”，因此他每年都会买两卷回去，全家分享。如今这款金山非遗美食又到销售旺季，基本上午出炉，下午就卖光了。浓浓香味里，是难以割舍的烟火气。
金海岸工作室
作 者 | 张钰芸
图 片 | 陈梦泽 张钰芸 上观
编 辑 | 钱文婷
全聚德拥抱后浪赋能“餐饮+”时代□本报记者潘宇静
曾经“不到长城非好汉，不吃烤鸭会遗憾”，全聚德正是北京烤鸭的一张名片。现如今烤鸭已经成为北京的“标准菜单”，大董、四季民福、黑金等品牌发展强劲，百年老字号全聚德面临着前所未有的竞争，创新模式、电商引进、食品产业成为全聚德转型求变的重要抓手。
7月26日是全聚德156岁的生日，全聚德举办了一场生日宴品鉴会，上任不到一年的全聚德总经理周延龙接受媒体采访时说：“我们在冷静看待自己社会定位的时候，发现我们真的离不开北京人的支持，离不开周边的老百姓。”
提升服务水平
“烤鸭应该怎么吃？全聚德有自己品牌的独特理解和烹饪方式。156年的全聚德讲‘讲究’恰到其时，但这种讲究不是说教，而是润物细无声地融化在每一个产品的展示和服务上。产品是无言的，服务是有声的。所谓守正，我觉得餐饮行业还是要回归本质，做好产品，服务是放大器，产品是根本。”周延龙在接受媒体采访时说。
这个周末（7月25日-26日）全聚德取消服务费的消息登上微博热搜。其实，全聚德集团共有三个方面的调整。一是调整服务费的收取，在全国所有直营门店，除部分具有特殊建设条件的包间之外，全面取消服务费的收取。二是调整烤鸭价格，把烤鸭和其他菜系一样列为会员菜系列，会员即可常年享受优惠。三是调整北京地区门店菜单，全聚德将17道恢复的经典传承菜肴，15道新菜京味菜肴和15道创新菜肴，一并列入全聚德集团规范菜范畴，上述47道菜品将在北京各直营门店推行统一的出品标准。
周延龙表示：“以上三项调整对于在很多餐饮企业不是很辛苦，但是对于156年老字号的餐厅，我们面对着方方面面的评论，面对着消费者需求，更面对着疫情过后新的消费模式。我们应该把真心服务宾客的态度亮出来，拿出真实的举措让消费者感受到我们在变，我们在努力重新跻身一线品牌行列。”
中国证券报记者从全聚德了解到，集团约40%的鸭类产品调价幅度在15%左右，此前全聚德烤鸭产品均不议价，这次也引入了会员制度，为降价制定统一的标准。另外，全聚德的服务费是包间按总消费金额的15%、大厅按10%的标准收取，目前也已经基本取消。
拓宽营销渠道
周延龙感言：“我觉得市场给我们敲响了一个警钟，我们理解的方便广大旅游消费者的真空烤鸭，未来不能再成为产品体系的支撑。”
在菜品方面，除被顾客熟知的传统菜品外，全聚德依据史料记载，结合多位烤鸭界大师的改良和创新，重新设计 *** 了消失已久的鸭汤醋椒鱼、清炸鸭胗肝等全聚德名菜；同时增加了鲜椒澳洲小牛肉、奶香金瓜香芋煲配法包等深受年轻人喜爱的菜品，及芥辣鸭脯等原创菜。菜品全面升级使顾客选择更加多元化。
在外带方面，全聚德升级了烤鸭外带礼盒，通过环保竹炭，让外带烤鸭实现了与堂食温度相当的目的，保证了外带顾客的食用感受。同时，新菜单中特别添加了一人食烤鸭，更符合时尚环保新趋势。
在经营模式上，全聚德除了尝试增加线上线下外卖，还拓展社区消费、建立主食厨房等多项措施，多渠道、年轻化、亲民路线是接下来全聚德转型创新的重要环节。
周延龙称，目前城市之间因为电商的发展、 *** 经济的活跃，异地购买已经没有很大的瓶颈和阻力，完全靠旅游伴手礼“千山万水带回家”已经逐渐被弱化。“如果156年后的今天，我们连自己身边的老街坊老百姓都服务不好，我们很难承担向全国各地旅游者和全球旅游者提供优质服务的重任。”
加快食品工业发展
全聚德“餐饮+食品”产业双轮驱动的模式已经明确。“下半年，全聚德会积极推进全国食品业务板块的调整，餐饮产品的食品化是我们的发展方向。下一步，我们要把对产品的理解和工艺转化到可以更好地服务千家万户的休闲食品中。比如分割鸭类产品、卤味产品，让更多消费者可以在家里面通过线上渠道，感受全聚德对于鸭类产品的理解。”周延龙说。
全聚德7月10日发布半年度业绩预告，1-6月，公司预计亏损1.39亿元至1.52亿元。公告显示，1月下旬以来，受新冠肺炎疫情影响，公司餐饮及商品销售业务出现收入下滑。
周延龙称：“收入的这种波动或者说是下滑，确实应该让我们深入且冷静地考虑问题，靠惯性，靠品牌活力，支撑不了业绩，抵御不了风险，我们必须要有自身的改变。”
6月，全聚德在电商平台已经推出了8款全新休闲食品，包括：鸭掌、鸭肫、鸭脖、鸭翅、鸭翅根、鸭锁骨、香辣卤藕、香卤花生。全聚德方面称，推广期间线上销售数据取得了满意的成绩。“下一步，我个人希望能够快速拉动食品工业的产值，使其能够在收入当中努力接近餐饮板块的规模。”周延龙表示。
周延龙认为，全聚德要实现突破，一方面，要将餐饮业务稳住，在提质增效上下功夫。另一方面，食品工业要快速接近餐饮业态发展的步伐。最终的愿景是，餐饮和食品产业两个业态实现互联互通，齐头并进，共同发展。
“我们进入这个市场应该算是后来者，但是在烹饪的基础上，对产品的理解有助于能够快速赶上先头部队，食品工业可能不比餐饮的市场小，关键在于要找准自己的位置。短期来看，食品产业发力后见效的速度可能要比餐饮的更快。“周延龙说。
本文源自中国证券报
买TA！看完静安必买榜TOP10，我的手又不受控制了！市消保委公布的
2019上海优选特色伴手礼名录
2019上海特色伴手礼名录
50件产品中，
静安7家企业的10件产品入选！
买TA
↓
2019上海优选特色伴手礼
开开
开开香云纱丝巾系列
国家级非遗 *** 工艺
香云纱曾是上海海派文化
一道独特的风景。
宋庆龄女士对香云纱情有独钟，
无论重大活动或日常穿着，
她经常会选择香云纱，
成为了那个时代温婉大气的符号。
香云纱双面玲珑丝巾，
是开开的创新设计。
丝巾共有两个面，
一面采用深沉优雅的香云纱，
另一面采用鲜艳亮丽的桑蚕丝，
改良了传统香云纱在颜色搭配上的单调。
香云纱的 *** ，
每个细节都要做到极致。
独特的染整技艺全部由手工操作完成，
主要有浸、晒、洒、封、煮、
过乌、水洗、摊雾等多道工序，
“三蒸九煮十八晒”，
*** 工艺难度极高。
雷允上
雷允上香萃百草精油穴位梳
随身携带的养生新时尚
“香萃百草”精油穴位梳伴手礼，
是雷允上旗下“允上生活”品牌
2019年度的主打产品。
老字号对接新时尚，
精选天然的草本植物精油，
辅以中医点、按、揉、梳的
穴位疗法，
可以调整脏腑、气血、经络，
让人体自我修复，
是随身携带的养生新时尚。
龙凤
龙凤伴手礼如意云纹盘扣书签
国家级非遗 *** 工艺
如意云纹盘扣书签，
来源于中国传统如意云头纹，
结合龙凤非遗盘扣技艺，
按不同的图形制成书签，
既富有中国特色，又寓意吉祥。
选用中国传统色，
蟹青色与月白色，
做出双色如意盘扣，
搭配同色系流苏，
线条优美，富有诗意。
龙凤
龙凤伴手礼玉兰花盘扣胸针
设计灵感源于上海市市花白玉兰，
选用上等真丝面料，
结合龙凤非遗盘扣技艺，
制成龙凤盘扣胸针，
表现女性独立、高雅、端庄、向上的精神。
肉粉与十样锦搭配，
浓淡相宜，明丽淡雅，
赏心悦目，色彩纯正而不艳。
立丰
立丰春夏秋冬四季礼盒
兼具传统与摩登的伴手礼
四季伴手礼盒的正面取自
立丰从公成南货店到现如今的历史，
蕴含着“立诚天下，丰实人间”的文化内含。
精品牛肉干、鸭肫肝、猪肉脯......
这些超嗲的“立丰味道”就装在礼盒内；
也可以自行挑选中意的散装产品，
DIY出自己最中意的礼盒味道！
静宝想吃100个鸭舌头！
活力四射的四种颜色有机结合，
打造兼具传统与摩登海派时尚
的立丰伴手礼新形象。
2019上海特色伴手礼名录
立丰
立丰节庆伴手礼盒
“大气+亲和力”是礼盒的“制胜秘诀”，
采用中国传统色彩褐色作为主色调，
图案上采用对角镂空的牡丹花抽象图案，
取花开富贵的寓意，突显了
作为节庆伴手礼的高贵和现代感。
礼盒内产品可以按照店员推荐
也可以自行搭配，散装称重，
可以迎合一家人的口味~
红宝石
蝴蝶酥
蝴蝶酥采用
多层酥皮压紧多层黄油烘烤，
刷上焦糖，点缀白糖而成。
口感酥浓郁香甜，
紧致而酥脆，
总结起来就是2个字：好吃！
红宝石
原味白脱小蛋糕
白脱蛋糕原料纯正，
并采取独特的调配比例，
口感浓郁扎实，
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翻译小技巧之无主句的翻译：
中文里面经常是没有主语的，翻译成英文的时候往往需要把隐含的主语和宾语补充出来，这样才符合老外的习惯。英文里虽然也有动词直接开始的句子，但这种所谓祈使句其实往往用于表示罗列的时候，极少出现在正文段落的句子里面。
This is just an informal dinner, so I hope you won't stand on ceremony. 这只是一顿便饭，希望你们不要客气！
duck‘s gizzard fried in deep oil 油炸鸭肫肝 gizzard鸡胗、鸭胗zhen（鸭肫zhun），胃
duck's web 鸭蹼
slices of duck's liver 鸭肝片
cold duck slices 冻鸭肉片
preserved duck's eggs 松花鸭蛋
jelly-fish 海蜇
mustard 芥末
Here’s to you — in appreciation of all you have done 敬你们一杯，感谢你们所做的工作
dip the spring onions into the sauce 把葱蘸上酱
the meat is so tender 肉很嫩
the skin is so crisp 皮很脆
We are duty-bound to eat them up. 我们得把它全吃光，责无旁贷。
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春节忆儿时点击收听音频朗读：
本期朗读者：陈丽香
温州图书馆阅秀汇朗诵社社员；龙湾区教育文联副主席、朗诵分会会长。
朗读文本赏析：《春节忆儿时》（宰猪）
我的故乡，是浙江永嘉县的瞿溪乡，童年时代，都在乡间度过在我记忆中，每年到了天主教堂的白姑娘(故乡对修女的称呼)，忙外国冬至(圣诞节)的时候，就是家家户户忙农历新年的开始了。
九月晚谷收成时所酿的新酒，到腊月开缸，只要闻到一阵阵新酒的香味，就知道之一件大事要办，那就是宰猪。我家每年要宰两头猪。宰猪的日子愈近，母亲的心情愈沉重，而这件大事，又非办不可，因为用自己家养的猪，祭天地、财神、祖先，是表示更大的敬意。于是在三天前，母亲就吃商念佛，以减轻“罪孽”我呢，也在三天前就开始兴奋，等待那一幕又想看又不敢看的情景来临。最奇怪的是猪圈里两头又肥又壮的猪，也从三天前就胃口大减，愈来愈吃得少，到了当天，竟至于绝食了。平时，都是母亲或阿荣伯送猪饲，我跟在后面，看它们啪嗒啪嗒地吃得好香，阿荣伯有时还伸进手去拍拍它们的头顶，拉拉它们的肥耳朵，它们也会用湿漉漉的鼻子友善地碰碰他的手背。可是到最后一天，母亲和阿荣伯都不忍心进去了。据女佣说，香喷喷的饲料倾在猪槽里，它们只是无精打采地躺着，连头都不抬下呢。宰猪都在清晨三四点钟，屠夫是早已约定的，母亲半夜里就起来烧水，把门窗关得紧紧的，不让我听到猪的惨叫声。等我从睡梦中完全清醒过来，偷偷赶到后院时，两头猪已被吹得跟大象一样，毛都快刮干净了。它们紧闭着眼睛，在热汤大木桶里，四脚朝天地躺着任由长工摆布。我走过猪圈看看是空的，心里很难过，看厨房里忙碌的母亲，嘴里哺喃地念着往生咒，以超度“猪魂”。我也跟着念起来仿佛念过咒，再吃它们的肉，就算对得起它们了。童稚无知，哪里懂得世间事无法避免矛盾。逢年过节，哪得不杀生。母亲终年辛苦，饲养的猪鸡鸭，平时那样关心它们，连一条米虫都要摇播摆摆地送给鸡啄。而到了年关，决定那天杀它们的还是她。全家大小，除了她，都是闻其声而食其肉。她只好以上天注定畜类供人类享受，杀了它们反得转世为人以 *** 了。
大户人家的猪肉，都留作自己吃，腌肉、酱肉、卤肉不一而足。而穷人的一头猪，往往只够还债务，债务多的，在宰猪的当时，债主们就群集现场，叉着双手等待宰割猪肉抵债。一会儿就被瓜分无遗，连给孩子们留副猪心猪肝都办不到。因为如果欠人五块银元，一年理
连本带利，就几乎抬走半头猪。所以有人向母亲借钱，母亲从不要他们还，相反的，还分别送几斤上好猪肉给他们，点缀年景，她真是做到“对贫苦亲邻，须加温恤”的程度。而邻居也都纷纷送来整篮鲜红的大吉(橘子和柑)或新鲜的鸡蛋，以报答好意，倒是给新年增添了一片欢乐祥和气氛。
猪肉一刀刀的挂满两厢房的廊檐下。此外更有一两百只的酱鸭，和连串的鸭肫肝，以备平时款客和父亲吟诗下酒之用。我的一位堂房叔叔，时常偷了鸭肫肝生啃，阿荣伯每天数数都少一个，就对他警告。堂叔说他把肫肝当念佛珠，每天点一个肫肝念一句阿弥陀佛，并没有吃它。说盹肝已化去，鸭子的灵魂被超度了。他淘气捣蛋，是新年里最活跃的人物，我都喊他肫肝叔叔。
“我读温州”
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156年老店，北京名菜却请山东厨师，一只鸭子连骨头渣都能吃大家好，我是北京的鑫雨霏霏，大家都爱叫我霏霏姐，爱美食爱分享，请大家多多关注呦。
如果问北京最美味的菜是什么？老饕们都会异口同声地说：北京烤鸭。
提起烤鸭的名馆子，非全聚德莫属。这家156岁的百年老店可谓是无人不知、无人不晓。清同治三年（西元1864年），这家百年老铺的店主杨全仁，特地从山东请了几名厨师，用宫廷御膳房的挂炉烤鸭技法，创出独特的名菜北京烤鸭。杨全仁原本是贩卖鸡鸭的商人，小有积蓄后便在京城的前门大街摆地摊，开始贩卖鸡鸭，经过二十多年的辛劳，地摊变成小店铺，再成为餐馆。
北京烤鸭，极其考验师傅的功力，对火候的掌握、对烤制角度的熟悉程度，决定了一只烤鸭最后的风味。这家店烤出来的北京鸭，色如红枣，皮响脆，肉极美，早已名传京师。文人墨客一度把品尝烤鸭，并为此作诗赋词视为人生一大美事。连当时各国的驻华大公使馆及外来的观光团，都竞相推崇，美食家更名之为全聚德，把这里看作美味求真的圣地。
北京烤鸭，还附带利用鸭舌、鸭胗、鸭胰、鸭肝、鸭膀、鸭掌等材料，做出各种冷盘或热菜。但烹饪不可谓不讲究。
例如芥末拌鸭用的是鸭蹼，琥珀鸭膀用肢膀部分，菊花鸭心用鸭心，炸鸭胗肝用沙囊和肝脏部分，烩鸭四宝用舌、蹼、胰、肢膀四种，糟熘鸭三白用蹼、肝、脯肉三种……
梁实秋在《雅舍谈吃》里提到，“在北平吃烤鸭，照例有一碗滴出来的油，有一副鸭架装。鸭油可以蒸蛋羹，鸭架装可以熬白菜，也可以煮汤打卤。”，骨头渣都不浪费，熬成鲜美的汤，把鸭子吃出百来种花样和讲究的，怕也是在北京的全聚德了。
在时间的长河里，全聚德凤凰涅槃而来，和平门总店不忘初心、重新出发。将庭院美学搬进“老字号”餐厅，中式庭院的风格，仿佛时空穿梭，走进北京的大宅门里去访友赴宴。
全聚德的菜单也紧随时代，做了一些变化，将古法烤鸭和时令菜色结合起来，让这岁末年终之时多了几分惊喜和慰藉。除了经典的挂炉烤鸭、盐水鸭肝、芥末鸭掌等，全聚德也博采各地烹调 *** ，比如这道避风塘鸭舌，避风塘是粤菜馆里常见的菜式，避风塘的精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与鸭舌一块炒，味道和谐，可口极致。姜葱蒜蓉的香味浸鸭舌，鸭舌香辣，味道浓郁，是一道很香口的小食。下酒被棒。
还有如红果酥肉（将老北京传统的炒红果与小酥肉，酸甜可口、酥香解腻）、葱烧玛卡菌（用葱烧海参的 *** 来烹制玛卡菌，滋味浓郁且最为养生滋补）。此外，还有做出小鸭子状的豌豆黄，以及少糖配方的糖火烧。
能看到这家百家老字号，正在用自己的努力和方式去迎合当下，在守住传统的同时创新出圈，焕发出新的活力。
去了很多次，才发现全聚德和平门总店的七楼是烤鸭博物馆，在那里我们更多地了解到全聚德的古往今来，文化底蕴。也是一个拍复古风的好场地。而且全免费，去吃鸭子的朋友可以去7楼参观一下。
说是烤鸭何其多，全聚德的烤鸭为什么能做到之一，京城叫得上名的烤鸭大师几乎都师出全聚德，可以说全聚德是烤鸭界黄埔军，这也是我好奇的地方。
多去观察就会发现关于挂炉烤鸭的独特更多故事——比如：挂炉烤鸭的特点是烤炉留有封口，并且是利用果木烧过之后的红炭烤制，并且创新了烤鸭用水灌膛的技术，外面明火烤，里面开水蒸，外面皮脆，里面肉嫩，一举两得。更多的全聚德故事，还是等着你们来这里发现吧！
在全聚德吃鸭子，有一个特别有仪式感的的就是会给您一张明信片，表明您享用的这只鸭子的编号，我们吃的是和平门店的低747381只烤鸭，整个全聚德集团一共卖了了2.06亿烤鸭，环绕地球一周是大约为40076公里，一只鸭子目测有50cm，2.06亿只鸭子头尾相连就是51500公里，绕地球一圈还多，世界人民有多爱吃全聚德烤鸭呀。
作为北京乃至中国的饮食界名片，某个角度而言，全聚德烤鸭可以说是实至名归。时至今日，人们的口味与喜好也发生了许多不同的改变。这自然是好事，证明我们的认知与对不熟悉事物的接纳性已然提升。而与此同时，适当地追寻某些依然具有价值的东西，亦不失为一件坏事。
办年货了吗？重温老底子沪苏浙皖的过年必备清单虎年脚步越来越近，年味儿也越来越浓了。如今购物方便快捷，选择琳琅满目，但有一些经典年货，始终存于许多长三角人的记忆之中。
上海
先说上海。老底子年货有浦东三黄鸡：它单冠直立，胸阔体大，黄嘴、黄脚，体形硕大。成年公鸡可长到9斤，故有九斤黄之称。肉质特别肥嫩、鲜美，香味甚浓，筵席上常作白斩鸡或整鸡炖煮。
高桥松饼：又名细沙千层饼，是上海高桥镇的特色产品之一。高桥松饼起源于清朝，至今已有100余年历史。工艺考究，油而不腻，甜而爽口，香气浓郁，皮酥馅糯，细软可口，余味无穷，深受喜爱。
梨膏糖：历史悠久，最早可以追溯到唐朝。用纯白砂糖与杏仁、川贝等十四种国产药材熬制而成，有止咳平喘、生津开胃之效用。
五香豆：皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼柔糯，吃到嘴里香喷喷、甜滋滋，别有风味。
鸭肫肝，上海美味之一，鸭肫肉质非常紧实，而且越嚼越有筋道，越嚼越有味道，鲜味、咸味在口中蔓延……
江苏
江苏年货也是目不暇接，择其代表而述：南京云锦、板鸭、绿柳居素食、南农烧鸡、秦淮八绝、高淳螃蟹等；
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无锡宜兴紫砂、清水油面筋、三凤桥酱排骨、蜀山陶器、无锡肉骨头等；
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徐州地锅鸡、霸王别姬、彭城鱼丸、东坡回赠肉等；
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常州 *** 糕、芝麻糖、虾饼、马蹄酥等；
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苏州碧螺春茶、采芝斋糖果、宋锦、苏绣、桃花坞木刻年画、太仓肉松、阳澄湖大闸蟹等；
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南通狼山鸡、烤鳗、董糖、海安河豚鱼等；
连云港板浦凉粉、汪恕有滴醋、花果山凤鹅、东海水晶、沙光鱼、对虾等；
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淮安高沟捆蹄、盱眙十三香龙虾、钦工肉圆、高沟大曲等；
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盐城建湖藕粉圆子、伍佑醉螺、拆烩推浪鱼、烩素鱼皮、白炖鲻鱼等；
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扬州牛皮糖、馋神风鹅、高邮双黄鸭蛋、宝应藕粉、扬州煮干丝、扬州酱菜等；
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镇江香醋、肴肉、镇江鲥鱼、扬中河豚、刀鱼、小磨麻油、句容新坊老鹅等；
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泰州靖江肉脯、难得米酒、泰州三麻、刁铺羊肉、溱湖八鲜等；
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宿迁天岗湖银鱼、泗洪空心挂面、龙嫂米线、双沟大曲、泗洪大枣、泗阳膘鸡、泗阳新袁羊肉等。
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浙江
浙江年货“藏龙卧虎”。宁波人年货里头，总是少不了呛蟹。在十月份梭子蟹最肥且价格最合适的时候，买些活的雌蟹冰冻起来，留着过年的时候做红膏呛蟹用。
绍兴安昌腊肠，用猪的前腿五花肉做最适合，切成1.5厘米左右的小块，后放入母子酱油和各种自己喜欢的香料腌制，搅拌灌作。
衢州龙游发糕是发过酵的年糕，龙游每家每户必备的年货。配料讲究，好的发糕色泽洁白如玉、切面孔细似针。因为加入了米酒发酵，不但闻上去米香酒香扑鼻，吃起来更是甜中带酸、糯而不粘。
舟山名贵的黄鱼、比目鱼、石斑鱼等，做成大礼包，用来过年送礼。鳗鱼则被做成“风鳗”，即鳗鱼干，不用添加多余调料，只用适量海盐腌制。
台州麦焦是三门特产，也称“食饼筒”，过年少不了它。麦焦里藏的东西多达十几样，除了豆芽、芹菜、蛋皮丝、土豆丝外，还有当地的豆面、咸肉丝、蛏子干、虾仁、墨鱼干等。将这些配料烧熟，包裹在新鲜出炉的面饼皮内卷好，就是春节期间最重要的点心了。
金华火腿，嘉兴五芳斋粽子，丽水香菇木耳，温州各式海鲜，杭州西湖龙井茶、叫花鸡等，这些都是年货中不可或缺的重要一员。
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湖州年货，多种多样。中华老字号震远同酥糖、诸老大粽子、丁莲芳千张包、细沙羊尾、太湖蟹，南浔野荸荠定胜糕、虾籽熏鱼，安吉白茶和冬笋，长兴银杏果和紫笋茶叶，德清清溪甲鱼和莫干黄芽茶等等，这些名优特产，放在长三角年货舞台上，也是块块响当当的金字招牌！
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“羊尾”是湖州的一种甜食，过年过节不少人家都会动手自己做。细沙羊尾因外形酷似湖羊尾巴而得名。红豆沙是其主要原料，把红豆煮熟，冲洗过滤，加糖在热锅上炒，然后搓成一个个椭圆形。取新鲜板油切片，打得薄薄地裹在椭圆形细沙的外面。再打发蛋清，把先前裹好的板油细沙放进蛋清里蘸一下，下油锅，用小火慢炸，炸成金黄色的果子。趁热咬开一口，就是满嘴流淌的细沙，还有猪油融化其中，又香又甜的味道，让人垂涎。
安徽
安徽有着悠久的历史，年货也有属于安徽的传统气息。
豆腐是许多安徽人过年餐桌上必不可少的美食。黟县的腊八豆腐，外观呈圆状，中凹一宕，皮呈赭黄，其味咸中带鲜，鲜中蕴甜，甜中含香，甚是可口，且不易变质，随吃随取。
特具徽州韵味的臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。制法独特，食而得异香。
三河酥鸡，水发香菇为辅料，小葱、姜片、酱油、精盐、味精、八角、桂皮调味。此菜巧控火候，汤清，皮香，肉酥。
祁门红茶、黄山毛峰等等，也是年货中的佳品。
长三角物产丰富，特色产品不胜枚举。时光流转，无论身在何方，这些年货的记忆，也是乡情的寄托。
