鲤鱼是餐桌上的佳肴，平时我们用鲤鱼做的菜有糖醋鲤鱼、清蒸鲤鱼、红烧鲤鱼、剁椒鲤鱼、珍珠鲤鱼，这些都如数珍宝。

鲤鱼又是个吉祥物，它有着吉祥、勇敢、富足和忠贞的寓意。相传古代时，黄河内的一条鲤鱼跃过了龙门变成龙，从此就有了鱼跃龙门的说法，寓意通过努力，勇敢进取，逆流而上。从古流传至今，每年的除夕都要挂带有鲤鱼的挂画或剪纸，寓意来年中举、升官或飞黄腾达。以此来寄托对未来美好生活的向往，以及实现自已的精神寄托。

鲤鱼营养成分丰富，含有蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素以及钾、镁、锌、硒等成分。

有补脾健胃、利水消肿、清热解毒等功效。鲤鱼中的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鲤鱼可以健康长寿。

了解这么多了，那么现在先去准备一下鲤鱼煲的材料。

鲜活鲤活一条、黄豆二两、黄花菜一两、八角一个、香叶两片、姜蒜适量。

鲤鱼煲用的鲤鱼，更好是两斤重左右的鲤鱼。因鲤鱼生长缓慢， 两斤重的鲤鱼的年龄至少两年以上，这样的鱼鱼肉结实，水份少，肉厚而肥美。

宰杀鲤鱼时，先抠断鱼腮的一端，让鲤鱼不死这么快，尽可能放完肉中的血液，减少鲤鱼的腥味。然后把鱼腮、鱼肠清理干净。

在这么多有鳞鱼类中，鲤鱼是唯一不用刮鱼鳞，而且鱼鳞做成菜后口感和味道都很好。

鲤鱼的鱼鳞是一种硬蛋白，其功效与作用有散血，止血。治吐血，衄血，崩漏带下，瘀滞腹痛，痔漏。药书有据:

①《食疗本草》："烧，烟绝，研，酒下方寸匕，破产妇滞血。"

②《纲目》："烧灰，治吐血，崩中，漏下，带下，痔瘘，鱼鲠。"

③《会约医镜》："烧灰，治产后血迷血晕，败血不止。"

鲤鱼煲的加工 ***

炒黄豆:起锅不用放油盐，把泡洗好的黄豆放进锅中小火翻炒，动作要轻快，来回翻动，防止黄豆炒糊。黄豆一定要炒香炒熟透，不然煲熟的黄豆不香不甘而且有豆腥味。

起锅烧油，待油温三四成热的时候，撒点盐在锅中，一手抓着鱼尾两边都过一下油，然后放进锅进炸到两边金黄色。

锅中留少许油，小火把姜片、蒜头爆香，再放八角、香叶炒出香味，加进足够的水，把炒好的黄豆，洗干净的黄花菜，炸好的鲤鱼放进锅中炖煮。

汤烧开后，调入耗油一匙半、酱油二匙、冰糖两颗、盐少许、少许料酒或小半杯啤酒，这时盐不用放太多，等火候够了，再根据个人的口味，酌情增加，调到适合自己的味道。小火慢煨一个半小时。

小火慢煨，能让黄豆中的氨基酸、鲤鱼的蛋白质、脂肪，黄花菜甘中带点酸的味道全部融入汤中，汤汁浓香甘甜，又有香料淡淡的清香，鱼肉入口甘甜，香而不柴。