食在广东，味在顺德！
顺德美食又又又又又又上央视了！
3月12日
CCTV-1 18:00档《正大综艺》
在“寻乡觅趣”线路游中来到顺德
品味世界美食之都的鲜美
节目里不仅有顺德最广为人所知的鱼的吃法
甚至出现了许多
“外地人叫不上名字”的美食
快来看看你认不认识！
鱼生食材大揭秘！
来顺德吃鱼，有哪些必点菜？
顺德河网密布
自古以来渔业发达
奠定了顺德人的味蕾基础
也造就了顺德人
在吃鱼上的极致追求
顺德鱼生是中国美食的活化石
从唐宋延续至今
相传成语“脍炙人口”中的“脍”字
指的就是鱼生
要做成鱼生的鱼
都需经过“吊水”处理
用提高水流速度的 ***
增加鱼的运动量
令鱼的肉质更加紧实
这道工序也正是鱼生美味的关键
高峰期时，顺德每天被吃掉的鱼生
大概有上百万斤
驰名天下的顺德鱼生
无需任何反复的烹饪手段
靠的是顺德厨师登峰造极的刀工
处理鱼生的厨师
甚至能在蒙眼状态下
仅凭手感和筋骨断裂的声音
就能让每片鱼生保持在0.5毫米厚度
除此之外
央视还一起打卡了
来顺德吃鱼的必点菜！
捞起捞起，风生水起。图为菜式“捞起”。
千层无骨鱼。
掘金山。
七彩捞鱼皮。
外地人叫不上名字的特色美食
你吃过吗？
顺德菜除了著名的鱼生
还有很多外地人叫不上名字的特色美食
水鬼重焖地主鞋、啫啫鱼卜、炸唃唃……
这些美食为什么叫这个名字？
味道又如何呢？
首先亮相的是
水鬼重焖地主鞋
乍一听实在是猜不出来
食材到底是什么
原来
“水鬼重”指的是广东特产的一种豆腐
而“地主鞋”的说法来源于
鲮鱼在采用侧切手法处理时
造型像地主的鞋子
鱼肉造型像地主的鞋子。
同样让外地游客来到叫不出名字的
还有啫啫鱼卜、炸唃唃（gu）
听起来似乎让人“摸不着头脑”
实际上代表了顺德的传统美食
与粤语文化的演变
啫啫鱼卜。
炸唃唃。
早在之前，顺德美食
已经多次登上央视
这次霸屏更加彰显顺德
作为世界美食之都的实力和文化底蕴
顺德，掂！
爱吃的你有没有在顺德见识过
名字独特或者做法独特的“了能嘢”？
快来评论区分享给大家吧！
来源：佛山新闻网、央视一套
顺德十大美食餐厅必尝榜今天小鑫带大家来尝尝顺德十大美食店?吃货的福音来啦！
之一站：华生餐厅
地址：广东省佛山市顺德区乐从镇乐从大道东B218号
营业时间：早上9:00 - 晚上21:00
探店心得：这家的叉烧包和虾饺是招牌，味道超级正，咬一口就会爱上！
第二站：苏岗妹冰室
地址：广东省佛山市顺德区容桂街道苏岗路21号
营业时间：早上10:00 - 晚上22:00
探店心得：这里的芒果绵绵冰和传统的手工粽子都非常惊艳，口感细腻，让人回味无穷！棕子
第三站：东苑酒家
地址：广东省佛山市顺德区大良镇凤城食都凤城大道77号
营业时间：早上9:00 - 晚上22:00
探店心得：这家顺德传统美食做的非常到位，尤其是均安蒸猪，让人吃了还想吃！
第四站：珍宝酒楼
地址：广东省佛山市顺德区伦教镇荔村村周岸路段155号
营业时间：早上9:00 - 晚上21:00
探店心得：这里的脆皮炸鸡和红烧乳鸽味道一绝，配上双皮奶，简直是人生一大享受！
第五站：丽的面家
地址：广东省佛山市顺德区大良镇碧溪路御景轩商住小区1号铺
营业时间：早上7:30 - 晚上22:00
探店心得：这家的虾饺烧卖王和蟹子干蒸烧卖超好吃，皮薄馅多，一口咬下去满满的幸福感！
第六站：龙的酒楼
地址：广东省佛山市顺德区陈村镇安宁路3号
营业时间：早上7:30 - 晚上21:00
探店心得：顺德招牌的均安蒸猪和鱼腐这里也有哦，味道超赞，推荐给各位美食探索者！
第七站：凤城酿节瓜饭店
地址：广东省佛山市顺德区大良镇滨河路1号凤城食都2号楼A12号
营业时间：早上9:00 - 晚上21:00
探店心得：来这里一定要试试他们的顺德拆鱼羹，口感丰富，味道鲜美，保证你爱不释口！
第八站：东熙食府
地址：广东省佛山市顺德区伦教镇南苑西路1号
营业时间：早上9:30 - 晚上21:00
探店心得：熙熙攘攘的人群，美味的食物，这里的均安蒸猪和鱼腐更是让人流连忘返！
第九站：聚福山庄?
地址：广东省佛山市顺德区杏坛镇齐杏社区建设路64号
营业时间：早上9:00 - 晚上20:30
探店心得：这里有正宗的顺德拆鱼羹和均安蒸猪，口感鲜美，绝对值得一试！
第十站：食为天私房菜?
地址：广东省佛山市顺德区容桂街道鹿茵酒店南侧广进商业58号铺
营业时间：早上9:30 - 晚上21:00
探店心得：他们的陈皮牛肉球和鲜花椒蒸桂花鱼非常美味，口感丰富，绝对能满足你的味蕾！
友友们来得顺德这十家店可不要错过哦！
一道顺德百年流传的经典美食，号称中国芝士的顺德牛乳，滋补佳品顺德美食 · 牛乳
顺德人历来喜欢用新鲜水牛奶烹制美食，并不断推出新的菜式小吃，道道经典。
牛乳，顺德大良出产的一种牛奶制成品，是顺德的传统百年特色美食。
* 牛乳始于明代，原产大良金榜村。这片片甘醇的牛乳，被号称为“中国芝士”。
//牛乳，把水牛奶的香浓表现得淋漓尽致//
牛乳的 *** 是将水牛奶在醋酸的作用下凝结，压片，再借助浓盐水储存，是从前人们保存牛奶的古老 *** 。
一小煲奶，一小煲醋，温热后一同舀在小杯里混合，拇指一拌，倒模、碾平，整个过程不超过10s，一片莹白剔透的牛乳就完成啦！
这看似简单的三个动作却蕴含了顺德几代人的牛乳传统工艺。
牛乳的 *** 完美的能将水牛奶的香浓封锁在里长时间不流失，就如婴儿身上那股奶香味，让人欲罢不能。
牛乳片味因为用盐水浸泡，所以它的味道是味道咸中带微甜味。在白粥里面加入一两片的牛乳，淡而无味的白粥立即变成了奶香浓郁的美味！
喉咙痛的时候，将牛乳泡水饮下，清热又降火。
跟着大师学起来~
周 惠 贞
顺德周大娘牛乳 第四代传承人
所需食材
（ *** 500克牛乳的用量）
海盐1250克/水2500克
水牛奶2000克/白醋1600克
具体用量 根据个人喜好添加
之一步： 熬制盐水
? 将海盐和水放在一起熬制煮开，煮到海盐化的差不多的时候即可关火冷却，摊凉后去掉底层杂质只取盐水。
第二步：提前准备盐水
? 将洗过的海盐放进碗里，再倒入过滤好的盐水，用于浸泡牛乳。
第三步： *** 牛奶片
? 将牛奶和白醋进行微热，温蒂保持在45-50度。在茶杯里倒一点白醋，一勺水牛奶，牛奶马上凝固成团状，然后将成团的牛奶倒入模中，用手指将其抹平，再用手掌将牛奶里的醋压挤出来，最后轻轻掀出牛奶片。
第四步： 排醋脱水
? 将 *** 好的牛奶片放入盐水中，牛乳片泡硬以后，捡起放入盘中进行脱水后即可。
开 饭
▲牛乳 奶香四溢 手工传承
大师的菜，家常的味
欢迎关注 #大师的菜# ，一起成为大厨吧~
顺德这些百吃不腻的私房菜，专治嘴刁！去过的都成了回头客私房菜在顺德地区遍地开花
很多都是以店名或者特色菜而著名
甚至还有些深藏在旧居民和山边
十多年来没有做任何宣传
同样每天客似云来
这些才真正称得上为顺德私房菜
例如小编本期介绍的这几家
环境特别仿佛世外桃源
# 本期推介 #
THIS WEEK IN OUR SERIES
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// 热门私房菜，合集 //
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目录 | content
?...小湾山庄
?...九号功夫鱼
?...有腥气
?...银辉饭店
?...龙桥私厨
?...天然居
?...碧禾缘
?...海傍街8号
NO.1
小湾山庄 “开在山边的铁棚私房菜”
小湾山庄开业至今已经有12年，从开始的几个招牌菜，到现在已经创出60多个地道顺德菜。
这里没有豪华环境，没空调、没服务！但每天还是食客满座，晚上更是要提前预订才有桌子。
但这里依山伴湖，与同是大名鼎鼎的顺峰山庄背靠背，共享一座大山，独享天地灵气，是得天独厚的风水宝地。
▍NO.1 酸姜手撕鸡
用的都是农场放养的走地鸡，所以鸡肉的质感绝对令人满意。
搭配着开胃醒神的自制酸姜，加上独门秘制的手撕鸡调料，爽脆酸甜又开胃。
▍NO.2 老少平安
主要材料是鸡蛋、韭黄、鱼片，全是天然营养又健康的食材，家庭聚餐必点。
火候精准，滑蛋香嫩中带点微焦，鱼片熟得刚好，夹着韭黄一并入口，满嘴都是清香鲜甜。
▍NO.3 蒸三宝
其中这里的三宝就是：猪肝、粉肠、排骨。用的都是每日到市场采购的新鲜食材，绝不会用隔夜冰鲜的材料 *** 。
还用莲藕来垫底，吸收了豉香和肉汁的莲藕，甘香爽脆，还很好地中和了猪肝和粉肠的油腻感。
▍NO.4 六六大顺
炸番薯、炸辣椒、炸猪肉、炸云吞、炸牛奶、炸多春鱼，每一款都是小编喜欢吃的油炸美食。
小湾山庄私房菜
■地址：顺德区大良街道大门小湾内小白路1-2号
■营业时间：11:00-13:00 17:00-20:30
NO.2
九号功夫鱼 “食客为之而命名的私房菜”
这间私房菜营业至已有9年的时间，一直没有招牌挂出来，就连店名也是食客们帮它改的；竟藏着很多外面已经吃不到的传统顺德菜！
私房菜从开业以来就本来没有取名，又因为它地处金雁公园附近，锦岩后街9号，著名菜式又是功夫鱼，食客们便称它为——九号功夫鱼。
这间店非常低调，一直以来也没有做广告，全靠他们的经典顺德菜引来了无数食客；而且桌数不多，全店仅有7张餐桌。想吃记得提前预定了！
传统古老的顺德菜式
▍NO.1 传统冬瓜盅
这里的冬瓜盅做法是汤与冬瓜盅分开炖煮 *** ，既不会嘌呤超标，也不会影响整体的口感和味道，天然健康又美味。
吃的时候，除了要连汤带肉勺起来之外，还要用汤勺刮取吸收了“日月精华”的冬瓜肉，这样才能最彻底地品尝冬瓜盅的独特美味。
肉眼可见的足料，随便一勺就是满满的汤料，性价比非常高，光是这份传统的味道就值得一试了。
▍NO.2 招牌功夫鱼
这个菜名是因为工序十分复杂， *** 起来像“打功夫”一样的节奏，所以也称这道菜为功夫鱼。它还有一个特别之处，就是一盘鱼可以让你吃到两种不同的口味！
既能吃到鱼片的鲜嫩鲜美，又能吃到鱼骨的焦香惹味，两种对比强烈的口感碰撞一起，享受非凡的味蕾 *** ！
▍NO.3 凉拌鱼皮
这里用的不是鲩鱼或大头鱼鱼皮，而是极之精致的鲮鱼皮，就连酸姜都坚持自己无糖精腌制。
鲮鱼皮质感鲜爽Q弹，味道咸香微辣，口感清爽又舒服！吃过这里的凉拌鲮鱼皮，相信你不会再爱吃外面的鲩鱼皮了~
▍NO.4 古法酸梅鹅
这道菜连酸梅汁都是用原粒酸梅来调汁，鹅肉肥瘦适中，酸甜可口的酸梅酱汁充分渗透到鹅肉里面，满嘴的酸香浓味，下饭一流。
▍NO.5 大良炒牛奶
这里的炒牛奶都是用新鲜水牛奶来炒制，搭配火腿、腊肠、虾仁，还有揽仁。
趁热吃的时候口感味道更佳，牛奶嫩滑细腻，在配料的加持下，更加咸香惹味，满嘴的浓郁奶香，令人回味无穷。
九号功夫鱼私房菜
■地址：顺德大良锦岩后街九号（古玩街直入尽头右转，锦岩公园旁）
■营业时间：09:30-14:00 17:00-21:00
NO.3
有腥气 “专注传统顺德菜的名店”
有腥气私房菜从开业至今，一直是顺德人的聚餐首选，还受到来自五湖四海的食客追捧。
环境更是贴合了私房应有的古色古香，静谧温馨又充满着水乡韵味。
用餐的位置也是非常充足，除了一二楼的空调大厅，还有花园茶座，更有超多私密高档的包房...
无论是饮茶还是吃饭，这里都非常适合！
▍NO.1 红烧脆皮乳鸽
这里的乳鸽全是精选出生仅仅17天的“妙龄鸽”，因为这个时候的鸽肉最为柔嫩。
乳鸽外皮炸得酥脆紧实，撕开外皮的瞬间肉眼可见的多汁嫩肉，真的好吃到连骨都不想放过~
▍NO.2 隔夜酿凉瓜
只精选出规格合适的凉瓜来 *** ，香煎至3成熟后再调酱汁慢火焖煮，保证了凉瓜更佳的口感，味道清新甘甜，下饭一流。
▍NO.3 家乡酿鲮鱼
将鱼肉抽离出来，手打成鱼胶，再酿入鱼皮中；不带骨之余，还保持鱼的原状，真是谁吃谁佩服。
金黄酥香的鱼皮包着爽口弹牙的鲮鱼胶，既能尝到鱼肉的鲜美，又不用担心啃骨，吃起来特别安心。
▍NO.4 凤城炒牛奶
用新鲜水牛奶加入蛋清、虾仁、腊肉、菜心粒等丰富食材，非常有颗粒感，口感一点都不单调！
而且美味又有营养，满满的奶香味，难怪大人小孩都爱吃。
有腥气私房菜(大良店)
■地址：顺德大良美食城C座17-20号铺
■营业时间：07:30-14:00 17:00-21:00
NO.4
银辉饭店 “沿江边的老字号小餐馆”
银辉从2018年开业至今，虽然没有做过任何的宣传，但很多人本地人都认识它！
因为老板一直以来，专注做好地道的顺德家常菜，一点一点的积累，收获了不错的口碑；
所以即便不是在商业气氛很旺的街上，这里的客人仍然络绎不绝。
▍NO.1 特色猪腰汤
店里每个猪腰都是每天新鲜采购，处理方面也是相当有要求！师傅用自家的独门秘方清洗烹调，吃起来不仅没有异味，还特别的鲜美。
汤底也是十分讲究，用活鱼来熬制浓汤，再加入白胡椒等调味料，简单却更好地升华猪腰的鲜味。
猪腰口感非常独特，爽脆鲜嫩，肉质无比厚实；更重要的是猪腰还有很好的保健功效噢~
▍NO.3 醉黄鳝煲仔饭
这里的黄鳝跟外面的煲仔饭不一样，被厨师手撕成一条一条的，跟台山的做法非常相似。
吃之前记得先均匀的捞一下，让黄鳝和米饭更好地融合在一起，口感会更佳！
米饭粒粒分明，黄鳝肉质脆软鲜味，而且肉汁都被米饭充分吸收掉。丝苗米口感软绵，让人吃完还想再来一碗。
▍NO.3 鱿鱼肉饼
被评选为“凤城招牌菜”的剁肉饼，精选半肥瘦五花肉，再加上头菜、干鱿来调味。
参杂了干鱿的肉饼，入口除了满嘴咸香，还有浓郁上头的海鲜味！
银辉饭店
■地址：顺德大良沿江北路22号怡东阁12号铺
■营业时间：10:00-14:00 16:30-21:00
NO.5
龙桥私厨 “返璞归真的私房菜”
在厚德载物，自然淳朴的小村庄里面，竟然藏着一间远近闻名的私房菜馆，他们的美食，甚至连广深食客都不厌山高路远，驱车前去只为一尝真味。
门外看就已经给人一种回归田园，淳朴自然的民风！走进里面更是别有洞天，是你在市区找不到的田园私房菜环境体验。
来到这里，就像回到老家的感觉一样，到处充满着温馨和幸福感。
当你吃厌了城中心的大排档，还是路边的小摊小店，不妨过来这里品尝一下不一样的顺德美食。
吃的都是特色隐藏菜单
▍NO.2 芥末虾球
这道芥末虾球可以说是他们的创新之作， *** 了多种的元素进行西厨中作，既有西式的风味，也有粤菜的味道。
咬下去的瞬间感受到爽口香脆之余，还有芥末的 *** ，酸甜开胃，作为餐前小食非常不错。
▍NO.3 香煎蟹黄墨鱼饼
这道创作满分的墨鱼饼，简直前无古人，后无来者；绝对是一款100%好评的传统创新手工菜式。
入口除了有墨鱼饼的鲜香爽弹，还有蟹黄酱的咸香惹味，口感惊艳丰富，实在没办法让人不爱吃。
▍NO.4 古法玉簪田鸡腿
玉簪田鸡腿，外表色泽金黄，脆香撩人，一上桌就馋得人口水直流，忍不住拿起筷子马上对它下手。
一整只田鸡腿塞进嘴里，啖啖肉的口感，简直是食肉兽的天堂！咬下去还带有丰富的肉汁，满嘴的鲜香，尽是满足感！
龙桥私厨(容桂店)
■地址：容桂容里龙源西路五巷（树生桥附近）
■营业时间：11:00-14:00 16:30-22:00
NO.6
天然居 “满载岁月痕迹的废弃码头”
天然居，开业至今已经开业11年，是位于顺德伦教一间很地道的农家特色私房菜馆。没有招牌，也没有路引，但名气却一点也不少！
天然居还进行了扩建，用餐的位置比之前要多，但总体环境风格依旧没变，还是那么的吸引人眼球。
这里的一草一木、一桌一椅都是老板他自己设计的，花了不少心思，尽显自然，为的是让来吃饭的朋友都有在自己家的感觉，无拘无束。
来到这里，你总是情不自禁的拿起手机，无论是 *** 还是拍环境，随手都能拍出大片；置身在开放式的花园中品尝美食，实在是人生一大享受。
▍NO.1 过桥鱼&豉汁蒸鱼骨
杂鱼骨熬数小时而成的汤头奶白香浓，鱼肉入口十分的鲜甜回甘，那种甜味在口中回荡流畅，久久不能散去，很舒服回味。
▍NO.2 子姜海蜇手撕鸡
纯手工撕成的鸡肉，肉质细腻，油脂适中；再加上天然居自制的子姜，酸甜辣味都非常适中，搭配着鸡丝一起入口，开胃又和味！
▍NO.3 冰镇海螺
挑选新鲜肥美的海螺，冰镇前还需经过各种复杂的烹调，灼水、调汁、腌制、入味等等，每颗海螺都足够入味多汁。
▍NO.4 盐水无骨鱼
鲫鱼肉质咸鲜嫩滑，啖啖肉的畅快口感，每一口都能让你体验到盐油无骨鲫鱼的极致享受。
▍NO.5 金丝墨鱼丸
外面嘎嘣香脆，里面是爽口弹牙的墨鱼丸；中间还沾满了秘制的芥末沙拉酱，入口特别 *** 独特，甜甜的，很滋味。
▍NO.6 乌鸡糯米饭
做法相当的接地气，用蒸笼装盘，荷叶垫底；吸收了荷叶清香和鸡汁咸鲜的糯米饭绝对不能错过！
天然居(霞石沙羊路店)
■地址：顺德区霞石工业区东路(霞石医院斜对面约一公里处)
■营业时间：09:00-14:00 16:00-22:00
NO.7
碧禾缘 “雅致古风的岭南餐厅”
碧禾缘位于碧江民乐公园对面，因地理位置深入，显得格外幽静；据说，这里是由上世纪80年代制衣厂和中药厂改建而成。
青砖瓦墙、亭台楼阁，轻巧通透的房屋设计，颇有京式四合院的韵味。
入夜后的碧禾缘，更是别有一番风味！灯火通明，如宫殿般神圣，十分的古典庄严。
碧禾缘2700㎡的占地面积，一次可最多容纳400个餐位，区分大厅、包间，还有主题卡座。
纯天然的竹林结构，碎石堆积的小路，就算在室内，也能给你一种置身于户外竹林的清新自然。
还有以“春、夏、秋、冬”命名的包间，从油画和装饰就能清晰体验季节的美好气息。
藏在岭南建筑里的风味
▍NO.1 京式片皮鸭
鸭都是用炭火炉烤制，在高温炭火的烘烤下，调味料浸透到肉里，口感也是刚刚好，嫩滑不柴。
这样真功夫 *** 出来的烤鸭，片皮的时候，除了能发出清脆的撕裂声，还能看到里面的肉汁如崩堤般涌出~
带皮的鸭肉表面金黄薄透，泛着诱惑的油光，再加上黄瓜的清脆和鸭饼的酥软，好吃到忘形了！
剩下的鸭架就搭配凉瓜来焖煮，既有粤菜的特色，又保留了京式烤鸭的风味！
▍NO.2 泰皇咖喱大虾
松软肥嫩的咖喱虾肉，搭配爽口清香的陈村粉，简直是神一般的组合。
▍NO.3 功夫野菌炖唐排
还有餐前必备的功夫汤，药材味浓郁，喝下去甜润可口，非常不错！
碧禾缘主题餐厅
■地址：顺德区北滘镇碧江泰兴大街1号
■营业时间：11:00-14:00 17:00-21:00
NO.8
海傍街8号 “独栋古宅私房菜”
在龙江，早有耳闻这样一家店：环境独特又十分低调的古宅私房菜；它私藏得很深，没有熟人指点带路真的很难发现它的存在！
这里曾经是一间古旧工业厂房，现在已被改建成一间披着“天然衣裳”的隐秘私房菜馆；从门外望去，恢弘大气，舒适自在！
踏进门内，庭院里面的竹林美景尽入眼帘，每个角落都充满古色古香与大自然的清新韵味。
室内也别有洞天！彩色玻璃的飘窗、古旧的楼阁、竹木编织的吊灯...就像复刻了“上海滩”里面的场景一样，满满的夜上海风情。
老板对生活有要求之外，还是一个很喜欢收集古董旧物的人；这里面所有的传统旧物，真的丰富到能举办一场博物馆展览会。
古画、煤油灯、陶瓷盅、衣车、电报机....很多都是外面看不到的藏品，实在令人大开眼界。
传统与创意结合的私房味
▍NO.1 砂锅香茅无骨鲫鱼
仪式感加分的砂锅焗无骨鲫鱼，除了保证吃到每一口都是温热之外， *** *** 不同，就连创造出来的风味也更加独特。
鲫鱼骨肉分离，香茅垫底，既有特色，又能提鲜提香，入口无比的鲜嫩美味！
▍NO.2 蜜汁烧鳝
蜜汁烧鳝同样是海傍街8号的招牌菜之一，做法非常有特色，跟传统的盘龙鳝、煎焗鳝完全不一样！
鳝肉厚度适中，入口爽实弹牙，外表焦香干脆，内里爽嫩多汁，咬出来的鳝油还散发到口腔每一个角落，尽是甘香回味。
▍NO.3 手撕鸡
鸡肉都是每天新鲜浸熟，一直放在冰柜里保鲜，即点即撕！
捞匀后的手撕鸡青红柳绿，实在让人瞬间胃口大开。入口满满的麻油香味，酸甜冰凉，非常不错。
佛山市海傍街八号餐饮有限公司
■地址：顺德龙江镇人民南路1号（龙江邮局对面）KC壹号家居创意园内
■营业时间：11:00-14:00 17:00-21:00
顺德5公里开外，暗藏一片美食江湖
之前写广州，后台就有粉丝留言让我写佛山。
我乖乖点点头“好啊”，但迟迟不愿动笔。
佛山祖庙 @feynmanlyu
因为这个城市实在太好了，一方面我想私藏着不让别人发现，另一方面也担心我写得不好折损了它的魅力。
但whatever，今天就带你们走进阿球更爱的城市之一——佛山。
世人只知道顺德
却不了解佛山
顺德美食大家都耳熟能详（我们之前还写过），但多数人不知道的是，顺德其实只是佛山市的一个区。
在顺德之外，其实还藏着一个低调又好吃的美食 *** 湖（例如市中心禅城区和毗邻广州的南海区）。
藏在街巷里的炸串店
顺德其实原本是一个市，2003年才纳入佛山管辖。所以顺德人一般自称是“顺德人”，而要去禅城区也会说是“出佛山”。
不过阿球和许多顺德朋友也会经常跑到禅城南海去觅食，嘻嘻佛山人都系一家人。
@brian_qin
那里的美食既有顺德的特色，又吸收了邻居广州的精巧，还揉合了本地独有的老情怀。
一锅翻腾的生滚粥，一碟蛋肉布拉肠，或是装在茶楼小推车里的茶点；一份烧腊饭，一碟老牌煎饺，一碗街边牛杂；还有糖水、炸物、糕点、正宗粤菜……
虽然不如顺德名气大，但街头巷尾也藏着许多地道老店，经过数十年甚至百年的沉淀，独有一份气定神闲。
如果你要开启寻味广州或寻味顺德之旅，千万别忘了也去可爱的佛山市区溜达一圈儿，你会爱上它的。
“起身食早餐啦”
光是早餐你就得准备10个胃
@Jamieeee
在佛山生活的时候，一向赖床的阿球愿意为了早餐早起。
洗把脸穿着拖鞋就出门，肠粉炒粉生滚粥糕点包子早茶什么都有，回想起来就是满满的幸福感呜
。
/ 肠粉 /
早餐届之一名，阿球当然要颁给肠粉。
厚实的家常肠粉，皮薄的布拉肠粉，裹着猪肉、鸡蛋、玉米、牛肉、虾仁的等材料，再浇上一勺甜酱油，每次都吃到“加底”（加分量的意思）。
南善小食店
这间藏在居民区的店，开了30年旺了30年。
虽然不在阿球家附近，但我也试过专程起个大早去吃。皮薄料足“啖啖肉”，好抵食。
地址：人民路南善里42号（6:30-11:00卖肠粉）
/ 生滚粥 /
肠粉+生滚粥是佛山人早餐标配。
小瓦锅里盛着白粥粥底在翻滚，再加入猪肉片、牛肉片、鱼片、猪肝等任何你喜欢的食材，最后撒上一把葱丝和姜丝，热气腾腾出锅即食。
粥家庄
@敕玟
@cokectp
粥家庄是佛山的老字号，算来已经有20几年的历史了。
阿球最喜欢的是及第粥，粥底很绵，料又足又嫩，早晨来一碗果腹超满足。
地址：总店在禅城区体育路52号（近佛山乐园）
/ 早茶 /
广东人一定是“识叹”的，所以早餐离不开早茶。
在佛山的老式茶楼，早上6点，老街坊们就已经点上一盅两件，摊开报纸享受生活。
金源酒家
@打捞办主任
@kkkay
在这里可以体验到最传统的早茶。它的前身是粤海茶楼，算来也有半个世纪历史了。
广佛少有的保留了传统点心手推车，不仅味道好，仪式感也很足，而且性价比非常高。
地址：福宁路171号
/ 点心 /
@杨饼饼
如果你想换换精致清淡的点心，佛山也有。
马蹄糕、萝卜糕、蛋散皮、松糕……除了包子油条，还有许多传统点心可以选择，一周不重样不是问题。
大可以
@MR.EATTING
大可以陪伴着一代代佛山人长大，许多本地人一早就会在窗口采购早点。
挑选好早餐拎着一大袋回家，路上再顺道买几瓶百富露水牛奶，开启美好的一天。
地址：祖庙路41号顺联百花总汇F1
30年牛杂伸手可得
街边老店的惊喜多到你想不到
/ 牛杂 /
@takumi
阿球每次回佛山的之一件事，就是约朋友吃牛杂。
固定就是那几家，热锅里翻腾着牛肚、牛肠、萝卜、鱼蛋、娃娃菜、猪肠粉……浇上一勺蒜蓉酱和海鲜酱，现煮现吃惹味无敌。
修记牛杂店
@takumi
这家店藏在居民区的巷子里，不用心找还真找不到。一开始只是一间小店铺，后来扩张成两个铺面。
大榕树下，几张木桌和塑胶凳，两口大锅现点现煮，边聊边吃超畅快。
地址：同华东一路22号A-D铺（近荣山中学）
同济牌坊美贤牛杂
@bonny_jia
这间牛杂和修记同样出名，相距也不远，是持证上岗的“走鬼档”。开了20余年，三点半准时出摊，算斤两还是用传统的称。
佛山人从幼儿园吃到成家立业，身在异乡最惦记的就是这一口。
地址：同济路同济新村牌坊下
/ 饺子 /
@刘每天
不止有北方人爱吃饺子，佛山人对饺子也情有独钟。不过和北方饺子不同，佛山人对饺子皮不是特别讲究，皮薄馅足香口更讨人喜欢。
北香园
@杰Marco
@刘每天
佛山人吃饺子只认准这一家，与街坊相伴已有60载。还记得小时候考试考好了，阿球爸爸就会奖励我一顿北香园。
尤其是韭菜煎饺，个头大馅料足，配上辣酱或陈醋，一口咬下汁水溢出。
地址：城门头路中国银行对面
/ 竹升面 /
@1.man.dinner
竹升面的味道很特别，不同于方便面和拉面，更筋道弹牙。特别的是它用鸭蛋混合面粉，而且必须用人工压面，才能制造出这样的美味。
应记面家
@chaniriss
后台有读者说，“如果你写佛山不写应记就取关”，怎么会有这么可爱的读者（笑）？
应记也是一间老字号，招牌是云吞面，店里就有师傅现压竹升面，云吞颗颗饱满，每一个都包裹着鲜虾肉，超好吃。
地址：总店在禅城区建设一街，分店味道也不赖
/ 烧腊 /
@super_sario
没有哪个佛山人能拒绝烧腊！无论是去市场烧腊档“斩料”，还是去烧腊餐厅叫一份例牌套餐，烧鸭烧鹅白切鸡豉油鸡烧肉皮香柔嫩，久不吃就会让人心痒痒。
利苑烧味
@宝贝啦啦噜
@wengkawing
利苑也是佛山的一家老字号了，很多人吃着他们的例牌套餐从学生长成了社会人。
在这人均￥20就能吃到很好的烧腊饭，白切鸡腿拼烧鹅腿套餐是阿球的更爱，还有免费例汤赠送呢！
地址：总店在体育路52号二层（佛山乐园对面）
/ 糖水 /
广式糖水是佛山人夏天的的标配。阿球不喜欢吃冰不喜欢港式糖水，就爱那种大锅炖煮的传统糖水，一小碗分量刚刚好，贼解暑。
辉记糖水
@hanxiaohan506
@katrinaanaa
说到吃糖水佛山人肯定首推辉记！这家店开了几十年，从早到晚都人头涌涌，店里的糖水都是现煮现做，价格多在3-8元，性价比超高。
阿球更爱猪脚姜和西米露，还有芝麻糊、芝麻糊、绿豆沙、龟苓膏、番薯糖水、莲子雪耳……都超好吃。
地址：燎原路25号首层（福升对面）
修记旁边的糖水铺
@takumi
修记牛杂旁边有一间不知名（也可能是我忘了）糖水铺，吃完牛杂来这再恰碗糖水简直完美！
最推荐黑白凉粉，浇上红糖汁解暑解腻，我能吃两碗。豆腐花、绿豆沙也很好吃，一碗才几块钱，性价比超高。
地址：修记牛杂旁边
正宗粤菜也不能错过
每一道都凝结着佛山独有的烟火气
有记餐厅
@ronny.lo.vlog
@itscatac
这间餐厅开了三十多年，根据老宅改造而成，隐藏在居民区内，如果想吃下午5点半就得过来排队等位。
阿球家庭聚餐时吃过几次，虽然店铺没有华丽的装修，但坐在里面就有种在朋友家里吃饭的感觉，很温馨。
@garpolee
@tytonyyoung
首推白切猪手、秘制茄瓜和蜜汁茶花鸡。虽说都是家常菜，但却格外得美味。
尤其是白切猪手，虽看着寡淡无味，但一端上来就闻到浓浓的花生香，配着酱汁入口弹牙鲜香，非常开胃。
地址：卫国路金鱼街24号106
君临餐厅
@brian_qin
君临餐厅在人气颇旺的燎原路存在了30多年，是大众熟知的街坊食堂。
阿球十分推荐这里的五柳蓑衣蛋和芋蓉蓑衣卷，爽脆清甜，十分开胃。
地址：燎原路25号3-4轴
102小馆
@饮啖茶食个包的饮茶君
@吃吃君哟
这间小馆位置稍偏，但出品质量确实上上乘。
它每天只接几桌单，而且根据人数制定时令菜单，用料精细到一瓶酱汁也从香港背回。人多时店里会为你准备柱侯鸡，吃了这道佛山名菜这趟旅程才没有白来。
地址：黄洞坊一巷1号
@杰Marco
佛山的好一篇文章道不尽，你还可以去吃盲公丸、煲仔饭、艇仔粥……还可以买点盲公饼、鸡仔饼等作手信带回家。
这里没有游客，你能感受到真正的老城慢生活和烟火气息，呆上半个月才能满足。
风头盖过粤菜，顺德菜为何火了？“顺德菜”的概念造出来了，下一步是赢得全国市场的认可
图/视觉中国
文 | 《财经》记者 王雨娟 李莹 实习生 刘嘉欣
编辑 | 余乐
“顺德菜红起来后，难吃的顺德菜餐厅越来越多了。”一位美食博主直言。
自从2016年的《寻味顺德》纪录片播出后，“顺德菜”这个概念打响，不仅从粤菜系独立出来，甚至在风头上盖过了后者。
这两年，顺德菜馆遍地开花，顺利杀入北方市场。美团餐饮数据显示，2022年上半年，美团平台上北京地区的顺德菜门店数量同比去年同期增长超3倍，线上团购套餐订单量同比增长12倍。
但是，顺德菜在走向全国的过程中也出现了品质良莠不齐，口碑褒贬不一的问题。北方食客往往不适应顺德菜的口味，评论区并不少见“偏腥”、“没烫熟”的抱怨。很多顺德本地人也不会吃开在外地的顺德菜馆，毕竟他们常说“出了顺德就没一口好吃的。”
地方菜系外溢不止于顺德，如今餐饮市场追求美食溯源和细分层次的背景下，更多像顺德这般的细分地方菜涌入大众视野。
受市场、交通、水土等方面的综合作用，地方菜在走向外地的过程中必然会在原料、 *** 、口味等方面有所改变。“地道”可能变得“不地道”，“正宗”的招牌有时也难免被诟病，这在外溢的过程中不可避免。
地方风味是一把双刃剑，经营者需要在保持特色和因地制宜之间保持平衡。“顺德菜”能否在全国市场上站住，避免成为“一阵风”，这最初几年的表现至关重要。
“无中生有”的顺德菜
顺德是粤菜的重要发源地之一，但直到几年前，全国大多数地方的人都只知道粤菜，不知道顺德菜。即使顺德菜餐馆已经一家家地开了出来，许多业内人士也并不能给出顺德菜和粤菜的明确区分，“顺德菜”更像一个生造出来的概念。
广东中山人梁国文学厨20多年，从来只知粤菜，这两年在北京被更多问起的却是顺德菜。“这是最近才有的提法。”他所供职的肥福排档便是一家包含顺德菜在内的大粤菜餐厅。他直言，“顺德菜”是当地宣传的结果。
“顺德菜”概念的背后，汇聚着 *** 与民间的力量。《寻味顺德》纪录片由央视和佛山电视台顺德分台共同 *** ，正是顺德在2014年取得“世界美食之都”后，当地 *** 积极牵头的项目。
“《寻味顺德》的火爆是各方财力、利益和需求的一个共同输出点，国家需要这个，《寻味顺德》的 *** 方也需要这个， *** 就开始极力地推。顺德这地方确实是没有诟病，它就是好吃的，然后就火了。”一位不愿具名的美食与纪录片业内人士分析道。
那几年，顺德区主导的各种路演和招商引资活动，必备环节都是顺德美食展示交流。民间力量，如顺德区饮食协会也不断组织当地企业到外地进行美食文化交流，试图打响名声。
几年的美食文化普及下来，大众对餐饮的溯源需求也更加旺盛，餐饮市场已经进入到非常细分的阶段。“以前大家说的是粤菜、川菜、湘菜，这几年的聊法就成了顺德菜、潮汕菜、泉州菜、台州菜。”《Time Out》美食编辑张宇婕表示，“餐饮市场越来越追求个性化和差异化，导致了大家去追求更新的、更独特的美食。”
捞汁花螺 摄影/刘嘉欣
顺德菜的概念树立起来之后，许多当地餐饮企业开始目光向外，布局全国。据不完全统计，目前顺德已有超10家餐饮企业“走出去”，遍布北上广深等一线城市以及多个省份的省会，代表性品牌有顺峰、聚福、珍之宝、猪肉婆和娱筷。
外地餐饮人也看到了顺德菜的商机。2017年，北京餐饮人郭睿川看了《寻味顺德》后，就想在北京开顺德菜餐馆。
那年，郭睿川去了顺德8、9次，到当地店里尝味道，了解食材渠道以及文化。直到2019年7月，经朋友介绍，郭睿川认识了如今粤凤佬的总厨黄林。在一起吃的那顿港式打边炉上，郭睿川提出了打出“顺德菜”概念的想法，“当时在北京还没有单拎出来做顺德菜的馆子。”最初列粤凤佬的菜单时，他列的也全是出现在《寻味顺德》纪录片里的。
2020年8月，粤凤佬顺利开业，开业就火了一阵子。之后北京陆续出现各种顺德菜餐馆，“竞争对手逐渐发现顺德菜这个概念是好用的。”郭睿川说。
虽然“顺德菜”很难独立于粤菜之外，但是顺德菜一直是粤菜中较为平价的部分。这也成了它走红的另一个原因。
相较于北方人印象中主打商务宴请的粤菜，顺德菜多出自本地街边店，接地气，大众接受度也更高。许多食客一提起粤菜就想起燕鲍翅，“必须上贵的食材”，顺德菜本身则没什么贵价食材。
“八项规定”出台后，定位为商务宴请的粤菜受到打击，倒了一大片。这两年顺德菜兴起，跟便宜脱不开关系——顺德菜北上后的餐馆仍然多走平民化路线。花上几十块、100块也能吃一顿粤菜，顺德餐馆打开北方市场时，很容易打价格差。
此外，顺德菜还赶上了近两年健康饮食的潮流。食客们“不能天天烤肉火锅，又不想顿顿沙拉减肥餐。”也很希望吃到一些平常吃不到的东西。
清淡、还原食材本来的味道、对北方人群来说相对陌生、相对低价，顺德菜作为一个新品类，击中了多方面的需求。
肥福排档店内装修 摄影/王雨娟
标准化改造
不过，很多北方食客之一次品尝顺德菜后，却感觉“没有想象的好吃”。实际上，他们吃到的顺德菜已经与顺德本地的味道有所不同。地方菜系走向全国的过程中，一些口味上的“牺牲”不可避免。
中餐企业想在全国做大做强，其先决条件是必须有一个完整的标准化体系。早在10多年前，山东就出台了《鲁菜标准体系表》，将鲁菜分五大类，每一类都有综合标准、烹饪原料标准、烹饪工艺标准，菜品标准、烹饪设备使用标准等。
川菜亦尝试走标准化之路，出台《中国川菜烹饪工艺标准》，建设川菜产业化基地。随后几年，徽菜、渝菜、粤菜、蒙菜等菜系也纷纷加入到标准化行列中。
要把顺德菜搬到2000公里外的北京，满足远距离供应和更大的市场，餐饮人们必须做出一些改变。其中，标准化是必不可少的一步。
在顺德当地，大多数餐厅至今仍依靠厨师的手艺，调料放多少都依靠掌勺人的经验，没有明确的克数。顺德菜的灵魂是厨师，这导致传统顺德菜餐厅都有极高的人力成本，且菜品的口味较难稳定。
以肥福为例，厨师的人力成本占到肥福整体成本的13%。厨房总共48个人，其中19人来自顺德。在肥福总厨梁国文的印象中，顺德厨师很难找，“很多厨师不愿意离开广东到外地谋生，现在的年轻人也不爱学这一行了。”
为了降低成本、解决厨师人手不足等问题，外地的顺德菜馆纷纷对这套原始的厨房运作方式做了改造。
比如“ *** 鸡”这道菜，传统做法是把鸡腌制后蒸熟，腌料配制和蒸的时间全靠厨师经验。经过标准化改造后，各个店只需要把中央厨房炖好的鸡汤包倒进锅里，鸡上锅，计时三分钟拿出来就可以。
郭睿川改造的最主要三点是食材的克重、调料的配比和火候的处理。一开始就使用配好的综合料汁调味，厨师的操作不会影响口味，只会影响口感。烹制环节也尽量给出一个明确的操作流程。“火候处理，蒸箱、烤箱、煲仔这些，我直接确定放上多长时间就完了，但是炒锅还是要看厨师的。”
2022年5月，顺德美食文化体验中心创始人陈厚霖向自己的培训学校发布了20道顺德菜的标准化做法，明确 *** 的流程、原料分量和技艺。“按照我们的标准来做，就是顺德的风味。”他还与联合当地市场安全管理局和标准编码所的专家一起，打算将这套标准从团队标准上升到大湾区标准。
普遍流行的顺德菜菜品，陈厚霖都打算继续推出标准化。“90%的顺德菜餐厅都会做炒牛奶，这样的菜才有必要把它统一起来。”很私房的菜式则保留在各餐厅中。
提升效率是标准化改造的重要目标。陈厚霖和团队还在打磨适合酒席供应的快捷做法。用传统技艺 *** 许多顺德菜式，“做一只两只都不轻松”，改造后能一次做200只。
最早走出顺德的顺峰山庄更是盯上了标准化程度更高的预制菜，在2022年进军预制菜产业，打算进一步推动顺德菜走入各地寻常百姓家。
想说“正宗”不容易
除了制定忠于传统的标准，固定口味，为了适应更新的市场，顺德菜也做了很多口味上的改良。不过，如果改得不好，就会被食客认为“不正宗”。这其中的尺度很难拿捏。
为了笼住北方食客的胃，将餐厅的收益更大化，顺德菜在北方的出品整体上会偏咸一些。梁国文到北京做顺德菜后，会刻意加重口味，油盐多一些，颜色稍微重一点，甜味少一些。
他还改良了顺德经典三色蒸鱼的做法，在广东清蒸和豆豉蒸两种做法上，加入剁椒口味，供爱吃辣的北方人选择——这是一位广东中山人对“北方人”口味的理解。
粤凤佬的菜单也表现出顺德菜与北方市场已有菜系的融合。在他们的菜单上，有20道是顺德的老菜，另外还有七八道辣口味的菜，“其实就是新派顺德菜，利用川菜的一些做法去做顺德菜，蒸鱼的时候加入一些川菜的调料。”郭睿川说。
食材的供应对餐馆们而言也是不小的挑战。顺德菜尤其求“鲜”，强调食材的本味，口味清淡，因此食材变化对顺德菜口感的影响更大。
想要给顾客提供地道又有品质的顺德菜品，免不了需要从顺德乃至广东当地大量运输食材。长距离的运输，成本是餐馆首先要考虑的问题。
来自顺德的原材料 摄影/刘嘉欣
郭睿川在筹备粤凤佬时，一个主要的困扰正是盈利空间不好把控。原本接地气的顺德菜移到北京，食材、加工和房租等成本会大幅升高。顺德菜餐馆后厨分得很细，上杂、切配、上什（蒸锅）、打荷、水台、烧腊加起来要十多个工种，一个厨师长的工资就得一万五到两万元。再花大成本空运食材，菜品如卖不上高价，餐厅很可能是费力不赚钱的。
如今，粤凤佬从顺德运食材的比例占到20%。食材也不局限于顺德，蔬菜、腊肉腊肠、燕鲍翅等来自广东其他地区，豆腐则从台州空运到北京。
肥福排档从广东本地运过来的比例则达到30%，食材运输的成本占到原材料成本的10%以上。陈村粉直接从顺德空运过来，鲮鱼、腊肉腊肠也都找当地的工厂空运。腊肉和腊肠，甚至梅干菜、大头菜、酱料，则都来自广东本地供应商。
从广东运到北京的食材 摄影/王雨娟
即使承担了高昂的原材料和运输成本，运输耗费的时间仍会影响菜品的口感。脱离顺德当地传统的果基鱼塘和桑基鱼塘后，顺德菜的“鲜”难免打折扣。
以北京为例，自从2003年非典之后，北京城区就不再允许活禽流通，最近可能也得到怀柔才能宰杀活禽，再用冰鲜的方式运至城区。“在这种情况下，根本谈不上食材、肉类的鲜活。”张宇婕说。
“正常来说如果是杀完超过两个小时，那个肉质的纤维都会差异很多，猪肉也是一样，现杀的肉会很甜。”梁国文说。“如果是拿来焖，是没什么问题的，但是如果是做白切鸡，体验感会差一些”。
对别的菜系是口感稍差，到了讲求“食出真味”的顺德菜这里，丧失的可能就是精髓。
广东中山人乐永程在北京生活了七八年，就住在一家生意火爆的顺德菜馆附近。他前后去了三次，把招牌差不多吃了一遍。
中山毗邻顺德，两地口味相似，乐永程的味觉对顺德菜很灵敏。“店里的 *** 鸡是冰鲜鸡做的，而且是鸡项（没生鸡蛋的母鸡），不是扇鸡（ *** 后的公鸡）。”他一吃就觉出了不对劲。
在顺德， *** 鸡一般都用新鲜的走地土鸡，且多以扇鸡为主，肉质紧实嫩滑。但他在北京吃的这几次 *** 鸡，即使用了“ *** ” *** 蒸制，口感还是有点柴，鸡皮也不够肥美和爽滑。
“没吃过顺德菜的可以去尝一尝，”但是他自己不会愿意再排队两小时去吃了。
与久经考验的粤菜相比，顺德菜还是个新生儿。至今，顺德菜仍难以脱离粤菜体系独当一面。许多接受采访的餐饮人表示，开餐厅还是“大粤菜”更保险，单做顺德菜这个概念风险非常高。“说不出来有多少人知道顺德菜菜品，它是融合在粤菜这个大的体系之内的，顺德菜很难成为一个具有强有力的市场竞争性的品类。”张宇婕告诉我们。
在大众点评上搜索顺德菜，名字中带“顺德”二字的只有寥寥数家，不少做粤菜大品类的餐厅却榜上有名。
虽然顺德出了非常多厨师，但一个师傅只会做顺德菜，别的菜不做，“那肯定也不行。”张宇捷说。
说起来，大家都还是粤菜师傅。
顺德美食攻略来了！快收藏！食在广州，厨出凤城，这张响当当的名片无疑让顺德这个地方变得炙手可热。这篇顺德美食指南，分为上下两部分，一共收录了 10间值得一去再去的酒楼、私房菜、甜点店等。喜欢的吃货朋友们一定要记得收藏点赞。
01.红星光发煲仔饭
饭点的红星光发始终座无虚席，煲仔饭至少要等候 30 分钟。金牌黄鳝饭和腊味饭两个经典口味不能错过，上桌后把盖揭开，丝苗米的香气瞬时散开，眼看米饭有些湿润，拌开后入口却粒粒分明，嚼起来干爽有甜感。藏在底下的饭焦更是金黄焦脆。
地址：顺德容桂文海西路7号 五坊良逢路六街1号
营业时间：09:30-14:00 17:00-21:00
人均：68元
02.东灶鱼头火锅
东灶鱼头火锅与一般火锅底不同，它家火锅，几十种香辛料的搭配，即点即炒，最重要的是不！上！火！点了一份鸳鸯锅，锅底一上来香气就已经飘散开来， *** 的每一个毛孔翕张，却只能眼巴巴等待水开。新鲜辣椒随着汤汁滑落逐渐显现，光看上一眼，口水就忍不住的往下掉。招牌鱼头细腻鲜嫩，毫无腥味。蘸上蒜末、花生、香菜...等调制的秘制蘸料，之一口入嘴，整个嘴里充满了鲜香。细细品味，这里的鱼头滑嫩味美，轻轻一抿就化在口腔里，够爽够过瘾！到顺德绝不能错过享受这番滋味。
地址：容桂文海西路35号
营业时间：11:30-21:30
人均：95元
03.欢记牛乳
吃双皮奶，我只认顺德，水牛奶是其唯一的灵魂。欢记的双皮奶甜度会比其他家低一些，拿捏得相当完美，冷食的水牛奶有独特的清甜，热食双皮奶的奶香会更为浓郁香醇。
地址：顺德大良金榜上街19号
营业时间：07:00-18:00
人均：12元
04.水仙头私房菜
水仙头是一间古色古香的雅宅，一到饭点人声鼎沸。盐焗奄仔蟹肉质极之细嫩，清甜的蟹肉蘸上色泽金黄的蟹膏，齿颊留香，难以忘怀。扒柚皮、串烧猪颈肉、砵仔禾虫、尖椒鱼饼炸牛奶拼盘，都是尽显顺德风味的特色菜。
地址：顺德大良五坊良逢路六街1号
营业时间：09:00-14:00 17:00-21:00
人均：170元（人多有优势）
05.金榜牛奶店
一间显得有些残旧的门面和一块稍有褪色的大字招牌，承载了几代人的回忆。瓶装水牛奶独有冰凉的清甜口感，一喝就会上瘾。通常我会忍不住多要一碗双皮奶，比欢记甜一个档，奶皮的质感会较薄而细腻一些，口感如丝如绸，两边的双皮奶正常水准下旗鼓相当。
地址：顺德大良甲子路基督徒教堂对面
营业时间：08:30-18:00（周末下午2点左右就会卖完）
人均：14元
06.大头华丨一只被卤水抢尽风头的烧鹅
所有人到顺德必吃的烧鹅店，皮脆肉紧，之一口吃下鹅油齿颊留香，而我要大力推荐的是叉烧和鹅肝。用两块叉烧夹着一块鹅肝咽下去，甜甜的叉烧稍硬，配上咸咸绵软的鹅肝，腻是有点腻我承认，但真的太好吃了，回味无穷。
地址：顺德大良滨河路1号凤城食都1号楼
营业时间：11:30-14:30 16:30-20:00
人均：70元
07.顺峰山庄丨讲究气派的精致早茶生活
顺德人时刻都惦记着鱼，这次我们点了一鱼两味。一大锅的暖胃鱼粥不一会儿就飘来了鲜气，骨腩则煎焗处理，色泽金黄，酥脆的外皮下是滑嫩出汁的鱼肉，顺德的早茶有这一惹味鱼腩，足矣。
地址：顺德大良105国道顺峰山路段
营业时间：10:30-14:00 17:00-21:00
人均：75元
08.杏坛公平靓正丨一 锅 鲜 甜 的 牛 肉 粥
以粥水做底打边炉是顺德首创的吃法，在广东人的饮食习惯里，粥的地位尤其高，因此粥底并不马虎。
以文火熬至香滑绵软，一人一锅，点几盘牛花肉，敲个鸡蛋搅拌后涮入锅中，裹着蛋液的牛肉在绵稠的粥底中翻滚，几秒钟就能吃上清甜鲜嫩的牛肉。
地址：顺德大良延年路延年食街西区3号铺
营业时间：11:30-14:00 17:00-20:30
人均：80元
09.华生行丨一 间 万 能 的 糖 水 炖 品 店
龟苓膏用新鲜龟板以及各种药材熬制，中药味较浓，就是正经龟苓膏的味道，难以接受的话可以加蜂蜜或炼奶，当甜品对待。华生行称得上是价格亲民实在的典范，各式原盅炖品十分足料，火候也到位，平均价格在 15 元左右，一盅下肚，就能抹掉在顺德胡吃海喝的罪恶感。
地址：顺德大良蓬莱路70号
营业时间：10:30-22:00
人均：28元
10.银辉味馆丨一味入魂的奇妙猪腰汤
猪腰汤是银辉的成名作，鲜浓的鱼骨汤底呈奶白色，胡椒适当调味，猪腰处理得当，嫩滑并富有弹性，实在惊喜不已。另外推荐一道豉汁蒸鲮鱼咀，造型有趣，豉汁的香气渗入了鱼嘴内部，上嘴啜之，鲜甜与咸香的交融实在让人销魂。
腊味煲仔饭也颇有水准，米饭干爽口感好，饭焦优秀。
地址：顺德大良和桂路3街2号盈翠华庭3-7座10铺
营业时间：09:30-14:00 16:30-21:00
人均：70元
顺德是一个说走就能走的地方，传统的美食多不胜数，没有所谓的名厨，只有踏实专注且充满热情的厨师。
还没去过的同学照着这份觅食指南，一定能让你吃得相当妥帖满意。
“世界美食之都”佛山顺德的特色美食，保持原汁原味，口感丰富！本文内容来自于 *** ，若与实际情况不相符或存在侵权行为，请联系删除。本文仅在今日头条首发，请勿搬运。
位于中国的顺德市，被誉为世界美食之都之一，其美食文化源远流长。顺德菜以其独特的口味和烹饪技巧而闻名于世。在这个城市，我有幸品尝到了一家风靡一时的餐厅，它位于顺德伦教的乡村田园，坐落在乌州路上，被清新的空气和宜人的环境所包围。这家餐厅以其创新和传统的顺德菜式而备受欢迎，吸引了远道而来的食客。
这次的美食之旅，我的朋友充当了导游，将我从广州南站带到了顺德。在 *** 上的推荐下，我们决定尝试这家餐厅。从车牌的考察来看，许多食客都是特地赶来的，这证明了这家餐厅的声誉之高。
我们点了几道招牌菜，其中一道是顺德鱼生。这道菜需要厨师高超的刀工和选取优质的鱼。薄薄的鱼肉搭配姜丝、葱丝等作料，入口时各种味道交织在一起，带来了浓郁的美味。
接着是烧排骨，肉质炸得刚刚好，肥而不腻，甜咸的味道混合得恰到好处，再撒上一点点孜然，口感更加丰富。
七彩捞鸡是顺德的招牌菜之一，虽然外表普通，但每一种作料都独特的香气，让鸡肉更加多层次的口感。
吊烧鸡是一道色泽艳丽的菜肴，外酥里嫩，带着金黄的色泽，肉汁恰到好处，口感酥脆香。
豆腐看似普通，但却有着独特的炸香味，外表撒上白芝麻和葱花，让口感更加丰富。
最后，我们尝试了顺德有名的点心——炸牛奶，酥脆的外表下藏着浓郁的牛奶，味道香浓，如同液态的鲜牛奶。
回程时，餐厅门口的小路被车辆包围，车流阻碍了双行道，车辆难以拐弯进入餐厅附近。
顺德的美食之旅让我留下了深刻的印象。如果你也有机会前往顺德，不妨品尝一下这里的美食，享受这独特的口味和风景。希望大家也能分享自己的美食探险，留下宝贵的建议和感想。让我们一起探索美食的世界吧！
这次美食之旅不仅仅是味觉的享受，还是一次文化的体验。顺德菜的独特之处在于它对食材的极致追求和烹饪技巧的精湛运用。每一道菜背后都有着丰富的历史和传承，它们融合了顺德人对食物的深刻理解和热爱。
顺德菜强调合时，根据不同季节的食材变化来调整菜谱，以确保食物的新鲜和口感。这也是为什么我在这家餐厅看到了如此多的食材的原因。从鱼生的鲜美到炸牛奶的香浓，每一道菜都传达了对季节和食材的尊重。
这次美食之旅也让我明白了顺德菜的口味主张，即“鲜、淡、甜、脆”。这种口味理念要求食物的味道要保持原汁原味，火候要得当，不过度处理，以突显食材本身的美味。在餐厅的每一道菜肴中，我都能品味到这种独特的口感，让人陶醉其中。
美食之旅也让我对顺德的文化有了更深的了解。顺德人对美食的热情和对食材的严格要求反映了他们对生活品质的追求。他们相信，美食不仅仅是填饱肚子，更是一种享受和交流的方式。在餐桌上，人们聚在一起，分享美食，畅谈人生，这种文化让我感到温馨和亲切。
在顺德的短暂停留中，我也有机会欣赏到了这座城市的美丽风景。乌州路上的田园风光和清新空气让我感到宁静和放松。顺德的自然环境与美食文化相得益彰，为美食之旅增添了一份特别的情调。
最后，我想说，这次的美食之旅是一次难忘的体验，我深刻体会到了顺德菜的独特之处，也感受到了这座城市的魅力。如果你也对美食和文化感兴趣，不妨来顺德一趟，探索这个令人惊喜的地方。在这里，你将不仅仅品尝到美味，还能领略到文化的精髓。让我们一起走进顺德的美食世界，留下属于自己的美好回忆。期待听到你的故事和建议，一同分享美食之旅的乐趣！
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顺德，上榜中国美食旅游十城！9月16日上午
以“美食新动能·旅游新生活”为主题的
2023中国美食旅游发展论坛
在湖南郴州举行
现场发布了“大众旅游·美食系列”标杆：中国美食旅游十城、中国美食旅游十街、中国美食旅游十企”以及“中国美食旅游特别贡献案例”。其中，顺德上榜“中国美食旅游十城”名单，欢乐海岸PLUS曲水湾风情街上榜“中国美食旅游十街”名单。
2023中国美食旅游发展论坛由中国旅游研究院、湖南省文化和旅游厅、郴州市人民 *** 主办，湖南省旅游协会、郴州市文化旅游广电体育局承办。本次论坛着眼于现代化之路上旅游业的发展创新方向，紧扣“美食新动能·旅游新生活”主题，为全国文旅界“政企学研”提供高端对话与产学研对接平台，以美食为媒介，讲好旅游故事。
旅游+美食，吃和远方在顺德
“旅游+美食”是推动城市经济发展的新引擎。顺德美食文化源远流长，美食文化已成为顺德城市名片。2014年顺德获评为“世界美食之都”。2016年《寻味顺德》纪录片在央视热播，将顺德美食的知名度再次推上了新的台阶。顺德也是“中国厨师之乡”、全国首个“中国美食名城”，是粤菜的重要发源地和核心地。顺德美食产业发达，金牌菜、特色菜无数，名店名厨荟萃。目前，顺德已拥有“中华餐饮名镇”5个，“中华餐饮名店”36家，“食在广东”钻石名店18家，“中华名小吃”11种，美食成为了顺德特色的旅游资源。
近年来，顺德借助“世界美食之都”优势，通过发展全域旅游，顺德走出一条以创意引领、产业驱动、文旅生活化、生活文旅化的现代工业城市的旅游新路径。不仅顺德美食火上央视，顺德的文旅景点也在社交平台上备受好评。这也正表明顺德文旅融合发展成绩斐然：2022年，顺德区成功创建省级全域旅游示范区，华侨城欢乐海岸PLUS成功获评“国家级夜间文化和旅游消费集聚区”，渔人码头获评“市级夜间文化和旅游消费集聚区”……在顺德，游客感受到的不仅是优质的美食旅游产品，还有对理想生活的向往和脚踏实地的幸福。
顺德华侨城欢乐海岸PLUS
来这里一站式“逛吃”全球美食
尽享舌尖之旅
欢乐海岸PLUS曲水湾风情街融合了清晖园、逢简水乡以及粤剧粤曲文化等元素，通过富含岭南韵味的状元牌坊、镬耳墙、水乡河道、满洲窗、趟栊门、贝壳窗、蚝壳墙等装饰元素，以及深刻岭南烙印的巷、廊、庑、堂宇、庭院等建筑群体，打造出荷院、水院、戏院三大院落，串联起18个“在地文化+”打卡点，重现以水为界、依河而居的岭南“千年水乡”场景，更让香云纱、广绣、粤剧、咏春拳、砖雕等非遗文化在这里“活”起来。
曲水湾风情街是官方认证的广东省粤菜美食街和佛山市级美食集聚区，拥有超100家餐饮商家，荟萃火爆全网的《寻味顺德》美食纪录片中90%的知名餐饮品牌和明星美食，在这里还能体验到全国各地乃至全球的特色主题美食。
大众旅游·美食系列十城名单
北京市、长沙市、成都市、重庆市、广州市、佛山市顺德区、武汉市、扬州市、泉州市、开封市
大众旅游·美食系列十街名单
长沙市天心区坡子街
重庆市洪崖洞美食街
佛山市顺德区欢乐海岸PLUS曲水湾美食街
广州市荔湾区上下九步行街
青岛市劈柴院
合肥市淮河路步行街
南京市夫子庙步行街
福州市三坊七巷
乌鲁木齐市天山区大巴扎步行街
郴州市和平夜市
大众旅游·美食系列十企名单
长沙饮食集团长沙火宫殿有限公司
广州岭南国际酒店管理有限公司
湖南文和友文化产业发展集团有限公司
北京宴禧餐饮管理有限公司
广州酒家集团股份有限公司
广西螺霸王食品有限公司
山东德州扒鸡股份有限公司
湖南新聪厨食品有限公司
开封市东京艺术中心有限公司
成都大龙燚餐饮管理有限公司
来源：顺德区委宣传部
部分图源：长沙政协、在大良、顺德欢乐海岸PLUS、珠江商报
