传奇励志电影《当幸福来敲门》里有一个略显离谱，却总被人忽视的细节：那就是主角在历尽千辛万苦得到了股票经纪实习生的工作后，却发现这份工作的前六个月并没有薪水……
放在现实之中，恐怕没有谁会接受这样的工作，因为6个月无薪水付出的沉重可并不仅仅是“压倒骆驼的最后一根稻草”那么简单，即使是电影原型人物在经历这段境遇时，也有每个月1000美金的薪水。所以能让这个细节逻辑自洽的，无非是主角光环而已。
但也正是因主角光环所拥有的神奇力量，才让电影成为经典，并激励了无数的人，其中就包括了阿甘锅盔的创始人张玉。“阿甘锅盔”以此为名的原因，便是张玉被另外一部励志电影《阿甘正传》所感动，故而用电影主角的名称为自己的锅盔品牌命名。
那么阿甘锅盔能否如《阿甘正传》中的阿甘一样拥有主角光环？并在自己所耕耘的领域大放异彩呢？
奔跑的阿甘
去年《中国青年报》对马上就要毕业的之一批00后大学生做了一次调查，调查数据显示将近七成的大学生认为自己在毕业十年内能够年薪百万。
无论各界怎样评价这次统计调查，至少我们可以看出，即使是在生活条件优渥的00后眼里，“百万”也是一笔很可观的财富。
但如果倒过来，是一笔百万级别的负债压在一位二十出头的年轻人身上会发生什么呢？对于这个问题，阿甘锅盔创始人张玉用自己的经历给出了一份堪称满分的答案。
2012年，23岁的张玉创业失败，陷入到了负债百万的境地，但她并没有因此重压而丧失理智，而反倒是保持了对自己的专注，一直在冷静地思考命运的出路。
有一天，张玉想要看个电影“喘口气”，但新上映电影的门票对于负债的张玉来说实在太过奢侈，她只能走进廉价的网吧，寻找一下有没有自己中意的老电影。于是，就有了上文所提到的那一幕，张玉在网吧中看完了《阿甘正传》……
（阿甘锅盔创始人张玉）
之后的张玉就像电影中不停奔跑的阿甘一样，用专注和努力来对抗命运的苦难。为了让生活回到正轨，张玉来到了上海开起了火锅店，并四处考察汲取其他竞品的优点。正是在一次去武汉考察当地火锅的过程中，张玉接触到了锅盔，并在回到上海后将这种食品与自己店里的火锅一同销售。
当火锅店的顾客看到“锅盔”这个陌生的名词时，总会出于好奇而下单购买，再加上味道确实还不错，渐渐地张玉发现自己店里锅盔所带来的现金流逐渐占了大头。于是在2014年，张玉果断投身到锅盔领域，为了向《阿甘正传》致敬，她将自己的品牌命名为阿甘锅盔。
随后张玉延续了阿甘般稳扎稳打的理念，在取得一定的成绩后并没有盲目扩张，到了2017年，上海的阿甘锅盔门店还只有三家（另有一种说法是四家）。
也是在这一年，张玉结识了著名营销策划和品牌管理专家叶茂中，并通过叶茂中获得了天使轮投资。除了资金的支持外，叶茂中还亲自操刀，将阿甘锅盔专注稳重到有些朴实的气质升华成品牌标签。
这个标签非常直观的体现在了其服务上：如果锅盔被烤破了，那就不会将这个锅盔卖给顾客，如果顾客非要买，那这个烤破的就送给顾客，并会给顾客再做一个新的。同时这种极致的服务也在融资的加持下，伴随着直营加盟并行所带来的门店扩张触达到更多的消费者。
进入2019年后，阿甘锅盔的发展进入了快车道。时至今日，阿甘锅盔已经成为全国首个将锅盔品牌化的企业，并奠定了该赛道的龙头地位，在全国的门店数量多达785家，品牌声量远超南公子、军屯等同行业品牌。
螺狮壳里做道场
阿甘锅盔之所以能取得如此成功，有着其较早布局锅盔行业的原因。但这并不是决定性因素，比如同类品牌余妈妈锅盔就是成立于张玉还负债百万的2012年。
阿甘锅盔成功的关键因素其实是在于把握住了隐藏于“冲突”背后的商机，以及坚持了对锅盔的专注。
这两者非常直接地通过门店展示给了消费者。阿甘锅盔的线下门店通常选择开设在购物中心。在这个基础上，阿甘锅盔充分利用了自己产品的“小众”和购物中心人流量较大的“冲突”，将门店的牌匾做得特别大，让牌匾上“阿甘锅盔”四个大字异常醒目，来来往往的人群在看到牌匾上醒目的大字后，因为不知道锅盔是什么，所以纷纷被勾起了好奇心。
当人流因好奇而聚集时，店面的布置开始发挥作用。在阿甘锅盔的门店格局中，现制烤炉（每个门店通常是两到三个）被布置在了最醒目的位置，用来向潜在消费者展示自己的产品是精耕细作般的手工现做现烤，而非工业流水线食品的加工，同时现制烤炉所散发出的香味也与其相辅相成，从视觉和味觉两方面 *** 着潜在消费者的食欲。
不过阿甘锅盔的客单价相比同类较高，肉类锅盔基本在10元以上。此时，“冲突”再次发挥了作用，因为阿甘锅盔就算定价较高，但在购物mall这种充满了品牌溢价的地方，其他高价商品会与10元左右的锅盔形成鲜明的冲突对比，故而消费者并不会对锅盔的价格太敏感，最终会为了品尝一口锅盔的酥脆而买单。
正是凭借充满匠人精神的精耕细作和对“冲突”的巧妙利用，阿甘锅盔在获得成功的同时，也积累了丰富的经验，凭借经验的不断积累，在锅盔这个绝对小众的赛道实现了螺蛳壳里做道场的效果，建立起了一套无论是直营店还是加盟店均能得到有效支持的标准化运营体系。
优秀，但不够
上文说到，阿甘锅盔的成功离不开对“冲突”的利用，而“冲突”的基础条件之一就是锅盔的小众。这其实也暴露了一个现实存在的问题：锅盔行业实在太小了。
小到什么程度呢？小到阿甘锅盔作为该赛道的龙头品牌（不是头部，是龙头），估值也只有10亿（作为对比，粉面赛道头部品牌和府捞面的估值是70亿）。
在互联网的时代洪流中，这种小行业体量让耕耘于锅盔的品牌仿佛一叶扁舟，很容易被层出不穷的网红食品从消费者的注意力中吞噬。
阿甘锅盔一开始是采用的死磕单品战略来让自己的小船更加坚固，但该战略有一个先天性的不足，就是锅盔的产品定位：要是当小吃的话，里面又是肉又是菜的，太硬；但作为正餐，又有点不够丰盛。这让阿甘锅盔一直没有明确消费场景占领用户的心智。2020年新消费元年开启后，面对不断涌现的网红饮食品牌，阿甘锅盔很明显的受到了冲击，店面扩张速度大减。
（即使到了2022年，阿甘锅盔依旧没有改变新消费元年后店面增长速度放缓的颓势）
阿甘锅盔自然也意识到了这个问题，而且解决的方向也很明显：要将锅盔正餐化。为此，阿甘锅盔开始进军外卖，并推出了可以和锅盔配套食用的汤粉类食品，同时在电商方面也有所布局。
但从外卖和电商平台所呈现出的销量，以及阿甘锅盔相比于其他新消费品牌远远算不上网红的讨论度，再结合锅盔趁热食用体验更好以及高昂租金的现实情况，通过外卖、电商和堂食的正餐化战略可能并不适用于锅盔类食品。
所以阿甘锅盔固然在自己所深耕的赛道很优秀，但想要延续这份成功，现在所做的还不够。在未来，需要重点观察阿甘锅盔能否成功为锅盔找到合适的消费场景，并进而通过营销来引导消费者的心智，让自己的锅盔成为消费者生活中的一部分。
除了一口香脆的满足感，如何把道场做到螺狮壳之外，是阿甘锅盔接下来要面临的挑战。
深度尽调3000个餐饮品牌后，发现创始人的这十类错误最致命！文丨职业餐饮网 王春玲
在你的身边是否有这样的餐饮企业：
前期，他们高调扩张，开出了几十家连锁，享受着无限风光；
后期，却不知什么原因黯然的消失在人们的视线中，让人叹息！
亦或者，同样都是做小龙虾，为什么投资人愿意去投投隔壁老王，却死活不愿意理你呢？
……
很可能，你的企业具有短命基因！
近日，在合众合第五届餐+峰会上，番茄资本创始人、窄门学社创始人卿永就对以上问题进行了分享。
(番茄资本、窄门学社创始人卿永)
番茄资本是中国之一支专注于餐饮行业早期投资的基金，目前已经投资了丰茂烤串、阿甘锅盔、杨记兴、姚酸菜鱼等知名品牌。窄门学社（ID：zhaimenmba）是目前中国最活跃的餐饮学习组织，汇集1000+个中国餐饮品牌，建立了餐饮供应链、服务商、媒体等全产业链资源及数据库，为窄门兄弟提供资源整合平台。（以下为分享内容）
尽调3000家餐企，发现这十种思维最要命！
大家好，我是卿永，在番茄资本成立的这4年的时间里，我们差不多尽调了大概3000多家餐饮企业，并对300家餐企创始人进行深度访谈。
但最终我们却只选择投资了13家，其中5家过的还不错，6家还比较平稳，有1家大起大落，还有1家死掉了。
为什么这么多品牌，最终只投了13家呢？又是什么原因让我们拒绝了其它品牌呢？
通过这3000个项目的深度数据，我们发现根本问题还在于创始人本身，以下10错误是创始人常犯的。
01
主品牌发展不错，就过早的想多品牌运作
我们在投资完这么多品牌，特别是尽调这么多品牌之后，发现很多餐饮品牌都容易做一件事情，那就是如果主品牌发展的不错，立刻想做第二个品牌，过早进行多品牌发展，从而将机会拱手让人。
阿甘锅盔，是我们投资的其中一个品牌，目前算是在特色小吃领域做的风生水起，各大城市都能看到它的身影。
可就在前段时间，创始人张玉找到我，对我说：“BOB，你知道嘛，我看中一个萝卜牛杂项目特别好，我都和人家谈好了，不出意外这又是一个全国品牌……”
这个事情可以理解，但我还是理智的帮她分析了：
"首先我们问了它两个问题：
今天你的敌人是不是离你很远？
今天是不是你已经做到头了？"
如果今天阿甘锅盔做到1万家，已经成为一个不可撼动的头部品牌，今天锅盔这个品类已经非常成熟了，已经真正登顶冠军宝座了，你今天要做这个事情，我认为没有意见。
但今天你还不是冠军，这个品类还不确定能不能活下来，假如你真去做了萝卜牛腩，你有没有想过，后面会有多少个追赶你的品牌？
当然最后张玉没有做这件事情，继续稳固锅盔品类。
我想问问在座各位，有多少品牌自己还没有做到像阿甘锅盔这么牛逼，或者自己才有那么几家小店，就开始走多品牌路线，你确定能经营好吗？
02
基于顾客的期望，产品SKU越做越多
不知道，在座的各位有没有发现一个现象，我们的店会因为顾客的期望而经常性的加产品，而生意却没有因为加产品变的有多好。
这是为什么呢？
各位，似乎忘记了一样很重要的东西，顾客想要更多并不代表他真的想要更多，顾客是会骗人的。
他们才不管你的死活，每增加一个SKU对你而言意味着什么？
每增加1个SKU，你的效率就不断地进行下降，顾客要的不是你的SKU多，顾客要的是你提供的SKU本身足够的好吃，足够的好，这才是顾客真正要的。
你用的人要更多，用的面积要更多，整体效率在不断地降低，就拿我们投的杨记兴臭鳜鱼来说，原来200多个SKU，当它降到37个SKU的时候，面积由原来六七百平方变成了两三百平方，营业额在原有基础上翻了两三倍。
同样SKU的增多，会让我们整个供应链要进行彻底的更改，有时还会加重成本。
这样做，真的值得吗？可好像我们却一直再犯。
03
基于为发展准备人才，总部人越来越多
很多老板其实是很有理想的，这个大理想的具体变现就是有一个非常强大的总部。
在我们投资的企业里，有两个品牌很有意思，A企业一年做1.2亿的营收，总部近70人；B企业一年也做1.2亿元，总部却只用了7个人。
同样效益的企业，哪家利润更高，答案一定是B公司。
为什么A不赚钱呢？因为总部成本太高了，各位，总部人多就一定干活多吗？不是这样子的。
人越多意味着办公面积越多，干的活越多，但干的是不重要的活，所有工作都是成本，只要你干的工作不是最重要的工作，都是成本，而且人越多，人力的锻炼机会越少，人的价值感越低，压缩式的成长才是真正的创业型公司核心成长之道。如果更早有更多总部的成本过高，你会发现看似招了一个1万块钱的人，其实他的成本在3-5万块钱，隐形成本你没有看到，大量利润被吞噬掉，让你过早进入到中等规模的陷阱。
04
害怕别人学走，想赚所有的钱
“装修，自己来”
“加盟的钱，要赚”
“供应链的钱还要赚”
……
这是不是我们大多数餐饮创始人真实的写照，今天的社会分工已经非常成熟了，选择尽可能多的第三方公司进行服务。
绝味这样一家上市公司，这么多的装修，连装修公司都没有自己做，你才多少家店，你就开始做自己的装修公司。
各位很多人想什么钱都自己赚，你在这个过程当中赚的越少，你在这个过程当中越专注于最擅长的事情的时候，你越有可能真正成为了不起和有壁垒的公司，否则对你而言就会死的很惨。
05
创业期不自信，
让非 *** 伙伴占股过高，平均股权
在创业期，由于很多创始人不自信，把大把股权分给别人了，于是往后的每一步都追悔莫及！
你看得更高了，发现了更优秀的人才，发现可以跟更了不起的人合作，发现前面那个人怎么他这么low啊。
由于你的不自信，过早的把股份分给了具有短暂价值的人，当你再引进人才的时候，再引进资本的时候，结果发现没有股权的。
第二个能憋一下就憋一下，能忍就忍一下，就是平分股权，你怎么轻易把你的命就给了别人呢。还有过早的平均股权，我们投资的这些品牌，我们会发现凡是只要是平均股权最后都是分家。
大概十年前我就知道这个道理了，但是我就是没有按照这个逻辑来，我投资一个项目，我特别喜欢这家公司，喜欢项目的创始人，我觉得这家公司真的可以发展很好，但最后还是因为股权出现了问题。
又怪谁呢？
06
连锁门店模型店面，面积过大
对于很多餐饮人，还有一个容易犯的错误，就是喜欢把我们店弄的过大。
为什么呀？被面子害的呀，我们太多人喜欢追求规模，大店多有面子啊，大店多受人尊重啊，营业额可以做到多么高，营业额高就挣钱吗？面积大就有面子吗？不是这样子。
正新鸡排，到今天有1.8万多家门店，它是一个街头巷尾都很容易找到的品牌，甚至有些不起眼，但是它悄悄长到1.8万多家门店，为什么？他店小啊，足够的小，小到根本不起眼，但是效率极高。
07
厨师思维和食品工业化的思维
中国餐饮人骨子里都有很浓的厨师思维，像艺术家一样不断地在生产。我有一个好朋友天津的，我觉得他是一个非常了不起的艺术家，因为他创造产品特别厉害，一道又一道创造品牌，特别厉害。
有一天我就问了：“你到底是想做一个艺术家，还是想做一个商人呢？”
他说：“有区别吗？”
我说艺术家不断地在创造，每一件都是绝世佳品，他享受创造的 *** ，但是绝大部分艺术家一生都贫困潦倒，死后才出名。
但是商人创造了一个绝世佳品之后，他想办法不断地复制，把自己的创造力一道给 *** 掉。在长沙有一个品牌蛙来哒，这个品牌的时候从之一家就选择味远红芳作为它复合调味料的供应商，开出来之一家门店非常火爆，后来很快开出100多家门店，为什么？因为一开始就是食品工业化的思维了。
我想告诉大家，如果今天你是一个餐饮品牌，必须改变厨师思维变成食品工业化思维，用供应链的体系来倒逼今天的成长，否则的话，永远无法成为一家规模化的企业。
08
被不专业的策划公司毁掉了
现在行业还有一个现象，做的很好的企业，突然找了一个策划公司后，很快就销声匿迹，被玩死了。
为什么会这样？
因为有些不专业的策划公司，为了体现高逼格把装修做得很高逼格，装修不要钱啊？不是你掏钱，别人只会夸设计师很牛逼，不会夸这个餐饮企业很牛逼，花了这么多的钱生意再好不赚钱有个卵用。
第二个为了体现设计能力把LOGO搞得非常 *** ，但是别人问这个LOGO是什么意思啊？然后把那个名字改得特别复杂，原本还是简单的几个字，搞的面目全非。
09
过多分红，甚至分掉本金
第九个分红过多，甚至于分掉所有的本金。
我们很多人为了激励团队一开始就把钱统统分配掉了，甚至把本金当利润也分配掉了，折旧摊销也不做，预收账款也分掉了。
各位，预收账款分掉了，就相当于把自己的命都分掉了。
资金链断裂了怎么办？如果生意下滑怎么办？如果说假设组织要升级了怎么办？有人配合吗？在决定生死的时候你会发现，决定生死的不是利润，而是现金流。
当你的生意整体不好的时候，你想让你的股东拿钱出来，我告诉你别做梦了，我们见过这么多公司，我发现不好的时候不找你逼宫让你把钱退给他就算了，你的福气好了。你不把钱留多一点，钱留在账上都是你的，钱不留在账上你要知道到了股东口袋里面的钱都不是你的。
所以在这一点上面一定要清楚的知道，分红的比例当下能活下去的分红就够了，其他的钱统统投入到这份事业当中，今天如果不做这样的投入，未来想投入都没机会了，今天中国的创业大门还没有关闭，上升通道还没有关闭，再过10年、30年之后，中国没有创业机会了，那个时候你想投钱回报也非常低了。
10
分散扩张，机会主义
最后一点就是分散扩张，机会主义。
什么意思呢？我们经常扩张的时候不是以战略为目标来去扩张门店的，而是以机会主义，以资源为导向扩张门店的。
我在某某城市认识一个人，那个人有很好的资源我就到那里开了一个门店；某某商场认识了一个人，我要跟他开家门店。如果说这个机会不把握的话，就会丢失掉了。
各位，机会不会因为你今天没有把握住就丢失掉了，如果你越来越好，你的机会只会越来越多；如果你越来越好，你面临的机会只会越来越有价值；如果你越来越差，就算你今天把握住了机会，人们还是会毫不留情地把你给赶走，各位千万不要认为资源这个东西有多么的有意义。
同样，当你分散扩张的时候，你忽略了一件事情，今天每个地方都分散放一点点，你在那个地方就是一个个体户，你在全中国做1个亿没都有人把你当品牌。
而当你在一个省做1个亿别人觉得你很不错，如果你在一个市做1亿，我告诉你别人觉得你非常的牛逼，虽然在别的地方没有人知道你，但是在这个地方效率极高，品牌影响力极大，你的溢价能力极强，你的利润非常的好，你会活的非常棒。
当你是冠军的时候，用冠军复制出来的都是冠军，你是亚军出来的时候，你复制出来的时候都是有缺陷的项目，模型有问题的时候，那你去发展对你而言，你复制出来的模型也是比较糟糕的。
最后想说，各位创始人，天赋才华不一定是最重要的，能力不一定是最重要的，甚至于今天的知识都不一定是最重要的，最重要的是什么？创始人是否有坚定不移的信仰。
当你拥有信仰的时候，你不会在今天面对挫折失败的时候轻言放弃，当你拥有信仰的时候，你不会面临诱惑的时候在这个过程当中就轻言改变，当你拥有真正信仰的时候，你不会在这个过程当中随随便便的赚短钱，赚快钱。
河南人朴实善良，踏实肯干，只要河南人认真钻研的行业都会有突破。
这次说的小姑娘叫张玉，河南人，23岁负债百万，劳心劳力地在上海经营几家串串火锅店。
一次她在上海一个菜市场看到有很多人排队卖梅菜扣肉锅盔，于是就让团队的人，每个人买一张，结果每个人在饱饭的情况下，都吃掉了锅盔，吃完后，都说好吃。于是，她就把这个锅盔引到自己火锅店。
到月底的时候，她发现原来劳心劳力一群人卖的火锅才盈利4万，而锅盔只需要4个人就能盈利8万。于是，她下定决心做锅盔。这就是阿甘锅盔的由来。
在做锅盔的时候她发现，她的锅盔跟某品牌奶茶店特别般配，于是，某奶茶店开到哪里，她的阿甘锅盔就开到哪里。很快，在资本的加持下，她开了1000多家连锁店。
张玉对自己的产品有很强的要求，供应链全部是一线品牌，锅盔不能扎嘴、不能烤烤烂、厚度多少，这种细节都做斤斤计较。
如果不小心锅盔烤烂了，一般都是丢掉或者免费送人。
就是这样，这个品牌的价值有街边小店，被估值十几亿，而且还在增值。
经营和营销的核心和根本都是产品，如果没有产品落脚，所有的经营都是一场虚幻。
2019面对不确定性，餐企如何持续迭代？在餐厅寿命越来越短的今天，一个店要是能活两三年就很了不起了！但谁不想自己的品牌能活几十年呢？那么餐厅该如何保持长红呢？
有一批优秀的餐企给出了答案：与时俱进！持续升级迭代！
他们紧跟潮流，勇于自我革新，率先在餐企升级迭代中交出了一份优秀答卷，比如：
百年老店陶陶居在升级改造后，走年轻时尚化路线，两年内开出6家分店，让顾客排队排到“崩溃”；
遇见小面把单品小吃店模式升级为 *** 店模式，单店日均翻台约10次，估值两千万；
阿甘锅盔，人均10元的锅盔，单店月赚45万，品牌估值超10亿；
蛙品类之一品牌蛙来哒，10年间不断升级迭代，开出150+门店，年收入上亿；
……
这些餐企是怎么做到升级迭代的？成功的秘诀有哪些？
为此，6月28号，深耕餐饮行业13年、拥有200万餐饮粉丝的职业餐饮网联合2019广州国际 *** 展，在广州召开“职业餐饮网夏季高峰论坛”！
我们邀请了以上餐企创始人以及华南地区30+位餐饮大咖作为主讲嘉宾，与现场800+餐饮老板，从餐饮老字号、单品店、地方小吃、快餐店、传统正餐等细分业态，以《面对不确定，餐企如何持续迭代？》为主题，为大家分享品牌升级的秘笈。
会议有哪些亮点值得看呢？我们先来剧透一下吧！
3大会议精彩亮点，夏天逛这个会就够了！
亮点一：陶陶居、绝味、太兴等，30+餐饮行业大咖倾囊相授
在这个充满不确定性的时代，餐企要如何做到与时俱进、如何成功迭代升级？成功的餐企创始人是最有发言权的！为此，我们邀请到了30+全国知名的餐企创始人作为论坛的主讲嘉宾。
我们邀请到的餐饮名企创始人有：
鸭货之一品牌绝味食品副总裁秦国红；
带领百年老字号走时尚路线的陶陶居董事长尹江波；
给拥有30年历史的港式餐厅太兴餐厅注入时尚元素的总经理陈家强；
把锅盔店开进全国商场的阿甘锅盔创始人张玉；
靠一碗小面获得多轮融资的遇见小面创始人宋奇；
靠新潮思维经营方便面馆的不方便面馆创始人痞子；
……
30余位餐饮名企创始人齐聚一堂，现场论道，一场高级对话即将展开！
亮点二：餐企如何持续升级？8个小时持续干货输出
时代在变，消费者的观念在变，对餐饮的需求也在不断的变化。餐饮老板只有积极求变，不断迭代，才不会被消费者轻易忘记。
那餐企要怎么升级迭代才是消费者喜欢的样子？怎么把握消费者心理？
围绕《面对不确定，餐企如何持续迭代？》这一主题，嘉宾将从餐饮老字号复兴、单品店如何摆脱短命魔咒、地方小吃如何发展成全国连锁、外卖+堂食如何同时发展等细分业态的问题入手，分享品牌升级的战略 *** 。
6月28日当天，为大家奉上一场8个小时干货的高质量论坛。
大会流程
亮点三：60000+参展人次，餐饮业夏季规模更大展会
①800+餐企创始人参会，优选20+餐饮供应商
除了30+餐饮行业大咖外，800+餐饮老板参加，本次论坛还有职业餐饮网优选的20+餐饮供应商和服务商来到现场。
截止发稿，子然设计、石客照明、餐盈动力、虾吃虾涮等餐饮供应商、餐饮服务商和餐饮加盟品牌已经对本次会议提供大力支持！
②60000+餐饮从业者，200+品牌展商
此外，本次高峰论坛为展中会，为期3天的《广州国际 *** 展》在广州已经连续举办两届了，经过两年的深度发展，展会已成为华南地区创业投资者每年筛选优质投资品牌项目的年度盛会。
而今年的展会较往年升级了很多内容：
面积上达50000平方米；规模上涉及20+国家和地区、200+品牌展商、1500+餐饮企业、专业采购商与观众达60000+人次；内容上更丰富，40+精彩活动，包括论坛、比赛、颁奖、对接会等。
怎么来参会？
论坛门票早鸟价199元/张
（现场售票：299元/张）
以上费用包含：
? 全天实用干货知识
? 职业餐饮网夏季高峰论坛所有议程
? 专属伴手礼
报名须知：
*报名费用不包含住宿及交通费
*职业餐饮网夏季高峰论坛为期一天，请提前做好出行规划
“死磕”一张饼 全国开1000+店 阿甘锅盔终成排队王它是《舌尖上的中国2》重点推荐美食之一
仅靠一张饼在全国开1000+店
单店营业额更高51.8万
这个网红餐饮品牌便是“阿甘锅盔”
近两年，一个叫阿甘锅盔的网红美食迅速走红全国各大商场。一张饼现做现烤，个个比脸还大，比薯片还脆，顾客围的里三层外三层，就为吃上一口地道的阿甘锅盔。
这家2014年在上海成立的小店，仅五年时间就已经覆盖上海、北京、深圳、广州、天津、西安、苏州、郑州等全国150余个城市，开出超过1200家连锁店，已签约门店数超过1500家。
它究竟是怎样凭一个「锅盔」做到爆红的？
定位清晰 死磕产品
据了解，锅盔最初只是“阿甘锅盔”创始人张玉在上海开的串串店里的一种小吃。
2012年，创业屡次失败的河南姑娘张玉四处寻找潜力美食品类，路过一家锅盔店，她停住了。她发现，这就是一家普通的街边饼店，一个炉子一个人烤，但是店里非常整洁，而且排队的人数也很多。于是她买了一张梅干菜锅盔，咬了一口后，张玉马上就被，立刻让团队的每个人都买一张尝尝。
“找食材找菜品的过程中每个人一天要吃六七顿饭，其实一点也不饿，但是大家都把饼吃光了说味道好。”
她决定把锅盔带回自己上海的几家串串店里，很快奇怪的事情发生了。许多顾客来到店里不点串串，只买一摞锅盔走，甚至有开着豪车来排队的。
再后来，张玉在串串店旁边开了一个档口店，专做锅盔。月底对账时发现，串串前厅后厨那么多人，一个月赚4万，而4个人的锅盔店一个月赚了8万。
这样的结果出乎她的意料，于是她和她的团队决定全心投入做锅盔。
在产品的打磨上，张玉和她的团队多次深入锅盔之乡湖北进行调研，最终他们选择了湖北荆州的 *** 工艺，每道工序都手工 *** 且顺延古法碳火烘烤，有严格的时间规定，并融入创新的口味。
在锅盔口味上，考虑90后顾客追求健康、低卡路里，更爱“酸辣脆爽”口感。为控制卡路里，阿甘调整了肥瘦肉比例、放了蔬菜；为了让锅盔更脆，阿甘锅盔只有1.5mm；为了让锅盔脆而不扎嘴，在面和馅湿度上做调整，每个锅盔吃起来都爽脆可口，有肉有料。
在锅盔品控上，阿甘锅盔有出品八不准。比如锅盔烤了一个洞，就不会卖给顾客，如果顾客还是要买，阿甘就会说“这个免费送给你，再做一个新的”。
据了解，阿甘锅阔目前有梅干菜味、牛肉味、红糖豆沙味、鲜肉味、野菜味五种口味。
保证口感 死磕设备
阿甘锅盔成长的每一步都和用心做细节分不开。
为了在商场有限的空间里烤出一张好锅盔，张玉前前后后在研发炉子上投入了几百万，先后试验过火箭型、美国烤披萨的隧道型、太上老君药炉型等各种型号的炉子，而且有些炉子还伴有音乐，锅盔烤好了，就会用叮咚声来提示。
还有一种大圆盘型的，效率非常高，1小时能烤出300张锅盔。
后来，团队发现，这种模式虽然提高了效率、降低了人工，但却违背了服务顾客的初心。
“如果我是顾客，我愿意买这张饼吗?”
经历了此番折腾，才有了现在的炉子，一次烤6-7张饼，虽然慢，但顾客体验显然更好。
除了炉子的样式，为了探索更佳温度，阿甘锅盔也死磕炉子的材质。分别试过钢、铁、火山石等，最后还是回归了最传统的陶土材质，几千年来，陶土都被广泛地应用于水缸，而陶土烤制出来的锅盔因为双面受热，口感更佳。
跨界饮品 吃喝一站式满足
阿甘锅盔多样品种能够满足不同口味需求，从红糖、薄荷辣牛肉锅盔到梅干菜锅盔、鲜肉锅盔、牛肉锅盔，再搭配上牛肉粉丝汤，各种饮料，总有一款适合你。
饼+粉丝汤+饮料的打法，让阿甘锅盔很好地满足顾客早中晚甚至夜宵的消费场景。
借力资本 快速平稳开店
阿甘锅盔采用商场小店模式，人均消费13～15元，20平门店配备6名员工、4个烤炉，一天平均能烤锅盔800～1200个，表现更好的门店月销能达到50万，净利20万。
开到第三家，就被国内知名营销策划人叶茂中盯上。
2017年4月，阿甘锅盔获得了国内垂直餐饮投资的番茄资本和国内知名营销策划大师叶茂中的天使轮投资。事实上，在接触资本之前，阿甘锅盔的产品、门店形象、文化等都已提前布局好了，在商场引发了排队。而资本进入之后，阿甘锅盔便开启了快速扩张键，如何培养师傅、如何培养店长、如何管理，接下来阿甘终于摸索了一套自己的系统。
得到了叶茂中的青睐，阿甘锅盔不仅拿到了投资，更得到了让自己一路快速发展的理论支持。
积极开拓海外市场
中餐出海已成趋势，阿甘锅盔当然不能错过机会。
2019年6月28日阿甘锅盔正式登陆新加坡，首家海外门店正式营业，意味着阿甘锅盔的海外扩张，开始将品牌文化向国际输出。目前，阿甘锅盔的新加坡二店正在筹备当中。
不同于国内的门店，阿甘锅盔首家海外门店的设计上结合了国际范儿与中国风店铺两种不同业态，整体形象全面升级。全新的店铺风貌与中国传统工艺风采，让消费者从视觉、味觉去体验阿甘锅盔。
登陆新加坡，只是阿甘锅盔国际化路上迈出的之一步。未来，阿甘锅盔会对海外市场的不断拓展，“吃盔是福”的品牌理念将会传播至全球。
（记者 彭宗璐 综合）
它是《舌尖上的中国2》重点推荐美食之一，如今遍布全国上百个城市，每天为众多年轻人提供高品质的地方特色小吃，在一线城市总是人气爆满。今天我们要说的便是火遍全国的阿甘锅盔，一个将 “地摊美食”，玩出自己的品牌化和时尚化的品牌。
众所周知，小吃品类很容易因为客单价低，口味新奇而成为红极一时的爆款，也同样容易被不断出现的后起之秀抢了市场。小吃品牌想要变“长红”，修炼好自身的内功是王道。“阿甘锅盔”通过稳扎稳打，将一张饼做到极致，品质制胜。通过不断进化，完成从品类到品牌的蜕变，以数字化运营管理的赋能，实现连锁发展的自我突破。
阿甘锅盔
极致经营没有诀窍，唯有不断进化
锅盔有着1700年的历史，为了做出不一样的锅盔，张玉团队去了锅盔的发源地——湖北荆州住了十几天，挨个尝试当地口碑好的锅盔，学习做法，死磕产品。本着把非物质文化小吃绽放世界的初心，让中国饼走向世界，最后品牌创始人张玉把门店的色调定为麦基色、中国红。穿破历史的东西是有力量的，锅盔的生命力是顽强的，这就是“阿甘锅盔”的文化支撑。
遍布大小商场的网红小吃“阿甘锅盔”，以梅干菜、牛肉、猪肉、红糖豆沙锅盔四款固定产品为基础结合时令节气添加“季节限定”单品，成熟且灵活的产品线与研发部门，为“阿甘锅盔”提供源源不断的供给与保障，也为食客提供稳定且新鲜的味觉体验。从上海柳州路上的一个小小档口，到战略布局百座城市、全国上千家门店、年销售锅盔超2亿张……自创立至今一直保持热度不减，还荣登大众点评北京锅盔菜品榜之一名。“阿甘锅盔”用了8年时间，用一张张薄、大、脆、香的锅盔牢牢抓住了食客们的胃，依靠锅盔单品取得了令业界瞩目的成绩。
回归到「人」，企业面临着从劳动力成本优势到效能优势的转型。如何通过劳动力管理系统，有效提升和凸显当前环境下的效能优势，是当前企业转型的成功关键。
阿甘精神，手作更高水准锅盔
这就要从锅盔本身和做锅盔的人说起，阿甘锅盔的由来，离不开大家耳熟能详影片《阿甘正传》中所倡导的“阿甘精神”。秉承“像傻瓜一样把每件事做到更好”的原则，对中国传统文化中的吃“亏”是福进行重新诠释，从而有了“吃盔是福”的阿甘锅盔。
在出品上践行阿甘精神， “8不准”原则，确保顾客吃到的每一个锅盔都好吃健康：
1.烤焦的产品不出；
2.破洞的产品不出；
3.发白的产品不出；
4.色泽不符合不出；
5.大小不符合不出；
6.份量不符合不出；
7.脆度不符合不出；
8.温度不符合不出。
只要是烤焦的、破洞的、发白的、色泽不符的、大小不符的、份量不符的、脆度不符的、温度不符的锅盔，统统都不卖，“八不准”原则保证阿甘锅盔的每一个锅盔都是更高水准。
阿甘锅盔现做现卖，由师傅手工特质，精确到每1g用料，通过3分钟高温炙烤，才能逼出那股香气，滚烫、金黄酥脆的锅盔才能发挥到极致！这种现做现卖的方式让顾更放心，也从视觉和气味上勾引更多顾客购买品尝。
多样品种，吃喝一战式满足
阿甘锅盔多样品种能够满足不同口味需求，从红糖、薄荷辣牛肉锅盔到梅干菜锅盔、鲜肉锅盔、牛肉锅盔，再搭配上牛肉粉丝汤，各种饮料，总有一款适合你。
饼+粉丝汤+饮料的打法，让阿甘锅盔很好地满足顾客早中晚甚至夜宵的消费场景。
五种锅盔用料考究，留存自身的原香，无添加，自然美味。金灿灿的外表香气四溢，皮薄如纸内馅足，内里酥软。入口越嚼越多，嚼劲十足，吃下去回香无穷。
其实，阿甘锅盔店操作简单，面剂、馅料全由总部工厂统一配送，门店只需3个员工，一人负责下单，一人负责醒面、塞馅、压饼，一人负责烤炉烤制。分工合作，销售非常快速。同时，阿甘锅盔随买随吃，不用过多面积，消费者买了就走，买到就吃，甚至无需给顾客提供座椅,坪效颇高。
那为何每家门店前排队人还是那么多？
真的太受欢迎,一天要卖几千个锅盔!
有了超级单品和超高人气，品牌盈利能力不在话下！下一步，阿甘锅盔将着力打造品牌护城河、建立起竞争壁垒。像西少爷之于肉夹馍、乐凯撒之于榴莲披萨这样，让顾客看到锅盔就想到阿甘锅盔。
它做锅盔现烤现卖，专开商场店一开就550家，而且店店排队。
它人均消费13-15元，20平小店月入20-50万，净利10-25万。
它瞄准了年轻人跟女人，80%打包带走，把锅盔这种小吃做成快消品。
为什么这么火？
1
23岁创业失败负债近百万
却靠火锅店的锅盔意外翻盘
阿甘锅盔的创始人张玉，在23岁这年创业失败，负债近百万。为还债，这个女孩一咬牙一跺脚，带着2000块来到了上海。
当天是圣诞节，站在徐家汇天桥上，看着魔都的车水马龙迷茫，然后一头钻进网吧，看了一部电影——《阿甘正传》。
这是改变命运的一个晚上。
她边看边哭，回想起创业的失败的经历反思着，阿甘只有9岁孩子的智商，却成了亿万富翁，还能随时重头再来，不停地奔跑。后来再创业时，她将创立品牌冠以“阿甘”二字，这正是阿甘锅盔的由来。
最初，锅盔只是张玉火锅店里的一个产品，却卖的很火爆，很多人冲着它来，甚至出现了开着豪车排队买锅盔的奇观。
再后来，张玉在火锅店旁边开了一个档口店，专做锅盔。月底对账时发现，火锅前厅后厨那么多人，月纯利为4万；而锅盔店，4个人创造的月纯利达到了8万。
于是，张玉决定把全部的精力投入到锅盔上。
五年时间，截止目前，阿甘锅盔已经覆盖上海、北京、深圳、广州、天津、西安、苏州、郑州等全国130余个城市。开出超过550家连锁店，已签约门店数超过1500家。仅2月底广州专场招商会上，现场签约近200家。
已开业的门店中，超过90%的都是商场“排队王”，人均消费13-15元，平均20平的店面，月入20-50万/净利10-25万，成为锅盔品类当之无愧的NO.1。
2
成为商场排队王背后
全因为做对了这4件事？
昨日，纳食在郑州熙地港的阿甘锅盔探店，30分接待顾客多为白领、 *** 太太和年轻情侣，七成为女性。20平门店配备6名员工、4个烤炉，一天平均能烤锅盔800—1200个，单月销售额更高做到40万。
跟阿甘锅盔创始人张玉和团队交流中，纳食也发现了这匹黑马持续走红的4大秘诀：
1
死磕每个产品细节
设备上。前前后后砸了三四百万，试过火箭型、隧道型、太上老君药炉型、大圆盘型等不同设备，最终选择了古法陶土炉子进行明档烤制，陶土材质能达到烤饼的更佳温度，一次烤6-7张饼，虽然慢但顾客体验更好。
食材上。从创业之一天就坚持与世界之一大肉品供应商双汇合作；并与全球供应链之一的夏晖物流合作，还选择了慈溪梅干菜和五德利面粉，用炭火烘焙出“梅干菜”、“鲜肉”、“红糖”、“牛肉”4种口味的锅盔。
口味上。考虑90后顾客追求健康、低卡路里，更爱“酸辣脆爽”口感。为控制卡路里，阿甘调整了肥瘦肉比例、放了蔬菜；为了让锅盔更脆，阿甘锅盔只有1.5mm；为了让锅盔脆而不扎嘴，在面和馅湿度上做调整，每个锅盔吃起来都爽脆可口，有肉有料。
品控上。阿甘锅盔有出品八不准。比如锅盔烤了一个洞，就不会卖给顾客，如果顾客还是要买，阿甘就会说“这个免费送给你，再做一个新的”。
2
好的选址先成功一半
截止目前，阿甘锅盔开的都是商场店，前期还专门傍着CoCo奶茶开店。
首先，因为商场的人流量得足够大，是更好的广告位和引流场；其次，阿甘锅盔前期在上海的门店几乎都是傍着CoCo奶茶开店。
这里面有两大考虑——CoCo奶茶和阿甘锅盔的客群都是年轻人，而奶茶和锅盔的产品形态刚好搭配。
3
搭配更丰富的消费场景
阿甘锅盔要实现对传统路边锅盔摊的升级，除了产品和选址，场景也是重要一环。
首先，商场良好的恒温、精致环境，解决了顾客酷暑寒风中排队等锅盔的痛点。其次，阿甘锅盔全部门店采用现场明档，现场揉面、现场包馅、现场烤制，也解决了顾客对于食材安全的担心。
而且锅盔跟其他品类百搭，创造了更丰富的消费场景，可辅助主食，坐着堂吃；可搭配奶茶等饮品，边走边吃；也可带回家，边追剧边吃。
4
解决品牌文化跟标准化
阿甘锅盔品牌还没出来之前，它的前身——在商场卖锅盔这一模型就成立了。阿甘锅盔品牌出来后，要做的是对整个品类进行整体升级。
他们请来了一流的设计师团队操刀门店设计，前期还获得了番茄资本和著名营销大师叶茂中的天使轮投资，要做一流的设计、一流的文化。
团队去锅盔的发源地——湖北公安，对锅盔文化进行追根溯源。在跟设计师团队反复交流沟通之后，才有了现在“麦基色中国红”的门店，也有了广为流传的“阿甘吃盔（亏）是福”口号。
在做好产品、门店形象和文化后，借助资本进入，阿甘锅盔开启了快速扩张键，形成一套培养师傅/店长和管理的系统，2017年一年增加了68家直营店，现已开出550多家连锁店，签约门店超过1500家。
本文资讯来源于纳食，图片来源于 *** ，侵删
中国是美食大国，光说小吃品类就有多达上千种，近年来，越来越多的小吃被做成了连锁品牌，门店在全国各地开枝散叶，让民间小食得以发扬光大。
锅盔是湖北公安一带有名的小吃，有着长达2700年的历史，有这么一个品牌，它家卖的锅盔不仅是《舌尖上的中国2》重点推荐的美食之一，还是人气爆棚，备受食客追捧的网红小吃，单店一天就能够卖出几千个。
截止至目前，该品牌已经在全国开出了近500家门店，足迹遍布大江南北，它就是阿甘锅盔。
1
创业失败负债累累，
靠卖锅盔东山再起
23岁时，你在做什么？
有的人或许在读书上有天赋，想着更上一层楼；有的人或许刚刚大学毕业，正为自己的前途而迷茫；有的人或许早已投身社会，为未来努力地拼搏着。张玉便是属于最后一种。
因家庭贫困，张玉早早地就开始打拼挣钱，她与大学校园无缘，却与商场有着不解之缘，年仅23岁的她已经有过创业的经验了，只可惜是失败的经验，此时的她身上背负着近百万的债务，手上仅剩2000元，拿着这点钱，她只身去了上海。
夜晚，大都市里到处灯红酒绿，街上是各种形形 *** 的人，看着这丰富多彩的世界，张玉的心里却为自己该去往何处感到疑惑。
直到看完那部经典的影片《阿甘正传》，她被阿甘不计结果、坚持不懈的精神给打动了，决定振作起来，勇往直前。
后来，张玉积攒了一些本钱，开了一家火锅店，有趣的是，在她店里最出名的不是火锅，而是锅盔。在上海这块繁华的地区，什么美食没有，偏偏就有很多人为了吃她家的锅盔开着豪车、排着队去买。
看到这种现象，张玉专门在火锅店里找了个地方，设置卖锅盔的档口，没想到月底盘查盈利的时候，居然发现卖锅盔比卖火锅还赚钱，于是她便全心全意地做起了锅盔。
想到当初在人生低谷时，是阿甘这个人物让她找到了前进的勇气，张玉便将品牌取名为阿甘锅盔，并将阿甘精神延续下去。
锅盔是源自于民间的小吃，口感独特，受众十分广泛，消费场景也很丰富，即可堂食，又可拿在手上边走边吃，兼具如此多特色的产品让阿甘锅盔的生意火爆，店门口常常大排长龙，一天卖出去的饼多达数千张。
2
坚持手工现做，迎合顾客口味
现如今，工业发达给许多商家带来了便捷，很多生产 *** 都可以用机器代替人工，减轻了工作量也提升了效率，但在做吃食这方面，大多数消费者还是更加偏好手工 *** 的产品，那种体验是冷冰冰的机器所不能给予的。
在产品 *** 方面，阿甘锅盔采取的是传统的手工 *** ，炭火烘焙的做法，并且是现做现烤，连面都是现场揉的，让食客能够品尝到传统口味的锅盔。
材料方面，为了保证产品的高质量，阿甘锅盔使用的是精心挑选的慈溪梅干菜和五德利面粉，肉类的供应商是有名的肉品供应商双汇，合作的物流也是顶级的夏晖物流。
爱吃锅盔的人多是爱它的口感香脆，为了让锅盔吃起来更脆，阿甘锅盔把饼做到最薄，厚度仅有1.5mm，为了避免薄脆的饼使人扎嘴，阿甘又对面和馅料的湿度做了调整。
另外，现在的年轻消费者对饮食的要求相当高，想要吃得香，又要热量低，为了迎合消费者的需求，阿甘减少了肉馅里的肥肉比例，还添加了蔬菜，且无其他食品添加剂，让产品更健康。
在口味上，阿甘锅盔有“梅干菜”、“鲜肉”、“红糖豆沙”、“牛肉”、“薄荷辣牛肉”5种口味供消费者选择，喜欢吃甜的、咸的都有，满足了消费者的多种需求。
除此之外，店里还提供汤，搭配着锅盔一起卖，让产品不会显得过于单调，还能够让消费者顺便解决早中晚三餐。
3
采用陶制烤炉，
严守“八不准”规定
前面说了，为了给消费者带来更好的体验，阿甘锅盔采取的是传统的手工做法，但在最终决定摒弃机器化生产前阿甘也是走过弯路的。
最开始，在研制合适的烤炉上，阿甘不仅花费了大量的精力，还投入了好几百万，生产出了各种各样的炉子，这些炉子甚至有的可以在1小时内做出300张锅盔，可谓是高效生产了。
可是转念一想，用机器做出来的民间小吃有什么意义呢？所以团队最终还是放弃了机器化生产，选择人工 *** ，并采取了明档现做的方式，让消费者能够清楚地看到 *** 的过程，对食品的安全品质更加放心。
在试验过钢、铁、火山石等材质过后， *** 团队发现陶土 *** 的烤炉更能使锅盔受热均匀，达到上佳的口感，因此如今店里用来烤锅盔的炉子都是由陶土做成的，一次能够烤6-7张饼，尽管效率比机器低很多，但其带给顾客的体验是机器做不到的。
阿甘锅盔不单只对 *** 产品的手法、工具要求严格，对出品的标准也非常苛刻，为此还专门制定了“出品八不准”的规定。
1.烤焦的产品不出；
2.破洞的产品不出；
3.发白的产品不出；
4.色泽不符合不出；
5.大小不符合不出；
6.份量不符合不出；
7.脆度不符合不出；
8.温度不符合不出。
任何不符合“八不准”规定的产品统统都会被丢弃，即使顾客不嫌弃，阿甘也会另外再为顾客做一份新的，将“吃盔是福”这句标语践行到底，宁愿自己吃亏，也不能让顾客吃亏。
正是因为一直以来对“八不准”规定的严格遵守，才使得消费者对品牌产生好感，获得了不错的口碑。
4
进商场卖锅盔，
请一流大师设计门店
最近这些年，由于消费升级很多地方都开起了购物商场，且数量越来越多。
随之很多餐饮品牌都把店铺选址定在商场，就连原本以街边店为主的小吃摊都入驻了商场，阿甘锅盔就是其中之一。
购物商场里涉及吃喝玩乐的门店应有尽有，能够一次性满足消费者的多种需求，因此年轻消费者也愈发地喜欢选择购物商场作为聚会的地点，于是商场便成了人流的集中地。
把店开在这里自然不用担心人流量，而阿甘锅盔的主要客群也正好是年轻消费者。
传统的街边小吃摊，因为在户外不免会有夏天热冬天冷的弊端，顾客排起队来体验感自然不会好到哪里去，而在商场里面开店就能够很好地解决这一痛点。
想要进驻商场，必然得提升门店的形象，为此品牌请来了一流的大师设计门店，以麦基色和中国红作为主要色调，门店整体看上去明亮整洁，面积虽小却十分精致，将小吃店的档次提升了不少，带给消费者更好的体验。
如此一来，阿甘锅盔不仅拿住了消费者的胃，更俘获了消费者的心，还得到了资本的青睐，获得了天使轮投资。
短短几年时间，阿甘锅盔在全国开出的门店已经达到了将近500家，而整个团队依然保持着坚持奋斗的阿甘精神，认真做产品，认真服务顾客，相信时间会检验他们的努力，而努力的人也终将会获得应有的回报。
提到地方小吃，你能想到什么？
北京的卤煮、河北的驴肉火烧、成都的串串、武汉的热干面、湖南的牛肉粉、广西的螺狮粉、香港的鸡蛋仔……
但提到地方小吃的全国连锁品牌，你能说出几个？
西少爷肉夹馍、霸蛮（伏牛堂）牛肉粉、阿香过桥米线，似乎不多。
可见，把地方小吃做成连锁企业，并非易事。
而最近，有个地方小吃火了！
在大众点评上，荣登北京锅盔菜品榜之一名！
它专开商场店，做锅盔，现烤现卖。
人均消费为13-15元，成熟直营店月营收 15-30 万，净利 3-10 万。
这个连锁小吃，如此受追捧，它究竟有何魅力？职业餐饮网记者采访到了创始人张玉，get到了一些做连锁小吃的“胜利密码”。
创业失败负债近百万，
火锅店里的锅盔意外走红
01
负债百万，看《阿甘正传》重拾信心
“穷人的孩子早当家”。
23岁，对一个女孩来说，应是大学刚毕业、初入社会、懵懂稚嫩的年纪。
但，没机会上大学的张玉，在23岁这年，创业失败了，负债近百万。
为了还债，她只身一人来到上海，身上仅有2000块。
正值圣诞节的晚上，她在上海徐家汇的天桥上，看着桥下的车水马龙，她问自己，“这些车上坐着的到底是哪些人？我要成为什么样的人？我要过怎样的人生？”
那天晚上她在网吧看了一部电影——《阿甘正传》。
这是改变命运的一个晚上，她边看边哭，回想起自己创业的失败，反思着自己的人生，阿甘只有9岁孩子的智商，却成了亿万富翁，还能随时重头再来，不停地奔跑。
直到现在，阿甘总公司外墙上，还用红字诠释着阿甘精神“活得全然、活得毫无保留、活得热情腾腾、那才是你的生命。”
张玉说，当有一天她有能力创业，便毫不犹豫将创立的品牌冠以“阿甘”二字，如今，阿甘锅盔火了。
02
原本开火锅店，没想到锅盔生意更好
许多小吃都是从正餐里分化出来的，比如黄焖鸡米饭、酸菜鱼快餐。
阿甘锅盔也是，最初的锅盔只是张玉火锅店里的一个产品。
那时，在上海柳州路，就有很多人开着豪车，去排队买锅盔了。
于是，张玉，做了个测试。
在火锅店旁边开了一个档口店，专做锅盔。
月底对账时发现，火锅前厅后厨那么多人，月获利为4万；而锅盔，4个人创造的月获利为6万。
于是，张玉决定ALL IN 锅盔。
“死磕”一张饼，成商场排队王
01
选址上：专进商场，前期傍COCO奶茶开店
阿甘锅盔选址首先看商场，商场的人流量得足够大。
其次，阿甘锅盔找到了对标，前期在上海的门店几乎都是傍着COCO奶茶开店。
之一，COCO奶茶和阿甘锅盔的客群一致，都是年轻人。
第二，奶茶和锅盔，这两种产品形态刚好搭配。
02
现场明档营造体验感，还原古法烤制
随着消费升级，工业化不再流行，消费者越来越喜欢原生态、手工体验强的餐饮形态。
于是，阿甘锅盔顺势而为，采用现场明档，现场揉面、现场包馅、现场烤制。
张玉说，饼是阿甘锅盔的底层价值，阿甘锅盔宁愿传统一点、慢一点，多人多炉 ，也要把这张饼做好。
揉好的面团。
将包好的面团均匀抹平，再撒上点白芝麻提味。
把饼贴在烤炉内壁，在炭火烘烤下，饼噗噗噗地膨胀起来，香气扑鼻。
出炉~
阿甘的团队认为，饼是阿甘锅盔的底层价值，阿甘锅盔宁愿传统一点、慢一点，多人多炉 ，也要把这张饼做好。
03
消费场景更丰富，品类百搭
和传统的户外锅盔摊不同，商场锅盔，解决了顾客在寒风中排队等锅盔的痛点，顾客的体验更好。
此外，锅盔百搭，消费场景丰富。
可辅助主食，坐着堂吃；
可搭配奶茶等饮品，边走边吃；
也可带回家，边追剧边吃。
04
品牌开创前，就设计好了门店、品牌文化
和有些小吃的发展路径不同，在阿甘锅盔品牌还没出来之前，它的前身——在商场卖锅盔这一模型就成立了。
所以，阿甘锅盔品牌出来后，是要做整体升级的。
当升级门店时，他们请来了一流的设计师。
设计师问，阿甘锅盔未来到底要做成什么级别的。
这给了阿甘团队启发，也倒逼他们站在更高的维度思考，阿甘锅盔的未来。
思考过后，他们决定阿甘锅盔要一流的设计、一流的文化。
团队去了锅盔的发源地——湖北公安，住了十几天，挨个尝试当地口碑好的锅盔，学习做法，死磕产品。
最后把门店的色调定为麦基色、中国红。
查锅盔的史志，发现锅盔有2700年的历史，而穿破历史的东西是有力量的，锅盔的生命力就很强，这就是阿甘锅盔的文化支撑。
05
产品上：死磕细节，锅盔烤出洞不卖
a 设备上：陶土炉子，明档烤制
在研发炉子上，阿甘锅盔也走了很多弯路，整体投入了三四百万，生产了各种类型的炉子。
火箭型的、美国烤披萨的隧道型的、太上老君药炉型的、大圆盘型的，这些炉子还伴有音乐，锅盔烤好了，就会用叮咚声来提示。
还有一种大圆盘型的，效率非常高，1小时能烤出300张锅盔。
后来，团队发现，这种模式虽然提高了效率、降低了人工，但却违背了服务顾客的初心。
“如果我是顾客，我愿意买这张饼吗？”
“我的这张饼，到底要传递什么？”
经历了此番折腾，才有了今天坚持现场烘烤、现场明档的阿甘锅盔。
现在的炉子，一次烤6-7张饼，虽然慢，但顾客体验显然更好。
除了炉子的样式，为了探索更佳温度，阿甘锅盔也死磕炉子的材质。
分别试过钢、铁、火山石等，最后还是回归了最传统的陶土材质，几千年来，陶土都被广泛地应用于水缸，而陶土烤制出来的锅盔因为双面受热，口感更佳。
b 食材上：选用好食材
从创业的之一天起，阿甘锅盔就坚持与世界之一大肉品供应商双汇合作；并与全球供应链之一的夏晖物流合作，梅干菜和面粉也都是用更好的。
把双汇优质的腿膘和里膘，打成肉末，配以慈溪梅干菜、五德利面粉，用炭火烘焙出“梅干菜”、“鲜肉”、“红糖”、“牛肉”4种口味的锅盔，绝对无添加，自然鲜香。
c 口味上：酸辣脆爽
阿甘锅盔的客群绝大多数为90后，90后生长于物质充沛的年代，其实是更有选择、更有品味的一代，她们追求健康、低卡路里。
而在各种味型中，酸辣脆爽这几种口感是90后喜爱的。
所以，阿甘锅盔吃到嘴巴里，感觉很爽、很脆，又有肉，很有满足感。
为了让控制锅盔的卡路里，阿甘专门调整了肥瘦肉的比例，放了蔬菜；
为了让锅盔更脆，阿甘的锅盔只有1.5mm，手工世界最薄；
为了让锅盔脆而不扎嘴，阿甘特意在面和馅的湿度上做调整。
d 产品管理上：锅盔烤出洞，免费送
阿甘锅盔有出品八不准。
比如，锅盔烤了一个洞，就不会卖给顾客，如果顾客说一定要买，阿甘就会说“这个免费送给你，再做一个新的”。
正如阿甘锅盔的标语，吃盔（亏）是福。
不能让顾客吃亏，让顾客吃亏了，下次人就不来了；而自己吃点儿亏，顾客反而会去自发地传播品牌。
06
借力资本，快速平稳开店
2017年4月，阿甘锅盔获得了国内垂直餐饮投资的番茄资本和国内知名营销策划大师叶茂中的天使轮投资。
事实上，在接触资本之前，阿甘锅盔的产品、门店形象、文化等都已提前布局好了，在商场引发了排队。
而资本进入之后，阿甘锅盔便开启了快速扩张键，如何培养师傅、如何培养店长、如何管理，接下来阿甘终于摸索了一套自己的系统。
于是，2017年，一年便增加了68家直营店。
现在，阿甘已在全国开了近500家店。
张玉说，“我们还很小，餐饮的连锁之路才刚刚开始，从研发这张饼到现在，基本是一个向死而生的过程，创业5年了，每天还是战战兢兢的，整个阿甘团队也还是创业、奋斗的状态。”
小 结：
张玉认为，阿甘精神就是像傻瓜一样把一件事彻彻底底的做好！
餐饮是个勤行，餐饮行业也在悄悄犒赏那些认真做事的人。
不管是做地方小吃，还是经营正餐，都绕不过餐饮的长链条与繁杂的管理，当你把每个环节都踏实做好了，餐厅会自带流量。
当动荡、多变、不确定成为市场环境的代名词，餐饮企业该如何选择？
2022年11月29日，长江商学院ESG及社会创新中心将联合窄门集团举办《餐饮向善-重新定义好企业》线上视频号直播，共同探索餐饮行业的“商业向善”中蕴含的未来发展新视角。
在这场活动中，十余位餐饮行业资深从业者、供应链与食品安全专家将共同探讨究竟什么是餐饮企业面向未来的长期战略价值，究竟什么能够让餐饮企业在未来竞争中坚定被消费者选择等重要议题，敬请期待。
2022年，疫情打乱了经济增长的节奏，市场的调整易变难测，餐饮企业面临生存和发展的压力。
然而却有一股力量，让企业在背负压力的情况下，依然以人为本，善待员工，为保障员工生活，拼尽全力。
让企业在艰难时刻，依然努力超越行业标准，产品品质做得更好，保持对市场和客户的敬畏。
让企业坚定立足之本，坚守食品安全的底线，保障食品质量与安全，任何时候绝不动摇。
让企业关注供应链的协同发展，推动产业链上下游共同发展，履行社会责任。
越是艰难，越是要坚持正确的事。
这是，商业向善。
事实上，商业向善与追求利润并不矛盾，坚守商业向善是企业找到自身业务与市场痛点之间的交叉点，用商业的力量解决社会问题，实现因义而利。
可以说，商业向善是应对艰难最有韧性的力量，是产生正向利润的增长飞轮，是收获消费者重视与追捧的内核，更是逆境下难而正确的事。
所以，长江商学院ESG及社会创新中心联合窄门集团在2022年11月29日举办《餐饮向善-重新定义好企业》 线上视频号直播。
本次大会，将发布首个《中国餐饮行业商业向善倡议》，邀请餐饮食品领域中践行商业向善的先行者、供应链与食品安全权威专家，一同挖掘在餐饮经营中商业向善的机会，找到向善而行的生意经。
请锁定
11月29日（本周二）
9:00-19:00
餐饮向善
重新定义未来好企业
长江商学院ESG及社会创新中心 × 窄门集团
线上播出
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江南大学教授
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《以人为本，永续经营》
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王品集团董事长
11:15 - 12:00
餐饮食品ESG——替代蛋白与新原料
周逸儒
番茄资本投资总监
赵耕乾
即杏植物奶创始人
张晓敏
米特加植物基品牌总裁
曹哲厚
极麋生物创始人
俞威
小藻科技创始人
12:05 - 12:35
《坚守“先义后利”，恪守商业本分》
张玉
阿甘锅盔创始人
长江商学院EMBA36期校友
下午
13:30 - 14:00
《墨茉无声，我们用心沟通》
王瑜霄
墨茉点心局创始人
14:00 - 14:30
《产品主义-向善而行的生意经》
杜中兵
巴奴毛肚火锅创始人
长江商学院EMBA31期校友
14:40 - 15:10
《在经营中发掘“商业向善”的机会》
李灼光
九毛九集团执行董事
15:15 - 15:50
《餐饮食品业的“影响力投资”》
卿永
窄门集团&番茄资本创始人
长江商学院企业家学者项目7期同学
16:00 - 17:00
《中国餐饮行业商业向善倡议》
朱睿
长江商学院市场营销学教授
社会创新与品牌研究中心主任
ESG及社会创新中心主任
17:10 - 18:10
餐饮行业的商业向善论坛
朱睿
长江商学院市场营销学教授
社会创新与品牌研究中心主任
ESG及社会创新中心主任
卿永
窄门集团&番茄资本创始人
长江商学院企业家学者项目7期同学
杜中兵
巴奴毛肚火锅创始人
长江商学院EMBA31期校友
管毅宏
九毛九集团董事长
