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今天为大家分享一道家常菜“红烧鲈鱼”的做法，鲈鱼又称花鲈、寨花、与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。而且鲈鱼的刺非常的少，非常适合家庭食用，一般家常吃基本上都是清蒸，但鲈鱼的吃法可不仅局限于此，下面就为大家详细的分享一下，这道红烧的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【红烧鲈鱼】
1.首先我们准备新鲜的鲈鱼一条，去除内脏鱼鳃，在鱼身两侧改上花刀，放入清水中，洗净鱼身上的血水后捞出，放入盆中准备腌制。
2.加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，把料汁均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。
3.大蒜几粒切成小块，葱白一段切成马蹄片，生姜一小块切成菱形片，泡椒两根先切成圈，再剁碎一些备用。
4.食材全部准备好以后，我们开始炸鲈鱼，锅内加入适量的植物油，把鱼身上的料汁控干，薄薄的撒上一层淀粉，吸干鱼身上的水分，防止炸的时候贱油，同时也能锁住鱼内部的水分，口感更嫩。
5.油温升至5成热，油面轻微冒烟时，转中小火把鲈鱼放入锅中炸3分钟，轻轻的晃动炒锅，不断的把热油浇在鱼身上，让鱼均匀受热，鱼身两面呈金黄色时捞出控油。
6.锅内留底油，油烧热以后，撒入一小把花椒，爆出香味，倒入切好的小料，把小料炒香，加入豆瓣酱10克，豆豉5克增鲜，炒出豆瓣酱的红油，从锅边淋入适量的清水。
7.加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽20克，陈醋10克，搅拌均匀，把炸好的鲈鱼放入锅中，开小火煮5分钟，不停的把料汁浇在鱼身上，这样鱼才能均匀吸收料汁入味成熟度保持一致。
8.5分钟以后，把鲈鱼取出摆放在盘中，把煮鱼的原汁均匀浇在鱼身上即可。
好了，这道的红烧鲈鱼就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
说到吃鱼，不知道大家都喜欢吃什么鱼？我觉得吧鱼要吃就吃骨头少的，比如鲈鱼，鲈鱼肉质鲜美，并且没有小骨头，男女老少吃起来都很放心。并且鲈鱼的营养丰富， 鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享一个鲈鱼原汁原味的做法【清蒸鲈鱼】，喜欢吃鲈鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式烹饪之前呢，我们首先需要准备以下食材：鲈鱼1条，青红椒各1根，大葱1根，生姜1块，食盐适量，料酒2汤匙，蒸鱼豉油小半杯
之一步：先将鲈鱼清洗干净，两面打上刀花，然后淋上料酒涂抹均匀，再涂上少许食盐！接着，将生姜切片，再切点姜丝，青红椒切丝，大葱切丝，切好后一起泡水里备用！
第二步：再鲈鱼的表面放上一些姜片，然后起蒸锅，蒸锅上汽之后，将鲈鱼放入锅中，盖上锅盖，大火蒸6分钟，然后关火焖3分钟！
第三步：鲈鱼蒸好之后，端出来倒去蒸鱼的汤汁，然后淋入小半杯的蒸鱼豉油，再将葱姜辣椒丝，放到鱼身上，接着烧点热油，将葱姜辣椒丝的香味爆发出来！
这样一道味道鲜美，原汁原味的【清蒸鲈鱼】就 *** 完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这道菜不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【清蒸鲈鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你喜欢这道菜暂时又没时间做呢，也可以先收藏起来哦！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
By 单身的牡蛎很会唱歌
用料- 鲜鲈鱼 一条
- 姜 5片
- 葱 2根
- 料酒 2勺
- 盐 少许
- 胡椒粉 少许
1、鲈鱼清洗干净，切块，葱姜洗净，姜切片！热锅下油，放入姜片，葱头煸香后放入鱼块！
2、小火煎至定型后翻面
3、煎至两面微焦后，烹入料酒，再煎两分钟
4、加入适量开水，大火烧开汤色变白后转小火慢炖15分钟
5、加入枸杞，再炖5分钟，加盐
6、放入葱叶，胡椒粉后出锅！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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清蒸海鲈这样做好看好吃又解馋，孩子天天吃不够假期在家，和家人聚餐，必然要有鱼，寓意年年有余。不仅寓意好，味道更是鲜美。
By 金龙鱼知食青年
用料- 海鲈 一条
- 红辣椒 一根
- 姜 一块
- 葱 2-3根
- 金龙鱼3000ppm谷维素稻米油 30毫升
- 料酒 15克
- 蒸鱼豉油 20克
- 盐 1大勺
- 鸡精 少许
1、鱼身两边划开5道纹路，淋上料酒，均匀撒上一半的盐，抹匀，腌制5-10分钟；
2、姜切丝，放在腌制好的鱼上，放入蒸箱中层，蒸12-15分钟左右即可；
3、将蒸好的鱼端出;
4、将蒸出的汤汁倒入干净不粘锅中，倒入蒸鱼豉油，加入剩余的一半盐，开中火，搅匀烧热；
5、汤汁煮开后，加少许鸡精，提鲜；
6、将煮好的汤汁浇在鱼身上，将葱切成葱丝，辣椒切丝码在鱼身上；
7、在不粘锅中，倒入稻米油，开大火将油烧热；
8、关火趁热淋在鱼身上；
小贴士1.蒸鱼的时间要根据鱼的大小和品种而定。
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一样的简单味道不一样，不用盐比纯蒸更入味的烧汁鲈鱼大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
平时吃鲈鱼基本都是清蒸，吃多了以后难免觉得味道过于清淡，既然还没到只讲养生的年纪，今天就在蒸的基础上升个级，做一道味道更丰富的烧汁鲈鱼。
有些朋友会觉得，搞来搞去还是离不开蒸，因为清蒸是能保留鲈鱼鲜味的吃法，而浇汁鲈鱼是在鲜味的基础上让鱼肉更入味，味道更丰富，接下来我们看一下具体做法。
1.首先准备一条鲈鱼，想省事的话就让卖家帮忙处理内脏刮去鱼鳞，而我这次就自己动手处理了。
刮净鱼鳞去除内脏鱼鳃并洗干净以后开始改刀，先从中间切一刀，再分别往鱼头和鱼尾两个方向 把鱼肉片开。
准备一些垫底菜，生姜切成丝、小葱切长段依次摆放在盘中垫底。
然后放上处理好的鲈鱼摆成翘头翘尾的造型。
接下来起锅烧水，水开上气以后把鲈鱼放进蒸笼，持续旺火蒸8分钟。
2.蒸鱼的时间准备料汁。
小米椒切成圈、红线椒破开切成粒、香菜切成小段、生姜切成末、小葱切成葱花全部放在一起。
再加入白糖、生抽、东古酱油、蒸鱼豉油，倒一些清水稀释一下，搅拌均匀备用。
8分钟以后取出蒸好的鲈鱼控干汁水，浇上刚刚准备好的料汁。
再次起锅烧油，烧热至200°以后浇到鱼身上，激发出料汁的香味美味即成。
比起单纯的清蒸而言，浇上味道更丰富的料汁并热油激发以后，这条鱼就在保留了本身鲜味的同时丰富了味道，爱吃鱼的人可以尝试一下，通过调料汁做出更符合自己口味的清蒸鱼！
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
鲈鱼怎么做更好吃？老刘教你一个饭店的做法，酸甜开胃家人都爱！大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。
2、今天老刘就来分享一下“松子鲈鱼”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面先给大家讲一讲做“松子鲈鱼”所需要的配料：
鲈鱼650克，生姜、冷冻玉米粒、胡萝卜粒、青豆粒、松子等适量
4、首先，处理配料。生姜切片，然后准备一个盛满水的小盆中，同时加入2勺食盐，搅拌均匀备用。
5、将鲈鱼的鱼鳞和内脏处理干净，再把鱼头斩下，用手按压定型。之后杨哲鱼龙骨片两篇鱼肉，片至鱼尾处即可，不要切断，之后斩去鱼龙骨。接着片去鱼内刺。
6、竖着隔半厘米打一条一字花刀，然后斜着横向打井字花刀，注意全程都不要割破鱼皮。
7、把之前生姜盐水盆里的生姜去除，将鱼肉和鱼头放入盆里浸泡三分钟，之后捞出挤干水分。
8、取干净的盆，放入三勺生粉。
9、锅里倒入1000克大豆油，将鱼肉和鱼肉均匀裹上生粉。之后放入七成热的油锅炸，注意炸鱼肉时需要一边夹着鱼尾一边夹着鱼片，炸15秒定型后再放手让鱼肉完全入锅，待炸至金黄色时即可捞出。
10、之后鱼头同样入锅炸至金黄时再捞出。
11、将鱼肉再次放入七成热的锅中复炸，以便使鱼肉更酥脆，最后与鱼头一起摆盘备用。
12、热锅倒油，放入玉米粒等爆香。之后放入15克番茄酱炒匀，接着放入适量凉水、5克生抽、1克老抽、适量料酒、白糖3勺、白醋5克，放入水淀粉搅拌均匀。最后淋入明油，搅拌至冒气泡时，把炒制好的汁淋在鱼身上，放入松子，美味即成。
【老刘小贴士】松子中富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸等，能降低血脂，预防心血管疾病。同时能给机体组织提供丰富的营养成分，强壮筋骨，消除疲劳，对老年人保健有极大的益处，是中老年人的理想保健食物，也是女士们润肤美容的理想食物。
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一鱼两吃，两人买一条鱼，一人吃辣，不吃辣的人想吃番茄口味，免去了”嗞”热油，添加了太太乐鲜贝露调味汁，这简单的一增一减，稍作调整，感觉味道更自然更香醇。
By 优雅的长围巾 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲈鱼 半条
- 番茄 1个
- 太太乐原味鲜酱油 1勺
- 太太乐鲜贝露 1勺
- 盐 2克
- 蒜 2瓣
- 葱 1段
- 黑胡椒 0.5克
- 姜 3片
- 食用油 1勺
1、鲈鱼准备好。
2、首先将鱼收拾干净，去鳞去腮去内脏。
3、控干水分。
4、姜切片放入鱼盘底部。
5、葱白切片，葱绿切碎。
6、鱼放入盘中。
7、蒜切片，码放鱼身上，均匀撒上盐和胡椒粉，静置15分钟。
8、上锅蒸12分钟。
9、利用这段时间，番茄用开水汆烫，去皮，切小块儿。
10、起油锅，放入食用油，油热后放入葱片翻炒出香味，放入番茄炒成番茄酱。
11、倒入太太乐原味鲜酱油调味。
12、放入太太乐鲜贝露调味汁翻炒增鲜。
13、蒸好的鱼取出，将炒好的番茄酱汁覆盖到鱼的身上。
14、趁热撒上葱碎，直接上桌食用。
15、味道鲜香醇厚。
小贴士蒸鱼用的番茄料汁加入了太太乐鲜贝露调味汁，去腥解腻，汁鲜味醇。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鲈鱼特别好的家常做法，用料简单，香味十足，好吃下酒下饭大家好，鲈鱼不要再采用清蒸的方式去 *** 了，教你一个家常做法，用料简单，出锅后香味十足，特别下饭。
鲈鱼这道食材的话，它的肉质细嫩，营养价值极高，不管是采用哪种烹饪 *** ，都能将其味道做得特别好吃。不过，相信大部分的朋友都是采用清蒸的烹饪方式去 *** ，虽然清蒸出来的鲈鱼确实是特别鲜嫩不腥，但吃久了也会有些许腻口。
其实想要鲈鱼烹饪出来好吃又不腥，也是需要一定技巧的，从食材的选择，到食材的烹饪，以及调味料的多少，都是需要我们去掌握的，如果你也是一位喜欢吃鲈鱼的朋友，下面就跟着我一起来学习一下吧，然后也给家里人 *** 一下。
【小炒鲈鱼】
食材：鲈鱼、小葱、生姜、青椒、红椒、红薯淀粉、生抽、胡椒粉、食盐、料酒、淀粉水
*** ：
1、准备上一条新鲜鲈鱼，请店老板帮忙宰杀处理好，再把鱼尾和鱼鳍部分给它剪掉，然后用多一点的温水，将鲈鱼里里外外充分清洗干净。
2、清洗干净后，把鱼肉改刀，先将鱼头切下来，再对半切开，鱼身则给它从大骨中平均把鱼肉分割。
3、最后按照个人喜好，把鱼肉切成大大小小的小块状，切好放入大碗中，并往里放入适量胡椒粉，一勺生抽，适量食盐，一小勺料酒。
4、接着下手把鱼肉充分抓拌均匀，放一旁腌制十分钟入味，鱼肉腌制的时间里，我们要准备上一把小葱，将其切成小段，切好装碗备用。
5、准备一小块生姜，将其先切片，再改刀成姜丝，另准备一个青椒和一个红椒，将其去蒂去籽后，改刀切成辣椒圈。
6、所有食材准备好，鱼肉也腌制得差不多，我们要往里放入两勺的红薯淀粉，再次下手把它抓拌均匀，让每块鱼肉都能够均匀裹上一层薄薄的面糊。
7、接着起锅烧油，待油热时，用筷子把鱼块一块一块的夹入锅中，用中小火煎至鱼肉表面金黄，煎的时候可以时不时晃动一下铁锅，使鱼肉受热均匀。
8、一面煎好后，翻另一面继续进行煎制，再加入姜丝，一起给它煎出香味，煎的时候注意火候不要太大，防止鱼肉焦糊。
9、两面都煎至金黄时，再把准备好的青红椒圈下入锅中，继续给它翻拌均匀，然后往锅中倒入一些淀粉水，盖上盖子，焖煮3分钟左右。
10、时间到，开盖，往锅中再下入葱段，充分翻拌均匀，烧至料汁充分浓稠之后，即可出锅装盘，一道美味的炒鲈鱼美食就做好了，你学会了吗？
对比起清蒸的方式，这道小炒的方式，烹饪出来的鲈鱼会更加入味好吃。
如果喜欢吃辣的朋友，还可以将青椒换成青线椒，或者是小米椒等等，味道会更加香辣入味。喜欢吃鱼肉的朋友们，以前没有尝试过这种 *** 的话，可以动手去 *** 一下哦。
我这样做红烧鲈鱼，家人都爱吃By 我是太胖了的小明
用料- 鲈鱼 一条
- 料酒 适量
- 大葱 适量
- 姜 适量
- 糖 1小勺
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 干辣椒 2根
- 蒜 6瓣
- 生抽，红烧酱油 各2勺
1、用最简单的食材做出美味的菜肴。首先准备鲈鱼一条，去鱼鳞，去鱼鳃、内脏，冲洗干净。烧开一壶水，直接浇鱼身两面，可以去腥。用厨房纸蘸干鱼表面水渍。切花到方便入味，但是不要太深，容易断掉破相。葱切断姜切片蒜拍松放一旁备用。把调料倒入小碗中（2勺红烧酱油、2勺蚝油、3勺料酒、1勺糖和匀）备用。
2、说到做鱼，不得不吹爆一下切鱼的这款菜板及它背后的主机！夏天很容易滋生细菌，尤其用木头菜板甚至生熟不分开，容易造成细菌交叉感染，病从口入。新购的摩飞刀筷砧板消毒机，一机解决所有。易洁砧板材质，不易留划痕；而且底部4角均有防滑垫，放置稳固，切肉时不易打滑，也很好避免切到手。最主要它有环绕水槽设计，能够收拢鱼腥水，不会流到桌面上弄到到处都是腥味，这点真的很赞！而且特别好清洗，用洗洁精洗过后直接放到消毒机里，深层紫外线+高温热风烘干以后基本没什么异味。
3、热锅冷油，下入收拾好的鲈鱼，不要马上动锅，待煎到定型轻轻晃动锅，让一面均匀上色，轻轻拿木铲推开翻面，待两面金黄放入姜片葱段干辣椒爆香
4、倒入我们前期调好的酱汁，烧开后倒入凉水约到鱼身的一半
5、盖盖中火炖5分钟左右，因为鱼比较大，期间用木铲轻轻推动一下鱼身，让其均匀入味，翻面后继续盖盖炖待汤汁收掉一半时加入盐，蒜和小葱段
6、汤汁快收干后关火盛出装盘，撒入葱花。我这汤汁比较多，因为比较喜欢吃鱼汤拌饭。
7、都收拾好后，把刀具菜板收纳到消毒机里，专门设计了能放家里菜刀的卡槽，我之前的菜刀一样可以放进去消毒，不用担心没有位置或者放不进去。一键开启只需要40分钟，自动关闭电源超级方便，直接开启就不用管了~而这台消毒机简直是潮湿地区的救星，热风循环烘干不残留积水，65度高温热风梅雨天气也不用担心潮湿发霉和异味，下次可以直接使用。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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饭店鲈鱼为啥色泽红润口感好？厨师长分享详细做法，待客必备菜大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“红烧鲈鱼”的做法，鲈鱼味道鲜美，主要生活在海水和淡水的交汇处，因此鲈鱼含有海鲜所含的丰富矿物质，但是味道又不会像海鱼那么咸腥适中，而且鲈鱼不止味道鲜美，还含有丰富的营养物质，鲈鱼富含蛋白质、B族维生素,对维持营养物质代谢、提高免疫力、促进生长发育等都有益处。下面就为大家详细的分享一下这道红烧鲈鱼的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【红烧鲈鱼】
1.首先我们准备新鲜的鲈鱼一条，去除内脏鱼鳃，在鱼身两侧改上花刀，放入清水中洗净鱼身上的血水后捞出，放入盆中准备腌制。
2.加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，把料汁均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。
3.大蒜几粒切成小块，葱白一段切成马蹄片，生姜一小块切成菱形片，泡椒两根先切成圈，再剁碎一些备用。
4.食材全部准备好以后，我们开始炸鲈鱼，锅内加入适量的植物油，把鱼身上的料汁控干，薄薄的撒上一层淀粉，吸干鱼身上的水分防止炸的时候贱油，同时也能锁住鱼内部的水分口感更嫩。
5.油温升至5成热，油面轻微冒烟时，转中小火把鲈鱼放入锅中炸3分钟，轻轻的晃动炒锅，不断的把热油浇在鱼身上让鱼均匀受热，鱼身两面呈金黄色时捞出控油。
6.锅内留底油，油烧热以后撒入一小把花椒爆出香味，倒入切好的小料把小料炒香，加入豆瓣酱10克，豆豉5克增鲜，炒出豆瓣酱的红油，从锅边淋入适量的清水。
7.加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽20克，陈醋10克，搅拌均匀，把炸好的鲈鱼放入锅中开小火煮5分钟，不停的把料汁浇在鱼身上，这样鱼才能均匀吸收料汁入味成熟度保持一致。
5分钟以后，把鲈鱼取出摆放在盘中，把煮鱼的原汁均匀浇在鱼身上即可。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
