鸡胗不要再焯水了，多加这一步就会易烂很软嫩，香辣美味

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鸡胗是牙口好的人特别爱吃的一道美食，但是如何把鸡胗做的入味还易烂又软嫩就需要很多功夫要下了。

不知道你有没有经历过这样的场景，妈妈杀鸡的时候，我在旁边看着真是瑟瑟发抖呀，尤其是把鸡肠和鸡胗拿出来清洗的时候就觉得好恶心，这东西坚决不吃。你也知道真香定理，吃饭的时候鸡胗肯定是要被我咬一口的，即使有点咬不动，因为妈妈就是和鸡肉放在一起煮的这样很容易老。

如果你做的鸡胗嚼不动又很腥，甚至都没办法入味，那你就可能就需要换一种烹饪手法了，今天我跟你分享一种鸡胗的做法，可以试一下呦。之前听很多人说要先焯水，鸡胗很容易老，千万不要焯水，我做了即便鸡胗，焯水之后的鸡胗都很老。

今天我做的鸡胗有三个特点，一个是麻辣入味，这里炒鸡胗必须用到的一种食材就是小米椒，这种辣椒辣味十足，鸡胗本身比较筋道没什么味道加点辣椒更能突出它的味道。第二点是易烂很软嫩，炒鸡胗的时候要快速翻炒，炒的久了就老了。最后一点就是一点都不腥，这里需要用到一种物质。

今天鸡胗的做法就是辣味十足，一定要辣，喜欢吃辣的就多放些辣椒，炒出来一定好吃，不能吃辣的可以少放点，这是不能错过的美食。

鸡胗还有一步也很重要，就是鸡胗的清洗过程。接下来我会具体跟你介绍爆炒鸡胗的具体做法。

【爆炒鸡胗】

食材：鸡胗，小米椒，洋葱半个，大蒜半头。

辅料：淀粉，生抽，老抽，高度白酒，盐，胡椒粉，白糖。

做法：

1，鸡胗先清洗一遍，看是否有黄色物质需要清除，我买的是商家处理好的鸡胗。洗好之后要用到淀粉，撒上干淀粉再清水中抓洗3分钟，然后再次清洗干净，在清水中浸泡半个小时去除血水，清洗的时候就会发现水变红了。

技巧：这里要用淀粉而不是面粉，面粉就是小麦粉，不如淀粉有吸附力，淀粉能够把鸡胗上的粘液和脏东西吸附并沉淀下来就清洗干净了。

2，切点小米椒，洋葱，和大蒜这是入底味，调一个料汁，加三勺生抽，少量的盐，胡椒粉，白糖。鸡胗切薄片。

3，锅里加点油，大火烧热，快速翻炒炒出鸡胗种的水分，先把鸡胗盛出。

4，再次加油烧热，倒入辣椒和大蒜炒香，倒入鸡胗，这次要加一大勺高度白酒，盖盖焖15秒，然后把调好的料汁也倒进去。

技巧：加入高度白酒能顾去腥，还能提鲜吃起来有一股酒香味，没有白酒的放入普通料酒也可以。

5，开盖之后翻炒几下倒入洋葱，不需要炒太久翻几下洋葱断生就可以盛出了。

6，装盘。

这个做法会比较辣，吃着比较过瘾，喜欢吃辣的放些泡椒口味更佳。如果您觉得不错，可以在家试一下，关注美食吧，会用心做好每一道菜分享给你，喜欢的记得收藏，点赞，转发，有不同意见欢迎在下方留言一起交流。

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天气很热，餐桌上离不开可口的凉拌菜。不管是热菜还是凉菜，都分素菜和荤菜。今天在超市看到鸡胗特别的鲜嫩，于是决定做一个凉拌鸡胗，下酒特劲爽。

鸡胗的营养可不能小看，是补铁的更佳食品，治积食不消化，除热解烦等功效。

一份凉拌鸡胗在饭店卖大概20块钱以上，口感脆嫩，家里做经济实惠，味道不输外面的。下面就教大家不腥不老的家常做法，看完就能学会。

【凉拌鸡胗】

主要食材：鸡胗、香菜

【 *** *** 】

1.鸡胗买回来要清洗干净，去掉上面的筋膜。超市买的鸡胗都是处理过的，但还是要认真清洗一下。

2.鸡胗要焯水再卤，冷水下锅，倒入料酒，焯水30秒就可以。

3.焯水后的鸡胗要重新冷水放入锅中，依次放入冰糖、姜片、葱段、花椒、大料、香叶、陈皮、干辣椒，再倒入两勺老抽、两勺料酒、一勺生抽、适量盐，中火煮15-20分钟。

4.鸡胗卤好之后，不要立即取出，在卤汁里焖一个小时，使鸡胗更加入味。

5.卤好的鸡胗放入冰箱冷藏一下，再凉调口感更加脆嫩。

6.鸡胗切薄片，放在一个大碗里，好调拌。

7.放一勺生抽、一勺白糖、适量盐、几滴香油、撒入香菜段。

8.最后淋入辣椒油，搅拌均匀即可。

这样做的鸡胗，不腥不老，香辣脆爽，是荤菜凉拌菜的下酒首选之一。想吃不用去饭店，学会家里做，实惠还好吃。

我还撒了点小米辣椒圈，颜色搭配的诱人。

总结几个要点：

1. 鸡胗焯水的时候，要冷水下锅，肉质不硬，还鲜嫩。如果热水下锅的话，肉质会迅速收紧，发硬。
2. 卤好的鸡胗，再焖一个小时以上食用，卤味更浓香。
3. 调拌鸡胗的时候，我喜欢放一勺香醋，味道极好。

鸡胗是鸡的胃，是鸡杂之一。很多人都知道鸡肉的做法和吃鸡肉的好处，却忽略了鸡的内脏，比如鸡胗。鸡胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。鸡胗具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能，从而加快肠胃的排空速度的作用。有较强的消食化积，健胃的作用，鸡胗它的做法多种多样，可以蒸、煮、炒、卤、爆等，今天分享一道尖椒炒鸡胗的做法，简单又美味，鸡胗脆嫩爽口，不腥，开胃又下饭，作为下酒小菜也不错，下面分享下做法

【尖椒炒鸡胗】

材料：鸡胗400克、青红尖椒5个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、酱油1汤匙、

做法：

1.鸡胗买回来先把里面一层黄色的硬皮子小心整块撕下来，再将鸡胗搓洗干净

2.将鸡胗切成薄片，放在盘内，加入料酒，抓匀，腌制10分钟，这样会去除鸡胗一部分的腥味

3.辣椒洗净，去蒂，去籽，再切成片，葱切葱花，姜切末，大蒜切片

4.锅加水烧开，下入鸡胗焯水1-2分钟，将鸡胗在水中烫变色，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分，待用

5.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片，爆香，放尖椒片，大火翻炒几下

6.下入焯好的鸡胗，再加入盐，酱油，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

小贴士：鸡胗切片时更好切薄一点，那样炒起来快速又脆嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感，

新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实;不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。

鸡胗，是鸡的胃脏，即鸡肫、鸡菌干、鸡内金。禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。那么，这种食材怎么样烧制才好吃呢？其实我自己小时候倒是挺喜欢吃的，就是妈妈腌制后晒干，然后切片蒸着吃。没想到长大之后，反而觉得那样吃有点太干了。

大家都鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。鸡杀好之后才能取下内壁（黄色的一层膜），洗净，再进行下一步的制做。孩子她爸倒是喜欢用超辣的柿子椒炒制。而家里的小孩子特别喜欢吃我简单卤制之后的。所以。一般我会多买一点儿，满足父女俩不同的食用喜好。

【卤鸡胗】

食材：鸡胗，香叶，八角，生抽，老抽，料酒，糖，盐。

1，鸡胗买回来之后，放盐水里面泡半个小时之后再用清水反复冲洗几遍。锅里加水烧开之后倒入鸡胗，加几片生姜，少许料酒，再次烧开之后，清洗干净备用。

2，锅里再次加入清水，倒入生抽，老抽，香味，八角，糖。（卤料一般是家里有什么就放什么，我个人平时做卤菜也就喜欢放这几种，孩子也喜欢这些，太多了反而没觉得多好吃）烧开。

3，等锅里的料烧开之后，放入之前焯过水的鸡胗。再次大火烧开，转小火慢炖入味，一般我会炖个40分钟左右，当然也是看鸡胗的多少啦。最后十分钟左右再加盐进去！盐不用过早的加进去。

5，卤好之后，建议不要立马捞了来，泡在汤汁里面三个小时以上更好。我一般是放一夜再取出来，这样鸡胗完全吸收到了卤汁里面的味道，再吃的口感会更好。

卤好之后的鸡胗，切片。再拍几个蒜子进去，最后滴几滴麻油拌匀就可以了。喜欢的话可以撒一点香菜，再倒一点辣椒油进去，这样的更好吃。无奈家里有个小孩子，着实只能这样简单点，不过，真心好吃，每次做完，说是等开饭吃，他们父女俩在旁边一会一块一会一块，到开饭的时候也所剩无几了。

对于鸡胗的做法，我个人还是偏向于卤制的，炒出来的话，是也还不错啦。当然这也是看每个人的口味和喜好了。只是卤出来 ，我觉得一般人都会喜欢的，毕竟这种下饭也下酒，比较适合一家人来食用的。

胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典小厨，公众号：典典小厨。欢迎一并关注。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。

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鸡胗是指鸡的胃脏，即鸡肫，鸡内金。经常食用有消食导滞，帮助消化的作用，今天就给大家分享一道泡椒鸡胗的家常做法，喜欢的可以先收藏起来。

首先我们准备一下食材：鸡胗300克，清洗干净后放入盆中。

然后把鸡胗切开，鸡胗上面白色的筋膜腥味比较重，吃的时候还影响口感，我们切去白色的筋膜，再切成薄片，放入盆中。

红泡椒200克，切去尾部，然后切成小段，小米椒50克，切成小段，和红泡椒放在一起。

大葱白切成丁，放在盆里。

大蒜切成薄片，和大葱白放在一起。

生姜一块也切成薄片，放在盆里。加入花椒30克，与葱，姜，蒜放在一起。

所有的食材准备好以后。

之一步：焯水

我们开始进行下一步，下面我们先把鸡胗焯一下水：锅中加入清水，把鸡胗凉水下锅。

凉水下锅，可以更好的煮去鸡胗里面的血水， 开大火把水烧开，打去上面的浮末，这样可以减少鸡胗的腥味。

水烧开以后，把鸡胗焯水两分钟左右，倒出焯过水的鸡胗，沥干水分。

第二步：烹饪

锅内烧油，倒入葱姜蒜，翻炒出蒜香味后倒入泡椒和小米椒，翻炒几下，倒入两勺红剁椒，红剁椒的盐味很重，一般加过剁椒的菜不需要再加入大量的食盐。

放入剁椒，快速翻炒出酸辣味以后，加入焯过水的鸡胗，快速翻炒几下。

第三步：调料

加入食盐1克，泡椒很咸，注意食盐的用量，再加入鸡粉2克，白糖2克， 白糖不但可以提鲜，还可以中和一下泡椒的咸味和酸辣味。

然后再加入胡椒粉1.5克，翻炒均匀化开调料以后，从锅边淋上少许香醋。

翻炒几下就可以出锅装盘，这道酸辣开胃的泡椒鸡胗就做好了，自己做经济实惠，几块钱的鸡胗就能炒一大盘，好吃下饭快。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。

最近家里菜做的比较多，刚开始几天还都有战斗力，最近明显是吃不动了。这不赶紧来上一盘健脾胃、助消化又能消除积食的小炒，这东西好，吃上就管用，不光如此，一盘根本就不够啊，老公说，这个做少了，一人就得一盘。

它就是鸡胗。前两天老公买回来的，收拾好了没做冻上了，今儿竟成了抢手菜。

要说这鸡胗可是好东西，它是鸡的胃脏，是帮助鸡进行消化的。大家都知道鸡没有牙齿，吃东西都是直接吞下去，那消化就全靠它了。这个鸡胗它有非常强的消食化积的作用，并能健运脾胃。

这么好的东西不光如此，它还能补铁，吃着美味，还不怕不消化，这个肯定不要错过哦！

鸡胗，每家的做法各有所不同，好吃才是硬道理，今儿分享一道烧烤味的炒法，更是吃的停不下口，香辣过瘾，希望大家能够喜欢！

食材：鸡胗360克，洋葱半个，线椒2个，红米椒1个，香菜少许，孜然1大勺，料酒，姜末、蒜末，盐

【孜然辣炒鸡胗】

做法：

1 备好食材。鸡胗提前处理干净，冷水入锅加料酒、姜片煮15分钟捞出，不烫手的时候切片备用。线椒和米椒洗净、斜刀切椒圈，洋葱切粗丝，香菜洗净切段

2 锅内加植物油，温热的时候放入切好的鸡胗、姜蒜末大火翻炒出香味

3 倒入洋葱、米椒、线椒翻炒

4 洋葱刚要打蔫放盐调味

5 加入孜然炒匀出锅

宝妈小贴士：

1 鸡胗别煮时间太长，久了发硬，掌握不好的中途可以尝一下

2 煮过的鸡胗再炒不出汤，没腥味，更好吃

3 线椒、米椒可以用辣椒代替