天气寒冷，特别想吃麻麻辣辣的菜，前两天刚吃了水煮鱼，今天想换点不一样的吃吃，打开冰箱找了找，发现还有一些平时比较喜欢吃的小海鲜，就想着可以做一碗麻辣小海鲜解解馋。
这不，心动不如行动，立马到厨房忙碌了起来，不久后，一大碗麻辣小海鲜就做好了，开胃解馋。
用料：
虾，鱿鱼，扇贝肉，花甲，麻辣火锅底料，红油豆瓣酱，生抽，糖，醋，鸡精，葱，姜，蒜，花椒，红干辣椒，油。
做法：
剪掉虾枪和虾须，在虾后背上划上一刀，抽出里面的虾线，用水清洗干净。
摘去扇贝的胃和腮部位，清洗干净。
将花甲放在水里，用手反复搓洗干净，备用。
鱿鱼去眼睛、牙齿，用手捋一捋吸盘，清洗干净后，将鱿鱼须切成小段，鱿鱼筒打上花刀，切成小块。
锅内烧水，加一点料酒去腥，水开后放入虾和花蛤焯水，等花蛤快张口的时候，倒入切好的鱿鱼肉和扇贝焯水。
待花甲完全张口后，就可以捞出来了。
锅内倒油，放入一小块火锅底料，再加一小勺的红油豆瓣酱，炒出红油，加花椒粒和蒜末炒香。
倒入一碗清水，加2勺生抽、一勺蚝油、小半勺白糖、一点鸡精，如果咸度不够，可以少量的加一点盐。
等锅内的汤烧沸后，倒入刚才焯好水的小海鲜。
煮制1分钟的时间，连汤一起倒入碗中，在表面撒上一些蒜末。
锅内烧热油，放入红干辣椒段，爆香。
把热油和红干辣椒淋在蒜末上面。
最后撒一点小葱末和熟白芝麻做点缀，这道麻辣小海鲜就做好了，又麻又辣又烫，冬天吃浑身暖烘烘的，太爽了。
十月，吃这小海鲜正当时，麻辣口味，一口一个，好吃又有营养
十月的海鲜很多，价格也便宜，自从八九月份开渔节开始，海鲜就很多。但是十月份有一种小海鲜大量上市了，十月吃这小海鲜正当时，虽然价格贵了点，但是味道很鲜美，比鱼虾蟹好吃多了。它就是海兔，其实就是小鱿鱼，看着和鱿鱼一样，但是个头小，所以人们都叫它小海兔。小海兔并不是鱿鱼的幼体，它就是长不大的，不过比大鱿鱼更好吃。
这海兔价格和鱿鱼差不多，营养价值也很鱿鱼差不多，具有滋阴补血、促进骨骼发育等功效，营养价值可以说是很高了。所以这个季节，新鲜海兔上市了，菜市场看到别错过了哦，多买点吃，可以补充丰富的营养。
海兔的做法也很简单，今天分享一个麻辣口味的做法，海兔个头小，吃的时候基本上是一口一个，特别美味，好吃又有营养。下面小编分享一个麻辣海兔的做法，一起来看看吧～
【麻辣海兔】
食材：海兔、干辣椒、火锅底料、生抽、料酒、蚝油、食用油。
做法：之一步，将海兔清洗干净，然后沥干水分。
第二步，起锅烧油，下入干辣椒和火锅底料翻炒出香味。
第三步，然后放入海兔翻炒，接着加生抽、蚝油和料酒翻炒片刻。
第四步，接着倒入适量水，大火烧开，烧至收汁就可以出锅了。
小贴士：
1、这样的麻辣海兔和买的那些即食麻辣小海鲜味道差不多，甚至更好吃，因为都是新鲜的现做的。
2、做麻辣味的菜，我们用火锅底料是最方便的，麻辣火锅底料，味道够麻够辣，觉得还不够辣，就再加点干辣椒。
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记得头几年，冰冻的扇贝肉要二三十块钱一斤，今年便宜，25元钱买了2斤扇贝肉，个头还不小，买回来的扇贝肉分了三份，一份和韭菜鲜肉包饺子，一份蒸粉丝，一份就是今天和大家分享的麻辣扇贝了。
今天这款麻辣扇贝，下饭、下酒，做追剧零食也不错，做起来也非常简单快捷，鲜，香，麻，辣，我的更爱！
食材:扇贝肉300克
调料:粗辣椒粉1茶匙、细辣椒粉1茶匙、白芝麻1茶匙、八角2粒、香叶3片、桂皮1小段、花椒20粒、蒸鱼豉油2茶匙、蚝油1茶匙、白糖半茶匙、花椒粉少许。（细辣椒粉就是韩式辣椒粉，不是很辣但是颜色漂亮）
做法1、扇贝摘去黑色的沙囊，清洗干净。
做法2、1茶匙细辣椒粉和1茶匙粗辣椒粉1茶匙白芝麻混合均匀。
做法3、香料，桂皮1小段、八角1粒掰开、葱段、香叶3片、花椒粒20粒
做法4、凉锅凉油，放入葱段、桂皮、香叶、八角、花椒粒小火炸出香味后捞出不用。
做法5、等油温降至六成热，淋在辣椒粉上，快速搅拌均匀即成一个简单的辣椒油。
做法6、锅中烧至水沸，放入葱段姜片，放入处理干净的扇贝肉，水再次沸后即捞出。（这种扇贝肉本身就是熟的，焯水时间水沸后十几秒就可以捞出）
做法7、扇贝肉捞出后控干水份。
做法8、依次加入2茶匙蒸鱼豉油、1茶匙蚝油、少许白糖、花椒粉，最后淋入炸好的辣椒油即可。
麻辣鲜嫩，真过瘾。
将小章鱼墨鱼仔洗净备用。章鱼腿切片备用扇贝肉洗净去沙囊备用鱿鱼头洗净备用葱切段姜切片大蒜拍碎，青椒切段，洋葱切丝，小米辣干辣椒切段备用！（喜欢吃辣的，辣椒可以多放，但不建议放火锅底料，会遮盖小海鲜的鲜味儿）起锅倒油，放入配料炒香，把所有小海鲜下锅一起爆炒，调味后淋入水淀粉即可！（若怕不熟，可以提前将各种小海鲜焯水，然后再炒，但是口感会偏硬一些）
麻辣小海鲜 ***海鲜最主要新鲜，吃起来美味佳肴。现在推荐一款新的小海鲜 *** 。咱们用捞汁 *** 麻辣小海鲜。吃起来麻辣鲜香，大人孩子都爱吃。
首先去市场买新鲜的钉螺，蛤，蛏子，虾，蛸。时令新鲜的海鲜。
回家准备一盆水，加点盐，黄酒。把买来的小海鲜清洗干净。然后起锅烧水，把海鲜下水煮熟。煮熟后放水中降温。有条件放冰水中，捞出来沥干水，找容器把海鲜放里面，按1斤捞汁拌4斤海鲜量。进行搅拌。拌好后，放点柠檬，青辣椒段。点缀一下，保鲜膜罩上，把拌好小海鲜放保鲜柜里，30分钟后开吃。此时小海鲜，冰冰凉凉的，吃起来，麻辣鲜香。消暑好菜
麻辣开胃的凉拌小海鲜的懒人做法一样美味天热就开始馋这美味，烫熟后淋上酱汁拌一拌，一道鲜美的小海鲜就做好了。 现在是禁海期，海鲜比较少，贝类的比较多，价格也便宜。这么便宜的海鲜当然不能错过，今天再给大家分享简单味美又解馋的凉拌小海鲜，麻辣鲜香开胃。
By Damen嫚儿的美食1
用料- 钉螺 适量
- 蛏子 适量
- 蛤蜊 适量
- 鲜虾 适量
- 章鱼 半只
- 青红小椒 5个
- 小海鲜拌汁 70克
1、准备好食材
2、蛤蜊、蛏子、钉螺泡吐沙洗净，并入锅煮开捞出。
3、青红椒洗净，斜刀切片备用
4、章鱼洗净切段后，冷水下锅焯水，煮熟捞出
5、虾洗净煮熟捞出
6、把煮熟的食材我们放入大碗中，放凉后，加入青红椒。
7、倒入小石窖小海鲜拌汁，不需要用其他调料，简单又好吃还零脂。
8、搅拌均匀，装盘就可以吃了。浸泡一会味道会更好。
9、开吃，麻辣十足
小贴士1.小海鲜一定要放凉以后再拌哦 2.菜品麻辣味十足，一罐可以拌一斤多。不太能吃辣的可以少放一部分，或者多放食材。 3.凉拌好后，放置一会，会更入味。
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香辣蛏子这样做，泥沙吐的超干净，一煮一炒香辣过瘾，肉嫩无腥味导语：蛏子属于海产贝类，是一种软体动物。蛏子有类似河蚌的坚硬外壳，但整体形状细长。外面呈蛋黄色，里面为白色，多生活在近岸的海水里，也可人工养殖，肉味鲜美。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
说道“蛏子”这个东西，你可能会有点陌生。但如果你经常看短视频，海边撒点盐就从地下钻出来的东西就是它了。今天阿飞分享的，就是一个“香辣蛏子”的做法，一煮一炒香辣入味，一盘不够吃。
【食材清单】：
主料：蛏子
配料：生姜、大蒜、小葱、小米椒
调料：食盐、料酒、辣妹子酱、豆豉酱、鸡粉、白糖、胡椒粉、辣椒红油
【步骤一】：
我们先准备500g新鲜的蛏子，洗干净以后泡在清水中备用。取生姜切成菱形片，大蒜切成薄片，小葱切成段，小米椒切成圈，全部放在一起备用。
【步骤二】：
食材全部准备好以后，我们先烧水把蛏子焯一下。焯水时先加入一勺食盐，再倒入一点料酒去腥。把蛏子倒入锅中后，不停的搅拌让它均匀受热。大概煮一分半钟，蛏子的外壳全部张开以后，捞出用清水冲洗一下，去除里面的泥沙，然后把蛏子的沙线逐个去除，以免影响口感。等沙线去完以后，再用清水洗一遍，这样吃的时候更加的安全卫生。
【步骤三】:
锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜、蒜和小米椒一起翻炒出香味。然后加入辣妹子酱5克、豆豉酱5克，把酱料炒香，炒出红油。之后把蛏子倒进去，快速颠锅翻炒均匀，再倒入一些料酒去腥。
【步骤四】：
先从锅边淋入少许清水，再加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许提鲜，胡椒粉1克，翻炒化开调料，给蛏子入味。最后再淋入一点辣椒红油，翻匀后即可出锅装盘，撒上一点葱花，美味即成。
好了，这道简单入味的香辣蛏子就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
麻辣小海鲜配方
香料比例
桂皮6克、三奈10克、小茴香80克、八角30克、草果8克、香果25克、大砂仁15克、白芷30克、香茅草5克、肉扣15克、香叶5克、陈皮5克、甘草15克、丁香3克、黄栀子15克。
原料比例
辣椒油750克，红花椒50克，青花椒50克(不用炒直接一半装煲汤袋，一半放汤中)，水30斤，色拉油2斤，生姜250克，大葱300克，香菜200克，白酒200克；盐180克，美极烧焖汁350克，鲜辣汁150克，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）15克，鲜鸡粉250克，冰糖100克，鸡汁500克，蚝油300克，味溢匙味特鲜（某宝有售）8克。
*** ***
之一步：将香料泡水洗净后，净锅上火放入香料炒香用煲汤袋装好入汤中。
第二步：菜籽油入锅内烧至250度，油温降到180度下入姜片炸香下入洋葱，香葱炸香捞出用煲汤袋装好，油温150度下入花椒炸5秒钟，下入辣椒炸香烹入白酒100克，桶中加入50斤水下入香料包蔬菜料包烧开。煮2小时调味，将五花肉下入煮熟至烂捞出再次调味。
第三步：卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙，然后用葱姜料酒盐将水。将卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡，(蟹，琵琶虾，鲍鱼泡4——分钟，贝类2分钟左右)。
第四步：辣度可以根据客人的要求增加，也可以单独炼香辣油及炒香的干辣椒增加辣度。
秘制红油 *** 配方
菜籽油1000克、脱皮白芝麻15克、二荆条干辣椒150克醪糟汁30克、小米辣10克、高度白酒20克、石柱红30克、醋20克、大料粉15克、葱、姜适量。
*** ***
之一步：上面3种辣椒混合后放入粉碎机内打磨成颗粒，锅内加入1000克菜籽油加热至220度关火，去除菜籽油异味。
第二步：等油温自然冷却至160度，下葱姜炸制金黄捞出，油温160度下入三分之一磨好的辣椒面，等油温降低到140度在下入三分之一的辣椒面，大料面，白芝麻，醪糟汁，醋，高度白酒。
第三步：油温降至100度后下入最后的三分之一辣椒面，不断搅拌后倒入容易中密封48小时候使用。
大料粉
白豆蔻6克、山奈2克、香叶6克、丁香2克、砂仁6克、草果8克、桂皮8克、荜拨4克、香果8克、千里香4克、肉豆蔻8克、八角10克、良姜8克、小茴香10克。
蒜油 *** 配比
大豆色拉油1000克加入1000克蒜蓉冷油下锅，加热6分钟左右，关火倒入容器中备用。
烹饪知识点
之一、香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，这款卤水一香辣为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。
第二、此卤水以香辣味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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1、蔬菜汁：将1000克水加到500克欧芹中，加热至水变成蓝绿色。取出香菜并放在一旁。2、大蒜油：将1000克大豆色拉油加到1000克大蒜冷油中，煮约6分钟。关火，倒入容器中。3、红油粉白豆蔻6克，莎娜2克，月桂叶6克，丁香2克，砂仁6克，草果8克，肉桂皮8克，长胡椒4克，香果8克，百里香4克，肉豆蔻8，10八角茴香，姜8克，茴香10克
4、生产秘密红油菜籽油1000克，白芝麻去皮15克，干辣椒150克，麦芽汁30克，小米辣10克，白酒20克，石竹红30克，镇江醋20克，洋葱和生姜粉15克脚步：将以上三种辣椒混合在一起，放入研磨机中研成颗粒。将1000克菜籽油添加到锅中，加热至220度以关闭火源，以除去菜籽油的气味。等待油温自然冷却至160度，然后加入葱和姜炒金鱼，然后在160度油中加入三分之一的辣椒粉面，然后将三分之一的辣椒粉降低至第三号油温降至140度，大面条，白芝麻，麦芽汁，镇江醋，高度白酒。油温降至100°C后，加入最后三分之一的辣椒面，连续搅拌，倒入易密封的油中，并在48小时后使用。
5、 *** 辣酱凉白1600g老干妈味豆40g蔬菜水800g丁香鸡6g海天蚝油580g胡椒油60g海天生120g葡萄胡椒油60g东固益品鲜80g新鲜香辣鲜香45g二锅头20g秘制红油100g野山椒干20g大蒜油60g绿芥末香辣2.5g新鲜小米椒10g
*** *** 把. 上述所有调料放入盆中湿合，各种贝类小海鲜，吐尽泥沙，飞水煮熟，捞出沥干，放入酱汁内浸泡两小时即可。
