鸡蛋羹做法蒸，鸡蛋羹做法蒸几分钟

牵着乌龟去散步广角镜 2024-09-08 31 0

用这道蒸鸡蛋羹征服家人的味蕾吧

教儿子们蒸鸡蛋羹

By 竹叶轻飘fjkb

用料

鸡蛋 4个
薄盐生抽 2小勺
香油 1勺
白开水与鸡蛋一比一

做法步骤

1、水开上锅蒸8-10分钟

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蒸鸡蛋羹加冷水温水还是开水？蒸几分钟？告诉 *** ，滑嫩如豆腐脑

蒸鸡蛋羹，再简单不过，鸡蛋打散加水蒸熟就可以了，但似乎又是一件挺“玄学”的事情，新手蒸出来的鸡蛋羹经常比较随机，每次都不太一样。

有时候滑嫩，有时候结实，有时候满是蜂窝，有时候蒸半天都不凝固，这到底是怎么回事呢？

其实蒸鸡蛋羹的状态和用什么水、加多少水、蒸的 *** 都关系很大，简单总结一下：

1、往鸡蛋液里加生水，包括自来水，矿泉水、井水等，蒸出来的鸡蛋羹是一定有孔洞的，这是因为水里面本身就有丰富的气体。

2、加“熟水”，也就是煮沸过的水，不管是凉白开，温水，开水，都可以蒸出来内部光滑的鸡蛋羹。

3、蒸鸡蛋羹时，碗口不盖盖子敞着用大火蒸，蒸鸡蛋羹做好后呈海绵状，里外都是孔洞，有人喜欢吃这个。

4、加水的比例和鸡蛋液更好是1:1.5，可以成型，用勺子托起来，超过1.5倍的水就太软了，但更滑嫩像豆腐脑。

5、蒸鸡蛋羹要加一点盐，容易凝固，尤其是用微波炉蒸的时候。

分享一个蒸鸡蛋羹的 *** ，加水比例是1.5倍略少一些，能蒸出来“豆腐块”，口感Q弹，味道还是不错的。

蒸鸡蛋羹

准备食材：2个鸡蛋，适量的盐。

1、2个鸡蛋打入碗中，加入少量的盐用筷子充分打散，追求完美的话，可以用滤网将鸡蛋液里的“筋膜”过滤出来。

2、准备一些50度左右的温水，鸡蛋液和温水的比例在1:1.5为好，倒入鸡蛋液中充分搅拌，表面会浮出比较多的浮沫，可以用勺子将鸡蛋浮沫撇掉，这样蒸出来的鸡蛋羹表面比较平整。

3、放入蒸锅中，碗口盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，或者盖上一个盘子，大火上汽后蒸8分钟左右。

4、关火锅中焖2分钟左右再取出来，加入一些生抽等调味即可。

——老井说——

鸡蛋液中直接加入开水其实也非常不错，而且可以缩短蒸鸡蛋的时间大约3分钟左右，蒸出来的鸡蛋羹和普通的温水、凉白开没有什么区别，同样可以光滑如镜。

如果看了还是蒸不好鸡蛋羹的，可以检查一下下列问题：

1、水是不是放的在合适的范围？

2、加盐了吗？搅拌均匀了吗？

3、用“熟水”了吗？盖碗盖子了吗？

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

鸡蛋羹怎么做才能光滑 *** ？凉水蒸还是热水蒸？把技巧全都告诉你

“蒸水蛋”我相信大家都不陌生，滑嫩的口感就像果冻一样，小孩儿特喜欢。尤其是吃辅食的时候，鸡蛋羹是更好的选择了，特别适合婴幼儿。虽然家家都做过，但是怎么蒸出来光滑又嫩又Q弹的鸡蛋羹还是有很多小技巧在的。

蒸鸡蛋羹稍有不注意就会蒸老或者表面很多气孔，口感不是很好，那么蒸鸡蛋羹用凉水、温水，凉水上锅还是热水上锅，蒸多长时间都是有讲究的，今天就分享一道焦糖鸡蛋羹的做法。

焦糖鸡蛋羹

所需食材：常温鸡蛋两个、温牛奶150毫升、白砂糖55克、清水30克、热水适量

所需工具：过滤网、食用油

之一步：把鸡蛋打入碗中，用蛋抽搅匀打散，然后添加150毫升的温牛奶或者等量的温水，鸡蛋和牛奶（温水）的比例在1：1.5左右，这个比例蒸出来的鸡蛋羹又嫩又滑。

? 用温水的话。水温在35摄氏度左右，不要太烫，不然蛋液就成蛋花汤了，其次温水蒸的蛋羹要比清水蒸的口感更好，喜欢牛奶口味的像我一样用温牛奶代替温水就可以了。

第二步：边倒牛奶边搅拌蛋液，一直到两者充分的搅匀就可以了，静置一边备用。

? 建议大家慢动作多搅拌一会儿，这样蛋液会更细腻，蒸出来的蛋羹也漂亮。

? 静置一会儿可以让表面的小气泡消掉。

第三步：现在开始处理糖稀。锅里倒入30克清水、55克白砂糖，用中小火把白糖熬化，期间多搅拌一下。熬糖稀的过程就是要把水分蒸发掉，留下来的就是黏稠的糖稀了，等到水分蒸发掉的时候转小火继续熬，一直呈现出漂亮的琥珀色时关火倒入少许的热水，这时候会糖稀会冒大泡飞溅起来一定要小心一些，等气泡消失，留下来的就是颜色更为鲜亮的糖稀了。

? 热水不用添加的很多，30克就行了，这里一定要添加热水，添加凉水的话容易热胀冷缩。

? 最后添加热水的目的是让糖稀颜色更加鲜亮好看一些，不过有一点风险是添加热水的时候容易崩溅，如果不追求做出来的颜色的话所以不添加热水也可以的。

第四步：准备一个干净干燥的碗，把糖稀倒进去，基本上倒一个碗底儿就行了，周围内壁上刷一些食用油防粘。

? 最后成品是要倒扣在盘子里的，所以碗内壁一定要刷一些食用油，这样取出来的时候就很容易了。

第五步：小技巧来了，怎么蒸出来的蛋羹细腻光滑呢！借助一个网格比较细腻的滤网把蛋液倒入装有糖稀的碗里，然后把表面的浮末用勺子撇干净。

? 网格比较细腻的滤网可以筛的更干净一些，把表面的小泡用勺子撇干净这样蒸出来的蛋羹特别光滑。有些朋友蒸出来的蛋羹不光滑就是这个原因了。

第六步：蒸出来的济南滑嫩还需要一个技巧，开水上锅蒸12分钟，上面封一层保鲜膜或者扣一个盘子，确保鸡蛋受热均匀，防止水蒸气滴落到碗里影响蛋液成型，保鲜膜需要扎几个孔。

第七步：蒸好之后取出来。上面扣一个盘子然后反过来扣下，把碗拿起来，这样焦糖鸡蛋羹就做好了，掀开碗是焦糖的香气，有些甜甜的，鸡蛋羹光嫩爽滑，像果冻一样，特别弹而且嫩。

结语：小孩子挑食不吃饭可以试试这道加糖鸡蛋羹，甜甜的牛奶的味道，像果冻一样滑嫩Q弹的口感特别馋人。

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蒸鸡蛋加什么水？加多少水？用什么水蒸？ *** 和技巧都在这里

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【蒸鸡蛋】

食材：鸡蛋、食盐、温水、蒸鱼豉油、葱花。做法步骤：

1、鸡蛋打散，一定要充分的搅拌均匀，加入适量食盐和温水，再次搅匀，然后把搅拌好的鸡蛋液过滤一下，去掉表面的气泡，这样蒸出来的鸡蛋才滑嫩，没有蜂窝。

2、蒸锅中烧开适量的水，放入鸡蛋，盖上盖子中火蒸8分钟左右，淋入适量的蒸鱼豉油，撒上点葱花，滑嫩好吃的蒸鸡蛋就做好了。

小贴士：

1、鸡蛋中加入少许温水，蒸出来的鸡蛋会更加的滑嫩，千万不能加热水，加热水鸡蛋就直接成蛋花汤了。更好也不要加凉水，加凉水的话鸡蛋从液体到凝固所需的时间比较长，很容易蒸老。

2、鸡蛋中加的盐越多，鸡蛋就越劲道，越不容易散开；加的水越多，鸡蛋就越滑嫩。但是又不能加太多，加太多水的话鸡蛋不易成型，而且口感水水的，不香，水和鸡蛋的比例在0.5:1到2:1之间，这个范围内都还是可以的。

3、锅中水烧开之后再放入鸡蛋中火蒸6-8分钟，这样蒸出来的蒸蛋效果更佳。

5种蒸蛋 *** ，滑滑嫩嫩，换着花样，每天早餐蒸一碗，全家吃不腻

鸡蛋，是每天必吃的营养食材之一。比起水煮鸡蛋，在我家更喜欢吃蒸蛋。蒸蛋，口感滑嫩，蒸的时候再加一些其它食材，营养更为丰富，吃起来也更有滋味。和大家分享5种蒸蛋的 *** ，换着花样做，每天早餐蒸一碗，全家吃不腻。

之一道：蒸虾蒸蛋

虾仁，鲜味十足，口感Q弹，把它和滑嫩的蒸蛋混合在一起，极具鲜美。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鸡蛋3个、鲜虾几只、香葱适量。

第二步：把鸡蛋打散。然后，往蛋液中放入小半勺料酒，搅拌均匀。（放料酒可以去除鸡蛋中的腥味，但切记不要放太多，一点点即可）

第三步：往鸡蛋中倒入大约210毫升的水，然后搅拌均匀。（鸡蛋和水的比例大概是1：1.5左右）

第四步：把蛋液过筛到大碗里。（过筛后的口感会更加滑嫩）

第五步：往大碗上盖一层锡纸（也可以包上一层耐高温的保鲜膜或者扣一个盘子。这样能使蛋液自上而下受热均匀，也可以防止水滴落在鸡蛋羹上）。然后，放入蒸箱中，蒸12分钟。也可以开水上锅，放入蒸锅中，蒸8-10分钟。

第六步：在蒸蛋的时候，咱们开始处理虾。把虾的头、虾线、皮去掉，留下虾仁备用。

第七步：锅中倒入少许水烧开，然后把虾仁放入锅中，再倒入半勺料酒，焯水使虾肉变色即可捞出。

第八步：鸡蛋羹蒸好后取出，把虾仁放到上面，如图。

第九步：盖上锡纸，再次放入蒸箱或蒸锅中，蒸3分钟左右。

第十步：蒸好后取出，趁热淋上一些生抽或者蒸鱼豉油，再点几滴香油，撒上一些香葱碎即可上桌。

第二道：蛤蜊蒸蛋

鸡蛋羹滑嫩可口，营养丰富，大部分人都爱吃。往鸡蛋羹中再放入几个蛤蜊，滑嫩之余，又多了份鲜美，营养也更加丰富。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鸡蛋4个、蛤蜊300克、香葱适量。

第二步：鸡蛋打散。然后，往鸡蛋中放入小半勺料酒，搅拌均匀。（放料酒可以去除鸡蛋中的腥味，但切记不要放多，一点点即可）

第三步：往鸡蛋中倒入大约300毫升清水，然后搅拌匀均。

第四步：蛋液过筛备用。（过筛后的口感更加滑嫩）

第五步：蛤蜊提前用淡盐水浸泡2个小时，然后放入开水锅中，再往锅中放入几根香葱、1勺料酒去腥，待蛤蜊全部煮开后关火，捞出清洗一下。

第六步：把蛤蜊摆到盘子里，如图。（盘子更好选择深一点的。）

第七步：将蛋液倒入盘中，如图。（这个量，我一共做了两盘儿。）

第八步：往盘子上盖一层保鲜膜（也可以扣一个盘子。这样能使蛋液自上而下受热均匀）。然后，开水上锅，中火蒸8-10分钟。蒸好后焖2－3分钟取出。

第九步：吃的时候，淋少许生抽或蒸鱼豉油，再点几滴香油，撒上一些香葱碎味道更好哦~

第三道：菠菜鸡蛋糕

之一次这样蒸蛋糕，家人眼前一亮，说菠菜的花纹像大理石一样。咬一口，鸡蛋滑嫩，菠菜香浓郁，再蘸上料汁，特别美味。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鸡蛋4个、菠菜200克。（我放的菠菜有点多，亲们可以随自己的口味增减哦。）

第二步：将菠菜焯水备用。（菠菜中含有大量的草酸，所以，建议在食用前先焯下水。另外，焯水后再做鸡蛋糕也更容易成型。）

第三步：将焯好水的菠菜拧干水份，然后切成1厘米长的段备用。

第四步：将鸡蛋打散备用。

第五步：将菠菜放入蛋液中，再放入10克左右的淀粉，1克盐，然后搅拌均匀。

第六步：将搅拌好的蛋糊倒入模具中，为了蒸好后更好的脱模，可以往模具里铺一层保鲜膜。（我用的模具是普通的蛋糕模，大家可以换成碗或者保鲜盒什么的，这个看自己方便。如果不使用保鲜膜，可以在模具内壁抹一层薄薄的熟油，也可以起到防粘的作用。）

第七步：将鸡蛋糕放入蒸锅中，大火蒸15分钟。（蒸制的时间长短主要看模具的大小，如果模具较大，一定要多蒸一会儿。）

第八步：蒸好后稍微晾凉即可切块食用。吃的时候，还可以蘸一些自己喜欢的料汁，味道会更好哦~

第四道：原味鸡蛋羹

原味鸡蛋羹，滑滑嫩嫩，鲜美可口，百吃不厌。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鸡蛋两个、香葱适量。

第二步：将鸡蛋打散。

第三步：往鸡蛋中放入小半勺料酒，然后搅拌均匀。

第四步：往鸡蛋中倒入150毫升左右的温水，然后搅拌均匀。

第五步：将蛋液过筛后倒入小碗内。（过筛后的口感更加滑嫩）

第六步：往碗上盖一层保鲜膜。（如果没有保鲜膜，可以盖一个盘子或碗。蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。）

第七步：锅中倒入适量的水烧开，然后将鸡蛋放入锅中，中火隔水蒸8－10分钟。蒸好后焖2－3分钟取出。

第八步：吃的时候，淋少许生抽或蒸鱼豉油，再点几滴香油，撒上一些香葱碎就可以上桌了。

第五道：双色鸡蛋羹

这道鸡蛋羹在传统做法上添加了一些菠菜汁，做好后颜色靓丽、细腻滑嫩、营养丰富，绝对是一道餐桌上的健康菜。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鸡蛋4个、菠菜100克。

第二步：菠菜清洗干净后放入开水锅中焯软，然后捞出放入凉水中。（菠菜含草酸较多，容易影响机体对钙和铁的吸收。所以，吃菠菜时需要先用开水烫软。）

第三步：把焯好水的菠菜切成段放入破壁机中，倒入少许清水，搅打成汁，如图。

第四步：把打好的菠菜汁过筛。（这样可以使菠菜汁更加细腻。）

第五步：把鸡蛋分别放入两个大碗中，各加入一点料酒，打散备用。（每个碗里各放两个蛋。往鸡蛋中加一点料酒，可以很好去除蛋腥味，量一点点就好，不用太多。）

第六步：往一个碗里倒入120毫升的温水，往另一个碗中倒入120毫升的菠菜汁，分别搅拌均匀，如图。（水温要低于20度，否则温度太高，容易冲成一碗蛋花汤。）

第七步：提前往模具里铺一些油纸，沿着模具折好。然后把菠菜鸡蛋液筛入模具中，如图。（鸡蛋液过筛，这样蒸好的鸡蛋羹口感更加细腻。）

第八步：往模具上盖一层保鲜膜，开水上锅，大火蒸5分钟，直至表面凝固。

第九步：蒸好后取出，把保鲜膜打开，将另外一碗蛋液筛入装有菠菜蛋羹的模具中，如图。

第十步：再次盖好保鲜膜，放入蒸锅中，大火蒸5分钟，然后关火焖2-3分钟。

第十一步：开盖取出，稍晾凉后即可取出切块食用。

多说几句：

1、模具中建议提前铺一层油纸，不然很难脱模。

2、蒸鸡蛋羹时，如果没有保鲜膜，可以盖一个盘子或碗。这样能使蛋液自上而下受热均匀。保鲜膜建议使用耐高温的。

3、鸡蛋羹很嫩，在切块的时候一定要小心一点。

4、吃的时候，淋少许生抽或蒸鱼豉油，再点几滴香油，口感更好哦。

蒸鸡蛋脑秘诀：蛋羹想要滑嫩、不起蜂窝，关键在于放热水还是冷水

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

蒸鸡蛋脑应该是最家常的补品了，无论是给带孩子吃、还是给老人吃，营养丰富不说，还好吸收容易消化。但是，很多人真的蒸不好鸡蛋脑，要么不滑嫩，要么质地硬，要么好多蜂窝孔，总也蒸不出来一个理想的样子。

今天，我就给大家讲解一下蒸鸡蛋脑的秘诀，想要蛋羹滑嫩、不起蜂窝，关键在于水的量和水的冷热程度。

【鸡蛋脑】

1.首先，准备一个小碗，打入4个鸡蛋，加入一点点的食盐入底味，用筷子快速搅打至起泡，让蛋黄和蛋清充分融合，如果想吃原汁原味，不放盐也是可以的。

2.想要做好鸡蛋脑，首先水和蛋的比例至关重要，水量应该是蛋液的2倍，水太多蒸出来不成型，水太少蒸出来会硬。二是一定要用温开水，温度不要超过30度，太热的话就成鸡蛋花了，千万不要用生水、也就是我们常说的凉水，因为生水里面含有大量空气，蒸的时候会产生很多气孔。把两倍的温开水倒入蛋液中搅拌均匀。

3.搅拌过的蛋液，里面还有很多气泡，这里我们需要过滤一下，把蛋液倒入过滤勺中滤出气泡，要不然蒸出来的鸡蛋还是有蜂窝眼。过滤完以后，然后把混合好的蛋液静置15分钟以上，让蛋液里的气泡全部跑掉。蒸蛋用的碗更好是这用浅口平底碗，深的碗是蒸不好水蒸蛋的。我这里用了一个平底的披萨盘，如果你用碗的话，倒的时候一定要顺着碗边倒，这用能把空气排出去，这用蒸出来的鸡蛋更细腻。

鸡蛋羹做法蒸，鸡蛋羹做法蒸几分钟-第1张图片-

4.接下来，我们开始蒸制，冷水上锅蒸，中火蒸15分钟就可以了。

5.15分钟以后，我们滑嫩的蒸蛋就做好了。

现在我们加点香醋调个味道，再撒点葱花，如果你喜欢也可以加点芝麻香油。

好了，这道入口即化的蒸鸡蛋脑就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

蒸鸡蛋羹时，放冷水还是热水？怎样蒸出来和豆腐一样嫩，学习了

对于鸡蛋这道食材，相信大家都不陌生吧，鸡蛋的 *** *** 是非常丰富的。我们可以将其进行煎炸，也可以直接水煮，甚至可以将他和其他食材一同 *** ，各种各样的美食让人想想都口水直流。对于鸡蛋的 *** *** ，少说也有几十种，多则上百种。然而在这些 *** *** 当中，我最喜欢吃的就是蒸鸡蛋羹。嫩滑可口的鸡蛋羹，就像是喝豆腐脑一样，还记得以前在小的时候，妈妈最喜欢做的就是鸡蛋羹，每一次我一人就可以吃上一大碗。

对于鸡蛋羹的 *** *** ，相信很多人喜欢吃，却不懂如何去进行 *** 吧。还记得我第1次 *** 鸡蛋羹的时候，做出来的鸡蛋羹一点都不嫩滑，里面还全都是蜂窝状，吃起来的口感又老又柴。在 *** 鸡蛋羹的时候，有很多小步骤是需要我们去进行把握的，就好比如是用开水去蒸还是用冷水蒸。在蒸鸡蛋羹的时候，要不要往里面加入清水？相信这些问题也一直都困扰着你吧！如果你也是一位不会蒸鸡蛋羹的人，那么今天你就来和我上一课，保证你学会鸡蛋羹的正确 *** *** 。

【蒸鸡蛋羹】

【 *** 食材】鸡蛋，葱花，食盐

【 *** 及步骤】

1、准备一个小碗，往里面打入两个新鲜的鸡蛋，并加入一小勺食盐，将鸡蛋调打至起泡沫。（食盐的加入，能让做出来的鸡蛋羹更加的入味，让鸡蛋变得更鲜嫩。）调打好以后的鸡蛋，我们还要往里面加入适量的温水进行调和，温水的加入的比例和鸡蛋的比例为1:1.5。（记住一定要加入温水，而不是生水，温水蒸出来的鸡蛋会更嫩滑。）

2、调打好以后的鸡蛋，我们需要准备一个漏勺，将鸡蛋液进行过滤。把鸡蛋中的气泡过滤掉，这样蒸制出来的鸡蛋就不会出现蜂窝状，从而影响到鸡蛋的口味。然后起锅烧水，往锅中加入适量的清水，用大火将水烧开后，把准备好的鸡蛋液放入锅中，对其进行蒸制。记住鸡蛋液一定要等水烧开以后，再上锅进行蒸制，而不是冷水上锅进行蒸制。（快速的高温蒸制，能让鸡蛋中的水分得到更好的保留，从而让做出来的鸡蛋更鲜嫩。）

3、上锅后的鸡蛋液，还需在其表面盖上一个盖子，防止水蒸气的进入。最后盖上锅盖，用大火对鸡蛋液进行蒸制8分钟，时间到了后就可以关火。记住这时候不要着急将鸡蛋羹取出，而是让其在锅中，再焖上一分钟才将其取出。取出锅后的鸡蛋羹，需要用刀将其切成小方块，并往里面淋入适量的蒸鱼豉油，再撒上一小点的葱花进行提香，香滑美味、营养又可口的蒸鸡蛋羹就做好了。

【小贴士】

1、在对鸡蛋进行调打的时候，要往里面加入适量的食盐和适量的温水，一同进行调打，能让做出来的鸡蛋更嫩滑。

2、对鸡蛋液进行蒸制时，一定要开水上锅，而不是冷水上锅。

3、对鸡蛋蒸制的时间控制在8分左右，如果时间太长，容易将鸡蛋蒸老。

4、蒸好以后的鸡蛋羹，让其在锅中焖上一分钟，其口感会更入味。

蒸鸡蛋羹，跟布丁一样嫩滑，摩飞蒸炖锅

今天来分享蒸鸡蛋羹的做法，适合1岁到100岁以上对鸡蛋不过敏的宝宝，口感跟布丁一样嫩滑美味喜欢吃甜的也可以加入白糖哦！

By NUO麻麻-青青

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