那一碗令人神往的鲜嫩爽滑的风味炝猪肝教程

By 老李的菜

用料

• 淀粉 适量
• 生抽 2勺
• 鸡精 1勺
• 葱蒜 适量
• 猪肝 400克
• 泰椒 适量

做法步骤

1、新鲜猪肝清洗干净。

2、猪肝切大薄片

3、切好的猪肝放入清水多清洗几遍

4、清洗完的猪肝沥干水分

5、放入调料增加底味

6、放入生粉上浆

7、把猪肝下入开水煮熟

8、煮好的猪肝拿出冲凉

9、调制炝猪肝的料

10、用热油冲一下激发调料的香味

11、放入调料调味

12、把猪肝拌均匀

13、 *** 完成即可食用

小贴士

猪肝上浆时一定要挂住浆

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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五香盐水鸭肝详细做法

五香盐水鸭肝配方及详细做法

主料：鸭肝1000克。

香料：白芷2克、桂皮2克、花椒2克、小茴香2克、香叶3山。

配料：食盐250克、葱段30克、姜片30克、鸡精10克、胡椒粉3克。

详细做法步骤：

1、首先把鸭肝放入清水中浸泡出，血水，捞出，备用。

2、锅中加入适量清水，能够淹没鸭肝即可。把鸭肝放入锅中，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水3分钟，捞出，冲洗干净，备用。

3、锅中加入大约3斤清水，放入白芷2克、桂皮2克、花椒2克、小茴香2克、香叶3克，再放入葱段30克、姜片30克，大火烧开后下入食盐250克、鸡精10克、胡椒粉3克，中火熬制15分钟左右，待香料味出来后把香料水倒入盆中，备用。

4、锅中加入适量清水，放入适量葱段和姜片和花椒，下入鸭肝，大火烧开后倒入少许高度白酒，小火煮3分钟，关火浸泡20分钟后捞出，备用。

5、把煮熟的鸭肝放入熬好的香料水中浸泡入味后即可食用。

传统川味猪肝汤，汤鲜味美几个小技巧，拿走不谢

猪肝超好吃的5道做法，有凉有热，荤素搭配，补血保护视力

本期导读：猪肝超好吃的5道做法，有凉有热，荤素搭配，补血保护视力

猪肝是指猪的肝脏。含有丰富的营养物质，猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可以保护眼睛。猪肝具有补肝明目、养血、营养保健等作用。

猪肝怎样做好吃？推荐猪肝超好吃的5道做法，做法简单，有凉拌有小炒，荤素搭配，营养又美味，下酒下饭都不错，收藏好，做给家人吃，下面一起看看猪肝都有哪些做法：

【猪肝拌菠菜】所需材料：猪肝1叶、菠菜半斤、油盐适量、香油1汤匙、姜2片、大蒜2瓣、花椒十几粒、八角2个、香叶3-4片、料酒1汤匙、干辣椒5-6个、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，猪肝做之前要泡水，这样能把猪肝的血水泡出来，还可以去除毒素，把猪肝放在清水中浸泡1-2小时，期间换2-3次水，将猪肝里的血水泡出来，再用清水反复把猪肝冲洗干净。菠菜择洗干净。

2.锅内加入水，再加入姜片、花椒、八角、料酒，冷水下入猪肝。

3.水开后，撇去浮沫，改小火，煮15分钟左右，将猪肝煮熟，用筷子扎一下猪肝，没有血水冒出来，就可以了。

4.把猪肝捞出来，晾凉，再把猪肝切成薄片待用。

5.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至颜色变深绿，将菠菜捞出，放到冷水中投凉，把菠菜捞出，把菠菜用手攥一下，攥去菠菜的水分。

6.把菠菜切成段，大蒜切成末，干辣椒剪成两半，剪成辣椒段。

7.把芝麻放到装辣椒段的碗内，锅内加入油烧热，将热油淋在装辣椒的碗内，把辣椒炸出香味。

8.把猪肝和菠菜段，放在大碗内，加入炸好的辣椒油，再加入蒜末、盐、生抽、白糖、米醋，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一道营养丰富的猪肝拌菠菜就做好了。

【卤猪肝】所需材料：猪肝2斤、盐1汤匙、姜2-3片、大蒜2瓣、料酒2汤匙、花椒10几粒、八角2个、桂皮1小段、香叶4-5片、干辣椒2-3个、

做法步骤：

1.将猪肝按叶片切开，切去筋膜，放在清水中浸泡1-2小时，期间换2-3次水，将猪肝里的血水泡出来，再用清水反复把猪肝冲洗干净。

2.准备好调料，盐1汤匙、姜2-3片、大蒜2瓣、白酒2汤匙、花椒10几粒、八角2个、桂皮1小段、香叶4-5片、干辣椒2-3个。

3.锅内加入冷水，将猪肝冷水下锅焯水，再加入1汤匙高度白酒去除腥味，大火烧开后，煮2-3分钟，撇去浮沫，将猪肝捞出。煮猪肝时更好选用不锈钢锅，或者砂锅，用铁锅煮的猪肝颜色发黑。

4.把猪肝捞出后，放到温水中洗去猪肝表面的血沫，把猪肝洗干净。要用温水洗，用冷水容易表皮发硬。

5.锅内加入水，水量要没过猪肝，再下入盐，盐要多放一些，味道稍重一些，姜片、大蒜、白酒、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒。

6.大火烧开，煮5分钟，把调料的味道煮出来。

7.下入猪肝，大火烧开，盖上锅盖，转小火，使汤保持微开的状态，煮10分钟，用筷子扎一下，没有血水流出来就可以了，关火，不要将肝捞出，继续再汤汁中浸泡1-2小时，把猪肝浸泡入味，再把猪肝切成片，装盘即可，上桌时，把大蒜切成末，加入酱油，蘸食也可，喜欢吃辣的，也可以在蘸料里加些辣椒油。

【芹菜炒猪肝】所需材料：猪肝半斤、芹菜1把、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、料酒1汤匙、酱油1汤匙、

做法步骤：

1.把猪肝放清水中浸泡，把猪肝的血水泡出来一部分。

2.把猪肝切成片，放在清水中投洗2-3遍，水变清就可以了，把猪肝里的血水投洗出来，这样炒出的猪肝吃着不腥。

3.把猪肝放在沥水篮里，沥净水分，放在盆内，加入少许盐，白胡椒粉，水淀粉，抓匀，腌制几分钟。

4.把芹菜摘去叶子，洗净，沥净水分，再把芹菜切成段，姜切末，大蒜拍一下，再切成末。

5.锅内加入油烧热，下入芹菜翻炒，将芹菜翻炒至颜色变深绿，将芹菜盛出待用。

6.锅内再添加少许油，下入姜末和蒜末爆香。

7.下入猪肝，大火翻炒，将猪肝翻炒至颜色变白，淋入料酒，大火翻炒几下，烹出猪肝的腥味。

8.下入芹菜，加入盐，酱油，鸡精，大火翻炒几下，淋入适量的水淀粉勾芡，大火翻炒至汤汁变得黏稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘即可，一道好吃下饭的芹菜炒猪肝就做好了。

【辣炒猪肝】所需材料：猪肝250克、蒜薹1把、油盐适量、老干妈1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒2汤匙、生抽酱油1汤匙、淀粉1汤匙

做法步骤:

1.准备好所需材料，猪肝用水冲洗干净，放在清水中浸泡1-2小时排毒，蒜薹摘去头尾，洗净。

2.将蒜薹切成寸段。

3.将猪肝切成片，放在清水中投洗，捞出控净水。

4.将猪肝放在大碗内，加入料酒抓匀，再加入淀粉抓匀。

5.锅加水烧开，下入猪肝焯水，煮至猪肝颜色稍变白，捞出待用。

6.锅加油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香。

7.下入蒜薹煸炒，将蒜薹煸炒至颜色变深绿。

8.下入猪肝，再加入1汤匙老干妈、1汤匙料酒、少许盐。

9.快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【葱爆猪肝】所需材料：猪肝500克、大葱白2棵、油盐适量、香油1汤匙、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、生抽2汤匙、淀粉1汤匙、

做法步骤：

1.将猪肝用清水泡一下，去除血水，再切成薄片。

2.将切好的猪肝放在清水中投洗一遍，去除血水，捞出沥净水。

3.加入料酒，少许盐，胡椒粉，淀粉拌匀，腌制10分钟。

4.将大葱切成片。

5.锅加水烧开，下入猪肝焯水，焯水至猪肝变色，捞出，控净水待用。

6.锅加油烧热，下入葱片，姜末，蒜片煸炒，将葱片翻炒至出葱香味，葱的边缘稍稍变红。

7.下入猪肝，淋入酱油和料酒，再加入盐，大火快速翻炒均匀，淋入1汤匙香油，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

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美味的鸭肝不会吃，这就来教你9种不错的做法，好吃又健康

酸辣椒炒鸭杂

用料 鸭心、鸭胗、鸭肝 各少许 酸辣椒 7-8个 新鲜小米椒 少许 蒜头、生姜 少许 白酒 一小勺 盐、老抽 各少许

酸辣椒炒鸭杂的做法

• 鸭杂切成稍厚点的小片状，酸辣椒、小米椒切小段，蒜头生姜切丁。
• 炒锅大火烧热后倒入油，放入姜、蒜碎丁炒香，倒入切好的鸭杂，变色后倒入少许白酒、老抽、小米椒，翻炒一下，然后加入适量的盐，翻炒后起锅装盘。
• 炒锅再放入少许油，倒入酸辣椒翻炒（酸辣椒是有盐的），再把刚刚炒好的鸭杂倒入一起翻炒，喷少许水小焖一下入味，放入少许鸡精起锅装盘即可。

香醋醉鸭肝

用料 云吞皮 2张 鸭肝 5个 姜 一块 花椒 40粒 香葱 两根 料酒 2汤匙 盐 少许 花雕酒 45克，花雕啫喱 米酒 12克，花雕啫喱 凉开水 25克，花雕啫喱 鱼胶粉 8克，花雕啫喱 蚝油 1汤匙，蚝油香醋汁 凉拌米醋 2汤匙，蚝油香醋汁 糖 约3克，蚝油香醋汁

香醋醉鸭肝的做法

• 鸭肝前一天傍晚买回来，用水冲泡几次，去掉血水，然后放入水中泡着，加入6片姜片，十粒花椒，料酒一汤匙，放入冰箱浸泡过夜
• 第二天取出鸭肝，再冲洗2次，想要去皮的也可以，把鸭肝泡在水里撕，这样鸭肝不会破，皮也撕的很容易，不喜欢麻烦的直接进入下一步
• 这样的撕的皮能保持整个鸭肝的完整
• 备好其他配料，花椒约30粒，姜片约8片，香葱两根卷起，盐，料酒
• 鸭肝冷水入锅，烧开后，撇去浮沫，加入配料，加入料酒
• 放入少许盐，大火煮开三分钟左右，关火，浸3个小时左右熟透入味
• 捞出鸭肝，切小块，入料理机，打成泥，然后用模具压成圆形入冰箱冷藏
• 备好花雕啫喱原料，把鱼胶粉倒入凉开水中搅拌均匀，然后全部材料混合
• 放入锅中用最小火煮至微开即可关火
• 把煮好的汤汁倒入小碗中盖好，入冰箱冷藏2小时成凝固
• 花雕啫喱成型后，调好蚝油香醋汁，把蚝油醋和糖混合搅拌均匀
• 两张云吞皮用少许水粘住，热锅，放入少许油，然后放入云吞皮两面煎至焦脆夹出
• 切好花雕啫喱丁
• 取出鸭肝泥，摆在云吞皮上面装盘，放入花雕啫喱，淋入蚝油香醋汁即成

鸭杂（爆炒辣版）

用料 鸭心，鸭肫，鸭肠，鸭肝 适量 姜 半只 葱 一棵 蒜 六瓣 辣椒 个种个式辣椒4个 老抽 2汤匙 生抽 一汤匙 五香粉 适量 豆瓣酱 2汤匙 红油 2汤匙 料酒 3汤匙 醋 一汤匙

鸭杂（爆炒辣版）的做法

• 把材料准备好
• 鸭肠用盐搓2次洗净，然后开水煮开
• 鸭心，鸭肝，鸭肫，切好
• 鸭肫，鸭心，加盐
• 加料酒，腌制15分钟
• 都准备好，要炒的！先下葱姜蒜爆香，再放辣椒
• 鸭肝不放，其余都放进去炒，不然鸭肝就老了
• 上面说的那些，豆瓣酱，料酒，醋一定最后放，很提鲜！
• 为了美观，最后你也可以放点芝麻，很好吃呦！

泡椒炒鸭肝

用料 鸭肝鸭心 1碗大概350-400克 泡椒 适量 泡姜 1块 泡萝卜皮 若干 老姜 1块 大蒜 适量 蒜苗 2根 花椒 适量 红苕粉 适量 白酒 1瓶盖 猪油 适量 盐 少量 生抽 少量 鸡精 少量 白糖 少量

泡椒炒鸭肝的做法

• 八块钱一碗的鸭肝备料。
• 不全是鸭肝，还有鸭心
• 这一碗里面，最下面的白色是萝卜皮，前面那一块是仔姜，也是泡的。
• 萝卜皮展示一下。
• 鸭肝洗干净，准备切。记得注意把鸭肝和鸭心里面的积血冲洗干净。
• 鸭心鸭肝切一切。切各种配料。
• 加盐和一瓶盖白酒一起拌一拌，静置20分钟。下锅之前放适量红苕粉拌匀，红苕粉增加嫰度。
• 锅里放猪油。放姜蒜还有花椒。倒入鸭肝鸭心。
• 快速翻炒，断生变色马上捞出来。
• 锅里剩下的油炒配料，放泡姜泡萝卜皮，还有泡椒。
• 把配料炒出香味，倒入之前炒的鸭肝鸭心，放一点盐和生抽，一点点白糖。
• 倒入蒜苗，翻炒几下出锅。

鸭肝酸辣粉

用料 粉条 150克 鸭肝 70克 花生米 30克 醋 一勺 香菜 1棵 蒜头 3粒 盐 适量 高汤 一碗 香油 几滴 生抽 一汤匙 虾皮 3克 辣椒面 2克 黄豆芽 20克

鸭肝酸辣粉的做法

• 先备好食材，鸭肝提前加盐水大料煮熟
• 鸭肝切片，花生慢火炒熟，去皮压碎
• 黄豆芽在锅中炒出香味，不喜欢炒的话也可以焯水烫熟一下
• 加高汤、蒜泥、辣椒面、生抽在锅中熬制一下加入盐、香油、醋调味
• 粉条先提前在水中泡发，然后开水焯一下捞出过凉水，不过凉水也可以
• 粉条、豆芽分别放进碗中，倒入高汤调料搅匀调味
• 放入鸭肝、小葱、蒜、香菜做装饰，再撒上一层虾皮，滴几滴香油
• 美美的酸辣粉可以开吃啦

盐水鸭肝

用料 鸭肝 姜 葱 料酒 盐

盐水鸭肝的做法

• 洗净浮沫后放入葱姜 然后放盐 再倒入料酒 然后放入花椒中小火煮三分钟关火，此时鸭肝基本七成熟
• 将鸭肝捞入容器中，趁热将煮鸭肝的水一起倒入容器
• 将鸭肝浸泡5~6个小时后，鸭肝全熟即可食用

鸭肝茶饭团

用料 绿柠檬 鸭肝 200克 白米饭 300克 绿茶粉 半勺 小番茄 10粒 洋葱 半个 彩椒 2个 蒜头 2粒 黑胡椒碎 盐 糖 法香 小西红柿

鸭肝茶饭团的做法

• 鸭肝中放入八角，葱片，姜片、花椒加入清水煮8分钟捞出冲水待用
• 小半碗热开水中加入半勺绿茶粉和盐少许，搅拌均匀，倒入大米饭中搅拌匀，进微波炉高火蒸2分钟
• 取出鸭肝，并切成小粒，蒜头，洋葱，彩椒切小丁备用
• 平底锅烧热，放少许橄榄油，放入洋葱碎和蒜末一起煸炒，，放上鸭肝，用铲子拌匀，出锅前撒些碎黑椒，盐，糖
• 碗中刷少许花生油，把鸭肝放入碗底，米饭放上面，入微波炉大火2分钟取出扣在盘中周围放上柠檬片、法香、小西红柿即可

冬笋烧鸭肝

用料 鸭肝 400克 冬笋 25克 冬菇 25克 大葱 1根 生姜 1小块 大蒜 8瓣 大料 适量 淀粉 适量 食用油 30克 香油 1小匙 酱油 3小匙 高汤 2小匙 料酒 3小匙 精盐 1小匙 味精 0.5小匙

冬笋烧鸭肝的做法

• 去掉鸭肝上靠近胆的那部分，洗净切成薄片，放入沸水中稍烫，用冷水冲凉，整齐地码放在盘内；冬菇洗净、冬笋切成片；葱切段；姜、蒜切片
• 往锅里倒入油，烧热，投入大料、葱、姜、蒜，炸出香味后加入料酒、酱油、高汤烧开，捞出作料，放入鸭肝、冬笋、冬菇，投入味精、盐，用水淀粉勾芡，淋入香油即可

黄焖鸭肝

用料 鸭肝 500克 猪油 40克 酱油 大匙 高汤 10大匙 料酒 1大匙 甜面酱 1大匙 白糖 1小匙 味精 0.5小匙 冬菇 20克 冬笋 30克 大葱 1根 生姜 1小块

黄焖鸭肝的做法

• 将鸭肝放入沸水中焯过，洗净，切成长条；冬笋洗净切片；冬菇洗净分别对切成两半；冬笋、冬菇均放入沸水中焯过；葱、姜洗净切末
• 将20克猪油放入炒锅内，烧至七成热时，放入白糖，炒成酱红色时，放入酱油、料酒、味精、高汤、葱、姜、冬笋、冬菇、鸭肝， 焖至入味后倒入碗内。再把另一半猪油烧至八成热，放入甜面酱稍稍煸炒后淋在鸭肝上即可

这才是酱爆猪肝正确做法，比饭店做的好吃，香嫩不腥，2斤不够吃

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、酱爆猪肝是一道特色家常小菜，原料为猪肝、葱段姜片、 胡椒粉等。

2、 今天老刘就来分享一下“酱爆猪肝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

猪肝、青红椒、胡萝卜、大蒜、澄粉

4、先把猪肝里面的经膜给它片掉，再切片。放入盆中放入一听啤酒洗去血水起到去腥的作用，用手揉抓下，再用水冲洗下，再挤干猪肝水分，这样酱的时候不容易脱桨。再把猪肝腌制下

5、先放入少许食盐、白胡椒粉、半个鸡蛋清，上手揉抓均匀，再放入一勺木薯淀粉，再次抓匀，腌制半个小时备用，胡萝卜切成菱形斜片，青红椒同样去蒂去籽切菱形斜片。

6、调个酱爆猪肝的酱汁，碗中放入少许凉水，放入蚝油、生抽、少许老抽上色、两勺白糖提鲜、少许澄面，搅拌均匀。油温四成热放入酱好的猪肝，低油温把猪肝滑熟，这样猪肝不容易老，滑到变色即可捞出沥干油备用

7、锅中留少许底油，先放入蒜片爆香，再放入猪肝翻炒去腥，再放入配菜一起翻炒，再放入前面调好的料汁，让料汁均匀的裹在猪肝上，出锅钱淋入少许明油、少许芝麻油翻炒均匀即可出锅

8、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，贫血患者经常食用，不但可开胃口，而且可直接补充各种营养素，尤其是铁和蛋白质。

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夏天建议多吃猪肝，不炒不煮，这样做好吃还不腥，对脾胃好

猪肝是猪身上的一块珍宝，吃起来有颇多好处。老一辈的人多认可“以形补形”的说法，在他们眼中吃猪肝自然也意味着是在滋养自己的肝脏，虽然这种说法不一定准确，但猪肝里所含的丰富营养是无需质疑的。

猪肝中含有丰富的维生素A和铁元素，对眼睛的保护可以提供较多的帮助，同时有助于增强免疫力，而且猪肝温热对脾胃好，尤其是夏季容易贪凉，吃的脾胃虚弱，经常吃点猪肝很有好处。

猪肝虽好，可烹饪起来却有些复杂，它的腥味较大，如果没处理好，多半会难以下咽，故而很多人不会轻易自己在家做着吃，通常都是下馆子才点着吃。

今天给大家分享一道蒸猪肝的做法，简单好做，无需围着火炉爆炒、煎炸，只用放进锅中蒸，耐心等待就好，而且鲜嫩软糯，不腥味道香。

蒸猪肝

所需食材：一块猪肝、生姜、小葱、小米辣、桂皮、香叶、八角、香菜、干辣椒、芝麻、盐、生抽、香醋

1、猪肝切块，简单冲洗后，放入清水里加一勺盐抓揉浸泡一小时，泡出猪肝里的血水和脏东西去腥。

2、洗净的猪肝放入深碗里，放入切好的姜片、葱段，淋上两勺白酒，放入桂皮、香叶、干辣椒、花椒，再撒上一勺盐，倒入适量清水没过猪肝。

3、蒸锅接水，大火煮沸后，放入猪肝，一直大火蒸半小时。

4、小碗里放入蒜末、葱花、小米辣，加两勺辣椒粉、一勺白芝麻，烧热油浇在上面激发香味，微凉后倒入一勺生抽、一勺香醋搅匀即可。

5、猪肝蒸熟后夹出晾凉，切成薄片，摆入盘中沾上料汁即可食用。

——老井说——

在做蒸猪肝时，如果不怕麻烦的，也可以在正式蒸之前，将猪放入冷水锅里，加料酒、葱姜，焯一遍水撇去浮沫，用温水冲洗干净，再放入锅中蒸二十分钟左右。夏天想省事的话就按照上面的方式，蒸之前多用清水长时间浸泡出血水就行，猪肝做好后也不会有腥味，吃起来鲜香软嫩的。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

猪肝好吃有技巧，大厨教你清洗和腌制 *** ，做出来鲜嫩入味特下饭

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

爆炒猪肝是一道地方名菜，以猪肝为主要食材，配上蒜苔，胡萝卜等配菜 *** 而成，口感滑嫩，营养美味，下酒又下饭。

想要做好这道菜，其实也不难，只需掌握下面这几个烹饪小技巧，让你在家也能做出饭店的味道，喜欢自己动手做菜的朋友，就一起来试试吧。

<爆炒猪肝>

首先我们准备一下食材:

1.准备猪肝半斤左右，先从中间切开，再切成均匀的薄片，放入盆中备用。

2.盆里加入清水，用手抓洗两遍，洗去猪肝里面的血水，控干水分，再放入盆中。

3.接着把猪肝腌制一下，加入食盐1克，白糖1克，老抽几滴上一下底色，用手抓拌均匀，抓入适量的玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住猪肝里面的水分，使猪肝保持鲜嫩。

4.准备蒜苔一小把，切成三厘米长的段，放入小盆中备用，红椒半个去瓤，切成长条和蒜苔放在一起，用来配色，生姜一小块拍扁，切成姜粒，大蒜几粒切成蒜片，小米泡椒几个切成斜片，一起放入盆中备用。

5.准备一个小盆，加入料酒10克去腥，陈醋5克，生抽10克，白糖2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，老抽几滴调色，加入一勺玉米淀粉，搅拌均匀，化开调料，提前兑好料汁，可以减少食材在锅中的烹饪时间。

6.起锅添入食用油，油温至4成热时，倒入猪肝，用勺子翻动，再倒入红椒和蒜苔。

7.滑油15秒 左右，即可倒出控油。

8.锅内留少许底油，放入葱姜和小米泡椒爆香，加入豆瓣酱3克，翻炒化开。

9.倒入猪肝和配菜，加入调好的料汁，开大火快速翻炒15秒，就可以关火起锅装盘了。

10.好了，这道营养美味的爆炒猪肝就做好了，学会了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料

食材：猪肝，蒜苔，生姜，大蒜，淀粉，红椒，小米泡椒

调料：食盐，料酒，陈醋，生抽，白糖，鸡粉，胡椒粉，老抽，豆瓣酱

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炒猪肝是先焯水还是直接下锅？饭店这样炒，猪肝嫩滑不腥超好吃

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

虽然夏季人的口味偏清淡，但是只吃蔬菜、又会觉得过于寡淡，想来点荤的解解馋。可能一说到荤、大家首先想到的就是猪肉，其实除了猪肉、猪身上还有很多很有营养的部位、例如猪肝。它富含丰富的维生素和铁元素，是优良的补血食材，对于环节视疲劳、滋养皮肤都有很好的效果。

今天，就给大家分享一下青椒炒猪肝的正确做法，掌握好腌制以及焯水的技巧，保证你炒的猪肝再也不会干硬有腥味，取而代之的是口口滑嫩、鲜香超好吃。

【青椒炒猪肝】

1.首先，我们准备一个鲜猪肝，用清水泡上去除里面的血水，泡好以后用手反复搓揉挤压，把猪肝中的血渍洗干净。

2.然后把猪肝切成均匀薄片，尽量切均匀一些，方便快速炒熟 吃起来更嫩滑。切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的时候有腥味。

3.下面，我们把猪肝沥干水分腌一下，加入食盐2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克调底色，用手抓匀给猪肝码底味，抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟，淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分，增加嫩滑的口感。

4.接着，我们准备一下辅料。红椒半个、把籽去除切成三角片，青椒一个、也切成同样的三角片，有青有红炒出来比较好看。洋葱半个、切成三角片，把粘在一起的打散，和青红椒放在一起备用。

5.大葱切成马蹄片，生姜切成薄片，几根片泡椒切成圈，一把野山椒从中间一分为二，放在同一个盆中。

6.另外准备一个小碗，加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀释一下，淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料兑好，能够减少猪肝在锅内的时间，炒出来更加鲜嫩。

7.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热、加入植物油滑锅，这一步能防止猪肝粘锅。滑好锅以后 倒出热油、加入凉油，把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色。

8.紧接着倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味，再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下，把准备好的料汁搅匀倒入锅中，开大火快速的翻炒30秒钟，食材入味以后淋入辣椒红、 增加辣味和油亮感，继续翻炒几下即可出锅装盘。

阿飞有话说：

1.猪肝一定要浸泡洗干净，充分去除里面的血渍，否则会有腥味。

2.猪肝裹淀粉能够锁住水分，保持嫩滑的口感。

3.碗料一定要提前调好，方便快速出锅，炒出来更加鲜嫩。

好了，这道鲜香嫩滑的青椒炒猪肝就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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猪肝别再只用水洗了，等于白洗，厨师长教你小技巧，无腥味又鲜嫩

说到猪肝相信大家都吃过，但自己在家做时，你就会发现和外面的味道不一样，会有很大的腥味，和饭店相比简直就是天壤之别。

猪肝更大的腥味就是里面的血水和毒素有很多，如果不把这两样处理干净，无论怎么烹饪都会有腥味，所以在烹饪之前一定要把猪肝洗干净是关键。

然而在清猪肝时不只是用清水冲洗干净就可以了，这是更大的错误，和吃毒素没有区别，那么今天和大家分享一个清洗猪肝的 *** ，血水，毒素全不见，下面我们一起学习起来。

清洗猪肝的小技巧，血水、毒素全不见。

步骤一：首先，准备猪肝一块，先放在清水中浸泡一个小时左右。

步骤二：浸泡好之后把上面的筋膜去除，再切成3毫米左右的薄片，当然切得越薄越好，等下清洗猪肝时容易去除里面的血水和毒素。

步骤三：切好以后放入清水中抓洗干净，一定要洗一次换一次水，洗至清水完全变清澈后才算可以。

步骤四：洗好以后倒出来控干水分，这样你是否就认为清洗干净了？不不不，还需要再次处理。

把清洗干净后的猪肝放入盆中，倒入一罐啤酒，加入适量的清水，再放入一勺食盐，浸泡10分钟，啤酒能够起到抑菌去腥的作用，这样猪肝里的血水、毒素全都跑光。

处理好的猪肝最适合爆炒了，下面和大家详细介绍步骤。

爆炒猪肝

1.猪肝清洗干净，沥干水分上一下浆，盆中加入一勺食盐入低味，再放入一小撮点淀粉抓拌均匀备用。

切一点姜末、蒜末放在一起，加入剁椒酱20克备用。

再准备点小米椒和线椒，切成段为菜品增加色彩；另外切一点蒜苗。

2.准备碗料：碗中加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡粉2克，再倒入陈醋5克，花椒油5克，搅拌均匀备用。（碗料要提前准备好，能减少烹饪时间，吃着更加鲜嫩。）

3.把猪肝滑一下油：锅内烧油，油温4成热时（油面平静不冒烟），把猪肝快速滑炒10秒钟，猪肝变色定型以后倒出来控油。（猪肝比较薄，滑油的时间不要超过10秒钟，时间长了容易老，口感发硬。）

4.锅内留底油，先倒入剁椒酱翻炒一会儿，再放入姜蒜末一起翻炒，炒出香味以后倒入青红椒段，把青红椒炒断生，倒入猪肝，淋入一点料酒去腥，倒出准备好的碗料再放入蒜苗，开大火爆炒10秒钟，淋入一点明油提亮色泽，一道鲜嫩爽滑的爆炒猪肝就做好了。

好了，今天如何清洗猪肝就和大家分享到这里了，如果对你有帮助，不要忘了点赞和关注哦~

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