60岁老师傅教你做皮蛋，轻松就会，想吃不用出去买，配方要收藏
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皮蛋咱们国家特有的一种美食，味道非常独特，可以做成凉拌皮蛋，是一道很好吃的下酒菜。还可以做成皮蛋瘦肉粥，营养也非常好。很多人喜欢吃皮蛋却不会做，外面卖的皮蛋一个要两块钱。老家有一个老师傅，60岁了，很会做皮蛋，教会了很多人，我就是跟他学的，下面我把他教给我的 *** 教给大家。
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60岁老师傅教你做皮蛋，看一遍就会，想吃不用出去买，配方要收藏。他在老家一次都做很多皮蛋，配方都是一样的，只是自己根据比例来调整，具体的配方比例就是上图这个，有兴趣的朋友可以收藏一下，有空了在家就可以做，具体 *** 我详细说一下。
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【之一步】，把水倒入一口大锅，然后把生石灰放进去，然后开始搅拌，会发热，所以要带上手套，更好也戴上眼镜，小心溅伤。石灰搅拌均匀以后，倒入草木灰，黄泥和食盐，继续搅拌，这会锅里会很烫，等到彻底降温以后，再把鸡蛋小心放进去，要不然鸡蛋直接烫熟了，做不了皮蛋了。
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【第二步】，把鸡蛋在锅里沾满石灰糊，再捞出来，用铁丝做一个圈捞，千万不要上手拿，一来是手会被腐蚀，再一个就是导致鸡蛋表明的石灰不均匀，影响成色。然后把鸡蛋都放入锯末里面，沾满锯末，不要让石灰露糊露出来。
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【第三步】，把准备好的鸡蛋，装箱密封起来，一定要密封好，然后避光储存，一般夏天的话，一星期就做好了，冬天要20-30天时间，中间可以查看一下，拿出来一个摇晃一下感觉有没有晃动，不行的话就继续放几天，然后拿出来，在太阳下晾晒干燥。
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好了，皮蛋就这样做好了，是不是很简单？其实就这么简单。唯一有区别的地方就是，有人喜欢在配方里加茶叶，酱油、麻油等等在调味道，其实不放也可以，做出来以后在调酱汁。另外一个要注意的就是鸡蛋一定要选完好无损的，稍微一点磕碰都不行，要不然最后就是个“水”蛋，不能吃。
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另外有人说为什么颜色是黄色的，其实用鸡蛋做的皮蛋通常都是颜色金黄，用鸭蛋做的话，颜色会很深。看你个人喜欢了，以上就是60岁老师傅教你做皮蛋的 *** ，很简单，看一遍就会，想吃不用出去买，配方就是最上面那个表格，你喜欢吃皮蛋吗？喜欢的话可以收藏一下。
河南特产“变蛋”，配方比例告诉你，个个金黄Q弹，糖心流油大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、变蛋，中药名。为鸭蛋用石灰、草灰、盐等腌制而成。
2、 今天老刘就来分享一下“变蛋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
20个鸡蛋、生石灰、食用碱、食用盐、稻壳
4、先把鸡蛋清洗干净放在筛子里，摆在太阳底下晒干水分。盆中放入5勺生石灰，1勺食用碱、半勺食盐，分次放入凉水，搅拌成糊状。 *** 全过程请带好手套和口罩。
5、然后把鸡蛋裹上一层石灰泥，再裹上一层稻壳，放在食品袋中，把口密封紧，摆在阴凉通风处腌制15天。时间到时，洗去表面的石灰泥
6、再去除外壳，一切四瓣放在盘中，淋入点生抽就可以开吃了。个个都是糖心
7、具有清肺泻热、清肠止痢，醒脾解酒的功效，主治肺热咳喘、赤白热痢、解酒。
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一般来说逢年过节来亲戚的时候，每家每户都会将自己酿制的变蛋拿出来给大家品尝。变蛋的味道一般清爽可口，吃进去更爽滑解腻。因而这道菜成为很多人餐桌上的必备菜品，而在农村基本上都是自家酿制的美味，想吃的时候拿出去过过嘴瘾。那么做变蛋的配方是什么？
变蛋也叫皮蛋，不是松花蛋。变蛋是鸡蛋做的，松花蛋是鸭蛋做的，配方也有区别，味道更是不一样。变蛋比较鸭蛋做的松花蛋，含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能 *** 消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。
食材：生鸡蛋100个、食盐3两、生石灰3两、纯碱3两、红茶少许、草木灰七份、稻壳适量（或用高粱壳、草灰代替）、清水适量。
做法：
1、将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出盐水。
2、将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。
3、将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。
4、包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。
5、缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。
变蛋的吃法基本分为三种：凉拌、炒制、制汤
凉拌皮蛋
青椒皮蛋
黄瓜皮蛋汤
皮蛋营养爽口，下酒下饭，是许多人饭桌上更爱的小菜之一。而光说皮蛋大家都认识，但如果说松花蛋，变蛋，大家还真不一定分得清楚。很多人认为皮蛋就是松花蛋，变蛋就是皮蛋，他们之间没多大区别，其实这样的理解是非常错误的，它们不但口感差别大，营养差别也较大，下面麟大大就为大家来一一解答。
变蛋和皮蛋的区别？
1、原料区别。变蛋主要是用鸡蛋腌制 *** 而成，而皮蛋一般指松花蛋，松花蛋主要是用鸭蛋腌制 *** 而成，而这是二者的本质区别；
2、外观区别。变蛋去壳后，蛋白呈微黄色或透明色，蛋黄呈黄黑色，而皮蛋去壳后，蛋白呈黑色，表面带松花花纹，蛋黄呈黑色；
3、口感区别。变蛋的口感比较Q弹。入口紧实鲜香，而皮蛋的口感略微软弹一些，入口带少许腥味；
4、气味区别。变蛋闻着气味清香，比较诱人，而皮蛋闻着有臭味，是碱臭味与反应产生的硫化氢气体导致发臭；
5、味道区别。变蛋的味道带少许咸味，入口鲜香，蛋黄也有咸味，而皮蛋的味道主要是碱臭味，不管是蛋黄还是蛋白入口都咸味很淡。
变蛋和皮蛋谁更好吃？
变蛋和皮蛋因为口感味道均不同所以吃法不一，要想好吃的话麟大大一般是如下吃法：
1、变蛋适合干吃。因为变蛋本身具有一定咸味，直接去壳干吃味道咸香适口，而如果去壳加调料再吃，反而感觉味道偏咸，不如干吃的香；
2、皮蛋适合凉拌吃。皮蛋因为本身没有什么咸味，吃着碱臭味明显，所以干吃不是很好吃，而如果切块加蒜末生抽等调料拌匀，因为吸收了咸味中和掉了碱臭味，吃着反而更为鲜美下饭。
变蛋和皮蛋谁更营养？
变蛋更营养。理由如下：
1、变蛋吸收性更好。因为变蛋是用鸡蛋 *** 的，而鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体蛋白质组成最为接近，要优于鸭蛋 *** 的皮蛋，因此吃变蛋蛋白质吸收更完善，所以比吃皮蛋更营养；
2、变蛋可以多吃。因为变蛋碱味较轻，吃着不涩口，所以食用伤害较少，而皮蛋碱味较重，多吃涩口烧心，所以不能多吃，因此变蛋也更适合大众。
变蛋和皮蛋的 *** *** 是一样的吗？为什么外观差别这么大？
其实变蛋和皮蛋的 *** *** 是差不多的，至于为什么外观上会有如此区别主要是因为鸡蛋和鸭蛋的营养组成并不完全相同，并且单个鸭蛋的蛋白质要高于皮蛋，氨基酸组成也不相同，而皮蛋表面的松花便是氨基酸与食用碱反应产生的。
结语
其实不管是皮蛋还是变蛋，味道方面还是都不错的，只不过二者的口感和营养确实有明显区别，希望大家看完以后不再买错！美食道路上一起加油鸭！！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
想吃皮蛋自己在家做，无任何添加剂，5天就能吃，做一次吃半个月（本文头条首发，由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）
想吃皮蛋自己在家做，无任何添加剂，5天就能吃，做一次够吃半个月。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
鸡蛋是我们日常生活中最常见的一种食材了，这个时候的鸡蛋价格是比较便宜的。所以今天我就用鸡蛋给大家分享一个美食，水晶皮蛋的做法。相信大家应该和我一样喜欢吃外面卖的皮蛋吧，但是外面卖的皮蛋一般都是用生石灰做成的，而且里面含有大量的添加剂。常吃那种皮蛋的话，对我们的身体健康是没有好处的。
所以今天呢我就给大家分享一个关于皮蛋的简单做法，自己在家做的皮蛋没有任何添加剂，而且晶莹剔透个个流心。喜欢吃皮蛋的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧！话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
——皮蛋的家庭 *** ——
准备食材：鸡蛋30个，鹌鹑蛋25个，皮蛋粉，红茶1小包。
操作步骤：
1.首先挑选30个新鲜的鸡蛋，然后放入盆中备用。我们在家里做皮蛋的时候，一定要选择完好无损的鸡蛋。带有裂纹的鸡蛋就不建议大家用了。像我这样两个鸡蛋放在一起互相敲一下，没有发闷的声音就代表是好鸡蛋了。
2.将鸡蛋和鹌鹑蛋放入一个大盆中，然后在里面倒入适量的清水给它清洗一遍。洗干净之后放在阴凉通风处将它表面的水分晾干。
3.首先将准备红茶两包倒入炒锅内，然后在里面倒入两碗的清水。开大火将其煮开。煮开后再次煮五分钟。五分钟后，然后倒入碗中控凉备用。
4.这是我在网上买的两包皮蛋粉，将其倒入一个大碗中，然后在里面加入精盐3勺，用筷子给它翻拌均匀。然后再将放凉的茶叶水倒在里面。将这个皮蛋粉调成糊状就可以啦。
5.大家在调这个皮蛋粉的时候，注意不要用手直接接触这个皮蛋粉。因为皮蛋粉里面含有少许的生石灰，直接接触就容易伤到手了。所以我们在 *** 的时候大家记得要带上一次性手套。调好之后放置一旁，静置一个小时备用。
6.一个小时过后，鸡蛋表面的水分基本上已经晾干了。然后将其放在皮蛋泥中，裹好之后直接放在玻璃罐或者是陶瓷的罐子里就可以了。大家在家里做皮蛋的时候，一定不要选择塑料的罐子。
7.全部做好之后盖上盖子密封保存起来。然后在上面套上一个黑色的塑料袋避光，大约腌制4到5天就可以了。
8.五天后我们可以打开盖子看一下，这个时候腌制的皮蛋已经个个流糖心了。是不是看上去特别解馋呢？刚刚腌制好的变蛋可能会有很大的气味，我们可以将其外表清洗干净。放在阴凉通风处给它晾上两天就可以开吃啦。
自己在家做的变蛋，没有任何的添加剂，大约放置20天就可以了。如果在夏天的话，只能放置半个月哦。好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区留言哦。咱们下期见。
五香皮蛋 *** 技术，学会自己包，更加美味，更加放心，快速简便各位头条的网友们大家好，还有一个多月就是端午节了，今天小编要和大家分享一款创新风味皮蛋的自制 *** ，有兴趣的朋友学会后可以回家试做，一定很好吃。
皮蛋是我国的传统风味美食，主要材料是鸭蛋（鸡蛋也可），其口感鲜滑脆爽，微咸，色香味俱佳。皮蛋也是一种碱性食品，皮蛋 *** 过程的原理，就是利用蛋白质在碱性环境下与碱发生化学反应，逐渐变性成熟，这些碱性物质包括石灰，碳酸钾 ，碳酸钠等，它们会通过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐，这些氨基酸盐不溶于蛋白，以一定的几何图形结晶，行成了漂凉的松花。
今天小编要分享给大家的是用皮蛋粉（网上购买）来自制皮蛋的做法。皮蛋粉是商家开放出来的普通家庭自制皮蛋的方便配料 ，在大型网站选择有资质，有质检报告的大厂家产品，一般不会有质量问题，当然也可以在实体店购买。下面分享 *** 过程。
自制风味五香皮蛋
原料
皮蛋粉1包（200克） 新鲜鸭蛋50
个 清水200克 食盐30克
茶叶5克 五香粉（或十三香）5克
高度白酒20克
*** 过程
1.选择一周内生产未冷藏过的新鲜鸭蛋更佳，用浓凉茶水或加少许高度白酒的凉开水清洗干净后，晾干水分待用。
2.净锅上火，加清水，茶叶，五香粉大火烧开后，转中火熬10分钟关火，过滤后倒入干净盆中，加入高度白酒和食盐充分搅拌均匀，静置10分钟后再次搅拌均匀成糊状。
3.将鸭蛋逐个放入皮蛋糊中裹匀（带上塑料手套以免伤手，裹后以不能看见蛋壳为准），放入双层深色塑料袋（带盖的缸坛更好）中，用手排掉袋子里的空气，系好袋口（要做到密封），放通风阴凉处静置20天左右，到时再取出敞放2～3天即可食用。
*** 要点
鸭蛋一定要新鲜。保存时一定要密封静置。
注意:本文中图片仅作参考。
成都好包子致力于将普通食材做成更好吃好看营养的美食分享给各位网友，欢迎交流相互学习，谢谢你的阅读。
自制咸鸭蛋，只需2样调料，10天就成熟，半月蛋黄起沙出油，真香自制咸鸭蛋，只需2样调料，10天就成熟，半月蛋黄起沙出油，真香
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『自制咸鸭蛋，只需2样调料，10天就成熟，半月蛋黄起沙出油，真香！』
咸鸭蛋古称咸杬子，和皮蛋一样是中国特有的美食，属于风味蛋制品，历史悠久，受到人们的喜爱。我国各地都有腌制咸鸭蛋的习俗，以江苏高邮咸鸭蛋最为有名，蛋黄呈红色，起沙流油，是江浙一带端午节美食“五红”之一。
咸鸭蛋的做法并不难，传统工艺有饱和盐水法、黄泥法，都很容易出油。
小时候妈妈经常用饱和盐水法腌咸鸭蛋，准备一盆凉开水，加入鸭蛋重量一半的食盐，搅拌均匀后倒入玻璃瓶中，再放入鸭蛋，密封后浸泡一个月即可。
等待的一个月实在太漫长了，但当妈妈把煮好的咸鸭蛋切好端上桌时，个个蛋黄中都流出了红油，简直太馋人了。如今，很多人都不爱腌咸鸭蛋了，想吃的时候买几个就行了，很方便。最近回农村老家，买了一篮子便宜的鸭蛋，准备动手腌一下。
饱和盐水法时间太长了，今天和大家分享一个简单的 *** ，10天就能吃，半月就起沙出油。
【自制咸鸭蛋】
准备新鲜鸭蛋、食盐、白酒、保鲜膜。
【做法】
之一步、将鸭蛋逐个清洗一下，洗掉表面的脏东西，不然残留的细菌会侵入鸭蛋内部，就变成臭蛋了。鸭蛋洗干净后，用干净的抹布擦干，有时间可以放在阴凉通风处沥干水分。
第二步、沥干的鸭蛋也要挨个检查一遍，如果有裂缝也不能要，也会变成臭蛋。
第三步、准备2个碗，一个碗倒入高度白酒，一个碗倒入适量食盐。先把鸭蛋放进白酒里滚一下，再到盐碗里蘸一下，让表面裹上一层薄盐。用保鲜膜把鸭蛋都包裹起来，放进密封的罐子里，置于阴凉通风处腌制即可。10天咸鸭蛋就腌好了，想要起沙、出油就要等半个月。
这个 *** 为什么能快速腌制咸鸭蛋？
鸭蛋含有大量的蛋白质，在“盐析作用”下蛋白质会变性析出，裹上高度白酒和食盐，能让盐分快速进入蛋体内部，加速了盐析反应，所以10天就能腌好咸鸭蛋了。
要注意的是，虽然咸鸭蛋腌好了，但和皮蛋不同的是，咸鸭蛋是生的，蛋清未凝固，食用前必须在锅里煮熟。一般最多腌制30天，不然咸鸭蛋的味道太咸了。腌好的咸鸭蛋，不要放在外面，以免温度过高而坏掉。
咸鸭蛋能保存多久？那要看是生的还是熟的，时间是不一样的。
生的咸鸭蛋，在低于25℃的环境下，相对湿度85～90%可保存4个月，但最多不超过6个月，夏季能保存3个月。
熟的咸鸭蛋，没破皮的话能在冰箱里冷藏3个月以上，真空包装可以保存12个月。
鲜鸭蛋做成咸鸭蛋和皮蛋，营养价值有何改变？常吃对健康好不好？这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
蛋类是生活中常见的一种食物，鸭蛋是很多人爱吃的一种，不过新鲜的鸭蛋的味道多多少少都有点腥味，因此人们大多都会将鲜鸭蛋做成咸鸭蛋和皮蛋来吃，口感更好。随着人们养生意识的增强，对于食物健康与安全的要求提高了，很多人都不知道鲜鸭单做成咸蛋皮蛋，这三者之间的营养价值有没有发生变化，不知道哪个更健康？经常吃咸鸭蛋或皮蛋对健康到底是好是坏？今天这篇文章我们就一起来了解一下鸭蛋的“前世今生”。
鲜鸭蛋做成咸鸭蛋和皮蛋后，哪个营养更好？
鸭蛋中含有多种人体所需的营养物质，蛋白质、维生素以及钙铁等多种微量元素，其中各种矿物质的含量比鸡蛋要略多些。从营养上来说，鸭蛋在腌制成咸蛋和皮蛋的过程中，原有的营养并没有发生什么改变，营养价值也相差无几。
从生产工艺上来说，鲜鸭蛋做成咸蛋和皮蛋了，主要的原料就是鸭蛋和食盐，但在实际生活中，可能会有一些不正规的作坊，为了追求低成本或缩短时间，所食用的食盐达不到相关标准，里面会含有一些不好的物质。
从健康的角度上来说，鲜鸭蛋比较原汁原味，可能更好一点，但适当的吃咸蛋和皮蛋，只要不过量食用，对健康也没什么坏处，吃自己腌制的更好些，若是买到劣质鸭蛋的话，可能会对健康不利。
很多人胃口不好的时候，就会吃点咸鸭蛋就饭，很下饭，但是对于皮蛋，很多人都比较担心的一点是，听说皮蛋中含有一种对人体不好的物质，里面含有铅，其实大家不用过于担心，这重物质不会在腌制过程中产生，且目前使用的大多都是不含该物质的。
皮蛋之所以是偏黑色的，是因为皮蛋中的蛋黄里的蛋白质会逐渐变成碱性的，还会进一步的分解成氨基酸，产生多种物质，在此过程中，会产生硫化铁，所以才使得皮蛋颜色变为黑色的。
不论是鲜鸭蛋还是咸蛋和皮蛋，吃的时候都需要注意量，鲜鸭蛋的话一天吃1个比较为宜，和鸡蛋差不多，若是爱吃咸鸭蛋的话，一定要控制好量，避免吃盐过多，影响到体内的代谢，本身代谢就异常的人更好要少碰，孕妇也不宜吃，不不然可能体内会残留较多的水分和盐分，容易引起水肿，对自身和胎儿的健康都不好。
皮蛋虽然营养也比较丰富，味道更为鲜美，但是因为其中蛋白质的变化，碱性过大，也不宜多吃，浅尝遏止即可，不要把其当作鸭蛋来补充各种营养物质，而且孕妇、消化以及消化不好的人都建议少吃。
综上所述，以上就是鲜鸭蛋和它的“孪生兄弟”咸鸭蛋、皮蛋之间的营养价值的分析，以及对健康的好与坏，喜欢吃鸭蛋的朋友们不妨多了解一下，正确且合理的食用，才会给身体带来好处。
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想吃皮蛋不用买，自己在家也能做，天然无铅更健康，吃得放心大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的 *** 心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。
皮蛋一年四季都可以吃到，它还有个好听的名字叫做松花蛋。因为剥开外壳后，蛋体黝黑发亮，晶莹剔透，表层浮现着一朵朵白色的雪花状花纹，而得此名。
皮蛋是一种中国传统风味的蛋制品，由鸭蛋经过处理而制成，口感鲜滑爽口，蛋白部分Q弹有韧性，蛋黄部分绵密醇香，别有一番风味。皮蛋味辛、涩、甘、咸，性寒，入胃经，具有润喉、去热、醒酒等功效，因为本身为碱性食物，所以如果蘸醋中和一下食用会更好，具有清热消炎、养心养神、滋补健身的功效。
皮蛋常被用作餐桌上的冷盘、早上喝粥时候的小菜、皮蛋瘦肉粥的原材料……不知道大家吃的时候是否好奇皮蛋的 *** *** ，普通的鸭蛋是如何变成皮蛋的，如何让皮蛋开出一朵朵漂亮的松花呢？
鸭蛋放置的时间一长，蛋白中的蛋白质会分解成氨基酸，这种氨基酸既可以和酸性物质反应，也可以和碱性物质反应。在 *** 皮蛋的时候，在鸭蛋上裹上一层特质泥巴，泥巴里混入石灰、碳酸钾、碳酸钠等碱性物质，他们会穿过蛋壳上细微的孔进入到鸭蛋内部，与氨基酸发生反应，生成氨基酸盐。氨基酸盐不溶于蛋白，就会以一定的几何形状结晶出来，也就是我们最后看到的类似雪花的花纹。
自制无铅皮蛋
材料：新鲜鸭蛋20枚、红茶包5包、无铅皮蛋粉150克
做法：
1、新鲜鸭蛋用清水洗掉表面杂质，冲洗干净，沥干备用。
2、准备150毫升净水，放入茶包后大火煮开，将茶水尽可能煮得浓一些，将茶叶包取出，茶水放凉备用。
3、把凉透的茶水和无铅皮蛋粉混合成均匀的糊状，静置1个小时左右。
4、把变成糊状的无铅皮蛋粉，均匀包裹在鸭蛋上，需要包得厚实一些，放入密封的罐子里。
5、将罐子放置在阴凉不透光的地方，大约15-20天左右，蛋白凝固，蛋黄变成深色即可。
小怡的秘密：
1、这个 *** 也可以用鸡蛋、鹌鹑蛋或者其它的蛋类来尝试。
2、鸭蛋一定要洗干净并且沥干，不可以带有水分。
3、保存鸭蛋的罐子一定要密封，可以多加几层塑料袋。
4、如果温度比较高，皮蛋的 *** 时间会缩短，例如夏天只需要10-15天，而冬天则需要20-25天。
沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。
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说起凉拌皮蛋这道菜，喜欢吃的人也是特别的多，在做凉拌皮蛋的时候皮蛋也是有两种选择的，一种是用鸭蛋 *** 而成的松花蛋，一种是用鸡蛋做成的变蛋，其实这两种都能成为皮蛋，只不过选用的食材不同罢了，今天跟大家分享的是用鸭蛋做松花蛋的 *** ，原来自制皮蛋这么简单，无铅，好吃还实惠，掌握配方，一次就成功！
家里的人都特别的喜欢吃松花蛋，将松花蛋切成块用姜汁拌一拌，味道真的是特别的好吃，我们家隔三差五也都是会做一盘的，但现在松花蛋的价格也是挺贵的，比变蛋的价格要贵上一些的，一顿下来也是要七八块，有这样的成本还不如自己在家做，吃着更加的干净卫生，还美味健康。
可能有不少的人也是觉得，松花蛋的做法非常的麻烦也很难，其实你看过做法之后，也会大叫一声，原来这么的简单，其实就是如此简单，掌握配方，跟着步骤一步步做，就算是厨房小白一次也是能成功的，首先准备食材20个鸭蛋，适量茶叶，150克开水，150克皮蛋粉。
1、清洗鸭蛋，泡茶，把鸭蛋用清水冲洗干净，蛋壳上的污渍都刷洗干净，然后把准备好的茶叶放到茶壶里面，然后再倒入准备好的开水，等到茶叶泡开之后，把茶水倒出来，我们只要茶水不要茶叶。2、做浆糊，把准备好的皮蛋粉倒入盆里面，然后一边倒入茶叶水一边搅拌，搅拌至浆糊状，静置一个小时。
?3、鸭蛋表面晾干水分之后放入浆糊里，让鸭蛋均匀的粘上一层皮蛋浆，裹了浆糊的鸭蛋摆入容器里面，家里有罐子的更好用罐子，如果没有就用普通的盆或者是塑料瓶来代替，鸭蛋全都放到了之后，盖上盖子，盖上上面封上保鲜膜，记住在放置的过程中是不能漏气的，然后放到阴凉处。
4、温度高的话放15分钟就可以了，如果温度低放20天，时间到了之后就可以把做好的皮蛋取出来了，剥开壳之后如果没有液体流出，就说明皮蛋做成功了，做好的皮蛋可以凉拌着吃也可以做皮蛋瘦肉粥，味道都是很好吃的。
