这道蒜香鲤鱼是‘大厨师的拿手菜’，在饭店更高记录“一天卖出88份”，几乎是每桌必点的一道菜。在当地这个鲤鱼也是非常出名的。也有很多慕名而来顾客，就是特意为了吃这条“蒜香鲤鱼”。鱼就是普通的鲤鱼，但是做法很特别，口感也非常鲜嫩，好吃，蒜香味浓。让你吃完“这条蒜香鲤鱼”下顿还想吃！回味无穷。
鲤鱼相对来比还是比较便宜的，当地是在六块到八块钱之间不等。大众人，都能接受的了。也是餐桌上的家常菜，鲤鱼最早就是德莫利，或是红烧鲤鱼，或是家常炖鲤鱼。现在时代不同了！做法也多了
蒜香鲤鱼很少有人会做！这是一位干了“50年”的老师傅，自己研制创作的一道菜。创作之后就非常受广大顾客喜欢。 这道菜就很快的流行了起来。也有很多人了解了这道菜。鲤鱼也就不用只有家炖和红烧了。做这的“蒜香鲤鱼”非常简单、好学。
这道菜我是在19年的六月份在我师父那学过来的！我师傅干的是五星级酒店，菜品做的非常好！学过来之后在，我工作的饭店也推出；了这道“蒜香鲤鱼”卖的也是非常的好，几乎每桌必点。回头客也是非常的多。
下面我就教大家怎么做？大家学会了以后过年的时候可以试着做一做，让你的家人也尝一尝这道“蒜香鲤鱼”的味道。
主料； 鲜活鲤鱼一条辅料；葱花、蒜末、香菜、大料、辣椒段、 葱段、姜段 、泰椒圈
调料；味精、鸡粉、海鲜酱油、蚝油、白糖
之一步
首先我们要先把做鱼的汁熬出来！把大蒜切成蒜末，不要太大。切好后，锅内放入油，把切好的蒜末倒入油中，小火慢熬，熬制蒜香味出来。后，放入味精，鸡粉，海鲜酱油，蚝油，白糖，即可
第二步
再切点、香菜沫、葱沫、尖椒沫、泰椒圈。等待备用。放入这几种配料会让鲤鱼的味道更鲜香。
第三步
把杀完洗干净的鲤鱼，两面改成一字刀。锅内放入清水 把改完刀的鲤鱼下入锅中，水要莫过鲤鱼，这样煮容易熟透！开锅后调至小火煮至15分钟。把鲤鱼煮熟 煮熟后捞出来，
第四步
锅内放入调好的蒜香汁， 把煮熟的鲤鱼放到蒜香汁里。小火让蒜香汁融入到鲤鱼之中。所有的蒜汁都侵入鲤鱼的身上。
第五步
最后放入切好的葱花、蒜沫，香菜。泰尖圈。放入锅中后，散发出佐料味道来就可以出锅了。一道蒜香鲤鱼就完美的 *** 完成。是不是非常简单！好学。
大家可以在过年的时候做这道“蒜香鲤鱼”保证让你大饱口福。家人也会夸你手艺好。今天就说到这里了
我是今日头条原创作者；教做菜杨晓三也感谢大家的支持与观看！ 祝愿大家在新的一年里天天开心，万事如意。求点赞 ！请留下你宝贵的评论！感谢大
厨师长教你鲤鱼新吃法，不炸也不煎，鲜嫩可口，营养又下饭大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，承包您和家人舌尖上的一日三餐，让您的生活更加美味。
鲤鱼不要只会拿来红烧，大厨教你一道跳水鱼的做法，不炸也不煎，整条鱼直接扔到锅里煮，成菜鲜嫩可口，健康又美味。
鱼是中国人逢年过节，或宴客、摆席上不可或缺的一种食材，所以不管哪个菜系中都有很多关于鱼的做法。
今天我们要做的这道“跳水鱼”是川菜中的一道经典名菜，跳水鱼的特点就是肉质细嫩而不碎，椒香微辣而不燥。
想要达到这两点其实并不难，秘诀就在于煮鱼时所用到的水，煮跳水鱼的水要用浓盐水，因为盐水的沸点要比清水高，鱼在清水里煮，100度时就已经沸腾了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也能保持完整。
下面为大家分享一下详细做法，与 *** 时应该要注意的小技巧。
【跳水鱼】
准备食材：鲤鱼，青线椒，洋葱，红椒，生姜，大蒜，小米椒，小米泡椒，红泡椒，小葱，淀粉
准备调料：食盐，白糖，胡椒粉，蒸鱼豉油，生抽，鸡粉，啤酒，料酒。
【烹饪 *** 】
1.把鲤鱼宰杀清洗干净，从鱼头处下刀，间隔一厘米切成段，注意不要切透，全部切好以后备用。
生姜一块切成姜片，放入小盆中，小葱一根切成段，和姜片放在一起，再准备生姜一块拍扁，剁成姜末，放入盆中，蒜子几粒拍扁切成蒜末，和姜末放在一起,小米泡椒一小把切碎，红泡椒几个切碎，一起放入盆中。
青线椒一个，从中间划开，同样切碎，放入盆中，红椒半个切成红椒粒，和青椒放在一起，用来配色，洋葱半个切成洋葱粒，和青红椒放在一个盆中。
2.锅内烧水，加入料酒5克去腥，食盐10克增加水的浓度，放入葱姜，等水烧开后，下入鲤鱼，用勺子把热水不断的浇在鱼身上，使鱼肉受热均匀，大概煮5分钟左右，捞出放入盘中。
3.锅内添入少许食用油，倒入姜蒜，小米椒等配料，翻炒几下，炒出蒜香味以后，添入一勺清水，再倒入一罐啤酒，加入食盐1克，白糖1克，胡椒粉1克，蒸鱼豉油15克，搅拌化开，再加入鸡粉2克调味。
4.加入生抽10克，勾入少许水淀粉，搅拌均匀，即可关火起锅，然后把汤汁均匀的浇在鱼盘中，最后再撒上青红辣椒和洋葱粒。
5.另起锅添入半勺食用油，油温至7成热时关火，再把热油浇在辣椒和洋葱上面，激发出香味，即可上桌食用。
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红烧鱼好吃有诀窍！学会这个正确步骤，鱼肉鲜嫩入味、好吃下饭快原来这才是红烧鱼的正确做法，很多人不知道的技巧，学会受用一生
红烧鱼好吃有诀窍！学会这个正确步骤，鱼肉鲜嫩入味、好吃下饭快
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
烧是日常生活中经常会用到的烹饪手法，红烧类菜品又是其中不容小觑的一个分支，成菜色泽红润、口味咸鲜微甜、酥烂适口、味浓汁厚，无论什么时候上桌，都能立马成为所有目光和筷子的集聚点。
但是红烧中的红来源于哪里能？有人说是酱油、有人说是糖色，其实不完全是这样，能为菜品增红的调料有很多，像可乐、豆瓣、红糖、辣椒酱等等都能起到上色的作用，只要菜品最终能达到红润亮丽、汁浓味醇的效果都是可以的。今天就给大家做一道红烧鱼，让你更加深入的了解红烧类菜品的烹饪过程，轻松做出形整不散、红润入味的红烧鱼。
【红烧鱼】
之一步：宰杀腌制
准备一条新鲜的鲤鱼，先把鱼敲晕，剪掉鱼鳍，以免刮鱼鳞的时候扎到手。把鱼鳞刮干净，去除内脏，把腹部的血水冲洗干净，鱼身上有一层黏液非常腥，也要刮去。然后在鱼身的两面打上花刀，方便腌制的时候入味。
大葱破开、切成葱花，生姜拍散、切成末，和鱼放在一起，加入一勺食盐，倒入适量的料酒，把调料均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。
第二步：准备辅料
大葱斜刀切成片，生姜也切成片，打散拍扁放在同一个盆中，抓入2粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒备用。另外准备一个番茄，切碎备用。
第三步：挂粉
把腌好的鲤鱼取出来，捡去葱姜，挤干上面的料汁，然后在鱼身上均匀撒一层面粉，吸干上面的水分，让鱼身保持干燥无水的状态，这样煎的时候不会粘锅。
第四步：煎制
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，提着鱼头和鱼尾，把鱼轻轻的放入锅中，不停的摇晃锅、让鱼均匀受热，鱼身没有定型的时候不要翻动，以免鱼皮破损，一面煎成金黄色时翻过来煎另一面，保持小火煎5到6分钟，鱼身两面都煎成金黄色、鱼皮非常焦酥时，倒出来控油。
第五步：烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，放入葱姜等小料，开小火炒出香味。做红烧鱼一般都会用到豆瓣酱，今天给大家介绍一种的新口味，用番茄酱来烧。把番茄倒入锅中翻炒一会，翻炒出红汁，加入番茄酱10克，把番茄酱炒散炒香。沿锅边加入适量的清水，倒入一点料酒去腥，加入食盐3克，白糖少许提鲜，生抽5克，蚝油5克增鲜，鸡精3克，汤汁烧开以后，把煎好的鲤鱼放入锅中，再撒入一点胡椒粉，然后盖上锅盖转小火焖煮3分钟。3分钟以后，利用笊篱把鱼轻轻的翻过来，让它均匀受热，保持小火再烧2分钟，烧至鱼肉能用筷子轻轻扎破就可以了。
这个时候转大火收汁，不停的把汤汁浇在鱼身上，这样烧出来的鱼、味道更加均匀，汤汁收成粘稠状时，把鱼捞出来盛放在盘中。
把锅中的料渣捞干净，倒入一点陈醋，这样汤汁会更加酸爽。再次把汤汁烧开，淋入少许水淀粉，汤汁收至粘稠气泡时起锅，均匀浇在鱼身上，最后放上香菜、美味即成。
阿飞有话说：
1.鱼煎制前一定要撒一层面粉，吸干上面的水分，否则煎的时候容易破皮，煎出来的鱼不够焦酥；
2.鱼肉烧入味以后要先盛出来再收汁，以免久煮鱼身破碎、影响卖相。
好了，一道鲜嫩入味的红烧鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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鲤鱼、鲅鱼靠边站，夏天就该吃这鱼，营养极高，随手一炖特鲜美导语：鲤鱼、鲅鱼靠边站，夏天就该吃这鱼，营养极高，随手一炖特鲜美！好吃不上火！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~很多时候，我们在享受美食的同时，也是对生活的细细品味……
夏天正是吃烧烤的好时节，一到晚上大街小巷的烧烤摊便热闹了起来，约上三五好友一起撸撸串、唠唠家常，心情瞬间便会放松下来，一天工作的劳累便也消散了。我们平时去吃烧烤时，除了会点一些肉串外，也有的人喜欢点一些不一样的烧烤，像烤土豆、烤韭菜、烤鱼干等，经常吃烤鱼干的人，在烧烤摊常会看到有烤一种小个头的烤针亮鱼干。
针亮鱼也叫针良鱼，学名叫扁颌针鱼，俗名又叫青条，小的针亮鱼干放到烤架上烤上片刻，便可以看到鱼干开始滋滋往外冒油，让人忍不住想要咬上一口，针亮鱼干烤好后，吃起来鱼肉细腻，香中带甜，别有一番滋味！其实，针亮鱼不只干时烤着好吃，新鲜的针亮鱼更是鲜嫩美味，每年的六月起，正是针亮鱼大批上市的时候，沿海懂行的朋友都会趁着其鲜美，买回来尝鲜。
针亮鱼无鳞，光滑细溜，全身呈流线形，细细长长的，嘴部长得像一根长针一样。针亮鱼的营养价值很高，富含优质蛋白质和维生素b2、维生素e以及钙、铁、锌、磷、镁等，具有滋阴、补气、解毒、健脑益智、增强人体免疫力等功效。下面我就分享一个针亮鱼简单又好吃的做法：
1.将鱼肚剪开，取出鱼籽，（鱼籽不要丢，留着可以做鱼籽酱吃或炖着吃都很香），去掉内脏和苦胆，因为针亮鱼的头较硬，也没什么可吃的，所以我也去掉不要了。
接着把鱼冲洗干净，然后切成长段放入盆中，加入一匙食盐、适量的生抽、料酒、胡椒粉，搅拌均匀后腌制半个小时，目的是去腥和给鱼入味。
2.然后取一个西红柿洗净后不用去皮，切成小块放入盘中备用；一块老豆腐用开水烫一下去腥后切成豆腐片，再下锅煎成两面金黄的豆腐片，出锅后切成豆腐条备用。然后切一点香菜段和多一些的葱姜蒜末备用。
3.待鱼肉腌制入味后，起锅加入稍微多一点点的食用油，油烧热后放入针亮鱼段开始煎制，煎至鱼两面变硬、呈金黄色后，把鱼段推到锅边，再放入切好的葱姜蒜末，爆香后加入没过鱼肉的清水，接着放入西红柿块、豆腐条和鱼籽，然后大火烧开后转中火慢慢炖制。
4.鱼肉大约炖10分钟后开锅，加入适量的盐、白糖和胡椒粉调味，这时如果汤汁还挺多就继续炖一会儿，炖至汤汁粘稠后关火，然后撒入一把香菜和小葱花提鲜，即可出锅装盘了，太香了！
鲤鱼、鲅鱼靠边站，夏天就该吃这鱼，营养极高，随手一炖特鲜美！好吃不上火。我是晓峰，一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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红烧鲤鱼好吃有诀窍，配方和步骤都告诉你，学会可以直接开店说到鲤鱼呢，相信大家都再熟悉不过了，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。并且鲤鱼的价格不贵，属于常见的鱼类之一。鲤鱼的营养丰富，吃法很多，最经典的吃法就是红烧鲤鱼。
俗话说：“菜入百家，就有百种做法。”因此呢，同样是红烧鲤鱼的做法，在不同的地方，不同的家庭，就有不一样的做法。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个，我们这个地方非常好吃下饭的做法。那么，喜欢吃红烧鱼的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鲤鱼1条，生姜1块，大葱1段，大蒜5瓣，香菜2棵，食盐2茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，老抽1茶匙，水淀粉适量
之一步：将鲤鱼清理干净，去掉鱼腥线，然后再用菜刀，在鱼身上两面打上刀花，打好刀花之后，淋上2汤匙料酒，涂抹均匀去腥，再撒上约1茶匙食盐，里外涂抹均匀，擦上底味。另外如图所示，我的鲤鱼是没有打鱼鳞的，这里给大家普及一下：鲤鱼的鳞片非常有营养价值，跟别的鱼鳞不同，鲤鱼的鱼鳞吃起来脆爽可口，因此大多数人吃鲤鱼都是不去鱼鳞的。
第二步：将准备好的生姜切成片，大葱切成片，大蒜切成片，一起装盘备用，再将香菜摘成段，放着备用！
第三步：起锅加油烧热，油温烧至6成热左右，将鲤鱼从锅边滑入，然后中火煎至鲤鱼的底部焦黄，再给鲤鱼翻个面，将另一面也煎至焦黄，然后盛出备用！
第四步：锅内留底油，将葱姜蒜放入锅中，小火炒香，炒香之后放入约2碗量的清水，再加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1茶匙老抽，加入1汤匙蚝油，大火煮开，煮开之后将煎好的鲤鱼放入锅中，这个季节鱼蛋比较多，也一并放入锅中，然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火炖煮20分钟。20分钟后，锅里的汤汁所剩不多时，淋入少许水淀粉，转成大火收汁，等到汤汁浓稠时，先将鱼盛出摆入盘中，再将剩下的汤汁淋到鱼身上，最后放上香菜点缀即可！
这样一道做法简单，好吃又下饭的【红烧鲤鱼】就 *** 完成了，我没有加辣，如果你喜欢吃辣的话，就加几个小米椒，喜欢这个做法的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【红烧鲤鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
厨师长教你炖黄河大鲤鱼， *** 简单，肉质鲜嫩香醇，香气扑鼻鲤鱼是我国普遍的淡水鱼，它在人们心中的位置也是非常重要的，人们日常生活要吃，过节也要吃，各种酒宴上有它的一席之位，由此可见它在人们心中的位置。鲤鱼有许许多多的做法，如糖醋鲤鱼，红烧鲤鱼，清蒸鲤鱼等等，今天我就给大家分享一款家常的炖黄河鲤鱼，整个过程不煎不炸，直接炖制，操作简单，成菜口味鲜香味咸且有回甜，肉质鲜嫩香醇。
原料加工：
1.活鲤鱼1条（大约1000克左右），宰杀洗净去除内脏和鱼鳃，清除腹腔黑膜，去除腥线，然后清洗干净沥干水分，然后用吸纸把鱼擦拭一遍，在放到肉案上把鱼两面改一字花刀。
2.五花肉70克，切成两厘米左右方丁。
鲤鱼熟制流程：
1.净锅上火倒入色拉油50克，中火烧制5成热时，放入改刀的五花肉煸炒出油。再放入花椒15粒，八角2个，姜片50克，葱段50克，大蒜瓣50克，炒制呈微黄色时，下入处理干净的鲤鱼。
2.取白酒60克，陈醋20克，生抽20克全部倒入盆中搅拌均匀，然后把汤汁绕锅边烹入，最后倒入纯净水1000克大火烧开，然后加入盐5克，白糖10克，蚝油10克，老抽3克调匀大火烧开后，转小火加盖炖制1小时。
3.用工具把鱼轻轻取出放入盘中，把五花肉放到鱼身上，在撒上葱末和香菜末，原汤大火收汁至浓稠，然后浇到鱼身上即可上桌品尝了。
过水鱼怎么做细腻鲜嫩不破碎，五星级大厨告诉你，这一步是关键大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注我带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道“过水鱼”的家常做法，这是一道口感嫩滑，麻辣鲜香，而且特别开胃下饭，新手一看也能学会。
过水鱼顾名思义就是在水里过一遍水，再浇上自己准备好的料汁 *** 而成，过水鱼 *** 非常简单，少油又不失麻辣鲜香，口感嫩滑，但在 *** 的过程中需要掌握煮鱼水温，只要掌握好水温，鱼身不破碎，肉质细腻鲜嫩，下面为大家介绍详细步骤，我们一起学习一下吧！
【过水鱼】—— 鲜嫩入味
食材：鲤鱼
辅料：生姜、小葱、泡椒、野山椒
调料：料酒、食盐、鸡精、白糖、蒸鱼豆豉、香醋、蚝油
1.准备食材
首先，准备宰杀的鲤鱼一条，先在鱼身上斜着打上一字花刀，刀口不要太深划至鱼骨即可，太深的话容易煮碎。
准备生姜一小块，切成片；小葱几根，切成段，放入盆中，倒入适量的料酒，用力抓揉出葱姜汁。
在鱼身内外都撒上食盐，涂抹上葱姜汁和料酒，抹均匀以后放在一边腌制30分钟，让味道充分渗入到鱼肉里面。
2.准备料汁
碗中放入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油10克，香醋5克，蚝油5克增鲜，再倒入少许凉开水稀释一下，搅拌均匀备用。
3.准备辅料
准备野山椒一把，切成圈；泡椒几根，切成圈；再切一点葱花备用。
4.开始烹饪
锅内多烧一些水，大火烧开以后关火，把腌好的鲤鱼放进去开微小火浸煮8分钟，水温尽量保持在90度左右，不要沸腾以免把鲤鱼煮烂。
8分钟以后，能用筷子轻轻扎透说明已经煮熟了，把葱姜挑出来摆放在盘中，均匀浇上料汁，倒上野山椒和泡椒，撒上葱花等待激油。
锅内加入一勺植物油，油温升至六成热，油面大量冒烟时起锅，把热油浇在辣椒圈和葱花上面激出香味，美味即成。
小总结
1.鲤鱼一定要提前腌制，一是入底味，二是去除腥味。
2.炖煮期间一定要保持微小火，不能让水沸腾，这样才能保证鱼身完整、肉质鲜嫩。
3.激油时温度要稍微高一些，否则成菜香味不足。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
“家常糖醋鱼”怎么做才好吃？大厨如此巧妙的做法，新手一学就会大家好， 我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食菜谱供您参考，让您的生活更加美味。
明天就是国庆节了，提前祝大家国庆节快乐，过节必须要吃一点好吃的，今天就给大家分享一道糖醋鱼的家常做法，吃起来外酥里软，酸甜开胃，端上桌家人抢着吃，喜欢的就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
1.准备处理好的黄河大鲤鱼一条，先从鱼头处下刀，再把鱼身两侧分别打上菱形花刀，放入盆中。
2.再放入姜丝和葱片，加入食盐2克入底味，鸡精1克，料酒适量去腥，用手涂抹均匀，放在一边腌制15分钟，使鲤鱼更加入味。
3.盆中加入适量的淀粉和面粉，比例是一比一，然后用手搅拌均匀。
4.再放入腌制好的鲤鱼，把面粉和淀粉涂在鱼身两侧，尽量把鱼肉涂均匀，然后抖掉多余的面粉备用。
5.锅中烧油，油温6成热时改成小火，先下入鱼头，再下入鱼身，等鲤鱼慢慢定形后，再改成中火慢炸，把热油均匀的浇在鱼身上，使鱼肉受热均匀。
6.3分钟过后，把鲤鱼翻面，继续把另一面炸酥炸透，把鲤鱼炸熟以后，即可捞出控油，摆入鱼盘中。
7.重新起锅，添入半勺清水，放入白糖30克左右，用勺子搅拌化开。
8.倒入番茄沙司50克，搅拌几下，加入少许食盐，10克白醋，用勺子连续搅拌。
9.把汤汁熬至粘稠起泡时，再勾入少许水淀粉，淋入少许明油，搅拌均匀即可关火。
10.然后把汤汁均匀的浇在鱼身上，最后放上香菜，撒上熟芝麻用来点缀，就可以上桌食用了。
11.好了，一道酸甜开胃的糖醋鱼就做好了，学会了就在家试试吧。
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甜鲜味美的红烧鲤鱼，滋补强身，解馋下饭，吃了一次还想吃甜鲜味美的红烧鲤鱼，滋补强身，解馋下饭，吃了一次还想吃
红烧鲤鱼，是一道以鲤鱼为主料，经过烹调而制成的美味佳肴。此菜色泽红亮，口感鲜嫩，香味浓郁，营养丰富，是家庭和宴席上的常见菜品。
鲤鱼肉质细嫩，蛋白质含量高，且富含人体所需的多种营养元素，对人体健康大有裨益。下面，就让我们一同走进这道美食的烹饪过程，感受其中的奇妙与乐趣。
红烧鲤鱼
食材与调料：
- 鲤鱼1条（约750克）
- 姜片15克
- 蒜末15克
- 青蒜末10克
- 料酒4勺
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 白糖8克
- 精盐3克
- 湿淀粉10克
烹饪过程：
- 准备食材：将鲤鱼去鳞、去内脏、去头，洗净备用。
- 腌制：将鲤鱼用姜片、蒜末、料酒、精盐腌制15分钟。
- 煎制：热锅凉油，将腌制好的鲤鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄色，取出备用。
- 煮制：锅中留底油，放入白糖小火慢慢炒化，将煮好的汤汁倒入锅中，再加入生抽、老抽和适量的水，煮沸后放入煎好的鲤鱼。
- 调味：用中火煮15分钟，待鱼肉入味后，撒上青蒜末，再撒上湿淀粉勾芡。
- 收汁：继续煮至汤汁浓稠，即可关火出锅。将红烧鲤鱼盛入盘中，即可享用。
小贴士：
- 红烧鲤鱼的烹饪过程中，选用的鲤鱼要新鲜、肉质细嫩，这样做出来的菜品才会更加美味。
- 在腌制环节，加入适量的料酒和精盐可以帮助去腥提味。煎制时要用中小火慢煎，将鱼煎至两面金黄色，这样做出来的鱼不会烧烂。
- 在煮制过程中，要保持一定的火力，让鱼肉能够入味。煮制时间也不要过长，否则鱼肉容易散乱。在煮制过程中，还可以根据个人口味再加入一些五香料或者辣椒等调料。
- 在勾芡时，要注意湿淀粉与水的配比，调制的淀粉水要能流动成细线状。勾芡时不要过于厚重，以免影响菜品口感。
- 收汁时要注意火候，不要将汤汁烧得过稠或过稀。收汁后要将菜品盛入盘中，及时享用，以免影响口感。
通过以上步骤的详细说明，相信你已经学会了如何烹饪一道色香味俱佳的红烧鲤鱼。这道菜品烹饪简单易学，营养丰富又美味可口，无论是家庭还是宴席都是一道非常不错的佳肴。赶紧动手尝试一下吧！
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红烧鲤鱼好吃有诀窍，配方和步骤都告诉你，做法简单，鲜香入味说到鲤鱼呢，相信大家基本都吃过吧！鲤鱼，中文别名鲤拐子、鲤子、毛子，红鱼。鲤鱼鳞有十字纹理，所以名鲤。死后鳞不反白。有从头至尾的胁鳞一道，不论鱼的大小都有三十六鳞，每鳞上有小黑点，鲤鱼佳肴是中国人餐桌上的美食之一。鲤鱼的吃法有很多，最常见的吃法是红烧，但红烧也分地区，每个地方的红烧做法也不一样，但基本都是大同小异的！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一下，我们这个地方一种非常好吃的【豆豉红烧鲤鱼】做法，喜欢吃鲤鱼的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鲤鱼1条，豆豉25克，生姜1块，大蒜5瓣，大葱1段，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，食盐适量，香菜1根
之一步：将大鲤鱼清理干净，打上刀花，然后先里外涂上一层料酒，再里外涂上一层食盐，腌入底味。这里需要注意的是，鲤鱼是不用刮鳞的，因为鲤鱼的鱼鳞是脆的，不会像吃骨头那样。我买的鲤鱼有4斤多重，看着比家里的锅都要长很多，没有办法，只能对半开，如果大家买的鱼小就不用这么麻烦了，直接整条煮！
第二步：起锅加油烧热，然后将鲤鱼放入锅中煎，等底部煎至焦黄之后，再将鲤鱼翻个面，将另一面也煎至焦黄，然后盛出装盘备用！
第三步：锅内留底油烧热，再放入葱姜蒜、豆豉，小火炒香，炒香之后放入4碗量的清水，再加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，试一下味道，如果不够味，再加一点点的食盐，中国有句古话叫做：“咸鱼淡肉。”意思就是煮鱼的时候，味道下下足才好吃。等到锅里的汤水煮开之后，将煎好的鱼放回锅中，盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火炖5分钟，5分钟之后揭盖，锅里的汤汁也所剩不多了，这时淋入少许的水淀粉，再转成大火将汤汁收浓就可以出锅了，装入盘中，淋上浓稠的汤汁，最后放上点香菜叶子点缀即可。
这样一道简单美味，好吃又下饭的【豆豉红烧鲤鱼】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
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