又到了周末觅食的美好时光了！毛哥的上海面馆专题不知不觉也来到了47期了！

这期毛哥要和大家来的这家面馆，味道独特而且很好吃！给毛哥印象最深的是它家用的都是鸡汤汤底，浇头也都很地道。让我们一起来黄浦区老西门黄家阙路这家“雅科一碗好面”尝尝！

鸡汤阳春面

现如今上海，正宗的阳春面真的越来越难吃到了，所以当我之一次来这里吃到这碗阳春面时，内心真的是非常感动的。鸡汤做底，重新唤起了对这碗简单美食的记忆和热爱。

鸡汤汤底的成色非常好，汤色金黄，入口鲜美纯粹！而且完全不麻舌，可以说是真材实料吊出的鸡汤了，面条细软顺滑，一口汤一口面，阳春面吃得就是这个舒服劲！

再来一个荷包蛋，那就更爽了！有时候没有特别大胃口时，点上这么一碗荷包蛋鸡蛋阳春面，真的能很好得安抚你的胃。

葱油拌面

除了鸡汤阳春，店里的葱拌味道也是相当过硬的，一端上来浓郁的葱油香就铺面而来，味蕾被吊足了胃口！

炸得香脆的葱段和喷香的葱油，把面条这么一拌一入口，这鲜香真的让人陶醉不已！

大肠烤麸双浇鸡汤阳春

毛哥吃面的风格熟悉的朋友都知道啦，就喜欢一碗面配上至少两个浇头，哈哈！肥肠+烤麸是我经常吃的搭配，一端上来，金黄鸡汤和油亮的浇头交相呼应，诱人！

这个大肠毛哥实在是忍不住想多说两句，实在是太好吃了！较比一般的店里做的大肠，这里的大肠保留了一丝浇头，吃起来不会太软糊，在嘴里真的越嚼越香，回味无穷。

所以毛哥有时候也会专门点上一个大肠浇头配着面吃，那吃得真叫一个满足！

辣肉葱油拌面

店里的传统浇头味道都做得非常地道，这道辣肉葱拌也是毛哥非常爱吃的一道，鲜美辣肉和香浓的葱拌一起，这味道真的想想就流口水！

店里的辣肉烧得非常好，口感鲜嫩不柴，调味甜辣平衡度完美，吃起来非常鲜美开胃，好吃！

葱爆鸭腿

店里的招牌里相当有人气的一款！通常上海面馆里的鸭腿大部分是酱爆鸭腿，这家的鸭腿用葱油烧制，一端上来就葱香浓郁，特别诱人！

而且鸭腿的肉质烧得非常酥烂，一口下去鲜嫩美味！葱香完全浸润了鸭腿肉里，每一口都是满满的幸福感！

红烧肉

有时候想吃红烧肉不得不去餐厅吃，所以碰上有卖红烧肉的面馆时，毛哥是特别开心的！这家店的红烧肉烧得非常香糯，入口即化，唇齿留香，特别过瘾！

红烧牛肉

又是一道特别的浇头，本帮面馆里其实很少会做牛肉的。这道红烧牛肉也不同于上海传统的咖喱牛肉那种感觉，这里的牛肉大块而且很香，感觉兼具了上海浓油赤酱和北方大口吃肉的那种豪爽。

牛肉的口感真的没的说，特别酥烂，一口下去肉香立马在舌尖唇齿回荡开，真的非常的美味，实在是太好吃了！

爆鱼

我不会忘了这里还有非常好吃的爆鱼，都是现在面馆很少做的浇头了，外酥里鲜，酱汁入味，鲜美至极！陪鸡汤阳春面再好不过了！

综合来说这里的鸡汤底和浇头味道真的都太地道了，有时候毛哥饿了的时候，真的是点上好几个浇头好好吃上一顿，这样才过瘾！想吃的朋友可以来老西门黄家阙路这家“雅科一碗好面”试试！

好啦，本期的上海面馆专题也先到这里，毛哥都把自己给写饿了！

下期上海地道美食节目和大家不见不散，还请多多支持和关注毛哥，谢谢！

鸡汤面，一份鸡汤一份面，掌握好这两点味道不会差到哪去。

首先来说一下鸡汤，清汤还是浓汤呢，一般情况下是浓汤，但是要想鸡汤味道鲜美醇厚，绝对不能只用老母鸡熬汤。

熬浓鸡汤时，我们需要先将猪肚、猪蹄、猪肘整理后洗净，与老母鸡一同放入汤锅中焯去血水备用。在将棒子骨放入汤锅底部，放入焯去血水的猪肚、猪蹄、猪肘和老母鸡，加入清水烧沸。

扫去汤面上的浮沫，放入拍破的生姜、挽成结的大葱，用旺火熬制约6个小时成浓汤。将熬好的鸡、猪蹄、猪肘捞出去骨，将肉切成小条备用，再将剃掉的骨头放入汤中继续小火慢熬。

汤熬好了，我们来说一下面条，面条基本有两种，一种是机制面条，一种是手工面条，机制面条要选含碱较少的，否则坏了汤的鲜味。那么好的汤还是得选择手工面条。手工面条加工时用蛋清和少量的盐擀至而成，口感爽滑，筋道。

好的面条、好的汤，汤内加点胡椒粉、盐，再放入面条，上面再放上切好的鸡肉条、猪蹄、猪肘撒上葱花即成。

香菇鸡汤面，面香，汤更香，营养丰富，大人小孩都爱吃，今天就来分享一下鸡汤面的汤料 *** *** 。

食材

老母鸡一只，香菇50克，海鲜菇100克，黄花50克，花椒20克，白蔻8克，盐适量，白糖适量，料酒，白酒，白醋，生姜，胡椒粉，鲜味王。

*** ***

1、将鸡清洗干净，剁成小块，减少熬制时间，凉水浸泡一个小时，泡除血水

2、锅中加入适量油，放入姜、白蔻、花椒炒香，放入鸡块，加入适量的白糖、料酒、白酒、白醋炒3分钟后关火。

3、将炒制过的鸡块放入砂锅中熬制3个小时。

4、3个小时后，加入香菇和海鲜菇，加入味精、黄花、鲜味王、胡椒粉、盐，再用小火熬10分钟即可出锅。

如果不喜欢太重的调料味，可以根据自己的喜好添加。

如果喜欢吃麻辣的，可添加辣椒和麻椒。

提示：鸡汤面多以清香淡口，可以减少调料的添加，更突出鸡肉的鲜美。

鸡汤面

将手工面煮熟盛入碗中，浇入鸡块和鸡汤，放点香菜和葱花，即可食用。

味道鲜美，汤都喝完。

胡吉哥鸡汤面馆即将开业 敬请期待.....

胡吉哥鸡汤面馆作为舜邦生态农业旗下打造的一个餐饮品牌和舜邦优选线 *** 验店，集餐饮、生鲜融合一体。始终致力于通过提供独家美味鸡汤面与美味副餐，让客户在惬意舒适的环境里享受美味，为中华传统面食注入崭新灵魂，重新焕发美味诱惑。唤起顾客对事物灵魂的追求和对生活本真热爱。店内所有美食以及各种食材支持线上下单，购满19元即可免费宅配到家，县城内最快15分钟送达，让您足不出户，坐享新鲜食材到家。

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胡吉哥鸡汤面的汤之灵魂

胡吉哥的鸡汤是整碗面的灵魂，来自紧致细腻的鸡肉，加上天然山泉水，文火慢熬而成。鸡汤浇盖劲道的面条上，溢鲜飘香，开创了鸡汤面的经典之作。这不仅仅是一碗鸡汤面，更是暖人心胃的用心之作。胡吉哥所提供的并非简单的一碗面，而是带给食客的味蕾灵魂。

02胡吉哥月子鸡汤的取材

天然食材:精选优质深山野外放养158天的月子鸡，自食青草杂虫，辅食五谷杂粮，喂以中草药，肉质紧致细腻鲜美，全程无抗。

面条：选用优质小麦精制而成的面粉 纯手工 *** 湿面，面条柔滑有韧劲。

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开业大礼包

试营业期间(8月1日-7日) 会员充值多少送多少开业当天（8月8日） 充值100送30 充值300送100 充500送180 充1000送4008月9日-8月31日 充值100送20 充300送80 充500送160 充1000送350开业期间 入店即免费喝现制冰爽杨梅汁（不 *** ）

PS:活动期间 农家优质大米1元一斤（原价5.5元一斤）每人限购5斤 每日 *** 100斤 售完即止

转发此条链接至朋友圈积赞满58个赠送胡吉哥鸡汤面1份（价值19元），加1元送精品蔬菜1份（只限到店食用和领取，领取时间8月8日-8月15日）

江苏苏州有一家面馆，里面的鸡汤面特别好吃。来的顾客大多数都是为了这碗鸡汤面来的，味道真是特别鲜美。18元一碗，说实在的确实不便宜，但是顾客都喜欢吃这口。走的时候在打包一份鸡汤，生意特别好

今天给大家分享一款鸡汤面的配方

原料：鸡肉1斤，黄花50克，花椒20克，白蔻8克，食盐味精白糖适量，料酒，白醋，白酒，生姜，胡椒粉。

*** 工艺：

（1）将鸡用刀剁成一厘米见方的小块。

（2）出水：将水烧开，加入鸡块煮3分钟左右后捞起，用清水冲洗千净备用。

（3）加100克色拉油烧开，放入生姜、白蔻、花椒进行油炸、炸出香味后加入鸡块油炸，加入适量的白砂糖、料酒、白酒、白醋炒2分钟后关火，入沙锅中用小火熬制3小时左右（在1.5小时左右放入食盐）。

（4）鸡汤熬好后加入适量味精，黄花、胡椒粉。用小火熬制10分钟左右即可。

（5）清水下面，将面条煮好后捞出，加入鸡汤，鸡块即可食用。

注：麻椒味可根据当地口味适当增减花椒与辣椒。

此文仅一家之言，如果您对（面条、水饺）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】

经常光顾面馆的朋友肯定会知道，面馆里面在开店之前就会事先熬制一锅大骨汤来用作汤底，如果是吃拌面的话，一般老板也会送一碗汤来给我们吃，所以说面馆大骨汤的美味与否决定了一碗面百分之九十的味道，也同样决定了这家面馆的口碑和生意好坏。

小编从小到大也是吃过不少家面馆了，吃了这么多家面馆之后得出了这样一个心得，那就是汤底不好喝的面馆，基本上没多久就“关门大吉”了。作为一名资深的吃货，也是非常乐意自己在家做饭来吃的，之前一直非常想熬制一碗美味的大骨汤底，但是怎么熬也熬不出我更爱那家面馆汤底的味道。

过了一段时间之后我再光顾那家面馆的时候，就向面馆老板讨教了一下做骨汤的 *** ，刚开始他是特别不想说的，毕竟人家是开门做生意的，不想透露自己的营业技巧也是很正常的事情。后来这家面馆一位20年的老师傅看我经常来吃，也就向我透露了一些 *** ，他说，熬制骨汤的时候这3点技巧非常重要，可以说是他们开面馆的“必杀技”了！那么接下来小编也就来给大家分享一下这3点必杀技吧~

1.一次性加足量的水

首先就是我们在熬制大骨汤的时候，刚开始就要一次性加够足量的水，除了炖骨汤以外，很多像是鸡汤或者鱼汤都是忌讳不断地往里面加水的，因为在熬制过程中再去不断加水的话就会破坏到骨汤里面的营养，这也就是为啥很多朋友熬煮出来骨汤的汤色不浓白的原因了，如果说在熬制的时候发现水还是有些少，甚至可能会烧干的话，最多也只能够往里面加一次热水，切忌加冷水进去。

2.保持高温、不断翻滚

第二个技巧就是如果想要骨汤的汤色浓白的话，一定要在熬制骨汤的过程当中保持锅内的高温，所以一直要用大火来熬制，这样一来锅里的汤面也会不断地翻滚。还有就是避免在熬制的时候频繁的将盖子解开，不然里面的热气就会被散掉了。

3.任何调料都不要加

最后一点技巧就是，我们在熬制骨汤的时候，更好任何的调料都不要加，很多人觉得往骨汤里面加上一些胡椒粉或者是食用盐会使骨汤更加美味，但是面馆师傅告诉我，像是他们这种开店做生意的，有的客人喜欢吃清淡的，有的客人喜欢吃重口的，所以等到熬制好之后再根据个人口味添加才是更好的。

昨天为大家介绍了面馆高汤的概念、高汤的种类以及 *** 技巧，都是一些“干货”，也是老师傅的经验之谈，不知道你是否有所收获呢？

今天，小编继续为你奉上“干货”，分享几位大师教的4种高汤的详细做法，其中前3种适合饭馆熬制，最后一种适合家庭使用，都是10-20年老店的面馆大厨无私分享，学会你也能开店 。

做法1：准备猪筒骨2斤，洗净后放入铁锅中，加水烧开后，下入几块姜片（目的是去掉血水和腥味）；关火后，将猪筒骨放入另一只桶中，加水，再加2颗大葱（切成葱段），老姜3片，用小纱布包好后作料包，放入桶中；大火烧开后转小火慢慢熬2—3个小时就OK了，可以开饭了。

做法2：这是一位徐姓开汉族小面馆熬制骨汤的老师傅教的 *** 。选择便宜新鲜的猪大骨、杂骨、鸡架子等；将食材清净干净，烧一大桶开水（用开水熬出的汤品比较白），加入备好的骨头、姜片和葱段。大火烧开撇浮沫，改中小火熬制骨肉分离、汤体发白（如果想降低成本的话，就加一些使汤发白的添加剂，但一定要在正规渠道购买，按国家标准用量添加，不可以做黑心商人），捞出骨肉；将宰杀干净的1整只蛋鸡焯水，放入汤桶，按国家标准加入鸡膏（千万别加香味太重的添加剂）和酵母提取物。一桶鸡汤就做好了。在使用的时候，再根据需要，适当的加入调味品就OK啦。

做法3：准备牛骨头或猪筒骨备用，将老母鸡砍掉焯水并冲水把清洗干净；烧一桶开水把牛骨或猪筒骨扔进去，再加入焯过水的老母鸡，桶里面再加入当归片和党参（都是中药材，也是安全的食材），增加汤的香味和鲜味。要记得这种汤要用大火猛火熬制，而且煮的越久就会越香浓。如果是清汤就要用文火慢慢熬，每天记得烧开，烧开后就不要去搅动，否则会坏掉的。

做法4：家庭版高汤的，适合自己在家小批量 *** 。所需食材：猪脊骨（或棒骨）3斤，生姜2块，黄酒少许，水适量。 *** *** ：将猪骨斩成小块；把猪脊骨清洗干净，然后用清水浸泡出血水；猪脊骨冷水下锅，水要多一些，中火烧开，撇掉浮沫，5分钟左右，把猪脊骨捞出备用；把焯过水的猪骨放进不锈钢锅，一次加足清水，加入姜片，再淋入少许黄酒或料酒。盖上锅盖，大火烧开后转小火，然后再烧上2个小时，高汤呈白色即可。注意猪骨高汤一次用不完，可以装进一次性纸杯放入冰箱冷冻，用的时侯取一杯，撕掉纸杯即可。

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为你呈现的527种味道

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农历新年正式结束，襄阳的天气却丝毫没有眷顾上班族们，愈发的冷了起来。

早晨的街道下着毛毛细雨，路边还堆着未融化的积雪，但风华路的这家鸡汤面馆，却丝毫不受影响的排着长队。

就在风华路往建华路去的方向，九中门口的那条道子口，一碗馋了襄阳人三十年的鸡汤面，就藏在那里。

#01

“原先开在四七七医院那条路上，搬到现在这个位置，也有六七年了！”

上次去吃九中酸辣面的时候，就有路过这家面馆，排着的长队还让薯条酱疑惑了很久：鸡汤面如此清淡的口味，竟也会有如此多的襄阳人喜爱吗？

就面馆来说，上十年的老店在襄阳比比皆是，但这家开了30年的鸡汤面馆，可以算是襄阳鸡汤面的鼻祖了。

其实，襄阳的鸡汤面不同于传统鸡汤面，而是在牛肉面基础上做出的调整。用鸡汤取代牛肉面的牛骨汤，清油代替牛油，就是一碗味道鲜美香浓，而又符合襄阳人口味的鸡汤面。

#02

甭管你想吃啥样的面条，这里都有！

与大多传统面馆一样，张家鸡汤面也是先买牌子再取面条，这样各司其职的安排，让排队等面条的人，也能早点吃上自己的那一碗。

店里光是面条就有很多选择，鸡汤面就是在豆腐海带面的基础上替换了汤底，浇头什么的都是一样的。

店里还有鸡肉面，每一块鸡肉都是经过熬煮的，吃起来软嫩多汁，很是香浓入味，肉质也不会有一丝柴的感觉。

或许是考虑到襄阳人对牛肉的偏爱，店里同样能点到牛肉牛杂面，在汤底里还会多上一勺牛油，让这一碗牛肉面的口味和口感都是足足的。

在这里还能吃到热干面和炸酱面，还有手擀面和粉的选择，可以说是比较齐全了，不管你今天想吃啥样的，都能给你“佩奇”了！

#03

店面是新的，面条却还是那一口老味道！

张家鸡汤面是襄阳最早几家做鸡汤面的，汤底口味都是自家原创的，鲜香浓郁又不失口味，让人吃后久久回味、难以忘怀。

除了加葱花，店里备的还有雪菜，配着鸡汤面吃是最适合不过了，不仅加重了面条的味道，还能让汤底更加鲜美醇香。

比起传统的牛肉面，鸡汤面的口味以鲜香为主，辣味和咸味都会有所减少，香味也不如牛油那般浓郁，吃起来口感清爽不油腻。

吃完面条还能喝上两口汤，也不会觉得太咸，反而满口留香回味。而且相较于牛肉面，鸡汤面在口味上也更适合老人和小孩。

#04

能把一碗面条子，吃的如此讲究又排场，除了襄阳人也没谁了！

不仅要浇头多，还得有“配菜”才叫郎瑟！吃素面得搭个鸡蛋或者狮子头吧，吃牛肉、鸡肉的面条，还得搭块豆干！

面条安排了，还得配个喝的，黄酒、玉米碜、豆浆豆奶…而张家鸡汤面还多了个蛋酒的选择。蛋酒喝起来不会很甜，鸡蛋细腻嫩滑，米酒也不是很稀的水状，口感很是不错。

光有喝的还不够，干的也得吃点，才能管饱！油条、酥饼是大多面馆的搭配，而像面窝这样需要现做又麻烦的，已经是不常吃到的了。

新鲜出锅的米窝，油香味很是诱人，外面一圈口感介于油条和油馍筋之间，软嫩与酥脆结合的恰到好处，而中间就是脆香的口感，吃着十分过瘾。

把一碗面条吃得如此排场，在襄阳却是大多数人的标配。拿着一堆牌子在手里，瞬间有种小小的满足感，美好的一天就从此刻开始了。

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『今日话题』

每个襄阳人的舌尖上

都藏着一碗面条子

快来告诉我你的那碗在哪

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张家鸡汤面

大概地址| 樊城区建华路与风华路交叉口（和驰上品大酒店旁边）

营业时间 | 05:00-20:30

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出品：襄阳食记 *** 科技有限公司

编辑：薯条酱 摄影：大福君

由襄阳食记原创发布，未经授权禁止转载