鲈鱼是海鱼还是淡水鱼，鲈鱼是海鱼还是淡水鱼营养

牵着乌龟去散步生活 2024-09-11 25 0

买鲈鱼，选择“肚子大”还是“肚子小”的？味道差别大，别买错了

大家好，我是大磊。鱼在人类餐桌上占据着非常重要的地位，无论是海鱼还是淡水鱼，都深受人们的喜爱。

烹饪鱼也有很多方式，要说最能保证原滋原味的就是蒸了。提起蒸鱼，最常见的就是蒸鲈鱼。蒸鲈鱼肉质鲜香，口感很嫩，而且刺少，营养也特别丰富，所以一直受到人们的追捧和喜爱。

虽说蒸鲈鱼做法简单，但是很多人也会做失败，出现鱼肉特别腥、或者蒸出来就肉就散架了的情况。原因很可能就是买鱼的时候没有挑选好。

很多人去买鱼的时候，认为鲈鱼肚子越大，说明鱼肉越多越好吃，其实这样完全是错误的，很可能被鱼贩误导了。

今天，大磊就来给大家分享关于挑选鲈鱼的小技巧，主要就是3点，学会之后，鱼贩都夸你是行家。

选肚子“大”的还是“小”的？

我们在挑鲈鱼的时候，之一眼肯定是先看鱼肚子了。有的鱼肚子平坦，有的鱼肚子鼓鼓的。到底选哪一种呢？

其实，我们看到的肚子鼓胀的鲈鱼，基本上都不是健康的。一个健康的鲈鱼，在水中的时候肯定有活力，经常游动，鱼身肯定是平坦和匀称的。大肚子的鲈鱼，可能是饲料喂大的，或者是被鱼贩塞了东西。

所以，我们在对比鱼肚子的时候，尽量选择小一些的。建议挑选整体个头适中的，重量在1斤半左右的鲈鱼，口感比较细嫩，味道也刚好。太大的鱼，肉质没有弹性，不建议购买。

鲈鱼是海鱼还是淡水鱼，鲈鱼是海鱼还是淡水鱼营养-第1张图片-

辨别鱼眼

新鲜的鲈鱼眼睛清澈透明，饱满并且凸出，没有红筋；如果鱼眼浑浊不清澈，有泛黄现象，说明不够新鲜。

很多人都认为吃鱼眼对眼睛好，其实并没有什么科学依据，单吃一两个鱼眼的营养价值并没有多少。

观察鱼尾

鲈鱼的鱼尾是身上重要的部位之一，游泳活动全靠它了。但是鱼尾的毛细血管非常脆弱，比较容易受伤。鱼尾受伤主要表现就是会泛红，并且遇到不干净的水质会感染细菌。所以，在购买鲈鱼的时候，一定要仔细观察，看看鱼尾的颜色是否正常。

海水鲈鱼和淡水鲈鱼有什么区别？

海水鲈鱼和淡水鲈鱼的区分其实非常简单，首先就是售卖方式。

海水鲈鱼离开水活跃度会降低，一般就会先冰鲜保存再进行售卖，除非在沿海地区，直接在海边购买渔民新鲜的，其他在超市离买的海水鲈鱼，都是冰鲜的。

淡水鲈鱼一般都是江鲈鱼，鱼贩直接售卖活的。

口感上来说，海水鲈鱼腥味更重一些，并且肉质会柴；而淡水鲈鱼，烹饪好之后肉质有弹性，像“蒜瓣肉”。

无论是淡水鲈鱼还是海水鲈鱼，营养都很丰富，鱼刺少，清蒸之后也比较适合孩子吃。下面就给大家分享清蒸鲈鱼的做法。

【清蒸鲈鱼】

1，准备一条清洗干净的鲈鱼，切开鱼身的两侧，放入盆中，准备适量葱段和姜片，垫在鲈鱼的下面，这样可以使鲈鱼在蒸制的过程中受热均匀。

再另准备适量葱丝、姜丝和红椒丝，泡在水里，使口感更加爽脆。

2，锅内烧水，水烧开后，放上鲈鱼，在鱼身上淋上少许料酒去腥，盖上锅盖，开中火蒸6分钟。

3，时间到，取出蒸好的鲈鱼，控去盘中多余的汤汁，放入另一个盘中，用筷子捡出葱段和姜片，放上泡好的葱姜丝和红椒丝，撒上少许香菜。

4，起锅添入一勺食用油，烧至7成热时，均匀地泼在葱姜丝上面，激发出香味，在鱼身的两侧浇上20克蒸鱼豉油调味，即可上桌食用。

好了，今天的美食分享就到这里结束了，学会挑鲈鱼，以后再做出来的鲈鱼肯定非常成功。

感谢您的阅读，我们下期再见。

本文属于头条号之一名厨工作室原创文章，未经作者授权，严禁转载和盗用。

黄花鱼和鲈鱼哪个好吃？哪个更营养？

黄花鱼是一种中国近海海域盛产的经济鱼类，因为肉质细嫩，比淡水鱼口感好，只是刺比较多，深受消费者的喜爱，而鲈鱼是“我国四大淡水名鱼”之一，肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品。那么黄花鱼和鲈鱼哪个更好吃？哪个更营养呢？接下来一起去看看吧！

黄花鱼的做法

1、炸黄花鱼，油温的掌握很重要。如果油温不够的话，淀粉容易脱落，一方面使油变得浑浊，而且也使黄花鱼表面失去干脆的口感。如果油温过高的话，会使黄花鱼炸焦。因此油温宜掌握在油热而不冒烟的状况比较好。

2、家庭做一般不要放太多的油，因为炸黄花鱼时难免有一些淀粉会掉下来，使油有杂质，更好不要反复利用。因此一般以炸二三条的油量为宜，炸完以后就把油处理掉。

3、炸出来的黄花鱼，外观金黄，外脆里嫩，非常鲜香好吃。

黄花鱼的营养价值

1、黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果;

2、黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

3、黄花鱼特别适用于体质虚弱、面黄肌瘦、少气乏力、目昏神倦、食欲下降等症状的人食用，对有睡眠障碍、容易失眠的人有一定的安神、促进睡眠的作用。

鲈鱼的做法

1.鲈鱼肉质 *** 、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；

2.为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；

3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

鲈鱼的营养价值

1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；

2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；

3.鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

综上所述，黄花鱼和鲈鱼都是食用价值很高的鱼类，口感、肉质、营养价值等都很优质。关于黄花鱼和鲈鱼哪个好吃，这还得看各人不同的口味和喜好。希望本文可以帮助到大家。

买鲈鱼时，要分清“河鲈”和“海鲈”，区别挺大，弄懂再买不吃亏

鱼肉的肉质细嫩、营养丰富，而且脂肪含量很低，所以非常受人们的青睐，新鲜的鱼肉无论是清蒸还是红烧都非常美味，一口下去，就是其他肉类比不了的那种嫩滑鲜香。

在各种鱼类中，鲈鱼是我们家最常吃的一种，因为鲈鱼没有肌间小刺、而且是蒜瓣肉，最关键的还是价格便宜，20块钱就能买一斤。相信生活中很多朋友也都喜欢吃鲈鱼，但你知道吗？鲈鱼还有河鲈鱼和海鲈鱼之分，虽然只有一字之差，但口感和味道却要差上不少。

小编之前也不懂海鲈鱼和河鲈鱼的区别，为此还专门和卖水产的老板请教了一下。下面小编就和大家一起聊聊关于购买鲈鱼的一些问题。

海鲈鱼和河鲈鱼的区别

海鲈鱼，顾名思义就是生活在大海里的野生鲈鱼，因为被捕上岸以后不易存活，所以市面上的海鲈鱼大多都是冰鲜的，有少数鲜活的海鲈鱼价格则比较贵。

而河鲈鱼是淡水鲈鱼，大多都是人工养殖的，在超市、水产市场里售卖的鲜活鲈鱼，一般都是淡水鲈鱼。

外观不同

海鲈鱼的外观一般是白色或者黑色，而河鲈鱼的外观是淡淡的青色或者黄色；除了颜色的不同，两种鱼的体型也不太一样，相对来说，海鲈鱼的体型更加修长一些，而河鲈鱼的体型则偏胖。

味道不同

河鲈鱼可以说是淡水鱼中味道比较鲜美的一款，几乎没有什么腥味；而冰鲜的海鲈鱼腥味要稍微重一些，肉质相比于鲜活的河鲈鱼来说也要差一些。

所以，我们在选购鲈鱼时，首选鲜活的海鲈鱼，其次选择鲜活的河鲈鱼，最后才选冰鲜的海鲈鱼。

买鲈鱼时，选大还是选小？

很多朋友在选购鲈鱼的时候，都喜欢买个头大的鲈鱼，认为这样的鲈鱼肉更多，更好吃，其实，并不是这样的。不管是什么鱼，都有它最适合食用的体重，鲈鱼也一样，一般来说，600克左右的鲈鱼味道最为鲜美，这个大小的鲈鱼生长周期刚好，鱼肉又肥又美，蒸好以后夹一筷子，全是蒜瓣肉；而那些体重偏大的鲈鱼，不仅肉质偏老，而且味道也不够鲜美。

所以，我们在选购鲈鱼时，尽量选择600克左右的鲈鱼。

接下来咱们再说说如何辨别鲈鱼的新鲜程度。

一、看鱼眼

我们在买鲈鱼时，首先要看鲈鱼的眼睛，新鲜的鲈鱼眼睛是清澈透亮的，而如果鲈鱼的新鲜度不够，它的鱼眼就会变得浑浊、发暗。

二、看鱼尾

除了鱼眼，还可以看鲈鱼的尾巴，鱼尾是鱼身上最主要的活动器官，但它也非常脆弱，一旦受伤了，鱼尾的颜色就会发红，变红后的鱼尾特别容易产生交叉感染，所以在选购鲈鱼时，一定要看清楚的鲈鱼的尾巴是否有发红的迹象。

最后为大家分享一道清蒸鲈鱼的做法。

【清蒸鲈鱼】

1、买回来的鲈鱼，我们用刀子把表面的鳞片和黏液去除干净，然后开腹取出里面的脏东西，用清水多冲洗两遍。

2、在鱼身上划刀口，然后刷上一层花生油，锁住鱼肉中的水分和鲜味。

3、在盘底铺上葱段和姜丝，然后放上鲈鱼‘蒸锅水开后把鲈鱼上锅，大火蒸8分钟左右，关火再焖2分钟。

4、把鲈鱼取出，倒掉盘底的脏水，然后换一个新盘子，在鱼身上撒上葱丝、姜丝，然后淋一圈蒸鱼豉油，最后浇上热油即可。

过年买鲈鱼，不是个头越大越好，建议别买4种鲈鱼，别被鱼贩忽悠

春节的脚步越来越近了，家家户户都开始置办年货，为年夜饭做准备，在年夜饭上，少不了鱼肉，因为有句老话说得好“无鱼不成席”，而且鱼肉也代表着“年年有余（鱼）”，寓意吉祥美好。

在普通老百姓的餐桌上，往往最常见的便是鲈鱼了，它价格适中，肉质细腻，而且刺也极少，简单一做，味道就很鲜美。可是鲈鱼好不好吃，除了做法之外，跟食材本身的关系特别大，有时候买的鲈鱼不新鲜了，即使再高的厨艺也很难烹饪出美味。

那么我们在购买鲈鱼的时候怎么才能买到新鲜鲈鱼呢？今天就给大家分享挑选鲈鱼的小技巧，以后都能买到好吃的鲈鱼。过年买鲈鱼，不是个头越大越好，建议别买4种鲈鱼，别被鱼贩忽悠。

一、海鲈鱼和淡水鲈鱼

海鱼一般出水既死，所以海鲈鱼通常都是冰鲜的，而淡水鲈鱼生长在江水湖泊中，它出水后不易死亡。海鲈鱼平常吃小鱼小虾，体型比较大，鳞片也变粗糙，而淡水鲈鱼则小一些，鳞片也比较细小。

从价格来说，海鲈鱼虽然是海鲜，但是由于是死亡的，自然要比鲜活的淡水鲈鱼便宜。口感上也没淡水鲈鱼那么细腻，鲜美，海鲈鱼的肉质比较柴，而且腥味比较重。

二、鲈鱼不是越大越好

鲈鱼相比较其他鱼类，体积会略小一些，通常鲈鱼体长在30cm-40cm之间，重量约为400克-1000克之间，我们在买鲈鱼的时候，尽量选择750克左右的，也就是1斤半左右的鲈鱼，这种鲈鱼肉质鲜美，恰到好处。如果鲈鱼太小，说明还没完全成熟，而太大的话则说明是年龄比较大的，肉质也偏老。所以买鲈鱼就选不大不小的更好。

三、避开4种鲈鱼

鲈鱼我们通常都会买鲜活的，但是鲜活的鲈鱼也分品质好坏，有些鱼活蹦乱跳，有些则显得死气沉沉。

1、看鱼鳞，新鲜的鲈鱼身体偏青色，鱼鳞有光泽，显得比较透亮，表面鱼鳞没有脱落，显得比较完整。

2、看鱼眼，新鲜的鱼眼睛清澈不浑浊，没有红筋，如果鱼眼睛出现部分浑浊，说明这条鱼要么受过伤，要么就快要死亡，不建议购买。

3、看鱼肚子，新鲜的鲈鱼肚子比较平坦圆滑，呈流线型，如果鲈鱼肚子看起来比较鼓鼓囊囊，很有可能商贩大量的给鲈鱼喂了饲料，目的是增加重量，这种鲈鱼也不能买。

4、看鱼味，鲈鱼是鱼类中的“运动健将”，活动量比较大，新鲜的鲈鱼鱼尾是黑色略带一些透明。在鲈鱼运动时，如果鱼尾受伤，毛细血管破裂，鱼尾就会呈现红色，也容易导致细菌感染，所以这种鲈鱼也不能购买。

【清蒸鲈鱼】

主要食材：鲈鱼葱姜红椒

1、鲈鱼清洗干净后，用刀在背部肉厚的地方划一刀，然后翻过来在鱼骨两边也划几刀，这样鲈鱼就能让鲈鱼趴在盘子里，有利于蒸的时候受热均匀。

2、葱白切成丝，葱绿切成丝，生姜切成丝，然后放入清水里面浸泡几分钟。红甜椒去掉果肉部分，然后切丝备用。

3、将鱼肉放入葱姜水里抓搓一会儿，给鲈鱼 *** 几分钟，然后再浸泡10分钟，这样能更大化的去腥。

4、鲈鱼摆入盘中，放几片姜和葱段，然后开水上锅蒸8分钟，再焖2分钟。一般1斤左右的鱼就是蒸这个时间更好。

5、出锅后淋上蒸鱼豉油，然后放上葱丝生姜丝和红椒，淋入热油即可。

用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

超300人齐聚中国淡水鱼都，只为了这条鱼

加州鲈养殖面积超3万亩！年产量超4.5万吨！为这个“中国淡水渔都”明星镇点赞！

文/鳜鲈前沿

从2016年至今，浙江加州鲈年产量每年保持在20%-47%左右的增长幅度，如今已经成为继广东之后全国加州鲈养殖第二大省。具备明显的塘租优势和距离消费区更近的地理优势，再加上近年加州鲈成为浙江省重点发展的养殖品种之一， *** 扶持力度大，可以预见，加州鲈养殖有望在浙江迎来爆发期。

3月23日，在浙江省水产技术推广总站的指导和支持下，由中国水产前沿展、水产前沿、湖州市南浔区菱湖镇人民 *** 联合主办的第四届中国加州鲈产业论坛-华东站在浙江省湖州市南浔区菱湖镇顺利举行。

会议现场

湖州师范学院叶金云副校长，苏州大学叶元土教授，浙江省水产技术推广总站马文君副站长，南浔区菱湖镇人民 *** 李建平镇长，中国渔业协会副会长、品牌分会常务副会长兼秘书长、湖州市南浔区菱湖渔业协会沈学能会长，湖州市水产协会金淑斌秘书长，上海海洋大学李松林副研究员，菱湖镇公共事业服务中心蒋国民主任，南浔区菱湖镇新联会沈晓龙会长，江苏农牧科技职业学院袁圣教师，陈邑村-农业农村部鲈鱼示范村金辉书记，上海创博生态工程有限公司江旸董事，上海创博生态工程有限公司技术总监金光，佛山市南海区杰大饲料有限公司销售总监梁有明、技术总监汪福保，佛山市三水白金水产种苗有限公司副总经理马守功，成都通威自动化设备有限公司总经理匡小玉、高级工程师罗国强，铭治集团总经理张伟，广东旺海精品生物科技有限公司服务部副总监邓一清，台州金湖机电有限公司总经理潘失富，湖南科达生物科技有限责任公司总经理方林冬，上海义民电机有限公司销售总监杨毅，广州市旭路行电子有限公司总经理曹明澈，浙江益祥生物科技有限公司总经理田文瑞，嘉兴市农渔技术推广站徐卫国正高级工程师，秀洲区水产技术推广站高培国高级工程师，嘉兴市水产种苗协会蒋国海秘书长，金华市水产站李明站长等 *** 单位领导、科研院所专家、协会代表、企业代表、相关养殖从业者超300人参与了本次会议，共话加州鲈产业发展大事。

部分前排嘉宾

本次会议由鳜鲈前沿和湖州市南浔区菱湖渔业协会承办、由上海创博生态工程有限公司、佛山市南海区杰大饲料有限公司、佛山市三水白金水产种苗有限公司、成都通威自动化设备有限公司协办，并且得到了中国渔业协会品牌分会、湖州市农业科技发展中心、湖州市水产协会的特别支持，铭治集团、广东旺海精品生物科技有限公司、佛山市蓝科养殖科技有限公司的金牌赞助，台州金湖机电有限公司、湖南科达生物科技有限公司、上海义民电机有限公司、广州市旭路行电子有限公司、浙江益祥生物科技有限公司的银牌赞助、特别鸣谢上海义民电机有限公司等单位的奖品赞助。

浙江加州鲈选育获得新突破

浙江省水产技术推广总站副站长马文君的致辞

浙江省水产技术推广总站副站长马文君在致辞中提出，浙江是渔业大省，2019年渔业经济总产出2232亿元，水产品总产量600万吨，淡水养殖产量117.1万吨。据统计，2020年浙江省水产品总产量615.4万吨，其中淡水养殖产量121.6万吨。加州鲈产量由2016年的2.9万吨，增加到2020年的8.6万吨（湖州占80%以上），每年保持在20%以上的增长幅度，全省产量位居全国第二，潜力巨大，前景看好。近几年来浙江省在加州鲈的新品种选育、全产业链打造、养殖模式创新等方面开展了相关研究，加州鲈作为“十三五”浙江省农业（水产）新品种选育重大专项选育品种之一，获得了初步成果，选育的“浙鲈1号”（暂名）确定了F4代优势种群，试养效果明显，“十四五”也将作为重要品种之一继续开展选育研究。实施了农业重大技术协同推广计划项目——大口黑鲈产业关键技术集成研究与示范，开展全产业链研究。创新了池塘内循环流水“跑道”养殖模式。苗种生产能力连年提升，2020年全省共有省级良种场1家，加州鲈苗种场40家左右，苗种供应量约78亿尾，其中湖州贡献76亿尾的产量。为加州鲈产业可持续发展多提宝贵建议，助力转型发展。

未来将推出可复制、可推广的“菱湖模式”

南浔区菱湖镇镇长李建平致辞

南浔区菱湖镇镇长李建平在会上致辞中表示，湖州市近年来大力推进渔业绿色发展，打造渔业转型升级先行区、绿色健康发展示范区、农民持续增收样板区等，渔业呈现出产业兴、生态美、百姓富的发展态势。2018年渔业总产值首次突破百亿元大关，产量、产值均位居全省淡水鱼地区之一位，渔业已经成为农民持续增收的主渠道。这其中，又大力发展特种水产养殖以推进产业提质增效。2020年菱湖镇水产养殖面积7.5万亩，全镇渔业年产量8.97万吨，总产值20.54万，其中加州鲈鱼养殖面积3万亩，年产量4.5万吨。“中国淡水鱼都”菱湖，早在唐朝就以“水市”而闻名，而菱湖人又善掘池养鱼，更是在养殖四大家鱼上积累了不少经验，并已基本建成加州鲈养殖跑道70条，实现“苗种+养殖+加工+休闲”的渔业全产业链，并正努力通过引领渔业绿色发展、实施智慧渔业战略、唱响诚信渔业品牌，争取在未来，能提供出可复制、可推广的“菱湖模式”。

推动全国加州鲈产业健康发展

水产前沿执行董事揭小丽致辞

水产前沿执行董事揭小丽表示，全国两会刚刚结束，我们站上了全面推进乡村振兴的历史新起点，产业兴旺是乡村振兴20字方针的之一条。为了推动浙江优势产业的发展，中国水产前沿展、鳜鲈前沿联合南浔区菱湖镇人民 *** ，共同组织了本次大会。今天的论坛，也是我们今年6场加州鲈论坛的第二场，之一场是3月17号在广东佛山，后面4场，将分别在湖南华容、河南郑州、四川成都、江苏南京举办。我们希望通过这些论坛，推动全国的加州鲈产业健康发展。

目前，我们每年组织大型行业会议30多场，既有三文鱼峰会、巴沙鱼峰会这样的全球论坛，也有饲料鲲鹏论坛、水产投入品年会这样的大型产业论坛，更多的是像加州鲈、鳜鱼产业链大会这样的优势品种论坛。在江苏南京，我们每年举办一届中国水产前沿展，目前已是中国规模更大的水产养殖产业链展！

精彩报告分享

湖州师范学院副校长叶金云主持上半场的会议

报告主题：华东大区加州鲈养殖现状及痛点

报告嘉宾：苏州大学叶元土教授

最近10年，基于后端消费市场的青睐，资本的介入以及媒体的宣传等共同推动，加州鲈不断发展，炙手可热。可是，这种热度的维持需要业界重点关注风险点和潜在问题。就整个产业链而言，好看+好吃是这加州鲈受欢迎的先决条件。因此加州鲈的体色、体型、体态肥满度等外观品质很重要；同时，机体肌肉品质决定肉色、口感和风味，能够提高加州鲈在餐桌上的附加值，而这些指标都由饲料、矿物质、水质、藻类等养殖条件共同影响。

关于加州鲈产业链发展之路，目前业内仍以鲜活鱼销售、食用为主，但仅靠鲜活鱼难以实现规模化生产。分割加工可以提升加州鲈的市场价值和价格，保障有足够的市场容量，拉动上游产业的发展，是产业可持续壮大发展的必由之路。风险点也在于加州鲈的外观品质和食用质量、安全质量，还包括药物、重金属以及其他残留物方面的疑问。食品加工企业对原料的安全最为注重，最担忧的是收购到不符合加工要求的原料鱼，多宝鱼的事件可谓前车之鉴，千万莫要毁了加州鲈这条鱼的前程。

加州鲈是值得发展的一条鱼，其快速发展既有本身的优势，也有时代发展的际遇，后期能否实现产业链发展是值得重视的问题。与其他鱼一样，加州鲈产业链中还有太多的问题值得研究，但众人推动+市场资本推动，是加州鲈产业发展的动力。

报告主题：正确选择种苗是加州鲈养殖成功的关键

报告嘉宾：佛山市三水白金水产种苗有限公司副总经理马守功

加州鲈产业布局目前是广东和浙江“南北齐飞”，浙江的湖州菱湖就相当于广东的佛山南海、顺德。广东加州鲈产业链比较完善、物流通畅，但同时存在1、质量参差不齐；2、病毒病害肆掠；3、省外长途转场成活率低等问题。三水白金拥有6个基地，外塘2千亩，室内水面3万平米，年产能30亿尾以上。主推产品“优鲈3号”经过6代选育，更易进行饲料驯化，生长速度比优鲈1号快17%以上，且抗逆抗病更强，种质优势明显。为确立种质优势，一、我们对亲本营养强化培育2个月确保性腺自然发育成熟；二、建立品系家系保种基地确保种质纯正，杜绝近亲繁殖的危害；三、建立生物防疫体系：1、施行亲本定期检疫，避免病毒垂直传播；2、施行苗种检疫，实现苗种无病毒上市；3、施行种苗场区、产区隔离，杜绝病毒水平交叉感染。同时为确保生产优势，我们应用良法创新，实现工厂化育苗技术、反季节制种技术以及长途运输技术突破。

报告主题：加州鲈营养需求变化与饲料配制策略建议

报告嘉宾：上海海洋大学李松林副研究员

加州鲈养殖增长量受限于人工配合饲料的品质。全程使用配合饲料的常见问题包括：1、高温期摄食率低，生长慢；2、肝胆综合症；3、“老口鱼”抗病力和成活率低；4、高温期鱼不耐起网和运输。这是由于加州鲈对糖的利用和耐受能力极为有限，而生产浮性膨化饲料所需的特定淀粉含量超过了加州鲈对可消化淀粉的耐受限度，饲料淀粉水平的升高促进其肝糖原的持续累积，造成肝细胞损伤。可以说，高糖饲料诱导的肝糖原累积是制约加州鲈配合饲料应用的关键问题之一。

优质加州鲈人工配合饲料需要营养均衡，满足加州鲈营养生理需求。加州鲈对饲料的蛋白质和氨基酸的需求比较高，对饲料的可消化淀粉则要严格控制含量，简而言之就是高蛋白+高脂肪+低淀粉。

基于加州鲈糖营养生理特殊性的饲料配置策略，就淀粉结构上，粘性小，能溶于水，遇碘成蓝色，不容易被消化的直链淀粉要比粘性大，难溶于水，遇碘成紫红色，容易被消化的支链淀粉更符合要求。豌豆淀粉便宜，直链淀粉含量高，与木薯淀粉、马铃薯淀粉及糊精相比，更适合作为淀粉源应用于加州鲈配合饲料。同时，脱支淀粉的应用显著降低了加州鲈肝糖原含量，改善加州鲈肝脏健康。此外，淀粉酶解技术以及添加剂技术的应用可以有效地缓解加州鲈的高糖应激；白藜芦醇的添加显著降低了高糖诱导的加州鲈肝糖原累积及餐后血糖含量。

报告主题：江浙地区加州鲈养殖如何降本增效？

报告嘉宾：佛山市南海区杰大饲料有限公司技术总监汪福保

加州鲈养殖高包产不一定带来高利润，赶到好鱼价才是保证。养殖降本增效的重点在于1、在鱼价高峰期卖鱼；2、降低固定成本、饲料成本前提下，适当提高产量。在目前的行情下，科学地规划养殖模式，合理选择种苗、饲料，改善养殖环境和管理，实现在高鱼价时卖鱼，是提高利润的最直接的手段。当鱼价低迷时，控制好养殖成本，重点把控苗种成活、成鱼损耗、投喂浪费等，是减少亏损或实现盈利的关键。养殖者应该根据自身鱼塘条件、管理水平等选择适合的养殖模式。除了选好苗、育好苗，选择优质的饲料，注重水环境的改善，病害预防工作做到位，损耗比较低，投喂管理得当，养殖成本控制得比较好，反季节、早批适当降低密度早上市卖好价，中尾批模式提高产量，降低成本，都可以获取较好的利润。

饲料占养殖成本的70%以上，饲料选择非常重要，好饲料与差饲料相差巨大，饲料系数每低0.1，每包料出鱼多4斤，多赚50元以上；生长速度更快，养殖周期缩短，同等条件下更早出鱼抢高价，出鱼比例更高，收获超额利润；关键是高温期也能稳定加料，加州鲈肝脏红润病害少，降低药费成本和清塘料比，减少整体的养殖成本。选择一款好饲料，首先要了解市场实际的使用情况；然后使用时定期打样，了解加州鲈长速和肝脏健康状况；高温期吃料情况更是重中之重；配套服务人员的技能要好。

报告主题：通威现代设施渔业与工业化养殖生产模式

报告嘉宾：成都通威自动化设备有限公司高级工程师罗国强

加州鲈上游产业较为成熟，消费市场稳定且逐年提升，饲料重要环节突破、饲企基石稳定，目前产业瓶颈在于水花开花成活率低且无保障，转食效果差，规格苗价格高。一年养成出鱼是养殖基本要求，因此各产地需要不同规格鱼种，以便有针对性契合水资源、气候等各种状况，迎合市场价格。所以加州鲈产业发展重点在于解决好苗种问题。加州鲈室内循环水（RAS）育苗标粗系统和配套技术，可以提高苗种育成率和品质，进行反季节、全天候生产。现在已建和在建室内育苗标粗系统近30套，100多条PRAS水槽，完成30多批次加州鲈、老虎鱼育苗和标粗生产、室外养成。作为中国特色工业化生产模式，室内循环水养殖目前只占据1%，但它与传统养殖模式是互补的。首先在封闭式室内RAS养殖池进行0.5g-5g育苗、标粗，然后在半开放式养殖池进行5g-50g规格苗养殖，最终转往大塘进行50g-500g规格鱼的养殖。通威聚焦一条加州鲈，以“室内外养殖接力、多阶段序批生产”工业化生产模式，像工厂流水线一样“生产”优质的鱼，达成消费者、生产者、监管者（ *** ）需求。

报告主题：解决一问题可解决加州鲈90%的养殖问题

报告嘉宾：上海创博生态工程有限公司技术总监金光

肉食性鱼类吃食人工配合饲料的肝脏问题由来已久，鱼类难以代谢碳水化合物，导致肝糖原堆积，发生“肝糖应激”令肝脏出现空泡，导致肝脏功能失常。好的加州鲈肝脏色泽红润、光滑，手感富有弹性，边缘整齐锋利，无脂肪沉积，无开裂和血窦。

拥有高性能的肝脏，1、鱼体健康免疫力强，能够抵御部分细菌性感染，降低发病率，提高治愈率，有效降低病害大面积暴发的可能，让养殖全程变得更加可控；2、鱼体抗应激、抗逆性上升，即便发生水质问题也有充足的时间和机会调水，而且无惧高温期拉网，更耐运输；3、饵料转化更好、烂身更少，带来更佳品相的加州鲈，其体色荧绿发亮，意味着机体代谢好，应激后体表粘液充足，代表免疫应答机制敏感；4、抗氧化应激能力、糖代谢能力提升；5、提高苗种标粗效率。

养殖全程注重加州鲈肝脏健康，对肝细胞进行持续维护、修复，加州鲈全程吃料稳定病害少。实验表明，饲料中添加富渔康能提高加州鲈增重率，另外也可改善加州鲈氧化应激水平，进而减轻自由基对机体的损伤。

报告主题：华东加州鲈养殖常见病害及防控策略

报告嘉宾：江苏农牧科技职业学院教师、执业兽医师袁圣

水生动物病毒性疾病近几年发病趋于严重，苗种带毒率持续提高，带毒养成将会成为未来不得不面对的问题。苗种带毒导致加州鲈苗种成活率较低。

加州鲈弹状病毒病（熟身病）预防措施：1、严格执行苗种检疫；2、严格进行封闭式管理，禁止外人进入育苗区，并重点关注曝气头形成的微水滴，工具甚至饵料带毒的可能，形成育苗区的管理规范；3、强化鱼苗投喂管理，严格把控饵料的适口性，人工配合饲料配合优质乳酸菌或者发酵饲料一起投喂；4、加强对苗种的检查，重点关注寄生虫及消化道的镜检，发现问题之一时间处理；5、发病的养殖场所彻底消毒。治疗措施：1、发病前期可用氟苯尼考+免疫增强剂拌料投喂，停药后用发酵饲料拌料；2、大量发病以后及时捞出濒死鱼，同时用优质碘制剂或者抗病毒的中草药泼洒，适当降低气头的气量，降低水流流速，幼苗要把握中草药的剂量，避免畸形的出现。

蛙虹彩病毒病（目前主要的病原）及细胞肿大虹彩病毒（传染性脾肾坏死，检出率较低）预防方案：1、严格执行苗种检疫；2、强化投喂管理，严格把控饵料的适口性及质量，人工配合饲料配合优质乳酸菌或者发酵饲料一起投喂；3、敏感温度到来前10-15天，加量投喂免疫增强剂或者抗病毒中草药；4、加强对鱼体的检查，发现问题，及时处理。治疗方案：1、发病以后立刻停止投料（减少鱼类接触，降低病毒传播的机会），同时用优质碘制剂或者抗病毒的中草药全池泼洒；2、停料至死鱼稳定后，从正常投饵量的三分之一开始恢复投喂，同时在饲料中加量添加免疫增强剂或者保肝药、多维等，以促进免疫力的提升。若有细菌的继发感染，根据细菌种类，还需添加抗生素。

互动环节

互动主题：2021华东区如何养好加州鲈？

互动主持：苏州大学叶元土教授

互动嘉宾：上海海洋大学李松林副研究员、江苏农牧科技职业学院教师、执业兽医师袁圣、成都通威自动化设备有限公司高级工程师罗国强、上海义民电机有限公司销售总监杨毅

颁奖盛典

加州鲈是中国更具发展潜力的淡水鱼。2020年，在加州鲈养殖热潮中，在全球疫情蔓延及经济放缓的大背景下，浙江的加州鲈养殖高手们积极创新，逆势向上，敢为人先，推动浙江成为中国第二大加州鲈养殖产区。今天，我们为他们中的十位优秀代表颁奖。

感谢上海义民电机有限公司赞助的奖品——价值1500元的水冷式叶轮增氧机一台

自从学会鲈鱼这个做法，我家一周吃四次，鱼肉细嫩好吃，营养解馋

大家好，我是潘哥，我是一位喜欢吃美食，更喜欢做美食的美食达人。平时，我喜欢将自己做的美食和 *** 过程与好朋友们共同分享，希望我的美食能够冲击大家的味蕾，给大家带来视觉盛宴的同时，还能给大家的生活带来美的享受。

俗话说的好，宁吃两条腿的不吃四条腿的，宁吃水里游的少吃地上跑的。就是说能吃鸡肉、鸭肉就尽量不吃猪肉、牛肉；能吃鱼和虾，就少吃鸡和鸭。自古以来，不管是靠海而居的渔民，还是久居内陆的居民，有太多人喜欢吃鱼，但无论是海鱼还是江鱼甚至鱼塘里养的池鱼都离不开一个鲜字。大家应该都知道，鱼的营养价值是很高的，鱼肉可供给人体所需要的各种维生素，如维生素A、D、E等，有滋补健胃、利水消肿、清热解毒的功效。另外鱼肉还含有多种脂肪酸，可软化血管，防止血液黏度增加，有效预防心脏病的发生。鱼肉富含蛋白质，肉质鲜嫩，和家禽、家畜相比，更有易于人体吸收，而且老少皆宜，食用后不会造成营养过剩而导致肥胖，特别是小孩子经常吃鱼，会特别的聪明。所以我也会经常给我的小孩做鱼吃，一年四季无论寒暑，我都会隔三差五地做上一顿。或红烧或清蒸，或煎或炸，或吊鱼汤等等，只要能尽显鱼肉的鲜美，能给家人和朋友带来幸福感，我都愿意尝试。

鱼的种类十分丰富，象海洋里的带鱼、黄鱼、鲳鱼等；江里面的江鲢、鲤鱼、鲫鱼等，都是我们平时家里面经常吃的。不过，今天我们要给朋友们推荐的这道菜是比较清淡一些的，一道原汁原味，充分保留鱼肉本鲜的蒸鱼——清蒸鲈鱼。这道菜采用新鲜鲈鱼，配以红辣椒丝、青葱白，再加入蒸鱼豉油，由大火蒸制而成。食之味鲜，肉质软糯，益脾胃、补肝肾。

【清蒸鲈鱼】

【所需食材】新鲜鲈鱼、酸泡椒、红辣椒、大蒜、生姜、葱段等

【 *** 步骤】

将我们买回的新鲜鲈鱼用清水洗净，用刀打掉鱼鳞、去掉鱼腮并把内脏处理干净。从中间切下来，再慢慢剖开鱼肉，像下图这样能摆起来就行。把另一面打入花刀，好入味一点。

将鱼放入碗中，加适量盐，倒点生抽、适量蚝油，再放点生姜、葱结，倒点料酒。

接下来，给鲈鱼来个深度SPA，用手将调料均匀涂沫于鱼肉表面和内里，并轻轻进行 *** ，让鱼肉更好的入味。

起锅烧水，把鱼装盘，水开后放入锅里蒸八分钟。

切点红辣椒丝，葱白也切成丝，切点姜丝。

鱼蒸好后把汤汁倒出来，浇一些蒸鱼豉油，把切好的红椒姜丝放上去，烧点热油。浇在鱼肉身上，香味就出来了。这样做的鱼肉香嫩可口。喜欢的朋友们可以试一下。

小贴士：虽然鲈鱼刺很少，除了一根主刺，基本上不会有太多的小毛刺，但吃的时候也还是要注意，特别是挑给小孩子吃的时候，尽量不要和米饭一起入口，以免将鱼刺混入。另外，鲈鱼富含蛋白质、多种维生素、以及钙、镁、锌、硒等微量元素，可以经常做给孩子们吃，有助于小孩子身体发育。鲈鱼可清蒸、可红烧，还可以取肉炸成鱼肉段。如果朋友们喜欢，下次有机会再和大家分享。

明天继续更新家常菜，请关注乡村潘哥，潘哥每天都会发布视频及图文，喜欢的朋友可以每天来看看，感谢支持！

吃海鱼担心污染？怎样尽量避开？两个原则

海鱼不敢吃了

补充DHA、EPA

就只能靠吃营养品了吗？

非也！

淡水鱼——鲈鱼

就是完美的替代品

鲈鱼口感鲜嫩

刺少肉厚

营养价值极高

秋天用它来“贴秋膘”

再合适不过了

为什么

这么多人爱吃鲈鱼？

鲈鱼与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一，深受大家喜爱，原因有三：

淡水鱼中含DHA量更高

鲈鱼富含DHA和EPA，其DHA含量在淡水鱼中位居榜首。DHA和EPA是两种Omega-3系的多不饱和脂肪酸，人体不能合成，转化效率低，而鱼类和水产品就是我们吃到EPA和DHA的更佳途径。

DHA和EPA对于发育期的婴幼儿和青少年儿童补脑，是一个极佳的选择。对成年人来说，EPA和DHA对降低心血管疾病、脑卒中等疾病的发病风险有重要作用。

世界卫生组织推荐，成年男性和非孕期或哺乳期女性每天需要补充250mgEPA+DHA，而对于孕期和哺乳期女性，每天需要补充300mgEPA+DHA。

健脾胃、补肝肾

中医则认为，鲈鱼性温味甘，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用，对肝肾不足的人有很好的补益作用。《本草经疏》曾记载道：“鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜。肾主骨，肝主筋，滋味属阴，总归于脏，益二脏之阴气，故能益筋骨。”

美味、营养

鲈鱼的鱼肉还富含优质蛋白质，含量约20%左右，以及较多的B族维生素，尤其是维生素B12。鲈鱼肉所含的蛋白质容易消化，适合慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产者食用。鲈鱼刺少肉多，肉为蒜瓣形，便于食用，这也是鲈鱼被人青睐的原因之一。

这二招教您

轻松去除鲈鱼的腥味

鲈鱼深受大家的喜爱，尤其是清蒸鲈鱼，更是一道名菜。但鲈鱼表皮有一层粘膜，腥味很重，该怎么处理才好呢？

◎水淋法

想让鲈鱼保持表面洁白又不腥，首先将肚子里的黑膜除净，然后将鲈鱼用80℃的热水淋烫一下，再刮去表皮粘膜即可。

◎爆腌法

将鲈鱼去鳞剖腹洗净后，在鱼身上切花刀，姜拍松变成姜泥，挤汁在鱼身上，用姜蓉揉搓，再将鱼放进盛有大量盐、料酒的碗中爆腌，2~3分钟就能去除鱼的腥味，还能使鱼滋味鲜美。

现在吃鱼

免不了担心一些污染问题

怎样尽量避开呢？

两个原则

草食鱼比肉食鱼好

小型鱼比大型鱼好

您选对了吗？

来源：北京广播电视台

海鱼河鱼到底哪个好

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋

鱼类是公认的健康食物，其味道鲜美，深受人们喜爱。但海鱼和河鱼到底哪个更好呢？

从营养上说，海鱼的DHA含量不一定比河鱼高。海鱼属于咸水鱼，河鱼为淡水鱼。很多人觉得海鱼更营养健康，其中一个理由就是认为海鱼的DHA含量更高。实际上，这可能只是人们的想象，海鱼的DHA含量并不一定比河鱼多。有研究对比鲑鱼、带鱼、黄花鱼、鲅鱼和鲳鱼5种市售海鱼和鲈鱼、鳜鱼、中华鲟、鲢鱼、鳙鱼、罗非鱼、武昌鱼、鲤鱼和草鱼9种市售河鱼进行分析发现，河鱼中的EPA和DHA含量并不比海鱼低，含量更高的甚至是淡水鲈鱼。其实，DHA 含量主要看品种，与海鱼还是河鱼无关。河鱼中的花鲢、白鲢、鲈鱼，DHA 含量很不错；海鱼中的带鱼、黄花鱼、海鳗、沙丁鱼、三文鱼，也是补充 DHA 的好选择。

从安全性来说，海鱼未必更安全。海鱼长在海洋，大家就会想到碧海蓝天，而说到河鱼，大家联想到的就是污水。所以，很多人认为海鱼更安全。然而，在全球化的今天，即使是海洋鱼类，依然可能受到环境污染。寄生虫、重金属（汞、镉、砷等污染）和持久性有机污染物（多氯联苯、多溴联苯醚）等是鱼体最常见的污染。我们先来看看寄生虫。和其他动物一样，几乎每条海鱼都可能被寄生虫感染。目前已知的海鱼寄生虫种类很多，由这些寄生虫引起的鱼病，如 *** 隐核虫病、粘孢子虫病、海盘虫病等是海鱼常常面对的问题。以臭名昭著的异尖线虫为例，它就是一种全球分布的寄生虫，世界各大海域都可以找到其“虫迹”，三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗等，都可能被它污染。其次是重金属。有研究对北京市场上10种常见鱼肉中重金属砷等元素进行检测，结果发现，海鱼中重金属含量普遍要高于海鱼。实际上，深海中的甲基汞，由于与氯化钠（盐）分子结合，所以在环境中更难被分解，对健康危害也更大。各国健康机构提示大家不要吃的几种高汞鱼类，包括鲨鱼、旗鱼、鲭鱼、方头鱼，都是海鱼。最后看看持久性有机污染物。有研究对深圳市售鱼类中多溴联苯醚(PBDEs)的污染水平进行评估发现，海鱼中持久性污染物的含量也要高于河鱼。上海市售动物性食品中多氯联苯（PCBs）的浓度和生物有效性评估，结果发现，海鱼中PCBs的浓度水平要高于河鱼。需要提醒的是，虽然市售鱼中检出了污染物，但通常都没有超标，考虑到日常食用量，一般也不会对人们的健康产生危害，大家也不用太担心。

从口感来说，两者相差不大。有些人会说，海鱼比河鱼好吃，口感更好。的确，不同的鱼类口感是有差异的，海鱼刺相对较少，但从整体来看，河鱼、海鱼的口感并没有很大差别。而且，是否好吃跟烹调 *** 等多种因素有关。

无论海鱼还是河鱼，都是很好的食物，它们优质蛋白多、脂肪少、还含有不饱和脂肪酸和维生素D等。如果可以，每周应吃280~525克鱼类，到底吃河鱼还是海鱼，就看个人喜好了。

清蒸鲈鱼时，切记不要放盐和料酒，教你正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”

2、今天刘嫂就来分享一下“清蒸鲈鱼的小技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鲈鱼、大葱、红椒、生姜、小葱、蒸鱼豉油

4、首先准备一条新鲜的鲈鱼，提前让老板处理干净了，用厨房纸把上面的水分擦干，这样处理起来不那么滑手了，鲈鱼肚子里面的学会和黑膜一定要弄干净，不然很腥。先在鱼的背部开上一刀，这样鱼会更入味

5、再把鱼肚子破开，开大点，再沿着鱼的骨头两边各划上两刀，里面还有血水一定要清洗干净，再把清洗干净的鲈鱼放入盘中趴着，看上去非常的漂亮美观

6、准备一把小葱切段，生姜切姜丝，放入小碗中，再放入温水，用手揉捏，把葱姜汁捏出来，浸泡五分钟，把次葱姜汁释放出来。时间到时，把葱姜加汁水一起倒在鱼身上，然后用手把葱姜抹匀

7、很多人做鱼的时候喜欢加盐和料酒，其实加葱姜水就可以了，葱姜水不仅去腥还能增香呢，为什么不能加盐和料酒呢？盐会破坏鱼的细胞，使鱼肉变得更硬，料酒会大量失去鲜味，吃起来没有新鲜鱼的感觉。再把鲈鱼腌制十分钟