传统老手艺做的「香酥鸡柳」没有添加剂，只有大蒜生姜，纯天然

超下饭的蒜香椒盐鸡柳，一学就会

材料简单，做法容易，做出来的口感我自己也惊到了

By 三心小食堂

用料

• 鸡胸肉 1块
• 生抽 1勺量
• 盐 小半勺
• 蚝油 1勺量
• 蒜末 4瓣量
• 淀粉 适量

做法步骤

1、准备材料

2、鸡胸肉切条

3、蒜打成蒜末

4、除淀粉其他材料都放在一起嚯嚯匀。盖上保鲜膜腌制20min

5、腌好后放入淀粉，放入量就是让每根鸡肉条都沾上淀粉。

6、小火炸3-4分钟，转大火再炸一分钟，炸至金黄捞出即可，撒上些许孜然粉。

7、装盘，蒜香十足。外酥里嫩，简直完美。

鸡胸肉的饮食禁忌

芹菜、李子、兔肉等

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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无骨鸡柳（商用配方）记得保存

大家好我是@宝哥做美食?今天跟大家分享

无骨鸡柳的 *** *** 觉得老弟对你有帮助的话 点赞 关注 评论 转发

1:鸡柳的改刀

鸡脯肉，从中间一分为二，横普切条(大概手指长短，手指粗细)注意

(1刚开始可以自己切，也可以让卖肉老板给你用机器切，但是此步骤有个坏处就是这些地方都是零售，一斤鸡脯肉要比你自己去冻品批发市场贵三五块钱。

(2/刚开始可以零售购买，反正此时你生意刚开始干，不知道每天的用量，所以还没必要去批发，等生意稳定后，网上买切鸡柳机器，自己去批发鸡脯肉，回来自己操作。

(3(自己批发鸡脯肉，每次鸡脯肉用之前记得提前从冰箱拿出解冻，不可在冷冻的状态下用机器切鸡柳，会碎)

2:腌制鸡柳所需调料鸡脯肉:500克盐:5克

泡打粉:2克鸡粉:10克水:250克味精:2克小苏打:1克蒜粉:5克咖喱粉:1克十三香:1克孜然粉:4克芝麻:10克

土豆淀粉:10克(单独放)

腌制操作:

将以上所有调料混合倒入鸡柳中，稍微搅拌下在加入土豆淀粉搅拌均匀，腌制 1一2 小时即可。(腌制时间尽量更低得超过 1.5 小时，否则不入味。腌制的鸡柳可放3 天，3天以内用完。冰箱冷藏》

3:台湾无骨鸡柳的炸制及出餐电炸锅，油温:160°炸一分钟出餐即可

详细操作流程:

1:准备一个小盆，倒入白色西包獭(注意不是黄色面包糠，别买错)

2:顾客点餐时，将鸡柳从冷藏柜拿出来，用筷子夹着放置面包糠的盆中翻动两下，让鸡柳沾满面包糠，再次用筷子央起放置油锅炸制一分钟即可出餐。每根鸡柳沾完面包排夹起来的时候，记得抖一下让多余的面包糠抖下来，防止多余的面包辣掉入油锅，缩短油的使用周期，增加成本)

注意事项:如果你炸鸡柳时，面包糠容易脱落，把鸡柳里盆里腌制的料水控干净，1000 克鸡柳加一个蛋清搅匀即可。

孩子都爱吃的炸鸡柳，原来一块鸡胸肉就能做，酥软香脆真简单 ?

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

每次路过小吃街，那油锅里上下翻腾的、金黄焦酥的、飘着香味的炸鸡柳，大老远就能把你的目光吸引过去，以前五块钱一份不算贵，也能买来解解馋，可现如今、一份都涨到十五了，贵且不说，砸吧砸吧几口、还没有吃过瘾就没有啦，看来想吃的过瘾，非得自己动手做不可。

以前吃东西好吃就行，现在吃东西不光要好吃、还得划算，就像这炸鸡柳，其实几块钱买块鸡胸肉，裹上面包糠、一会功夫更炸出一大盘，酥脆好吃不说，关键是自己家的油，吃着放心啊。

【炸鸡柳】

1.今天这个炸鸡柳，色泽金黄、外酥里嫩，2分钟就能学会，再也不用买着吃了。首先，我们把鸡胸肉洗干净，切成稍微厚一点的片，当然你也可以切成长条，做法都是一样的，肉片不要太薄，太薄的话容易炸干，吃着不够嫩。

2.切一点姜丝，和鸡柳放在一起用来避腥，加入食盐2克，胡椒粉2克，蚝油5克增鲜，再倒入一点料酒，把料汁打进鸡柳里面腌制10分钟。

3.准备两个小碗，分别放入面包糠和鸡蛋，把鸡蛋搅散，再准备适量的淀粉备用。

4.把腌好的鸡柳先裹上鸡蛋液，再裹上淀粉，然后再裹一层鸡蛋液，最后粘上面包糠备用。

5.锅内烧油，油温五成热时，把裹好面包糠的鸡柳，一片一片的放入锅中，保持小火慢炸。

6.经常翻面，这样受热更加均匀，直至把鸡柳炸酥、炸成金黄色就能出锅了。

7.把炸好的鸡柳放入盆中，根据自己的口味撒上孜然、辣椒面、麻椒面，拌匀后即可装盘食用。

阿飞有话说：

1，鸡熊肉要切得稍微厚一点，不容易炸干、吃着更加鲜嫩；这里我们切的是片，你做的时候可以切成粗条。

2.整个炸制过程温度不要太高，以免出现面包糠炸糊，里面还不熟的现象。

好了，这道金黄焦酥的炸鸡柳就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

被嫌弃鸡肋的鸡柳，怎么做不柴又饱含汁水呢？

被嫌弃鸡肋的鸡柳,怎么做不柴又饱含汁水呢?

鸡胸肉被很多人嫌弃“肉柴” 除了健身人士及减脂餐中,才会出现,所以很多人不爱买,其实冻品鸡胸肉里还是有分三六九等。

同样冻品,有源头不同,保存不同,肉质会差很多。曾经在各家超市或零售店买到各式各样冷冻鸡胸肉,退完冰,用手按押,再观察颜色,都不一样,得出结论是,自然退冰后,从颜色来说有光泽的粉色肉质,又不太容易出水,摸上去有弹性的鸡胸肉,通常料理出来的菜品不柴。反之,粗糙,颜色发白,又有冻伤的鸡胸肉,往往真是鸡肋,食之无味,空有躯壳。

牛肉里有牛菲力,它是牛肉里最嫩的部位,常常用来煎牛排。牛菲力是牛大排骨内侧里的肌肉,一头牛也只不过二小条,也算珍贵。鸡胸肉里也有鸡菲力,也能叫鸡柳,但不是我们在餐厅菜单上某某炒鸡柳,这种还是鸡大胸切小,不是藏在鸡大胸里的鸡柳,这么绕口解释,希望小伙伴能理解。

鸡小胸,肉质跟牛菲力一样软嫩,有时候你会找不到它,市面上很多被店家收购去烧烤啦! 找到它,价格也挺实惠的,这段时间,大家荷包紧,用这个食材改善伙食,一样有肉吃,不要光吃素,营养不够,可不行。

酥炸的食材最适合软嫩无骨,而炸也是最容易使肉类变柴,里面干巴巴,一点食欲都没有,对吧! 这时腌制就是改善的 *** ,不用鸡蛋,一样好吃哦! 当然啦,你要选对食材,买到重复退冰过的鸡小胸,神仙也帮不了你,除非…你懂的,自己家里吃,是不可能乱添加。

油炸食品,一定要充分沥油,并尽量吸去表面油脂才健康。地瓜粉的包装下,外酥里嫩,一上桌,还没撒调味料,就失踪好几根,不用查找,也知道在谁的肚子里,哈哈。大人口味会比小朋友重一些,后面再撒上辣椒碎、黑胡椒碎,可说是各取所需。撕开鸡肉,里面十分湿润,香肉四溢,一点也不塞牙缝。

酥炸鸡菲力

〈材料购买〉

鸡菲力(鸡小胸)、粗地瓜粉、生粉

腌料: 生抽、胡椒粉、糖、生粉、蒜泥、料酒

〈具体做法〉

每一条鸡菲力,退完冰,没什么血水排出,呈现自然粉红肉色。包装食材,必须清洗表面后再用厨房纸巾吸干,这步骤不能省,省掉的后果,是不易入味。

敲黑板

每一条鸡小胸,都有一条白色的筋,一定要去掉它。用刀按住白筋,手提鸡小胸,往下轻轻刮去。还有覆在外侧的薄膜,也要剔除干净。

白色筋与薄膜不多,不剔除,口感不佳。

生抽、老抽、糖、胡椒粉、蒜泥抓腌半小时。分批打入水拌匀再加入生粉。(打水很重要,没打水,鸡肉会干又柴)

粗地瓜粉可以敲碎一点,放上鸡小胸,滚满地瓜粉,用手压紧,等待反潮10分钟。

抖掉多余地瓜粉,放入油锅炸。炸至两面金黄取出,先在筛网沥油,再用厨房纸巾吸去油脂。

油炸物上的柠檬丝,不只是装饰,鸡肉的热度蒸出清香柠檬味,更吸引食欲。

@香格里拉酒店

鸡柳为什么是红色的 调料腌制味道棒棒哒

鸡柳为什么是红色的?鸡柳的味道很美味，是烧烤必点的食物之一哦，它的里面是鸡胸肉，外面一般裹得是酱料，下面来看看。

鸡柳为什么是红色的

红红的鸡柳是用鸡胸肉做的，红红的不是染的，是调料腌制的、市场上有种叫奥尓良鸡翅腌制料的调料，用这种调料腌制出来就是红红的，味道也不错。一包大概45块钱左右、重量是1kg。。

鸡柳是鸡肉做的吗

鸡柳在鸡身上的部位有二处，一是鸡脯上的肉条，另外一处是鸡腿部位的呈条状的肉。

鸡脯部位的可作鸡柳的肉只有两条。其它的不是。

另外，还有个叫法是“无骨鸡柳”，这个鸡柳只限于鸡脯肉，但是不是局限于那两条呈条状的肉，可以是整块鸡脯，但是“无骨鸡柳是经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。

外面卖的鸡柳怎么做的

准备两块鸡胸脯肉(大概250g)洗净，去除筋膜!

把整块儿的鸡肉改刀成片，便于切条!

再把改刀过的鸡肉片切成条状，条的粗细大概筷子粗就可以了!千万别太短哦!

现在是调味，加入一个蛋清，少许盐、鸡精、料酒、干淀粉、葱段、姜片(葱姜千万不要切丝，因为要把它们挑出来实在是麻烦啊)!腌制的时间最少20分钟吧，时间长更入味儿!自己掌握吧。

腌制时间到，裹面包糠是个细致活儿，我都是一根一根裹的，保证每一根鸡柳都充分与面包糠亲密接触!这可是关乎炸鸡柳卖相的关键哦!

炸制的过程忘了拍照了!简单说一下吧，锅热以后倒入大量食用油(热锅凉油是保证不粘锅的关键)，烧至8成热(见油有一点要翻滚的时候)就可以下鸡柳炸制了，炸制过程中用筷子轻轻划散，见鸡柳表面金黄(3至5分钟)就大功告成了!出锅装盘，配上番茄酱好吃到爆!

炸鸡柳正确腌制和做法，外酥里嫩，金黄焦酥，比肯德基还好吃

炸鸡柳，是一道老少皆宜的美食。它金黄酥脆，外酥里嫩，并且很入味。炸鸡柳，很多孩子看到它就要吵着要买，想信很多大人也喜欢吃吧！

食材：一块鸡胸肉，二个鸡蛋，300克淀粉，300克面包糠，500克玉米油，大葱，生姜，胡椒粉，生抽，料酒，盐，鸡精。

*** 过程：

一：首先准备一块鸡胸肉，先切成一厘米的厚片，再切成长条，一块鸡胸肉就能出一大盘儿，自己做经济又实惠，切好以后放进碗里。

二：在碗中开始腌制，在碗中加入大葱片，鲜姜片，精盐少许，鸡精少许，胡椒粉，生抽，料酒先搅拌一下，抓匀后，腌制半小时。

三：接着准备三个空碗，分别放入鸡蛋两个搅匀。干淀粉少许，面包糠少许。

四：将腌制好的鸡柳控出水份，依次拍上少许的干淀粉，然后再裹上蛋液，最后裹上面包糠，放在盘中备用。

五：锅中倒油，油温六成热，将盘中的鸡柳依次下锅，切记不可抓上一大把直接放在锅内，炸至金黄酥脆后，即可捞出控油，装盘。

这样一道外酥里嫩，香脆炸鸡柳就做好了。

炸鸡柳 配料盐 番茄酱都很巴适

宅家美食日记晒晒我的面食 面糊裹住鸡肉的汁水 吃起来外壳脆脆的，里面嫩嫩的1鸡胸肉切条，加入，葱姜，盐，生抽，蚝油，十三香，胡椒粉，腌制入味，2面粉，生粉，水，油，生抽，胡椒粉，搅拌均匀，成糊状，能挂住3生油锅，鸡肉挂，糊，油炸，再复炸一遍今天吃什么？ 当零食，配番茄酱，煮汤，煮酸菜鸡柳逗很好吃笔记

喜欢吃鸡柳不用再出去买了，在家就能做，外酥里嫩，金黄焦酥

今天和大家分享一道“炸鸡柳”的家常做法，外酥里嫩，色泽金黄，2分钟做一盘，小孩非常喜爱吃，有喜欢的赶紧学一下。

食材：鸡胸肉

辅料：生姜、淀粉、鸡蛋、面包糠

调料：食盐、胡椒粉、蚝油、料酒、孜然、辣椒面、麻椒面

【炸鸡柳】—— 外酥里嫩

1.下面开始准备食材

准备鸡胸肉两块，清洗干净，切成稍微厚一点的片，太薄的话容易炸干，吃着不够嫩。

2.下面把鸡胸肉腌制一下

准备生姜一块，切成细丝。

和鸡肉放在一起，加入食盐2克，胡椒粉2克，蚝油5克增鲜，再倒入一点料酒，把料汁打进肉片里面，腌制10分钟。

3.下面开始裹面包糠

准备两个小碗，分别放入面包糠和鸡蛋，再把鸡蛋搅散，再准备适量的淀粉备用。

把腌好的鸡肉片，先裹上鸡蛋液再裹上淀粉，再裹一层鸡蛋液，最后粘上面包糠备用。

4.下面开始炸制

锅内烧油，油温五成热时，鸡肉片放进去有密集的小气泡时就可以炸了，把鸡肉一片一片放入锅中，保持小火慢炸，经常翻面这样受热更加均匀，直至炸酥、炸成金黄色就能出锅了。

整个炸制过程温度不要太高，以免出现面包糠炸糊，里面还不熟的现象。

把炸好的鸡块放入盆中，根据自己的口味撒上孜然、辣椒面、麻椒面，拌匀后即可装盘上。

好了，一道金黄焦酥的炸鸡柳就做好了。

儿童健康炸鸡柳简易，全家都爱吃！方便又好做

By 大口吃肉小口喝酒

用料

• 鸡胸肉 1斤
• 黑胡椒粉 5克
• 五香粉 10克
• 葱头
• 盐 少许
• 淀粉 100克
• 面包糠 300克
• 鸡蛋 3个

做法步骤

1、鸡胸肉用刀背轻轻敲松，给肉松松筋骨。

2、切成母拇粗细的条，用盐，黑胡椒粉，五香粉，葱头腌制一个小时以上。

3、鸡蛋，淀粉，面包糠，分别备好。

4、腌好的鸡柳，先放入淀粉里裹匀。

5、然后放入鸡蛋液中沾匀。

6、最后沾满西包糠。

7、入油锅中小火炸熟出锅。 儿童健康小食

鸡胸肉的饮食禁忌

芹菜、李子、兔肉等

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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标签： 鸡柳 腌制 调料 配方 家用