骨头汤怎么熬才好喝,骨头汤怎么熬制会呈乳白色

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炖猪骨汤,牢记“2不放2窍门”,出锅时骨汤又鲜香又浓白,没腥味

导语:炖猪骨汤,牢记“2不放2窍门”,出锅时骨汤又鲜香又浓白,没腥味

进入立秋后,连续几天降雨,迫使气温骤降,这两天都是二十多度,体感非常凉爽,骑车出门还会感到有些冷飕飕的,看来末伏就要这么安逸的过去了,想想心情都大好。遇到这种天气,我们可以炖一些骨汤喝,给身体增加能量和营养,又不怕喝后热得冒汗,正好可以贴秋膘。

说到炖骨汤,更受欢迎的要数猪骨汤了,不仅鲜美十足,还汤色浓白,直接喝或者用骨汤来煮面都十分美味。

不过好喝的猪骨汤很多人都做不出来,容易做出发黑,还带有腥气的骨汤,又难看又难喝。那么怎么做才能做得好?之前我一直不懂,总以为只有饭店里才能做出如此美味的骨汤,后来学会了正确 *** 和窍门后,才发现在家也可以轻松做。

炖猪骨汤,牢记“2不放2窍门”,出锅时骨汤又鲜香又浓白,没腥味!

下面我来给大家分享一下炖猪骨汤的详细做法,以及“2不放和2窍门”,按照这个 *** 去做,谁都可以做出白白的香香的骨头汤,再也不需要去羡慕别人,快来看看吧,相信以下内容对您有所帮助。

炖猪骨汤的做法步骤:

准备一些新鲜的猪大骨,购买的时候让老板帮忙剁一下,否则回家自己很难处理。另外主要想喝汤的话,就要选猪大骨,而不是选排骨,猪大骨更耐炖,更容易做出浓白的骨汤,这一点要弄对。

猪大骨清洗干净,放进凉水中浸泡一个小时,中途换几次水,这样做可以减少部分腥味。

再将猪大骨冲洗之后放进锅内,加没过猪大骨的水量,倒入一勺料酒开大火焯水。

有脏东西聚集后用勺子撇掉,等到没有血沫出现时捞出猪大骨,放在温水里清洗一遍。

准备生姜片和大葱段,这是炖猪骨汤时必不可少的两个料。

大砂锅或者炖锅内加足量水,因为要长时间炖煮,所以水量不能太少,一定要足够多,不然慢慢地水变少了再中途加水,会让汤变淡,无法做出浓白的效果。

放入生姜片和大葱段,大火煮开之后,将猪大骨放进锅内,继续大火煮。

一直煮开之后再调小火盖盖子炖煮,至少煮两个小时,将煮烂的大葱捞出不要,撒少许盐调味。

最后再次大火煮十分钟,盛出后撒少许葱花即可食用,喝起来非常鲜香,没有腥味,汤汁也很浓白。

牢记“2不放2窍门”:

一不放指的是料酒。给猪大骨焯水时可以放一勺料酒去腥,焯水后水倒掉了,骨头也清洗了,料酒的味道不会残存在猪骨上,而炖煮的时候不能再放料酒,否则炖出来的汤汁味道很怪, 因为料酒内带有香料味,它存在于汤汁中的话,骨汤的味道就会变得很杂,变得不好喝。

二不放指的是各种调味料和香料。炖猪大骨的时候,只放生姜、大葱就可以了,调味料也只放食盐,再多放一种都不太好。尤其一些味重的香料更不能放,比如八角,它的味道太浓烈,会让汤的味道变差,而且八角会影响汤的颜色,煮出的汤发黑。

所以料酒和各种调味料香料都不要放,越少才越好,体现出骨汤的原汁原味。

窍门一指的是猪大骨炖煮前必须要凉水下锅焯水,去掉大部分腥味,后面炖煮时加生姜葱就可以完全遮盖腥味,从而煮出香味来。

窍门二指的是炖猪骨汤必须要长时间的炖煮,才可以做出浓白的汤汁,若是时间过短就不对了。

以上做法和2放2窍门大家都弄明白了吗?今后再炖猪骨汤就这么做,保准一次成功,有机会试试吧。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

目前,我感觉更好喝的汤!不放1块肉却比骨头汤还鲜,5块煮一锅

大家好,我是之一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

一场秋雨一场寒,几场秋雨过后,气温也降到了十几度,空气也愈发的干燥,眼下这段时间尤其要注意添加衣物、多吃水果蔬菜、及时补水,另外各种养生汤、蔬菜汤、骨头汤也要适合多喝一些、滋养身体。

今天,我要给大家推荐的就是一款,目前我觉得更好喝的汤,不放鱼块肉、比骨头汤还鲜香,营养也非常丰富,关键是价格很便宜,5块钱就能煮一锅。

1.首先,我们准备几片白菜叶放入盆中,一把金针菇切去根部,香菇几朵、把蒂去除,一起用清水洗干净。

2.洗干净以后把香菇掰成小块,金针菇打散,白菜也掰成块,用手掰开的食材边缘不规则,方便入味。

3.再准备适量的小葱、切成葱花;几粒枸杞子用清水泡上。

4.碗中打入两个鸡蛋,加入少许食盐和白醋搅拌均匀。锅内烧油、充分滑锅以后倒出热油、加入凉油,然后倒入蛋液,开小火煎来回多翻几次、煎成蛋饼。

5.然后往锅中倒入适量的开水,放入白菜、金针菇和香菇,加入食盐2克、白糖2克、料酒5克、鸡汁2克调味。

6.大火把汤汁烧开以后转小火煮十分钟,让食材的营养融入到汤里面,把汤煮浓煮白。

7.10分钟以后放入泡发的枸杞子,再稍微煮一下即可出锅装盘,最后撒上葱花点缀一下、美味即成。

好了,这味道鲜美的香菇白菜汤就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

不管炖什么骨头汤,直接炖就废了!牢记3点,汤又白又浓,还不腥

不管炖什么骨头汤,直接炖就废了!牢记3点,汤又白又浓,还不腥。每年的冬天,是最适合滋补的时候,而最滋补的食物肯定是各种骨头汤。而最近很多人都在问我,自己在家炖的骨头汤腥味很重,越炖越腥,而且汤炖的还不浓,是不是要加什么东西,骨头汤才会炖的香,炖的浓。其实听到这种话,我就知道这些粉丝是很少在家做饭,或者是没有做过饭的人。其实不管炖什么骨头汤,直接炖就废了,但是只要牢记3点,保证汤又白又浓,还不腥,而且还不需要加任何东西就能将汤炖的好喝。接下来就把这3点分享给大家,希望大家能够牢记,以后也不要再犯错了。

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之一点:骨头浸泡2小时

买回来的骨头我们需要放入到清水中浸泡2小时,因为骨头中含有大量的血水,如果这些血水没有去除干净,骨头汤喝着肯定会有腥味,如果我们用清水将骨头浸泡2小时左右,骨头中的血水就会自动和水结合在一起,不会留着骨头中了,这样炖出来的骨头汤腥味也就会减少了。

第二点:骨头进行焯水

因为骨头浸泡后,骨头和肉中还会含有少量的血水在表面,这部分血水只有将骨头放入到水中煮一会儿才能去掉。骨头放入到锅中时,必须冷水下锅,这样可以将血水完全去除干净。如果将骨头放入到热水中煮,骨头表面的肉快速紧缩,也就会阻止骨头中血水出来,这样炖出来的骨头汤也就会有少许腥味!

第三点:爆炒骨头

骨头焯水后,将骨头炒一会,可以将骨头中的骨髓提前炒出来,这样我们炖煮汤时,骨髓就会快速和水结合,炖出来的汤就会又白又浓。炒骨头时,我们需要在锅中温度更高时加少量的白酒,白酒中含有的酒精受到高温就会挥发,酒精挥发又会带走骨头中的异味,这样炖出来大骨汤也就会更香。

大家炖骨头汤时,只要有了上述3点,然后直接加热水和食盐炖煮骨头,相信大家最后骨头汤就会炖的汤就会又白又浓,还不腥。这就是今天分享给大家炖骨头汤的做法,感谢每位读者和老粉丝的观看,觉得今天文章不错,请点一个赞,感谢您对我的支持!原创图文,未经许可禁止转载,盗图和洗稿必究!

炖骨头汤,只放3个料就够了,炖好后汤白不黑,鲜美不腥不油腻

导语:炖骨头汤,只放3个料就够了,炖好后汤白不黑,鲜美不腥不油腻

骨头汤,一种非常鲜香的汤类,除了直接喝,还可以用来煮面条,或者炒菜加一点提鲜,也能在肉馅中加一勺骨头汤,做出的饺子、馄饨鲜香还多汁,总之骨头汤用途很广,学会炖骨头汤很有必要。

说到炖骨头汤,有人发现自己总是做不好,要么非常油腻、要么不香带着腥味、要么汤有怪味、要么汤汁不白黑黝黝,出现其中一种情况,骨头汤都不好喝。那么这些情况究竟怎么出现的呢?

好好回想一下,自己做骨头汤的步骤,例如有人把骨头清洗几遍就直接下锅炖了;有人炖骨头前,先要把骨头炒一下;有人炖骨头时,看到手边有什么料就放什么料,不懂得什么该放什么不该放……

到底怎么做才能将骨头汤做好呢?首先要懂得正确步骤,一些必要的步骤不能少,比如焯水。其次要懂得炖汤时该放什么料,并不是想放什么料都行,也不是放的料越多越香。

在用料方面,牢牢记住:炖骨头汤,只放3个料就够了,炖好后汤白不黑,鲜美不腥不油腻!

下面我来给大家分享一下炖骨头汤的做法步骤,看看具体怎么做?以及3个料都有什么,还有什么料容易错放?

炖骨头汤的做法步骤:

购买猪大骨的时候,记得让老板帮忙剁一下,如果自己剁会非常费劲,也别回家后整根炖,这么做不对。

在购买猪大骨的同时,再买一些生姜和大葱,这是炖骨头汤必要的调料,缺一不可。

把大骨头放进水里清洗,然后捞出放锅中,加足量清水,注意是足量水,而且是凉水。因为大骨头内含有大量血水,焯水时需要不断撇去浮沫,如果水太少,有些不好操作,大量浮沫也会附着在骨头上。

用凉水的目的是让骨内的血水尽量大量排出,若用热水,或者开水下锅,血水会堵在里面出不来,导致做出的骨头汤腥味重。

再给锅内加一勺料酒,放一些生姜片和几节大葱段,开火煮到沸腾。

当浮沫聚集的时候,就要开始用铲子去撇,这个过程里不要搅动骨头,一直处理到没有浮沫出现即可。

捞出骨头后冲洗干净,一些小缝隙用手指处理一下,再将炖锅清洗干净,放进干净的骨头,加入足量清水、几片生姜和葱段,大火煮开,再小火炖煮。

炖一两个小时后,汤汁就很白了,这时加少许盐调味,捞出煮烂的葱段,撒少许香葱末即可,这样炖骨头汤就做好了。

炖骨头汤,只放3个料就够了,它们分别指:生姜、葱、食盐。食盐不用说,给汤汁增加味道,注意最后放就好了。而生姜、葱,既可以去腥,又可以提香。

有人认为放这三个料有些太单一了,需要多放香料才行,其实这么做是错的,香料放进去后,只能喝到香料味,而不是骨头的鲜香,所以香料不放为好,越接近原汁原味才好喝。

一般,有3种料最容易错放。它们是料酒、八角、食用油。

料酒可以给肉类去腥增香,可单纯地炖清汤时并不适合放料酒,放了反倒会让汤的味道变怪。八角可以给肉增香,但八角太浓郁了,放进去炖汤后,汤的味道就不鲜美了,而且八角会让汤的颜色发黑,不会出现奶白色。食用油为什么不能放?因为放了之后,汤汁会变得油腻不好喝,而且骨头中带有油脂,不需要额外放油,所以不建议炖前炒,直接焯水后再炖就可以了。

你都明白了吗?这么看来炖骨头汤其实很简单,只是我们有时候想得太复杂了,你不妨试试这么做?分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

无论炖什么骨头汤,牢记这3点!保证汤越炖越白,肉还越炖越香

大家在外面吃饭或者吃早餐时,看到别人给菜中加的汤,都是奶白色的,很多人就会想,为什么我自己在家炖的汤,一直都炖不白呢,而且汤炖的一点都不浓呢。其实,要想炖出奶白汤,非常的简单,今天胡师傅就专门给大家讲解炖奶白骨头汤的 *** ,此 *** 适合所有的大骨汤,做的时候,只要牢记这3点!保证汤越炖越白,肉还越炖越香,下面以猪大骨汤为大家举例!

大骨汤

食材:猪大骨4斤、姜片20克、水适量。

做法:

1.先将大骨用清水浸泡3小时,中途需要换水一次,然后清洗干净备用。

2.将猪大骨放入到锅中,加入适量的水,大火煮10分钟,将猪大骨中的血水全部煮出来,即可备用。

3.将焯水好的大骨再放入锅中,加适量的热水,开中火,不盖锅盖炖,如果中途有血沫浮起来,一定要去除,中途锅中水少了,一定要加适量的开水到锅中,大概这样炖3小时左右,就会出现奶白汤,奶白汤达到理想程度后,就不要加水了,再炖10分钟,汤就会越炖越浓(最后需要加适量的食盐)。

4.炖好的奶白大骨汤,和萝卜、冬瓜等等食材一起煮的吃,汤会炖的更白。

大骨汤

炖汤的3大点:

1.要想炖出奶白汤,我们需要将大骨提前浸泡3小时,此步骤是为了去除骨头中的血水和腥膻味。

2.炖大骨汤时,我们还需要再将泡水后的大骨头进行焯水,此步骤是为了彻底去除大骨的腥膻味和骨头中的杂质。

3.炖大骨时,我们必须要用中火炖,而且不能盖锅盖,中途还需要等量热水,3个小时后,就能煮出奶白汤了。

牛骨汤

骨头汤怎么熬才好喝,骨头汤怎么熬制会呈乳白色-第1张图片-

?我们炖奶白大骨汤时,更好选用带有足够肉的骨头,如果骨头含有的肉比较少,可以加适量的五花肉,这样做才能使汤汁炖的更白。如果大骨油脂不够,还可以加适量的猪油,可以使汤更浓。大家不管是炖羊大骨、牛大骨等等汤,都可以按照我上述的 *** 去炖,只要牢记了上述3点,无论炖什么骨头汤,都可以使汤越炖越白,肉还越炖越香。

请需要胡师傅的3150道最新的酱料、小吃配方和7740道特色菜谱的,请私信给我发“酱料”两字,即可立马获取,随时都会更新最新的配方和菜谱。

炖骨头汤时,直接加水炖是错误的,多加1个步骤,汤鲜浓好喝不腥

导语:炖骨头汤时,直接加水炖是不对的,否则骨头汤异味重,口感还不好

骨头汤是冬日我家餐桌上必备的一种汤品,以骨头搭配萝卜、海带或者是山药等,经过细火慢炖而成,骨头汤鲜香味美好喝不腻,在寒冬时节每天喝一碗,暖身驱寒还滋补,对于骨头汤这样的美味汤品,非常建议大家也可以学着做,当然其中的技巧需要牢记好,首先直接加水炖是不对的,如果做错了,骨头汤异味重不好喝,只有用对了 *** ,汤才会鲜浓好喝,还不会有腥味,这次分享给大家的骨头汤,是搭配海带炖煮,有荤有素,更加的营养美味,下面我便将海带骨头汤的做法详细分享给大家,让你在家轻松便可享受到美味的汤品,接下来我们一起学习。

海带大骨汤的做法:

备用食材:猪大骨600克,盐渍海带400克,食盐5克,胡椒粉适量,八角1个,香叶2片,生姜1小块;

*** 过程:之一步,将所有的食材事先准备到位,猪大骨用清水冲洗干净后,放入一各容器中,重新加上干净的水,将大骨在其中浸泡半个小时,中途看到有血水需要将其换掉,将骨头泡好待用;

第二步,海带准备出适量用,将其事先用清水多冲洗几遍后,在水中浸泡一会,待用,同时将大葱择洗干净后,切成段用,生姜洗净切成片用,在锅中添上适量的水,冷水放入浸泡好的大骨头;

第三步,开始焯水,待将水煮开后,可以看到锅面有很多的浮沫,将其撇干净,捞出骨头,用温水冲洗干净,将处理好的猪骨头放入在炖锅中,加上清水,同时放入葱姜以及八角、香叶;

第四步,大火将锅烧开后,加上盖子,转至小火慢慢炖煮,直到用筷子可以轻松扎入肉中的时候,说明骨头被炖好了,这个时候,将事先泡好的海带放入在锅中,继续炖煮,将海带煮熟后;

第五步,按照个人的口味添加食盐,关火后撒上适量的胡椒粉增香,出锅盛出在碗中,便可以开始享用,鲜香味美超好喝。

小编总结:在冬天的时候,我家餐桌上常会出现各种各样的汤,骨头汤便是其中的一种,而海带作为作为家中常备的一种食材,将其与骨头搭配当然是个不错的选择,家里有老有小,喝骨头汤是再合适不过了,猪大骨中含有的丰富骨胶原和蛋白质,可以很好为人体作补充,不管是家里的大人还是小孩都可以放心喝,而海带是属于海中的一种素食,它的功效价值非常高,这两种食材的搭配烹饪的食物不仅是口感好,价值也很高,在冷冬常给家人喝,暖身暖胃还暖心。

烹饪小技巧:

1、不管是炖什么骨头汤,直接加水炖都是不对的,很多人做错了,难怪骨头汤异味重,不好喝,其实正确做法应该是焯水前多加一步,便是将骨头放入清水中浸泡一会,这个过程可以更好将骨头中的血水逼出,再经过焯水的过程,骨头汤的口感才会好;

2、炖骨头汤的时候注意,要加冷水炖煮,这样骨头中的蛋白质才会充分溶解在汤中,味道更加鲜美,而且注意水要一次性加足,尽量别出现中途再加水的情况,盐需要等到骨头炖好之后再加,否则会使得蛋白质凝固,不易被溶解出来。

炖骨头汤的时候,只有用对了 *** ,骨头汤的口感才会好,如果你对于骨头汤的做法,还有其他更好的建议或者是意见,欢迎在下方留言,与大家一同分享!

骨头汤怎样熬出奶白又营养?好用易学的法子告诉你

都知道小暖家有好几位特厉害的大厨,何大厨是几位大厨中很受尊敬的一位,不仅是名厨还是为劳模哦!可想而知,何大厨手里有许多独家秘方,

现在就随着小暖挖挖何大叔手里做美食的好手法,让我们在家也能做出美味。

问题序列

01 在家如何做出劲道的手擀面?

02 怎样熬大骨汤又香又浓还出奶白色?

03 我烙的饼总发硬,和面有什么技巧?必须是厚底锅吗?

04 快夏天了,能否告诉我们几个正宗的凉拌菜的浇汁?

05 炖出来的猪肉特别柴,怎样才能嫩?

06 为什么我做出来的菜是一个味道?如何改变......

07 我炒菜时不会判断油温,油温几成怎么判断了?

08 为什么何老师怎么吃都不胖?如何保持身材

暖暖大厨:何亮

味道学院院长,国际烹饪名师,《暖暖的味道》名牌大厨,北京市先进工作者,北京市劳动模范,北京国际职业教育学校烹饪专业主任

答案揭晓

粉丝问答1:在家如何做出劲道的手擀面?

何大厨回答:在家里做手擀面其实不难,关键点主要是和面。

和面时加入一个鸡蛋清、一斤面、加入3两8~4两的凉水,和面时候将面撮成雪片,手推面,面推水揉成面团后醒制10分钟再揉,醒制20分钟再擀就劲道了。


粉丝问答2:怎样熬大骨汤又香又浓还出奶白色?

何大厨回答:首选食材选择不能纯骨头,尽量要带一些肉。加入姜蒜爆香后骨头稍微煸炒烹入料酒,加入滚烫的开水用大火来炖煮,千万不要加盐。

打开锅盖让它一直煮,等骨头汤变成奶白色了以后再调味,这个汤就会又浓又白又好喝了。


粉丝问答3:我烙的饼总发硬,和面有什么技巧?必须是厚底锅吗?

何大厨回答:这有几方面的问题,1个是和面,和面尽量和软一些,用冷水和面(凉白开或自来水),1斤面要加入6两2到6两3的水。和完面醒一段时间,在揉一遍,但在烙饼的时就不要再揉了。

第2个是切成小剂子以后,醒制一段时间后需要刷一层水油。(油和水的比例1:5)水油蒸发速度快,对饼的软度有很好的保护作用。


粉丝问答4:凉菜总是更爱的,能否告诉我们几个正宗的凉拌菜的浇汁?

何大厨回答:你提的问题特别应景,其实在拌凉菜时,酱汁是一个,还有一个就是食材的处理 *** 。

尤其是在拌制绿叶菜时,建议大家在家里面熬制一些葱姜油或者橄榄油,焯好水的绿叶菜先拿油拌制,然后再拌入其他的酱汁。

酱汁多种多样,我这里简单说几款:

1、蒜汁:先将蒜用捣蒜器捣碎,起黏性后加入温水和盐即可。

2、三合油:既香油、黄豆酱油和米醋,酱油和醋的比例3:1,再点入少许香油即可。

3、也可以将蒜汁和三合油配和在一起,更是绝搭。

4、辣椒油:二荆条辣椒面加秦椒面(比例1:1)加入大料和醋,锅中烧好热油分3次浇入辣椒面中即可。


粉丝问答5:炖出来的猪肉特别柴,怎样才能嫩?

何大厨回答:猪肉成熟有两个成熟阶段。之一次成熟阶段,是炖制40分钟左右,第二次成熟阶段,至少是1个半小时以上。

柴是在什么阶段了?就是40分钟在1个半小时之间。

炖至40分钟肉是脆的,吃起来费劲需,要牙口较好。如果牙口不好又想要猪肉不柴,更好不要选用高压锅,切成小块用小火炖煮1个半小时以上,肉质就会很嫩。


粉丝问答6:为什么我做出来的菜是一个味道?如何改变......

何大厨回答:炒菜一个味道,就是没有将食材本身的味道提出来。除了家里的调味品过于单一,就是刀工一致。

建议你先丰富家里的调味品,再多关注《暖暖的味道》从里面多学习一些小技巧和烹饪 *** ,可以丰富自己的菜品多样化。


粉丝问答7:我炒菜时不会判断油温,油温几成如何判断?

何大厨回答:最简单的 *** 就是找一根葱,将葱白放入油锅看它的变化。

没有任何反应,可以断定油温都是在90度以下;

略微冒小泡,就达到三~四成热;如果葱白下入翻大花,就到了五成热;

150度左右;如果葱一下锅就糊了,证明油温达到7成热,200度左右。


粉丝问答8:为什么何老师怎么吃都不胖?如何保持身材

何大厨回答:其实我平时也是什么都吃,但我在饮食结构上做了一个调整,将一日三餐分成10份。我保持身材的秘诀就在这两组数字里,5个631,2个640。

5个631:周一到周五将一日三餐分成10份,早上吃6份,中午吃3份,晚上吃1份。

2个640:是周六周日,早上吃6份,中午吃4份,晚上别吃了。还有一个秘诀就是7口菜1口肉。

除了饮食结构生命在于运动,可以每天跑跑步,举哑铃,做做家务什么的。

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怎样才能熬出奶白鲜美的骨头汤,做法诀窍告诉你,看一遍就学会

大家好!我是美味小舍小刘。每天给大家分享不一样的家常美食的做法,家常味,感受家的味道。

猪大骨里,猪棒骨,里面含有特别丰富的营养成份。用猪大骨来熬汤,对身体大有好处。许多饭店熬汤,做汤底都首先都选用得是大骨头。看大骨头视频点这里 @头条美食

冬季天气干燥,容易上火。今天给大家分享怎样在家熬大骨头海带汤,熬好的骨头汤味道鲜美好喝,营养丰富。天冷喝一碗大骨头汤,即增加营养又解馋,绝对是熬汤得首选。而且做法非常的简单,下面来跟我看下 *** *** 吧。

1、听说最近猪肉价格降了点,早晨专门从菜市场上看了下,还是有些贵。就买了2根大骨头回家炖汤喝,现在棒骨的价格都13元1斤了,以前才5元一根,价格还是很养眼的。

买大骨头的时候顺便让老板剁好,把大骨头清洗干净。

然后把骨头直接放冷水锅里焯下水,再加点料酒去腥,大火烧开后再煮5分钟左右再关火。只有用冷水慢煮,才能把大骨头里的血污逼出来。煮开后煮几分钟再把大骨头捞出来,然后再次清洗干净.。

2、下来把焯水洗干净的大骨头放进炖锅里面,再加入冷水进去。这个水一定要一次性加够,只有用冷水熬的骨头汤味道才会更加的鲜美好喝。往里面加入葱段和生姜片,再加入少许的醋进去。盖上锅盖大火煮开后转最小火炖一个小时。熬汤里面不需要加很多的材料。

3、下来准备点海带,我是直接从超市买的干海带,把干海带上面的泥沙稍微抖动掉。然后锅里烧水,

直接把干海带放在蒸锅上面蒸,大火蒸20分钟左右。这样不仅能更大程度保留海带里的营养成份,而且海带口感还会很好。

海带蒸好后,拿出来再次清洗干净。然后把海带放入另外一个冷水锅里煮熟,水开后煮15分钟。

海带煮熟后捞出来再次清洗干净。然后把海带全部切成细条,再给海带打个结。

4、大骨头小火熬1个小时后,再把海带结放进去,盖上锅盖再继续炖半个小时。

最后加入盐调味调味,炖5分钟左右。一般炖汤都是快出锅的时候加,这样熬的骨头汤才更鲜美,肉也不会炖老了。再加入枸杞搅匀后关火,出锅前撒上葱花就可以了

好了,咱们这个海带骨头汤就熬好了,这样熬的大骨头汤味道鲜美,原汁原味,非常的营养好喝。

喜欢的朋友赶快去试试吧。

今天的大骨头汤就分享到这里了,如果你喜欢我的美食,不要忘记关注美味小舍哦。

咱们下期见!

点文末的“了解跟多”观看这期海带骨头汤的完整视频。

炖骨头汤有技巧,大厨教你饭店不外传的 *** ,汤浓白又好喝

前几天,一位朋友给我发消息说,她自己经常看美食教程类的视频,前几天买了几斤猪棒骨,想着给孩子炖点骨头汤喝。但是自己尝试了好几次,颜色微微发白,都不是很白。其实,在平常生活中看似很简单的菜最考验美食技术和经验。我问了问朋友的 *** *** 以后,给她说:“就差这一步。差一步就成功了”。随后给朋友详细讲解了,为什么骨头汤会发白色的原理以后,她就明白自己原来是一直用冷水熬骨头汤,难怪颜色没有饭店的白,吃饭店里面熬骨头汤一般都是用开水熬的,而家庭里面很多人却用冷水去熬,所以熬出来的颜色并不白。

*** 交给她以后,她就过几天再试了一次,果然成功了。秋天是个适合炖汤的季节,买上两个猪棒骨,回家炖一锅汤,老人、孩子都可以喝。秋天,这碗骨头汤一定要多喝,炖骨头汤其实是有技巧的,今天大厨教你饭店不外传的 *** ,汤浓白又好喝。

【美食分享---骨头汤的做法】

主料】:适量猪棒骨(大骨头)

配料】:猪油、小葱、生姜片、胡椒粉、盐、枸杞

——【开始 *** 】——

之一步:准备几根猪棒骨,先把猪棒骨泡一泡,至少浸泡20分钟。不着急的多泡一会,主要目的是为了把骨头里面的血水给泡出来。

第二步:猪棒骨冷水下锅,加入葱段和生姜片,大火把水烧开以后,再煮5分钟,彻底把骨头里面的脏东西给煮出来,然后用勺子把浮沫憋掉。再把骨头拿到水里面,清洗一下。

第三步:锅中倒点猪油,一定要是猪油熬制。猪油化开以后,放入大骨头,开中小火煎,把骨头煎热,煎到上面的肉四面金黄。加入开水,水量一定要给足,因为熬制的时间比较久。中途加水,颜色不仅会变淡,味道也会差一半。

第四步:开水加入后,会发现水的颜色稍微已经变白,但是还不是那种奶白色。这个时候开大火把汤煮开,加入小葱结和姜片,然后转小火炖50分钟。在炖到20分钟的时候更好把葱姜挑出来,避免影响口感。

时间到了以后会发现,颜色变得奶白奶白的,非常的漂亮。如果是用砂锅炖的话颜色会更加白。在出锅的时候,加适量胡椒粉和盐,撒上葱花。为了搭配颜色可以加上提前泡好的枸杞,一道美味的骨头汤就做好了。

美食小技巧分享

1、如果不着急喝骨头汤的话,可以先将大骨头泡一泡,这样能够把骨头里面的脏东西给泡出来。

2、熬骨头汤,一定要用猪油去煎一下,而且必须把骨头煎到金黄色,这样骨头温度就比较高,加入开水,这样才能把骨头里面的蛋白质才能激发出来。

这其实和煎鲫鱼的道理一样,把骨头或者鱼肉中蛋白质进行高温加热后,开水一冲,鱼肉中的蛋白质融化在水中,蛋白质被分解成小分子,融化在开水中,这样汤的颜色才会发白。

所以,要想颜色白,必须把骨头加热,然后必须加开水去炖煮。

3、调味的话,汤汁熬好以后,再调味,我个人认为,加适量的盐就够了,因为喝的原汁原味最鲜美,营养也不流失。

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无论炖什么骨头汤,只要做到这3点,包你炖出来的汤浓白还无腥味

由骨头熬制而成的汤,具有很高的营养价值,因为骨头本身含有丰富的钙和蛋白,多喝些骨头汤能够滋补身体。对于青少年来说,正值生长发育时期,所需钙和蛋白的量是很大的,所以骨头汤就是非常好的选择,多喝些就能够长得高,帮助身体成长。家中老人喝骨头汤,可滋补身体,强壮骨骼,拥有一个健康的体魄。

很多人都认为熬骨头汤具有一定难度,因为熬出的汤总是带有浓重的腥味,不够鲜美。骨头汤整体看起来非常稀,完全没有浓稠的感觉。出现这些问题的原因就在于你不知道这3点关键内容,只要炖骨头汤,用上这3点诀窍,保证能够熬出又白又浓的高汤,而且还没有任何腥味。

一、将买来的骨头放进清水中浸泡两个小时

买回来的新鲜骨头里面是有大量血水存在的,需要将它们清理干净,不然会影响骨头汤的口感,喝的时候腥味会很重。将带有血水的骨头放在清水中浸泡大约2个小时,骨头中的血水会随着时间的浸泡,慢慢与清水融合,很明显可以看到原来的清水变成了血水。这样,熬制出来的骨头汤腥味不会太重。所以大家一定要先用水浸泡哦!

二、将骨头焯水

大家可能认为用清水浸泡之后,骨头中的血水就完全没有了。其实并不是这样,浸泡后的骨头仍然是存在一些血水的。需要进行焯水处理骨头表面的少量血水。准备适量冷水,将骨头放进锅中,直到煮开一段时间,即可将骨头表面的血水去除。切忌将骨头直接放进开水中煮,骨头表面的肉会因为温度太高而立即收缩,此时骨头内部残余的血水就不会再出来了。熬出的汤依旧有很大腥味,这样煮了之后也只是白费功夫了。

三、将骨头进行爆炒

依照前面两点处理过后的骨头,基本上就没有腥味了。接下来需要把骨头爆炒,提前爆炒可将骨头内部的营养骨髓炒出来。可放入几片姜片或者葱段,当锅中温度到达顶峰的时候,撒入一些白酒,酒精挥发的时候就会带走骨头本身的腥味。再次进行去腥处理。下面熬制汤的时候骨髓就可与水直接融合,经过一顿时间骨头汤就会变得又白又浓,香味也十分浓郁。整体汤汁会相对稠一些,喝起来心情也会特别好。

骨头汤的熬制一定要用心,有时候只差小小一步,整个味道就会不对劲。想要熬出好喝的汤,其实并不难,用心学习,多多尝试即可。熬汤的时候也可放入自己喜欢的食材,主要还是依照个人喜好,希望大家都能熬制出美味的骨头汤。

牢记这3点内容,无论是熬制什么骨头汤,皆可炖出又白又浓的鲜汤,味道也不会差。下次想要喝骨头汤的时候,一定要这样做!

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