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本期导读：冬至吃饺子，推荐拌这个饺子馅，比猪肉馅的香，比三鲜馅的还鲜
转眼间，冬至节气就到了，冬至是二十四节气中一个重要的节气，自冬至起，白昼一天比一天长，阳气回升，黑夜也一天比一天短，代表下一个循环开始，在我国北方许多地区，每年冬至日，有吃饺子的习俗。相传医圣张仲景告老还乡时看到受冻的百姓，便用羊肉和一些驱寒药材以及面皮，包成像耳朵的样子，做成一种叫“驱寒娇耳汤”的药物，施舍给百姓吃。后来，每逢冬至，人们便模仿做着吃，形成了习俗�?/p>
在冬至这一天，南方吃汤圆，北方有吃饺子的习俗，为什么冬至这天吃饺子呢？北方人对饺子情有独钟，有“好吃不过饺子”的俗语。饺子的形状像元宝，寓意主要是希望以后的日子财源滚滚，吉利，以示辞旧迎新�?/p>
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冬至大如年，在这个喜庆的日子里吃什么馅的饺子好呢，水饺的风味特色主要体现在其馅料上，冬至吃饺子，推荐拌这个饺子馅，鱼肉馅水饺，以鱼肉精制而成，皮薄馅大、味道鲜美。鱼肉选用鲅鱼肉做馅料味道非常鲜美，可是剔鱼肉非常麻烦，稍不注意有鱼刺混入，小朋友吃到怕扎到，今天分享的是用龙利鱼鱼肉做馅料，超市卖的龙利鱼肉都是收拾好的，一点鱼刺都没有，吃着放心，也不会担心扎到嘴，龙利鱼肉质鲜嫩，口感细滑，营养丰富，龙利鱼中含有大量高质量蛋白和丰富的不饱和脂肪酸，还含有一些矿物质，这些营养成分能促进人体代谢，能滋补强壮身体，龙利鱼中还含有丰富的磷脂，它与不饱和脂肪酸一起被人体吸收以后，能提高脑细胞活性，能增强记忆力，也能促进智力发育，用它做饺子馅，把它做的好吃不腥，也是有技巧的，做出的饺子，吃着比猪肉馅的香，比三鲜馅的还鲜，味道鲜美，口感细嫩，大人小孩都适合，你也学会它，做给家人吃吧，下面分享下做法：
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【鱼肉馅水饺】所需材料：龙利鱼�?00克、五花肉�?00克、韭�?把、油盐适量、姜1块、花�?0粒左右、料�?汤匙、白胡椒�?茶匙、白�?茶匙�?/p>
做法步骤�?/p>
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1.准备好所需材料，首先要和面，将面粉里加入少许盐，用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉搅成絮状，再将面按压在一起，揉面要用力，将面揉成一个面团，再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复2-3次后，面团就没有干面疙瘩了，用锅盖盖住，防止水分蒸发，醒30分钟左右�?/p>
猪肉选用肥一些的，五花肉也适合，有肥肉黏性好，味道也香，鱼和猪肉，韭菜的比例1:1�?.5就可以，或�?:1:0.5也可以的，把猪肉剁成肉泥，把花椒和姜片放在碗内，淋入温水，把姜和花椒浸泡出料水，和馅时加入它，可以去除鱼肉和猪肉的腥味，有去腥的作用�?/p>
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2.把龙利鱼鱼肉用刀剁成鱼肉泥，要剁得细腻些，韭菜摘去老叶，洗干净，沥净水分，再把韭菜切碎切成末�?/p>
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3.把泡好的花椒水滤出来，花椒和姜片不要，把鱼肉和猪肉一起放入盆内，再加入油，盐，白胡椒粉，白糖，料酒�?/p>
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4.用筷子朝一个方向搅动，一边搅动一边分次淋入花椒水，直至把料水全部搅进肉馅里，再搅进去半碗清水，把肉馅搅上劲，肉馅打水很重要，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有黏性。肉馅吃着嫩滑，汁水足，不干不柴�?/p>
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5.再下入韭菜，搅拌均匀即可，不要过度搅拌，把韭菜搅出水，韭菜吃着就不鲜嫩了。韭菜不要拌早了，擀好饺子皮，再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易杀出水，饺子就不好包了�?/p>
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6.醒好的面团揉一揉，搓成条状，分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁，擀成皮，包入适量馅料，收口包好，把饺子全部都包好�?/p>
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7.煮饺子，一般的说法是“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”，煮饺子的时候，水开后放入饺子，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直至饺子浮出水面，盖上锅盖。等饺子快要浮上水面、快煮开时，揭盖锅盖煮皮，再加点凉水。之后要让饺子煮开2次，每次加点凉水，最后捞出即可�?/p>
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小贴�?
（一）做鱼肉水饺不腥的关键：花椒和姜浸泡的水，白胡椒粉，料酒，可以去除鱼肉和猪肉的腥味，不可过多，盖住鱼肉的鲜味。馅里不要放葱和酱油这两种调料�?/p>
（二）肉馅打水很重要，要顺着一个方向搅打，一边搅动一边分次淋入花椒水，直至把料水全部搅进肉馅里，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有黏性。肉馅吃着嫩滑，汁水足，不干不柴�?/p>
（三）猪肉馅尽量选择五花肉，肥瘦均匀，要有肥肉，粘性才会足，馅料味道才�?/p>
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太极鲅鱼水饺，不加猪肉馅也让鱼馅增鲜的做�?/strong>太极水饺😋其实是鲅鱼馅水饺，由于饺子皮加了全麦面粉和黑芝麻酱和面，jio子皮是黑色而馅是白色的，所以叫太极水饺。🎀几个tips：�?.我是由于减脂期要摄入足够的碳水和优质脂肪，所以饺子皮做的厚一些，如果没有碳水摄入量的要求，饺子皮正常厚度即可。�?.处理海鲅鱼的时候不要先剖开鱼腹，要先切鱼排（可以煎或烤），鱼腹再单独处理，反之切开的鱼排形状会不完整；取鱼肉的 *** 要用刀“刮”的更容易操作。�?.通常的鱼肉馅饺子由于鱼肉的干柴会加入大量的肥猪肉馅去增加口感和香味，但由于减脂期严格控制可见脂肪（也就是看得见的白色脂肪）摄取量，加上受到胶东水饺做法的启发，在鱼馅中加入大量纯牛奶完全代替猪肉馅，既吃不到腥味，鱼鲜味也保留的很完好，真的良心推荐。�?.鲅鱼馅要同一方向搅拌或用料理机打到“发”的状态，即黏稠细腻，筷子也可屹立不倒的状态。�?.韭菜沫要在包之前放入，且不要放多，少量即可，不然就变成菜饺子吃不出鱼鲜了。�?.海鲜馅的饺子可以包的个头稍大一些，吃起来更美味�?user id='22166104'>豆果小秘�?/user>�?topic id='552'>我要瘦成一道光
美食,菜谱
年夜饭水饺花样多 做好吃的海鲜馅水�?记得这些小技�?/strong>中国人吃饺子的时间太多了�?头伏饺子二伏�?�?冬至饺子夏至�?�?初一饺子初二�?�?进门饺子出门�?�?饺子就酒越喝越有"�?好吃不过饺子，舒服不过倒着"，也就有了很多美好的传说和对吃饺子的美好寓意�?/p>
年夜饭水饺花样多 做好吃的海鲜馅水�?记得这些小技�?/p>
吃饺子的时间多了，单纯的饺子馅就不能满足爱吃会吃的中国的胃了。中国人手里的饺子皮是没有包不进的饺子馅的，常吃的猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、素馅、海鲜馅都是人们常吃的水饺馅�?/p>
说起海鲜馅水饺，对于生活在离海边较远的人来说是一种奢望，但是对于渔民来说就是家常饭。海鲜馅是以海产品为主要原料调剂的各种馅�?strong>海产品种类繁多，可用于做茸馅的材料也很广泛，肉多刺少的鱼，鲜美可口的大虾，软体类海产品，壳薄、肉大的贝类，海藻类等，均可制成茸馅，用来做水饺馅�?/strong>
鲅鱼
要说不能做水饺馅的海产品，估计只有沿海渔民歇后语里说的海蜇了。常言说，海蜇包饺子—不成丸（玩）�?/strong>像壳多而厚、取肉率低的贝类，螃蟹以及刺多肉少的小杂鱼做水饺馅也是不太合适的�?/p>
鱼肉馅是以鱼为主要原料调制的水饺馅，常用的品种有鲅鱼、白鳍、牙片鱼、无鳞类海产鱼等，鱼肉多刺少的鱼为主。配菜以韭黄、莼菜、荠菜、韭菜为主�?/p>
鲅鱼荠菜水饺 �?000克面粉，包制120~150个饺子计�?/p>
原料：净鲅鱼�?00克，猪肥�?00克，荠菜400克�?/p>
调料：花生油100克，香油30克，�?0克，葱花10克，胡椒�?克，清水150克，蛋清1个，�?克�?/p>
做法�?/p>
1.将鱼肉、猪肥肉混合在一起，剁成茸泥状，边搅拌边剁�?/p>
2.将剁好的鱼肉、猪肥肉加进150克清水，盐，再加进花生油50克、姜末、葱花、蛋清，搅拌均匀，使茸泥状变成糊状�?/p>
3.将荠菜洗净，顶刀切成细末，拌�?0克花生油�?/p>
4.将鱼肉与荠菜混合在一起，滴上香油即成�?/p>
大虾馅是以大虾为主要原料调制的水饺馅。常用的 *** 有两种：一种是将大虾剁制成茸泥调馅；另一种是整虾馅。配菜有鸡蛋、韭菜、韭黄、猪肉等食材�?/p>
�?000克面粉，包制120~150个饺子计�?/p>
原料：虾仁净�?00克，猪肥瞟肉20克，韭菜500克�?/p>
调料：色拉油100克，香油15克，生姜�?0克，葱花10克，�?克，生抽30克，清水100克，蛋清2个�?/p>
做法�?/p>
1.将虾仁、猪肥肉混合在一起，剁成茸泥状，边搅拌边剁�?/p>
2.将剁好的虾仁、猪肥肉加进150克清水，盐，再加进花生油50克、姜末、葱花、蛋清，搅拌均匀，使茸泥状变成糊状�?/p>
3.将韭菜洗净，顶刀切成细末，拌�?0克花生油�?/p>
4.将虾肉与韭菜混合在一起，滴上香油即成�?/p>
鱼肉馅水饺or大虾馅水�?海鲜肉馅还有多少做法�?/p>
�?000克面粉，包制120~150个饺子计�?/p>
原料：虾�?00克，煮熟的猪肉、韭菜各150克，鸡蛋两个�?/p>
调料：盐15克，胡椒�?克，鲜味汁酱�?0克，香油50克，色拉�?0克�?/p>
做法�?/p>
1.虾仁切成玉米了大小，煮熟的猪肉切成松子人小，韭菜切成麦片大小，鸡蛋打散备用； 2.锅上火，倒上色拉油烧三成热，倒入鸡蛋搅成碎末备用�?/p>
3.把虾仁、鸡蛋、肉放到盆里面，加入盐、胡椒粉、酱油、香油搅拌均匀，再加上韭菜拌匀即可�?/p>
面与馅的比例�?�?.5(1000克面粉用1500克馅)�?00克面粉出60~75个水饺�?/p>
煮水饺时将大锅内放进3000克水，煮沸，将水饺均匀地投入水中，边放、边用手勺顺时针方向搅动，防止趴底、粘锅和水饺之间互相粘连。火要旺，待水饺漂浮上水面，水又沸腾时，洒上一些凉水，将沸点压下，这时饺子皮已经达�?0%的成熟，并已挺硬�?/p>
再盖上锅盖煮沸，再点一次水，盖锅盖时水的热量已传到馅内，沸后洒上清水，将饺子捞出即可。煮水饺的水一定要多，若没有大锅，用铝锅煮可以分两、三次煮，一定不能图省事，水少把饺子煮烂�?/p>
饺子出锅前洒上一些水，使出锅后的水饺不粘连，头锅饺子是说煮饺子水要干净�?/strong> 敞锅盖煮皮，盖锅盖煮馅，头锅饺子、二锅面，是对煮水饺技术的高度概括�?/strong> 海鲜馅水饺绝对不可以选择带鱼刺、鱼骨、贝壳、虾皮等硬性食材。海鲜馅利用海产品特有的鲜美味，不加味精，不带腥味。加人馅中的蔬菜，只能是韭菜、大白菜、韭黄、荠菜、玉米粒之类，不可乱用其他蔬菜，特别是异味较重的蔬菜�?/p>
鱼肉�?/h1>
鲅鱼荠菜水饺
大虾�?/h1>
虾茸韭菜水饺
熟肉虾仁水饺
靠谱吃货：民以食为天，食以味为先；美食以味为先，以养为神；跟靠谱一起找美食、寻美味、做吃喝；分享给更多喜欢的人；多评论转发分享，回复从不知疲倦；青云计划获奖者，优质美食领域创作者，合作请私信�?/pre>
饺子是一道传统美食，相信国人们都喜欢，而且中国很多节日都要吃饺子，比如立秋，立冬，冬至，除夕等等，为什么这些节日大家都喜欢饺子呢？我想除了饺子的特殊寓意之外，更主要的是它实在是太好吃了�?/p>
大多数人吃饺子喜欢肉馅儿的，比如牛羊肉馅，猪肉馅，鱼肉馅，鸡肉馅等等，但是牛羊肉的价格确实比较贵，而且馅料调不好的话，吃起来更是有一股膻味。所以，今天就给大家分成一道特色的饺子馅，猪油渣�?/p>
用猪油渣包饺子，可能很多人没吃过，但是它的口感比猪肉要香很多，因为猪油渣是肥肉或者板油熬制猪油剩下来的，里面含有一些油脂，就是我们常说的荤油，用它包饺子自然很香，而且还不油腻�?/p>
【韭菜油渣饺子�?/strong>
主要食材：猪油渣 韭菜
之一步，猪油渣倒在案板上把它先剁碎，剁的时候大小适中就可以，也不要太碎了，口感不好，剁好后放到碗里备用�?/p>
第二步，准备一把韭菜，把老的根部切掉，然后把韭菜切碎，切好后装入盆里，先淋入一些熟油搅拌均匀，这也可以锁住韭菜的水分，包好的饺子不会出水�?/p>
第三步，接着倒入猪油渣，加入姜末，一勺盐，一勺五香粉，再加入一勺蚝油，然后将馅料完全搅拌均匀�?/p>
第四步，搅拌均匀后就可以包饺子了，今天不想自己和面，买的是现成的饺子皮，比较方便省事，如果饺子皮比较干的话，边缘可以抹上一些水�?/p>
第五步，全部包好后就可以煮饺子了，水开后加一勺盐，这样可以防止饺子破皮，下入饺子用勺子轻轻推动，老说话“盖锅盖煮馅,敝锅盖煮皮”，先不要盖锅盖把皮煮熟，然后再盖上锅盖煮馅儿�?/p>
第六步，买的饺子皮比较薄，点一次水就可以了，煮到饺子皮全部鼓起来略显透明就可以出锅了�?/p>
油渣韭菜饺子就做好了，吃起来特别的香，而且没有猪肉的那种油腻，如果家里有猪油渣的话，一定要试试这个做法�?/p>
小贴士：
很多人在包肉馅饺子时喜欢放料酒，其实这样是错误的，料酒并不适合饺子馅，因为料酒只在遇热挥发时才会带走肉的腥味，而饺子馅是被面皮包裹住的，腥味挥发不出去，饺子吃着便有一股怪味，所以做饺子馅时，用葱姜水，或者花椒水更好�?/p>
用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
吃了30年饺子，这种馅的百吃不厌，鲜嫩多汁，比肉饺子还好吃，�?/strong>立春了，用它包饺子，比韭菜饺子鲜，比肉饺子香，孩子吃了更聪明。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。不知不觉春天来了，明天就立春啦，迎来了新季节，也迎来了春暖花开，万物复苏，美好的季节肯定有很多好消息等着我们。立春作为重要节气，每个地方习俗不同，在我们当地会吃饺子迎接春天的到来，并且饺子馅一定要有韭菜，春天的头茬韭菜那真是人间鲜物，俗话说得好：正月春，二月韭。二月韭菜不但好吃营养也是最足的时候，韭菜饺子的鲜美那可是众所周知的，有一种饺子馅比韭菜饺子还要鲜，它就是鲅鱼饺子，饺子馅主要以鲅鱼为主，加把韭菜提鲜提味，但两者缺一不可。今天就把鲅鱼饺子的家常做法分享给大家，这道特色美食可不能错过，学会做给家人吃，营养又美味�?/p>
鲅鱼饺子需要准备的食材：鲅鱼、韭菜、五花肉、花椒、白胡椒�?/p>
具体做法�?/p>
之一步：一斤半的大鲅鱼打晕后沿着尾部把鱼肉切下来，花椒用热水浸泡放凉，过滤去杂质，剁鲅鱼肉的时候一边剁一边加花椒水，把鱼肉喂饱，这样肉质才会鲜嫩不腥气。很多人认为鱼饺子腥味重，不好吃，那是没做好所导致的，鲅鱼饺子只要饺子馅调好了，天天吃也吃不腻。并且鲅鱼肉质鲜嫩，营养是海鱼中数一数二的，特别是补脑益智方面非常突出，常给孩子吃可以变聪明�?/p>
第二步：接着把五花肉也剁碎，鱼肉和五花肉比例3:2，五花肉可以提香，加入多一些的姜末，剩下的花椒水全部倒入盆中，再依次加入味极鲜，白胡椒粉�?33粒盐�?50克花生油，搅拌均匀�?/p>
第三步：也是调鲅鱼馅最关键的一步，加入一碗生命的源泉，继续搅拌上筋，接着继续加水，我一共加�?碗清水，搅拌到刚刚能挑起即可，像我图片这样，饺子馅才会鲜嫩流汁�?/p>
第四步：有条件的切一把绿油油的小韭菜，没条件的切白菜，擀好饺子皮以后，再把韭菜和鱼肉馅放一起拌匀，这样可以保证韭菜不出水不变色�?/p>
第五步：鲅鱼饺子要包的大一些，皮薄馅大是特点。据说有个南方人来我们当地旅游，点了特色美食鲅鱼水饺，店员问他要几个，他说要一份，结果上来18个这样大的饺子，惊讶得眼珠子差点掉下来，别瞧着大，鲅鱼饺子再大也不会煮破皮，很神奇哦�?/p>
来个近距离特写，和我手差不多大，越大吃起来越过瘾，还有一个必须要包大一点的原因，那就是饺子馅相对比较稀，包小了根本包不了多少馅，感觉在吃饺子皮似的，这大饺子女士吃三个就管饱�?/p>
这是整齐摆好的样子，比南方的小笼包还要大，并且鲅鱼饺子对折后直接捏紧就可以，不需要捏褶，也是最简单的饺子包法了�?/p>
第六步：煮饺子，饺子比较大，水一定要多加，水开后丢入饺子，晃动一下锅边，饺子就不粘锅，大火烧开后点3次冷水，饺子全部浮起就熟了，这样的大饺子我能吃一盘，你呢？饭店一盘鲅鱼饺子最�?8元，自己在家包成本最�?5元，全家人吃得饱饱的�?/p>
吃了30年饺子，这种馅的百吃不厌，鲜嫩多汁，比肉饺子还好吃，香。鲅鱼做法非常丰富，我更爱鲅鱼饺子，生活在海边的我从小吃到大，吃�?0年都没吃够，比三鲜饺子馅，比肉饺子香，鲜香易消化，老少皆宜，强烈推荐大家尝尝，绝对吃一次就无法自拔。鲅鱼饺子就分享到这里了，喜欢就分享给亲朋好友收藏吧，如果您也有特色饺子馅吃法，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧�?/p>
十年面点师分享鲅鱼馅饺子，虾饺，什锦素馅饺子配方，看看不吃�?/strong>大家好我是厨房里的面点师，今天给大家分享几种饺子馅的做法，看看有没有你会做的或者你更爱吃的，大家一起交流学习，尤其是第三个馅，面点师特别推荐，
鲅鱼馅配�?
鲅鱼肉一斤，
猪肥肉二两，
韭菜末一两，
葱姜水六两，
料酒20克左右，
鸡蛋一个，
�?克，
味精6克，
鸡粉6克，
香油3克，
胡椒�?克，
特制调料�?0�?/p>
*** *** �?/p>
1、将鲜鲅鱼肉洗净去骨、去刺将鲅鱼和肥肉放在砧板上剁至细腻�?/p>
2、将剁好的肉馅放入盆里边搅边慢慢加入葱姜水，蛋清，注意搅动要均速，加水时要慢，以保证鱼肉充分吸�?/p>
3、然后再加盐搅拌至鱼肉蛋白质凝固，然后用匀速搅动待鱼肉由稀变稠时再加入味精、鸡粉、香油，胡椒粉，料酒。调料油，最后放入韭菜末搅匀即可�?/p>
虾饺馅配�?
腌好的虾�?.5斤，
莴笋200克，
肥肉�?00克，
�?克，
蛋清两个�?/p>
味精11克，
鸡精15克，
胡椒�?克，
�?0克，
生粉30克，
麻油15克，
猪油10�?/p>
虾饺馅 *** 过�?
把腌好虾仁加生粉搅拌�?/p>
�?加入蛋清，莴笋，猪板油，�?，味精，鸡精，糖,胡椒粉搅
拌均匀,加入麻油，猪油搅拌均匀即可
以上两种馅小贴士:
1、胡椒粉，料酒，葱姜水，糖都有去腥增鲜的作用
2、一般鱼肉馅都会放猪板油(或者用肥膘�?，主要用来提升鱼肉的口感和香�?/p>
素什锦馅料配方：
小白菜丁300 克，
香菇�?00克，
粉丝100 克，
胡萝卜丝80 克，
木耳丁100克，
调料�?0 克，
�?克，
味精7克�?/p>
鸡粉8 克，
芝麻�?5 克，
素馅 *** 过程
1、把小白菜用水焯一下，然后拿出来冲凉攥干切碎备�?不要切太碎黄豆粒大小�?
2、把粉丝用水泡开，然后切断备�?/p>
3、把香菇泡发然后攥干切碎备用
4、把胡萝卜插丝切碎备�?/p>
5、把木耳切碎备�?/p>
6、把以上所有材料放入盆里然后加入油搅拌均匀然后加入盐，味，鸡粉，芝麻油搅拌均匀即可开始包
素什锦小贴士:
1、小白菜，不要切的太碎，黄豆粒大小即可，切太碎了就没有口感了，而且小白菜用水焯的时候也不易太久，水开了就出锅即可，也是为了口�?/p>
2、粉丝和胡萝卜丝稍微切碎一点，太长不好�?/p>
3、在调味这方面可以自行改动，毕竟每个人口味都不一样，可以加一些鸡汁，蚝油，酱油之类的调料
结语:
今天面点师给大家分享三种馅，其中两种海鲜馅，一种纯素馅，不一定多么正宗，但却是面点师个人比较喜欢的，尤其最后写的那个素馅，
这个素馅有个来历，就是我以前工作的酒店老板招待一个本地的得道高僧，老板要求纯素馅，所以面点师就根据当时酒店有的材料现场研制的，记得当时做的时候没太大信心(因为面点师很少做纯素�?，但是做出来之后吃起来感觉挺好吃，他不是调料搭配如何，而是各种食材的味道组合起来感觉挺棒的
包鲅鱼饺子时，最忌加料酒去腥，教你正确做法，鲜嫩多汁无腥�?/strong>春天遇到这鱼我从不放过，刺少还便宜，包饺子特别鲜美，孩子爱吃�?/p>
最美不过人间烟火，家的温暖来自厨房，舌尖上的酸甜苦辣是日常、也是生活，大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰�?/p>
春天到了，万物复苏，也正是孩子长身体的关键时期，有心的妈妈都会抓住春季这个“黄色期”，为孩子的长高助一臂之力！这个时期要多给孩子食用一些蔬菜、豆类、肉、鱼、蛋和乳制品，其中，鱼肉的营养十分全面，不仅含有丰富的钙、维生素和矿物质，还是一种高蛋白、低脂肪的食物，常给孩子吃鱼不但可以提高孩子的免疫力、使孩子少生病，还能促进脑细胞发育、增强记忆力，鱼类中的牛璜酸还可以抑制胆固醇合成、使孩子的眼睛更明亮有神，是春季不可多得的食补佳品�?/p>
春天买鱼，遇到鲅鱼我从不放过，这种鱼的刺少肉多还便宜，一条就能包一锅饺子，鲜美又多汁，孩子特别喜欢吃！鲅鱼饺子是我们胶东特色美食，许多海鲜大饭店都会做这种馅的饺子，很受人们的喜爱，鲅鱼包饺子好吃，很多人却不会调馅，今天我就分享一下鲅鱼饺子的调馅小技巧：
1.包鲅鱼饺子我都是选用个头大一些的新鲜鲅鱼，这样的鲅鱼容易去刺、腥味还轻�?/p>
先把鱼头直接掰掉，掰鱼头的同时可以带出鱼的内脏，然后我们把鱼肚子里的黑膜和血块去除干净，这些都是鱼腥味的主要来源，要清除干净，再多冲洗几遍�?/p>
然后用刀从鱼尾处贴着鱼中间的大骨剔下鱼肉、去除鱼腥线和鱼皮，将鱼肉剁至粘刀后备用�?/p>
鱼皮特别腥，一定要去除干净，一点都不要留下�?/strong>
2.取一个空碗放入三五片姜片�?棵小嫩葱�?0克花椒粒，倒入适量的开水，盖上盖子浸泡半个小时以上，然后捞出葱姜和花椒，将浸泡出香味的花椒水分三次加入到鱼肉中，边倒边顺时针搅拌，之一次完全吸收后再倒第二次，待鱼肉馅搅拌至听到哗哗响时即可�?/p>
包鲅鱼饺子时打入适量的花椒水，包出的饺子鲜嫩多汁还不腥！
3.鲅鱼饺子要想好吃只放鱼肉是不够的，我们还有“两样提香增鲜”的法宝，就是“猪大油”和“韭菜”，加入猪大油包出的饺子味道格外香，韭菜和鲅鱼是绝配，具有很好的提鲜效果，加入猪大油和韭菜后，食用油和味精也就都不用加了，只加入适量的盐调味即可�?/p>
调好的鱼肉馅一定要多搅拌一会，使鱼肉充分入味上劲，这样调出的饺子馅口感紧实又爽滑！
鲅鱼饺子在我们这里的饭店都是包成这种像韭菜盒子大小的大饺子的，不仅可以多打馅，而且感觉味道也要比小饺子鲜很多，一个人一顿吃3~5个差不多也就饱了�?/p>
包鲅鱼饺子时，有人会加料酒去腥，这是最忌讳的，因为料酒虽然有很好的去腥作用，但它是靠加热后酒精的挥发才能带走腥味，我们炖鱼时是可以加入适量料酒去腥的，但是如果调成馅包进饺子里，遇热后它是挥发不出去的，反而会让饺子有一股怪怪的味道！所以千万不要加料酒，只要用我上面的 *** 调馅，保证你包出的饺子鲜美多汁一点儿都不腥气�?/p>
最美不过人间烟火，柴米油盐酱醋茶调味着我们的生活！只要用心体会和观察，生活处处有惊喜、生活处处有技巧，关于鲅鱼馅饺子的调法，今天就分享到这里，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦�?/p>
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
原来鲅鱼饺子这么好吃，吃起来嫩滑嫩滑的，在家复刻了这盘饺�?/strong>你吃过鲅鱼做的饺子吗?作为一个江苏人，很早之前就听说过鲅鱼饺子，却一直没有尝过�?/span>
在没吃之前，我甚至一直怀疑鲅鱼做的饺子会很腥，吃起来有种柴柴的口感�?/span>
前段时间有幸吃到一次，让我打消了这个念头，饺子馅儿不仅没有腥味，吃起来嫩滑嫩滑的，而且汁水很足，非常的�?
今天，我们就来复刻这道鲅鱼饺子，一起来看看是怎么做的�?
用料�?/span>
鲅鱼，五花肉，饺子皮，生姜，大葱，花椒，盐，鸡精，白胡椒粉，油�?/span>
做法�?/span>
韭菜洗净，切成韭菜末。用热水将葱姜花椒浸泡起来，晾凉备用�?/span>
鲅鱼去鱼鳃、鱼内脏，清洗干净。用刀将鱼身两片大鱼肉取下来�?/span>
用勺子将鱼骨上的鱼肉刮下来�?/span>
切掉取下来的鱼肉边缘的排刺，用勺子将鱼肉刮下来。注意：中间红色部分的鱼肉就不要了，那个部分的鱼肉会比较腥�?/span>
五花肉去皮，切成小丁，放入绞肉机里面，搅成细腻的肉糜，装入碗中备用�?/span>
搅拌好肉糜后，再放入刮好的鱼肉，用绞肉机搅成细腻的鱼茸�?/span>
将鱼茸倒入大碗内，倒入葱姜花椒泡的水，需要一点点的加入鱼肉中，每加一次都要把鱼肉搅拌均匀�?/span>
加入搅拌好的猪肉，搅拌均匀�?/span>
继续往鱼肉馅儿中加适量的葱姜花椒水，顺着一个方向搅拌均匀。把鱼肉馅调成拎起呈滴落的状态�?/span>
加盐、白胡椒粉、鸡精调味，继续顺着一个方向搅拌，把鱼肉馅搅拌上劲�?/span>
加入切好的韭菜末，搅拌均匀�?/span>
最后倒入小半碗的油，继续顺着一个方向搅拌均匀�?/span>
取一张饺子皮，放上调好的肉馅，包成自己喜欢的饺子外形�?/span>
锅内烧水，水开后下入饺子煮制。煮到饺子漂浮，淋入一点凉水，继续煮饺子�?/span>
等锅里的水再次烧沸后，取出煮好的饺子，这个鲅鱼饺子就做好了。咬上一口鲜嫩多汁，做好的鱼肉饺子，吃着一点都不腥�?/span>
中国人吃饺子的时间太多了�?头伏饺子二伏�?�?冬至饺子夏至�?�?初一饺子初二�?�?进门饺子出门�?�?饺子就酒越喝越有"�?好吃不过饺子，舒服不过倒着"，也就有了很多美好的传说和对吃饺子的美好寓意�?/p>
年夜饭水饺花样多 做好吃的海鲜馅水�?记得这些小技�?/p>
吃饺子的时间多了，单纯的饺子馅就不能满足爱吃会吃的中国的胃了。中国人手里的饺子皮是没有包不进的饺子馅的，常吃的猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、素馅、海鲜馅都是人们常吃的水饺馅�?/p>
说起海鲜馅水饺，对于生活在离海边较远的人来说是一种奢望，但是对于渔民来说就是家常饭。海鲜馅是以海产品为主要原料调剂的各种馅�?strong>海产品种类繁多，可用于做茸馅的材料也很广泛，肉多刺少的鱼，鲜美可口的大虾，软体类海产品，壳薄、肉大的贝类，海藻类等，均可制成茸馅，用来做水饺馅�?/strong>
鲅鱼
要说不能做水饺馅的海产品，估计只有沿海渔民歇后语里说的海蜇了。常言说，海蜇包饺子—不成丸（玩）�?/strong>像壳多而厚、取肉率低的贝类，螃蟹以及刺多肉少的小杂鱼做水饺馅也是不太合适的�?/p>
鱼肉馅是以鱼为主要原料调制的水饺馅，常用的品种有鲅鱼、白鳍、牙片鱼、无鳞类海产鱼等，鱼肉多刺少的鱼为主。配菜以韭黄、莼菜、荠菜、韭菜为主�?/p>
鲅鱼荠菜水饺 �?000克面粉，包制120~150个饺子计�?/p>
原料：净鲅鱼�?00克，猪肥�?00克，荠菜400克�?/p>
调料：花生油100克，香油30克，�?0克，葱花10克，胡椒�?克，清水150克，蛋清1个，�?克�?/p>
做法�?/p>
1.将鱼肉、猪肥肉混合在一起，剁成茸泥状，边搅拌边剁�?/p>
2.将剁好的鱼肉、猪肥肉加进150克清水，盐，再加进花生油50克、姜末、葱花、蛋清，搅拌均匀，使茸泥状变成糊状�?/p>
3.将荠菜洗净，顶刀切成细末，拌�?0克花生油�?/p>
4.将鱼肉与荠菜混合在一起，滴上香油即成�?/p>
大虾馅是以大虾为主要原料调制的水饺馅。常用的 *** 有两种：一种是将大虾剁制成茸泥调馅；另一种是整虾馅。配菜有鸡蛋、韭菜、韭黄、猪肉等食材�?/p>
�?000克面粉，包制120~150个饺子计�?/p>
原料：虾仁净�?00克，猪肥瞟肉20克，韭菜500克�?/p>
调料：色拉油100克，香油15克，生姜�?0克，葱花10克，�?克，生抽30克，清水100克，蛋清2个�?/p>
做法�?/p>
1.将虾仁、猪肥肉混合在一起，剁成茸泥状，边搅拌边剁�?/p>
2.将剁好的虾仁、猪肥肉加进150克清水，盐，再加进花生油50克、姜末、葱花、蛋清，搅拌均匀，使茸泥状变成糊状�?/p>
3.将韭菜洗净，顶刀切成细末，拌�?0克花生油�?/p>
4.将虾肉与韭菜混合在一起，滴上香油即成�?/p>
鱼肉馅水饺or大虾馅水�?海鲜肉馅还有多少做法�?/p>
�?000克面粉，包制120~150个饺子计�?/p>
原料：虾�?00克，煮熟的猪肉、韭菜各150克，鸡蛋两个�?/p>
调料：盐15克，胡椒�?克，鲜味汁酱�?0克，香油50克，色拉�?0克�?/p>
做法�?/p>
1.虾仁切成玉米了大小，煮熟的猪肉切成松子人小，韭菜切成麦片大小，鸡蛋打散备用； 2.锅上火，倒上色拉油烧三成热，倒入鸡蛋搅成碎末备用�?/p>
3.把虾仁、鸡蛋、肉放到盆里面，加入盐、胡椒粉、酱油、香油搅拌均匀，再加上韭菜拌匀即可�?/p>
面与馅的比例�?�?.5(1000克面粉用1500克馅)�?00克面粉出60~75个水饺�?/p>
煮水饺时将大锅内放进3000克水，煮沸，将水饺均匀地投入水中，边放、边用手勺顺时针方向搅动，防止趴底、粘锅和水饺之间互相粘连。火要旺，待水饺漂浮上水面，水又沸腾时，洒上一些凉水，将沸点压下，这时饺子皮已经达�?0%的成熟，并已挺硬�?/p>
再盖上锅盖煮沸，再点一次水，盖锅盖时水的热量已传到馅内，沸后洒上清水，将饺子捞出即可。煮水饺的水一定要多，若没有大锅，用铝锅煮可以分两、三次煮，一定不能图省事，水少把饺子煮烂�?/p>
饺子出锅前洒上一些水，使出锅后的水饺不粘连，头锅饺子是说煮饺子水要干净�?/strong> 敞锅盖煮皮，盖锅盖煮馅，头锅饺子、二锅面，是对煮水饺技术的高度概括�?/strong> 海鲜馅水饺绝对不可以选择带鱼刺、鱼骨、贝壳、虾皮等硬性食材。海鲜馅利用海产品特有的鲜美味，不加味精，不带腥味。加人馅中的蔬菜，只能是韭菜、大白菜、韭黄、荠菜、玉米粒之类，不可乱用其他蔬菜，特别是异味较重的蔬菜�?/p>
鱼肉�?/h1>
鲅鱼荠菜水饺
大虾�?/h1>
虾茸韭菜水饺
熟肉虾仁水饺
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