高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，有什么区别，你们知道吗？
我们都知道北方人喜欢吃面食，馒头、大饼、饺子、包子之类的，这些面食都是面粉做的，而且都是很简单的面食，是人们经常吃的主食。面粉除了做这些面食之外，还能做很多食物，西式的蛋糕也是用面粉做的。但是做蛋糕的时候，我们经常听到一些名词，高筋、中筋和低筋，用来区分面粉的，那么高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，到底有什么区别，你们知道吗？
蒸馒头的时候我们用的普通面粉，买的时候不会注意它是什么面粉，因为都可以用。做蛋糕的时候人们都说用低筋面粉，因为低筋面粉做出来的蛋糕更好吃。其实它们的差别就在于面粉中蛋白质的含量，还有口感上的一些差别。
高筋面粉。它的筋度大，黏性强，蛋白质的含量是更高的，大概是11.5%-13.5%。因为蛋白质含量高，所以筋度强，做出来的面食口感比较筋道，比较有嚼劲，一般拿来做面包、面条比较合适。
中筋面粉。其实就是普通的面粉，蛋白质含量再9.5%-11.5%，筋度和黏性适中，通常我们做馒头、饺子就是用这种面粉。
低筋面粉。它的蛋白质含量是更低的，再6.5%-9.5%之间，因为筋度低，所以适合做蛋糕，做出来的蛋糕口感更蓬松。做饼干之类的也适合用低筋面粉，如果你喜欢松软的馒头，也可以用它来做。
现在大家知道这三种面粉的区别了，知道他们的区别，做面食的时候就可以根据自己的喜好选择了。不管他们适合做什么，只要自己喜欢，都可以拿来做。现在去超市买面粉，都有很多种类，有包装好的也有散装的，有些包装上专门写着做什么适用的面粉，但是我们买的时候注意看蛋白质的含量和筋度就可以了。
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超市买面粉，一定要明白低筋、中筋、高筋区别，不然浪费钱还白忙活。最近超市面粉都卖光了，一大批美食照也诞生，最火的是电饭锅蛋糕，还有面包、饼干、包子，不仅饱了眼福，也得到很多新技能，厨艺也上了好几个台阶。但是很多小伙伴不清楚低筋、中筋、高筋有啥区别，直接买回来包包子，口感却差强人意，今天就跟小伙伴唠叨下，面粉的筋度区别，掌握这3点，你也能成为行家。
普通美食爱好者面对面粉一脸茫然，那么去超市怎么选择面粉呢？有什么区别？要怎么用？
面粉是小麦经过加工磨成粉末状，属于北方的农作物，自然也是北方人民的主食，单单面食做法就有好几十种，可谓百花齐放，自然就有讲究。面粉的筋度是根据蛋白质的含量来划分，主要有三大类。低筋面粉蛋白质含量更低，6-8之间，中筋面粉最常见，超市卖的最多，筋度在8-11，高筋面粉最有筋度，11-13左右，主要的区别是蛋白质多与少。
1.低筋面粉的用途
低筋面粉也叫蛋糕粉，蛋白质含量最少，韧性不足，颜色较白，适合饼干、糕点、蛋糕，包装上都会写明，主要特点 *** 成品较松软、易膨胀，当然里面的营养成分都跟高筋、中筋面粉一样，区别是蛋白质的含量。
2.中筋面粉的用途
市场上卖的最多就是中筋面粉，有分散装和袋装，大都呈乳白色，我们吃的包子、馒头、面条都是出自这种面粉，总称中式点心，可以说日常用量更大。如果家里低筋面粉不够用也可以加玉米淀粉，降低蛋白质的含量，就成了低筋面粉。
3.高筋面粉的用途
最有韧性的面粉，颜色也是最深，很有活性且光滑，弹性足，我们吃的面包就来自于此。这类市场上会有，挑选的时候注意包装上的类别，含量是11-13之间。
温馨提示：
1.打入鸡蛋可以增加面粉的筋度，如果家里缺高筋面粉可以低筋面粉加加鸡蛋和食用盐。
2.未使用完的面粉记得密封保存，注意保存的湿度，放在常温通风处。
3.面包使用高筋，包子、馒头、面条使用中筋，蛋糕饼干使用低筋。
以上是这三种面粉的区别，希望对各位小伙伴有帮助，选择正确的面粉来做美食，口感佳也不百花钱。如果你们还有其他面食小技巧欢迎留言评论，谢谢小伙伴关注厨房大小事。
文/超市买面粉，一定要明白低筋、中筋、高筋区别，不然浪费钱白忙活，转载请注明来源头条号厨房大小事。
买面粉时，居然分高筋、中筋和低筋面粉，千万别买错，买错口感差南方人习惯于吃米，认为米能养人不生病，北方人那暴脾气，肯定不服气啊，我们从小吃馒头、面条长大，身材魁梧高大结实，其实，作为主食来讲，大米和面粉的营养并没有太大的差异，选择吃米还是吃面只是饮食习惯的不同而已。
说到吃面粉，我们去超市买面粉时，会看到超市的面粉种类繁多，什么高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，还有特一粉、富强粉，看得你眼花缭乱，对于有选择恐惧症的人，完全蒙圈，根本不知道买哪一种，今天我们就详细的分析一下，买面粉时，居然分高筋、中筋和低筋面粉，千万别买错，买错口感差。
首先，我们说一下高筋、中筋和低筋面粉，面粉是指小麦去皮磨成的粉，主要成分是淀粉和蛋白质，按照筋度（蛋白质含量）来划分，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
1、高筋面粉：高筋面粉筋度大，粘性强，蛋白质含量是三种面粉中含量更高的，约占11.5%~13%，通常含量高于11.5%的叫高筋面粉，因为蛋白质含量高，所以筋性强，常用于 *** 有弹性和嚼劲的美食，例如面包、松饼和泡芙饼等。
2、中筋面粉：中筋面粉指常用面粉，蛋白质含量是9.5%~11.5%之间的都叫中筋面粉，中筋面粉的筋度及黏度适中，适用范围比较广，我们平时做的面条、馒头、包子、饺子都用的是中筋面粉。
3、低筋面粉：低筋面粉的筋度和黏度都较低，蛋白质含量6.5%~9.5%，由于筋度低做出的食品比较蓬松，常用来做西式蛋糕、饼干、曲奇、塔皮等。
高筋、中筋和低筋面粉的特点和各自的用途我们知道了，那么三者如何区分呢？
1、颜 *** 别：颜色偏白的是低筋面粉，颜色偏黄的是高筋面粉，中筋面粉的颜色是乳白色，介于高筋和低筋之间。
2、手抓法区别：用手抓一把面粉，用拳头攥紧捏成团，然后松开,易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉；不易成团很快散开的是高筋面粉。
相信大家平时都听说过富强粉、特一粉和特二粉等，那么这些又是什么？又如何区分呢？这是面粉的另一种分法，按照面粉的加工精度来划分，面粉分为特一粉、特二粉、标准粉和普通粉四个等级。
1、特一粉，全称特制一等小麦粉，也就是等级更高的面粉称为特制一等粉或精面，也就是富强粉，是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，面筋含量高、杂质少，因此价格偏高，味道也好。但营养价值却比全麦面粉低了许多。
2、特二粉，全称特制二等小麦粉，除了特一粉外更好的面粉。但是有一点要说一下，面粉的精度越低反而营养越大。
3、标准面粉，一些餐厅使用， *** 馒头、包子和饺子皮，这种面粉也是中筋面粉，不如特二粉好吃。
4、普通面粉，大部分是早餐店用来做馒头和包子，这种面粉价格便宜，但是做出来的食物颜值不好，所以有些黑心店主会用食物增白剂，如果看到特别白，有特殊香味的馒头，建议不要购买。
买面粉时，面粉居然分高筋、中筋和低筋，无论从加工上，还是从用途上都有很大的差别，千万别买错，买错了做出的食物口感肯定会差，你学会了吗？今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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高筋面粉，中筋面粉和高筋面粉的区别，一篇文章教会你。
做面食时，要分清高筋，中筋，低筋3种面粉的特性和用途，做出的面食才好吃。
前一段时间球球妈在头条号里面分享了怎样发面，怎样蒸馒头的视频，好多朋友在视频中给我留言，问做面食的时候怎么样选择面粉种类，平时看到面粉有三种，高筋，中筋和低筋，但是具体怎么样使用却不明白，所以有时候做出来的馒头非常硬，有时候又做不成形。
今天球球妈就单独写一篇文章来教大家了解什么是高筋，中筋和低筋面粉，什么情况下用哪种面粉，了解了每一种面粉的属性之后，再去做面食就不会用错了。
面粉根据蛋白质含量的不同分为三种，高筋面粉的蛋白质含量更高，大概是13%左右，中筋面粉次之，含有的蛋白质大概是11%左右，低筋面粉含有的蛋白质是更低的，按照蛋白质含量从高到低的顺序，它的筋性也是从强到弱，可见高筋面粉的筋性更高，硬度更大，中筋面粉次之，低筋面粉的硬度更低。
从颜色上来区分高筋面粉的颜色偏黄最深，低筋面粉颜色最白，看上去比较细腻，也可以用手抓一把攥一下，高筋面粉的松开手的时候能够迅速散开，低筋面粉用手抓起来攥一下，松开手的时候不会迅速散开，还是结成一团。
做不同面时用到的面粉是不一样的，比如做面包，炸油条用到的都是高筋面粉，这样在做面包的时候就非常容易揉出手套膜，做出的面包才有韧性。
中筋面粉最常用的就是蒸馒头，蒸包子，做花卷，包饺子等等，市场上最常见的面粉就是中筋面粉，如果包装袋上没有注明是高筋或低筋，那它就是中筋面粉，包括超市里散称的面粉也都是中筋面粉，这种面粉的用途是最多的。
低筋面粉的主要用途就是做蛋糕，比较松软的面食都是选用低筋面粉来 *** 的，如果家里没有低筋面粉，还可以使用玉米淀粉和中筋面粉混合起来，做成低筋面粉，用1:4的比例混合起来，100克玉米淀粉加400克中筋面粉，这样就做成500克低筋面粉了。也可以用中筋面粉去蒸一下，这样筋性也会降低，变成低筋面粉来使用。
以上就是高筋面粉，低筋面粉和中筋面粉的区别，以及具体的使用 *** ，了解了各种面粉的特性以后再去做面食就能够事半功倍，再也不会出现做面包的时候用低筋面粉去做不成功的情况了，学会了以后就赶紧做来试试吧，希望大家都能变成面食小能手。
买面粉时，注意区分低筋、中筋、高筋，区别挺大，弄懂再买心有底这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！
对于爱吃面食的朋友来说，对面粉肯定不陌生。无论是做哪类面点，都少不了“面粉”这一重要原料。记得我最开始学做面点的时候，一直认为面粉都一个样，买哪种都行。后来才发现，面粉里也有分不同的种类，用错面粉，很可能会毁了一锅面点。
其实，大家平时去超市买面粉时，应该也有留意到，面粉里有“低筋、中筋、高筋”之分。不同的面粉，用途不一样， *** 出来的面点口感差别也很大。在选购面粉之前，我们应该先弄清楚它们之间的区别。
同样是面粉，低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉有啥区别？分别适合做哪类面点？下面，懒喵就跟大家具体聊聊有关面粉的话题，弄懂再买，心里才有底。
低筋、中筋、高筋面粉，具体啥区别？
如果单从面粉的外观和质感上看，很难看出低筋、中筋、高筋面粉之间有什么明显不同之处，我们更应该透过表象看本质。在经过查阅大量资料，以及亲自实践、对比数次后，我也算是得到了答案。
关于低筋、中筋、高筋面粉之间的区别，我把它们总结为下面3点：
1、执行标准不同
根据咱们国家的相关规定，合格的面粉袋子上，必须标明其执行的产品标准号。在面粉的国标里，低筋、中筋、高筋面粉执行的产品标准号是不同的，如下图：
左边低筋面粉执行的国标是GB/T 8608，中间中筋面粉执行的国标是GB/T 1355，右边高筋面粉执行的国标是GB/T 8607。通过面粉袋子上标注的产品标准号，我们也能大致判断出面粉的种类。
此外，在名称上，低筋面粉和高筋面粉的袋子上，都会标有明显的“低筋”或“高筋”字样，而中筋面粉的袋子上，很少会标有“中筋”字样，更多是标注“小麦粉”、“通用小麦粉”等，不会特别提到“筋”字。
2、蛋白质含量不同
相信有朋友会好奇，这低筋、中筋、高筋面粉里的“筋”字，具体指的是什么？说到这，就不得不提到这3种面粉之间最本质的区别：蛋白质含量不同。面粉里的“筋”，指的就是蛋白质含量，而低筋、中筋、高筋面粉的划分标准，正是根据蛋白质含量来定义的。
大家可以参照下图做个对比：
左边低筋面粉的蛋白质含量在8克/100克，中间中筋面粉的蛋白质含量在9克/100克，右边高筋面粉的蛋白质含量在12.5克/100克。从面粉中的蛋白质含量来看，低筋面粉更低，中筋面粉居中，高筋面粉更高。
根据我国面粉国标里的定义，低筋面粉（GB/T 8608）中的蛋白质含量不得高于10%（以干基计），高筋面粉（GB/T 8607）中的蛋白质含量不得低于12.2%（以干基计）。中筋面粉的蛋白质含量，自然就是位于两者之间了。
而目前市售的面粉里，大部分低筋面粉的蛋白质含量在8%左右，大部分高筋面粉的蛋白质含量在13%左右。大家只需记得，低筋、中筋、高筋面粉，蛋白质含量是依次递增的就可以了。
3、口感特性不同
我们在用面粉 *** 食物时，会加入水、牛奶等液体来和面，这时候面粉中的蛋白质就会产生各种各样的化学键。面团中形成的化学键越多，面筋的物理结构强度就越大，做出来的面点韧性就越强。
因此，低筋面粉中的蛋白质含量较少，形成的面筋物理结构强度要小些，做出来的面点韧性较弱，口感更松软酥脆。而高筋面粉则恰恰相反，其形成的面筋物理结构强度要更大，做出来的面点韧性会比较强，口感更筋道。
说到低筋、中筋、高筋面粉做出来的面点口感区别，大家可以回想下，你在吃蛋糕（低筋面粉）、馒头（中筋面粉）、面包（高筋面粉）时，在口感上有何不同，相信立马就能感受出来。
做饺子，用低筋、中筋还是高筋面粉？
在说完低筋、中筋、高筋面粉之间的具体区别后，我们就可以得出一个结论，不同种类的面粉，适合做的面点是不一样的，通常面粉袋上也会印有一些用途提醒。
做蛋糕、饼干这类面点时，更追求口感松软、酥脆、易咀嚼，因此就要用蛋白质含量较低的低筋面粉；做面包、披萨饼皮等面点时，更追求口感劲道、耐咀嚼，因此就要用蛋白质含量较高的高筋面粉；做馒头、包子、饺子等中式面点时，筋度适中的中筋面粉就是比较好的选择。
因此，我们在日常做饺子时，更好用中筋面粉。如果用低筋面粉做饺子，吃起来就不够劲道，煮起来也容易破皮；如果用高筋面粉做饺子，吃起来会非常劲道，不易煮烂，但是口感会偏硬，也不好吃。
【懒喵心得】
通过上面一番分享，相信大家下次去超市选购面粉时，再看到低筋、中筋、高筋面粉，就能立马意识到它们之间的区别，做到心中有数。
低筋、中筋、高筋面粉，无论是执行的产品标准、蛋白质含量，还是口感特性，都有所不同，区别还是挺大的。如果没弄明白就盲目购买，很可能做不出自己想要的面点，白白浪费了功夫和银子。
“低筋”、“中筋”、“高筋”面粉的用途？区别很大，别再买错了用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~
面粉深受咱老百姓的喜爱，是很多地区的主食，可以做各式各样的花样面点。按照蛋白质含量的高低一般分为三类：“低筋面粉”、“中筋面粉”、“高筋面粉”。那么它们究竟有什么区别呢？区别很大，下面让我为您一一解答。
“低筋面粉”、“中筋面粉”、“高筋面粉”的区别？
面粉的主要成分是淀粉和蛋白质，蛋白质所占比重并不大，但是却起着至关重要的作用。面粉与水混合的过程中，经过不断的揉揣，最终能变成一个光滑的面团，这主要得益于蛋白质遇水能形成面筋的特性。如果没有这个特性，现在很多的面食都会不复存在。
1、蛋白质的含量不同
“高筋面粉”蛋白质的含量在10.5%-13.5%；“中筋面粉”蛋白质的含量在8.0%-10.5%、“低筋面粉”蛋白质的含量在6.5%-8.5%。面包粉是高筋面粉，高筋面粉不一定是面包粉，只有蛋白质含量达到一定范围的面粉才可称为面包粉。
2、颜色、松散程度不同
“高筋面粉”的色泽较黄，用手抓一把，攥紧拳头，再轻微的掂量一下，能够快速松散。“中筋面粉”的色泽乳白，呈半松散状态。“低筋面粉”的色泽较白，手抓较易成团。
“低筋面粉”、“中筋面粉”、“高筋面粉”使用场合？
1、面包、披萨、拉面、面筋，富有弹性和嚼感，对面团的筋性要求较强，需要用“高筋面粉”。咱们自己在家做面包，没有专业的机器，很难揉出“手套膜”。这里有一个小技巧，将面团和好后放入冷藏室冷藏一晚，面筋会自然形成，如果是做蜂蜜小面包再稍微揉揣一会儿即可；如果是做吐司，也能较轻松的揉出薄薄的“手套膜”。
2、饺子、馒头、包子、手擀面，用中筋面粉即可，中筋面粉比较适用于中式面点。平时在超市买的“普通面粉”指的就是“中筋面粉”，不特意挑选的话，一般买到的就是这种，用这种面粉做出的面包像馒头蓬松，却很难拉丝。
3、各式糕点、饼干、蛋挞皮，追求蓬松酥脆口感，则用低筋面粉。
总结：蛋白质含量越高, 筋度越好, 成品略有嚼劲劲道弹牙；蛋白质含量越低, 筋性越差, 成品口感松软组织易散。
买不到“低筋面粉”怎么办？
可按照“中筋面粉”和“玉米淀粉”4:1的比例来降低“中筋面粉”中蛋白质的含量。
人人都该知道的“面粉常识”
1、面粉是不是越白越好？
面粉中含有矿物质和微量元素，蒸出的馒头颜色偏黄，如果颜色特别白，那就有可能添加了增白剂，所以面粉并不是越白越好。
2、什么是富强粉？
富强粉是一种比较精细、蛋白质含量高、杂质少的“高筋面粉”。
3、什么是自发粉？
自发粉就是在面粉中掺杂了一些能够产生气体的膨松剂，不适用于饺子，面条这种“死面”面制品，比较适用于包子、馒头， *** 过程中无需再添加发酵粉，比较方便。
看到这里大家应该知道如何选择适合自己的面粉了吧！又快过年了，这次你准备囤多少斤，别忘了多准备点发酵粉，成功率高，趁着有时间，怎么能不给家人露一手呢？<可爱>如果您有什么意见和心得，欢迎留言评论。喜欢我的作品请点击头像旁边的关注，每天为您分享不同美食的做法，我们明天再见。
买面粉：要分清高筋、中筋、低筋，差别很大，建议弄懂再买不会错本文头条独家首发，由“阿怡小厨”原创发表，欢迎留言转发。
有不少朋友问老于，都是在超市买的面粉，为啥我和的面，擀成饺子面就不筋道，软不拉塌的；还有些时候，在家做糕点，口感那叫一个硬啊，是面粉买得不好？
其实，抛去个人手艺，老于今天要和大家说的是，如果面粉你买的不对，无论是包饺子、蒸包子，还是做糕点，口感差别很大！
去买面粉时，大部分的朋友，都是找一些自己熟悉的，或者是当地比较有名气的品牌，然后再比对一下价钱仅此而已！这样说大家都认同吧！其实，别看都是面粉，确实有不同，一般来说，面粉分为高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉这3种！
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉有啥差别？
高筋面粉
很多朋友不明白啥是高筋面粉，其实，高筋面粉指的是它的蛋白质含量，一般来说，面粉的蛋白质含量在12.5%以上，就是高筋面粉，这种面粉的特点是颜色较深，用手把一把高筋面粉使劲握一下，不易成团状，也就是活性强且光滑！
怎样分辨高筋面粉？
现在很多面粉的包装上，并没有直接标注出这是高筋面粉，所以，更好的 *** 就是通过包装上的执行标准来辨别！高筋面粉的执行标准是GB/T8607！
GB是国家的意思，T就是推荐标准的意思，GB/T就是国家推荐标准的意思，而后面的8607则是高筋面粉的编码！所以，看这袋子面粉是不是高筋的，看看它的执行标准就知道了！
高筋面粉适合做什么面食？
相信这也是大家最关心的问题之一！由于高筋面粉的筋度强，有良好的延展性，所以，它最适合做面包、糕点、饺子皮等相关的面食！
举几个例子：比如千层酥，每一层都需要拉伸得很薄，这就要求面粉有很好的延展性；蛋挞的酥皮，饺子皮以及有嚼头的面包等等。
大家想想，是不是买面包时，有的面包吃起来很松软，有的则很有嚼头？这些有嚼头的面包，其实就是用的高筋面粉，所以今后家里要做烘焙类的糕点，高筋面粉是个不错的选择！
中筋面粉
中筋面粉指的是蛋白质在9.5%至11.5%之间的面粉，这种面粉的颜色看起来有些乳白色的样子，用手抓一下，会稍微凝聚成团。
怎样分辨中筋面粉？
一般来说，市面上大部分售卖的面粉都是中筋面粉！而分辨中筋面粉，一样也是通过它的执行标准：GB/T1355，这个标准号大家一定要记住，因为日常生活 *** 的面粉，大部分都需要用到中筋面粉！
中筋面粉适合做什么面食？
中筋面粉又被称之为“万能面粉”，它既可以 *** 一些高筋面粉的面食，也能 *** 低筋面粉的一些面食，但中筋面粉最适合做的面食还是包子、面条、馒头等这样的面食！
小贴士：同样是面粉，中筋面粉的价钱要低于高筋面粉，性价比相对较高一些，如果不是对 *** 的面食有很高的要求，中筋面粉就非常不错！
低筋面粉
低筋面粉指的是蛋白质在8.5%以下的面粉，这样的面粉筋度很低，颜色看起来比较白，用手抓一把轻轻一握，就很容易成团，识别度很高的！
怎样分辨低筋面粉？
低筋面粉同样也可以通过执行标准来辨别，它的标准是：GB/T8608！大家一定要记住，如果不是这个标准的，一定不是低筋面粉！
低筋面粉适合做什么面食？
很多朋友喜欢吃松软的蒸糕，烘焙好的蛋糕坯子，酥香的曲奇饼干等等，而低筋面粉最适合做的就是这些酥软、柔软等面食。
所以，看似都是面粉，其实不同的面粉，它适合 *** 的面食是不同的。这也就是为什么很多朋友明明要想韧劲十足的饺子皮，结果轻轻一擀，面皮就软塌了；又或者想要做个南瓜蒸糕，结果最后却做成了南瓜馒头的原因了！还是那句话，面粉用得不对，口感差别太大了！
以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到大家！今后在买面粉时，不妨先想想自己要做什么样的面食，再根据要做的面食来挑选面粉，这样就不会买错了！如果你喜欢今天的内容，请帮忙转发一下，让更多的朋友知道，这就是我更大的创作动力！最后，感谢你的观看，谢谢！
高、中、低筋粉傻傻分不清？面粉也有大讲究人们对于自己动手做自己喜欢的佳肴越发地热衷了，尤其是面食，烹炸煎煮烤，无所不好。但随着他们对面食的了解越来越深入，也对市场上琳琅满目、品种不一的面粉产生了疑惑，甚至进入了误区。
今天，我们一起来走进面粉的世界，一起细细体会高筋粉、中筋粉、低筋粉的差别，并学习一些生活中分辨三种面粉的小技巧。
一 基本认识
1、高筋粉
高筋粉是指蛋白质含量在10%以上的面粉，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓一把起来不容易形成团状。高筋粉适合做面包等等。
2、中筋粉
中筋粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在高筋面粉和低筋面粉之间，一般市场上什么标注也没有的基本上是中筋面粉。颜色呈微黄色，体质半松散。中筋面粉常用于做中式主食，如包子、馒头、饺子等。
3、低筋粉
低筋粉蛋白质一般在8.5%以下，和日常生活中的蛋糕粉（蛋糕粉里除了低筋面粉，还含有小麦淀粉等）有些相似，具有yang xin、yi shen、chu re、zhi ke等功效。低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等需要蓬松酥脆口感的西点。
二 分辨技巧
如果买的是散装的面粉，或者说做烘焙时候不小心把分好的材料给弄混淆了，那么该怎么分辨清楚是哪种面粉呢？
1、看颜色
按照前面 小麦颗粒对光线的反射程度与蛋白质的关系来说 ，由于蛋白质含量高而导致对面粉颗粒的研磨不够“细腻”，故对 光线的反射较弱，颜色上就显得较为黯淡。 所以说， 蛋白质高的的面粉颜色上要比蛋白质低的要稍微深色一点。
2、用手揉捏或用碗扣
由于高蛋白质含量的面粉颗粒较为粗糙，所以用手揉捏在一起的时候容易散开。而蛋白质含量低的面粉颗粒细腻，用手揉捏在一起就不容易散开了。所以用手揉捏一下就能看出来哪种是高筋面粉、哪种是低筋面粉啦。
（用碗扣的原理是一样的）
三 、面粉保存
1、将面粉存放在干净的密闭容器里，如密封良好的塑料袋等；
2、将面粉放在可以密封的容器后，用透气性好的纱布包一些花椒粒放入容器中；
3、用一张纸浸泡在花椒水中几分钟，取出晾干后放在面粉上，可以有效防止生虫；
4、 把装面粉的袋子浸泡在花椒水中，晾干后装面粉也可以有效防止生虫。
四 、小福利：面粉过筛，丰富口感
在烘焙 *** 过程中一定会用到面粉，而面粉经常会由于生产工艺或者久置的原因产生小疙瘩，如果这些疙瘩直接混入蛋糕糊里，有可能会导致面糊的搅拌不均匀，从而导致烘焙失败，那做出来的蛋糕是什么口感就可想而知了。
所以为了保证蛋糕极致细腻的口感，我们就要用面粉筛去除面粉中的小疙瘩，从而使面粉更加精细，让它更均匀的与其他材料混合，这样做出来的蛋糕更加蓬松，口感也更加细腻。
面粉过筛的操作很简单，首先我们要有一个面粉筛，然后将适量的面粉倒入筛中，下面垫上干净的纸或者放一个碗，晃动面粉筛或者用手掌敲打面粉筛，面粉就会从网格的缝隙中漏下去，这样过筛后的面粉就会变得很精细啦！
其实中裕的面粉是比较好区分的，都是在包装上直接以用途做名字，简单明了，贯彻了“用心为客户着想”的一贯风格。
平时我们生活中做各种各样的美食和料理，经常会用到面粉，可是面粉也不是能随便用的，你们知道吗？
对于新手们来说，超市或市场里粮食区标签上写着“面粉”两个字，就是拿来做所有面食类食品的，其实不是这样。
平时我们看到的一些散装称斤卖的面粉，也就是拿来做面条、包子、馒头之类的原料，叫做通用面粉或中筋面粉。
普通面粉（中筋面粉）
普通面粉的颜色是乳白色，质地比较松散，基本上我们平时购买的没有明确说明或者标识着“面粉”二字的都是普通面粉。
低筋面粉我们平时就比较少用到，它的特性比较普通面粉区别很大，用手揉搓成团后不容易散开，主要用途是拿来做饼干、蛋糕之类。
低筋面粉
低筋面粉的颜色非常白，质地细腻，摸起来有摩擦感，大型超市或者网上都可以买到。
高筋面粉又称强筋面粉，面筋和蛋白质含量是三种面粉里含量更高的，也是营养最多的一种面粉。平时我们吃的烤面包、三明治、吐司、核桃酥之类的点心都是用的高筋面粉
高筋面粉
高筋面粉的颜色比较偏黄，相比较另外两种的话颜色就深很多，并不是过期或者变质导致的，质地松散，但是摸起来很光滑，用手捏一下不易成团。
*** 美食就像一段旅途，路上的风景远比目的地更能让人感到愉悦。我是无时，关注我，每天分享更多美食教程。
买面粉，有人选白的，有人选等级高的，都不对，看懂3个指标再买面粉是日常生活中必备的基础食材之一，不管是做馒头、包子，还是包饺子，烤面包都少不了面粉，那么如何挑选适合自己、品质较高的卖面粉呢？
其实买面粉并不是越贵越好，也不是等级越高、越白就越好，需要根据不同的食物，选择不同的面粉来 *** ，首先搞清楚袋子上的3个指标，基本对这袋面粉就有所了解了，选择起来就简单多了。
一、看面粉的等级
面粉和众多食用商品一样都是有等级划分的，主要是依照加工精度，也就是出粉率（出粉率越低代表面粉越精细），一般划分为四个等级：特制一等粉、特制二等粉、标准粉以及饲料粉。
特制一等粉：也被称为精粉、富强粉等，主要是用小麦种子里最核心的地方所磨成的面粉，所以也有些厂家会将这类面粉直接取名为“麦芯粉”。这一等级的面粉色泽洁白，所含杂质最少，当然它的价格也是相对最贵的。适用于 *** 精度比较高，光滑细腻的面包、蛋糕等高档面食。
特制二等粉：又被称为特副粉，出粉率比特一粉高一些，精细程度虽次于特一粉，但也由此保留了更多的膳食纤维、蛋白质与矿物质，比特一粉的营养要高一些。特二粉的口感和香味适中，价格也适中，适合 *** 馒头、饺子、包子等食物。
标准粉：也就是大家常说的“85粉”，出粉率是更高的，精细程度低于前两种面粉，口感一般，但胜在价格便宜。可以满足 *** 烙饼、油条等普通面制品的需要，一般大部分饭店、早餐店多会使用这种标准粉。
饲料粉：又叫做次粉，由于是从所生产的特制粉的次粉里提取而来的，所以粉质最为粗糙，这种面粉主要用于添加在喂给家禽、牲畜的饲料中。次粉虽也能食用，但口感差、营养低，基本不会用来烹饪食物。
需要注意的是：面粉等级也并不是越高口感就一定越好，高等级的面粉口感是细腻，但就没有低等级面粉那么纯粹、原始的麦香味了，这和粳米与糙米、精炼油和自榨油之间的区别一样，需要根据自己的需求来选择。
二、看面粉的执行标准号
在购买面粉时，除了看面粉的质量等级外，还要记得看面粉包装上的执行标准号。执行标准号是能够判断一袋面粉是否符合国家所规范的生产标准和其所属类型的。
我国的执行标准号中，国标是选购时的更低标准，以G开头，通常大部分面粉都是这种国标级标准号。
面粉的类型分为高中低筋三种类型，各自有着不同的执行标准号分别是：低筋面粉GB/T 8608、中筋面粉GB/T 1355、高筋面粉GB/T 8607。
另外需要注意的是，我国面粉的生产还涉及一系列的专用型小麦粉，国家也为此专门设定了执行标准号，即LS/T 3201-3208，具体如下图。
三、看面粉的类型
由于面粉的用途不同，面粉分为了高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三类。面粉的筋性高低主要是由蛋白质决定的，蛋白质含量越高，筋性就越高。所以，购买面粉时不能随意选择，一定要根据用途再决定购买，否则最后 *** 出来的面点呈现效果会有所差别。
高筋面粉：适合 *** 面包、披萨等面点。高筋面粉的蛋白质含量是更高的，故而筋性更好，做出来的面点食用起来最有嚼劲，所以像面包、披萨底和比较筋道的面条这类面点用它更好。
中筋面粉：适合 *** 馒头、包子、饺子一类的中式面点。中筋面粉是大家最为常见、常用的面粉，由于蛋白含量适中，筋性也适中，所以做出来的面食，吃起来不软不硬，恰到好处，所以家中常吃的饺子、包子、馒头、烧饼等各种中式面点、点心都是用中筋面粉所做。一般没有专门标注中高低筋面粉的，或是直接写“小麦粉”的都是指中筋面粉。
低筋面粉：适合 *** 饼干、蛋糕等面点。低筋面粉的蛋白质含量更低，所以筋性、韧性最差，它的优点在于做出来的面点蓬松，吃起来口感比较松软，所以更适合用来 *** 饼干、蛋糕、酥皮类的点心。
——老井说——
在用面粉 *** 面点时，需要注意的是，面粉的吸水性是取决于筋度高低的，筋度越高吸水性越好，所以在和面时要根据面粉的高中低筋类型，有所区分的进行增减水量。另外，购买面粉肯定是离生产日期越近的越好，同样类型的面粉新生产出来的会更新鲜，做出的面点也会更香。
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