香芋丸子家常做法，Q弹爽滑好解馋，好看又好吃，孩子很爱吃

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香芋糕我家更爱一做法，比饭店的还好吃，咸香软糯，一大盘吃光光

红薯丸子不要油炸了，教你新吃法，香甜软糯真健康，我一周做6次

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天冷了，来吃香喷喷热乎乎的芋头

【芋头 辣椒】

是会想念的味道呀

小时候我爷爷教过一句让我很疑惑的顺口溜：

“红薯芋头本姓张，煮的没有烧的香”…

虽然到现在也想不明白为啥一定要姓“张”

但一点也不妨碍我爱吃它！

年初在前院大门口种了几排毛芋儿

后门那多种了香芋，

刚好也到了能下嘴的季节。

芋儿鸡、烤芋儿、红糖芋圆蛋…你们呢？

最喜欢怎么吃芋头啊？

▲芋头 辣椒

这个视频是芋头和辣椒

主要是芋头和香芋吧 辣椒勉强算个赠品

其实再过半个月挖会长的更大

现在芋头梗开始蔫巴

小芋头正在完成生长阶段最后的冲刺

但月中我要闭门练手艺，所以先挖了

辣椒今年没种好

可能是夏天晒着了 不长个

去年的二荆条跟民国小臂一样长

今年十公分上下，，，

自己家吃还算凑合

做了贵州的糟辣椒 炒了糟辣酱

糟辣椒无敌简单又开胃 拌饭 炒菜绝佳

调味品只有盐 白酒 姜蒜 两种辣椒

拌匀密封放个把月就可以用了

辣椒可以剁碎也可以放整个

我用整辣椒是为了以后煮菜用得着

灯笼椒泡椒这个川菜必备

什么泡椒 江湖 盐帮 跳水系列

都用得着 酸香爽辣 回味无穷

做好立马就整了个川式芋儿鸡

怎么说呢

我们摄影师走的时候，

问能不能让他把剩下的油汤汤打包

你懂撒 第二天煮面

剩下几个芋头/香芋的菜都无敌简单

不需要细说了嘛

芋头薯片不错 红糖芋圆蛋也不错

烤芋头简直了，，，

小时候冬天烤火的时候阿

就喜欢随手丢几个红薯芋头的

香喷喷 热乎乎 美滋滋……

哦，还有，就是香芋

今年毛芋头长的很好，但香芋一般

估计是后门那个斜坡上土不太好

垫了低肥还是没长好

细心的小朋友们应该发现我去年，

我洗菜台的那两颗香芋长爆了

发了一大堆，更高的一米八有了

这回香芋没种好，有点遗憾，，

所以今年只挖了三根

留着明年它好再接再厉！，

对了

前些日子赶了个好天气

大半夜在山顶拍到了很美的星空

还有昙花也开了，据说是个好兆头

都一起分享给你们啊，，，，，，，

发芽了，
花开了，
下雨了，
起风了。
四季在时间里流转！年复一年
还是有不同的，
对吧！

嗯，拜拜啦 天冷多穿一点阿乖，

帮我好好多爱你们寄几

依然强行么么哒！！

对了，你们叫我“阿姐”我很喜欢，

像家人，像弟弟妹妹～～拥抱！！

红薯、山药靠边站，它才是地下宝物！百岁老人健脾胃、长寿秘方！

喜欢吃香芋的要收藏，教你蛋黄香芋的商用版做法，外酥里糯太香了

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

香芋营养丰富，吃法也是多样的，做菜做甜品都可以。今天小易来分享一道外面餐厅里卖得特别火的蛋黄香芋，吃起来软糯又酥香，是很不错的香芋吃法，话不多说，直接上步骤，快来看看吧！

所需食材：

香芋、咸蛋黄、生粉、食用油、椒盐、葱花、青豆

*** 步骤：

之一步：适量香芋，去皮后切成厚片，再改刀切成条，最后切成菱形块备用。

第二步：咸蛋黄用微波炉打一分钟，然后用刀碾碎，再充分剁碎备用。

第三步：锅中加入清水烧至微微冒小泡，再把切好的香芋块下入锅中煮2分钟；接着用漏勺捞出来控干水分，并在上面撒上一把生粉；然后簸匀，让每一块香芋块都均匀地裹上一层薄薄的生粉。

第四步：把锅充分烧热加入油，油温烧至六成热时下入香芋块，待炸至定型后用锅铲稍加搅动；全程中小火静炸，把香芋块炸熟炸透，炸5分钟左右即可；然后开大火，把香芋块炸脆，炸至表面开始微微发黄的时候用漏勺捞出。

第五步：把锅里面的油继续烧至七成热，然后下入香芋块复炸30秒，再用漏勺捞出来充分控干油备用。

第六步：倒出锅中多余的油，留下少许底油，接着下入切好的蛋黄碎小火慢炒，期间再淋入少许食用油，继续炒至咸蛋黄翻沙，开始冒大泡泡；然后把炸好的香芋块倒进来翻炒，让香芋块均匀地裹上咸蛋黄；最后趁热撒上多一点的椒盐，再次翻炒均匀后撒上少许葱花即可出锅装盘，也可以放上几粒熟的青豆点缀。

*** 关键点：

1.炸香芋块全程中小火，火候太大了容易糊；复炸之后一定要充分控干油，不然吃起来会比较腻。

这样做出来的蛋黄香芋味道特别赞，蛋黄的咸鲜和香芋独特的香味搭配在一起，感觉就是绝配！上桌就能被抢光的一盘菜，喜欢吃芋头的你一丁不要错过这个做法哦！

本期蛋黄香芋的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年12月7日的视频 *** ，我们下期见。

今天挑战黑暗料理没想到确是很大的惊喜#一大勺吃蟹的快乐

这是一家专门做创意融合烤肉的店，能够打破人们对传统烤肉的印象。他们的外皮酥脆可口，内馅鲜嫩多汁，再加上浓郁的芝士，口感让人惊艳。今天我来到了卓悦INTOWN，带你们去品尝一家非常有特色的烤肉店。

这是一家叫做“叫屋先生”的融合烤肉店。我来早了，不知道哪些是可以自助的呢？土豆泥和泡菜都可以自助，冰淇淋也是自助的，可以随便选择。好的，我们可以扫码点餐了。寿比南山。

先来点自助的东西吃。先吃一口土豆泥，口感像雪糕一样，甜品一定要留到最后品尝。这个炸石头外层包裹着黑色的面包糠，里面的虾滑汁多味美，再加上芝士的咸香，让人欲罢不能。

试试把泰式甜辣酱倒进去，神奇的味道碰撞仿佛又点了一个新菜品。加上酱汁之后，虽然味道不同，但却让它更具特色。这种吃法真的很特别。暴打椰青水和暴打青瓜椰青水，这两种饮品都有解腻的效果，可以尝试一下。法式铁锅芝士鸡肉饭，快来尝一口。芝士和饭融合在一起，会有拉丝的效果，口感更好了。

还有鸡肉的酱油香味和犀椰椰布丁，还有犀牛的小玩具。这个伞为什么淋了冰雪呢？我先尝尝。这个甜品一般都是留到最后品尝的，这个布丁的椰香非常浓郁，珍珠的口感也很好，是我非常喜欢的那种。

黑椒牛舌煲，来尝尝厚切牛舌，口感软烂，不需要咀嚼就可以吞下去，菜心也吸收了各种香料的味道，非常美味。

再来一串牛舌，这是牛五花，通常作为烤肉的前菜，这个是七彩灯笼椒。这个辣椒很小，有点辣。我喜欢吃肉肉。这种吃法以前从来没有尝试过。试试烤肥牛土豆泥，里面有泡椒的味道，还有脆脆的口感，非常特别。你知道这种味道吗？虽然辣椒不是很辣，但广东人也可以接受。

再来一个创意融合，将汉堡包叠在一起，加上香芋地瓜丸，非常特别。这个组合将烤肉和甜品的感觉融合在一起，完全不突兀。你看他们的红酒牛肋条，装在这种杯子里，切的非常整齐漂亮。小哥烤的非常好，隔壁的顾客也在等待着。

这个红酒牛肋条不用蘸酱直接吃，尝一下它的红酒酱味道，肉质非常鲜嫩，整个红酒的香气非常明显。红酒的香气逐渐在口中爆发，让人越吃越喜欢。我觉得配这种带气的饮料更适合吃烤肉。这是烤杏鲍菇，我喜欢吃肉肉。吃完肉肉，就可以拯救地球啦。这道菜真的好好吃，烤杏鲍菇内里汁水丰盈，搭配潮汕酸菜和猪五花，更是美味无比。潮汕酸菜的酸味真的非常独特，搭配猪五花的油腻，恰到好处。犀先生的创意搭配非常棒，我认为这道菜品可以被列入潮汕菜系中。今天我尝到了潮汕酸菜，比老坛酸菜还要酸，真的是非常特别。我点了苹果鹅肝烧，苹果和鹅肝的搭配会产生什么样的惊喜呢？鹅肝的香味非常浓郁，覆盖了苹果的甜味，而苹果则赋予了鹅肝脆脆的口感。一口二十多块钱的美食，谁吃谁知道其中的美味。鹅肝的油脂香真的非常诱人，让我想要尝试更多美食。这里还有皮卡丘的纸筒，真的非常可爱。小荃的技术展示时间到了，大家快来看看吧。这道菜真的好烫，但是巧克力的香味还是很浓郁。最后一口，完美结束。这里可以选择自己烤肉，也可以让他们帮忙烤，如果选择自己烤肉，还可以免费获得一杯饮品哦，每人一杯，快来看看如何领取福利吧。这家专做黑暗料理的餐厅居然还能上榜，真的非常推荐你们来尝试一下。这期视频分享到这里，下期视频再见，拜拜。

肉饼，丸子怎么做才好吃？学会大厨的秘诀，好吃太多

为什么大厨做的菜就是让人忍不住多吃两口且回味无穷，而我们自己在家做却总是不尽人意？

这其中学问可多着呢！今天，小二将带您一起，挖掘大厨做菜的“秘密”，赶紧学起来！

首先是面点大厨赵会连，据说他做的千层肉饼曾创下一天卖出2000份的佳绩！究竟赵大厨的千层肉饼好吃的秘诀是什么呢？

特级厨师菜——千层肉饼

-01-

调制肉馅儿

选用前尖肉（即猪的前臀尖肉），将肉打成中粗颗粒状肉馅。

将肉馅儿（500克）放入大碗中，加入葱姜水（45克）、鸡粉调味料（5克）、蚝油（5克）、老抽（十克）、酱油（45克），顺着一个方向搅拌均匀，然后加入半个蛋液，倒入200克高汤，分两次加入，搅拌均匀后，加入10克生粉，锁住水分，最后加入10克猪油、15克香油，肉馅儿就调味完成了。

窍门：分多次加入高汤，可使高汤与肉馅更易融合在一起。

-02-

和面

在大碗中倒入500克雪花粉（筋度比富强粉大），加入20克色拉油，再分多次加入340克70℃的水，和成与饺子面皮差不多的软度就可以了，然后放一旁醒发一会儿。

窍门：和面时加入油，饼皮更酥脆。

为何选用70℃的水？

凉水和面——颜色不够白

开水和面——黏牙

70℃的水——既能保持色泽洁白，又能使面团筋道

醒面团的 *** ：和好的面团醒3分钟，揉搓后再次醒3分钟即可。

-03-

擀面皮

在案板上撒上面粉，将面团擀成长方形，厚度大概在两毫米左右即可。

-04-

涂抹馅料

将肉馅儿均匀地涂抹在面皮上，注意不要太厚，且要在面皮的一边留白。将肉馅铺好后，在上面撒上小香葱。

窍门：涂抹肉馅儿时要留出空白处，防止汁水流出。

-05-

卷面皮

将面皮像一层层叠被子一样卷起，叠到留白处时将留白处搭在最上面，且将卷好的面皮进行头尾封口，防止汁水流出。

-06-

烙饼

将电饼铛加热到180℃左右，放入卷好的面饼，煎到两面金黄，烙5分钟左右。烙好后将饼取出进行改刀装盘，千层肉饼就做好啦~

夹一块千层肉饼，香气扑鼻，表皮香酥，富有层次，看起来不油，但每一口馅儿都饱含汁水，可以说是馅饼的更高境界了！

尝到了赵大厨做的千层肉饼，“贪吃“的饭小二又迫不及待地问起了馒头、花卷这类面食的做法又有什么“秘诀”？赵大厨也毫不吝啬，爽快地给我们带来一道葱香花卷，为大家揭晓发面的窍门。

特级厨师菜——葱香花卷

在大碗中倒入250克雪花粉（筋道、白、勾起人的食欲），将3克酵母用水化开，倒入雪花粉中，加入10克白糖，加入37℃左右的水，和一下，加入3克泡打粉（有利于花卷成形，不塌陷），和匀。

窍门：和面时，用化开的酵母，花卷更易醒发。

酵母和泡打粉的区别

①泡打粉是化学发酵，遇水加热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，依靠酵母菌产生二氧化碳。

②泡打粉醒发快；酵母醒发慢。

③泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干；酵母主要用于蒸馒头、花卷。

-02-

*** 花卷

在案板上撒粉，将面团擀薄，刷上一层油，撒上小葱花，再撒上一层干粉，卷成长条，切段，将两段花卷重叠，用筷子在其中部往下压，然后拉扯一下再卷起来，一个漂亮的花卷就做好啦，照此做法，多做几个。

-03-

醒发

将花卷醒发20分钟，看花卷是否胀大了一倍，如果是，就可以蒸了。

-04-

蒸制

将醒发好的花卷放入蒸锅中蒸制，时长为12分钟左右。蒸好后就可以夹出，装盘了。

这花卷看着和普通花卷没啥两样，但吃起来可大不相同，十分松软，香甜可口，用来当早餐，再合适不过了。

见识了赵大厨的面食，接下来从厨四十余年的梁大厨也要给大家揭秘自己的拿手菜——醋椒丸子，据说他做的醋椒丸子曾在10分钟内售罄，足以见得丸子的好吃程度。

特级厨师菜——醋椒丸子

-04-

选料

选用猪瘦肉和肥肉搅打成馅，其中瘦肉与肥肉的比例为9：1，注意尽量不要买已经绞好的肉馅。

-02-

搅打肉馅儿

在料理机中加入两个蛋清，放一点葱姜水，加入3克盐、鸡粉调味料，最后放入肉馅，加入适量冰水和切成条的毛芋头（肉馅与芋头的比例为2：1），打碎。

窍门：用芋头代替淀粉，起到黏合的作用，使肉馅儿不腻，口感更好且更弹牙。

-03-

搅打肉馅至上劲后冷藏

将肉馅儿打至上劲、有光泽，将打好的肉馅儿封上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时。

-04-

*** 高汤

锅中烧水，在冷水中放入带骨髓的猪棒骨、鸡架和鸭架，放入葱姜去腥，盛出头汤，加水煮第二遍，得到奶白色高汤。

窍门：过滤掉头遍汤的杂质，第二遍汤才会呈奶白色。

如何 *** 奶白色的高汤？

将猪棒骨下锅煮25分钟，撇去浮沫，盛出之一遍煮好的高汤，重新加水煮，就会得到奶白色的高汤啦~

-05-

炝锅，煮高汤

锅中放少量油，加点胡椒粉，油温五成热，将胡椒粉的香辣味给激发出来，然后加入高汤。

窍门：用白胡椒粉炝锅后，汤底更香。

-06-

氽丸子

用手将冷藏好的肉馅握挤成丸子状，然后用小圆勺挖取，放入高汤中，轻轻拂动丸子，使其受热均匀，给汤进行调味，在汤中加入一点食盐、鸡粉调味料，加入藕片，等汤沸腾后关火，加入一点米醋或白醋，注意不要放陈醋（颜色太深，会破坏汤的颜色）。盛出，在盛出过程中挤一点香油，全部盛出完毕后在表面撒上葱、香菜，这道醋椒丸子就彻底完成啦！

丸子吃在嘴里十分Q弹，越嚼越香，高汤喝起来也是暖身开胃，秋冬季节，饭前饭后来一碗，生活美滋滋！

来源： CCTV回家吃饭

喜欢吃香芋的看过来，打成泥搓成条，简单一做，外酥内软不够吃

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

对于“百搭”的香芋，你喜欢怎么吃呢？是否记忆中还萦绕着那香喷喷的香芋味呢？今天小易来分享香芋泥的做法，一次性多做一点，还可以用来做各种各样的小吃和点心，纯纯的香芋味，上头！来看看怎么做的吧！

所需食材：

香芋、牛奶180克、淡奶油200克、玉米油80克、白糖60克、生粉/面粉、面包糠、鸡蛋、食用油

*** 步骤：

之一步：准备4斤左右的香芋，清洗干净后去皮，再切成大块；然后放到蒸笼里上锅蒸30分钟左右，把香芋蒸熟蒸软。

第二步：把蒸好的芋头分两次加入破壁机中，之一次加入180克纯牛奶，打成细腻的芋泥；第二次里面加入200克淡奶油，也一起打成细腻的芋泥。

第三步：把打好的芋泥都倒入锅中，开中火炒，并不停地搅拌，防止粘锅底；炒五分钟左右，分三次往芋泥中加入80克玉米油，每次把油完全炒融合再加下一次油；充分炒匀后，往锅中加入60克白糖，继续炒至芋泥水分蒸发，芋泥不粘锅铲即可；最后把炒好的芋泥盛出放凉。

第四步：准备生粉/面粉、面包糠，再准备一个鸡蛋充分搅散；接着挖出一块芋泥搓成条，依次裹上面粉、鸡蛋液和面包糠备用。

第五步：电饼铛预热刷少许食用油，然后把准备好的芋泥放入锅中烙，烙至一面定型再翻面，继续煎至完全定型即可出锅。

*** 关键点：

处理香芋的时候更好戴上一次性手套，防止过敏引起手部不适。

这样做出来的香芋泥，散发着浓浓的奶香味，直接吃都能吃上一大块；当然啦，用来做成香芋奶茶或者其他的香芋小点心，味道也是超赞的！你也快来试试吧！

本期香芋泥的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年12月18日的视频 *** ，我们下期见。

小米蒸出的猪肉丸，营养又美味，好吃又好看

标签： 香芋 地瓜 做法 视频