几款特色美味鲁菜介绍，香甜酸醇的美食喜欢收藏一下

史上最全：100个中国菜英文官方翻译

有没有老济南人知道图7这道鲁菜名字！请大学女生吃饭，就是不记得菜名！

大学同学东北来济南玩，中午请她吃什么呢？小女孩，也不能去光膀子撸串啊，想了想，来济南当属最正宗的鲁菜啦！其实小编作为土生土长的济南人，从小从农村里长大，也没咋吃过正宗济南菜，借着这个机会一起品尝一下！

在济南最繁华的闹市区找了一家“老”字号的鲁菜馆，环境还真不错，装修也很有风格。大学同学很开心！点了几个特色菜，图为油炸藕合！我们在大学都是摄影社团里的，我是社长，她是副社长，经常一起拍照摄影！

所以在吃饭前也是先拍拍拍！一起6块耦合，边上还有蘸料，像是孜然五香面，蘸着吃很带劲！不过耦合炸的有点硬了，不太好咬，女孩子就吃了一块。

又点了点羊肉串，正宗的羊肉串，但这应该不是鲁菜啦！3块瘦肉，1块肥肉！

在包间里，酒店的杯子也很好看。中午没喝酒，给她倒了点热水。

拌的油麦菜，这个口味不记得叫啥了，有豆子还有鱼干，挺好吃的！女孩子很喜欢

这是一道正宗的老鲁菜，店员推荐的，但就是不记得叫什么名字了，有没有老济南的朋友记得，冰凉的，淋上大蒜汁，吃起来像肉肠！就是不记得了

大菜！豆腐鱼片，应该也不是鲁菜，但之一次见把内脂豆腐放进鱼锅里！很好吃，鱼片像是经过油炸，然后放进里面。一桌子菜花了300多，但心里感觉很值得！老朋友重逢不在乎花钱多少！

国内有名的菜系菜名

聊城哪道菜最美味？经过评选，这5道鲁菜甚是美味，你吃过几种？

聊城，一座看似“名不见经传”的城市，却有着俯瞰中华5000年历史的广阔格局。

它虽然是一处内陆型城市，却有着“北方威尼斯”、“江北水城”的称号。

那里的景色绝美而独特，那里的美食更是滋味曼妙，尝过便再难相忘。

接下来，我就给大家介绍几道聊城特色的著名美食，让大家从美食上，好好了解一下，聊城这个美丽的地方。

1：燕店烧鸽

山东人对于乳鸽的情感颇深，所以在山东的各个城市，关于乳鸽的美食自然不会少。既然烧鹅、扒鸡的做法在山东深入人心，自然对于“烧鸽”的做法也就顺理成章了。

一锅老汤卤煮，不仅可以给不同的肉食赋予奇香鲜嫩的味道，而且加上出锅后的超高温灭菌处理，酥脆嫩香，安全营养，但凡来到聊城，一定要在饭点时来上一只烧鸽品尝下，只为让这款非物质文化遗产一解你此时的“饥肠辘辘”。

2：八宝布袋鸡

在清朝同治年间，无论是民间还是宫廷，有这样一款美食下能入百姓家，上能入皇城内，它就是传承历史已达数百年的八宝布袋鸡。

其实关于这款美食的传说很多，而且关于它的延展菜式也不少，但来到聊城，你所吃到的美食可是沿用了当时宫廷御膳的秘方制成。

虽然不一定最“正宗”，但能呈现给皇上品尝，那档次和味道应该不俗。

以掏空内脏的雏鸡为“袋”，把鱿鱼、竹笋、海米、莲子、银耳等8种食材灌入其中，用蒸煮或清炖之手法融合其味，尽显营养和鲜嫩，喜欢的朋友可不要错过哦。

3：临清锅烧鸡

此菜菜名由乾隆黄帝所起，因为烧鸡的质感颇具金黄油亮，所以当时的人们也把其称之为“黄袍加身”，寓意吉祥如意。

而现如今，这款美食的延展菜式很多，但最出名的做法莫过于和德州扒鸡一个系列的美食展现。整鸡入锅红焖，加上清朝宫廷传下来的素食、香料配比之法红焖而成。风味上嫩香扑鼻，让人吃一次念念不忘。

4：东昌滑肉片

东昌的这款滑肉片就是生活中最常见的白水煮肉片，

虽然我们不能像当地大厨一样花很多材料烹饪此菜，但在家常美食的范畴，它的做法其实很简单，以里脊肉或鸡肉为主料，搭配黑木耳和黄瓜烩煮一锅。

清鲜的汤汁，肥美的肉质，荤素协调的汤品口感，让这款美食展现出了不俗之味。

也正是因为简单且美味的特性，让其成为了当地宴席中不可多得的名菜。

5：空心琉璃丸

喜宴初始，空心琉璃丸让其更显喜庆。

作为有着数百年传承历史的甜食美味，它的晶莹剔透、色泽金黄如玉等特点深入人心。以鸡蛋黄、精面粉、白芝麻、白糖等原料搓成圆球，而后以花生油炸至成圆滚滚的丸子状。

做法上和生活中看到的“炸麻团”有点像，但口感上却比麻团更具风姿。如果你对香酥甜糯的美食颇感兴趣，来到聊城可不要错过这款美味哦。

介绍了这么多关于聊城的美食，你是不是也意犹未尽呢？喜欢这边美食的朋友不妨来这边看一看，品一品吧。

舌尖上的中国之鲁菜 请大家报菜名

中国八大菜系之首的鲁菜，真的过时了吗？

说起山东特色食品，多少人首先想到的是煎饼卷大葱？那考验牙口的决绝一嚼，配上一股冲鼻的辣，似乎真的很能代表山东人的坚韧和豪爽。在黄焖鸡横行天下之前，大葱和煎饼可谓以一己之力为山东食品代言。

而“鲁菜”的名号好像已经沉寂了许久，现在的人们已经不怎么在带美食菜肴tag的话题下谈起它。

曾经名震江湖的“八大菜系”之王似乎垂垂老矣，在这个流量为王的年代显得有些赶不上趟儿了，川湘麻辣系的菜品以浓重热烈的口味强势盖住了昔日大哥的风光。

△大家都在问，鲁菜怎么没落了/知乎截图

业界人士二三十年的奔走呼号，并没有扭转鲁菜生存空间日渐逼仄的局面。当食材和风味的获得不再是难事，“八大菜系”便难以继续划定中国人烹饪的边界，改革和开放不断催生出新的尝试、融合与改造，不断丰富着中国人的味蕾体验。

这时的鲁菜仿佛化身慈祥的长者，守望着中国人的饮食江湖。它不喊口号，面对唱衰的声音，只是意味深长地一笑。

01

谁说山东菜只有煎饼卷大葱

要是真的被煎饼卷大葱一叶障目，你就错过了一个世界。

山东的美食实在太容易被低估了。单说面食，周村烧饼、莱芜烧饼加上枣庄菜煎饼、潍坊肉火烧、菏泽面泡，还有鲅鱼水饺，个个不重样，山东人瞬间就能构筑起属于自己的王国，打破“煎饼卷大葱”的刻板印象，带你走进精彩纷呈的齐鲁饮食文化。

△鲅鱼水饺

鲁菜作为中华北方更具影响力的菜系，一直高举着中国传统饮食文化的大旗。它因发源地得名，影响力却几乎遍及整个华北和东北，黄河中下游流域及其以北的饮食风味体系统统属于鲁菜势力的辐射范围。

每一个领略过中式宴席的中国人，都实在很难做到对鲁菜一无所知。

就说葱烧海参吧，这道扛把子级别的硬菜，它的大名几乎无人不知。从食材的挑选和处理开始，葱烧海参这位优等生就将鲁菜的精神淋漓尽致地展现了出来。

要收获这道大菜的鲜香可口，你首先需要等待干海参泡发苏醒的过程，一个星期里，反复换水，才能将它们养得胖嘟嘟，得到清澈Q弹的质感。调配汤汁则需要对火候精准的把握，火不急不慢，才能烹得浓厚醇香。

△鲁菜扛把子/图虫

章丘大葱葱白饱满，是搭配海参更好的选材，将葱段入锅炝出厚厚的葱油，香气扑鼻，口味带着甘甜。浓郁的葱香既能去掉海参的腥气，又能与海产特有的风味相互映衬，鲜香爽口，实在是海鲜和陆地植物组成的绝妙CP。

糖醋鱼也是鲁菜界的知名选手了。山东人拥有悠久的食鱼传统，“无鱼不成席”的说法就是源自鲁菜。山东人对糖醋鱼的造型要求，代表着鲁菜对菜品外观的看重。成品的糖醋鲤鱼，鱼头鱼尾须得高高翘起，这需要通过裹面和油炸的操作来实现。

△先油炸定型

大厨须得艺高人胆大，双手提溜着鱼头鱼尾，与滚烫的热油保持恰当的距离，同时对力道和时间的掌握也要恰到好处，保证鱼身完整不被折断，这样一来，一条鲤鱼就实现了华丽转身。

骄傲上扬的姿态，配上浓厚酸爽的芡汁，这样的鱼被山东人赋予“鲤鱼跃龙门”的吉祥寓意，代表着齐鲁大地一方百姓千百年来的精神传承。

△再勾芡浇汁

食材的挑选，火候的把握，味道的调和，造型的布置，每一步都是扎扎实实的学问，没有几年的潜心修炼，是不可能实现的。鲁菜素以高深的烹调技法行走江湖，以精美赢得八方声誉，但是它烹饪难度的级别之高也往往令厨艺小白望而生畏。

就比如淄博名菜博山豆腐箱，乍一看上去像是一道素菜，但事实上它是一道集色、香、味、形于一身的优秀菜品，要成就这样一道菜，须得经过雕琢工艺品般的程序：

将酸浆点的硬豆腐炸至外层坚挺、色泽金黄，开盖，掏出豆腐内瓤，保证“箱体”各个面薄厚均匀，小心翼翼地将金黄色的炸豆腐 *** 成一只只小“箱子”。

唯有火候、油温和刀工全方位在线，才能得到豆腐箱的主体，此后才能继续往里填入猪肉、干贝、木耳、杏鲍菇等多种高级食材制成的馅料。

△内藏玄机的博山豆腐箱

同样需要丰富馅料成就的布袋鸡，在填入馅料前须得将整只鸡的骨架完整取出，在不破坏鸡身完整的情况下，使整只鸡变身为一只“布袋”，用作盛装馅料的容器。这庖丁解牛般的战神级别操作，也是相当考验大厨的刀工和手法啊。

你看，鲁菜的身上 *** 了多少“优等生”的属性，从食材的选择和处理开始，大厨就得一丝不苟，烹饪时也必得有精湛的烹饪技艺加成。

刀工、调味、火候、手法，哪个环节都得投入时间和心思，唯有如此，鲁菜的魅力才能更大程度地迸发出来。

02

山东菜以前可高级了

鲁菜背后是齐鲁大地的深厚地气和底蕴，这绝不会因为鲁菜没搭上“网红经济”的快车就有所改变。

山东煎饼和大葱霸屏式地留在全国人民的脑海里，这也引得鲁菜给人以“憨直”“草根”的印象，然而真实的鲁菜背后尽是齐鲁大地的深厚地气和底蕴，饱含着历史与文化的荡气回肠。

△喂，鲁菜可不只有它

山东在春秋战国时期就是经济繁荣的地带，也是诸子百家思想汇聚之地，特别是坐拥孔孟之乡，深受儒家文化的浸润。孔夫子“食不厌精，脍不厌细”的态度，奠定了鲁菜气质的基本底色。

△曲阜孔庙鲁壁/wikimedia

汉唐以来，齐鲁大地孕育了不少世家大族，“钟鸣鼎食”的贵族阶层在改进吃食的质量上下了一番功夫，精细研磨，这就逐渐生成了鲁菜高妙复杂的烹调技法。独特的历史发展轨迹，造就了山东相对先进的饮食文化。

山东自古以来就物产丰富，有鱼盐之利。山东半岛地处黄河下游，整体海拔不高，地形以平原和丘陵为主，大致上可以分为西部的冲积平原、中部的山地丘陵和东部的沿海半岛几大部分，是一片有山有海的宝地。

△有山有海的宝地

山东省陆地面积的一半是耕地，且河湖密布，省内水系流域面积达4.8万平方千米以上，这意味着山东陆地面积1/3的地区都有河流经过。划归山东省的海岛一共有589个，其中的大多数都十分靠近陆地。

气候方面，山东地处暖温带季风气候区，平均有大半年处在无霜期。大自然的垂爱给山东带来了丰富的物产：论水产，海参、大对虾、鲍鱼、干贝、螃蟹、海米、海带、黄河鲤鱼、微山湖季花鱼都是山东半岛的明星产品；

△生猛海鲜

论粮食蔬菜，寿光“中国蔬菜之乡”的名号蜚声海内外，章丘大葱长得比人高的传说被津津乐道，胶州白菜、章丘大葱、潍坊萝卜、莱芜生姜也是全国人民的宠儿。

△章丘大葱，高得吓人/图虫

深厚的文化，丰富的食材，共同造就了鲁菜的丰盛。丰盛的鲁菜很难被一概而论，山东各地的烹饪特长因地域的差异而有所不同，传统上，鲁菜大致被分为济南菜、胶东菜、孔府菜几大系列。

济南菜取材广泛，以汤菜为一大特色，有九转大肠、爆炒腰花、拔丝地瓜、奶汤蒲菜等代表菜品。

△九转大肠

胶东菜以烹制海鲜见长，注重保持食材的天然风味，口味相对清淡，对辽东地区的饮食产生了直接的影响，葱烧海参、油焖大虾、糟熘鱼片等宴席菜品通常被认为发源于此。

△油焖大虾

孔府菜则以其用料考究、 *** 精细、烹饪费时成为官府菜的代表，一品锅、诗礼银杏、带子上朝，光是看菜名就知道，孔府菜是造型美、寓意雅的典范。

△诗礼银杏

孔府菜发源于曲阜一带，历史上由于孔子故里的缘故经常用于接待前来拜谒的帝王。

孔府菜注重菜品造型完整，烹饪肉类讲究不伤皮、不折骨，也十分讲究盛菜器皿的美观，甚至专门为菜品定制器具，鸭用鸭形盘，鱼用鱼形盘，这恰好完美迎合了宫廷菜对于寓意吉祥和造型美观的需求。

△追求文化感的孔府菜/图虫

相传康熙帝拜谒孔子时下榻官员家中，送食材的商贩不敢惊扰圣驾，就将送来的绿豆芽悄悄留在门口。谁料一筐豆芽被附近玩耍的孩童掐头去尾，原本的“如意菜”居然变成了光棍，眼看就要火烧眉毛。

这时，家厨急中生智，将豆芽剖开，夹一根鸡肉丝进去，挂糊翻炒。康熙帝品尝后觉得此菜荤素调和，鲜美异常，便询问菜名。大厨回答：“金丝银条”。就这样，聪明的家厨用高妙技艺化解了困局，在皇帝面前立下了招牌，也造就了孔府菜的传奇。

孔府菜因此受到青睐，逐渐走进宫廷。明清以来，宫廷御厨和御膳菜式许多都来自山东，满汉全席当中的“汉席”就是以山东菜为主体的。明清时期北京著名的菜馆“八大居”，许多招牌菜都是鲁菜。

△许多招牌菜是鲁菜/图虫

担当宫廷御膳的履历，使得鲁菜拥有了高贵的血统和卓越的地位，在二十世纪坐上中华菜系的头把交椅。宫廷御厨的烹调手法逐渐流传到民间，时间一久，北京地区的民间菜肴就与鲁菜有了颇多相似之处。

时光流转中，天津、河北、东北地区的菜肴也都明显受到了鲁菜的影响，你中有我，我中有你，彼此血脉相连。鲁菜是八大菜系中唯一属于北方菜的名额，也许就是因为它早已无声无息地融入整个中国北方地区人们的饮食习惯之中了。

03

谁说鲁菜没落了当下的市面上，似乎已经很少有人专门以鲁菜为名号开馆子了。即使是在山东本地，不少鲁菜老字号也处境尴尬。济南的传统鲁菜三大名店聚丰德、燕喜堂、汇泉楼早已不复当年的鼎盛，有的归于平凡，有的遭遇并购，有的甚至不复存在。

在最新的时代浪潮里，传统鲁菜“不够红”可能是一个必然的趋势。

△山东鲁菜老字号代表燕喜堂

“八大菜系”本来就是一个相对老旧的概念，中国人的饮食早就不再拘泥于地域的限制。

从南方菜系流入北方之时起，鲁菜代表的北方口味就受到了强有力的冲击。粤菜、川菜等南方菜系挑逗着北方人好奇的味蕾，麻辣风味的菜系更是以浓烈带来的酣畅淋漓受到了年青一代的追捧。

△俘获年轻人的麻辣口

中国人的饮食版图甚至早就不仅仅局限于本土，拥有了更多的选择，汉堡薯条、意面比萨、法国菜、越南菜、墨西哥菜，域外菜系越来越多地抢占市场，受到不少都市白领的喜爱。

傻瓜酱包，即时外卖，出品迅速的连锁快餐，都能更好地满足人们对于低价和快速获取食物的需求。消费者需要什么，市场上就迅速出现相应的产品，我们这个时代已经默认了这样的逻辑。

△疯狂挤酱

鲁菜鲜少大张旗鼓地在网上造势吸引年轻人的眼球，这种极不商业化的做派未免显得不合时宜。再说现在的人们更多地注重菜肴对口腹之欲的满足，并没有那么热衷于在享受食物的同时细心感受食物背负的文化意义，鲁菜所承载的礼仪和教化属性，在大多数时候被自动忽略。

△考究的鲁菜

鲁菜的食材考究、技法复杂、造型优美显然也并不能完美匹配当下的时代精神。没有两张百元大钞，你恐怕很难为地道的葱烧海参、九转大肠买单，付出的金钱成本很高，等待上菜的时间也很长。胶东海鲜肥美，但这类食材的地域性很强，真正的美味恐怕只有在当地才能享用得到。

曾经掌勺国宴的鲁菜大师王义均苦学八年方才出徒，如今还有多少年轻人愿意为求得一身货真价实的厨艺付出如此的时间代价。

△鲁菜后厨盛况

事实上，鲁菜业界和山东省都已经注意到鲁菜在大众饮食中日渐淡出的境况，决心为鲁菜的新生和复兴发力。

就在不久前，山东省启动了鲁菜创新大赛，餐饮界、文化旅游部门一齐上阵助力宣传，期待借此良机推出鲁菜的新爆品和新品牌，打造大众喜爱、市场欢迎的新菜式，让鲁菜这块古老的金字招牌重新闪光。

老艺术家觉得，鲁菜的影子其实始终都没有远离大众的餐桌，在炒菜时用葱蒜炝锅的时候，在说起中国菜就提“色香味俱全”的时候，我们就在不经意间触到了鲁菜的精神。鲁菜从来不只是傲娇地藏身于大雅之堂，更存在于江湖之中。

△“色香味俱全”的鲁菜

别忘了，京酱肉丝的“酱爆”做法来自鲁菜，天福号酱肘子的创始人刘凤翔是山东人，蒜泥茄子、四喜丸子、干炸丸子最早也都是由鲁菜师傅发明出来的。时下的中式连锁快餐店菜单上，与鲁菜有渊源的内容也实在太多了。

我们不必担心鲁菜真的就此没落了。鲁菜是不会真正消失的。

参考资料

王赛时，《鲁菜文化的现代认识与重新评价》

姚吉成，《齐鲁饮食文化形态中的儒学思想》

王晨光，《鲁菜创新的困境与路径分析——基于文化与民俗视角的思考》

大众日报，《“吃货”看过来！鲁菜创新大赛启动》

中国四大菜系介绍-鲁菜

简介：

鲁菜，作为中国传统四大菜系之一（也是八大菜系），以其自发型的特点独树一帜（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言）。它是历史最悠久、技法最为丰富、堪称烹饪界的一绝。作为黄河流域烹饪文化的代表，鲁菜承载着这片土地上丰富的烹饪智慧。

早在2500年前，山东的儒家学派就奠定了中国饮食追求精细、平衡和健康的审美取向。而北魏末年的《齐民要术》总结了黄河中下游地区的烹调技法框架，其中包括蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒等各种技法。明清时期，众多山东厨师和菜品进入宫廷，进一步提升了鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特色。

鲁菜有着许多经典菜品，如一品豆腐、糖醋鲤鱼、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾等。这些菜品凭借其精湛的技艺和独特的口味，深入人心。

山东这片土地，自古就被誉为“齐带山海，膏壤千里”，因其位于黄河下游，气候温和，地貌多样化，拥有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多种自然资源。正是这样的环境条件，结合了山东人民崇尚的“食不厌精，脍不厌细”的饮食文化传统，使得山东成为了一个菜系繁多且物产丰富的地区，其中鲁菜更是以其丰富的菜品和精湛的烹制技艺，赢得了世人的青睐。

山东的蔬菜种植历史悠久，品种繁多，质量上乘。章丘大葱、兰陵大蒜、莱芜生姜、胶州白菜、潍坊萝卜、曹县芦笋、寿光韭菜等都是知名度很高的本地特色蔬菜。水果方面也不逊色，烟台苹果、莱阳梨、阳信梨、乐陵小枣、德州西瓜、肥城桃、青州蜜桃、大泽山葡萄、曹州木瓜等也是享誉全国的品种。

山东的海产品更是丰富多样，其中包括了60多种鱼、虾、贝、藻等。小黄鱼、带鱼、黄姑鱼、白姑鱼、叫姑鱼、鳕鱼、红头鱼、鲳鱼、鲆、鲽、鲷、鳐、鳗、鱼甬、鲨、青鱼、鲐、鲅、鳓、梭鱼、银鱼、海龟、海蛇、对虾、毛虾、鹰爪虾、梭子蟹、文蛤、毛蚶、四角蛤、青蛤、杂色蛤、贻贝、扇贝、牡蛎、鲍鱼、海参等都是海鲜爱好者不可错过的特产。

除了海鲜之外，山东的淡水鱼类资源也很丰富，有鲫鱼、鲤鱼、草鱼、乌鳢、毛蟹、秀丽白虾、沼虾、甲鱼、鳙鱼、鲢鱼、鲴鱼、鲂鱼、鳊鱼、非洲鲫鱼、翘嘴红鱼白、鲶鱼、黄鳝、泥鳅、鳗鲡、赤眼鳟、鳑鲏鱼、麦穗鱼等70多种。

此外，山东还以其优质的牛、猪、羊、鸡、鹅、鸭、雁等动物资源而著名，如鲁西黄牛、渤海黑牛、蒙山牛、德州大驴、沂蒙黑猪、垛山猪、莱芜猪、木碗头猪、莲花头猪、崂山猪、烟台黑猪、昌潍黑猪、滕县白猪、平度黑猪、黑岔猪、大尾寒羊、小尾寒羊、鲁北白山羊、单县青山羊、沂蒙黑山羊、泗水羊、崂山奶羊、寿光鸡、济南花鸡、汶上芦花鸡、汶上百日鸡、琅琊鸡、荣成元宝鸡、济宁鸡、斗鸡、微山麻鸭、金乡百子鹅、五龙鹅等。

此外，山东的酿造业也非常发达，济宁的酱油和酱菜、洛口醋、即墨老酒、临沂八宝豆豉、郓城西瓜酱、古酿兰陵美酒、平阴玫瑰露酒、乐陵枣花蜜酒、东阿阿胶酒、烟台葡萄酒、张裕白兰地等都是优秀的产品，富有特色。

总之，山东这片土地自然资源丰富，物产多样化，其物质基础为鲁菜的发展提供了丰富的补给。山东人民凭借着对美食的热爱和品质的追求，将这些天然的好食材变成了一道道美食，为鲁菜系增添了不少绚烂色彩，也让山东这片土地在饮食文化方面拥有了独特的魅力。

历史：

在春秋战国时期，山东的齐鲁地区成为中国烹饪界的瑰宝，以其出色的齐菜而闻名。齐鲁菜以牛、羊和猪肉为主要食材，同时也善于 *** 家禽、野味和海鲜。对于当时的烹饪需求和风尚嗜好，有许多文字记载。西周和秦汉时期，山东的都城曲阜和临淄相当繁华，饮食行业蓬勃发展，名厨辈出。

管仲是一位著名的政治家，他提出：“饮食者也，侈乐者也，民之所愿也。足其所欲，赡其所愿，则能用之耳。”他主张通过鼓励奢华的餐饮业来 *** 消费、扩大就业和增加国民收入。在他的督导下，齐国的菜肴变得精美绝伦。在他的著作中，他详细阐述了餐桌上菜肴的顺序和饮食礼仪问题。根据他的规定，在上菜时，必须依照规定摆放各种饭食和酱料，不可违反礼仪。一般来说，在摆放菜品时，肉食必须先上蔬菜汤。肉菜和汤羹交替摆放，肉菜在酱料的前面，席面要呈正方形。饭是最后上桌的，左边放酒，右边放浆，用于清口。这些规定表明山东在春秋时期就非常注重饮食礼仪和上菜顺序，这种特点一直流传至今。

管仲辅佐齐桓公时期，山东出现了许多著名的厨师。王充在《论衡遣告篇》中记载了当时齐国宠臣易牙的调味 *** ，他善于用盐来调节滋味，也懂得用水和火来调节膳食的咸淡。这表明春秋时期的齐鲁厨师不仅善于调味，还掌握了用水火变换的 *** ，以满足人们对食物口感的需求。

历史学家钱穆曾指出：“若把代表中国正统文化的，譬之于西方的希腊般，则在中国首先要推山东人。”这一点在饮食方面也不例外。山东的儒家思想塑造了中国人的性格和饮食观念。儒家学派非常重视饮食，甚至有“文明始于饮食”之说。儒家学派的创始人孔子不仅是一位伟大的思想家和教育家，也是一位伟大的美食家。在《论语·乡党》篇中，孔子全面阐述了饮食卫生、养生、火候、刀工、调味和礼仪等方面的观点。他的饮食观奠定了未来两千多年中华饮食最核心的审美观念，成为我国重要的文化瑰宝。

《礼记》一书详细记述了膳、食、饮、烩、脯、羹、珍等方面的内容，包括原料搭配、烹调 *** 和调味要求。该书对调味的要求是：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”这已经基本概括了烹、煮、烤、烩、炮等多种烹调 *** 和要求。

可以看出，中国最早的关于烹饪理论的史料很多来自山东，它们在当地广为流传，世代相传，为鲁菜系的形成奠定了基础。

秦汉时期是中华烹饪史上一个重要的时期。通过出土的汉画像石，我们可以看到其中近40幅图像涉及到庖厨内容，而其中山东出土的数量更是超过20幅，居各省之首，这充分显示了山东烹饪在中华烹饪中的重要地位。

尤其是胶东半岛南端诸城前凉台所出土的庖厨画像石，这是一块高1.52米，宽0.76米的石头。画面上绘制了半成品食物架、宰牲、烹制、酿造等场景。在画面的上端，可以看到悬挂着龟、鱼、兔、猪等多种食材。画面右侧描绘了宰杀鱼、羊、牛、猪、狗、鸡、鸭等动物的场景。而在炊羹和烹制部分，可以看到汲水、烧火、劈柴、合面、蒸煮、烤肉等工作流程。此外，画面上还有许多鸡、鸭、鹅、狗等动物的形象。

从这幅汉墓画像石的"庖厨图"中，我们可以清晰地看出，在秦汉时期，胶东半岛已经拥有了丰富的烹饪原料。可以说，那时的鲁菜厨师在取料方面已经相当广泛。尤其需要注意的是，厨房工作人员从原料选择、宰杀、洗涤、蒸煮、烧烤等各个环节都有了严密的分工，各司其职，井然有序。

除此之外，画面的下方还绘有一人坐卧于地，一女子手执烹勺在打他，还有人手举棍棒在打他。这很可能是当时对厨房纪律执行的真实写照。在过去，厨房内的师傅会训斥徒弟，甚至动用棍棒进行惩罚，这已经成为司空见惯的事情。这也说明了当时厨房内部已经有了严格的纪律。

最值得一提的是，画面中的四十多个人几乎都戴着相同形状的帽子，这表明在某种场合下，厨师的服饰也已经有了统一的规定。

另外，在山东省博物馆中展示着两个栩栩如生的汉代厨师俑。左边的厨师高0.34米，正在杀鱼，手握尖刀，动作自如，显示出他精湛的刀工技艺；右边的厨师高0.29米，正在合面，看上去动作非常熟练。从这两件文物中可以充分看出，秦汉时期山东菜肴在用料上，水产品占据了重要的地位，这也正是鲁菜传承的特点之一。

贾思勰所著的《齐民要术》是南北朝时期山东烹调技术发展的重要见证。作为山东益都人，贾思勰担任北魏高阳郡太守期间，专注于对农业生产和农副产品加工技术的研究和总结，并将其融入了他的著作《齐民要术》中。

这本书是中国乃至世界上最早、最系统、最完整的农业和各种农副产品加工经验的杰出之作。其中，食品加工一章就包括了26篇，介绍了100多种加工品种。关于各类食品的加工技术，如酿造、煎炒、烧烤、煮熬、蒸煮、腌制、炖煮、糟腌等 *** ，都被详细阐述。此外，在调味品方面，书中还介绍了盐、豉酱、汁酱、醋、酱油、酒、蜜、椒等常用调味品。

值得一提的是，贾思勰在书中还介绍了一些著名菜肴的烹制 *** ，例如"炙豚"（烤乳猪）和"蜜煎烧鱼"。这表明当时山东地区的烹调技艺已经非常全面，而这些技术也被鲁菜充分继承和发展。

作为一名作家，我们可以对这段文字进行改编，继续描述贾思勰在《齐民要术》中对南北朝时期山东烹调技术的贡献。还可以进一步探讨书中介绍的食材来源、烹饪器具的使用、烹饪过程中的要点和技巧等内容，以展示当时山东烹调技术的丰富性和发展水平，为读者呈现一个更加全面的图景。

唐宋时期是中国古代华夏文明的巅峰时期，而鲁菜在这个时期也达到了烹调技法的巅峰。以唐朝临淄人段成式为例，在其所著《酉阳杂俎》中，他记述了当时鲁菜的烹调水平之高，称之为“无物不堪食，善均五味”，可见该地区的烹饪技巧已经非常精湛。而段成式作为一个出身于美食之家的人物，更是对这些烹饪技巧毫不陌生。

在唐代，齐鲁地区的烹饪刀工技术更是登峰造极。据《酉阳杂俎》记载，进士段硕善斫脍，轻可吹起，操刀响捷，可谓肉丝之细，刀技之精。在那个时候，山东的饮食文化清新雅致，同时济南的风味小吃已经不胜枚举，如馄饨、樱桃槌、汤中牢丸、五色饼、餤食等。

到了宋代，汴梁和临安地区出现了“北食”的烹饪风格，以鲁菜为代表。而宋人所撰写的《同话录》中还记载了一个山东厨师在泰山庙会上的刀工表演，可谓技艺之高超，让人叹为观止。当时还有鲁菜最重要的一支——孔府菜，它诞生在宋仁宗宝元年间，为鲁菜文化增添了不少色彩。

北宋时期，黄河流域是中国的经济中心，但由于外族入侵，北方长期战乱，导致汉族人口锐减。随着南方经济的崛起，宋迁都杭州之后，中国经济中心逐渐南移，长江流域开始发展壮大。然而，这一时期的鲁菜烹饪水平并没有因此受到影响，反而得到了进一步的提高。

在民族大融合的过程中，鲁菜引入了 *** - *** 人的香料，丰富了调味方式。元明清三代，由于山东与京城相邻，鲁菜厨师成为宫廷和官府菜肴的重要人力来源，鲁菜烹饪也在服务宫廷的过程中不断升华。山东成为向京城供应优质食材的来源地，其食材如鲍鱼、海参、鱼翅、乌鱼蛋等，也成为北京宫廷和官府菜常用的菜肴主料。

台湾哲学家张起均在阐述元明清时期北京对鲁菜的重要作用时指出：“北京作为中国七百多年的帝都，集全国菁英于一地，其人才荟萃、华盛世。在贵族饮宴和官场应酬中，上好的菜肴供应是必不可少的。因此，流风余韵烹调之佳集全国之大成，其中许多菜肴是由山东人开的大馆子所做的。其风格大方高贵，不显小家气，堂堂正正而不走偏锋。这种普遍水准高、不以一两样菜或偏颇之味来号召的鲁菜，可以说是中国菜的典型。”

明代中后期，山东商品经济蓬勃发展，《金瓶梅》中记载了当时菜肴共计108种，包括干蒸劈晒鸡、油炸烧骨、凤髓三道菜、烧脏肉酿肠儿、黄炒的银鱼、银苗豆芽菜、春不老炒冬笋、黄芽韭和海垫等美味佳肴。此外，书中还记载茶19种、酒24种。明清年间，山东厨师不仅主导皇宫御膳房，垄断北京餐饮市场，还通过移民的方式将山东风味带到了京津、白山黑水等广大地区，成为中国北方菜的代表。同时，在北京餐饮市场辐射宣传能力的带动下，山东众多菜品也被几大南方菜系所吸收借鉴（例如酥肉、烤乳猪等）。可以说，鲁菜对于现代川菜的形成也起到了推动的作用。

十九世纪二三十年代，山东福山县成为中国餐饮业的领军之地，福山帮以其经营手法独领 *** 。当时，福山县城内就有三四十家知名饭馆，其中吉升馆是清道光年间开业的一家著名饭庄，以燕窝、鱼翅、海参等高档食材而闻名。据统计，吉升馆的日营业额平均超过一百大洋，仅在1936年的清明节一天内，收入就达到了1750多元。

福山人的经营能力和名厨辈出，很快使他们成为北京餐饮业的主要力量。当年北京号称"八大楼"、"八大居"等著名饭庄，大多由福山人开办。这些饭庄规模宏大，不仅拥有高雅的厅堂和设施，还设有供达官贵人庆贺寿宴和观赏戏曲表演的舞台。其中，"东兴楼"曾名列北京的"八大楼"之首，员工数量最多时超过200人。而"同和居"则是北京的"八大居"之冠，日本裕仁天皇曾为了品尝"同和居"的菜肴而前来。此外，福山县浒口村的丰泽园饭庄由名叫栾学堂的人开办，外号"栾蒲包"，在建国前常有曹锟、吴佩孚、张作霖等大军阀光顾，建国初期更成为党和国家领导人招待外国元首和贵宾的场所。至今，丰泽园饭庄依然以经营正宗鲁菜而享誉全球。

同时，山东福山籍的海外华侨华人约有三千户、一万余人，其中百分之九十以上从事烹饪业。他们分布在世界五大洲的三十多个国家和地区，开办了六七百家小有名气的餐馆。

特点：

1、咸鲜

鲁菜作为山东的特色菜系，注重使用优质的原料，以盐提鲜、以汤壮鲜，追求纯正的调味，突出食材的本真风味。而山东大葱则是不可或缺的佐料，几乎所有的菜肴都少不了葱姜蒜的加入，无论是炒、熘、爆还是扒、烧等烹饪方式，葱姜蒜的香气都能增添菜肴的诱人味道。尤其在葱烧类菜肴中，浓郁的葱香更是令人回味无穷，譬如葱烧海参、葱烧蹄筋。同时，在喂馅、爆锅、凉拌等各个烹饪过程中，葱姜蒜也是必不可少的调味品，它们能够为菜肴增添丰富的层次和口感

对于海鲜类食材，鲁菜也有独特的对待方式。新鲜的海鲜食材质量优良且异味相对较轻，因此追求保留食材原汁原味的烹饪方式很受欢迎。虾、蟹、贝类和蛤蜊等海鲜常常搭配姜和醋一同食用，以提升菜肴的鲜味。而燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料则需要用高汤进行烹调，以突出它们的精致风味。

2、火候

鲁菜以其独特的爆烹、扒烹和拔丝烹调 *** 而享誉盛名，其中尤为人称道的是爆烹和拔丝技法。爆烹分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等多种方式，正如古语所云：“烹饪之道，宛如取宝于熊熊烈火之中。稍稍不及，食材生涩未熟；稍稍过度，则变得老硬失味。在极短的时间内把握火候，是一门艺术。”爆烹的技法彰显了鲁菜大厨在火候掌控上的高超造诣。因此，人们常说：“中国菜品有滋味，山东鲁菜有真火。”

3、制汤

鲁菜凭借其独特的汤料成为百味烹饪的灵感之源，尤其注重清汤和奶汤的 *** ，追求色泽清澈透明，以更大程度地保留食材的原汁原味。早在《齐民要术》中，清汤的 *** *** 已经有所记载。采用清汤和奶汤为基础的菜品种类繁多，其中包括著名的“清汤全家福”、“清汤银耳”、“清汤燕窝”、“氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”和“汤爆双脆”等，常常成为高档宴席上不可或缺的珍馔美食。

4、礼仪

山东人民素以朴实无华的民风著称，对待客人从容热情，在饮食方面崇尚实惠与品质并重，钟情于那种丰盛的大碗大盘美食。同时，受到孔子礼食思想的影响，他们注重场合的排场和饮食礼仪的规范。在正式的宴席中，可以看到“十全十美席”、“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等众多菜肴，展现了鲁菜中优雅大气的一面。

技法：

1、擅用高汤

在北魏时期，贾思勰的《齐民要术》中首次记载了人类烹饪史上最早的高汤 *** *** ：“将牛羊骨用捶砸碎，然后煮熟取汁，去除浮沫，并让其澄清”。这种 *** 高汤的传统至今在山东菜中得以保留和传承。

在山东菜中，高汤是非常重要的食材之一，其 *** 精细且应用广泛。所谓高汤，即以老母鸡、老鸭、各类骨头、精选肉块、猪肘子、猪肚等洗净氽水后，再经过反复清洗，长时间熬煮，并将浮沫撇去后得到的汤。高汤分为奶汤和清汤，清汤澄清透明，奶汤则呈乳白色并口感滑润。在山东菜中，许多热菜都离不开高汤的使用，可以说“无汤不成菜”。事实上，在解放前的山东菜馆中，如果高汤用完了，便会停业打烊。即使有主料，客人想要点菜也不行，因为要想做出鲜香美味的菜肴并保持店铺名声，坚决不能做没有使用高汤的菜品。此外，海肠粉、虾籽、蟹黄、虾酱、油炒的面粉搭配冬菇、冬笋等 *** 也是传统山东菜中常用的调味料，为菜肴增添了鲜美的味道。

2、大翻勺

鲁菜中的翻勺技艺展现了中餐烹饪的无限可能。各种翻勺动作，如小翻勺、大翻勺、助翻勺、悬翻勺、晃勺、转勺以及手勺，使得菜肴 *** 更加多样化。其中，大翻勺堪称鲁菜的瑰宝，它将勺内的食材一次性翻转180°，使之呈现出“底朝天”的效果。由于其动作幅度较大，大翻勺成为了一项技巧的巅峰。

大翻勺主要适用于整形原料和造型美观的菜肴。比如，“蟹黄扒冬瓜”这道菜，先将冬瓜切成条状，经过熟透后码放在盘中，再轻轻推入调好的汤汁中，用小火慢慢扒至入味。最后，通过大翻勺的技巧，将菜肴稳稳地翻转到勺子中，使其保持原来的造型。类似于这样的菜肴，离不开大翻勺的帮助。另外，还有“红烧晶鱼”，在鱼体经过烧制入味并勾芡后，同样采用大翻勺的技法，将最完美的一面展现给食客。

3、手拉活海参

为了克服鲜海参口感硬的问题，鲁菜厨师们运用了一种抻拉的技法，将活海参拉制成薄而透明的大片。经过这样的处理，海参的筋膜变得透亮，薄度如同蝉翼。随后，这些手拉海参进行烹制，使其回弹后达到了软硬适中的口感，可以用于各种烹调 *** ，味道十分独特。

在手拉活海参的技术上，一位鲁菜名厨以惊人的速度创下了一个世界纪录，他拉出了史上最薄的海参片，仅有0.003毫米厚。这项壮举被载入了吉尼斯世界纪录。

4、整鸡出骨

在鲁菜当中，有一道名为夏津布袋鸡的佳肴，传说它起源于元代的官府菜肴。据说在清乾隆时期，文学家方学成担任夏津知县期间，深深迷恋上了夏津布袋鸡的风味，经常邀请夏津的名厨亲自烹制这道菜品。他还常常以此菜款待自己的母亲，而县丞、教谕、典史等属寮的官员们也纷纷效仿，以布袋鸡来表达对父母的孝敬之情。

随着方学成卸任返回安徽老家，他在宴客时也沿用夏津的烹饪 *** ，准备了一道仿制的布袋鸡招待宾客。尽管食客们纷纷赞叹其中，方学成却觉得还不够完美，他在自己的笔记《日廪馔玉》中写道：“虽然 *** 得精美，但仍不及夏津的风味。”他深知夏津地道布袋鸡的独特口味。

时至今日，鲁菜名厨宋其远大师以惊人的技艺刷新了吉尼斯世界纪录，仅用4分钟的时间就能将整只鸡剔骨出来。这项技艺受到了广泛赞誉和推崇。

5、在绸缎上切肉丝

在宋人曾三异所撰写的《同话录》中，记载了一则关于山东厨师在泰山庙会上展示刀工技艺的故事。据叙述：“曾有一位巧手厨师，在庙会上请来一名勇敢者，让他光着上身俯卧在地，背脊作为切割的工作台。厨师手持利刃，纵情挥舞，将一斤鲜肉切成丝状，技艺高超，竟然连人的皮肤都没有受到一丝伤害。”这种刀工技艺与现今一些厨师用绸布切肉丝的表演相似，但更加令人叹为观止，无比神奇。

6、薄如蝉翼、细可穿针

唐代文献《酉阳杂俎》中，记载了一个关于段硕先生的故事。据记载：“曾有南孝廉擅长斫脍，段硕尝见其斫切轻盈如飞，索取薄丝缕作为试验，结果肉丝之细让人难以置信，刀法之精妙更是令人叹为观止。因此，段硕在宴客时常常展示自己高超的刀工技艺。”这种刀工技艺的传承一直延续到今天，在我国许多地方都有着具有代表性的菜品。比如山东的切糕，云南的米线，广东的蒸鱼等等。

就拿蒸鱼来说，其中的鲁菜温炝鳜鱼片，更是要求鳜鱼剔骨后再使用刀，精准去皮，而整皮不破，每片鱼片薄如蝉翼，轻轻一吹就能飘动起来。再看炝拌藕丝，细如发丝的藕丝从刀下滑落，每一根丝都可以穿过针眼。可见，这种古老传承下来的刀工技艺，仍然在现代被广泛运用，成为我国饮食文化的一大亮点。

7、炒糖与拔丝

在烹饪领域中，鲁菜以其独特的炒糖技巧而闻名。蜜汁、挂霜、琉璃、拔丝、炒糖色，这是鲁菜中按照火候递进的炒糖五步曲。其中，拔丝是一个关键步骤，它需要将油温控制在160度左右熬糖，并等待温度降至140度时进行拔丝。这时，糖丝会拉得非常长，几乎每个淄博的人都能熟练地做出美味的拔丝糖。

鲁菜厨师们的绝技之一是油底沉糖：他们在锅中倒入一些油，在上面炸熟主料的同时，在油底部熬制糖浆。当主料炸熟时，拔丝糖也几乎同时完成，充分展示了鲁菜厨师们精湛的火候掌握能力。

如今，这种技艺仍然得到广泛应用，不仅在传统的餐馆里可以品尝到，也在一些创新的菜品中得到了发挥。这种独特的炒糖工艺体现了中国烹饪文化的精髓，延续着鲁菜独有的烹调传统。

流派：

经过漫长的发展和演变，鲁菜系逐渐形成了胶东菜和济南菜这两个流派。其中以福山帮为代表的胶东菜在青岛地区闻名，而包括淄博、德州、泰安在内的济南菜也独具特色。此外，还有孔府菜这一典雅华贵的菜系闪耀着“阳春白雪”的光芒，各种地方菜和风味小吃更是星罗棋布。

多年的传承与创新造就了鲁菜的丰富多样。胶东菜以其独特的口味和烹饪手法成为地域的代表，而济南菜则以其独具一格的烹饪技巧和选材讲究而广受赞誉。孔府菜则展示了高雅和华贵的一面，令人陶醉。此外，各式各样的地方菜和风味小吃则让人们能够领略到更多的美食风情。

对于鲁菜系的发展来说，每一道菜肴都是历史的见证。它们承载着当地人民的智慧和对美食的追求，同时也体现了不同地域的地方特色和独特魅力。每一次品尝都是一次文化的交融和味觉的盛宴。

鲁菜系的多样性和美味程度令人惊叹。无论是欣赏胶东菜和济南菜的独特风情，还是品尝孔府菜的典雅华贵，抑或是尝试各种地方菜和风味小吃的丰富多样，都能让人们享受到鲁菜带来的无穷乐趣。它们是中国饮食文化中的瑰宝，也是不可或缺的一部分。

1、济南菜

济南菜作为鲁菜的代表之一，在山东地区具有广泛的影响力。济南菜以其独特的汤菜而闻名，常有俗语说：“演戏的腔调，厨师的汤味。”在《齐民要术》中详细记录了济南菜清汤和奶汤的 *** *** 。济南菜注重使用爆、炒、烧、炸、烤、氽等多种烹饪 *** 。它以经济实惠、风味浓郁、口感香鲜嫩滑而著名。自清代以来，鲁菜分为“福山派”和“济南派”，而济南派又进一步分为“历下派”、“淄潍派”和“泰素派”等不同系别。

历下派的济南菜注重清爽口感，尤其以使用甜面酱调味的鸡肉、鸭肉和菜肴而著称。这种菜系以甜、咸和酱香为特点，口味丰富浓郁。其中包括了多种变化的菜肴，如糖酱鸭块和酱焖鳜鱼等。爆炒菜式是山东菜的代表之一，尤其在胶东和济南地区独具特色。济南的爆炒菜肴历史悠久。清代文人袁牧曾描绘道：“滚油爆炒，加佐料起锅，以脆为上品，这是北方烹饪 *** 。”其中著名的爆菜有油爆双脆、爆肚仁和宫保鸡丁等。

清末时，四川总督丁宝桢调任山东巡抚，他聘请了济南著名厨师周进臣和刘桂祥为家厨，并常以济南的“爆炒鸡丁”款待客人，这道菜因其美味而闻名，后来被称为“宫保鸡丁”（因丁宝桢曾被赐予“宫保”头衔）。济南的“糖醋黄河鲤鱼”更是享有齐鲁名馔的美誉。此外，“九转大肠”也是济南的代表菜肴。相传，在清光绪年间，一位姓杜的富商在济南开办了一家名为“九华楼”的酒店。这位商人特别喜欢数字“九”，所以无论做什么都要加上“九”这个字眼。九转本是道家修炼的术语，表示反复炼制之意。九华楼 *** 的“烧大肠”非常讲究，烹饪过程就像道家炼丹一样需要精湛的技艺，因此被命名为“九转大肠”。

泰素菜以泰安地区的素菜和寺庙菜肴为代表。泰山地区有许多寺庙，僧道们络绎不绝。泰山以豆腐、白菜和泉水而闻名，被誉为三美之地。再加上泰山产生各种菌类和蔬菜，所以泰安地区的素菜 *** 非常讲究。这种菜系受到济南菜的影响，擅长使用烧、炸、煎、熘、炒等烹饪 *** ，口味清淡、鲜美滑嫩。泰素菜的代表菜肴包括锅塌豆腐、软烧豆腐、炸豆腐丸子、炸薄荷、烧二冬、三美豆腐等。当年的爱国将领冯玉祥隐居泰山时，他平日里以豆腐、大白菜和泉水为食，并且为此写诗作画，深表赞赏。

总之，济南菜作为鲁菜的代表之一，在山东地区有着广泛的影响力。无论是历下派、泰素派还是其他派别，济南菜都以其独特的口味和精湛的烹饪技艺闻名于世。它的发展历程和菜肴种类丰富多样，体现了济南人民对美食的追求和创新精神。随着时间的推移，济南菜必将继续在中国烹饪文化中发光发热，给人们带来更多的味觉享受。

2、胶东菜

烟台胶东地区的白石村遗址考古发现证实，早在六七千年前，我们的古代先民就已经在海滨地区定居，并繁衍生息。由于得天独厚的条件，捕鱼业在胶东地区由来已久。胶东拥有长达1300公里的海岸线，丰富产出名贵的海产品，如海参、扇贝、鲍鱼、海螺、大对虾、加吉鱼等，这决定了胶东烹饪以海鲜为主要食材的特点。

在特定历史条件下，随着世界航海业的发展和我国沿海商埠的开放，例如烟台、青岛等地，为胶东烹饪广泛吸收外来技术创造了机遇，成为胶东烹饪形成和发展的重要因素之一。胶东风味流派的形成大约可追溯到明清时代，特别是清末时期最为盛行。由于独特的原料以及娴熟的烹饪技术，胶东菜形成了其独特的风味特色，以清鲜、脆嫩和原汤原味见长，烹调技法主要包括炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒等。

胶东菜注重选用上乘的食材，精细的刀工，口味清爽脆嫩，保持菜肴的原汁原味，尤其擅长 *** 海鲜菜品，特别是小海鲜的烹制。自清末以来，胶东菜又形成了以京津为代表的"京津胶东菜"，以烟台福山为代表的"本帮胶东菜"，以青岛为代表的"改良胶东菜"。其中，本帮胶东菜的主要名菜包括"糟熘鱼片"、"熘虾片"、"炸蛎黄"、"清蒸加吉鱼"、"葱烧海参"、"浮油鸡片"、"油爆乌鱼花"、"红烧大蛤"、"油爆海螺片"、"芙蓉干贝"等。

相传明代兵部尚书郭忠皋回福山探亲时，带了一位福山的名厨进入京城（南京），这位名厨在京城名声鹊起，成为皇帝的御厨。御厨退休回乡数年后，皇帝对福山的"糟熘鱼片"念念不忘，派遣半副銮驾前往福山召唤老名厨到宫中。此后，名厨的家乡被人称为"銮驾庄"。

青岛改良菜派广泛吸收西餐技艺，运用果酱、面包等原料 *** 菜肴。代表菜品有"烤加吉鱼"、"茄汁菊花鱼"、"炸虾托"、"咖喱鸡块"、"氽西施舌"、"油爆双花"、"龙凤双腿"等，其中"氽西施舌"以其淡爽清新和脆嫩口感而闻名。

相传，清末文人王绪曾经到青岛聚福楼开业庆典，宴席即将结束时，上了一道用大蛤的肌肉 *** 而成的汤肴，色泽洁白细腻，口感鲜嫩脆爽。王绪询问菜名，店主回答尚未有名字，他请王绪给予一个。王绪兴致勃勃地写下了"西施舌"三个字。从此，这道菜品便以"西施舌"为名而流传开来。

3、孔府菜

孔府，作为我国历史最悠久、规模最庞大的世袭家族，已经传承了两千余年，经历了数百代人的生活。历朝历代的帝王都对孔府加以嘉奖和荣冠，使其成为历史上最尊贵的家族。

在孔府的日常生活中，依然秉承着孔子的教诲：“食不厌精，脍不厌细”。他们对于饮食的要求一直都是追求精益求精，将日常生活过得极尽奢华。除此之外，他们还经常迎接圣驾，接待各级来祭孔的官员。正因如此，孔府所举办的饮食盛宴频繁而讲究。

随着历代掌灶名厨的精心发挥和创新，孔府的菜肴越发丰富多样，烹饪技艺更是达到了巅峰水平。他们创造出了无数富有创意且充满浓郁乡土风味的佳肴，这些美食形成了独树一帜的“公馆菜”，在山东菜系乃至全国范围内享有盛誉。

孔府的膳食用料广泛，从珍贵的山珍海味到普通的瓜果蔬菜，无论何种食材都可以被巧妙地运用起来。他们的日常饮食多依据所在地的环境取材，以乡土原料为主。孔府的菜肴种类多不胜数，是历代孔府主人勤劳与智慧结晶的产物，也是一份宝贵的文化遗产。而且，孔府菜对于山东菜的形成和发展起到了深远的影响。

孔府的烹饪讲究菜肴的精美和调味的恰到好处，火候掌握得恰如其分。口味上偏重鲜咸，火候则偏向柔软烂糯。他们擅长的烹调技法包括蒸、烤、扒、烧、炸和炒。其中，一些著名的菜肴如“当朝一品锅”、“御笔猴头”、“御带虾仁”、“带子上朝”、“怀抱鲤”、“神仙鸭子”和“油泼豆莛”等，都以其独特的口感和精致的 *** 工艺而受到赞誉。

据传，孔子的后裔孔繁坡在清朝担任山西同州知州期间，特别喜欢品尝鸭肉。为了让鸭肉的烹饪方式多样化，他的家厨想尽办法进行改良。有一次，这位厨师将鸭子处理干净之后，精心为其调味，并将其放入蒸锅中蒸制。由于当时没有钟表可用，厨师便用香燃烧来计时。当香燃尽时，他取出蒸好的鸭子，结果鸭肉香气四溢，鲜嫩细腻。孔知州品尝后非常赞赏，于是将这道菜命名为“神仙鸭子”。

还有一个故事是关于乾隆皇帝来曲阜祭祀孔子时发生的。祭祀结束后就餐时，乾隆虽然没有太多食欲，吃得很少。衍圣公非常着急，传话给厨师让他想办法。正当厨师焦头烂额之时，有人送来一筐新鲜的豆芽，其中一个厨师顺手抓了一把豆芽，加入几粒花椒进行爆炒，最后上菜。乾隆对这道从未尝过的菜肴产生了好奇心，于是尝了一口，没想到香脆、清爽、嫩滑的口感让他欲罢不能。从那时起，“炒豆芽”便成为孔府的传统名菜。

4、鲁西南

鲁南和鲁西南地区位于山东省，包括临沂、济宁、枣庄、菏泽等城市。这片土地曾是古代鲁国的疆域，人们在这里非常注重礼仪，并且对美食有着精湛的品味和掌握。这些城市都有各自的特色名吃，如临沂的八宝豆豉、羹糁，单县的羊肉汤，济宁的甏肉，以及枣庄的辣子鸡，都是当地著名的美食。而其中，有几道菜肴更是代表性的招牌菜，包括“清蒸鳜鱼”、“红烧甲鱼”、“奶汤鲫鱼”和“油淋白鲢”。

名菜：

1、九转大肠

九转大肠，作为山东传统名菜之一，是济南地区备受喜爱的佳肴。此菜选用上等猪大肠为主料，精心处理后炸至金黄酥脆，并加入多种香料和调味料，经过炖煮使其入味。外观色泽红润油亮，口感酸甜、香咸、微辣，咬上一口具有独特的嚼劲。

*** 九转大肠需要添加砂仁、肉桂、豆蔻等多种调料，工序繁琐复杂，代表着 *** 工艺的精湛。这道美食融合了不同的滋味，味道独特，散发着鲜香迷人的诱人香气。虽然内含一定的油脂，但依然保持着适度的肥美口感，让人久食不厌。

九转大肠以其独特的风味和精湛的 *** 工艺，成为了济南地区不可或缺的美食代表，深受当地人民的喜爱。无论是宴席还是家庭聚餐，它都能带来无与伦比的味觉享受，成为济南餐桌上的一道亮丽风景。

2、葱烧海参

葱烧海参，作为山东传统名菜之一，属于享誉鲁菜系的胶东菜代表。其选取上等海参和新鲜大葱为主要食材，并搭配精心调配的调味料进行烧制，烹饪而成的美味佳肴。海参作为一种滋补身体的珍品，尤其适合在秋冬季节作为滋补佳肴食用。

葱烧海参的口感柔软香滑，散发着诱人的香气，味道香咸可口，令人回味无穷。作为山东十大经典名菜之一，它还是烟台、青岛等地的传统名菜。经典的 *** *** 是先将海参进行水发处理，然后与鲜嫩的大葱一同烧制，使得海参清鲜可口，口感柔嫩香滑，而葱段则散发出浓郁的香气，享用后更是不留余汁。

葱烧海参以其独特的口感和美味，成为山东省不可或缺的传统名菜之一，广受人们喜爱。不论是家庭聚餐还是重要宴会，它都能为餐桌增添一道独特的风味，让人们享受到独特的美食盛宴。

3、糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是山东济南饮食文化中不可或缺的传统名菜之一， *** 原料为黄河鲤鱼。通过多道 *** 工序，将鲤鱼裹上淀粉后油炸至金黄色，再倒入糖醋汁中反复翻炒，使糖醋汁均匀地覆盖在鱼身上。糖醋鲤鱼色泽金黄，酸甜可口，外酥里嫩，富含香气和口感，是鲁菜对于美食外观重视的代表之一，也是济南市场上广受欢迎并且备受推崇的传统名菜之一。据说，糖醋鲤鱼最初起源于济南泺口一带，由于其独特性和美味口感，逐渐传播到山西、河南等周边地区，成为当地餐桌上备受青睐的佳肴之一。

4、德州扒鸡

德州扒鸡，这道著名的山东传统名菜，被喻为德州三宝之一，其 *** 技艺更是被列为国家级非物质文化遗产。德州扒鸡以其卓越的特点而闻名，每一部分都展现了独特的风味，肉质细嫩纯正，口感清淡雅致，既满足味蕾享受，又具有养身滋补之功效。

外形方面，整只鸡呈现出金黄色的外观，红中带有一抹黄色。它独特的摆盘方式将鸡腿巧妙地盘起，鸡爪则巧妙地藏入腔室，而翅膀则从鸡嘴中穿出，沿着脖子伸展。整体形态仿佛一只优雅的鸭子，嘴巴内长满了羽毛。如此精心设计的造型加上精湛的 *** 工艺，使得德州扒鸡声名远播，不仅在国内享有盛誉，更远销海外，被誉为“天下之一鸡”。

除了德州扒鸡，山东还有其他引人瞩目的传统美食。例如济南市的糖醋鲤鱼，外酥内嫩，色泽金黄，酸甜可口，广受喜爱。同时，德州的另外两大名吃——德州烧饼和德州牛肉汤，也各具特色。德州烧饼金黄酥脆，外皮松软内香甜；而德州牛肉汤则选用上等牛肉，经过长时间的炖煮，味道醇厚，肉质鲜嫩。这些山东传统名菜不仅展示了当地丰富的饮食文化，也为中国饮食文化增添了一道璀璨的风景线。

5、四喜丸子

四喜丸子作为山东年夜饭菜单上的热门菜肴，有着浓厚的乡土气息和传统韵味。在农历新年之际，家人团聚的喜悦弥漫在餐桌上，四喜丸子成为了一道令人期待的节日美食。当厨房中飘来诱人的香气时，大家都迫不及待地围坐在餐桌旁，品尝这道寓意吉祥、富有情感的美味佳肴。

每一个丸子都是由家庭主妇们悉心 *** 而成。她们首先挑选新鲜的猪肉、虾仁等原材料，细心地切碎、搅拌，加入适量的调料和秘制的配方。然后，她们将肉馅搓成圆润的丸子，大小均匀，摆放在一个大汤锅里。汤锅中的高汤煮沸，丸子顿时漂浮其中，释放出诱人的香气。

丸子煮熟后，色泽金黄，散发出诱人的香味。将它们装盘时，可以看到每一个丸子都饱满而富有弹性，撒上一些葱花和胡萝卜丁作为点缀。当餐桌上摆满了炙热的四喜丸子，欢声笑语回荡在空气中，家人们举杯共庆团圆之喜。

这是一道代表着山东传统美食文化的经典之作，通过味觉感受表达了家人间的情谊和对幸福生活的向往。每一口四喜丸子都带着深情厚意，让人倍感温暖和满足。无论身处何地，只要吃到这道美食，就仿佛回到了家乡的年夜饭桌前，感受到了亲人的陪伴和爱意的传递。

6、爆炒腰花

作为山东鲁菜的一道经典名菜，爆炒腰花以其鲜嫩、醇厚而闻名。爆炒腰花选用上等的猪腰为主料，经过精心的处理和刀工，切成薄片，均匀入味。在锅里加入香油，烧至微烟之后，放入腰花片进行爆炒。瞬间，香气四溢，扑鼻而来。猪腰片在锅中迅速翻炒，外焦里嫩，入口即化。与此同时，腰花的原本膻味也被完美地去除，留下的只有它纯正的鲜香。

在炒制的过程中，厨师们还会巧妙地加入荸荠、大葱、干辣椒等配料，增添了颜色的层次感和口感的丰富度。荸荠的清脆口感与腰花的柔嫩相得益彰，大葱的香气与辣椒的香辣相互交织，构成了独特的风味组合。最终，一道色香味俱佳的爆炒腰花摆在了餐桌上，仿佛散发着家乡的味道和深情。

爆炒腰花不仅是一道美味佳肴，更是一种情感的寄托。每一口咬下去，都能感受到家乡的温暖和对故乡的思念。无论身在何处，它都能唤起内心深处对家乡的眷恋和记忆的呼唤。它仿佛是坐在山东家乡的餐桌前，与亲人团聚的温馨时刻的凝结，让人心生感慨和满足。

爆炒腰花作为山东鲁菜的代表之一，承载着山东人民对家乡味道的深深眷念。它的美味不仅在于口感的鲜嫩可口，更在于那份故乡的情感和记忆的牵挂。每一次品尝，都是对家乡的一次思念之旅，都是对故土的一次回归。无论身在何处，只要吃到这道独特的山东名菜，都能感受到家乡的温暖和亲情的拥抱。

7、油焖大虾

油焖大虾是山东鲁菜中的一道特色名菜，它选用新鲜的渤海湾大对虾为主要食材，并以独特的油焖技法 *** 而成。这道美味佳肴的口感咸香浓郁，虾肉紧实鲜嫩，令人回味无穷。

在 *** 油焖大虾时，厨师们需要先将大对虾用大火进行快速炒制，从而使虾壳裹上一层金黄色的油焖色泽，让整道菜品增添了更多的食欲诱惑。接着在锅中加入清香的调料汁，将虾肉与各种调味品充分融合，制成了这道美食的绝妙口感。

油焖大虾不仅仅是一道滋味美妙的菜品，它还寓意着“吉祥如意”的美好寓意。因此，在各种节庆和重要场合，油焖大虾都是山东人民必不可少的年夜饭和聚餐菜品之一。每当它出现在餐桌上，总能引起家人和朋友们的一片赞叹和叫好声，也仿佛意味着美好的祝愿和吉祥如意的展望。

油焖大虾这道传统鲁菜不仅代表着山东丰富多样的美食文化，更像是一种精神的象征，象征着人们对生活的热爱和对未来的向往。每一次品尝，都能感受到那份地域性和家乡情感的呼唤，在口味上也让人得到了满足。

8、一品豆腐

一品豆腐作为山东特色名菜，是鲁菜中备受称赞的孔府菜之一。它由嫩滑的豆腐与清香的高汤、香葱以及各种调味料烹制而成。一品豆腐具有新鲜、爽滑、营养全面、低脂和健康的特点，适合老少皆宜的食客。这道菜品的豆腐洁白如玉，口感柔软细嫩，清爽宜人，调味恰到好处，可以搭配荤素食材。它不仅可以作为单独的菜品供应，还可以作为宴席上独立的一道佳肴。

一品豆腐还有一个传说故事，据说晚清时期，《浪迹丛谈》的作者梁章钜担任封疆大吏时，来到了山东济南，并在大明湖畔品尝了一碗美味的豆腐。此后，他长年在江南卧病，但对于那碗豆腐的回忆却始终挥之不去，每每想起都引发了无比的食欲和美好的回忆。

如今，一品豆腐作为山东鲁菜的代表之一，不仅仅是一道色香味俱佳的美食，更是一段承载着历史和记忆的故事。每一次品尝这道豆腐，仿佛能感受到岁月的积淀和文化的传承，它既满足了人们对美食的追求，又唤起了对过往时光的怀念和珍惜。无论身在何地，人们对于一品豆腐的喜爱与赞誉永不衰减。

9、糖醋里脊

糖醋里脊，这道被誉为山东十大经典名菜之一的家常美食，似乎娓娓道来着人们心中的温馨记忆。与糖醋鲫鱼相比，糖醋里脊的 *** 过程更加简单，仿佛一个温暖的拥抱。它的外观诱人，红亮的色泽令人忍不住垂涎欲滴；咬上一口，酸甜酥脆的口感犹如音符在舌尖跳跃，令人陶醉其中。这道菜在陕菜、豫菜和浙菜等各大菜系中都有独特的表现。

然而，糖醋里脊不仅仅是一道美食，更是一种跨越时空、沉淀着人们情感的记忆。它仿佛是一位慈祥的长辈，在冷冷的冬夜里给予温暖和关怀。当香气弥漫开来，它凝聚了家庭团聚的期盼，点亮了孩子们的眼眸。或许正因为如此，2018年9月10日，糖醋里脊荣登山东十大经典名菜榜单。

10、糟溜鱼片

糟溜鱼片，它不仅仅是一道名菜，更是山东烹饪文化的瑰宝。这道菜选用上等黄鱼为主料，经过精心处理和烹调，展现出了山东人民对美食的独特追求和热爱。 *** 糟溜鱼片的过程需要精细的刀工和巧妙的调味，以保持菜肴的完整和口感的鲜嫩。

香糟卤是糟溜鱼片的灵魂所在，采用了香糟曲、绍兴老酒和桂花卤等传统调料，为鱼肉注入了浓郁的香气和独特的风味。每一口糟溜鱼片都仿佛在口腔中跳跃，让人陶醉其中。这种美食不仅表达了山东人民对食材的敬畏和对烹饪艺术的追求，更凝聚了他们对生活的热爱和对美食文化的传承。

而关于糟溜鱼片的来历，据说它起源于明代，当时郭忠皋作为兵部尚书回福山探亲时，将这道美食带入了京城。在京城中，名厨们对糟溜鱼片赞不绝口，甚至成为皇帝餐桌上的珍馐美味。这一传承至今的经典名菜，记录了郭忠皋的胆识和智慧，也见证了山东烹饪文化在历史长河中的辉煌。

如今，糟溜鱼片作为鲁菜中的代表之一，深受美食家们的喜爱。无论身处何地，品尝糟溜鱼片都能感受到山东烹饪的博大精深和独特风味的魅力。它不仅是一道美食，更是山东人民的骄傲和对传统文化的传承。

11、坛子肉

坛子肉，是源自山东济南的一道传统名菜，起源于清朝。它以猪肉为主料，融入丰富的调料后，放入特制的陶坛中慢火炖煮而成。这道菜色泽红润，肥瘦相间，口感香醇。得名于使用陶坛进行炖煮的独特方式。坛子肉不仅是鲁菜十大名菜之一，也是济南的传世美食之一。鲁菜以其独特的烹饪技巧和独到口味而远近闻名，在坛子肉的 *** 中更是体现得淋漓尽致。注重火候的掌握和调料的搭配，使得菜品更加鲜嫩可口。

历史悠久的坛子肉凝结了济南人民对美食的无限热爱和智慧创造。将选用上等猪肉与各式香料相融合，通过精心的调味和炖煮，使得肉质更加鲜嫩多汁。这一独特的烹饪方式既保留了肉质的原汁原味，又赋予了坛子肉浓郁的香气和口感。无论是色泽诱人的红润外观，还是入口后肉质的酥烂和清香，都让人回味无穷。

在传统的坛子肉 *** 中，选择优质的陶坛进行炖煮是关键所在。陶坛具有良好的保温性能，能够将热量均匀地传递给食材，使得坛子肉能够在慢火中炖煮出更佳的口感和味道。同时，坛子肉的调料也是独具匠心，融合了姜、葱、料酒、酱油等多种调味品，使得肉质更加醇厚，口感更加丰富。

12、奶汤蒲菜

奶汤蒲菜，作为济南的传统名菜，以其独特的汤菜风味而广受赞誉。在 *** 过程中，厨师选用鸡、鸭、鹅等优质禽肉慢火熬制而成的清汤和奶汤，调味后与蒲菜段等配料相结合，打造出丰富多样的菜品。奶汤蒲菜搭配奶白色的高汤，采用大火熬制，加入脆嫩的蒲菜段，同时搭配冬菇、玉兰片和火腿片进行炖煮。这道菜品的汤色呈现乳白色，蒲菜鲜嫩脆爽，入口时口感清淡而美味。常常出现在高档宴会上，被誉为济南汤菜的瑰宝，也是鲁菜系中一道经典的名菜。

13、芙蓉鸡片

芙蓉鸡片作为山东菜系中的一道名菜，其以鸡胸肉、鸡蛋等食材为基础进行烹饪。与其他鲁菜不同的是，芙蓉鸡片几乎可以在每家鲁菜馆中找到，但实际上品尝过这道美食的人却不太多。芙蓉鸡片选用的主要食材为鸡柳肉，先经过切片，然后用鸡蛋清进行腌制，使肉片更加嫩滑。烹饪完成后的芙蓉鸡片色泽洁白，形如芙蓉之美；入口时口感柔软细腻，别有风味。

作为一道山东名菜，芙蓉鸡片以其精致的 *** 工艺和美味的口感而受到人们的喜爱。无论是在鲁菜馆还是家庭聚餐中，芙蓉鸡片都能为人们带来愉悦的享受。它不仅是一道色香味俱佳的佳肴，也是山东饮食文化的瑰宝之一。品尝芙蓉鸡片的独特风味，将让您对山东菜系有更深的体验和认识。

14、木须肉

木须肉，作为山东地区的传统名菜，以猪瘦肉、黄花菜、木耳和笋片等食材为主要原料，结合调味料烹制而成。这道菜色泽洁白，口感香嫩滑爽，美味鲜咸。

木须肉是一道老少皆宜的名菜，其营养丰富，口感鲜香，深受人们喜爱。它是鲁菜中一种独特的烹饪方式，用于炒制的鸡蛋呈碎末状，色泽金黄，类似木樨花，因此得名木须肉。这道菜不仅在北方菜中有着重要地位，也成为家庭常见的美味佳肴之一。

当食用木须肉时，您会发现它的口味既鲜美又可口，深受人们喜爱。无论是在家庭聚餐还是餐馆宴席上，木须肉都能为您带来愉悦的用餐体验。它不仅美味可口，而且搭配丰富的营养，是一道滋味十足的佳肴。

品尝木须肉的独特风味，将使您对鲁菜的魅力有更深的了解。这道菜以其口感和独特的烹饪方式成为山东菜系中的代表之一。无论是对于喜爱鲁菜的人们，还是对于想要尝试新口味的人们，木须肉都是一道不容错过的美食。

15、乌鱼蛋汤

乌鱼蛋汤，作为一道美味佳肴，被誉为海鲜中的八珍之一。它得名于乌鱼蛋，相比于乌鱼本身，乌鱼蛋更加鲜美可口。 *** 乌鱼蛋汤的 *** 简单，但需要将乌鱼蛋煮熟后放入凉水中过凉，然后撕成花瓣状，再加入高汤和调料。最后，点缀上香油，并撒上香菜末。乌鱼蛋汤的蛋色乳白，入口微酸微辣，散发出鲜香怡人的香气。

乌鱼蛋汤以其鱼蛋状若花瓣、质地轻柔、味道鲜美、微咸微酸微辣、调味平衡和谐等特点而闻名。虽然 *** 过程稍显繁琐，但这道菜的味道确实令人陶醉，是鲁菜中的经典之作。

无论是在家中还是在餐馆，品尝乌鱼蛋汤都能使人心旷神怡。乌鱼蛋汤的美味绝非偶然，它凝聚了厨师的精心烹制和食材的鲜美。每一口乌鱼蛋汤都能带给您满满的口感享受与味觉愉悦。

乌鱼蛋汤作为海鲜佳肴的代表之一，在鲁菜中享有盛誉。它不仅满足了人们对于美食的渴望，也展现了鲁菜独特的烹饪技巧和口味调配的平衡之道。无论您是海鲜爱好者还是想要领略新鲜口感的美食探索者，乌鱼蛋汤都是您不可错过的美味选择。

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「爆三样是鲁菜爆炒菜中的经典了，拌四样您或许不知道」

鲁菜100道

1.葱烧海参

2.九转大肠

3.糖醋鲤鱼

4.油焖大虾

5.油爆双脆

6.德州扒鸡

7.清汤柳叶燕菜

8.氽西施舌

9.四喜丸子

10.爆炒腰花

11.宫保鸡丁

12.糟熘鱼片

13.乌鱼蛋汤

14.红烧大虾

15.博山豆腐箱

16.糖醋里脊

17.三丝鱼翅

18.孔府烤鸭

19.拔丝香蕉

20.奶汤蒲菜

21.木须肉

22.扒原壳鲍鱼

23.锅烧肘子

24.温拌海螺

25.蒜片拌贝丁

26.凉拌海蜇头

27.一品豆腐

28.黄焖鸡

29.酸辣乌鱼蛋

30.干烧鲳鱼

31.把子肉

32.枣庄辣子鸡

33.鲅鱼饺子

34.鲁菜黄鱼饭

35.螺丝辣椒烧活鲍鱼

36.脆皮乳鸽

37.阿胶酸奶

38.炒鸳鸯榆钱

39.风干肉爆兔丁

40.薄荷嘎丫面片

41.空心琉璃丸子

42.锅塌豆腐

43.瑶柱土人参

44.山东酥肉

45.糖醋鲤鱼

46.芫爆肚丝

47.水晶肘子

48.拔丝苹果

49.奶汤鸡脯

50.木须肉

51.罗汉肚

52.菊花虾排

53.糖酱鸡块

54.醋椒鱼

55.拔丝山药

56.酱爆茄子

57.醋溜白菜

58.赛螃蟹

59.拔丝地瓜

60.石花菜凉粉

61.浇汁豆腐

62.八仙过海闹罗汉

63.八宝菠菜

64.浮油鸡片

65.三不沾（桂花蛋）

66.侉炖鱼

67.坛子肉

68.酱爆桃仁鸡丁

69.栗子扒白菜

70.油爆鱼芹

71.炸薄荷

72.烧二冬

73.三美豆腐

74.当朝一品锅

75.御笔猴头

76.御带虾仁

77.带子上朝

78.怀抱鲤

79.神仙鸭子

80.油泼豆莛

81.鲜虾炒白菜

82.春韭芙蓉蛋

83.萝卜烩酥肉

84.葱爆牛肉

85.奶汤鲫鱼

86.菏泽羊肉汤

87.干烂虾仁

88.炸灌汤丸子

89.济南烤鸭

90.奶汤蒲菜

91.糯米排骨

92.蛋黄狮子头

93.香酥鸡

94.蟹黄干捞粉丝煲

95.樱桃肉

96.松鼠鱼

97.糖醋黄花鱼

98.海参烧蹄筋

99.京酱肉丝

100.三丝鱼翅

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