处暑后的美味下饭菜，香菇焖鸡教你做，营养又美味

香菇焖鸡是一道营养美味的家常菜，适合处暑后食用。香菇是一种富含多种氨基酸、维生素、矿物质和活性物质的食用菌，有补气血、健脾胃、抗癌抗衰老的功效，是秋季养生的佳品。鸡肉是一种肉质紧实、鲜嫩多汁的家禽，含有优质蛋白质、脂肪和钙、磷等营养素，有补气血、强筋骨、温中益气的作用，是秋季滋补的佳品。两者搭配，不仅口感鲜嫩香甜，还能提供全面的营养，是一道利肾润肺又解馋的佳肴。

下面就来介绍一下香菇焖鸡的做法和食材挑选以及小贴士吧。

食材挑选

• 鸡肉：选择新鲜、肉质紧实、无异味的土母鸡，更好是整鸡斩块，这样可以保持鸡肉的鲜嫩多汁，也可以增加汤汁的香气。如果没有整鸡，也可以选用鸡腿或者鸡翅。鸡要洗净切成小块备用。
• 香菇：选择颗粒饱满、无霉变、无虫蛀的干香菇或者新鲜香菇，这样的香菇口感好，香味浓。干香菇要用温水泡发至软，洗净沥干水分备用。新鲜香菇要洗净切成片备用。
• 姜：选择表皮光滑、无霉变、无虫蛀的生姜，切成片或拍碎备用。姜可以去除鸡肉的腥味，也可以增加菜肴的香气。
• 葱：选择颜色青绿、表皮光滑、无枯黄、无虫蛀的葱，切成段备用。葱可以增加菜肴的香气和色泽。
• 盐：根据个人口味适量添加，一般在菜肴快要出锅时加入，这样可以保持菜肴的原汁原味。
• 料酒：适量添加料酒可以去除鸡肉的腥味和血水，也可以增加菜肴的香气和鲜味。
• 生抽：适量添加生抽可以给菜肴上色和提味，但不要加太多，否则会影响菜肴的清淡度。
• 花生油：适量使用花生油可以增加菜肴的香气和光泽，也可以提高菜肴的营养价值。

做法步骤

1. 准备好食材，将鸡洗净切成小块，在开水中焯一下去除血水和杂质。然后捞出冲洗干净，沥干水分备用。
2. 将香菇洗净切成片或泡发至软备用。
3. 将姜洗净切成片或拍碎备用。
4. 将葱洗净切成段备用。
5. 在砂锅中加入适量的花生油，烧至五成热时，下入姜片和葱段，煸出香味。
6. 放入鸡块煸炒至变色，加入一勺料酒和两勺生抽，炒匀上色。
7. 倒入适量的开水或者高汤，水量要没过食材即可。大火煮开后转小火焖煮40分钟左右，让鸡肉炖至软烂入味。
8. 倒入香菇轻轻拌匀。再煮20分钟左右，让香菇吸收汤汁的香气和味道。
9. 调入适量的盐，搅拌均匀。然后调大火将汤汁收至浓稠即可。出锅前尝一下味道，根据个人口味适当调整。
10. 将菜肴盛入砂锅中，趁热食用，可以配合米饭一起享用。

小贴士

• 鸡要先用开水焯一下去除血水和杂质，这样可以让鸡肉更容易入味和变嫩。在焯水时加入料酒可以让鸡肉更容易出血水，也可以让鸡肉更嫩滑。另外，在焯水后要冲洗干净，否则会影响汤汁的清澈度和口感。
• 香菇要洗净切成片或泡发至软，这样可以让香菇更容易入味和变软。在泡发时要用温水而不是热水，否则会影响香菇的口感和营养。另外，在泡发时要换水几次，去除香菇的杂质和泥沙。
• 在调味时要适量添加盐、料酒、生抽等调料，不要加太多或者太少，否则会影响口感和风味。另外，在调味前要尝一下味道，根据个人口味适当调整。

小香菇也有大智慧和高科技

自然界中，除了动物与植物，还有一种神奇的生物，它不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其他争资源。它不像瓜果粮食，依靠种子繁衍，也不像蔬菜草木，依靠阳光生长，在无声的静谧中化腐朽为神奇，改造着天地万物，成就着生灵百态，维系着大自然的循环与变迁——这种生物就是菌，也就是广义的蘑菇。在农耕文明中，浪漫的中国人认为菌物无根无蒂、无体无形，采天地之灵气，吸日月之精华，是一种被笼罩了神秘面纱的人间珍品。

1香菇被称为“山珍”

香菇是众多的蘑菇中的一种，是世界第二大食用菌。据考证，可能是世界上最早的生物之一，早在六七千年前，人们就发现了这种地上长出来的美食，古人称为“蕈”。人类在寻觅和挖掘食用和药用价值中逐渐掌握了它的栽培技术，并代代相传。中国人吃香菇的历史可追溯到公元前3000年前的仰韶文化时期，《吕氏春秋.本味篇》记载：“味之美者，越骆之菌”。这种被视为美味珍馐的“越骆之菌”，便是如今餐桌上常见的香菇。香菇又名花菇、香蕈，作为“四大山珍”之一，香菇被称为“国菇”“菇中之王”，也有“植物皇后”“素中之肉”之说。民间谚语云：“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌菇少吃肉。”苏轼诗作《与参寥师行园中得黄耳蕈》记载：老楮忽生黄耳菌，故人兼致白芽姜。萧然放箸东南去，又入春山笋蕨乡。他形容吃到了菌菇就仿佛看到了春天。

香菇含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体免疫能力有较好的作用。香菇中维生素D的含量明显高于其他品种，可以帮助吸收人体内的钙。香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。香菇中含有胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，既能起到降血压、降胆固醇的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇还能益气滋阴、养胃润肺、治风化痰。《本草纲目》记载“益胃肠，化痰理气。”《本草求真》记载“香菇，食中佳品，能益胃助食。”　　

虽然我国是种植香菇最早的国家，但香菇文化传承较慢，在很长一段时间里，人们对香菇的认知和食用习惯被日本、韩国等国家超越，日本曾一度成为世界香菇产量更大的国家。近年来，我国香菇产量增长较快，超越日本重新成为世界之一。2021年香菇总产量达到1295.72万吨，占国内食用菌产量的31.34%。

2小香菇撑起大产业

香菇投资少、见效快、土地产出率高、资源利用率高和劳动生产率高等优势突出，成为各地扶贫攻坚和产业振兴的重要抓手。2017年，联合国提出“一荤一素一菌菇”，国际上刮起了吃菇热，欧美、东南亚和俄罗斯等国家或地区香菇消费量快速增长，给全球市场发展带来了巨大空间。

2017年，中央一号文件首次把包括香菇在内的食用菌产品列为提倡大力发展的“优势特色产业”。2019年，中央一号文件再次明确“积极发展果菜茶、食用菌等产业”。浙江庆元、湖北随州及山东、河北等地抓住这一风口，香菇产业品牌价值持续提高，他们将高营养的产品推向全球，引领中国香菇迈上了世界舞台。

山东平度市处于北纬37°这条黄金纬度带上，得天独厚的地理优势造就了这里良好的生态环境，小麦、花生、食用菌等农产品种植历史悠久，口感及品质优良。从上世纪80年代开始，灵芝、香菇等产业有了较快发展，逐渐形成一定规模。近年来，受菌种杂乱、运输成本上涨、人工成本增加等因素影响，产业发展波动性大，香菇净利润下降较多，种植户的积极性受到严重影响，当地香菇产业遇到发展瓶颈。

2022年，平度市蓼兰镇抓住机遇，牵手位于淄博的山东七河生物科技有限公司，引入了总投资6.2亿元，占地面积780亩的“智慧化香菇菌棒培育基地数字农业示范园”，注册成立青岛七河生物科技有限公司，从事香菇菌种生产与销售，开展从制菌棒、出香菇、分拣包装到深加工全产业链条服务。目前，公司已建成300余个香菇种植大棚，香菇产量4万多公斤，产值6亿元，菌棒出口到50多个国家，成为全球更大的香菇菌棒生产基地，实现了产能和出口量全国之一。公司投产后，制定实施了“一带一路一菇”战略，将产品输出延伸到香菇全产业链模式输出，构建“国内发菌，国外出菇，鲜菇就地上市”的农业产业化新模式，让有中国基因的香菇端上了外国人的餐桌。通过香菇产业链的跨界、延伸，与其他行业深度融合，创造了新型业态，在业内备受赞誉。

3菇棚里也有大智慧

“公司目前绿色防控方案主要的产品特性为物理性降低病虫害密度，使用环保型绿色植保产品系列，根据不同作物的香菇养植，人们传统印象就是普通蔬菜种植的简易大棚，是低端、廉价的代名词。然而在青岛七河生物科技有限公司，智慧化是最鲜明的特点，安装在大棚内的传感器，不断搜集温度、湿度等数据信息，通过控制系统，实现自动通风、自动调温，常年保持大棚内温度15℃，更大程度保证了产品规格和质量。他们围绕数字农业，建立了物联网大数据云平台，与华为合作打造了国内之一朵“华为香菇云”，依托5G通信 *** ，运用云计算、人工智能等信息技术，实现进料、育种、生产、加工、检测、储运和销售等全产业链智慧化决策、智能化生产和精细化管理。

据青岛七河生物科技有限公司总经理静书安介绍，智慧化全产业链流水作业及数据互通互联，可以使生产效率提高4倍，运营成本降低30%。实现了香菇自动脱袋、自动注水、自动包装等数字化产业链的全覆盖和产品质量全程可追溯，成为香菇行业数字化进程的里程碑。

智慧化还体现在菌棒培养舱里，菌棒生长对温度和湿度的要求苛刻，普通的土建大棚只能在冬季才能满足其生长条件，而他们采用了世界先进的食用菌智能数控系统，建成了国内领先的食用菌环境智能控制生产流水线，将传统的单层棚、双层棚变为独立的车间，有效地控制温度、湿度、二氧化碳、光照，自动化程度及遮阳、防风都达到了国际先进水平，数以万计的菌丝在适宜环境中吸收养分，生长发育。

“接种之后的菌棒要放置在智能培育室的钢架上，借助室内的制冷器对温度和湿度进行调节，以保证菌丝全年健康成长。一般每个普通种植棚一年可以生产一到两批菌菇，而我们通过智慧化设备，一年可以生产七到八批菌菇。”静书安说。

4菇种也要高科技

要种出好香菇首先要有好菇种，虽然近年来我国香菇种植绽放出前所未有的活力，但优良菇种却长期被国外垄断，导致国内香菇在出口贸易中没有优势，很多香菇企业也深刻认识到必须下大力气加强品种研发，解决香菇菌种长期以来的“卡脖子”难题。山东七河生物科技有限公司于2017年投资5000万成立七河生物技术研究院，通过与高校、科研院所的密切合作，经过多次试验，筛选出了具有知识产权的、适合工厂化生产的4个香菇增产添加剂配方，集成种养废弃物高效生产食用菌及菌渣综合利用关键技术，育成了高效转化、可控含量的“七河2号”“七河9号”等香菇品种，在香菇产量、品质、口感及工厂化生产上取得了突破，实现了世界同行业“独一份”。

“香菇要受到市场欢迎，主要是营养丰富、菇质坚实、菇形圆整、肉厚味鲜、易保存，这就要求必须有严格的标准体系。”静书安介绍。凭借不断创新，他们建立了香菇菌包标准化高效生产技术体系，明确菌棒在出口运输过程中的排放密度、最适温度、光照等影响参数，创建了香菇出口菌包贮运保活技术，解决了香菇菌包贮运中易出现的污染、烧菌、菌丝老化、出口存活率低等难题，香菇菌棒保活率稳定控制在98%以上。

“以出口菌棒代替出口香菇，也规避了不少市场壁垒和商业风险，通过在国外设厂生产香菇，自动获得当地市场许可并迅速上市，缩短了畅销周期，也提高了香菇的品质和销售价格。”静书安说。“菇”往金来，越来越多的菌棒打破国外垄断，漂洋过海，释放出菌种的巨大能量。

5香菇产业大作为

目前，包括香菇在内的菌物产业已成为我国种植业领域第五大产业，其份额占全世界产量的75％以上，是非常具有发展前景产业。作为农业生态系统的分解者，香菇还实现了农林废弃物资源化，青岛七河生物科技有限公司以老旧更新苹果树木材作为香菇菌棒的基础原料，年使用废弃果枝等硬杂木达到7万吨，为平度果农额外增加了收入。他们将出菇后的废料卖给当地育种企业生产有机肥还田，起到了改良土壤、节肥增效得效果。初次使用后的菌棒与当地种植户融合使用，不仅提高了利用效率，也扩大了当地种植户产能。他们还把不能生产的菌棒销售给育苗企业用于育苗基质土生产，实现了生物资源的有效循环利用，变草为宝、点粪成金，成为实现低碳农业的有效保障。

目前香菇产品以鲜香菇、干香菇初级产品为主，而放眼我国食品工业已是十万亿级别，把香菇产业扩大到香菇食品产业是行业发展的重大机遇。他们自主培育了“菜尚老菌”和“本来菇事”两大品牌，在此基础上，大力实施“香菇+”战略，纵向拉长香菇产业链至精深加工层级，进入现代食品领域，衍生出香菇脆片、香菇酱、香菇包等深加工产品。如公司生产的香菇包除用于方便面调料外，还进入当地面粉加工企业，与普通面条一起走进老百姓的餐桌，在延链、补链、强链中向大健康领域跨界升级。

香菇脆

香菇产业还为促进乡村产业振兴做出了贡献，青岛七河生物科技有限公司每年提供就业岗位600余个，带动周边农民1000多户，人均年增收五至六万元，形成“以菌促农，农菌结合”的良性循环。蓼兰镇南官庄村村民杜爱英往年只种植传统作物，收入有限，现在她将家里的农田流转给了公司，自己做起了产业工人。“以前在家种地，风吹日晒的，现在在公司采摘香菇，一天能采四五百斤，一年能收入八到九万元，不仅收入增加了，还能照顾家庭。”杜爱英说。公司还为周边的香菇种植户提供“包制袋、包成活、包技术、包销售”社会化服务，“菇”师傅们定期带着种植技术到种植户中进行技术指导，保证了种植户有收益，有钱赚，实现“发展一片基地，带动一个产业，致富一方农民，拉动一方经济”的发展目标。

2023年，中央一号文件提到要构建多元化食物供给体系，培育壮大食用菌和藻类产业。发展香菇产业，是充实“米袋子”“菜篮子”和“肉盘子”，提升生活品质的现实需要，有了龙头企业的带动和日臻完善的智慧化生产技术、自主研发的菇种，以及具有国际先进水准的机械装备，相信香菇产业一定会成为造福群众的朝阳产业，必将绘就出一幅壮丽的美好画卷。

作者：姜言芳

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《优质农产品》杂志，刊号CN10-1159/S，月刊，全年12期。

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香菇与五种菜搭配，满足你的味蕾想象力！

香菇作为一种常见的食材，不仅具有独特的口感和丰富的营养价值，而且还可以与多种菜肴搭配，产生出令人垂涎欲滴的美味佳肴。本文将为您介绍五种与香菇更佳搭配的菜品，让您的味蕾得到满足，同时也能够提升您的健康。

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之一：香菇与青菜——健康的素食组合 青菜作为一种低热量、高纤维的蔬菜，与香菇的搭配能够形成一道健康的素食组合。青菜的清爽口感与香菇的鲜香味道相互融合，既保留了青菜的原汁原味，又增添了香菇的口感和营养。此外，青菜中富含的维生素和矿物质也能够提供给人体所需的营养。

第二：香菇与鸡肉——肉食爱好者的首选 香菇与鸡肉的搭配可谓是肉食爱好者的首选。鸡肉的鲜嫩口感与香菇的韧劲相得益彰，为菜品带来丰富的层次感和口感。而且，鸡肉中的蛋白质和香菇中的多种氨基酸相互补充，能够提供给人体所需的营养，同时也能够增强免疫力和促进新陈代谢。

第三：香菇与豆腐——美味的素食选择 香菇与豆腐的搭配是素食爱好者的美味选择。豆腐的细腻口感与香菇的鲜香味道相得益彰，搭配出一道既营养又美味的菜品。豆腐中富含的植物蛋白和香菇中的多种维生素、矿物质相互结合，既能够提供人体所需的营养，又能够增强骨骼健康和促进肠道蠕动。

第四：香菇与牛肉——肉质与香味的完美结合 香菇与牛肉的搭配可谓是肉质与香味的完美结合。牛肉的鲜嫩口感与香菇的韧劲相得益彰，为菜品带来层次感和口感。同时，牛肉中的蛋白质和香菇中的多种氨基酸相互结合，能够提供给人体所需的营养，同时也能够增强肌肉力量和提高身体抵抗力。

第五：香菇与海鲜——味蕾的盛宴 香菇与海鲜的搭配可以为味蕾带来一场盛宴。海鲜的鲜美口感与香菇的韧劲相互结合，形成一道令人垂涎欲滴的佳肴。香菇中的多种维生素和海鲜中的丰富蛋白质相互补充，能够提供给人体所需的营养，同时也能够增强免疫力和促进血液循环。

香菇作为一种常见的食材，与多种菜肴的搭配能够产生出令人垂涎欲滴的美味佳肴。无论是搭配青菜、鸡肉、豆腐、牛肉还是海鲜，香菇都能够为菜品增添独特的口感和丰富的营养。通过合理的搭配，我们可以满足不同口味的需求，同时也能够提升健康水平。让我们一起在厨房中探索，发现更多与香菇搭配的美味组合吧！

如果您对这个主题有更多的兴趣和疑问，欢迎在评论区留言，我们将为您提供更详细的解答和指导。让我们一同成长。

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蒸、煮、烤、炸，香菇如何烹饪更营养？科研人员有新发现

湖北日报讯（记者汪彤、通讯员范秀芝）香菇是一种含有丰富营养的食物，深受人们的喜爱。不过你知道如何烹饪，能让香菇美味又营养吗？

近日，湖北省农科院加工所食用菌团队在国际学术期刊《Foods》上发表香菇最新研究成果，研究了不同烹饪方式对香菇功能活性、香气风味、质构、颜色及微观形态的影响，发现不同烹饪方式各有优缺点，供市民参考。

研究人员发现，蒸制利于香菇色泽的保持；煮制对香菇的质地和微观结构破坏最小；烤制能提高香菇总酚和总黄酮的含量，且粗多糖和香菇嘌呤损失率最小；而炸制能更大限度减少挥发性风味物质的损失。这一研究结果为香菇定向加工和科学烹饪提供了理论支撑。

本研究获国家自然科学基金、湖北省重点研发计划和湖北省食用菌产业技术体系等项目资助。

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秋天少吃油腻多菌菇，推荐3款菌菇餐，润肺又营养，全家过秋天

秋季是一个润肺养生的好季节，菌菇汤品是这个季节的不二选择。菌菇类食材富含丰富的营养成分，有助于润肺止咳、清热解毒、增强免疫力。

本文推荐三款秋季润肺营养餐品：干炸香菇、银耳雪梨羹和木耳炒肉。这三款菌菇餐具有润肺、营养、全家适宜的特点，让您和家人过一个健康秋天。接下来，让我们详细了解这些汤品的口感和对身体的好处，以及做法。

一、干炸香菇

香菇，又称为香菰、香覃等，是人们日常生活中常见的食用菌类之一。干炸香菇具有口感酥脆、香气四溢的特点。它富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分，具有提高免疫力、降低胆固醇等功效。

材料：

香菇：200克

鸡蛋：1个

面粉：100克

盐：适量

油：适量

步骤：

香菇洗净去蒂，切成大小均匀的块；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。

将面粉和盐加入鸡蛋液中，边搅拌边加入适量清水，直到面糊变得黏稠，且面糊表面没有颗粒。

在热锅中倒入适量的油，加热至六成热，将香菇逐个裹上面糊，放入油锅中。

炸至香菇表面金黄酥脆，捞出沥油即可。

小贴士：在炸香菇时，油温不宜过高，以免炸糊。可以适量加入一些香料粉或孜然粉来增加风味。

二、银耳雪梨羹

银耳雪梨羹是一款滋润养颜的秋季汤品，口感鲜美，具有润肺止咳、滋阴润燥的功效。这道汤品适合在干燥的秋季食用，能够帮助滋润身体、缓解秋燥引起的咳嗽。

材料：

银耳：20克

雪梨：1个

枸杞：适量

冰糖：适量

步骤：

银耳用清水泡发，撕成小块备用；雪梨削皮切块备用；枸杞用温水泡软备用。

将银耳放入砂锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮30分钟。

将雪梨块和冰糖加入砂锅中，继续煮10分钟。

最后加入泡软的枸杞，继续煮5分钟即可。

小贴士：在炖煮银耳时，更好选择砂锅或者陶瓷锅，能更好地锁住营养和美味。如果不喜欢太甜的口味，可以适量减少冰糖的用量。

三、木耳炒肉

木耳炒肉是一道营养丰富的秋季菜品，口感鲜美，具有滋阴润燥、润肺止咳的功效。这道菜品富含蛋白质、铁、钙等营养成分，能够提高身体的免疫力。同时，木耳的吸附作用可以吸附体内的垃圾和毒素，有助于排毒养颜。

材料：

瘦肉：100克

木耳：50克

洋葱：适量

生姜：适量

蒜：适量

盐：适量

酱油：适量

料酒：适量

淀粉：适量

油：适量

步骤：

猪肉洗净切丝，加入适量料酒、淀粉抓匀腌制10分钟；木耳泡发后剪去根部，切成丝；洋葱、生姜、蒜切末备用。

热锅冷油，将腌制好的肉丝煸炒至变色后捞出备用。

在同一个锅中加入适量油，烧热后加入洋葱、生姜、蒜煸炒出香味。

将木耳放入锅中煸炒数分钟，再将肉丝回锅翻炒均匀。最后加入适量盐和酱油调味即可。

最后出锅前可以撒上一些葱花增加香味。没有也可以不放。）这道菜虽然做法比较简单，但是味道却非常好，营养丰富,具有补气润肺等功效,是秋季家庭常备的菜肴之一。

秋天多吃菌菇有益身体健康，菌菇类食材富含丰富的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等，有助于润肺止咳、清热解毒、增强免疫力。

秋冬季家里一定要喝的，清肺润燥滋补养生汤

秋冬季节，气温下降，雨量减少，空气湿度低，气候干燥我们平时食疗调养，要以“滋、润、补”为主，多喝汤汤水水就是一个很好的养生选择??

今天给大家分享几款，秋冬季家里可以常喝的清润、滋补，不会燥气上火的家庭养生汤

1??四季清补凉汤

食材:百合、玉竹、沙参、香菇、芡实、红枣、枸杞

??功效:滋阴清热、润肺去燥

此汤四季皆宜，老少皆宜；煮鸭肉、鸡肉、瘦肉、猪骨头都很美味

2??虫草花竹荪汤

食材:虫草花、竹荪、花菇、红枣、枸杞

??功效:补充营养，提高免疫力

此汤营养丰富，滋补而不燥气，尤其适合体质虚弱、加班熬夜身体疲劳的人喝哦

3??姬松茸炖鸡汤

食材:姬松茸、花菇、无花果、淮山、红枣、枸杞

??功效:清肺补肾、提高免疫力

老少皆宜，血气不好、免疫力低下者，此汤适合作为日常调理汤品。

4??白菜干猪骨汤

食材:白菜干、淮山、红枣、莲子、蜜枣、枸杞

??功效:滋阴润燥、排毒利水

这款汤，味道真的很清甘很好喝，特别适合这个秋冬季节，老少皆宜。

5??清润滋补老鸭汤

食材:茶树菇、银耳、玉竹、沙参、花菇、红枣

??功效:滋阴润燥、养胃暖心

爱喝鸭汤的朋友，一定试试这款老鸭汤，味道很不错。寒冷干燥的季节来一碗暖暖的老鸭汤很舒服当然这款汤料煮鸡肉也好喝

6??灯心草麦冬汤

食材:灯心草、玉竹、麦冬、莲子、蜜枣

??功效:清心火、养阴安神

心火旺盛，晚上睡觉烦躁不安、失眠，这款汤可以连着喝两三天试试看，可以缓解这些问题，老少皆宜。

以上汤品做法都很简单，也很适合秋冬季节，大家可以收藏，平时给自己和家人煮来喝一喝滋阴润燥，滋补而不上火，还能提高免疫力。这些汤品，不喜欢吃肉的朋友，可以不加肉，用莲藕、胡萝卜、淮山等代替，味道也是很好的

#健康养生#秋冬养生#我的煲汤秘籍

宁可不吃肉，也要每天吃点它！补钙健脑，还是防病、控三高的好帮手！别再错过了

连续的高温令人闷热不堪，食欲也深受影响，比起油腻的荤菜，大家这时候往往更偏爱素菜。

俗话说“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。”，就足以见得人们对它的喜爱。而在众多食用菌之中，香菇更是脱颖而出，被冠以“菌菇皇后”的它，营养和口感俱佳，暑热难耐的三伏天里吃一点，再合适不过了。

补钙一把手，好处全都有

《本草纲目》认为，香菇“甘、平、无毒，能益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食，理小便不禁”。

从现代医学的角度来说，香菇中的多糖、嘌呤、麦角甾醇、萜类化合物是发挥生理活性的主要物质，香菇多糖的健康作用尤为突出。如果要在食物里评选营养宝库，香菇肯定榜上有名。

1、补充钙质，强健骨骼

维生素D是机体调节钙、磷代谢不可缺少的物质，它能促进肠道对钙的吸收利用，帮助预防骨质疏松。而有研究显示，香菇中的维生素D明显高于其它菌类，其含量要比大豆高20倍、比海带高8倍。经过太阳晾晒的香菇，维生素D会更高，每100克维生素D含量为3.9微克。

此外，香菇中还含有另一种有效成分——麦角甾醇，这种物质经阳光照射后也可以转变成维生素D，有助增强身体对钙质的吸收。

2、调控三高、养护血管

夏天出汗多，水分流失较多，血液会变得黏稠，对于血压的影响是很大的。除了药物辅助，咱们食物中也有一种很好的糖，可以改善血管内情况，它就是植物多糖。

植物多糖一般在菌类中比较丰富，尤其是香菇。它以淀粉、纤维素和果胶为主，这些物质进入人体后，能帮助清除掉血管内壁的阻塞物，使血流更通畅，让血压恢复正常。

除此之外，植物多糖还能调节糖代谢酶活性、降低血糖水平，对糖尿病有显著的预防和改善作用。

香菇里还含有一种叫香菇素的物质，它能帮助降低体内的甘油三酯、血清胆固醇及低密度脂蛋白水平，预防动脉粥样硬化，对心血管系统有较好的保护作用。

3、抗衰老、防痴呆

香菇中含有的麦角硫因，不仅具有较强的抗氧化性，对于老年痴呆也能起到一定的预防作用。

4、提升免疫，辅助防癌

香菇中的香菇多糖是一种特殊的免疫增强剂，它能激活免疫系统中的白细胞、T细胞，使其更好地发挥功效，同时还能抑制病毒的生长繁殖。对于癌细胞，香菇多糖能产生干扰素，辅助断绝其营养和能量，从而阻碍肿瘤的发生和发展。

5、促排便、助消化

香菇的膳食纤维较为丰富，鲜香菇能达到3.3g/100g，在抑制脂肪吸收、预防排便不畅等方面很有好处。

更难能可贵的是，香菇口感嫩滑细腻，不像其他高纤维食物那么令人难以下咽。

鲜香菇和干香菇怎么选？

有人认为，食材最重要的就是新鲜；也有人觉得，干货储存方便。那我们在购买香菇时，到底是选择哪种好呢？

营养上

总体来说，鲜香菇和干香菇的营养价值差别不大。不过，经过晾晒的干香菇维生素D比鲜香菇要更高，这一点干香菇会更好。

小贴士：大家倒也不必特地为此选择干香菇。新鲜香菇经过日晒，维生素D含量也会提升。如果仅仅考虑营养价值，两者其实都可以。

口感上

鲜香菇吃起来口感厚实、细腻且嫩滑，非常好吃，而干香菇因晒干过再浸水泡发，吃起来口感上则会比较粗糙。

风味上

干香菇经过干燥，它的香气更为浓郁，弄来熬汤、给食物作配菜增加香味、鲜味更合适。

至于选哪个好，这就看要做什么菜了。如果要煲汤、炖肉，那更建议选择干香菇，汤鲜味浓；而在清炒、煮火锅、做馅料时，味道较为清香、容易入味儿的鲜香菇则是更好的选择。

小贴士：煮的时间过长，香菇中的鲜味物质会挥发，所以大家用干香菇煲汤的时候，也要记得别煮太久了。

美味食谱

香菇油菜——补钙效果更好

油菜（上海青）中含有大量钙，而香菇中的维生素D能促进钙质吸收，二者搭配，补钙效果更强！

食材：香菇、上海青（油菜）、生抽、蚝油

做法：

1、油菜洗净，放入沸水中，加盐和几滴油焯水1分钟捞出。

2、香菇去根切花刀，焯水1分钟，放入锅中煎制。

3、1勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉加清水调汁，倒入锅中烧开，倒在油菜上即可。

小鸡炖蘑菇——增强免疫力

食材：鸡肉、香菇、生姜、料酒

做法：鸡洗净后切块，干香菇泡发后也切成块。起油锅，放入鸡块，翻炒片刻后下入葱姜蒜，倒入料酒、醋、生抽、老抽，加开水没过鸡肉，水开后放入香菇，转小火慢炖20分钟左右，待收汁后即可装盘。

香菇小贴士

1、挑出好的鲜香菇

看颜色：好香菇一般呈黄褐色，如果发黑，或者用手摸时有黏黏的感觉，说明已经不新鲜了。

看菌盖：鲜香菇选择菌盖比较均匀、圆润、完整、向下卷、肉厚、没有霉斑的。如果菌盖边缘已经伸展开了，菌褶发黄，说明香菇已经老了。

建议大家在盆里倒入温热的水，适量加点面粉，再把香菇放进去，顺着一个方向搅拌，最后用流水冲洗干净。

2、干香菇泡发小技巧

技巧1：用温水

泡发香菇时更好用25~35℃的温水，加快泡发速度。

技巧2：加白糖

在水中加入适量白糖，不仅可以快速泡发香菇，还能减少其中的营养流失。

注意：泡过香菇的水不要倒掉，其中会留有部分B族维生素、香菇多糖等水溶性营养素，可以当做高汤、提鲜剂等使用。

另外，干香菇中可能含有较多细沙，大家在清洗时可以用少许面粉进行揉搓，这样洗得更干净。

冬季不能少的一道香菇菜，味道鲜美又营养，补肝肾，增加免疫力

冬季不能少的一道香菇菜，味道鲜美又营养，补肝肾，增加免疫力

寒冷的冬季，是人们需要特别关注身体健康的时候。在这个季节里，免疫力的提升以及肝肾的滋养显得尤为重要。而在众多食材中，香菇作为一种美味又营养的食材，不仅能够为我们的味蕾带来享受，更是一道不可或缺的冬季佳肴。本文将为您介绍这道冬季必备的香菇菜，探讨其鲜美的味道、丰富的营养价值以及如何补肝肾、增加免疫力。

## 香菇菜的鲜美味道

香菇作为一种独特的食材，以其独特的香气和鲜美的口感受到了人们的喜爱。在冬季，选择新鲜的香菇作为食材，能够为餐桌带来浓郁的香味，令人垂涎欲滴。无论是清炖、烧烤还是炒菜，香菇都能为菜肴增添独特的风味。其鲜美的味道不仅能够满足味蕾的享受，更能够促进食欲的产生，确保身体摄取足够的营养。

## 香菇菜的营养价值

香菇不仅在味道上令人满意，在营养价值方面也毫不逊色。香菇富含蛋白质、膳食纤维、维生素（如维生素B和维生素D）以及矿物质（如钾、镁和锌）。其中，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，维护消化系统的健康，而维生素和矿物质则是维持身体正常功能所必需的。特别是维生素D，对于冬季阳光不足时补充免疫力非常有益。

## 香菇菜的补肝肾效果

中医养生强调“冬补肾”，而香菇菜恰好具备补肝肾的功效。香菇具有滋阴补肾、健脾养胃的作用，对于肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状有一定的缓解作用。此外，香菇中含有一些特殊的氨基酸和多糖类物质，可以促进肝脏的解毒功能，减轻肝脏的负担，保护肝脏健康。

## 香菇菜的免疫力增强作用

冬季是感冒、流感等呼吸道疾病的高发季节，因此免疫力的增强显得尤为重要。香菇中含有丰富的多糖类物质，这些物质可以调节免疫系统的功能，增强机体的抵抗力，降低感染的风险。此外，香菇中的多种维生素和矿物质也能够帮助维持免疫系统的正常运作，使身体能够更好地应对外界环境的变化。

## 香菇菜的烹饪 ***

香菇菜的烹饪 *** 多样，您可以根据个人口味和喜好进行选择。以下是几种常见的烹饪 *** ：

1. **清炖：** 将新鲜的香菇和一些适合的蔬菜一起清炖，汤汁鲜美，保留了食材的原汁原味。

2. **烧烤：** 切片的香菇可以用来 *** 美味的烧烤菜肴，搭配适当的调味料，让香菇的香气更加浓郁。

3. **炒菜：** 将香菇切块炒制，可以与其他蔬菜一起搭配，炒出一道色香味俱佳的香菇炒菜。

4. **火锅：** 在冬季享用火锅时，将香菇切片加入火锅中，不仅能为火锅增添风味，还能够为食材的营养价值增加色彩。

无论您选择哪种烹饪 *** ，都能够将香菇的美味和营养完美展现出来。

## 总结

在寒冷的冬季，香菇菜作为一道不可或缺的美食，不仅带来鲜美的

味道，还拥有丰富的营养价值。它不仅能够满足味蕾的享受，更有助于补肝肾、增加免疫力。选择新鲜的香菇，通过不同的烹饪 *** ，将其独特的香气和味道完美地呈现在餐桌上。让我们在这个冬季，品尝香菇菜带来的美味与健康。

油菜香菇：促进骨骼发育，加速人体新陈代谢增强体质！

香菇油菜：

功效：促进骨骼发育，加速人体新陈代谢增强体质，富含胡萝卜素、烟酸等人体所需营养成分。

材料：油菜、香菇

调料：适量植物油、盐、酱油、白糖、水淀粉、味精。

做法：

油菜洗干净沥水备用；

香菇泡发，去蒂，切条备用；

炒锅烧油，放入油菜，加少许盐，炒熟后盛出；

炒锅加油烧至五成热后放入香菇，加盐、酱油、白糖翻炒至有香菇香味后加入水淀粉勾芡，放入味精，最后放入炒好的油菜翻炒均匀即可出锅。

白露节气，这款美食可以多吃，香菇花菜炒鸡肉，荤素营养又滋补

#秋日生活打卡季#

白露节气，这款美食可以多吃，香菇花菜炒鸡肉，荤素营养又滋补

香菇花菜炒鸡肉是一道营养丰富、口感多样的家常菜。这道菜品以鸡肉为主要食材，搭配香菇和花菜，通过精心烹制，呈现出红、黄、绿三种颜色的完美搭配，不仅令人赏心悦目，更让人口感大开。下面，让我们一同走进这道美食的 *** 。如果你也中意这款美食，不妨往下一观，多多点赞。

香菇花菜炒鸡肉

【美食优点】

1. 鲜美口感：香菇和花菜具有细腻的口感，香气四溢。鸡肉鲜嫩多汁，搭配香菇和花菜的清香，使整道菜肴更加美味可口。这种搭配既保持了食材的原汁原味，又增加了食物的层次感。
2. 烹饪简便快捷：香菇花菜炒鸡肉的 *** 过程相对简单，不需要太多复杂的烹饪技巧和调料。只需将鸡肉切块，香菇切片，花菜分开花朵，然后翻炒熟即可。 *** 时间也相对较短，非常适合快捷的家常菜。
3. 可变性搭配：香菇花菜炒鸡肉可以根据个人口味和需求进行变化。可以加入适量的调味料和调料，如蒜蓉、姜片、生抽、料酒等，增添食物的风味。菜品中的食材还可以根据个人喜好加入其他蔬菜，如胡萝卜、豆角等，增加颜色和口感的丰富性。

一、准备食材和调料

【食材】

1. 鸡肉：200克
2. 香菇：100克
3. 花菜：100克
4. 青椒：1个（可选）
5. 红椒：1个（可选）
6. 蒜瓣：3瓣

【调料】

1. 食盐：2克
2. 生抽：10克
3. 老抽：5克
4. 料酒：15克
5. 白糖：3克
6. 鸡精：2克
7. 食用油：适量

二、烹饪步骤

1. 鸡肉处理：将鸡肉洗净，切成小块，用料酒、生抽腌制10分钟。
2. 香菇和花菜预处理：将香菇和花菜分别洗净，切成小块；花菜用沸水焯水1分钟，捞出沥干水分备用。
3. 青椒和红椒切块：将青椒和红椒去籽，洗净后切成小块。
4. 蒜瓣切碎：将蒜瓣洗净后切成碎末备用。
5. 炒制：热锅凉油，放入蒜末煸炒出香味，然后加入腌制好的鸡肉块煸炒至变色。

6. 调味：鸡肉变色后，加入香菇块和花菜块，翻炒均匀。然后加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀，使鸡肉充分吸收调料的香味。
7. 炒制：待鸡肉完全熟透后，加入青椒块和红椒块，翻炒均匀。
8. 收汁：在青椒和红椒断生后，加入食盐和鸡精适量，翻炒均匀，使食材充分吸收调料的香味。最后用少量热水淀粉勾芡，使菜汁变得浓稠。
9. 出锅：将炒好的香菇花菜鸡肉盛入盘中即可。

三、营养价值和健康烹饪小贴士

香菇花菜炒鸡肉不仅口感鲜美，还具有丰富的营养价值。鸡肉富含优质蛋白质和脂肪，能够为身体提供足够的能量和养分。香菇则含有丰富的膳食纤维和矿物质。花菜则是维生素C和胡萝卜素的良好来源，对身体健康也大有裨益。

为了保持鸡肉的口感鲜嫩，我们进行了腌制处理；为了保持花菜的色泽艳丽和口感脆嫩，我们进行了焯水处理；为了更好地保留食材的原汁原味，我们在调味时仅用少量的盐来调味，其他调料也适量使用，这样可以充分体现出食材的口感和香气。

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