夏天吃饭没胃口，做一盘酱香烤鱼全家都爱吃，朋友：羡慕了

夏天温度高，天热没胃口，巧厨娘自然有办法，！拿起手机点点点，半小时后送货员按门铃，一条2斤多重的大鮰鱼，一个6斤重的西瓜，两根黄瓜，还有脆笋、金针菇、冬瓜、平菇、洋葱好几种蔬菜。两个闺女好奇地问：这是想要做什么呢？

当然是要做烤鱼了！鱼肉清香鲜嫩，营养丰富，解馋还不会长胖，大人孩子都爱吃。

做烤鱼简单省事，搭配各种蔬菜，让一家四口吃得好吃得饱。再拍个黄瓜，榨上几杯西瓜汁，每人一碗米饭，这样的家常饭菜多受欢迎啊！

孩子们一听直拍手，催着我赶紧去做烤鱼。由于孩子们不能吃辣的，所以这次做的是酱香烤鱼。这张图晒到朋友圈，很多朋友直言：羡慕了！

其实也别羡慕了，酱香烤鱼的做法非常简单，详细过程奉上，喜欢就跟着一起做吧！

【酱香烤鱼】

【需要的食材】：2斤以上的鮰鱼1条、脆笋、冬瓜、黑木耳、黄花菜、蒜苔、洋葱、平菇、金针菇、香菜、花生碎、大蒜；

【需要的调味料】：生抽酱油、料酒、老抽酱油、香辣黄豆酱、原味黄豆酱、玉米油、生姜粉；

备注：食材部分可以调整，鱼和配菜都可以根据自己的喜好进行调换。

*** 步骤：1、先把鮰鱼收拾干净，去内脏去鱼鳃，用流动水冲洗干净，再用厨房纸巾擦干；

2、从鱼头部分将鱼分成两半，这样方便烤制。如果自己弄不了，可以让卖鱼的人帮忙处理。再用刀在鱼身两侧斜切几刀；

3、准备调味料，都是家里常用的调料品；

4、将处理好的鱼放在小盆里，依次倒入料酒、老抽酱油、生抽酱油，再放一点姜粉。没有姜粉可以用姜丝或姜片。涂抹均匀后，放在一边腌制20分钟以上；

5、烤盘准备好，烤盘里铺上锡纸，包好烤盘的边缘部分，再将洋葱切成小块铺在烤盘上；

6、将腌好的鮰鱼放在烤盘的洋葱上面，用软刷刷一层玉米油（也可以是别的食用油）在鱼的表面；

7、将装好鱼的烤盘放到预热好的烤箱里，上下火，230度，15分钟；

8、 烤鱼的时候，正好可以用来处理配菜，把洋葱切好，大蒜剥好。黑木耳和黄花菜需要提前泡发，脆笋、蒜苔洗净后切成小段；金针菇、平菇去根，冬瓜去皮切小块；关于配菜可以随自己心意，爱吃什么就放什么。

9、炒锅上火烧热，放食用油，把大蒜、洋葱放进去炒软，再放蒜苔翻炒均匀；

10、再将黑木耳、平菇放进锅里一起翻炒2分钟左右；

11、最后将脆笋、金针菇、冬瓜、黄花菜放进锅里，继续翻炒均匀；

12、准备两种黄豆酱，一种辣的，一种不辣的，也可以只用其中一种；

13、两种酱各取一些放进锅里，翻炒均匀，让锅里的食材均匀入味；

14、最后炒出一锅8成熟的酱香菜锅，就可以关火了；

配菜差不多都是快要熟的了，放菜的顺序是按照食材易熟的程度来排序的，容易熟的后放，不易熟的先放，最后还需要烤一下，所以容易熟烂的食材不要全熟，8分熟就可以了。

15、那边烤箱里的烤鱼也可以取出来了，鱼肉很嫩，也很易熟；

16、将所有的配菜倒在鱼身上，我比较贪心，菜放得有点儿多了，把整只鱼都给盖住了；

17、烤箱还是230度，继续烤8-10分钟左右；

出锅后将洗干净切碎的香菜和烤花生碎撒在表面，这盘酱香烤鱼就做好了，做法非常简单吧！

扒开蔬菜夹块鱼肉，鲜嫩入味，味道好极了。

选择鮰鱼是因为这种鱼刺少，肉质又比较嫩，适合孩子们食用，不用费劲挑鱼刺。如果想换成别的鱼，也是可以的，做法都是一样的。

另外拍了一盘黄瓜，用生抽酱油、香油、香醋、盐调味，撒一把炸花生米拌在一起，好吃又好看。

吃酱香烤鱼怎么能少得了夏日特有的饮品西瓜汁呢。用半个西瓜榨了汁，每人倒一杯，香甜解暑。有吃有喝，这样的家常菜，大人孩子都开心。

天热没胃口，不妨做一盘烤鱼吧！家常做法简单易学，食材丰富营养健康，喜欢吃辣的小伙伴还可以加点红辣椒做成辣味的，或者其它口味的烤鱼，不过我觉得酱香味烤鱼很好吃，推荐大家一定要试试。

想要鱼烤得焦嫩一些，可以把蔬菜少放一点，不要把鱼都盖上，另外就是烤盘可以上移，让鱼身离上烤管近一些，受热程度高，鱼身表面也会更焦一些，外焦里嫩的口感也不错哦。

我是多妈，家有两宝， *** 妈妈一枚，喜欢在这里分享自己的原创食谱和美食寻访经历！ *** 妈妈的生活，除了带娃和柴米油盐，也能拥有诗和远方！感谢您的支持和鼓励！

鮰鱼这样做，肉质鲜嫩，没腥味超好吃，舌尖上的麻辣诱惑

美食,菜谱

鮰鱼的做法——奶汤肥鱼

宝宝喜欢喝清汤，开始一般的鱼又担心喝汤的时候鱼刺卡喉，自从了解了这条鱼，知道他只有一根独刺、没有细刺，而且肉质鲜嫩、营养丰富。于是我开始尝试各种烹饪 *** ，这道奶汤肥鱼最是让我满意：似奶不是奶，营养更胜奶。

By 王ff方

用料

• 肥鱼 750克
• 猪油 50克
• 色拉油 50克
• 姜 15克
• 冰糖 2克
• 高汤 200克
• 开水 1000克
• 料酒 10克
• 葱 100克
• 鸡精 4克
• 盐 4克

做法步骤

1、肥鱼自然解冻，洗净鱼涎、葱切末、姜切片。本次用的肥鱼为速冻锁鲜品、而且是切好块包装的，直接解冻可用

2、锅烧热后，放油（猪油、色拉油一起），七成热时放入姜片煸炒；

3、姜片煸炒好后放入肥鱼煸炒至鱼肉发白

4、冲入开水1000克、加入料酒，煮开后捞出泡沫杂物

5、倒入高汤200克、放入冰糖，大火煮5分钟转中火炖15分钟，汤色变奶白；（我这里是用的鲫鱼熬的高汤）

6、加入盐、鸡精调味

7、撒上葱花即可

小贴士

1、鱼涎洗净能减少腥味 2、用开水能减少腥味 3、少量冰糖或者白砂糖提鲜

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十大楚菜之二：红烧鮰鱼

气温骤降，人们的日常饮食开始倾向于温性食物。而温补的食物，除了牛羊肉之外，鲜美的河鱼也是一种绝佳选择！

长吻鮠，又名鮰鱼，俗称江团、肥沱、肥王鱼、淮王鱼，长江三鲜之一，在长江鱼类资源中一向被视为珍贵鱼种。鮰鱼肉质细嫩鲜美，营养丰富，在江鲜中与河豚、刀鱼齐名，且其鱼鳔特别肥厚，可加工成珍贵的鱼肚，故有“没吃淮王鱼，不算吃过鱼”的说法，更有著名诗人苏东坡写诗赞曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。以下我们为大家介绍红烧鮰鱼的两种做法。

首先是简单的家常做法。准备好姜、蒜、葱、洋葱、香菇、青红椒、鮰鱼和花雕、老抽、水、盐和糖。之一步，将鮰鱼改刀成整齐的鱼块，无需腌制；姜和洋葱切片，彩椒稍微切小段即可。

第二步，开始热油锅，下鱼段，将其煎炸一下。另起油锅，大蒜、姜片、辣椒、葱段下锅煸香，将鱼段下锅，放花雕，使汤汁浓稠；下一勺老抽，令菜肴着色增鲜；加入水、盐和糖，调到合适的味道。最后放入香菇，小火慢炖十分钟左右，撒上彩椒和洋葱，勾个芡，让汤汁更浓稠，这道家常红烧鮰鱼便做好啦。

接下来，是比较复杂的做法。准备好鮰鱼、蒜、姜、葱、葱油、冰糖、黄酒、老抽、生抽、醋、鸡粉、猪油和糖色。之一步，将鮰鱼改刀成整齐的鱼块，无需腌制。第二步，热锅，放入一个大蒜的蒜瓣，煸至金黄；紧接着放入2个葱结、5个姜片，混合炒匀之后，放入鱼块翻炒。炒至鱼皮起皱，加入一勺黄酒，盖上锅盖焖煮半分钟，有助于去腥增香。开盖，倒入1勺老抽、3勺生抽、1勺糖，翻炒鱼块，确保颜色均匀；加一勺醋，不仅能软化鱼骨头，还可以增鲜。

第三步，加入2大碗清水，吊出鱼肉的鲜味，盖上锅盖，烧煮15分钟，确保入味。紧接着开盖，淋猪油——猪油和鱼的胶原蛋白融合，会形成自然芡。每15分钟加一次猪油，共加三次，有助于汤汁变得更加浓郁香醇。最后盖上锅盖，中火烧至收汁即可装盘。

以上两种做法，你们都学会了吗？这个周末回家做一道肉质柔嫩、软糯香甜的红烧鮰鱼，跟家人一起共美味吧~

鮰鱼怎么做更好吃？

鮰鱼肥腴软糯,肉质鲜美、没有细骨头，其里面含有13.7%的蛋白质，4.7%的脂肪，历来被作为朝廷贡品。这类鱼最漂亮的地方在带软边的腹部。并且其鳔特别肥厚，干制后为名贵的鱼肚。最重要的是它含有大量的胶原蛋白质，是填补体内合成蛋白质的物质，它通过水的形式储存在人体组织中，有美容养颜的疗效。并且它还富含铁、钙、磷等微量元素及丰富的维生素，养肝补血、健脾养胃，是滋补界中的圣品。鮰鱼的脂肪含量低，即使吃得再多都不会长肉，所以大家可以享情地享受美味！

将鮰鱼洗净、切段，放到蒸汽石锅中，放入豆腐、菌菇，无需加水，便能煮出乳白浓厚的鱼汤。云南蒸汽石锅是来自大理深山的一种奇石，富含木鱼石、麦饭石等营养成分，经高温浸泡，能够析出锌、铁等多种微量元素和矿物质，慢慢融入汤中，不但保证了汤汁的鲜美，还增加了鱼汤的养生作用。鱼菌共食，闻其香，心旷神怡；偿其肉，回味无穷，怎一个“鲜”字了得！此鱼只应天上有，人间难得几回尝~

被称为“长江三鲜”之一的鮰鱼， *** 肥美，已经很难吃到

红烧回鱼 *** ***

#每天学会一道菜#

红烧回鱼是一道美味可口的传统菜肴，下面是红烧回鱼的 *** *** ：

所需材料： 1. 回鱼：一条，约500克 2. 姜：适量，切片 3. 大葱：适量，切段 4. 蒜：适量，切片 5. 料酒：适量 6. 生抽：适量 7. 老抽：适量 8. 白糖：适量 9. 盐：适量 10. 鸡精：适量 11. 水淀粉：适量（淀粉与水的比例为1：2） *** 步骤： 1. 将回鱼清洗干净，用刀在鱼身两侧各划上几刀，再在鱼身两侧轻轻拍几下，以便入味。 2. 在炒锅中加入适量的油，将回鱼两面煎至金黄色，取出备用。 3. 锅中留少许底油，加入姜片、蒜片、葱段炒香。

4. 倒入适量的料酒炒匀，再加入适量的生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，搅拌均匀。 5. 将煎好的回鱼放入锅中，用调料翻煮均匀，使鱼身均匀上色。 6. 加入适量的水，盖上锅盖，用中小火炖煮约15分钟，让鱼入味。 7. 捞出回鱼，将汤汁继续煮沸，用水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠一些。 8. 将勾好芡的汤汁倒在回鱼上，撒上葱末即可。 红烧回鱼 *** 完成，可搭配米饭一起享用。这道菜肴鱼肉鲜嫩，汤汁醇香，口感丰富，是一道美味可口的家常菜。

说说江阴的笋?鮰鱼——童年美食（75）

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谁都知道，江阴旧时说到长江三鲜，脱不了个“河豚、鲥鱼、刀鱼”，那名气响遏行云，那味道称霸江上。非常可惜，所有的这些和我根本不搭界，因为我从小不吃鱼，于是任凭大人们怎么的夸耀它们，我只是视若无睹，所以，在我的《童年美食》里是根本找不到一丝踪影的，当然，这不妨碍它们成为冠绝江阴的三大更大江鲜特产，许多年后，自己的味觉系统有了变化，虽然仍然对这些菜肴无动于衷，但毫不夸张的说，它们确实值得江阴人如此赞傲、如此自豪。

很奇怪，我童年对长江三鲜不感兴趣，却独独会喜欢上了鮰鱼，倒不是生来喜欢吃鮰鱼，而是因为之一次那次和鮰鱼的交集……这要说到我三叔公了，他老人家是我印象里长辈中最牛的牛人，一是他是我唯一见过的前清监生，和我爷爷一样都入过江阴读过书，那年代进入江阴读书是不得了的事情，仿佛一只脚已经跨入仕途的门槛一样。二是三叔公是最会吃的吃客，我从小就在那高高厅堂上领略过他老人家独享四碟高脚冷菜碟，一个人一张四仙台老酒 *** ，他说出来的各式菜肴，会把对红案白案精通的父亲佩服得五体投地，所以，我父亲是最最崇拜我三叔公的。

真因为如此，那一年三叔公进城看他孙子，我父亲正好大忙，但也想方设法要好好招待老爷子一会，三叔公年纪大归大，对世事拎得清，知道文革非常时期，父亲恰恰处在风口浪尖，自然拒绝自身难保的父亲的接待，除了让我陪伴他老人家去南门板桥看望当年江阴县学读书的同样白胡子老同学以外，就是让父亲做一碗笋?鮰鱼即可。父亲那时自然连做这的功夫也没有的，或许是不敢随便做这样的美食给老法师吃，于是让我拿了家里更大的一个搪瓷茶缸，去虹桥头的芙蓉饭店去买。

作为同样吃客的父亲当然知道芙蓉饭店是江阴城里最有名的饭店了，要不它怎么敢坐落在县 *** 的贴贴对面，坐拥江阴的市中心“王府井”——学院场？虽然芙蓉饭店的门面实在寒酸，据说它的门头当年还算可以的，因为解放初城市改造，硬生生把它那之一排的门面往里缩了一间屋，所以看起来比较小气，我一进入饭店，账台上付钱“笋?鮰鱼”，营业员一边收钱，一边曳直喉咙一声江阴话长啸：“笋?鮰鱼一份——！”虽然没有吓着我，倒也把我给逗笑的，我应声学着，想和去其他饭店一样进入厨房间看看，那知道芙蓉饭店“看看勿像，曳出来一丈”，

饭店进去右面一弯，里面黑漆墨塌非常大，而厨房间也大，且我这样的小不点是根本不让我进去的，幸亏我眼睛尖，看好厨师大箱子（大概是当时的冰柜）里端出来一面盆的粉白色的已经切好的鱼块，旁边菜篓子里拾出来两只青绿咖啡色的竹笋，菜刀一划，转眼雪白的长笋就剥出来了，据父亲说，这叫燕来笋，燕子飞来才有的竹笋，嫩而且鲜，师傅墩头板上几下，就转过去风门一拉，鼓风机就“哇”的响开了，我还没来得及反应的功夫间，一搪瓷缸的笋?鮰鱼就端出来了，我之一回闻到没有一丝鱼腥气的鱼，那水晶玻璃芡下胖乎乎仿佛全部是肥肉一样的鮰鱼，和缠刀块的竹笋一起被华士酱油的酱色渲染得红红亮亮，实在诱人，加上最后撒上去的葱花香气扑鼻，让从不吃鱼的我都有点垂涎欲滴。

一口气奔到司马街三叔公我堂兄家，依然是热孛落落的，我之一次没有拒绝三叔公搛给我的鮰鱼，虽然心理上依然有点馁噱噱，但一等香喷喷肥笃笃的鱼块进嘴，才发现那根本没有鱼刺的鱼竟然真是没有一点腥味，且肥而不腻，鲜香无比，喜得三叔公开心得山羊胡子哆哆嗦嗦：“后！伊格么是我童年江阴念书时的味道哇！赞格！”自然回家向父亲汇报时我是添油加酱的大夸了一番三叔公的评价，于是，这笋?鮰鱼就在这样的夸耀中记住了。

当然，我似乎真正吃鮰鱼也还真没有几顿，江阴人把这鱼称为“回榔头”，又叫“来鱼”，这长江里的鱼稀奇古怪，身上颜色就是和其他鱼不一样，无鳞不说，还没有细细密密的小刺，颜色也是白里略带粉红，个头倒和鲢鱼草鱼差不多大，据说许多人特别喜欢吃江阴的鮰鱼，特别北方人江阴来，吃鲥鱼刀鱼是吃个名气 吃鮰鱼才是吃个福气，大概就是北方人见鱼刺怕，实在的吃不惯，而无刺且肥糯鲜美的鮰鱼恰好符合北方人的口感。于是我突然想起当年我邀请中国曲艺家协会的刘兰芳主席、姜昆书记等一大批曲艺艺术家来江阴时，让我面子撑足的那盆秧草鮰鱼了。

那时长江饭店由酷爱江阴民俗文化的震球局长在亲自点拨，自然，我请国内一帮数一数二的知名曲艺家当然不会怠慢，那一盆恨不得半张桌子长的鱼盆里，红彤彤油亮亮的是鮰鱼，绿生生、鲜嗒嗒的是秧草，这些菜竟然桌上的艺术家都没听说过，一想到南方的鱼，北方艺术家就想到梗喉咙的刺，幸亏我说到吃的，那就等于我的专长写歌一样，是行云流水、美不胜收，硬生生把这盆江阴特产给捧到了天上，于是，转眼功夫，如此一巨盆的秧草鮰鱼竟然消灭得一点不剩，艺术家异口同声的夸，这是他们这辈子吃过更好吃的鱼和最鲜美的蔬菜，饭后，原本第二天要换一个饭店吃的，负责组织的艺术家偷偷向我建议，明天是否依旧留在这里，是否依旧再来一盆秧草鮰鱼？

其实江阴人烧鮰鱼确实是烧出本事来的了，本来就好吃的鮰鱼，非得添上最鲜的时鲜货嫩竹笋、嫩秧草，那本来就是江阴最鲜的蔬菜，与鮰鱼一搭，色泽漂亮不说，味觉变化不说，光咀嚼的变化和层次就让吃客们赞不绝口了。关键那一个?字，一下子把这“笋?鮰鱼”变的文绉绉的高深莫测起来，似乎非得这么?一?出来的鮰鱼才是江阴更好的，要不怎么不是烧、不是烤？当然一定有它?的道理在的，大概只有这字典上用小火烹饪的?字，才能够做得出如此肥软、如此绵糯、如此鲜香的笋?鮰鱼的。才能够表现江阴人独到的烹饪功力和烹饪特色出来的。

上海鹿园的麻婆豆腐鮰鱼肚

#@大董大懂 一日一菜（382）#

中国菜在国际餐桌上，最有名的恐怕是麻婆豆腐。汪曾祺先生在散文《豆腐》里，写的最为透彻：一要用油多。二要用牛肉末。三要用郫县豆瓣。四是要用文火。五是起锅时要撒川花椒末。六是盛出来就吃。话不多，却写出了麻婆豆腐的精髓。

麻婆豆腐好吃下饭，多为人喜爱。我常是一碗米饭舀上两勺麻婆豆腐，吃的畅快淋漓。豆腐的麻辣鲜香嫩裹挟着米饭下肚，胃舒服熨帖，这是更具烟火气的菜了。

另还有一道黄烧鮰鱼肚，称的上是阳春白雪。

鮰鱼产于长江口宝山、崇明一带，因与“回”同音，民间通称“回鱼”；学名“长吻鮰”；俗称“江团”“白吉”“肥头鱼”。1930年代，吴淞鱼市已远近名闻，上海开埠后，沿海各地和远洋运来的鱼品有不少就在吴淞集散。吴淞镇紧靠淡水鱼产地长江口渔场，镇南侧的蕰藻浜口是靠近长江的天然避风良港，长江口的鮰鱼捕捞后首先在吴淞镇上市。天然的地理优势，使得江浙沪地区，做鮰鱼和鮰鱼肚最为擅长多样。

鮰鱼身强体壮特别肥厚，鱼肚更是软嫩雪白。扬州菜里多把珍贵的鮰鱼肚黄烧，鮰鱼肚内主要营养成分是黏性胶体高级蛋白和多糖物质，吃起来黏糯绵弹。也有用蟹粉烧鮰鱼肚的，还有其它做法。

食物是有语言的，“吃”从一开始就承载了许多仪式性和超越性意义，社会不平等的加剧又令“吃”有了平民和高阶之分，这多源于食材本身。但好餐厅好厨师是会做到给食物写情书的，能够窥探到食材之间的相似性。

去鹿园，整桌菜品水平高、质平稳， *** 迭起。主食为菜饭配麻婆豆腐。唐总说，这可是麻婆豆腐烧的鮰鱼肚。太有创意了。不说还真没看出来，鮰鱼肚和豆腐同色，又同为软嫩。两厢在一起，水 *** 融，浑然一体，也是没谁了。麻婆豆腐烧的没话说，鮰鱼肚用麻辣味一烧，本身的胶原显出一种新的姿态，别开生面。

“吃什么”和“怎么吃”是一部发展史，也是人类文明进程的写照。 好的食物是交汇而生，改进升级。从经营角度说，菜品高格调搭配，还有一个隐藏信息，就是价格，这也昭示着餐厅定位和品质。

大董

北京烤鸭代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿尔巴白松露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture

中国烹饪协会副会长

DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”

世界中国烹饪联合会名厨协会主席

Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.

大董意境菜创始人

Creator of DaDong Yijing Cuisine

大董餐饮投资有限公司董事长

Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.

北京职业教育特聘专家

Specialist, Career Training Program (Beijing)

酸笋鮰鱼煲好吃有诀窍，教你农家做法，又香又辣又下饭，好吃极了

说到鮰鱼呢，相信大家都比较熟悉了，它长得跟鲶鱼一个样，味道跟口感无异，价格也不贵，因此还是蛮受欢迎的。鮰鱼常见的吃法，大多都是蒸着吃或者红烧，广东地区还会拿来煮汤喝。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个鮰鱼的新吃法【酸笋鮰鱼煲】，喜欢吃鮰鱼的朋友们，就一起来看看怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鮰鱼1条，酸笋500克，小米椒5根，大蒜5瓣，生姜1块，葱头3个，葱花适量，食盐2茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，料酒2汤匙，豆瓣酱1汤匙，白醋2汤匙

之一步：将鮰鱼清理干净之后，冲掉血水，再放到菜板上，剁成均匀大小的小块，然后装入一个较大的汤盆里面，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，放入几片生姜，然后搅拌均匀，腌入底味备用。

第二步：酸笋清洗干净后，装盘备用，然后将3个小米椒切成段，红葱头切成片，生姜切片，大蒜切成片，一起装盘备用。顺手把剩下的2个小米椒切成圈，也装盘备用！

第三步：起锅加油烧热，油温5成热时，放入葱姜蒜、小米椒段，小火炒香，炒香之后放入1汤匙红油豆瓣酱，小火炒出红油。

第四步：炒出红油之后，将清洗干净的酸笋，放入锅中，大火煸炒，将酸笋的水分炒干，炒出酸辣味。

第五步：等酸笋炒香之后，放入没过酸笋的清水，再加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙醋，然后大火煮开，煮开之后转成小火，再煲20分钟，将食材的香辣味煮出到汤里面。

第六步：准备一个砂锅，等酸辣汤熬好之后，用漏勺将里面的酸笋捞出来，放到砂锅里面垫底，再将腌制好的鮰鱼块摆入砂锅中，然后加入跟鮰鱼平着的酸汤，盖上锅盖，大火煮开之后，转成小火炖25分钟，炖好之后撒上葱花和小米椒圈提香点缀即可！

这样一道香辣嫩滑，好吃又下饭的【酸笋鮰鱼煲】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证你会爱上这个味道的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【酸笋鮰鱼煲】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

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