平均一周开出1家新店 看它如何掘金餐饮加盟市场！

W

inshang

引言

餐饮行业的“快餐领军品牌”正冉冉诞生！

来源 | 赢商网（ID：winshang）

作者 | 叶苗苗

黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面，曾一度统领国民更爱小吃前三榜单，不过，这一江湖格局已经有所生变。

据《中国餐饮报告（白皮书2017）》数据显示，米粉米线、麻辣烫在市场的占有率已超过它们，晋升成为国民新更爱。

春江水暖鸭先知！

阿香米线计划“三年展露头角，五年初具规模，十年实现理想”，打造餐饮航母企业，自然早已洞悉这一趋势，为了更好抓住这轮餐饮新趋势，早在2016年就专门成立上海美哚餐饮管理有限公司（简称：美哚餐饮），深耕餐饮加盟市场， 提升阿香在餐饮市场的占有率与影响力。

01

两驾马车并驱 掘金加盟市场

“18年来阿香米线一直坚持直营，很多加盟商想要加盟我们都拒绝了，但是我们的拒绝成就了无数的‘李鬼’，对阿香的品牌造成了一定的影响。后来我们意识到，加盟确实是一个大市场。我们可以通过打造不同的品牌，进入不同的平台和品类，打通供应链，融汇贯通，给阿香集团带来更多发展机遇。”

在此背景下，专注加盟餐饮事业的美哚餐饮集团应运而生。

赢商网了解到，延续阿香在米线领域的优势，美哚餐饮以提供美味健康为服务宗旨为目标，根据市场需求，迎合消费者对快餐品类的喜好和忠诚度，经过大量的市场调研数据完成对餐饮品类的筛选， 开发米线类——哚哚米线、春城小报等加盟品牌的同时，还开发了麻辣烫——煮田农场；炸鸡、汉堡、烤肉——狐狸爸爸；奶茶——黑白雪山等多个子品牌，并且以自营与加盟并行发展迅速扩大市场布局，截至目前，美哚餐饮今年预计开业门店数超130家。

“爆款单品”已经成为现在餐饮经营的一个大方向，喜茶、乐乐茶等品牌的迅速走红就是一个很好的例证。美哚餐饮同样欲以爆款单品的节奏来打造子品牌，不同的是，美哚餐饮瞄准国民新更爱，以米线+麻辣烫“两驾马车”并驾齐驱，推出哚哚米线、煮田农场两大品牌。

在数量繁多的米线、麻辣烫品牌市场，与同品类品牌相比，它们又有哪些不同？或许从这两个品牌的定位能够窥知一二：

? 哚哚米线：满足消费升级

哚哚米线致力于满足消费者不断升级的口味需求，在阿香米线原有产品体系基础上，哚哚米线拥有创新的研发团队：严选每一份食材，甄选每一份餐品，丰富小食及饮品结构。

与此同时，在门店装修风格方面，哚哚米线以茶马古道的时尚云南风格，搭配哚哚蓝的品牌色系，提供给消费者愉悦的就餐环境。

目前，哚哚米线2018年已开业门店达40余家，今年下半年还将筹备开业60余家，平均每周都有新店开出。

? 煮田农场：抢占麻辣烫市场

煮田农场目标引领麻辣烫品类消费升级，优选高品质食材，让顾客在原木绿植的农场风格环境下，体验健康安全的美味标准。

与当前很多麻辣烫品牌食物 *** 不同，煮田农场除了以一锅一煮的出餐方式打造麻辣烫丰富的多口味汤底，此外还增加有特色小吃、饮品等丰富的产品线，保证高品质的食材；在选址上，煮田农场除了拓展传统街边开店的渠道，更瞄准购物中心餐饮集聚、坐拥大客流量等优势，着重购物中心渠道的快速扩张，在门店形象设计、产品结构丰富方面，也紧跟购物中心步伐进行迭代升级。

这一系列的打造，也让煮田农场快速获得市场认可，美哚餐饮方面提供的数据显示：一家50㎡左右的门店，月销售额可达25w左右。

“此外，无论是哚哚米线还是煮田农场，每个季度会有新品上市，基准口味的汤底会经过不断研发调试开发新的口味”，美哚餐饮告诉赢商网。

据悉，已开出10家门店的煮田农场，目前还有19家店在筹备中。

02

依托阿香 继续开疆辟土

赢商网了解到，美哚餐饮将在加盟餐饮领域继续发力，预计今年总开店数将达300家。

而在短短2年的时间内，能够实现这一目标，则是离不开阿香米线在背后为其保驾护航，美哚餐饮可以共享阿香集团强大的资源和供应链。以选址和食材供应链为例：

? 选址：

美哚餐饮借助集团良好的商业地产合作关系为加盟选址打开天然优势的铺垫，帮助加盟商筛选更好的铺位，提升开店的成功率，在门店装修、实际经营过程中，也会给到行业标准及营运指导 ，携手阿香集团和更多加盟伙伴共同打造富有生命力和活力的品牌；

? 食材&供应链：

目前阿香米线现有的近600家餐厅的物流配送体系，可以与美哚餐饮旗下各品牌门店共享中央工厂的配送，并且保证了产品品质统一；从每份食材的品质，到每项菜品的加工规格，全程严格遵守国家标准，严把质量关，以保证食材的新鲜安全度，从而为消费者提供最健康、最放心的食材。

阿香集团在山东省自有的工厂以及原材料产能完全可以支持直营和加盟店的产品供应，包括汤料的定制和酱料等部分，这一利好不仅仅提高加盟商的盈利空间更保证了产品口味的独特性。

此外，美哚餐饮也将协同阿香集团从品牌孵化体系、直营体系、加盟体系、产业链体系、营运体系，建筑装饰这几大体系方面去打造成为快餐品类的航母。

赢商网了解到，阿香集团美哚餐饮未来将继续多品牌战略发展，迎合目前消费者最喜爱的餐饮品类，日本拉面、陕西面正在筹备中，欲将打造成餐饮行业的“快餐领军品牌”。

赢商网原创稿件，版权归赢商网所有

转载、投稿、爆料、洽谈合作

联系小编：winshangxb

疫情中逆势发展的品牌，都离不开这座“靠山”…

22年深耕餐饮业的何勇集团一边建店、一边建厂，全力打造后端供应链...

总第 3243 期

餐企老板内参 陈黎明 | 文

每天固定的60份团餐

兜住门店最困难的时期

疫情封控时期，堂食停摆。餐饮人就像没有雨具的远行人遇到暴雨天气一样，等待，同时疯狂脑暴，下一步要做什么。

餐饮业持续承压，每间餐饮门店都不容易，都在努力寻求新的营业方式，尽力上班。比如外摆，比如开通团购，比如开通团餐。

有的餐饮门店尝试新 *** 尝试得很成功。周边餐饮门店在疫情中“血条”直降，它靠着新 *** 每天都能拿到一笔固定收入。

阿香米线的团餐就是这样的例子。2022年疫情封控时期，阿香米线总部何勇集团同多个公司与平台建立合作，为它们提供团餐服务。收集到团餐需求后，总部再将需求落实到其下的直营店和加盟店。

阿香米线一位店长介绍，门店连续一年多每天都能接到60份的团餐，“疫情中，固定的团餐订单对门店来说非常可贵，有这个订单，我们有营收保底”。现在，团餐已经是门店在堂食外卖之后的第三营收曲线。

何勇集团商业拓展与加盟总经理刘鹏介绍，这样对接到稳定团餐业务的门店，在北京、临沂、深圳等地集团各品牌还有很多，其中有直营店，也有不少加盟店。

此外，堂食受影响的情况下，阿香米线的外卖也表现出很亮眼的成绩。

据了解，北京这次疫情无法堂食，阿香米线在朝阳区、昌平区的门店，外卖营收占到餐厅收入的97.2%，每月能够贡献27万到29万的销售额。“疫情下的外卖营收比较稳定能维持在20几万，对门店来说，这是个很重要的保障”，一位北京的阿香米线店长说。

新加盟模式中

加盟商对品牌有了新的期待

“保障”在不确定性增加的环境中显得更踏实、更让人安心。

疫情后，非刚需型餐饮营收明显受到影响。此外，每个人都变得谨慎。消费者解决餐食时，更倾向选择过往发生过不错购物体验的品牌；加盟商选择合适的项目时，同样会更愿意选择普及度更高的知名品牌，同时，他们也更关注品牌的发展规划与背后支持，希望成本更低，回收周期更稳。

在新的加盟形态下，何勇集团对公司门店做了以下几个优化：

• 食材成本减负——2021年下调4次

阿香米线门店所用食材多数来自集团自有的食品工厂。过去一年，社会食材普遍涨价，但阿香米线下调了菜品价格。

门店营收是餐饮最重要的部分，以利润换客流之举不可长久。有22年餐饮经验的何勇集团之所以敢这么做，是因为它有能力提高盈利空间，降低成本。据了解，仅在2021年，何用集团下调了4次原材料价格，给餐厅留出更多的利益空间。

刘鹏介绍，目前集团旗下品牌的食材成本和同类加盟品牌食材成本占比相比，可以少3个百分点左右。

• 管理费减负——减免1-3个月的管理费

疫情发生后，阿香米线和多个知名餐饮头部品牌一样，给加盟商减免管理费。根据门店所在地受疫情影响的程度，减免一到三个月管理费。

• 租金减负——精简后厨面积

最初，阿香米线的门店在180㎡左右，之后调节到110到120㎡，现在，一线城市部门门店已经精简到80-100㎡。

门店面积缩减，前厅的座位数并没有变化。阿香米线通过精简厨房动线，标准化、数字化建设等处理，提高后厨的支持能力。门店面积缩减，租金压力也小，门店整体投资额降低，可以提升盈利，缩短回本周期。

• 门店模型升级——重装后门店销售额平均涨超30%

阿香米线持续在做门店模型的升级。精简后厨面积是一部分，除此之外，阿香米线在门店风格设计、材料使用、以及社区店、街边店、商业街店等方面也做了很多努力。

刘鹏介绍，多数快餐门店的签约周期是3年。阿香米线方数据显示，品牌第三年续签及重装升级后，全国门店销售额平均可以提高30%以上，更好的门店能达到47%。

这几点优化保护了阿香米线门店的营收和利润。2022年，不少餐饮品牌不再提拓店计划时，阿香米线还在稳步扩张中。

1000家门店的背后“大厂”们

阿香米线所属公司何勇集团深耕连锁快餐22年，旗下拥有阿香米线、剪花娘子、哚哚米线、张寨村等9个餐饮品牌，共计约1000家门店。

这1000家门店，背后有好些“大厂”。

2005年，何勇集团开始做中央食品工厂，供货给品牌少量的直营餐厅。

2013年，阿香米线向全国大规模扩张，同期，集团开始买地、建设自己的食品工厂，在山东建成品牌之一个食品工厂。

2019年底、2020年，何勇集团开始做供应链，快速建厂。

首先，再新建一个食品厂，采用源头采购、集采集配的方式，把集团旗下门店大部分原料的生产和供应都放到自己工厂。新食品厂投产后，大大降低了原材料成本，实现了食材一年4次降价。

紧接着的是家具、标识、厨房设备和白钢工厂。这个工厂建成后，降低了门店的建店成本，实现了门店升级。

还有打包盒、餐具包等餐具工厂。何勇集团根据门店前端的需求，研发出食品打包盒以及密氨的一些餐具，并申请了专利。

刘鹏说：“我们发现国内很多代加工工厂是专业做工厂的，他们对餐饮的理解比如对营运的需求和成本的管控，并没有那么深。我们比较清楚自己的前端门店，根据具体功能上的核心需求倒推，自己去搭建这个部分。”

未来，集团还将建设印刷工厂……

这些工厂的建设及投产，给集团带来3个优势：

1、去除中间商赚差价，降低耗材成本

2、规避品质不稳定，提高标准化程度，降低食安风险

3、实现定制化产品需求，更适合门店发展

门店加盟商可以切身感受到，自己能用更低的价格买到标准化程度更高的食材。以肉夹馍为例，总部食材工厂生产的肉夹馍中卤肉，不会出现这批味道偏咸了，那批味道偏淡的问题。门店日常用的菜品，也不容易出现规格不一致的问题。

企业在不断进步，加盟商“乘上向上走的电梯”，跟着集团的步伐就可以了。

重视门店、宁缺毋滥

22年深耕餐饮业的何勇集团一边建店、一边建厂，精力旺盛，“折腾”出一番又一番餐饮业态，吸引来一波又一波加盟商。

但要成为何勇集团旗下品牌的加盟商并不容易。

因为集团对门店的期望很高，所以在开放加盟前，“项目”会经历一个较长时期的测试。比如，集团近两年孵化的一个大米类快餐品牌和一个面食类快餐品牌。其中大米类快餐品牌LOGO形象已经改到了第六稿，还在继续修改中。

刘鹏说，“九零九五后年轻人成为主力的消费客群，对于这部分消费者来说，颜值还是比较重要的。所以我们的新品牌是希望既长得好看，同时能引起顾客与品牌互动。”

何勇集团每个品牌在开设加盟店之前，都会在全国范围内先用大量的直营门店测试门店盈利模型。“剪花娘子开店之一年，我们先放80家直营店下去，磨合得没有什么问题了，我们再开始做加盟。确保门店盈利赚钱，而且在全国市场都没有问题的情况下，我们才会做加盟。”

集团千锤百炼后的开放加盟名额非常抢手，人多名额少。2020年，集团成立20周年，开放了几十个阿香米线的加盟名额，当时总共有600多个人报名了。

今年是何勇集团成立22周年，6月起，何勇集团旗下两大品牌“阿香米线”和“剪花娘子”正式向全国开放部名额招募加盟合伙人。据了解，本次阿香米线共开放了30个名额，目前咨询报名人数已达到3000多，部分名额被成功抢占。

中餐出海热潮又起！海外加盟模式成了香饽饽？

#5月财经新势力#

2023年，餐饮 *** 愈演愈烈。而这一次，“战火”从国内烧到了海外。

过去几年，国内餐饮市场已日趋饱和，渐渐进入到存量竞争的时代，将视线转向更广阔的海外市场，寻求增长的第二曲线成为不少连锁餐饮品牌的共识。

2023年，伴随全球经济的复苏，不少连锁餐饮品牌再次将市场的重心投向了海外。比如瑞幸咖啡在新加坡成功开出了三家门店，蜜雪冰城悉尼首店开业，喜茶开放了海外市场的合伙人申请……也因此，有业内人士称2023年将是中国连锁餐饮品牌出海的元年。

当中餐出海成为大势所趋，对于想要在海外市场大展拳脚的餐饮品牌而言，又有哪些要注意的事项呢？

连锁餐企迎来新一轮“出海热”

进入2023年，中国连锁餐饮品牌加速出海的步伐明显加快。

而今年年初，蜜雪冰城再次宣布进军日本和澳大利亚。有公开数据显示，蜜雪冰城悉尼首店开业之一天就创造了2.4万元的营业额。截至目前，蜜雪冰城在海外市场已经突破1000家。

△蜜雪冰城韩国店，图片来源：小丽供图

蜜雪冰城出海并非个例。今年以来，一大批茶饮品牌、咖啡品牌、小吃快餐品牌等也纷纷加入了出海阵营。

今年2月，正新鸡排吹响了全球招商冲锋号，并定下了未来要在全球布局“十万门店，千亿产值”的发展目标；

3月9日，喜茶宣布将开放日本、新加坡、泰国、越南、马来西亚等东南亚海外市场的合伙人申请；

3月底，瑞幸新加坡两家门店试营业。4月，瑞幸位于新加坡之一高楼国浩大厦的门店开启试营业；

同样是在3月底，何勇集团旗下品牌哚哚米线发布了2023年将加大海外市场的布局计划，称未来将逐步解锁加拿大、美国、澳大利亚等海外国家和地区；

△哚哚米线德国店

4月，鱼你在一起创始人魏彤蓉在2023年全球加盟商大会上也表示，今年鱼你在一起不仅要提高国内开店速度，同时也将加速海外市场的扩张，在纽约、迪拜、加拿大等海外城市和国家布局加盟门店；

5月初，中国台湾奶茶品牌一芳水果茶也宣布，在巴黎，伦敦，爱丁堡，东京，曼谷，纽约、旧金山等海外城市布局分店之外，一芳水果茶将向意大利开放加盟机会。

而日前，深耕鲜果茶的新式茶饮品牌甜啦啦创始人王伟也前往新加坡、印尼等东南亚多个国家进行了一线考察，据其向红餐加盟优选独家透露的消息称，甜啦啦海外首店最快将于今年7月面世。

此外，茉莉奶白、虎丫炒鸡等连锁品牌也都向红餐加盟优选透露，未来等到时机成熟的话，品牌也有计划出海的打算。

△图片来源：虎丫炒鸡官方

可以预见，在各大连锁餐饮品牌的带领下，未来出海将成为越来越多中国餐饮连锁品牌的选择。

海外市场布局，

加盟模式成为优先选择

大批国内的连锁餐饮品牌集体加速涌向海外市场，与此同时，红餐加盟优选也注意到，连锁品牌在海外市场布局时，多趋向选择以加盟或者是特许经营的模式进行门店扩张。

为什么在海外市场，大家更偏好加盟经营模式？从多位餐饮经营者、业内专家的观点中，我们或能一窥，海外市场加盟或特许经营模式的优势。

“海外直营的管理链条太长，成本太高了。”有业内人士直言，早在2009年，尚未“卖身”的连锁餐饮品牌小肥羊主要就是因为直营的经营管理成本太高故而宣布将其美国公司股份让给合作伙伴，并且宣布全面退出海外直营业务。

茉莉奶白相关负责人以及在海外放开加盟的某粉面品牌创始人也都一致认为，相比直营，加盟的方式或更有利于节省成本和宣传推广。尤其在欧美等发达国家，门店租金、人力成本都远高于国内，引入当地加盟商有利于品牌方总部节省资金。更重要的是，海外加盟商更了解本土市场状况，无论是对当地主力消费群体需求的了解，还是在门店的具体运营、当地媒介的推广、合作等方面都更具优势。

△图片来源：茉莉奶白官方

“相比于直营模式，海外的特许经营更成熟、更有优势。”对中餐出海钻研多年，并且辅助过多个连锁餐饮品牌成功出海的上海中申律师事务所创始人郭霁也向红餐加盟优选讲述称，相比直营，以特许经营的形式在海外开设加盟店，是中国餐饮企业在海外市场进行规模化扩张的一种比较理想的方式。

在郭霁看来，特许经营作为一种可复制的商业模式，在海外市场已经非常成熟，比如肯德基、麦当劳、星巴克等全球知名的品牌都是采取特许经营的方式进行全球扩张。再加上，目前很多海外国家都有特定的法律去规范和稳定特许经营的商业模式，给国内连锁餐饮品牌的海外市场扩张提供了较为完善的法律支持。

去海外布局加盟店，

有哪些注意事项？

发展至今，海外市场已然成为了连锁品牌发力的重要方向，但出海并不简单，直接把国内已经打磨好的店面模式照搬到国外，并以此进行加盟扩张，往往是行不通的。而且也并非是所有的中餐品类都适合去海外发展。

譬如在交流过程中，虎丫炒鸡创始人王一博就提醒到，随着疫情的放开，再加上国内餐饮行业连锁率的逐年上升，中国餐饮对外扩张已经成为了必然事件。但对于本来就处于地域细分的品类而言，出海其实是一个比较冒险的过程。只有在国内已经通过市场验证，有极大需求的，且流程相对简单、供应链完善的超级品类，才具备出海的硬性条件，而部分对人力成本依靠大、模型重、供应链不完善的品类出海，目前还是不适宜的。

除此之外，去海外开放加盟业务，对于品牌方而言，还有不少要注意的事项。

1、在法律上，需要遵守不同国家和地区的特许经营法律规定

“虽然大部分海外国家给境外企业提供了相应的法律支持，但连锁品牌走出国门，走向国际舞台后，仍然需要遵守不同的国家和地区具体的特许经营法律规定。”郭霁律师强调道。

结合世界各国的特许经营法律法规，郭霁律师表示中餐出海还要在经营资源、备案登记、信息披露义务、合同四个维度注意特许经营的合规要求。

△图片来源：红餐加盟优选摄

以特许人备案或登记类合规要求为例。郭律师表示，根据不同国家的要求，对于特许经营的行政类审批有“登记”、“注册”、“备案”等不同形式，但究其根本可以归类为以下两种性质：

之一，前置性的资质审核要求，可理解为行业准入许可。特许人未满足此类要求的，不具备在当地市场开展特许经营业务的资质，特许人与加盟商签订的特许经营合同的效力将可能受到影响，甚至被认定为无效。

第二，后置性的行政报备要求，特许人未满足此类要求的，虽然一般不会影响特许经营合同的效力，但仍可能面临罚金、限制令等法律后果。

2、一比一进行模式复制，不太适合海外加盟店的扩张

目前看来，去海外“掘金”的连锁品牌，大都在国内打磨出了一套成熟的加盟体系。在国内，只需要进行一比一的简单复制，加盟门店就能存活下来并且赚钱。但在海外市场，这种复制粘贴的形式往往起不到作用。

多位餐饮品牌创始人告诉红餐加盟优选，相比国内，在海外市场开展加盟和特许经营业务时，对于加盟商的筛选，以及门店的选址、运营管控，甚至是产品矩阵等方面不会照搬国内的那套标准，会设立相对更加严格的要求和标准。

譬如甜啦啦要求海外加盟商年龄不能超过50岁，在扩张方面强调“稳扎稳打”，并表示在一两年内只会先深耕一个海外国家。

△图片来源：甜啦啦官方

还有何勇集团旗下品牌哚哚米线，在国内，既可以单店加盟也可以区域 *** ，但到了海外，可以会偏向于区域特许经营的方式，一个国家只选择一个特许经营人进行加盟门店的扩张。

“一些海外国家的面积可能还没有国内一个省的面积大，人口的基数也少很多。相比于单店加盟，做区域 *** 的划分对投资人也更合理一些。”刘鹏强调道。

3、供应链体系的考验会更大

供应链是特许经营体系中的一环，也是连锁品牌在海内外市场做好加盟经营，进行规模化扩张的重要基础。

以蜜雪冰城为例，网上有消费者称，蜜雪冰城悉尼门店开业后，曾一度排队了两小时才等到，还有不少消费者吐槽店员忘记加奶盖、果汁，奶盖不够新鲜……带给消费者的体验感很差。对此，蜜雪冰城方面解释称是因为澳大利亚暂时没有供应链工厂，一部分材料由国内运输，导致部分原料缺乏，成本压力较大。

何勇集团招商总经理刘鹏也认为，海外加盟店面临的更大问题就是供应链。

“当海外只有一两家门店的时候，货品运输的稳定性、产品的有效期、门店的起订量以及对货品的消化能力等都是品牌方尤其要关注的。在放开加盟的国家和城市的选择上，需要基于企业的供应链体系综合考虑。”刘鹏表示，阿香米线海外的首家门店开在日本，正是考虑到阿香与永旺的合作基础，以及阿香本身诸多原料供应商都是日本企业，所以能够确保日本地区的门店拥有稳定的食材供应。

△阿香米线琦玉县越谷市永旺湖城森馆店

图片来源：阿香米线

虽然甜啦啦首家海外门店尚未落地，但对于在海外布局门店，王伟同样强调了供应链的重要性。在其看来，在与国内相邻的东南亚地区开店，物流冷链或许容易解决，但如果在离中国较远的澳大利亚、欧洲、美国等地开店，在食材供应方面，是选择长距离运输保障加盟店运营，还是由加盟商自行在当地寻找替代的食材、原料，背后都需要品牌方对供应链体系进行长期梳理。

结 语

据沙利文预测，2026 年，海外中式餐饮市场规模有望达 4098 亿美元，21-26ECAGR（年复合增长率）达 9.4%。无疑，中餐出海未来充满了无限的想象力和可挖掘的空间。

但无论是餐饮品牌方，还是海外的加盟商，想要在海外餐饮市场成功掘到金，也并非易事。此前，就曾有业内人士指出，同一个品牌，在国内开一家店如果能够7-8个月回本的话，那么到了海外，因为装修成本、人工成本的上涨，即便是开一家差不多规模的店面，可能需要12个月，甚至是更长时间才能回本。所以，去海外开加盟门店可能还要做好短期亏损的心理准备。毕竟开店不易，守店可能更难。

分享网上绝对找不到的原创教程：我想开一个过桥米线店

阿香米线何勇：不满足于600家门店，欲造“餐饮航母”

20年开出近1000家店，阿香餐饮如何集团化？

来源：红餐网

作者：陆沉

在平均寿命短到只有508天的餐饮行业，一个品牌能活过20年非常难得。

这个品牌从小品类发家，逐渐成为了这个品类赛道上的佼佼者，并缔造了一个全国门店近千家的餐饮集团。20岁的阿香米线，正在开启新变革。

20年前，云南米线还是一个地域性小品类，何勇看中这个小品类可连锁复制的优势，然后标准化产品、建立仓配物流、进入购物中心，率先开辟出一条品牌化道路，成为米线品类的佼佼者。

2017年阿香米线重新规划了企业战略——要造一艘餐饮航母，让直营和加盟模式并驾齐驱，集生产、供应、装修设计、人力培训等餐饮全产业链于一体。

时隔三年，也恰逢阿香米线创立20周年，他定下的目标已经初具规模：拥有6个餐饮品牌，成立生产加工、供应链、工程公司等几大子公司，阿香集团也升级成了集团化餐企——何勇集团。

从小品类切入，何勇集团是如何从一家街边小店发展成为如今的航母级餐饮集团的？

01.

从1到700，

打磨成熟的连锁直营模式是基础

已经很少有人记得，阿香米线最开始做的是拉面，而且拉面生意做得很不错。

但在拉面生意蒸蒸日上的时候，何勇却踩了急刹车。因为拉面不容易标准化，很难做成连锁品牌。而他们目标明确：做复制的连锁企业，打造属于自己的品牌。

于是，他们把视线瞄准云南米线这个在当时毫不起眼，但容易标准化、可复制性强的小品类。

在产品的打磨上，何勇集团一直很重视消费者的需求和体验。

例如在过桥米线的基础上，研发出麻辣、番茄、泡菜、菌菇等多元化味型。对容器也特别讲究，专门请日本设计师设计了一套独具特色的“穿外套”瓦罐，美观且安全。

▲ 何勇集团为瓦罐申请了专利

而多年来，凭着对产品的执着探索，何勇集团也已经磨练出了强大的产品创新研发能力。

现在，通过集团的产品研发中心，根据定期向全国各区域进行调查分析，旗下品牌会分季度推出引爆市场卖点的系列产品，满足当代年轻人的多元化消费需求。

如去年阿香米线全面拓宽产品线，推出了炒米线、多款浇头面，臭豆腐、烤串等小吃。“产品的多元化适应多场景消费，提高了门店的全时段经营能力，门店的整体营收因此提升了20%-30%。”

何勇集团相关人员介绍，阿香米线20年来，一直保持了良好的盈利能力，并能给消费者常去常新的感觉，因为除了产品，他们也十分重视门店的视觉呈现，给消费者提供舒适、安全的就餐环境。

如最新一代阿香米线门店，视觉以醒目的红色为主色调，可识别性非常高，原木的桌椅内饰，加上墙上富有云南特色的壁画，干净明亮，环境非常舒适。

▲ 阿香米线门店环境

“现在何勇集团不管是产品，还是门店装修上，都有一套标准化的模板，这是阿香餐饮20年来能够坚持以自营方式快速复制的基础。”上述工作人员表示，目前阿香米线直营门店近700家，2018年还走出国门，成功登陆日本市场。

产品口味经得住全国消费者的验证，20年来不融资不贷款能发展到如此规模，可见门店盈利模式的成熟。

正是有阿香米线的成功直营模式做样本，2017年以来，何勇集团成功孵化了哚哚米线、剪花娘子、张寨村、激力鸡排、煮田麻辣烫等6个品牌，全国门店近1000家，开启了独特的直营门店为主，加盟门店并行的企业发展模式。

02.

从单品牌到集团化运作，

“餐饮航母”已经初具规模

记得两年前，红餐网《洪波高端访谈》对何勇进行采访时，他向我们描述了他心中的“餐饮航母”图景：

是一个集群，会有直营品牌也会有加盟品牌，此外，航母应该涉及全产业链，包括生产、配送、人力培训以及相关的各个行业。

▲ 何勇集团旗下6个品牌，家家生意爆满

那时，阿香米线已经开始逐渐从单个品牌，向集团式企业迈进。

“我们正在实行阿米巴经营模式，把生产、装修设计、培训等部门分裂出去，单独成立企业，独立运营。”何勇说。

如今，这个阿米巴模式已经有了确定的名称——何勇集团。涵盖米线、陕西面、肉夹馍、麻辣烫、炸鸡等品类的6个餐饮品牌是这个集团的门面，而供应链、装修设计和人力培训等子公司，则是保证集团快速运转的厚实底子。

供应链虽然是去年才独立成立的公司，但实际上早在阿香米线只开了3~5家店的时候，他们就已经开始试水中央厨房，2013年3月筹备自建食品加工厂。这些年，随着集团规模的快速扩大，目前何勇集团的食品加工厂正在全面扩充生产线，包括冷库、冻库的升级，以及搭建新的生产线。

▲ 何勇集团自有的食品加工厂和仓储中心

据了解，目前何勇集团旗下品牌的90%原材料都由自有工厂集采集送，通过山东、上海2大总仓，全国9大分仓， 配送到各地门店。 去年，他们还组建了全球采购团队，负责全世界采购优质食材。

装修设计方面，门店的装修成本向来是开店的最主要成本支出，请设计公司设计工程队装修，动辄上百万。上千家门店如果都找装修设计公司，那成本可想而知，为此，何勇集团也自建工程公司，将时间和成本控制在自己手中。

现在，何勇集团在全国各地拥有上万名员工，这个庞大的团队，除了包含供应公司和工程公司的人员外，还有专门基于直营盈利模式，对加盟商进行培训和管理的团队，加强加盟商的门店运营和盈利能力。

03.

启动“1元加盟”活动，

他们要在全国限期找“盟友”

前端门店的成熟直营模式+后端的集团化运作，整体实力加持下，何勇集团在这两年发展迅速，单单在2019年，行业市场收紧的一年，他们就开了200余家直营和加盟店。

而今年更是他们加速发展的一年，虽然疫情重创了餐饮行业，但他们仍然看好整个市场的发展前景。

5月11日，何勇集团正式启动了“1元加盟”活动，宣布旗下6个品牌，原本需要好几万品牌加盟费，现在都只要1元，活动不止时间有限，名额有限，对加盟商及项目还需要严格审核。

“我们希望通过这个活动，吸引到一些有实力、有经验的加盟商，并希望他能和我们共同维护好我们的品牌。”

相关人员表示，借助集团20年的直营运作经验，他们将辅导加盟商打造更佳盈利模式，从而与加盟商合作共赢。

而20周年，更是何勇集团的一个新起点，未来他们将秉承直营为主，加盟并行的模式，不仅为消费者，也为加盟合作伙伴，提供更好的服务。

我们该如何为品牌搭建加盟体系？

2023年，注定是 *** 市场风起云涌的一年。

国内许多品牌从最初坚持直营转向拥抱加盟，成为餐饮行业的潮流。

例如，西少爷肉夹馍在京津冀地区开展试点特许经营合作；井格10年间开设了28家直营店，在2016年开始接受加盟。

加盟模式也让一些品牌成为现象级成功，如杨国福麻辣烫、绝味鸭脖、张亮麻辣烫、杨铭宇黄焖鸡，因加盟模式而开设了数千家店铺。一些餐饮企业采取主品牌直营，同时试水开设副品牌进行 *** ，以实现规模和影响力的扩张。

例如简快餐品牌阿香米线主品牌做直营，副品牌哚哚米线则开放加盟；另一家兄弟品牌——你的心跳，也在全国范围内以加盟方式扩展。

事实上，就模式本身而言，在追求餐饮企业的规模和实力上，直营和加盟并没有优劣之分，反而相互辅助：直营有助于保证质量，加盟有助于快速扩张和复制，只有实现规模才能具备品牌势能。

细数餐饮品牌开放加盟的原因，主要原因集中在这4种：

1、谋求组织健康发展

为了组织的健康发展，需要大量资金来推动企业的转型升级，如开设更多直营店铺、招募高层人才、扩大供应链能力等；

2、快速抢占市场

快速抢占市场是一种常见的原因，当遇到同类型、同规模的竞争品牌时，为了在市场上占据重要的位置，需要大量资金开店，并在短时间内开放加盟权，以协同作战，将竞争对手遏制或挤出市场；

3、降低品牌扩张风险

降低品牌扩张风险也是开放加盟的一个因素。当品牌要发展新品牌或进入未知的新区域时，选择加盟实际上是一种风险共担，加盟商也在帮助品牌试探这个市场的风险；

4、圈钱、捞一笔

有一些品牌开放加盟的目的纯粹是为了圈钱。他们建立一个品牌，在没有直营店铺的情况下，开放大量加盟店，但却没有兑现对加盟商的服务承诺，目的只是为了快速套现；

前两种原因是为了实现双赢，也是餐饮 *** 的初衷，而最后一种则是单纯为了个人利益的追求，在长期下来对品牌来说是不利的。

*** 不仅仅是一种合作关系，更是一种管理体系和共同的价值观。对于品牌的产品、管理和招商体系等都提出了要求。

然而，对于品牌计划做加盟的企业来说，从0到1阶段的重点是建立起一个适合加盟的模式，我们发现大部分老板经们常会遇到如下4类问题：

犹豫不决：生意不错、扩店心切，要不要放加盟？

模式不清：没有连锁经验，加盟模式应该怎么定？

落地障碍：咨询人多、签约人少，招商谈判怎么谈？

后续乏力：放了加盟、履约困难，如何帮助加盟商开店？

企业在追求做大做强的同时，也必须注重打牢基本功，把握好起步成长阶段。

企业招“商”，不是招“伤”。

不同类型的企业招商方式不同，这取决于企业的核心竞争力。

例如：

【融商】：核心是产品能力

该企业产品强劲，畅销口碑佳，可以迅速启动快招模式，引进一批商家。

【招商】：核心是卖货能力

该企业商品销售渠道广泛，销售业绩突出，特别在餐饮小吃、美容、养生等小投资项目上有着双管齐下的优势。

【养商】：核心在于运营能力

有些连锁企业坚守做直营，因为他们擅长运营，把品牌做稳，提高影响力。

【选商】：核心是品牌力

品牌的影响力强，加盟商络绎不绝，但筛选正确的加盟商很重要，只有如此才能壮大品牌。

企业做招商就是对品牌的宣传，品牌传播有三大难题：

1.加盟商缺乏对品牌的认同感，与总部缺乏统一思想相关。

2.品牌公司自身存在的问题也是阻力的原因。公司前期策划不清晰，无法准确确定加盟商的定位，团队建设不完善，导致直营和加盟难以协调一致。

3.公司自身也缺乏长期目标的规划，缺乏品牌文化和核心价值。当一个公司仅仅依靠产品，没有其他附加值时，别人不会将其视为品牌。

当企业开始进行品牌经营时，投入和费用将迅速增长。初期，由于新品牌的创新和广告宣传的推动，加上大量新经销商的跟进，品牌市场的扩展相对顺利。然而，当发展到一定阶段时，会出现滞长现象，主要是由于未能综合解决许多矛盾所导致的。企业陷入了发展的瓶颈，无法前进也无法后退。最可怕的是，如果有一部分加盟商退出，而企业又无法吸引新的加盟商，将带来灾难性后果。

为什么国内品牌频繁出现加盟越多，倒闭越快的现象？

加盟体系中，盟主的问题基本属于内部可控范围。然而，加盟商面临的是外部可控和不可控的因素，比如市场政策法规等外部不可控因素。在这里，我们将探讨加盟商可控的内部因素，尤其是来自品牌商的因素。

*** 很多很快，但倒闭也很多很快

1，复制的是核而不是壳

2，从企业文档标准开始

3，标准化就是成本和效率

4，强化员工的标准意识

*** 实际上是将一个店铺的盈利模式进行无限次的复制，确保其长久性。

许多特许经营企业目前只关注招商过程中的动作，而忽略了招商前和招商后的关键环节。然而，将招商纳入企业年度经营计划，可以确保企业在整个招商过程中得到更好的关注和深化，从而获得更多的商机和成功机会。

特许经营应该向加盟者提供一种已被证明成功的业务模式，而不是让人们误以为这是一种轻松的赚钱方式！我们必须认识到，成功是需要努力和经验积累的。

在品牌发展的道路上，加盟和直营模式各有其适应的阶段。加盟模式在品牌起步阶段更具优势，而直营则更适合品牌成熟阶段。然而，加盟模式也存在一些劣势。首先，它会增加流通成本；其次，由于加盟商更关注短期利益，而品牌商更看重长期利益，这往往会导致两者之间产生冲突。

品牌连锁管理的做法主要体现在下面四个主要方面：

1，品牌定位的创新

2，盈利模式创新

3，渠道管理模式

4，是品牌传播系统的建设

利：

1、降低创业风险，增加成功机会。

2、可以得到系统的管理训练和营业帮助。

3、加盟者可以集中进货，降低成本，保证货源。

4、加盟者可以使用驰名的商标或服务。

5、加盟者可以减少广告宣传费用，达到良好的宣传效果。

6、加盟者较易获得加盟总部或银行的财政帮助。

7、加盟者可以获得加盟总部的经销区保护。

弊:

1、经营受到严格约束，缺乏自 *** 。

2、总部出现决策错误时，加盟者会受到牵连。

3、过分标准化的产品和服务，既呆板也欠新意，又不一定适合当地情况。

4、发展速度过快时，总部的后续服务跟不上。

5、加盟者要退出或 *** 将受到合同限制，困难重重。

传统传统的 *** 似乎正在逐渐失去光彩，而现在，它以一种全新的面貌——"共享经济"的形式重新出现在我们的视野中。这种新型的 *** 模式，需要做几个转变:

1、从传统模式的运营者转变成新兴模式的投资者。

2、盈利模式大换血，过时了！传统 *** 店依赖销售赚钱，但现在商业模式翻天覆地，盈利模式也必须跟上步伐。还用老思维去解决新问题，无疑是在自寻死路！

3、传统零售通常通过广告来提升品牌知名度来吸引顾客，而互联网时代的共享经济则依赖于'粉丝经济'的力量，直接吸引顾客。

要做好招商，必须要考虑：

1、招商规划的问题

2、招商实施的问题

3、招商工具的问题

在做招商规划的时候需要考虑：

1、制定招商目标开多少家店

2、确定好在哪招商

3、评估自己的单店盈利好还是不好

4、做好全国市场的布局

5、做招商投资策划方案

6、提炼出可盈利可复制的盈利系统

7、建立好招商政策

做好招商规划后如何去实施？

1、提炼亮点模式

2、梳理出招商流程

3、打造出招商标准

4、招商中关键节点的把控

招商实施的过程应该运用哪些工具 ？

1、招商合同

2、招商话术

3、PPT的展示

4、可展示的专业和具有实力的成交流程

连锁经营拓展体系的三个“一”工程:

一个报告——连锁店面可行性分析报告，要善于发挥优势、避免盲目投资；

一个方案——直营连锁是由总部直接经营管理，特许加盟是授权经营给加盟商，托管加盟是将店面托管给合作伙伴运营；

一套流程——拓展流程11步，步步皆为成功：宣传加盟、洽谈考察、认定资格、预评店址、签约谈判、建设店面、培训员工、导入内容、宣传开业、指导营业、督导营运。

连锁企业必须将招商作为一项长期的战略规划，深入了解市场和加盟商的需求。通过专业的品牌招商，根据项目市场制定科学的加盟商发展计划，并使用系统的工具梳理企业招商的内外部环境和可控制的资源条件。最终，构建一个能够长期支撑加盟商关系管理的平台，从而实现企业的可持续发展。

快速扩张、持续赢利，连锁企业想成功成功复制裂变就必须标准化——连锁企业制胜之法宝，要做到成功复制，必须解决企业“赢利标准化”的问题。

连锁扩张持续赢利的核心——店面标准化如何实现？人的服务标准化、物的服务标准化、环境服务标准化如何打造？流程、规范、工具表单如何形成？

连锁标准，云遮雾绕，拨开连锁企业快速扩张之雾，揭示连锁企业持续赢利之谜。

虽然看起来是“停下来”学习，

但实际上是为了更好地出发，

让你的企业在连锁市场中占据主导地位。

更多连锁资讯

请关注微信公众号：连锁贰叁事

【中餐出海】海外开店，加盟中国连锁餐饮品牌

海外投资就开餐饮店

正新鸡排小吃 ZHENGXIN

品牌：正新鸡排

公司：正新集团

成立时间：2000年

国内门店数量：25000家

出海时间：2017年

海外门店数量：32家

海外分布：柬埔寨、缅甸、菲律宾、越南、印尼、老挝、日本

大鼓米线米线 DAGU RICE NOODLE

品牌：大鼓米线

公司：正新集团

成立时间：2000年

国内门店数量：500家

出海时间：2017年

海外门店数量：40家

海外分布：加拿大、美国、新西兰、澳大利亚

?

杨国福麻辣烫 YANGGUOFU

品牌：杨国福 公司：杨国福集团

成立时间：2003年

国内门店数量：6000家

出海时间：2017年

海外门店数量：21家

海外分布：加拿大、澳大利亚、日本、韩国、新加坡、美国

阿香米线 A'XIANG

品牌：阿香米线

公司：何勇集团

成立时间：2000年

国内门店数量：700家

出海时间：2018年

海外门店数量：2家

海外分布：日本

?

刁四麻辣烫 DIAOSI

品牌：刁四麻辣烫

公司：河北阿上阿上餐饮管理有限公司

成立时间：2015年

国内门店数量：6000家

出海时间：2018年

海外门店数量：20家

海外分布：韩国、加拿大、美国

探鱼烤鱼 TANYU

品牌：探鱼

公司：深圳市甘棠明善餐饮有限公司

成立时间：2010年

国内门店数量：260家

出海时间：2017年

海外门店数量：6

海外分布：马来西亚、澳大利亚、新加坡

?

后火锅四川火锅 HOUHOTPOT

品牌：后火锅

公司：成都后火餐饮管理有限公司

成立时间：2019年

国内门店数量：45家

?

小龙坎四川火锅 SHOO LOONG KAN

品牌：小龙坎 公司：小龙坎控股集团

成立时间：2014年

国内门店数量：800家

出海时间：2018年

海外门店数量：31

海外分布：美国、柬埔寨、马来西亚、加拿大、澳大利亚、新加坡、新西兰、德国、法国、西班牙、日本

?

简鹿糖水铺 JANE DEER

品牌：简鹿

公司：杭州章大嘴餐饮管理有限公司

成立时间：2018年

国内门店数量：600家

出海时间：2022年

海外门店数量：6

海外分布：新加坡、菲律宾、意大利、迪拜、加拿大

?

信息来源：CTC餐树咨询-上海鸿雷企业管理有限公司 #中餐出海#食材供应链出海#预制菜出海##海外商务游学考察团

像何勇集团这样 *** 企业有什么误区？

【齐大圣论道线下互联网】<咖啡>

早安，在春风微漾的上海问候各位<抱拳>#连锁#?#加盟#?

说何勇集团可能大家并不熟悉，不过说到旗下的连锁餐饮品牌，很多人就耳熟能详了。何勇集团旗下有阿香米线、哚哚米线、剪花娘子、张寨村等十来个品牌，其中阿香米线是米线赛道名列前茅的连锁餐饮品牌了。

疫情期间，曾经参加过何勇集团一个大半天的招商活动，招商人员介绍说，品牌分为自营和加盟两条线，比如阿香米线是自营品牌，哚哚米线则是加盟品牌；剪花娘子是自营品牌，而张寨村则是加盟品牌……不过，只要您愿意加盟，直营品牌也是可以加盟的。这种状况其实反映了一个问题，那就是缺钱。

缺钱的原因或许有很多，不过，这家公司的业务结构或许是主要问题。他们除了拥有品牌、供应链之外，餐厨设备、餐厅家具、装修维护、数字化系统什么的，通通都是集团下属企业直供的，也就是说，如果加盟何勇集团旗下的任何一个品牌，店里所涉及到的一切东西都是自家自产自销的！

这看起来好像是“肥水不流外人田”，其实是效率更低的运营模式。比如说到餐厅家具，直供的产品大概比宜家的类似产品贵出两三倍。加盟商都是很精明的，拿到这个价格的家具心里是啥滋味就不用说了。与此同时，这样的家具只能在自家销售，不太可能在市场上有什么竞争力，也就是这个业务的规模只能受限于集团业务进展的速度。为了这个业务，必然要有固定资产投资和生产运营管理团队。简单算算，这个业务肯定是集团的一个“出血点”，天天都在吞噬着集团的收益。“出血点”多了，自然就缺钱了。

类似的连锁企业还有不少，老板巡视下属企业的时候肯定风光无比，不过，是不是自己把自己架在火上烤，就只有自己知道了。

［论道出发点：所谓传统企业，就是从产品出发去找顾客；所谓互联网企业，就是先圈人，再根据这些人的需要提 *** 品/服务］

群雄割据，云南米线赛道能否冲出千店品牌？

广西螺蛳粉爆火，短短两三年市场规模就跃升至数百亿，成为众多创业者争抢的香饽饽。与之相比，同为地方美食的云南米线却似乎日益低调，但，这并非意味着云南米线没有前景。

“在云南，地不分天南地北，人不分男女老幼，食用不分早晚餐，米线皆可上桌，且常常是先‘光盘’……”《中国过桥米线》一书用这样简短的一段话阐述了米线在云南人心中的重要意义和不可或缺性。

事实上，不仅是云南人，凭借着广谱的口味和云南特色，云南米线同样深受全国各地消费者的喜爱。在小红书上，关于云南米线的的种草、测评笔记就超过了70000篇。

△图片来源：小红书截图

眼下，云南米线在全国市场的真实发展现状如何？是否具备创业投资机会？

看似低调的云南米线，在全国遍地开花

云南米线的种类非常多，比如过桥米线、大锅米线、小锅米线、豆花米线、杂酱米线、炒米线、凉米线……就算不重样地吃，一个月也不一定能吃遍。

而在样式众多的云南米线中，要数过桥米线最广为人知，很多人对云南米线的认知也是源于过桥米线。

△图片来源：摄图网

关于过桥米线，有这样一个美丽的传说。相传在300多年前，蒙自县城的一位书生在外日夜苦读，他的妻子每天从家里给他送去更爱吃的米线。但因为路途遥远，必须走过一条长长的曲径小桥才能送达，所以每次送去的米线都凉了。

有一天，妻子熬了鸡汤盛在砂锅里给丈夫送去，她惊喜地发现鸡汤很热，于是便如法炮制，把米线也装在砂锅里给丈夫送去，结果米线竟也真的滚热鲜香。书生最后金榜题名，“过桥米线”也就因此得名。

这个 *** 传开后，当地人纷纷效仿，并在米线中加入了各种佐料，形成了各种类型的过桥米线。如今的过桥米线吃法和风味都非常丰富，从汤底、发酵方式、米粉粗细、味型、容器、地区、风格等不同维度都可以划分出不同的细分品类，比如汤底可以分为清汤、浓汤、奶汤、菌汤、素汤、卤汤等；米线则可以分为吊浆米线、甜浆米线和硬浆米线等。

近几十年来，得益于厚重的文化底蕴加上云南风情在全国的风靡，过桥米线逐渐走出云南，走上了全国人民的餐桌，各地主打过桥米线的门店也随之遍地开花。

△图片来源：摄图网

据大众点评数据显示，截至目前，在北京、昆明、上海、深圳、广州、天津、杭州、重庆、西安等15座主要城市，关于过桥米线的门店数就将近1.5万家。

群雄割据，

云南米线的市场发展格局

眼下，经过多年的发展，云南米线市场正呈现出群雄割据的发展态势。

首先，在云南本土市场，新老品牌同台竞技，扎根当地。

截至目前，在云南本土市场，已经沉淀出了一批主打正宗地道的云南米线品牌，比如桥香园、建新园、青和小锅米线、甩碗等，它们扎根于云南当地，主打的是地道的云南风味，在本地市场享有较高的市场知名度。

作为被商务部确定的“中华老字号”，创立于1906年的建新园，一直以来颇受当地消费者欢迎。不过，2000年，建新园才真正开始连锁化发展，门店多分布在昆明主城区，汤料由中央厨房统一配送，门面装修、店堂风格统一。

1988年成立的桥香园，在发展顶峰时成就了云南米线的王朝，在云南的店面数量超过20余家，且将触角伸向了北上广。2008年，其在北京、大连等地拥有18家加盟店、7家直营店，甚至后来开到了澳大利亚墨尔本，数量最多时突破100家门店。

不过后来，由于内部原因，桥香园退守云南市场。今年7月，潇湘晨报还报道了因为合伙人债务纠纷问题，桥香园原本位于昆明金马碧鸡和小西门两家店址的房产被司法拍卖。

除了这些积淀较深的老品牌外，云南本地还有了一批与之同台竞技的后起之秀。

2013年成立的青和小锅米线，就是其中之一，其曾向北上广深发起进攻，现在以经营运营本地市场为主。2016年前后在昆明成立的网红品牌“上坐云南传统过桥米线”，则以更明亮时尚的装修风格吸引了不少年轻人关注打卡，目前在昆明开设了6家门店。

其次，在云南之外，以阿香米线、蒙自源、大鼓米线、哚哚米线等为代表的一批米线连锁品牌正在攻城略地。从这些品牌的发源地和门店分布来看，大致可划分为山东、江浙沪、广深三大阵营。

在山东以及北方的周边地区，主要以阿香米线、哚哚米线、过桥缘·鸡汤米线、格朗合米线、金香缘和旗鼓村米线的门店分布较多，其中表现最为强势的是成立于2000年的阿香米线，以及成立于2017年的哚哚米线。

阿香米线以直营+加盟为主，22年来稳扎稳打，目前足迹遍布北京、上海、天津、深圳、西安、河北、山东、江苏、浙江、湖北、安徽等地，总门店数超过700家；而哚哚米线则以加盟模式为主，成立虽只有短短5年，但市场表现并不逊色，目前其加盟门店也有200多家。

江浙沪，则是老妈米线、大鼓米线、十秒到过桥米线以及肥汁米蘭的主营战场。目前规模更大的是创立于2010年的大鼓米线，品牌当下的总门店数为300+左右。此前，因为背靠正新集团这颗大树，大鼓米线品牌发展的巅峰时期，门店数曾突破500家，足迹不仅遍布全国，甚至在美国、新西兰、加拿大、迪拜等海外都开设了分店。

在广深两地，则是蒙自源、谭仔云南米线、云味馆等品牌的大本营。其中，从东莞发家的蒙自源凭借着800+的体量一骑绝尘。

△图片来源：蒙自源官方

鏖战正酣，

谁将成为赛道之一个超级连锁品牌？

从目前市场的品牌格局看，云南米线“群雄割据”，总体的市场集中度相对仍然较低，此外，虽然不乏百店品牌，但千店品牌暂未出现。

事实上，云南米线作为一个易复制、可标准化、广谱性高的品类，自身具备既可以作为主食，又能作为小吃的强势品类基因，是非常容易品牌化、连锁化发展的好赛道，甚至有希望孕育出万店规模的头部品牌。在这么大的发展潜力下，眼下的市场格局意味着，云南米线品牌们仍然有进一步发展的机会。

这几年，我们看到，除了有大批创业者加速涌进云南米线市场，不少在该赛道上深耕已久的主力玩家也开始积极谋变，通过融入新品类、新模式、新的门店模型等方式，为云南米线注入了新的血液，试图将自家品牌带向更广阔的市场。

△图片来源：摄图网

比如老字号建新园，今年7月就在昆明东风西路南推出了模式更轻、店面更小的外带店，主要售卖招牌产品“四喜凉食”、凉米线、凉面条、卤米线、烤肉串以及木瓜水等小吃饮品。

阿香米线，很早就在云南米线的基础上加入了米饭、刀削面、土豆粉、南昌拌粉等新品类。疫情之后，阿香米线更是对门店模型进行了深度优化和升级，比如通过精简后厨的方式将门店面积进行缩减，让门店整体投资额得以降低，以此提升盈利能力。

蒙自源，在秉持云南米线的特色，坚持在云南米线赛道上深耕的同时，也从数字化转型，品牌形象、店面风格等多方面，对品牌进行全方位的迭代升级。

而在品类融合和品牌商业模型迭代之外，一些品牌也在尝试深挖细分赛道，以期从赛道突围。比如肥汁米蘭，凭借粤式风味打开市场，与市面上普遍主打云南风味的米线品牌形成了差异化区隔。

可以说，如今的云南米线市场，头部品牌争夺鏖战正酣，至于谁能率先成为赛道里突破千店甚至万店规模的超级连锁品牌，我们拭目以待。

标签： 阿香 米线 怎么 那么 加盟