烫面葱油饼的做法

「深秋食语」香菜烫面油饼

我们都知道，水加面粉即能搓揉成团。而不同“水温”的水，添加在面粉中，所形成的面团，均能表现出触感、塑性及色泽的差异性。为方便理解与 *** ，一般分为冷水面、半烫面和全烫面。

*** 冷水面及半烫面所需的“冷水”是指常温自来水（约25度）；全烫面里用到的滚水则是指将冷水加热至沸腾即可，一般我们都直接用开水。如果需要单独按照克数 *** 滚水，只要锅底出现滚动的气泡即可熄火，不需要大滚，以免水分被蒸发。

*** 饼，我喜欢用烫面，烫面的口感较冷水面团，会软和一些，及时冷了吃，也不会硬，而且经过滚水烫过的面团，口感会比较甜，非常好吃。

之前看到芷萍亲的“荆芥烫面油饼”教贴，很是诱惑，只是当时太忙没时间做，这次用了1：1的全麦粉和中筋粉，可惜没有买到荆芥，只好用香菜了，不过味道也不错哦。

来看看具体做法：

香菜烫面油饼：http://www.haodou.com/recipe/7015503/

食材：

全麦粉120克、中筋粉120克、滚水、香菜、盐、五香粉、孜然粉、牛肉粉、芝麻油、植物油适量

*** *** ：

1、将全麦粉和中筋粉按1：1的比例放入容器中混合，一手拿筷子一手拿水壶，一边浇入滚水一边搅拌；滚水要以绕圈方式倒入面粉中，以免滚水集中在一个点。筷子也要来回转圈搅拌，搅成一坨一坨的松散面团；

2、待面团降温后，直接在容器内用手轻轻地搓揉均匀，盖上湿布静置过夜第二天使用；全烫面含水量高，搓揉时会较湿黏，是正常现象，不需刻意搓揉，只要成团即可，待面团松弛一段时间后，就会呈现光泽度及延展性；

3、将香菜洗净，沥干水分备用；

4、将香菜切小段，准备好摊饼所需要的调料；

5、饧发好的面团，分成小剂子；

6、擀成薄薄的大面片；

7、在面皮上放入食盐、五香粉、孜然粉、牛肉粉和芝麻油并涂抹均匀；

8、均匀的撒上香菜；

9、从一端卷起来，并将封口黏紧，用手将长条状面团内的空气从两侧挤出，再顺着筋性慢慢拉长；

10、然后圈成螺旋状，尾端面团捏扁再塞入底部；可以将整形好面团盖上保鲜膜放再室温下松弛15左右，没时间的话也可以忽略；

11、将面团轻轻压平，再从中心处向外擀开，可以擀薄一些，更好吃；

12、平底煎锅放食用油，油热，下入饼胚中小火加热；

13、一面煎定型后，翻面煎另一面；

14、两面金黄，即可出锅食用。煎好后，用锅铲先将饼的表面敲松，再从边缘向内挤压成松散状即可。

九儿碎语：

1、全烫面里用到的滚水则是指将冷水加热至沸腾即可，一般我们都直接用开水。如果需要单独按照克数 *** 滚水，只要锅底出现滚动的气泡即可熄火，不需要大滚，以免水分被蒸发。

2、面皮从一端卷起来，并将封口黏紧，用手将长条状面团内的空气从两侧挤出，再顺着筋性慢慢拉长，然后圈成螺旋状，尾端面团捏扁再塞入底部；

3、煎好后，用锅铲先将饼的表面敲松，再从边缘向内挤压成松散状即可。

油饼我家就爱这样吃，不饧面不发面，香酥可口，一咬直掉渣

大家好，我是洪洋。今天我们来做一个一咬直掉渣的烫面小油饼，里外共8层，外酥里嫩，特别的好吃，最最关键的是做这个小饼根本不用饧面哦！ *** 真的贼简单，好了，废话不多说，现在就把做法告诉大家。

1、首先我们来和面，锅中倒入300毫升的水，加入两克的精盐，水开后再逐渐的倒入约400克的面粉，这时要把火关掉，然后边倒边搅拌，这里水的用量要根据面粉的吸水性，或多或少，自己按情况添加，把面搅拌成大棉絮状，淋入10毫升的油，更好是那种无气味的油，然后趁热揉成一个光滑的面团，放到一旁备用。

2、现在我们来做个油酥，2少的面粉，2克十三香，1勺白芝麻，然后用热油泼两下，搅拌均匀就可以啦！

3、油酥做好后，把面直接搓成长条，切成相等的剂子，再依次把每个剂子都揉圆按平，在做的过程中要一直扣着保鲜膜，以免剂子的水分蒸发。接下来取一个剂子，用水按一按，然后擀成一个约2毫米左右的薄饼，因为是烫面，面已经没有筋性了，所以擀成薄饼特别的容易，并且面饼还不会回缩。圆饼擀好后，在圆饼的三分之一处均匀的切8刀，也可以切6刀，然后抹上薄薄的一层油酥馅，再把每一份往中间对折，折好后，把边缘有露馅的地方捏一下就可以啦！

4、饼伾做好后扣上保鲜膜松弛5分钟，时间到后用擀面杖把饼伾擀薄，上面再少撒一丢丢的黑芝麻，这样好吃还好看。

5、电饼铛提前预热，抹上一层油，然后下入饼伾，饼伾的上层也抹油，这样可以锁住面饼中的水分，扣盖烙2分钟，时间到后把饼翻面，就这样反复的翻面，直到小饼的外皮酥脆即可，因为是烫面，所以饼特别的容易熟，这个烫面小饼也特别的简单。

我们的烫面油饼就做好了，外酥里嫩，一咬直掉渣，老公一次吃了6张，还喊没吃够呢，小饼趁热吃更好吃，真的越嚼越香哦！有时间您也试试吧！

食材清单：(面粉400克、水300毫升、盐2克 油酥馅、油适量、面粉2勺、精盐2克、十三香2克、白芝麻1勺 黑芝麻少许、豆油适量）

洪洋温馨提示：1、做这个饼不用饧面，因为面烫过以后就没有筋性了。

2、小饼趁热吃特别的酥，凉了也不硬。

好了，今天的美食就分享到这，我是洪洋，一个热爱生活，热爱美食的人，如果您觉得好，就请留个赞，要是感觉有用，敬请收藏，要是有不对的地方或者您还有更好的想法，就请您留下宝贵的意见，谢谢大家了，您的支持就是洪洋的动力，我们明天不见不散！

本文由“洪洋美食日记”原创 *** ，未经允许严禁搬运抄袭

过年做了一大盆油饼，家人都说香，又软又酥脆，夹菜夹肉吃美了！

寻找记忆中的美味-烫面葱油饼

你知道的葱油饼是什么样的吗？

小时候我们那边的葱油饼，分烫面葱油饼和发面葱油饼，做法一样，只是选的面不一样了吧，而且还少油啊，感兴趣的一定要看下去。

当时做菜盒子的面也是烫面，就是面粉里直接倒入开水，用筷子搅拌，最后和成面团。值得注意的是：无论是做饼还是馒头，无论是烫面还是发面，面一定要软。然后醒面一会儿。

醒面的时间可以准备葱，只要把葱洗净切碎就好，味道也很棒。

把面揉光滑，擀成厚度和硬币差不多的面饼，先倒些油，把面饼来回折叠，使油均匀地铺在面饼上；再均匀地撒些盐和花椒粉，最后放上准备好的葱花。拿刀在饼的周围划出几道，依次将相邻的面块折叠在一起后，擀开，葱油饼的面胚就做成了啊。

电饼铛预热后，倒入油，刷均匀后，放入葱油饼的面胚，烙的两面金黄就可以了。如果你家的电饼铛烙好后，有声音就根据声音的提示来确定时间；若没有声音，可以根据电饼铛上汽，来确定时间，如果电饼铛上方出现好多气体，说明该翻面了；实在不清楚，也可以打开看一下，背面的情况。

烫面葱油饼，因为是烫面所以有点甜甜、软糯的味道，还有葱的香味。可以直接吃，也可以泡在稀饭里，两种不一样的味道啊。你可以试着尝试一下！

寻找儿时的美味，复制那时的快乐，再分享给我的孩子！

甘肃端午美食——油饼子卷糕

在甘肃，每当临近端午的时候，家家户户都会去做一样美食，油饼子卷糕。

而有些不会做的，或者上班忙，没时间做的，也会在临近端午的时候，去卖馒头花卷的馍馍店，去买点油饼子卷糕。

而油饼子卷糕的做法也很简单，做法也不同，有些地方用纯发面炸的油饼做，有的地方用烫面油饼子做，而烫面油饼子做起来比发面油饼简单。

先说烫面油饼子的做法吧:（按个人需求来确定量的多少）盆中放入所需的面粉适量，再加入适量的开水烫面，

边倒水边搅拌，搅至絮状以后晾至温热。

然后加入30ml食用油（食用油的作用是让后期炸出的面饼保持柔软），下手揉成面团，面团揉光滑以后，盖上盖子醒10分钟。

把醒好的面放案板上揉成水杯一样的圆柱形状，然后用刀切成均匀的小块，然后多撒一点干面粉，擀成约5mm左右厚的圆饼。

锅中加油，油温烧至筷子放进去冒大气泡，放入擀好的面饼，这一步油温要很高，高油温可以让小饼很快就鼓起大泡。

底面炸至金黄以后翻面，炸至两面金黄就可以出锅了。因为饼很薄，全程大概炸一分钟就熟了。

把炸好的油饼放入空盆中，用盖子盖起来，这样能让油饼变得柔软。

再来说一下纯发面油饼的做法吧！纯发面油饼可以用发面酵头可以做，也可以用发酵粉做。

把酵母放入温水里，稀释开倒入面粉里，多揉几次使其均匀，揉成面团。放入温暖出醒发至两倍大。

醒发好的面团取出，排气，多揉几次更好吃，然后用擀面杖擀成薄饼，均匀撒上菜籽油，用手指涂抹均匀。可在薄饼中间掏个小洞，也可用刀划两下（这样是为了让油饼更膨松，酥脆）。

炸油饼的步骤和烫面油饼子的做法相同。

而馅的做法很简单，可以用大米也可以用糯米。

取适量的米，红枣，葡萄干，花生，核桃，淘洗干净，把米浸泡一个小时左右，将洗干净的红枣，葡萄干，花生，核桃，切成小块（不切也可以，根据自己的喜好），再准备点红糖。

泡好的米淘洗干净，倒入锅中，把葡萄干、红枣，花生，核桃和红糖都加进去，翻拌均匀。

拌匀以后摊平，加入比平常煮米饭多一点的水，把米饭做软一点，放入锅中煮。

米饭也煮好了，用铲子再翻拌一下，这样可以让米饭更黏更糯。

油饼已经变得很柔软了，把糯米饭夹到油饼里，压紧实就可以了。

我们的油饼子卷糕就做好了，全部做好以后摆盘，香甜软糯，好吃不腻，每次做我都要吃好几个，真的非常香。

农村媳妇教您做烫面油饼，酥软又美味，个个鼓大泡，您能吃几个？

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烫面葱油饼的做法 值得收藏

烫面葱油饼

作者：侯雨菲

用料

面粉 300克

葱 半根

热开水 适量

十三香 适量

食用油 适量

盐 适量

干面粉 适量

做法步骤

1、将面粉倒入盆中，葱洗净.

2、面粉中倒入开水，边倒边用筷子搅拌，搅拌成絮状.晾一会备用。

3、葱切葱花，放入小碗中.

4、加适量盐和十三香，用小勺拌匀。

5、炒锅倒适量油，烧热

6、将热油淋入碗中，搅拌均匀备用。

7、烫面晾差不多可以直接用手揉了，加干面粉，揉成面团，醒15分钟.

8、把醒好的面团从盆中取出，放在面板上，面板提前撒上干面粉.

9、继续揉面，揉五分钟左右，揉成面团，用刀将面团一分为二.

10、取其中一份面团，用擀面杖擀成薄片，用小勺把调好的葱油倒一半在薄片上。

11、用小勺将葱花分摊均匀.

12、每个边上折叠一下，可以让整个薄片都沾上油.

13、从一边卷起.

14、卷完后将两头小口封住.

15、露出的边也都轻轻摁一下.

16、从一头开始卷.

17、收尾的时候把另一头摁在面团下面.

18、用擀面杖擀成薄饼，大小取决于自己家的电饼铛.

19、电饼铛预热，因为饼擀的时候会擀出油，电饼铛就不用放油了。

20、电饼铛预热灯灭后，将葱花饼放入.

21、烙制微黄时用铲子翻面.两面都烙好后，盛出烙另一张饼.

22、烙好的饼晾五分钟，用刀切了装盘，撕着吃也不错！

（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）

陕西招待新女婿的硬菜——烫面油饼

在陕西关中道上尤其在扶风、岐山一带，新女婿上门丈母娘好吃招待的除了臊子面（臊子面啥时候都有），还有一个王道的硬菜--油饼，此油饼按照当地风俗只有新女婿上门才做（结婚后就没有了，不是标配了）。下来介绍一下这个油饼的做法（向丈母娘学的）。

原料：

面粉，菜籽油、盐、十三香。

步骤：

1.用70-80度的开水烫面，揉成均匀的面团即可，放入盐和十三香。

2.揉面，撒上干面粉进行揉面，在面上刷上菜籽油在卷起来（多层），同时将揉好的面分成等份的面剂子。

3.擀开?锅热后刷油?饼翻面后在金黄的饼表面刷油?烙至两面金黄即可（注意：在烙饼是在表面要不停的刷菜籽油，保证金黄色）。

4.烙饼至金黄色，即可出锅。

5,、搭配小菜：凉拌红萝卜丝

6、搭配稀饭：包谷珍（煮的时候少放一些碱）

欢迎参考。

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