明明马肉的营养更加丰富，为何它不像牛羊肉那样，受人们欢迎呢？

2013年，欧洲曾出现爆发了一次著名的“马肉风波”，事情的起因是爱尔兰的食品安全管理机构在进行例行食品抽查的时候，发现了部分牛肉当中掺着马肉。这种“挂牛头卖马肉”的情况，引起了人们的不满，人们一边表示 *** ，一边吐槽马肉是“劣质肉”。

但实际上，相较于牛肉，马肉的营养明显更加丰富，所以它并不劣质。

那么，马肉到底有怎样的营养价值？为什么它不像牛羊肉那样受欢迎呢？

马肉的营养价值

人类对马的驯化也算是比较早的，大概是6000多年前，在将其驯化之后，马便与我们的生活产生了紧密的联系，因为它的用处非常多，不仅能军用、役用，还能食用。虽然大部分人应该都没有吃过马肉，毕竟它在肉类加工市场所占的比例并不大，但是马肉的营养价值却是不容置疑的。

接下来，我们将马肉与大家经常食用的牛肉、羊肉、猪肉对比一下，看看它们之间到底有着怎样的差异。

以中上等膘情的马肉与这些肉类为例，它的水分占比为70%，蛋白质含量约为24.6%，这一蛋白质含量比牛肉、羊肉和猪肉都要高，其中牛肉与之差异较小，但是整体而言依旧比马肉低。

再来看看脂肪含量的情况，马肉的脂肪含量比猪肉、牛肉、羊肉都要低，分别要低16.36%、15.3%、7.96%左右，并且它的脂肪质量也优于这些肉。

为什么这么说呢？

因为在马肉占比较小的脂肪当中，多不饱和脂肪酸的含量在61%到65%。这种脂肪酸俗称多元不饱和脂肪酸，相对于饱和脂肪会更加健康。

除此之外，马肉当中还含有大量的亚油酸和大量人体所需的微量元素。以亚油酸为例，马肉脂肪中亚油酸的含量在15%到20%之间，而猪肉脂肪中亚油酸的含量为7%，牛肉只有1.5%。

至于微量元素，马肉当中的铁元素最为丰富，其含量是猪肉的5倍，牛羊肉的8到9倍，因此它属于优质的补血产品，就连中医都对其药用价值表示了肯定。

李时珍《本草纲目》当中是这样记载的，“马肉甘酸、平、无毒，主治伤中，余热下气，长筋骨，强腰脊，壮健，强志，轻身，不饥，作脯，治寒热痿痹，煮汁洗头疮白秃。”

总的来说，马肉在营养价值方面具有多重优势，并且需要注意的是，在马肉当中还含有大约1%的糖原，这是其他肉类不具备的。

正因如此，熟悉马肉的人，都知道它是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优秀肉类，绝不是人们口中的“劣质肉”。

当然，尽管马肉的营养价值如此丰富，却鲜少被人类选择当食材，这也导致它在肉类市场上的占比很低，甚至在一般的市场上都见不到。这又是为什么呢？

为什么马肉没有这么受欢迎？

在我国，马肉多在内蒙古或者新疆某些地区显得十分畅销，在其他地方都没什么存在感。并且，哪怕是在这些地区，它也不如牛羊肉受欢迎。而导致这一情况出现的原因，其实有很多，包括历史、经济、文化等等，接下来我们就分别聊聊。

首先从历史的角度来说，马在历史上充当“载具”的时间明显更多，尤其是在战争年代，马就成为了赶路致胜的关键。在这种情况下，一匹马的价值是非常高的，人们更多时候不会将其当成“食材”来看待，而是希望它能作为载具，使用得更久，带来更多的利益。

因此，古代某些地方，都会有明确限制杀害马匹的条令。毕竟，马在那时有着不可替代的作用。

其次就是从经济的角度来说，其实马肉的成本明显更高。别看马的体型要比牛羊大，但是它更加的“精瘦”，这就导致一匹马能产出的马肉并不多。

并且大家不知道的时候，马的消化系统不太好，大部分被吃进去的草料都无法被消化，最终被排了出来，所以它们自身的消化能力使其无法将草料转化为“营养”吸收。

这也就导致想要在农场当中将一匹马喂到可以宰杀的程度，是相当不容易的，需要付出更多的时间和成本。

最后就是文化的影响，对于大多数人来说，马相较于牛、羊来说，更加的聪明，与人类之间的关系也更加的亲密。在这种情况下，马就像是人类的宠物，甚至伙伴、朋友一样，人们对其付出了真切的感情，因此即使它们老去，大家也不愿意将其猎杀吃掉。

此外，在某些国家的文化习俗当中，食用马肉是“禁忌”。

比如此前 *** “牛肉当中掺马肉”的事件当中，就有一些人是因为宗教信仰的原因提出了反对。因为在英国，许多的宗教组织都明令禁止教徒食用马肉。

值得一提的是，除了以上这些客观因素影响了马肉的销量，它独特的口感和味道也成为了它难以畅销的原因。许多吃过马肉的人，都表示这种肉有一种奇怪的味道，甚至说它吃起来是“酸”的。正因如此，不少人都表示马肉营养在丰富，大众都“无福消受”。

并且，咱们在上文中介绍马肉营养价值的时候，指出了它的脂肪含量相当低，这就使其吃起来的口感并没有那么好，反而很硬。

综上所述，马肉不受欢迎是由多种因素共同造成的，在这些因素的影响下，马肉注定难以成为主流的食材。不过，在某些地区，马肉还是能够在人们独特的加工之下成为风格多样的肉制品的，是当地的特色食物。

风格多样的马肉制品

首先是传统的熏马肠。它是将成块的马肉或者带肉的肋条使用盐来腌一段时间，然后再将其装进马肠制出的肠衣当中。在完成以上操作之后，将其端口捆扎住，放到阴凉的地方吊挂一周左右，再进行烟熏。

这样的话，颇具特色的熏马肠就诞生了，人们往往将其当成半成品进行出售，它存放的时间也比较长。

其次就是熏马肉，它的做法其实和熏马肠差不多，都要经过腌制、吊挂、烟熏才能 *** 出来。

最后就是马肉罐头食品，在市面上有马肉午餐肉、马肉丸、红烧马排等产品，人们在其中加入许多调料和其他的食材，将其加工成一道“菜肴”。如果大家感兴趣的话，可以买来尝尝。

总的来说，目前马肉在肉类市场的发展还是相当不错的，尤其是在疯牛病、禽流感之类的疾病爆发以后，人们就会倾向于选择马肉了，所以21世纪马产业的主要发展趋势应该就是“肉用马”。

数据显示，全世界马肉的消费量处于持续增长当中，马肉总产量已经从1961年的561500吨达到2010年的737000吨。

马肉鲜美，全球每年有470万匹马被屠宰，为何国人却很少吃？

马和马肉

大约在5500万年前，北美洲出现了一种和狐狸差不多大的食草动物，它们就是马的祖先。

马的祖先主要以鲜嫩多汁的水草为食物。后来地质板块运动的过程中，北美洲开始出现了更为广阔的陆地，马的祖先也就逐渐进化出了更为修长的四肢和矫健的身躯。

为了躲避食肉动物的捕杀，马的祖先身材变得越来越高大。原本它们只有40公分高，随着时间的推移逐渐长到了120公分的高度。为了提高逃命速度，它们的三根脚趾也演化成了单个马蹄。

马匹根据原产地和适应能力的不同差异，分为各种不同的种类。比如四肢短粗、毛发旺盛、性格强悍，能够适应极大的温差环境的草原种。还比如体格小、身体消耗较小、能够适应干燥环境的沙漠种。再比如灵敏矫健，胆大心细，擅长爬山越坎的山地种。

后来人类社会逐渐形成，人们开始驯化野马，使其变成家养的动物。一开始，人们驯化野马的初衷是为了能够让它们作为储备食物。后来，人们发现马还可以用来运送物资和骑射打仗。再后来，因为马在战争中发挥了巨大的作用，所以还被用在了祭祀仪式上。

随着社会文明的进步，战争也从冷兵器时代步入了热武器时代。马匹也基本从战场退役，逐渐成为了丰富人类精神文明的存在。人们通过配种获得脾气更温和，奔跑速度更快的品种，然后组织赛马活动作为娱乐。人们还培养出了矮马、花马等品种的马作为观赏。

除了观赏，人类还会吃马肉。马肉脂肪含量很低，富含蛋白质及多种维生素，是非常健康的肉类。而且马肉当中富含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸能够降低血液中的胆固醇的粘稠度，有效预防血管硬化。而且马肉中还有铁、钙、镁、锌、硒等元素，能够保护肝脏，促进血液循环和预防贫血。

国人很少吃马肉的原因

马肉富含各类营养物质，好好烹饪后味道也很鲜美，世界各国的人都在吃，为什么好像国人却很少吃马肉？

其实中国人也有吃马肉的习俗，不过中国只有新疆、内蒙以及广西等地有吃马肉的习俗。新疆和内蒙一般会将马做成熏肉，然后风干储存。等到逢年过节或家中来客人的时候再次清洗烹饪。不过我国大部分地区都没有吃马肉的风俗，国人很少吃马肉的原因主要有以下五点。

• 马的利用价值大于食用价值

一般来说，马在人类的生活中都充当着交通工具的角色。现代的马一般作为宠物，有时也会用作役使用，古代血统优良的马匹更是非常难得的战马。如果真的食用劳累一生的马匹，马匹的肉质口感非常干老，远不及年轻力壮的马匹。而年轻的马又有着更大的利用价值，所以饲养的马匹大多都会被当作工具而非食物。

• 我国没有条件修建太多马场

我国只有新疆、内蒙和广西等地吃马肉，主要原因就是马肉在其他地区很少见。因为新疆和内蒙都有辽阔的大草原，四处可见的水草可以让养马的成本很低，广西拥有较好的气候环境，所以茂密的植被也可以成为马的粮食。因此在这三个地区内，马匹并不罕见。

马匹出肉率太低。马对草料的要求很高，一般只吃几种固定的草料。一只马每天吃掉的草料远比羊吃得多，但是马的生长周期却比羊的生长周期更长。按照马的生长速度来看，一匹马长到100斤的体重，大概需要消耗1000斤以上的草料，而且需要耗费好几年的时间，从经济成本和时间成本来说，马肉并不是适合作为人类的食物来源。

• 马肉加工要求更高

中国人烹饪食物有着非常丰富的手法，但是大多数人都只会常规的煎、炸、蒸、炒等 *** 。但是马肉在加工的时候会发出一股怪异的酸臭味，如果加工 *** 不够好，做出来的马肉就会有腥臭味。

再加上马肉脂肪含量低、纤维粗大，如果加工过程没有处理好，肉质干柴很难咬动。所以即便我国常吃马肉的新疆、内蒙以及广西，大多都会把马肉做成熏马肉、风干马肉、马肉灌肠等食物，然后再出售或者食用。

• 人类对马的情感原因

在中国悠久的历史文化背景下，马肉从未成为主流食物。除了马匹利用价值更大、马肉不易加工、马肉作为商品的经济太低以外，中国注重感情，敬重为人类做出贡献的动物也是中国人很少吃马肉的原因之一。

其实中国人对动物的情感还体现在对待其他动物的态度上。比如中国历史上虽然会吃水牛或者奶牛，但是大多数人都不会吃耕地的黄牛。所以中国人不吃黄牛同样也是因为情感价值。还有人类最忠诚的朋友狗，它们从出生起就陪伴和保护着人类，所以绝大多数人都不会吃狗肉。

• 情感价值让人难以对马下口

由于马匹从出生起就在为人类奔波劳累，所以从感情角度出发，人类也很难向马挥舞屠刀，陪伴人类走到生命尽头的马匹一般都会寿终正寝。所以在种种因素的影响下，马肉没有机会大范围地走进中国人的餐桌，因此中国人很少吃马肉。

国外吃马肉吗？

既然中国人不吃马肉，那么国外吃马肉吗？虽然中国人不怎么吃马肉，但是全球每年都会有470万匹马被屠宰。这些被宰杀的马匹大部分都进入了外国人的肚子里。

去日本旅游的人大多都会品尝最正宗的刺身，但是除了比较有名的三文鱼刺身以外，日本还有马肉刺身。而且早在昭和30年，也就是1926年，日本就有了吃马肉的记载。

由于马肉红白分明， *** 似樱花，而且日本人认为，樱花盛开的五月是马肉更好吃的时节，所以马肉在日本也被称之为“樱肉”。而且因为马很爱干净，体温也高，所以马肉当中的细菌很少，是适合做刺身的原材料之一。日本人还会用马的内脏炖汤，用马肉 *** 饭团。

除了日本，其他国家也有吃马肉的习惯。二战以后，英国虽然是战胜国，但是战争使得这个国家负债累累，很多人只能勒紧裤腰带生活。虽然英国人最喜欢吃牛肉，但对于当时的英国来说，人们根本没钱买肉。

于是英国的餐厅和肉店里开始出售比牛肉更便宜的马肉，所以早在二十世纪，马肉就被英国人端上了餐桌。仅1948年一年，英国人为了吃马肉屠宰了75万匹马。当时英国几乎八成的马都难以逃脱被宰杀吃肉的命运，人们甚至还根据马的肉质品质划分出了不同的价位。

公元732年，古罗马的教皇曾经下过禁食马肉的命令。但是1866年，科学家发现马肉中富含多种营养物质，所以医生也在推崇吃马肉。于是法国 *** 废止禁令，马肉又重新回到了餐桌。但是随着时间的推移，人们更乐于去吃牛肉、羊肉、猪肉等容易烹饪的食物，所以法国人吃马肉的数量也在逐年下降。

虽然有些国家现在不怎么吃马肉了，但在二十世纪三十年代之前，马肉和驴肉一样频繁地出现在西方国家的餐桌。尤其是一些国家像英国一样出现经济危机，人们吃不到肉的时候，很多人都会去吃价格低廉的马肉。

后来，蒸汽火车和汽车逐渐结束了马匹代步的时代，马肉也就慢慢被端上餐桌。甚至美国从二十世纪二十年代开始，每年都会有50万匹马被做成猫粮或者狗粮。

现代社会，西方国家有很多人都在吃马肉。根据有关数据显示，早在2013年，欧洲人每年都会吃掉八万吨马肉。

虽然马肉的销量没有牛肉高，但它的价格比牛肉稍低，所以也有很大的市场。法国、比利时、瑞典、荷兰、德国、奥地利等国家都有吃马肉的习惯。不过美国、英国以及爱尔兰等国家，更倾向于把马当成朋友或者宠物。

吃马肉的注意事项

包括《本草纲目》在内的多本古籍中对食用马肉都有详细记载。《日华子本草》中说马肉不易消化，需要多加沸煮。而且要用清水反复淘洗血渍，这样才能防止马肉中的毒素进入人的体内。《千金食治》中则说腹泻的人吃马肉会加重病情。还有一些其他资料说马肉不能和苍耳、生姜等食物一起吃。

中国有着世界上最发达的物流系统，很多物品在网上购买以后很快就能送到家。如果马肉引起了您的兴趣，也可以购买马肉品尝一下这种不算常见的食物。但需要注意的是，食用马肉也有一些注意事项。

• 注意马肉来源

购买马肉的时候需要到有资质的店铺购买健康马肉，防止不法商贩以次充好。加工马肉的时候可以参考网上的食谱，但是切记不要炒制马肉。

• 孕妇不能吃马肉

马肉富含多种营养物质，对贫血、肝脏功能以及血管功能较差的人非常友好。但是它会促进血液循环，造成孕妇心脏负担，严重时可能还会导致流产。所以怀孕的人不建议吃马肉。

• 马肉不能和仓米同食

古人发现马肉不能和苍耳同食，是因为苍耳本身就有一定毒性，和马肉同食以后会放大毒性。马肉不能和生姜同食，是因为马肉性凉，生姜性热，冷热交替容易造成肠胃不适。而马肉不能和仓米同食也是因为仓米性凉，两者同时食用会为给胃造成一定损伤。

很多吃过马肉的朋友都表示马肉味道十分鲜美，虽然我国很少有人吃马肉，但是我国却是世界上更大的马肉生产国之一。而我们能够加工和出口马肉，主要还是因为我国地大物博。

在我们中国人眼里，一种食物是否能吃，不仅仅取决于它的口感，更折射出了人们对这种食物的看法和态度。所以，未来马肉能否被更多的中国人品尝，或许还会随着大家价值观而有所变化。

#马肉的营养价值及功效

蒙古马肉可做狗粮。

蒙古马肉有新鲜货。

旧货属于临期货，一般用于猫粮和狗粮 *** ，适合大型肉狗养殖场使用。

新货可用于熏酱等多种用途，但由于疫情影响，销售情况不明。

不卖马肉可行吗？

不卖马肉怎么活？

马肉库存很多，但为了避免损失，需要寻找新的销售渠道。

为什么不能支持国货呢？我们都是中国人，应该共同努力。因此，猫粮和狗粮制造商可以考虑使用临期马肉，而对于想要了解临期马肉的人来说，大约只有10米左右。库存包括新货和海关报关单、检验检疫证明等相关文件。

大散文｜吃马肉

《吃马肉》是90后耿伟铭编辑的散文新作，笑声中透露出辛酸，交织中绽现出人性，荒唐中鞭挞丑恶，不失为近期胶东散文涌现出来的一篇佳作。

作者以黑色幽默与讽刺诙谐的文笔，呈现出作者不一般的思考，一个看似普通正常的生活呈现出来的却是一个荒唐的结局，这是人的道德之失，还是一个时代之殇？恍然觉得：历史的本质是人，是由一个个人的历史组成的，我们从一朵浪花可以窥见历史。耿伟铭的散文新作《吃马肉》尤是。

——《黄海散文》总编点评

吃马肉

文｜耿伟铭

俗话说：“香驴肉臭马肉，打死不吃骡子肉。”当然这肯定是不对的，马肉有着极高的营养价值，只要烹饪得当味道是鲜美无比。我爸爸的好朋友老曲就十分爱吃马肉，甚至已经可以用痴迷来形容，他对马肉热爱还等从一次犯错误说起。

老曲今年快六十岁了，想起当时的这段回忆，他总是感叹现在的生活太好了，不像以前家里穷得叮当响，过年一家五口才能吃上顿肉馅饺子。时间回到上世纪70年代，当时村里还是大集体的时代，生产队有匹老马，听说当初是部队到云溪村拉练的时候由于意外导致膝盖受了很严重的伤，部队就把这匹马送给了生产队。

生产队当时也觉得这是个烫手的山芋，吃了？首先这是匹军马并且上面严肃要求过禁止宰杀牛马等可以从事生产活动的动物，养起来白白增加喂养成本由于伤得严重根本干不了什么活，并且走得还不如普通小毛驴快。当时的村书记想了想决定将选择权交给老曲的二叔，二叔年轻的时候由于战争受了点伤，于是村里就让他负责喂养牲口。二叔为人宽厚老实而且是真的喜欢这些动物，二叔一看这匹马的伤势就明白了这马根本干不了活，在他这只能养老，但是出于对军马的尊重与不忍杀生的性格，他还是决定把这个军马养起来。

结果一段时间的照料，军马的腿虽然还是有点跛但是日常驼人送个东西还是不成问题，村里也就停止了把这个跛马杀了吃肉的论调。但是随着这匹老马越来越老，就老马杀了吃肉的说法喧嚣尘上，其中最为突出的就是老曲和他的弟弟。

老曲小时候在村里是出了名的调皮蛋，东头西瓜丢了、西头鸡蛋少了，想都不用想就知道肯定是曲家大小子干的，现在想想不是老曲本身就坏，全都是被这个填不饱的肚子怂恿的。老曲当时看这匹马越来越老总是幻想着吃马肉的时间越来越近，几乎天天去找二叔吹枕边风，但是二叔每次都是没好气的说，赶紧滚以后别说这样的混账话，军马是能吃的？

时间一天天的过去，深秋的一天二叔突然发现老马双眼无神，只在地上卧着也不爱吃食，听见人来了也没什么反应，二叔马上意识到老马快不行了，于是急忙找来了村书记和生产队长商量该如何处置。村里老马快不行的消息不胫而走，很快村民就跟村书记建议，老马既然不行了趁着还没断气赶快杀了把肉跟广大社员分了，最终书记怕犯错误当即要求谁也不准打这军马的主意，老马死了就直接埋在北山茔地。

不出意外老马几天后果然死在了圈里，村书记只安排了他自己、生产队长、二叔和村里老邹夜里用村里的牛车偷偷为老马“出殡”，这里书记藏了个心眼，埋在北山茔地肯定不行，那里“人迹罕至”又是泥地在哪埋了东西一看便知，村里惦记吃马肉的人不在少数，之所以就找了生产队长、二叔和老邹是因为二叔和老邹这是书记认为能够真心信得过的老同志生产队长则是村书记的亲外甥毕竟是自己家人信得过。最终给老马选择的真正下葬地点是村里北山北边的大沙渚，一方面这里都是细沙埋在这谁也发现不了具 *** 置，再是牛车的车辙走在这不用几个小时就被风吹的无影无踪了。

当天晚上，二叔回家老曲便缠着他要吃马肉，二叔根本不理会，二叔家里婶子和老曲他妈同村的其他两个妇女正在帮二婶绣花，她们实际上目的也是想知道这匹老马究竟埋在哪里，眼看着小孩死缠烂打没用，妇女们便开始诉说起自己家里的困难，二叔看了看骨瘦如柴的老曲和自己的儿子，想想一年大家伙儿也吃不上几顿肉，自己虽然与这匹朝夕相处的老马感情很深，自己肯定是不忍心吃它，但是能够让它安享晚年老死圈中自己也算大家是对得起它。说罢便同意带上老曲和儿子一起去大沙渚。

木制小推车、两个大背筐、一把铁锨、一把镰刀、一把斧头、一盏煤油灯，两个半大小子在二叔的带领下后半夜壮着胆子走过北山茔地，到了这个大沙渚。还没等挖到马，二叔就发现不对，原来在埋老马的时候绑马腿的绳子直接埋了，这还没挖到马却已经发现了这段绳子，完全挖开之后发现马已经被卸去了一条马腿。这会是谁呢？还没等二叔细细查看老曲和二叔儿子拿着斧子和镰刀一顿乱劈，卸下另了一条马腿、砍下了马脖子，满满两大筐的马肉，等二叔收拾好现场，两个小子就着急回家赶快煮马肉。三个人推着两大筐马肉原路返回，走到一片荆棘丛的时候在发现了一绺军绿色布条，看着布条二叔马上笑了起来，嘴里嘟囔了一句原来是你呀！

回到家四家人分了这两大筐马肉，各自回家煮着吃了，老曲回忆说由于是在沙堆里面马肉细小的沙子根本清理不干净，吃得时候牙不敢对齿，老马肉的硬得就像晒透的地瓜干，即使这样他也吃得相当美味，以至于40多年过去了还是忘不了那份马肉的味道。当天吃不完的马肉被藏在老曲家的房梁上，二叔却始终没吃一口。

天下没有不透风的墙，老马被吃的消息在村里疯传，很快村民就看到在二叔自留地里有截马腿骨，这当然不是二叔犯的低级错误，很明显是有人栽赃陷害的。村支书立刻将那一夜将的三个人召集了起来，二叔虽然很害怕但是心中其实已经盘算好了怎么应对了，书记让二叔自我交代一下自己“犯罪经过”，二叔大呼冤枉，并且说自己看见是李寡妇把骨头扔在他家地里的。于是书记又把李寡妇叫了过来让她交代吃马肉扔马腿骨的过程，李寡妇一头雾水直呼啥也不知道，最后这件事不了了之了。

多年以后，说起这件事二叔才笑着承认是自己把马腿骨扔在地里的。那么他为什么要“栽赃嫁祸”李寡妇呢，原来那天夜里回来时发现的布条是队长穿的军绿色裤子上的，二叔观察第二天队长就再也没穿过这条裤子由此断定先他们一步的人就是队长，而李寡妇和生产队长的“情谊”都是村里公开的秘密了，书记一想这个事也不敢咬定自己的大外甥是否参与其中最后只能不了了之。

现在想想这个故事老曲只感觉好笑，但是那确实是一段难忘的历史，当时的生活也实在是太困难了，看看现在的美好的生活，只能说我们都生长在了好时代。

作者简介：耿伟铭 1996年10出生 毕业于烟台大学文经学院管理系，毕业后就职于牟平报社负责散文编辑，自幼受外祖父熏陶爱好文学与历史，工作后受各位胶东散文作者的渲染下开始逐步从事散文创作，系山东省写作学会会员。

投稿邮箱：huanghaisanwen@163.com

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马肉鲜美，全球每年有470万匹马被屠宰，为何中国人很少吃马肉？

中国人在“能吃”的方面，全世界出名。天上飞的，不吃飞机，四条腿的，不吃板凳。这个段子不仅中国人耳熟能详，外国人也熟悉得很。

毕竟，把小龙虾、牛蛙等强势入侵物种吃成靠养殖存活的实力，不是谁都有的。兔子没两口肉，华夏大地还有爱好吃兔兔的人群。

但有一个常见的物种，中国人不吃，那就是马。

中国人为什么不吃马？可以先想出几个答案，我们逐一辨析。

A、马很晚才传到中国。

B、马是战略物资，不能吃，官府不允许。

C、马肉不好吃，中国人不喜欢。

这三个答案，靠点谱的，也就是C。

为啥？首先A。中国人利用马的时间，远早于大多数人想象。先秦文献如《左传》《荀子》《吕氏春秋》都记载过同一个故事，叫“奚仲造车”。

讲的是夏朝时，一个叫奚仲的人发明了两轮马车，因为功劳大，大禹将他封为薛国的国君。然后商朝早期的时候，就已经有车战了。

这个两轮车战，用的不是马，那是啥，难道是驴拉车？开个玩笑。

《左传·昭公二十五年》之一次提到一个说法，叫“六畜”。将六种和老百姓衣食住行关联极大的动物并列，它们分别是：猪、马、牛、羊、鸡、狗，马仅次于猪，位于第二位。

可见中国人不仅驯化马早，马还很早就融入中国人的日常生活了。宋代，随着《三字经》《千字文》的普及，六畜的概念更是妇孺皆知。

你会说，既然不是A，那就一定是B了。“马是战略物资，不能吃，官府不允许”。

玩过《文明》系列就会知道，全地图都没有几只马，造骑兵都不够，哪还舍得吃呢？

说到“战略物资”，对于中华文明这种农业文明来说，比起马，更重要的物资其实是牛。

早在秦朝，官府就屡次出台禁止民间私自屠宰耕牛的律法，但律法的执行有严有驰，时断时续，并没有影响人们吃牛肉，当然没有吃鸡肉猪肉那么多，但是也吃。

《水浒传》中，就有48处描写吃牛肉的段落。熟牛肉配酒，是标准的好汉套餐。

北魏贾思勰的《齐民要术》记载了多种牛肉菜谱，要是从来没人吃，这些烤牛肉、五香牛肉干的做法，都是谁发明的？就连牛下水的做法，这本书里也有了。

官府不让老百姓宰牛，是怕耽误农业生产，但他们知道牛肉是个好东西，也好吃。周礼中祭祀的更高等级“太牢”中，牛是核心，另外两种动物是羊和猪。如果没有牛，祭祀的品级就要下降。

中国人是个很有意思的民族，我们的祭品不同于西方人的献花，只求漂亮，而是假装让神明吃的。所谓“尚飨”（快来吃吧！）。当然这个吃也就是闻闻味就当吃了，祭祀结束还是要自己扫荡祭品的，免得浪费，这是后话。

总之，战略物资与否，并不影响人吃，B选项是错的。

那么中国人为什么不吃马肉？

其实答案相当简单，因为中国人并不是草原民族。我们看重马，将它列为六畜，因为马具有通讯、战争、交通等多种功能。但中国老百姓并不养马，生活中也不大量接触马，如果需要马，只能找马贩子买。

马对生活环境的要求很高，需要大片草原供日常活动。所谓爱上一匹野马，我家里没有草原。中原地区，精耕细作不断发展，人均耕地面积本来就不足，哪有条件养马呢？

即便皇亲国戚有条件养马，家里有大片草地，有巡狩的广阔空间，但中原王朝本身仍是不产马的。甚至因为缺马，在战争上屡屡吃亏。

比如有人认为汉武帝是因为汗血宝马，才远征西域大宛国。三国时期，东吴进攻能力差，无法进一步扩张，就是因为马劣。他们又没有办法和西域直接沟通。这些都是历史圈里的常见论点。

中国老百姓没法形成“马肉文化”，可以类比的是羊肉。羊肉是中亚地区许多民族的代表菜品，汉族虽然善于烹饪，但是在处理羊肉上，对比草原民族，就显得缺乏想象力了。原因无他，还是吃得少。

草原民族吃马肉。比如哈萨克族的马肠和熏马肉，据说味道胜过牛肉。他们会将马的品种进行严格区分，分为驮马、赛马、食用马等。这些马在活动量和草料等方面都不一样。如果去新疆玩可以试试。

同样是中亚地区，不得不提的还有乌兹别克斯坦的马肉饺子，manti。

这道菜一般会在俄罗斯菜馆看到。饺子馅里除了马肉，还有牦牛肉、洋葱、黑胡椒，包好后蒸熟。吃的时候蘸酸奶，这种酸奶不加一点糖，有点像中国人吃饺子蘸醋，别有风味。

吃马肉的还有日本人。熊本县有道特色料理马肉刺身，不知道跟谁学来的。因为马肉刺身的颜色和雪花很像樱花，所以又叫“樱花肉”，据说口感类似牛肉刺身。

再来说说马肉好不好吃的问题。马肉其实不是很好吃，好吃的肉一般是运动量比较少的动物，比如猪的肉。现代养殖场养肉牛，会限制牛的活动范围，就是怕它运动多了长肌肉，口感变柴。

马是自然界的一种高度特化的善于奔跑的动物，人类对马的驯化，更加强了这一特征。马的运动量大，身体脂肪少，消化道比牛羊小，他就像个健美运动员一样，必须不停吃吃吃，养马者要勤补草料。

因为出肉率不高，口感又特别柴，养马作为食物，哪怕对于草原民族来说，也不划算。

比如蒙古族就不吃马肉，只喝马奶。他们更喜欢牛羊肉。哪怕是哈萨克族，对马肉的烹饪方式也仅限于做香肠或熏制，这种料理 *** 对原材料要求并不高。

如果是中原民族，拿马肉炒菜，估计就不太可口了。

总之，哪怕草原民族都很少吃马肉，作为农耕文明，中国人吃马肉少并不奇怪。但主要原因是马肉不好吃，关于这点有个现成的例子，与马肉形成鲜明对比，那就是驴肉。

资料参考：

https://en. *** .org/wiki/Goldfish

http://kns.cnki.net/KCMS/detail/detail.aspx?dbcode=CJFQ&dbname=CJFDLAST2016&filename=HBYU201609019&v=MjUzNzc3N01MUy9TZTdHNEg5Zk1wbzlFYllSOGVYMUx1eFlTN0RoMVQzcVRyV00xRnJDVVJMT2ZZT1JwRnkzbFY=

俗话“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，骡子肉真的不能吃吗？

走遍大江南北，没有哪一家餐桌以马肉、骡子肉为食材，可能旧社会偶有存在，“天上龙肉、地下驴肉”的说法，吃过的朋友都知道，驴肉浑身都是宝，驴肉火烧、驴板肠等等，口感细腻，口感独特，鲜香可口，从来不塞牙，成为了多地的代表性小吃，很受消费者的青睐，吃一次就念念不忘，农村的俗语，老人们都知道，“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，到底啥意思呢？

驴肉香

提到驴肉最熟悉不过了，在河北的保定，走在熙攘的大街上，早餐来个驴肉火烧，再配一碗驴肉汤，嘿！老保定的滋味，就好这一口，吃完都赞不绝口，回味无穷。

还有山东的的宁津，从驴头到驴尾，样样皆全，经过30多味卤煮的驴肉，肉质细嫩，越嚼越香，有凉菜也有热菜，全驴宴名副其实。

除此之外，还有多地加工驴肉熟食，随着销量的增加，价格也是一路飙升，为什么驴肉如此受欢迎，而同样作为家禽的马肉和骡子肉，却那么不受欢迎呢？

爷爷曾对我说过，在旧社会的时候，哪有什么肉吃，连生病的猪肉都舍不得丢掉，马肉虽然味难吃，但勉强也可以，唯独是骡子肉太难吃，直接扔了都没人要。

马肉臭

马肉虽然不好吃，但用“臭”来形容，多少有点夸张的意思，马肉的肉质粗，没有驴肉的细腻，假如厨艺上欠火候，那就显得更难吃了，马肉煮熟后的颜色偏红，脂肪偏少，口感太差，有一种类似膻味的东西。

马在老百姓的心中，地位比较高，有“一马当先，马到成功”的寓意，从古至今，人们就没有吃马肉和骡子肉的习惯，马要上战场打仗，怎么能吃自己的“伙伴”呢。

在古代马的作用，不可小窥，除了辛苦劳作，还有上战场打仗，在许多电视剧中，也得到了印证，都是切几斤熟牛肉，来一壶好酒，从来就没说吃马肉、骡子肉的，久而久之，习惯没养成，再一个原因就是确实“不好吃”。

打死不吃骡子肉

骡子是马和驴杂交而来，它其实和马肉一样，没有养成被食用的习惯，还有一点重要的是，骡子没有生育习惯，多少让人有点心理阴影，就像孕妇害怕兔唇，不吃兔子肉一样，有些出于忌讳的意思。

骡子的染色体无法正常分裂，寿命短，没有生育能力，而且作为“杂种”，有种被世俗“看不起”，另外还有猪肉、牛肉、羊肉可以选择，根本不屑于吃骡子。

骡子肉质粗硬，口味偏酸，与细腻美味，根本搭不上边，脾胃消化不好的人，还会产生一定的副作用，加上它是杂交品种，也不能进行繁殖，自然也就被人们排斥了。

简单的几句话，说明了动物肉的鲜美程度，首先是驴肉，其次是马肉，最后是骡子肉，十里不同俗，五里改规矩，有的地方还认为，骡子肉比驴肉好吃，而有的地方却打死也不吃骡子肉。

中国吃货为什么不吃马肉？是因为不好吃吗？

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中国吃货什么都吃，为什么几乎不吃马肉？是因为不好吃吗？?在中国老百姓的观念中，民以食为天，??没有什么是不可以吃的，特别是肉更加受欢迎。

物种入侵的小龙虾被吃到要进行人工养殖，??猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、羊肉、鱼肉、鸭肉等等也是餐桌上的常客。??马也是从古代被圈养的家畜之一，其他的家畜几乎都成了盘中餐，逢年过节成为一道道美味佳肴。?

?为什么只有马肉无人问津，几乎没有人提及，是因为没有营养还是口感很差劲？还是什么其他原因呢？

??接下来让我们一起探究一下原因吧，食马肉中毒者，饮芦菔汁食杏仁可解。?大名鼎鼎的神医李时珍在他编著的本草纲目中这样写道，??自古以来大家对马肉就有着误解，大家内心几乎都认定了马肉不是什么好肉，??心中说不定嘀咕着，原来马肉有毒，怪不得没人吃呢。

这有毒的马肉在外国人眼中就是千金难求的美味。??法国、南美的部分地区，哈萨克斯坦、蒙古和一些游牧民族的其他国家，??包括日本都有着吃马肉的传统习惯，在日本马肉被比喻成了樱花，因为新鲜的马肉鲜美娇嫩?，犹如春天盛开的朵朵樱花一样。??众所周知，日本是一个对食物营养要求非常高的国家，马肉的营养价值是他们认为比较高的。??马肉富含铁元素，具有养肝补血、滋阴壮阳、健脾润肺等效果，??而且可以增加人体的免疫力，马肉脂肪较少，比其他家畜的脂肪质量要好。??马肉的脂肪不像动物那样的油腻，它们更接近于植物油，含有大量的不饱和脂肪酸，??不饱和脂肪酸在防御动脉硬化具有显著的效果。?溶解附着在血管壁上沉积的胆固醇它功不可没。?

?在外国人的饮食观念中，主食以肉为主，马肉的高营养易烹饪是他们选择的原因之一。??通过煎、烤、红酒焖肉、炖肉等烹饪方式，让马肉变得美味。??在游牧民族国家，马作为随行的劳动力，同时也成了储备粮食?。

?哈萨克斯坦是更爱吃马肉的国家，??在当地有个说法，狼对马情有独钟，哈萨克斯坦和狼一样。??哈萨克斯坦原先是游牧民族，居无定所，游荡在茫茫草原，对抗狼群以及牧羊需要大量的体力，??吃肉补充流失的能量是最快的办法。?

?马肉营养价值如此之高，我们怎么不食用呢？这和我国的传统习俗有关。??在古代马作为代步以及劳动工具，它创造的价值比实用价值高出很多，??而且马因为积年累月的劳动导致他脂肪减少，肉质紧柴，??在缺油少盐的古代烹饪之后，味道难以言喻，这是不食的原因之一?。

?自古就有龙马精神这一成语来形容一个人精神状态很不错，??还有马到成功、老马识途、一马当先等等成语。由此可知马在我国有着很重要的地位??同时马被列入十二生肖之中称为吉祥的象征古有传言要是偷食马肉会倒大霉，??因为人们对马肉保持着少食用的态度，??更何况国内可选择的肉食材种类非常丰富，马肉若是处理不好，味道一言难尽，这也是其中之一。?

?中国人不爱吃马肉和外国人不爱吃鱼是一样的，都是文化差异导致的结果。??学会尊重文化差异是每个国家和个人需要学习的内容。??之前就有些国家借着其他人对文化差异的不理解，对我国进行了舆论攻击，??这样的举动不仅显得毫无风范，还会暴露自己对事物的肤浅认识。?

?在尊重文化差异这一块，我国一直保持着良好的态度，保持大国风范，??每个人每个国家的饮食习惯、生活习惯都值得被尊重，最后你对吃马肉有什么看法呢？??欢迎留言评论。??

营养更加丰富的马肉，为什么不像牛羊肉那样受欢迎呢？

自然界中存在着各种各样的生物，它们构成了复杂多样的食物链，一刻不停地进行着物质和能量的转换。无论是哪一种生物，我们都能够在食物链中找到属于它的位置。不过人类比较特殊，虽然人类仍然是地球上的一种生物，也和其他物种同处一个生态大环境，但严格从生物学意义上来说，人类并不属于食物链中的任何一环。

Tips：食物链Food chain，亦称“营养链”。生态系统中各种生物为维持其本身的生命活动，必须以其他生物为食物的这种由生物联结起来的链锁关系。

因为人类拥有了其他动物没有的智慧，脱离原始社会之后，能够通过工具和各种技术手段捕食其他动物，其中甚至包括一些大型的野兽。而且人类还可以驯养一些动物，使它们成为人类的食物来源、交通工具或是慰藉情感的伙伴。像鸡、鸭、猪、牛、羊这类动物，已成为我们日常生活中主要的食物来源。

Tips：养殖业是利用畜禽等已经被人类驯化的动物，通过人工饲养、繁殖，使其将牧草和饲料等植物能转变为动物能，以取得肉、蛋、奶、羊毛、山羊绒、皮张、蚕丝和药材等畜产品的生产部门。

但是还有一种和人类关系十分紧密的动物，却很少出现在餐桌上，那就是马。实际上，马的营养价值并不比牛羊肉更低，为什么人类没有吃马肉的习惯呢？

英国的“马肉风波”

吃马肉的习惯不光没有在人类中普及，甚至对有些人来说，这是不能触碰的“逆鳞”。迄今为止，欧洲更大的食品丑闻就和马肉有关。

2012年11月30日，爱尔兰食品安全局在对一种汉堡的抽检过程中发现了马肉成分，但是这种汉堡对外宣称的却是牛肉汉堡。为了避免结果存在的误差，德国的权威检疫机构又对这种汉堡的标本进行了复查，最终确认里面的确含有马肉，除此之外还有部分猪肉。

Tips：汉堡包是英语Hamburger的音译，是一种发源于德国汉堡的食品，是现代西式快餐中的主要食物。

食品安全局又重新对同批生产的牛肉汉堡进行了抽检，统计结果后发现，在27个牛肉汉堡里面，有10个掺入了马肉，而掺入猪肉的汉堡数量高达23个。2013年1月15日，这个消息被爱尔兰食品安全局公布，在民众中引起了剧烈反响。

经过调查，这些马肉的来源是罗马尼亚，不过罗马尼亚商人在售卖马肉时并没有“挂牛头卖马肉”，而是明明白白标注了肉的种类，以正规合法的方式出口给荷兰的一家食品公司。这些马肉在荷兰的布莱达被冷冻了一段时间后，又转售给了法国的斯潘盖罗食品公司。在斯潘盖罗公司的手里，这些马肉摇身一变成了牛肉。为了把这些“牛肉”顺利出售给法国加工肉类的科米杰尔公司，斯潘盖罗公司甚至还伪造了相关证明，避免科米杰尔公司对这些“牛肉”产生怀疑。此后，这些“牛肉”就顺着生产流水线分散到了欧洲各国的零售商那里，受影响的国家至少有16个。

Tips：流水线，又称装配线，工业上的一种生产方式，指每一个生产单位只专注处理某一个片段的工作，以提高工作效率及产量。

由此可见，“马肉风波”并不是马这个物种本身的问题，而是由于人类利欲熏心造成的人祸。在欧洲各国，食品安全问题十分敏感，为了淡化影响，欧洲各个组织和各国 *** 都一致认为，“马肉风波”并非食品问题，而是欺骗消费者行为，因为马肉是一种安全可食用的肉类。不过这并不是一件简单的消费欺诈事件，因为在英国，很多宗教组织都明令禁止食用马肉，这就和 *** 教的教徒不吃猪肉一样。在不知情的情况下食用了马肉，违背了自己的宗教信仰，当然会让这些教徒感到愤怒。

Tips：食品安全food safety指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

在历史上，除了英国之外，很多地区都曾经禁止食用马肉。比如中东地区、美国、日本等等。但是在法国大革命发生之后，许多没落的贵族依然会吃马肉，不是因为他们喜欢吃马肉，而是为了通过这种方式显示自己的尊贵地位。在今天，法国和意大利等国家的传统食品当中依然包含了马肉。

Tips：骑士精神是一种信仰。它是以个人的荣耀感为崇敬对象，积淀着西欧民族远古尚武精神的某些积极因素，代表了骑士的高尚品格。

这也就证明，马肉并不是不能吃的，通过科学家们的研究还发现，马肉当中其实包含着比牛羊肉更高的营养价值。

马肉中的营养价值

在日本，刺身是一道非常出名的特色美食。日本是一个岛国，具有丰富的海产资源，日常生活中的食材大多数也都来自海洋，所以日本非常擅长将鱼类 *** 成菜品，刺身就是其中一种。简单来说，刺身就是将鱼肉切成薄薄的肉片，可以直接蘸着酱料生吃。而现在，日本已经将刺身这种 *** 方式拓展到了其他肉类上，其中就包括马肉。

Tips：日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”。

不过马肉刺身非常稀少，其程度和神户牛肉相当，但马肉的营养价值要比牛肉高出几十倍。比起牛羊肉，马肉中的胆固醇和脂肪都更少，但包含大量的蛋白质和钙、磷、铁等微量元素，同时马肉还具有更鲜嫩的口感。在马肉中，铁含量要高出其他肉类一大截，如果想要补充铁元素，那么食用马肉就可以作为途径之一。

食用马肉的好处很多，可以增强人体的免疫功能，有效促进人体血液循环、防止贫血。马肉中的不饱和脂肪酸具有溶解胆固醇的作用，这样能够有效减少沉积在血管壁上的胆固醇，对人类预防动脉硬化有积极意义。马肉还可以对受损的肝脏功能进行修复，促进该部位的细胞再生，使其恢复正常功能。马肉中的矿物质还可以强壮筋骨，提高人体骨骼对营养的吸收能力。

Tips：日本食肉格付协会按照步留等级（ABC）和肉质等级(12345)将和牛分为15个等级。字母ABC代表了步留等级（精肉率）；数字12345为肉质等级。

不过马肉的烹饪方式非常讲究，不能使用煮或者炒的方式，这样会产生泡沫，还会使马肉散发出一种难闻的恶臭。自古就有“驴肉香，马肉臭”的说法，这也是为什么很多人觉得无法接受马肉的原因之一。这其实是因为在烹饪的过程中没有找对 *** 。如果喜欢直接吃生肉，那么可以参考日本的马肉刺身。如果更喜欢吃熟食，就只能采取煮的方式，这样才能避免马肉发臭，同时还能保留鲜嫩的口感。在有些以马肉为食的地区，还经常把马肉腌制后风干，以马肉干的形式食用。

Tips：几千年来，受到各地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响，中国菜形成了多种多样的烹饪 *** 。常用的有煎、炒、煲、烧、炖、炸等方式。

在食用马肉的过程中，也有几点是需要特别注意的。那就是马肉不能和猪肉一起食用，在中医理论中，猪肉属于温性食物，而马肉则属于凉性，容易引起消化不良和腹泻。《本草纲目》中也提到，马肉不能和苍耳、生姜一起吃。和生姜同食会引起咳嗽，而苍耳本身就具有一定的毒性，和马肉同食有加重毒性的风险，严重的时候甚至可能会危及生命。

马肉为什么不像牛羊肉一样受欢迎

在我国，其实也是有食用马肉的地区的，那就是主要分布在新疆 *** 尔自治区的哈萨克族。哈萨克族是典型的游牧民族，同时也被称为“马背上的民族”。他们最主要的食物来源就是放牧的牲畜。对哈萨克人来说，马是他们的朋友、他们的交通工具、他们的家，马背上承载着哈萨克人的一生，但这和他们将马作为食物并不矛盾。

Tips：哈萨克族，民族语言为哈萨克语，属阿尔泰语系突厥语族。哈萨克族主体在中亚、西亚，主要分布于哈萨克斯坦、中国、 俄罗斯、乌兹别克斯坦、土耳其、蒙古等国。

因为哈萨克族对马匹进行了严格分类，哪些马是可以食用的，哪些是赛马，他们都有严格的判定标准，对于赛马，哈萨克族人都会对它们进行精心的爱护和饲养，所以绝对不会出现轻易宰杀赛马的情况。但在哈萨克族的情况只是少数，拿我国来说，在大部分地区，马肉依然处于无人问津的地位，这其中包含的因素其实和人类本身关系更大。

Tips：赛马是历史最悠久的运动之一，基本原则都是竞赛速度。却始见于古希腊和古罗马。罗马帝国全盛时代有驾车赛马、骑马竞赛以及所谓罗马式赛马(骑手跨立两马背上)。

首先，马是自古以来就陪伴人类的物种。自古以来，马就是相当常见的交通工具之一。除了飞鸽传书之外，古时候人们只能靠信使骑马在各个地区传信。日常生活中，人们也常常以骑马或是坐马车的方式出行。马匹同时也是可靠的军事伙伴。在人类还只能使用冷兵器进行战斗的年代，马陪着人类征战四方，并且对军队的战斗能力具有决定性的作用，骑兵的战斗能力和步兵完全不是同一个量级。所以，马匹在我国古代其实是被划分到军事资源范畴中的，官府对马匹进行了严格的管控。

Tips：秦陵铜车马于1978年6月在秦始皇帝陵封土西侧约20米的地方勘探出土，共两辆，逼真再现了秦始皇御用马车的全貌，反映了秦代工匠运用高超的铸造技术，被称为“青铜之冠”。

马见证过一个个国家与城池的兴起与衰落，也见证过无数个人类历史发展的阶段。当时的马在人类生活中扮演着不可或缺的角色，给人类带来了多种便利，这种价值远高于将马匹作为食物的价值。再加上马匹属于大型牲畜，又不具备牛的反刍功能，而且运动量很大，能量消耗快，喂养起来需要花费大量的成本，所以我国在古代就没有将马作为食物来源饲养的习惯。

Tips：反刍，是指某些动物进食经过一段时间以后将半消化的食物从胃里返回嘴里再次咀嚼。反刍主要出现在哺乳纲偶蹄目的部分草食性动物身上，如牛、羊、羚羊等。

在我国传统文化的发展过程中，马这种动物具有重要的意义。和马有关的成语很多，十二生肖中也有马，著名画家徐悲鸿以骏马图闻名遐迩，我国的陶瓷工艺珍品唐三彩在烧制过程中也经常以马为原型。一直到如今，马不再作为一种交通工具和军事资源，但依然具有其他的用途和意义。现在我们热衷于探究生物与生命的起源，马这种生物的化石数量非常多，考古学家们能够通过这些化石推测出马的演变过程，同时，还能够确定化石周围地层的形成时间，有助于探究其他生物的进化过程。

Tips：徐悲鸿擅长人物、走兽、花鸟，主张现实主义，与张书旗、柳子谷三人被称为画坛的“金陵三杰”。所作国画彩墨浑成，尤以奔马享名于世。

在宗教信仰、经济成本、科研价值、历史延续和自身情感等等因素的共同作用之下，即便到了有充足的条件饲养马匹的现在，人们也很少把马肉做成菜肴。除了那些自古以来就食用马肉的游牧民族之外，更多的人可能只是对马肉的口感觉得新鲜好奇，尝试过一次之后很有可能就不会再吃了。回归到日常生活中，会在家庭餐桌上出现的肉类还是只有猪、牛、羊以及鸡、鸭、鹅等动物。

小结

所以，与其说马肉不受欢迎，不如说是人类不愿意食用马肉，这种不愿是同时结合了经济现实因素和情感因素的。养马的成本比起其他牲畜要高得多，而且已经有了猪、牛、羊这类经济实惠得更优选，人们自然不愿意做费力不讨好的事情。再加上多年以来马和人类的情感联结非常深刻，于情于理，人们都不会把马当作主要的食物来源。

Tips：汗血宝马，学名阿哈尔捷金马。这种马的耐力和速度都十分惊人，不但能日行千里，更会从肩膀附近位置流出像血一样的汗液，故称「汗血宝马」。

如果人类没有理智和感情，那么一定会为了自身的发展大肆开采地球上的各种资源，并且对威胁到人类生存的物种进行无节制的捕杀甚至使其灭绝，最终自然也会威胁到人类自身的生存。这种人与动物、与自然界之间的情感联结是非常美好的，同时也是在保护人类能够继续在地球上繁衍生息。如今的人类已经提出了可持续发展，希望在未来，我们能够与动物和谐共存，让各自种族的历史走得更远。

马肉也是一种肉，为什么感觉几乎没人吃？

俗话说：“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”。是因为味道和口感的原因吗？

不是的，熏马肉在新疆伊犁可是特产来着，蛮受欢迎的。

日本，食用马肉的历史很长，诞生出了多种吃法，刺身马肉便是其一。据日本人描述，生吃马肉比刺身牛肉更好吃，不像牛肉般绵密软润，而是多一份脆爽，和甘甜。带血的生马肉，入口几乎没有腥味，也不会粘腻。只是，过后血液的味道会席卷而来，逗留不散，跟不小心咬破舌头流血，尝到自己血很相似。

话说回来，在我们国家除了极少数地区之外，日常餐桌是几乎不见马肉的身影，这是为什么呢？

六畜有牛、羊、猪、马、鸡、狗。在古代，把这些动物驯养家畜，当然不是为了捧在手心，当成亲骨肉，而是尽更大程度“为人所用”。例如，养猪吃肉，养狗看门、狩猎，养牛农用，诸如此类。

养马的用途则是发生了一系列变更。

5千年前，祖先们将捕猎多了的马就圈养起来，慢慢的就驯化了，一部分作为食物来源，一部分作为坐骑，以及献祭之类的。

后来，发现食用马肉不划算。养马的效率太低了，远比不上牛羊，虽说同样是食草，但马不同牛有多个胃，且可以反刍。马的消化能力逊色，不可能一次喂饱几顿不吃，整天撒手不管了，这样马是吃不消的。而是要分为好几次，且不单吃草就行了，还需搭配着玉米叶。再说了马的食量很大，一天消耗的饲草多达10斤左右，成本也很高，不如食用猪、鸡来得实在。

春秋战国时代，马已转型成战争工具，甚至战马的数量，关乎着一个国家的强大程度。有史书记载，“马者，甲血之本，国之大用”。此时，马不仅运用于军事，还在农业生产，交通运输中发挥着重要的作用。地位之高，是牛不能相及的，而牛在古代一直是禁止食用的，何况马呢？

近代，虽没有明文禁止食用马肉，但相对于食用，马用着其他更大的价值，例如，用于娱乐（赛马），运动（休闲骑行），以及出售马的副产品之类的。

总得来讲，很少人食用马肉，是因为习惯使然和利益链的关系，所以没有形成大规模的养殖，存栏数量有限，供应少，自然没有形成吃马肉的风潮。

马多方面碾压驴，为何无法取代驴？“驴肉香、马肉臭”是为何？

古代，马儿一直备受社会重视，它作为一种优质交通工具，为人们出行、战争提供了诸多便利条件。而那些名贵的宝马，更是被达官贵族收养，就连名将们也都有和名马的故事流传。

到了现代社会，尽管小轿车取代马儿，可它依旧没有被淘汰，名马依旧被上流人士饲养收藏，其价值不菲。而马术表演、赛马也都是一种高级的娱乐项目，普通人只能羡慕不已。

其实数千年来，和马儿相伴的驴也很重要，尽管它并非重要的战略物资，也没有和马儿一样的速度、身形，多方面都不如马儿优秀，但千年来一直没被社会淘汰，反而流传至今，如今依旧发挥其独有的作用，这是为啥呢？驴到底有何优点？

说起驴，农村人相信并不会陌生，特别是上了年纪的农民，一定有过坐在驴车的经历。在机械化没兴起的那些年里，农村的驴车比较常见，农民用它来拉货、赶集、拉磨等，尽管它没有马儿高大威武、英俊潇洒，速度也不是太快，但农民对其的好感度却非常高，这是为啥呢？

01、驴的习性

驴是马科马属驴种动物，其外形和马儿有不少相似之处，不过外形相对较瘦弱，且毛发多呈现出灰褐色，且耳朵要更长一些，四肢不如马儿高大，脖子细长。

新石器时代就已发现驴的亚属，也就是驴的先祖，而其如今已被人类驯服五千年之久，我国于青铜器时代开始驯化亚洲野驴，最初出现在新疆莎车县，汉代时驴才被引入中原地区。

人们发现，驴比较耐饿耐渴，可接连多日不吃不喝，一次饮水可维持很长时间，且食量相对更少一些，消化能力优良，且不易患病，因而也就此在中原一带广泛流传并繁衍，很快成为百姓的家畜之一。

当然，不同地方的驴，依照身形有多种分类，小型驴包括新疆驴、华北驴，大型驴包括德州驴、关中驴等，中型驴代表有淮阳驴、庆阳驴。

不过就算驴已被驯化，可野外仍生活着不少野驴，主要为亚洲野驴、非洲野驴两种，而我国的野驴多分布于内蒙、 *** 、青海等西北地区，体毛为沙黄色、深棕色，和家驴有不少区别。

因野驴生长在荒漠边缘地带，因而十分耐渴，且奔跑速度快，可达60km/h，但因过去人们的猎杀，使得其数量减少，如今已成为国家一级保护动物。

02、驴有何独特之处？为何没被马儿取代？

1、驴便宜

在古代，马儿价格一直偏高，毕竟它是一种战略物资，也只有有钱人才能买得起，相当于今天的豪车，普通百姓自然是买不起的。

相比之下，驴儿价格要便宜很多，农民攒上几年前就可买上一头，不像马儿攒上半辈子也难能买得起。从价格方面来看，马儿必然无法取代驴，毕竟马儿无法在民间普及开来。

2、驴实用性更强

想要驾驭马儿，那就需要驯服它，有较高的骑马技术，能够适应马儿的节奏，掌握其平衡。驴儿性格相对要更温顺，驾驭起来更容易，且其一身都是腱子肉，看似个子矮小，但用它来拉货、赶路更稳更平，且驴耐力强，拉笨重的粮食不在话下。因而，古代商人拉货多用驴。

此外，驴的食量要小上很多，且可很好地消化粗纤维，因而它对食物要求不多，能够吃饱就行。

不像马儿娇贵，吃得不好容易得病。如宋代时，皇帝要求百姓喂养官马，但养马成本高，百姓叫苦不迭。相比之下，驴儿消化能力优于马儿30%，但食量却少30%，且抗病性更强，好养活，适合民间喂养。

3、驴肉香、马肉臭

民间老话称“驴肉香，马肉臭”，说的就是驴肉更适合食用，而马儿口感差，不宜食用，很难发展为肉类食品。

正所谓“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉比起牛肉还要美味，吃起来香嫩可口，民间有五香驴肉、驴肉火烧、驴肉汤等特色小吃，多年来吸引了无数人品尝食用。而驴肉除了鲜美外，营养也特别丰富，可补血益气，保健价值高。

但马肉就不同了，不少游客去西北旅游时，食用当地的马肉、马肠，都表示有股怪味，且发酸。其实马肉纤维比牛肉还要粗糙，且肉中有股酸味，让人无法接受，因此千百年来很少有人吃马肉。

此外，驴浑身都是宝，其驴皮为“阿胶”的重要原料，而阿胶则是名贵的药材。当然，驴皮也可用来制革，而驴乳中酪蛋白含量丰富。

最重要的是，驴和马儿交配可繁殖出骡子，骡子作为两者的后代，结合了驴和马儿的优点，在干农活上更优。但骡子无法繁殖，只能通过驴和马交配，从这一点来看也不可能淘汰驴，大家咋看？

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