陕西大烩菜，是一道四季皆宜的美味菜肴，尤其是到了寒冷的三九天，到食堂咥上一碗大烩菜，既营养丰富，又热热乎乎，吃后确实感到很舒服。
今天，我是掌门狗 就给大家分享 陕西大烩菜的烹调 *** 。
一、准备食材
食用油、葱花、姜片、骨头汤、大肉丸子、过油五花肉（红肉）、过油豆腐、土豆粉条、大白菜、土豆、红萝卜、蘑菇、木耳、鹌鹑蛋，食盐、鸡精。
二、操作流程
1、将大骨头洗净敲碎熬汤备用；将部分五花肉切成大块，煮半熟捞出，过油后切大片（红肉）；将部分五花肉剁碎调味炸成丸子；将豆腐切片过油。
2、将大白菜、土豆、红萝卜切片；土豆粉条泡软；黑木耳水发后撕成小片；蘑菇洗净撕成小片；鹌鹑蛋煮熟剥皮。
3、炒锅洗净烧热，放少许油下姜葱炝锅倒入骨头汤，开锅后放入所有食材烩在一起，煮熟后调味即可食用。
- 别跑！！！！点个关注给(我是掌门狗)，每天更新大厨做饭的作品和视频。需要您的支持！
- 赶快把这个分享给你的家人和朋友。吃的越狠，生活越美！
陕西小吃很有名，很多人都知道，比如：陕西凉皮、秦镇米皮、岐山擀面皮、岐山臊子面、扯面、腊汁肉夹馍、老潼关肉夹馍、腊牛肉夹馍等等，其实大家不知道，陕菜也是陕西美食的精髓，也是非常有特色的！烩三鲜是一道美食，一道陕西风味的汤菜。主要食材是花枝、鲜虾、肉丝、鸡肝、鸡肫。食材非常丰富。 汤汁浓厚洁白，非常鲜美喝一口，唇齿留香，回味无穷
忒色美味的烩三鲜，在家宴中尤其是受欢迎，一般陕西人家庭聚餐都要点这么一道“烩三鲜”做法培训。如果你想在家庭聚会中露一手，那么现在就擦亮眼睛跟着西 安 大 品 小 吃培 训 学 起 来吧！
小编密诏：
1.花枝洗净去内脏切条；鸡肝、鸡肫洗净切块；韭菜洗净切段；姜切丝；辣椒切斜片，备用。
2.煮一锅沸水，先放入作法1的韭菜段氽烫一下，捞起沥干备用。
3.再于作法2锅中分别放入花枝条、鸡肝、鸡肫块烫熟备用。
4.将调味料A与作法1的姜丝、辣椒片、作法2的韭菜段、作法3的材料及鲜虾一起拌炒至沸腾，再加入调味料B拌匀即可。
烩三鲜的口味十分惊赞，美得很，好吃还经济实惠，持续关注小编分享的美食成品，下期见！
1月27日，陕西西安旅游的游客晒出自己58元点的一碗“陕西大烩菜”。这碗烩菜可以说就是一碗水煮白菜，没有一丁点儿肉。据介绍正宗“陕西大烩菜”应该有水豆腐、平菇、黑木耳、红萝卜、猪肉丸、大白菜、大葱等。
如同水煮白菜一样的“陕西大烩菜”让游客不住地吐槽价高不实惠，网友们也议论纷纷。
有的网友说：刚看到北海4个菜1500元的，相比之下这个水煮白菜58元还不是很黑。这是把游客当傻 子，没想做长线生意呀！
有的网友说：景区的餐馆如果总是这样，谁还在景区的餐馆吃饭？长此以往，不是搬起石头砸自己的脚吗？
旅游景区餐馆宰客的现象在这个春节假期不少：陕西另一名游客吐槽自己20元买的一碗油泼面，里面只有长短不一的6根面条。在北海旅游的游客，被当地出租车司机带到一家餐馆，点了4个菜，花了1500元钱。
自媒体发达的今天，这些让游客糟心的事情都被曝光了出来，有关部门也介入调查，希望尽快整顿让这些餐馆不再欺负游客。
@Vicky爱阅读爱生活本是高高兴兴去旅游的，却高价饭搅坏了心情，也真是心烦。
热门景区房租相对其他地方会高一些，所以在景区经营的餐馆与其他地方的餐馆相比价 格高一些，大家也能理解，但只是别离谱。否则伤了游客的心，让游客“吃一堑长一智”，不再选择在景区附近就餐，时间长了，伤害的还是餐馆，这又何必呢？
不如从成本出发、合理定价，通过周到的服务、价 格合理的餐饮服务吸引顾客，让景区的高客流成为自己餐馆的客流保障，这何乐而不为呢？
离谱的宰客价明显就是“杀鸡取卵”，这样的事还是别做了。否则顾客曝光、有关部门检查整顿，这餐馆的日子也不会好过。
说到烩菜想必不少北方人并不陌生，它是北方常见的一种美食，在陕西、山西、河南、东北、山东等地最为普遍。因做法与用料的不同其叫法也不一样陕西、山西、河南叫做烩菜，河北、山东部分地区称之为熬菜，在东北则叫做乱炖，虽名称不同但实际上都是烩菜的一种，均是把各种各样的食材放入锅中，加入调料一锅煮制。
这种烩菜在以前的时候多见于农村红白事的筵席上，随着时代的发展，烩菜渐渐地走进了市区各大饭店和餐馆，不只有农村的红白事上能吃到了，现在不少地方也专门开起了烩菜馆，味道上虽与农村烩菜有所差别，但还是不错的。在陕西关中咸阳就有这么一家夫妻两人经营的烩菜馆，烩菜15元一碗用料足味道好，光各种食材就多达十几种，馒头管饱，生意是相当的火爆，一天能卖出600多碗。不少附近以及外地游客前来品尝，寻找儿时的味道。
这家店位于陕西咸阳市福园巷子，是一对咸阳夫妇开的烩菜店。店内的环境还不错，有十几张桌子，能容纳数十人同时就餐，但即便是这样还是一座难求，一到饭点店内人声嚣杂，生意红火，就餐的人是一批接着一批，排队的人也是从未间断。
他家的烩菜有两种，一种是烩豆腐价格是10元，一种是烩腐竹价格是15元，不过也可以两掺价格同样是15元，来这里的食客多是吃烩腐竹或者两掺。烩腐竹他家可是一绝，就单单一碗烩腐竹里面的食材就多达十几种，有腐竹、丸子、豆腐、粉条和各种青菜等，每一碗都是单独烩制，丸子纯手工 *** 提前前炸制好，其他菜品也是提前备好，然后按照分量装入碗中，食客点餐之后直接入锅烩制，这也使得上菜速度很快，就算是食客再多也能应付过来。
烩菜经过长时间的炖煮之后，各种食材特别的入味，用筷子夹起吃上一口满嘴留香，丸子入口劲道，腐竹鲜美，各种配菜也是十分的好吃，再来上点现泼的油泼辣子，那真是美得很。他家标配是一碗烩菜加2个馒头，如果饭量大加几个也是没关系的，绝对管饱。烩豆腐与烩腐竹相比配菜少了些，但也是非常不错的，10块钱一碗能吃到撑。烩豆腐用的豆腐比较特别，是趋于老豆腐和豆腐脑之间的豆腐，吃起来满满的豆香味，相当的不错。无论是烩腐竹还是烩豆腐他家都是小锅 *** ，一锅也就出个三五碗，相比大锅烩制得更加美味。
听老板说他家一天能卖出600多碗，忙的时候能到上千碗。这一点都不吹牛，如果您有机会来到这里亲身经历一下就知道老板说得非虚。每天一开门就人满为患，特别是到饭点的时候人是超级多，场面相当的壮观，人多的时候排队点餐就要等上将近半个小时。好了说到这里您是不是也想来咸阳尝尝这一天卖出600多碗的烩菜呢？
4个菜1500元？“白菜汤”58元？小心“美食刺客”！官方介入春节期间外出用餐
想来是既想解放双手
又想尝到美味
然而...却有人遇上了奇葩事
“美食刺客”
愣是把自己“扎伤”了
昨天小观报道了
6根油泼面20元事件
无独有偶
春节出游“被宰”的游客不少
4个菜1500元？
据媒体报道，1月24日晚，有游客在北海旅游时，被出租车司机带去位于银海区的侨民海港海鲜加工城就餐。其间，游客一行人点了油螺辣炒、龙顶清蒸、马蹄和贵妃辣炒4个菜，结账时共支付1500元，回到民宿后才得知菜价离谱。
另一名游客武先生表示他也在同一餐厅遇到了高菜价的问题。他告诉记者，1月25日，农历大年初四，自己与家人驾车到北海银滩游玩。晚上7点左右，一家人来到景区附近的侨民海港海鲜加工城就餐。武先生称，店里就餐的人很多，自己和家人等了一个多小时，店员才端上两条鱼、两斤花甲、一碗用其中一条鱼的鱼头和鱼尾煲的汤、一碗米饭和一盘青椒土豆丝，结账时，一共需要支付1585元。
记者检索发现，涉事餐厅位于北海银滩旅游区附近，成立于2020年6月。在高德地图、大众点评、知乎等平台，不少用户在2021年就曾评价该店菜价昂贵，“三个人吃了八百多”，也有游客反映，自己是被出租车司机拉过去的。
1月27日中午，记者致电涉事商家，对方称目前市场监督管理局相关工作人员正在店内核实情况，自己正根据客人结账的时间点，调取客人点菜、付账的全程视频。银海区市场监督管理局一名工作人员回应新京报记者称，目前情况还在调查中。
北海市旅游文体局一位工作人员告诉记者，当地市场监督管理局已经对涉事饭店进行调查，正在梳理调查结果；北海市旅游文体局正与市场监管部门对接、了解情况；交通管理部门也正在排查涉事司机，如果确实存在利益链条，一定会查处整顿。
“白菜汤”58元？
一名女子到西安旅游时点了碗烩菜，上菜后发现这道58元的菜品内压根没有肉，像是一碗“白菜汤”。1月27日上午，当地市场监管部门工作人员告诉记者，执法人员已经到现场检查，目前正在处理此事。
当事人发布的视频显示，桌上摆着一大碗菜汤，碗内盛有大白菜，少许胡萝卜片、粉丝、小白菜叶等。女子用筷子搅动碗中的菜汤，称这是一碗陕西大烩菜。女子还配文写道，其用餐地点是西安当地旅游景点华清宫外的“天下之一面”，这份大烩菜售价58元一份。
58元一碗的烩菜
不少陕西当地网友表示，视频中那碗菜根本不是陕西大烩菜，正宗的大烩菜必须有丸子、肉片、油豆腐、木耳、黄花菜、粉丝等。27日，记者私信发布视频的当事人，并尝试联系涉事门店未果。
涉事门店另外一家分店工作人员告诉记者，店里的烩菜一般会有五六种素菜，除此之外，每一份烩菜内都有海鲜丸子，“如果说全是白菜，那可能是这几天游客太多，厨师忙不过来。”
27日上午，西安市临潼区市场监管部门工作人员回应记者称，26日15时左右，他们接到了投诉 *** 。当天，属地市场监管所执法人员已经到现场进行检查，目前正在调查处理此事。
而在旅游胜地三亚也有游客反映
六只皮皮虾就要700多元；
500元的海鲜，还要收400元的加工费；
1斤多的石斑鱼要价1000元……
时评：对付黑手得下狠手
有关法律法规相当健全，监管办法手段也非常有针对性，基本上不会留下监管空白，可为什么类似事件仍然时有耳闻呢？而且其中不乏三亚和北海这样的老面孔。
欺诈都是有迹可循的，利用信息不对称，利用消费者麻痹大意，利用消费者不懂等弱点。其实只要做好防范工作，大多数欺诈行为就不会发生。比如市场里一定得有公平秤，置于显眼位置，方便消费者称重。一个公平秤加市场监管足以让多数商贩不敢轻举妄动。如果是大型市场更好有交易价格适时公开，让购买者心里有底。
价格不公示的现象一定得杜绝，公示方式必须规范。计量单位一定得明确统一，不能一会斤一会公斤，一会又变成颗或者个了。
当然，前提是这些预防措施能真正落到实处，这离不开监管部门的监管督查，一些市场上存在的缺斤短两问题，很大程度上是纵容的结果，甚至有蛇鼠一窝的现象存在。监管者睁只眼闭只眼，商贩还有什么不敢的？一个地方若是宰客现象频发，背后一定有监管失职的问题。
如此，简单地追究商户责任是不够的，还需要追究监管失职的责任。
宰客事件每发生一起就要查处一起，严办一起。对付黑手得下狠手，不能和稀泥，这既是对消费者负责，也是在震慑无良商贩。
大家平时有没有遇到什么
奇怪的餐饮消费？
来源：上观新闻综合新京报、极目新闻、钱江晚报等
陕西农村美食，小锅现炖，16元一碗送馍一天卖出500碗，流水过万烩菜是北方非常流行的一种美食，将各种食材炖在一起，营养丰富全面，味道十分鲜美。烩菜炖煮看起来杂乱无章，实际上有章可循，什么样的菜能搭配在一起，按照什么顺序下锅，都是有讲究的。
烩菜曾经是酒席和节日才能吃到的美食，如今人们条件好了，新型美食层出不穷，很多人已经不再常吃烩菜，但还是有一部分人对这种老传统念念不忘，因此聪明的商家把烩菜加以改良，重新被广大食客所喜爱！
烩菜是有类别的，各地烩菜有相同之处也有不同之处，陕西咸阳的农家大烩菜，在当地很有名，这对夫妻俩经营的烩菜馆，生意特别好，一天能卖出去五六百碗，每天的流水轻松过万。
他们家的烩菜炖法跟普通的大锅烩菜不同，他们是小锅烩菜，小锅烩菜更大的好处是食材均匀，每一碗里的烩菜固定的菜品，他家所用的食材，非常的新鲜，有十几种菜配到一起，豆腐丸子，小酥肉都是现炸的。
豆腐丸子炸到外焦里嫩，吃起来口感特别好，小酥肉采用的全部都是瘦肉，裹上鸡蛋面炸好之后再切成片，另外还有木耳，黄花菜，粉条，油炸豆腐条等等。
夫妻俩一大早开始忙活，将各种配菜准备齐之后，提前将菜放在碗里，客人点单之后再用小锅炖煮，由于大部分食材都是半成品，只要炖两三分钟就可以出锅了，他家的大烩菜有三种口味，麻辣三鲜的和微辣的，可以根据自己的口味点单。
麻辣味道的，吃起来麻辣鲜香，三鲜的，味道鲜美，微辣的，口感甚佳，16块钱一碗烩菜能吃到十几种菜，还送馍和米粉，吃饱为止。
他家的生意很红火，不到饭点，门口十几条，长条凳子上坐满了人， 来吃的客人中，有不少是年轻人，说明这种传统美食也得到年轻人的喜爱，当然有不少是老人还有人带着孩子来吃，这种通过炖煮的美食，可以说是老少皆宜！
2023年，西安的春节游又登上热搜，不过不再是人山人海之类的惯常词，而是与吃有关，与疑似“宰客”有关。 *** 街，一家冠以“西北”名号的馆子，20元一碗面，结果被一位女士发短视频晒出——只有六根面，长短不一。视频和截图看上去，的确少得可怜。临潼华清池，一家馆子58元的烩菜，被河南游客晒出只有一碗大白菜外加几个素丸子。
不意外！以这样的事件登上热搜榜，对于西安不是意外不是偶然，是必然。几年前一个叫YK的人到此地担任负责人，5加2白加黑，很是让有关部门改变了管理作风。然而这一切只是表面。关键是对于本已属于世界级旅游名城的古都，这位负责人还要扯上网红的盖头，一下子这里成了网红旅游城市，摔碗酒、某某酥之类全国都有与本地无关的东西，成了 *** 丝游客蜂拥而至的由头。游客多了，门面房的价格就高了，如 *** 街这样的地方，现在没有几家是本地人在做生意，房子租出去就有很好的收益。外地人哪里会做西安小吃，外地人哪里还管什么口碑品质，做几年赚够钱就回自己老家了呀。或者在西安买房，成为“新西安人”。反正门面也是租的，不在乎人骂的。
那位神人还给西安“引入”了几百万的外来人落户，就是所谓的“新西安人”，大专学历即可落户。大专学历？对于西安这个教育科技排名全国前三的城市意味着什么，文盲呗。人多了，房价涨了，物价涨了，就是工资没涨。西安本来不是一个经济发达城市，收入低，物价也低，原住民教育程度高，综合素质高，历史积淀深厚，这是西安人的生活。慢，既是历史，也更是品位。一味拿广州拿深圳，这些经济发达城市作比，不仅对西安这样的古城和文化之都不合适，也是中国当下发展思想的误区。不能所有的城市都长成一个样子，都是几千万人的超级城市。
河南大烩菜非常著名，很多不了解河南的外地人甚至以为河南人只吃大烩菜，河南大烩菜丰富无比，有人说，只要是能吃的，河南人都可以给你下到烩菜里边。所以在河南食客这里，本来就不大善于烩菜 *** 的陕西人，假如还抱有投机取巧的心理，那不是栽得实实的。至于那碗20元钱的面，看图片应该属于牛肉块面，20块钱一碗在旅游热点不算贵，西安普通街道上的小馆子，一般也卖十七八元一碗，稍微大一点的店也有二十元一碗的，但是面确实给得少了点，面不值钱，西安很多面馆加面都是免费的。大概游客太多，扯面师傅忙不过来，少给一点能多卖几个顾客吧？如果老板是西安人，确实不应该。如果是外来人，就不评价了。
西安 *** 街有千年的从事小吃生意的历史，地道的回坊人做生意，不仅口味独特，重要的是食材不作假，价格不胡来，童叟无欺，所以本地人外地人都会成为回头客。阆中也好，平遥也好，早先的丽江也好，只要是本地人在经营的店铺，大都会真材实料，价格公道。一个地方一旦成了网红，就跟公众号中的网红一样，不可信了。中国的现实就是这样。
疫情过后的之一个春节，国人是报复性消费。YK同志离开后，西安市后YK时代，报复性躺平甚至摆烂。外地游客到不了的地方，马路上乱停的私家车就可以吓你一跳——单向单车道的道路双排停车，只好双向的车单向错开通行，十字路口、公交车站，只要警察不贴条，停车之蛮横，令人崩溃，毫不管他人风险。
这样的现实下，西安以如此的热点登上热搜，不是不奇怪，而是必然。
富平美味｜烩菜富平美味 | 烩菜
文/刘媛玲
冬天到了，在这寒冷的季节，最适合吃烩菜。
小时候，尽管着一身厚厚的棉衣，但还是冻得手脚冰凉，在教室写作业拿不住笔。心里一直盼望着赶快放学，好回家吃到那热乎乎的烩菜。
一进家门，一股温暖的家的气息便扑面而来。房间的火炉上，一砂锅烩菜噗噗地冒着热气，吸引着我的嗅觉。待父亲下班回到家，母亲便给饭桌上放一块小木板，把砂锅放在小木板上，然后从炉子边取出烤的焦黄的馒头，我们也顾不得烫手，一口馍一口菜，吃得津津有味。
家乡人把烩菜叫熬菜。一到冬天，萝卜白菜大量上市，加上天冷，正是吃烩菜的大好时节。无论吃汤面，馍或者米饭，都离不了烩菜。几片白菜叶子，一块豆腐，两根红萝卜，几根蒜苗，一把菠菜和一撮粉条，就能熬一盘香喷喷的烩菜，既驱寒又解馋。一家人围个砂锅吃饭，顾不得说话，只听得吸溜吸溜的吸粉条的声音，几口饭菜下去，浑身就暖暖的。做麻食或旗花面，也是用这几样食材烩点菜，倒入锅里面，红的萝卜，绿的菠菜，色香味俱佳，再放点油泼辣子，一碗在手，既暖手又暖胃，真是冬天里绝佳的美食呢！
每逢春节，这烩菜就比平时更好吃一些。母亲早早熬好一大盆，来了客人就从已经结了冰茬的菜盆里捞出一砂锅，再给上面倒上一碗蒸好的碗子肉，放在炉子上。一会工夫，砂锅就开始嗞嗞作响，噗噗地冒着热气，让人馋涎欲滴。只等开饭，我们就可以大快朵颐。
一砂锅菜吃完了，里面的汤水才更有味。我们常常把烤好的馒头掰碎泡进汤水里，再放点辣子，重新在火炉上热一下，那味道，我们姐弟几个都抢着吃呢。
春节最喜欢到住在车站的姑父家拜年。姑妈早已去世，表姐表哥都在外地工作，很少回来，姑父一人在家。他很喜欢孩子，见我们去，总是笑吟吟地眯着一双眼晴，给我们拿这拿那，不时地和我们开着玩笑。他的饭做得极好，蒸的包子，包的饺子，我们都爱吃。尤其在他那小泥炉上用砂锅熬的烩菜，比母亲做得还要好吃。大概是人少的缘故，他总是现吃现做一一一先把切好的菜放进去，里边浇上鸡汤，再放入肉丸，肉片，一会儿，一股浓浓的香味就直冲鼻腔，引得肚子里的馋虫蠢蠢欲动。吃饭的时候，他并不将砂锅端下来，就放在那小泥炉上，几个人围着火炉吃。火舌舔着锅底，扑腾扑腾地翻滚着，映得我们的脸红红的。我们夹一筷子菜，放嘴边吹吹，再放进口里细细咀嚼，那香味，至今想起都直流口水。
现在吃烩菜，那食材可真是比过去多了去了。排骨、木耳、香菇、海带……应有尽有，但是因为是在灶上做的，盛到盘子里就已经没有那种烫，再加上人口少，缺少了那种“ 吃抢食 "的气氛，总觉得没有小时候那么香。
作者简介：刘媛玲，西安市灞桥区退休教师。喜爱文学创作，多年来勤耕不辍，先后在《中国教育报》《教师报》《陕西日报》《西安晚报》《陕西广播电视报》《八小时以外》《家庭生活指南》等报刊杂志及 *** 平台发表作品千余篇（首）。在陕西人民广播电台主办的纪念改革开放征文活动中荣获二等奖。
每周一食｜秋雨来临，饭桌上怎么少的了这碗热气腾腾的老陕烩菜！煎炒蒸炸煮烩
中国不仅美食种类丰富多样
烹饪手法也是各有特色
同一种食物，用不同的烹调 ***
能够变幻出不同的风味
烩，指将原料油炸或煮熟后改刀
放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的烹饪 ***
烩菜，顾名思义就是将许多原料
一起炖、煮制而成。
烩菜在全国各地都很流行
根据地域、食材和口味的不同分为很多种
如东北乱炖、陕西烩菜、河南烩菜等
其中，陕西烩菜已为一道美味可口的汉族名肴
也是陕西的特色美食之一
老陕更爱吃烩菜
因为其荤素皆备，包罗万象
营养丰富，经济实惠
是陕西传统的大众化饮食
一碗香喷喷的陕西烩菜，汇聚了骨汤、牛肉、大丸子、豆腐干、娃娃菜、木耳、粉丝等等来自五湖四海的食材，荤素搭配，味道鲜美。
烩菜有着强烈的百搭性，大口大口的吃，无论你是喜欢配着米饭，还是就着馒头，都是可以滴。将牛肉与看似清淡入嘴却鲜香的汤一勺一勺的舀进米饭里，一碗肉汤泡饭就这么有模有样开了，趁着汤热，大口大口的将米饭送进嘴里，香不香你说呢！
秋雨来袭，酷夏的暑气终于散去
吃上一碗香喷喷的烩菜
感受着陕西人的粗狂与秀丽
磅礴与明朗
这样的阴雨天气
简直不要太享受了
▽
刘家烩菜
刘家烩菜算是老字号，特色就是丸子烩菜，味道好。店里的烩菜，一端上来就可以闻到丸子烩菜散发的香味，丸子里牛肉的分量也很足。配上粉条，豆腐和青菜，色香味俱全，看着很有食欲。
【地址】：尚俭路小杨烤肉旁(近东新街)
老陈家烩菜
老陈家位置也靠近东新街，中午到饭点的时候，店里坐满了食客。当丸子烩菜端上来的时候，烩菜里满满的都是牛肉，慢慢的吹一下热气腾腾的汤先喝口，吃口丸子，味道绝对征服你。
吃丸子烩菜的时候更好是配着花卷，花卷可以直接和烩菜一起吃，也可以把花卷撕开，泡到碗里让花卷充分吸收汤汁，非常美味。
【地址】：东新街138号
老麻家炖牛肉丸子烩菜馆
老麻家主要经营的是丸子烩菜，配菜很丰富，青菜、粉条、豆腐、木耳等，吃到口里既有肉汤的香味，也不会失去食材本身的味道。
汤里的丸子牛肉味十足，口感很弹， *** 丸子的时候牛肉放的足，经过老火慢炖肉丸上浮，这样才能出锅。
【地址】：太华南路与含元路华润万家广场旁
老碗
这也是一家很正宗的陕菜馆子了，他家的烩菜以鲜为主，汤底呈白色，味道特别鲜香，配菜很丰富，有蘑菇、豆腐、丸子等，吃起来美味又健康，很适合老人孩子吃。
【地址】：西安碑林区湘子庙街55号湘子庙西200米路北(近大车家巷路)
对于上班族而言
午饭质量影响着下午的工作效率
对于学生党而言
午饭质量引导着下午上课是不是睡
对于居民团而言
晚饭吃的饱不饱影响着你晚上
是遛手环还是偷吃饼干
这样的阴雨天气
你们应该都需要一碗营养实惠又美味的
老陕烩菜吧！
你喜欢哪家的烩菜
来给大家介绍一下吧~
平常看到网上大多数网友都在谈论菜系，而说道陕西，很多人都觉得陕西没有什么上得了台面的菜，虽说陕西菜在所有菜系中不是那么显著，也没有进入到八大菜系，但其实陕西菜是中国最古老的菜系之一，也是五大风味菜系流派之一，对中国很多菜系都有影响，它有独特的烹饪技艺和烹调 *** 。
陕西菜既有高档筵席大菜，又有中低档家常小菜。从历史的角度讲，陕西菜可以说是其他菜系的母本菜系。从烹饪的角度讲，陕西菜用料广泛，选料严格，刀功细腻，瓢功精妙，讲究火功，精于用汤，长于用芡，注重原色、原形、原汁、原味，擅长炒、酿、蒸、炖、氽、炝、烩，风格华丽典雅，以鲜香、嫩爽、酥烂而独树一帜。
陕菜主要分为三个部分，陕南菜、陕北菜和关中菜三个地域风味。目前有仿唐菜、寺院菜、民间菜、官府菜、商贾菜、市肆菜等多达8百多道菜品，其中更具有代表性的十大名菜当属下面这十道经典菜品。
下面咱就来给大家介绍一下陕西十大经典名菜的做法，知道的朋友可以看看和你想的是否一样，不知道的朋友可以了解了解陕西菜的做法，看看里面有没有你想吃想烹饪的菜品。
奶汤锅子鱼
要说吃鱼，陕西靠近黄河，对烹饪黄河鲤鱼尤为擅长，这道奶汤锅子鱼就是最为典型的例子之一。汤浓味鲜，鱼嫩色白，历史悠久，仿唐宫廷菜中的养生佳品。
做法：1.先用鸡、鸭、肘、骨头、火腿、海米、干贝等煨成色白而浓香的汤。家常做法可不需要这么多材料，熬点奶白色的鱼骨汤即可。
2.新鲜的黄河鲤鱼处理干净，改一下刀，加入食用盐、黄酒抹匀，先放一边腌制入味。
3.冬菇、冬笋分别处理干净，改刀切片。火腿切片，取适量虾米待用。
4.菠菜洗净切段。豆腐切片或者条。粉丝泡软改刀。胡萝卜去皮洗净切丝，分别装盘备用。
5.紫铜火锅洗净，倒入熬好的浓白鱼骨汤或者奶汤，放入葱姜段，烧开，调入盐、黄酒、鱼块，文火慢煮。
6.将火腿、虾米、冬菇、冬笋先放入铜火锅中，煮熟之后下入少许香菜和胡椒粉。
7.调一个开胃的姜醋汁：姜泥、盐少许、香醋适量，鲜酱油少许、香油少许搅匀，搭配紫铜火锅蘸着吃。
8.前面放的食材吃的差不多了，再将备好的粉丝、豆腐、萝卜丝、菠菜放入铜火锅中一起煮，最后可以连汤带水一起吃。营养鲜美又大补。
带把肘子
据说明代厨师李青山 *** 这道菜的初衷只是为了讽刺当时的州官，殊不知这道菜传到现在成了老陕人各档次筵席上的必备菜品。肘子红亮耙软、香而不腻，深受老百姓喜爱。
做法：1.买一个带着脚爪的肘子，处理干净，用刀背从中间把骨头打断。
2.起锅烧水，下入肘子，去腥，煮至断生，没有多余血色为度，捞出弄掉多余的水分。
3，抹上适量红酱油（复制酱油），涂抹均匀。放入蒸碗或者蒸盆，放入少许八角、桂皮，均匀的撒上食盐，盖上干净的薄纱布，。
4.再调一个酱汁，加入姜葱汁、碾碎的红腐乳汁、稀释的甜面酱、白酱油搅拌均匀，均匀的涂抹在盖在肘子的纱布上。
5.放入蒸笼大火上汽，中火蒸4个小时，出锅拣去料渣，蒸出来耙而不烂，外形美观。
6.上桌的时候配上蒸过或者稀释的甜面酱，加大葱段。吃的时候大葱蘸酱就着肘子吃。
莲菜炒肉
这道菜做法家常，但选材是关键，做这道菜一定要选陕西本地的九孔莲藕，莲菜肉质细嫩，炒出来不会变黑，吃着脆爽可口，不会像南方的莲藕吃着发柴发干。好的食材只需要简单的烹饪即可成为美味，这道菜就可以作为家常菜中更好的佐证。
做法：1.取适量木耳泡水，择洗干净。九孔莲藕去皮冲洗干净，切成竖着切成薄片，泡一下水。
2.捞出控水，下入热水锅里焯一下水。捞出冲凉。
3.里脊肉切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗出血水，再捏干水分。
4.肉放入盆中，加入适量料酒、蛋清、盐、酱油上色去腥，充分搅打均匀，加入少许水淀粉再次搅匀，最后加入少许色拉油拌匀待用。
5.葱切马蹄葱，姜切指甲片，适量青红椒切菱形片。
6.起锅烧油，下入色拉油，下入码好的肉片，炒散炒熟，下入葱姜炒香，下入莲菜，青红椒片，木耳。
7.调味：加入少许盐、味精、少许白糖、香醋，炒匀，勾芡，收汁，起锅装盘。
烧三鲜
烧菜在陕西菜中很常见，陕西人也擅长做烧菜，烧三鲜这道菜菜品丰富，选材广泛，既可以用鱿鱼、海参、鱼肚等做成海鲜式三鲜，也可以用猪皮、烧肉、丸子等做成家常味三鲜。既可以做成烧菜也可以做成烩菜，既可以端上大宴，也可以放到流水席。味道适口，口感丰富，很符合广大“观众”的口味。
做法：1.准备一块五花肉，处理干净，放入锅中，加入葱姜、料酒去腥、煮熟，捞出，抹上蜂蜜和少许白醋，放入六成油温中烧至起虎皮，捞出，切成均匀的片备用。
2.适量里脊肉处理干净，剁成肉末，加入马蹄碎，葱姜汁、盐、十三香、香油、适量水淀粉，搅打均匀。团成丸子下入五成热的油锅中，炸至金黄、外酥里嫩，捞出沥油待用。
3.准备适量腐竹泡水，切段。青菜洗净切段。花菇处理干净，改刀备用。
4.准备适量响皮，水发鱼肚、鱼丸处理好待用。
5.起锅下入混合油，下入葱姜爆香，下入熬好的肉汤，大火烧开，下入腐竹、响皮、鱼肚、鱼丸、丸子、烧肉片等按照不同成熟的时间下入到锅里，烧熟，调入盐、胡椒粉、鸡汁、酱油、炒匀，勾入薄芡，收一下汤汁，撒葱花、香菜即可出锅装盆。
海参烀蹄子
这道菜最适合冬季食用，在用料和选材上极为讲究，采用的烹饪手法是陕菜里特有的“烀”，不管是做法还是味道都是独树一帜，别具一格，干货泡发适宜，二者搭配的恰到好处。突显传统风味。
做法：1.猪蹄子处理干净，入锅焯水，煮至八九成熟，捞出，沥干水分。
2.抹上蜂蜜和香醋，投入六成油锅中炸至表皮变色变深，捞出冷却，改刀去骨。
3.皮朝下放入蒸碗，加入长葱段和姜片、八角、香叶、肉汤、盐、黄酒、酱油，放入蒸笼蒸一小时，拣去姜葱等香料。翻扣在碗中。
4.起锅烧猪油，葱姜炝锅，锅里倒入蒸出来的肉汤，再加入其他肉汤，烧开，加入盐、黄酒、酱油烧开，下入涨发好并处理过的海参，用中小火烧入味，调入鸡精、味精等基础调味品，再用水淀粉勾流水芡，淋入明油，烧汁略稠，淋在猪蹄上即可成菜。
商芝肉
汉初名士“商山四皓”采用秦岭山珍商芝草烹制的一道蒸碗菜， 此菜因汉高祖刘邦品尝后，逐渐被世人知晓，从此成为美味佳肴，闻名天下。
吃着肥而不腻，肉里面融入了商芝草的香气和药气，与其他扣肉、烧肉等相似菜品，做法相近。但又独具风味。
做法：1.处理干净的五花肉，放入锅中煮至六七成熟捞出，肉皮上抹上蜂蜜和香醋。
2.锅里面下入适量的猪油或者混合油，烧熟，放入五花肉，皮朝下炸至金黄捞出，放入肉汤中泡软泡。切成均匀的片，摆入蒸碗中。
3.商芝草处理干净，放入沸水锅中煮软捞出，去杂质，再次淘洗干净，切成小段。
4.起锅，下入少许猪油，下入商芝草，调入盐、酱油翻炒均匀，出锅盖在肉片上。
5.调一个碗汁，碗中加入适量鸡汤，酱油、盐、黄酒搅匀，倒在蒸碗内，上面再放上葱段、姜片、八角，放入蒸笼，先用大火蒸半小时左右，再用中小火蒸一小时。打2个鸡蛋，制成蛋皮，切菱形片备用。
6.蒸好后拣去姜葱和八角。
7.起锅下入鸡汤少许，倒入蒸肉的汤汁，烧开，下入葱姜、鸡精、味精，下入菱形片的鸡蛋皮， 淋入少许芝麻香油，烧至浓稠，浇到扣在盘子里的商芝肉上面，美味即成。小席大宴均可上此菜。
葫芦鸡
西安更具代表性的菜品当属这道长安首味葫芦鸡，做法考究， *** 精良，形似葫芦，吃着外酥里嫩，味道进入的恰到好处， *** 葫芦鸡的原材料选用前三爻村优质的“倭倭鸡”。非常值得大家品尝。
做法：1. 将鸡杀好，去毛，去内脏、头、脚、爪，洗净血水，用洁净绳子将鸡捆成"葫芦"形状。
2. 将水烧开，放入鸡煮20-30分钟，取出盛入蒸盆，注入肉汤（淹没鸡身），加上盐、酱油、黄酒、香料（先用布袋装好，扎紧口）和葱结、姜片，上笼用大火蒸透取出。
3. 然后将菜籽油烧到八成热，放入整鸡油炸，炸时要用手勺轻轻翻动，待鸡呈金黄色，捞出沥去油，装盘，另跟椒盐1小蝶即成。
温拌腰丝
这道温拌腰丝据说是由仿唐宫廷菜“羊肚花丝”演变而来，采用了陕菜独特的烹调手法，也可以将腰丝改成腰花，或者腰片均可。这道菜的腰丝鲜嫩开胃，完全吃不到腰子的腥膻味，花椒和芝麻的香气全部融入到了菜品里，吃着满嘴留香，让人回味无穷，食欲大开。
做法：1.新鲜的腰子中间剖开，去除腰臊，切成细丝，放入清水中泡去多余的血水。
2.青笋去皮，洗净切丝待用。
3.调一个碗汁：加入盐、酱油、料酒、香醋，胡椒粉，搅拌均匀备用。
4.起锅加入清水，下入腰丝，大火烧开，用筷子迅速的搅散，腰丝变白即可捞出，不能焯的过老，断生即可。
5.另起锅烧水，下入青笋丝、粉丝焯水，捞出装盆，或者放盘底，再将腰丝放在上面。淋入调好的料汁，上面放上葱姜末。
6.起锅烧芝麻香油，放入花椒炸香，捞出，热油泼在葱姜上激香，用盘子盖严实，停留2分钟，让香味充分的融入菜中，时间到打开，充分搅拌均匀即可。
蒸盆子
在陕西有句俗语：“五百年的 *** 城，一千年的蒸盆子。”看似像烩菜实则是一道蒸菜，看似做法简单，实则做法精妙。在陕南很多地区过年过节等重要日子的时候，这道菜是重头戏，也是一款压轴菜。汤清味美，肉质细嫩，营养丰富，口味醇香，一款老少皆宜的绝妙佳肴。
做法：1.一年以上的母鸡，处理干净，保持完整，内部均匀的抹上盐。猪前蹄处理干净，剁成圈。再进行焯水，捞出用盐、胡椒、料酒、葱姜汁腌制片刻（也可以焯水后腌制再入锅炸制）。
2.莲藕选用没有破损的，去皮洗净，切滚刀块。胡萝卜洗净切厚片或者滚刀块。蒜苗切段。也可以加入自己喜欢的食材。
3.准备一个干净的盆子，藕块垫底，放入蒸鸡，头朝上露出来，猪蹄圈围着鸡摆放，倒入清水，放入八角、桂皮、香叶等几种常见的香料，放入蒸笼，隔水蒸制，大火上汽蒸一个小时左右，转文火蒸4个小时以上。
4.在蒸的过程中，做蛋饺，取适量肉馅，加入盐、五香粉、葱姜末、香油、酱油拌匀。
5碗中打入适量鸡蛋，搅打均匀，准备一个干净的勺子，放到火上烧热，用油滑透。舀一小勺蛋液倒入煎蛋勺，煎成七分熟的蛋皮，放入肉馅，用筷子对折起来再夹紧实，蛋饺即成，。
6.按照成熟的不同程度再将胡萝卜等素食材放入蒸盆子里，调入基本味，再蒸半小时蒸熟，最后上面摆放蛋饺，蒜苗，焯过水的木耳，美味的蒸盆子就做好了。
糟肉
关中流水席上的八大碗之一，这道菜跟川菜里的甜烧白相仿，甜烧白又名夹沙肉，而陕菜里的这道糟肉是直接放入冰糖和大枣，加入了醪糟，蒸出来闻着酒香四溢，吃着甜而不腻，入口即化，大枣也吸收了肉的香气，非常适合这个季节食用，而且这道菜非常适合秋冬季节食用，年节要是来上这么一道菜，家里老少通吃。，
做法：1.取一块四四方方的五花肉，处理干净，放入锅中煮至六成熟，捞出沥干水分。
2.将肉块抹上蜂蜜和少许醋，下入六成油温的锅里，炸至表皮金黄捞出控油。
3.炸好的肉两面改上十字花刀，不要切断，取一蒸碗，肉皮朝下放入碗内。
4.肉上面放上适量冰糖或者白糖，放上干醪糟适量，再铺上处理干净的大红枣，放入蒸笼，大火上汽，小火蒸2个多小时，蒸制耙软入味，烂而不散，出锅扣在盘子里。
5.将汤汁滗到锅里，收汁浓稠，加入少许香油，搅匀出锅均匀的淋在糟肉上面，周围可以摆上蜜汁黄桃相配。
陕西菜不止于此，也不限于此，譬如上“花打四门”的金边白菜，色泽红亮的红油花肚，食材丰富的拼三鲜、象征发财的金钱发菜，滋味醇厚的生煨鱿鱼丝等等。
好了陕西十大经典名菜的做法就先介绍道这里了，大家觉得怎么样，有不同看法和做法的朋友朋友请在下方留言，咱们互相交流一下，你心目中的陕西十大经典名菜是哪些呢？你觉得你的家乡十大经典名菜有哪些，欢迎朋友们下方留言，觉得还不错的话，转发、分享，点一点关注，这里会不定期分享美食，这里总有一款让你意想不到的美味。
