凉皮又叫酿皮，是我国历史最为悠久的民间饮食之一。据说在秦始皇时，有一年关中地区谷物欠收，难以达到朝廷的征收标准，于是一位名叫李十二的农民便想了个办法，把那些稗秕，也就是不饱满的米粒用水泡过后，再用石磨磨成米浆，上蒸笼蒸成一张一张的面皮献给秦始皇。秦始皇食用后，觉得清爽可口，心旷神怡，随即赞赏有加，不但点名要天天吃，而且也赦免了当地的责任。
影视剧中的秦始皇形象
若干年后，刘邦被项羽封为"汉中王"，不情不愿地驻守在那里，伺机东山再起。在此期间，刘邦吃到了用当地的大米磨浆后蒸成的热乎乎的米皮，从此就对这道美食念念不忘。而传说当时给他做米皮的，正是后来成为吕后颇为嫉恨的戚夫人。
无论传说有几分可信，凉皮的历史悠久是不争的事实，而且也是陕西关中和陕南地区几乎人人从小就吃的食物。不过在当地，它正宗的叫法可不是"凉皮"，而是加了个儿化音而成的"凉皮儿"，一个儿化音，默默地彰显了这道食物极为丰富的口感。
在空调尚未普及的年代，凉皮儿是人们在炎热的夏季和秋天粮食丰收后才能够享受得到的美食。主妇只需要在灶房（厨房）忙活上一阵子，剩下的一整天就都不用烧饭了。
怎么做呢？把十几寸见方的特制的白铁皮平底圆锅里薄薄地刷上一层菜籽油——还记得汉中的"最美油菜花海"吗？就是油菜籽榨出来的——倒入一大勺由面粉和水搅拌而成的浓度适宜的面糊（或者把前一天晚上洗面团剩下的水，滤掉表面的清汤），摇匀后放在烧开水了的大铁锅里，盖上锅盖蒸三分钟左右取出，在面皮表面也刷一层薄薄的菜籽油，便可以轻松地把蒸好的面皮完整地揭下来了。
刚蒸熟尚未出锅的样子
蒸的时候，通常是两只浅锣锅交替着进行：这一锣在锅里接受高温的洗礼时，不仅要把另一锣刚蒸好的面皮剥出来、给锣锅的内底刷油、然后倒入新的面糊并摇匀，还要不断地给炉膛里添柴火，给大铁锅里添水。等这一系列动作完成，正好下一锅准备好了，锅上的那张也蒸熟了。这样一来一去，案板上或容器里很快就能摞上厚厚的一沓，活像一大块洁白的玉石杵在那里，晶莹剔透。
一张一张码起来
蒸好的凉皮顺着同一个方向对折两次，像切擀面条一样，切成比筷子略宽的长条，一刀捧进碗里，加上白灼过的黄豆芽或菠菜，淋上以酱油、醋为主的各种调料汁（也可用自家做的西红柿酱代替醋），一碗色、香、味俱全的午饭就在眼前绽放了。饭量大的，可以连吃两碗，也可以就着馒头或烤饼；饭量小的，一碗下去，便会感到无比满足。
准备开吃！
其实在西安，凉皮儿分很多种，按 *** 原料可以分成米制的和面制的，其中面制的又分洗面的和不洗面的，洗面的有面筋，不洗面的则是直接把面粉调成面糊然后一张张蒸熟；闻名遐迩的岐山擀面皮就是洗面做的，口感筋道且爽利，酸、咸、麻、辣恰到好处的结合，使人欲罢不能。虽然只消轻轻一口就能把面皮嚼断，但唇齿间那包裹面皮的味道却不断发散。在人还没来得及细品到底主要是酸味还是辣味还是咸味时，嘴巴已经被下一口面皮儿塞得满满的了。
以前交通不发达的年代，陕南一带就以米皮闻名，就是前文提到过的，把大米用石磨磨成米浆后蒸熟；关中则由于物产的限制，以面皮为主，后来随着交通日益方便，南边的米北上了，米皮也成了关中父老的新宠，但是口味又各有特点。
米皮比面皮显得更“白胖”一些
米皮以口感软糯为特点，尤其在汉中地区，有热、凉两种吃法，蒸好的米皮出锅即可热吃，把一整张米皮切成三根手指的宽度，加上调料和辅菜（通常是黄豆芽或菠菜），再淋上热的花椒油和红辣椒油，以及盐、味精等调料，口感鲜麻直达头皮。卖相嘛， 如下图：
热米皮
把蒸好的凉皮自然冷却，凉了以后的口感就不那么麻了，和家常的拌凉菜一样，加入盐、味精、芝麻酱、香油、酱油、醋、蒜汁以及由茴香、八角、花椒、桂皮、曹果等多种香料熬成的调料水，红油辣椒、蒸或煮熟的面筋、豆芽菜等拌匀，可以当做下饭菜，也可直接作为主食。
擀面皮
在陕西南部，凉皮通常配以花生稀饭或菜豆腐等粥类。顺便提一下，这里的"花生稀饭"并不是通常的花生米和大米一起煮的，而是把新鲜花生打成浆，与磨碎了的大米一起熬制，看不到花生，却满碗的花生味，令人唇齿留香，回味无穷；菜豆腐也是巴蜀地区特有的一种食物，具体怎么做的大家可以百度下，我只记得小时候在姑姑家见到的菜豆腐都是白色的、当粥喝的，里面夹杂着白色的豆腐块，但前两年回汉中时，却发现饭馆里卖的菜豆腐都是一碗近似淡黄色的清汤里搁着几大块像老豆腐一样的豆腐块，略酸，估计大部分人不一定习惯那个味道。
花生稀饭
到了关中地界，凉皮明显就丢了麻味，而是以酸爽、酸辣、酸咸辣为主，主要搭档也从花生稀饭变成了大名鼎鼎的肉夹馍、八宝粥或鸡蛋醪糟。无论什么时候，只要到了饭点却还不知道要吃什么，就去吃凉皮，尤其是对于女生来说，凉皮热量低，口感好，上桌速度快，还不长肉。自从离开西安，"中午吃什么"这个问题已经困扰了我十几年，因为当我不知道吃什么时，再也没有凉皮儿可以打发午饭了。
凉皮儿有个特点，就是它虽然名叫凉皮儿，却进不得冰箱。千万别想着这顿吃不了的放冰箱下顿再吃，等你下顿从冰箱拿出来的时候，它就会变硬而且断得像碎纸片一样，再也不如新鲜的那么有韧劲，个中原因，估计只有理科生的脑子才能解答吧。
本来，陕西的凉皮儿，和山西的刀削面，河南的胡辣汤，武汉的热干面以及上海的汤包一样，都是极具地方特色的美食代表。陕西街头的凉皮儿店，甚至比上海的汤包馆还多。但自从离开故乡我就发现，凉皮儿到了外地就变得面目全非了，在有些地方甚至沦落成了街头三轮车上"安徽料理"中的一员。不仅儿化音没了，味道更是不用奢望，就连凉皮本身，最多也只是顶着个"陕西凉皮"的招牌而已。
山寨！
外地卖的凉皮，自作主张地增加了在本地凉皮儿里从来不会放的花生米、香菜叶等食材，味道也与它的家乡不可同日而语。更令人哭笑不得的是，连以"西北菜"著称的"西贝"所销售的凉皮儿，现在居然也沦陷成"安徽料理"中"西安凉皮"的配置了。
一方水土养一方水土养人。离开故乡很多年，最怀念，也最难如愿的，怕就是那一碗凉皮儿了。怀念，因为那是故乡的味道，是家的味道，也是妈妈的味道；难如愿，是因为离开了故乡，就很难吃到一碗味道正宗的凉皮儿来解馋，或者说是聊解"思乡之苦"。
作为客居他乡的关中人，我真希望见到的凉皮，至少在卖相上和故乡的相差不要太大，不要只是由外地人打着"西安凉皮"的旗号，出现在川流的马路或夜市上，而是能像"阳松芳"一样，带着陕西的其他特色小吃，给各地带去真正的关中风味，让更多人从食物上开始认识那片古老且深厚的黄土地。最后，衷心希望朋友们如果有机会到陕西，一定要去吃真正的凉皮，尽可能多地尝试下各种类型，相信总会产生令你念念不忘的记忆。
埋头苦吃假把式！赶紧抬头看看来自陕西的这些特色美食来历吧1、牛羊肉泡馍
牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的著名小吃。传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代"牛羊羹"的基础上演化而来的。西周时，曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝封其为太官史，后又升为尚书光禄大夫。据说，因大宋皇帝赵匡胤喜食牛羊肉泡馍，牛羊肉泡便成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的赞美诗句。
2、臊子面
臊子面是西北地区汉族传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地更流行。也是西府(今陕西省宝鸡市)名小吃。陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
3、荞面饸饹
饸饹，古称“河漏”，因多用荞麦面制成，所以也叫荞面饸饹。据考证，荞面饸饹在元代就有了，元代农学家王祯《农书，荞麦》中记载：“北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，渭之河漏。”饸饹食时不仅带有特异的香味，且对身体大有补益。李时珍《本草纲目》中载：“乔麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。”因荞麦性寒，故韩城俗语说：“荞面凉冶沿，离不开三样好调和，油泼辣子、蒜、芥茉。”
4、陕西凉皮
陕西凉皮种类繁多，有麻酱凉皮、秦镇凉皮、汉中凉皮、岐山擀面皮和面筋凉皮等，做法各异，调拌时各具特色，口味也不尽相同，但都以酸、辣、香为主。
5、甑糕
甑糕历史悠久，因用甑蒸制成熟而得名。甑糕由三千多年前西周时期王子专用的食品糗饵粉餈演变而来。《周礼·天官》中有“羞笾之食糗饵粉餈”的记载。粉餈是在糯米粉内加入豆沙馅(古时叫豆屑末)蒸成的糕饼，吃起来有豆香味。及至唐代，才发展为枣米合蒸。唐尚书令左仆射韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙风糕(枣米蒸破见花乃起)”，和现在的甑糕一脉相承。当年冯玉祥将军把西安的甑糕誉为“平民阶级的燕菜”。甑糕作为早餐，在西安街头巷尾随处可见，枣香扑鼻，绵软粘甜，可滋补强身，补中益气。
6、腊汁肉夹馍
陕西腊汁肉夹馍的历史非常悠久，在《周礼》一书提到的“周代八珍”中的“渍”就是腊汁肉。战国时代有“寒肉”，当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能 *** ;秦统一后， *** 技艺传到长安，并世代流传下来。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“腤肉”制法，与现在的腊汁肉基本相同，只是现有的用料制法更为讲究。腊汁肉夹馍的做法考究，腊汁肉色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，人称：“肥肉吃不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后留香久不散。”
7、浆水鱼鱼
浆水鱼鱼，陕西小吃。浆水鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。陕西人土话叫“蛤蟆骨斗”，意即小蝌蚪的意思。浆水鱼鱼一般有两种：玉米面和一般白面的，可热吃也可放凉吃，味道十分鲜美。
8、葫芦头
葫芦头来源于宋代街市食品中的“煎白肠”，因猪大肠油脂较厚，形状似葫芦，因此叫“葫芦头”。到了30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化。如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。
9、粉蒸羊肉
粉蒸羊肉是用面粉拌肉蒸制而成，蒸出来的粉蒸羊肉羊肉喷香，肥而不腻，油润酥绵，味鲜可口，老幼咸宜。粉蒸羊肉以 *** *** 者为佳，可单吃，也可以夹馍吃，尤宜秋冬季节食用。
10、肉丸胡辣汤
肉丸糊辣汤多用于早膳，其中食材众多，营养丰富，汤汁浓酽，味道鲜美，香辣适口。食时配以烙饼，又果腹耐饥，是西安人的一道寻常早餐。
陕西是美食的天堂，陕西的美食非常的多，在关中地区就有这样一句话，“乾县的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语，米皮是西安户县的秦镇在很早之前做出来的一种美食，它看起来跟陕西宝鸡的面皮有点像，但是其实是完全不一样的，米皮比较软糯，而面皮比较劲道，口感完全不一样。
米皮是由当地种的一种籼米 *** 而成的，这个工序也是比较简单，它首先是将籼米泡软，然后磨成浆，最后再蒸一下，然后用刀将整张的米皮切成条，拌上盐、醋、还有特制的辣椒油，然后撒上豆芽和黄瓜丝，搅拌均匀就可以吃了。
而秦镇米皮的来历也是非常的久远了，早在秦始皇在位时，因为有一年关中地区大旱，沣河缺水，导致户县秦镇那一带的稻子干枯了，收割后的稻子没有办法进贡，正当村民们苦恼时，这个时候有一个叫李十二的人，用这种米撵成了米面，然后上锅蒸出了米皮，直接给秦始皇吃的这个，结果秦始皇吃完后，赞不绝口，非常对秦始皇的口味，于是就有了现在的著名小吃“秦镇米皮”。
?
关于秦镇米皮的来历就是这样，跟秦始皇有着密不可分的关系，所以从这就能了解到秦镇米皮已经有了几千年的历史，真的是世世代代相传下来的美食。
?
秦镇米皮有两种吃法，一种是凉米皮，一种是热米皮，两种吃法各有千秋，但是不管是吃凉的还是吃冷的，里面都少不了辣椒，辣椒是米皮的灵魂所在，陕西的辣椒油是有灵魂的，吃起来是有香味的，所以辣椒油的 *** 是非常的讲究的，如果辣椒不好吃，那么会非常的减分，一般 *** 辣椒油的时候要用上等的红尖椒，把他晒干后磨成细面粉状，然后加一勺热油泼在辣椒面上，这时辣椒的香味就瞬间出来了。
但是米皮虽然好吃，但是它主要成分是碳水化合物，比较缺乏其他的营养素，比如蛋白质、膳食纤维还有维生素等等，如果长期只吃凉皮的话会很容易造成营养不均衡的情况，但是在吃米皮的时候也会搭配上面筋，面筋里面就含有大量的膳食纤维和蛋白质，所以在吃米皮的时候可以配面筋、豆芽和黄瓜，这样就可以很好的起到营养平衡的效果。
陕西汉中热面皮和菜豆腐的由来汉中热米皮是陕西地方特色知名小吃。汉中热米皮的来历据传是刘邦在汉中称王后，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。百姓为改善生活，把米粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服私访，进入百姓家，好客的农民便以凉拌的蒸饼丝条相待，刘邦听了 *** *** 哈哈大笑，随口道：“此乃蒸饼也！”后来，人们改用套式竹笼蒸，一次可蒸数张。而且又大又薄，切成丝条，筋丝柔韧，软而不断，如面条，曰为“面皮”。可见“面皮”是米皮的前身称谓。汉中热米皮做法很简单，把大米泡上四个小时以上，打成浆，在上笼蒸成薄薄的饼子，切成宽条调入提前熬制好的佐料，加辣椒配上芹菜、豆芽和红萝卜丝等蔬菜拌均匀即可使用。也可晾凉调制使用。自古至今，热面皮就是汉中人招待贵宾的美味佳肴。
汉中热米皮
汉中菜豆腐相传唐朝时期西乡县有一对年轻的夫妻，老婆生完小孩儿之后身体特别虚弱，就什么都不想吃，老公就烩了一碗豆腐汤过来，老婆却说要是能做成软豆腐花花再撒点青菜叶子就好了，有一天老公正在做大米稀饭，心里却还想着这个软豆腐花花的事儿，稀饭都溢锅了他才发现，他赶紧舀水去压锅，可是缸里没水了，老婆就提醒他说赶快把这个案板上的豆浆倒进去。过了一会儿，揭开锅一看，那上面浮了一层层的豆腐花花，老公又惊又喜，赶紧把切碎的浆水菜撒进锅里，老婆吃完以后呀，连声说好，慢慢的这个青菜软豆腐花花饭就传到了汉中各地，人们称其为菜豆腐。
汉中菜豆腐
全文3650字，阅读时间约8分钟
听说，西安经常搞美食节
吃货们的口水，流了一丝路——
啊不，是一丝巾
姑娘们用湿湿的丝巾捂着嘴吃吃的笑
你以为她们闻到了迪奥或者兰蔻
她是要挡住肉夹馍一不小心
就在身体里诱发出的那声
咕咕
话说这丝路长安
那可真是吃货的天堂
中国有史以来最有名的吃货苏东坡
如果晚生几百年来到这
也一定会把那首《水调歌头》的开头改一改——
因为长安的美食实在是太多太多了
就跟你一年三百六五天也吃不完一样
我们就算说三百六十五天也说不完
所以，今个我们就先拣
老少咸宜、喜闻乐见、男女通吃、天下闻名的
凉皮
来一套
闲话少说
女子，先来碗凉皮，辣子要多！
谁是凉皮家族No.1
凉皮
可是个大家族
虽然兄弟姐妹们都互不服气
个个以老大自居
但是，不得不说
米也罢，面也好
热也好，凉也罢
兄弟姐妹们都还是各有个性的
论口味肯定论不出个老大
那就只好拿【出生时间】来说
这个，被一个清朝御厨从皇宫里带出来的
岐山擀面皮
只好悄悄后退看哥哥姐姐们“扯皮”了
可是，秦镇米皮和汉中米皮还是互不相让
都说自己是秦始皇钦点的御赐佳酿
不过，从流传广度以及地名来历来看
秦镇米皮当老大
似乎更实至名归
秦镇米皮的诞生
话说那一年
作为给大中华的始皇帝进贡香米的这地方遭了灾
这地方当时到底叫个啥
可能叫李镇
也可能叫吕镇
反正不叫秦镇
遭了灾的这地方打出的粳米都成了秕秕皮
秦镇人这下可犯了愁
没米可贡
可是要杀头的
不但要杀自己的头
还要杀爷爷孙子七大姑她八大姨的头
愁啊愁
头还没掉头发却先掉光了
于是，便愁出了光头强
有个叫李十二的
挠了挠光头
把秕秕米拌上水
打成糊
装进甄箅
【顺便考一下，谁能标准地念出这俩字】
蒸成饼
切成条条当米送进宫
东西是送上去了
能不能入得了朕的法眼爽得了朕的御口
李十二心里一点谱都没有
大概一小顿饭的功夫
吃一碗米皮不就是一小顿饭的工夫吗
太监来宣
没有杀头
还有黄金赏赐
不但赏赐了李十二
还赏给秕秕米的产地一个高大上的名字——
秦 镇
李十二和秦镇米皮的故事告诉我们
有一个敢创新的脑瓜是多么重要
如果李十二和秦镇人就只知道蒸米饭熬米汤
咱们就吃不到米皮了
汉中米皮的诞生
汉中米皮
据说也是秦始皇御点的
虽然汉中并没有被始皇帝赐名
但也不能就据此认为
秦镇的是正品
汉中的就是山寨
保不准始皇帝想换换口味
吃吃秦岭这边的米
再吃吃秦岭那边的米
年轻时胃口好吃凉的
年纪大了胃寒了吃口热的——
知道了吧
汉中米皮更好是热着吃
面皮的诞生
不管咋样
米皮的江湖地位
就在秦始皇的点赞中奠定了朋友圈的基础
看着秕秕米都能摇身一变上了御宴桌
没点黏性的米都能成面皮子
正儿八经的面不爽了
“哼！
面皮
明明应该属于我吗”
于是
面皮也出生了
不但能蒸出清亮的皮子
通过洗啊洗啊洗白白
“洗干净了在碗里等我”
洗白白的面皮子
不但皮子比米皮更白更亮
还能洗出有嚼头的面筋
生的晚的面皮
快使用双截筷
一筷是皮子
一筷是面筋
硬生生也抢出了凉皮江湖的半壁江山
不过
面皮虽然也岁数不小
但要等到擀面皮的出世
可还得等些时间
孙猴子要成佛
先还得在五指山下压五百年呢
擀面皮的秘笈到底在箱底压了多少年不知道
等到它在江湖亮相的时候
却已经是从大秦变大清了
擀面皮的诞生
话说大清康熙某一年
一个籍贯岐山的御厨王同江
不知道是他炒了皇上的鱿鱼
还是皇上炒了他的鱿鱼
总之皇宫里做饭的差事是不干了
回到老家自主创业
开张了卖面皮的小摊摊
当上了老王家御宴宫的CEO
刚开始吃货们还没把他当回事
面皮，谁不会做？
可是这老王家的面皮一入口
马上发现就不一样
NIA NIA
咋这么筋道的
老王你是不是给里面加了万能胶啊
人家老王既没有加胶
也没有打糨子
人家老王
只不过改变了面皮的做法
之前
不管是面皮还是米皮
都是把米面用水拌成糊糊上锅蒸
人家老王
可是把洗过面筋的面疙瘩
揉啊揉
揉啊揉比揉那个啥啥还上心
揉的都快成精了
才费老大的劲擀开才去蒸
面 筋
以前
面皮的江湖
是米面争雄
自从擀面皮一出
便成了谁与争锋
其实
不管是米皮面皮擀面皮
原材料和工艺的差别决定的是口感
口感这东西
自然是千人有千口
最最重要的口味
不在于原材料
在于给原材料唱配角的调料
面皮的调料精髓
不在盐
不在醋
不在八角茴香什么熬的调和水
而在于那一盆红艳艳的
油 辣 子
吃货们光看到那辣子旺
光知道那辣子香
知道不知道
那一盆辣子的熬制过程中
放进了多少调和你知道不
二十八种
二十八种啊
至于这二十八种调料都是啥
又是怎样的配方比
又是怎样的配方比
吃货们
提上一个猪后腿
备上几个肉夹馍当干粮
一起去找岐山老王老张拜师学艺走
麻酱酿皮的诞生
麻酱凉皮属于面皮的一种
也叫“酿皮”
与其他凉皮更大的区别就是“软糯”
其做法就是将面粉糊糊蒸熟后切成条
然后加上盐、蒜汁、醋、辣椒油等调味料
这是当地汉族人的吃法
而善于创新的 *** 们在这基础上
巧妙的加了一勺麻酱之后
便使这种新奇口味的面皮
迅速跻身于陕西凉皮界的“四大名旦”
这勺麻酱的力量真的不容小觑
看完曲小薇的介绍
口水是不是已经止不住了？
想把这几种盛传于
陕西江湖很久的美味凉皮一次性吃个尽兴
但又担心吃不到最正宗、最可口的
没关系
曲小薇为你提供一个
让你同时吃到这四种面皮的平台
“食溯长安”西安首届凉皮文化美食节
要来啦！！！
由西安曲江新区管理委员会和西安乱弹《吃在西安》承办的“食溯长安”西安首届凉皮美食节将于2018年11月16日——11月18日在曲江芙蓉新天地广场盛大开幕！
这场美食盛宴将要持续三天！
现场还会邀请
陕西正宗凉皮和相关传统美食齐聚西安
这不止是一次简单的凉皮party
更是传统与现代文化碰撞的激流
将三秦美食发扬光大的一个好时机
更重要的是
还有许多可以展示
各位宝宝们才华的比赛可以参加
同时有福利可以赢取！
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赶快看看都有哪些比赛是你感兴趣的
三秦美食VI设计大赛
这场火热盛大的活动不光可以吃美食
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就是这么全方位
发挥你的想象力和无穷的创意
向更多人展示你的才华
你需要做的就是这些
1.设计要求：围绕陕西的文化和三秦文化融入到凉皮、肉夹馍、冰峰三元素进行设计
2.发送方式：将设计作品均发送至官方邮箱qujianglyfz@163.com
3.注意事项：线上投稿者需在投稿时注明作品名称和设计理念以及作者姓名、地址、联系方式。
4.奖励方式：一等奖：5000元、二等奖2000元、三等奖1000元、优秀奖500元。获奖作者将颁发荣誉证书，以邮寄方式寄出。
5.参与时间：11月12日—11月19日
三秦套餐摄影赛
美味的凉皮光舌尖上满足怎么可以呢？
必须要通过生动形象的照片
分享给更多人才对啊
本次大赛不仅为你提供这个展示平台
并且可以获得神秘大礼包哦！
1.拍摄主题：“三秦套餐”，形式不限。
2.摄影题材：凉皮、肉夹馍、冰峰。
3.发送方式：摄影作品均发送至官方邮箱qujianglyfz@163.com
4.奖励方式：优秀摄影作品将颁发““食溯长安”西安首届凉皮美食节三秦套餐摄影赛”荣誉证书和凉皮节大礼包。（获奖名额共6位）
5.参与时间：11月12日—11月19日
“我心目中最赞凉皮店“评选赛
当你尝遍美味的凉皮之后
想必一定会对某一家店情有独钟
最挑动你味蕾的那家店
当然应该把它推荐给更多凉皮爱好者咯？
让更多人吃到最正宗可口的凉皮
这才是本次大赛的意义
1.作品要求：参赛作品能够充分展示凉皮店店面特色及店内食物特色。
2.拍摄要求：需提供出1组照片，1组照片里包含五张照片（店面门头照片、店外坏境照片、店内环境照片、店内食物出品照片以及一张与拍摄的凉皮店相关的照片）
3.发送方式：摄影作品均发送至官方邮箱qujianglyfz@163.com
4.奖励方式： 获奖作者将颁发“我心中最美凉皮店”证书，邮寄方式寄出。
5.参与时间：11月16日—11月18日
“凉皮与故乡”我与凉皮的故事征文
凉皮作为陕西更具代表性的特色美食之一
在品尝的时候
是否勾起了你对家乡美食的回忆呢？
你的故乡有哪些不容错过的美食
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1.征文方式：主题征文线上投稿，题材不限。
2.发送方式：摄影作品均发送至官方邮箱qujianglyfz@163.com
3.奖励方式： 获奖作者将颁发荣誉证书及凉皮大礼包，以邮寄方式寄出。
4.参与时间：11月12日—11月19日
凉皮节活动给大家就介绍到这里
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那就请及时参与我们的活动吧！
“食溯长安”西安首届凉皮美食节隆重开幕
时间：2018年11月16日——11月18日
地址：曲江芙蓉新天地广场
开市时间：早10点——晚8点
让我们一起吃遍陕西凉皮
将凉皮的文化传播到更多城市去
欢迎更多吃货们前来品尝！
曲小薇届时在曲江芙蓉新天地
等着各位美食大咖们！
来源：微信公众号-曲江新区
□作者 宿育海
说到陕西的饮食文化，首先想到的就是被人们亲切地称为“三秦套餐”的凉皮、肉夹馍和冰峰汽水。而凉皮则位列“三秦套餐”之首。在陕西，最有名的凉皮是秦镇凉皮、汉中凉皮和岐山（宝鸡）擀面皮。
关于凉皮的起源
关于凉皮的起源说法很多。秦镇凉皮的来源，据说与秦始皇有关。某年大旱，八百里秦川几乎是颗粒无收，而勉强收回家的小麦也是干瘪的，几乎磨不出面来。但农民得活命、得吃饭。有一次一个秦镇农民急中生智，把干瘪的小麦磨碎后放在水中浸泡，再把泡出来的面浆放在笼上蒸。不曾料到，蒸出来的面食竟然柔韧透亮，放凉后切成条状，十分好吃。全家当时十分高兴，就把此法教给乡邻。之后，人们纷纷效仿，把干瘪的小麦如法炮制，而且还为其起名叫凉皮。不久，秦始皇视察灾情来到秦镇，百姓实在拿不出贡品，就献上了仅有的凉皮。秦始皇吃了龙颜大悦，对凉皮大加赞赏。从此，凉皮就在关中地区传开了，到处都做，但秦镇面皮始终是更好的。而且，随着时间的推移，秦镇凉皮的原料也由麦面改为大米，称为秦镇米皮。
而关于汉中凉皮的起源，也有故事，是与曹操有关。传说，曹操带兵攻打蜀汉时，路过汉水，适逢雨季，河水猛涨，而征集来的一批军粮——大米被水浸泡了。曹操闻讯十分恼火，赶到河边大声斥责船工。一农妇见状，斗胆上前哀求曹操不要打骂船工，并说，“我有法保住大米，并愿随军当伙夫”。曹操惜粮心切，便应允了。这位农妇把水浸泡过的大米磨成了浆，然后放在笼上蒸。不一会儿就蒸熟了，而且香气四溢。她将蒸熟的米皮翻倒在案上、切成条，这时，由于紧张，农妇不小心打翻了案上的调料瓶，调料溅到了切好的米皮上，农妇一尝，竟然十分好吃，让其他人尝，都说好吃。有人连忙拿给曹操品尝，曹操尝后十分高兴，连忙问是怎么做出来的，叫什么名字，农妇随口答道，“米皮”。曹操奖励了农妇，并命沿江部队都如法炮制，被水泡过的大米有了“出路”，而且还特别好吃！部队士兵吃了米皮，士气大涨！汉中凉皮也就流传开来了。
彬县有一种面叫御面，其口感与凉皮十分相似，它不是用麦面做的。据说，彬县御面早在西周时就有了，而且为皇宫里的人所专用，所以叫御面。后来逐渐传入民间，成了以后的凉皮，所以有人认为，御面是凉皮的老祖宗。
关于凉皮的由来还有其他说法。但不管怎么说，陕西是凉皮的发源地，毋庸置疑。凉皮的做法特殊，吃法也独特，特别是其调料，更是一绝。因此有人认为，凉皮好吃不好吃的关键是调料。调制凉皮时有两味调料必不可少，一是醋；二是辣椒。这两种调料全国都有，但陕西调制凉皮的醋和辣椒却十分独特，醋要在锅中加花椒、大料等熬制；而辣椒油也不是陕西普通的油泼辣子，不但辣，更香。所以，调凉皮的醋不是酸而是酸香，辣椒不是辣而是香辣。近几年，陕西的凉皮在外地卖得很火。然而，有的不是陕西人做的，吃起来也就不那么正宗。究其原因，主要还是调料不行，因为外地人掌握不了陕西人做醋和辣椒油的诀窍。因此，凉皮是三秦饮食一绝，也是毋庸置疑的。
凉皮品种的多样化
陕西凉皮陕南、陕北、关中都有，陕南最有代表性的是汉中凉皮；关中最有代表性的是秦镇米皮，以上这两种凉皮都是用米做的，所以又称米皮。而关中有许多凉皮是用小麦面做的，长安、蓝田一带的凉皮是用麦面蒸的，也叫酿皮子；陕北人则用荞面做凉皮，称之为荞面碗坨。
说陕西凉皮就不能不提擀面皮。事实上，用麦面做的凉皮最有代表性的就是擀面皮，因为宝鸡一带做擀面皮的人特别多，所以人们习惯把擀面皮叫宝鸡擀面皮，这其中，岐山擀面皮的知名度更高，不亚于岐山臊子面。在西安许多人把米皮和擀面皮放在一起卖，顾客随便挑，爱吃哪种买哪种。
西安有许多 *** 食品，其中有一种凉皮也是用麦面做的，其更大特点是，调料中多了些芝麻酱，所以也叫麻酱凉皮。
而咸阳礼泉有一种面皮，是烙出来的，因此又叫烙面皮，干吃或者浇汤吃都行。有人说礼泉烙面皮是最早的方便面，因为烙出来的面皮可以随身携带，吃干的或用水泡着吃都行，据说此面唐时就有。
汉中凉皮，除了凉着吃的米皮，还有一种是热米皮，刚从锅里蒸出来，调上专用调料趁热吃，味道特别独特。如今，许多西安人都热衷吃汉中热米皮。
凉皮的现代文化
凉皮是陕西很古老的一个餐饮品种，直到现在仍然深受人们喜爱。凉皮、肉夹馍、冰峰汽水已成为西安饮食文化的代表，并且形成绝妙的饮食组合，有吃有喝，有凉有热，何不快哉！这种组合，小孩爱，老年人爱，年轻人爱，而年轻女性更爱。在西安的大街小巷，卖的最多的小吃就是凉皮。卖的人多，是因为吃的人多。凉皮不但是一个餐饮品种，更是一种休闲食品、方便食品，如今，真空包装的凉皮在全国各地都可以见到；在西安街头，不仅小摊小贩卖凉皮，五星级酒店、饭店的餐桌上也有凉皮。
陕西凉皮的另一个特点是其适应了现代化生活的快节奏。有人吃凉皮是坐下来、细细品，一口一口慢慢吃。但不少陕西人，特别是城市的上班族，则把凉皮当成一种快餐——中午下班了，跑到凉皮店，要一碗凉皮、一个肉夹馍，间或再来瓶冰峰，五分钟，最多十分钟就可以结束“战斗”，就是一顿饭。更有人连办公室的门都不出，要一份凉皮+肉夹馍的外卖，吃完就可以继续上班，省时省力。
总之，凉皮已成为陕西人的一种情结，几天不吃就想，几天不吃就感觉胃不舒服。出差回来，之一顿往往就是要吃一碗凉皮、一个肉夹馍，似乎只有这样才算真正回到了陕西，回到了西安。
陕西汉中米皮是一道具有悠久历史的传统美食，它源于中国汉族传统的面食文化。下面是关于陕西汉中米皮历史由来的介绍：
据传，汉中米皮的起源可以追溯到南北朝时期（420年-589年）。当时，汉中地区的民间流传着一种叫做“油皮”的面食。油皮是用米粉 *** 的薄片，经过蒸煮后具有柔软的口感。当时的人们将油皮搭配各种蔬菜和酱料食用，形成了一种特色的面食。
随着时间的推移，汉中地区的米皮逐渐发展成熟，并在当地民间广泛流传。在宋代（960年-1279年），汉中米皮已经成为汉中地区的特色美食，深受人们的喜爱。
在历史的长河中，汉中地区曾经是商贸重镇，汉中米皮也因此得到了更广泛的传播和推广。它不仅成为了当地人民日常饮食中不可或缺的一部分，也吸引了外地游客前来品尝。
如今，汉中米皮作为陕西省的非物质文化遗产之一，已经成为汉中地区的代表性美食。无论是在传统的街头小摊还是现代的餐馆，你都能品尝到正宗的汉中米皮。它以其独特的口感、美味的调料和丰富的配料，吸引了众多食客的喜爱。
汉中米皮的历史由来虽然不太确切，但它作为陕西地区的传统美食，承载着人们对美食的热爱和对传统文化的传承，成为了陕西饮食文化的重要组成部分。
看懂凉皮的套路，就抓住了西安女娃的心听说，西安经常搞美食节
吃货们的口水，流了一丝路——
啊不，是一丝巾
姑娘们用湿湿的丝巾捂着嘴吃吃的笑
你以为她们闻到了迪奥或者兰蔻
她是要挡住肉夹馍一不小心
就在身体里诱发出的那声
▼
咕咕
话说这丝路长安
那可真是吃货的天堂
中国有史以来最有名的吃货苏东坡
如果晚生几百年来到这
也一定会把那首《水调歌头》的开头改一改——
因为长安的美食实在是太多太多了就跟你一年三百六五天也吃不完一样我们就算说三百六十五天也说不完
所以，今个我们就先拣
老少咸宜、喜闻乐见、男女通吃、天下闻名的
凉皮
▼
来一套
闲话少说
女子，先来碗凉皮，辣子要多！
谁是凉皮家族No.1
凉皮
可是个大家族
虽然兄弟姐妹们都互不服气
个个以老大自居
但是，不得不说
米也罢，面也好
热也好，凉也罢
兄弟姐妹们都还是各有个性的
比如“岐山擀面皮就硬气很”
▼
擀面皮
“秦镇米皮是柔情很”
▼
米皮
至于汉中热米皮
“我就是要黏住你，咋地？
▼
热米皮
“软糯”的麻酱酿皮
▼
麻酱酿皮
论口味肯定论不出个老大
那就只好拿【出生时间】来说
这个，被一个清朝御厨从皇宫里带出来的
岐山擀面皮
只好悄悄后退看哥哥姐姐们“扯皮”了
可是，秦镇米皮和汉中米皮还是互不相让
都说自己是秦始皇钦点的御赐佳酿
不过，从流传广度以及地名来历来看
秦镇米皮当老大
似乎更实至名归
秦镇米皮的诞生
story
话说那一年
作为给大中华的始皇帝进贡香米的这地方遭了灾
这地方当时到底叫个啥
可能叫李镇
也可能叫吕镇
反正不叫秦镇
遭了灾的这地方打出的粳米都成了秕秕皮
秦镇人这下可犯了愁
没米可贡
可是要杀头的
不但要杀自己的头
还要杀爷爷孙子七大姑她八大姨的头
愁啊愁
头还没掉头发却先掉光了
于是，便愁出了光头强
有个叫李十二的
挠了挠光头
把秕秕米拌上水
打成糊
装进甄箅
【顺便考一下，谁能标准地念出这俩字】
蒸成饼
切成条条当米送进宫
东西是送上去了
能不能入得了朕的法眼爽得了朕的御口
李十二心里一点谱都没有
大概一小顿饭的功夫
吃一碗米皮不就是一小顿饭的工夫吗
太监来宣
没有杀头
还有黄金赏赐
不但赏赐了李十二
还赏给秕秕米的产地一个高大上的名字——
秦 镇
李十二和秦镇米皮的故事告诉我们有一个敢创新的脑瓜是多么重要如果李十二和秦镇人就只知道蒸米饭熬米汤咱们就吃不到米皮了
汉中米皮的诞生
story
汉中米皮
据说也是秦始皇御点的
虽然汉中并没有被始皇帝赐名
但也不能就据此认为
秦镇的是正品
汉中的就是山寨
保不准始皇帝想换换口味
吃吃秦岭这边的米
再吃吃秦岭那边的米
年轻时胃口好吃凉的
年纪大了胃寒了吃口热的——
知道了吧
汉中米皮更好是热着吃
面皮的诞生
story
不管咋样
米皮的江湖地位
就在秦始皇的点赞中奠定了朋友圈的基础
看着秕秕米都能摇身一变上了御宴桌
没点黏性的米都能成面皮子
正儿八经的面不爽了
“
哼！
面皮
明明应该属于我吗
”
于是
面皮也出生了
不但能蒸出清亮的皮子
通过洗啊洗啊洗白白
“洗干净了在碗里等我”
洗白白的面皮子
不但皮子比米皮更白更亮
还能洗出有嚼头的面筋
生的晚的面皮
快使用双截筷
一筷是皮子
一筷是面筋
硬生生也抢出了凉皮江湖的半壁江山
不过
面皮虽然也岁数不小
但要等到擀面皮的出世
可还得等些时间
孙猴子要成佛
先还得在五指山下压五百年呢
擀面皮的秘笈到底在箱底压了多少年不知道
等到它在江湖亮相的时候
却已经是从大秦变大清了
擀面皮的诞生
story
话说大清康熙某一年
一个籍贯岐山的御厨王同江
不知道是他炒了皇上的鱿鱼
还是皇上炒了他的鱿鱼
总之皇宫里做饭的差事是不干了
回到老家自主创业
开张了卖面皮的小摊摊
当上了老王家御宴宫的CEO
刚开始吃货们还没把他当回事
面皮，谁不会做？
可是这老王家的面皮一入口
马上发现就不一样
NIA NIA
咋这么筋道的
老王你是不是给里面加了万能胶啊
人家老王既没有加胶
也没有打糨子
人家老王
只不过改变了面皮的做法
之前
不管是面皮还是米皮
都是把米面用水拌成糊糊上锅蒸
人家老王
可是把洗过面筋的面疙瘩
揉啊揉
揉啊揉比揉那个啥啥还上心
揉的都快成精了
才费老大的劲擀开才去蒸
面 筋
以前
面皮的江湖
是米面争雄
自从擀面皮一出
便成了谁与争锋
其实
不管是米皮面皮擀面皮
原材料和工艺的差别决定的是口感
口感这东西
自然是千人有千口
最最重要的口味
不在于原材料
在于给原材料唱配角的调料
面皮的调料精髓
不在盐
不在醋
不在八角茴香什么熬的调和水
而在于那一盆红艳艳的
油 辣 子
吃货们光看到那辣子旺
光知道那辣子香
知道不知道
那一盆辣子的熬制过程中
放进了多少调和你知道不
二十八种
二十八种啊
至于这二十八种调料都是啥
又是怎样的配方比
又是怎样的配方比
吃货们
提上一个猪后腿
备上几个肉夹馍当干粮
一起去找岐山老王老张拜师学艺走
麻酱酿皮的诞生
story
麻酱凉皮属于面皮的一种
也叫“酿皮”
与其他凉皮更大的区别就是“软糯”
其做法就是将面粉糊糊蒸熟后切成条
然后加上盐、蒜汁、醋、辣椒油等调味料
这是当地汉族人的吃法
而善于创新的 *** 们在这基础上
巧妙的加了一勺麻酱之后
便使这种新奇口味的面皮
迅速跻身于陕西凉皮界的“四大名旦”
这勺麻酱的力量真的不容小觑
看完小逛的介绍
口水是不是已经止不住了？
想把这几种盛传于
陕西江湖很久的美味凉皮一次性吃个尽兴
但又担心吃不到最正宗、最可口的
没关系
小逛为你提供一个
让你同时吃到这四种面皮的平台
“食溯长安”西安首届凉皮文化美食节要来啦！！！
由西安曲江新区管理委员会和西安乱弹《吃在西安》承办的“食溯长安”西安首届凉皮美食节将于2018年11月16日——11月18日在曲江芙蓉新天地广场盛大开幕！
这场美食盛宴将要持续三天！
现场还会邀请
陕西正宗凉皮和相关传统美食齐聚西安
这不止是一次简单的凉皮party
更是传统与现代文化碰撞的激流
将三秦美食发扬光大的一个好时机
更重要的是
还有许多可以展示
各位宝宝们才华的比赛可以参加
同时有福利可以赢取！
之一波活动已经启动
赶快看看都有哪些比赛是你感兴趣的
三秦美食VI设计大赛
这场火热盛大的活动不光可以吃美食
还可以参与到设计的行列中来哦！
就是这么全方位
发挥你的想象力和无穷的创意
向更多人展示你的才华
你需要做的就是这些
1.设计要求：围绕陕西的文化和三秦文化融入到凉皮、肉夹馍、冰峰三元素进行设计
2.发送方式：将设计作品均发送至官方邮箱qujianglyfz@163.com
3.注意事项：线上投稿者需在投稿时注明作品名称和设计理念以及作者姓名、地址、联系方式。
4.奖励方式：一等奖：5000元、二等奖2000元、三等奖1000元、优秀奖500元。获奖作者将颁发荣誉证书，以邮寄方式寄出。
5.参与时间：11月12日—11月19日
三秦套餐摄影赛
美味的凉皮光舌尖上满足怎么可以呢？
必须要通过生动形象的照片
分享给更多人才对啊
本次大赛不仅为你提供这个展示平台
并且可以获得神秘大礼包哦！
1.拍摄主题：“三秦套餐”，形式不限。
2.摄影题材：凉皮、肉夹馍、冰峰。
3.发送方式：摄影作品均发送至官方邮箱qujianglyfz@163.com
4.奖励方式：优秀摄影作品将颁发““食溯长安”西安首届凉皮美食节三秦套餐摄影赛”荣誉证书和凉皮节大礼包。（获奖名额共6位）
5.参与时间：11月12日—11月19日
“我心目中最赞凉皮店“评选赛
当你尝遍美味的凉皮之后
想必一定会对某一家店情有独钟
最挑动你味蕾的那家店
当然应该把它推荐给更多凉皮爱好者咯？
让更多人吃到最正宗可口的凉皮
这才是本次大赛的意义
1.作品要求：参赛作品能够充分展示凉皮店店面特色及店内食物特色。
2.拍摄要求：需提供出1组照片，1组照片里包含五张照片（店面门头照片、店外坏境照片、店内环境照片、店内食物出品照片以及一张与拍摄的凉皮店相关的照片）
3.发送方式：摄影作品均发送至官方邮箱qujianglyfz@163.com
4.奖励方式： 获奖作者将颁发“我心中最美凉皮店”证书，邮寄方式寄出。
5.参与时间：11月16日—11月18日
“凉皮与故乡”我与凉皮的故事征文
凉皮作为陕西更具代表性的特色美食之一
在品尝的时候
是否勾起了你对家乡美食的回忆呢？
你的故乡有哪些不容错过的美食
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1.征文方式：主题征文线上投稿，题材不限。
2.发送方式：摄影作品均发送至官方邮箱qujianglyfz@163.com
3.奖励方式： 获奖作者将颁发荣誉证书及凉皮大礼包，以邮寄方式寄出。
4.参与时间：11月12日—11月19日
凉皮节活动给大家就介绍到这里
想吃凉皮和想展示的心情是不是愈加泛滥了？
那就请及时参与我们的活动吧！
“食溯长安”西安首届凉皮美食节隆重开幕
时间：2018年11月16日——11月18日
地址：曲江芙蓉新天地广场
开市时间：早10点——晚8点
让我们一起吃遍陕西凉皮
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小逛届时在曲江芙蓉新天地
等着各位美食大咖们！
康熙年间起源说被赞誉为“西岐一绝”的岐山各小吃—岐山擀面皮素称“御京粉”。
自改革开放以来声名大展市场广阔。不少文章中追朔这一名特小吃的历史时，只根据民间口头传说中追朔到大清康熙年间，说是岐山八亩沟一们叫王同江的老人，中年时在清宫“御膳房”专做擀面皮供皇室食用，晚年回岐山八亩沟收徒传艺，至道光及光绪年间共典型代表首推王岐官等人。
民国时期该村王居才擀面皮名列同行之首，解放前后该村邢广善面皮各传岐、宝、凤县。更有王应锡、王有仁、王金生、王西宏等人的擀面皮生意兴隆有口皆碑。
近百年来八亩沟擀面皮虽有“非本村不予传授”的习陋规，但因子女婚嫁等原因，自咸丰、同治、光绪年早已遍布县域四周，推及西府名地。
因人们不知道“御京粉”之来历，新名称便随之而起，凤翔一带固其为面粉所谓之“面皮”；宝鸡虢镇一带因其为面粉酿造谓之“酿皮”；扶风、武功一带因其系面之淀粉做谓之“粉皮”；眉县一带因其凉面食之谓之“凉皮”。但岐山民间仍称作“御京粉”或“岐山擀面皮”或“岐山面皮”始终不变。
汉中凉皮的传说故事在汉中当地有各种关系凉皮的故事，但以下这个关于凉皮的起源故事最为流传。
相传，秦汉时期，天下大乱，刘邦称王于汉中，为定国兴邦，命萧何修筑山河堰，水利兴旺，粮食连年丰收。农民为改善生活，便不断探索研制新的食品。他们把面粉加水稀释，蒸成薄饼，后切成条佐以辣酱等凉拌而食，味道很是鲜美。
刘邦为体察民情，常微服出访。一日，刘邦来到一户人家，好客的主人就以这种新食品来招待刘邦。刘邦不吃则已，一吃便赞口不绝。吃罢竟余兴不绝，便想知道它的名称，而农民们却一时说不出来，刘邦又问了 *** *** ，听罢，刘邦大笑曰：“此乃蒸饼也。”
随着时间的推移，凉皮的吃法也不断的改进，人们开始使用重叠式蒸笼，一次可蒸出许多张，而且探索出了洗出面筋和将大米浸泡后磨成米浆再蒸的新 *** ，蒸出的凉皮又大又薄，筋丝柔韧，切成细条，恰象皮条，就逐渐改称为“面皮”（而亦有据原料之不同分称“面皮”与“米皮”者）。
清康熙年间，汉中有一个姓张的在河南汝阳当县令。有一年，朝廷派钦差大臣到汝阳巡查，精明的张知县未备酒宴，乃以家乡特味面皮来招待钦差大臣。钦差大臣沿途山珍海味吃多了，早已不堪油腻，而一吃这凉皮，胃口顿时大开，喜不自胜。便索问其 *** *** ，张县令一一奉告。钦差大臣回京不久，张县令喜获升迁，荣登知府之位。人皆不知其由，后一致猜定，很可能是一顿面皮讨得了钦差大臣的欢心，而后面告圣上，而得以升迁。
此事传回汉中，成为一代佳话，百姓嬉称为“面皮知府”。只可惜的是，钦差大臣不知是忘了 *** *** 还是别的什么原因，北京人至今还不会做凉皮。汉中人 *** 凉皮的手艺越来越高，凉皮的 *** *** 也不断改进，配料、调味也越来越讲究，面皮遂成为汉中风味四绝之首。
