来源：武汉晚报
不用开火、无需炊具，只需一杯清水加上简单操作，一份自热米饭就完成了。因方便的操作和良好的口味，自热米饭逐渐成了不少消费者家中必囤的“战略物资”。
那么，自热米饭为什么能很快煮熟？自热米饭吃起来安不安全？自热米饭里的大米，到底是不是真大米？
【解读】
自热米的配料是什么？
近日，有机构在对部分自热米饭产品使用的“大米”进行检测实验时发现，电子显微镜下，大米原有的淀粉结构被破坏。检测认为，自热米饭中的“大米”不是天然大米，是用淀粉重组加工制成的“人造大米”。
为了进一步了解自热米饭中的“大米”成分，记者走访多家商超及便利店发现，各品牌自热米饭米包的配料各有不同，但大多使用了天然大米、水、单（双）甘油脂肪酸酯等食品添加剂。
其中，多家门店销售的海底捞红烧牛肉自热米饭，外包装上标注的米包配料为大米、水、单（双）甘油脂肪酸酯。另一款自嗨锅广式香肠煲仔饭，米包配料为大米、水、食用玉米淀粉、食用盐、魔芋精粉、单（双）甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙。
在电商平台，记者查询多个自热米饭品牌旗舰店发现，米包的配料表也多为大米、水、玉米淀粉、单（双）甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙等。
记者梳理发现，市面在售的自热米饭产品中，米包的配料主要分为两类，之一类米包原料只有大米、水；第二类米包原料除大米、水外，还有单（双）甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙、魔芋精粉等食品添加剂。
自热米究竟如何制成？
这两种米包有何区别？
食品科普作家云无心告诉记者，市面上自热米饭所用的“大米”都是天然大米经过熟化工艺 *** 而成的。上述之一类米包是用了一种熟化工艺，将天然大米蒸熟之后晒干；第二类是将天然大米碾碎，加入可食用添加剂等原料重组再造而成。
中国粮油学会大米加工领域专家也向记者介绍，从加工工艺来看，自热米饭所用的米饭包分为“（复水型）干燥米饭”和“湿米饭”两大类，各有两种做法。之一种是用大米加水蒸煮后，将其耙松、干燥即成为（复水型）干燥米饭粒；不经过干燥的就是“湿米饭”。第二种是将大米等原料（根据产品设计，适量加入玉米、薯类、豆类、荞麦等杂粮）经过粉碎、挤压熟化成型米饭颗粒，干燥后 *** 成（复水型）干燥复合米饭粒；不经过干燥处理的是“湿复合米饭”。
这种经过粉碎、挤压熟化而成的“大米”应该如何定义？记者查询资料发现，目前对其尚无统一称谓。
上述粮油学会大米加工专家表示，在大米加工行业，经过挤压熟化工艺 *** 而成的“米饭粒”一般叫作“工程米饭粒”或“复合米”，是天然大米的熟化制品。“米饭颗粒还可以加一些‘花色’，比如添加豆类等，这就形成了一种复合型食品，因此也可叫‘复合米’。”
对于配料表显示加入的单（双）甘油脂肪酸酯，中国农业大学营养与健康研究院教授李再贵说，在“复合米” *** 过程中，米粒在挤压成型时容易出现毛刺等不光滑现象，单（双）甘油脂肪酸酯能让成品的外表更光滑。
为什么要使用“复合米”？
为何自热米饭产品不直接使用天然大米，而是对大米进行再加工呢？
“自热米饭几分钟就可以搞定，比较方便，而煮米饭一般也得半个小时以上才能熟。”业内专家对记者说，自热米饭用的米属于淀粉凝胶类产品，在温度高的时候比较软，但米饭凉后硬度显著增加，与普通大米饭的差异更加明显。自热米饭有加热包，可以对“米”制热和保温，口感在短时间内不会发生大的变化，给消费者更好的感受，有利于其推广。
企业加工干燥米饭和复合米饭都需要经过一个比较复杂的工序，两者成本不会差异太大，企业生产复合米饭型自热米饭更多地可能是考虑到食物的多样化、个性化。
近日，自嗨锅创始人蔡红亮回应记者称，目前自热米饭行业大部分品牌采用的都是“复合米”，或者将这类原料称之为“小年糕”更合适。如果直接用天然大米，以加热包的热量很难将其做熟，因此企业大都会根据自己的产品需求将大米、糯米等原料打碎，然后压成条再切成颗粒。
某旗舰店 *** 也向记者称，正常情况下大米无法用加热包煮熟，所以自热产品中的大米是经过熟化工艺处理后包装的。
“复合米”营养健康吗？
自热米饭中普遍使用的再加工大米是否健康有营养？这一问题存在争议。
浙江大学营养学教授沈立荣介绍，自热米饭属于预制菜范畴，预制菜目前还没有国家标准，只有地方和企业标准，虽然实验抽检的自热米饭卫生状况尚可，但为了大家的营养和健康着想，这类食品建议还是尽量少吃。
也有网友认为，“没有确凿证据证明对身体健康有害，为何建议少吃”“只是想要方便快捷填饱肚子”。
中国农业大学营养与健康研究院教授李再贵则认为，天然大米的主要成分是淀粉和少量蛋白质，在粉碎等加工过程中不会破坏大米的营养，只是失去了天然大米原有的风味，但对身体健康不会有影响。如果再添加一些其他原料，比如魔芋精粉等膳食纤维，反而会让最终的“复合米”营养更全面一些。
中国粮油学会大米加工领域专家还表示，从营养角度看，一般大米营养单纯，其中70%-80%的成分是淀粉，少量的是蛋白质，但微量元素含量较低。如果在生产过程中加进一些富含微量元素的杂粮等其他原料，营养更加全面。
记者查看一些主要自热米饭的配料表，目前暂不能确认是否额外添加了微量元素等，但确实有一些自热米饭产品的方便米包加了魔芋精粉。
蔡红亮对记者介绍，主食类产品是有国家标准的，不允许添加标准之外的东西，但可以加一些五谷杂粮，不过目前没有企业这么做。
不标注 *** 工艺违法吗？
尽管多数自热米饭使用的是“复合米”，记者在探访中发现，目前没有产品在包装上明确标注“复合米”“再加工米”等字样，大多标注为“方便米饭”“米饭包”“方便米包”等，同时在配料表中标注“米包”的原料。
有业内人士建议，商家在产品包装中应该标注用的是天然大米还是“复合米”，并在配料表中标清原料，这样可以让消费者消费得更明明白白。也有消费者称，应该明确标注是否使用了经过再加工的“米”，不然会以为是天然大米。
在云无心看来，目前先要确定这种再加工大米的具体定义，有一个标准的名字，然后才能将其标注出来。“在标签法规没有明确标示的情况下，厂家自主标注，只要标注内容不造成误导就可以。”
在法律层面，不标注“复合米”“再加工米”是否违法？
北京京师律师事务所高级合伙人钟兰告诉记者，消费产品要平衡商业自由和消费者权益保护两者之间的关系。如果产品在配料表中标注出了具体的成分， *** 工艺不写并不存在过错，也不违反相关法律规定。
【相关】
食用自热米饭要注意
自热米饭的自热包主要成分包括：活性炭、氢氧化钙、铝粉、碳酸氢钠、铁等，遇到水后在3—5秒钟内快速升温，加热过程中的加热包温度可达150℃以上，所产生的蒸汽温度也可高达200℃。
在食用自热食品前，须阅读产品使用说明，并严格按照产品提示操作。切忌往发热包上加热水，防止因反应过快导致自热包剧烈膨胀，甚至破裂从而引发危险。
如发现发热包破损、食材包出现涨袋、食材气味异常，则请勿食用。加热包加热过程中，若有明显的白色泡沫及石灰水样物质溢到食物中，要放弃食用。
发热包加热后的水不符生活饮用水标准，误食可能有潜在的健康危害。
自热食品购买后应放置于常温阴凉、干燥通风处，避免阳光直射或靠近热源。
因为淀粉结构变化，重组米比普通米饭更易消化，需要控制血糖的消费者要谨慎食用。
临期食品的“便宜”能捡吗？“原价50元，现价10元三件”！
临期食品真是打折的价格、
不打折的美味吗？
不论是线下超市还是线上网店，打折促销临期食品已经成为一个热门趋势。很多超市专门设置了临期食品专柜，还出现了专门销售临期食品的小超市。那么很多人要问了：临期食品安全吗？这个“便宜”能捡吗？
临界期限有6级标准
临期食品是指即将到达食品保质期，但仍在保质期内的食品。2012年1月27日，国家市场监督管理总局发文明确要求，食品经营者对即将过期的食品应向消费者做出醒目提示。也就是说，到了保质期临界期限的食品，需要告知顾客并单独出售。
北京市工商局也向外界公布了“食品保质期临界”的6级标准：
1.标注保质期1年或更长的，临界期为到期前45天（比如罐头、糖果、饼干等）。
2.标注保质期6个月到不足1年的，临界期为到期前20天（比如方便面、无菌包装的牛奶果汁之类）。
3.标注保质期90天到不足半年的，临界期为到期前15天（比如一些真空包装并冷藏的熟食品，速食米饭之类）。
4.标注保质期30天到不足90天的，临界期为到期前10天（比如一些灭菌包装的肉食品，鲜鸡蛋等）。
5.标注保质期16天到不足30天的，临界期为到期前5天（比如酸奶、一些点心等）。
6.标注保质期少于15天的，临界期为到期前1~4天（比如牛奶、活菌乳饮料、主食品、未灭菌熟食、未灭菌盒装豆制品等）。
价格打折，安全不能打折
临期食品不就是快要过期的食品吗？买东西的时候，人们更多习惯挑选日期新鲜的，还会有人故意去买临期的？虽说价格优势很吸引人，但吃了不会有什么问题吗？很多人最担心的，就是临期食品的安全性问题。
首先，临期食品不是过期食品，它属于安全食品的范围。临期食品是可以吃的。它只是快要到保质期了，但还在保质期内，只要储存得当，食品的品质是有保障的。况且，不少食品就算是超过了保质期，也还可以吃。
食物大体上可以分为两类：长保质期食物和短保质期食物。长保质期食物一般可以存放几个月到几年不等。即便到了保质期，只要储藏条件符合要求同时没有开封，且外观看起来没有明显变化，还是能安全食用的。特别是那些保质期较长的真空包装粮食、罐头、方便面、饼干之类。
而鲜牛奶、新鲜果汁、现做蛋糕或面包、冷鲜肉等短保质期食物，通常需要冷藏保存，保质期一般在3~30天不等。这类食物的保质期通常比较严格，只要过了保质期，微生物超标的风险会增加，那就不要吃了，这一类的临期食品也请谨慎购买。
挑着买，捡到“真便宜”
买临期食品并不是什么不健康的生活方式。没有超过保质期的食物，只要是在靠谱的超市或其他正规渠道购买的，就不用担心什么安全问题。只要你能及时消费掉，就不吃亏。只是在“捡漏”的时候，一定要擦亮眼睛。
1.有些食品营养价值不高，比如薯片等高油高盐高糖的加工食品，不要在低价诱惑下一次买太多。
2.富含油脂的坚果类零食，如果不是真空/充氮包装，时间长了容易产生令人不愉快的哈喇味，还是尽量购买新出厂的比较好。
3.如果价格差不多，建议购买多个小包装，而不是买一个大包装的临期食品。毕竟因贪吃受损的，还是你自己的健康。
4.各种农贸市场销售的熟食，包括肉类和豆制品，要特别小心保质期被修改，吃之前要好好消毒杀菌。
5.如果发现一件室温保存的食物还差一周就到期了，买回来几天又吃不完，建议放在冰箱里冷藏，或是干脆不买，避免浪费。
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处理临期食品的好点子
据统计，全球每年浪费的食物重量超过13亿吨，而临期食品是其中的重要部分。临期食品市场的出现，有利于节约社会资源，盘活企业库存，减少浪费现象。
下面来看看国外除了降价促销，还有哪些处理临期食品的好点子。
英国利兹有一家“剩食超市”，由慈善机构开设。他们进购当地其他超市的临期食品，并以很便宜的价格售卖。人们甚至可以不付钱，通过劳动来换取。
美国华盛顿有一家非营利性的零售超市Daily Table，超市里大部分商品都是由当地的大型供应商捐赠的临期食品。他们会在自己的厨房里进行加工烹饪，把这些临期食品做成新鲜的“即食餐”。
丹麦WeFood是一家临期食品超市，它的商品价格比普通超市要便宜50%左右。它开业3周，就吸引了众多粉丝，成为引发国内外关注的“明星超市”。
日本的罗森便利店会把下架商品通过供应商的协助，处理成有机肥，分发给罗森合作的农户，用于蔬菜水果的种植。
德国的“救济餐桌”，会把超市回收的临期食品定期免费发放到需要人的手中。
来源：健康中国
文：华东理工大学食品科学与工程系教授 刘少伟；中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红
来源： 健康报
自热米饭和天然大米有什么区别？在超市货架速食区，我们经常能看到各种各样的自热米饭，因为其方便快捷，味道好等原因，许多人都喜欢囤些自热米饭在家，以备不时之需。那么自热米饭和天然米饭有何区别呢？我们一起来看看。
首先从口感上来看，有些朋友会觉得自热米饭尝起来会比现蒸米饭更细软一点，后者含有的水分会比前者更小一点。一般来说，现蒸米饭需要蒸煮40分钟左右，米饭才会做好；而自热米饭则利用生石灰遇水发热原理，加水后10分钟就可以食用。自热米饭为何这么快就能食用？这就要从它的成分说起了。
天然大米的成分就是稻米，自热米饭中的大米则是人造大米，也可以叫重组米。重组米是以大米、小麦玉米淀粉为主要原料，加入配料和食品添加剂，按一定的比例配制，粉碎后经挤压膨化加工而成，外观形状与普通大米相似。自热米饭淀粉结构经过加工后发生变化，使其蒸煮时间比原来的大米要缩短近一倍的时间。
单个来看，稻米的形状是一头圆一头尖，人造大米和大米有所不同，它的两头都是圆的，这也可以看出自热米饭中的大米是经过机器加工塑形造出来的。
从营养价值来看，稻米的营养价值非常全面，富含人体每日所需的营养物质，能快速补充能量；人造大米在反复加工过程中会损失部分维生素B族，同时淀粉结构也会发生变化，它比普通米饭含有更多的双糖和寡糖，更加容易吸收，这也意味着它对糖尿病患者以及血脂异常的患者不太友好。
总的来说，自热米饭原料比较安全，方便快捷，可以偶尔尝尝，但是由于它在 *** 过程中流失许多营养物质，不建议长期食用。
部分图片来源于钱江晚报！
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自热米饭使用教程，从不懂到十分懂，就这几步自热米饭是一种方便携带的食品，适合在户外活动、旅行等场合食用。下面是自热米饭的使用教程：
一、准备材料
1 自热米饭：选择适合自己口味的自热米饭，将其从包装中取出。
2 加热包：将加热包从包装中取出。
3 餐具：准备一双筷子或叉子，一个纸杯或塑料杯。
二、操作步骤
1 将加热包放在一个耐热的容器中，加入适量的水，使其淹没加热包。
2 将自热米饭放在加热包上，米饭应该距离加热包边缘一定距离。
3 用筷子或叉子将自热米饭和加热包充分搅拌均匀。
4 盖上盖子，放置在一边，等待15-20分钟，直到加热包将米饭加热到足够的温度。
5 打开盖子，用筷子或叉子将米饭和加热包分开，享用美味的自热米饭。
三、注意事项
- 自热米饭应该在使用前按照说明书要求进行操作。
- 加热包在使用前应该仔细检查是否有破损或泄漏，确保安全。
- 在加热过程中，不要随意打开盖子，以免热气烫伤。
- 加热完成后，应该将加热包和自热米饭分开，防止烫伤。
- 用完的自热米饭包装应该妥善处理，避免对环境造成污染。
总之，自热米饭是一种方便实用的食品，适合在旅行、户外活动等场合食用。在使用时，应该注意安全和环保，享受美食的同时也要保护环境。
如何安全健康地享用自热食品？上班好累，不想自己烧饭！
周边外卖都吃了好几遍，没啥新品！
现在，宅家的干饭人们有了新的选择：自热食品。
只需要加一点水，等待一些时间，就能吃上一份热腾腾的饭菜，口味也很不错哦！
作为干饭人的新宠，自热食品有很多优点
保存时间长。一般自热食品的保质期在9-12个月，绝大多数自热食品有完整的塑封外包装，在家中可以堆放存放。包装内的肉类等多为熟制密封真空包装，可以有效确保食品安全。
品种多样，搭配丰富。自热食品可分为主食（米面）类、菜类、汤（锅）类等，且有不同风味以及品牌，对于消费者来说选择多多。一盒自热食品中多有肉类包、蔬菜包和主食包等，品种十分丰富。
加工方便。这是自热食品更大的特点，不需要明火或电磁炉加热，只要给自热包注水，很快会产生热量给食品加热，一般15分钟左右，就能将饭菜加热到可以食用的程度，可以说是懒人的福音。
此处有但~是~
1 注意烫伤！自热包不能吃！
自热包主要是由生石灰、碳酸氢钠、 *** 镁等材料构成，遇水会发生化学反应，产生热量来加热食品，温度可达到100℃以上。为了水蒸气的排出，盖子上一般都会留一个小口。
在食品加热过程中，如果不小心触碰蒸汽或食品，都会因高温造成烫伤，所以一定要注意哦！请耐心等待加热过程结束后，一般15分钟以后，没有明显的蒸汽冒出，再打开盖子。
此外，如果不慎食用了自热包里面的化学成分，可能导致腹痛、腹泻等情况，需及时就医。请家长们看好家里的小孩子，避免误食哦！
2
可以往自热食品里加菜，但不建议加生肉等不易熟的食物！
作为名副其实的干饭人，怎么能满足于自热食品中提供的肉菜量！加菜加肉那是常规操作。疾控君也常常在在自热食品的加热过程中自行添加一定量的食品，如午餐肉、面条、蔬菜等。
自热米饭中的“米”大多不是我们日常吃的稻米，而是用大米、糯米、玉米、淀粉等重组再生而成，这样做是为了在“自热”过程中可以将“米”煮熟，同时增加口感。如果觉得提供的“米”不够，建议不要自行加米，因为“自热”过程的15分钟不能煮熟，可能会吃到夹生饭哦！
不建议大家添加的还有生肉等食品，这点点自热时间同样不足以将生肉煮熟，生肉本身可能有沙门氏菌等致病菌的污染，吃了未煮熟的肉容易拉肚子的。
3 长期食用警惕营养不良！
自热食品虽然品种丰富可选择范围较多，但不同的自热食品可能存在不同的营养缺陷，满足一时的口腹之欲是可以，但长期食用自热食品需警惕营养不良。
汤（锅）类自热食品，虽然食物种类较多，有蔬菜包、肉类包、主食包等，但叶菜类蔬菜和主食往往不足。此外，火锅底料中还含有大量脂肪和钠，重油重盐也是它的营养问题之一。
煲仔饭、自热捞饭等自热锅，主食大行其道，量很充足，蔬菜往往较少，吃饱是可以，但是吃好和吃得营养就比较难。另一方面，自热锅长时间存储，维生素C、维生素E等抗氧化的营养素会出现不同程度的损失。
4 适当添加调料，避免过咸！
一般来说，自热食品的调味料包会给的比较足量，让人感觉到味蕾的 *** 和充分的香味。不过，通过疾控君长期且细心的观察，很多调味包主要成分为酱油、辣酱和食盐，如果全加进去，很容易将食品变得非常咸，容易导致食盐摄入过多。
总结：自热食品让干饭人们多了一项方便快捷的饮食选择，享受美味的同时，我们也要吃得安全、吃得健康。
编辑 / 黄骞文
来源/上海疾控
选速食，除了方便面，这几种“速食”可以尝尝，好吃不贵，又方便随着现在生活节奏的加快，很多朋友忙的时候就没有时间在家里煮饭了，所以现在越来越多的“速食”也走入了我们的生活中，从最早的方便面，到现在琳琅满目的速食产品，不得不说，生活在这个时代的我们真的是很有口福哦。
我们在选速食的时候，除了方便面，这几种“速食”也可以尝尝，每一种都是好吃不贵，吃起来又很方便，各位朋友们快来看看，是哪些美食吧，看看哪一款是你经常吃的。
一、自热米饭
这几年不想自己煮饭，又不想吃快餐的朋友们，应该有很多人都有吃过自热米饭吧，自热米饭吃起来很方便，而且有菜有饭，吃起来营养也比较均衡。
打开自热米饭的包装，里面的米和水还有配菜都有，饭盒里的加热包加入水就能自动加热，10几分钟就能让我们吃上一餐热乎乎的饭菜了。
自热米饭真是一道非常方便的速食，而且价格也比较适中，真是一道好吃不贵，又方便的速食。
在选择速食的时候，选择自热米饭还有一个好处，那就是自热米饭的口味比较多。
而且大部分都是荤素搭配，吃起来也很营养，而且有带辣味的，也有不带辣味的，能够满足更多人的口味。
我每次选购自热米饭的时候，也是几个口味一起混着买，这样可以让自己和家人经常换着口味吃。
二、螺蛳粉
在最近几年，说起螺蛳粉应该很多人都有吃过它吧，螺蛳粉有着它自己独特的酸爽味道，爽滑的米粉，搭配上酸爽和酸豆角独特的酸爽味道，吃起来格外开胃，螺蛳粉也以它独特的酸爽味道，收获了大量的忠实粉丝。
我自己也是特别喜欢吃螺蛳粉，而且螺蛳粉吃起来也很方便，也是一道适合家里经常囤一点的方便 速食。
平时忙的时候，不想吃米饭的时候，可以在家里煮一点螺蛳粉来吃，自己在家里煮螺蛳粉还有一个好处，就是可以按自己喜欢的口味，选择多种配菜一起煮，这样既能让自己吃的更加营养，也能让螺蛳粉的口味更加丰富，吃起来更香哦。
三、自热小火锅
自热小火锅也是我很喜欢的一道速食，自热小火锅的加热方式和自热米饭的加热方式是一样的，不想煮饭的时候，吃它特别方便。
这种自热小火锅吃起来方便好吃，可以配米饭吃，也可以用它来做下酒菜，都是很不错的。
我平时也比较喜欢在家里备上几种不同口味的自热小火锅，自己不想做菜的时候，也能让家人吃得香。
有时候和家人一起出去玩的时候，我也会带上几盒自热小火锅，和自热米饭，一家人一起在外面野餐一下。
吃着也方便，口味也很多，能够满足家人的不同口味，让家人吃好玩好，现在这些好吃又方便的速食，真是我这种懒人的好帮手哦。
年轻化的预制速食米饭该怎么设计？欢迎来到“秋秋食光”，秋秋会在这里和大家分享更多精彩美食，您的“点评和点赞”是对秋秋更大的支持，如果你觉得还可以，请把它分享给你的朋友吧，喜欢的朋友请关注“秋秋”哦！
年轻化的预制速食米饭该怎么设计？
自热米饭作为方便速食近几年广受消费者欢迎。近期媒体报道自热米饭使用的不是天然大米，而是经加工重组成的“人造大米”。
新京报记者走访市场发现，自热米饭中的“大米”有不同种类。从米包配料表来看，有的只有大米、水；有的添加有淀粉，以及单,双甘油脂肪酸酯等食品添加剂。
多位食品专家向新京报记者介绍，除部分采用传统蒸熟加烘干工艺的产品外，多数自热米饭中的“大米”是天然大米经碾碎后重新组合而成。在大米加工行业，这种经加工重组而成的“米”被称作“工程米”“工程米粒”或“复合米”。
至于这种米的营养健康问题，目前尚存在争议。有专家认为没营养，建议少吃。也有多位专家对新京报记者表示，“复合米”在加工碾碎过程中不会破坏大米的营养，对健康没有什么影响。
一问：自热米的配料是什么？
据钱江晚报近日报道，在对部分自热米饭产品使用的“大米”进行检测实验时发现，电子显微镜下，大米原有的淀粉结构被破坏。检测认为，自热米饭中的“大米”不是天然大米，是用淀粉重组加工制成的“人造大米”。
为了进一步了解自热米饭中的“大米”成分，新京报记者走访北京多家商超及便利店发现，各品牌自热米饭米包的配料各有不同，但大多使用了天然大米、水、单,双甘油脂肪酸酯等食品添加剂。
其中，物美多点崇文门店销售的海底捞红烧牛肉自热米饭，外包装上标注的米包配料为大米、水、单,双甘油脂肪酸酯。另一款自嗨锅广式香肠煲仔饭，米包配料为大米、水、食用玉米淀粉、食用盐、魔芋精粉、单,双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙。
北京七鲜生活九龙山店售卖的一款莫小仙川香腊肉自热米饭。 新京报记者 刘欢 摄
七鲜生活九龙山店售卖的一款莫小仙川香腊肉自热米饭，米包配料表中是大米、食用玉米淀粉、单,双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙。而便利蜂富贵园店一款紫山到饭点自热米海南鸡肉饭（320g）米包配料只有大米、水。
在电商平台，新京报记者查询多个自热米饭品牌旗舰店发现，米包的配料表也多为大米、水、玉米淀粉、单,双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙等。
新京报记者梳理发现，市面在售的自热米饭产品中，米包的配料主要分为两类，之一类米包原料只有大米、水；第二类米包原料除大米、水外，还有单,双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙、魔芋精粉等食品添加剂。
二问：自热米究竟怎么制成的？
这两种米包有何区别？食品科普作家云无心告诉向新京报记者，市面上自热米饭所用的“大米”都是天然大米经过熟化工艺 *** 而成的。上述之一类米包是用了一种熟化工艺，将天然大米蒸熟之后晒干；第二类是将天然大米碾碎，加入可食用添加剂等原料重组再造而成。
中国粮油学会大米加工领域专家也向新京报记者介绍，从加工工艺来看，自热米饭所用的米饭包分为“（复水型）干燥米饭”和“湿米饭”两大类，各有两种做法。之一种是用大米加水蒸煮后，将其耙松、干燥即成为（复水型）干燥米饭粒；不经过干燥的就是“湿米饭”。第二种是将大米等原料（根据产品设计，适量加入玉米、薯类、豆类、荞麦等杂粮）经过粉碎、挤压熟化成型米饭颗粒，干燥后 *** 成（复水型）干燥复合米饭粒；不经过干燥处理的是“湿复合米饭”。
这种经过粉碎、挤压熟化而成的“大米”应该如何定义？新京报记者查询资料发现，目前对其尚无统一称谓。
上述粮油学会大米加工专家表示，在大米加工行业，经过挤压熟化工艺 *** 而成的“米饭粒”一般叫作“工程米饭粒”或“复合米”，是天然大米的熟化制品。“米饭颗粒还可以加一些‘花色’，比如添加豆类等，这就形成了一种复合型食品，因此也可叫'复合米'。”
对于配料表显示加入的单,双甘油脂肪酸酯，中国农业大学营养与健康研究院教授李再贵说，在“复合米” *** 过程中，米粒在挤压成型时容易出现毛刺等不光滑现象，单,双甘油脂肪酸酯能让成品的外表更光滑。
三问：为什么要使用“复合米”？
为何自热米饭产品不直接使用天然大米，而是对大米进行再加工呢？
“自热米饭几分钟就可以搞定，比较方便，而煮米饭一般也得半个小时以上才能熟。”李再贵对新京报记者说，自热米饭用的米属于淀粉凝胶类产品，在温度高的时候比较软，但米饭凉后硬度显著增加，与普通大米饭的差异更加明显。自热米饭有加热包，可以对“米”制热和保温，口感在短时间内不会发生大的变化，给消费者更好的感受，有利于其推广。企业加工干燥米饭和复合米饭都需要经过一个比较复杂的工序，两者成本不会差异太大，企业生产复合米饭型自热米饭更多地可能是考虑到食物的多样化、个性化。
7月26日，自嗨锅创始人蔡红亮回应新京报记者称，目前自热米饭行业大部分品牌采用的都是“复合米”，或者将这类原料称之为“小年糕”更合适。如果直接用天然大米，以加热包的热量很难将其做熟，因此企业大都会根据自己的产品需求将大米、糯米等原料打碎，然后压成条再切成颗粒。
开小灶天猫旗舰店 *** 也向新京报记者称，正常情况下大米无法用加热包煮熟，所以自热产品中的大米是经过熟化工艺处理后包装的。
四问：“复合米”营养健康吗？
自热米饭中普遍使用的再加工大米是否健康有营养？这一问题存在争议。
浙江大学营养学教授沈立荣在钱江晚报的报道中介绍，自热米饭属于预制菜范畴，预制菜目前还没有国家标准，只有地方和企业标准，虽然实验抽检的自热米饭卫生状况尚可，但为了大家的营养和健康着想，这类食品建议还是尽量少吃。
也有网友认为，“没有确凿证据证明对身体健康有害，为何建议少吃”“只是想要方便快捷填饱肚子”。
中国农业大学营养与健康研究院教授李再贵则认为，天然大米的主要成分是淀粉和少量蛋白质，在粉碎等加工过程中不会破坏大米的营养，只是失去了天然大米原有的风味，但对身体健康不会有影响。如果再添加一些其它原料，比如魔芋精粉等膳食纤维，反而会让最终的“复合米”营养更全面一些。
中国粮油学会大米加工领域专家还表示，从营养角度看，一般大米营养单纯，其中70%-80%的成分是淀粉，少量的是蛋白质，但微量元素含量较低。如果在生产过程中加进一些富含微量元素的杂粮等其他原料，营养更加全面。
新京报记者查看一些主要自热米饭的配料表，目前暂不能确认是否额外添加了微量元素等，但确实有一些自热米饭产品的方便米包加了魔芋精粉。
自嗨锅创始人蔡红亮对新京报记者介绍，主食类产品是有国家标准的，不允许添加标准之外的东西，但可以加一些五谷杂粮，不过目前没有企业这么做。
五问：自热米饭不标注 *** 工艺违法吗？
尽管多数自热米饭使用的是“复合米”，新京报记者在探访中发现，目前没有产品在包装上明确标注“复合米”“再加工米”等字样，大多标注为“方便米饭”“米饭包”“方便米包”等，同时在配料表中标注“米包”的原料。
有业内人士建议，商家在产品包装中应该标注用的是天然大米还是“复合米”，并在配料表中标清原料，这样可以让消费者消费得更明明白白。也有消费者称，应该明确标注是否使用了经过再加工的“米”，不然会以为是天然大米。
在云无心看来，目前先要确定这种再加工大米的具体定义，有一个标准的名字，然后才能将其标注出来。“在标签法规没有明确标示的情况下，厂家自主标注，只要标注内容不造成误导就可以。”
在法律层面，不标注“复合米”“再加工米”是否违法？北京京师律师事务所高级合伙人钟兰告诉新京报记者，消费产品要平衡商业自由和消费者权益保护两者之间的关系。如果产品在配料表中标注出了具体的成分， *** 工艺不写并不存在过错，也不违反相关法律规定。
新京报记者 刘欢 王子扬
编辑 祝凤岚
校对 柳宝庆
方便速食时代来临，自热米饭还香吗？在懒人经济驱动下，再加上疫情宅家的影响，自热米饭似乎迎来了新的发展机遇。
据英敏特数据显示，自热食品的市场份额从2018年的4.4%攀升至2019年的7.6%。尤其在疫情期间，方便速食成为风口，其中自热米饭品类备受关注，有69%的中国城市消费者将其作为午餐食用。
从国人饮食习惯而言，自热米饭具备天然代餐优势，但与自热火锅、螺蛳粉等方便速食品类相比，欠缺了风味性与休闲性，同时也没有“性价比”优势，这就使得自热米饭必须要面对“应如何定位”的难题。目前来看，如果不打破这个难题，自热米饭的发展虽然热闹，但也注定了其成长性有限，后劲不足将成品类发展的更大隐忧。
繁华还是浮躁？
智研咨询发布的《2019-2025年中国方便米饭行业市场深度研究及投资战略咨询报告》中指出，我国有三分之二以上人口的以米饭为主食，庞大的人口基数下，对方便米饭的需求量是巨大的。随着方便米饭生产中各种问题的不断解决和相关支持产业的发展，人们对方便米饭的接受度将大大增加，消费量也将持续上升，方便米饭的发展前景十分光明。
而在疫情下国人居家消费的特点，为自热米饭打开了新的机会窗口。来自线上的数据表明，在2020年1月20日至2月2日期间，自热方便食品在热销产品中排名第二；其中自热米饭的销售同比增长高达257.09%，甚至远超过方便面平均133.34%的增长。
消费市场的疯狂追捧，更引发了新一轮产业发展 *** 。除了更早入局的自嗨锅、三全、海底捞、新希望美好范、统一开小灶等品牌外，仅在今年上半年还迎来了今麦郎、康师傅、盼盼、小样、白家等食品大佬纷纷入局。更有众多的供应链品牌纷纷参与其中，都妄图在这波热潮下分得一杯羹。
这般繁华盛世光景，让自热米饭从一款普通代餐食品晋升为网红品类。对入局品牌而言，如何将品类优势转化为品牌优势，是当前市场竞争的主题。但令人惋惜的是，有时这种竞争只是一种低端重复。
据财经网报道，有业内人士认为，目前自热速食已出现同质化现象，每年许多新进场品牌带来的，多是价格竞争。“很多店铺通过TOP级直播或者其他活动进行低价亏快速销量助推，借此冲量跻身之一阶梯，但这种通过低价吸引用户群体所获得的，仅仅是产品低价认知，而不是品牌认知购买。”
这无疑营造了一种矛盾，即在标准尚未成熟之时，竞争模式却因产品创新的疲乏和同质化而陷入无休止的价格战。如此得来的“胜利”，其实是对消费需求与产业发展方式的扭曲。
如西南某知名食品供应链品牌，在2018年已敏锐发现了自热米饭这一品类的风向价值，欲图通过自身强大的供应链体系与研发优势，趁势向C端推出高品质产品占位市场。但两年过去，目前该企业在天猫旗舰店上仅一款“土豆烧鸡”口味产品在售，月销量销售不足150，而其余口味皆显示无货。
而据消息人士透露，目前该企业已经“战略性放弃”自热米饭，基本不会再投入资源推广。而原因在于“目前这款产品不易在用户体验与成本上达到平衡，如果压缩成本压低价格，消费会反映菜包量少，口感不好。而堆料又会导致成本上升，零售价格过高也会让很多消费者望而却步。”
目前，据食评方从线上获得的价格数据观察，20-30元的产品居多，且大多数为统一、康师傅、今麦郎等一线品牌，与它们具备一定溢价能力相关；而更多的新品牌或供应链品牌则集中在15-20元产品，但这样的价位与同样具备充饥功能、且风味特色更突出的自热火锅价格接近，与冲泡类方便速食尤其是新晋流行品类螺蛳粉、红油面皮等十元左右价位相比，自热米饭价格又明显偏高。
部分自热米饭品牌一览表
因此，如果把自热米饭放在整个方便速食大品类中去考量它的产品价值，其实并不具备明显优势。“方便速食的主力消费人群还是年轻人为主，休闲型、享受型消费才是这部分人的更大消费偏好，目前的自热米饭无论是风味还是特色，都没办法承载这一长线消费趋势。”有业内人士指出。
风一直吹，自热米饭还需寻找新定位
事实上，对于传统方便食品巨头而言，他们对自热食品的涉足，往往来自于品类竞合或大数据调研等层面的考量，态度谨慎。
近期，今麦郎开启自热速食大门，首选品类即为两款口味的米饭。而在自热领域先以煮时光自热火锅试水的统一，也在近来将宣传火力转为统一开小灶自热米饭。
包括在去年双十一阶段迈入自热食品的康师傅，也刚刚推出了自热米饭。但无论是今麦郎还是康师傅这两家以方便食品起家的企业，它们对自热业务的定位，未来是作为试水防御品类，还是会像统一一般不断加码，还有待观察。
同时，自热米饭作为自热食品品类里的细分品类之一，也存在着品类本身的风险缺席。朱丹蓬曾向媒体提出了当下自热食品发展的桎梏，其表示，在该产品尚缺乏国家标准作出指引的前提下，企业推广难免有疑虑。且部分高铁航空处于安全考虑禁止携带自热食品，也限制了其消费场景。
但同时，也有业内人士认为，自热米饭只是自热食品领域的一个分支，与其它自热速食食品是相互补充、相互促进的关系，为消费者提供更多元的消费选择。比如，有些消费者表示出外更愿意选择自热米饭，因为米饭作为主食更“抗饿”。
由此可见，自热食品的基本面仍然是利好走向，只是风向时常变化。“自热米饭在10多年前就已经在市场上流通销售了，但是一直处于低迷状态。因为自热火锅的热度才让更多用户认可自热产品线，并带动自热米饭的关联购买。未来自热品类一定会涌现更多产品，这属于正常的品类拓展轨迹。”该人士如此分析。
可以放文件的地方就能放安心米，日本方便米饭的特点是什么？中国有方便面。作为一个爱米饭的国家，日本速食米也非常美味。此外，作为应急情况的备用米饭，在日本更是花样颇多，比起各式各样的方便面有过之而无不及，受到大众的喜爱。
日本方便米饭的特点是什么？我总结一下：
1.美味是标准之一
日本的防灾食品不仅有耐用性的这一特征，而且日本食品公司巧妙地将“美味化”用作防灾食品的研发标准。
2.米饭口味繁多
Alpha大米可以在室温下保存5年，仅用15分钟即可用热水完成软米，其中包括什锦饭、海带芽饭、红豆糯米饭等12种口味。
风味盖饭，非常食研究所有十种，包括豆腐丼、猪肉丼、鸡肉嫩蛋丼、咖喱丼、寿喜烧丼..
3.加工方便，和方便面一样方便
尾西食品有限公司将美味的煮熟的白米饭烘干后，制成了Alpha大米。它只需要注入热水或温水，就可以不用烹饪食用美味的米饭。
Alpha大米可以在室温下保存5年，而用热水将软米煮熟只需15分钟。
安心米也很方便食用。只需将沸水倒入袋中，搅拌并密封，等待15分钟并充分混合，即可食用。如果使用室温水，则需要等待60分钟。
佐竹魔法米可以制成米或粥，方便老人和孩子食用。包装上有提示注水量。
非常食品研究所的10味饭碗在未打开状态下的保质期为7年。吃饭时不需要水或火。开封后立即食用非常方便。
压碎原料包装后，它将变成柔软的组织形状，即使是需要护理的老年人也可以食用。
4.照顾更多的消费场景
更贴心的是，Alpha的一些大米产品在开发过程中受到严格控制，拒绝使用27种特定的过敏原。真正考虑过过敏体质群体，过敏的人也可以放心享受。
有关安心米的最令人惊讶的事情是其应急工具包采用A4尺寸的盒子设计。每个盒子包含9种大米。它可以轻松存储在家庭或办公室，抽屉或架子上。可以放文件的地方就能放安心米。
还有16个带提手的袋子，可以随时随地“携带”以方便携带。
佐竹魔米可以制成米或粥，方便老人和孩子食用。
看到大米比方便面更丰富，您是否认为方便食品的新世界已经打开？
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