麻辣鱼头的做法大全，麻辣鱼头的做法大全家常菜

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-12 40 0

爱吃剁椒鱼头的一定要收藏，教你剁椒鱼头的正宗做法，好吃极了

说到剁椒鱼头相信不少的小伙伴都印象深刻，那红彤彤的辣椒往上一铺，蒸出来香辣可口，非常的好吃下饭！如果蒸鱼的时间掌握的恰到好处，那么肉质鲜嫩滑口，搭配剁椒的香辣味，简直就是人间少有的下饭硬菜！但是这么一道看似做法简单的蒸鱼头，它做起来还是有很多的小技巧的。这期的美食教程，天健美食坊就来教大家如何在家里，做出一道美味可口，好吃又下饭的剁椒鱼头，想学的朋友们就赶紧围观吧！喜欢美食的小伙伴们，也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道是你想学的菜哒！接下来，我们进入主题吧：

首先准备食材：

鱼头 X 1个

自制剁椒 X 1盘子

蒜末，小葱，耗油，生抽，米醋，食盐，料酒 X 适量（详细用量请看内文的使用操作过程）

食材准备好之后，我们处理鱼头，买回来的鱼头清洗干净，看看鱼鳃和鱼肠肚有没有弄干净，没有的话顺手弄干净。鱼头处理干净之后，淋上适量的料酒，然后用手轻轻的抹匀，加料酒可以很好的去除鱼头上面的腥味。接着再撒上一层薄薄的食盐，用手抹匀，这样可以给鱼头腌入一些底味，到时候蒸出来的鱼头才够味，吃鱼有一种叫法叫做【咸鱼淡肉】，意思就是鱼要做的好吃就要稍微的偏咸！抹匀食盐之后，我们把鱼头放一边，腌制10分钟，备用！

接下来我们处理剁椒，我用的是自己手工做的剁椒，原汁原味，做法简单，详细做法如下：我用的是红色的线椒，切小块稍微剁碎之后，加入适当的食盐，然后搅拌均匀，把剁椒碎腌软，腌制出辣椒水，整个过程也就10来分钟，剁椒腌出辣椒水之后就差不多了。接下来我们再继续给剁椒调味，把剁椒的香辣味激发出来，起锅加油烧热，油量可以稍微多一点点，然后把腌出水的剁椒倒入锅中，小火炒出香辣味，再加入2汤匙的生抽，1汤匙的耗油，1汤匙的米醋，再翻炒均匀，即可盛出备用！

剁椒做好后，鱼头也腌制得差不多了，这时我们要做的，就是把做好的剁椒，均匀的铺到鱼头的上面，让剁椒盖住整个鱼头，这样蒸的时候，可以很好的让鱼头吸收剁椒所散发出的香辣味！

鱼头铺好剁椒后，我们起锅加入清水，放入蒸架，然后大火煮开，等蒸锅上汽之后，把装有鱼头的盘子，放入锅中，盖上锅盖，大火蒸上10~12分钟！

蒸约12分钟左右时，即可揭开锅盖，如果你不确定鱼头熟了没有的话，我教你一个 *** 测试一下，开盖后，拿一个筷子尖往鱼肉上戳下去，如果筷子能够很容易的戳穿鱼肉，就证明鱼蒸熟了，这时就可以起锅啦！

剁椒鱼头起锅之后，撒上适量的葱花，再起锅，加入许多的食油，中火烧热，等到油温烧至8成热时，用个汤勺，把热油舀起，淋到撒有葱花的剁椒鱼头上面，再次激发出剁椒和葱的香辣味，让这个香辣味完全的融合到鱼头上面去。

这样一道香辣可口，好吃下饭的剁椒鱼头就 *** 完成了，做法非常的简单易学，喜欢这道菜的小伙伴们就动手做来试试看吧，保证这个做法不会让你失望的！

好啦，这期的美食教程【剁椒鱼头】就分享到这里！

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，也欢迎你在留言区留言分享哦！

感谢你的阅读，我们下期再见吧！

麻辣鱼头的做法大全，麻辣鱼头的做法大全家常菜-第1张图片-

香辣鱼头真正的大菜

香辣鱼头

原料：

大鲢鱼头2千克，油炸花生仁50克，酥黄豆50克。

调料：

秘制酱料，高汤200克，尖椒50克，红泡椒30克，葱段25克，干辣椒5克，花椒6克，葱、姜各20克，盐6克，味精8克，生粉50克，香菜10克。

自制酱料配方：

郫县豆瓣40克，老干妈辣酱20克，美极酱油10克，美极鸡粉50克，李锦记生抽20克，胡椒粉8克，黄酒20克，料酒15克，美乐香辣酱30克，白糖20克

*** *** ：

（１）将鱼头对半剖开，去鳃后洗净，用葱、姜、料酒腌渍20分钟待用；尖椒切圈待用。

（２）锅内放入30克色拉油，烧至七成热时，下入葱、姜片略煸出香后加入干辣椒、花椒翻炒，入秘制酱料和高汤，大火烧开，下入鱼头，转小火焖20分钟至熟，用味精、鸡粉调味，小火烧开。

（３）捞出鱼头装入盘内，汤汁勾芡至稀稠适中，浇于鱼头上。

（４）另起锅，入30克色拉油，八成热时，放入切好的尖椒圈、葱段、油炸花生仁、酥黄豆和红泡椒略煸，起锅倒入鱼头上，加香菜点缀即可上桌。

关键：

1、原材料新鲜，选料讲究，选用湖北鱼头，此鱼头口感好，要求规格在1.5千克以上。

川式麻辣兔头太好吃了，一洗二卤三泡一样也不能少，配方大公开

麻辣兔头以鲜嫩的兔头为主料，配以多种香辣调料，口感麻辣爽口，让人回味无穷。它的颜色鲜艳诱人，红油和辣椒粉的搭配让兔头变得色彩十分诱人，香味浓郁，兔头本身就有一种独特的香气，再加上各种香辣调料的烘托，形成一种特处的复合香味，让人垂涎欲滴。它的口感麻辣爽口，兔肉鲜嫩多汁，辣椒和花椒的味道更让人流连忘返，让人一口接一口地吃，再也停不下来。

总之，麻辣兔头是一道传统的美食，它不仅代表了四川的饮食文化，也展现了中国传统美食的独特魅力。如果你还没有尝试过麻辣兔头，不妨去尝一尝，相信你一定会爱上它的味道。

下面我就给大家分享一款麻辣兔头的香料配方，这是我当年花8000元学来的，试做后兔头香味、口感那叫一个绝，已经推出深受广大消费者喜爱！

【之一步骤】原料处理：

1.清洗：将兔头放在水中浸泡，然后用刷子或牙刷轻轻刷洗，最后用清水冲洗干净即可。

2.兔头卤制前的浸泡冲洗过程很关键，而且浸泡的时间要足够长，否则成菜的腥味很重。浸泡兔头一般在6小时左右才能达到目的，中途换几次清水。

3.焯水并不陌生，看似简单，但是在这里还是要说清楚，焯水的目的是让兔子第二次去腥，生兔头随着水温逐渐升高而进一步激发出兔头内的血水，川菜师傅说的是一切腥味来源于血水，土腥味越重的食材味道越好，两者相辅相成。所以焯水要加入料酒、胡椒、姜、葱，用这些 *** 性的调料融入到里面去完整的去除二次腥味。水开之后要撇去浮沫。这些浮沫就是血水。焯水捞出洗净后捞出沥干水分。

【第二步骤】麻辣卤水 *** ：

卤桶上火倒入骨汤10千克，然后放入香料包(八角50克，桂皮、白豆蔻、山柰各25克，小茴香15克，香叶15片，丁香5克，草果5克，生姜块150克、葱段200克，料酒200克，盐适量，大火烧开改小火熬制60分钟出香味即可。

2.放入洗净的兔头30个，大火烧开立即改小火卤30分钟成熟，关火让兔头在卤水中浸泡60分钟充分入味，然后取出控汤（三分卤七分泡就是这个原理）。

【第三步骤】出售前准备：

把卤制好的兔头放入盘中摆好，撒上自制辣椒粉、倒入麻辣油、炒熟的白芝麻、花椒油，全部浇到兔头上，按顾客点餐所需取兔头。

转载公众号：厨神美味网

鲜红一片剁椒鱼头，掌握3个技巧辣而不燥，赶超饭店大厨

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

爱吃辣的细胞在身体中短暂的沉寂了几天以后，又活跃了过来，我们又要做重口味菜了，而且是一重到底，连辣椒都想吃干净的剁椒鱼头。

剁椒鱼头唯一难点就是入味，做不好的花辣椒撒再多都是个点缀，吃鱼时依然没味，但是我们的科研团队已经攻克了这个问题，接下来我们看一下具体做法。

1.取出一个鲜鱼头，直接一招力劈华山，从头顶切为骨肉相连的两半，然后用刀刮去鱼头最腥的黑膜。

处理干净以后把鱼头翻过来，在鱼肉的地方划上几刀，鱼头也剁上几刀方便腌制入味。

接下来把鱼头清洗干净开始腌制，生姜拍扁切末，小葱折在一起，使劲的搓揉出葱汁抹在鱼头上面。

倒入一些料酒涂抹均匀腌制10分钟，葱姜和料酒都能够减少鱼头的腥味增加香气。

2.腌制时准备辅料

大蒜几粒拍扁剁成蒜末、生姜拍扁剁成末、几个野山椒剁成碎末放在一起备用。

准备200克剁椒酱，倒在笊篱中挤压出里面的汁水，然后烧半锅开水倒入剁椒酱,快速的焯一下水，大概煮10秒钟捞出来，用清水冲洗一下挤干水分备用。口味比较重的朋友，请自行忽略焯水这一步。

起锅烧油，炒香辅料

锅内多倒一些油五成热时，放入姜蒜末和野山椒末开中火翻炒出里面的水分，再倒入剁椒一起翻炒把剁椒酱炒干炒香。

然后加入鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、蒸鱼豉油3克把调料搅化后关火。

3.把腌好的鱼头放在一个大一点的盘子里。均匀淋上炒好的剁椒酱就能上锅蒸制了。

锅中上大气以后把剁椒鱼头放在篦子上，中火蒸15分钟。

15分钟以后，鱼肉用筷子能轻松扎透就已经蒸好了。

从锅中取出来，在鱼头上面淋一些蒸鱼豉油撒上小葱花，浇上7成热的热油，激发出葱花的香味美味即成。

阿飞有话说：

1.姜蒜和野山椒都剁成末炒出里面的水分，更容易出香。

2.剁椒酱焯水一是减少咸味，二是去除辣椒的燥性，成菜辣而不燥。

3.酱料中的水分一定要充分煸炒出来，再和鱼头一起蒸，这样成菜更加浓香。

做出香辣可口的剁椒鱼头，首先就是要让辅料出味，每到星期天来点重口味再合适不过了，今天的菜你学会了吗？

隐于野的麻辣鱼头，没有熟人带着根本找不到，但真好吃

在那些其貌不扬的镇子上、村庄边上总会有一家好吃的馆子，就餐环境一般，却各有各的拿手绝活，这些馆子就那样滋润的开着，只被当地人所知，甚至传不到县城，却永远不愁生意。

豫东地区一片平原，既无山珍也没海味，只有鸡鸭鱼鹅牛羊猪这类寻常之物。当地的野馆子因地制宜，专攻一路，把这些寻常之物做了出了不寻常的味道。

从朱口镇出发沿着326省道向东行驶14公里，过太康地界到柘城，你会来到沙河村，和所有在省道边上的村庄一样，过往的大货车扬起尘土，路边的辅道根本就是泥土地。

在沙河村口有一间被油烟包裹的简易板房，没错，这儿就是沙河麻辣鱼头，听表哥说，他之一次吃这家鱼头已经是20年前的事儿了。

表哥把他的小polo开的飞快，一路上说的都是吃吃吃。

“看到这家没？”表哥指着路边的一家重庆烤鱼说，“一看都不中，在朱口卖重庆烤鱼，开玩笑吧？你看还有服务员，有服务员饭店都不咋样，在农村得是男人当大厨，老婆收钱，小姨子端盘子，这样的馆子一般才差不了。”

“你咋看出来端盘子的是小姨子？”

表哥对我的疑惑置若罔闻，“要说吃，咱这朱口附近有三家可是不赖。”

“哦？您说说那三家。”

“咱去的这家鱼头算一个，这先不说。”表哥卖了个关子，右手离开方向盘向左一指：“这边有家羊肉汤，那味道啧啧啧。”

“羊肉汤谁没喝过？”

“不……不一样，一口大锅一米多，炖了羊肉羊杂，捞出来盛一个大碗里，完了给你个大茶壶，里面装着羊肉汤，你自个提着茶壶往碗里倒，原汁原味配着芝麻盖烧饼，那喝着带劲。”表哥往右一指，“这边有家煸炒鸡也不是个一般的店，不说鸡就说他家做那水激馍，可是一绝！”

水激馍，又叫琉璃馍，一道油炸甜食，从前是本地宴席的必上之菜，小时候随大人去“吃桌”，看厨房端出来肘子，就赶紧回到桌位上坐好等着，想着能多吃上几口琉璃馍。

我刚开始回想起关于水激馍的记忆，表哥一个刹车停了下来。

“到了。”

看到这个门面，心里凉了半截，说是环境差一点，你这叫一点儿？

小心翼翼地穿过泥泞来到店里，虽说是简陋了点，倒是不脏，凉菜卤菜摆放得也像那回事。

大厨管着两口大锅，气定神闲，游刃有余。

里里外外坐的满满当当，得嘞，差不了。

表哥说，这家鱼头十一点出头就开始营业，之一波客人已经吃过走了，我们是第二波，一般会卖三波，三波吃完大概三点不到，人就关门休息了。

这生意做的硬气。

表哥是熟客，点菜的事儿就交给了他，不一会上了俩卤菜，卤鸡爪和海带扎卤豆腐皮夹肉。

海带扎卤豆腐皮夹肉，表哥也不知道这个菜叫啥，只能自个瞎起个名字了，咸淡正好，卤味浓郁，稍有辣口，整体来说还不错，算不上惊艳。

对鸡爪本人有着深深的恐惧，小时候看《新龙门客栈》刁不遇偷袭曹少钦，将曹少钦一只手削成白骨，状若鸡爪，给我留下了深深的阴影（不再放图，感兴趣的朋友请自个儿搜索），架不住表哥再三劝我，硬着头皮，掰掉指头尝了鸡腿骨和脚掌，软糯无比，入口即化，吃完又吃了仨。

鱼头三个起卖，我和表哥要了个起步价，十分钟左右鱼头端了上来，红汤白肉，上撒小葱蒜末提鲜，鱼头个头很大，鱼肉又白又厚。

夹起来尝一口，肉质软滑完全没有腥味，表哥说，只有当天的鱼头才能有如此鲜美的味道。

吃一口就停不下来，多吃两口才感觉到麻辣，麻占据上风，辣倒是其次，用筷子扒拉开汤汁，整个盘底都是各种麻椒和花椒。

这鱼头麻辣鲜香，比在城里吃小龙虾过瘾多了，俩人顾不得说话三下五除二吃完了三个鱼头。

吃完鱼头下面条，面条着实一般，干挂面寥寥草草的煮完过水，白瞎了这过瘾的汤汁，要是烩面刀削面之类就更好了。

吃完算账，一共84块。没错，鱼头20一个，卤菜10块一盘，饮料一瓶4块。面不要钱，还嫌人家面条不好吃，想啥呢。

表哥发动了他的polo车，转头对我说：“要不晚上吃煸炒鸡去？”

文 | 何难编 | 阿南

这是食记君为您分享的第723期匠心内容。

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鲜嫩多汁，味道麻辣，剁椒鱼头让你爱不释口！

剁椒鱼头是一道湖南特色美食，口味鲜美，香辣可口，是很多人喜欢的一道菜。下面是 *** 剁椒鱼头的流程：

材料：

鲜鱼头1个
剁椒适量
葱姜蒜适量
青红椒适量
料酒、酱油、盐、糖、鸡精适量
豆腐皮适量
油适量

步骤：

将鱼头洗净，去鳞去腮，用刀在鱼头上切几刀，方便入味。
将葱姜蒜切末，青红椒切段备用。
在锅中加入适量油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
加入剁椒和青红椒继续煸炒，加入适量料酒、酱油、盐、糖、鸡精调味。
将调好味的剁椒酱淋在鱼头上，腌制30分钟左右。
将豆腐皮切成适当大小，用开水焯烫后备用。
将腌好的鱼头放入锅中，加入适量水，大火烧开后转小火煮约15分钟。
将焯烫好的豆腐皮放入锅中，继续煮5分钟。
调味后即可出锅，撒上葱花即可。

小贴士：

在烹饪前，可将鱼头用盐、酒、姜片腌制30分钟，去腥味。
在烹饪时，可加入适量的酸菜或酸笋，增加酸味。
在调味时，可根据个人口味适当增加或减少调料的用量。

以上就是 *** 剁椒鱼头的流程，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整。祝大家 *** 成功，享受美食！

这才是鱼头更好吃的做法，香辣开胃，简单家常，学会年夜饭露一手

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

之前小董跟朋友一起去饭店吃饭，朋友点了一个剁椒鱼头，小董心想鱼头有什么好吃的呢，没有肉，一点也不香，但是菜上来之后小董就彻底颠覆了对于鱼头的误解，香辣美味，配着米饭小董连吃了两大碗。而且非常的开胃又下饭。

今天小董就在家用鱼头做一道剁椒鱼头，做法简单，懒人版的剁椒鱼头，不管是招待亲朋好友还是自己在家吃都是非常的美味又好吃。喜欢的朋友可以在家试着做一下，做法简单，肥而不腻，鲜辣又开胃。

——【剁椒鱼头】——

【主要食材】：鱼肉，葱，姜，剁椒

【调料】：生抽，料酒，盐，胡椒粉，

【具体 *** 步骤】：

1、准备一个大鱼头，先将鱼头剁开，两手一掰，然后洗干净，先在鱼头上面划几刀，这样方便入味，大葱拍一下切成段，盛入碗中，姜拍扁剁成末，

2、碗中放生抽，料酒，少量的盐，胡椒粉，用手抓匀，然后抹到鱼头上面，抹均匀腌制20分钟

3、碗中取适量双色剁椒，大葱切成末，再切点姜片，将鱼头摆入盘中，先抹点蒸鱼豉油，然后上面放剁椒

4、锅中烧水，水开之后放入篦子，放鱼头，盖上盖子大火蒸15分钟左右，时间到了，将鱼头取出来，上面撒上葱花，最后泼上热油，激发出葱香味就可以了

这样一道简单又好吃的剁椒鱼头就做好了，开胃又下饭，非常适合家常做，大家可以试一试，味道非常鲜香麻辣，开胃又下饭，非常的好吃。

【烹饪小贴士】：

1、鱼头我们要先处理一下，首先将鱼头清洗干净，然后将鱼头从中间劈开

2、将鱼头上面划几刀，然后再腌制一下，这样鱼肉更加入味，吃起来更加鲜嫩

3、锅中将水烧开，然后放上腌制好的鱼头，大约蒸15分钟左右即可

大家对于剁椒鱼头的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！

秋季吃什么？来一道剁椒鱼头吧，香辣滋补，美味下饭

剁椒鱼头是一道香辣下饭的湖南名菜，用新鲜的鱼头和自制的剁椒炖制而成，鱼头肉嫩鲜美，剁椒香辣酸爽，是一道老少皆宜的滋补肉菜。这道菜的做法也不难，只需要准备好鱼头和剁椒等食材和调料，就可以在家轻松 *** 。下面就来教你如何做出一锅剁椒鱼头吧！

食材挑选：

鱼头：选择新鲜的草鱼头或鲢鱼头，表面没有伤口或血迹，眼睛清亮，有弹性。草鱼头或鲢鱼头是剁椒鱼头的更佳选择，因为它们有足够的肉质和嫩度，可以保持鱼头的鲜美和多汁。
剁椒：选择自制的剁椒或市售的剁椒，颜色红亮，味道香辣。剁椒是剁椒鱼头的灵魂，可以给鱼头增加香气和风味，也可以根据自己的口味选择合适的辣度。
其他食材：还需要准备一些其他食材，如姜、葱、蒜、油、淀粉等，这些食材可以增加菜肴的香气和风味，也可以根据自己的口味添加或减少。
调料：需要用到的调料有料酒、生抽、盐、糖、白醋、鸡精等，这些调料可以调节菜肴的色泽和味道，也可以根据自己的口感适当调整。

详细步骤：

准备食材：将鱼头洗净切成两半（每半约500克），放入碗中加入适量的料酒、生抽、盐等调料，用手抓匀，腌制30分钟左右。将淀粉加入少许水搅拌成水淀粉备用。将姜切片，葱切段，蒜切碎。
煎鱼头：在锅中加入适量的油，烧至七成热后下入腌好的鱼头（两面都要煎），大火煎至金黄（约5分钟左右），然后捞出沥干油分。这个步骤可以让鱼头表皮变得焦香和脆皮，让鱼头更加美观和美味。
炖剁椒：在同一个锅中加入适量的油，烧至五成热后下入姜片、葱段、蒜末和剁椒炒香（约2分钟左右），然后加入适量的水和少许生抽、盐、糖等调料，大火烧开后下入煎好的鱼头（两面都要浸泡），小火炖至入味（约15分钟左右），然后加入少许白醋和水淀粉勾芡，出锅前撒上适量的鸡精。这个步骤可以让剁椒和鱼头充分融合，让鱼头更加鲜辣酸爽。
出锅：将炖好的剁椒鱼头盛出装盘，出锅即可。

小贴士：

鱼头切半的时候要注意技巧，不要切得太粗也不要太细，太粗会导致鱼头不易煎透，太细会导致鱼头失去形状。更好是用刀在鱼头中间划一条线，然后用手轻轻拨开鱼头，这样可以保持鱼头的完整性和美观性。
鱼头腌制的时候要注意时间，不要腌得太久也不要太短，太久会导致鱼头变咸，太短会导致鱼头不入味。更好是腌制30分钟左右，让鱼头充分吸收调料的味道。腌制的过程中也可以根据自己的口味适当调整调料，如加料酒、生抽、盐等。

香辣红烧鱼头的做法

我家爱吃鱼头，隔一段时间买个大鱼头来烧，想口味清淡一点的，做成鱼头豆腐汤，洒多多的胡椒粉；想吃口味重一点的，就做成香辣干锅鱼头，端上桌的时候，满屋飘香。鱼头好吃，是因为它肉质细嫩幼滑，富含胶质蛋白，只有大骨没有细刺，而且它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用，可增强记忆、思维和分析能力，因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。在外面逛街的时候，经常看到有餐馆专做鱼头，门口排了长长一队人等位，价格总要88元一份开档，高一点的128，其实鱼头在家做也不难，价格更是实惠。天气转凉，买个大鱼头来吃，叫小贩打理干净了，多买点葱姜蒜等佐料，再配上两支辣椒，又香辣又热乎的滋味谁也不会拒绝。

By 可可的美食生活【豆果美食官方认证达人】

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