离过年还有不到一个月时间，也该准备了年货了。寒冷干燥的天气，正是家家户户腌腊肉的好时机。
对于很多南方的孩子来说，最有年味儿的就是香肠腊肉，一到这个时候，家家户户都会做，肥肉不腻，瘦肉不塞牙，吃上一口，真是香的没话说。
但北方人为什么很少做腊肉呢？其实这是因为很久之前，还没有冰箱的时候，南方的气候湿热，为了保存肉类，只能以大量的盐腌制，才有了这独特的风味。
天寒地冻的北方，自然没这个顾虑啦。
不过现在不论南北，过年的餐桌上总也少不了一盘腊肉，其实只要不做烟熏的那种，普通的腊肉只要掌握几点小技巧，还是很简单的。
下面这个腌制腊肉的技巧，可是我一个湖南同事的外婆总结的，40多年腌腊肉的经验积累，味道不会错的！
腌制腊肉的注意事项
1.五花肉买回不能用水洗。很多人买回鲜猪肉后，会用水清洗，已达到除去异味的目的，但猪肉沾水会特别容易变质，大大缩短了腊肉的保存时间。用高浓度的白酒（至少52度）在五花肉上均匀的涂抹，酒精挥发可以带走猪肉上的异味，又能达到杀菌消毒的目的，腊肉还会更醇香
2.腌腊肉别只放盐。外面的腊肉肉味醇香，因为他们在盐上做了处理。将盐、花椒、八角、五香粉炒香，制成香盐，用这盐来腌腊肉风味会格外纯正。
3.掌握好肉盐比例。腊肉用盐的比例特别重要，多了腊肉过咸，少了，腊肉容易变质。合理的比例大概就是1斤肉、25克盐就刚刚好。在抹盐的时候，一定不要放过任何一个边边角角，这样的腊肉才能滋味咸香纯正，久存不坏。
4.用竹签在肉皮上扎些孔。为了缩短腊制的时间，方便入味，先用竹签在猪皮上多扎些小孔。
虽然腌制腊肉有很多需要注意的地方，但真正做起来还是挺简单的。今天分享一个简易的腊肉做法，大家可以根据自己的口味略做调整哈，每家的腊肉味道都会不一样，自己喜欢的就是更好哒！
· 自制腊肉 ·
By 聪聪636
· 食材清单 ·
五花肉3斤 高度白酒半碗 姜1大块 冰糖小半碗 食盐75g 五香粉10g 白糖6勺
· 做法 ·
1.买了3斤的五花肉，让师傅给切成4条，然后用白酒均匀的涂抹在上面。
2. 姜切丝，全部材料都放进盆里，用手揉均匀，用竹签给肉皮上扎些孔。
3. 放上一天，中间记得翻动以便入味均匀。
4. 用小刀切个口穿绳。挂在阳台通风处。静静地等待。漂亮的肉就好了，晾几天，晾到肥肉部分变成半透明的，腊肉就做好啦～
腌好的腊肉直接上锅蒸，就是一道解馋硬菜，和家里一些新鲜的蔬菜一起炒，也特别下饭！再分享两个家常的腊肉做法～
· 腊肠腊肉蒸饭 ·
By Sharon阿呀
· 食材清单 ·
大米1杯 腊肉1小块 香肠1根
· 做法 ·
1. 准备一杯米，腊肉腊肠切片。
2. 大米洗净，浸泡20分钟。
3. 蒸锅烧开水，将饭盒放入蒸锅，蒸15分钟至水分基本收干。
4. 取出饭盒，将腊肉和腊肠片均匀码放在米饭上，再放回蒸锅蒸5分钟。
5.一份腊肠腊肉饭就蒸好啦。
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By 味谷的厨房
· 食材清单 ·
豆腐干200g 腊肉80g 青椒1个
红椒1个 花椒5g 青蒜1根
酱油2勺 糖1小勺
· 做法 ·
1. 辣椒切成小块，蒜切段。
2. 花椒冲洗一下备用。
3. 豆腐切成细条，腊肉切成薄片。
4. 锅内下油，倒入花椒煸出香味，再倒入腊肉炒，至肥肉部分变透明。
5.倒入蒜苗头部的小段和辣椒翻炒。
6. 倒入豆干翻炒均匀，倒入半碗水，放入2大匙酱油，一小匙糖。最后倒入蒜苗，炒到蒜苗变软即可。
我用这个配方和 *** 做了十多年腊肉，方便又好吃，一年四季都可以过去做腊肉，要等到秋天，还要等到天气晴朗。遇到天气不好的时候，腊肉没有晾晒好，有时会失败。自从我学会了用这样的 *** 在家做腊肉，根本不用看天气的脸色，想吃的时候就可以马上做。每次做好的腊肉，遇到亲朋好友、街坊邻居，送一块去，很快就没了。然后接着又继续做，一年四季，都没间断过做腊肉。
腊肉
我用这种 *** 和配料做了十多年，@美尚品食分享给喜欢吃腊肉的朋友们，学会了，一年四季家里都不缺腊肉。
首先用火烤的 *** 去除猪皮毛
烤猪皮
买回来的五花肉，肉皮上多多少少会有一些猪皮毛，需要处理一下。我用这种吃火锅用的便携式煤气炉来烤肉皮。用这个炉子的好处是可以移动到阳台或户外来烤，避免烤的过程中产生的烟雾和气味污染家里的空气。
小火烤猪皮
一定要用最小火，慢慢烤，需要戴着防热手套来操作，不要烫着手。
烤好的肉皮
注意不要烤得太糊，烤到上图这样就可以了。烤过的肉皮，除了去掉猪皮毛，还可以将皮上的一些脂肪去掉，这样做出来的腊肉的皮吃起来更香。
烤好的猪皮需要用铁刷或铁丝擦子除去烤糊烤焦的地方，让猪皮表面焕然一新。然后再进行以下的步骤。
切成细长条
将大块的五花肉切成细长条，不要太粗，也不要太细。切得太粗，腌制的时候无法全部入味，这样在腊肉内部的味道就比较差。切得太细，烤出来的腊肉比较干柴，口感不好。
用传统的 *** 腌制五花肉
五花肉条放入盆中
腌制腊肉的配方各个地方都有所差异，每个人的做法也不完全一样。不过，大同小异，都是需要将腊肉先腌制，然后才能烤。
腌肉料的配方是本人经过多次实践总结出来的配方，记得收藏啊！
放入调味料
重要配方：
五花肉1000克
高度白酒30g
生抽50g
老抽40克
盐20克
白糖15克
冰糖15克
八角8颗
花椒粒一小把
干辣椒5个
白胡椒粒一小把
红辣椒粉3汤勺（约15克）
白胡椒粉10克
桂叶6片
腌制的 *** 是将上述调味料倒入切好的五花肉条上，拌匀分布在五花肉上，多揉拌一些时间，让肉更充分地吸收调味料。
拌匀调味料
然后，将拌好腌制料的肉条，分别放入密封盒中。每天早晚两次翻动，让腌汁均匀分布在肉上，这样，在冰箱中保存3到4天，一直到肉的内部入味。以前曾经有过教训，如果腌制时间短，烤出来的腊肉没有入味，尤其是腊肉里面味道不足而影响风味。
传统的腊肉 *** *** 是需要将腊肉熏制、挂起来晾干，这样需要大概一个星期左右的时间，这段时间更好没有阴雨天气。
而我是结合熏制和晾晒的 *** ，改用烤箱，将肉条的水分在相对较短的时间内烤干水分，达到熏制和晾干的目的。 *** 如下：
用低温的 *** 连续烤干腊肉
在腌制4天后，取出腌制好的肉条， 分别放在烤盘上。将烤箱温度设置更低温度，大概是67摄氏度左右，烤盘放置在烤箱内，连续烤12个小时，放凉后取出。
在烤的过程中，每2个小时翻动一次，一共翻动5次。烤的过程中，肉的表面出油，会烤出很多油脂，需要将油脂倒出烤盘，从而让肉条的各个方面充分烤均匀。
烤好的肉条收缩不少，肉变得更加紧致。烤好的腊肉晾凉后，放入密封袋中，再放入冰箱里保存。如果做得量比较多，可以真空包机包装，不必放入冰箱。
用腊肉可以做多种菜肴
烤好的腊肉需要做菜时，提前取出一块腊肉，洗去腊肉表面的调味料。由于烤好的腊肉非常硬，直接切会很费劲。可以将整个腊肉放在盘子里蒸约30-40分钟，可以用筷子试一试，如果能够轻易穿过腊肉，说明蒸熟了。
蒸好的腊肉稍微放凉后，切成薄片，直接吃或者搭配其他菜一起吃。
蒸好的腊肉
也可以将干的腊肉放在水中用水小火煮20分钟，洗净表面，放凉后拿出来切片，可以和多种蔬菜一起炒。
炒腊肉
最常见的做法有腊肉炒蒜苔、炒青椒、蒜苗、炒蜜豆、炒大葱、炒荷兰豆等。在炒菜的过程中，也可以再添加自己喜欢的调味料，比如豆瓣酱、辣椒酱、酱油或其他调味料，可以做出非常好吃的小炒菜。
炒蜜豆
这种 *** *** 较传统 *** 少盐低钠，在整个 *** 过程中，符合食品加工安全所需的温度条件（或低于4℃，或高于60℃），以确保健康食用。
小结：
1、先用火烤的 *** 去除猪皮毛，洗净猪皮，让其表面光滑。
2、将大块的五花肉切成细长条，不要太粗，也不要太细，这样方便入味和烤制。
3、腌制的 *** 是将腌肉的调味料倒入切好的五花肉条上，揉拌均匀，让肉更充分地吸收调味料。
4、五花肉肉条需要腌制4天以后，在67摄氏度左右的烤箱内，连续烤12个小时，腊肉就做好了。
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酱油肉的秘制做法，不用香料酱油里泡一泡，酱香浓郁，比腊肉好吃腊月，是中国的农历十二月，俗称“岁尾”，进入腊月，说明离春节不远了，这个时候大家都在为春节做准备工作，其中有一项是必不可少也是最常见的，就是 *** 腊味，腊味，几乎是春节餐桌上最常见的一种美食，进入腊月，家家户户都会 *** 一些，常见的腊鱼、腊肉、腊鸭等等，腌制好之后挂在窗外，就是一道独特的风景线，大概就是有空位的地方，就会有腊味的存在；
在江浙一带，腊味中最常见的不是腊肉，而是酱油肉，很多人说酱油肉的味道只要尝过，就会让你印象深刻，很多人觉得比腊肉都好吃，酱油肉的做法和版本也有很多，之前和大家分享过一个生抽+老抽+香料的酱油肉做法，这是近几年很流行的一种酱油肉腌制 *** ，有需要的朋友可以去看看，今天和大家分享的是酱油黄豆酱版的酱油肉做法，这个做法更传统，酱香浓郁，颜色洪亮，肥而不腻；
这里说的酱油不是生抽也不是老抽，就是传统的酱油，生抽的颜色和咸度较淡，老抽的颜色和咸度较深，酱油则介乎于两者之间，用酱油腌制出来的酱油肉颜色会更深一点，腌制好之后放在室外晾晒；
冬日的太阳并不那么强烈，温柔的日照+寒冷的风造就了酱油肉的醇香和油润，油光锃亮的，光是看着就让人口水直流，下面文章中会分享具体做法和比例，都特别简单，现在是腊月十一，做好的酱油肉到春节前刚好能吃，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】五花肉3斤、酱油400g、黄豆酱一勺、高浓度白酒；
【酱油肉的做法】
1、家庭 *** 酱油肉建议选择五花肉，五花肉腌制出来的酱油肉肥瘦相间，肥而不腻，不干不柴，在口感上就会好很多，具体腌制的数量根据自己的喜好或者家里人数来决定，我用了3斤五花肉；
2、现在买回家的五花肉都是带有上面的大排肉的，我习惯将上面部分切下来，只用五花肉，切来的肉可以用来做香肠或者平时炒菜都可以；
3、在准备好的五花肉表面倒上一点白酒，或者是碰上一点白酒，把五花肉表面擦洗一下，高度白酒有除菌增香的作用，这样五花肉就不用水洗了；
4、传统酱油肉腌制的时候用的是酱油和黄豆酱，酱油是发酵食材，黄豆酱是灵魂，这里用的是黄豆酱，不是豆瓣酱也不是甜面酱，这几者之间还是有区别的，黄豆酱是用纯黄豆发酵而成的，味道是酱香浓郁，口感偏咸，但是它很鲜，3斤五花肉用了大约400g酱油（没有电子秤的，对于酱油的标准一般是没过大部分五花肉为宜）、一勺黄豆酱（大约40g，黄豆酱是酱油的十分之一）、少许白酒（大约15g），将这三种食材放在一个盆中，搅拌均匀；
5、搅拌均匀之后，把五花肉放进来，戴上手套，将酱油均匀的涂抹在五花肉上，多揉搓一下，之后覆盖上保鲜膜，腌制一天；
6、一天之后，酱油肉已经明显上色了，翻面，继续腌制一天，因为酱油和黄豆酱的咸味都比较重，浸泡2天，就可以晾晒了；
7、时间到，取出五花肉，你会发现这个五花肉的颜色已经很浓郁了，绑上绳子，沥干表面的酱油，放在室外淋不到雨的位置晾晒，在外面，经过柔弱的光照和腊月的寒风，微生物发酵会产生鲜味，这个就是酱油肉的鲜味，经过发酵的酱油肉，味道简直完美；
8、腌制过的酱油不要倒掉，还可以再使用一次，用来腌制五花肉、鸡腿、鸭腿等等都是可以的，重量也是大约3斤，这样重复利用会更节约；
9、酱油肉晾晒7天左右，晾晒到肉质收紧表面有油脂渗出来，用手捏一下，明显感觉到表皮是硬的，这时候就可以把肉收回来了，酱油肉可以室温保温，阴凉干燥的位置放1-2个月左右是没有问题的，等到春节过后，温度回升了，建议冰箱冷藏保存或者冷冻保存；
10、晒好的酱油肉，和之前用生抽老抽搭配香料腌制的做一个对比，用酱油腌制的五花肉颜色会更深一点；
11、腌好的酱油肉，表面清洗干净，冷水上锅蒸，水开至少再蒸半小时，时间到，可以用筷子扎一下，感觉能扎透了，酱油肉就蒸熟了，出锅稍微晾凉；
12、酱油肉整块蒸的时候需要时间较久，但是整块蒸出来的酱油肉味道会更好，稍微晾凉之后就切片，你能闻到油脂的香味，肉质是晶莹剔透的，看着就流口水；
13、酱油肉切片、装盘，妥妥的下饭神器，更是很多人心中的年味；
酱油肉的做法总结：
1、腌制酱油肉用到的白酒建议选52度左右的高浓度白酒；
2、酱油肉晾晒的时间和温度有关系，不要纠结于晾晒几天，看最后成品的状态即可；
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五花肉用酱油泡一晚，比腊肉卤肉都好吃，又嫩又香还不腻，收藏了五花肉用酱油泡一晚，比腊肉卤肉都好吃，又嫩又香还不腻，收藏了
猪身上更好吃的部位是什么？估计很多人都会说五花肉。五花肉肥瘦相间，口感软嫩，适合多种做法，煎、炒、烹、炸、烤都很好吃，而且各地都有一些特色的做法，比如腊肉、卤肉等。
每个人烹饪美食，都有自己的“绝招”，比如我母亲，就会做一种非常好吃的五花肉，也是我们当地的特色。 *** 这道美食，需要三天的时间，比做腊肉简单多了，但比腊肉、卤肉都要香，今天我就和大家分享它的做法。
这种五花肉的特色做法叫“酱油肉”，听名字就知道，它是用酱油做出来的，具有浓郁的酱香味，无论是炒菜还是拌饭，都特别好吃。
【家庭酱油肉】
准备五花肉5斤、老抽、生抽500克、冰糖100克、八角4个、桂皮2个、干辣椒2个、香叶5片、花椒1把、高度白酒1瓶。
1、买5斤新鲜的五花肉，更好是肥瘦相间、层次多的五花肉，这样口感是更好的，吃起来肥而不腻。如果是肥肉特别多，吃起来会很油腻。
2、准备一个干净的盆子，把五花肉切成长条，放入盆中，倒入半瓶高度白酒，用手反复地揉搓。高度白酒有杀菌消毒的作用，可以把五花肉洗干净，防止 *** 的过程中变质，同时还有去腥增香的作用。
3、锅里倒入500克的生抽、老抽，比例是4:1，加入100克冰糖，再放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜片，大火煮开后关火，料汁放凉。
4、把料汁倒进装五花肉的盆子里，料汁一定要没过五花肉，用手再次反复揉搓，让五花肉尽快入味。料汁涂抹均匀后包上保鲜膜，放进来冰箱里腌制一晚上，更好在肉上面压一个重物，这样能更好地吸收料汁。
5、五花肉腌制入味后，用签子在肉上面扎个洞，找一些干净的棉线绑一个圈，挂在阴凉通风处，且不要直射太阳的地方，晾晒3天即可。
6、晾晒时要注意，一定要提前看天气，找晴天、多云的天气晾晒。如果遇上阴雨天，千万不要晒，容易发霉。可以先用保鲜袋装好，冷冻起来，等到天气好的时候拿出来晒。
7、当五花肉彻底晾干，按压后有弹性，就可以收回了。用刀把酱油肉切成小块，用保鲜袋装好，放进冰箱里冷冻保存，随吃随取，非常方便。
8、食用时，用温水把酱油肉清洗一下，放进电饭锅里，和米饭一起蒸熟即可。酱油肉的油脂滴到米饭里，米饭都变得香喷喷的。
9、酱油肉蒸熟后取出，切成薄片，就可以直接吃了，一口肉一口饭，真香啊，还可以下酒。或是和其它蔬菜一起炒，也非常好吃。
10、酱油肉颜色红亮，酱香浓郁，比卤肉、腊肉都要好吃，做法还特简单，喜欢吃的朋友快试试吧。深秋时节的天气干燥、晴朗，非常适合做酱油肉。
【技巧总结】
1、五花肉不要用水洗，沾了生水后容易滋生细菌，用白酒洗就行了。
2、肉和调料的比例，就按照上面说的去放，千万不要放多了，不然会特别咸。放少了又不入味，还会滋生细菌。
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几十年的酱油肉配方，4个技巧，咸度适中，色泽红亮比腊肉更好吃现在蔬菜价格回落之后，肉价开始上涨了，这个时候猪肉价格上涨有很重要的一个原因就是现在已经是冬季了，很多家庭就开始做香肠、腌腊肉、做酱油肉等等，肉的需求量会上市，价格有起伏也是正常的，每年进入冬天，我家除了做香肠，还习惯性的会做一些酱油肉，做好的酱油肉颜色洪亮，口感油润软糯，不柴也不硬，味道非常好；
趁着现在五花肉的价格还便宜，买了10斤五花肉准备做了一些酱油肉，酱油肉在江浙沪一带是很常见的一种腌制食品，就像腊肉对于云贵川地区那般常见，是很多70后80后小时候最喜欢的一种美食，只有在过年过节或者是招待客人的时候才能吃到；
酱油肉好吃，但很多朋友都不会做，或者是做出来的酱油肉不好吃，不是太咸就是口感太硬，或者是在晾晒的过程中就发霉变质了，这些都跟你的操作 *** 有很大的关系，今天和大家分享我家用了几十年的酱油肉配方，与时俱进做了适当改变，适合现在人的口味，让你一次就能成功，文章末尾有详细总结，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】五花肉10斤、生抽900g、老抽90g、冰糖80g、白酒50g、花椒20g，香叶1g、八角3个、桂皮5g；
【酱油肉的做法】
1、做酱油肉主要的原材料就是五花肉，家庭操作买多少斤肉看实际需求，我一般每次买10斤，这样更方便操作，太多了腌不下；
2、腌酱油肉的配料也都是家庭很常见的，生抽和老抽，10斤肉用900g生抽、90g老抽，剩下的还有80g冰糖，20g花椒，1g香叶、3个八角、5g桂皮和50g高浓度白酒；（桂皮在拍的时候忘记放进去）；
3、先把干的配料先炒一下，花椒、香叶、八角、桂皮倒进一个干净的锅中，小火翻炒，翻炒出食材的香味，桂皮比较大块，可以把它捣碎，这样香味能更好的散发出来，翻炒出食材的香味，关火；
4、锅中加入900g生抽和90g老抽，80g冰糖，炒好的香料倒进锅中，大火煮开之后，转小火煮3分钟，把冰糖煮化开，香料的香味也能更好的融合在酱油中，关火晾凉；
5、酱油在晾凉的时候先处理五花肉，准备好的五花肉上倒上少许白酒，从上往下用手将它抹均匀，这样不仅能去除杂质，还能灭菌增香，全部处理好之后放在一个大盆中备用；
6、酱油晾凉之后，倒入准备好的50g白酒，往酱油中加入白酒能起到很好的防腐和增香的作用，白酒倒进去之后搅拌均匀；
7、把全部调好的酱油倒在五花肉中，用手将它充分揉搓均匀，让每一块五花肉都均匀地沾上酱油，全部涂抹均匀之后，放在盆中将它压紧实，上面可以压点重物；
8、腌制2天左右，把五花肉翻面一次，上面的往下放，这样腌制的会更加均匀；
9、第四天，把腌制好的五花肉取出来，粘在表面的香料取下来，可以先放在洗米篮或者别的位置先沥干表面的酱油，用绳子把酱油有绑起来，可以穿孔也可以直接绑；
10、全部绑好之后放在室外晾晒，放在室外通风好能避雨的地方晾晒，一般需要10天到半个月左右的时间；晾晒到酱油肉表面风干，变硬，表面有明显的油脂渗出来，就能收了；
11、风干的酱油肉颜色非常漂亮，油润红亮的；
12、酱油肉做好之后，如果一时之间吃不完的，可以放在冰箱冷藏保存，能保存3个月左右，想要长时间保存酱油肉，可以放在冰箱冷冻保存，放到明年冬天都不会坏，而且味道也不会发生改变，和晒干的时候是一样的；
13、酱油肉的吃法也很简单，清洗干净切片装盘，冷水上锅蒸，水开蒸10分钟，咸味适中，油润软糯的酱油肉好了，非常下饭；
————【做酱油肉有4个小技巧】————
1、肉的选择？酱油肉想要好吃，肉的选择也是很重要的，更好选择五花肉，能买到肥瘦相间的更好，如果喜欢吃肥一点的，那选肉的时候就可以选肥一点的五花肉，瘦肉较多的肉腌制出来的口感会发硬变柴，肥瘦相间的五花肉腌出来的酱油肉是油润软糯的；
2、肉不要洗，很多朋友一听到这个就会说，你说得不对，肉不洗太脏了，细菌多，吃了要生病的，其实不是这样的，以前的人做腊肉或者是酱油肉更大的目的就是为了延长食物的保质期，现在的人吃腊肉和酱油肉更多的是因为它们那种独有的香味，那时候没有冰箱，这些腌制过的肉就是那个年代的劳动人民智慧的结晶，如果肉放在水里洗过，猪肉清洗过之后沾上生水，很容易滋生细菌，会发霉、变质，
所以现在从超市或者市场上买回来的猪肉建议不要用水清洗，否则在腌制的过程中容易腐败，不用水清洗那怎么清除杂质和细菌呢？可以用白酒擦拭来代替，盆中加入适量的高浓度白酒，用厨房纸在猪肉表面擦拭一下，或者是在猪肉表面倒一点白酒，用手将它涂抹均匀，这样不仅能去除表面的血水和杂质还能杀菌增香；
3、香料的处理 *** ；腌酱油肉的香料很简单，只有花椒、八角、香叶、桂皮，这四种香料可以先放在铁锅中翻炒一下，通过加热的方式把香料中的香味彻底激发出来，激发出香味之后，放在酱油里面一起煮，会让香味更好的融合在酱油中；
4、腌制时间，现在和以前不一样了，现在的人不喜欢吃太咸的，所以与时俱进，腌制时间可以适当缩短，以前一般是腌制7天左右，现在一般3-4天就可以了，用这个时间腌出来的肉咸度适中，但已经吸取了酱油中的精华，有酱油肉的香味和风味；
酱油肉的做法总结：
1、腌制的过程中肉要翻面，很多朋友放进去之后就不管它了，这个是不对的，一般腌制1-2天之后就要给它翻面，把上面的放下去，这样才能保证肉被腌制的均匀，如果不翻面，那在下面的肉会比较咸；
2、晾晒的时候一定要避免淋雨，否则肉容易变质；
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猪肉放入酱油里泡3天，又香又嫩还鲜美，拿腊肉都不换，老少皆宜猪肉放入酱油里泡3天，又香又嫩还鲜美，拿腊肉都不换，老少皆宜
在南方地区，到了冬天有 *** 腊肉的习俗，是过年必备的“大菜”！腊肉的做法都大同小异，大多数地区都是把猪肉抹盐后晒干，经过一个月的风吹日晒，猪肉变得颜色金黄，干燥透明，腊肉就晒好了，闻起来特别香。
但个别地区也有“特别”的做法，比如猪肉不用抹盐，而是用酱油泡一泡，晒干后有浓浓的酱香味，味道也十分鲜美，比普通的腊肉、卤肉都好吃。
很多人都爱吃腊肉吧，拥有独特的香味，自己做的比买的更放心，都是现做现吃，而外面买的可能是放了好几年的腊肉（密封包装），味道口感都很差。
今天和大家一下腊肉的“秘制做法”，口感软嫩、味道鲜香，拿卤肉都不换的“酱油腊肉”，喜欢吃的朋友快来学一学，年夜饭有好菜了。
【酱油腊肉】
酱油腊肉要用肥瘦均匀的猪肉来 *** ，比如前后腿肉、后臀肉、前槽肉、梅花肉、五花肉等，经过酱油浸泡后脂肪变得金黄透明，瘦肉变成红褐色，看着就很有食欲。做腊肉别再抹盐了，不要错过这个做法，简单好吃，老少皆宜。
准备五花肉、酱油、冰糖、白酒、食盐、花椒、桂皮、茴香、八角、干辣椒。
做法：1、买一些新鲜的五花肉，用刀切成长条，不要水洗，直接放入盆中，倒入半瓶白酒，用手搓洗2分钟。白酒能消毒杀菌，而且有很好地挥发性，这样猪肉干净还不会坏，味道也更香。
2、炒锅里倒入适量的酱油，用量要根据猪肉的多少来定，加入花椒、桂皮、八角、茴香、干辣椒，再加入一把冰糖，小火煮开后关火，焖5分钟。
3、把五花肉晾干，放进腌制的容器中，倒入放凉的料汁，准备一些重物（比如纯净水）压在五花肉上，让酱油没过五花肉。
4、盖上盖子或包上保鲜膜，放在阴凉干燥的房间里，腌制3~5天。每天给五花肉翻个面，这样腌制得更加入味。
5、3天后，把五花肉拿出来，串上绳子，挂在太阳下晾晒5~7天，表面晒干，不再往下滴水就可以了。酱油肉就做好了，用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻保存。
酱油肉的颜色很漂亮，闻起来有浓浓的酱香味，这是它更大的特点。
它的吃法和腊肉相同，只需要简单地蒸熟后就可以吃了，也可以切片炒菜，或是做蒸菜、炖菜，味道都非常好。我最喜欢的吃法，就是把酱油肉放进电饭煲里，不加水不加油，直接用煮饭功能“蒸”，出锅后晶莹剔透，香味浓郁，切片后直接吃，真香。
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把猪肉往酱油里一泡，瞬间变成一道美食，比腊肉香，解馋营养美味把猪肉往酱油里一泡，瞬间变成一道美食，比腊肉香，解馋营养美味。亲爱的好朋友们，大家好我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
这天冷了后，很多朋友爱在家里腌点腊肉，腌点腊肠，但说实话，腌腊肉，腌腊肠，如果你厨艺不好很容易腌失败，而且一次就腌很多，要难吃就全部都难吃了，非常的不方便，
所以今天我江一舟，教你做这道酱油肉，把猪肉往酱油里一泡，做法简单，比腊肉还香，不管是蒸着吃，炒着吃都特别美味有营养，接下来把做法分享给你。
首先准备酱油肉的食材。
带皮五花肉2000克，黄豆酱油1000克，花椒50克，老姜100克，八角两颗，冰糖少许，白芷，香叶，桂皮少许，接下来分享给大家，酱油肉的 *** 步骤。
步骤1、
做这个酱油肉啊，一定要用带皮的五花肉，这样做出来才好吃，然后呢酱油要选择黄豆酱油，黄豆味更浓，做出来味道更香，把这个黄豆酱油倒在锅中，把花椒，老姜，八角，白芷，香叶桂皮，全部放在酱油中，冰糖呢，放上两颗即可，主要是用来解腻用的，
步骤2、
然后把酱油连带着，这些调料，全部倒在无油无水的锅中，水开中火煮三分钟，煮出调料的香味后，关火自然放凉，然后把准备好的五花肉改的薄一点，这样才能够全部浸泡住，然后把五花肉浸泡在酱油里面，封上保鲜膜，冰箱里面冷藏腌制两天。
步骤3、
两天之后呢，把腌好的肉取出，更好用棉线或者铁钩子钩起来，放在通风处，自然风干上五天，你也可以用风扇，直接吹上一整天就可以，吹干它的水分之后，然后再给它放在锅里蒸上两个小时。
步骤4、
锅里蒸上两个小时之后，拿出来切一切，就可以直接吃了，味道比腊肉还要香，当然您也可以拿来炒菜就更香了，接下来把就把这道酱油肉炒芹菜做法分享给你。
酱油肉炒芹菜做法。
步骤1、
芹菜摘洗干净，去掉老根老叶，切成菱形段，然后酱油肉，切成薄薄的片，准备点葱姜蒜干辣椒，接下来开始上火 *** 。
步骤2、
锅里少来点油，把酱油肉下锅，中火煸炒出香味后，放葱姜蒜干辣椒炒香，炒香之后呢，把这个芹菜段下锅，大火翻炒一分钟，炒至断生出香味，
步骤3、
只需放上少许的生抽提味，再放少许的白糖提鲜即可，盐就不用放了，因为酱油肉本身也有咸味，大火翻炒均匀，就可以出锅装盘啦，口感清香，味道好吃，快点做起来吧。
总结:
怎么样朋友们，看完文章，这次知道把猪肉放进酱油中，瞬间能够变成一道美食了吧？比腊肉香，做法也挺简单的，你记得收藏好啊，天冷的时候可以做一做，我是大厨江一舟，咱们下期见。
嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“酱油肉”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：没地方烟熏腊肉？试试酱油肉，十几年的老配方，比腊肉好吃更好做
又到了一年中做腌肉的更佳时间，因为外面买的总含有添加剂，所以有越来越多人学着自制，而我们自己在家做烟熏腊肉，实在有些太麻烦了，没地方而且还不易操作，那还不如做酱油肉，猪肉放酱油中泡一泡、腌一腌，待入味后，放阳台上晾晒，这酱油肉的口感相当美味，比腊肉好吃更好做，酱油肉的这个 *** 是我家用了十几年的老配方，每年到了这个时候家里都要做，而且关键是次次做都成功，自家吃，或者是送亲朋好友都行，下面我将酱油肉做法分享大家。
酱油肉的做法：
备用食材：五花肉2500克，味极鲜生抽250克，白糖40克，八角3个，老抽50克，高度白酒150克，桂皮、花椒、香叶少许；
*** 过程：之一步，五花肉切成5厘米厚的条，将表面的水分晾干，用有膘的前腿肉也行，洗净后一定要控干水；
第二步，取一个比较大的容器，将容器事先杀毒处理，保证无水无油的状态，放入味极鲜、白糖、老抽、高度白酒，以及各种掰碎的香料；
第三步，将其混合拌均匀，放入晾干水的猪肉，戴上一次性手套，用手抓拌，让猪肉的每一寸都需要均匀涂抹上料汁，料汁需要没过猪肉才可；
第四步，加上一个盖子，放入冰箱冷藏腌制，5天左右便可，记得每天要拿出来上下翻动下，待腌制好后，用绳子将猪肉串起，控下表面的水分；
第五步，挂在背阴且通风的阳台上晾晒，差不多一星期左右，看到肥肉部分略微出油，且瘦肉用手摸着有些干硬的时候就说明可以了。
小编总结：风干好的酱油肉，可以分装成小袋，每次吃取一小块便足够了，特别方便，酱油肉的吃法很简单，隔水蒸一蒸，再搭配蒜苔、辣椒等一炒，无需太多的调味料，一道快手小菜便做好了，酱油肉口感厚实且饱满，吃着别提多美味，酱油肉的 *** 比烟熏腊肉更为简单且方便，酱油肉更适合家常做，这个 *** 是我家用了十几年的老配方，做的酱油肉很是成功，比腊肉好吃多了，而且别有一番风味。
烹饪小技巧：
1、 做酱油肉不能用太瘦的，五花肉或者是带膘的前腿肉都行，做好的酱油肉口感才更佳，猪肉洗干净后一定要控干，并且盛放猪肉的容器也记得要保证无水无油，吃着才更加干净卫生；
2、 调味料的用量需要根据准备的肉的多少来定，需要倒入容器中后，完全可以没过猪肉才可，如果料汁准备的少了，要增加用量，记得所有的调味料都需要翻倍来添加，腌制的时候放冰箱，每天记得要翻拌下，入味更加均匀；
3、 腌制的时间长，猪肉才会更加入味，晾晒的时候，需要保持通风且背阴，当然了有点阳光也可以，但不能用阳光暴晒，风干酱油肉时间别太长，看到肥肉部分有一些透明感，且瘦肉的外面是干硬，内里还弹软，这样的酱油肉便可收回。
烟熏腊肉没地方，不如做酱油肉，如果你也认为这酱油肉的做法还不错，欢迎收藏学习，或者是分享给更多需要的人！
教你在家做“酱油肉”，比腊肉都好吃，味道独特，详细配方请收好导语：教你在家做“酱油肉”，比腊肉都好吃，味道独特，详细配方请收好
快过年了，很多人都开始着手准备年货，腊肉、腊肠更受欢迎，我这里的人特别喜欢吃腊肠，差不多家家户户都做了，有人自己做，也有人找外面的人做，总之过年都有腊肠吃，而我老家人人都爱吃腊肉，一家一次腌十斤腊肉的不在少数，从这点看来，一个地方一个喜好，不知道你更喜欢吃哪种腊味呢？如果你还没开始做，不妨试试酱油肉，自从我学会 *** 后近几年都会动手做点酱油肉，感觉比家乡的腊肉都好吃，不过每年爸妈都会给点腊肉，公婆又给点腊肠，这些食物从年头吃到年尾，非常幸福。
酱油肉到底怎么做呢？听到这个名字，它的主要腌料肯定是酱油，而肉就是我们常吃的猪肉，选用五花肉是更好的，做出来肥而不腻，搭配酱肉做出来带有酱油的香味，还带有酱油的颜色，可以说又好看又好吃。
教你在家做“酱油肉”，比腊肉都好吃，味道独特，详细配方请收好！下面我来给大家分享一下酱油肉的具体做法，冬天做酱油肉，色泽红亮咸度适中，爱吃肉的朋友别错过，教你 *** ，快来一起 *** 吧。
做酱油肉的配方：5斤五花肉、生抽450克、老抽45克、白酒25克、花椒15克、桂皮一块、八角两三个、香叶三四片、冰糖40克。
以上配方中的所有辅料准备好，看起来是不是很简单，有人要问了怎么没写盐放多少，之所以没写是因为不需要放盐，加了生抽后有咸味，这点要明白。
五花肉用厨房纸巾或者干布擦一擦，去掉表面的脏东西和水分，避免肉内藏有水分，建议挂在通风的地方晾一晾，确保干燥无水后再进行 *** ，否则有水的话腌制的时候会坏。还要将腌制用的盆子洗净晾干，不能有水。
五花肉分割好之后，先不着急腌制，我们要将所有香料倒进锅内，干炒一会儿，把香味给炒出来，在炒前可以把香料拍碎，小火炒出香味，当香味出来后就可以关火了。
锅里洗净烧干，把生抽、老抽、冰糖全部倒进锅内，再放入刚炒的香料，开火煮几分钟，等到冰糖完全化开，差不多就可以关火了，盛进事先清洗晾干的盆子或者桶之类的容器。
五花肉腌制前还要多做一步，那就是给五花肉表面涂抹白酒，这么做有两个好处，一是可以让肉变得更干净，避免有杂质残留，白酒充当了水的作用，二是可以起到杀菌的作用，腌制和后期保存时肉都不容易坏掉，所以这一步不能省掉。
等全部都处理好了，刚煮的酱油也凉透了，把五花肉放进盆内，再倒入配方中的白酒，下手给肉做一做 *** ，然后压上重物，让五花肉全部浸在酱油汁内。
差不多腌制四五天就可以了，在腌制期间，更好给肉翻一翻，腌制好了控一控酱油汁，表面如果附着有香料渣用手去掉。
接着给肉穿一个绳子悬挂起来，放在有阳光的地方晾晒，一直晒到表面干燥，酱油肉就做好了，收回来后分割短一点装进保鲜袋，存进冰箱，等吃的时候取出来，放进锅里蒸熟就可以食用了，也可以直接用它炒菜，都别有风味。
酱油肉做好了，和腌腊肉对比之后，发现有一些相同之处，也有一些不同之处。
相同的都是猪肉不能沾水，腌制前尽量不洗，要确保肉是干燥无水的，这样腌制出的肉才不会臭。还有都需要先腌制几天再晾晒。
不同的是腌腊肉必须要有盐，而且盐的量比较大，而做酱油肉不需要用盐，需要大量的酱油，让肉浸泡在酱油中几天。
酱油肉和腊肉各有各的好，不知道你更喜欢吃哪种呢？建议都各做五斤尝尝，到时候就知道哪种更美味了，现在正是 *** 的好时候，别错过了。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
这才是腊肉的正确腌制 *** ，不熏不酱，腊香浓郁大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享实用的烹饪知识，腊肉的正确腌制 *** ，关注我，每天都会给大家分享做菜实用经验，学到就是赚到。从厨二十多年了，各地的腊肉我都用过，有熏制的，有酱油腌制的，但是我感觉更好吃的就是我们河南腌制腊肉最正宗，不熏制，不加酱油，味道纯正，腊香浓郁，口味独特。
腊肉腌制的时间更好是腊月份，温度更好在十五度以下，当然十月份左右也可以腌制，但是盐量要增加，不然会变质，我一般按着十斤肉八两盐腌制，有好多朋友反应太咸了，能齁死人，我们腌制的腊肉都是经过实践的，可以用一年四季不会坏，而且客人反应还不错，每次来都要点这道菜。
腌制腊肉尽量选择五花肉，前腿部位，肥瘦相间才好吃，太肥太瘦都影响口感和食欲，太瘦吃起来硬的嚼不动，太肥又不好吃。
肉尽量不要用水洗，直接改刀成长条，不要太宽，灵活掌握，太宽不容易腌制，加入适量白酒，高度白酒更好，翻拌均匀，备用。
锅内加入盐适量，花椒少许，八角几粒，不要太多，炒出香味，不要把盐炒黑了，倒出晾凉以后，开始腌制腊肉，
把盐均匀的搓在肉表面，天暖和就多搓点，天冷可以少搓点，按着十斤肉半斤到八两盐，我一般按着八两盐腌制，绝对的好使，不用担心肉会变质，腌制大概一个星期左右，每天翻拌一下，然后用绳子穿起来，放在阴凉通风处晾晒，有朋友说晒之前用水一下，也是可以的，我一般没有洗过，因为上边的盐和花椒起到驱虫效果，而且在晾晒过程中，会有灰尘落在上边，表面的盐也会起到隔离作用，这就是实践经验总结。
最少也要晒制一个月以上，才可以出腊香味，吃的时间，提前用水浸泡一夜，在锅内加入水煮制一下，用筷子能炸透，不要煮的太烂糊，捞出晾凉，腌制成功的腊肉应该是透明的，
可以加工各种美食了，比如蒜苗腊肉，干锅腊肉，腊肉炖萝卜，鸡蛋炒腊肉等等，特别的美味，有兴趣的可以做个试试看。
