据说金酒诞生于17世纪中叶，是由荷兰莱顿大学的医学教授西尔维斯(Sylvius)，首创。最初是作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。

金酒的怡人香气主要来自具有利尿作用的杜松子。

“杜松子”（Juniper）指的是杜松子树的莓果，杜松子产于北半球，不管是亚洲、美洲、欧洲都有其生长的足迹。

杜松子的加法有许多种，一般是将其包于纱布中，挂在蒸馏器出口部位。蒸酒时，其味便串于酒中，或者将杜松子浸于绝对中性的酒精中，一周后再回流复蒸，将其味蒸于酒中。有时还可以将杜松子压碎成小片状，加入酿酒原料中，进行糖化、发酵、蒸馏，以得其味。

有的国家和酒厂配合其它香料来酿制金酒，如荽子、豆寇、甘草、橙皮等。而准确的配方，厂家一向是非常保密的。

在我国，20世纪30年代金酒最早在北京生产出来，它的生产者是法国的传教士。在1910年，法国的传教士们创办了教会酒厂，也就是北京的上义葡萄酒厂，它的地址在北京阜成门外一公里的地方。上义葡萄酒厂的生产管理和技术工艺都是由法国人执掌的，酒厂与教堂共占地有近百亩，厂内的葡萄园有几十亩，建有工房和地下储酒室，地上与地下有发酵储酒水泥池16个，橡木桶500余个。

教会还在颐和园以北黑山邑村前山和后山占地700亩，当时引进的法国葡萄品种有福勒多、塞必尔和法国兰等十多个品种。上义葡萄酒厂所采用的杜松子是从北京西山八大处一带古老的坟地中采来的，杜松子到处都有生长，其叶有两髭、五髭、七髭，年岁久了就结很多果实。

金酒在我国销售的最盛时期是在1946年，尤其是在来华的美国人中畅销，有的还被带回美国去。

金酒的主要生产工序：

1．糖化：将谷物捣碎，在热水里浸泡和加压蒸煮后加入大麦芽。

2．发酵：加入人工培养的酵母。

3．蒸馏：采用专利蒸馏器工序。

4．精馏和加味：有些工序是将杜松子和其他植物性药材连同被蒸馏的烈酒一起蒸馏一次或几次。另外的工序是蒸馏植物性药材，然后将馏出物加入到被精馏的烈酒中。

5．加水：加水是为降低酒精度。

6．过滤和装瓶

注：精馏是指除去蒸馏之后仍然遗留在酒精中的杂质的工艺过程。

最后，推荐几款以金酒为基酒的调制酒，供大家享用(推荐使用鸡尾酒杯，OZ为盎司符号)：

1.Pink Lady粉红女郎

材料：28ml金酒、14ml柠檬汁、8.4ml红石榴酒、8.4ml君度酒、半只蛋清。

调法：摇匀

2.Longisland Ice Tea长岛冰茶

材料：1/2oz 伏特加（Vodka）、1/2oz朗姆酒（Rum）、1/2oz龙舌兰（Tequila）、1/2oz橙皮酒（Triplesec）、1/2oz野莓香甜酒（Sloe Gin）、1/2oz柠檬酒（Lemonjuice）、1/2糖水、冰块、可乐适量。

调法：将所有材料放入Shake壶中，摇晃后倒入酒杯中，再加入8分满的可乐。

3.Count Currey康特卡里

材料：2oz金酒、1瓶香槟（冰镇的）、1茶匙糖浆。

调法：将酒、料（除香槟外）用碎冰摇好后，滤入载体中注满香槟。

4.Singapore Sling新加坡司令

材料：20ml柠檬汁、10ml樱桃白兰地酒、30ml金酒、60ml冰镇苏打水。

调法：摇和法，将除苏打水之外的其他材料用摇酒器摇妥，滤入加满冰块的平底高杯中，加入冰镇苏打水并搅合。

载杯：杯口装饰1片柠檬片盒1粒红樱桃。

5. Gin Fizz金菲士

材料：金酒30ml、柠檬汁30ml、糖水15ml、苏打水8分、柠檬一片、冰块若干、莱姆汁（青柠汁）15ml

调法：在Shake壶中放入4-6冰块；倒入金酒，糖浆；加入鲜榨柠檬汁；倒入苏打水；将调制好的鸡尾酒倒入酒杯中，并用柠檬装饰。

*本文图片部分来自 *** ，如有侵权，请联系删除。

本文作者：Boboris

似乎是在一夜之间，深圳冒出好多家鸡尾酒吧。鸡尾酒酒吧和以往那些热闹喧嚣的酒吧不一样，它们放着爵士乐，吧台背后一面墙都摆满了酒瓶子，射灯的光线打上去，酒瓶子显得非常璀璨，像是装了一瓶液体黄金。酒保拿起各类从未见过的工具，飞快地调出一杯杯酒。几年前之一次去鸡尾酒吧喝酒，情况略尴尬。我回顾了一下，大致是这样的历程：

首先，我把酒单从之一页翻到最后一页，但这些酒水的名字太花式了，英文名翻译过来其实也完全不懂是什么；

因为英文实在看不懂，我就随便选一款价格还能接受的，心想喝一杯再说，不然翻来覆去看半天酒单，waiter在旁边盯着看，实在是尴尬。

最后waiter很热情地凑过来提供帮助，给我意见。我跟他说：“我需要一杯酒劲猛一点的，并且不要太甜的酒。”waiter干净利落地给我端来一杯威士忌，然后忙着去招待我那个提了各种花式要求的朋友去了。

在拿到这个选题的时候，我回顾了一下我当时忐忑的心情，我的忐忑来自于：

1. 我有限的认知仅限于长岛冰茶、莫吉托、血腥玛丽，对于酒单上更多的名字，我根本看不懂那些鸡尾酒的名字意味着什么？

2. 尽管我日常喝过没兑绿茶的芝华士，但一大竖排的威士忌，我不太懂除了价格有差别，它们还有什么不同？

那次的经历尽管尴尬，却让我开始有意识恶补鸡尾酒知识。时至七夕之夜共享良辰美景，但如果嫌弃餐厅太吵，夜店太闹，影院人太多，不妨走进鸡尾酒吧试试。来，为七夕快速进阶一次鸡尾酒知识吧，它也许非常有用。

一杯鸡尾酒的构成主要是基酒、利口酒和各种千奇百怪的佐料。它们各自有各自的作用，下面我将分开说明。

首先，请了解一下基酒。

基酒是指调制鸡尾酒时使用的最基本的酒，它在鸡尾酒中起到决定性的主导作用，一杯酒是否好喝几乎完全由基酒决定，构成这款鸡尾酒最主要的口感和味觉来源。。所以基酒要有广阔的胸怀，能容纳各种佐料、利口酒，它能与各种成分充分的混合达到色、香、味、形俱佳的效果。

一般来说，太有性格的酒是太不适合做基酒的，它们更适宜于单饮。几乎99%的鸡尾酒都是以烈酒。基酒往往被摆放在酒吧操作台上非常显眼的位置，酒保在调酒的时候，它们是被高频大量需要的一种酒。

威士忌

图片来自电影《王牌特工2：黄金圈》的剧照，STATE *** AN这个品牌是虚构的。这瓶酒出现在当英国特工King *** an去拜访美国State *** an特工，Tequila（龙舌兰）请他们喝了一杯正宗的美式波本威士忌。

威士忌会给鸡尾酒带来谷物和橡木被烟熏过的气息，这种气味会让我想起饭糊了。威士忌是最早的基酒，鸡尾酒界有个古典鸡尾酒流派，这个流派坚持用威士忌做基酒。

苏格兰威士忌已经耳熟能详了，日常我们常喝到的用于兑雪碧兑绿茶的芝华士、黑方

都是经典的威士忌，其实日本和美国出产非常有名的威士忌，美国波本威士忌Old Forester——老林务官是之一个瓶装出售的波本威士忌。Old Forester来自美国更大、世界第四大的酒业公司——Brown Foreman - 百富门，它的总部位于美国肯达基州，旗下拥有Jack Daniel“s、Woodford Reserve Bourbon等著名美式威士忌酒品牌。再介绍一下Bourbon - 波本威士忌与苏格兰正宗威士忌不同，它以玉米为主要原料酿造，口感更加柔和。

白兰地

白兰地尝起来有浓郁的水果香味，闻起来和果味浓郁的葡萄酒比较像。最有名的白兰地品牌是人头马，已故香港四大才子之一黄霑先生一句广告词让它声震亚洲——人头马一开，好事自然来。

金酒

它又叫杜松子酒，如果你不知道杜松子是什么味道，只需要记住它能带来清新的草本芬芳。值友一片once写过一篇杜松子酒的从入门到进阶的好文《杜松子酒的入门研习》，值得一看。

龙舌兰

龙舌兰酒是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂，可能因为发源于墨西哥消逝的阿兹特克人的文明，它有类似仙人掌和芦荟气味，这种味道让它显得更加重口味。

美国特工Tequila拿着老林务官

朗姆酒

这种在电影《加勒比海盗》中频繁出现，我之一次知道朗姆酒是在在海盗小说《金银岛》中，历史上它就是海盗更爱的酒，因此它又被称为“海盗之酒”。它发源于热带，由甘蔗酿造而成，喝起来有浓郁的甘蔗香味。

伏特加

伏特加调制的鸡尾酒酒体一般都很纯净，单独喝伏特加有烧刀子的感觉，真正让人体会到“酒，越喝越暖；水，越喝越寒”。

据说还有啤酒和红酒作为基酒的威士忌，但在我有限的世面中，我从未喝到过。

接下来你得知道利口酒是什么东西。

利口酒，由法文Liqueur音译而来。泛指酒中添加含糖的饮料配制而成的甜酒。由于它们多采用含色素的植物的根、茎、叶、果和果浆作为添加料，利口酒呈现出五颜六色的色彩，它们让鸡尾酒的颜色五彩斑斓。

Midori绿色精灵

Midori由日本三得利出品，它是用绿色的甜瓜酿造的，这也许是世界上首款原谅色的酒， *** 它的原材料来自日本夕张。此外，甜味与低酒精含量是它突出的特点。它有专门的官网，细腻的日本人为它设计了多款的品饮方式，还有安卓和IOS app。日常也会有一些鸡尾酒喝法更新，可以说是独得恩宠的一款酒。

Curacao库拉索

库拉索利口酒产于荷属库拉索岛，以荷兰 Bols 公司生产的最为著名。该酒以库拉索岛特产的苦橙皮浸泡在基酒中制成，橙味诱人，香馨优雅，微苦但十分爽适。

Chartreuse查特酒

法国修道院发明的一种驰名世界的利口酒，由 130 种不同的香草和香料制成并在橡木桶中陈酿。其中最有名的是绿查特酒（Chartreuse verte，酒精度高达 55%，风味强烈浓郁）和黄查特酒（Chartreuse jaune，酒精度为 43%，口感更淡更甜）。

Anisette茴香酒

用茴香配制而成的利口酒，带甘草风味，口味香浓 *** ，分有色和无色，一般有明亮的光泽，酒精度约为 25 %。

Advocaa蛋黄酒

蛋黄酒是荷兰和德国的传统利口酒，它的 *** *** 是在白兰地中添加蛋黄、白砂糖、香草等。蛋黄酒色泽绚丽，口感甜美清淡，酒精度约为 18%。此外，蛋黄酒在荷兰语的名字里有“律师”的意思，据说饮用此利口酒后，就会变得像律师一样滔滔不绝，此酒也因此而得名。

除了常见的莫吉托中的薄荷叶子，很多鸡尾酒还会添加各种花式佐料，其中苦精是常见的佐料。

苦精常常被装在药瓶般的深棕色小瓶里，看上去是某种神秘的化学试剂，一般在调制好鸡尾酒之后，酒保会往酒里面滴上几滴，就能让鸡尾酒的风味锦上添花。苦精有一种微妙而难以捉摸的诱惑：它芬芳浓郁，使用不当却会让你苦不堪言。

但你知道吗？有人把蟋蟀做成了苦精！

蟋蟀苦味剂出自Lucy Knops与Julia Plevin之手

除此之外，厨房常见佐料也经常在鸡尾酒佐料中可以找到，盐、黑胡椒粉、辣椒、番茄汁都是常见的佐料，喝酒的时候见到这些请不要吃惊。

最后，请千万不要因为鸡尾酒的名字而误会！

常常令人误会的长岛冰茶其实不是茶！而是一杯高度烈酒。长岛冰茶基本是所有酒吧都会提供的基本鸡尾酒， 调和此酒时所使用的酒基本上都是40°以上的烈酒。不胜酒力的话，很快就喝醉。

除了常见的诸如长岛冰茶、螺丝起子、椰林飘香、莫吉托这些名字之外，很多鸡尾酒还有一个极其猎奇的名字，看名字就充满了奇技淫巧，七夕约会，点一杯Black Bitch或者Crimson Bitch也许会制造灾难，这样的鸡尾酒翻译成中文名真是令人尴尬。相比起来，血腥玛丽、新加坡司令这些名字读起来怪怪的，把人的好奇心吊起来，但喝起来其实很正经。

也许，酒保是故意用这样的名字来唤起你的消费欲。

“要是回去，没有止痛药水，拿来长岛冰茶换我半晚安睡”

------《可惜我是水瓶座》

很多调酒师并不愿意向客人推荐长岛冰茶，原因有很多：酒精度高，不是每个客人都能接受；会掩盖住非常多的细节和味道，客人不会用心思去欣赏；这杯酒不适合出现在一个和酒慢慢调情的专业酒吧的吧台上。

有人说厚重吧台是为了承载客人的悲伤存在

用了5种烈酒来做基酒，但是成品却像冰红茶一样容易入口，对于酒量好的人来说，在一个炎热的夜晚想要寻找一些微醺的感觉是极好的。但是对于无法适应烈酒口感的人，则是买醉的绝好助手。

传闻杨千嬅也是想用长岛冰茶买醉，摆脱失恋的苦楚。

人啊，无论在别人面前多坚强乐观，总有一些夜晚想要一个人默默地醉倒，从烦心事儿里解脱。

逃避么？

也许吧。

但是世间不如意十有八九，谁又能一直内心如铁？

就这一晚买醉吧，点一杯长岛冰茶，道一声晚安。

就像俄罗斯童话经常说的：

“早上一切都会好起来的”

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虽然名为“茶”，实则是款酒度很高的鸡尾酒，因其颜色像红茶且加了冰块，得名“冰茶”。

今天，枭策教大家调的鸡尾酒，就是这款长岛冰茶

准备材料：冰块若干、伏特加30ml、朗姆酒15ml、龙舌兰15ml、金酒15ml、糖浆5ml、柠檬1个、可乐300ml。

步骤一：

杯中装冰块8分满。

步骤二：

将所有酒以及糖浆倒入杯中，柠檬半个挤汁半个留为装饰备用。

步骤三：

倒入可乐，用柠檬角装饰。

Long Island Iced Tea

就这样，一杯长岛冰茶就完成了。

关于Long Island Iced Tea，你不知道的那些事

有句 *** 俗话叫“用一杯冰茶换我半夜安眠”，指的就是这款高酒度鸡尾酒容易使人醉。在鸡尾酒大军中，确实少有像长岛冰茶这样以四款烈酒作为基酒的。