今天懒哥跟您分享一道不一样的京酱肉丝，从摆盘上看，就特别有食欲，喜欢的朋友可以试试，招待客人特别不错。
用料：
猪里脊肉，豆腐皮，香菜，小葱，胡萝卜，生抽，老抽，盐，甜面酱，糖，料酒，白胡椒粉，淀粉，油。
做法：
猪里脊肉洗净表面，用刀切成丝状，用料酒、盐、白胡椒粉腌制去腥。
加适量的水和淀粉，抓匀，最后加一点食用油搅拌均匀，给猪里脊肉上浆。(加油的原因是使猪肉丝下锅更容易滑散，而且能锁住猪肉丝里面的水份，使肉丝更加嫩。)
如果豆腐皮很大，可以改刀切小一点。香菜切长段，小葱切长段，萝卜切长细丝。
调酱汁：取一小碗，加生抽、老抽、甜面酱、料酒、一点点糖，搅拌均匀，备用。
将豆腐皮平铺，在更底端部位，摆上香菜、小葱、胡萝卜，然后把豆腐皮卷起来，将蔬菜包在里面，尽量包紧实一点。
包好以后，用刀切成偏厚的斜刀片，切好以后就可以先摆在盘子里，围成一圈，非常漂亮。
锅内倒一点油，油热后倒入肉丝滑炒，待肉丝变色后，把刚才调好的酱汁倒进去，继续翻炒。炒至肉丝熟透即可出锅。
装入摆好豆腐皮的盘子内，这道不一样的京酱肉丝就做好了，非常好看，味道也不错，喜欢的朋友可以试试!
准备食材将洗净猪腿肉切成粗条倒入1勺酱油倒入0.5勺肉桂粉倒入0.5勺鲜辣粉倒入0.5勺黑胡椒搅拌均匀倒入1勺木薯粉搅拌均匀倒入1勺料酒，搅拌均匀之后冷藏1小时锅内倒入10ml葡萄籽油倒入腌制好的肉丝快速翻炒防止粘锅，待肉质发白熟了即可出锅无论拌面和拌饭都非常好吃
传统风味菜酱肉丝，吃起来鲜嫩可口，咸甜适口导语：哈喽，各位亲爱的小伙伴们，大家好，今天小编跟大家分享的这道美食叫做酱肉丝，现如今随着社会的发展经济的进步，我们的生活也越来越好，几乎餐餐都可以吃到肉了，肉也便成了很多人生活当中不可缺少的一部分。今天小编给大家分享的这道酱肉丝就是北京的一道传统风味菜，看起来其色泽红润，吃起来咸甜适口，而且还有着浓厚的酱香味，吃入嘴中便会感觉这道美食非常鲜嫩可口，既好吃， *** 起来也非常简单，就算是一个完全不会做饭的新手小白也是一学就会，接下来小编就把这道美食的 *** *** 分享给大家，感兴趣的小伙伴就跟着小编学习 *** 一下吧。
美食名称：酱肉丝。
准备食材
材料：猪肉400克，甜酱40克。
调料：酱油2茶勺，白糖少许，上汤30克，葱丝适量，生粉适量。
*** ***
第1步：首先我们将购买回来的新鲜猪肉用清水清洗干净，一般情况下都会购买三分肥7分瘦的肉，然后把筋去掉，接着沥干水，放在砧板上切成大约6厘米长的粗丝，接着把葱同样用清水清洗干净，沥干水分，放在砧板上切成大约1.5厘米长的细丝。
第2步：将猪肉丝切好之后，便可装入碗中，接着再加入适量的食用盐，水生粉，酱油，用手将其抓拌均匀，不想将手弄脏的也可以带上一次性手套再进去抓拌，然后再取出一个碗，在碗中放入适量的生粉水，白糖，酱油，味精，用筷子将其搅拌均匀， *** 成调味汁，放置一旁，留着备用。
第3步：取出一个锅，我们先将锅用清水刷洗干净，然后再置于火上，用小火先将锅中残余的水烧干之后，便可倒入适量的植物油，等到锅中的油大约六成热时，把肉丝放入锅中，进行快速翻炒，直到将其炒香之后，接着把甜酱放入锅中，继续翻炒均匀，接着便可将 *** 好的调味汁也倒入锅中，翻炒均匀后，这时锅中的食材便会呈现一种深褐色，再翻炒数下之后，便可把葱丝也放上去，翻炒均匀，然后便可盛出装入盘中，这道美食酱肉丝便就 *** 完成了，便可上桌开始食用。
结束语：以上便是小编分享给大家酱肉丝的全部 *** 过程，大家看了上述步骤是不是也觉得这道美食 *** 起来非常简单呢，如果你对这道美食也比较感兴趣的话，就可以自己试着 *** 一下哦，感谢你的阅读。
酱肉丝
特点：
酱肉丝属于川菜，是一道家常菜，主要食材是猪肉，主要烹饪工艺是酱炒，味美鲜香，四季皆宜食用。
主料：瘦猪肉
辅料：葱白 豆腐皮
调料：姜 盐 蛋清 甜面酱 料酒 白糖 淀粉
1、将猪肉切丝，放入碗内，加料酒，盐，蛋清，淀粉抓匀上浆；
2、将葱白切成丝，放在盘中垫底；
3、姜切片，略拍，取少量葱丝同放在一个小碗内，加少量清水，泡成葱姜水；
4、坐锅热油，放入肉丝炒散，至八成熟时捞出，沥油；
5、原锅烧热，放入少许油，加入甜面酱略炒，放入葱姜水，料酒，白糖，不停翻炒，待白糖全部溶化；
6、酱汁开始变粘时，放入肉丝，不断翻炒，使甜面酱均匀的裹在肉丝上，将肉丝放在盛有葱丝的盘上，食用时拌匀即可，或者卷着豆腐皮吃。
烹饪技巧：
1、盐一定要少放，因为甜面酱中已经有足够的咸味了。
炎热的夏日，酱香口味的肉丝搭配胡萝卜丝和小葱香菜，巨清爽下饭
By 张吻吻
用料- 小里脊 250克
- 小葱 2根
- 料酒 1勺
- 甜面酱 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 鸡蛋 1个
- 香菜 2根
- 水淀粉 2勺
- 豆腐皮 2张
- 胡萝卜丝 适量
- 糖 1勺
- 白胡椒粉 适量
1、小里脊切细丝
2、调入料酒，蛋清，白胡椒粉，一点盐搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。
3、准备好配菜
4、取一张豆腐皮，摆上胡萝卜丝，小葱，香菜
5、卷好。尽量卷得紧一点
6、斜着切
7、摆盘
8、取110G甜面酱，1勺白糖，1勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，2勺清水搅拌均匀备用
9、平底锅中倒入油，热了以后倒入肉丝
10、用筷子滑散，炒到肉丝变色
11、倒入调好的酱汁翻炒均匀
12、水淀粉调成汁倒入大火收汁即可
13、摆盘
14、颜值担当
小贴士酱汁里面的料可以根据自己口味增减。 280克小里脊三口人吃差不多够。要是特别能吃适量添加就好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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厨师长教你鱼香肉丝的家常做法，步骤详细，酸甜微辣下酒又下饭#红红火火过大年#大家好，我是留意美食，关注我，每天跟大家分享家常美食的做法。
不知道大家在年后有没有什么想要尝试的菜呢？今天就跟大家分享一个基础的菜品——鱼香肉丝，特别是自己在家里面做这一道菜的时候，许多 *** 都错了，自己做的没有饭店的那样好吃，今天就让大厨来告诉你这一道菜的基本步骤和小技巧，相信能够帮到你，下面就让我们一起来看看吧。
【鱼香肉丝】
【基本食材】一块猪瘦肉，老抽，生抽，鸡蛋，食盐，色拉油，猪油，莴笋，玉米淀粉，料酒，胡椒粉，木耳，葱，姜，蒜，豆瓣酱30克白糖，醋。
【基本步骤】
1.首先准备一块猪肉，肉更好是里脊肉，在切肉之间放在冰箱里面冻一下，这样子可以更好的将肉块切成细丝，切肉丝的时候一定要顺着纹路，这样切肉丝很容易成形，而且不容易碎，先顶刀切成薄薄的片，然后再斜着适当长度的切成细丝。切好以后放入盆中，在盆中倒入适量的清水清洗一下。清洗好了以后把肉丝全部洗干，水分放在一个大碗中，在大碗中放入适量的盐和料酒，料酒稍微多一点，半勺的胡椒粉，少许的老抽，用手顺着一个方向把肉丝里面的料汁抓完均匀，抓拌到肉丝表面起黏，看不见汁水，再放入少许的清水或者是葱姜汁。这个加水量要根据肉丝的含水量，少量多次的加入，目的是让肉吸收水分，口感更嫩，抓拌到肉丝，吸收水分圆润饱满，接着再放入少许的鸡蛋液，搅拌均匀，再次抓拌到起黏，然后放入适量的玉米淀粉，扎完针以后再放入适量的色拉油。
2.莴笋清洗干净，削去外皮取中间实心的一节，如果没有莴笋的可以用冬笋，莴笋在川菜中用来做鱼香肉丝是比较普遍的。切成薄薄的均匀的莴笋片，然后再将它切成细丝，再准备一点洗干净的木耳顶刀，切成细丝，切好以后和莴笋丝一起放在盆中。准备蒜子多一点，先在案板上用刀拍破，然后再切成蒜泥，剁好以后放入盆中姜末少许，姜是算的一半就可以了，然后再准备一些小葱切成葱花，小葱是蒜米的一倍，切好以后都放入盆中。可以看一下鱼香肉丝中小料的比例，一份姜，两份蒜，三份葱，只有小料按照这样的比例做出来的鱼香肉丝才会非常的浓郁。
3.接着再准备一点豆瓣酱，当然了，如果有泡椒酱是更好的，接着我们把豆瓣酱放到案板上用的刀剁一下，豆瓣酱一定要剁碎一点。接着在调拌料汁，小碗中放入适量的盐，白糖稍微多一点，一份的量大概需要30克白糖，白糖先在小碗中晃一下，使它分布完整个碗底，接着再倒入适量的醋，醋的量一定要盖过白糖，这个就是1:1糖和醋的量。在倒入适量的料酒料酒稍微多一点，生抽酱油少许，提味增鲜，再放入少许的老抽上颜色。最后再倒入适量的水淀粉，用筷子将料汁搅拌均匀。
4.起锅先把锅烧干，防止炒肉丝的时候粘锅。烧到锅底发白或者是冒烟，就下入适量的葱油或者是色拉油，接着再放入少许的猪油提味，用混合油炒，这一道菜味道更香。一问烧到四成熟的时候，开中小火下入肉丝，用勺子顺时针慢慢的将肉丝全部推散。把肉丝炒的定型以后稍微发白，接着再把刚刚剁好的豆瓣酱放到锅里，接着把火开小一点，炒出豆瓣酱的香味和颜色。炒出红油以后，先下入姜，蒜煸炒出香味。这一步大概需要20秒，把肉丝炒上，颜色，炒出香味。
5.炒到肉丝红亮，接着再放入莴笋丝和木耳，炒的时候火开大一点，防止莴笋丝出更多的水，炒的莴笋丝微微发软，接着再将料汁搅拌一下倒入锅中，倒料汁的时候一定要记得从锅边慢慢倒入。下锅以后先静置三秒，然后再用勺子慢慢推动，搅拌均匀以后，快速的翻炒几下再放入葱花，翻炒几下即可关火，出锅装盘食用，切记这个菜不要炒太久，可能会影响嗯菜品的颜色和香味。
就这样一道美味的鱼香肉丝就做好了，吃起来爽滑可口，鲜嫩美味，对于新手来说做法简单，极易上手，营养丰富，如果你喜欢的话就可以按照步骤去尝试一下，和外面的饭店做出来的鱼香肉丝有的一拼哦。
小贴士：1.我们在用莴笋做鱼香肉丝的时候，应该注意到的是适量的把莴笋切的粗一点，这样子我们在吃的时候更加有口感，而且我们在炒的时候，莴笋也会出许多水分，这样子后面吃起来就已经没有感觉了。
2.我们在炒这个菜的时候，更好是不要用鸡精，味精，可能会影响鱼香肉丝的口味。
炒四川酱肉丝用的是黄豆酱还是甜面酱？酱肉丝和什么最配我是殷叔叔食光机。
今天给大家分享一道家常菜“酱肉丝”。
它的关键点在于酱肉丝要酱香浓郁，咸鲜适口，回味微甜。
四川酱肉丝的主要调料是甜面酱，北方也有用黄豆酱的，两者的差异主要在酱肉丝的色泽上，一个酱紫色，一个呈黄褐色。
在炒法上，也有两个版本，四川和其他菜系起锅要前勾芡，重庆酱肉丝不勾芡。
我的建议还是起锅前腰勾芡。
今天我给大家分享的是传菜版的酱肉丝做法，也是史上最简单，作料最少的酱肉丝做法。
川菜版酱肉丝搭配的荷叶软饼，有的版本是搭配豆腐皮。
其实酱肉丝更佳搭配就是荷叶软饼，不仅口感柔软而且吸味。
荷叶软饼的懒人做法：从市场上买回饺子皮，上面刷一层油，两张叠在一起，用擀面杖擀薄，下平底锅两面煎熟，放凉后撕开就行了。
酱肉丝的主要原料：
猪瘦肉、大葱、甜面酱、白糖、生抽、水淀粉
做法：
猪肉切成0.4厘米宽，8厘米长的二粗丝备用；大葱白切成6厘米长的细丝，放在清水中泡起。
肉丝加酱油、水淀粉码味上浆，这里胡椒粉和料酒是可用不可用，对于猪肉来说完全没有必要加进去。
把酱油、水淀粉、肉汤15克放在碗中调成芡汁，不用加味精和鸡精哈。
锅烧至冒烟，才放入植物油烧至6成热，这样炒肉丝不会粘锅。肉丝快速炒散发白后推在一边，开小火放入甜面酱20克和白糖2克炒香，与肉丝一起炒匀，淋入芡汁翻炒加下起锅，上面撒上葱丝即成。
如果不勾芡，肉丝和甜面酱翻炒均匀就可起锅。
技术关键：
1.川菜的炒菜讲究一锅成菜，肉丝不预先滑油。
2.炒锅一定要先烧热后，再放油烧热，这样炒肉丝才不会粘锅。
3.炒甜面酱一定要小火或端离火口，并要炒香，这样酱香味才浓郁，而且不要放其他杂七杂八的调料，只有简单，主味才突出。
4.葱丝要放在肉丝上面，不要放在下面烫焉了，失去了葱香味。
我是殷叔叔食光机！总有不同的烹调技巧分享给你！
如果喜欢这种做法，请不要忘了点击关注和点赞。
不需要复杂的工序，很简单的做法，就可以在家吃上美味的京酱肉丝
By 书拉密女的小饭馆
用料- 猪腿肉 280g
- 大葱 1根
- 蛋清 1个
- 淀粉 15克
- 6月香葱伴侣甜面酱 25克
- 白砂糖 15克
- 味达美味极鲜酱油 1勺
- 葱姜 少许
- 食用油 适量
1、大葱切丝，放入盘中备用
2、切葱丝剩余的边角料与一点姜片，用热水泡一点葱姜水
3、猪腿肉洗净，冷冻后切丝 冷冻后比较好切哦 粗细也会比较均匀
4、蛋清 淀粉 一点葱姜水倒入肉碗中
5、抓匀 上浆
6、甜面酱与白砂糖混合均匀备用
7、油烧热，多倒一点油，倒入肉丝
8、不停的翻炒变色后盛出
9、锅底的余油，倒入甜面酱略炒
10、倒入剩余的葱姜水
11、加味极鲜酱油 烧开
12、倒入煸炒的肉丝 ，大火颠炒
13、汤汁浓郁 粘稠即可出锅
14、趁热倒在葱丝上
15、一盘美味的京酱肉丝就做好了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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酱肉丝的 ***1：大葱切丝
2：甜面酱和黄豆酱用料酒解开（去除豆腥味）
3：肉（里脊肉或者梅花肉）切丝，用盐、水淀粉、白胡椒粉、老抽、蛋清调匀，加少量油（炒制时容易散开也可以锁住肉里的水分）腌制
4：热锅温油下肉丝，炒到肉变色起锅
5：锅内留底油，放入调好的酱，炒出酱香味，加少量白糖，放入炒过的肉丝，翻拌均匀，调味起锅装盘，将葱丝放到肉上
超级好吃的酱肉丝 *** *** ，简单又方便，味道简直太棒了今天我要分享一个超级好吃的酱肉丝 *** *** ，这个做法简单又方便而且味道简直太棒了！
·首先，需要准备猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、甜面酱、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精和水，如果不喜欢葱姜蒜的味道也可以不放。
·接着，将猪肉切成丝，用料酒、生抽、老抽、鸡精腌制片刻。然后，将葱、姜、蒜炒香，加入豆瓣酱和甜面酱，再加一些水煮沸。
·最后，将腌制好的肉丝放入锅中翻炒，再将烧好的酱汁淋在肉丝上，翻炒均匀即可出锅。
这个酱肉丝 *** *** 不仅好吃，而且做法简单方便，真的是太棒了！如果不喜欢甜面酱的味道，也可以少放一些，味道真的很棒！你一定要试试看！
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