东北最有名的一道菜就是锅包肉，这道菜即使是南方人去吃了也忍不住要夸赞好吃！锅包肉在东北三省的饭店都能找到它的身影，如果你去过沈阳的话还可以见到有的饭店门口还会特意挂上一个招牌：老式锅包肉。
每一道名菜都有传说，锅包肉也不例外。据传锅包肉的创始人是滨江道署首任道台杜学瀛的首席厨师的郑兴文，当年为适应外国来宾的口味，把咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味，没想到这一改使锅包肉得以成名，郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，可能由于外国人在点菜时发音有问题，因此被叫成“锅包肉”。
成功的锅包肉色、香、味、型俱全，另外吃锅包肉还要加入酥脆的声音才算完美；做锅包肉看似简单，几个步骤就可以完成，选里脊肉，经过挂糊上浆、油炸、勾芡完成。
虽然步骤如此简单，但很多人在 *** 锅包肉的时候还会做错，要么锅包肉颜色发黑，要么酥脆度不够，实际做包肉只有一个关键，选择挂糊的淀粉。
每家的厨房里可能都会备淀粉，大多数不会深入了解淀粉的也有分类，各有所用，常用的用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉，这些淀粉都可以用挂糊做油炸之物；
做锅包肉的淀粉要选什么？答案是土豆淀粉。
如果你选的红薯淀粉，那就会造成颜色发黑难看，而且红薯淀粉的颗粒感较重，糊化后，口感会比较黏，上浆勾芡就不适合。红薯粉更适合久煮，经过久煮之后，依然会Q弹有力，安徽有一道过年菜山粉烧肉就会有到红薯粉。
用土豆淀粉来上挂糊上浆的好处是不易掉，而且色泽还好看，菜品呈现晶亮透明色泽。所以在 *** 锅包肉这道菜时，只要你选对了挂糊的淀粉这个关键，就能成功了。
东北锅包肉
猪里脊肉 葱 姜 蒜 胡萝卜 白醋 白糖 料酒 土豆淀粉
步骤：
1、里脊肉洗净切成厚度为刀背厚的薄片，用盐和料酒腌制二十分钟左右；
2、准备挂糊的淀粉，将土豆淀粉用清水浸泡，二十分钟后倒入浮在淀粉上的清水；姜胡萝卜切丝备用；将腌好的里脊肉入淀粉中，让里脊肉裹上淀粉，可以加入植物油防止粘连；
3、起锅入油，油温于七成热时，入肉片一片片下锅炸至肉片外裹的水淀粉起泡浮起捞出沥干油；
4、炸完之后还要复炸一次，最多十几秒出锅沥干油，目的是为了形成酥脆感；将锅内油倒入，留少许底油入姜蒜胡萝卜丝葱白段，入白糖和白醋，待形成黏稠状，入炸好的里脊迅速挂汁后出锅；
TIPS：
为了好切片，刚买的新鲜里脊肉可以放到冰箱冷冻15分钟后再取出切片，这样切出来的肉片会大小均匀，在调水淀粉时可以用少许的食用油，肉片挂浆时能防止肉片粘连。
锅包肉做好之后可以放点胡萝卜丝和香菜来点缀，主要是要为了配色好看。
油炸后的油，先过滤再静置，观察油色，如果油色不浑浊，也没有多余的杂质，就可以再次利用。可用于炒菜、凉拌、包馅料等。
传统锅包肉，淀粉油温糖醋比？窍门真不少，大厨一站式揭秘如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！
锅包肉是一道东北名菜，原名锅爆肉，始创于清朝光绪年间，由哈尔滨道台府尹杜学赢家中厨师郑兴文所创。以其成菜后金泽金黄、外酥里嫩、大酸大甜而闻名。锅包肉好吃，但实际操作起来极难，关键点、窍门真不少。这其中包括选材、肉片处理、淀粉选择、水淀糊稀稠把控、糖醋汁调配以及锅爆等诸多核心技术……说到这里，是不是感觉难度特别大呢！但是，也不用太担心，下面咱们就一点点揭秘传统锅包肉做法关键点。
传统锅包肉，淀粉油温糖醋比？窍门真不少，大厨一站式揭秘。传统锅包肉，猪肉的选择，一般要选择猪通脊肉，切成4-5毫米厚的大片，用清水淘洗净残留的血水，攥干水分，去腥入味。淀粉要选用土豆淀粉或地瓜淀粉，一是经济实惠，二是炸出来外皮酥脆。调配好的水粉糊，稀稠度以用手抓起来，呈粗线状S形流下为标准。锅包肉的糖醋汁是典型的大酸大甜，糖与醋的用量很大，比例为1：1，差不多平时炒菜的手勺，一勺白糖，一勺白醋。下面，咱们就一起来做这道传统锅包肉。
传统锅包肉
主料：猪通脊肉260克
腌肉料：葱姜水20克、料酒3克、盐1克、胡椒粉微量约0.3克
配料：葱10克、姜5克、蒜5克、胡萝卜15克、香菜15克
水粉糊：土豆或地瓜淀粉100克、泡打粉2克（可选）、清水约40克
糖醋汁：白糖60克、白醋60克、盐5克、老抽酱油1克、香油3克、清水20克
调料：植物油10克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
*** 过程
1、猪肉的选材与处理
选用猪通脊肉，约260克，改刀成4-5毫米厚的中片，别切太薄了，容易炸得太干，吃不出外酥里嫩的口感。把切好的肉片用清水淘洗去里面残存的血水，达到更大程度的去腥提鲜作用。
2、肉片的腌渍码味去腥
把淘洗干净的肉片，攥干水分，放入一较大碗内。调入葱姜水20克、料酒3克、胡椒粉微量约0.3克、盐1克，反复抓捏起浆，腌渍30分钟，去腥、入味、提鲜。
3、处理配料
把各种配料清洗干净，切葱丝10克、细姜丝5克、蒜丝5克、细胡萝卜丝15克、香菜梗段15克。
4、调配糖醋汁及水粉糊
淀粉一定要选用土豆或地瓜淀粉，经济实惠，炸出来外皮酥脆。最正宗的处理 *** ，是用足量清水提前数小时，把淀粉浸泡透了，淀粉沉淀后，把上层的水分控出，这样处理的淀粉糊才细腻。我们在家 *** ，现用现调配也可以。土豆或地瓜淀粉100克，一点点向里面添加清水，约40克，慢慢澥开，稀稠度标准为：用手抓起来，呈粗线状S形流下为标准。
另取一碗，调入白糖60克、白醋60克、盐5克、老抽酱油1克、香油3克、清水20克，调匀成糖醋汁，色泽呈浅琥珀色为更佳。
5、肉片的炸制
差不多肉片腌渍好了，开始炸肉片。锅内倒入足量植物油，开始加热油温。水粉糊内调入泡打粉约2克，抓拌均匀。抓入一部分水淀糊到肉片内，翻拌均匀，使每一片肉片均匀粘挂一层水粉糊，呈薄酸奶状。如果感觉到水粉糊较少，挂糊不均匀，可以再抓入一部分水粉糊，别把水粉糊全部倒入就行，挂糊太厚，也会影响菜品成色。待油温达到六成热，约180度，把挂糊的肉片一片片下入，炸至定型后捞出控油。一开始肉片会粘连，绝对不能人为去分开，等淀粉炸至酥脆后，轻轻一颠，自动就会分开。待油温进一步升高，达到七成热，约200度，把初炸的肉片，再次下入复炸，炸至金黄色，捞出控油。
6、锅爆肉
锅内留底油15克，下入葱丝、细姜丝、蒜丝、胡萝卜细丝、香菜梗段，小火炒香。倒入调配好的糖醋汁，开中火，炒至糖醋汁出现“自然芡”，有一定的粘性。把炸好的肉片下入锅中，快速翻炒，均匀挂汁，立刻离火。
7、更佳食用时机
把做好的锅包肉盛入平盘，立即上桌，5分钟之内享用，菜品口感更佳。夹一块，咬一口，酥脆的外壳、滑嫩的肉片、酸甜的口感，粗犷豪迈、馥郁醇厚、回味无穷。
如果您喜欢我的美食文章，请关注我的头条号，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！如果您有需要的食谱，恰巧我的头条号里面都有！
东北锅包肉第三代传人秘方，挂面糊的时候这样做，锅包肉才会酥脆大家好，欢迎来到名门私厨，今天给大家带来一道“锅包肉”的做法，非常简单 喜欢的可以关注我们 菜谱每天都有更新 谢谢。
小编家是东北的，记得小时候每次去饭店都会点锅包肉，自己也是非常喜欢吃锅包肉的，没事的时候就会自己做一点，经常改良配方，有时候会放点番茄酱 味道也是非常好吃的，做锅包肉主要就是面糊要挂的好，才会炸的酥脆，锅包肉是东北一道名菜，做锅包肉选择淀粉很重要，一定要选择黏性大的土豆淀粉来做，挂面胡的时候要分2次来挂，好了不多说了，下面小编就来分享锅包肉的做法，有没看懂的小伙伴记得在评论区留言给小编，小编看见了会及时回复的。
食材
主料
里脊肉200克、胡萝卜1根、土豆淀粉100克、葱20克、香菜10克、姜10克
配料
盐5克、白糖15克、白醋15毫升、料酒10毫升、白胡椒3克
做法
1、首先我们来做淀粉，把土豆淀粉100克倒入碗中，倒入清水，浸泡1个小时备用。
2、里脊肉洗净，切成4毫米左右的大肉片，不要切的太薄了，切好后用刀背拍一下，装入碗中。
3、再肉片中加入料酒10毫升、盐5克、白胡椒3克去腥 ，腌制10分钟备用。
4、碗中倒入白糖15克、白醋15毫升，搅拌均匀 做成料汁。
5、泡好的淀粉上面清水倒掉，只留下下面淀粉部分，加入少许油搅拌成面糊备用。
6、腌制好的肉片上面沾一层干淀粉，放入盘中，每一块都要沾均匀。
7、把沾好干淀粉的肉片放入面糊碗中，用手抓匀 备用。
8、锅中加入油，油温5成热的时候 下入裹好淀粉的肉片，小火慢慢炸，不要粘连在一起。
9、锅中肉片定型后，捞出准备复炸。
10、锅中开大火，有点冒烟后 下入肉片复炸，大火炸至表面金黄酥脆后捞出控干油。
11、锅中留少许油，加入葱丝、姜丝 中火炒出香味。
12、锅中炒出香味后，倒入刚才调好的料汁，大火烧开 倒入肉片。
13、最后下入胡萝卜丝、香菜 大火翻炒几下即可出锅，不要炒的时间太久就不酥脆了，这道美味的东北锅包肉就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、锅包肉挂的面糊要用土豆淀粉，这样才更加粘稠。
2、最后炒的时候，翻炒几下就可以 切不可时间太久。
喜欢小编的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
今天我们做一道经典东北菜，这道菜非常的经典，酸甜口味很多孩子都爱吃，如果你家孩子不爱吃菜，那么试试这道菜，孩子无法拒绝的味道。
1.首先准备食材
一块猪里脊肉切成2毫米左右的薄片，切好以后放入盆中腌制，加入食盐1克、料酒5克去腥，搅拌均匀放在一边腌制10分钟。
2.调制脆皮糊
1：1的比例，碗中放入红薯淀粉100克，加入100克的清水调制成 比较黏稠的脆皮糊。
准备辅料，主要是摆盘用，大家觉得摆盘麻烦的话可以不摆，生姜切成细丝、大葱去硬芯切成细丝、红椒切成细丝，全部用清水泡上。
准备一个盘子，放入一小把洗干净的香菜叶，切一点黄瓜和圣女果摆放在旁边当装饰品，抓入一小把葱姜丝和红椒丝垫在盘底备用。
3.炸肉片
锅内烧油，油烧至5成热把腌好的肉片展开，裹一层脆皮糊，一片一片的放入锅中，避免粘连。
肉片下完以后开小火炸制，大约炸3分钟，肉片炸酥、炸脆以后倒出来控油。
4.锅内留底油 *** 糖醋汁
油热以后倒入番茄沙司10克搅散搅化，加入白糖20克、白醋15克，快速用勺子搅动锅化开白糖，再勾入一点水淀粉，汤汁起大泡比较粘稠时倒入炸好的肉片快速翻炒，糖醋汁均匀的裹在肉片上以后，放入剩余的葱姜丝和红椒丝颠锅翻匀后即可出锅。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
锅包肉这么做更正宗，口味还能任意调，讲解很详细，肉质酥脆不软导语：锅包肉原为锅爆肉，是一道东北菜品，始创于清朝光绪年间。锅包肉色泽金黄、口味酸甜，男女老少皆可食用。后经不断的传承和改良，锅包肉现在不只在国内，即使是在国外，也享受很高的声誉。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享的，是一个“锅包肉”的做法。厨师长详细讲解，教你锅包肉焦酥不回软的技巧。只需简单几步，学会在家做，全家老少都爱吃。
【食材清单】：
主料：里脊肉
配料：鸡蛋、土豆淀粉
调料：食盐、鸡粉、料酒、植物油 、生抽、香橙味果酱、白醋、白糖
【步骤一】：
首先准备300g猪里脊肉，切成大致3毫米左右的薄片，不要切的太薄，不然上浆的时候容易破碎。切好之后放入盆中，加入一勺食盐、一勺鸡粉，少倒一点料酒去腥味，然后先用筷子搅匀均匀，给肉片码味。之后取一枚鸡蛋打入蛋清，因为这次肉比较少，所以我们用半个蛋清就可以。把蛋清和肉片搅拌掺匀，这样能使肉片更加的滑嫩。
【步骤二】：
在肉片里倒入20克土豆淀粉，然后加入一点清水，把土豆淀粉溶解。之后搅拌一下，让土豆淀粉均匀裹在肉片表面，锁住肉片中的水分。最后淋入一点植物油，拌匀后静置腌制10分钟。之所以加植物油，是因为土豆淀粉比较粘，植物油能防止肉片炸的时候粘连。
【步骤三】：
肉片腌制好后，我们先下锅炸一下。起锅烧油，油温五成热油面轻微冒烟时，把肉片慢慢放入锅中。用勺子轻轻推动，并把粘在一起的肉片打散。保持小火炸2分钟左右，等肉片定型，表面微焦时捞出来。然后把油温升高至7成热，再转小火，放入肉片复炸30秒钟。这一步主要是为了把肉片炸香、炸焦，等酥肉片炸成金黄色时，立即捞出控油。
【步骤四】：
因为我们这次做的，是荔枝口味的锅包肉，所以要调一下料汁。先在锅中加入一勺清水，倒入生抽5克，再加入两勺香橙味果酱，把果酱搅化。之后再倒入白醋10克，加入一勺鸡粉和三勺白糖。喜欢吃甜一点的朋友，这里白糖可以多放一些。最后快速的搅拌均匀，等白糖全部融化以后，勾入一点薄芡，把料汁收成粘稠状。再倒入炸好的肉片，颠锅翻炒10秒钟，等肉片均匀裹满料汁以后，即可出锅装盘。
好了，这道酸甜脆爽的锅包肉就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
你还在纠结什么时候用土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉等等其他淀粉吗？
想了解它们的区别，搞清楚什么时候该用对的淀粉， 那你就继续往下看，耽误你两三分钟的时间，让你用对淀粉，做菜也会出彩不少。
普通市面上我们常见的淀粉种类有：玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉等，虽然都是淀粉类，但是它们的区别可大着呢，因为 *** 它们的原材料不同。可能大家已经发现了，淀粉类的颜色都偏白，比面粉都要白，就像红薯淀粉需要把红薯蒸熟、晒干、研磨成粉末等等步骤，最后得出来的一种白色粉末。
1、玉米淀粉
玉米淀粉是从玉米粒提炼出来的。平时我们炒菜或者煮汤的时候用的那个“水淀粉”，就是玉米淀粉，用它给汤汁勾芡会起到一个嫩滑而且让汤汁浓稠的作用，食物看起来也比较光亮。
同时玉米淀粉也可以用来腌肉，在和其他调味料一起腌制的过程中，玉米淀粉还会起到一个“嫩肉”的作用。
另外前段时间一直很流行的“炸鲜奶”“烤鲜奶”，其中熬制奶制品的时候都需要在里面加入玉米淀粉，因为它会随着温度的升高，越来越粘稠，从而达到一个固定的作用。
2、土豆淀粉
说起土豆淀粉，就会想到锅包肉，炸肉的时候外面裹一层土豆淀粉水，那叫一个香脆，不过土豆淀粉要在用之前掺水拌匀，静置20分钟，之后再把表面的一层清水倒掉，这样你就会得到一份粘稠的土豆淀粉水，最适合来做锅包肉了。
土豆淀粉也叫“生粉”“马铃薯淀粉”，也可以用来勾芡、腌肉，但是用来勾芡的话，效果不如土豆淀粉来得好，但是它挂糊效果比玉米淀粉强啊。
3、红薯淀粉
红薯粉条就是红薯淀粉做的，需要用到含淀粉量比较高的红薯来 *** 而成，而且出粉率很少，一般红薯淀粉或者红薯粉条都卖得很贵，和这方面也是有关系的。
红薯淀粉也叫“地瓜粉”，红薯淀粉粘度特别高，而且吸附力强，比较适合用来做油炸食品。
4、木薯淀粉
虽然名字和红薯淀粉差不多，可是用途却完全不一样，平时我们吃的虾片就是掺了木薯淀粉来 *** 的，另外奶茶里面常见的珍珠、芋圆都需要木薯淀粉。
5、小麦淀粉
前两天我出了肠粉、凉皮的视频教程，很多朋友都问小麦淀粉是什么？
小麦淀粉也叫“澄粉”，属于无筋面粉，因为它是从面粉里面提炼出来的，这样和大家解释吧，平时我们做洗面凉皮的时候，需要沉淀水，用下面那层淀粉来 *** 凉皮，那么这个就是小麦淀粉了。
所以小麦淀粉的透明性特别好，可以做各种广式点心，像肠粉、水晶虾饺啊等都特别适合。
6、绿豆淀粉
绿豆淀粉的透明性更好了，它也叫“豌豆淀粉”，比较出名的东北大拉皮就是绿豆淀粉来做的。
另外市面上还有各种现成的预拌粉，像肠粉预拌粉、月饼饼预拌粉等等，这种粉都是用来专门做这些食物的，不需要自己额外去配比，用起来也更方便。比如，做肠粉就需要粘米粉、澄粉、小麦淀粉最少要这3种来 *** ，那么预拌粉就都包含在一起了。
我是美食二哈，主页还有更多视频美食教程哦！
东北锅包肉：最关键的三步，告诉你如何挂淀粉、过油炸和调汁哈喽，大家好欢迎来到八戒美食，今天小编给小伙伴们分享一道东北美食锅包肉，这道美食做好后色泽金黄，口感酸甜，非常好吃下饭，没有吃过这道美食的朋友就好好学下吧！接下来和小编一起来烹饪这道东北锅包肉吧。
东北锅包肉食材与配料明细：猪里脊肉（150克）、料酒（1勺）、鸡蛋（半个）、淀粉（50克）、清水（50克）、糖（30克）、白醋（45克）、醋（5克）、姜（适量）、葱（适量）、蒜（适量）、胡萝卜（适量）、食用盐（适量）
东北锅包肉烹饪步骤之一步：将150克猪里脊肉切3毫米左右的厚片装盘备用，然后在里脊肉中加入些许食用盐、一勺子料酒、半个鸡蛋、50克淀粉和50克清水然后用筷子搅拌均匀备用。等到淀粉都沉淀后将多余的水倒出。
东北锅包肉烹饪步骤第二步：起锅加入食用油，油温七成热时，将上好淀粉的肉片一片一片放入锅中炸三分钟即可捞出控油。
东北锅包肉烹饪步骤第三步：加热油温，油温到八成热时再将里脊肉片复炸，炸脆后捞出控油备用。（这样能让里脊肉外层更加酥脆）
东北锅包肉烹饪步骤第四步：然后锅中留下适量底油，加入葱姜蒜和胡萝卜丝翻炒，然后加入45克白醋、30克糖、5克醋，汤汁调好，翻炒均匀。
东北锅包肉烹饪步骤第五步：翻炒至起大泡后加入炸好的猪里脊肉，翻炒到没有汤汁即可出锅装盘咯！
好啦！这道东北名菜锅包肉，做好后色泽金黄，口感酸甜，学会的朋友赶紧做来吃吃看，尤其是没有吃过这道菜的朋友，一定不要错过这道美食哦。嗯，这道东北锅包肉的做法已经分享完了，学会的小伙伴再评论区告诉小编哦，然后小编看看有多少小伙伴学会了，如果喜欢就帮小编转发、收藏、评论一下哦！你的支持对小编至关重要。八戒美食每天为您分享不同的美食与做法哦。
文/修味 原创
锅包肉是一道东北菜，很受欢迎。
酸甜味，香脆可口，大人小孩都爱吃。
去饭店吃饭，只要有锅包肉，必来一份。有的饭店做的很正宗，有的是依葫芦画瓢。
其实做法非常简单，掌握几个步骤，在家人人都能做出美味的锅包肉，一起来学习一下吧。
【锅包肉】
主要食材：里脊肉、胡萝卜、大葱
【 *** *** 】
里脊肉切厚片。（五毛硬币的厚度）
用料酒，盐，胡椒粉腌制十五分钟以上，让它入味。
淀粉多一些，加水搅拌匀，放置一会。
等淀粉都沉下去，把上面的清水倒出来，用筷子搅拌一下沉淀的淀粉，你会发现特粘稠，这样肉才能很好的挂糊。
把肉片放到淀粉里抓匀。
调酸甜汁
水淀粉，用一勺盐，一勺生抽，两勺白醋/香醋，两勺白糖，搅拌均匀。用量的多少，要根据肉片的多少来决定。
水淀粉要薄一些，这酸甜汁的颜色虽然看起来不好看，但是味道绝对没问题。
胡萝卜和大葱切丝，大蒜切末。
开始炸肉片
肉片要一片一片放进去，防止粘在一起，做出来的形状也好看。
之一遍炸变色捞出来，再进行复炸。
这是第二遍炸出来的颜色，金黄香脆，干吃也香。
热油，爆香蒜末，再放入葱丝和萝卜丝翻炒几下。
接着放肉片，倒入调好的酸甜汁，迅速翻炒（15-30秒），捞出即可。（大火）
一份脆甜可口的锅包肉就做好啦，家里的小孩更爱吃，一盘根本不够吃。
学会赶紧动手做一份吧，超下饭。
修味贴士：（重要步骤再总结一下）
- 锅包肉的家常 *** *** 非常简单，只要掌握挂糊，调汁两个关键步骤就能学会。炸肉片很简单，筷子放在油里起小泡就可以放肉片，要一片一片的放进去，变色捞出，再复炸即可。
- 挂糊：淀粉一定要多，等它澄清之后，倒出上面的清水才能挂糊。这步如果做错了，那么做出来的锅包肉肯定就不太好啦。
- 调酸甜汁：香醋/白醋，白糖，盐，生抽，水淀粉，搅拌均匀即可。这里的水淀粉要薄、稀一些。如果觉得这种酸甜汁麻烦，可以用番茄沙司代替。我喜欢调出来的酸甜汁，味道完全不一样。建议自己调酸甜汁，很简单哦。
有不懂的地方，可以给我留言，看到一定回复。
嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一个北方人最喜欢的一道肉菜：“溜肉段”，这是一个孩子和女生最喜欢的一道下饭菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试猪肉的这种做法。
提起北方菜肴，大家就会想起东北人最喜欢的，猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、农家大丰收，除了这几个菜之外。其实最让大家喜欢的还是锅包肉和溜肉段。溜肉段的做法有很多，基本上味道都差不多，只不过就是每个人 *** 的口感稍微不同，基本上就是“看着诱人、咬着外酥里嫩”，味道咸香。
而今天分享的这溜肉段，属于家常做法，这也是我家孩子喜欢吃的一道肉菜。其实家中的孩子对于鲜香味美的肉食美味就非常喜欢，加上这款美味鲜香不油腻，而且没有辣味，所以就变得尤为喜欢。如果您对今天这款美食也有一定兴趣的话，不妨来看看它是如何烹饪的吧，下面介绍具体 *** *** 。
——【溜肉段】——
【 *** 主料】：前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个
【 *** 调料】：生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣
【调 料 汁】：2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：将前夹瘦肉切成宽1厘米，长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中，加入1勺料酒，1勺胡椒粉，少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。
【步骤二】：在腌肉的时候，咱们将配菜处理一下，把青红椒切成菱形块，葱姜蒜分别切成末，然后把所有配菜和调料都放在盘中。
【步骤三】：准备一个碗，碗中加入两大勺土豆淀粉，然后倒入少量的清水，搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状，抓起来能够成溜往下滴更好，这一步要提前2个小时做好，这样可以让淀粉醒发，炸出来的肉段特别酥脆。
【步骤四】：然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中，用手充分抓拌均匀，使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊，然后倒入食用油，抓拌均匀放置一旁备用。
【步骤五】：锅中倒入足量食用油，油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段，开小火慢慢炸制。
【步骤六】：待肉段炸至定型后，用筷子轻轻推动肉段，使肉段能够受热均匀，继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来；继续升高油温，待油温升至7成热的时候，将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍，大概复炸30秒后，肉段表面变得金黄然后捞出；再次把油温升高，把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来，让其变得更加酥脆。
【步骤七】：肉段捞出来关火，趁高油温，把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。
【步骤八】：所有的配菜全都处理完了，接下来咱们来调一个灵魂酱汁，碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤八】：锅中留底油，把葱姜蒜到里边小火炒出香味。
【步骤九】：葱姜蒜香味炒出来后，倒入调料汁，大火把调料汁收浓。
【步骤十】：调料汁稍微收浓，倒入肉段和青红椒，大火继续翻炒均匀，让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士——
这道好吃的“溜肉段”就 *** 完成，成菜外酥里嫩、咸香下饭，一口下去满满的幸福感，用来下饭下酒都非常不错，大家要是喜欢肉菜的这种做法，可以试一试哦！就是 *** 的时候要注意这几点。
（1） *** 这道菜更好用前夹肉，或者后邱肉，这两个地方的瘦肉比较嫩，口感比较好，当然用里脊肉或者五花肉也非常不错，这只不过是我做菜的感受。
（2）肉要切得均匀一些，不要太大，一般2厘米左右比较合适，容易入味，口感也好。
（3）淀粉要用土豆淀粉，用土豆淀粉挂糊会更脆，淀粉糊更好提前兑好，因为经过醒发的淀粉糊，炸出的口感会更加酥脆。
（4）猪肉裹上淀粉糊后，再加入适量的食用油，这样可以防止猪肉粘连在一起。
（5）炸制猪肉的时候，要开小火慢慢炸制，将猪肉炸熟炸透，再进行3次复炸，之一次是中火炸三分钟， 是为了定型，和让肉熟，第二次就是大火让外表皮变得金黄，第三次是为了让肉段吐油，也是外酥里嫩最重要的一步，这样做出来的溜肉段才会外酥里嫩。
以上内容是我和大家分享的“溜肉段”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
『标题是今天午餐的焦点。说到东北地区的经典家庭烹饪：用锅包好的肉，吃过的朋友，尤其是在东北当地吃过的朋友，都应该爱上它。总结8个字：糖醋，酥脆和耐嚼。在2017年，我写了一种超详细的 *** 来向您展示如何烹饪这道菜。在此生产过程中，非常重要的部分是在放置锅之前使用“干淀粉+蛋液”“粘贴”肉片。这是决定一锅肉成功的关键。顺便说一句，大家，我上次使用玉米淀粉。
今天，我再次玩饺子，突然一个想法浮现。番薯淀粉可以代替普通干淀粉吗？只需尝试一下，结论就是：成功！用甘薯粉代替最后的玉米淀粉，锅的皮真的很脆，还可以，最终的产品将立即受到大家的赞赏。』
▼全新的“烤肉锅”问世。您看，一眼直观的脆性？而且颜色也更加迷人，红薯淀粉的迷人半透明感使人食欲大增。据东北的老人说，最正宗的锅贴是用马铃薯淀粉制成的。我下次再试。
在锅里做肉的 *** 也是。
▼买肉和切肉是关键
一定要买新鲜里脊肉哦，这尤其重要。购买后，用冷水冲洗肉，然后按照下面图2所示的 *** 将肉转变成4毫米的切片。切尽可能多的大片。感觉就像这样，吃起来很愉快。
▼切成薄片的肉的腌料非常重要
尽可能切开肉片，将水挤出，加入适量的盐，用手搅拌均匀，腌制十分钟;
然后切一小段葱，切碎胡萝卜，然后将胡萝卜切成小块；取一个干净的大碗，加入适量的干淀粉和鸡蛋，搅拌均匀（图2），然后倒入腌制的肉块，搅拌在一起。注意这里的重要链接：最后，我们必须搅拌下图4的效果，即“悬挂”，您必须感到难以滴落的这种感觉，这真的取决于您的意图。因此，如果再次查看图3，及时添加足够的干淀粉很重要。如果您是新手，则确实需要反复练习。您必须先达到图4所示的粘贴效果，然后才能在锅中油炸，否则肉片外面的脆皮“壳”就无法形成。
▼炒肉
炸猪肉分为两个过程，这两个过程都很重要。首先是最初的油炸。请注意以下图片的顺序和技术：将锅中的油以小火加热至5-6，并将挂在锅中的肉块在锅中逐一油炸。进入锅后，请勿急于翻转锅盖，直到皮肤变黄为止。当金黄色逐渐升起时，用钢包轻轻推几次，以确保均匀油炸。感觉在下面的图4中的肉片中漂浮着许多气泡，这意味着它首先被油炸并捡起。
接下来，转高火烧沸锅中的油。煮沸后，把刚炸好的肉放进锅里重炸在此过程中，我们必须随时注意使用老子推，以防止油炸不均匀。当达到下面图2中的效果时，即，在老子的背面敲击肉片，并且发出明显的脆脆声音时，将炸肉片。这时，煲肉成功超过一半。 。
▼糖醋汁
这一步也很重要，酸甜的感觉就来自这种果汁！在不清洗锅的情况下倒掉锅中的油，或准备另一个干净的锅，将小碗水倒在火上烧开，加入更多的糖和一汤匙白醋，在火上不断搅拌，直到搅拌至在下面的图4中连续冒泡的粘腻感，或者感觉像要被抽出时，将切碎的葱和胡萝卜倒入炒锅中10分钟，关火，然后倒入炸好的肉块然后将香菜迅速倒入锅中，均匀地涂上汁，然后将其完成。
整个过程的关键是：快速！快速！快速！
您不觉得这种炸猪肉卖得好吗？其实，老爸的烹饪 *** 绝对地道！所以味道一定很香！不要等，您应该快点在家做！
▼广式香肠炒芦笋。
▼蒸东海黄花鱼。冰箱中的库存已保存了一段时间，并且新鲜度仍然很高。
▼冷茄子。无论如何，每次我做这道菜时，我都会向您强调，这是夏天最适合的冷盘之一，因此每次练习都必须冗长。
洗完茄子后，去掉茎，用蒸锅蒸一下（我们的电蒸锅使用约20分钟）。茄子自然冷却后，将其撕成小条，将水挤压，然后放入一个大碗中开始搅拌：酱油，少许盐，醋，白糖，拍碎蒜末，加入少许切碎的香菜，然后倒入几滴香油，拌匀。注意不要太咸。开始时少加盐，混合时尝试调味。嘻嘻，这是秘密，我强烈建议您尝试一下。
“任何说他四十岁的人都会勇敢。四十岁就像一条活龙。”
谢谢您的关注：江城市潮道新闻头条。实际上，您是否关注都没关系。我是一家 *** 家庭厨师，但我当然不会通过写这些东西来赚钱。分享食物是非常积极的能量乐趣，每天我都会拜访周围的朋友，包括网民，在时间和条件的前提下，尽量回家吃饭，少吃外卖。这是我的真理。当然，我的个人能力太小了。能听见并接受这种呼吁的朋友真是注定了。
无论如何，我希望这些相对粗糙但足够简单的清晰食谱能为您的厨房和杂货店的购物选择带来一点帮助，那么我感到非常高兴。每个单词和每张图片都是我自己输入和上传的。我没有任何助手或编辑，所以我想对我的朋友说的话做任何不足。更多的家常美食做法，我的私人食谱还有数百种（搜索：江城潮达食品博览会）如果找不到相关的菜肴，还可以随时给我发送私人消息，您必须了解所有情况。
