酸菜鱼头的做法最正宗的做法视频，酸菜鱼头的做法最正宗的做法

牵着乌龟去散步问答 2024-10-25 37 0

酸菜鱼头豆腐煲的做法，满满的一大锅，汤汁浓郁，鱼肉鲜美可口

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酸菜鱼最简单好吃的做法，鱼片鲜嫩爽滑，在家也能做出饭店的味道

今天和大家分享一道非常好吃的家常菜“酸菜鱼”的做法，鱼片鲜嫩滑口，汤汁酸爽开胃，味道鲜美又不腥，有喜欢的赶紧学一下。

食材：草鱼、酸菜

辅料：野山椒、生姜、大蒜、泡椒、小葱、淀粉、鸡蛋

调料：食盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡粉、白醋

【酸菜鱼】—— 酸爽开胃

1.下面开始准备食材

准备草鱼一条，已经提前宰杀干净了，先把鱼头剁下来去除牙齿，牙齿是草鱼最腥的部位一定要去除，把鱼头剁成小块，沿着鱼的脊背把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小块，鱼刺剔下来也剁成小块和鱼骨放在一起，把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用。

在鱼骨中加入一勺食盐，倒入一些料酒去腥，用手抓揉一会儿，利用食盐的渗透性去除上面的血水，把鱼骨放入清水中洗干净，挤干水分，接着用同样的 *** ，在鱼肉中加入食盐和料酒，反复地抓揉出里面的血水，把鱼片洗干净，挤干水分备用。

准备酸菜200克，去除根部切成小段。

酸菜鱼头的做法最正宗的做法视频，酸菜鱼头的做法最正宗的做法-第1张图片-

2.下面把鱼片腌制一下

在鱼片中加入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌至鱼片把料汁全部吸收，放入一个蛋清，蛋清能使鱼片吃起来更加滑嫩，再抓入一小把淀粉，继续拌匀腌制10分钟，淀粉能够锁住鱼片中的水分，保持鱼片的鲜嫩。

3.下面开始准备辅料

准备野山椒一小把，切成圈。

准备生姜一块，切成丝。

准备大蒜几粒，切成片。

准备泡椒几根，切成圈，主要用来配色

准备小葱几根，清洗干净，切成葱花。

4.下面把酸菜焯一下水

锅内烧水，酸菜冷水放入锅中，大约煮2分钟左右倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

把锅烧热，加入少许底油，放入野山椒、姜丝、蒜片一起翻炒，炒出蒜香味以后，把酸菜倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出酸菜中的水分，这样酸菜吃起来会更加清脆，酸菜炒干炒香以后倒出来备用。

5.下面把鱼头煎一下

锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，把鱼骨头倒入锅中，不停地摇晃锅让其均匀受热，保持小火经常翻面，直到把鱼骨头煎香煎成金黄色，这样我们炖出来的汤才会又浓又白。

鱼骨头煎好以后，把酸菜倒入锅中，开大火翻炒均匀，倒入适量的开水，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，白醋10克，白醋能够软化鱼骨释放里面的营养，搅拌化开调料，开大火炖煮10分钟把鱼汤炖浓炖白。

10分钟以后，把酸菜和鱼骨捞出来，放在盘中垫底。

把锅中的汤汁再次烧开，把腌好的鱼片依次放入锅中，开小火滑煮30秒钟，鱼片定型变白以后即可起锅，鱼片不能煮太久容易煮老，否则口感不嫩滑，把鱼片盛放在盘中，撒上红泡椒和葱花等待激油。

起锅再烧油，油温升至七成热时，把热油浇在泡椒和葱花上面激出香味，美味即成。

好了，一道酸爽滑嫩的家常菜酸菜鱼就做好了。

酸菜鱼更好吃的做法，酸辣爽口，鱼肉鲜嫩可口，比饭店的还美味

吃了一段时间的红烧鲫鱼、红烧鳊鱼、清蒸鲈鱼之后，老妈问我会做水煮鱼片吗？

会啊，水煮鱼片还不简单，给您做川菜麻辣的那种水煮鱼，包您喜欢，一定是非常的开胃下饭。

到了周一，因为工作原因，有点忙，一连好几天都没有在家下厨房做饭，爸妈呢，也图省事，在家吃的是饺子、青椒肉丝盖饭、包子馒头和方便面。老坛酸菜的味道，他们都非常喜欢，于是，又在一个周末的晚上，他们问我，会不会做酸菜鱼？

酸菜鱼倒是不难，可是，我信不过您在菜市场购买的酸菜，要是您能够在家自己购买一些大芥菜，在家泡制酸菜，然后我使用您泡的酸菜给您做酸菜鱼，那就完美了，这样的酸菜鱼吃起来才让人安心啊。

老妈最近一段时间特别热衷于在家 *** 酸包菜、酸豆角、腌制咸鸭蛋，听说我想要让她在家腌制一些酸菜，也是乐此不疲，下午就去土产商店购买了一个泡菜坛子，第二天跑了好几个大型农贸市场，才买到芥菜。

想吃酸菜鱼其实也不是一件非常容易的事情，我妈花了十多天终于将酸菜泡好了，晚餐的时候，看着我 *** 的一大锅酸菜鱼，老爸却更喜欢吃这道菜肴里的酸菜。

酸菜鱼更好吃的做法，酸辣爽口，鱼肉鲜嫩可口，比饭店的还美味，大家可以在评论区留言，说说您的看法？菜市场销售的泡菜也有非常美味的，只不过，对于这一类的食材，我过于敏感和小心，还是希望家人吃的更加健康，下文给大家说说我在家是如何 *** 酸菜鱼的？当然，也会在最后给大家说一下酸菜的 *** 过程。

一、 *** 酸菜鱼，需要掌握这么几个步骤？

1、食材准备

草鱼3斤左右的一条，大约20多元钱、酸菜准备至少一颗、小米辣、鸡蛋、小葱、生姜适量，大家可以依据自己的做饭习惯，这些配料多点少点都不重要。重要的是酸菜，更好是选择正规渠道，值得信赖的商家买酸菜，实在不行，自己在家泡也是不错的。

2、食材的处理

酸菜清洗干净后，斜刀将酸菜的菜梗切成薄片、酸菜叶切成段，之后将泡椒、蒜瓣、生姜、依次切片装盘，小葱切成葱花，大蒜拍碎切成蒜泥。

3、草鱼片的处理

在武汉，购买草鱼的时候，大多数商家都是愿意帮助我们的，他们通常会依据我们的吃法，将鱼进行合理的改刀，比如我是做酸菜鱼，需要的是鱼片，商家就会将鱼骨、鱼肉进行合理分开，回家之后，自己再将鱼肉切成薄片，当然这里也会是比较考验刀工的，草鱼鱼刺多，即使是鱼片，大概率也可能会有鱼刺，还是要格外小心。

4、腌制鱼片

切好的鱼片，放入一个大的容器中，放入料酒、用手抓匀之后，需要用清水多冲洗一下，这样做的好处是去除血水，沥干水分后，放入食盐、胡椒粉、蛋清、淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。

5、煎鱼骨鱼头

鱼骨和鱼头也是需要用料酒腌制一下，然后再次冲洗干净去除鱼腥味之后，沥干水分，下锅煎制两面焦黄，捞出待用。

6、炒酸菜熬汤

锅中留下少许食用油，放入我们刚刚准备好的小米辣、泡椒、姜片、蒜瓣入锅炒香后放入酸菜，炒干酸菜的水分炒至干香之后，放入我们煎过的鱼头鱼骨，加入开水，没过锅中的食材，这时就可以开始调味。放入食盐、胡椒粉、大火煮沸之后，汤水煮至奶白色之后需要盖上锅盖多煮10分钟，煮出酸菜的酸味。

10分钟之后，捞出锅中的鱼头和汤渣，丢弃后，将锅中的酸菜和鱼骨捞出，放入一个大碗中，锅里只留下汤汁。

7、将鱼片烫熟

锅中只剩下汤汁，再次煮沸之后，转小火，放入我们刚刚腌制好的鱼片，这里需要有耐心，一片一片的放入锅中，鱼片断生变色煮熟后，连汤一起全部盛入刚刚装有酸菜的大碗中。

8、淋入热油，酸菜鱼就做好了

铁锅清洗干净之后，放入适量的食用油，放入蒜泥、小米辣、花椒、干辣椒炒香，最后将热油淋在盛有鱼片的大腕中，一道酸爽美味的家庭版酸菜鱼就做好了。

二、 *** 酸菜鱼，需要知道的几点窍门？

1、鱼片腌制加蛋清的目的

加入蛋清和淀粉一起腌制后，鱼片会变得非常的嫩滑，不过这个先后步骤很重要，先腌制调味，放入蛋清，多多搅拌，然后再放入淀粉，再进行搅拌。

2、鱼片入锅一定是小火

想要鱼片口感嫩滑，除了腌制的 *** 外，入锅时一定要小火，而且要一片一片的放入汤汁中，保证鱼片完整。

3、酸菜不是直接煮，需要下锅炒

酸菜没有炒制就直接下锅煮，酸味出不来，而且也没有办法激发出酸菜的香味，所以，需要先下锅炒制，将酸菜的水分炒干，这样口感才会更好。

三、酸菜鱼中的酸菜在家怎么做？

腌制酸菜其实很简单，一次腌制可以吃好多次酸菜鱼，而且比在超市购买酸菜鱼料包的味道更好，由于是自己亲自腌制的，吃的时候也会更加的放心。

1、泡酸菜需要的原材料也简单，大芥菜和食盐就行了。

2、芥菜买回家之后，需要反复清洗，多清洗几遍，之后，需要在太阳下彻底晾晒，晾晒至叶子蔫黄，正反都需要晾晒，大约需要晾晒1-2天。

3、铁锅清洗干净不能有油，盛入大量清水，放入足够的食盐，大火煮沸。

4、晾晒好的芥菜放入我们已经处理过无油的泡菜坛子，倒入我们刚刚烧开的盐水，注意一点，一定要是完全烧开的沸水哦。

5、盐水要多，能够完全没过坛子里的芥菜，然后找一个小碗将坛子里的芥菜完全的压在盐水里，完全浸泡在盐水里，密封起来，静置10-15天。

6、酸菜大家在 *** 的过程中，需要处处都要在意细节，即使之一次 *** 失败了，第二次 *** 的时候，格外留意一点细节也是没有问题的。

四、最适合 *** 酸菜鱼2种淡水鱼？

1、黑鱼

黑鱼又叫做乌鱼，武 *** 通常叫做“财鱼”，鱼刺较少，肉质细嫩，口感紧实，唯一的缺点就是财鱼的售价比草鱼贵一半左右。

2、草鱼

草鱼肉质厚实，鱼片细嫩，唯一的缺点就是利用率低了一些，大致只有60%左右，扔掉的内脏较多，但价格便宜。

写到最后，还想啰嗦几句，酸菜鱼更好吃的做法，酸辣爽口，鱼肉鲜嫩可口，比饭店的还美味。

酸菜鱼的前期准备工作比较麻烦，比如切鱼片、处理酸菜、熬鱼汤等过程，但是，大家如果熟练掌握之后，也就不会觉得麻烦了，因为这道菜肴非常的开胃下饭。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您

酸菜鱼头的做法

鱼头，具有营养高，口味好，富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸！欢迎来到河源客家人的美食天地，今天为大家介绍一款：酸菜鱼头！

食材：鱼头500克，生姜10克，葱花少许，蛋清5毫升，盐，胡椒粉，花生油，干辣椒若干，把鱼头清洗干净，鱼头靠近脖子处的肉用菜刀片下装盘，鱼肉加入：盐，胡椒粉，蛋清，花生油，用筷子搅拌均匀，腌渍5分钟！

酸菜清洗干净，切成段，装盘备用。

鱼头用平底锅少油小火两面煎炸至金黄色！

煎炸鱼头的油留下少许，把酸菜炒干水份！

加入清水，水沸加入腌渍好的鱼肉！

煮至酸菜鱼肉成乳白色！

乳白色的鱼汤加入之前煎炸过的鱼头！再煮15分钟！

新鲜滑嫩，汁多味美的酸菜鱼头完成！品尝美食，是一种味觉的幸福， *** 美食，享受美食 *** 过程的感觉！关注我，每天一篇文章，教大家如何 *** 美食！觉得文章好的给我个赞

教你如何做出鱼肉滑嫩无腥、酸菜爽脆、酸辣麻香的川味酸菜鱼

酸菜鱼是一道经典的川菜，以鲜鱼和酸菜为主要食材，配以辣椒、花椒等调味料，烹制出一道酸辣麻香、鱼肉滑嫩、酸菜爽口的美味佳肴。下面就为大家介绍一下酸菜鱼的正宗做法，让你在家也能轻松做出这道地道的川菜。

食材挑选

鱼：选择新鲜的草鱼或者黑鱼，体型不要太大，一般1.5斤左右为宜。新鲜的鱼肉有弹性，不容易碎，而且没有腥味。如果买不到新鲜的鱼，也可以用速冻的草鱼片代替，但要提前解冻并用清水冲洗干净。
酸菜：选择自制或者市售的泡菜，更好是白菜或者大头菜做的。泡菜要洗净切成小段，挤干水分，以免影响汤汁的口感。
调味料：辣椒、花椒、姜、蒜、葱、料酒、盐、糖、生抽、香油等。辣椒可以根据个人口味选择干辣椒或者新鲜红辣椒，切成小段或者圈。花椒要用油炸过，这样才能更好地释放出香气和麻味。姜、蒜、葱要切成末或者片，用来去腥和增加香气。

详细步骤

将鱼宰杀洗净，去掉内脏和黑膜，用刀在鱼身上划几刀，便于入味。将鱼头切下来，剁成两半；将鱼身切成厚片，放入盆中，加入适量的料酒和盐，抓匀腌制10分钟。
将腌好的鱼片放入淀粉中裹匀，然后放入热油锅中滑炸至金黄捞出沥油，备用。将炸好的鱼头也放入油锅中炸至金黄捞出沥油，备用。
另起一口锅，倒入适量的水，加入一些姜片和料酒，烧开后放入炸好的鱼头，小火煮20分钟左右，让汤汁变得浓郁。
在煮鱼头的同时，将泡菜洗净切成小段，挤干水分。将干辣椒切成小段，花椒用油炸香。将姜、蒜、葱切成末或者片。
取一个大平底锅或者砂锅，倒入适量的油，烧热后下入姜末、蒜末和葱段，爆香后加入泡菜和干辣椒段，翻炒均匀。
将煮好的鱼头连同汤汁一起倒入锅中，大火烧开后转小火煮10分钟，让酸菜和鱼头的味道融合。
将炸好的鱼片铺在酸菜和鱼头上，盖上锅盖，中火煮5分钟，让鱼片吸收汤汁的味道。
最后，撒上花椒粒，加入适量的盐、糖、生抽和香油调味，出锅前撒上葱花即可。

小贴士

鱼片要用淀粉裹匀，这样可以保持鱼肉的嫩滑，也可以防止鱼肉碎掉。
酸菜要挤干水分，否则会影响汤汁的口感和颜色。
炸花椒要注意火候，不要炸糊了，否则会有苦味。
调味料要根据个人口味适量添加，不要过咸或者过甜。

酸菜鱼的家常做法，鱼片没腥味，汤汁鲜黄浓郁，大厨教你正确做法

能拿一万五工资的大厨，技术肯定不简单，少说也要有三五年的工作经验，除此之外，每个月还要开发一些新菜系，重点来了，每个厨师都有自己的拿手绝活，我们街道的这家饭店，主营就是吃鱼，什么番茄鱼、酸菜鱼、酱汁焖鱼、葱香焗鱼、烤鱼等。

其中生意最爆火的就是酸菜鱼了，酸菜鱼起源于重庆，流传于上世纪90年代，属于“江湖菜”的行列，因其味道独特，香辣酸爽，酸菜鱼流传甚广，深受广大消费者的喜爱。

酸菜鱼用的主料是草鱼、黑鱼，草鱼蛋白质丰富，属于常见的河鲜，店里 *** 酸菜鱼的食材，都是新鲜的，进门就能看见一个大鱼缸，里面的草鱼个头大，身强体壮的，活鱼现杀才好吃，很多商家用冷冻的巴沙鱼，其实都是糊弄顾客的，成本低得可怜。

处理

酸菜鱼的处理，确实比较麻烦，用现成的巴沙鱼柳，能省去不少的麻烦，但是作为良心来说，真的过意不去，巴沙鱼只是口感好，对身体没什么健康。

处理鱼要分为两个步骤：

之一步去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，

第二步取下两扇鱼肉，把鱼骨剁块。

酸菜鱼

1、准备一条3-4斤的草鱼，让商家帮忙处理干净，把鱼鳞刮掉，去掉内脏，拿回家清洗干净，多冲洗几遍，用厨房纸擦拭水分，用锋利的菜刀，从鱼尾顺着鱼骨往鱼头方向，把鱼肉剔下，如果不会操作，可以让杀鱼师傅帮忙，就说做酸菜鱼，人家知道怎么弄。

2、把剩余的鱼骨剁成小块，片出来的嫩鱼片，撒上一层食盐，下手搓洗几下，用流水冲洗干净，水中腥味比较大，如果直接腌肯定不好吃，多冲洗几遍，越干净越好。

把鱼片控干水分，依次加入食盐、胡椒粉、鸡精、淀粉，淋入少许的葱姜水，这样才能彻底去腥，下手顺着一个方向搅动，搅出浆糊，锁住鱼片水分，静置20分钟左右。

3、准备食材，酸菜、葱花、泡姜、大葱、干辣椒、小米辣，起锅烧油，更好用猪油炒，这样鲜香味浓郁，油热倒入泡椒、葱姜和小米辣，爆出香味以后，倒入酸菜，大火爆炒几下，加入足量的开水，大火沸腾几分钟。

4、等大火沸腾几分钟后，放入提前剁好的鱼骨，前期加水的时候要注意，水的高度要没过鱼骨为好，沸腾5分钟后，简单搭配一个料汁，加入少许的白醋、鸡精、食盐、味精和胡椒粉，翻拌均匀，轻轻搅拌几下。

5、最后一步倒入鱼片，鱼片又薄又嫩，所以不建议煮太久，大概一分钟左右就可以，看着鱼片变色，马上关火出锅，喜欢放配菜的，可以按照食材的成熟时间，提前放入，例如青菜、豆腐丝、豆芽等等。

6、把酸菜鱼装入盆中，起锅烧油，油要比平常炒菜多一些，油热放入葱末、姜末、干辣椒和花椒，炸出香味后，立刻整锅均匀淋上鱼肉表面，撒一把香菜，美味即成。

技巧总结

1、酸菜鱼的做法多种多样，但万变不离其宗，食材以草鱼和黑鱼为主，该有的花椒、辣椒和泡椒是一定要放的，配菜豆芽，豆腐丝、娃娃菜，青瓜之类的都可以放。

2、在 *** 的过程中，还可以尝一尝咸味，看看具体怎么样，再根据自己的口味，酌量的添加食盐入味，鱼片下锅汆汤一下就熟了，不要猛烈的搅动，避免鱼片会散掉。

3、片好的鱼片，操作的时候一定要轻柔，腌制的时间不要低于15分钟，去腥入味，这一步很关键。

酸菜鱼的家常做法，掌握这个技巧，酸辣开胃做法简单

大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。

鱼含有丰富优质蛋白，多吃鱼能提供人体所需要的蛋白质以及各种矿物质。

酸菜中的乳酸也可以促进人体对铁元素的吸收，是开胃健脾的不错选择。

酸菜鱼是地道的川菜，正宗的川菜固然好吃，但是来到河南还是要经过改良才更容易被接受，今天咱就分享一道适合我们自己口味的酸菜鱼。

草鱼一条，刮鳞开肚，用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。

然后再把鱼身片成鱼片。

把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。

先把鱼片用水冲洗一下，挤出水分。现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐，胡椒粉，料酒，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，用蛋清封住鱼片的水分口感比较鲜嫩，最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟给鱼肉充分入味。

酸菜用水冲洗以后，把酸菜叶子切成段。根部比较厚片成薄片。

大葱白切成段，生姜切成片。加入一粒八角，一把红干椒。一把青花椒，小米椒，泡椒各一小把,连同泡椒水倒入盆中。

大蒜一把，拍扁后切成碎粒。

大葱白切成两半，然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起。

锅内烧水，加入清水，我们先把鱼头鱼骨酸菜放入锅内。加入一大勺料酒，利用料酒挥发的特性减少鱼片的腥味。

开大火把水煮开。水开后煮30秒倒出控水。用凉水冲洗。

锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。

再加入开水，一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内，加入白醋，两勺食盐，两勺胡椒粉，两勺白糖开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中，把鱼头鱼尾摆好。

下面继续把水烧开，锅里加入鸡粉。

然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒就可以捞出。

把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中，再撒上蒜末，葱花和小米椒碎。最后放上一把红干椒。

接下来我们烧一点热油，锅里烧少许油，把油烧至七成热，也就是把油烧至冒烟。然后把热油浇在上面。最后再撒上香菜。

好了，这道酸菜鱼就做好了。

我是之一美食阿飞，感谢大家对我们之一美食的支持，我们只做家常菜，关注之一美食，每天都能吃的不重样。

老渔夫：煮酸菜鱼加几滴白酒，鱼片不仅不腥，还又白又嫩有韧性

对于酸菜鱼大家应该都比较熟悉了，酸菜鱼可是非常出名的一道四川菜肴，也是重庆菜走出大江南北的先锋。我自从初中的时候和同学去吃了一次酸菜鱼以后就踏入了酸菜鱼的坑再也出不来了。每个月至少都要去吃个一两次才能过瘾，通过这种烹饪手法做出来的酸菜鱼不仅鱼肉的肉质非常的细嫩，而且其鱼汤的味道也十分的酸香和鲜美，鱼片爽滑，鱼汤微辣而不腻，想想那味道就能让人直流口水。

但是酸菜鱼吃得多了各地口味不一样，所以做出来的酸菜鱼味道也不同，而且很多不正宗的菜馆做出来的酸菜鱼根本是无法吃下口的，不是鱼肉太散太柴就是酸菜的味道不够鲜美。之前去一个正宗的小菜馆吃过一次酸菜鱼发现其鱼肉非常的鲜嫩而且还很有韧性，夹起来也不易散，后来问了老板才知道他做酸菜鱼有一个秘诀，还是老渔夫教的呢，老渔夫：煮酸菜鱼加几滴“它”，鱼片不仅不腥，还又白又嫩有韧性。

后来回家自己按照老板教的 *** 做了一遍酸菜鱼，没想到还真的是很不错呢，虽然酸菜没有餐馆那么好吃，但是鱼肉按照老渔夫说的 *** 来做确实非常的有韧性，不像以前做的一样一夹就特别容易散架，老渔夫煮酸菜鱼，都会多加这一步，鱼片又白又嫩有韧性，还没腥味，所以今天我就教大家怎么做美味的酸菜鱼。

酸菜鱼的做法：

准备食材：草鱼、酸菜、干辣椒、花椒、蒜、鸡蛋、料酒、白胡椒粉、盐、淀粉、葱、白酒；

*** 步骤：

1、首先把买回来的草鱼给收拾干净了（一般都会在菜市场买的时候杀好），然后将鱼身上的两片大肉给片下来，将鱼头给对半切开。接着将刚刚片下来的两大片鱼肉给片成小片的鱼肉，鱼骨可以用厨房剪刀给剪成段，这一步切鱼片还是有一定技术的。

2、将片好的鱼片放到一个盆子里面，然后往盆子里面倒入适量的食盐和几滴“它”，它就是白酒，然后用手把鱼片和白酒食盐搅拌，一直搅拌到感觉手有点发粘和上了勾芡一样的感觉就可以了，然后静置几分钟后就可以用清水将鱼片给冲洗干净，冲洗干净以后将鱼片捞出来控干水分。（这一步很关键，老渔夫煮酸菜鱼，都会多加这一步，这样做出来的鱼肉会比较的紧致，而且也不会有腥味）

3、将冲洗好的鱼片放到碗里面，然后加入一勺食盐、适量的白胡椒粉、三小勺淀粉、一个鸡蛋清、一勺料酒，然后搅拌均匀腌制半个小时左右。然后起锅放入适量的清水，将酸菜给焯一下，大概只需要一两分钟就可以捞出来了。将焯好的酸菜控干水分备用。

4、将配料葱切成段，姜蒜切成小片，干辣椒去籽以后切成小段，还有花椒两勺也准备好。这个时候就可以起锅了，放入适量的食用油烧热，然后将葱姜蒜放入锅内爆香，再把鱼头和鱼骨、酸菜都放入锅内煸炒，煸炒个两分钟左右就往锅里放入适量的开水，喜欢喝汤的可以多放点开水。

5、中火煮个二十分钟左右汤就很白了，这个时候可以放入适量的食用盐调味。然后将鱼头和鱼骨、酸菜都捞出来，把鱼汤留在锅里。将鱼头、鱼骨、酸菜都放到准备好的大汤碗里面，然后把鱼头烧开放入腌制好的鱼片，鱼片很容易熟，所以看到鱼片一变白就赶紧关火了。

6、将煮好的鱼片和鱼汤一起倒入刚刚放鱼头和酸菜的碗里面。另起一锅，放入一点油将干辣椒和花椒放进去，直到辣椒的颜色变得比较鲜艳红亮而有香气的时候就可以捞出来放到鱼片上，在撒上一些葱花做装饰。大火将锅里面的油给烧开，直到油冒烟后就可以关火了。然后将烧开的油浇到花椒和辣椒、葱花上，这个时候可以听到滋啦啦的声音还有四溢的香味。

鱼片记得要用白酒和食盐搅拌和腌制一下，这样做出来的鱼肉才会比较的紧致，煮的时候也就不会一夹就散，而且鱼肉也不会有腥味，这就是老渔夫煮酸菜鱼秘诀，很多人都直接切好鱼片腌制下锅煮，没多加这一步。

东盛澜小厨房丨酸菜焖鱼头

突然，我想吃东西。事实上，脑袋里有很多肉。头部富含蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素，有利于滋养五脏、大脑和智力。泡菜属于低热量、低脂肪、低碳的食品，所以泡菜鱼头是一种很好的营养。