之前岛岛在网上安利了一家很有特色的面馆，既不是重庆的小面，也不是福建的拌面，更不是河南的烩面，而是老陕北的抿节。他家佐料足有十五种，整整一大盘呢，光看颜值就觉得很赞了。
偶然看他家做活动，原价25块钱的套餐特价只要9.9元，如此划算果断拍了。虽然拍了券，但一直也没空去拔草，因为店的位置离着岛岛家比较远。 难得周末去达翁市场转转家里可以挂的装饰画，中午点看了下地图，拍好券的这家面馆离着市场也就不到2公里，午饭果断选择了他。
面店的位置其实还蛮好找的，就在奥克斯广场对面。停车建议停在奥克斯广场里面，周末可以免费停4小时，很方便哦。面店不大，一共两间房，座椅差不多10个吧，没细看。但是面店很干净，环境算是不错的。到店的时候已经快下午2:00了，店里没有其他食客。
他家是做老陕北特色面的， 这种面叫做抿节，是陕北特有的一种粗粮细做的面，岛岛还是之一次吃这种面吧！刚上桌佐料一摆上，就被瞬间征服了。足足有15种特制的作料，芝麻盐、青椒大蒜酱、小香葱、韭花酱、小山芹、泽蒙油、葱油、油泼辣子、八宝豆丁、泡菜萝卜、咸菜疙瘩、胡萝卜丝、凉拌木耳、酸豆角，还有水煮黄豆。抿节面既可以作为汤面也可以作为拌面，而这十五种佐料全是用来拌面的！老板告诉我们吃抿节面时，泽蒙油、葱油和芝麻盐是必放的，其他就根据自己的喜好随便加！
因为是之一次尝试，岛岛把所有的调料都放了个遍，别说味道也还不错！他家的抿节一共有五种，豆面的、地瓜的、玉米的、荞麦的和高粱的，20块钱，这几种面随便吃，吃能的GG，一次性可以吃喝六七碗呢！
本来想把这五种面全部尝试一遍的，只可惜岛岛的实力真的很有限，最后只尝试了豆面、地瓜和玉米的，外表看起来虽然不同，但放了调料后真没吃出来有什么不同。hhh.....至于荞面和高粱的，这次没吃到下次再说吧！
抿节面也可以做汤面，老板还特意配了一碗汤，汤里的料相当的足呢！豆腐丁、胡萝卜丁、土豆丁等，可谓比较清淡，不过岛岛没把他倒在面里，而是直接喝了，吃了那么多拌面，喝口清汤真的很爽口呢！
套餐里还配了一碗襄阳的黄酒，这碗真的很有陕西风味呢！平时不怎么喝酒的岛岛之一次尝试了黄酒，竟然是甜甜的，酒味不算很浓，老板说这种酒酒精度只有8度，入口醇香，微微回甘，酒味浓郁而不刺鼻，相当的顺口呢！
店里除了特色的抿节最为主食外，还有小炒肉、鸡爪、鱼皮什么的，价格也都很便宜！想想15种佐料，5种面食随便吃，这样的搭配你去青岛其他任何一个店都吃不到了吧！
好啦好啦，划重点。书院路/来也抿节面馆
岛岛互动：青岛有很多特色小面馆，不管是南方的还是北方的，你最喜欢的是哪家呢？记得留言告诉岛岛哦！
粥是我们传统饮食中的重要一环，每天早上、晚上喝粥成为了大家生活中必不可缺少的环节，喝粥可以滋补身体，还可以养胃，对于食欲不振、消化不好都有很好的效果！总之，不喝粥的人生，是不完美的！
喝粥必定要配上小菜，小菜的种类也非常多，遇到自己心仪的小菜，粥喝起来也是别有一番风味。今天美食家庭季就给大家分享6种小菜，如果给你一碗小米粥，你会选哪种小菜呢？大部分人表示：还是最后一种下饭！
NO.1芹菜炒香干
芹菜炒香干，很多朋友可能受不了芹菜特有的香味，但是芹菜炒香干却是一道非常好的下饭菜，口味适中，早上用来配小米粥还是非常不错的，喜欢的朋友可以尝试一样，简单美味！
NO.2剁椒炒蛋
如果喜欢吃辣的朋友，极力推荐剁椒炒鸡蛋配小米粥，让你吃的不仅暖胃，在寒冷的冬天，更可以吃的大汗淋漓！这样就不怕天气寒冷，冻手冻脚了！
NO.3凉拌三丝
小米粥配凉拌三丝，之一感觉就是爽口，不油腻！红、绿、白三色，看着就特别激发食欲。鲜、咸、酸的口味，更是让你好吃的停不下来，用来配小米粥再合适不过了！
NO.4酸豆角炒肉末
以前经常用酸豆角炒肉末吃米饭或者吃面条。偶尔一次，菜做多了，晚上配小米粥吃，一家人都是胃口大开，最后原来总是剩饭的我们，居然之一次感觉今天粥熬的少了！
NO.5拍黄瓜
拍黄瓜是很多人都特别喜欢吃的一道家常小菜！拍黄瓜是很多人喝酒必不可少的一道菜，但是不喝酒的人更愿意蒋拍黄瓜和粥配合在一起，爽口，下饭！最主要的是做法简单，只需要1分钟时间就可以了！
NO.6韭花酱
每年到了秋天家里种的韭菜就会开出大量的韭菜花，这可是一个好东西！这个时候家家户户都会采来韭菜花做成韭花酱，每天早上喝粥的时候，来上一点韭花酱，喝的那叫一个痛快！
NO.7豆腐乳
对于豆腐乳而言，喜欢吃豆腐乳的朋友，可以做到每天都吃，不喜欢吃的朋友可能看上一眼就够了！但是，如果你喝小米粥的时候，剜上一小块豆腐乳，你会发现，哟嘿！还不错！
NO.8凉拌萝卜丝
冬天是萝卜大量上市的季节，这个时候的萝卜“赛人参”！价格便宜，吃着还好吃！喜欢喝粥的朋友，这个时候不妨来上一碟凉拌萝卜丝，包你越吃越喜欢！
朋友们，你们喜欢喝小米粥吗？如果你喜欢喝粥，你经常会选择哪些小配菜呢？欢迎留言分享！如果你身边有哪些好吃的小菜，也欢迎分享哦！
长到这么大,饭店酒馆餐厅没少进去过,山珍海味北菜南肴荤的素的甜的咸的酸的辣的酥的涩的,倒也品尝了不少,但我总觉得不如老家的“韭花儿”更为可口有味。
提起韭花儿,我就有一种亲切感。
*** 图片
韭菜属多年生百合科草本植物,叶和花嫩时可做菜。待夏末秋初时节,恰好人们正处农闲时,于是便开始磨韭花儿了。
这里所说的“韭花儿”是指人们将韭菜花朵连同茎叶割倒后,洗净切细拌入多少不等的尖椒或蒜之类的辛辣菜,再用石碾磨碎成稠汁状,可食用的一种咸菜。
最难忘的是小时候,我家磨韭花儿的日子。
幼时,奶奶在家掌权。每到磨韭花儿的日子,奶奶总是踮着锥子样的三寸金莲,抱着那个盛有待磨韭花儿的粗瓷瓦盆来到石碾房,我和弟弟蹦蹦跳跳地追在身后喊:“磨韭花儿了,磨韭花儿了。”
*** 图片
碾房里磨韭花儿的人很多,可惜全村只有一个石碾，需轮流磨。有时从清晨磨到星光灿烂。待我家磨时,我在前边拽着碾根,弟弟在后面推。奶奶一只手扶着碾棍，另一只手在碾盘上画着“S”形。或许怕我和弟弟累着,碾过一圈,奶奶嘴里就叨咕着:一圈。我和弟弟也喊:一圈。奶奶说两圈，我俩又喊两圈。我想，我和弟弟的数字启蒙教育该是从儿时磨韭花开始的。
磨出的韭花儿像嫩绿的荷叶飘在盆里,煞是好看。馋得我和弟弟直流口水。于是我俩便乘奶奶涮碾盘的时候,挪近那瓦盆,伸出舌头舔那韭花儿。谁知还未够着呢, *** 上早挨了奶奶一巴掌:馋猫,回家放盐后才能吃呢。惹得周围那些大人忍俊不禁。
加盐后的韭花儿即可吃了。嫩嫩的,威咸的,香香的。奶奶去院里把秋后落架的嫩豆角、黄瓜纽、青柿子摘来洗净,沸水浸过放于韭花儿里渍着。几天后,同样可以吃,特别的香脆,有几回奶奶还盛了几碗,自豪地让我和弟弟送给因农忙来不及磨制的邻居们尝鲜。未到邻居家门口呢,我和弟弟老远就喊：送韭花儿来了！嗓音尖尖的充满稚气。
最不能忘记的是,奶奶把盛满“玉米面粥”的花碗端到我和弟弟面前,不等放稳,我俩就急急地将韭花儿整勺地舀进碗里,来不及混和,便捧着碗大口大口地喝,一碗接一碗的,着实吃得香喷喷的,撑得弟弟和我直往厕所里跑。
再后来的几年,我和弟弟渐渐长大了,家里依旧是每年磨一次韭花儿。只是不知奶奶从哪弄来那么多盐,使得韭花儿特别咸。现在想想,那是国家和家里都非常困难时期。
记得有好几年,饭桌上仅有咸咸的韭花儿和半盆稀稀的“玉米面粥”,再没有熟土豆和地瓜什么的了,可是我和弟弟仍狼吞虎咽的吃得很香很多。那时,我家的韭花儿能吃到来年的端年节呢。
有一年秋天,奶奶老了,家里掌权的自然轮到母亲了。那年，我家磨了足足有两水桶那么多的韭花儿,可母亲仍是隔三差五才舀了一些放在饭桌上给我们吃。我不高兴地问母亲：磨了那么多，怎么不给我们顿顿吃呀?
母亲说:人过日子要有个长远,饱备干粮晴备伞,丰年也要防欠年。直到现在,我才明白母亲勤俭持家日子始终过得有滋有味的缘由。
一丝一线，当思来之不易，半丝半缕，恒念物力维艰。其实母亲磨的韭花儿也不比奶奶的淡多少。
前几年,我跳出农门来到城里工作,又有了妻子女儿。如今城里也有商贩做起卖韭花的生意,一般的都是用电磨磨的,我曾买了两罐头瓶回来品尝,虽配料要比老家的全而精细,但我总觉得不如老家的韭花儿味香色正。
野菜堂而皇之地被写到饭店服务 *** 手里的菜谱上，已成了市民津津乐道的新时尚。我劝妻子说：韭花儿是道好菜,常吃可去病去邪,舒筋活骨,延年益寿云云。意思是让她也与我分享韭花儿的鲜美之味。岂知妻只是闻了闻,用舌尖舔了舔又吐了出来，说根本不好吃。
还好，妻不烦我吃,积极为我去街上买。吃饭时总是把韭花儿摆在我碗边。
诚然、买的不如自己有的“出息”。乡下的母亲知道我更爱吃韭花儿,年年都叫弟弟进城给我送来一坛子。
我又劝妻尝尝,妻说没有胃口,我亦不勉强。看到已懂事的女儿也不动筷,我吓唬道:偏食考不上大学。殊料妻在一旁给女儿帮腔:人家都说吃鸡鸭鱼肉身体爱胖发福,哪个还稀罕你这韭花儿呀。哦,千万别忘了明天给咱女儿买津威益宝乐娃哈哈啊。妻边说边叮嘱道。
我默然,内心别有曲衷。看来,唯我享有母亲的爱。
前几日和弟弟闲谈,我问他更爱吃什么菜?他想了想说:吃奶奶做的玉米面粥掺些韭花儿最过瘾。弟弟说得很对。
近几年，淳朴的村民都在忙着搞大棚和新农村建设，很少有人压韭花儿了。老家的碾子也废弃多年不用，但村民们还是修缮它，旅游时节，碾子倒成了城里人拍照的景点了。
吃五谷杂粮,食人间烟火,饭桌上仅有鸡鸭鱼肉是不够的,韭花儿是道好菜……
各位亲，你吃过韭花儿吗？你看懂我文中抒发的浓浓亲情吗？真诚期待你的点赞、转发，并在评论区留言。
(除注明外，图、文及视频均原创)
中国到底哪里的酱更好吃？?
丨有酱才有味丨
▲ 闪着油光的炸酱，看一眼就有食欲。图/soogif
-风物君语-
你喜欢“酱紫”的味道
还是“酱婶”的味道？
美食家孔夫子有言：“不得其酱不食！”——讲究滋味的饕客信守这条格言，再也离不开酱的丰腴。
中国人喜欢吃酱，“开门七件事”酱居第五，仅次于柴米油盐。遥想上古之世，烹饪主要依靠盐梅著味，未免稍嫌单调，发酵产生的酱是其重要补充。
▲ 在人们口味越来越重的今天，辣椒酱已经成为不少人的家庭必备品。图/soogif
自从孔子的年代以来，人们一直通过“酱”追求两种口味：酸和鲜。汉代以前的“酱”涵盖各种腌菜、泡菜，和今天不尽相同。肉酱，或称为“醢”，本是酱的主流，古人发酵肉类，借助生物酶让蛋白质水解为各种氨基酸，以获得酸、鲜风味。
汉代以后，中国的酱主要分为两大流派：谷酱和鱼酱。随着中国文化圈向外扩展，整个东亚、东南亚的饮食，都以运用这两类酱料为特色。
▲ 普宁豆酱蒸海鱼，把谷酱和鱼鲜有机结合起来的更佳方式之一。图/图虫·创意
谷酱，少了它，中餐就少了味道
谷酱来自豆和麦，它造就了中餐最基础的味道。酱的品种差异，往往可以区分不同菜系。
酱，皇上家的下饭菜
《周礼》记载，掌管周天子餐桌的“膻夫”要准备“酱用百有二十瓮”，可谓种类繁多，足见酱在天子餐桌上的重要性。
近代以来脍炙人口的京菜、鲁菜，就是依靠黄酱得味。京、鲁老派厨师大多讲究“酱起锅”：先用底油把葱姜蒜末爆得喷香，然后点酱，待黄酱在油中乳化散开，就可以投入食材翻炒。如果料理肥厚的肉类，则应多下油、酱，形成“酱爆”技法，代表菜色有出自清代宫廷的名菜“四大酱”。
▲ 酱爆鸡丁。酱爆就是鲁菜中的典型技法之一。
王希富先生的父亲是“致美斋”和“会贤堂”的名厨，他曾撰文予以说明：“‘四大酱’并不是宫廷菜中的大菜，而是在宴席中用于下饭的‘香食’小菜。‘香食’的意思就是使饭吃得香。四大酱都是‘使酱’起锅，肉料都是猪里脊肉丁或猪瘦肉，主料分别是黄瓜、榛子、胡萝卜、豌豆四种，故分别称炒黄瓜酱、炒榛子酱、炒胡萝卜酱和炒豌豆酱。”
▲ 京酱肉丝。
从“四大酱”的技法中，又衍生出一道名菜：京酱肉丝。约在上世纪70年代末，北京饭店、上海锦江饭店等单位编写的菜谱中，开始记载名为“京酱肉丝”或“酱爆肉丝”的菜肴，它将传统酱爆菜色的黄酱改为甜面酱，并用京葱铺垫盘底。
▲ 六必居酱菜。
与酱油一样，黄酱可以提色增香、去腥解腻。老北京的味觉传统，核心正在于这一道酱料。君不见北京老字号之首、京城历史最悠久的老店，就是酱园“六必居”。无论昂贵的酱爆海参，还是丰俭由人的炸酱面，都是一样的咸鲜浓厚。
▲ 炸酱面。
说起老北京，不能不提炸酱面。想象一个燥热的夏日，炸一碗上好的黄酱，配上清爽的菜码，满满堆在手擀面上，平民百姓可以尽情朵颐，王公贵族也不失体面：这才是古都北京的独特气质。
“酱婶儿”的菜才好吃
蚕豆和豌豆皆可造酱，但就全国而言，最常见的还是大豆酿制的黄酱。中国什么地方最迷恋黄豆发酵的鲜香？东北三省当仁不让。那里黄酱叫做“大酱”，这才配得上东北人的豪气。
▲ *** 酱坯。图/《舌尖上的中国》
东北为大豆之乡，东北大酱自然具有深厚的群众基础。大酱可以炒豆角、爆茄子、焖土豆，也可以炖鸡、熬鱼，甚至可以蘸饺子！真可谓无酱不成席了。而最有代表性的名吃，大概是鸡蛋酱——大酱和蛋液在油锅中翻炸，色、香都很诱人。前些年全国各地饭店里，还常见一道“东北大丰收”，就是玉米、排骨、土豆和豆角在大酱的调和下堆成一大盆，实实在在、丰丰美美。
在商品经济尚不发达的年代，东北家家户户门前都放着一口酱缸。“下酱”是每一位主妇都要掌握的基本功夫，每年农历二月初二开始 *** 豆坯，四月二十八封缸，此后的一个月里天天“打耙”、“撇沫”忙个不休，经此一番漫长的劳作，才能供给全家一年的好滋味。
▲ 西瓜酱。图/《舌尖上的中国》
毗邻东三省的华北地区，包括内蒙、山西、河北各地， *** 黄酱的工序也都类似；唯独在山东，因为过去黄豆供应不足，往往掺用玉米粉团制酱，所得产品口味较甜，别具特色。另外山东农村还流行一种西瓜酱，是在三伏天“下酱”，让黄豆吸饱西瓜汁发酵，味道清甜，最能下饭。
▲ 图中蘸酱菜就配的是鸡蛋酱。图/图虫·创意
东北人多是“闯关东”的山东后裔，饮食也深受山东的影响。山东人喜欢大葱蘸酱卷煎饼，东北人却可以蘸酱生吃一切时令蔬菜。无论萝卜、黄瓜、茄子、莴苣、西红柿、海带丝，趁着新鲜摘来，配上浓郁的大酱，就是一道美食。这种吃法又回传关内，在京东地区同样相当流行。
保定，属于甜面酱的城市
相对而言，以鲁菜为代表的北方菜系更爱使用黄酱。然而以保定为中心的河北菜，却颠覆了这种刻板印象。假如时光退回清末，保定是一座属于甜面酱的城市。
虽然贵为“疆臣之首”直隶总督的驻地，保定工商业并不特别发达，远不及通商口岸天津。让保定人引以为傲的名产，首推“保定三宝”：铁球、面酱、春不老。其中后两者都是酱产品，春不老是一种用面酱腌制的酱菜，亦名“雪里蕻”。当地酱业异常发达：保定“槐茂”酱园与北京“六必居”、济南“玉堂”、临清“济美”合称“江北四大酱园”，此外与“槐茂”规模、水平不相上下的，还有一家“裕庆隆”酱园。
▲ 它似蜜。图/汇图网
哪怕同一道菜肴，保定馆子的做法往往与别处不同，他们总要添加面酱调味。大概是领会了“圣人为腹不为目”的道理，传统保定菜并不追求“色香味俱全”——面酱让菜品色泽暗沉，说不上好看，味道却是极好。因为发酵得法，保定面酱产品兼有蔗糖和香油的清香，无论北京烤鸭，还是 *** 羊肉名菜“它似蜜”，都以配佐“槐茂”甜面酱为佳。
豆瓣酱，有辣才有味
如果说黄酱、面酱较为普遍，蚕豆制成的豆瓣酱就更有地方色彩，主要流行于安徽、四川、重庆两省一市。安徽省历史名城安庆，有一家“胡玉美蚕豆辣酱”享誉百年、久盛不衰，其特点在于辣味较四川产品稍弱，适合不甚耐辣的人群。
▲ 郫县豆瓣酱
众所周知，川菜的灵魂在于郫县豆瓣酱。成都市郫都区位居天府中央，享都江堰灌溉之利，蚕豆质量优良，制成的酱料既能给肉去腥解腻，又能为素菜提味添香。有豆瓣酱打底，才有川菜的风靡全国。
▲ 回锅肉，就少不了郫县豆瓣酱来增光添彩。
郫县豆瓣酱主要用作调味料，当也有一些品种可以直接佐餐。比如资阳县出产的临江寺豆瓣，就兼有鲜、香、甜、辣、咸五味，非常诱人。最有特点的佐餐豆瓣酱品种，是金钩豆瓣，也就是在临江寺豆瓣等酱料的基础上添加小虾米。此外金丝豆瓣、火腿豆瓣等品种也很诱人。——若要硬说缺点，大概是总有挑食的馋人，先把虾米、肉丝挑尽，只剩半瓶豆瓣。邻近四川的云南昭通，当地人喜欢用昭通酱佐餐，特别是用来拌炸洋芋，风味绝佳。
▲ 新疆米粉要想好吃，酱汁一定要够味。图/图虫·创意
自从辣椒传入中国，它就成了酱最忠实的搭档。东到上海的八宝辣酱，西到新疆的米粉酱汁，北到天山雪莲辣椒丝，南到海南黄灯笼辣椒酱。各种辣椒或炒或腌，化身为酱，在广袤国土上遍地开花。无论自家手制的辣椒酱，还是大规模生产的“老干妈”，它们都不愧为“送饭冤家”。
鱼酱，浓缩发酵才够鲜
沙茶，先出口，后引进
鱼酱的流行范围，和谷酱颇为不同。
假设我们面对一锅热气腾腾的火锅，选择何种蘸料将显露你家乡的食俗。闽南、潮汕食客可能选择沙茶酱，这是一种源自印尼的酱料。印尼、马来一带，是世界交通的十字路口， *** 商人带来辛辣调料；下南洋的中国海客，又带来鱼露和虾酱。两者融汇交流，遂而形成独特的复合调料。
▲ 沙茶酱是吃潮汕牛肉火锅的好伴侣。
同样面对火锅，若是京津冀的食客，就往往选择芝麻酱。它是未经发酵的酱料，芝麻从陆上丝绸之路传来，在中国落地生根。为了避免过于香腻，他们还会调上一点韭花酱。那是韭菜花磨成的绿色糊状物，轻微发酵，辛香开胃。食用韭花酱的风俗颇有古意，历代《本草》著作都曾介绍榆仁酱、芜荑酱等带 *** 气味的植物酱，它们和韭花酱一样，味道诱人，但不宜过多食用。
▲ 北京涮羊肉往往是清水锅，调味就是靠芝麻酱、韭花酱、豆腐乳这蘸料三大天王。图/图虫·创意
同是京津冀地区，韭花酱还与酱豆腐结成完美的组合。对重口味的食客而言，芝麻酱与韭花酱的组合仍然稍嫌稠腻，再调一碟蒜蓉才够完美。燕赵之地嗜好蒜泥的习俗起源甚早，元明两代此地文人就用“蒜酪风味”形容爽利痛快的元曲。如今，天津生产的利民牌蒜蓉辣酱，也用同样的爽快打动它的主顾。
当虾兵蟹将变成虾兵蟹“酱”
广义上的鱼酱，也应该包括虾酱和蟹酱。不过虾蟹酱的 *** 不仅限于闽粤，而是遍布整个中国海滨。环渤海地区和浙江，是中国渔业最发达的地区，也是虾蟹酱的主产地。
▲ 虾酱。图/图虫·创意
蟹酱一般是梭子蟹制成，天津、河北秦皇岛和浙江宁波最为著名。宁波人嗜好蟹酱，在当地民歌中多有反映，比如：“小白菜，嫩艾艾，丈夫叫人带信来。上海太忙走不开，泥螺蟹酱带点来。”这首民歌的背景，是清末宁波人大量前往上海谋生，人数不下十万，为上海更大的移民群体。还有宁波俗语说：“弗像爹弗像娘，倒像门口卖蟹酱。”虽然是骂人的话，却也反映出宁波街头巷尾小贩销售蟹酱的盛况。
螃蟹价格昂贵， *** 蟹酱往往使用不堪上市的瘦蟹、小蟹。宁波蟹酱甚至往往使用生产其他蟹产品的下脚料。因《舌尖上的中国》而出名的广西沙蟹汁，以及福州螃蜞酱，都来自“食之无肉”的小蟹。螃蜞酱是用盐、糖、酒糟、高粱酒腌制螃蜞，福州人最喜欢用它蘸着海蜇食用。只有苏州秃黄油全取蟹中精华，以备大闸蟹不应季时过瘾解馋。
▲ 沙蟹汁。图/《舌尖上的中国》
虾酱在沿海和内湖都有产出。安徽巢湖虾酱，江苏高邮湖、千岛湖的麻虾酱，都是淡水名产。渤海的皮皮虾酱和磷虾酱，昔时产量颇大。在辽宁锦州、河北秦皇岛、山东威海等地，紫色的虾酱往往用大桶盛在路边叫卖，虾酱炖豆腐是秦皇岛和威海人的家常菜。可惜如今因为捕捞过渡，这些海产品已经日渐稀少。另外，海鲜酱料的殿军之作，不能不提香港的XO酱，用高档海产品熬煮而成，鲜中带辣，既可以做调料，也可以做蘸料。
▲ XO酱与沙茶酱相似，也是源自东南亚，是由马拉盏演变而来的酱料。图为XO酱炒饭。
酱香味的中国
总结中国“酱”的规律，大抵繁华的商贸城市，会有兴旺发达的酱业；而边陲僻野之地，则有小众、独特的酱品。在前现代社会中，酱是一门重要的生意。酱园是面向市场的食品工业企业，往往拥有开阔的场地、数以百计的酱缸，并雇佣几十乃至上百名店伙；同时，酱园店面也是很多城镇的商业中心。
▲ 绍兴仁昌酱园。
在清代，浙江绍兴的酱园行最为繁荣。绍兴人走遍全国，开设有四五百家酱园作坊。当地文化号称“三缸”：酱缸、酒缸、染缸。民国时期上海成为全国最重要的酱类产地，当地规模更大的万宏酱园，一度被看作上海地标建筑之一。北京也是酱业重镇。梁实秋就夸赞“北平的酱菜，妙在不太咸，同时又不太甜”。
至于全国各地花样繁多的酱品，以及丰富多彩的烹饪方式，实非一篇文章所能容纳。
就酱。
- END -
文丨郑学
编辑丨伊森
作者：雨落芬芳
每当这个季节,我娘就从山坡上采摘一些野韭菜花,回家 *** 韭花酱 ,备好为子女留着 , 我们回娘家时美美的吃 ,等回家再捎一份 . 嘿嘿 ！我爹给找瓶子，娘就找方便袋。姐一份妹一份就所剩无几了， 我说没了你们不还吃吗 ，娘说吃完我再做 。
捎回家很快吃完了， 星期天我跟儿子回娘家再要，娘说我还没抽出时间做呢 ！你今天没事跟我一块去山坡采摘好吗 ？好的 ， 我跟娘来到山坡， 哇！漫山遍野的野韭菜花好看极了 ！白白的花， 绿绿的叶， 俯身就能闻到浓浓的花香味！
我娘说这是纯天然纯绿色 ，无污染、 无毒害的野菜 ，自己做 ，吃着放心 。外面虽然有卖的， 但是吃着不放心。哦 ！俺娘还挺流行的挺讲究的， 还纯天然纯绿色 ，嘿嘿！娘跟我一边采一边讲过去的事， 以前家里穷 ，少盐无油的， 也没菜 更没吃的， 所以我和你大娘就到坡里挖野菜蒸着吃 ，采野韭就饭吃 ，因为人人都到山上弄 ，野韭就少 了， 那时的人生病的很少， 就是成天挨饿 ， 也许多吃野菜能治病吧 ！你看现在 生活提高了， 有些人还不稀罕这东西了 ，所以坡里这些野菜就多了。
我们很快弄满一手提袋 ，回家的路上娘跟我说 ，等 *** 好了 ，把芸豆扁豆蒸熟 ， 放在韭花酱里 ，特别好吃呢！娘说她更爱用豆腐蘸酱吃 ， 我跟娘说这韭花酱还是上好的火锅佐料呢 ！娘说那咱们多弄点儿 ，留着冬天吃火锅的。
我娘还会做好多酱呢 ！像茄子酱 ， 花椒酱， 甜酱， 辣椒酱 、、、、、浓浓酱香味 ，悠悠母亲情。
96岁老太每天出摊卖酱菜 不为挣钱只图乐老人在给买菜的顾客讲做酱菜的技巧
<商户>市场上有位老人，人称“酱菜奶奶”
前天，一市民报料称：“在安康路的百顺农贸市场里，有个年近百岁的酱菜奶奶，她的摊位前每天生意都很兴隆，不断有市民来买咸菜酱菜。不论新老顾客光临，老奶奶总是笑脸相迎，非常开心地做生意赚钱。”
昨天，记者来到百顺副食菜市场，在市场楼梯拐角处见到坐在椅子上的酱菜奶奶，她上穿花色短袖，下着酱红色短裤，脖子上挂个钱袋。老人面容和蔼，一说话眼睛笑得眯成一条缝。
现场前来买菜的市民络绎不绝，有的买菜后还让老奶奶讲授做咸菜和酱菜的腌制手艺，老人都毫无保留地把 *** 技巧说给大家。
与老人相邻的商户李女士告诉记者：“酱菜奶奶名叫宋秀英，今年96岁，是二七区齐礼阎村人。几十年她靠腌制咸菜养大了7个儿女，现在老人家已儿孙满堂，一家大小有60多口人呢!孩子们都已成家立业，老人家早就熬出头了，别提有多幸福了，但她每天还骑着三轮车来这里摆摊卖菜。”
当地熟知老人的王先生对记者说：“老人年轻时，哪一年都要做两三万斤咸菜。附近十里八村都知道老人做的菜地道，从早到晚都有人到家去买。前两年老人家还吵着要开公司呢，想把咸菜卖到国外去。”
看着老奶奶冒高温卖酱菜，市民赵先生买了两斤糖蒜。宋奶奶非常娴熟地拿起秤给客人称糖蒜，收钱时还不忘仔细辨别一下钱的真假。
大家都戏称酱菜奶奶是个生意精，活到老，生意做到老。
<老人>不缺吃穿，卖个菜也能添些乐趣
征得酱菜奶奶同意，记者与她一起来到市场西隔壁老人的住处。还没到门口，就闻到一股晒西瓜酱的香味。记者看到老奶奶家门口两侧铁丝网内，整齐摆放着12口大瓷缸，透过缸口玻璃，记者看到是 *** 成的西瓜酱。宋奶奶大声告诉记者：“做这些西瓜酱，光黄豆就用了700多斤，面粉用了350斤，西瓜用了1500斤，现在西瓜酱已经做成了，够我卖一年的。”
宋奶奶的卧室内收拾得干净整洁，记者在卧室套间内，看到老奶奶腌制的糖蒜、芥菜疙瘩、酸豆角、韭花、雪里红、毛豆、辣椒酱、酱黄瓜等用了20多口大缸，满满存了一大屋。
老人与记者聊天时说：“子女们和晚辈们早就不想让 *** 了，说我该享清福了。你看人们都在忙着挣钱，我在家闲着心里老急，我能干一点是一点，还能锻炼身体。我不缺吃穿，卖个菜也添些乐趣是不是?”
“别看我年龄大，眼睛还可以看秤星呢!我卖咸菜酱菜，50多年来从不坑人，也不缺斤短两，诚信经营，平时一天能卖一二百块，别提有多开心了!”宋奶奶笑着告诉记者。
<子女>孝敬她，就要顺着她
老人的长子闫先生已72岁，10多年前开一家颇知名的酒店。闫先生受访时说：“父亲走得早，是母亲靠腌制咸菜，把我们姊妹7个拉扯成人的。现在我们姊妹们谁养活不起老人?可老人闲不住，还要找个门面房，开公司，把咸菜生意做大一些。”
老人的长女告诉记者：“老娘很要强，卖了钱给姊妹们分，让孩子们上学。前几年大哥说一年他给老娘两万让她歇着，她不答应。老娘腌菜、卖菜，能给她带来快乐。老娘高兴，我也高兴，得顺着她来。”
临别时，酱菜奶奶的保姆对记者说：“老奶奶腌酱菜卖菜，其实并不全为了挣钱。子女们怕老人平时寂寞，这样可以让老人每天锻炼身体，还可以通过卖菜与人沟通，心情愉快，也许这就是老人健康长寿的法宝吧。
秋天来了，该储备一些冬天的食物了，可以跟我一起来做01
我喜欢美食，也喜欢那些把自己的生活经营得活色生香的女人，左手烟火，右手诗意，让每一个平凡的日子都在岁月长河里熠熠闪光。
留住时光的，不仅仅是一段段文字，一张张照片，还有餐桌上的温暖，还有储藏的食物。
我不喜欢看小视频，觉得它太费时间也伤害眼睛，比如我的抖音号几乎十天半个月也不登录一次，更别说发布作品了，有时候想想真是浪费了平台和粉丝。
但是我在今日头条却关注了几个东北美食视频博主，那几个博主的作品每篇都看，从她们的视频中，我会看到曾经生活过地方的影子，和吃过的美食，那里面有遥远的乡音和乡情。
记得在英国旅行期间，我和儿子回到酒店，洗漱之后倒在床上，就是我们欢乐休息时光。我们看完白天拍的照片，就会登录自己喜欢的app。
儿子一定是看小红书，而我登录的是今日头条。看到那几个博主发的视频，有吃饺子的，有豆角盖被的，有米饭炒土豆丝的，有大葱蘸酱饭包的，这时候我的哈喇子就会碎了一地。
02
西餐除了甜，就是油腻，实测之后，我的中国胃再也无法接受创新。
而对于中餐，如今我无论自创还是学习，已经拥有了一套关于美食的理论见解和实操，也摸索出一些有自己风格的拿手菜，可能从某种意义上说，并不输于酒店大厨。
因为对于属于家庭角色的女人来说，更崇尚的是健康天然的饮食理念。
最近几天，我在那几个东北美食博主那里，不约而同的看到了她们在腌菜、做水果罐头。看了这些视频，我也动了要腌制时光的念头，留住一个秋天。
儿子说，寒假回来他要继续做 *** ，自己赚钱哪怕赚一张机票，也是收获。儿子有自立的想法和干劲，我这个妈妈最欣慰，我要好好给他做一日三餐，不仅有营养，有能量，还要健康，还要美味，还要符合轻食理念。
03
首先我要 *** 罐头瓶，用来做水果罐头和西红柿罐头。
我们老家盛产很多当地水果，这些水果都是没有化肥农药污染过的纯天然水果，秋天里成熟的西红柿，更是吸收足了阳光，比冬天大棚里的西红柿更便宜更营养。
我想做一部分沙果罐头、巨峰葡萄罐头、西红柿罐头。这些罐头做好以后，并不需要放冰箱冷藏冷冻，只需放在家里阴凉地方。
我还要选择一个晴朗的天，晾晒一些豆角、茄子、土豆、黄瓜干，豆角干茄子干土豆干冬天用来炖猪肉，要多好吃有多好吃。黄瓜干炒肉，咬起来脆脆的，口感比新鲜的大棚黄瓜，不知好吃多少倍。
我还要买一些小黄瓜妞、小青椒、小韭菜，腌制成咸菜，冬天的晚上，熬一锅粥，就着小咸菜，别提多惬意了。
还有我要做些辣椒酱、韭花酱，到了冬天，围着火锅，刷着牛肉羊肉，蘸着辣酱韭花酱，多么美味。
04
有和我一样会过日子的女人吗？哈哈，咱们可以一起来雪藏这个秋天。
#这么近 那么美 周末到河北##美好中国幸福旅程·河北##河北文旅看图识景#
作为地道的河北人，
面食从小吃到大，
吃的最多的当属面条，
似乎一碗面条就是家乡味儿的更佳代表，
那下面这17碗河北特色面条
你都吃过吗？
1
无极北苏袁家饸饹
北苏袁家饸饹传承近百年，到老板袁建房是第4代，已申请成为石家庄市非物质文化遗产，北苏袁家饸饹是用纯荞麦面 *** ，纯荞麦保质期短，但绝对新鲜，汤清香可口，面筋道爽滑。一碗饸饹左边点上香油，右边铺上香菜，中间排列着肉块，黄豆芽放在面的一头，颜色分明更像一件艺术品。
2
正定正顺饸烙
正顺饸烙百年里一直遵循祖传秘方，并不断改进。一碗饸烙面端上来颜色上要比以往吃过的饸烙要红一些，入口杂粮味盖过牛肉味，这也正是这边的特色。
做一锅牛肉卤，要用牛肉和牛棒骨来吊高汤，煮肉时下的一种作料，捞出肉骨以后，再煮时下的又是另一种作料，这里边包括用素油炸的豆瓣酱，它和牛骨髓油荤素搭配，相得益彰。大块的肉捞出来，因为味淡，另做炒菜或烧饼夹肉用，再新切一批小块牛肉，加进高汤内煮卤。
3
井陉拖刀面
井陉核桃园拖刀面已被列入市级非遗，这边的特色在于切面的工具，特制大刀。只见这刀，长约60公分，由刀槽和刀片组成，刀槽的一头是刀把，另一头弯下来，在底端铸成一个圆形平托。因大刀太沉，拿不起来，切面时需握住刀把，来回拖动，故名拖刀面。拖动过程中，那圆形平托始终不离案板，自然而然起到平衡的作用。
拖刀面的面团经过饧发，外筋内软，开水滚两三滚即熟，浇上家常卤，入口及其爽利。
4
赵县杂面汤
赵县杂面有三种吃法：腥汤杂面、炒杂面、杂面汤
腥汤杂面：用煮牛肉的汤水熬上一锅小米粥，待米花开、米汤浓时，往锅里扔几把杂面头儿，扔些切碎的萝卜缨子，再煮一煮，就好了。粗瓷大碗端上桌，肉香、米香、菜香、杂粮香，交织在一起，令人胃口大开。
炒杂面：先用清水将杂面煮熟捞出，沥干备用。炒勺放油，炝花椒、辣椒，放白菜丝翻炒，半熟时加入杂面，再翻炒，香味随即在小院上空弥漫开来。
存在于记忆中的杂面汤：杂面汤最关键的事棉籽油炝锅。将棉籽油热开以后，放葱花一炸，往面汤里一倒，那香味呼地一下出来，“香的人鼻子一顶一顶的。”好吃辛辣口的还可以炝花椒和辣椒，香味层次更丰富。
5
无极东关面条
东关面条形似饸烙，但与饸烙味道决然不同。面条煮熟后加入香菜，肉粒，豆芽等材料，然后再加一勺特制的东关面条卤汤，那味道真是香啊。
6
灵寿正宗腌肉面
面条是地道的手擀面，口感韧性十足，腌肉是本地特产，有一种独有的咸香味。将腌肉加土豆、山区特有的豆角、粉条一起炖制成菜，粉条一定要用红薯粉的淀粉 *** 的，浇在沸水出锅的手擀面上，就可以吃啦。
面韧、劲道，微略含碱，山区腌肉特有的肉香而不腻、再加上土豆、豆角、以及粉条炖制的菜品，那叫一个绝，让人吃了一碗还想一碗。腌肉肥瘦混合起来咀嚼，没有熏、酱、卤等其他味道，就是一种纯正的香，而并不感觉多咸。
7
鹿泉食草堂囫囵面
“囫囵面”之所以叫囫囵面，是因为老板喜欢听到吃面的人发出“呼噜呼噜”的声音。“囫囵面”的面条，绝对手擀面，有劲儿、爽滑、筋道儿。4-5两的手工素面一碗，加少许菜码，却配了6种料汁，分别是：土豆牛肉、炸酱、辣椒油、香醋、芝麻酱、蒜蓉。
这个跨遍半个城也要吃的手擀面，吃的是一种家的味道。
8
藁城宫面
宫面是河北省藁城著名的地方传统名产，属于贡面。此面起源于东汉末年，以小麦精粉为原料，配以精盐，精炼油，淀粉等，该面营养丰富，味道鲜美，面条细匀空心，色泽油亮而洁白，耐火不糟，回锅不烂。
最宜做汤面，因其空心耐煮，汤味皆由面条的空心渗透而入味，光滑绕舌、细腻如玉、独具风味。
9
磁州卤面
磁州卤面又称拽面，是我国冀南磁州一带民间风味小吃。现如今在河北邯郸磁县一带，磁州人仍然延续以面为主食的传统，遵照古法手工 *** ；面以口感融和、筋道爽口、味道纯正著称，并配以精选肉类及新鲜时令蔬菜制成的多种面卤，鲜香味美，营养丰富，故以“卤”得名，而深受大众的喜爱，老少皆宜，久食馋口不厌。它口感柔嫩，劲道爽口，面味纯正，憨实耐饥，营养丰富，已经享誉盛名。
10
曲周曲面
绿豆、黄豆、冬小麦3种主料，按一定比例磨成细粉，合置盆中，拌入鸡蛋清与芝麻香油。
条细如丝，色泽淡黄，煮熟后具有果子露香味，入口柔滑，咀嚼筋韧。
11
凉拌莜面
张家口特色美食之一，莜面有两种吃法，热吃和凉吃。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制。
夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷。
12
抿节饭
抿节饭，这是邯郸涉县群众广为喜爱的一道饭食。所用杂面系由豌豆和麦子磨合而成，调水和成软面团，放在密布筛孔的抿节床上，用手掌抿压而下，只有寸长。抿节营养丰富，清淡可口，易于消化吸收。
与干萝卜条、干豆荚丝同锅煮沸，熟后烹油加葱、盐为“调花”，注入锅即成。再佐以辣椒沫或韭花酱，香味扑鼻，口感十足。
13
饶阳金丝杂面
金丝杂面，是河北省饶阳县著名的传统小吃，距今已有250多年的历史，因其薄如蚕叶、细如金丝而得名。
饶阳金丝杂面配料讲究，主要有绿豆粉、白面、芝麻粉、鲜蛋清、白糖和香油等6种原料， *** 时把各种原料按比例和成面，然后手工擀轧成纸一般的薄片，再用快刀切成细条，因其条细如丝，色呈金黄，故而得名“金丝杂面”。
14
武 *** 面
武 *** 面与兰州拉面不同的地方在于，在抻好面的基础上 *** 勾面、拽面以及空心面。勾面呈圆形，拽面呈扁形，空心面外圆内空。
武 *** 面面条筋道、口感柔润爽滑，若配以好的卤汤，好吃而又不腻，滑溜而又筋道，是面食中的佳品。
15
承德拨御面
拨御面是承德一道色香味俱全的汉族小吃。原料有一百家子的白荞面、老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐等。将煮好的面盛在碗内，浇上用老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐做的卤即可食用。面洁白如雪，风味独特，并有开胃健脾、降低血压的功能。
16
手擀面
手擀面，面条的 *** *** 多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。擀出的面条称“手擀面”。口感筋韧，面香浓郁， 营养健康，强身养胃。擀面可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是河北人最普通的也是面条中更爱吃的面了。
17
豆角焖面
不同于炸酱面，拉面或者小面，由一种地域特色面食发展成为连锁餐饮，成为家喻户晓的特色面食，焖面更像是默默无闻的霸主，存在于北方家庭不可缺少的美食记忆，没有很名贵的配菜，佐料，焖面基本上选用豆角、猪肉、西红柿、土豆这样常见的食材，加以面条，就能够混合出一种满满的幸福感。
好啦
是不是今天就要来一碗面条
来解解馋~~~
河南哪里的酱更好吃？说起酱，很多人之一时间想到的应该是东北，大葱蘸酱卷饼深入人心。
东北的酱透着豪爽、大气，河南的酱没有那么出名，但有很多种，它们是独特的自然馈赠，是难忘的老家记忆，甚至可以是年销数亿元的产业。
正如陈晓卿在《风味人间》写的那样，“酱，一物分饰两角，时而是食物的调味剂，时而又是食物本身......读懂了酱，我们才能真正洞悉人间风味的各种玄机”。
夏夏、西瓜| ? 撰文
西瓜| ? 版式
01
西瓜甜甜，
都在这碗酱里
▼
望去青腾腾，走去腾腾青，敲开花墙门，个个着红裙。猜一水果。
对于河南人来说，西瓜可太熟悉了，河南是中国西瓜产量更大的省，中国每产出的5个西瓜里，就有一个是产自河南。
夏日炎炎，为了封锁西瓜的美味，河南人学会了做西瓜酱，也有叫酱豆、瓜豆、豆sei的。
买几个敲起来砰砰响的西瓜，切开后，把中心最甜的吃掉，再把周围的果肉切成碎块。
把煮熟霉过的黄豆和着西瓜碎块一同入缸搅拌，让粒粒豆子粘上果香。
加入盐、生姜丝、八角、桂皮和花椒等配料封坛，经过漫长的晒制环节，咸香的西瓜酱的熟了。
西瓜与黄豆酱相互发酵，酱变得色泽红润，大豆多了些独有的鲜美。
舀起一勺西瓜酱仔细瞧，黄豆隐约保持完整，而西瓜早就温婉地融在酱里了。
这样做一回，吃完一个秋冬，蘸馍、卷烙馍、拌面条、炒菜……怎么吃也不重样。
02
宝丰特产的辣豆丁，
不糊嘴又爽口
▼
在平顶山宝丰县，每年辣椒种植总面积约万亩，肉厚油丰、色泽红润、辣味鲜浓的宝丰辣椒畅销省内及山东、湖北等地。
据统计，每0.067公顷辣椒收入4500元以上，辣椒让人们富了，辣椒酱也成为了一种特产。
“芝麻萌长大豆黄，辣椒红来姜丝长”，这句流传的谚语指的就是辣椒酱，也就是当地人口中的辣豆丁。
这里面也说出了辣豆丁的主角，黄豆、辣椒、姜丝、芝麻油。
辣豆丁虽说是酱，却和其他的酱不一样，不是黏黏糊糊的，更类似于鲜椒酱，吃起来比较爽口。
炒制焦香的黄豆、红彤彤的辣椒、辛辣温和的姜丝等混合，做好之后鲜、香、辣、爽。
光是看着红亮的色泽，闻着飘逸的香味，唾液就不自觉分泌出来。
在佐饭的基础上，当地人创新出了用辣豆丁炒制的菜肴，辣豆丁炒虾仁、辣豆丁过水鱼、辣豆丁炒山药、窝头镶羊肉等，种类多的可以凑成一桌了。
03
鲜香的韭花酱，
河南人的家乡味道
▼
提起早餐，更受欢迎的可能不是胡辣汤，而是两掺。
何为两掺？一半胡辣汤，一般豆腐脑。
众所周知，河南的豆腐脑默认是咸豆腐脑，试想辛辣的胡辣汤、温润的豆腐脑，再加上灵魂点缀得一小撮韭花酱会是什么味道？！
不同于老北京涮羊肉的蘸料，韭花酱往往现身在老中原的美食上，诸如浆面条、糊涂面等，也难怪会成为很多河南人记忆里的家乡味道。
半开的韭花洗净后，和辣椒或者香椿叶子一起捣碎成泥，再用勺子挖出放进陶罐里，加盐密封。
几天后即可食用，微辣中韭香四溢。
在同事的家乡商丘，韭菜花有另一种吃法，韭菜花腌杏仁。
做法就像“一夜渍”，剥好的杏仁和一朵朵韭菜花洗净，杀杀水，放进一个容器里，放盐搅拌均匀，第二天滴点香油就能吃了。
杏仁苦中带脆，韭菜花劲道又咸鲜，加上香油的香味，口感和味道在味蕾中多重炸裂。
04
芝麻酱一出现,
就刻在河南人的味觉里
▼
世界芝麻看中国，中国芝麻看河南。
芝麻在全国的分布广泛，其中又以河南最多，约占全国的三分之一。
被称为“芝麻王国”“芝麻之乡”的驻马店平舆，盛产着全中国品质更好的黑芝麻和白芝麻。
熟透的芝麻能和小麦粉结合，催生出西平焦馍、高炉烧饼、焦叶子，还能榨成芝麻油。
芝麻榨油的过程中，出现了我们爱不释口的副产品，芝麻酱。
芝麻油出现的时间不短，芝麻酱出现的时间肯定也不短。
宋代地方食谱《吴氏中馈录》中曾记载：麻腻、杏仁腻、咸笋干。这里的“麻腻”指的就是今天的芝麻酱。
自芝麻酱在河南出现的那一刻起，芝麻酱的香味就被刻进了河南人的味觉基因里。
冬天涮火锅，我们河南更爱的蘸碟是麻酱碟，一口肉混着芝麻酱，才算满足。
夏天的凉菜也常见芝麻酱的影子，冷菜柜里的面藕、面筋仿佛就是为了吸满芝麻酱而生。
拍碎的蒜黄瓜、切段的豆角，浇上调好的芝麻酱，顿时蔬菜的口感也变得醇厚。
街头的小吃，信阳热干面、麻酱米线，还有老家做的荆芥凉拌面，都少不了灵魂的一勺芝麻酱。
05
全国10瓶香菇酱,
有6瓶产自西峡
▼
说起南阳特产，一定少不了西峡香菇。
西峡森林覆盖率高，历来就有种植香菇的传统。
香菇逐渐成为西峡人熟悉的家乡美食，并让西峡拥有“香菇之乡”的美誉。
西峡香菇有多出名？全国10瓶香菇酱中，有6瓶产自西峡。
这说的是市面上售卖的“仲景香菇酱”。
对于爱吃香菇酱的河南人来说，香菇酱的存在就像“老干妈”之于贵州。
实际上，在仲景香菇酱生产之前，西峡人家常常自己做香菇酱。
这酱有咸、有甜、有辣。
油炸过后的香菇沫沫，要搭配同样富有嚼劲的黄豆和提升酱味的甜面酱，才能制成。
爱吃辣的也能多放辣椒做成辣味香菇酱。
有些人家还会在做酱的过程中放入肉丁，这酱的地位一下提升了起来。
对于做饭的人来说，香菇酱是家常又踏实的存在。
有了香菇酱的存在，炒菜味不会差到哪里。
拿来蘸馒头、拌面条，轻轻松松又解决了一顿餐饭。
06
能保存两年的山药酱,
也是做饭的百搭神器
▼
很多人都听说过黄豆酱、芝麻酱，但少有人知道山药也能做成下饭的酱。
这里说的酱不是餐厅里的蓝莓山药酱这种甜品，而是能长期保存的咸味山药酱。
全国很多地区都产出山药，位于太行山南，黄河北岸的焦作地区的山药品质更好，名气最广。
每年，当焦作农田里的山药成熟时，也就意味着，做山药酱的时间到了。
沁阳当地做山药酱已经有100多年的历史。
削去皮的新鲜山药打成泥，混合着八角、草寇、良姜等十几种香草料，下锅进行炒制。
刚入锅的山药泥在热油中翻滚，激出一种甜香气。
煮沸后的山药泥要用小火焖煮一个小时，直至与香料味充分融合，之后舀入坛子中封好。
做好的山药酱能保存两年，用来炒菜的山药酱多是早 *** 完成的老酱。
山药酱可以和许多食材搭配。
山药酱炒肉丁，既保留了酱的浓香，又增添了肉的滋味。
蒸鱼时浇上一勺山药酱，临出锅时撒上葱丝姜丝，泼上热油，鱼肉不咸不淡带着一股浓香。
这些家常生活中的酱料，每每想起便足以口舌生津，这是时间的味道，也是河南人辛勤劳作的味道。
（图片来源于 *** ）
夏日时光怎么寻欢作乐？不如出门去找槐花，然后吃掉它丨在槐花香里尝一口初夏丨
- 风物君语 -
每年四五月
随着温润的阳光一起窜到舌尖上的
必然是槐花的清甜
枝繁叶茂的绿意间
一簇簇洁白如玉的槐花闪着耀眼的光
如积雪、如团云，在微风里摇曳着
无尽的芬芳就扑入人的鼻间
吃一口槐花
这春夏必是没有辜负了
▼
“
本草有槐实，生河南平泽，今处处有之。其木有极高大者，尔雅云：槐有数种，叶大而黒者名櫰槐，昼合夜开者名守宫槐，叶细而青緑者但谓之槐，其功用不言有别。开黄花，结实似豆角状，味苦、酸、咸，性寒、无毒。景天为之使救饥，采嫩芽煠熟换水浸淘，洗去苦味油盐调食或采槐花炒熟食之。
”
▲故宫内便种有国槐。图/“故宫博物院”微博
国槐一定没想到，它曾是被嫌弃的那个。《救荒本草》将其记载为，在饥荒年间为救饥人们才不得不吃的食物。
这实在不是什么美名。或许是它不够甜美？的确，《本草纲目》里明确记载：“槐花，苦。”
那就这样吧，老老实实当一味中药也挺好。但它更想不到，几百年后，它越洋拜访的“堂妹”，会成功带它翻身一跃，成为五月节令里的网红。
青花纷然的五月，不如选个阳光和煦的日子出门——去找槐花，然后吃掉它。
1
去哪里找槐花？
槐树主要分布在我国北方，尤其是在黄河流域，甘肃、山西、陕西、河北、山东等地区多有栽培。
▲洋槐。图/视觉中国
洋槐，学名刺槐，原生于北美洲，在清朝中后期才引种来中国。而国槐才是中医著作里通常记载的“槐”，与刺槐不同属，是我国本土生长的品种，以前就单称为“槐”，如今为了与洋槐区别，才变成了“国槐”。
国槐开淡黄色小花，与洋槐倒是花型一致，均呈序列状，有长长的花穗。但国槐的花是苦的，我们通常爱吃的甜甜的白色槐花其实是洋槐。刺槐除了白色还有紫红色，这是白色洋槐的变种。紫色的紫穗槐，是一种优良的水土保持植物，在水土流失需要防风固沙的地区被大力推行。
反正，不论是国槐还是洋槐，能吃的槐就是好槐。
2
如何“讲究”地吃槐花？
光了解槐花的品种没用，对于一个负责任的吃货来讲，还有一个绕不开的“灵魂拷问”：槐花到底该怎样吃？
事实上，“花痴”可以说是刻在人类的本能里了。
通常来讲，灵长目动物的一生、或一生中的大部分时间，都在树上生活，树木的叶子、花朵、果实均是它们的三餐。到了采集时代，树上的花叶果也是给原始人的重要食源。直到种植业推广，尤其是蔬菜种植得到推广以后，相对低效的花果采集便沦为配角了。
人类学家估计，在生态失衡前，一个典型采猎者一周只需要工作17个小时就足以喂饱自己，还可以远离养殖中人与动物群居带来的传染病，以及种植品种单一带来的营养不良。从这个角度讲，采花吃花，方是人类自原始便渴望的惬意生活。
到了文明时代，花便成为了缺乏蔬菜时期人们重要的蔬食。《养小录》中便将多种食用花划入了“蔬之属”；《佩文斋群芳谱》中，则是将“花”“卉”二分，花谱排在茶谱与果谱之间，而“卉谱”才与“竹”、“木”一路。足见古人眼中，花的食用价值是与“谷”、“果”并列的。
▲槐花落满地。图/视觉中国
但花的品种繁多，也不是什么花都可以吃的。人类身为杂食动物，自远古便面临着比单一食物者更多的风险。比如，“神农尝百草”便是一个典型。
同时，人类也存在着味觉上的苦味厌恶，这是在进化中演变出的自保本能，这也是为什么槐花在很长一段时间内都没能正式登上古人的餐桌，直到饥荒时期才不得不吃，正是因为国槐本身的苦味。热衷以花入馔的唐宋就少见食用槐花的记载，直到元朝才有了“六月收槐花，八月收韭花，九月采菊花”。
而与其余杂食动物不一样的是，烹饪出现了。人类通过加热与食材组合间的烹调，规避了大多数毒素。
《本草纲目》里出现“槐花，无毒”的同时，一并记载的槐花一切食用与药用 *** ，均需加热。事实上，研究者在对槐树的化学成份进一步检测分析后得出，槐树的花、花蕾、树叶、树皮均为有毒, 其花和花蕾的有毒成份为桦木醇、槐仁醇等。古人吃槐花少有不良反应的记载，多是加热的功效。反倒是现在，降低了警惕的现代人，每年都会贡献不少因生食槐花而过敏的案列。
3
尝一口槐花，舌尖上无尽的春夏
那么，现在真正的问题来了，好不容易找到了一树槐花，要怎样将其炮制下肚，才能算不负韶光呢？
吃之前不如先来研究一下槐花为什么好吃。
洋槐花之所以好吃呢，和它散发的迷人香味是分不开的。槐花的嗅香中包含着多种有独特特征的香气成分: 如氧化石竹烯具有木屑和胡萝卜的味道，环氧化蛇麻烯则有啤酒花的气味，芳樟醇带着浓郁的甜木香气息，壬醛具有浓郁的脂肪气味，但经稀释后就会呈现出橙子和玫瑰的微妙芳香。此外，还有蘑菇醇带来的蘑菇和泥土味儿，柠檬烯令人愉快的柠檬般的香气。而新鲜槐花于甜香中还带有一点点腐臭，则是松油醇呈现出的陈腐木材的味道。
槐花的味道便是由这些风味组合而成，因此格外诱人。
在吃法上，中医里讲究药食同源，以槐入药最常见的做法就是槐花饮品。
比如以槐花酿醋，成品色泽浅黄，具有特有的清香。此外还有槐树酒，用黄白色的槐树皮切细，加酒或水六升，煮成二升，便是药饮。《本草纲目》里记载的吃法，还有用槐叶蒸熟晒干研末制成的槐叶茶，以及会加入葱和豆豉调味的“大菜”——水煮槐叶。
细数槐花的吃法，其中最出名的要数槐花麦饭。
要做出上好的槐花麦饭，首先要选摘似开非开、含苞欲放的槐花苞，娇嫩得仿佛从枝头掐下时会发出清脆一响的那种，这时的槐花最为清甜。
将槐花清洗干净，放入少许盐，在阳光下晾去水分，待水分稍干不会粘手时，拌入适当的面粉，让花朵上自带的些许水分自然均匀地裹上一层薄薄的面粉。将裹好面粉的槐花摊在蒸笼里小火慢蒸，扑鼻的清香能给守在灶台边的人带去甜蜜的通感。
槐花麦饭蒸好后，口味清淡的人便可以直接吃了。若想口感更丰富一点，便在蒸好的槐花麦饭基础上加入蒜泥、辣椒、酱醋等佐料，最后浇上一勺滚烫热油，像点火一般激出另一番诱人香气，最后拌而食之。
除却经典的槐花麦饭，最家常的槐花吃法便是清炒槐花和槐花炒蛋。
有人将炒槐花视为异端，认为过油会破坏新鲜槐花娇嫩清新的口感，还是凉拌、清蒸更佳。要知道，槐花本身含有相当量的蛋白质和碳水化合物，这两种成分均是遇热发生美拉德反应后会散发明显香气的物质。
素有素吃、荤有荤香，若真要学魏晋道士们饥餐琼蕊，渴饮飞泉，将食花限定为清淡风雅之事，那也是难逃自我标榜之嫌，还不如以平凡日常来对待。
▲图/视觉中国
若是将槐花煎得微微焦，让蛋白质、芳香醇和油脂在美拉德反应的作用下纷纷爆炸，花香和肉香充分糅合，以那口人间烟火气佐饭，也是美事一桩。
更讲究些的，还要采摘一些紫穗槐掺入，红白相配更令人食欲大开。
《养小录》里还曾记载，槐角嫩叶捣碎之后，取汁液和好面团，加入酱做成熟齑的吃法。
槐花还可以干制。将槐花洗净后直接蒸熟，在阳光下晒干然后贮藏，于冬季缺菜时用作蔬菜的补充。冬天时节，将储好的干槐花泡发后加佐料凉拌，便是下酒的好菜。于微醺中窥到五月初夏的阳光，冬天的寒意也就随之一散了。
槐花这么好吃，让人不得不为清朝以前只能守着国槐啃树皮的古人感到遗憾啊。在吃这件事情上呢，还是要学习原始人的格调才是王道。
夏日时光怎么寻欢作乐啊？还不如去找花，然后吃掉它。
五月马上到，初夏吃点儿啥？
文丨图图
编辑丨酱子、伊森
本文图片源自视觉中国、 ***
参考文献
【1】约翰·S·艾伦著，陶凌寅译，肠子，脑子，厨子：人类与食物的演化关系，清华大学出版社，2013
【2】马文·哈里斯著，叶舒宪，户晓辉译，好吃：食物与文化之谜，山东画报出版社，2001.07
【3】迈克尔·波伦著，邓子衿译，杂食者的两难：食物的自然史，中信出版集团，2017.05
【4】篠田统著，高桂林，薛来运等译， 中国食物史研究， 中国商业出版社，1987.01
【5】贾佼佼，苗明三，槐花的化学、药理及临床应用，中医学报，2014年5月1日第5期
【6】杨水萌，杜勇军，李倩，杨群力，马亚荣，王锴，刘聪，倪士峰，紫穗槐花中挥发性成分的SHS-GC-MS分段分析，西北大学学报(自然科学版) 2017年8月，第47卷第4期，
【7】李秋红，栾仲秋，王继坤，中药槐米的化学成分、炮制研究及药理 作用研究进展
【8】赵雍，郭静，刘婷等槐花制炭后新止血成分的药理研究
【9】金晶，赵新海，GC-MS法结合AMDIS及保留时间分析槐花提取物成分，安徽农业科学，2017，45(21):85-88
【10】李时珍，本草纲目，上海科学技术出版社金陵本影印版，1993
【11】朱橚，救荒本草，中国农业出版社
【12】顾仲，养小录，三秦出版社，2005
