自酿“葡萄酒”是加白糖还是酒曲？很多人都假装明白，难怪酒变酸

导语：自酿“葡萄酒”是加白糖还是酒曲？很多人都假装明白，难怪酒变酸

自葡萄酒传入我国后，人们越来越喜欢喝葡萄酒，相比白酒、黄酒，葡萄酒更加适口，就连平时不爱喝酒的女性朋友都会喝上一两杯。

不仅如此，有些忠实粉丝还会自己操刀酿制葡萄酒，这份热情是值得肯定的。但酿制葡萄酒和酿白酒不同，加错东西，可能就浪费了一坛好酒。

小编也是酒水爱好者，发现大家对自酿“葡萄酒”存在一些误区，比如说发酵前是加白糖还是酒曲？

因为在我们的意识中，酒都是要发酵的，白酒、黄酒发酵都需要用到酒曲，有的人自然而然会觉得自酿葡萄酒也需要酒曲。

难怪有的人老说自家的葡萄酒变酸了！

这里给大家说明下：自酿“葡萄酒”是不需要酒曲的，酿制时可以根据自己的口味，加入适量的白糖调和甜度。

白酒和黄酒加入酒曲，是因为这些酒种的原料为粮谷，加入酒曲可以增加酒的风味，使用不同的酒曲，就会酿制出不同风格的酒。

而葡萄酒的原料是水果，并不需要酒曲参与糖分的转化，强行加入酒曲，则是画蛇添足，会破坏葡萄酒原有的风味。

至于放白糖，则是因为新鲜葡萄的糖度不够，所以适量的白糖可以弥补这一缺陷，而且加入白糖能提高酒的稳定性，保证酒不容易变质。

很多人不清楚这里的缘由，一直在假装明白，稀里糊涂地一顿操作，难怪酒会变酸！

说到这，再给大家讲解下如何自酿“葡萄酒”。

之一个就是选材，就像酿白酒一样，品质不同的原料，酿出的酒差异很明显。

有条件的朋友，建议选择赤霞珠品种的优质葡萄，国际上很多知名葡萄酒厂都是用这种葡萄。

当然得是新鲜的葡萄，也就是外皮有一层“白霜”的葡萄，这层白霜不是什么脏东西，而是野生酵母，酿酒时得用到它，清洗的时候不要用力过猛，留下一层淡淡的白霜即可。

清洗过程中，自然要把病变，破损和凹陷的劣质葡萄去除，剩下的优质葡萄一颗颗剪下来，浸泡20分钟，清洗2-3次，沥干备用。

接下来就是准备容器了，据很多朋友反映，使用玻璃缸或者陶缸都有炸裂的危险，所以小编建议大家选择塑料材质的容器，可参考桶装水的水桶，清洗干净后记得晾干备用。

最后便是发酵，将准备好的葡萄挤破，再将葡萄果浆置入容器中，一层葡萄一层白糖叠放，叠至7分满即可，密封好后放置在20度左右的环境下自然发酵。

24小时后放一次气，防止桶炸裂，三次重复放气后，桶内的压强便趋于稳定，然后封好发酵一周。

之后用干净的纱布过滤出渣滓，此过程不能有金属接触酒体，否则酒也会变质无法喝。

剩下的酒倒回桶内，然后继续发酵，一个月左右就能酿好。

看到这，大家应该有更加清晰了，全过程都未加酒曲，可别再乱操作了，否则糟蹋了一桶好酒。

葡萄酒知识：深度解答“新旧世界”葡萄酒的 *** ***

从一株葡萄藤到一杯葡萄酒，不同时期、不同国家有不同的酿造 *** ，但正是这些不同的酿造 *** ，产生了不同口味、不同类型的葡萄酒。那上乘精品的葡萄酒是怎么酿造而成的呢?为此，我们从“新旧世界”葡萄酒的 *** *** 为大家做深度解答。

葡萄酒的旧世界

众所周知，葡萄酒的旧世界主要是指法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙等葡萄酒产区；但从历史来看，更准确的说，大航海时代以前，欧洲和中东地区这些葡萄酒起源的国家。比如：法国的波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、罗纳河谷(Rhone Valley)、卢瓦尔河谷(loire valley)、香槟(Champagne)；意大利的皮埃蒙特(Piemonte)、托斯卡纳(Tuscany)；德国的摩泽尔(Mosel)、莱茵高(Rheingau)、法尔兹(Pfalz)等地区。

旧世界葡萄酒的酿造工艺

作为葡萄酒起源产区，这些国家的葡萄酒的 *** 过程，更突出酿造工艺，依赖自然条件，产量小，风格传统古典，一般有着严格的产区等级制度，比如，法国波尔多地区以储藏全球顶级最耐寸的佳酿“拉菲”而著名；勃艮第地区以盛产昂贵的黑皮诺而闻名；德国的摩泽尔以品质和纯净度之最的雷司令而家喻户晓。

这些旧世界葡萄酒 *** 过程，从采摘、去梗、压榨果粒、榨汁和发酵、添加二氧化硫，每一个环节都有严格的标准，并且不同葡萄酒产区不同酒庄也有所不同。

法国葡萄酒的 *** 过程，通过对葡萄压榨后得到葡萄汁，然后将葡萄汁和葡萄皮一起放进橡木桶里浸皮发酵，从而使得葡萄皮中的单宁和果味都发挥出来，经过一段时间沉淀，其中的糖分会越来越少，酒精度会越来越高，再添加二氧化硫，保持葡萄酒的果味和鲜度，再经过酿造师们的多次打磨，便诞生了不同口感、不同果香、不同层级的葡萄酒。

葡萄酒新世界

葡萄酒的新世界主要是指美国、澳洲、新西兰、智利、阿根廷等葡萄酒产区，更准确地说，他们是大航海时代以来新兴酿酒地区，崇尚精准和科学，以及高效机械化，产量大，口感独特、个性时尚、果香浓郁，比如美国加州(Napa Valley)以赤霞珠闻名、俄勒冈州(Willamette Valley)以堪比勃艮第的黑皮诺而著名；澳大利亚的南澳(Barossa Valley)以浓郁的西拉为特色、猎人谷(Hunter Valley)以赛美蓉而声名远播；智利的中央山谷(Central Valley)也以独特新颖口味在葡萄酒世界占有一席之地。

新世界葡萄酒的酿造工艺

新世界的葡萄酒不仅注重葡萄酒的香醇与果香，更从不同档位、不同层次酿造出不同类型，并且相比旧世界注重葡萄酒本味，略带酸涩，新世界葡萄酒更适合亚洲人的口味，这也是为什么新世界葡萄酒在200多年就能迅速崛起，尤其是澳洲葡萄酒，更成为新世界葡萄酒的“新贵”。

虽然新世界不同葡萄酒庄、不同酿酒师有不同的酿造 *** ，但总的来说会包含发酵工艺、储藏工艺、灌装生产工艺等等。比如，澳洲葡萄酒酿造过程：

1.葡萄采摘

春种夏收，一般每年在北半球的9月份和南半球的3月份，葡萄园里的葡萄会逐渐成熟，庄园主们就可以根据不同品种逐步进行采摘，其采摘方式主要分为人工采摘和机器采摘两种：人工采摘的效率慢，但产出葡萄酒的品质好；机械采摘效率高，但相对没有人工采摘的品质好，各有优劣。值得一提的是，随着科学技术的不断发展，新世界葡萄酒机械采摘技术不断完善，采摘成本不断降低，故越来越多的葡萄酒庄开始使用机械采摘。

2.去梗和压碎

这是将采摘好的葡萄进行品质筛选，然后进行压碎，经由传送带传送到储存容器中，然后再传送到发酵器皿中，一些酿酒师还会用独特的 *** ，适当增加红酒的风味和质地。

3.浸渍发酵

将葡萄汁或(葡萄汁和葡萄皮)放在大木桶里一起发酵，不同品种、不同类型的的葡萄酒其对应的发酵时间不同，所呈现的颜色、风味都各有不同。

4.压榨葡萄

一旦完成发酵后，这需要去掉里面的果皮，但白葡萄酒会在发酵前进行去皮压榨。为了配合浸皮，以及葡萄酒的风味，需要选择性地进行压酒帽、淋皮等工作。

5.再次发酵

几乎所有的葡萄酒都要经过二次发酵，这会增加葡萄酒的香气、质地和风味，甚至还能增加类似于霞多丽、赤霞珠等葡萄酒的色泽。

6.混合调配

大多数葡萄酒，尤其是白葡萄酒和桃红葡萄酒需要混合调配，并增加葡萄酒的质量和风味。

7.待熟化

将葡萄酒放在橡木桶、不锈钢或陶土等容器中静待葡萄酒成熟，一般几个月或长达数年，白葡萄酒时间会稍微短一些，这可以很好的增加葡萄酒的整体味道和质地，帮助葡萄酒提出更多精妙复杂的单宁和风味。

8.对葡萄酒进行细化和过滤

通过这个环节，可以创造出更精致的葡萄酒，但有些酿酒师也会选择独特的 *** ，不进行细化和过滤，其口感自然会有所不同。

9.将葡萄酒装瓶

将葡萄酒分装到不同的酒瓶，或用螺旋盖或用软木塞进行密封储藏，即完成了整个 *** 过程。

注：不同类型、不同品种、不同国家都有不同的瓶装和储藏 *** ，一定要根据新旧世界葡萄酒类型综合来定。

曼达国际旗下葡萄酒的优势

曼达国际旗下的葡萄酒既隶属于葡萄酒的新世界，又是葡萄酒行业的翘楚，两大葡萄酒庄：智利曼达酒庄(Mandan Vineyard)、澳洲美人鱼酒庄(Mermaid Estate)，不仅酿造出不同风味、不同层次、不同口感的葡萄酒，同时还荣获多项国际荣誉，备受世界葡萄酒爱好者们的喜爱。

1、智利曼达酒庄(Mandan Vineyard)

曼达酒庄成立于1642年，是智利最古老的葡萄酒庄，被当地 *** 列为最古老的历史建筑之一，葡萄园庄主不仅注重葡萄栽培，采摘，葡萄园内优质老藤葡萄树产出的风味浓郁的果实，经由国际著名酿酒师的精细工艺酿造，这让曼达葡萄拥有了上乘的品质。

2、澳洲美人鱼酒庄(Mermaid Estate)

美人鱼酒庄始建于1885年，位于澳洲著名葡萄酒产区克莱尔产区Armagh山谷，这里从一个葡萄园到成为获奖无数的酒庄，该庄园的高级酿酒师们不仅普遍采用橡木桶储存及低温发酵技术，同时更融合多元文化背景的酿酒理念，结合锐意创新的酿酒 *** ，这让美人鱼系列的葡萄酒口感丰腴并带有巧克力和水果香，值得细品或收藏。

分享私家自酿葡萄酒的 ***

葡萄酒的功效

1. 美容养颜:葡萄酒中含有逆转醇，具有较强的抗氧化性，能助人对抗细胞衰老。此外，葡萄酒中还含有丰富的葡萄糖、果糖、类黄酮、钙质等营养元素，适量饮用对皮肤有一定的滋养作用。
2. 促进心血管健康:葡萄酒有助于提高人体血液中高密度的脂蛋白浓度，防止胆固醇堆积，可对血管内膜起到一定的保护作用，因此适量喝葡萄酒可以预防心血管疾病、防止动脉硬化、促进心血管健康。
3. 改善睡眠质量:每天睡前适量饮用葡萄酒有助于促进睡眠，因葡萄酒中含有可以辅助睡眠的褪黑素，有利于调节睡眠周期，预防和缓解失眠的发生。

自酿葡萄酒适合的季节？

选择葡萄上市的季节，同时是自然成熟的时节，一般7月底到8月底就很合适，这个时候的葡萄，成熟度非常高，甜分非常足。

选择那种葡萄，选择葡萄应注意什么？

选择颗粒大，饱满，紧凑，葡萄皮自然发黑，这样的葡萄酿出来的酒非常好喝

酿酒步骤

1. 洗净葡萄:先将葡萄一颗一颗掰下来，劲量不要把皮撕破了，可以留一小点头。然后进行清洗，清洗是不要用力，多清洗几次，葡萄皮上的白霜可以尽量保留，那是天然果粉，同时上面的酵母菌正是酿酒需要的。清洗2-3遍，晾干，控水。
2. 铺层加糖，找一个密封罐子，开口较大的，玻璃的比较理想，我们没有那么大的，直接买的大型的塑料桶。按照一斤葡萄3两冰糖的比例进行加糖，比如你要做100斤葡萄，那么就买30斤冰糖，白糖没有冰糖好额，集美们。一层葡萄，铺一层冰糖，再一层葡萄一层冰糖，依次放入。然后密封发酵，一定要密封好，不要漏气。这里的葡萄不需要挤破，网上很多教程都是挤破了，完全不必。
3. 静置。一般一个月就可以开封，但是为了口感，尽量密封2个月，这样的口感更佳。
4. 取酒。将罐子打开，这个时候的酒香扑鼻啦，然后取纱布过滤，挤干里面的水分，不要浪费一滴额，多过滤几次，这样沉淀物才更加少。过滤后继续放容器里面静置，这样沉淀物就沉淀在底部了，
5. 装入酒罐。健康好喝的葡萄酒就做了好了，千万不要贪杯额，喝多了也是会醉的<呲牙>
   

葡萄酒那些人不能喝？

葡萄酒虽然里面没有酒精的成分，但有些人也是不能喝的，比如酒精过敏的人，高血压的人，肝脏不好的人，有痛风的人，所以这个也要因人而异的，不是说所有人都可以喝的。

各位过路朋友，相逢即是缘，麻烦高抬贵手，点赞?关注，小女子这厢有礼了

自酿葡萄酒

说到喝酒，对于爱喝的老爸来说，白酒就如同我们日常生活中喝白开水一样，生活必需品，一天两喝，一次两小杯，不能多也不能少，少了不尽兴，多了伤身瞌睡多，还话多！偶尔喝点红葡萄酒那就如同是喝到了美味的饮料，那是高一级别的享受啦！当然那小杯自然要换成玻璃杯了。为了让老爸换换口味，我们日常都时不时的买上几瓶红酒孝敬老爸。全汁红葡萄酒是他最喜欢的，又甜又香回味悠长浓郁，因为是孩子们的心意，每喝一口，他都咂巴着嘴慢慢品味，享受着美酒的同时也感受着来自孩子们的爱。

偶然间，发现了家庭自酿葡萄酒的配方，喜出望外！ *** 简单明了，就是用高度酿造的白酒和新鲜葡萄加点白糖一起浸泡，待酒泡好了葡萄只剩下空皮时滤渣、沉淀，醇厚浓郁的葡萄酒就酿好了！我家正好是盛产葡萄的地方，葡萄收获的季节，各种品种的葡萄先后上市，从夏天开始一直到秋天，大街小巷农贸市场到处都是卖葡萄的，学会了自己 *** 葡萄酒，那不就可以毫无限制地提升饮酒级别了吗？我赶紧把这个配方记下来送给了老爸，嘿！老爸看了配方后，那真是叫做瞌睡遇到了枕头。抓紧时间趁着葡萄正好上市，开始购置泡菜用的透明玻璃小坛子，买上好的葡萄、白糖回家，将葡萄洗净晾干表面水分后一粒粒的摘下，严格按配方比例泡入酒中，然后天天观察葡萄的变化，不定时地，用小勺舀一点尝一尝，不断总结经验，终于之一次自己酿造的葡萄酒试验成功啦！，那心里的高兴劲甭提有多美啦！孩子们回家时也都忍不住的要品尝一下老爸亲手酿造的葡萄酒，七嘴八舌地，这个说比长城好喝，那个说比起干红，还是这种全汁的口感好……每到此时老爸脸上的笑容和幸福无语言表。有了之一次少量试制成功的经验后，总结了经验，来年增加了产量，重点选用玫瑰香葡萄品种，充分成熟的紫葡萄，酿出的葡萄酒颜色好味道香，而且基本上不用加白糖，同时又推陈出新加入了土法酿酒的技艺，接下来几年，老爸的葡萄酒成了家宴和朋友聚会的新宠！老朋友临走时还不忘拎上两瓶。

在酿酒的过程中，一向不支持的老妈妈也加入进来帮着摘葡萄洗葡萄老俩口，不但锻炼了身体，增加了乐趣，增进了家庭和睦的气氛，最最重要的是喝到的绝对是零添加、原汁原味的放心全汁葡萄酒！

再后来，由于旅游和忙于其他，酿酒的事就停下来了，酿酒坛子至今还放在阳台里，但是酿酒的过程和乐趣，一直是聊天中时常提到的话题，成为一段开心的回忆……

甜葡萄酒是怎么酿造的？

酸甜苦辣诸多味道中，甜味是最让人欣喜的。葡萄酒中的甜型酒也因为好喝易饮，成为了很多酒友们的心头好，它是怎么酿造的呢？

一、甜葡萄酒是怎么酿造的？

甜葡萄酒简称“甜酒”，最主要的特征就是酒液中含有较高的糖分含量。而为了使酒液中的糖分含量达到一定水平，酿造甜酒时可以使用各种不同的方式。常见的方式有中断发酵、添加糖分以及浓缩葡萄糖分三种。

（1）中断发酵

众所周知，葡萄酒的发酵过程其实是酵母把葡萄的糖分转化成酒精，同时释放热量和二氧化碳的过程。所以如果在酵母把葡萄的所有糖分转化成酒精之前中止发酵，就可以保留部分糖分，酿造出甜型葡萄酒。中断发酵有各式各样 *** ，一种是往发酵中的酒液里添加酒精度极高的酒液，以提高酒精度并杀死酵母。当酒精度达到约15% abv的时候，酵母就会死亡，发酵也就终止了。用这个 *** 酿造出来的甜型葡萄酒也被称为加强酒，比如波特酒。除了提高酒精度以外，还可以通过降温等方式来抑制酵母的活性，或者往酒液里加一定剂量的二氧化硫，影响酵母代谢，中断发酵。

（2）添加糖分

添加糖分也是酿造甜酒的一种 *** ，不过世界上大多数葡萄酒产区都对糖分的添加和剂量控制得非常严格。在德国，酿酒师可以在发酵结束后，往酒液里添加没有经过发酵的葡萄汁来增加葡萄酒的甜度，同时平衡酒液的酸度。在西班牙，酿酒师会往干型雪莉酒里加入甜型的雪莉酒或者浓缩葡萄汁，把它们变成半甜或者甜型的雪莉酒。

（3）浓缩糖分

除了前面说的两种 *** 之外，还有一种即浓缩葡萄糖分。这种 *** 的原理是通过提升葡萄含糖量，让葡萄汁在高糖的环境下发酵，最终的酒液可以保留比较高的残糖含量。常见的浓缩葡萄果实糖分的方式有感染贵腐菌、风干葡萄和冰冻葡萄这三种 *** 。

二、昱豪酒庄葡萄酒

昱豪酒庄，宁夏贺兰山东麓·红寺堡产区，自产自销型新锐精品葡萄酒庄园，旗下品牌：卡曼堡、岚鹊。

（1）卡曼堡精选：深宝石红色、清新野玫瑰花香与黑色水果香、酒体丰满、单宁成熟细腻、口感平衡、更耐醒酒。曾获2022布鲁塞尔国际葡萄酒大赛—金奖、2022粤樽奖—年度消费者欢迎产品、2023柏林葡萄酒大赛—金奖、2023国际葡萄酒及烈酒大赛—铜奖、2023品醇客世界葡萄酒大赛—银奖；

（2）霞多丽干白：类型-干白，酒精度-13.5%vol，清澈柠檬黄色、充溢热带水果香、酒体轻盈活泼、余味回甘；

（3）卡曼堡桃红：类型-半甜，酒精度-16.0%vol，玫瑰红色、清新蜜桃荔枝香、口感甜美愉悦、色泽活泼诱人。

红葡萄酒传统酿造工艺（二）

经过粒选后的葡萄会被用大功率的螺杆泵打入到发酵罐内

在除梗破碎后，会在破碎机的出口处，添加4克/百升的二氧化硫（葡萄原料健康的情况下）， 来抑制其他微生物的繁殖（二氧化硫采用1Kg 袋装偏重亚 *** 钾，以一公斤混入10 升纯净水配成5% SO2 溶液备用， 每 吨葡萄加入800毫升）； 在果桨入罐的同时，5吨罐添加7.5kg的混合橡木片，有的酒庄也会选择不加橡木片直接入罐，这样做是为了让酒体更加丰富一点。在螺杆泵入果浆进发酵罐的同时还会逐渐添加3克/百公斤葡萄的果胶酶来促进发酵。

在果浆入满罐后做一次轻微的循环，同时一次性添加10克/百升“Tanin VR Supra”进入低温浸渍阶段，时间2-5天，具体根据实际情况来确定，每天用比重计测三次果汁比重。同时加入5克/百升的活性干酵母及5克/百升的酵母发酵助剂回温至15摄氏度，以15克/百升的使用量加入活性干酵母“Zymaflore FX10”及15克/百升的酵母发酵助剂“，（活性干酵母是指仍然存活的干性酿酒酵母）

在酵母把糖转化成酒精时会产生大量的二氧化碳，温度也会升高。入罐后葡萄会很快发酵，果汁会自动在下，果皮则会被顶起，悬浮于发酵罐上面。由于发酵罐体积庞大为防止中心温度过高，影响酒体品质，所以需要每隔两个小时就要把位于罐内底下的“葡萄酒”从底下抽出再从罐顶加入，形成一个“压帽”的效果。前期要经常打循环，但随着发酵的进行，间隔时间也会越来越长。

循环的时候会根据果汁比重和温度来确定循环次数，循环时间则根据抽出的果汁流量来控制。比重在1100-1070属发酵前期，发酵前期每天必须早晚各进行1 次果汁循环，时间长短视泵流量大小 来决定，果汁循环的体积应控制在1/2‐3/2 的酒液总体积，这时发酵温度每天上涨2度为宜，发酵罐更高温度分别控制在26度左右，比重1070-1020，密闭循环改为开放式循环，这个时候初步的发酵已经完成。开放式循环是指把发酵罐的酒体抽到一个开放不锈钢槽子内，让酒体接触空气，降温。然后再抽回到发酵罐内，整个过程同时进行，边抽出边打入罐内，期间会观察比重和温度，一般5吨的发酵罐会循环10分钟左右。

这个时候以及可以称之为酒体了，酒精度数开始稳定，含糖量也不在下降，比重稳定，但此时的口感有明显“酸涩”感，不好入口，后面还会进行稳定发酵，整个发酵过程不添加其他物质。

随着入罐的时间变化，果汁也在快速地向葡萄酒转变。果汁当中的糖分越来越少，由于红葡萄酒是带皮发酵，果皮在果汁的寖渍下，果汁的颜色也会越来越深，这个也是天然的颜色，并没有加入其他物质，酒精也是葡萄糖分自然发酵的产物。初步发酵完的葡萄酒会被抽到另外一个罐子，进行稳定发酵，原来的发酵罐也就只剩下了葡萄皮渣。

由于发酵罐入口很小，机器设备进不去，也没有专门的设备，目前普遍采用的还是人工进入罐内清理的方式。罐内二氧化碳含量高，空间狭小，工作量大，必须要十分小心。

这个时候清理出来的皮渣里面还会含有少量的葡萄酒液，为了节约也为了方便皮渣的清理，还有效益。这个时候我们还会对清理出来的皮渣进行压榨处理。通过特制的压榨机把皮渣内残存的酒液给挤出来。

压榨出来的酒液会被单独存放一个罐体，这类酒经过过滤后口感上还是会呈现出“苦涩”感，所以售价也就会相应的便宜，有些人买的十分便宜的葡萄酒可能也就是这种酒。虽然味道上不是那么好，但根本品质上还是葡萄酒。

压榨完的皮渣基本上就会很干燥了，我们还是会把皮渣像晒粮食一样在外面晒得干燥，因为葡萄当中单宁或者一些其他物质都是对人体十分有益的。晒干燥的皮渣也就会有专门的公司收购做一些化妆品或者其他东西。

葡萄酒的稳定发酵就是指将葡萄单独存罐，等酒体彻底稳定才会去过滤灌装。葡萄酒在发酵的整个过程中都是不会容许添加其他物质的。酿造一款葡萄酒通俗一点讲就好比做美食，这也是一种竞争，做葡萄酒7分在葡萄原材料3分在后期酿造。在大环境差异不大的情况下葡萄（葡萄品质差别不大）你的工艺不好和其他酒庄的酒高下就立分了，最原始的东西往往也才最容易把控。只有确保原材料与工艺都好了做的葡萄酒上限才高，才能去比谁的更优秀。当然做饭每个厨师手艺不同，工序不同， *** 出来的菜品风味也就会各有差异。酿酒师就好比厨师，能让葡萄在自己的手中去实现味蕾上的质变。

而勾兑酒也不知道什么时候变了味因为“勾兑”一词变了味。在酒行业，我们的勾兑是一种褒义，它就像是自己的一个作品，用来实现自已在感官上的更好的一种途径。它只是将不同品种的葡萄酒勾兑到一起，来实现在味蕾上的协调，酒体更加稳定容易入口。就比如比较出名的“解百纳”。它不像某一种赤霞珠葡萄酒或者梅鹿辄葡萄酒，而是三种在一起，实现出来的平衡。

至此红葡萄酒的酿造过程基本也就完了，基于企业把控数据都十分严格，也干净卫生，所以还是不太推荐个人去酿造葡萄酒。没有数据把控，自己做酒微生物很容易超标，葡萄含糖本来就高，十分适合微生物繁殖，个人没有抑制其他杂菌繁殖的 *** 还是不要轻易尝试。

自酿葡萄酒

又到了酿葡萄酒的季节，每年都是妈妈来做这件事情，妈妈不在了，想着今年可能没有新鲜的葡萄酒喝了，偶尔有一天，和孙女出去玩的时候无意中，孙女发现了这个不起眼的葡萄小院，当时也没在意。孙女好奇走了进去，看到了好多的熟透了的葡萄，立马喊我说，“快来呀奶奶！好多的葡萄”，我急忙有近前一看，哎喔！好多的葡萄呀！我怀里抱着二孙女，另一只手和大孙女摘着葡萄，很快我们祖孙两个就摘了满满两个大方便袋，看着我高兴的摘着葡萄，大孙女骄傲的说“奶奶！这可是我发现的葡萄园欧，”我急忙回应说“对！是我大孙女发现的，我大孙女最棒了！”摘了两袋子葡萄，回到家里，一粒一粒小心的摘下来，然后小心清洗，又放了一夜风干，第二天也没有什么固定的比例，放入玻璃罐中，经历了二十多天发酵，昨天经过过滤，终于开封了，尝尝味道，还可以，只是没有妈妈酿的味道好，人都是活到老，学到老的，没有了妈妈的日子好多东西都要自己动手了。

“红葡萄酒”是怎样酿造出来的？从采摘到灌装，一次性全都讲明白

前言

近几年，在媒体的报道上，我们经常会看到很多红葡萄酒由色素和香精调制而成，并不是100%的原汁酒，而且年份也是虚假的，在2008年，国内加强了对葡萄酒年份的监管，也取缔了许多假冒年份葡萄酒，但是在市场上，很多酒商也开始了新的战略，比如市场上面出现了很多橡木桶和有机等概念的炒作，怎样才能购买到健康优质的葡萄酒成为了很多人都想知道的“谜团”，所以，具备一些关于葡萄酒的常识和酿造工艺，对我们选购葡萄酒也有很大的好处。

在20世纪80年代初，随着国际贸易的快速发展，葡萄酒也走向了大众的舞台，葡萄酒的酿造技术传遍全球，在此之前，全球大部分旧世界的葡萄酒出产国依然沿用古老的酿造工艺，葡萄酒的成分也完全来自于天然，但是随着葡萄酒的普及，消费者的需求也变得越来越高，用传统酿造 *** 酿造的葡萄酒已经不能满足消费者的期望。

所以，在这样的市场经济年代和商业利益的驱使下，很多葡萄酒生产商开始在酿造技术方面下工夫，也出现了各种各样的新工艺和添加剂，比如二氧化碳浸渍法、低温浸渍法和机器过滤法等等，或者在酿造的过程中，给葡萄酒加了一些二氧化硫、酸性物质、其他营养素或者酵母粉等等，通过这样的新技术和添加剂酿造的葡萄酒，不论从外观还是口感上都有了很大的提升，也满足了很多消费者对品质的要求，但是从健康的角度上来说，使用这些新 *** 酿造的葡萄酒已经脱离了传统葡萄酒的范畴，属于纯商业化的产物。智者见智，仁者见仁，到底这样的葡萄酒品质好不好，答案也是想当然的了！

优质“红葡萄酒”是怎样酿造出来的？从采摘到灌装，一次全讲明白

掌握酿酒工艺是酿酒师的工作，对于我们消费者来说并不是非常必要的，但是了解葡萄酒的酿造过程却是消费者和葡萄酒的爱好者必不可少的知识，掌握了这些知识，才能让我们了解葡萄酒的诞生过程，也有助于我们在市面中选购更好的葡萄酒，更能为我们增添品鉴的乐趣。

大家都知道，葡萄酒有红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、香槟以及甜酒和其他强化葡萄酒等等，那么我们就来细细的了解一下葡萄酒的酿造过程吧！今天我们来主要了解一下红葡萄酒的酿造过程。

葡萄酒的酿造，可以说是从葡萄采收到葡萄酒上市的一系列操作过程，红葡萄酒的基本酿造过程有葡萄采摘，挤压、浸渍，压榨、发酵、培养、澄清、过滤、罐瓶和包装，这些步骤看起来简单，但却是一门非常复杂的生产工艺。

葡萄采摘

传统的葡萄采摘大多数都是由手工完成的，现在很多旧世界的葡萄酒生产国，在酿造优质葡萄酒的时候，依然沿用手工采摘葡萄的 *** ，但是，一些大酒商和新世界的葡萄酒出产国多数以机械化采收为主，使用机械采收有很多的优点，比如速度快，效率高，可以避免天气变化影响采收，但是也有一定的缺点，因为葡萄的成熟度不一致，所以会影响到葡萄酒的质量，手工采摘是优质葡萄酒必要的劳作，但是效率比较低，人工成本比较高。

那么，什么时候才是葡萄酒采摘的更佳时期呢？决定葡萄收获的重要指标是葡萄自身的糖酸度，当糖酸度达到更佳的平衡状态时，也就是更好的采摘时机，一般情况下，传统的手工采摘，并不是一次性完成的，而是要分多次间歇式的进行，首先摘取成熟的葡萄，将未成熟的葡萄留下，下一次采摘，将葡萄采摘回来之后，之一道工序就是筛选，去除霉粒、破碎果粒以及没有成熟的果粒，以免影响葡萄的质量。

分选除梗

采摘回来的葡萄需要精心的挑选，保留品质更好的葡萄果粒，特别是一些名庄荟，采用手工的方式进行逐个精选，然后再进行破碎处理，为什么要除去梗呢？因为葡萄梗对葡萄酒的品质有不好的影响，梗中释放出来的单宁收敛性比较强，会给葡萄酒带来刺鼻的青草味，一般情况下都要去除，如果想让葡萄酒里面有一些青草的味道，可适当的留下少许葡萄梗，一般情况下，去梗处理有两种 *** ，一种是手工去梗，一种是机械去梗。

为了保证葡萄的新鲜度，在去梗之后，葡萄应该立即进行破碎处理，否则会过度的氧化，影响酒质。

破碎处理

一般情况下，葡萄的破碎处理是酿造浓厚型的葡萄酒的传统过程，葡萄酒中的重要成分是单宁、色素、还有香味物质，这些都基本来自于葡萄的表皮，所以为了能够析出更多有益的成分，发酵之前必须将葡萄进行破碎处理，先让葡萄汁流出，让汁液和酵母充分的接触，在葡萄破碎的过程中，可以适当的加入二氧化硫，防止杂菌和野生菌的繁殖，一般情况下，每粒葡萄都要破裂，但是要保证葡萄籽不能破碎，因为葡萄籽中的劣质单宁会影响葡萄酒的酒质，所以破碎的力度应该适中，经过破皮之后，将葡萄皮和葡萄果肉，还有葡萄汁液一并放入发酵桶内，进行初次的发酵。

一般情况下，酿酒葡萄都需要除梗，但是也有例外，有一些酿酒师故意将葡萄皮肉和梗混在一起进行发酵，这样有利于皮渣的压榨，也可以给葡萄酒带来青草的味道。

带皮发酵

在传统的酿酒过程中，红葡萄酒是要在橡木桶内进行发酵的，所以在发酵之前需要用二氧化碳消毒，防止酒液被污染，为什么要带皮发酵呢？带皮发酵是为了让葡萄皮中的单宁颜色和香气得以析出，从而就构成了酒体的结构、颜色和香气，一般情况下，浸渍的时间通常在6到20天，但这也要根据红葡萄酒的类型而定，比如在酿造单宁含量比较的柔顺易饮的新酒，浸渍的时间会相应的缩短，在酿造陈年有潜力的红葡萄酒时，因为需要有足够的酚类物质，所以浸渍的时间就需要相应的加长。

酒精完全发酵

在红葡萄酒的发酵过程中，应该控制温度在20—25度之间，可以适当地加入果胶酶、酵母菌和营养素，在旧世界传统的酿造工艺中，很少添加辅助成分，靠葡萄表皮附带的野生酵母菌进行自然的发酵，当葡萄汁取得所需要的颜色和单宁之后，立刻停止之一次浸渍发酵

当之一次浸渍发酵结束以后，需要将葡萄的汁液和固体皮渣进行分离，将液体输送到另外的干净桶内，进行酒精完全发酵，酒精发酵不仅是由糖类转化成乙醇，还是生成酒香的重要过程，在发酵之后，葡萄汁完全转化成葡萄酒，葡萄酒的生物化学阶段就此结束了，如果不进行苹果酸和乳酸发酵，下一步可以直接进行倒桶培养，将新酒转化成可以饮用的成熟酒。

苹果酸和乳酸发酵

如果要进行苹果酸和乳酸发酵，就要注意了，葡萄酒的苹果酸和乳酸发酵可以自然地进行，成熟的葡萄皮上面不仅有酵母菌，也有乳酸菌，随着葡萄的加工过程，葡萄皮上面的乳酸菌会被转移到葡萄缪和原酒中，在葡萄酒完全发酵之后，苹果酸和乳酸发酵便可以自然地进行，但是前提是要在自主完成之后，不能用二氧化硫处理，温度也应该保持在20到25摄氏度之间，完成乳酸发酵需要一个月左右，现在国际上流行的乳酸发酵，一般采用人工添加乳酸菌的 *** 。

苹果酸和乳酸的发酵，并不是要降解总算度，因为葡萄酸和乳酸的发酵，是优质干红葡萄酒酿造过程中必不可少的一个重要的环节，有相关的研究表明，在苹果酸和乳酸进行发酵的过程中，会产生很多种化合物，这些化合物可以增加葡萄酒的复杂性，除此之外还可以提高葡萄酒的稳定性。

成熟培养

葡萄酒在完成了所有的发酵之后，变成了真正的葡萄酒，就要按照需要加入适量的二氧化硫，这样可以抑制酵母菌和乳酸菌的繁殖，有利于葡萄酒的沉淀和澄清，并且具有抗氧化的特性，因为刚完成发酵的葡萄酒是比较浑浊，口感也比较粗糙和酸涩，不利于饮用，经过陈酿，可以改变葡萄酒的品质和口感，一会让葡萄酒进行适当的氧化，让酒液变得更加柔顺和圆润，另外还可以让葡萄酒在桶内慢慢的净化，一般情况下，红葡萄酒在橡木桶内陈酿，木桶被放在地下，酒窖在陈酿的期间，需要经过多次倒桶，每次倒桶都要去除酵母菌的沉淀物和酒石酸盐沉淀，用来提高葡萄酒的稳定性，大部分红葡萄酒陈酿的时间需要6到24个月，而适宜的早期饮用的葡萄酒，在采摘后2到6个月就可以上市销售。

给葡萄酒进行成熟培养，一般会采用橡木桶，使用橡木桶培养的目的是让酒液缓慢的进行氧化，并且吸收橡木桶的香味物质和酚类物质，这样就会让葡萄酒具有酵母香和醇厚感，因为橡木桶不仅仅是一个容器，更重要的是他能够赋予和改变葡萄酒的结构和香气，是酿造高级佳酿不可或缺的容器。

但是橡木桶的成本也是比较昂贵的，这也是为什么很多低价就不使用橡木桶而使用橡木片或者橡木粉的原因。

稳定澄清

传统的澄清 *** 是将葡萄酒自然澄清，靠酒中悬浮微粒的自身重量和引力作用，慢慢地沉到罐底，与其他沉淀物形成酒泥，再通过倒桶的 *** ，将酒泥去除，但是现在这种澄清 *** 已经达不到消费者对质量的要求，为此出现了人工澄清法，目前采用加入凝胶或者清蛋白吸附的 *** ，使酒中微粒杂质凝聚在一起，并且沉入桶底，再通过倒桶进行分离，下焦不但能使葡萄酒变得清澈，还能够提高葡萄酒的稳定性，更直接的澄清 *** 是用纸板澄清精滤机或离心机进行过滤，然后直接灌瓶。

灌瓶和包装

给葡萄酒进行罐瓶盒包装是葡萄酒生产过程中的最后一道工序，也是比较注重的环节，在红葡萄酒装瓶之前，首先要经过质检、理化分析、微生物检验和感官品尝等等，如果每项指标都合格后即可罐瓶，有些品牌的葡萄酒为了保持风格一致，再灌瓶之前还需要经过调酒师的混合调配，然后装瓶，给葡萄酒加封套、贴标签、装盒和装箱。

红葡萄酒还有什么酿造 *** ？二氧化碳浸渍法

红葡萄在采摘之后，除了可以进行分选、除梗破碎处理、带皮发酵，也可以选用二氧化碳浸渍法进行发酵，在葡萄采摘回来之后，不进行分选和除梗，而是将整串葡萄放在充满二氧化碳气体的密封罐中，进行浸渍和小发酵，这是一种新的酿造工艺。

将整串的葡萄放在密封罐中，底部的葡萄就会受到上层葡萄的压迫，最后破裂，然后形成汁液，接触到酵母菌之后，就可以进行自行发酵，产生二氧化碳气体，使罐内的压力增加，在此过程中，没有破裂的葡萄会受到压力和温度的影响，进行一系列的厌氧代谢，从而产生特殊的香气，经过浸渍之后，放出自流汁，将分离出来的皮渣进行压榨，然后在进行葡萄汁完全发酵，因为葡萄最初是在二氧化碳气体的保护下进行发酵的，所以就避免了酒液氧化，这样也保护了葡萄酒的新鲜口感，这样的酿造工艺一般用于酿造比较清新柔顺的红葡萄酒了，酿造出来的葡萄酒口感比较清新和柔顺，香气也比较浓郁，成熟的比较快。

带皮发酵之后，可以将分离出来的皮渣进行压榨，压榨出来的汁液统称为压榨汁，可以和自流汁进行混合发酵，也可以分开单独进行酿酒，皮渣的压榨十分讲究，既不能压力过大，也不能太小，更好是要适中，以免将葡萄梗和葡萄籽压破，导致葡萄梗、和渣中的劣质单宁释放，影响葡萄酒的质量，让葡萄酒出现苦味儿，或者是青草的味道。二氧化碳浸渍发酵之后，就可以再进行酒精完全发酵，稳定澄清，和罐装包装啦！

怎么样，上面就是红葡萄酒的详细酿造过程，小伙伴们是不是也清楚了很多呢？欢迎大家的留言和关注！

自酿“葡萄酒”是加白糖还是酒曲?很多人都不明白,难怪酒酸涩难喝

有人说：酒曲在白酒的酿造中，占据着至关重要的作用，在葡萄酒的酿制中也是同样的道理吗？

如果你要是这样操作的话，那你将会得到巨酸的葡萄酒，原因无他，正是因为你加入了酒曲。酒曲是白酒中的必须物，在葡萄酒中算是“画蛇添足”，那同样都是酒，为啥白酒中需要加入酒曲，而葡萄酒中就不能呢？

酿酒原料不同，自然对于酒曲反应不同

虽然这2者都是酒，但是两者的酿酒原料不同，所以对于酒曲的反应也就不同。

葡萄酒的原料是水果，并不用转化为糖，加入酒曲，只会破坏原料的原有结构，破坏原有的味道，所以才导致发酸的现象。

白酒的酿酒原料是粮食，农作物，酿酒师加入酒曲具有催化作用，可以加速将粮食中的物质转化为酶所需要的物质，然后在酶的作用下分解成酒精。

所以葡萄酒的酿制步骤不应该是加入酒曲，而是“白糖”。

那为何要加入白糖呢？

这点当然是因为葡萄酒中的水果糖度不达标，所以为了保证糖度达标，加入白酒是上上策，既不会破坏原有结构，也增加了糖度。

但是即使是知道了这些东西，也不建议自己酿制葡萄酒，自己酿制的风险较高，这点跟自酿白酒是一样的，不仅有着非常多的细菌，而且还面临着甲醇超标的现象。毕竟很多酿酒的原理不太懂，所以还是不建议自己酿酒。

而且现在的酒水市场，好的纯粮白酒还是不少的，没有必要非得自己自己在家酿制，只要掌握了以下挑酒的2个原则，买到纯粮好酒不是问题。

原则1：买酒细看原料表，看见“食用”要远离

原则2：买酒细看小字体，莫被“大字”迷了眼

掌握了以上2个原则，纯粮好酒等你挑选，经过去年6月份的白酒市场整治，纯粮好酒的数量远远上升，就像下面这2款白酒，就是不可多得的纯粮好酒，瓶身的原料零添加，而且价格也非常的亲民，是大多数酒友作为口粮酒的不二之选。

风云酱父 封藏（酱香酒）

这是一款53度酱香型白酒，酿酒人是李长寿先生，他的父亲正是赫赫有名的茅台终身荣誉厂长李兴发。

能有如此称号，自然跟李兴发的努力是脱不了干系的。

当年父亲李兴发担任茅台副厂长的时候，为了解决茅台的酒质窘状，李兴发带领团队不惜耗费4年时光，终于发现了酱酒的三大典型体，在根源上稳定了茅台的酒质问题，也因此被后人称之为“酱香之父”，并被相关部门授予了“特殊津贴”以资鼓励。

父亲这么厉害，李长寿也不赖，关于酿酒必须严格按照12987坤沙工艺，基酒酿好还要放入窖池窖藏5年去除酒中杂质。

接着跟12年的旷世老酒进行勾调提升酒体口感。开瓶酱香味十足，倒入杯中，挂杯十分漂亮，入口不仅有浓郁的酱香味，而且还有窖香味跟陈香味组成的复合香味，下咽爽滑不 *** ，说话都带着酒香。

全兴大曲（浓香酒）

这是一款四川的浓香型白酒，最早是在乾隆年间就开始流行了，酿酒的历史已经有不短的时间了。

巅峰时期也是可以比肩茅五的，甚至比剑南春还强上那么一点的。要知道，在那个年代销售额就已经破12亿了，足以证明其影响力真的不是说说而已。

但是现在却是完全比不上剑南春，究其原因还是因为水井坊，也只能说是倒霉，碰见了不靠谱的外资。自此之后就一落千丈，到现在也没缓过来，虽然名声没有回来，但是其酒质一直没得说。

入口就能感受到浓郁的窖香，粮香跟果香也表现的十分突出，层次丰富，下咽顺，不辛辣，喝完非常舒服。

自酿葡萄酒指南

市面上能买到的工业化葡萄酒的口味，跟自酿出来是完全不同的。现代工业化酿酒工艺做出来的东西，严格保证了糖份的去除和橡木味道的添加，但是让我很难接受。而自己酿出来的葡萄酒，虽然酒精度数不好控制，也不可避免地含有杂质，但是充满浓郁果香，回味悠长。我简单测试过，自酿葡萄酒在口中的残余果香可以达到7

0秒。自酿酒 *** 很容易，但要做好还是需要注意一些关键点，否则还是会酿酒失败，造成浪费的。

【原料】

首先要确认我们用什么原料来酿酒。平时市场上能买到的葡萄是鲜食葡萄，特点是肉多皮薄。而现代工业化酿酒用的葡萄是酿酒葡萄，特点是皮厚肉少，甜度高（比如赤霞珠）。然而日常我们只能购买到鲜食葡萄。如果 *** 酿酒葡萄，又会有腐烂的风险。要知道酿酒材料是要尽可能新鲜的。腐烂葡萄混合有杂菌，会导致酿酒失败或者混入腐败气味，使得成品失去饮用价值。所以我一直以来都是使用线下购买的高品质鲜食葡萄 *** 葡萄酒。可能这也是成品水果香味浓郁的原因。

实际上所有甜度高的水果都可以酿酒。但是细数下来好像只有葡萄是最容易做破碎化处理的。其他的比如苹果，梨，荔枝等等之类的，要么太硬，要么有壳，都不太好处理。

葡萄的品种，我用过最多也是最容易买到的是巨峰葡萄。其他像阳光玫瑰，夏黑等等都用过。还做过美国红提的酒。但是美国红提做出来的口感风味不好。

【酵母】

酵母菌。这是个关键点。想要酿酒100%成功，专门添加酵母菌必不可少。如果仅依靠葡萄表面的天然酵母，失败风险极高。我曾做出来过一缸“葡萄醋”。也就放了一个月一点酒味也没有的葡萄渣。所以必须要专门酵母。注意有些人会提到放一些酒作为所谓的“酒引子”，这都是没必要的扯淡之举。重点就是酵母菌。酵母菌可以在网店购买，有宣称自己是专门的“酿酒酵母”的产品，也有用来做点心的酵母。这两种其实是一样的，我都用过。因为我们的原理就是让酵母菌在无氧环境下将糖分解成酒精和二氧化碳。所以都可以使用。

发酵，是一个天然的杀菌过程。所以预先添加酵母菌，建立起优势菌群环境后，随着发酵的进行，其他杂菌也会逐渐被杀死，形成完全是酵母菌的发酵环境。然后酵母会不停地繁殖自身，并且制造酒精。随着酒精浓度越来越高，酵母也开始逐渐死亡。当酒精浓度达到18%的时候，酵母就会全部死亡。这个度数是高于市面上的葡萄酒的，但是口感也挺不错。

现代工业制酒工艺会在酒精度数达到自己需要的程度后，人为杀死酵母菌，终止发酵。我们自己酿酒，无法如此精确控制，但是可以通过糖份的调整，来控制最终的酒精度数。即糖多放一点，度数就高，糖少放一点，度数就低（根据我的实践，每1%的糖，对应约0.7%的酒精度）。请注意，如果糖份过多，酒精度达到18%之后酵母死光，但是糖还没有被用完，就会造成成品带有明显的甜味。这种结果口感虽然不错，但是含糖并不利于酒的长期保存。所以不建议超量放糖，喜欢甜味的，宁可饮用时候添加。

【容器】

带有旋盖的玻璃缸。旋盖不要拧死，便于排气。否则缸内因为二氧化碳的增加，压力上升，有爆炸风险。但是旋也是要旋几下的，尽可能减缓二氧化碳逸出的速度。发酵过程中不要去动它，那么发酵产生的二氧化碳因为比空气重，会积聚在酒液上方，可以起到隔绝氧气的作用。发酵是一个无氧反应。如果碰到了样子，酵母菌就不是产生酒精了，而是将糖变为二氧化碳和水。所以最后你会得到一缸水……

【食品秤】

必须要精确知道葡萄/糖的重量，以便于控制最终成品的酒精度。也可以根据自己的喜好，调整每次酿酒成品的效果。

【吸管/滤网设备/纱布】

发酵过程中，葡萄皮会浮在酒液上形成“皮盖”。皮盖也有助于隔绝酒液和空气，更有利于发酵。发酵完成后（看不到泡泡冒出），就需要用过滤设备去掉葡萄皮（如果你要挤出葡萄皮中的酒液，那么这一步也挺花力气）。剩下的浑浊酒液混合了大量酒糟。可将其再次封盖然后进行二次发酵。再经过一周左右时间，酒糟会沉积在酒液下方。此时酒液会变得澄清透明。

酒糟的味道绝对不受欢迎，所以要尽可能避免混到成品酒中。早先我是用倾倒的方式提取酒液，倒到后面就不可避免地混入酒糟。后来就弄了根吸管，可以非常安全地提取出所有酒糟上面的酒液。下面的酒糟混合物就用漏勺配合纱布简单过滤一下。这一波过滤出来的酒能喝，但是因为混合着酒糟，味道不怎么好。不喜欢就倒了。滤出来的酒糟可以用作肥料种花。

【其他配件】

还有一些我没用过，都是翻查酿酒资料的时候看到其他大神使用的装备，比如二氧化硫，酒精度计，橡木片，蒸酒设备等等。这些东西网上都能买得到。这里要说一下蒸酒设备。因为鲜食葡萄中含有果胶，因此自酿葡萄酒不可避免的会产生甲醇。但是因为发酵是一个纯天然过程，所以其甲醇浓度不会很高。甚至有大神拿着自己酿的酒去专业机构检测甲醇浓度的事情，当然结果是完全符合国家标准的。只要你不是一次性喝一大缸，这些甲醇不至你造成什么伤害。但如果你说要蒸酒来做白兰地，那就不好说了。甲醇和乙醇沸点接近，都低于水的沸点，所以会跟乙醇一样富集提高浓度。所以你如果搞了一缸自酿自蒸的白兰地，喝了以后就瞎眼嗝屁了也不一定。所以国外有立法允许自己酿酒但是不允许自己蒸酒。

珍爱生命，远离蒸酒。

【过程】

1. 买来葡萄，洗干净，再用冷开水过一遍，尽可能地去除杂菌。
2. 然后通过品尝几个确认甜度。再洗干净手，用手破碎（这一步是最耗体力的。现代酒庄甚至还保留人脚踩的工艺的）放入缸中。
3. 放入对应葡萄甜度的白糖及酵母，搅拌一下，然后封盖发酵即可。

发酵温度从10度到30度均可。30以上会影响发酵质量。有说法是低温甲醇产生量少，高温甲醇含量会多。我个人一直把酒缸放在卧室中，常规温度在20左右。

发酵时间起步一周。我一般会放2~3周。然后将葡萄皮去除，进行二次发酵1周，再提取成品酒液。

【存储】

如果家里有其他喝完酒或者饮料的带有封盖的玻璃或者瓷瓶，都可以用来存储。但是同商品葡萄酒一样，自己酿出来的酒也是怕光，怕氧气。虽然我们加工过程中不可避免会接触到氧气，但还是要尽可能做到少接触。灌入容器的酒尽可能灌满，这样可以让氧气存量进可能少，有利于酒的长期存储。如果开瓶了，就尽快喝完。所以如果生产量较大，就要准备大小两套容器：大容器用于长期保存，小容器用于分散保存。如果启封了大容器，那么就分散到各个小容器中然后密封。这样可以开一瓶喝一瓶。

玻璃瓶要用深色的。可以直接在网上买到。如果像我这样不慎买了透明玻璃瓶，那就放在不见光的柜子里。

不能用塑料瓶。酒精会和塑料发生反应。

正常来说工业化葡萄酒不建议长期存储。自酿的我还没有试过特别长时间的。但至少3年是没问题的。23年春节刚把一瓶穿越了整个疫情的酒喝掉。

另外，还有一种说法是长期存储还能降低甲醇浓度。因为甲醇比乙醇更容易挥发。所以多放一些时候没坏处。

网店上还能搞到带龙头的酒桶。我只能说特别爱喝酒的兄弟可以去弄一点来玩一玩。

【历史数据】

分享我历史上实践过的数据，作为这篇文章的结尾。这可是绝对的精华部分。看了不吃亏，看了不上当！<呲牙>

标签： 酿制 葡萄酒 正确 *** 视频