春节的前几天，准备年货，在家 *** 炸鱼块、炸藕夹，我爸妈今年特别喜欢，主要原因就在于， *** 藕夹和炸鱼块时脆皮糊 *** 上的改变。
早些年的春节，家里也炸藕夹和鱼块，不过那时都是爸妈操刀主理，好吃是肯定的，就是有个小小的弊病，藕夹炸好之后，炸酥脆的那层面糊很容易回潮，变软，放着放着就疲软了，而且还非常影响外观。
我今年在 *** 炸藕夹和炸鱼块时，调制脆皮糊抛弃了两样我爸妈视若最重要的原材料，玉米淀粉和鸡蛋，鸡蛋会让脆皮糊变得软绵绵的。
查询相关食谱得知，脆皮糊回软受潮的主要原因在于，脆皮糊的原材料，玉米淀粉在日常生活中，对于一些需要勾芡类的菜肴还是非常适合的，但它有个特性就是吸水性强，加上爸妈在调制脆皮糊时，还会刻意的加入鸡蛋，美其名曰是增加口感，实际上是“帮了倒忙”，反而让脆皮糊不脆，放置2-3个小时，就开始吸收空气中的水分，然后就回潮变软。
我今年 *** 的炸藕夹，整个春节期间家里人基本上天天吃，中途还重新又去超市购买莲藕和五花肉，又 *** 了一批，除了口感酥脆之外，放多少天也不会回潮变软。
转眼到了2月中旬，我妈在短视频里看到别人家 *** 小酥肉，短视频里详细的介绍了 *** *** ，她这才知道，原来 *** 小酥肉也需要调制一碗脆皮糊，于是就在那天吃晚饭的时候，提起了这件事，想让我在家给他们炸一些小酥肉。
炸小酥肉，面糊记得用这4样混合就行了，外酥里嫩，放凉也好吃，今天这篇图文，借着给大家介绍小酥肉的 *** *** 的同时，再次给大家说说万能脆皮糊的调制 *** 。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃小酥肉吗？
一、干杂小酥肉，里脊肉的处理 *** ？
酥肉是一道传统特色名菜，是山西、陕西、河南等地的特色小吃，口感香酥、嫩滑、肥而不腻，当然，在我这个湖北人眼中，小酥肉在武汉还不是那么知名，虽然大家都知道这道名菜，但吃的少，会做的也不多。
食材也比较普通，使用的是里脊肉，大家可以这样去“对号入座”，我们在鸡排店吃到的炸鸡柳，就有点类似小酥肉的口感，当然他们的原料不同，里脊肉和鸡胸肉的区别，但在做法上还是有很多参考性的，口感上，也大差不差，这是我这个武 *** 对小酥肉的认知，说的不对的地方，还望大家在评论区指正。
里脊肉的处理 ***
1、猪里脊肉切成一指宽的肉条，然后放入姜片、葱段、料酒、食盐、胡椒粉、生抽、老抽抓拌均匀，腌制20分钟，让里脊肉肉条入味。
2、当然，也可以将猪里脊肉改变为后腿肉，也切成一指宽的肉条，这样做的好处是有肥有瘦，不同的饮食喜好，对小酥肉的原材料的选择也有所不同，使用后腿肉 *** 的小酥肉，口感上因为有肥肉部分，所以会更加的嫩滑，同时还能做到肥而不腻。
3、后腿肉的腌制 *** 同里脊肉的腌制 *** ，做到这里，肉条的处理就结束了，下面我们开始调制脆皮糊。
二、干炸小酥肉，调面糊的技巧？
万能脆皮糊的调制技巧
1、需要准备一些红薯淀粉，这时就不能使用家里的玉米淀粉，一定要使用红薯淀粉。
2、大碗中放入1大勺中筋面粉，同时需要放入2大勺红薯淀粉，加入少许的花椒粉、食盐、胡椒粉和食用油。
3、放入啤酒，这时不要使用清水，而是直接用啤酒来调制面糊，面糊的浓稠程度，大致上是大家喝的酸奶的那个浓稠度就行。
炸小酥肉的过程
1、将腌制好的肉条，放入我们刚刚调制好的万能脆皮糊中，搅拌均匀。
2、锅中多放一些食用油，油温加热至4-5成热的样子，换成小火，下入脆皮糊中肉条，一条条的放入，炸至微黄时捞出。
3、油温继续加热，大约在7成热的时候，放入我们刚刚炸过的酥肉，入油锅复炸，炸好之后，捞出，撒上喜欢的孜然粉、辣椒粉或者是番茄酱，就可以食用了。
三、炸酥肉，需要知道的几点窍门？
1、脆皮糊里不要放鸡蛋，鸡蛋会让脆皮糊最后的成品不酥脆，放置一段时间后就回潮变软。
2、里脊肉 *** 小酥肉的口感同后腿肉 *** 小酥肉的口感，还是有很大差别的，不过有肥肉的后腿肉， *** 成小酥肉，口感会更香。
3、红薯淀粉非常重要，在面糊中加入花椒粉的作用是用来去腥增香的，同时也能改善口感。
写到最后，还想啰嗦几句，炸小酥肉，面糊记得用这4样混合就行了，外酥里嫩，放凉也好吃。
面糊最重要的4种调料是：红薯淀粉、中筋面粉、花椒粉和啤酒，万能脆皮糊大家可以这样进行调制：
1、需要准备一些红薯淀粉，这时就不能使用家里的玉米淀粉，一定要使用红薯淀粉。
2、大碗中放入1大勺中筋面粉，同时需要放入2大勺红薯淀粉，加入少许的花椒粉、食盐、胡椒粉和食用油。
3、放入啤酒，这时不要使用清水，而是直接用啤酒来调制面糊，面糊的浓稠程度，大致上是大家喝的酸奶的那个浓稠度就行。
带货，我们是认真的！我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
“湖广熟，天下足”，鱼米之乡的湖北，是全国重要的农产品生产地。但受疫情影响，湖北很多优质的农副产品面临待销困境。洪湖莲藕埋在塘里，京山鸡蛋、随州香菇、秭归脐橙困在当地……
4月1日起，央视新闻新媒体联合各大电商平台、生活服务平台和社交平台，联手 *** 、京东、拼多多、苏宁易购、物美、多点、本来生活等数十个知名品牌，启动“谢谢你为湖北拼单”大型公益活动，为湖北的经济复苏贡献一份力量。
活动一经推出，就得到许多网友的支持与响应。网友纷纷留言：没机会为湖北拼命，现在终于到了我擅长的领域!
小龙虾，买它！
各个平台同步上线的专题页中，包括洪湖莲藕、荆门大米、神农架香菇、江汉菜籽油等湖北名品优品悉数在列。其中，夜宵王者小龙虾顺利“C位出道”，“奔赴”您的餐桌。
4月1日，央视新闻联合 *** 网上线了“谢谢你为湖北下单”专区后，湖北农副产品的销量较前日环比增长了93%。更受欢迎的湖北特色商品是小龙虾，销量超过10万斤的小龙虾单品有十多款。
▲ *** “谢谢你为湖北拼单”专区，上 *** 搜索“央视新闻公益行动”，或复制这段话打开 *** ￥K2DB18rytly￥即可进入专区。
4月1日，央视新闻联合京东发起“谢谢你为湖北拼单”活动。活动上线当天，全国网友从京东买空1800吨湖北生鲜农产品，全国滞销农产品销售月环比增长超10倍。同时，央视新闻与京东生鲜联手下了一个大单：包销10万吨、价值60亿元的湖北小龙虾！
▲ 京东“谢谢你为湖北拼单”专题，长按上图识别二维码可进入京东专题。
全国网友助力
一天卖出一月货
4月1日，湖北省荆州市委常委、洪湖市委书记张远梅，参加“央视新闻X拼多多 谢谢你为湖北拼单”直播，向全国用户推荐洪湖好莲藕。直播吸引了超过2000万人次网友观看。直播期间，拼多多“湖北优品馆”共计售出鲜藕29万斤，藕带、藕盒、藕夹、藕丸子等各类农副产品超45万单。
截至4月2日晚8点，拼多多平台湖北农副产品总订单量超过147万单，累计销售额超过8100万元。
▲ 拼多多“谢谢你为湖北拼单”湖北优品馆，长按上图识别二维码可进入拼多多“湖北优品馆”。
4月1日，央视新闻联合苏宁易购上线推出了“谢谢你为湖北拼单”专题。据苏宁大数据显示，仅4月1日当天，苏宁易购累计帮助湖北农户销售近2000万斤农副产品，其中潜江小龙虾、秭归脐橙单日突破10万斤。
▲ 苏宁易购“谢谢你为湖北拼单”专题，长按上图识别二维码可进入苏宁易购专题。
4月1日，央视新闻联合今日头条上线“谢谢你为湖北拼单”专题页，单日浏览量就超过109万人次。截至4月2日，今日头条、抖音短视频已累计为湖北地区对接销售额超过200万元的农产品。
▲ 今日头条“谢谢你为湖北拼单”专题，长按上图识别二维码可进入今日头条专题。
4月1日，美团买菜联合央视新闻在武汉地区上线“谢谢你为湖北拼单”活动。活动上线以来，清水小龙虾、红叶莴笋、伦晚脐橙等当季湖北特色生鲜颇受欢迎，伦晚脐橙一周销量超过1400单。
▲湖北武汉、北京、深圳网友可以通过美团买菜“谢谢你为湖北拼单”专题，购买蔬菜和生鲜，长按上图识别二维码可进入美团买菜专题。
4月1日，央视新闻联合本来生活网发起“谢谢你为湖北拼单”专题，包括洪湖粉藕、秭归甜橙、恩施贡茶等优质农产品，联合顺丰集团，产地直发。专题上线至今，已卖出产品近20吨。
▲ 本来生活“谢谢你为湖北拼单”专题，长按上图识别二维码可进入本来生活专题。
4月2日，央视新闻联合趣头条，安排专人为湖北商户开通绿色通道，快速入驻电商平台，并承诺“0佣金”，让用户以更优惠的价格买到湖北优质农产品。
▲ 趣头条“谢谢你为湖北拼单”专题，长按上图识别二维码可进入趣头条专题。
4月3日，央视新闻与国美“谢谢你为湖北拼单”专题活动主力销售商品12款，销售提升32%，主要以果蔬、生鲜类商品为主；整体销售环比提升18%。
▲国美商城“谢谢你为湖北拼单”专题，长按上图识别二维码可进入国美专题。
此外，截至4月5日11点，“谢谢你为湖北拼单”公益海报已在全国400个城市的3820家大型商超、地标建筑、地铁公交、楼宇电梯等处近88万块屏幕中播放，呼吁全国网友下单购买湖北农副产品。
▲ 盒马鲜生卖场的支付设备投放“谢谢你为湖北拼单”公益广告
▲ 国美电器各卖场播放“谢谢你为湖北拼单”公益广告
▲ 苏宁易购各卖场播放“谢谢你为湖北拼单”公益广告
▲ 7FRESH七鲜超市“谢谢你为湖北拼单”专区
一 *** 品牌
陆续到场
央视新闻大型公益活动“谢谢你为湖北拼单”得到越来越多合作品牌的支持。
4月3日，央视新闻联合物美、多点APP上线“谢谢你为湖北拼单”专题，上线26款湖北产地的民生商品。截至4月5日，甄选湖北特产销量近20万元。
▲多点APP“谢谢你为湖北拼单”专题，长按上图识别二维码可进入多点APP专题。
▲ 物美超市各卖场“谢谢你为湖北拼单”公益广告
4月4日，央视新闻联合国铁商城（掌上高铁APP）上线“谢谢你为湖北拼单”活动专区。截至4月5日，热干面、洪湖莲藕、恩施腊肉等20余个甄选湖北特产销量共计突破5000件，销售额30余万元。
▲国铁商城“谢谢你为湖北拼单”专题，长按上图识别二维码可进入国铁专题。
4月5日，央视新闻联合美菜网上线“谢谢你为湖北拼单”活动专区，在全国200多个城市多渠道助力湖北农产品销售，并重点为湖北餐饮商户定制“复工攻略”，通过线上专区为商户提供流量资源扶持。
▲美菜网“谢谢你为湖北拼单”专题，长按上图识别二维码可进入小程序。
4月5日，央视新闻还同时联合叮咚买菜，在深圳、上海、杭州、江苏、无锡、宁波等城市上线“谢谢你为湖北拼单”活动专题。
▲叮咚买菜“谢谢你为湖北拼单”专题，长按上图识别二维码可进入专题。
买一条鱼
煨一节藕
嗦一根鸭脖
吃一盆小龙虾
……
让我们一起
帮湖北经济按下重启键
让湖北真正满血复活！
总监制/王姗姗 监制/李浙 王涵
策划/李伟 丁沂 王颖 王兴栋 王元
统筹/关欣 王茜 夏文
校对/高少卓
制图/申珅 黄楚洁 杨波
老人3.3元就能美餐一顿，社区食堂为啥这么香？极目新闻记者 张万军 丁伟
近日，有关社区食堂的话题成为舆论的热点，引发公众关注。
10月31日，住建部、民政部联合发布《关于开展完整社区建设试点工作的通知》。文件中提到，试点社区为“适应居民日常生活需求，配建便利店、菜店、食堂、邮件和快件寄递服务设施”，并要求各市选取3个—5个社区开展完整社区建设试点。
这份通知激发了公众对社区食堂问题的关注。社区食堂是新生事物吗？其运营者是谁？经营现状如何？发展方向在哪里？11月4日，极目新闻记者就此采访了武汉和云南的几家社区食堂。
业内人士认为，社区食堂不是餐饮企业，它不能完全追求更大利润，只能以微利为目标。但是，社区食堂也需要走向专业化，可以和餐饮企业进行合作，借鉴其专业管理能力。
昆明“三块三伙食团”：
老人3.3元吃一顿12年未变
昆明三块三伙食团
云南昆明官渡区东华路社区有一家名为“三块三伙食团”的社区食堂，广受居民欢迎。11月4日中午，极目新闻记者在现场看到，排队打饭的均为老年人。食堂门脸上除写有“三块三伙食团”六个大字外，下方还有一块金属牌匾写着“官渡区金马街道东华路社区老年幸福食堂”。
76岁的社区居民刘奶奶是这里的常客，不到12点，她就提着自己的双层白瓷饭缸和塑料水杯来到三块三伙食团门口，此时门口已经排起了长队。
“这个塑料水杯是用来打汤的，汤免费，这个饭缸一层是用来打饭的，一层是用来打菜的，3.3元一顿饭，四菜一汤。”刘奶奶告诉记者，三块三伙食团已经开办了十多年，饭菜价格一直没变过。这里以前可以堂食，现在因为防疫需要，只能打好饭菜带回家吃。
在打菜窗口，刘奶奶刷完卡后，把饭缸和水杯递给工作人员。一会工夫，工作人员把盛好饭菜的饭缸放在了门口的取餐桌上。“四个菜，两荤两素，有菜花、包菜、芹菜和一块黄瓤的红薯，今天的汤是米汤。”刘奶奶向极目新闻记者展示刚刚打好的饭菜，把水杯和饭缸装进保温手提袋里，和邻居一起往家走。她说，这个食堂主要是服务社区里的老年人，饭菜口味比较清淡。
另一位打完饭菜的老人介绍，“三块三伙食团”是社区开办的，周一至周五为居民提供早中晚三餐。对于超过60岁的老人，每餐的价格都是3.3元。
东华路社区工作人员介绍，这是一个老社区，老年人较多，2010年，社区广泛征集并听取了社区居民意见，在2011年开设了社区食堂。“社区居民年龄达到60岁就可以办理饭卡，因为老年人习惯用现金，一次充值100元，可以用餐30次，所以就有了现在的每顿饭3.3元的说法，这也是‘三块三伙食团’名字的由来。”该工作人员表示，目前每天在三块三伙食团用餐的老人在120人到150人之间，食堂除对老年人开放外，也对年轻人开放，不过饭菜价格会有所不同，“年轻人中晚餐每餐是10元钱，早餐8元，学生是5元。”
据了解，如果有老人行动不便，不能到食堂打饭，社区还会安排志愿者打好饭菜后，为老人们送饭上门。
为了能将爱心食堂维持下去，社区方面也是颇费心思。一方面，该社区整合流动的蔬菜摊点，形成固定便民服务点，但对蔬菜点不收取任何管理费，由他们向老年爱心食堂无偿或低价提供新鲜、合格的蔬菜。这样一来，可谓是一举两得。另一方面，社区把上级民政部门相关经费、日常慰问定点精准补充到老年爱心食堂。食堂除对厨师、小工提供工资外，其他洗菜、打饭等工作均由社区志愿者承担，节省了支出。
云南凤庆国营食堂：
解决员工就餐也方便群众
云南凤庆国营食堂（图片来源：红星新闻）
近日，云南临沧凤庆县之一家国营食堂正式营业的消息受到关注。视频中，食堂门脸上写着“国营食堂”四个大字，探店者手举一张形似上世纪粮票的小纸片。11月4日，凤庆县 *** 工作人员告诉极目新闻记者，视频中的国营食堂为当地一家名为凤庆滇红建投集团的国有企业创办。
公开资料显示，凤庆滇红建投集团全称为凤庆县滇红建设投资开发集团有限责任公司，创办于2013年，其业务涵盖城市建设、农业农村、水务等多个板块。该公司于9月3日在其官方微信公众号上曾发布消息称，国营食堂于9月4日正式对外营业。
极目新闻记者11月4日致电该公司， *** 无人接听。据媒体报道，这家国营食堂的建设初衷一方面是为了解决公司员工就餐问题，另一方面是为了方便周边群众。
地图显示，该国营食堂位于城区，周边居民小区较多。“国营食堂开业已经有一两个月了，是对外开放的，我经常在那里吃饭，用餐环境挺好。”一位附近居民告诉极目新闻记者，食堂的饭菜品种丰富，主要是小碗菜的形式，肉菜5元一份，素菜2元一份，米饭也是2元一份，汤免费。
“一个人的话，一顿饭花费10元左右，算比较便宜的，如果人多的话就和周边餐馆价格差不多了。”该居民表示，用餐者以年轻人居多，用餐不使用饭票，可以现金支付，也可以手机扫码支付。
另一位周边居民介绍，国营食堂菜品价格适中，口味也不错，在当地算是经营比较好的。
武汉东亭幸福食堂：
老人一天可享餐补5元
东亭幸福食堂
11月4日10时30分，离午饭时间还早，武汉市武昌区东亭社区幸福食堂大堂内，长长的餐桌上已经摆上了10多个菜品：珍珠丸子、青菜炒豌豆、蘑菇烧粉丝、糖醋鱼块……食物的香气在空气中弥漫开来。另外几张餐桌上，炸肉丸、炸藕夹、炸鱼块等称重售卖的熟菜也已摆好。
因为疫情的原因，食堂暂停了堂食，工作人员将所有菜品摆放在食堂门口，等待顾客的到来。此时尚未到线下售卖时间，工作人员根据订单开始分装一盒盒配餐。配餐装好后，在现场等候的配送员将配餐送往顾客的家中。
东亭幸福食堂等待的食客
临近11时，食堂门口聚集了多位前来买熟食和饭菜的老人。滨湖社区居民袁爹爹花费89元，买了三盒珍珠丸子和一份珍珠丸子、一份炸藕夹，准备打包带回家。81岁的袁爹爹介绍，食堂的熟菜味道好，而且干净卫生，价格也适中，回家就可以吃。他和子女住在一起，家里也开伙做饭，但像炸肉丸、炸藕夹这些菜在家里做起来十分麻烦，所以他会选择在幸福食堂里购买。“我们这一辈的人总觉得集体、国家食堂的信誉更好些，愿意在这里消费。”袁爹爹说。
70多岁的刘爹爹也在幸福食堂买了几种熟食，准备带回家吃。以前曾开过多年餐馆的他表示，幸福食堂从食材选购到 *** 过程都受到民政部门的监管，食品安全让他感到放心，所以他专门从住的小区骑车前来购买。“炸肉丸、藕夹这些菜费时费力，很多餐馆都不愿自己 *** ，都是购买半成品。我们在家做这些菜也很麻烦，还不如直接购买。”刘爹爹表示，幸福食堂的饭菜价格适中，他在这里办了会员卡，充值了400元。
东亭小区居民李婆婆花了34元，购买了一份烧冬瓜、一份鱼块、一份萝卜肉丝，再加上一盒饭，准备带回家和老伴一起吃。“比外面的盒饭便宜一点，饭菜味道和分量都不错，我们两个老人一顿还吃不完。这个食堂的进货渠道受到社区的监督，还会经常和我们进行沟通，所以比较放心。我平常会自己在家做饭，有时不想做饭的时候就在这里吃。”李婆婆说。
11时30分，食堂几乎所有的菜都已卖光。此时前来买盒饭的赵先生和一个同事刚好赶上最后的尾巴，买走了最后的两份盒饭。
食堂内一张公告牌上写着，凡是65岁以上老年人到幸福食堂就餐，武昌区民政每天补贴5元，早餐补贴1元，中餐、晚餐各补贴2元。记者了解到，老人的餐补会直接划到食堂，老人刷卡用餐时划扣。
东亭幸福食堂公告牌
幸福食堂的负责人刘女士告诉极目新闻记者，幸福食堂是武昌区南湖街乐聆智慧健康养老服务中心开办的，是社区养老服务中心的配套设施，以东亭社区及周边社区的老人为主要服务目标，也面向所有社区居民和社会人士。食堂占地面积约300平方米，共有5名工作人员，每天要卖出700份中餐，目前总体保持微盈利状态，在武汉市的社区食堂中算经营情况较好的，获得了多项荣誉。
业内人士：
社区食堂只能以微利为目标
对于东亭幸福食堂成功经验，刘女士总结的原因有四点：线上线下相结合、中央厨房专业化配送、全面使用机器人炒菜、炒菜做饭完全使用电力。
“正是通过上述手段，我们将成本降到更低的限度，在价格和服务上达成平衡，得到了客户的认可。”刘女士表示，东亭社区食堂从几年前就开始运营了，但之前运营的情况不好，更换过几次运营主体。他们从2019年12月接手后，也是经过不断探索和调整，才达到今天的状态。
刘女士认为，社区食堂和社会餐馆的相同之处在于，都需要通过优质的服务和高品质的食物得到顾客的认可，同时还需要尽可能地降低成本，这就决定社区食堂运营者必须具备餐饮方面的专业管理能力。两者的不同之处服务的对象不同，受到的监管不同。社区食堂的监管者除了卫生行政和市场监管部门之外，还包括民政部门，服务对象以老年人或社区居民等群体为主，它不能以完全追求更大利润为主，只能以微利为目标，还必须完全保证食品的安全。与之对应，社区或民政部门会通过免费提供经营场地或给予经营补贴等方式，支持社区食堂。实践中，很多社区食堂的运营者并不具备餐饮行业的专业管理能力，经营环境也受到限制，导致经营中遇到种种困难。
湖北炎黄养老服务集团有限公司从2016年起就开始运营社区食堂，目前该公司在武汉运营着三家社区食堂，在外地也运营着两家。该公司副总经理谭祖猛告诉极目新闻记者，目前武汉市至少有数百家社区食堂在运营，这些社区食堂一般由社区免费提供经营场所，在运营中接受社区和民政部门的监管。从实际运营情况来看，约半数食堂处于亏本状态，剩余的大部分保本，只有少部分食堂处于微盈利状态。
谭祖猛表示，武汉市大多数社区食堂的运营者都是养老机构，极少有市场餐饮企业参与。社区食堂虽然可以得到免费的经营场所，但一般位置较偏，饭菜定价较低，受到的监管也比普通餐馆更为严格，实际运营过程中困难较多。
“总体来说，老人有消费需求， *** 很支持，也有一些政策支持，市场是存在的。但社区食堂要办好，关键在于怎么样将成本降下来，将服务质量提上去，让更多的老人享受服务，运营者必须具备餐饮方面的专业管理能力。”谭祖猛认为。
武汉餐饮业协会会长刘国梁表示，他一直在关注社区食堂的情况，社区食堂不是新鲜的事物。他认为，不论是餐饮企业还是社区食堂，只有提供营养、味道好的产品和优质的服务，才能得到顾客和市场的认可。餐饮是一个非常专业化的行业，社区食堂要发展好，运营者必须具备相关的专业管理能力。社区食堂在经营中可以和餐饮企业进行合作，借鉴餐饮企业的专业能力，充分整合资源。
（来源：极目新闻）
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武汉经典菜炸藕夹的正宗做法，外酥里嫩，满满家乡的味道{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c51o843c77u76052fqp0","duration":174.057,"width":960,"height":540,"file_size":21706692,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/1a79ea3d70ff43a2b93a5b4b62692929","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":174.057,"file_size":13974514,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"e7279730f26d88b8dc0e94d4b56322ec","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
在线新经济｜县市长带货热背后：直播电商的带货力到底有多强“我们这都是放心菜、品质鱼、优质米。”
“女人吃了美容，男人吃了健康，老人吃了长寿！”
“各位吃货，拼手速的时候到了。”
4月3日，在拼多多“嘉鱼农产品原产地直播”上，湖北省咸宁市嘉鱼县委书记胡春雷和副县长华红作为主播，尝试了一把当下更流行的“直播带货”，向观众介绍嘉鱼当地的农副产品。
嘉鱼是湖北省内更大的农产品基地之一，蔬菜每年的复种面积就达58万亩，年产量180万吨，近九成销往省外。但受疫情影响，包括嘉鱼在内的整个湖北产区农产品销售一度几乎陷入停滞。
电商直播为他们打开了一扇窗。
拼多多在2月10日上线了“抗疫助农专区”，4月1日又跟湖北省农业农村厅签署《“乡村振兴及抗疫助农”战略合作协议》，助力湖北农产品产销对接。
此后，湖北各地市长县长轮番上场，为本地特色产品代言荐货，平台辅以全域资源支持和专项价格补贴。
嘉鱼县胡春雷书记的直播就是其中一场。当天，有超过84万人在拼多多上观看了这场活动，带动咸宁地区农产品订单量同比上涨近300%，嘉鱼藕带、藕粉等藕制品销量突破24万件。
书记直播卖掉29万斤鲜藕！县市长轮番直播带货
拼多多数据研究院副院长陈秋向澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者介绍，拼多多在2019年下半年正式上线了直播功能，起初是作为响应B端需求所增设的服务插件，受农业农村部“促流通”相关部署的启发，拼多多决定将直播带货作为特殊时期农产品出村进城的重要补充措施，并且提出了“市长来直播、农民多卖货”的理念。
之所以选择让“市县长”走向主播台带货，陈秋认为，市县长们对于当地的特色农产品的优势有着非常清晰的认知，同时还具备高度专业的讲解能力与感染力，能够如数家珍、娓娓道来，很容易打动消费者，对于区域特色农产品品牌心智的建立也有很大帮助。
在疫情期间，全国已有多地市县长参与“直播带货”。
2月19日，浙江省衢州市市长汤飞帆出现在拼多多助农直播间，手上拿着椪柑，向网友们讲述从衢州柑橘种植史，广东省湛江市徐闻县县长吴康秀在拼多多直播间向广大网友介绍起更多菠萝的吃法：菠萝咕咾肉、菠萝鸡片、菠萝饭、菠萝酸奶冰糕、凤梨酥，甚至还包括了 *** 流行吃法“蘸酱油”。拼多多方面的数据称，徐闻菠萝和衢州椪柑在两个小时内均告售罄，不得不临时补货，两个直播间总共售出订单近8万单，累计帮助农民销售了约60万斤的水果。
3月29日，江苏睢宁县县长薛永出现在沙集镇电商产业园，在直播间内推介来自沙集镇的家具，共有睢宁和沙集的11家本地企业参与了县长直播，在沙集电商产业园内搭起了八个直播展厅。一个小时直播后，薛永在直播间为沙集售出了超出1132件沙集标志性产品“子母床”，直播期间的单日累计销售额超过400万，当天带动全网沙集家具日销超过947万元。
在湖北，“带货达人”还有荆州市委常委、洪湖市委书记张远梅。作为中国莲藕的主产区，湖北占据了全国莲藕总产量的三分之一，洪湖莲藕则是这片核心产区上的“明珠”。张远梅介绍，在湖北物流运力的爬坡期，拼多多便紧急沟通了一批大型采购商，针对洪湖弱势农户进行了集中采购。随着洪湖市进入全面春收，双方正计划将线上全国大市场与超过10万亩洪湖藕塘进行精准产销对接。
在4月1日的直播中，张远梅向消费者推荐了洪湖的优质莲藕，直播期间，张远梅累计带货鲜藕29万斤，藕带、藕盒、藕夹、藕丸子等各类农副产品超45万单。
在湖北多个县市尝鲜“直播带货”滋味后，4月8日，武汉迎来“解封”，当天拼多多宣布与武汉市达成合作，启动“武汉优品馆”等项目，围绕帮扶武汉企业拓订单、稳产能、稳就业，帮助区域经济稳定增长等目标出台一系列合作方案。
拼多多方面提供的数据称，截至3月31日，拼多多“农产品上行”板块的“市长县长直播间”已吸引近1100万消费者参与消费，全网累计观看人次超过1.5亿，直播间直接销售农产品超过800万斤。
拼多多数据研究院副院长陈秋表示，拼多多正计划进一步扩大市县长帮助农民带货的持续时间和覆盖范围，预计整个2020年，将会有100位左右的地方 *** 相关领导，参与到拼多多的此项助农工程当中来。除该项工程外，拼多多也正加大直播体系的资源和资金倾斜力度，打造更有利于商家发展和用户利益的直播生态。
要不要网红大主播？
拼多多数据研究院副院长陈秋称，不少商家通过直播的方式，向用户清晰展现了商品的状况，并通过互动的方式有效解答消费者的疑问，大幅降低了用户的试错成本。尤其是在农产品、食品、服饰、电子产品等类目中，商家通过试穿、食用、答疑等方式，可以帮助用户做出更适合的决策。
兴起于2019年的直播带货模式，过去被认为是网红大主播的专属，在这一领域已经走出李佳琦、薇娅等红人，其超强的带货能力一再被验证。在今年疫情期间，从市县长、店老板，甚至到店员导购都在尝试“直播带货”。不似头部“网红”的高人气积累，普通的店家采用直播形式卖货，这一路径走得通吗？
陈秋认为，直播的本质是内容生产，有很强的专业性，对于主播要求很高，表现力强、颜值出众的商家，会吸走大部分观众，绝大部分商家将沦为陪跑，一旦大面积引入MCN机构和专业主播，则势必会产生不菲的中间费用，这些费用最终由消费者买单，反而增加了互联网的交易成本。
陈秋还解释，传统电商平台的直播业态建立在中心化模式的基础上，平台掌握统一入口，商家付费才能入场。这种模式的主要问题不仅在于增加商家的经营成本，更在于它会在非常短的时间内，形成一个稳固的金字塔模式，只有最上层极个别的主播，才是真正的受益者，千万商家、甚至平台方，其实都是为核心主播“打工”。
因此，陈秋称，拼多多在筹备直播功能之初，没有采取中心化入口流量分配的模式。拼多多的直播空间和商家店铺绑定，更像是一个个分布式的空间，希望帮助商家建立私域化的流量，使得他们可以长期经营和维护自己的用户，形成一个长期的交互和转化机制。
“比如，安徽砀山县的县长来直播卖梨，带动店铺新增了5万多粉丝，这其中很多人可能当时并不想吃梨，等到以后有需求的时候，他就会想起这家店铺。在这种模式下，商家的直播专业能力也可以实现稳定的提升。”
在这一的思路之下，陈秋表示，2020年，拼多多会加大直播体系的资源和资金倾斜力度，进一步打造更有利于商家发展和用户利益的直播生态。
“直播带货”遇上政策红利
无论是网红主播还是县市长上阵，直播电商的带货能力都在此次疫情中得到进一步印证。
网经社电子商务研究中心 *** 零售部主任、高级分析师莫岱青称，直播带货经过多年发展，从最初的“精英直播”，逐渐演变成全民化直播。直播电商、达人带货、网红爆款正在“二次爆发”成为新增长点，直播将成为电商、品牌、商家等的“标配”，直播渗透率在快速提升，特别是疫情期间，直播带货再次被催化。
“直播电商既获得了流量红利，又满足了大家的购物需求，所以春节期间增长非常快。”某证券公司分析师向澎湃新闻记者表示，疫情期间，大家对线上服务的使用激增，一些头部主播的直播间人数在春节期间显著增加，“疫情对线上经济有很直观的促进。”
从更深层次的角度来看，“直播带货”对产业链条上的各方，均有所助力带动。
光大证券近期发布的研究报告称，对于品牌商家来说，电商直播一方面可以直接带来线上销售额增长，爆款产品迅速放量，另一方面借助粉丝效应更快地让消费者认知品牌， 加强品牌与用户的互动。对于消费行业，直播电商精简销售渠道环节，加快供应链快速反应，商家通过直播直达粉丝，能够快速了解消费者对商品反馈，并迅速传达到研发、设计端进行产品优化和二次研发，提高产业链效率。
拼多多所扎根的上海，刚出台了一批针对“电商直播”等在线新经济的支持政策。4月13日，上海市正式发布《上海市促进在线新经济发展行动方案（2020-2022年）》，其中明确提出，鼓励开展直播电商、社交电商、社群电商、“小程序”电商等智能营销新业态。
在4月13日的上海市 *** 新闻发布会上，上海市商务委副主任刘敏表示，疫情发生后，电子商务凭借线上优势，促进了居民的消费方式转变和企业经营方式创新。“直播带货”方面，刘敏说，有的大型购物中心和老字号企业积极探索线上直播，节假日期间销售额成倍增长。
对此，刘敏表示，上海市商务委将按照《上海市促进在线新经济发展行动方案》有关要求，加快培育一批示范效应好、带动作用强、市场影响大的电商平台，培育壮大新兴消费，推动上海在线新经济发展。
具体而言，包括鼓励各大电商平台对重点商家、重点品牌给予入驻、流量、数据等专项支持，推广直播电商、社群电商、“小程序”电商和音频、视频分享平台等新业态。同时，鼓励电商平台与商场超市合作，推动传统商业的数字化升级改造，与农贸市场合作打造“数字菜场”。
史上最全的藕夹 *** 过程，内容很详细，手把手教会今天跟大家分享“香酥藕夹”的做法，传统经典名菜，儿时的记忆，小时候的味道
一：将莲藕刨去外皮切成1分为2的夹刀片，要是大家不会切，可以在莲藕的两边夹上筷子，就可以切出，厚薄要均匀，不要切得太厚，不然没有肉感，切太薄又没有口感，选莲藕更好选择小一点的，这样炸出的藕夹嫩而脆
二：准备前夹肉200克改刀切片，最后剁成肉末放入碗中备用，依次将生姜、小葱白切碎备用，开始调味加盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克然后用手抓匀摔打上劲，将切好的莲藕依次夹上肉末
三：开始调制脆皮糊，将生粉和面粉依次倒入碗中，生粉和面粉的比例为3：2，加水、鸡蛋、泡打粉快速的搅拌均匀，最后加入适量色拉油 再次搅拌均匀，油的量不易过多、不然菜肴难以成行
四：油温烧至7成热时，将藕夹均匀的裹上脆皮糊依次下入锅中，中火慢炸 炸熟后捞出，然后打去残渣， 再次将油温升至8成热，再次下入藕夹 彻底得给它炸酥，炸酥后即可出锅装盘
我是刘涛、喜欢的记得加关注，要是觉得我的文章写得不够详细，没看懂，我 *** 藕夹的视频已经上传了，大家可以参考和学习。会每天跟大家分享一道家常菜
大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的 *** 心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。
吃藕丑，是关于藕的一个笑话梗。字面上的意思是，吃了藕会变丑，其实这句话的意思是ch-ou-chou，是“丑”字的拼音拼读法。其实吃藕不仅不会变丑，而且还会越来越美，莲藕性凉，吃了可以清热去火、化瘀，还具有养血的功效，气色好了，整个人自然也就变美了。
提到吃藕，很多人之一印象是可以炒着吃，南方有道菜就叫“荷塘小炒”，是藕片、胡萝卜、荷兰豆和黑木耳一起炒制而成，颜色清新淡雅而又丰富，看起来赏心悦目，吃起来满口清香；莲藕也可以制成藕夹，在两片藕中间塞上肉馅，外面裹上一层面糊油炸制成，吃起来香脆又酥软，莲藕的清爽很好地抵消了肉馅和油炸带来的油腻感；莲藕还可以用来做桂花糖藕，在藕的洞眼中塞入糯米，然后煮熟，淋上桂花汤汁即可，吃起来软糯甜蜜，是一道风味小吃；当然最常见的还是用藕来炖汤，炖出来的莲藕排骨汤清香四溢，喝起来一点也不油腻，莲藕吃起来也粉粉糯糯，特别入味。
不过你们发现了吗，莲藕其实是有9孔和7孔的区分的，不同的做法要选用不同的藕来做才好吃。
9孔藕，别称：白藕
外观：白色，细长光滑，切开后可以看到9个大圆孔
口感：清脆甘甜
适合：凉拌、清炒或者直接生吃
7孔藕，别称：红藕
外观：黄褐色，比较粗短，切开后可以看到7个大圆孔
口感：粗糙松软、质地软糯
适合：做糖藕、煲汤
所以下次再吃藕的时候不要选错藕，否则吃起来会差别很大哦，今天和你们分享藕的另外一种特别的吃法。
什蔬炒藕面筋
食材：油面筋10个、莲藕（脆嫩）1/2段、番茄1个、毛豆50克、秀珍菇100克
调料：油10克、盐5克、糖5克
做法：
1、先在番茄的表面轻轻划一个“十”字，用开水烫后去皮，然后切成块。毛豆去壳后，用淡盐水煮一下，去除毛豆外面一层种皮。秀珍菇用清水洗净表面杂质，然后沥干备用。
2、莲藕去皮以后，剁成细小的碎末沥干，用手指在油面筋的表面挖一个洞，然后把莲藕碎末塞入面筋里。
3、锅里烧水，水开以后，把塞满藕的油面筋装盘，连同盘子一起放入锅中，中小火蒸15分钟左右，直至油面筋表面变软皱缩即可。
4、锅里倒入适量油，油热后，依次放入番茄块和秀珍菇，煸炒至番茄变软，秀珍菇体积变小。
5、放入毛豆粒，撒入盐和糖，翻炒均匀，倒入一小碗清水，煮开后放入蒸好的藕面筋，盖上锅盖大火烧开，小火焖煮5分钟左右。
6、等到藕面筋吸饱汤汁后，开盖大火收汁即可。
小怡的秘密：
1、毛豆去壳后，淡盐水煮开后，放入毛豆煮一会，很容易去掉外面一层种皮。也可以不去掉，只是会影响口感和美观度。
2、把莲藕碎塞进油面筋的时候，尽量塞紧实一些，否则后面容易散出来。
3、藕面筋一定要先蒸软了以后再煮，否则面筋不容易入味，而且莲藕碎容易散出来。
4、这道菜吃起来比较清甜，如果喜欢吃口味重一些的，可以在汤里加入少许小米椒。
沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。
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藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药，现在正是吃藕好季节，夹馅的菜品可以说是荤素搭配里最为惹人喜爱的了，无论是油滋滋的茄盒，还是香喷喷的藕夹，饱吸了猪肉里的油脂，吃起来外酥里嫩，满嘴的香气，各种莲藕做的美食中，炸藕夹让许多吃货都欲罢不能，藕片夹着肉馅，下锅炸到金黄酥脆，咬一口，外酥里嫩，让人怎么吃都不腻。
食材准备
莲藕600克
肉糜150克
鸡蛋1枚
小葱适量
生姜适量
料酒少许
生抽10毫升
面粉100克
藕夹的烹饪过程
1. 先将莲藕去皮，用清水冲洗干净，葱姜切末。
2. 肉糜中放入葱末和姜末，加入少许料酒、10毫升生抽和少许盐，搅拌均匀备用。
3. 然后将莲藕切成两片且不能断开，再两片莲藕间放入肉馅，轻轻压平。
4. 100克面粉中倒入适量清水调成糊状，再加入1枚鸡蛋和少许盐，搅拌均匀备用。
5. 最后把包好肉馅的藕夹放入面糊中，均匀裹上面糊。
6. 起锅上火倒入适量食用油，逐个将藕夹放入油锅中煎炸，煎至两面金黄即可。
7. 出锅装盘，色泽金黄的藕夹大功告成！
大家好，这里是上海妈妈私房菜。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。每天我都会分享原创美味食谱和美食视频，如果分享对大家有用的话，希望大家能通过点赞、转发和关注来给予鼓励，谢谢大家的阅读！
炸藕夹有人放面粉有人放淀粉，大厨教你正确做法，外酥里嫩不回软{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5et7erc77u93jqvpelg","duration":271.163,"width":960,"height":540,"file_size":34107608,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/d7121c338d634fd7a7473212c60d7ccf","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":271.163,"file_size":23783784,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"82e14fc65fc42725910532cdb664eb04","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
北方年夜饭餐桌出镜率极高的椒盐藕合炸藕合从小就吃，算是一道相当怀旧的菜了。两片藕中间夹肉，合在一起称之为藕合。别看小小的炸藕合，想做好了也不容易呢。要让外皮酥脆，还要适当蓬发， *** 关键在面糊里。肉馅我们选择常规搅拌即可，重点放在面糊 *** 上。想要酥脆蓬发，建议放上一点酵母粉和泡打粉，这样炸出来的藕合就比较容易鼓起。当然为了颜色好看，我们在放入一枚鸡蛋，炸出来的藕合就金黄酥脆了。年夜饭的餐桌上，喜欢怀旧的话，就来一道炸藕合吧。寓意家庭和睦，和和美美。炸好的藕合趁热食用，可以蘸少量椒盐，味道更香。
原料：
藕夹：莲藕1节，肉馅150克，姜粉1克，白胡椒粉1克，生抽1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），蚝油1茶匙（5克），葱花适量
面糊：面粉40克，淀粉20克，鸡蛋1个，五香粉1克，泡打粉1克，酵母1克
做法：
1、面粉+淀粉+五香粉+泡打粉+酵母+鸡蛋混合，边加入清水边搅拌，搅拌成缓缓流下的面糊，放在一旁静置20分钟左右。
2、肉馅中加入姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒、蚝油混合，再放入盐调味。加入少量清水顺着一个方向搅打上劲儿,放入葱花搅拌均匀。
3、莲藕去皮，切成片，两片中间相连不切断。如果操作不好也可以用水焯一下藕。或者干脆切断再夹肉也行，这个随意。把肉馅加进藕夹内，做成生胚。
4、待面糊稍事饧发后，放入藕夹生胚，裹满面糊。
5、锅中倒入足量油，油温约7成热放入挂好面糊的藕夹，炸制金黄色即可捞出控干。吃的时候可以撒上少许椒盐，味道更好。
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作者：紫色透明
美食旅行作家，代表作《喜新恋旧》
“小紫说菜”原创美食APP创办人
资深媒体人 / 料理食谱创作者 / 独立摄影师
精通食谱创作、美食评审、酒店餐厅推荐指南、旅行目的地分享等。
图文、视频内容合作请联系：
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