大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
虽然我不是四川人，但是我作为一个爱吃川菜的人，有时候会问一些四川朋友，川菜的精髓是什么呢？很多人觉得不是豆瓣鱼，不是普及度更高的麻婆豆腐辣子鸡丁，而是回锅肉？接下来我们就做这道川菜之魂回锅肉。
1.做这道菜更好选用肥瘦相间的五花肉。
准备一块儿五花肉，先切成小块儿煮一下。
凉水把五花肉下锅，放入一点料酒去腥，放一点食盐煮出五花肉的血水，水开以后打去浮沫，转小火煮10分钟，可以用筷子轻轻戳透即可。
晾凉以后切成2毫米左右的肉片，一定不能切厚了，不然会油腻。
2.准备配菜
洗净的蒜苗把叶切成段，茎斜刀切成片，生姜切成片，葱白斜刀切成片，再抓入几粒干辣椒备用。
3.开始烹饪
先热油滑锅，然后倒出热油加凉油，避免五花肉粘锅，接着把切好的五花肉放入锅中，煸炒2分钟左右，炒出里面的油脂，五花肉炒香后淋入一点老抽上色，加入两勺豆瓣酱翻炒均匀。
再放入葱姜和辣椒，开小火翻炒几下爆出香味，从锅边淋入适量的清水，再倒一点料酒去腥，用小火煨2分钟，让肉片吸收汤的味道，加入食盐2克、鸡粉1克调味。
先放入蒜苗茎炒断生，再放蒜苗叶继续翻炒10秒钟，闻到蒜苗的香味以后，即可出锅装盘。
阿飞有话说：
1.做回锅肉，肉片的厚度2毫米左右即可，不能太厚，否则口感比较油腻，而且不容易爆香；
2.蒜苗要最后下锅，翻炒时间也不要超过20秒，否则香味大减。
这道家常回锅肉整体还是简单了一点，但该有的精髓肯定是都有了，最后想问一下，你最喜欢的川菜是什么？
17道和蒜苗搭配的家常菜做法，口味鲜美，营养丰富蒜苗是一种很不错的蔬菜，一般用来做配料，可以和多种荤菜一起炒。蒜苗能杀菌消毒，而且富含粗纤维，可以帮助人的消化。
一、蒜苗炒灌肠
食材
潮州灌肠、青蒜、盐、生抽、油。
做法
1、将灌肠切片，蒜苗切成段。
2、起油锅，将灌肠入锅先煎一下，微黄即可。
3、加入切好的蒜苗。
4、将蒜苗和灌肠炒匀，等蒜苗炒至断青，沿锅边溜点清水，加一点盐、生抽调味就行了。
二、蒜苗炒豆干
食材
瘦肉、豆干、蒜头、蒜苗、盐、油、生抽、鸡精。
做法
1、将豆干切条，蒜苗切段待用。
2、起油锅，爆香蒜头，下瘦肉煸炒。
3、瘦肉炒熟煸香后，下豆干炒匀。
4、下蒜苗一起炒至段青。
5、下盐、生抽、鸡精调味就可以出锅了。
三、蒜苗炒豆腐
食材
老豆腐、蒜苗、牛肉肠、油、老干妈辣椒酱、盐。
做法
1、牛肉肠切片，蒜苗切段。
2、锅里下油，将豆腐切片煎至两面黄。
3、盛出备用。
4、锅里另外下油，爆香蒜白。
5、下牛肉肠和老干妈辣椒酱炒匀。
6、最后下蒜叶和豆腐，下少许盐，翻炒均匀出锅。
四、蒜苗炒鸡蛋
食材
蒜苗300g、鸡蛋3个、葱适量、油适量、盐适量。
做法
1、蒜苗洗干净切成小段，葱花切好。
2、鸡蛋打成鸡蛋液。
3、把事先打好的鸡蛋液倒入锅内翻炒成小块盛出。
4、锅中再倒入些油，放入葱花煸炒出香味。
5、倒入蒜苗翻炒变软。
6、再将炒好的熟鸡蛋倒入锅内均匀的翻炒至熟。
7、加入适量盐，盛出装盘即可。
五、蒜苗拌金针菇
食材
蒜苗、金针菇、香菜、香葱、盐、美极鲜、太太乐鸡汁、白醋、香油、胡椒粉、白糖、姜汁。
做法
1、金针菇切段，蒜苗切段，香菜香葱洗净备用。
2、盐，美极鲜，太太乐鸡汁，姜汁，白醋，温水，胡椒粉，白糖少许，兑汁搅拌均匀。
3、烧开水，烫一下金针菇和蒜苗。断生即可捞出用冷开水过凉，控干。
4、金针菇和蒜苗，兑汁拌匀。
5、装盘，放香葱香菜，滴几滴香油即可。
六、青蒜苗炒羊血
食材
羊血一块、青蒜苗300克、料酒15毫升、油30毫升、味精适量、葱适量、盐适量、蒜适量、姜适量。
做法
1、先把羊血洗净，切成长方形片状。
2、从热水中淖一下。
3、葱、姜、蒜切碎。
4、青蒜苗洗净，切成3公分长的段。
5、锅里放油，六成热放入葱、姜、蒜煸炒。
6、放入青蒜苗翻炒，放入羊血、料酒、盐翻炒。
7、放入味精调味，即可出锅，盛入盘中，即可享用。
七、蒜苗炒鸡肉
食材
鸡胸肉、蒜苗、葱、姜、干辣椒、黑胡椒粉、淀粉、料酒、盐、生抽、油。
做法
1、将鸡胸肉洗净剔去鸡肉中的筋切片，加淀粉、料酒和少许黑胡椒粉腌几分钟。
2、把蒜苗摘好洗净，切成寸段，葱姜切细丝，干辣椒切段。
3、炒锅烧热后倒入适量油，油热后放入葱姜丝和干辣椒段煸炒出香味，然后放入浆好的鸡肉翻炒。
4、放入蒜苗旺火翻炒，加入盐和少量生抽翻炒均匀即可出锅装盘。
八、蒜苗炒腊肉
食材
蒜苗、腊肉、盐、油、鸡精。
做法
1、洗净蒜苗，将蒜苗掰成段，然后将腊肉洗净切片。
2、锅里加适量的油烧热后，放入腊肉炒香。
3、接着倒入蒜苗里面一起翻炒。
4、加入适量的盐里面翻炒。
5、最后加少量的鸡精里面调味。
6、翻炒均匀了就可以出锅了。
九、蒜苗虾仁
食材
虾仁、蒜苗、花生、生抽、盐、糖、烹调油、胡椒粉。
做法
1、剥好虾仁，加胡椒粉生抽抓均匀腌上，蒜苗切段。
2、炒锅倒油，凉锅凉油下花生，煸炒至花生酥香，出锅拍碎。
3、利用锅里的油，炒散虾仁。
4、下蒜苗翻炒，倒入花生碎，淋生抽拌均匀。
5、加入适量的盐和糖炒均匀出锅即可。
十、蒜苗鱿鱼
食材
鱿鱼、蒜苗、胡萝卜、油、料酒、盐、鸡精。
做法
1、鱿鱼切条状，蒜苗根部拍碎切成段，胡萝卜切丝。
2、锅里烧开水，放入鱿鱼焯，稍卷马上捞起。
3、油热放入蒜白爆香，下胡萝卜翻炒片刻放入鱿鱼，喷上少许料酒，盐继续翻炒。
4、最后放入蒜苗，蒜苗易熟，不可久炒，最后放入鸡精即可。
十一、蒜苗炒胡豆
食材
胡豆、蒜苗、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、盐。
做法
1、剥出的胡豆洗净焯水3至5分钟。
2、葱姜蒜改刀，干辣椒切段，花椒备用。蒜苗从中间剖开，斜刀切段。
3、热锅冷油，油烧后入葱姜蒜花椒干辣椒爆锅出香味。
4、入沥干水分的胡豆翻炒一两分钟。
5、倒入蒜苗，调入适量盐，翻匀后立刻关火。
十二、茶树菇炒蒜苗
食材
茶树菇300克、蒜苗2棵、蒜头2瓣、生姜2片、小米椒1个、黑椒粉少许、盐适量、鸡精少许。
做法
1、茶树菇去根部，洗净备用。
2、蒜苗洗净切斜刀，蒜头切碎，小米椒切圈，生姜切丝。
3、锅中加入油，大火烧热，放入蒜末和生姜煸出香味。
4、下入茶树菇翻炒，炒至茶树菇微微变软，调入盐和鸡精翻炒均匀。
5、下入蒜苗梗翻炒几下，再下入蒜苗叶和小米椒翻炒均匀。
6、最后撒入少许黑椒粉炒匀即可关火，出锅装盘。
十三、蒜苗炒猪血
食材
猪血、蒜苗、植物油、料酒、盐、油。
做法
1、准备好所需食材，猪血切片，蒜苗切段。
2、锅中放油，下入蒜苗的白色部分炒出香味。
3、放入猪血翻炒，加入适量水烧2分钟。
4、放入剩下的蒜苗，翻炒一分钟。
5、加入适量盐和料酒调味，出锅。
十四、蒜苗炒鸡胗
食材
鸡胗500g、蒜苗5根、红椒1个、蒜瓣4个、生姜1小块、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、盐1/2小勺、糖1小勺。
做法
1、鸡胗切丁放入适量的盐、料酒腌制一会。
2、蒜苗切断、红辣椒切丝、蒜切片、姜切碎。
3、锅里放油烧热、加入鸡胗翻炒出水份。
4、加入蒜片姜炒香，加入2勺料酒，加入生抽2勺，耗油1勺，老抽半勺，翻炒上色。
5、加入水大火烧开、转中小火10分钟。
6、加入蒜苗、红椒翻炒均匀、烧2分钟。
7、加入少许糖调味，大火收汁即可。
十五、蒜苗土豆丝
食材
土豆、油、盐、花椒粒、酱油、白糖、白醋、味精、干红辣椒、蒜苗、葱。
做法
1、土豆去皮切丝，泡水去掉淀粉。
2、蒜苗洗净切小段。
3、准备好干红辣椒丝、葱花、花椒粒。
4、热锅凉油，放入花椒粒，小火煸香。
5、将花椒粒拣出不要，放入葱花和辣椒丝炒香。
6、放入土豆丝翻炒，放入白糖炒匀，放入适量盐炒匀。
7、倒入少许酱油炒匀，倒入适量清水。
8、大火翻炒至土豆丝熟，淋入适量白醋。
9、放入蒜苗翻炒两下，放入味精调味即可。
十六、蒜苗炒鳝丝
食材
鳝丝、蒜苗、姜、料酒、生抽、橄榄油、淀粉、盐、白糖。
做法
1、鳝丝理净、清洗好切段，入姜末、料酒、生抽，抓捏均匀，腌上一会儿。
2、蒜苗用水浸一下，洗净，掰成段。
3、坐锅热油，少量即可。
4、倒入蒜苗，煸香后盛出。
5、锅内再略微多倒点油，倒入腌好的鳝丝翻炒一下。
6、倒入煸好的蒜苗，翻炒后，入少许白糖提味儿，再翻炒一会儿，入调味料。
7、淀粉入少许水调成水淀粉，倒入其中。
8、翻炒均匀起锅，清甜的蒜苗特别好吃。
十七、花蛤炒蒜苗
食材
花蛤、蒜苗、蒜头、小辣椒、酱油、盐、鸡精、蚝油、白沙糖、料酒、花生油。
做法
1、先煮好花蛤，洗干净，分开两边，留下肉肉这边，等下备用。
2、蒜头，小辣椒切碎。
3、锅烧开放点油和蒜头，小辣椒一起爆一下闻到香味。
4、再放入洗好的花蛤放到锅里。
5、翻炒下，放入调料，再倒入蒜苗翻炒片刻出锅。
好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！
这两天济南的温度一直徘徊在32℃左右，朋友调侃济南直接从冬天到了夏天，昨天还要穿棉袄今天直接穿短袖，这么热的天气适合吃一些雪糕、凉菜、凉面一类开胃的食物。这两天市面上蒜薹也超便宜，今天咱们就用蒜薹做个简单的小凉菜，平时都是炒着吃，也该换个花样了。
蒜薹非常容易贮存，一般在我们家里每年都会买上一堆蒜薹回来用来腌着吃，两三天就能吃上，蒜薹本身的口感也非常好，嫩嫩的蒜薹非常清脆，而且吃着有一种甜甜的味道，越吃越好吃。蒜薹不仅好吃容易贮存，它的营养价值也很高，属于温性食物，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。
蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
凉拌蒜薹（吃一次爱一次）
所需食材：蒜薹、生抽、辣椒油、食盐、香油、白糖、陈醋等调味料
之一步：先把蒜薹择一择，然后放入凉水锅里，煮至沸腾捞出来，放在凉水盆里过凉，这时候的蒜薹就基本上已经断生了。
第二步：整理好的蒜薹用手撕成长长的两片大小，处理过之后的蒜薹变得很软，很容易的就能撕开，撕开之后切成段儿备用。
第三步：现在就可以开始调凉菜了，按照自己平时喜好调凉菜的方式去调就行，我一般都是用食盐、生抽、陈醋、香油、白糖、辣酱等调味料一起调凉菜，搅匀之后就能开吃，酸辣又凉凉的口感特别好。
我婆婆是极爱吃凉拌蒜薹的，而且每次吃蒜薹必备一些啤酒，按照她的话说就是原先家里种了很多蒜薹，天天吃都腻了，现在老了年纪大了，反倒是更回味蒜薹的味道了，这吃的不仅仅是蒜薹还是一种情怀回忆。
凉拌蒜薹不仅做着简单而且吃着更美味，炎热的夏天你不试试吗？
最全的鸡蛋炒蒜苗攻略，再学不会我也没办法了买蒜头回家后，总是喜欢把每组蒜头中个头大粒的用来水养，长出苗后就可以在室内用来炒菜炒蛋特别的香，那种感觉有点象吃韭黄，其实在室外和室内的生长不同，口感也不同，室外种的比较壮，叶子比较硬于室内水养的，大家可以随自己的喜好选择室外或室内种，室内种只要每天换一次水就可以了，挺方便的。笔者经常做蒜苗炒蛋，都是把蒜苗与蛋放在一起炒，这次想试试蒜苗和鸡蛋分开炒，也挺好的。
By rosejyy2000
用料- 蒜苗 100克
- 鸡蛋 2个
- 食盐 1/3小勺
- 菜油 1大勺
- 胡椒粉 1/4小勺
- 白兰地 1/2大勺
1、准备好材料，把蒜苗切段；
2、把蛋入碗，加入食盐1/3小勺、菜油1大勺、胡椒粉1/4小勺、白兰地1/2大勺，打均匀；
3、锅放底油，注入蛋液，待蛋液快要凝固时翻炒；
4、炒至八至九成熟时用锅铲剁成块儿，盛起备用；
5、不洗锅，加食油约1/2大勺，倒入蒜苗，翻炒至半生熟；
6、加入鸡蛋块一起兜匀即可上碟，不要炒过火。
小贴士一、蒜苗在室内栽，生长就比较嫩，有点象炒韭黄的感觉； 二、鸡蛋不宜炒得过老，九成熟或刚熟； 三、在蛋液中加点食油和白兰地，炒起来更香嫩； 四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
赶紧收藏！#精致一人食#蒜苗炒鸡蛋绝对美味的秘诀By 辰辰妈dg
用料- 蒜苗 150克
- 鸡蛋 2个
- 盐 2克
- 食用油 20克
1、辰辰自己种的蒜苗该收割了，小姑娘收获的喜悦不言而喻
2、收获的蒜苗
3、准备原料
4、蒜苗洗好后切段，鸡蛋加入水打散
5、平底锅入油加热后放入蛋液
6、翻炒至凝固备用
7、炒锅入油放入葱花炒香
8、加入蒜苗
9、翻炒变色
10、加入鸡蛋
11、加入盐，翻炒均匀
12、出锅
13、开饭啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
蒜苔的这9种做法你一定要试试，简单易学！大人孩子都爱吃大家好，我是懒惰的小厨娘！
你们对蒜苔有什么意见吗？那为什么感觉你们不是很爱吃蒜苔，难道是因为不知道怎么做才好吃吗？
今天我就给大家分享九种蒜苔的吃法，做法简单，而且学会之后，再也不用担心做不好蒜苔了??
1、生腌蒜苔
做法如图所示：
2、蒜苔炒香菇
做法如图所示：
3、蒜苔炒鱿鱼
做法如图所示:
4、蒜苔炒肉丝
做法如图所示：
5、蒜苔炒肉沫
做法如图所示：
6、蒜苔炒腊肠
做法如图所示：
7、蒜苔炒鸡蛋
做法如图所示：
8、蒜苔木耳炒火腿
做法如图所示：
9、凉拌蒜苔
做法如图所示：
青蒜炒五花肉，非常下饭的一道家常菜。
By will121 【豆果美食官方认证达人】
用料- 青蒜 250克
- 熟五花肉 150克
- 东古一品鲜酱油 1勺
- 豆豉 1勺
- 油 适量
1、准备好所需食材。
2、五花肉切片、青蒜洗净斜切。
3、准备少许豆豉。
4、锅里放少许油，把五花肉片放进去炒至金黄焦香。
5、放入青蒜翻炒均匀。
6、放入豆豉炒匀。
7、最后加入东古一品鲜酱油调味就可以出锅了。
8、超级美味，下饭。
9、成品。
小贴士青蒜炒五花肉，超级下饭。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
简单卫生还好吃，吃一次想三天下班回来忘记买菜了，冰箱里就剩两个食材，但也依然能做出好吃的味道！
By 喜欢烹饪的沐汐
用料- 豆芽 半斤
- 蒜苗 一小把
- 大蒜 两瓣
- 葱 两小段
- 小树椒 5个
- 蚝油 10克
- 酱油 5克
- 盐 3克
- 鸡精味精 适量
- 十三香 适量
- 八角 2个
1、豆芽清洗干净，放在盘中备用。
2、蒜苗清洗干净，切成段备用。
3、所需的葱，蒜，清洗干净，小树椒准备好切成片备用。
4、锅中放油，把切好的八角，小树椒，葱，蒜，十三香，酱油，蚝油，鸡精放入锅中翻炒出香味。
5、翻炒出香味以后把豆芽倒入锅中继续翻炒两分钟。
6、两分钟后再把蒜苗倒入锅中继续翻炒2分钟，撒上一点味精就可以出锅了。
7、出锅了，吃饭吧。
小贴士方便快捷，省时省力。吃了不会长肉的哦。
豆芽的营养功效绿豆芽所含的能量很低，却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。从营养学的角度看，绿豆芽的热量很低，每100克绿豆芽仅含8卡路热量，而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动，具有通便的作用，这些特点决定了绿豆芽的减肥作用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
蒜苗炒香猪肉的做法巴马香猪肉质细嫩，肌肉鲜红，味美甘香，营养丰富，简单的烹调无需过多的添加调料也能香气扑鼻，我特别喜欢吃的就是猪皮，很有韧性，Q弹~两个字:好吃~三个字:特好吃(^_^)
By 六月荷塘
用料- 巴马香猪肉 400克
- 青蒜苗 2棵
- 美人椒 3个
- 姜 3片
- 米酒 1勺
- 酱油 1/2勺
- 白糖 少许
1、食材准备
2、将所有食材洗净后，美人椒切小小段，姜切成丝，青蒜拍一下再切，易熟也入味
3、香猪肉切薄片
4、起油锅，下入姜丝煸炒
5、下入香猪肉翻炒至变色，加入一勺米酒翻炒
6、加入一小碗开水
7、烧开后盖上锅盖焖煮
8、待水分差不多干的时候下入辣椒翻炒，加入少许酱油、糖，继续翻炒出酱香味
9、最后下入蒜苗炒熟，加少许盐炒匀即可出锅
10、成品~
小贴士这是一道能勾起对儿时肉香回忆的菜，因为妈妈常常用蒜苗和五花肉一起炒，再加1勺两毛钱一斤的酱油，成就了我们餐桌上的美味佳肴~嘿嘿~扯远了
----------
豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
几块钱做一道青蒜炒鸡蛋，竟比外卖还好吃青蒜炒鸡蛋，鲜香美味 蒜苗具有醒脾气，消谷食，行滞气，暖脾胃，消积、解毒、杀虫的功效。治疗饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻。用于感冒、肠炎。蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。蒜苗能保护肝脏，有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。还有助于胃酸的分泌和食物的消化。还具有顺气降逆，行气宽中，去脂降压的功效。
By 心潭
用料- 青蒜 8根
- 油盐 适量
- 土鸡蛋 3个
1、青蒜洗净备用
2、青蒜切碎
3、起锅烧油
4、油温五六成热，放入蒜苗，撒适量盐拌匀
5、磕入三个土鸡蛋，炉子转中火，防止鸡蛋糊锅，用不粘锅更好
6、用铲子把鸡蛋打散拌匀
7、炒到这个程度，菜底部鸡蛋基本都凝固啦，用铲子把菜翻面
8、可以出锅啦
9、鲜香美味！开始干饭
小贴士注意火候，火一定不要大，否则容易把鸡蛋炒糊，影响口感，更好用不粘锅
青蒜的营养功效1.杀菌抑菌：青蒜的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素除具有醒脾气、消积食的作用外，还有良好的杀菌、抑菌作用，对流感、肠炎等因环境污染而引起的疾病，有很好的预防作用。
2.预防血栓：青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
3.预防癌症：蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而对预防癌症有一定的作用。
青蒜的饮食禁忌不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力；消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
