酱大棒骨。很多人都喜欢吃酱大棒骨，但不知道怎么做才好吃。今天我把简单做法分享给大家，软烂脱骨，全家人都抢着吃，为我老婆做酱骨头的技术太牛，还是酱牛骨，特别好吃。但我从来不去外面头，因为做法太简单了。
以后你要是想吃酱羊排、酱鸡爪、酱肥肠、酱牛排骨，这个简单的 *** 一定要学会。喜欢的食材下锅焯水，放入锅中加姜葱干辣椒，再加一包大棒骨酱汁，其他任何调料都不用放了，满热水扣盖煮一个小时即可。
这样做的酱骨头，酱香浓郁。秘制大棒骨酱汁：牛肉酱猪蹄酱棒骨酱肥；酱排骨酱棒骨酱牛肉酱猪蹄、非骨酱棒骨酱牛肉酱。
家里有孩子，需要长得更高更帅的看过来。切记一定要把骨头刚好淹没，盖上锅盖，小火慢炖60分钟，再用大火收浓汤汁，当汤汁能够挂在骨头上不脱落即可出锅，撒上葱花，打扮一下，享受美味。关注刘大厨，跟我学做菜，家人爱吃饭！
牛腩肉
是牛腹部及靠近牛肋处
的松软肌肉
是餐厅的常用肉类
也是容易做出旺菜的食材
牛腩肥瘦相间
口感极好
炖熟后软烂入味
非常适合红烧或炖汤
今天小微就给大家
分享放入瓦罐烤熟
堂烹火焰升腾的罐罐牛腩
天气逐渐转凉
你的餐厅一定需要一款
暖胃又滋补的牛腩菜
赶快跟小微一起来看看吧~
灶膛罐罐牛腩
*** /孙莹
餐厅/长沙吃饭皇帝大
这款罐罐菜以牛肋排、牛腩作为主料，搭配粉糯细腻的芋头，成菜肉质富有弹性、汁水充盈，香浓微辣的味道让人垂涎欲滴。
批量预制：
1.本地芋头去皮切块，入五成热油炸至表面上色，捞出沥油，每个罐子内放入芋头块200克垫底。
2.黄牛肋排、牛腩切成核桃大小的块，洗净后分别入宽水中焯去血沫，捞出纳盆，加葱姜水、料酒、盐各适量拌匀腌制2小时。
3.净锅入菜籽油1000克烧至六成热，下洋葱块500克、姜块400克、大葱段200克炸至色泽焦黄后捞出，离火待油温降至五成热时，倒入打碎的香料（八角30克、白豆蔻10克、香叶10克、草果10克、桂皮5克、小茴香5克、白芷5克混合后打碎成米粒大小）搅拌均匀，加热5分钟后关火静置30分钟，捞出渣子即成料油。
4.锅入料油850克烧至五成热，下牛肋排3000克、牛腩块1500克煸干水汽，倒入酱料（排骨酱350克、柱侯酱200克、海鲜酱100克、红腐乳60克、蚝油40克调匀即可）炒至香气四溢，添鸡汤3000克，调入生抽50克、盐30克、味精、鸡粉各适量，煮至烧开后起锅，将原料和原汤分装入10个罐子中，罐口盖一张锡纸，放入180℃的烤箱内烤140分钟，然后调至60℃保温即可。
将罐子封口，放入烤箱加热
走菜流程：
1.食客点单后，从烤箱中取出一个罐子放入盘中，上面盖一张荷叶，用皮筋扎紧，四周围一圈固体酒精即可走菜。
2.上桌后，服务员将酒精点燃，燃烧时间约30秒，待火焰熄灭后，拿牙签在罐子口上扎一个小孔，然后以布条围住罐口，用木锤将罐子敲开即可食用。
上桌后，服务员将固体酒精点燃
待火焰熄灭后，拿牙签在罐子口上扎一个小孔
技术关键：
由于在烤箱加热时一直处于密闭状态，因此需在敲开前先用牙签在罐子口处扎一个小孔，放出部分热气，以免罐内气压较高，导致敲击时炸开烫伤客人。
自从学会酱香牛肋骨一锅出，我就不想再吃外卖了一锅出，有肉有下酒菜，幸福的味道！
By Tulip/tp
用料- 牛肋骨 一根
- 鹌鹑蛋 一盒
- 豆腐片 一袋
- 黄豆酱 3勺
- 老抽 3勺
- 味极鲜 两勺
- 葱 一根
- 姜 一块
- 蒜 2瓣
- 干辣椒 3个
- 其他配料 看下图
- 料酒 3勺
1、买牛肋骨让卖家给切成合适的小块，拿回来后泡水半个小时
2、锅里放牛肋骨，葱姜片，料酒，开锅焯水
3、开锅两三分钟捞出，开锅时候从中间没有血沫的地方捞出来，不要粘到血沫，或者捞出来冲洗干净也行
4、配料请看图
5、锅里放油，然后放入配料爆香
6、放三勺黄豆酱
7、翻炒均匀
8、把牛肋骨放里面翻炒，让每块牛肋骨都沾上黄豆酱
9、放入味极鲜翻炒，在少放点料酒
10、放入老抽翻炒均匀
11、先不要着急放水，先翻炒一会上色，注意火候，中小火
12、加水没过牛肋骨，加盐，中小火炖一个小时左右
13、煮肉过程中，准备鹌鹑蛋煮熟，剥皮备用，豆腐片切条备用
14、一个小时后，看下肉是不是软烂了，可以了就加入鹌鹑蛋
15、加入豆腐皮，再煮十分钟
16、关火闷半个小时
17、装盘
18、开吃吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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减脂餐常吃的酱牛肉，自己做更好吃，再也不用出去买了，做法详解减脂餐常吃的酱牛肉，根本不用出去买，自己做的更好吃，不仅口味适合自己，还能一起卤点豆皮、鸡蛋、花生米等食物，不仅简单易做，味道也是非常好！
对于运动健身的人来说，牛肉肯定是经常吃的一种食物。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效。牛肉本身热量以及脂肪含量都不是很高，又能够帮助减脂增肌，几乎在所有的健康减肥食谱里都会推荐牛肉。
而酱牛肉因为鲜味浓厚，口感丰富，保留了牛肉补中益气、强身健体、滋养脾胃等多重功效，而备受推崇。做好的酱牛肉肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色，吃起来咸淡适中，酱香浓郁，不硬不柴，是一道很好减脂食物，同时也是一道不错的下酒菜呢。
进入三月以后，我就着手开始调整自己的饮食和食量，增加运动，正式进入健康瘦身节奏了。目前已经坚持了25天了，虽然只减了5斤，但也是有了好的开始了。
今天我就来分享一下我的酱牛肉做法，一起出锅的还有豆皮卷，简单、省事、好吃，有兴趣的话就动手试一试吧。
【酱牛肉】
【准备食材】：牛腱子肉1000g、葱、姜、香叶、桂皮、干黄酱、牛肉炖料包、葱姜料酒、生抽酱油、老抽酱油、黄冰糖。
【食谱 *** 过程】：
步骤1：牛腱子肉放到清水里浸泡1个小时，期间经常换水，我大约10分钟换一次，把血水泡出；
步骤2：肉太大不好煮，从中间切一切，切成两半，一块约1斤左右，就好煮多了；
步骤3：取一个锅，把牛肉块放到锅里，加上清水，上火煮至水开，撇去浮沫，再把牛肉捞出备用。
步骤4：准备调料，家里有什么就放什么了，这里有两小袋牛肉炖料包，葱段、姜片、香叶5片、桂皮1根；
步骤5：砂锅里装上足够的清水，烧热，把步骤4里的配料都放进锅里，再倒入葱姜料酒，或者普通料酒；
步骤6：再倒入一点生抽酱油和少量的老抽酱油，生抽酱油可以帮助提鲜增味，味道又比较淡，多放点也无防，老抽酱油主要是为了帮助上色，只需要一点点，如果干黄酱准备的多，也可以省略老抽酱油；
步骤7：放入黄冰糖（换成普通冰糖也可以），因为汤多，所以冰糖多放点；
步骤8：放入干黄酱，这里大约有125g，是干黄酱，一般超市的调料柜台都有，袋装的，摸起来硬硬的那种；
步骤9：把步骤3里煮过的牛肉块放到砂锅；
步骤10：大火煮至水开，锅里的水一定要放足，把牛肉块完全淹住，还要留出余量，因为要煮的时间比较长。
步骤11：锅里的水开了以后，盖上锅盖，小火炖煮2-3小时。建议使用砂锅，因为砂锅的保温锁水功能都比较好，煮2-3小时，也不会减少太多汤水的；
步骤12：大约煮了2小时以后，打开锅盖，香味扑鼻，很是诱人；
用筷子把牛肉捞出来看一看，是不是很有食欲呢？
步骤13：我喜欢在酱牛肉的时候放点豆皮一起煮入味，这样煮出来的豆皮也很好吃，所以准备了豆皮，卷成卷，用棉绳捆结实；我这里是两张豆皮卷一卷，有点儿大，想要小一点的，可以单张豆皮卷一个，就会小多了。
步骤14：把豆腐卷放到砂锅里，用勺子把豆腐卷往锅里按一按，尽量使它全部浸泡到汤汁里。我一共放了3卷，盖上锅盖，和牛肉一起继续煮30分钟左右；
步骤15：大约半小时后，再打开锅盖，豆腐卷的颜色也重了，煮透了，差不多也就可以关火了；
步骤16：关火以后等20-30分钟，砂锅锅体没那么热了，把砂锅里的汤、牛肉、豆腐卷全都倒在另一个普通汤锅里，盖上锅盖，放置过夜。
酱好的牛肉不能长时间放在温热的汤水里，砂锅聚热保温效果太好，容易把酱牛肉焖得过烂，影响口感，想要酱牛肉入味，更好是把煮好的酱牛肉放在凉的汤汁里，浸泡过夜，或者浸泡5小时以上，这样做出来的酱牛肉口感紧实，酱香入味，十分好吃。所以我习惯用砂锅煮，煮好以后放到普通锅里，可以帮助汤汁尽快散热，放凉，浸泡出来的牛肉才好吃。这只是个人的小经验，如果你有更好更方便的 *** ，也可以按自己的想法去做。
第二天早上，酱牛肉就做好了，两斤牛腱子做出来就这么两小块，没多少，但是看着是不是很诱人呢？一点也不夸张地说，非常好吃（是不是有点儿太自恋了）！
酱牛肉做好了，切成条或者切成片都可以，直接吃或者用蘸点调味汁也都可以，随自己的喜好选择吧。我昨天早上就用刚做好的酱牛肉切成条用全麦口袋饼夹着吃了，特别香。今天又切了薄片，摆到盘里，放上香葱碎，淋了点调味汁也不错。
不过话说回来，如果要减肥的话，虽然牛肉可以帮助减脂增肌，但也不能多吃，一次几片就可以了，吃多了也一样会影响减肥的。图中的牛肉片只撒了香葱碎，没有浇调味汁，一般我家的调味汁就是生抽酱油和香油混合拌一拌，有的时候还会放点蒜泥和辣椒油。
再来展示一下豆腐卷吧，把棉线拆掉，切成薄片，可以直接吃，也可以像酱牛肉一样淋上调味汁，想怎么吃，就随自己的意愿吧。豆制品也是一种优质蛋白质的来源，是减肥瘦身的选择，酱牛的时候顺便做点豆腐卷，也是很不错的。
有助于减脂瘦身的酱牛肉食谱就分享完了，您觉得怎么样呢？是不是很简单呢，喜欢的话就动手试试吧！
转阴后还虚着呢，全靠它们补充蛋白质！清水煮就鲜透了！感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材 *** 健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。
刚入腊月，我妈就开始采买年货了，时不时在家族群里汇报进度：
入了一条靓猪腿，买了两棵茂盛还便宜的年橘，买了小孩子都爱的奶酪棒……
看她东一点西一点把家塞满，年味自然就来了。
别说我妈，办公室未婚小姑娘们也开始往家里买年货。
能明显感觉到，大家今年特别想要好好过个年。
我们太需要一场真实的、盛大的相聚，把失去的三年都找回来。
我从我日常也在买的肉里，挑选了5款好肉。
过年嘛，就是要大口吃肉才痛快！
精选原产地，分别来自新西兰、俄罗斯、南美、内蒙古、厦门等地，跟本地市场的普通肉拉开差距。
清水煮都鲜美不腥，完全不考验厨艺，亲戚们吃完都要追着夸我会买东西。
牛肉、羊肉、肉丸、烤肠，一应俱全。
从煎烤到炖煮到涮火锅，满足过年聚会期间的一切烹饪需求。
过年家里人多，加上阳康后都急需补充蛋白质，肉得管够，囤再多都不怕吃不完。
年底快递不稳定，运力也有限，现在开始采购，一点也不过早！
拿不准怎么买，可以看我详细介绍。
一、黑山头奶香羊肉
奶香十足，清水煮都不膻
羊肉，南北人民公认的冬季滋补好物，过年更是少不了它。
可惜我们南方不是传统产羊区，买到的羊肉经常很膻，料理起来是个大工程。
所以我每年冬天，都会大量 *** 新疆宁夏内蒙的羊肉。
回购次数最多的，要属这款——内蒙古黑山头奶香羊肉。
担得起一句“清水煮也好吃”。
不放姜不放料，只清水煮就肉耙汤清。
捞起来颤嘟嘟一块，入口鲜嫩无比，一点都不膻，还奶香奶香的。
平时不爱吃羊的小伙伴，都连啃五六大块，骨髓都嘬干净，还吸溜了两碗羊汤。
吃完当场撂下话：说自己不吃羊的人，肯定是没吃过这样的羊！
那当然了！
牧场处在呼伦贝尔大草原的核心区域——额尔古纳黑山头镇。
羊是三代牧羊人守护70年的老品种——黑山头蒙古羊，天生膻味小，滋味丰富浓郁。
草原植物资源丰富，羊根本不用喂饲料，直接放养就行，吃得多、运动量大，肉质自然肥瘦有致。
再加上黑山头采用的都是6～9个月的羊，正值少壮时期，不肥不膻。
解冻完就能直接下锅，清水+盐，就能煮出浓郁奶香！
还把羊身上好吃的部位都挑了出来：法排、寸排、前腿切块、腱子肉块、羊蝎子。
①法排：羊身上更好吃的部分
法排也就是羊肋排，切割精准、肉眼完整、肥瘦均匀，连骨带肉，口感软嫩。
无论香煎，还是烧烤，都非常好吃。
入口细嫩无膻味，外层焦酥，里面细软油润，小白都能做出米其林水准的羊排。
特别适合年底聚会，跟朋友们组烧烤局，一口羊排一口小酒，美滋滋。
②炖煮组合：羊寸排+前腿切块+腱子肉块+羊蝎子
这几款都是经典好吃的羊肉部位，肉贴着骨，肉多又鲜嫩，特别适合炖煮。
羊寸排挂肉多，肥瘦比例好，巨嫩滑！
是做手把羊肉的好材料，用牙齿撕下一缕缕肉，连精带肥还有软膜。
就着奶白浓汤咕噜灌下，齿颊生香。
羊寸排拿来红焖也很出色，肉质鲜嫩酥烂，汤汁鲜香浓郁，浇在烩面上，或者就馍吃，简直赛神仙。
前腿的肉量更不消说，口口都是肉，皮嫩肉细，纤维一撕就开。
前腿肉很适合整一锅湖北羊肉锅子，汤底鲜辣过瘾，羊肉爽辣软烂。
豆腐、白菜、金针菇继续加进去煮，吃得停不下筷！
腱子肉块有骨、有肉，还有最精华的骨髓。
吃完了肉，用筷子戳戳骨髓，一嗦入口，香得嘞~
羊腱子还能两吃，骨头剔出来煮竹蔗羊肉汤，肉则切片做成葱爆羊肉。
羊蝎子就是羊脊骨，有肉有筋，还几乎都自带白色软糯糯的骨髓。
最经典的吃法莫过于羊蝎子火锅，汤底辛香奶香交织，骨缝的肉特别软嫩入味。
这样的组合配上韭菜花酱就最合适啦。
新鲜韭菜花磨成酱料，清新中带点奇妙的辛辣，蘸羊肉非常解腻！
二、安格斯牛肋排
猪肋骨的价格，就能买到安格斯牛肋骨
牛肋骨这个部位很妙，位于牛胸腔的两侧，靠近牛小排、菲力部位。
既有牛排的多汁细嫩，又多了筋膜的嚼劲，是中国胃更爱的那种“骨肉相连”！
而且我给你们选的这家——青草家五肋牛排骨，品质更甚。
呐，你们看，
这出色的油花分布，漂亮的大理石雪花纹理，不愧是顶级牛种安格斯牛。
而且是原切牛肋排，没有拼接，不含各种卡拉胶、添加剂。
孜然香料一撒，送进烤箱，美拉德反应撩得胃里馋虫乱窜。
整条抱起来啃，骨挂着肉，肉连着膜儿，从外及内，焦香、柔嫩、油润，鲜香的汁水差点飙出嘴。
我最喜欢的吃法，还是焖炖。
口味稍重些的，推荐黄焖做法，买包黄焖酱，跟牛排骨一块扔高压锅。
焖得骨酥肉烂筋软，一抿咸鲜微辣的汁水流出，配米饭不要太绝。
口味清淡点的，可以试试红茶梨汁炖牛排骨。
红茶茶汤+梨汁，渍入牛肉每一寸肌理，软嫩咸香，带丝丝回甘，老人小孩都会喜欢。
三、原切牛上脑片&肥牛片
10秒就涮好，火锅不能没有它
过年期间，几乎每天都会打火锅，各种火锅食材消耗量惊人。
首先就是牛肉片，我一次性给大家安排了两款：牛上脑片和肥牛片。
可不是市面上拼接的、一煮就散的那种，正儿八经原切，肉感十足。
①原切牛上脑片：新西兰草饲牛肉，精瘦有嚼劲
牛上脑片是新西兰草饲牛肉，低脂不肥腻，带天然草饲清香。
且上脑处在牛肩颈靠后，活动较多，总体口感偏精瘦，九瘦一肥，有嚼劲但依然细润多汁。
重点是！银蕨农场出品！
它是新西兰生鲜巨头，已经有70多年历史，还是高端商超OLE、山姆的供货商。
出品大可放心，自然原切，再经降温排酸，清水都能涮出奶香味。
②原切肥牛片：俄罗斯谷饲牛肉，肥嫩多汁
肥牛片是俄罗斯的谷饲牛肉，比草饲牛肉脂肪含量高。
牛后胸腹处的肉原切而成，该部位活动较少，雪花丰富，肥四瘦六，非常柔嫩细腻。
可以说是打火锅中最更受欢迎的部位了！
除了涮火锅，薄薄的牛肉片用来烧烤也很容易熟。
加盐稍加腌渍，或是在烤的时候撒上一点儿盐，吃肉的本味就很美。
喜欢精瘦就选上脑片，喜欢丰腴就选肥牛片，更建议大家选择组合装，两种都尝到。
四、锦和甲丸子
煮完连汤都是海鲜味的
提到打火锅，各种丸子也是少不了。
丸子耐煮不怕老，越煮汤底越鲜，前提是丸子得足够真材实料。
比如，锦和甲丸子。
锦和甲，闽南话的意思就是“真好吃”，是一家有40多年历史的老店。
它先后为新南轩酒楼、好清香酒楼、厦门大学芙蓉餐厅、乌糖沙茶面等当地老牌餐馆供货，据说每年能卖出2600万颗丸子！
我们工作室内部也是无限回购，吃过都清一色好评！
选用当天新鲜的食材，手工 *** ，不含化学添加剂，力求保留原始鲜美。
看配料表就知道，特别干净。
产品种类不多，但每一款都好吃。
①鱼籽福袋
嫩黄的豆腐皮，包裹着鱼肉做的鱼糜、鱼籽，再用笋节打结，做成福袋的形状，外表十分Q萌。
浓厚的汤汁将会渗入腐皮，再继续渗入鱼籽中。
一口咬下，外皮的清香、鱼糜的Q弹、一颗颗鱼籽的鲜甜，渐次在嘴里爆开，那滋味简直了！
②蟹籽仙桃
这颗自带仙气的貌美小仙桃，是结合了当地梭子蟹、毛蟹，加上鱼籽、鳕鱼 *** 而成。
里面满满的蟹黄、鱼籽，裹着浓浓的汁水，超级鲜香、清甜。
没有一点点防备，咬下去直接疯狂爆汁！
③ 墨鱼丸
墨鱼丸，用当天新鲜打捞的小墨鱼 *** 而成。
手工做的丸子， *** 爽滑，表面看起来略显粗糙，但更加鲜美吸汁。
肉质非常紧实Q弹，嚼起来牙齿就像在玩跳跳床。
几乎每一口都能吃到细小的墨鱼肉，末了还带着微微蒜香，好吃哭！
④鱼卵龙虾球
几款鱼丸中，龙虾球最为费时费工。
在海虾肉、斑鱼肉、鳕鱼肉中，拌入鸡蛋清和番薯粉，经过一番捶打拍成浆，再捏成丸子，最后撒上蟹柳、鱼籽，才能成就一颗优秀的虾球。
所以它的口感也非常复合。
爽滑又鲜嫩，吃得到满满的细小虾肉，和脆脆的爆破感十足的鱼籽。
因为都是新鲜海鲜制成，清水一煮就满满海鲜味。
早餐或者夜宵，简单煮个沙茶面，甚至泡面，丢些丸子进去，鲜美又落胃。
建议你们多囤点，年轻人嘛，睡得晚起得晚，跟家里人吃饭时间不太一致，就靠它们解决一餐了。
五、锦和甲香肠
肉含量感人，减脂期都能放心吃
比起前面几款肉肉，香肠能当正餐也能当零嘴，情绪价值特别高。
过年期间备一些，还有个重要作用：哄小孩。
亲戚聚餐，熊孩子们闹哄哄的，香肠煎好，一人分一根，立马就把场面控制住了。
同样是锦和甲出品，用料非常真诚。
肉含量高达75%，切片后能看到清晰的肉纤维，肉感扎实，远不是超市淀粉肠可比的。
超市某烤肠（左）VS锦和甲烤肠（右）
没有防腐剂、添加剂，只有天然调料，跟自制的一样干净，全家老小都可以放心吃。
超市某烤肠（左）VS锦和甲烤肠（右）
①原味烤肠
原味是纯肉制成的，不含一点淀粉，一口下去都是扎扎实实的肉感。
3分肥肉，7分瘦肉，吃起来一点都不腻，更适合老人、小孩、喜欢清淡的人。
②黑椒味烤肠
黑椒味烤肠是猪肉和鸡肉混合而成的，也是纯肉制成，诚意满满。
下锅能闻到淡淡黑胡椒的辛味，一口咬下，胡椒味越发浓烈，有层次在舌尖漫开。
但味道要比外面的要更温和，不会辣嗓子，不能吃辣的人也能接受。
③飞鱼籽烤肠
飞鱼籽烤肠中的猪肉+鸡肉含量高达75%，另外添加了少许淀粉，吃起来相对松软一些。
用料也很舍得，三文鱼籽遍布整根烤肠，细细一嚼就能感受到鱼籽在舌尖爆开。
没有腥味，反倒是一股咸香，很过瘾。
④墨鱼烤肠
墨鱼烤肠的肉含量跟飞鱼籽的一样，高达75%，也添加了少许淀粉。
墨鱼肉粒粒分明，还加了墨鱼汁来调色，撒了芝麻提香。
吃起来也是一点腥味都没有，满口都是鲜味，微微回甜。
临近年关，很多快递的运力都比较紧张。
早早给大家推荐，就是希望你们能错峰办年货，提前准备好年夜饭食材！
酱牛肉一出锅，方圆十里都飘香By 姜立斌
用料- 牛腱子 1块
- 生姜 1块
- 八角 2个
- 香叶 5片
- 干辣椒 3个
- 花椒 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 2勺
- 冰糖 1块
- 黄豆酱 2勺
- 盐 2勺
1、选用牛腱子肉，泡去血水
2、冷水下锅，焯水，大概10分钟，加入高度白酒
3、放入高压锅中选择肉/鸡档位，放生抽，老抽，蚝油，八角，桂皮，香叶，干辣椒，小茴香，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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私房酱牛骨头的做法，香而不腻，好吃到停不下来煎牛排
- 1准备的牛排
- 2油热后文火
- 31分钟左右翻转
- 4金黄色出锅
- 5上限
酱酱牛骨头的做法
把骨头洗净用冷水慢慢加热，水开后撇去血沫，五分钟捞出，洗干净之后，把水倒掉，换新的水烧开然后放入，花椒，八角，干辣椒，
炒锅加油一大勺，热锅凉油把葱姜蒜煸出香味，放一勺白糖，放入牛骨翻炒，倒入红烧老抽，盐，十三香，黑胡椒入味，倒入少许开水，炖三分钟
三分钟后把炒锅里的牛骨倒入炖锅放啤酒半瓶，有砂锅的话更好，我是今天炖了十几斤，所以无奈用钢锅代替了，大火十分钟，改小火两个小时，最后放味精即可，调料在炖的过程已经加够，炖出来比较入味，香而不腻，我个人喜欢吃辣，所以辣椒放的多一些，各位亲想做的话可根据自己的嗜好随意，一道美味的私房牛骨大功告成了。
小炒黄牛肉
- 1黄牛肉下入适量盐 生抽 胡椒粉 料酒 生粉腌制15分钟入味。
- 2锅热油，下入腌制好的黄牛肉炒至变色，盛起备用。
- 3锅里留适量底油，下入姜丝蒜瓣煸炒出香味。
- 4加入青椒，一起炒制。
- 5加入之前炒过的黄牛肉，翻炒均匀。
- 6最后淋入之前腌制黄牛肉的酱汁，焖煮至收干为止。
荷塘小炒
- 1备料。蒜切碎，木耳泡发撕成小朵，荷兰豆洗净后去筋，胡萝卜切片，藕去皮后切片。
- 2锅烧热，加适量油后加蒜爆香。
- 3加入藕片翻炒。
- 4炒至藕片变色后加入荷兰豆及木耳后继续炒。
- 5加入胡萝卜。
- 6加入适量盐及蒸鱼豉油炒均匀后即可食用。
过年，少不了各种酱肉卤肉。年前多准备一些，过年的时候就不用忙了，上桌前切一切、热一热就是一盘硬菜。和大家分享4种酱肉做法，喜欢的朋友不妨留下哦~
之一道：酱肘子
这样做好的肘子，不油不腻，好吃好看又好保存，吃的时候取出来切成片就可以装盘，非常省事。喜欢的亲们一定要试试看~
具体 *** ***
之一步：准备食材。肘子1个、黄豆酱适量、姜1小块、香葱适量、桂皮1小块、香叶两个、干辣椒两个、花椒十几粒、八角两个、冰糖20克。
提前将肘子表面残留的毛清理干净，然后把肉切开，剔除中间的骨头，留下一整块带皮的肘子肉。（这一步可以让卖家帮忙处理，肘子的肉比较厚，在家不好收拾。）
第二步：把肘子清洗干净，然后准备焯水。肉冷水下锅，再放入1勺料酒、半勺醋，大火煮开后再煮3分钟，然后将肘子控水捞出。（焯水时放一点醋，可以去除腥味。）
第三步：趁热往焯好水的肘子上抹上一层黄豆酱、两勺老抽、3勺生抽。猪皮和肉的面都要抹到，然后盖上保鲜膜腌制2个小时。（肘子可以直接在高压锅里腌，这样就省得一会儿炖的时候再换。）
第四步：肘子腌好后，依次放入姜片、香葱结、桂皮、香叶、八角、干辣椒、花椒、冰糖、3勺盐、一大碗清水，如图。（水量要没过肘子。）
第五步：盖好高压锅，把肘子炖至软烂，如图。肘子炖好后，在汤里浸泡1小时，让其充分入味。
第六步：往案板上铺一层保鲜膜，然后把肘子捞出，肉朝上，放在保鲜膜上，如图。要把肉表面的调料全部去掉，汤汁不要太多。接下来，准备卷肉。这时，可能有些地方的肉会比较厚，不太好卷起来，可以用刀稍稍切下来一些。
第七步：从一边开始向上卷保鲜膜，直至肘子完全卷在一起，如图。（这时只卷一圈保鲜膜，不是很紧。）
第八步：为了让肉卷得更紧实，要在外面多缠几圈保鲜膜，然后把两头扎紧，如图。接下来，把卷好的肘子放入冰箱中冷藏一晚。
第九步：肘子冷藏好后取出，拆掉表面的保鲜膜，如图。一根圆圆滚滚的酱肘子就做好了。
第十步：切片即可装盘上桌。吃的时候，还可以随自己的口味做一碗蘸料。
多说几句
1、肘子肉比较厚，所以要在炖之前多腌一会儿，炖好后也要汤汁里多泡一会儿，这样肉才会入味好吃。
2、卷肘子时，之一圈不易卷紧，没关系，只要肉合在一起就可以了。接下来再多卷几圈保鲜膜就会很紧实。
3、肘子一定要冷藏凝固后再打开保鲜膜哦。
第二道：酱鸭腿
这道酱鸭腿，在整个酱制的过程中，满屋子的香气，隔壁都能闻到，特别馋人。做好的鸭子，晾凉后切件摆盘，再淋上浓浓的酱汁，比买的要好吃N倍。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸭腿两只、香葱适量、姜适量。
第二步：鸭腿清洗干净后，用牙签在鸭腿上多扎几下，这样便于入味。
第三步：冷水下锅，把鸭腿放入锅中，倒入适量的清水，然后放入几片姜、2勺料酒，大火煮开后，再煮两三分钟，随后关火，把鸭腿捞出来。
第四步：把鸭腿表面的水分擦干，然后皮朝下，放入锅里。锅中不用放油，小火开始煎制。
第五步：煎到有鸭油冒出，鸭皮表面变黄时即可。
第六步：往锅里放入40克左右的冰糖、3勺老抽、2勺生抽、1个八角、1段桂皮、1片香叶、1个香葱结、几片姜、1勺盐，然后翻炒均匀，如图。
第七步：往锅里倒入适量的热水，水要没过鸭腿。盖好锅盖，大火烧开后转小火，煮1个半小时左右。煮的过程中，要将鸭腿翻一次面，直至鸭腿可以用筷子轻松刺穿。
第八步：揭盖，转大火开始收汁。这时锅前就不要离开人了，要随时看着锅里的情况，可以多给鸭腿翻几次面，多把汤汁淋在鸭腿上一些，直至汤汁变得越来越浓稠，鸭腿变得红亮诱人，然后关火。
第九步：等鸭腿彻底放凉以后，切成块，淋一些汤汁就可以上桌了。
多说几句
1、做酱鸭，用整只鸭子或者鸭腿都可以。相比之下，鸭腿更方便一些哦。
2、把鸭肉煎一下再卤，可以让鸭肉吃起来不是很油腻，口感更好。
3、鸭腿做好后，一定要彻底晾凉以后再切，热的时候切，容易切碎。切的时候，更好选一把比较厚重的刀，这样更容易一些。
第三道：酱牛肉
最近买牛肉，不妨挑一些牛腱子肉。春节前，自家酱一下，然后，随吃随取。吃的时候，切成片，再调一碗料汁，几分钟就可以上桌，算是过年期间最省时间的一道菜。酱牛肉不仅咸香好吃，受欢迎，寓意也好。牛肉，正如其名，春节家宴吃，象征着来年工作、学习都牛气冲天。
具体 *** ***
之一步：准备食材。牛腱子肉1000克、黄酱100克、老抽30毫升、生抽50毫升、冰糖15克、姜片适量、八角适量、桂皮适量、香叶几块、干辣椒几个、花椒适量。
第二步：将牛腱子肉切成两块，如图，放入清水中浸泡1-2个小时，使肉中的血水浸泡出来，期间要换1-2次水，这一步建议大家不要省掉。
第三步：冷水下锅，将牛肉放入锅中焯水，水烧开后撇去表面的浮沫，再煮15分钟左右。因为牛腱子肉块比较大，所以，要多煮一会儿，把肉中的血水充分清除干净，这样酱好的牛肉口感才好。
第四步：另取一个锅，倒入适量的清水，然后将所有调味料放入锅中煮开，煮至可以闻到香料的香气，这时候可以用筷子蘸一点锅里的水稍稍尝一下，感觉比正常的咸度稍咸一点就可以了。
第五步：将焯好水的牛肉放入锅中，大火烧20分钟后转小火炖2个小时左右，直至牛肉可以用筷子刺穿。然后盖好锅盖，让肉浸泡1个小时，以便入味。泡好后可以尝一点，如果感觉不够入味的话，就多泡一会儿。
第六步：将牛肉从锅中捞出，放到盘子里使其表面略微风干，然后即可切片食用。
多说几句
1、酱牛肉要想好吃，选肉非常关键。更好选用牛腱子肉来做，其中金钱腱更好。金钱腱是牛的前腱，这块肉略带筋，筋和肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉。
2、做酱牛肉，肉与酱的比例大概为10：1。我用的是干黄酱，大家要是买不到的话，可以用黄豆酱加甜面酱来代替。
3、炖好的牛肉，一定要在汤里多泡一会儿，这是入味的关键。
4、酱好的牛肉，晾凉，表面稍稍风干后口感才好，如果肉还没有晾凉，千万不要急切，否则容易碎。
5、煮过牛肉的汤，可以把调料过滤掉，然后放到保鲜盒里冷冻保存，下次再做酱牛肉的时候用，当然保存时间不要太长。
6、吃的时候，可以照着自己口味调个汁，这样蘸着吃更美味哦。
第四道：酱肘子猪蹄
这锅“硬”菜因为炖的时间较长，早已软烂脱骨，入口后是又糯又滑，还有股浓浓的酱香，总之每咬一口都特别特别满足。也绝对是食肉一族的更爱！
这种做法用的香料不多，而且都是比较常见的， *** 步骤也简单，比较适合咱们居家 *** 。另外，肘子和猪蹄一起炖，肘子吸收了猪蹄的胶质，猪蹄也吸收了肘子的油脂，二者互补。味道也更好。亲们有时间不妨试试看哦~
具体 *** ***
之一步：准备食材。肘子1个、猪蹄2个。调料有：姜1小块、黄豆酱半碗、甜面酱半碗、老抽3勺、生抽3勺、冰糖半碗、桂皮2块、香叶几片、干辣椒适量、花椒适量、小茴香适量。
第二步：将肘子和猪蹄放入冷水锅中，再放入3勺料酒，大火烧开后继续煮5分钟。然后，将肘子和猪蹄捞出，用热水冲洗干净。（通常肉皮煮过后会变硬，猪皮上的毛都会张开。所以，这时候发现猪皮上哪还有毛的话，可以再用火烧一次。这样处理后就非常干净了。）
第三步：汤锅中放入半锅水，然后将姜片、黄豆酱、甜面酱、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽、盐一起放入锅中，大火烧开后再煮5到10分钟。
第四步：锅中倒入少许油，再将冰糖放入锅中，小火开始炒糖色。炒至冰糖全部融化，由锅底开始往上冒小泡的时候，关火。
第五步：将糖色倒入汤锅中。（倒的时候要小心点，小心油溅出来。）
第六步：将肘子、猪蹄放入高压锅中，然后倒入汤汁。盖好锅盖，选择炖肉功能即可。（如果不使用高压锅，那就直接将肘子和猪蹄放入汤锅中，大火烧开后转小火再炖2-3个小时。）炖好后，在肉汤中再浸泡几个小时，味道更好。
第七步：吃的时候，将肉汤淋在肉皮上一些，不仅好吃，也更好看哦~
咖喱牛排骨炖土豆怎么做好吃,咖喱牛排骨炖土豆的家常做法牛筋又嫩又香。
咖喱，醇厚而绵长；
马铃薯既简单又美味。
在相融合过后，他们已经达到了舌尖上那种他们不肯放弃的柔情。
浇在热米饭上的浓酱也是味蕾的最后享受。
咖喱牛排骨炖马铃薯食材推荐
一斤牛筋，1个马铃薯，1个洋葱(小)，1个胡萝卜，2个咖喱，1个生姜，1个八角，1勺盐和适量的油。
咖喱牛排骨炖马铃薯的作法步骤
1.用温水冲洗牛排骨。如果它们被冷冻，泡浸在温水中解冻(如今是冬日)，如果是夏天使用活动的常温水便可。冲洗后，沿着骨缝切成小块。(庖丁解牛就指的是如此。)
牛杂酱牛肉，酱牛骨10分钟快手美食 宅家吃不胖的秘密 出售：上海实体店日卖400多斤的五香酱牛肉、酱牛杂、酱牛骨红烧牛肉 *** 操作工艺老客户可享受内部价纯金含量技术 ?技术内容包含：糖色的熬 *** 五香酱牛肉密制中草药香料配比五香酱牛肉密制调味料配比五香酱牛杂密制中草药香料配比五香酱牛杂密制调味料配比原味牛杂牛骨头密制中草药香料配比原味牛杂牛骨头密制调味料配比红烧牛肉密制中草药香料配比红烧牛肉密制调味料配比五香酱牛肉酱牛杂详细操作步骤原味牛杂牛骨头、红烧牛肉详细操作步骤
