春节越来越近了，学几道年菜，过年还能给家人露一手。居然发现了不少“宝贝”。这条大鳗鱼就是其中一宝。 这鳗鱼可是从海里现捞上来的，速冻后快递到北京。所以，从口感上讲非常新鲜，从营养价值上说，损失也很少。解冻后，肉依然很有弹性。 鳗鱼肉特别鲜嫩，虽然有刺，但除了脊椎骨稍微硬一些，全身的小毛刺如人的细毛发般柔软，即使是没牙的老人或者不会择刺的小朋友也能放心吃，因为刺可以完全混合在肉里，嚼吧嚼吧就咽了。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鳗鱼 1条
- 小葱 1把
- 大蒜 1头
- 滋汁匠红烧肉酱 45克
- 植物油 少许
- 热水 1碗
1、鳗鱼去内脏、去鳃，清洗干净；
2、调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒滋汁匠的红烧肉酱即可；没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替；
3、小葱切末，大蒜切块；
4、将鳗鱼仰面放在案板上，贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净；
5、用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段，中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块，这样入锅后好翻身且不占地儿；
6、平底煎锅中倒适量油，油温6、7成热时，将鱼段码放在锅里，先不要翻动，中小火加热，待底部煎得微焦时再翻身；
7、翻身，煎另一面，也是先不要翻动，待微焦时再晃动；
8、将两面煎得微焦的鱼块夹出来，用底油将蒜瓣煸炒出香味；
9、倒一碗热水，激发出蒜香，再将适量红烧肉酱汁挤入汤中；酱料用量可根据个人的口味及食材量的多少来放；为嘛要倒热水？因为锅子有一层保护层，此时的热锅倒凉水，不但要延长加热时间，更对锅有一种不可弥补的损害；
10、汤煮开后，将鱼块入汤中，中小火，盖盖子焖炖15分钟，充分入味；
11、打开锅盖，收收汁，出锅前后撒香葱末增色添香。
12、红烧鳗鱼，鲜香入味，超下饭！
小贴士1. 鳗鱼肉嫩、刺软、味鲜、不腥，炖的时候不放料酒也可以，调料的种类也不要太多，简单的酱汁就很能衬托出鱼肉的鲜美； 2. 我用的滋汁匠红烧肉酱，不只能炖肉，炖排骨、炖鱼、炖菜也很入味；没有这个酱的朋友可按我上面步骤中的建议来调配酱料；最后收汁后一定要留出一点汤汁，鱼肉蘸食或者浇在米饭、蘸馒头吃都非常棒。
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蒜子烧鳗鱼更好吃的做法，就在这里了将鳗鱼处理好的鳗鱼，切段洗净备用。平底锅中放入食用油加热，放入处理好的鳗鱼略煎。炒锅中倒入黑芝麻油，放入蒜粒和姜片，开小火爆香。待蒜粒和姜片都爆至金黄后，放入鳗鱼，干辣椒，冰糖，生抽，老抽和米酒。盖上锅盖大火烧开，中火焖5分钟，转大火收汁。最后撒上芝麻就好了。中国菜,家常菜,红烧,午餐,晚餐
妈妈最拿手的春之菜谱——清蒸鳗鱼，被我偷学到了科普一下鳗鱼的营养价值：形体像长蛇，富含维生素A和维生素E，丰富的维生素A及维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏，恢复精力有很大益处。鳗鱼还含有丰富的好脂肪，其中所含的磷脂为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为脑黄金的DHA及EPA，其含量均高于其他海鲜肉类。DHA和EPA被证实预防心脑血管疾病，健脑益智保护视神经细胞等重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮肉都含有丰富的胶原蛋白，可以美容养颜延缓衰老，故被称之为可吃的化妆品。
By ~~~~风筝
用料- 鳗鱼 1条
- 姜片 数片
- 葱 3根
- 料酒 一勺
- 盐 少许
- 花生油 少许
- 酱油 适当
1、敦实肥硕，先把内脏处理掉再切块
2、处理鳗鱼精的更好办法是先把它杀了，用开水烫一下这样黏液没那么滑手，不然真的是抓都抓不住。
3、一鱼多吃，鱼尾清蒸更好不过了。胶原蛋白能更好的发挥出来。切块姜丝料酒腌制放碟里。大火烧开水再把鱼蒸上8分钟。蒸好后记得把蒸汽水滤掉哈…
4、把洗好的葱切丝铺上鱼肉，撒上少许酱油。大火烧开花生油吱吱作响的时候就油泼上去，那个香.....
5、成品来一张看着挺顺眼，虽说葱丝撒得乱了点，哈哈
6、菠菜汤配清蒸鱼妥妥的完美
7、皮质肥厚鲜嫩，口感极好。听说吃鱼是不会肥的，吃起来没有负担，一口下去满满的胶原蛋白哈哈哈
鳗鱼的营养功效1.补虚养血：鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
2.强精壮肾：鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
3.预防骨质疏松：鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
4.盲人的佳品：鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
5.促进脑部发育：鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
6.美容延缓衰老：鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
鳗鱼的饮食禁忌鳗鱼与醋：引起中毒
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鳗鱼补不补肾我不知道，但是这道美味家常红烧鳗鱼我必须得分享又是一年冬将至，北风那个犀利，人体又到了易感伤寒的时候。自古秋冬进补，今天就给大家分享一道居家自制的简陋版红烧鳗鱼吧。
红烧鳗鱼
鳗鱼又称鳗鲡，味甘、性平，入肺、肾、脾经；据说有补虚扶正、抗痨养血之功效。适用于久病羸弱、五脏虚损之人食用。
当然，鳗鱼补不补肾俺是真心不知，但是鳗鱼的美味，我是必须得告诉大家的。今天的这道红烧鳗鱼颜值不高，（毕竟俺们拼的也不是颜值，而是才华，哈哈）但是内在充实，美味霸道。
将菜场买的新鲜鳗鱼段切片，横切即可。厚薄不强求，但是一定要均匀。清水冲洗，反复多次，务必洗净血水，沥干。煮鱼，一定要沥水，否则会有很重的鱼腥味。沥干水分后，转入盆中开始腌制。姜，葱，盐，鸡精，料酒，生抽少许，老抽上色，加入两勺豆瓣酱（敲黑板，此处是独门秘方），搅拌均匀后，用保鲜膜封口，装入冰箱冷藏三小时。让鱼肉腌制更加入味。
鲜鳗鱼块颜值
接下来，是时候展现真正的技术了，集中火力，开始煎鱼。冷油热锅，油温烧热后转小火，轻轻放入腌制好的鱼片，让鱼片以及其优美的姿势平铺开来。待到鱼片全都入锅完毕，小伙转中火，直到锅中噼里啪啦为止。然后你只需要稍等片刻，等到锅中有些许的焦香扑鼻，调小火力，以迅雷不及掩耳之势翻转鱼片，继续煎至鱼片微微焦黄，装盘备用。
煎鳗鱼块
焦黄的鳗鱼块，看了都有食欲
起锅烧油，葱姜小米辣爆香，炒出香味后，倒入鱼片，开始调味即可。少许鸡精少许盐，一勺白糖搬完水，煮至浓稠收汁，关火起锅。颜值不高，但是也不能自暴自弃，稍加葱花点缀一下还是很必要的。一碗简单又不失华丽的红烧鳗鱼就完成了。
红烧鳗鱼出品
红烧鳗鱼，红火的菜色，在这降至的寒冬时节特别的应景。这个冬天，一定不能让打工人的胃体会到一丝丝的凄凉。就算生活不易，也要开火增色增香。
蒲烧茄子｜素鳗鱼｜下饭神菜｜超级详细用不到十块钱如何做出高级感 装盘时只需两片海苔和熟芝麻 深夜食堂的即视感随之而来 普普通通的茄子 配上简单而不简约的酱汁 配上一碗香喷喷的大米饭 简直绝了 论茄子的做法 个人认为 这样做真的数一数二了 如果您喜欢吃茄子 这道菜一定不要错过 希望您喜欢
By 臧伟_两米零二
用料- 长茄子 2条
- 生抽 2汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 蜂蜜 1汤匙
- 老抽 2汤匙
- 大蒜 2瓣
1、长茄子2条 大蒜2瓣
2、这个汁很关键哦 生抽2汤匙
3、老抽2汤匙
4、蚝油1汤匙
5、蜂蜜1汤匙
6、把茄子掐头去尾
7、去掉茄子紫色的战袍
8、把每条茄子先一分为二 再切一刀 两条茄子一公分成8块 上汽后 放入蒸锅 或者蒸箱中
9、倒计时15分钟
10、把蒜拍扁后切成蒜末
11、茄子到时间蒸好后取出来 小心不要烫到手 放在一旁凉一凉
12、不烫手就可以把每个茄子块上面都这样划几刀 不要划断 这样可以更好的入味 看上去也会更像鳗鱼
13、起锅烧油下茄子 建议用不粘锅 铁锅需要遛锅后放入
14、煎茄子时为了避免粘锅 可以这样勤晃动 中火煎就可以
15、煎90秒左右 翻面煎另外一面
16、同样也是90秒 也要这样晃动锅
17、再次翻面 撒入蒜末
18、然后沿着锅边淋入调好的酱汁
19、中火咕嘟1分钟 激发出香气
20、然后盖盖 小火咕嘟5分钟左右 拍拍 茄子乖
21、到时见开盖 然后转大火收浓汤汁 即可出锅 无需收很浓 30秒左右即可
22、准备好一碗米饭 取三块茄子铺在米上
23、淋入2-3汤匙汤汁
24、撒上熟芝麻 66粒
25、码上少许葱花
26、放上两片海苔 就大功告成啦
27、咔嚓一声 拍个近距离特写 上桌开吃 感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会之一时间回复 祝您胃口常开 健康快乐！
小贴士1:调汁很重要哈 2:茄子蒸好后划刀时不要划断 3:煎茄子时建议用不粘锅 铁锅需要遛锅 不然会粘 4:收汁不要时间久 5:稍微比平时多蒸一点米饭 怕万一不够 哈哈
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日料店58元一份的鳗鱼饭，自己在家做，一份的钱能做出三种口味自从成为美食博主之后，经常会收到这样的私信：美食博主的周末是不是特别精彩？
其实我也和大家一样，懒的时候周末更想窝在家里，但是一想到要给大家安利美食，我又有了奔头~
只要时间和天气允许，我的周末就是吃吃吃，寻找各种美食，有合适的就拍视频分享给大家。
比如前几天在长沙某不知名日料店打卡了会发光的鳗鱼饭，好吃到我真的想点两碗！
至于我为什么是“想点两碗”，还不是钱包不允许~
小小的一份就要58块，不如自己动手做！
花59元买了一条2斤重的大鳗鱼，按照我的饭量，足够做3-4碗鳗鱼饭，果然还是自己做最划算。
日料里的鳗鱼分为关东和关西两个流派，关东的鳗鱼先蒸后烤，口感柔软滑嫩。
今天我们用的是关西流的 *** ，直接小火炭烤，炭烤的食物更有灵魂，滋滋冒油，鱼皮焦酥香韧，闻着就好吃。
没有照搬传统的酱汁配方，换成了家常的平替调味，味道完全不输日料店！喜欢鳗鱼饭的朋友赶紧戳视频一探究竟
鳗鱼、寿司米、鸡蛋、海苔
西蓝花、海带、海草菜、辣白菜
寿司鱼子酱、黄瓜、胡萝卜、圣女果
料酒、米酒、生抽、黑糖、山椒粉
白芝麻、葱花、盐、十三香、味极鲜
辣椒粉、蚝油、黑胡椒粉、柠檬汁
我们从鳗鱼处理开始，用盐搓洗黏液，再用温水洗净。
把鳗鱼头部去掉，脊柱处用平刀慢慢片过去，再把肚子里这些虚头巴脑的东西都给它扯掉，把它的小肚肚擦干净。
这根大骨也给它剔掉，最后把背鳍切掉，鳗鱼就处理好了，以上的步骤都可以交给热心摊主哦，鱼骨也不要浪费，可以留着煮汤。
串鳗鱼的时候鱼皮不要扎破了，否则烤的时候就很容易卷起来。
鳗鱼直接用小火炭烤，炭烤的食物更有灵魂，滋滋冒油，鱼皮焦酥香韧，闻着就好吃。
这一次烤的鳗鱼比较多，可以放到真空袋里，密封放到冰箱冷冻保存。没有真空机的朋友也可以像我一样用保鲜袋放到水里，挤出多余的空气再封口，吃的时候再拿出来解冻就行。
之一款是经典蒲烧鳗鱼，传统的酱汁会用到味淋和浓口酱油，容易用了一次就搁置，所以我换成了家常平替调味：把50g料酒、20g米酒、50g水、20g生抽和15g黑糖加一起搅拌均匀。
烤过的鳗鱼放到锅里煎一煎，淋上酱汁，加热后的鱼肉会收缩，与油脂发生强烈的反应，锁住酱汁和鲜味，在鳗鱼身上滋滋作响，散发着迷人光芒的蒲烧鳗鱼，完成！
用了经典的滑蛋搭配蒲烧鳗鱼、淋上浓郁的酱汁、吃之前撒点山椒粉、白芝麻和葱花，搭配之前鱼骨做的清爽高汤，酱香混着鲜香，鱼肉非常的绵软。
第二款是香辣鳗鱼，因为我身边朋友都喜欢吃辣，就自制了香辣口味的：把2勺料酒、1勺十三香、适量姜汁、1勺味极鲜、适量辣椒粉和适量食盐加一起搅拌均匀。
同样的 *** ，拿锅煎一煎，再淋上酱汁，热情奔放的饭式香辣鳗鱼完成，搭配滑嫩的鸡蛋和爽口的小菜，最后撒上海苔碎和白芝麻。
第三款是柠香黑椒鳗鱼，浓郁的黑椒配上清爽的柠檬，这个味道应该没人能拒绝吧：把2勺生抽、1勺料酒、适量食盐、1勺蚝油、适量黑胡椒粉和适量柠檬汁加一起搅拌均匀。
同样煎一煎鳗鱼再淋上酱汁，出锅摆盘加上鸡蛋丝和喜欢的蔬菜，淋酱汁、撒葱花和白芝麻，柠香黑椒饭式鳗鱼完成~
蒲烧味、香辣味、柠香黑椒味这三种，你更喜欢哪一种呢？自己做经济又划算，三种简单又好吃的鳗鱼饭，喜欢我的视频记得点赞收藏学起来哦~
简单卫生还好吃，吃一次想三天不知道大家是否会和我一样喜欢日式鳗鱼呢？ 每次食堂时候，总感觉量不够过瘾，并且小贵。 今天和大家分享一份超级赞做法 一份好的鳗鱼饭，不光亮点在新鲜食材上 还有就那份勾魂照烧酱汁，只要学会了这个酱汁做法，不光可以做鳗鱼还可以享受到照烧鸡肉。因为新鲜鳗鱼不好买到，用巴沙鱼代替。
By 嘉日辰
用料- 巴沙鱼 2块
- 香葱 半根
- 生姜 两片
- 大蒜头 3瓣
- 植物油 2勺
- 盐 1小勺
- 料酒 2勺
- 生抽 4勺
- 老抽 半勺
- 蜂蜜 1勺半
- 淀粉 1勺
- 熟白芝麻 适量
- 清水 少许
1、巴沙鱼洗净，并用厨房纸吸干水分。之后开始腌制鱼肉：姜片或姜粉、蒜瓣、生抽4勺、老抽半勺、蚝油2勺、料酒2勺、蜂蜜1勺半。用手 *** ，均匀让酱料包裹鱼块，腌制30分钟。（勺子就普通小汤勺）此酱就是有名的照烧汁
2、腌制好鱼块上锅煎两面金黄
3、再将腌鱼酱汁兑点水淀粉，倒入锅中。烧制酱汁粘稠状即可。
4、出锅装盘，撒少许芝麻和葱花点缀
5、盖在米饭上，简直完胜食堂。
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鳗鱼此做法太过瘾了，鲜香有嚼劲，好吃到停不下来鳗鱼的此做法太过瘾了，鲜香有嚼劲，好吃到停不下来前段时间我分享过一道"让人欲罢不能的江鲜美味——红烧鳗鱼"的做法，后来很多人反馈说跟着我的食谱实践后就爱上了鳗鱼。其实鳗鱼还有很多的其它的做法，日料店的标准配置少不了一份烧汁鳗鱼饭。
鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。鳗鱼富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为"可吃的化妆品"。
今天就来分享一道鳗鱼的常见吃法——烤鳗鱼。想要烤鳗鱼好吃，做一碗甜、咸、香的料汁是关键，慢慢将其烘烤，释放纯粹的焦香与肉香，此做法简直是太过瘾了，鲜香有嚼劲，好吃到停不下来，一口接着一口，烤好的鳗鱼，丰腴的身体上挂上了漂亮酱汁，浸润到每一寸肌肤，每口都是略带胶质微黏的丝滑细腻、软糯鲜香，超级过瘾。
下面就赶紧跟着我一起学做这道菜吧，非常简单，好吃不油腻，家人非常喜欢吃，自己在家做也节省了一笔开销了，喜欢的话就赶紧收藏吧，记得分享。
【菜品】：秘制烤鳗鱼
【烹饪食材】：鳗鱼片2片、米酒1大勺、红糖适量、蚝油2勺
【烹饪步骤】：
1、准备好要用的鳗鱼，先不着急切，首先腌制入味。
2、腌制鳗鱼更好是用姜汁和红糖，因为老抽和生抽是掩盖不住鳗鱼的腥味的，红糖和姜汁是更佳选择。
3、将一块生姜切成碎末然后放入纱布中，挤出姜汁。
4、温水将红糖化开之后加入1大勺米酒如果家里没有米酒的话就不放了，也不要用料酒来做，这样会坏了味道。
5、然后将姜汁倒入其中，再加入两勺蚝油之后搅拌均匀做成料汁。
6、料汁做好了之后将鳗鱼放入料汁中，然后静置，尽量避免翻动，这样很容易将鳗鱼弄碎，建议是隔夜腌制最少8个小时以上的时间。
7、腌制好的鳗鱼取出来切成小块，然后烤盘上铺上一层锡纸，将鳗鱼摆放在锡纸上面，然后撒上一点芝麻。
8、 送入烤箱中，180度中层烤15分钟。这碗调味料，甜咸度是非常柔和的，蚝油提鲜但不会过咸，红糖甘甜但不会过甜。鲜姜汁去腥味提鲜味的作用明显。所以，这真是不错的一种调味料配比。
【烹饪小贴士】：
1、鳗鱼先不用切开，整个腌制，这样不容易碎掉，然后腌制好了再切成小块，腌制的时候建议大家更好是隔夜腌制大约在8个小时以上的时间就可以了。
2、鳗鱼不要翻动，这样很容易碎掉，腌制的时候尽量是料汁没过鳗鱼就可以了，可以找来一个盘子压在上面。
【文案编辑】目海食王小厨
蒲烧鳗鱼这样吃，营养美味，快手简单，孩子特别喜欢烧的意思就是拿酱油为主的调料涂在鱼肉上烤制而成的料理。小与居住的城市主要以湖鲜为主，很难买到新鲜鳗鱼，想吃，只能去日料店。
在网上看到有买熟成的蒲烧鳗鱼，尝试了下单，口感还真不输日料店，做起来还特别方便。
鳗鱼饭吃多了，今天尝试一下开放式吐司吧。
食材
鳗鱼50克
鸡蛋一个
牛奶15克
椰子油一条
黄瓜半根
吐司一片
照烧酱一勺
白芝麻少许
过程
1、准备好所有食材
2、鳗鱼连袋子一起放入沸水锅中，小火煮五分钟
3、鸡蛋牛奶打匀。
4、锅中倒入一条椰子油，小火加热倒入蛋液，待蛋液凝结后，从四周往中间推鸡蛋，无流动蛋液时关火盛出
6、黄瓜刨成薄片待用
7、舀一勺照烧酱，微波炉加热十秒备用
8、吐司片依次码上黄瓜、美式炒蛋。
9、这时鳗鱼热好了，切成小块码在鸡蛋上，淋一勺照烧酱，最后表面撒白芝麻即可。
又到周末晒午餐的时刻了，一月份的天气虽然冷，但是有阳光，有美食，还有鲜花，心情还是不错的！周末去学了半天时间的插花，老师教了两种：一种是西洋式的花团锦簇类型的，一种是中国、日本花道的枯简类型的，我这阵子特别喜欢这种中式、日式花道，咱们东方人有东方人的审美，选一朵两朵鲜花作主角，旁边配上枯枝，几瓣嫩叶，造出一个高低错落的势来，有一种孤寂的美，比如张爱玲说，一枝腊梅花插在镜子前，梅花已枯萎，但是花枝还一直插着，就喜欢它那一点姿势。这种审美，外国人可能欣赏不来。
好了，先说美食，等会给大家看看我的插花作品。今天的午餐，三个菜两个水果，有肉有鱼有菜有汤都齐了，尽量的清淡，也从插花那里学了一点枯寂之美，大家看看就好。
一整条的沙鳗，用刀划成段，但不切开，用盐抹鱼身腌半小时的，与料酒和姜片一起蒸，料酒多一点，姜片垫在下面也多一些，蒸半小时，至骨酥肉嫩，轻易就能把鱼骨夹断为止，这道鱼就做好了，原汁原味，海边的人更爱吃，这条沙鳗买来38元，不算贵吧。
沙鳗的好吃，皮上脂肪厚，鱼肉嫩滑，放进嘴里没什么刺，微微一抿鱼肉全部下来了，只剩中间一条鱼骨，如果是河鳗，价格会贵很多，我们宁波人认为是大补之物，是菜肴中的上品，沙鳗是海产品，价格便宜一些。
牛肉土豆粉咖喱汤，牛肉是前一天吃剩的五香牛肉，配上网上买的东北的土豆细粉丝，加咖喱粉一起煮汤，土豆粉丝和我们江浙一带的绿豆粉丝口感还是有些不一样，绿豆粉丝比较劲道一点，土豆粉丝煮久了容易绵软，我煮得久了，都夹不起来了。不过撒点葱花，这个汤好喝又简单。
鱼、肉都有了，配一个绿色蔬菜，清炒杭白菜，又听5号菜，比较脆嫩。
水果是芒果切盘，网上买的，口感不错，肉质厚实，是那种绿皮的芒果，甜度很高。
橙子鲜切，这个季节橙子更好吃，甜而嫩，水分也多。
主食是粥，古人过午不食，我做不到，一日三餐都得吃，但是吃得尽量清淡一点，有点节制还是可以的。
菜配得太清淡了，不够吃，又拣了些瓶装的油焖笋出来做下饭菜，一下子粥呼呼地就喝了两碗。宁波人的压饭榔头。
这下子给大家看看我的插花作品了，两朵粉色玫瑰，一高一低，错落有致，树枝是茶花枝，取那种有点弯度的，叶子基本剪掉了，只剩没几片叶子点缀，大家看看觉得怎么样？
好了，今天的周末午餐就晒到这儿了，祝大家周末开心，有个好胃口。
