炎炎夏日夏日炎炎
怎么能少了美食呢
麻辣鲜香的美味
很应景哦
详细的做法
就不一一说明啦
只说一下做这道菜
好吃的几个小技巧
其一
先说豆腐
买用卤水做的老豆腐
买回来之后
在挤压一下豆腐里的水
这样烧出来的豆腐
给肉都不换<捂脸>
其二
压制好的豆腐在下锅的时候
不要用刀切
直接用手掰成块状放入锅中
小火慢煨…
其三
用黑鱼来来做这道菜
比较好吃
鱼骨微炸
鱼肉切成薄片烫熟
其四
蔬菜类放点黄豆芽更好吃
其次是土豆粉、腐竹
这道菜完成后
在上面放入花椒、蒜粒、干辣椒
用热油爆泼一下
完美<赞><小鼓掌><耶>
大家对于川菜的印象可能是麻辣，但是真正在四川生活过的人知道他们更爱糖醋麻辣，所以川菜的味道更加丰富容易被外乡人接受，四川是每个吃货朋友的天堂。
四川朋友讲究“安逸”和“巴适”，也正是因为如此，他们创造了专属于他们的独特饮食文化。毛肚、兔头、脑花...之一次吃的时候总是欲拒还迎，但是吃过一口就会爱上，这正是四川美食的魅力。给大家分享5道经典川菜的家常做法，喜欢的朋友可以做着试试看，夏天用来开胃下饭，川菜是真王者。
回锅肉
顾名思义就是下两次锅，在四川一件事情没做好要重新做就叫吃回锅肉，正宗的回锅肉要用坐墩肉，蒜苗和郫县豆瓣，炒出灯盏窝，出锅香气馥郁，口感咸鲜微辣、略带回甜。
1.准备食材：
起锅烧水，一块二刀肉凉水下锅，放点大葱、大姜、料酒去腥，盖上盖煮个20分钟，八分熟时捞出来晾凉，切成3毫米左右的大薄片。
蒜苗的杆斜刀切；叶直刀切把它们分开放；大葱切成葱花；生姜切成丝；小米辣切成辣椒圈；盆中加入甜面酱、白糖、两勺生抽、半勺蚝油提鲜，用料酒搅匀备用。
2.开始烹饪：
起锅烧油，把肉片倒进去煸一下，放进去几粒豆豉、一勺豆瓣酱炒出红油，然后下小米辣、葱姜爆香，先下蒜苗杆炒香以后再放蒜苗叶翻匀即可出锅。
麻婆豆腐
麻婆豆腐已被列入四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录。麻婆豆腐是麻辣鲜香的代表，传播最广， *** 最方便，而且是最下饭的一道家常菜。
1.准备食材：
准备一块嫩豆腐切成1.5厘米见方的骰子块，炒臊子用的牛肉切成碎丁。豆瓣酱和豆豉可以在案板上切碎再用，这样好出颜色和味道。
铁锅烧热先焙花椒、再焙辣椒才不容易糊。一直把水分焙干，焙到用手一捻了就碎的程度，就可以出锅晾凉轧碎。
豆腐打焯用的是淡盐水不仅可以去腥还可以让豆腐不易碎。开锅就可以把豆腐倒出来，凉水冲洗防粘。
2.开始烹饪：
先滑锅然后将肉沫放入锅内小火不停地翻炒，把牛肉炒至金黄，放入葱姜末。放入豆瓣和豆豉炒出红油，再往锅里加入半勺刀口辣椒翻炒，加水到和豆腐持平的量调味，放鸡粉、胡椒、生抽、老抽，熬出麻辣味放入豆腐。
豆腐煮2-3分钟，在汤汁收下去三分之一的时候勾芡汁，等豆腐被汤汁均匀包裹。临出锅撒青蒜和刀口辣椒，大火翻炒出麻辣味即可出锅。
水煮肉片
水煮肉片孩子爱吃，荤素搭配， *** 起来也很方便，除了猪肉外还可以用鸡胸肉，水煮肉片看起来辣，其实更加麻香、营养更健康。
1.准备食材：
一块里脊肉切成3毫米左右的薄片，加入食盐、胡椒粉、料酒去腥、老抽上色顺着一个方向搅拌三分钟左右，打入一个鸡蛋清让鸡蛋清均匀包裹在肉片上面，再放入一小把干淀粉再次搅拌均匀，最后淋入一点植物油搅匀以免滑煮的时候粘连。
小香芹、小白菜和蒜苗，把它们洗干净分别切成段；再准备一把绿豆芽备用，当然也可以选择自己喜欢的配菜；一把大蒜切成蒜末；一块生姜切成姜粒；小葱叶切成葱花备用。
2.开始烹饪：
我们把锅烧热不放油，倒入适量的干辣椒和花椒开小火慢慢炒出里面的水分，辣椒炒到质地非常焦脆时盛出来晾凉，倒入蒜臼中捣碎，也可以用刀切碎，刀口辣椒就做好了。
锅内烧油，油温五成热时放入姜蒜末、干辣椒和花椒一起爆香；倒入绿豆芽和小香芹翻炒一会，再放入小白菜和蒜苗开大火继续翻炒30秒钟，配菜断生以后加入一勺食盐入底味颠锅翻匀以后盛放在汤盆中备用。
锅内再烧油，油烧热以后放入剩余的姜蒜末、泡椒开小火翻炒出香味，加入两勺豆瓣酱炒出红油，然后倒入适量的清水，加入食盐、胡椒粉、鸡精大火烧开以后再熬2-3分钟，然后关火倒入肉片快速滑煮30秒钟，肉片变色以后捞出来盛放在盆中均匀浇上汤汁。
肉片上放上蒜末和刀口辣椒，撒上白芝麻和干辣椒，最后浇上7成热的热油激发出辣椒和芝麻的香味，撒上葱花美味即成。
鱼香肉丝
想要知道一家川菜馆正不正宗，点一道鱼香肉丝，鱼香肉丝的水平就代表了川菜厨师的水平，还是一道经典下饭菜。
1.准备食材：
胡萝卜，青椒，切成细丝装盘待用；泡发好的木耳切成条；大蒜拍扁切成碎末；小葱切成葱花；加入一把红干椒。
一块瘦肉切成细丝，放入食盐、老抽用手抓匀，打入一个蛋清搅拌上劲，加入淀粉再次抓匀。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油烧至微微冒烟时倒入肉丝炸40秒钟就可以捞出控油。
锅内烧水，倒入胡萝卜丝，木耳丝焯水1分钟，捞出用凉水冲凉控水。
锅内烧油，倒入蒜末、小葱、干红椒爆香，加入辣椒酱快速翻炒后，倒入胡萝卜和肉丝，倒入生抽、陈醋、食盐、鸡精、胡椒粉、两大勺白糖，加入清水快速连续地翻炒化开调料，加入老抽、水淀粉快速翻炒收汁，起锅装盘。
夫妻肺片
夫妻肺片是一道凉拌菜，最适合夏天吃。喜欢的朋友可以在这个夏天试试看， *** 简单，用来下饭麻辣鲜香。
1.准备食材：
牛肚斜刀切薄片；牛肉一定要顶刀切；油炸花生米去皮轧成花生碎，剩下的花生米留着备用。
盆里放一勺盐、一勺鸡粉、半勺糖、生抽，再倒点高汤，加入葱段、蒜末和香菜，再加入油炸花生米、辣椒油、麻椒粉、小磨香油搅匀备用。
2.开始 *** ：
切好的牛杂和牛肉倒进料汁中抓拌均匀，把肉片摆盘好浇上盆中剩下的汁，撒上花生碎和香菜段。
(之一美食编辑：曹曹)
麻辣鱼经典做法,今天必须安排到位，一定要认真学家常麻辣鱼的做法。
大家好，今天我来分享一下家常麻辣鱼的做法，让大家在家也能做出美味的鱼。很多人做麻辣鱼时，总觉得自己的味道不如外面的好吃，但其实只要掌握了技巧，在家也能做出美味的鱼。
*** *** 揭秘：选择鱼的上半部分，鱼头或鱼身都可以。先将鱼腌制，加入花椒、葱、姜、味精和鸡精，再加入少许料酒，让鱼更加入味。
*** 底料是 *** 麻辣鱼的关键，它决定了鱼的味道。
先将菜籽油加热至冒烟，加入姜片和蒜片煸炒，待香味散发出来后加入桥头底料，炒香后加水，水量约为锅的一半，煮沸后再下鱼，煮约10分钟至熟。
可以选择加入魔芋豆腐、豆芽等配菜，根据自己的口味选择。
*** 时需要注意几点：鱼要提前腌制；油温高后再下葱姜，否则味道会大打折扣；磨鱼时要注意时间，不要太久，以免糊掉。
今天的分享就到这里，希望对大家有所帮助。
川味特色豆花鱼的做法，这样做麻辣鲜香，鲜嫩入味，开胃下饭！鱼是很有营养的一种肉类，南方人吃得比较多，当然北方人也爱吃，而且鱼的种类也多，做法和吃法也多种多样。涉及到很多烹饪的技巧。豆花鱼在四川美食圈内很有名气，只有做好了这道鱼，才能更好地感受到 *** 鱼的快乐。同时，我们只有掌握了正确的烹饪方式，才能让这样的食材锦上添花，成为更好的美味佳肴。
（点击视频观看更详细）
四川是一个人杰地灵的地方，这里不但有着独特的文化也有着其特有的生态环境与物种。比方说四川生长着一些鱼类别的地方的人连见都没有见过，一些来四川旅游的朋友在饭店可能吃过一种类似黄辣丁的鱼。其实这种鱼叫三角峰，肉质嫩煮10分钟就能熟。
三角峰的做法也是多种多样，可以像小鱼那样炸着吃。也可以连同豆腐一起炖煮，或者搭配辣椒做出麻辣三角峰。
今天给大家介绍的就是麻辣三角峰的传统做法，类似于做水煮鱼的过程。要先把三角峰煮熟，然后需要烧热有激一下让香味释放出来。据说吃过的游客都会赞不绝口，说这可比黄辣丁好吃多了。感兴趣的朋友就跟着大厨一起学学吧。
【麻辣三角峰准备食材】
主料：三角峰500克
准备调料：
香油100克、花椒油80克、色拉油300克、干辣椒80克、青花椒100克、大葱60克、醋10克、豆瓣酱50克、泡辣椒沫250克、生姜沫50克、蒜沫80克、小米辣50克、泡姜150克、胡椒粉1克、青花椒沫10克、鸡精10克、味精10克、白糖3克、葱花50克、高汤1250克
【麻辣三角峰 *** 步骤】
一 收拾小鱼
从外观上看三角峰和黄辣丁还是有几分相似的，但细看这三角峰的个头明显要瘦小些。我们准备大约一斤三角峰小鱼，然后用剪刀剪开鱼的肚子将里面的内脏掏出扔掉。小心不要弄破苦胆，鱼鳃则用剪刀剪住绞一下去掉。
清理完三角峰后把所有的三角峰倒入盆中，用自来水仔细冲洗两遍然后空掉多余的水备用。待会我们需要使用高汤进行焖煮，这里你可以用鸡架熬煮一锅高汤也可以用猪大骨熬煮。想要省时间的话用浓汤宝冲一些开始也可以，高汤准备好后就要进行下一步的熬煮调料了。
二 熬煮调料
炒锅中加入色拉油，开大火把油烧热后调成中火。在锅里加入切好的葱段煸炒出香味，然后下入花椒和豆瓣酱炸香。
再下入泡辣椒、大蒜沫、生姜沫煸炒下，倒入前面准备好的高汤。这时为了烧开快一些我们要把火调大。
烧水的过程中在锅中加入鸡精、味精、白糖、胡椒、花椒面，再用勺子搅拌均匀。盖上盖子等待水烧开，熬煮大约十分钟里面的调料味道就释放出来了。
此时就可以关火，用密些的漏勺捞出一半的调料渣，这样就留出了更多的地方放小鱼。捞出的调料渣不要浪费，在熬煮汤的时候可以加进去增加麻辣味。
三 浇油出锅
捞出调料渣后把一开始收拾好的三角峰鱼下入锅中，我们再次开火。这次同样开大火把汤烧开，等烧开后调成中火焖煮。
锅里加入一些醋和切好的小米椒，盖上盖子焖上10分钟这三角峰就熟了。为了让菜更好吃一些还需要模仿水煮鱼那样用热油激一下。
锅里的鱼和汤倒入盆中，开火烧干炒锅在里面加入香油和花椒油。等烧热后加入青花椒、辣椒炸出香味，然后端起热油锅慢慢浇在盆中。香味立刻散满了屋子，闻上去让人口水直流。
看到这你是不是忍不住烹饪一下呢？如果你那里能买的三角峰不妨尝试一下，买不到的话也可以用黄辣丁代替烹饪哦。
【麻辣三角峰总结】
1、三角峰即是黄辣丁的鱼，我们一般选用鲜活的三角峰，在收拾三角峰时不要弄破苦胆，冲洗两遍后去掉血水即可备用。
2、熬煮调料的时间保持10分钟以上，这样调料的味道才能释放出来。熬煮好后要用漏勺捞出一半的调料渣，给接下来倒入的三角峰腾出空间。
3、烧热油的时候用香油和花椒油组合，这样能增加香气和麻辣的味道。如果你不喜欢香油的味道可以用大豆油搭配花椒油，这样味道也很不错。
分享肉末麻辣豆腐的好吃做法，鲜辣又解馋，美味下饭的家常菜
肉末麻辣豆腐是一道色香味俱佳的家常菜，其鲜嫩的豆腐和香辣的肉末完美地融合在一起，让人一吃难忘。今天，我们将详细介绍这道菜的 *** *** ，包括精确到克的食材和调料以及逻辑通顺、详实且易懂的烹饪过程。让我们一起走进这道美食的世界吧！
肉末麻辣豆腐
主料：
- 嫩豆腐350克
- 猪肉末120克
辅料：
- 青蒜3棵
- 姜末适量
- 蒜末适量
调料：
- 郫县豆瓣酱2勺
- 细砂糖4克
- 料酒2撒谎哦
- 生抽1勺
- 老抽半勺
- 花椒粉2克
- 辣椒面1克
- 食用油适量
烹饪过程：
- 准备豆腐：将嫩豆腐切成大小均匀的块，用沸水焯水半分钟，以去除豆腥味，然后捞出沥干水分备用。
- 炒制肉末：热锅凉油，放入姜末、蒜末爆香，加入猪肉末煸炒至变色，然后加入豆瓣酱继续翻炒。
- 加入豆腐：将焯水后的豆腐块加入锅中，轻轻翻炒均匀，使豆腐块充分裹上豆瓣酱。
- 调味：加入细砂糖、料酒、生抽、老抽和适量的水，用中火煮沸后转小火，炖煮5-8分钟，使豆腐块充分吸收这些调料的香味。
- 撒上花椒粉和辣椒面：将花椒粉和辣椒面均匀撒在豆腐块上，然后翻炒均匀。
- 加入青蒜：将青蒜切成小段，加入锅中翻炒均匀，使青蒜的香味与豆腐、肉末完美融合。
- 收汁：开大火收汁，使汤汁浓稠，留一些汤汁可以浇在米饭上。
- 装盘：将豆腐块和肉末麻辣酱盛入盘中即可享用。
小贴士：
- 在炖煮豆腐时，水的量要适量，以刚刚没过豆腐为宜，避免豆腐煮烂。
- 花椒粉和辣椒面的用量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更加麻辣的味道，可以适量增加。
- 在收汁时，要注意观察火候，避免汤汁过浓或过稀。如果汤汁过浓，可以适量加入热水稀释；如果汤汁过稀，可以开大火收汁。
- 在选购猪肉末时，要选择有一点点肥的肉末，这样的肉末炒出来更加鲜嫩可口。
- 这道菜虽然是麻辣口味，但是麻和辣的程度可以自己掌控，如果不太能吃辣，可以适量减少辣椒面的用量。
- 这道菜不仅色香味俱佳，还富含优质蛋白质、钙、维生素等多种营养成分，是一道营养又美味的家常菜。
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一想起来就流口水的麻辣豆腐，做法其实很简单，拌饭吃超级美味用料：
嫩豆腐1块，蒜4-5瓣，小米椒2-3个，小葱1根，豆瓣酱1勺，生抽1勺，花椒粉1勺，淀粉1勺，盐半茶匙，糖少许。
步骤：
1、先把豆腐洗净，切成小块，把蒜洗净切成片，小葱切末，小米椒切块备用；
2、烧热炒锅，倒入适量多一点的油，温热后，放入蒜片、小米椒块炒出香味；
3、把豆瓣酱放入锅中，中小火慢炒出红油来，倒入生抽、盐翻炒均匀，倒入1碗清水，煮至沸腾；
4、把豆腐小块沿锅边倒进锅里，不用翻炒，用铲子推动，把豆腐铲散开，中小火慢煮几分钟；
5、煮6-8分钟入味收汤，放入盐、糖，稍微推动一下入味，把淀粉兑成水淀粉倒入锅里勾芡，就可以盛盘了；
6、盛盘后撒上花椒粉和小葱末，就可以上桌啦！
让美食变得家常，与家人一起分享，唯爱与美食不可辜负！
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水煮麻辣系列，小孩都被馋哭了九款超级好吃麻辣水煮系列
菜谱名称：
1??麻辣水煮肉片
2??麻辣豆腐牛肉
3??麻辣水煮鸭血
4??麻辣水煮虾滑
5??麻辣水煮鱼
6??麻辣水煮肥牛
7??麻辣水煮牛蛙
8??麻辣水煮牛肉
9??麻辣毛血旺
做法都放在图片里面呢！不懂评论区留言哦！
肉片腌制：猪里脊肉切薄片，放入一勺，生抽，一勺蚝油，适量的盐和胡椒粉，一个蛋清三勺淀粉，抓拌均匀。
（图片忘记放了，请勿怪）
肉片需要腌制一下再煮，会更加的嫩滑好吃。
这道菜一上桌就被秒光了，麻辣水煮牛肉搭配豆腐，真是香辣过瘾，还下饭，好吃到停不下来，配菜可以根据自己的喜好搭配。
鸭血也超级的好吃，一字自就是“嫩”
虾滑也超级Q弹，有嚼劲儿。
鱼建议选用“黑鱼”比较适合用于做水煮鱼，肉质也会相对来说好吃很多，重点是少刺<憨笑>
水煮菜的配菜，大家都可以根据自己喜欢的去放。
牛蛙也很好吃，就是牛蛙会麻烦一点，但也可以接受，为了好吃的。
牛肉也是需要提前腌制一下哟！为了保证它的一个鲜嫩顺滑的口感，烫出来才有那种嫩滑嫩滑的感觉。
毛血旺做得好吃才地道，做不好就一点也不好吃了，大家可以试试我这个做法哦，真的很好吃！
三分钟做好香辣豆腐鱼，做饭太简单！非常下饭准备材料：草鱼700克，金针菇一把，五花肉少许，嫩豆腐一块。 辅料用到：香蒜和洋葱，另外就是火锅底料了，我用的是好人家牛油老火锅底料味道很纯正，特别香。这是准备好的香料，火锅底料根据个人口味放，还有蒜蓉和洋葱。接着烧热锅倒入少许的油，把五花肉放入煸炒出香味然后加入一小块火锅底料、洋葱和姜蒜翻炒入味。同时注入水，加入料酒和生抽烧开后加入草鱼，盖上盖子继续煮。在煮鱼的时候，我们准备好砂锅，底部垫上金针菇等鱼肉煮开了，然后连汤汁一起倒入砂锅中，同时放入切小块的嫩豆腐，盖上继续煮。煮开之后根据个人口味放点胡椒粉、藤椒油和鸡精，撒上香菜就可以连着砂锅一起上桌了，冒着香气让你食欲马上就来了，特别地下饭成品
几道好吃的川味菜系的详细做法重庆棒棒鸡
因在 *** 过程中要用木棒敲打鸡肉，所以称为棒棒鸡；其口味麻辣咸鲜，细嫩爽口。
重庆棒棒鸡：
【主料】炒熟白芝麻1/2大匙，香菜碎1/2大匙，鸡腿2只
【辅料】香葱2颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙，花椒粉1/2茶匙，生抽/酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，香油1/2大匙，辣椒油2大匙，炒熟花生米碎1/2大匙
步骤：
1、锅内注入清水，放入姜片、香葱段、花椒、盐，大火煮开。
2、放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟。
3、煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟。
4、用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散；用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状。
5、在碗内放入盐、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的冷汤调成汁儿，用筷子混合均匀备用。
6、花生用胶袋装好，用擀面棍敲碎。
7、最后将调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可完成。
小贴士：
1、鸡肉不要煮到全熟再关火，9成闷熟即可，这样味道会更鲜嫩。
2、煮熟的鸡肉拿木棒轻锤让肉质变松软。
3、自制的辣椒油的简便 *** ：油5成热下辣椒面以及草果香叶，油热到8成的时候直接淋到干辣椒和芝麻上。这样做成的辣椒油就又香又辣，连颜色也好看。
夫妻肺片
【主料】鲜牛肉2500克、老卤水2500克、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、2500克
【辅料】辣椒油、油酥花生米、酱油各150克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、白酒50克、精盐125克、花椒面25克、芝麻面100克
夫妻肺片的做法步骤：
1. 将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2. 卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3. 将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
水煮鱼片
麻辣水煮鱼的做法：
【主料】草鱼1条
【辅料】黄豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫县豆瓣酱60克
【调料】食盐1茶匙、酱油1汤匙、鸡精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1个、花椒16粒、干辣椒16个、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水适量、麻椒16粒
步骤：
1.配料、配菜备好；
2.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜；
3.切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下；
4.用料酒1汤匙，淀粉2汤匙，盐1/2茶匙抓匀，腌制10分钟左右；
5.鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下；
6.将腌制好的鱼在锅中稍煎，待鱼微微变色，盛出；
7.在锅中放入适量水，开火烧开后，将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下，待变色后盛出；
8.另起锅，待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香；
9.加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒，与豆瓣酱炒香，加入清水；
10.待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下，再次煮开后加入配菜、鱼片，鱼片用筷子拨散；
11.在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味，待鱼片煮变色以后关火；
12.锅中放入植物油，油面微有青烟，油从四周向中间翻动时，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍变色就关火，将热油浇在鱼片上即可。
辣子鸡
【主料】鸡腿4个
【调料】酱油30毫升、花椒20粒、干辣椒15个、料酒15毫升、植物油15毫升、细香葱2根、白糖2克
酱香辣子鸡的做法：
1.鸡腿拆骨，鸡肉切块，加入酱油、料酒腌渍过夜；
2.锅内放油，把花椒粒撒入，炸出香味；
3.把腌渍好的鸡肉放入锅内煸炒；
4.沥去多余的汁水，煸炒直到鸡肉表面变焦；
5.撒入干辣椒，翻炒出香味；
6.撒入香葱叶和白糖，翻炒均匀出锅 ；
辣子鸡烹饪技巧：
1.鸡丁选择鸡腿肉最香，既嫩滑又有嚼头，口感好；
2.最后放入辣椒，很适合我这种喜欢又比较不能吃辣的人，减少烹制辣椒的时间可以减少辣味进入到鸡肉中，而满盘红红的色泽又能够满足视觉的要求；
3.鸡肉事先腌制，更加入味，最后撒入少许白糖，起到提鲜的作用。
麻辣豆腐鱼
麻辣豆腐鱼是一道变形菜，感觉就是麻婆豆腐的底子加上豆瓣鱼的神髓，做法很多，味道还不错。
用料：鲫鱼 2条、南豆腐 400克、食盐 3克、酱油 15克、香葱 1棵、生姜 1块、大蒜 4瓣、花椒 3克、干辣椒 5克、甜面酱 15克、郫县豆瓣酱 40克、醪糟 20克、白糖 10克、黄酒 15克、植物油 适量、花椒粉 2克
做法：
01 鲫鱼切花刀，不必太深，划破皮就可以了，如果太深烧的时候容易断掉，鱼身稍微抹一些黄酒备用
02 干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和3克花椒一起剁细，葱姜切细末备用
03 豆瓣切两厘米见方的小块，在开水锅里焯一分钟，让水微开即可（不可大火，那样会让豆腐变老），再放一点盐保持嫩度，先不用捞出来，在里边泡着
04 开火热锅倒少许油，八成热，把鱼放进去两面煎金黄色铲除（煎鱼用姜擦一下锅底，再提前用油就不会粘锅）
05 炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油
06 接着放葱姜蒜末煸出香气，这个用中火炒
07 开大火，放酱油、黄酒爆出香气
08 加入热水，放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开，水量要稍微多一些，因为鱼和豆腐同时在汤里烧
09 将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟，如果可以翻身更好翻一下
10 把豆腐从开水里捞出来，稍微控一下水，放进锅里和鱼一起烧，尽力让豆腐完全进入汤中，烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中，然后中火再烧三分钟豆腐，看汤汁减少就勾芡，连豆腐和汤汁一起浇在鱼上，最后撒花椒粉和葱花就可以了
水煮牛肉
【主料】牛里脊400克
【辅料】油麦菜1大把、竹笋1把、青蒜2根
【调料】花生油适量、食盐小半勺、姜1块、蒜1头、生抽1小勺、水淀粉1小勺、豆瓣酱3大勺、水5大勺、麻椒1小把、白糖1小勺、红尖椒1小把、小葱2根
水煮牛肉的做法：
1.牛里脊切薄片，越薄越好；
2.加入盐，抓匀调味，腌制5分钟；
3.少量多次加入清水，边加边抓匀至水分被牛肉完全吸收；
4.抓至牛肉片变得饱满有光泽；
5.加入湿淀粉；
6.再次抓匀，静置15分钟；
7.锅中加入适量花生油，漏勺中放入干红辣椒和花椒，待油烧至 5—6成热时，用汤勺将热油不停浇在花椒和辣椒上，至辣椒变成深造红色、花椒炸酥；
8.炸好的辣椒和花椒，放在案板上冷却后，切成细末，即成麻辣酥；
9.油麦菜洗净切段；
10.竹笋洗净切段；
11.蒜苗切碎；
12.姜蒜切成末；
13.起炒锅，加入1大勺刚才炸麻辣酥用的油，爆香1大勺豆瓣酱至出红油；
14.下入竹笋煸炒至熟；
15.再下入油麦菜，煸炒至颜色翠绿；
16.盛出放在盘底；
17.再次起锅，加入2大勺油，小火爆香2大勺豆瓣酱；
18.加入姜末和一半蒜末，继续小火煸炒；
19.煸炒至出红油；
20.加入适量开水；
21.加入生抽；
22.加入糖；
23.沸腾后，逐片快速下入牛肉片；
24.煮至肉片均匀变白色；
25.连同汤汁一起到在蔬菜上并撒上适量麻辣酥；
26.再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末；
27.锅中再次烧热油，这次要热一点儿，烧到微微冒烟；
28.取适量浇在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上，一定要听到“滋滋啦啦”的声音；
水煮牛肉烹饪技巧：
1、腌肉：不用蛋清，牛肉片先加盐入味，再打入足量清水，最后用水淀粉上浆，使牛肉锁住水分，口感鲜香滑嫩；
2、调味：等量的干红朝天椒和麻椒，用温油慢慢炸至酥脆，制成碎末，代替单纯的红辣椒洒在做熟的牛肉片上，再用热油一浇，麻辣味道顿时被充分激发出来；
3、牛肉略冷冻至稍硬，切起来更容易；
4、往牛肉里打水是牛肉片滑嫩的关键，一定要打足，但也不要出现出水的情况。打足水的牛肉再用湿淀粉抓匀，湿淀粉遇热糊化，就会包住牛肉里的水分，使牛肉口感嫩滑；
5、湿淀粉就是淀粉加水溶解静置后，沉在底部的厚厚的淀粉；
6、全程用油都是最初炸辣椒和花椒的油；
7、最后浇上的油一定要够热，才能充分激发出麻辣酥和大蒜、青蒜的香味。
回锅肉
回锅肉是一道有名的川菜，其肉色泽亮丽，肥而不腻。所谓回锅，就是需要进行二次烹调，正因为这个回锅，肉变得格外美味而不腻，几乎人人都爱吃的回锅肉，做起来并不复杂。
【主料】五花肉300克
【辅料】青蒜4棵、尖椒2个、植物油10克、豆瓣酱(辣油)1大勺、豆豉适量、水适量
回锅肉的做法：
1.五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉；
2.青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱；
3.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片；
4.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片；
5.起油锅，下肉片煸炒；
6.待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀；
7.再加入切碎的豆豉炒香；
8.加入青红椒，炒至断青；
9.加入青蒜炒出香味；
10.最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了；
回锅肉烹饪技巧：
1、肉要切薄点才能卷起来。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照顺序。
鱼香肉丝
鱼香肉丝是汉族名菜，鱼香肉丝是一道地道川菜。 主要是用糖和醋来进行调味，以酸甜味为主，可以和黑木耳、笋来进行搭配，做出的菜品色泽极佳。
【主料】猪里脊肉150克
【辅料】黑木耳50克
【调料】食盐1/2茶匙、醋1/2汤匙、鸡精1/2茶匙、青椒两个、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、生抽1/2汤匙、、香油1茶匙、水淀粉2汤匙、白糖1茶匙、豆瓣酱一大勺、蚝油两大勺、植物油2汤匙
鱼香肉丝的做法：
1.肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；
2.水发木耳、青椒切丝。（这次青椒就剩一个了，只好再用了一个红椒顶替一下）；
3.葱、姜、蒜切好备用；
4.准备好调味汁：蚝油两大勺， 生抽一大勺， 醋一大勺， 糖一大勺，豆瓣酱一大勺。调匀备用；
5.炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒；
6.炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀；
7.再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了；
烹饪技巧：大家有没有发现，调味料里没有盐和鸡精？这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看；
水煮肉片
水煮肉片是一道汉族传统名菜，属川菜系。肉味香辣，软嫩，易嚼。此菜最宜下饭，肉嫩菜鲜 、汤红油亮、麻辣味浓。是爱吃辣小伙伴们的必点之菜。
【主料】瘦猪肉适量、油菜适量
【辅料】泡椒适量、花椒适量、鸡蛋适量、芝麻适量
水煮肉片的做法：
1.切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀，备用；
2.上好浆的肉片腌制20分钟；
3.油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大碗里；
4.锅中放油烧热；
5.下入腌好的肉片；
6.翻炒肉片变色成出备用；
7.锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油；
8.加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开；
9.把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮；
10.全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻；
11.另起一锅，倒入油，烧烫；
12.浇在肉片上即可。
火爆黄喉
【主料】黄喉150g
【辅料】盐适量、泡姜适量、芹菜适量、大蒜适量、鸡精适量、绵白糖适量、孜然粉适量、泡椒适量、朝天椒适量、姜少量
步骤：
1.黄喉洗净，先斜刀切段，再沿切面打刀花；
2.盆里加一点白醋将黄喉泡5分钟；
3.泡姜、泡海椒、野山椒剁粒、芹菜切粒；
4.姜米、蒜片；
5.汤锅水开后将黄喉焯水；
6.沥干水分后和少许盐；
7.油温合适时下蒜片、姜米、花椒爆香；
8.混合调料爆香；
9.放黄喉快速翻炒；
10.放鸡精、孜然粉混匀起锅；
烹饪技巧：
1.水发黄喉是加了碱的，用白醋可将其中和；
2.焯水要用沸水，冒大泡就将其捞出过凉；
3.黄喉像四季豆一样不进油盐，所以沥水码制一下；
4.这个菜名为火爆，就是需要猛火、快速炒制。
