中式面点师主要学什么？中式面点师学习的内容是什么？
嗨大家好，我是文老师，今天我们有见面了，今天和大家分享的是中式面点师主要学习的内容有什么？想要从事中式面点师，成为一个好的厨师，那手艺肯定是少不了的，中式面点师本身就是考手艺吃饭的。很多想要从事这一行业的朋友，都在了解中式面点师需要学习什么菜肴，今天我们就一起来聊一聊。
中式面点师在学习的时候，首先是从最简单的开始学起，不能一下就学很深奥的东西，这种是肯定学不会的，那具体需要学些什么呢？往下看：
1、 和面：中式面点师在技校内会掌握和面、醒面、造型等基础课程的学习。
2、 做法：面点的技术、火候、工具和各种食材的融入等。
3、 品种：掌握具体教学和品种的数量更多，造型多元、自然可给食客惊喜。
4、 创新：拥有产品研发和配搭实力的中式面点师更易在高端场合和酒店、饭店发挥魅力和作用。
中式面点的表现形式越来越多，各种餐厅对面点的需求量不断增加，初级面点师大概是1-3个月的学时周期，主要根据个体基础及学习掌握程度而定。关于面点的工作安排、加工准备、 *** 面点食品，定期检查清理冰柜以及保证食品、负责工作间卫生清理等各种业务，也是需要认真学习的一环。
不断提高中式面点 *** 的技术水平之余，听从单位领导安排，完成具体工作内容，承担岗位职责是非常必要的。随着证书级别越高，中式面点师学成内容和程度自然加深不少。
那以上就是中式面点师需要学习的内容了，如果有小伙伴对中式面点师感兴趣的，都可以留言一起探讨哦。
面点 *** 的12个技巧，掌握基础烹饪之法，在家还原百种千味面点 *** 的12个技巧，掌握基础烹饪之法，在家还原百种千味
中式面点源于西周，在经历春秋战国、秦汉隋唐、宋元明清数千年的演变至今，它已经形成了自己的文化底蕴，吃对于国人而言一直是更具津津乐道的话题，而面点的百种千样，更是让人回味无穷。
面点是由百谷之味起始，麦、稻、菽、黍、稷、粟等等谷物都是面点的 *** 原料，而在我们的日常生活中，最常的面点原料都是加工好的小麦面粉、玉米粉、大米粉等等，它们是馒头、包子、花卷、饺子、面条等等面点的基础原料，如果你也想尝试在家烹饪一些简单的面点，那接下来分享的12条面点 *** 妙招，或许能为你指点迷津，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。
1：面粉的分类。工欲善其事必先利其器，想做面点，就要对原料有基础的了解。面点的 *** 对于原材料要求苛刻，就拿最熟知的小麦面粉举例，不同性质的面粉有着特定的面点 *** 分类，我国面粉主分4档，即高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、无筋面粉；高筋面粉适合做面包、千层酥；中筋面粉适合做馒头、包子、面条；低筋面粉适合做蛋糕、饼干；无筋面粉一般提供给面粉麸质过敏或减肥人群食用。
2：面粉的营养性如何？面粉本身就是矿物质和粗蛋白的 *** 体，在一定程度上具备不俗的营养特质，而且面粉的高中低分层，也是根据其蛋白质含量决定的，高筋面粉含13.5%左右的蛋白质，中筋面粉11%左右，低筋面粉9.5%以下。
3：酵母的运用技巧。酵母在面点 *** 中占据着举足轻重的地位，一般家中和面，按照每100克左右面粉加1克酵母的比例调配即可，冬天因为冷，可以适当多加0.5%的量，夏天照常添加即可。
4：和面的水温应该控制在多少度？正常做馒头、包子、烙饼，用35度左右的水温和面能让酵母的活性更大化，如果不确定水温，可以用手指试一试，不烫手但温热就是更佳水温。
5：和面应该放多少水？普通的面食烹饪，面粉和水占比为1比0.5，如果是新手烹饪，可以提前把面粉和水提前称重准备好，分多次添加，直至面团软硬适中，湿度中等，表面无裂痕更佳。
6：面团发酵好要等多久？按照室温，20度左右需要1小时至1.5小时不等，30度左右时长缩短一半，但要记住，发酵尽量选择半密封的形式，盖上盖子或者铺一块湿纱布。
7：如何判断面团有没有发酵好？手指插入面团，若陷坑不回弹，周围面团不下陷就说明发酵好了。前者反弹说明发酵不够，后者则说明发酵过头了。一般两倍大小是更佳外形，撕开面身，蜂窝状质感则是完美发酵的代言。
8：如何让面团发酵后更加白净？可以在和面的时候加些白糖，这个 *** 在南方很是常见，很多面点小吃都会因为白糖的加入而更加亮泽。
9：如何让面点成品更松软？可以试着在和面时加些猪油，其原理是动物性油脂在和面粉接触后能起到乳化作用，进而在发酵烹饪过后，让成品更松软味美。
10：如何让普通面食更具营养？不妨在和面的时候加适量的温牛奶，这样做不仅增加奶香营养，更能让风味更具特色，软嫩香甜度也更为突出。
11：二次醒发有没有必要？这个问题想必大部分人都没有特别注意过，但对于面点老手而言，二次醒发能让面食风味更具亲和力，口感也比之前更加嫩香润口。
12：面粉的选择的保存。面粉一定要选择配料表中不加增白剂的品类，买回家后，取数十粒花椒装入纱布袋，放入面粉袋内，放于避光干燥阴凉处保存即可，一般能保证三至六月不坏。
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发面制品松软好消化，但我发现很多人都做错了，难怪越吃越胖大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
面粉中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等多种营养素，它是人体的主要能量来源，每天碳水化合物的参考摄入量占全天总能量摄入量的50%~65%。
面粉的做法很多，可做面条、烫面饼、还能做各种发面制品，发面制品因发酵过程中产生很多有益菌，对我们的消化、调节胃肠道等都很有帮助。
面食可作为三餐主食，发面制品又有这么多好处，可是为什么会出现很多人不敢吃面食，担心吃面食会发胖呢？
经我观察发现，总结出4个原因：
①只用精白面做 如果只用精白面做，升血糖指数较快，饱腹感差，饥饿来临的也较快，这就避免不了通过加餐来充饥，加餐的热量取决于加的什么餐，但如果加点粗粮面，因其含有丰富的膳食纤维，对增加饱腹感、延迟饥饿感很有帮助，这样就会避免加餐所产生的热量。
②加小苏打 脂肪的代谢需要多种营养素的参与，如果相关营养素缺乏，就会导致脂肪代谢障碍，从而引起超重或者肥胖。
面粉中含有丰富的B族维生素，而大多数维生素都是怕碱的，比如其中的维生素B2也是怕碱的，要知道维生素B2最重要的作用是参与脂肪的代谢，但我发现很多人做发面制品时为了增加蓬松的口感喜欢加点碱、小苏打，这下好了，把维生素B2给破坏了，人为的把助脂肪代谢的营养素给弄丢了，怪谁？
所以从营养角度来说，我更推荐用酵母发面，它比传统老面发酵，营养保留得更加全面。
③喜欢加油、喜欢油炸 馒头无味，于是很多人喜欢加点油做成各种饼，再油炸，油多确实很香，油炸外酥里软确实很诱人，但是热量很高，如果再控制不好量，肯定对减脂和保持体形都不利。
④摄入量超标 无论是何种食物，量的把握都很重要。
所以说食物本没有错，错的是 *** *** 、加工方式和摄入量的把握，只要注意以上几点，面食不仅营养好消化，还能帮助我们减脂、控制体重。
今天教大家做一道很适合减脂期吃的面食，除了加杂粮面，我还加了点天然可可粉，天然可可粉中也含有生素B2，起到参与脂肪代谢的作用，可可粉还有较多的生物碱，对健胃促消化都很有帮助，但一定要注意量，少许即可。
【可可荞麦馒头的食材明细】
荞麦面粉、小麦面粉、天然可可粉、酵母、温水。
【做法】
碗中加入可可粉、荞麦面粉、小麦面粉，荞麦面粉和小麦面粉的比例为1:4，可可粉少加点就行，大约一小勺即可。
用酵母水和面，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
1.取出发酵好的面，反复揉面排气再揉成光滑的面团。
2.分成大小均匀的小面剂子，面剂子的数量是5或者6的整倍数。
3.把面剂子都擀成约一元硬币厚度的圆面片。
4/5.取6张面片错开摆放在一起，用筷子在中间压一下并拿掉筷子，如果面剂子总数是5的整倍数取5张面片错开摆放。
6/7.从一边卷向另一边。
8/9.卷好后，从中间切一刀，把切面朝下摆放即可。
蒸锅里加适量的冷水，把生胚放在蒸布上，每个生胚之间要留点距离，盖上锅盖，二次醒发至明显变大，约15至20分钟。
二发好后，开大火蒸15分钟关火焖5分钟即可。
蓬松暄软，可可香醇，好吃、好看、好消化。
加点粗粮面对控制血糖有帮助，另外面粉中的维生素B2和少许可可粉中的维生素B2都保留的完好，起到参与脂肪代谢的作用。
【Allie碎碎念】
1.用无添加的纯天然可可粉，可避免过多添加剂产生较多的热量。
2.荞麦面粉可以换成自己爱吃的杂粮面粉，粗细粮的比例也可以根据自己的口味调整。
【茄子烧香菇】
有人说茄子热量高不敢吃，其实茄子本身热量并不高，只是茄子较吸油，所以很多朋友会加很多油炒，油多了热量自然高；另外还有很多朋友为了增加口感在煮之前会先给茄子过油，当茄子吸收到大量油脂后不仅热量增加很多，还因为高温导致很多营养素的流失，所以说加工方式很重要。
【食材明细】
茄子、香菇、葱、蒜。
【做法】
锅里倒入少许油，油热后倒入葱、蒜炒出香味，倒入茄子翻炒至微软。
加适量清水，水量到茄子半高处即可，再次煮开后调中小火继续煮。
煮至茄子快熟时倒入焯水后的香菇，加适量盐、生抽，烧至茄子绵软撒点葱花即可。
香菇自带香气，为茄子增香提味，绵软好吃，一锅熟，既吃到了茄子也吃到了菌菇，简单省事营养更全面！
茄子中多数抗氧化的物质都集中在茄子皮上，能有效地清除自由基、美肤、益于心脑血管健康，所以建议连皮食用。
【白灼西兰花】
深色蔬菜含有更丰富的维生素和矿物质，采用白灼的加工方式能更大程度地保住营养素。
【做法】
水开后倒入西兰花，加少许油煮至西兰花断生，捞出控水。
碗里倒入少许开水，加少许盐、生抽、芝麻油拌均匀，浇在西兰花上即可，调味料可以根据自己的喜欢调整。
【黑豆花生热饮】
【做法】
黑豆花生清洗干净后用凉水泡一夜，红枣去核切成小块。
把食材全部加到豆浆机里，再加适量的水，选择豆浆功能键即可。
【蒸板栗、水煮鸡蛋】
鸡蛋上撒点炒熟的黑芝麻，增加营养。有很多人说蛋黄中的胆固醇太高不敢吃，其实控制量才是关键，每天吃一个全蛋是可以的，蛋黄含有叶黄素和玉米黄素，具有很强的抗氧化作用，对于保护眼睛、延缓眼睛老化等都具有很好的作用，胆固醇高的人应减少摄入动物内脏和动物脑，因为动物内脏的胆固醇很高，动物脑的胆固醇更高。
【无花果、葡萄】
都是应季水果，适量摄入好处多多。
从减脂和控制体重方面而言，在控制总摄入量的前提下， *** *** 比食材选择更重要，因为每一种食材都含有丰富的营养素，换着吃营养更全面，但如果 *** *** 不当，会破坏其中的营养素，对减脂和控制体重都不利。
自从学会这种和面 *** ，我一口气做了5种宫廷酥，入口即化酥掉渣我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！
从来没有想过我这种手残党也能做出这美轮美奂、栩栩如生、以前皇家帝王才能吃到的宫廷酥。
现如今我也能说上一句，天下面点百变不离其宗，只要掌握好和面的 *** ，信手拈来、想做就做。而且你学得有多快，外面的“桃酥大王”倒闭的就有多快。
做这5种宫廷酥，其实更大的秘诀就在于那块油面团！
油面的 *** *** ：
30克面粉加10克植物油，揉成团即可，也可以理解为面粉和油的比例为3：1，掌握好这个比例，想做多少都可以。
不过光有“油面”还不行，还得和一块“皮面”——也就是用来包裹油面的普通面团。
这里需要记住一个要点：“皮面”和“油面”的软硬度必须保持一致，而且都要软一些，才方便后期做造型，不容易断裂。
然后把揉好的“皮面”揪成大小均匀的面剂子，把面剂子摁扁，包入一小块“油面”，转动着把开口收紧，收成圆面团。把面团压扁、擀成牛舌状，再折起来擀成长条，然后叠成小方块即可。
只要掌握好面皮的 *** *** ，下面的就万变不离其宗了。
详细 *** ：
之一种：菊花酥
1.首先，我们准备面粉100克，加入白糖5克、炼乳3克、植物油3克，用凉开水和面，揉成光滑柔软的面团。接着和一块油面，准备面粉30克，加入植物油10克也和成团，保证油面和面团的软度相同，方便操作。案板上撒上干面粉，把面团搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，把面剂子摁扁，包入一小块油面，放在虎口处，把开口收紧，收成圆面团。
2.案板上多撒点面粉，把面团压扁、擀成牛舌状，然后把面片折起来，再擀成长条，擀好之后叠成小面块备用，这一步的目的是把油面擀均匀，方便起酥分层，擀的时候要轻一点，不能擀破皮，不然那容易影响层次和美观。
3.准备豆沙馅20克，掺入少许面粉，把豆沙馅和得硬一些，然后在每个小面块里都包上豆沙馅，同样收紧开口，多余的面揪掉不要。把包好豆沙的生坯 ，用刀压成薄厚均匀的圆形面片，不要用擀面杖擀，不然容易破皮。
4.烤盘上均匀刷上油，把面片每隔1厘米剪一下，剪至三分之一处即可，剪成菊花的形状，每一个花瓣都拧90度，菊花酥的生坯就做好了。
5.做好的生坯摆放在烤盘中，花心处刷上蛋黄液，撒上黑白芝麻点缀一下就能准备烤了。
6.烤箱提前预热，160度、上下火同时加热、烤25分钟就可以了。烤好的菊花酥层次分明、一碰就掉渣，咬上一口酥松香甜、回味无穷。
第二种：荷花酥
1.首先，我们准备面粉100克，加入植物油5克方便起酥，炼乳5克，白糖3克，再加入少许清水，和成软一点的面团。接着，我们和一块油面，盆中放入面粉30克，加入植物油10克，把油面和的和面团一样柔软。准备豆沙馅20克，掺入适量的面粉，把豆沙馅和的硬一些方便包制。
2.把和好的面团揉光滑，揪成大小均匀的面剂子，把面剂子摁扁，包入一小块油面，放在虎口处转动着收紧开口，把多余的面压实，以免擀制时露馅。
3.全部包好以后在面剂上撒上干面粉，防止擀的时候粘连，把面剂子摁扁，擀成牛舌状，然后叠起来擀成长条，折成方形的小面块备用。擀的时候，正反面都要擀，更容易把油面擀均匀，方便面片起酥分层。
4.然后把小面块轻轻地擀薄一点，包入一小块豆沙馅，放在虎口处收紧开口，把面块团成小圆球，揪掉多余的面，然后在小圆球上打上花刀，切到馅心的位置即可，切口太大会影响造型。
5.造型全部做好以后我们开始炸制，锅内烧油，把荷花酥凉油放入锅中，油量以刚刚没过荷花酥为宜，保持微火浸炸7-8分钟，荷花酥慢慢受热，花瓣才会充分绽放。
6.炸至荷花酥层次分明，表面呈微黄色时夹出，放在吸油纸上把油控干，装在纸杯里即可。
因为面团的 *** *** 都是一样的，下面我就不再累述了，直接从造型做起。
第三种：天鹅酥
1.在小面块上，放入适量的豆沙馅，边向下摁豆沙，边收紧开口，把多余的面揪掉，做成圆面坯备用。用刀把圆面坯压成薄厚均匀的圆形面片，这一步千万不能用面杖擀，很容易把饼皮擀破，影响豆沙的均匀分布、影响饼皮的起酥分层。然后把圆面片从中间切开，离切口一厘米处，切开一条缝，不要切断。烤盘上均匀刷上油，捏住切口处旋转90度，天鹅的造型就做好了，把做好的天鹅酥生坯摆放在烤盘中备用。
2.碗中打入一个蛋黄，在天鹅酥上均匀刷上蛋黄液提亮色泽，用黑芝麻做眼睛，再撒上少许黑芝麻点缀即可。烤箱调到160度，上下火同时加热，烤20分钟就可以了。烤出来的天鹅酥活灵活现、好吃又好看，装礼盒里送亲戚朋友还很有面子。
第四种：金鱼酥
1.把做好的面块擀成正方形的面皮，修掉边缘不整齐的地方，然后包入豆沙馅，用力把对角挤压在一起，金鱼的形状就出来了。
2.烤盘中均匀刷上油，把做好的金鱼酥生坯摆放在里面，均匀刷上蛋黄液，用豆沙馅做成眼睛粘在金鱼酥上面，再撒上少许黑芝麻点缀一下即可。
3.烤箱提前预热，温度调到160度，上下层同时加热把金鱼酥放入烤箱中烤制20分钟就可以了。烤好的金鱼酥造型俏皮可爱，从尾巴处 能清晰地看到酥层，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。
第五种：皮蛋酥
1.准备皮蛋两个，把皮剥掉，切成均匀小块，在面块上先放上豆沙馅，再放一小块皮蛋，把开口收紧，揪掉多余的面备用。全部包好以后，我们开始做造型，把面剂压扁、再托起来，再压扁，来回重复几次，调整成椭圆形就可以了，这一步主要是为了把皮蛋压碎和豆沙掺匀。把做好的生坯摆放在烤盘中，均匀刷上一层蛋液，再撒上黑芝麻点缀一下，就能准备烤了。
4.烤箱提前预热，170度上下火同时加热，同样烤制20分钟。20分钟以后把皮蛋酥取出，稍微晾凉一些，吃起来特别香酥。
香酥可口的五大宫廷酥，时不时做给孩子吃，收获一波又一波的爱。
（之一美食编辑：小雅）
和面时，加冷水还是热水？原来温度不同，做出的面食就不一样对于北方人来说，面食是他们的主食，一日三餐几乎都离不开各种馒头、馍馍、大饼等等。说到做面食，他们每一个人也很拿手，他们和出来的面，又软又有弹性，和面手艺真是堪称一绝。
现在南方城市的人们也越来越喜欢吃面食，但是他们和出来的面，手艺还有些欠缺，有时候偏硬、有时候又太软。
和面的时候不知道该加“热水”还是“凉水”?加多少水?要不要加别的配方?
那下面就给大家详细地介绍一下，和不同用途面粉，需要的水的温度和水的量。
1、 冷水和面，不会引起面粉里面蛋白质和淀粉的膨胀，这样和出来的面团比较有劲道，韧性强，延展性好。比较适合做面条、饺子皮等等。
2、 热水和面叫做烫面，用热水破坏面粉里面的蛋白质，面筋质也破坏，劲道降低，淀粉会膨胀形成糊状，粘性比较强。比较适合做春卷皮等等
3、 温水和面，这是介于冷水和温水之间，蛋白质和劲道还有所保留，但是没有冷水和面的劲道足，还有热水烫面的柔软性，这样就适合发酵面团。
一、 馒头
馒头慢慢地变成了现在人们餐桌上的主食，但是外面买的馒头，都加了很多其它的材料，不如自己做得干净卫生。
馒头属于发酵的美食，发酵的温度非常讲究，发得不好就会变硬，发酵过了就会有酸味。
准备食材：面粉、糖少许、酵母、温水
*** 方式：
1、 准备面粉放在盆里，加入适量的白糖，搅匀一下，加糖可以促进发酵;
2、 在面粉中加入温水，搅拌成絮状，然后揉成一个光滑的面团，
3、 然后放入温度在40度左右的环境中，持续要发酵40分钟，可以用烤箱的发酵功能，也可以烧水之后盖在锅里;
4、 发酵好了之后，拿出来揉搓排气，切成喜欢的大小，或者捏成合适的形状;
5、 然后放在蒸屉上，盖在蒸锅上，二次发酵15分钟;
6、 最后先将锅里的水烧开，水开后，上气蒸20分钟即可。
注意：在做馒头发酵的时候，面粉和水的比例2:1，面粉和酵母的比例50:1，这样做出来的馒头更加的蓬松柔软。
二、 鸡蛋饼
很多人喜欢早上做一个简单的早餐——鸡蛋饼，直接面粉里面加入水和鸡蛋就可以。
做这个早餐的时候注意以下几点：
1、 面粉用冷水和开，里面加入一点盐，增强面粉的劲道;
2、 搅拌好的米饭倒入不粘锅内，摊成一个饼状，打上鸡蛋、撒上葱花和黑芝麻;
3、 饼成形后，表面可以倒点油，这个鸡蛋饼就做好了;
三、 饺子皮
自己家里擀的饺子皮都比较的有韧劲，口感比外面卖得要好，而且煮起来也不会裂开。
*** 饺子皮的时候，要注意以下几点：
1、 饺子皮用冷水和面，面团可以稍稍硬一点;
2、 和面的时候加点盐，这样做出来的饺子皮会更加的有劲道，而且煮久了也不会破开。
四、 葱油饼
试过用冷水和面，也试过用开水和面，那将冷水和开水结合在一起，也是可以做成非常美味的面食。
准备食材：葱花、黑胡椒、盐、油
1、 准备一盆面粉铺平，然后一半用开水和面，一半用冷水和面，将两部分面粉混合在一起，揉成一个光滑的面团，用保鲜膜包住醒面30分钟;
2、 将面团擀成一个薄的圆形大饼，上面倒上菜油、黑胡椒、葱花抹匀，接着从一边开始卷起，到边缘捏紧，防止漏油;
3、 最后将卷好的油饼卷，从一段开始卷，变成一个圆形，再用手掌心按扁，用擀面杖轻轻擀平，变成一个有厚度的饼;
4、 将饼放在平底锅或者电饼铛上面，小火烙至表面金黄酥脆。
不同的和面方式做成不同的美食，可以在家里尝试起来哦!(陈儿)
今天苑老师教大家在家 *** 糖酥饼#苑老师面食厨房哈喽大家好！今天苑老师给大家带来一款糖酥饼。首先选择中筋面粉250克，水130克豆油40克放在一起，搅拌均匀之后和面，打成絮状之后揉出一个光滑的面团。咱们给它揉制一个光滑的面团，在这静止醒15分钟左右。这是一个水油皮，它还有一个面团叫油酥，油酥就是135克面，豆油75或者70都行，给它合成一个干油酥。把这个醒好的面团放到案板上摁一摁，然后用走锤给它擀长方形，然后把这个干油酥放到这个中间，按平，把这个包过来，按住防止它开。然后把这个再折过来，把两边给它捏紧，撒上干面，拿走垂45度角的压，让油酥在里均匀的散开。然后擀上下左右的擀，擀成一个长方形的大片。擀好后从一头卷起，要注意两头卷齐，中间卷紧。然后我们开始制馅。绵白糖250克，75克的白面，然后加少许色拉油，大概在25-30克左右，给它搅拌均匀。接下来我们就包馅，大小自己定，我通常是包完的成品是50克左右。在包的过程当中一定要注意，就是不能让它漏糖，一定要捏严，漏糖之后它就不起不起就不酥，所以要把口收严。包完之后，给它拿一个收好剂口搁手掌按扁。然后擀的时候注意别擀边，摆的时候紧凑点就行，刷蛋液全蛋就行，给它刷均匀了。刷完蛋液撒上芝麻，更好选择是白芝麻或者是黑芝麻。烤箱升温上火260下火240烤7分钟，7分钟左右出炉。酥饼烤完得凉了吃中间是空的，特别酥酥的直掉渣看，看！
面点班开课第二天，学员们 *** 了许多葱油饼和包谷粑，可惜都没能吃完。让我们一起开始动手，准备好原材料。今天我们 *** 了葱油饼和包谷粑的材料，大家都很认真地学习。在老师的指导下，大家开始动手 *** 。葱油饼出锅了，真是太香了。包谷粑的 *** 过程也很有趣，需要自己想办法。等到大家都学会了，我们可以考虑开一家早餐店。整个过程中，大家边做边吃， *** 出的食物也更加美味。现在，我们开始学习 *** 魔芋，这是一种我从未见过的食物。听老师说，一斤魔芋粉可以加入60斤水，这让我非常惊讶。魔芋的 *** 成本非常高，但是利润也很高。中午，我们 *** 了炒魔芋，搭配泡椒食用，味道非常好。今天的午餐非常丰盛，大家都吃撑了。面点班真的很有趣，我期待着接下来的学习。记得点赞和关注哦！
面食是我们日常生活中经常吃的主食，比如面条、煎饼、馒头、包子、烙饼等等，有些北方朋友一天三顿都缺不了。
但是，看起来简简单单的面食，自己在家做起来却不太容易，特别是对一些不太下厨房的饭团来说，更是麻烦不断：
和面太粘手，盆中留下的面团，都不如手上的多；
面和水的比例不好掌握，水多了加面，面多了加水，循环下去，面团越来越大，一锅都放不下；
醒发时间难控制，本来想做个馒头，结果硬是变成了“石头”……
做面食犹如开盲盒，那种 *** 与苦涩，经历过的人一定深有体会。那究竟要怎么巧做面食、做好面食呢？今天请来的两位嘉宾——退休医生翟凤然和面点师岳跃来，可以为大家支不少高招儿~
翟凤然退休以后，就一直在家自学 *** 面食。经过三年的钻研，她成功从小白变身成为达人，所做出的面点造型多变、口味多样，家中的老人、小孩都很爱吃。
今天，翟凤然要带来一道不放酵母的千层发面饼，和一道手不沾面就能完成的蔬菜饼。其中究竟有何秘诀，大家赶紧跟着一起学起来吧！
民间高手菜
千层发面饼
-01-
在自发粉中少量多次地加入水，搅拌至面粉全部湿润。面与水的比例约为1:0.5，水温不超过30℃。
窍门：和面时，可以少量多次地添加水，这样利于掌握面团的吸水情况。
自发粉
添加了多种发酵成分，能大大缩短醒发时间；
比例调配适中，只需加水便可 *** 各种发酵面食，是很多面食新手的首选。
-02-
戴上一次性手套继续将面和成面团，然后擀成长方形备用。
戴一次性手套的好处：① 面团不粘手；② 干净卫生。
-03-
在烧烤蘸料里加入面粉、少量盐、八成热的油，搅拌均匀后放凉，油酥就 *** 好了。其中，烧烤蘸料和面粉的比例为3:2。
-04-
将油酥均匀地涂抹在面片上，把面片分成四等份，慢慢地一层层叠起来，两边封口，用擀面杖轻压几下，表层刷一点水，撒上白芝麻，放置醒发20分钟。
窍门：用擀面杖轻压面团能使内部层次更加均匀，并防止油酥溢出。
-05-
把千层发面饼放入锅中蒸制20分钟，关火后再闷5分钟。
窍门：蒸好的面食在锅中闷一下，能使其内部熟透，且更易成形。
-06-
平底锅刷油，放入千层发面饼煎至两面金黄，最后改刀盛盘即可。
和传统千层发面饼相比，翟凤然在 *** 时有3点创新：
①用相同的盛器按照面与水1:0.5的比例，就能和出合适的面团，完美解决水和面比例掌握不好的问题；
②用自发粉节省醒发时间；
③用烧烤蘸料调油酥，入味又简单。
也正是因为这些改变，使得这道千层发面饼 *** 起来更简单，厨房新手也能轻松掌握。虽然没放酵母，做出的成品同样是外酥里嫰，味道让人十分惊喜~
民间高手菜
蔬菜饼
-01-
碗中放入胡萝卜碎、火腿肠丁、鸡蛋、盐、面粉、水，用筷子搅拌均匀。
窍门：胡萝卜切成小碎丁更易熟，不用焯水就能直接拌面粉。
-02-
平底锅刷油，倒入面糊摊成小饼状，撒上白芝麻，煎熟即可出锅。
这道蔬菜饼吃起来柔韧有嚼劲，营养很是丰富；做起来也方便省事，双手完全不用沾面，简单两步、5分钟就能搞定。用它来当早餐，再合适不过了~
接下来岳大厨要做的挂面香酥饼，同样是方便快手又好吃的美味。
之所以会选择挂面做饼，就是因为它能省去和面、发面的步骤，做法简单，不常做菜的人也容易上手。
特级厨师菜
挂面香酥饼
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在猪五花肉中加入盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、姜末、葱末、老抽、生抽、花椒水、生粉、马蹄碎、香油搅拌均匀。一般1斤肉馅儿加3两花椒水，但要记住分批逐次加入。
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锅内水开后下入挂面，煮至七成熟后过凉水备用。
窍门：建议选用钠含量650毫克左右的挂面。
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在挂面中加入花椒粉、鸡蛋、盐搅拌均匀。
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起锅开火，倒入适量油，待锅热后关火，放入面条摆成鸟巢状，中间加入馅儿料，再开中火慢慢煎制，将两面煎成金黄，刷上蒜蓉辣酱，撒上白芝麻即可出锅。
用挂面做成的香酥饼，香气四溢，酥脆可口，是老少皆宜的美味。而且，大家若是时间不够，还可以免去拌肉馅儿的步骤，直接用蔬菜或者鸡蛋来代替，更加方便省力，味道也不赖~
另外大家要注意，挂面在 *** 时，通常会加入一定量的钠盐，以改变它的延展性，并调整它的口感。这道香酥饼中选用的是钠含量650毫克左右的挂面，而不同的人群、不同的菜品，在选择挂面时有不同的讲究。
如何选择挂面？
大家可以根据食品包装上的营养成分表，来了解挂面中的钠含量。一般来说，每百克中：
含钠900毫克左右的挂面，延展性更高，多见于龙须面、银丝面等；
含钠400毫克左右的挂面，多为普通常见挂面，口感筋道；
含钠90毫克左右的挂面，口感软糯，更容易被咬断。
建议老人、儿童尽量选择钠盐含量低的挂面。一般人群偶尔食用钠盐含量高的挂面，对健康影响不大。
不加酵母就能做成的发面千层饼，手不沾面、5分钟就能搞定的营养蔬菜饼，不用和面、只需挂面就可完成的挂面香酥饼……
今天的这3道面食，不仅味道一级棒，还都方便好做易上手。和面难、发面难等难题一次全都解决了，即便是厨房小白，照着做也能轻松成功、不会“翻车”啦~
（CCTV回家吃饭）
#夏季做面食需要注意事项2新麦面粉发粘没劲，可能是因为发酵时间太短或太长。这时可以尝试以下 *** ：
·1.加入适量的干面粉。将刚磨出来的新鲜小麦面静置一段时间，让其发酵，然后加入适量的干面粉，搅拌均匀，既能减少粘性，又能增强筋性。
·2.加入鸡蛋。将鸡蛋打散，加入面中，搅拌均匀，可以使面更有弹性，减少粘性。
·3.加入碱水。将碱水倒入发酵好的面中，搅拌均匀，让面中的酸性和碱水充分反应，从而使面更加松软。
·4.控制湿度。在 *** 小麦面的过程中，要控制好湿度，如果湿度过高，面会粘在一起，湿度过低则面会太硬不好吃。
通过以上 *** ，可以尝试解决新麦面粉发粘没劲的问题。
早餐吃啥不犯愁，7道家常面点，加热就能吃，吃得好还省时每次路过面包店，都会被飘出来的黄油香气所吸引。可是无奈的是现在现做的面包的价钱实在是有些让人难以接受，三线城市一个小巧包装精致的面包就要一顿午饭的价钱。很多有孩子的家庭，只能偶尔给孩子买打打牙祭。其实面包的做法很简单，跟着我一起学，让你们家实现“面包自由”。
分享7款我们家经常做的面包，在家也能做出香甜的面包，比馒头更香甜松软、材料简单、步骤详细、用料扎实，而且更健康，做早餐再合适不过，吃时热一热，吃得好还省时。
家常面包
1.开始和面：
准备温水280克，搅拌化开3克酵母，倒入小麦面粉400克，白糖15克，食用盐1克，先把面粉搅成面絮再用手搓揉成面团，这个面团要和的比较软才能做出来蓬松柔软的面包，团好以后盖上锅盖发酵20分钟。
20分钟以后加入猪油20克，家里有黄油的话，加入黄油做出来的面包颜色更好看，把猪油揉进面里面，这个时候更好是把面搓揉出筋膜来，把面团揉出筋膜后盖上锅盖再发酵1个小时。
2.开始 *** 面包坯：
1个小时以后把面团取出，继续揉搓面团给面团排一下气，把面团揪成6个大小相等的面剂子，用手揉成圆面坯，搓揉好的6个面坯外形要一个模样，放在烤箱盘中，把面坯刚入烤箱中再次发酵1个小时。
3.开始烤制：
1个小时以后在面包上面刷上一层薄薄的鸡蛋黄，烤出来的面包金黄好看，再撒上芝麻放入烤箱中，我这个烤箱比较小，用的是180度烤35分钟，若是家用大烤箱25分钟差不多就熟了。
35分钟以后取出面包，一道金黄松软的家常面包就做好了。
紫薯面包
1.准备食材：
准备紫薯2个，削去外皮清洗干净，把紫薯切成片放入蒸锅中，开小火蒸15分钟就可以了。
2.开始和面：
准备一个小盆，打入鸡蛋3个，加入白糖20克，酵母3克，用筷子搅拌把鸡蛋打散，放入面粉150克要分次倒入，边搅动边往鸡蛋液中添加面粉，先搅成面絮，倒入植物油10克，再和成面团，盖上保鲜膜发酵2个小时。
3. *** 紫薯丸子：
15分钟以后紫薯已经蒸熟放入盆中，加入白糖20克，蜂蜜10克，增加紫薯的甜味和粘稠度，用手把紫薯捻碎。再准备盘子刷上一层植物油，把紫薯泥团成小丸子放入盆中，用保鲜膜盖住以免发干。
4. *** 面包坯：
2个小时以后面团已经发酵好了，取出面团揉搓排出里面的空气，把面团搓成一个长条，切成一个一个的小剂子，把小剂子按成一个圆片，圆片要按的中间厚四周薄，把紫薯丸子像包包子一样包起来，再用手团一团，用擀面杖把紫薯包擀成一个片。
刀上先刷上一层植物油，在面片上面划上几刀，从背面卷起来再卷成一个圈，很好看的紫薯面包就成型了。
5.开始煎制：
锅内先刷上薄薄的一层植物油，放上紫薯面包以后均匀地刷上一层鸡蛋黄，再撒上一点白芝麻，刷鸡蛋黄可以使紫薯面包的色泽金黄好看，还能把芝麻粘得更结实不会掉。
盖上锅盖小火慢慢加热，把紫薯面包蒸熟。一道松软可口的紫薯面包就做好了。
红糖枣糕
1.开始调面糊：
准备三四十度的热水，把红糖化成红糖水；再加点牛奶增加香味儿；加入5克酵母；然后分次往红糖水里加面粉，面糊稀稠度和酸奶差不多，并且搅的时候能看见纹路就可以了。用个盘子盖住放温暖的地方，发酵至原来的两倍大即可。
2.二次发酵：
已经发酵好的面糊里面有气泡，顺着一个方向搅拌排气。托盘里均匀刷上一层油方便脱模，把面糊倒进去摊均匀后震震托盘，排出多余的气体。红枣去核放到面糊上，摆成你喜欢的造型，再次盖上盖子进行二次发酵。
3.开始蒸制：
二次发酵10分钟后，起锅烧水，开水上锅，盖上盖子省的进水，上汽以后开始计时中火蒸40分钟，时间到关火后再焖个五分钟，热气散下去以后开锅。
玉米面枣糕
1.开始调面糊：
准备玉米面200克，小麦面粉100克，以这个比例做出来的发糕，口感清甜不粗糙，加入酵母3克，白糖5克促进酵母发酵，用常温水和面，多次少量的添加，搅拌至没有面疙瘩，再加入适量清水，调成酸奶状的黏稠面糊备用。
准备个深一点的盘子，在里面垫上锡箔纸再刷上植物油，方便蒸熟以后脱模，把玉米面糊倒在里面，均匀撒上黑芝麻，再切一些红枣粒也撒在上面，用盘子盖住发酵20分钟，发酵至面糊膨胀鼓起，这样蒸出来的枣糕更加蓬松暄软。
2.开始蒸制：
锅内烧水，水烧开以后把发酵好的面糊放入蒸锅里面，盖上锅盖蒸20分钟就熟了。
20分钟以后不要着急掀开锅盖，再焖3分钟，等热气散开以后再打开锅盖，以免内外温差太大造成枣糕塌陷，把枣糕取出来切成均匀的小块，一道蓬松暄软的玉米面枣糕就做好了。
奶香小饼
1.开始调酸奶糊：
盆中打入2个鸡蛋，加入白糖10克，面粉50克，不喜欢吃太甜的白糖可以不放，倒入250毫升的酸奶，搅拌成细腻的酸奶糊备用，酸奶糊中不要有面疙瘩，会影响成品的口感。
2.开始烙制：
把电饼铛烧热不用刷油，挖一勺酸奶糊倒入锅中，摊成薄厚均匀的圆形小饼，保持小火烙2分钟，酸奶糊全部定型以后翻面，翻过来之后再烙1分钟，另一面也呈金黄色时即可出锅，一道营养丰富的奶香小饼就做好了。
奶香盘阳饼
1.开始和面：
在盆中放入普通面粉300克，加入酵母3克，先把酵母搅散，倒入160毫升的纯牛奶和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，加入植物油10克防止和面时沾手，而且和出来的面更加柔软方便起酥。把面絮揉在一起，揉成一个光滑的面团，用保鲜膜盖住密封发酵至原来的2倍大，大概两个小时就可以了。
2.开始 *** 饼坯：
两个小时以后，扒开面团看一下里面都是蜂窝眼，说明面团已经发酵好了，在案板上撒一层面粉，把面团拿出来揉一揉排排气，面团揉光滑以后用手压扁，擀成长方形的面饼，在面饼上均匀刷上植物油，撒上面粉方便分层，再撒上一点食盐入底味，把面饼卷起来，卷成长条，用刀切成3厘米厚的饼坯。
把饼坯再整理的圆润一点，把最外层的饼皮压在下面，做好的饼坯用保鲜膜盖住再次发酵10分钟，发酵至饼皮微微鼓起即可，这样烙出来的饼更加蓬松暄软。
3.开始烙制：
起锅开小火，均匀刷上植物油，油温五成热时，把发酵好的饼坯放入锅中，一面煎黄以后翻过来煎另一面，就这样来回翻几次，烙制6分钟左右，饼两面都呈金黄色，摁压快速回弹时就熟了，一道松软可口的奶香盘阳饼就做好了。
蜂蜜软底小面包
1.开始和面：
准备一个盆，倒入100毫升的温牛奶一包，现在天气凉和面前要先把牛奶加热一下，加入3克酵母，20克白糖，搅拌化开酵母和白糖，倒入高筋面粉200克用筷子搅拌成面絮，倒入植物油5克搓揉成面团，把油揉进面团中揉匀，揉成光滑的面团，盖上锅盖放在温暖的地方发酵2个小时。
2. *** 甜油酥：
准备一个小盆，倒入白糖25克，芝麻25克，植物油15克，用筷子搅开以后倒入小麦面粉15克，做成甜油酥为小面包做脆底。
3.开始 *** 面包坯：
2个小时以后面团已经发酵好了，取出面团，在案板上面撒上一层干面粉，面团放在案板上要多揉一会儿，揉好以后把面团切成4个等分的面剂子，取一个面剂子再多揉搓一会儿，揉成一个圆圆的像馒头大小的面坯。
把四个面坯全部揉搓好以后，盖上保鲜膜再次发酵20分钟，再次发酵可以使酵母有更多的时间繁殖，短时间的延续发酵能更好地分割整形。
二次发酵完成以后拿出一个面坯用手按压一下，压成圆片用擀面杖擀成牛舌状，卷成一个卷，用刀从中间一分为二切开，照着这个 *** 把四个面包坯全部做完。
拿起一个面卷底部先粘一点清水，粘上清水更容易地粘上芝麻油酥，再粘上刚才做好的芝麻油酥，放在烤箱盘中，盖上保鲜膜再次发酵30分钟。
4.开始烤制：
面包坯发酵好以后，用小刷子把鸡蛋液均匀地刷在面包坯上面，再撒上一点白芝麻放在烤箱盘中烤25分钟。
（之一美食编辑：曹曹）
